Musaca greceasca cu carne tocata, vinete si cartofi pas cu pas cu fotografii
Moussaka cu carne tocată este semnul distinctiv al bucătăriei mediteraneene. Nimeni nu știe istoria exactă a acestui fel de mâncare; este preparat în multe țări și există la fel de multe opțiuni de gătit câte țări sunt în sine. În Grecia, vinetele se adaugă la carne; în versiunea sârbă se oferă roșii; în Bulgaria se oferă cartofi. În țările arabe, felul de mâncare este servit ca o salată rece cu roșii și vinete. Apropo, originea cuvântului „moussaka” (accent pe ultima silabă) este arabă și înseamnă „refrigerat”.
Vă propun să vă familiarizați cu rețeta de musaca grecească, atât de îndrăgită de toți turiștii. În Grecia, musaca este servită atât în cafenelele ieftine, cât și în restaurantele de lux. Dar nu trebuie să mergeți nicăieri pentru a încerca această caserolă delicioasă; rețeta propusă cu fotografii este cât se poate de apropiată de cea clasică grecească și poate fi folosită cu ușurință acasă. Pentru preparare veți avea nevoie de vinete, niște cartofi, miel tocat și umplutura tradițională - sos Bechamel. Și, desigur, aproape niciun fel de mâncare grecească nu este complet fără brânză și ulei de măsline. Legumele pentru caserolă pot fi prăjite în prealabil sau coapte la cuptor - faceți ce vă place mai mult. În prima versiune, uleiul de măsline este folosit pentru a lubrifia tigaia, în a doua - legume.
Uleiul de măsline este un produs cu adevărat grecesc. Uleiul virgin este cel mai sănătos, conține o mulțime de acizi grași (oleic, omega 3 și 9), vitamine A, D, E, K. Se crede că un astfel de ulei nu este folosit pentru prăjit, deoarece toate beneficiile dispar sub influența temperaturii ridicate. Dar, contrar opiniei generale, mulți bucătari italieni, greci și francezi se prăjesc exclusiv cu el. Există o modalitate de a păstra beneficiile maxime ale uleiului de măsline: prăjiți alimentele la foc mic spre mediu. Dacă uleiul începe să ardă și să fumeze, temperatura a fost depășită. De asemenea, puteți coace legumele în cuptor - uleiul cu siguranță nu se va arde acolo, dacă setați cronometrul, desigur.
Moussaka grecesc amintește vag de lasagna italiană, a cărei rețetă se află. Numai în loc de aluat se folosește un strat de legume. Inițial, rețeta grecească cere doar vinete, dar modificările moderne permit adăugarea de cartofi și dovlecei. Caserola grecească de vinete și cartofi este foarte sățioasă și iese puțin în evidență printre mâncărurile mediteraneene cu conținut scăzut de calorii. In mod traditional, se prepara cu carne de miel tocata, dar iese si destul de gustoasa si suculenta cu carne de porc si vita. Puteți încerca chiar să folosiți curcan tocat sau pui dacă trebuie să reduceți conținutul de grăsime al preparatului. Ce altceva îi dă flerul caserolei? Acesta este vinul roșu care se adaugă în timpul procesului de tocănire a cărnii. Iar o aromă deosebită mediteraneană este dată preparatului cu carne de un baton de scorțișoară și mentă. Cum se prepară pas cu pas musaka suculentă și gustoasă? Vă împărtășesc rețeta!
Ingrediente:
pentru musaca:
- 3 vinete (600-700 g);
- 4 tuberculi mari de cartofi (600-700 g);
- 3 roșii mici (300 g);
- 1 ceapa mica (300 g);
- 500 g carne tocata de miel sau porc si vita;
- 200 g mozzarella;
- 100 ml. vin roșu uscat;
- 2 catei de usturoi;
- sare, piper dupa gust;
- bat de scortisoara;
- câteva frunze de mentă;
- ulei de măsline extra virgin.
pentru sos bechamel:
- 1 l. lapte;
- 100 g unt;
- 3 linguri. făină;
- un praf de nucsoara;
- 0,5 linguriță Ierburi provensale.
Reteta de musaca greceasca cu vinete, cartofi, carne tocata si sos bechamel
1. Tăiați vinetele spălate în felii de aproximativ o jumătate de centimetru grosime.
2. Sarați și lăsați 20-30 de minute pentru ca bucățile să elibereze zeamă, care va îndepărta tot amărăciunea de pe vinete.
3. Tăiați cartofii în felii aproximativ de aceeași grosime ca și vinetele.
4. Asezati cartofii pe o tava tapetata cu hartie de copt, stropiti usor cu ulei de masline si coaceti 20 de minute la 200 de grade. Ar trebui să devină moale și să se rumenească puțin deasupra.
5. Faceți tăieturi pe coaja roșiilor pentru a o îndepărta mai ușor.
6. Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa 5 minute.
7. Între timp, toacă mărunt ceapa.
Sfat: Pentru a evita plânsul în timp ce tăiați, mestecați ceva sau clătiți cuțitul cu apă rece.
8. Pune ceapa într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit și o căliți până este pe jumătate fiartă.
9. Adăugați carnea tocată în ceapă și rupeți-o cu o spatulă, apoi amestecați cu ceapa.
10. Acum puteți îndepărta coaja de pe roșii. Tăiați fructele în cuburi mici.
11. Carnea tocată s-a întărit și a început să iasă sucul de carne.
12. Este timpul să adăugați roșii la carnea tocată.
13. Turnați vin roșu.
14. Adauga condimente: menta si baton de scortisoara.
15. Adăugați apă și fierbeți la foc mic.
16. Se spală vinetele și se stoarce sucul, se usucă cu prosoape de hârtie.
17. Coacem si vinetele pana se inmoaie (aproximativ 20 de minute), unind deasupra putin ulei de masline.
18. Nici o musaca nu este completa fara sosul Bechamel. Interesant este că originea umpluturii nu este greacă, ci franceză! Prepararea sosului este descrisă în detaliu. Deci, se topește jumătate din unt la foc mic, se adaugă făina și se amestecă imediat. Acum adauga laptele caldut in portii mici, amestecand continuu. Adăugați sare și piper, amestecați și gătiți încă 2-3 minute după fierbere. Acum stingeți focul, adăugați uleiul rămas și acoperiți tigaia cu un capac până se dizolvă complet. Bechamel este gata. Se va ingrosa putin pe masura ce se intareste.
19. Jumătate din lichidul din tigaie s-a evaporat, lăsând carnea tocată în sos. Puteți scoate un baton de scorțișoară (și-a îndeplinit deja scopul), adăugați usturoiul stors, amestecați și scoateți tigaia de pe aragaz.
20. Se rade mozzarella pe răzătoare fină.
21. Începem să asamblam musaca cu cartofi și vinete. Unge fundul tigaii cu sos bechamel.
22. Puneți un strat de vinete în formă, așezând cercurile strâns între ele.
23. Puneți deasupra carnea tocată.
24. Stropiți cu puțină brânză.
25. Se aseaza cartofii si se acopera cu sos.
26. Următorul strat este din nou carne tocată.
27. Și din nou stropiți cu brânză.
28. Întindeți vinetele rămase.
29. Turnați tot sosul și mozzarella rămase. Pune musaca cu vinete in cuptorul preincalzit si coace la 180 de grade timp de 40 de minute.
30. Musaca se coace, cascavalul este frumos rumenit. Poti orna caserola greceasca cu o crenguta de menta si servi. Poftă bună!
Un fel de mâncare consistent, cu mai multe straturi, copt la cuptor - masaka grecească cu vinete! Gătește acasă!
În Grecia, musaca este servită atât în cafenelele ieftine, cât și în restaurantele de lux. Dar nu trebuie să mergeți nicăieri pentru a încerca această caserolă delicioasă; rețeta propusă cu fotografii este cât se poate de apropiată de cea clasică grecească și poate fi folosită cu ușurință acasă. Pentru preparare veți avea nevoie de vinete, niște cartofi, miel tocat și umplutura tradițională - sos Bechamel. Și, desigur, aproape niciun fel de mâncare grecească nu este complet fără brânză și ulei de măsline. Legumele pentru caserolă pot fi prăjite în prealabil sau coapte la cuptor - faceți ce vă place mai mult. În prima versiune, uleiul de măsline este folosit pentru a lubrifia tigaia, în a doua - legume.
- 3 vinete (600-700 g);
- 4 tuberculi mari de cartofi (600-700 g);
- 3 roșii mici (300 g);
- 1 ceapa mica (300 g);
- 500 g carne tocata de miel sau porc si vita;
- 200 g mozzarella;
- 100 ml. vin roșu uscat;
- 2 catei de usturoi;
- sare, piper dupa gust;
- bat de scortisoara;
- câteva frunze de mentă;
- ulei de măsline extra virgin.
Pentru sosul Bechamel:
- 1 l. lapte;
- 100 g unt;
- 3 linguri. făină;
- un praf de nucsoara;
- 0,5 linguriță Ierburi provensale.
Tăiați vinetele spălate în felii de aproximativ o jumătate de centimetru grosime.
Se sare și se lasă 20-30 de minute pentru ca bucățile să elibereze zeamă, care va îndepărta tot amărăciunea de pe vinete.
Tăiați cartofii în felii aproximativ de aceeași grosime ca și vinetele.
Asezati cartofii pe o tava tapetata cu hartie de copt, stropiti usor cu ulei de masline si coaceti 20 de minute la 200 de grade. Ar trebui să devină moale și să se rumenească puțin deasupra.
Facem taieturi in coaja rosiilor pentru a le indeparta mai usor.
Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa 5 minute.
Între timp, toacă mărunt ceapa.
Pune ceapa într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit și o căliți până la jumătate fiartă.
Se adauga carnea tocata in ceapa si se rupe cu o spatula, apoi se amesteca cu ceapa.
Acum puteți îndepărta pielea de pe roșii. Tăiați fructele în cuburi mici.
A început să iasă carnea tocată și sucul de carne.
Este timpul să adăugați roșii la carnea tocată.
Se toarnă vin roșu.
Adauga condimente: menta si baton de scortisoara.
Adăugați apă și fierbeți la foc mic.
Se spală vinetele și se stoarce sucul, se usucă cu prosoape de hârtie.
Coacem si vinetele pana se inmoaie (aproximativ 20 de minute), unind deasupra putin ulei de masline.
Nicio musaca nu este completă fără sos Bechamel. Interesant este că originea umpluturii nu este greacă, ci franceză! Prepararea sosului este descrisă în detaliu. Deci, se topește jumătate din unt la foc mic, se adaugă făina și se amestecă imediat. Acum adauga laptele caldut in portii mici, amestecand continuu. Adăugați sare și piper, amestecați și gătiți încă 2-3 minute după fierbere. Acum stingeți focul, adăugați uleiul rămas și acoperiți tigaia cu un capac până se dizolvă complet. Bechamel este gata. Se va ingrosa putin pe masura ce se intareste.
Jumătate din lichidul din tigaie s-a evaporat, lăsând carnea tocată în sos. Puteți scoate un baton de scorțișoară (și-a îndeplinit deja scopul), adăugați usturoiul stors, amestecați și scoateți tigaia de pe aragaz.
Răziți mozzarella pe răzătoarea fină.
Începem să asamblam musaca cu cartofi și vinete. Unge fundul tigaii cu sos bechamel.
Puneți un strat de vinete în formă, așezând cercurile strâns între ele.
Puneți deasupra carnea tocată.
Stropiți cu puțină brânză.
Se aseaza cartofii si se acopera cu sos.
Următorul strat este din nou carne tocată.
Și din nou stropiți cu brânză.
Puneți vinetele rămase.
Se toarnă tot sosul rămas și mozzarella. Pune musaca cu vinete in cuptorul preincalzit si coace la 180 de grade timp de 40 de minute.
Musaka a fost copta si branza frumos rumenita. Poti orna caserola greceasca cu o crenguta de menta si servi. Poftă bună!
Reteta 2: musaca cu vinete (fotografii pas cu pas)
Moussaka (caserolă) este un fel de mâncare tradițional de vinete în Balcani și Orientul Mijlociu. Diferite țări au propriile lor rețete originale. Moussaka clasică grecească este un fel de mâncare incredibil de gustos, care amintește de lasagna italiană cu două tipuri de sosuri, dar în loc de straturi de aluat se pun vinete feliate subțiri și prăjite - acesta este un fel de mâncare destul de dificil de preparat și necesită mult. de timp. Rețeta mea este puțin mai simplă, dar și foarte gustoasă.
- carne tocata 400-500 gr
- ceapa 1-2 buc
- 5 vinete (medii)
- rosii 5 buc
- oua 6 buc
- smântână 2-3 linguri.
- brânză 250 gr
- ierburi provenzale uscate
- piper negru
- ulei vegetal pentru prajit
Veți avea nevoie și de o tavă de copt de aproximativ 38x25 cm cu o înălțime laterală de cel puțin 5 cm.
Sfat: puteți prăji carnea tocată și vinetele în avans, de exemplu, seara, și coaceți musaca a doua zi.
Tăiați ceapa și prăjiți-o în ulei până se înmoaie, 5-10 minute.
Adăugați carnea tocată la ceapă. Prăjiți carnea tocată timp de 10-15 minute. Amestecați pentru a rupe orice cocoloașe de carne. Asezonați cu sare și piper. Puteți adăuga 0,5 căni de vin uscat și așteptați să se evapore.
Tăiați tulpina vinetei și curățați-o de coajă. Tăiați în felii de 1-1,5 cm grosime.
Luați o tigaie curată ( sau spală tigaia după prăjirea cărnii tocate).Prăjiți vinetele în ulei vegetal pe ambele părți.
La prăjit, vinetele absorb mult ulei, așa că fiți pregătiți pentru faptul că va trebui să îl adăugați tot timpul. Puteți reduce cantitatea de ulei absorbită prin rularea vinetelor în făină înainte de prăjire.
dar este mai bine sa punem vinetele prajite intr-o strecuratoare si sa presam usor sa iasa excesul de ulei.
Răziți brânza.
Pregătiți roșiile - curățați-le de coajă și tăiați-le felii. Pentru a face acest lucru, tăiați vârful roșii, puneți-o într-un castron și turnați peste ea apă clocotită timp de o jumătate de minut. Scurgeți apa clocotită, clătiți cu apă rece - acum pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Dacă roșia este tare și necoaptă, ține-o mai mult timp în apă clocotită.
Este mai bine să tăiați roșiile în felii rotunde. Ca aceasta.
Puneți vinetele prăjite într-o tavă de copt, adăugați sare și piper și ierburile uscate.
Se presară vinetele cu brânză.
Acum carne tocată prăjită.
Se presară cu brânză.
Ultimul strat este roșii, sare, piper, ierburi.
Sfat: dacă aveți o tigaie adâncă, puteți face un alt strat de vinete prăjite - cumpărați mai multe vinete sau alegeți fructe mari.
Se presară cu brânză.
Batem ouale cu smantana, adaugam putina sare.
Puteți face acest lucru folosind un blender.
Umpleți tava cu amestecul bătut.
Coaceți musaka în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 35-40 de minute.
Musaka este gata și miroase delicios.
Suculent, fraged, cu brânză topită înăuntru - pur și simplu se topește în gură! Cu siguranță îți vor cere mai multe!
Reteta 3: Moussaka cu vinete si cartofi
Astăzi vreau să vă ofer o rețetă incredibil de delicioasă de moussaka clasică cu cartofi și vinete. Acest fel de mâncare este foarte satisfăcător și gustul său este perfect; puteți mânca mai multe porții de moussaka simultan dacă nu vă opriți la timp. Moussaka poate fi prezentat cu ușurință oaspeților, credeți-mă, cu siguranță vă vor aprecia și vă vor fi recunoscători pentru un astfel de fel de mâncare. Pe lângă cartofi și vinete, felul de mâncare conține sos Bechamel, carnea tocată și ceapa se prăjesc și separat, cu adaos de sos de roșii sau pastă, musaca strânsă se face piure cu brânză și se fierbe la cuptor. Procesul nu este foarte complicat, nici prea rapid, dar rezultatul merită așteptarea. Puteți servi musaca cu ierburi și legume proaspete sau murături.
- cartofi - 4-5 buc.,
- vinete - 1 buc.,
- ceapa - 1 buc.,
- carne tocată - 400 g,
- pasta de tomate - 1 lingura,
- ulei vegetal - 80 ml,
- lapte - 400 ml,
- unt - 70 g,
- făină de grâu - 1 lingură,
- nucșoară, piper negru măcinat, boia de ardei - după gust,
- brânză tare - 100 g,
- usturoi – 2 catei.
Pregătiți toate ingredientele necesare. Luați o tigaie, adăugați puțin ulei și încălziți-o. Curățați ceapa, clătiți și tăiați ceapa cubulețe, puneți ceapa într-o tigaie. Adăugați carnea tocată la ceapă.
Prăjiți carnea tocată și ceapa timp de 10 minute, rupând carnea tocată cu o spatulă pe măsură ce mergeți. Se adauga pasta de rosii, cativa catei de usturoi, taiati cubulete mici, se adauga putina apa, sare, piper, boia de ardei. Fierbeți toate ingredientele până când sosul de roșii se evaporă.
In continuare se pregateste bechamelul - se topeste untul intr-o cratita, se adauga o lingura de faina de grau, se amesteca bine. După aceea, turnați laptele într-un jet subțire și amestecați constant cu un tel; căldura de pe aragaz trebuie să fie moderată.
Se fierbe bechamelul pana se ingroasa, se adauga un praf de nucsoara si piper macinat.
Vinetele se taie si se prajesc in ulei vegetal.
Pregătiți tava pentru cuptor, turnați puțin bechamel în tavă. Tăiați cartofii curățați în felii. Pune o treime din cartofi pe sos. Adauga sare.
Peste cartofi se pune carnea tocata fiarta.
Peste carnea tocată pune jumătate din vinete.
Se toarnă sosul peste vinete. Repetați toate straturile din nou - cartofi, carne tocată, vinete.
Faceți stratul final de cartofi. Se rade brânza pe răzătoarea fină sau medie și se rade preparatul pregătit cu brânză.
Se toarnă sosul rămas peste musaca.
Sigilați tava și puneți la cuptor. Gătiți moussaka la 180 de grade timp de 45 de minute, apoi tipăriți forma și rumeniți încă 15 minute. Puteți servi imediat felul de mâncare la masă.
Poftă bună!
Reteta 4, pas cu pas: musaca cu carne tocata si vinete
Moussaka cu vinete și carne tocată vă poate părea familiar și familiar, chiar și în ciuda numelui neobișnuit. Totuși, nu te grăbi să tragi concluzii. Desigur, ce ar putea fi nou în coacerea legumelor cu carne la cuptor? Dar secretul este că toate ingredientele preparatului sunt gătite simultan și în sucuri proprii. Nici măcar o legumă sau măcar carne nu este pregătită în avans. Datorită acestui fapt, toate produsele își păstrează proprietățile benefice și gustul natural. De asemenea, puteți face această caserolă complet vegetariană. Acest fel de mâncare este potrivit pentru un meniu dietetic.
Dacă este prima dată când întâlniți un fel de mâncare similar, atunci vă vom spune cum să pregătiți musaca cu vinete în mod clasic grecesc. O rețetă pas cu pas cu fotografii va demonstra în mod clar fiecare dintre etapele preparării sale acasă.
Numele felului de mâncare se traduce prin „refrigerat”. Prin urmare, de foarte multe ori musaka este servită nu ca fel principal, ci ca salată. Secretul gustului bogat al preparatului constă într-un sos special preparat, despre care veți afla detalii în rețetă.
Să începem să gătim.
- roșii - 3-4 buc.
- vinete - 1-2 buc
- cartofi - 6 buc
- carne tocată - 1 kg
- ceapa - 2 buc
- usturoi - 2 catei
- lapte - 250 ml
- smântână - 150 ml
- făină de grâu - 2 linguri.
- unt - 150 g
- ulei vegetal - 2 linguri.
- frunză de dafin - 1-2 buc
- ierburi proaspete - după gust
- piper negru măcinat - după gust
Pregătește toate ingredientele necesare și asigură-te că nu uiți nimic.
In primul rand vom spala si curata legumele, daca este cazul. Pentru a scăpa de amărăciune vinetele, tăiați-le în inele și stropiți-le cu sare. Lăsați așa timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul necesar, clătiți sarea sub jet de apă și uscați vinetele cu un prosop de hârtie. Apoi, luați o matriță potrivită și ungeți-o cu ulei. Primul strat va fi vinete. Curățați ceapa și tăiați rondele; va fi al doilea strat. Taiem si cartofii rondele si ii asezam peste ceapa. Stratul final va fi roșii. Sare si piper fiecare strat dupa gust.
Puneți un strat gros de carne tocată deasupra roșiilor. Daca nu ati achizitionat carne tocata gata preparata, ci carne proaspata, atunci treceti-o printr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa si usturoiul, asezonati cu sare si piper si apoi puneti-o intr-un strat gros deasupra rosiilor.
Așezați toate straturile de legume, cu excepția roșiilor, din nou în aceeași ordine. Stropiți cartofii generos cu condimente, ierburi și ierburi după gust.
Hai sa pregatim sosul. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia cu unt și adăugați făină. Gatiti amestecul aproximativ 2 minute, amestecand din cand in cand. Apoi adăugați laptele în tigaie și aduceți la fierbere. Adăugați smântână, sare și piper. Se amestecă totul bine și se încălzește, fără a se aduce la fierbere.
Cand sosul este gata se toarna in forma cu legume si carne.
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Puneți tava pregătită la cuptor și gătiți timp de 1 oră.
Răciți vasul finit și serviți. Musaka de vinete cu carne tocata este gata.
Reteta 5: Musaca greceasca cu vinete (pas cu pas)
Există un număr imens de rețete pentru a face musaca; fiecare țară din această regiune o pregătește diferit. Dar, cel mai important, atunci când se prepară musaka, se utilizează o cantitate imensă de condimente și ierburi, a căror compoziție este, de asemenea, diferită în fiecare țară. Așadar, dacă vă place să experimentați, dacă sunteți gata să încercați diferite direcții în mâncăruri naționale, fotografiile noastre cu prepararea pas cu pas a moussaka sunt doar pentru dvs. Gătiți cu noi mâncăruri delicioase și apetisante, încântați-i pe cei dragi cu deliciile tale culinare.
pentru baza:
- Carne de vită sau de miel - 500 de grame
- Vinete - 400 de grame
- Cartofi - 300 de grame
- Roșii - 100 de grame
- Ceapa - 100 de grame
- Usturoi - 2-3 catei
- Vin roșu sec – 150 de grame
- Ou - 1 bucată
- Ulei de floarea soarelui - 100 de grame
- Sare - 20 de grame
- Piper negru ienibahar – 15 grame
- coriandru măcinat - 10 grame
- Cimbru măcinat - 10 grame
- Oregano măcinat - 10 grame
pentru sos bechamel:
- Unt - 100 de grame
- Brânză - 100 de grame
- Lapte - 250 de grame
- Făină premium - 70 de grame
- Ou de pui - 1 bucată
- Sare - 10 grame
- Piper negru ienibahar – 10 grame
Clătiți carnea sub jet de apă și tăiați-o în bucăți mari.
Rulați carnea tocată în carne tocată. Pentru musaca, este indicat să folosiți carne tocată de casă; aceasta va face felul de mâncare fraged și gustos.
Spălați vinetele, tăiați-le în felii lungi și subțiri, stropiți feliile generos cu sare. Puneți într-un bol pentru a lăsa vinetele să-și elibereze sucul.
Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie încălzită și adăugați carne tocată pentru prăjit.
Scoateți coaja de ceapă și tocați-o mărunt și subțire.
Puneti ceapa in tigaia cu carnea tocata si amestecati totul.
Spălați cartofii și îndepărtați coaja subțire.
Tăiați cartofii curățați în felii.
În acest moment, vinetele vor „da” suc, vor întoarce feliile și vor verifica dacă sucul este eliberat bine.
Peste rosii se toarna apa clocotita; de indata ce pielea crapa, se scoate si se taie cubulete.
Curata usturoiul si tai-l marunt.
Adaugam rosiile tocate si usturoiul in tigaia cu carnea tocata. Condimentam continutul tigaii cu sare si piper, amestecam bine carnea tocata astfel incat sarea si piperul sa fie distribuite uniform.
Se toarnă vin roșu uscat în carnea tocată, se reduce gazul, se acoperă ermetic tigaia cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 15 minute.
Stoarceți sucul din vinete.
Se unge bine o tava de copt cu ulei de floarea soarelui, se aseaza vinetele pe ea si se da in cuptorul preincalzit sa se usuce.
Toate ingredientele pentru musaca sunt gata, acum hai sa pregatim sosul bechamel. Pentru a face acest lucru, puneți untul într-o cratiță, puneți-l pe arzător și topiți untul.
Untul nu trebuie doar să se topească, ci să fiarbă.
Adăugați făină în uleiul care fierbe.
Bateți bine amestecul pentru a evita cele mai mici cocoloașe.
Când amestecul de făină s-a răcit puțin, turnați laptele și piperul negru în cratiță, bateți din nou amestecul și fierbeți încă 1-2 minute.
Rupeți oul în amestecul ușor răcit și bateți bine amestecul.
Sosul moussaka este gata. Să începem să pregătim felul de mâncare.
Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
Rupeți oul în carnea tocată pregătită și amestecați bine, distribuindu-l uniform pe toată cantitatea de carne tocată.
Ungeți cu generozitate fundul vasului de copt cu ulei de floarea soarelui. Asezati cartofii tocati intr-o forma suprapusa.
Acoperiți stratul de cartofi cu un strat de vinete coapte.
Apoi puneți carnea tocată deasupra stratului de vinete și încă un strat de vinete.
Presărați vinetele cu brânză rasă și puneți deasupra un strat de sos bechamel. Se pune in cuptorul preincalzit la 100 de grade pentru a se coace.
După 40 de minute, musaca grecească va fi maro auriu, ceea ce înseamnă că este gata.
Serviți musaka direct în vasul de copt; tăiați-l în porții direct când este fierbinte. De asemenea, se obișnuiește să se servească delicioasă pâine crocantă de casă și vin cu musaca.
Reteta 6: musaca clasica cu vinete
Astăzi, în meniul nostru este un fel de mâncare copioasă cu mai multe straturi - musaca grecească cu vinete, carne și cartofi. După pregătirea prealabilă, toate componentele se pun într-o formă și se fierb la cuptor sub un amestec dens de sos Bechamel și brânză, care servește ca un fel de capac. Datorită acestei etanșări, produsele dezvăluie și îmbină în mod benefic aromele și gusturile, iar preparatul final se dovedește bogat, moale și incredibil de apetisant!
Moussaka nu se prepară foarte repede, dar după degustare, tot efortul depus va fi pe deplin justificat! Pentru rețetă alegem carne tocată suculentă, nu slabă, roșii cu carne și brânză de înaltă calitate, care se topește ușor. Dacă nu neglijați recomandările, preparatul se va dovedi delicios și cu adevărat impecabil!
- vinete - 1 kg;
- carne tocată - 800 g;
- vin alb sec - 180 ml;
- scorțișoară măcinată - 1⁄2 linguriță;
- cartofi - 500 g;
- roșii proaspete - 300 g;
- brânză - 50-70 g;
- ceapa - 1 buc.;
- sare, piper - dupa gust;
- ulei vegetal (pentru prajit).
Pentru sos:
- lapte - 800 ml;
- unt - 70 g;
- făină - 50 g;
- brânză - 200 g;
- ouă - 3 buc.;
- nucșoară - un praf;
- Sarat la gust.
După ce scoateți coaja, tocați mărunt ceapa. Alegeți o tigaie mare și adâncă, prăjiți feliile în ulei rafinat până se rumenesc deschis.
Adăugați carnea tocată la ceapa rumenită. Așteptăm până când masa de carne roșu-roz devine complet bej. Se amestecă periodic carnea tocată, rupând bucăți mari cu o spatulă.
În același timp, lucrăm la roșii - facem o tăietură în formă de cruce pe coajă, apoi coborâm fructele într-un recipient cu apă clocotită. După câteva minute, clătiți roșiile cu apă rece și separați coaja aburită.
Se toarnă vinul uscat în carnea tocată uşoară.
Tăiați mărunt roșiile decojite sau măcinați-le într-un bol de blender și adăugați-le la amestecul de carne.
Se sare/piper, se adauga scortisoara, se amesteca bine continutul tigaii. Fără a acoperi cu un capac, păstrați amestecul la foc mic - evaporați complet umiditatea. În acest moment, componenta de carne a preparatului este gata!
Curățați cartofii și umpleți-i cu apă. Aduceți la fierbere și gătiți aproximativ 10 minute (până se fierbe pe jumătate). După scurgerea lichidului, răciți tuberculii fierți.
Topiți untul într-o cratiță sau într-o tigaie cu ramă la foc mic. Adăugați făină, prăjiți amestecând timp de 30-40 de secunde.
Adăugați lapte cald în porții mici, amestecând foarte bine după fiecare porție adăugată. Continuând să amestecați continuu și intens, aduceți Bechamelul la fierbere la foc mic.
Se adauga nucsoara si branza rasa fin (200 g).
Amestecați până când așchii de brânză se topesc complet, adăugați sare după gust.
Transferați într-un bol de lucru convenabil și răciți amestecul de brânză și lapte până se încălzește. Adaugam ouale pe rand, iar dupa fiecare amestecam cu grija amestecul cu un tel.
Rămâne să pregătim ultima componentă pentru vasul grecesc cu mai multe straturi. Tăiați vinetele în felii longitudinale de aproximativ 3 mm grosime. Dacă există suspiciunea că fructele sunt amare, stropiți feliile cu sare și lăsați-le să se aseze, apoi clătiți farfuriile cu apă și uscați-le.
Ungeți fâșiile de vinete cu ulei vegetal pe ambele părți. Se prăjește într-o tigaie uscată până se carbonizează ușor. În medie, durează 3-4 minute pe fiecare parte. Puneți farfuriile finite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Să trecem la „asamblarea” vasului. Tăiați cartofii fierți până sunt fierți pe jumătate în felii de 2-3 mm grosime. Se întinde pe fundul unui vas termorezistent și se presară ușor cu sare. Alegem un recipient cu laturile inalte, de aproximativ 23x30 cm (nu mai putin).
Apoi, distribuiți uniform carnea tocată.
Ascundem stratul de carne sub resturile de vinete.
Pasul final este distribuirea sosului.
Musaca grecească se coace aproximativ 30-40 de minute la 180 de grade. Cu aproximativ 10-15 minute înainte de finalul procesului, stropiți stratul de sos cu brânză rămasă, răzuind cu așchii fine.
Serviți vasul fierbinte, tăind-o în porții.
Moussaka grecesc cu vinete este gata! Poftă bună!
Reteta 7: Moussaka cu cartofi, vinete si carne tocata
Prinde o idee pentru o cina copioasa si gustoasa - musaca greceasca cu vinete si cartofi. Acest fel de mâncare combină tot ce ne place: legume la cuptor, carne tocată suculentă, sos delicat și brânză topită delicioasă. Acesta este un fel de mâncare grozav de casă pentru întreaga familie! Ce ar putea fi mai bun?
- Carne tocata mixta 1 kilogram
- Ceapa 3 bucati
- Usturoi 3 catei
- Roșii 400 de grame sau 2 linguri de pastă de tomate
- Ulei vegetal 3 linguri
- Vin alb 150 mililitri
- Sare 1 lingurita
- Zahar 1 lingurita
- Piper măcinat ½ linguriță
- Cimbru ½ linguriță
- Oregano ½ linguriță
- Boia dulce ½ linguriță
- patrunjel uscat ½ lingurita
- Mărar uscat ½ linguriță
- Vinete 2 bucati (mari)
- Cartofi 2 bucati (mari)
- brânză rasă 3 linguri
- Ulei vegetal 100 mililitri
- Sare 1 lingurita
Sos bechamel
- Unt 70 de grame
- făină de grâu 2 linguri
- Iaurt sau lapte 250 mililitri
- brânză rasă 3 linguri
- Ouă 2 bucăți
- Sarat la gust
- Piper dupa gust
Se spală vinetele, se taie felii cam 1 centimetru, le punem intr-o strecuratoare, le stropim cu sare si lasam la scurs pentru a scoate zeama amar. Lăsați timp de 15-20 de minute, apoi asigurați-vă că clătiți și uscați bine.
Topiți untul într-o tigaie, amestecând continuu.
Adăugați făina și continuați să amestecați, prăjiți timp de 1 minut până când amestecul devine maro auriu.
Se toarnă iaurt natural sau lapte și se amestecă totul fără să se ia de pe foc până când sosul devine omogen. Se adauga apoi cascavalul ras si se amesteca totul foarte bine din nou, incalzind pana ce sosul devine din nou omogen. Luați de pe foc după un minut și răciți.
Adăugați ouăle în sosul răcit și amestecați foarte bine.
Ar trebui să obțineți o masă omogenă fără cocoloașe, dar cu bucăți de brânză rasă, care deja s-a topit considerabil.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa, tocata cubulete mici, cu un praf de sare pana se transparenta.
Adăugați carnea tocată, de preferință amestecată, și continuați să gătiți.
Când carnea tocată începe să-și schimbe culoarea, adăugați condimentele și sarea rămasă.
Se toarnă vin și pasta de roșii sau roșii proaspete decojite și tocate mărunt.
Fierbeți totul la foc mediu timp de 30 de minute sau până când obțineți un sos de carne gros. Apropo, cu roșiile proaspete iese mai gustoase și mai aromate decât cu pasta de roșii.
Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati subtiri si se prajesc intr-o cantitate mare de ulei vegetal pana se rumenesc. Prăjiți în loturi până când obțineți chipsuri crocante în exterior. După prăjire, îndepărtați excesul de ulei cu prosoape de hârtie.
Prăjiți vinetele la fel ca și cartofii, în loturi și în ulei suficient. Vă rugăm să rețineți că aceste legume sunt foarte lacome de ulei.
Asigurați-vă că ați uscat feliile de vinete după prăjire.
Odată ce toate ingredientele și sosurile sunt pregătite, nu mai rămâne decât să le aruncați împreună și să coaceți. Alegeți un fel de mâncare înalt și puneți vinete prăjite pe fundul acestuia, folosind jumătate din legume.
Peste vinete se pune un strat de carne, folosind jumatate din toata carnea tocata.
Pune cartofii pe carne.
După aceea, există un alt strat de carne tocată.
Și puneți vinetele rămase pe carne.
Se toarnă peste tot sosul bechamel și se stropește cu brânză rasă.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 60 de minute. Apoi scoateți tava cu musaka și lăsați caserola să se răcească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Odata ce musaca s-a racit, se taie usor pentru a putea fi impartita in portii.
Ca fel principal se servește musaka grecească cu vinete și cartofi. Il poti completa cu salata, castraveti murati sau smantana, iaurt natural. Acesta este un fel de mâncare gustos și satisfăcător pentru fiecare zi, relevant atât vara, cât și iarna. Poftă bună!
Reteta 8: musaca cu vinete si cartofi (cu fotografie)
Moussaka cu o crustă delicioasă.
- carne tocată - 500 g
- vinete - 600 g
- Cartofi - 500 g
- roșii - 400 g
- Ceapa – 2 capete
- Usturoi – 2 catei
- Cimbru uscat – 1 linguriță
- Lapte – 1 pahar
- Ouă – 3 buc.
- Brânză - 100 g
- Ulei vegetal - 6 linguri. linguri
- Sare, piper negru măcinat - după gust
Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i în cercuri și fierbeți timp de 5 minute în apă cu sare. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa apa sa se scurga.
Spălați vinetele, tăiați-le pe lungime felii și prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți.
Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si se taie felii subtiri.
Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa se toaca si se rumeneste usor in ulei vegetal.
Adăugați carnea tocată și fierbeți la foc mediu timp de 20-25 de minute.
Se adauga usturoiul presat si se condimenteaza cu sare, piper si cimbru. Adăugați roșiile și fierbeți timp de 10 minute.
Bate laptele cu ouă, sare și piper. Adăugați așchii de brânză și amestecați.
Puneti carnea tocata, vinetele si cartofii in straturi intr-o tava unsa cu unt, adaugati sare si piper. Se toarnă amestecul rezultat peste musaca și se da la cuptor.
Coaceți timp de 15 minute până se rumenesc.
Poftă bună.
Reteta 9: Moussaka grecesc cu vinete
- Carne tocată - 250-300 g
- Cartofi (medii) - 2 buc.
- Vinete (medie) - 2 buc
- Ardei gras - 1 bucată
- Ceapa - 1 bucata
- Roșie - 1 bucată
- Pastă de tomate - 1 lingură. l.
- Brânză olandeză (sau orice alt soi tare) - 100-150 g
- Piper negru
- Ulei vegetal
- Usturoi - 1 dinte.
Tăiați vinetele felii, adăugați sare, lăsați 15 minute, apoi clătiți și uscați. Se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți.
De asemenea, tăiați cartofii în felii și prăjiți pe ambele părți.
Se toacă mărunt ceapa și usturoiul și se prăjesc.
Adăugați carnea tocată. Se rade roșia, se adaugă la ceapă și carnea tocată, se amestecă bine.
Adauga pasta de rosii, piper si sare. amesteca. Se fierbe timp de 10 minute.
Tăiați ardeiul în cuburi și prăjiți ușor.
Se pune in forma in straturi: cartofi - vinete - ardei - sos de carne tocata si rosii.
Se presară cu brânză rasă grosieră.
Se coace 30-40 de minute. la cuptor la 180 de grade.
Poftă bună!
Reteta 10: Moussaka de casa cu vinete
Moussaka este un fel de mâncare al popoarelor orientale. În Moldova, Bulgaria, Grecia - fiecare dintre aceste țări are propriile opțiuni pentru pregătirea sa. Astăzi avem musaca grecească cu vinete. Reteta clasica pentru acest fel de mancare consta in straturi de vinete, carne tocata si rosii, asezonate cu sos alb si coapte la cuptor. Rețeta clasică de moussaka cu fotografie, pe care o veți vedea mai jos, conține și cartofi, care este și o variantă acceptabilă pentru acest fel de mâncare.
Dar pentru sosul alb am folosit sos chefir-brânză, în locul sosului mai obișnuit Bechamel. Acest adaos a permis ca acest preparat sa devina mai usor, pentru ca nu am folosit nici faina, nici unt, ca la sosul Bechamel. Gustul preparatului finit nu se observă deloc.
- vinete – 1,5 kg.
- Cartofi fierti – 1 kg.
- roșii - 800 g.
- Brânză - 200 g.
- Carne tocată - 400-500 g.
- Ceapa - 1 buc. mare
- Usturoi - 4-5 catei
- Chefir – 250 ml.
- Ouă – 3 buc.
- Sare, piper - după gust
- Ulei vegetal - pentru prajit.
Mai întâi, să pregătim ingredientele necesare. Carnea tocată pentru musaca este de obicei făcută din miel, dar dacă nu aveți acest produs, îl puteți înlocui cu carne tocată de vită sau de porc. Cartofii nu trebuie fierti pana nu sunt complet fierti, altfel se vor dezintegra, iar in vasul finit se pot transforma in piure de cartofi, dar avem nevoie de felii crocante.
Tăiați vinetele în cercuri sau pe lungime în felii subțiri. Se condimenteaza cu sare, se framanta usor cu mainile si se lasa 20 de minute.
În timp ce din vinete iese amărăciune în exces, toacă mărunt usturoiul.
De asemenea, tocați mărunt ceapa.
Căleți ceapa și usturoiul într-o cantitate mică de ulei vegetal.
Adăugați carnea tocată și prăjiți-o împreună cu ceapa și usturoiul. Sare si piper. Pune deoparte carnea tocată finită deocamdată.
Clătiți vinetele cu apă rece. Apa va fi întunecată - aceasta este eliberarea de substanțe care provoacă amărăciune. Puneți vinetele pe un prosop de bucătărie și uscați - altfel se vor „împușca” la prăjit.
Prăjiți vinetele pe ambele părți în ulei vegetal.
Un mic truc: dacă nu ați uscat vinetele suficient și încă „împușcă” mult, încercați să le puneți mai întâi într-o tigaie uscată și încălzită și să adăugați ulei după un minut. În acest timp, apa se va evapora și nu va produce un astfel de efect.
Pregătiți sosul. Musaka clasică grecească, vă oferim aici o rețetă pas cu pas cu fotografii, conține adesea sos Bechamel, dar îl vom înlocui fără „pierdere” de gust și beneficii. „Béchamel” este un sos gros, iar „înlocuitorul” de chefir al acestuia îl vom face gros.
Pentru a face acest lucru, împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri.
Se bat galbenusurile cu chefir, piper si se adauga putina sare.
Bate albusurile intr-o spuma tare cu un praf de sare. Trebuie să bateți albusurile cu un mixer, spălate bine de gălbenușuri și cu telurile uscate, doar așa se vor bate bine.
Răziți brânza pe răzătoarea fină.
Amestecați amestecul de brânză și gălbenușuri-chefir, adăugați cu grijă albușurile bătute.
Tăiați cartofii în felii.
De asemenea, tăiați roșiile în felii.
Acum că avem toate ingredientele gata, este timpul să ne asamblam musaca. Pune cartofii pe o tava de copt (de preferat antiaderent sau tapetata cu folie), unsa cu ulei.
Peste cartofi se pune jumatate din vinetele prajite.
Ungeți jumătate din sos peste vinete.
Pune carnea tocată pe sos.
O aromă apetisantă se răspândește deja prin casă - este gata musaca cu carne tocată și vinete, rețeta cu o fotografie a cărei poză v-am arătat-o. Este mai bine să-l serviți fierbinte. Poftă bună!
Când călătoresc prin Grecia, turiștii nu pierd ocazia de a se familiariza cu bucătăria locală. Mulți oameni se bucură de gustul savuros al mâncărurilor tradiționale mediteraneene, motiv pentru care, la întoarcerea în țara natală, călătorii încearcă adesea să reproducă creațiile bucătarilor greci acasă. Printre preparatele populare se numără salata grecească, Tzatziki, Taramasalata și Moussaka grecesc cu vinete, rețeta pentru care o vom prezenta în articolul de astăzi. După ce ați citit materialul, veți învăța cum să pregătiți Moussaka clasic, precum și ce variații ale acestui fel de mâncare există.
Fiecare restaurant, cafenea sau tavernă din Grecia servește Moussaka tradițională - o caserolă grecească stratificată cu vinete, carne tocată și sos cremos. Ca aspect și tehnologia de gătit, seamănă foarte mult cu lasagna italiană, singura diferență fiind că grecii folosesc legume în loc de foi de paste. Acest fel de mâncare este asociat și cu bucătăria franceză, deoarece caserola este acoperită cu celebrul sos bechamel.
Această combinație de note de arome europene cu produse tradiționale grecești se datorează faptului că creatorul Moussaka, bucătarul Nikos Tselemendis, nu numai că a iubit bucătăria națională, dar a apreciat și descoperirile culinare ale altor țări. Ca urmare a hobby-urilor și experimentelor bucătarului grec, a luat naștere o rețetă clasică de Moussaka grecesc cu vinete și sos bechamel. Să ne uităm la compoziția detaliată a acestei rețete originale.
Ingrediente
Este greu să-i surprinzi pe gurmanzii moderni, așa că rețetele clasice suferă constant schimbări în compoziția ingredientelor sau în metoda de producție. Ne vom familiariza și cu variantele caserolei grecești, dar mai întâi ne vom uita la clasicii vechi.
Moussaka tradițional este făcut din vinete și miel tocat. Mielul este carnea preferată a grecilor și nu va tolera înlocuirea cu alte tipuri de delicatese din carne. Carnea de vită, porc, pui și curcan sunt un gust complet diferit pentru un preparat grecesc.
Aceasta este lista completă care conține ingredientele principale ale Moussaka:
- vinete – 1 kg;
- Miel tocat – 500-700 gr.;
- Ceapa – 2 buc.;
- rosii- 3 buc.;
- Uleimăsline - 2 linguri;
- Brânză – 100 gr.;
- Vin alb sec – 150 ml.
În plus, trebuie să vă aprovizionați cu condimente și ingrediente pentru a pregăti sosul.
Compoziția și proporțiile condimentelor depind în totalitate de preferințele bucătarului. Uneori, Moussaka de vinete conține doar piper măcinat, sare și nucșoară. Dar, în cele mai multe cazuri, felul de mâncare este asezonat cu un amestec întreg de ierburi. Pentru un gust bogat, adăugați în carnea tocată o crenguță de scorțișoară, nucșoară, oregano, coajă de lămâie, dafin, sare, piper roșu și piper obișnuit măcinat.
Caserola grecească este umplută cu sos bechamel, pentru care veți avea nevoie de următoarele produse:
- lapte – 0,5 l.;
- unt – 90 gr.;
- Ouă – 2 buc.;
- brânză – 150 gr;
- Făină - 2 linguri.
Principii generale de gătit
Pregătirea Moussaka este un proces destul de lung, constând din mai multe etape pregătitoare. Tabelul de mai jos conține o descriere a fiecărei etape și note importante despre tehnologia de preparare.
| Musaca greceasca cu vinete | |||
| № | Etapă | Descriere | Nuanțe și comentarii |
| 1 | Taierea vinetelor. | La discreția bucătarului, puteți tăia legumele pe lungime în felii mari sau transversal în bucăți rotunde. Majoritatea bucătărilor preferă să curețe pielea, dar în rețeta clasică, vinetele se adaugă în felul de mâncare cu coaja. În timpul procesului de gătire, se înmoaie și nu interferează cu bucurarea preparatului finit. | Pentru ca legumele să nu devină amare, după tăiere, păstrați-le timp de 20-30 de minute într-o „baie de sare” (2 linguri de sare la 1 litru de apă). După procedură, uscați feliile cu un prosop de hârtie. |
| 2 | Pregătirea roșiilor. | Roșiile se curăță de coajă și se taie în cercuri. Inainte de a asambla straturile, caliti putin rosiile intr-o tigaie. | Pentru a îndepărta cu ușurință pielea, scufundați legumele tăiate în apă clocotită timp de 1 minut, apoi clătiți cu apă rece și îndepărtați pielea. |
| 3 | Prăjirea și tocănirea (ceapa, carne tocata, rosii, vin, condimente). |
Ceapa curatata si tocata marunt se pune intr-o tigaie incinsa. Când culoarea devine aurie, adăugați carnea tocată în ceapă, amestecați bine și continuați să prăjiți. Când carnea începe să elibereze sucul, se condimentează cu condimente și se toarnă cu vin și apă. Componenta de carne se lasa sa fiarba pana se evapora lichidul. | Produsele sunt prajite exclusiv in ulei de masline.
Carnea de miel este folosită ca carne tocată, dar în cazuri extreme poate fi înlocuită cu carne de vită. |
| 4 | Prăjirea vinetelor | În timp ce carnea este tocănită, prăjiți feliile de vinete pregătite într-o tigaie separată. | Se prăjește la foc iute, nu mai mult de 1 minut pentru fiecare parte a legumei. |
| 5 | Pregătirea sosului | Puneti untul intr-o tigaie si incalziti-l putin. Apoi adăugați făină în unt și prăjiți până se rumenesc. Se toarnă încet laptele în amestec, se amestecă și se aduce amestecul la consistența de smântână lichidă, apoi se ia de pe foc. Ouăle se bat puțin și se toarnă rapid în amestecul pregătit. Mai rămâne doar să adăugați brânza rasă, să asezonați sosul cu nucșoară și sare și să amestecați din nou bine. | Baza se fierbe la foc mic, amestecand continuu. Laptele și ouăle se adaugă cu grijă, pentru a nu se coagul înainte de timp. |
| 6 | Asamblarea straturilor | Produsele preparate se pun într-o tavă de copt în următoarea ordine:
Vasul se pune in cuptorul preincalzit si se coace 40-50 de minute la o temperatura de 180 de grade. |
Înainte de servire, caserola de legume trebuie să se înmuie timp de 15-20 de minute. |
Așa se prepară mâncarea tradițională grecească. Acum să ne uităm la variantele populare de rețete.
Rețete de Moussaka
Pe lângă metoda clasică de producție, există multe variante delicioase ale acestui fel de mâncare. De exemplu, Moussaka cu vinete și cartofi, caserola de post, Moussaka cu orez și mai mult de 14 rețete pentru a găti acest fel de mâncare la cuptor. În plus, adesea carnea folosită nu este de miel sau de vită, ci de pui și porc. Iar compoziția de condimente pentru gustări este complet inepuizabilă. Chili, scorțișoară, usturoi, mărar și pătrunjel, nucșoară, piper negru măcinat - Moussaka se potrivește cu orice.
Reteta clasica de musaca greceasca cu vinete si cartofi
Această variație diferă de preparatul clasic „Mousaka grecească cu carne tocată și vinete” numai în prezența cartofilor. Etapele procesului sunt:
- Tocați grosier vinetele, cartofii și roșiile. Se încălzește legumele separat într-o tigaie până sunt fierte pe jumătate.
- Prăjiți carnea tocată, adăugând puțin pătrunjel, sare, usturoi, precum și ulei de măsline și piper.
- Pregătiți Bechamel. Prăjiți făina în unt, adăugând încet lapte (500 ml) la amestec. Se ia masa ingrosata de pe foc si se adauga ouale batute (2 bucati), se condimenteaza cu nucsoara si se amesteca.
- Așezați totul în straturi: cartofi, vinete, carne tocată, roșii, iar vinete și carne tocată. Se toarnă peste sos și se adaugă un topping de brânză tare rasă (150 gr.). Pune la cuptor.
Moussaka se coace cu cartofi aproximativ 60-80 de minute.
Musaka vegetariană (postul postului) în greacă
Pregătirea unei rețete clasice de Moussaka cu vinete înseamnă obținerea unei porții uriașe de calorii. Dacă sunteți adeptul unei alimentații mai ușoare și mai sănătoase, atunci puteți înlocui compoziția produselor și puteți pregăti Moussaka vegetarian.
Ingrediente necesare:
- morcovi (2),
- cartofi (5),
- telina (100g),
- fasole verde (500 g),
- orez (o jumătate de cană),
- ouă (4),
- lapte (200 ml),
- ulei de măsline sau vegetal (50 ml),
- ceapa (2).
Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se rad, dupa care legumele se pun intr-o tigaie si se prajesc. Separat se fierbe orezul, fasolea si cartofii. Fasolea finită se taie bucăți, iar cartofii se dau pe răzătoare grosieră. Produsele preparate sunt așezate în straturi în matriță, care se realizează în următoarea ordine:
- cartof;
- legume prajite;
- orez;
- fasole.
Sosul este făcut dintr-un amestec de ouă și lapte, dar este acceptabil și Bechamel clasic. Moussaka vegetarian se coace doar 20 de minute la 180 de grade.
Pentru preparatele slabe, pe lângă orez, fasole sau morcovi, bucătarii folosesc și alte legume. Prin urmare, Moussaka cu varză, ardei gras, dovleac, mazăre verde etc. nu este deloc neobișnuită.
Musaka greceasca cu vinete si dovlecel
Mulți oameni le place să combine dovleceii și vinetele în Moussaka, acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai suculent și mai bogat.
Această caserolă se prepară cu carne tocată (se acceptă amestecuri de carne de miel, vită sau vițel), singura diferență este cantitatea de legume. Dovlecelul se toaca si se gateste la fel ca si vinetele, puteti chiar sa prajiti legumele impreuna. Singurul lucru pe care îl remarcăm este că dovlecelul nu trebuie înmuiat în apă sau ținut în sare, pentru că... isi vor pierde consistenta.
Varianta cu vinete si orez
O altă rețetă pentru persoanele care nu acceptă carne și paste bogate în calorii. Moussaka se prepară puțin diferit cu orez, așa că sunt furnizate instrucțiuni complete pas cu pas pentru prepararea felului de mâncare.
- Vinetele (2 buc.) se curata de coaja, se taie felii mari si se prajesc. Puneți legumele prăjite pe hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
- Orezul (150 g) și fasolea albă (300 g) se fierb până se înmoaie și se amestecă între ele.
- Rosiile (3 buc.) se toaca marunt si se calesc intr-o tigaie cu ierburi (dupa gust).
- Produsele preparate se pun in matrita in urmatoarea succesiune: vinete - rosii - orez si fasole - rosii - vinete. Vasul se coace timp de 30 de minute.
Ready Moussaka se servește fără sos, dar cu o stropire de ierburi proaspete.
Un fel de mâncare tradițională grecească este pregătit foarte gustos folosind un aragaz lent. Datorită încălzirii blânde a bolului, Moussaka are un gust mai delicat.
Ingrediente pentru preparat:
- vinete - 2 buc.,
- ceapa - 1 bucata,
- carne tocată - 500 g,
- ouă - 2 buc,
- brânză - 150 gr,
- smântână - 2 linguri,
- făină - 2 linguri,
- pasta de tomate - 1 lingura,
- unt - 1 lingura,
- usturoi – 1 catel.
Procesul de gatire
Tăiați vinetele în felii și lăsați să stea 20 de minute. într-o baie de sare, uscat. Tăiați ceapa și usturoiul, prăjiți în modul „Coacere” până când se rumenesc. Adăugați carnea tocată condimentată la ceapă și continuați să gătiți încă 20 de minute. Se condimentează amestecul cu pastă de roșii, se lasă să fiarbă în același mod timp de 10 minute
În acest timp, amestecați bine brânza rasă, ouăle și smântâna, obținând o masă groasă omogenă. Deschidem vasul, asezam vinetele peste carnea tocata si turnam sosul peste vas. Se lasa la fiert inca 20 de minute pana se rumenesc legumele.
Moussaka cu pui și vinete
Așa cum salatele și caserolele cu pui sunt populare și gustoase, Moussaka grecesc se potrivește bine cu carnea de pasăre. Metoda de gătit este similară cu rețeta clasică, doar că în loc de carne tocată, fileul de pui este tocat mărunt și prăjit cu legume. Vasul este așezat în straturi și turnat cu o cantitate suficientă de sos bechamel.
Musaka de vinete este un preparat gustos ideal pentru un festin într-o companie mare. Pregătiți pentru toată lumea deodată și serviți totul pe o tavă mare de copt.
Unul dintre actorii greci de film a exprimat ideea că fiecare cuvânt este de origine greacă. Având în vedere că primele cărți de bucate au apărut, așa cum se crede în mod obișnuit, în Grecia înainte de epoca noastră, ele gândesc la fel despre originea preparatelor culinare.
Dar tradiționala musaca grecească, care se prepară ca o caserolă cu straturi de vinete alternând cu straturi de miel și roșii, apoi acoperită cu sos alb și coaptă, cu greu poate fi considerată un fel de mâncare străveche. Motivul este simplu: vinetele provine din India, unde crește sălbatic, și au fost domesticite cu puțin peste 1.500 de ani în urmă.
Vinetele au fost cultivate mai întâi în Asia și China, apoi au fost aduse de arabi (al-badhinjan) în Africa și în Marea Mediterană. Odată cu apariția roșiilor, roșiile au devenit una dintre cele mai populare feluri de mâncare.
Dar, oricum ar fi - musaca, o caserolă cu felii subțiri de vinete stratificate cu carne tocată (de obicei miel sau porc), cu un sos de roșii și legume, uneori cu crustă aurie coptă deasupra. Exact așa arată musaca de vinete.
Rețetele de Moussaka diferă unele de altele în funcție de țara în care este preparată. Dar vinetele coapte sunt incluse în aproape orice rețetă. Să pregătim musaca la fel cum o gătesc în Turcia, dar din carne de porc. Musaca de vinete, gătită într-un vas mare de copt, poate fi piesa centrală a unui festin bun.
Musaca de vinete. Reteta pas cu pas
Ingrediente (4 portii)
- Vinete 5-6 buc
- Ceapa 2 buc
- Roșii 6-8 buc.
- Carne (porc, vita) 0,5 kg
- ardei bulgaresc 3 buc
- Ulei vegetal 50 ml
- Sare, piper negru măcinat, ierburi mediteraneene uscate gust
- Se crede că cuvântul „moussaka” se traduce prin „suculent”. Dar în arabă cuvântul moussaka مبرد (musaqqa`) înseamnă „refrigerat”. În Turcia, musaca nu este așezată în straturi, ca în Grecia sau Bulgaria. În Turcia, legumele sunt fierte cu carne tocată; așa se prepară musaca de vinete.
- Pentru musaca de vinete ai nevoie de cele mai proaspete legume tinere: vinete cu suprafata inchisa la culoare, rosii colorate coapte, ceapa mare si ardei gras buni.
Legume tinere proaspete pentru musaca
- Când faceți musaca de vinete, este important ca toate ingredientele să fie aproape gata înainte de amestecare și coacere.
- Puteți folosi orice carne doriți. Moussaka este excelentă cu miel și vițel și foarte gustoasă cu carnea de porc. Este important ca carnea să nu fie foarte grasă și să nu fie aburită. Am decis să folosim umărul de porc pentru gătit.
Carne de porc pentru musaca
- Pentru o sărbătoare festivă pentru o familie mică, puteți pregăti musaca de orice dimensiune. Moussaka, dacă nu este mâncată imediat, va fi și extrem de gustoasă la micul dejun.
- Vinetele trebuie preparate. Se spală și se usucă cu un șervețel. Tăiați capetele. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, scoatem fâșii subțiri de coajă de pe vinete, pe lungime, lăsând fâșii cu coaja, vinetele trebuie dungate. Tăiați vinetele felii de 1-1,5 cm grosime.Puneți feliile de vinete într-un bol și turnați peste 1 lingură. l. ulei vegetal. Se amestecă bine până când vinetele sunt acoperite cu o peliculă de ulei.
Tăiați vinetele în felii
- Este necesar să eliminați amărăciunea vinetelor? Nu vă răspund. Nu am mai văzut vinete amare de foarte mult timp. Dar, brusc, dați peste acestea, trebuie să stropiți gros vinetele feliate cu sare și să le lăsați să stea o jumătate de oră. Vinetele vor elibera puțin suc și vor scăpa de amărăciune. Apoi clătiți și uscați-le.
- Pune vinetele pe o tava de copt sau intr-un vas de ceramica si coace-le la cuptor pana sunt fierte.
- Măcinați carnea folosind o mașină de tocat carne. Apropo, bucătari avansați îl toacă în bucăți foarte mici cu un cuțit.
- Tăiați jumătate din roșii în cercuri cu grosimea nu mai mare de 0,5 cm. Nu trebuie să curățați semințele și coaja. Se opărește cealaltă jumătate cu apă clocotită, se scot semințele și coaja. Tocați pulpa de roșii cu un cuțit.
- Scoateți semințele din piper și tăiați în inele subțiri. Adaugati putin ulei vegetal in ardeii tocati, amestecati si coaceti ardeii la cuptor pana se inmoaie.
Scoateți semințele din piper și tăiați în inele subțiri
- Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii mari. Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal
- Adăugați carne tocată la ceapa prăjită, sare și piper, adăugați 0,5 lingurițe. amestec uscat de ierburi mediteraneene (busuioc, oregano, cidru). Apropo, felul de mâncare este destul de picant. Se fierbe ceapa si carnea 10-12 minute, acoperite, la foc mic.
Se adauga carnea tocata si se fierbe acoperit
- Apoi, adăugați pulpa de roșii tocată și mai fierbeți încă 10-12 minute până când carnea este complet fiartă.
- Carnea tocată cu ceapă și roșii ar trebui să conțină în cele din urmă o cantitate minimă de lichid.
- Pregătiți o tavă de copt, de preferință ceramică sau sticlă ignifugă. Ungeți fundul și părțile laterale cu ulei vegetal, astfel încât musaca să se despartă bine de pereți.
- Pune jumătate din feliile de vinete coapte pe fundul vasului de copt.
Pune jumătate din vinete pe fundul cratiței.
- Așezați deasupra puțin mai mult de jumătate din carnea tocată și legumele și nivelați cu grijă cu o spatulă.
Deasupra puneți carnea tocată
- Peste carnea tocată se pune toți ardeii copți, distribuindu-i uniform, apoi se întinde a doua jumătate de roșii, tăiate felii.
Aranjați ardeii și roșiile
- Aranjați toate feliile de vinete coapte rămase.
Aranjați toate feliile de vinete coapte rămase
- Deasupra vinetelor, ultimul strat, asezam toata carnea tocata ramasa. Caserola de vinete trebuie acoperită complet cu carne tocată.
Adăugați toată carnea tocată rămasă
- Se adauga o jumatate de pahar de apa fierbinte, turnand uniform pe toata suprafata musaca de vinete.
- Apăsați suprafața musakei cu o spatulă, nivelând-o în același timp.
Aranjați câteva felii de roșii și inele de ardei dulce
- Aranjați câteva felii de roșii și inele de ardei dulce. Legumele vor fi ușor coapte.
- Se pune forma cu musaca in cuptorul preincalzit la 200 de grade.
- Timpul de gătire este strict individual, trebuie să vă asigurați că lichidul a fiert aproape complet. Aceasta durează de obicei de la 25 de minute la 45 de minute. Verificați doar vizual. Ca rezultat, vasul ar trebui să fie bine copt.
- Curățați cartofii și tăiați-i în felii groase de 1 centimetru. Vinetele se curata de coaja si se taie in bucati asemanatoare. Intindem legumele cu ulei de masline si asezam pe o tava tapetata cu hartie speciala. Gatiti in cuptorul incins pana la jumatate de fiert, aproximativ 15 minute, mentineti o temperatura de 180 de grade.
- Puteți folosi o tigaie pentru grătar pentru a găti vinete. Curățați și tăiați țelina și ceapa. Se prajesc 7-10 minute intr-o tigaie mare in ulei de masline. Adăugați carnea tocată, amestecați. Combinați apa, vinul, roșiile în suc propriu. Se toarnă în carnea tocată. Se presară cu piper, sare, busuioc și oregano. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc. Răziți brânza.
- Luați o tavă dreptunghiulară, ungeți-o cu unt și întindeți un strat de cartofi. Peste cartofi se pune 1/2 din vinete. Se adauga carnea tocata cu lichid si vinetele ramase. Se prepara sosul bechamel: se incalzeste laptele. Topiți untul într-o cratiță cu fund gros. Se adaugă făină, se prăjește 2 minute și jumătate, amestecând. Turnați încet laptele fierbinte, gătiți timp de 5 minute, amestecând constant.
- Stropiți sosul cu piper și sare și scoateți-l de pe aragaz. Se toarnă sosul în forma cu carne tocată și legume, se stropește cu brânză rasă, se distribuie uniform. Dam forma la cuptor pentru 40 de minute, tinem temperatura la 180 de grade. Dacă sosul de deasupra se închide prea mult, acoperiți vasul cu folie. Înainte de servire, lăsați musaca grecească cu vinete la infuzat timp de 7-10 minute.
