Am învățat să gătesc acest fel de mâncare în bucătăria aramaică; de fapt, aparține bucătăriei turcești. Se gătește rapid, gustul depinde de tipul de brânză pe care o folosești. O preparam din branza de oaie GAZI maturata in saramura. Din păcate, nu știu ce tipuri de brânză rusească sunt mai potrivite pentru acest fel de mâncare; important este ca este o brânză moale, făcută din saramură, fără crustă. Încercați mai întâi brânza; dacă este foarte sărată, este mai bine să o înmuiați în apă câteva ore pentru a elimina excesul de sare. Am făcut-o deja cu brânză de vaci rusească; bineînțeles, trebuie sărată după gust sau dulce cu zahăr. Sper că în Rusia există foi de yufka la vânzare, le cumpăr imediat tăiate în triunghiuri, sunt 25 de bucăți într-un pachet, puteți, desigur, să cumpărați cele rotunde și să le tăiați.
Iau urmatoarele produse:
Hai sa pregatim umplutura: maruntiti branza cu mainile sau cu o furculita, adaugati patrunjel tocat (optional).
Scoatem foile din pachet pe rând, deoarece aluatul se usucă repede și se rupe. Pune o lingură de umplutură pe o foaie de yufka.
Îndoim marginea de jos și colțurile, este important ca umplutura să nu se scurgă în timpul prăjirii.
Ungeți vârful cu apă, astfel încât să se lipească de aluat.
Se pare că acesta este un trabuc.
Pregătim toate trabucurile rămase.
Încinge uleiul și prăjește trabucurile pe o parte.
Și pe cealaltă parte până devine maro auriu. Se prajesc foarte repede!
Puneți pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se poate coace și la cuptor.
Mănâncă simplu cu iaurt sau cu sau cu oricare altul. De asemenea, delicios cu salata de legume. Se serveste imediat cat crusta este crocanta si branza este topita.
Poftă bună!
Pasul 1: Tăiați pâinea pita.
Scoateți pâinea pita din ambalaj și puneți-o pe o masă de tăiat. Lavash ar trebui să fie proaspăt - nu ar trebui să se rupă sau să crape. Tăiați pâinea pita ca un tort în 6 triunghiuri mari.Pasul 2: Pregătiți umplutura.
Luați un castron adânc. Frecați în ea brânză pe răzătoare fină si adauga 1 galbenus de ou. Se amestecă masa rezultată. După aceea, clătiți o grămadă de mărar proaspăt și tocați-l mărunt. se adauga marar tocat marunt si piper negru macinat in vasul cu branza si galbenus, se amesteca din nou. Pasul 3: Înfășurați umplutura.
Puneți din nou pâinea pita tocată pe tabla de tăiat și începeți să așezați umplutura. Umplutura trebuie pusă pe marginea rotunjită a pâinii pita. Pentru o lipire mai bună, acoperiți marginile pâinii pita cu proteine, apoi tuburile noastre nu se vor „deschide”. Răsucim tuburile spre colțul ascuțit al triunghiului pita. Pasul 4: prăjiți tuburile.
Puneți o tigaie pe aragaz și turnați puțin ulei. Așteptăm până când tigaia se încălzește și apoi punem tuburile lavash rulate pe tigaie. Prăjiți trabucurile Belek la foc mare timp de 5-10 minute. După prăjire, trebuie să ștergeți tuburile cu un prosop de hârtie sau un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei. Pasul 5: Serviți trabucuri Berek.
Asezati trabucurile Belek fierbinti pe farfurii, garnisind vasul cu legume proaspete, salata verde si masline. Felul de mâncare iese foarte fraged și crocant. Cei dragi și oaspeții tăi le va plăcea cu siguranță. Poftă bună! Trabucurile Belek pot fi consumate atât calde, cât și reci.
Datorită brânzei sărate, acest fel de mâncare este ideal ca gustare la bere.
Dacă doriți o versiune mai dietetică a acestui fel de mâncare, gătiți trabucuri Belek la cuptor. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți până devine crocant.
Dacă aveți prea puțină brânză acasă și nu aveți suficientă pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați brânză de vaci cu orice conținut de grăsime și adăugați-o la brânză.
Dacă doriți, puteți adăuga usturoi trecut printr-o presă la umplutură.
Prieteni, aș dori să vă prezint o rețetă de tuburi crocante „Sigara börek” din aluat filo subțire și fraged. Această patiserie este națională.
Rulourile crocante de brânză sunt făcute în mod tradițional din cel mai fin aluat filo. În patria sa se numește „Sigara börek”, care au o formă asemănătoare cu trabucurile cubaneze, de unde provine numele în sine!
Aluatul Filo poate fi achiziționat gata făcut în supermarketurile mari. Cu toate acestea, prețul nu este foarte ieftin, așa că nu este absolut economic de cumpărat. Puteți să-l pregătiți singuri acasă, dar trebuie să fiți pregătit pentru un proces care necesită forță de muncă:
- mai întâi se frământă aluatul;
- apoi întindeți-l cu un sucitor;
- iar la final – o scot cu mâinile.
Cea mai dificilă sarcină este să o întindeți cu mâinile până devine la fel de groasă ca hârtia de țesut. Dar odată cu apariția experienței, această problemă dispare treptat.
Ți-am spus mai devreme o rețetă detaliată despre cum să faci aluat filo, o poți urmări.
Dacă vă este greu să pregătiți, atunci utilizați un echivalent cumpărat din magazin. De asemenea, unele gospodine își simplifică munca la minim și pregătesc un aperitiv fierbinte folosind foietaj obișnuit în loc de aluat. Aceste plăcinte crocante se gătesc rapid și dispar de pe masă într-o clipită.
„Trabucuri Börek” adevărate turcești, rulate în tuburi, au de obicei un diametru de cel mult 2 cm. Sunt preparate cu brânză feta, brânză de vaci sărată sau carne. Acestea din urmă sunt mai puțin populare, dar puteți încerca. Dar nu trebuie să te oprești la aceste umpluturi! Dacă doriți să efectuați experimente culinare, utilizați pentru rulouri fragede crocante: masă de brânză, fructe, legume, brânză etc. Acesta nu va mai fi „Cigar Börek” turcesc, ci tot o gustare gustoasă și originală.
Să vedem cum să gătești „Cigar Börek”; pentru confortul tău, am pregătit rețeta cu fotografii pas cu pas.
aluat filo - 200 g
Branza de vaci (sau branza de vaci) – 200 g
Sare - un praf
Ouă - 1 buc. pentru umplutură, 1 buc. pentru lubrifierea tuburilor
Gătitul „Cigar Börek”
1. Rupeți brânza și fărâmițați-o pasând-o cu o furculiță (puteți folosi un blender). Dacă aveți brânză de vaci, zdrobiți-o cu o furculiță.
2. Adăugați un ou crud și un praf de sare în produsul zdrobit. Nu exagerați cu sare: dacă aveți brânză, este deja sărată și s-ar putea să nu aveți nevoie deloc de sare.
3. Se amestecă masa până devine omogenă.
4. În continuare, să începem cu aluatul filo. În supermarketuri se vinde deja rulat, așa că trebuie doar să îl dezgheți. Dacă te hotărăști să-l gătești singur, mai întâi întinde-l cât mai subțire cu un sucitor, având grijă să nu-l rupi. Apoi așezați-l pe dosul palmelor și întindeți-l ușor cât mai subțire posibil. Aluatul filo întins este considerat gata atunci când, atunci când este plasat pe un ziar, literele sunt vizibile prin el.
Notă: pentru a pregăti aluatul filo, combinați făina de grâu (220 de grame), apa fiartă (150 ml), acidul citric (1 lingură), uleiul vegetal (1 lingură) și sarea (praf). Se amestecă totul și se întinde.
5. Tăiați aluatul întins în foi de aproximativ 20 cm lungime, 15-18 cm lățime și puneți peste el umplutura de caș sau brânză.
6. Îndoiți marginile și rulați aluatul într-o rolă pentru a forma un tub de 2 cm lățime.
7. Așezați tuburile pe o tavă de copt.
8. Bateți oul cu o furculiță și ungeți tuburile cu o pensulă de patiserie, astfel încât să aibă o crustă aurie apetisantă.
9. Încinge cuptorul la 180 de grade și coace produsele timp de 20-25 de minute.
10. Tuburile crocante si aurii pot fi consumate atat calde cat si reci. Sunt convenabile de luat cu tine pe drum sau de oferit copiilor la școală. Și în Turcia se obișnuiește să le servească la micul dejun dimineața.
Poftă bună!
Rețetă video „Börek de trabuc”
Prieteni, dacă v-a plăcut rețeta, scrieți-vă recenziile în comentarii. Este foarte important pentru mine să vă cunosc părerea, acest lucru va face site-ul mai interesant și mai util. Faceți clic pe butoanele sociale pentru a-i mulțumi blogului. Alăturați-vă grupului Delicious Kitchen de pe VKontakte, abonați-vă la buletine informative regulate cu rețete noi.
Cu stimă, Lyubov Fedorova.
Astăzi vom învăța cum să gătim bureks turcești. Veți găsi o rețetă cu carne sau carne tocată în acest articol. De asemenea, vom oferi instrucțiuni detaliate pentru prepararea altor tipuri de burek. La urma urmei, există nenumărate variante ale acestui lucru. Nici măcar nu arată întotdeauna ca o plăcintă făcută dintr-un cârnați din aluat rulat de șarpe cu umplutură. Există și un trabuc-burek. Acest fel de mâncare turcească este adesea comparat cu lasagna italiană. Cel mai dificil lucru în prepararea burek (mai corect ar fi să numim plăcinta börek) este aluatul. Se numește „yufka”. Pentru unele tipuri de börek se folosește aluat filo. Deoarece toate sunt foarte laborioase, gospodinele turce nu se deranjează prea mult și cumpără baza pentru plăcinte din magazine. Dar uneori pregătesc ei înșiși aluatul pentru börek. Vă vom spune cum să faceți o yufka. Iar pentru leneși, le vom dezvălui un secret: aluatul poate fi înlocuit cu lavash armenesc subțire. Dar este potrivit doar pentru unele tipuri de börek. Pentru alte soiuri, puteți folosi foietaj gata preparat.
Yufka
Să începem, bineînțeles, cu baza, aluatul, care formează burek-ul. Rețeta tradițională turcească sugerează prepararea yufka din două pahare de făină, o sută de mililitri de apă, două ouă, sare și o cantitate mică de unt (se poate întinde), care trebuie mai întâi topit. Trebuie să ai răbdare. Cerneți făina într-un castron adânc și faceți o adâncime în vârful movilei. Bateți ouăle acolo, adăugați apă și sare. Adăugați o jumătate de lingură de ulei. Aluatul se frământă bine, se presară cu făină și se lasă să stea un sfert de oră. Apoi întindeți-l într-un strat gros de doi centimetri. Se unge cu 3 linguri de ulei. Tăiem stratul în trei părți, le stivuim una peste alta și le întindem din nou. Se unge din nou cu 3 linguri de ulei. Din nou, tăiați în trei părți, pe care le stivuim una peste alta. Se framanta cateva minute si se formeaza bile de marimea unei mingi de tenis. Întindeți fiecare foarte subțire pentru a forma un cerc de șaizeci de centimetri în diametru. Acum trebuie să lăsați yufka să se usuce puțin.
Su börek
Există un fel de fel de mâncare care amintește foarte mult de lasagna. Se numește „burek de apă”. Rețeta turcească sugerează să se facă aluatul pentru el după principiul lasagnei. Pentru a face acest lucru, adăugați patru ouă și jumătate de pahar de apă cu sare la 640 de grame de făină cernută. Framantam aluatul elastic elastic, adaugand ulei vegetal. Îl împărțim în mai multe părți. Una dintre ele trebuie să fie mai mare decât celelalte. Lasam aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora sub un prosop. Întindem toate părțile în straturi foarte subțiri. Pe cel mai mare se pune intr-o forma unsa cu ulei vegetal. Marginile aluatului ar trebui să se extindă semnificativ dincolo de marginile acestei foi de copt sau tigaii. Se fierbe apa cu sare intr-o cratita si se fierbe fiecare strat timp de un minut. Uscați pe un prosop. Datorită procesului de gătire, un astfel de fel de mâncare, indiferent de umplere, se numește börek de apă.
Formarea tortului
De exemplu, să facem cea mai simplă umplutură. Pasează patru sute de grame de brânză turcească cu o grămadă de pătrunjel tocat mărunt. Dacă brânza de vaci este foarte uscată, puteți adăuga puțin iaurt natural. Acum ne formăm burek-ul cu brânză și ierburi. Reteta culinara indruma sa ungem o foaie mare de aluat (care nu este fiarta si este deja acoperita cu ulei vegetal. Punem pe ea jumatate din straturile mai mici. Ungem si fiecare cu ulei. Punem jumatate din umplutura. Nivelam. se stropesc cu ulei.Deasupra asezam straturile de aluat fierte ramase.Le transferam pe fiecare cu umplutura si ungem cu ulei.Ridicam marginile suspendate ale stratului mare de jos, aruncandu-le in sus.Ungem produsul cu galbenus de ou si ulei vegetal.Se coace pana se rumeneste la foc moderat.
Cigar-burek (mâncare turcească): rețetă pas cu pas
Felul de mâncare își datorează numele formei sale. Aceasta nu este o plăcintă, ci tortilla rulată în forma unui trabuc cubanez. Sunt servite ca gustare cu bere în barurile turcești. Umplutura clasică pentru „trabucuri” este brânza feta cu mărar. Această rețetă de burek turcesc sugerează să-l pregătiți din aluat filo întins. Dar îl vom înlocui cu lavaș armeanesc gata făcut. Să pregătim umplutura. Piure brânză sau 450 de grame de brânză de vaci sărată cu o furculiță. Adăugați trei gălbenușuri, o legătură de mărar tocat mărunt, un cățel sau două usturoi tocate. Bate albusurile. Tăiați pâinea pita în pătrate lungi de aproximativ zece centimetri. Pe marginea fiecărei bucăți se așează câte o lingură de umplutură. Rulați „trabucul”. Udați exteriorul pătratului cu albuș bătut pentru ca aluatul să nu se desfacă. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește trabucurile până se rumenesc. Așezați pe șervețele pentru a scurge uleiul.
Börek cu spanac
Trabucurile sunt, desigur, foarte originale. Dar turiștii care au vizitat Turcia și-au amintit mai mult de plăcinta în formă de melc. Având două straturi de yufka, este foarte ușor să prepari un astfel de burek acasă. Rețeta turcească vă permite să faceți acest fel de mâncare cu o varietate de umpluturi. Cele mai populare sunt plăcintele cu cartofi și spanac. Să pregătim ultimul soi. Umplutura este super usor de preparat. Tocăm patru sute de grame de spanac și o ceapă mare. Se sare si se condimenteaza cu piper negru si rosu dupa gust. se unge cu ulei vegetal. Porniți cuptorul la 180°C. Într-un castron separat, amestecați o jumătate de pahar de apă cu patru linguri de ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru a înmuia aluatul. Tăiați stratul de yufka în jumătate. Lubrifiați fiecare parte cu impregnare. Puneți umplutura în jurul marginii. Rulați aluatul într-un rulou. Puneți-l într-o tavă de copt în formă de melc. Facem același lucru și cu a doua jumătate. Fixăm ambele părți folosind impregnare. Bateți gălbenușul în apa cu ulei rămasă. Ungeți partea superioară a produsului cu amestecul. Dacă doriți, puteți stropi cu semințe (chimen, susan). Coaceți aproximativ patruzeci de minute.
Bureki turcesc: reteta cu carne
Acest fel de mâncare poate fi făcut fie sub formă de melc, fie ca plăcintă acoperită. Există o altă opțiune pentru leneși: umplerea pâinei pita. Știind să prepari yufka sau având filo la îndemână (în Austria pentru strudel se numește blatterteig), s-ar putea să credeți că acest preparat turcesc este ușor de preparat. Rețeta de burek a țării musulmane recomandă să-l faci din carne de vită măcinată. Carnea de porc, în primul rând, nu este halal, iar în al doilea rând, dă mult suc. Dar nu avem nevoie de el într-o plăcintă. Mai întâi, încălziți două linguri de miez de nucă zdrobite într-o tigaie uscată. Să le punem pe o farfurie. Apoi adăugați ulei și prăjiți o ceapă mare tocată mărunt. Adăugați o jumătate de kilogram de carne tocată. Sare si piper. Aduceți până când lichidul este fiert și evaporat. Adăugați o grămadă mică de pătrunjel. Se prăjește încă două minute și se amestecă nucile. Acum pregătim umplutura. Se amestecă o jumătate de pahar de iaurt natural și apă, un ou și 70 ml de ulei vegetal. Ungeți forma cu ulei vegetal. Luați trei straturi de yufka. Folosind o perie, ungeți-le cu umplutură. Așezați stratul în formă. Presărați umplutura deasupra. Mai adaugam un strat. Și din nou umplutura. Deasupra ar trebui să fie aluat. Rupeți oul în iaurtul rămas și ungeți produsul. Pune la cuptorul preincalzit. Burekul se va umfla la început, dar apoi se va stabili.
Un alt mod de a modela o plăcintă
Puteți face lucrurile diferit cu yufka. Pune trei straturi de aluat deodată într-o tavă unsă cu unt. Desigur, toate trebuie să fie bine acoperite cu umplutură. Puneți o treime din umplutură în centru. Acoperiți-l cu marginile stratului superior. Apoi întindem încă o treime. Acoperim din nou cu un strat mijlociu de aluat. Din nou umplutura și deasupra - marginile stratului inferior. Ungeți cu un amestec de ou și iaurt. Hai să coacem.
Cu Chiken
Multora le place bureka clasică turcească rulată cu un melc. Rețeta de pui vă permite să dați plăcintei această formă. Această carne este oarecum uscată, iar tuburile nu se vor răspândi. Pregătiți umplutura din pui fiert și pătrunjel. Tăiați aluatul foietaj în fâșii lungi și înguste. Puneți umplutura în mijloc. Ciupim aluatul. Rulam carnatii in forma de melc intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Cuptorul trebuie să fie bine încălzit la două sute de grade. Coaceți aproximativ o jumătate de oră. Opriți cuptorul și puneți câteva bucăți mici de unt pe melc.
Rețete de umplutură
Ce nu pun în bereks! Și spanac (atât solo, cât și cu ouă fierte tocate), și carne tocată, și praz și cartofi. Cât despre forma plăcintei, și aici vedem varietate. Există pouf-berek - plăcinte în formă de semilună. De asemenea, ei pregătesc melci porționați mici, „trabucuri” și „pizza”. Dar clasicul burek turcesc cu brânză rămâne popular printre turiști. Rețeta pentru umplutura sa este simplă. Amesteca branza cu ierburi tocate (marar, patrunjel). Ce parere aveti de aceasta reteta de umplutura? Se amestecă în mod egal brânzeturile albe și galbene (feta și, de exemplu, olandeză) - două sute de grame fiecare. Adăugați mararul și ceapa verde tocate mărunt. Stoarceți doi căței de usturoi. Pentru a face masa puțin vâscoasă, adăugați smântână sau iaurt.
