Carnea de curcan este unul dintre produsele dietetice populare. Dar mulți care vor să slăbească nu știu să gătească delicios file de curcan copt la cuptor. Vă invităm să încercați o rețetă dietetică de preparare a pastramei (pieptului) de curcan. Carnea se dovedește suculentă și fragedă, dar nu își pierde calitățile sărace în calorii.
Gustul curcanului nu este suficient de expresiv, așa că atunci când este fiert se dovedește slab și are un gust inexpresiv. Când urmați o dietă, nu trebuie să mâncați alimente fade, acest lucru poate duce la eșec. Mâncărurile prăjite din carne de pasăre vor fi gustoase, dar bogate în calorii.
În timpul slăbirii, se recomandă consumul de carne fiartă și file de curcan sau pui la cuptor. Ca urmare a gătirii pieptului în cuptor, se obține un echilibru al gustului și calităților cu conținut scăzut de calorii ale felului de mâncare. Chiar și pastrama în cuptor este potrivită pentru alimentația dietetică.
Apropo, după pastramă, ai grijă să o gătești în felul meu. Acest fel de mâncare nu este potrivit doar pentru alimentația dietetică, dar are și un gust excelent.
Ar trebui să alegeți părți cu conținut scăzut de grăsimi de curcan, cum ar fi pieptul. Mâncarea este pregătită în trei etape:
- Prima este să păstrezi fileul în saramură timp îndelungat, timp în care acesta va fi sărat uniform. Această tehnică ajută la ca și cea mai slabă carne să fie incredibil de suculentă.
- A doua etapă este coacerea pe termen scurt a fileului de curcan în cuptor. După gătit, lăsați-l la cuptor la o temperatură în scădere până se răcește complet.
- Al treilea pas al rețetei de pastramă se rezumă la maturarea aromelor în frigider. Aceasta este o condiție prealabilă pentru distribuirea uniformă a aromei condimentelor.
Reteta dietetica de pastrama de curcan
Ingrediente
Saramură:
- 500 ml apă curată
- 1 lingura. sare fara tobogan
- 500 gr. file de curcan
- 3 catei de usturoi
Condimente pentru file de curcan:
1 set de condimente:
- 1 lingura. l. pasta de tomate,
- 0,5 linguriță. paprika
- 0,5 linguriță. coriandru
- 0,5 linguriță. Utskho-Suneli
- ardei iute pe vârful unui cuțit
Pentru acoperire, în loc de condimente, puteți lua adjika abhază picant, produsă industrial.
A doua variantă a amestecului de condimente:
- 1 lingura muştar rusesc gata făcut
- 0,5 linguriță seminte de mustar uscate
- 0,5 linguriță. coriandru tocat
- 0,5 linguriță. piper alb, măcinat fin
- 0,5 linguriță. savuros uscat
Calorii file de curcan la cuptor la 100 g -
157 kcal
proteine/grăsimi/carbohidrați - 30/ 3,2/ 0
Gătirea fileului de curcan la cuptor
- Sarea se amestecă în apă până se dizolvă complet; carnea, curățată în prealabil de pelicule și grăsimi vizibile, se pune în saramura pregătită. Pentru a obține un file de curcan la cuptor suculent, înmuiați pieptul într-o soluție de sare timp de cel puțin 4 ore, optim 12-15 ore.
- La sfârșitul sărării, carnea se scoate din lichid și se usucă cu un șervețel. Dacă se dorește, bucata poate fi umplută cu felii mici de usturoi. Această tehnică vă permite să obțineți un gust foarte interesant al preparatului finit. Toate ingredientele pentru acoperire sunt bine amestecate. Curcanul preparat pentru pastramă este acoperit cu condimente pe toate părțile.
- Puteți coace carnea fie în folie, fie fără ea. De asemenea, puteți folosi pungi speciale concepute pentru gătit în cuptor.
- Se pune fileul in condimente in cuptorul preincalzit la 220-240 grade Celsius. Cât timp ar trebui să coaceți fileul de curcan pentru a-l face gustos și suculent? Timpul de tratament termic depinde de dimensiunea sânului; o bucată de jumătate de kilogram trebuie gătită timp de 15-20 de minute, un kilogram - 30-40 de minute.
- După ce a trecut timpul necesar, focul se stinge și pastrama de curcan fiartă se lasă la cuptor până se răcește complet. Nu este recomandat să deschideți ușa în timpul gătitului, pentru a nu reduce temperatura. Pentru a distribui uniform gustul condimentelor pe tot volumul produsului, este indicat să puneți curcanul copt care s-a răcit la cuptor la frigider și să îl lăsați să se coacă cel puțin peste noapte.
Ultimul punct este secretul principal pentru obținerea unei pastrame gustoase și suculente.
Rețeta propusă de file de curcan copt la cuptor este ideală pentru alimentația dietetică. Odată ce îl încerci, îl vei găti din nou și din nou. Carne tăiată subțire, precum și
Gama de produse cu mezeluri este bogată și variată, dar compoziția produselor cu cârnați nu inspiră optimism. Producătorii folosesc mulți aditivi artificiali - arome, coloranți, potențiatori de gust. Prin urmare, iubitorii de sandvișuri ar trebui să stăpânească rețeta pentru prepararea unui fel de mâncare precum pastrama de curcan. Gustarea nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. La urma urmei, curcanul este o carne cu conținut scăzut de calorii, care conține multe proteine valoroase.
Pentru a obține pastramă delicioasă de casă, trebuie să urmați o tehnologie care include trei etape.
- Învechirea cărnii în saramură special preparată. Pentru ca carnea să fie bine sărată, va trebui ținută în saramură 12-24 de ore.
- Coacerea. Tratamentul termic al cărnii nu durează mult. Carnea se coace la cuptor nu mai mult de 20 de minute. Dacă gătiți prea mult, curcanul se va dovedi uscat. După ce ați terminat de copt, opriți cuptorul, dar nu deschideți ușa; trebuie să lăsați curcanul să se răcească treptat și încet.
- Îmbătrânire. Apoi va trebui să păstrați pastrama finită la frigider, astfel încât carnea să fie saturată cu aroma de condimente.
Pentru a pregăti pastrama, folosiți piept sau file de curcan. Dar setul de condimente poate fi schimbat. Iată câteva opțiuni de rețetă.
Fapte interesante! Pastrama este adesea confundată cu basturma. Aceste două gustări sunt într-adevăr similare, dar originile lor sunt diferite. Basturma este un preparat oriental, dar pastrama se prepară de mult în Moldova și România.
Pastrama din piept de curcan la cuptor - reteta in 15 minute
O reteta simpla si necomplicata - pastrama de curcan la cuptor. Aceasta este literalmente o rețetă în 15 minute, deși, desigur, va dura mai mult timp, dar pregătirea efectivă a felului de mâncare nu va dura mai mult de un sfert de oră.
- 1 kg;
- 1 lingurita busuioc uscat;
- 1 lingurita coriandru macinat;
- 2 lingurite de oregano;
- 2 lingurite boabe de coriandru;
- 2 lingurite boia dulce macinata;
- 1 lingurita mustar;
- 3 catei de usturoi;
- Sarat la gust;
- 3 linguri de ulei vegetal.
În primul rând, trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 linguri de sare în doi litri de apă. Spalam fileul de curcan si indepartam eventualele pene ramase. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea. Puneți fileul în saramură, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 2 ore. Timpul indicat este aproximativ; puteți păstra fileul în saramură mai mult timp, dar nu se recomandă mai puțin.
Să pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, într-un recipient mic, amestecați muștarul gata preparat, busuioc uscat, oregano, precum și coriandru - măcinat și în boabe. Adăugați boia dulce și ulei vegetal, amestecați totul bine. Lăsați acest amestec timp de 1-1,5 ore, astfel încât toate condimentele și condimentele să aibă timp să se „împrietenească”.
Citeste si: Roșii umplute pentru aperitiv – 9 rețete
Scoatem fileul din saramură, îl clătim în apă rece și îl usucăm bine cu șervețele. Curățați usturoiul și tăiați-l în bețișoare lungi și înguste. Facem înțepături în file cu un cuțit îngust și introducem bețișoare de usturoi în înțepături. Apoi luăm marinada infuzată și îmbrăcăm bine fileul de piept cu ea.
Înfășurați fileul în folie. Porniți cuptorul pentru a se încălzi, setând regulatorul de temperatură la 250 de grade. După ce cuptorul s-a încălzit la temperatura specificată, puneți fileul învelit în folie în cuptor. După exact 15 minute, opriți cuptorul, dar nu deschideți ușa pentru încă 2 ore.
Apoi scoateți fileul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. După aceasta, punem gustarea noastră la frigider pentru 10-12 ore. Odată răcită în acest fel, pastrama va fi foarte ușor de tăiat în felii subțiri.
Pastrama cu boia si miere
Dacă sunteți fan al aperitivelor sărate, vă va plăcea această Pastramă de curcan cu boia de ardei și miere. Pastrama poate fi folosită pentru a completa mezelurile de sărbători sau pur și simplu preparată pentru sandvișuri cu cafeaua de dimineață.
- 1 kg file de piept de curcan.
Saramură:
- 1 litru de apă;
- 2 linguri de sare (adăugate fără lame);
- 1 lingura de zahar (fara lame);
- 2 foi de dafin;
- 2 muguri de cuișoare;
- 5 mazăre de ienibahar.
Marinada:
- 2 linguri miere;
- 1 lingură muștar;
- 4 linguri de ulei vegetal;
- 1 lingura amestec de condimente pentru carne la cuptor;
- 1 lingurita busuioc uscat;
- 3 catei de usturoi.
Să pregătim fileul de curcan - spălați, îndepărtați peliculele și uscați. Acum trebuie să faceți saramură. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie, adăugați sare și zahăr, precum și condimentele indicate în listă și puneți la fiert. După fierbere, se oprește și se răcește la temperatura camerei. Pune curcanul preparat în saramură și pune-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. Puteți lăsa fileul în saramură peste noapte, nu se va înrăutăți.
Sfat! În loc de usturoi proaspăt, puteți folosi bucăți de usturoi uscate sau pudră.
Acum să începem să pregătim marinada. Pune mierea într-un recipient. Dacă este gros, atunci încălziți-l puțin la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Se amestecă mierea cu ulei vegetal, se amestecă până când masa devine complet omogenă.
Adăugați în miere și unt usturoi proaspăt sau uscat tocat, precum și muștar gata preparat (alegeți picantența muștarului după gust) și condimente. Se amestecă totul foarte bine și se lasă să stea, acoperind recipientul cu marinada cu folie alimentară. Marinada trebuie să stea aproximativ o oră, timp în care toate condimentele vor avea timp să se „împrietenească” cu sifonul, iar amestecul va dobândi o aromă echilibrată.
Citeste si: Cârnați în aluat – 11 rețete
Scoateți fileul din saramură, spălați și uscați. Ungeți bine cu marinată. Lăsați fileul marinat să stea două ore la frigider, astfel încât carnea să fie saturată cu aroma condimentelor.
Scoatem fileul din frigider, îl legăm strâns cu ață culinară, făcând ture peste bucată. Puneți fileul în tigaie și acoperiți partea de sus a tigaii cu folie. Se coace 20 de minute, apoi se stinge focul si se lasa pastrama la cuptor inca 2 ore sa se raceasca foarte incet.
Sfat! Cel mai bine este să coaceți pastrama într-un vas de sticlă. Dacă utilizați o formă metalică sau ceramică, vasele trebuie mai întâi acoperite cu hârtie de copt.
Scoateți curcanul copt și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Rețineți, înfășurați gustarea în folie sau folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 10-12 ore.
Paste pulpe de curcan
Puteți face pastrama nu numai din file de piept, ci și din file de coapsă. Pentru a face acest lucru, va trebui să eliberați carnea de oase. Acest lucru nu este dificil de făcut; trebuie să faceți o tăietură îngrijită de-a lungul osului și să tăiați carnea într-un strat întreg.
- 800 gr. carne de pulpă de curcan;
- 2 pahare cu apa;
- 1 lingura ulei vegetal;
- 2 lingurite boia macinata;
- 1 lingurita condiment curry;
- 0,5 lingurita piper alb macinat;
- 0,5 lingurita piper negru macinat;
- 0,5 linguriță de ghimbir măcinat;
- 1 praf de ardei rosu iute;
- sare.
Pastrama poate fi un înlocuitor excelent pentru farfuria obișnuită cu carne - cârnați feliați, balyk, carne de porc fiartă. Delicatesa este foarte simplu de preparat, iar pastrama se dovedește a fi neobișnuit de fragedă.
Procesul de preparare a pastramei este împărțit în două etape principale: marinare și gătire directă în cuptor. În acest caz, carnea va petrece doar 10-15 minute la cuptor. În restul timpului se va „găti” datorită căldurii reziduale din cuptorul acum oprit. Această metodă de gătit va reține cantitatea maximă de suc din carne.
Pastrama de curcan este o delicatesă dietetică. Este publicat pe site-ul nostru, dar acest fel de mâncare poate fi preparat nu numai din carne de pasăre, ci din orice carne, deoarece pastrama nu este atât un fel de mâncare, cât o metodă de gătit.
Timp de gătire: aproximativ 20 de ore, inclusiv timpul de marinare
Ingrediente
- 2 file de piept de curcan
- 2 linguri. linguri de sare
- 1 frunză de dafin, ruptă în 2-3 părți
- 1 lingura. lingura de mustar fierbinte
- 1 lingura. lingură de amestec uscat de condimente de pasăre
- 1 lingura. lingura de boia
- 0,5 linguriță piper negru măcinat
Murarea. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați sare și frunza de dafin într-un recipient mic.
Pregătirea
Se toarnă 1 litru de apă caldă peste sare și se amestecă până când sarea se dizolvă.
Se spală fileul de curcan și se pune în saramură.
Acoperiți recipientul cu curcanul cu un capac sau folie și dați la frigider pentru 12 ore. În acest timp, curcanul va fi sărat uniform.
Coacerea. Scoateți curcanul din saramură și uscați-l cu prosoape de hârtie. Dacă carnea nu este ștersă, condimentele nu se vor lipi bine.
Pregătiți condimentele pentru carne: combinați muștarul, amestecul de condimente, boia de ardei și piper negru într-un castron mic. Acesta este un set indicativ de condimente pentru gătit pastrama. Puteți face propriile combinații după gusturile dvs.
Folosind o pensulă de patiserie, ungeți fileul cu condimente pe ambele părți.
Apoi trebuie să legați carnea cu ață, formând rulouri, astfel încât să se gătească mai uniform și să-și păstreze forma.
Acoperiți foaia de copt cu o foaie de folie - acest lucru va ușura curățarea în continuare.
Așezați carnea pe tava de copt la o distanță mică, astfel încât aerul fierbinte să circule în jurul fiecărei bucăți.
Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă (250 de grade) și puneți carnea în el. După 15 minute, se oprește cuptorul, dar se lasă curcanul la cuptor până se răcește complet.
Tăiați pastrama finită în felii subțiri și serviți.
Asta e delicios!
Pastrama de curcan este un înlocuitor excelent pentru cârnații cumpărați din magazin, care acum nu sunt sănătoși din cauza numărului mare de aditivi chimici, conservanți și a cărnii de proastă calitate folosită în producția lor. Această gustare poate fi folosită în viața de zi cu zi, de exemplu, pentru sandvișurile la micul dejun. De asemenea, va fi binevenit ca parte a mezelurilor de pe masa de sărbători. Puteți face Pastrama nu numai din curcan, ci va fi bună și din piept de pui. Reteta este foarte simpla si pastreaza beneficii maxime si sucuri in aceasta parte destul de uscata a pasarii.
Vei avea nevoie:
- piept de curcan 1 kg
- usturoi 4-5 catei
- sare 1 lingura
- piper negru măcinat 0,5 linguriță.
- condimente preferate 1 lingura.
Pastrama este un fel de mâncare al evreilor veniți din Basarabia și România, iar acum este un preparat tradițional al bucătăriei evreiești din New York. Carnea este marinata, afumata si asezonata cu condimente, in principal piper. Pastrama se servește feliată subțire. Alături de corned beef, a fost inventat ca metodă de conservare a cărnii.
Deoarece nu avem sarcina de a pregăti carnea pentru păstrarea pe termen lung, pieptul de curcan nu îl marinez înainte de a-l coace într-o soluție de apă-sare, așa cum cere rețeta clasică. Acest lucru simplifică procesul de gătit, dar carnea nu este mai puțin gustoasă.
Reteta foto pas cu pas:
Se spală pieptul și se usucă cu un prosop de hârtie. Faceți înțepături cu un cuțit și introduceți în ele felii de usturoi, scufundându-le într-un amestec de sare și piper.
Sfat: Dacă pasărea a fost ambalată în vid din fabrică, nu trebuie spălată.
Frecați pieptul cu amestecul rămas de sare și piper, precum și cu condimentele voastre preferate - am un amestec pentru Satsivi. Este bine dacă condimentele includ boia de ardei, șofran sau turmeric - acest lucru va da o culoare strălucitoare preparatului finit, deoarece Nu o vom coace până nu devine frumos auriu.
Așezați pieptul pe o foaie de copt unsă sau tapetați cu hârtie de copt. pre-încălzește cuptorul t 220°C, pune pasărea la cuptor și coace 30 minute. Fără a deschide cuptorul, se opreste si se lasa pastrama in cuptorul de racire pt 2 ore.În acest timp, pastrama va ajunge la pregătire, menținându-și suculenta.
După 2 ore, felul tău de mâncare este gata și atrage cu aroma extraordinară de usturoi și condimente. Nu trebuie să așteptați să se răcească complet și să o mâncați imediat, dar dacă doriți să tăiați Pastrama în felii subțiri, trebuie să o răciți la frigider.
Pieptul de curcan sau de pui preparat dupa aceasta reteta iese foarte fraged si suculent.
Vezi și fel de mâncare similară din carne de porc ⇒
Pastrama de curcan. Rețetă scurtă.
Vei avea nevoie:
- piept de curcan 1 kg
- usturoi 4-5 catei
- sare 1 lingura
- piper negru măcinat 0,5 linguriță.
- condimente preferate 1 lingura.
Se spală pieptul și se usucă cu un prosop de hârtie. Faceți înțepături cu un cuțit și introduceți în ele feliile de usturoi, scufundându-le într-un amestec de sare și piper.
Frecați amestecul de sare și piper rămas și orice condimente peste sâni.
Așezați pieptul pe o foaie de copt unsă sau tapetați cu hârtie de copt.
Preîncălziți cuptorul la 220°C, puneți pasărea în cuptor și coaceți timp de 30 de minute. Fără a deschide cuptorul ,
se oprește și se lasă pastrama la cuptorul de răcire timp de 2 ore .
In contact cu
Pastramă de curcan în 15 minute - această rețetă plutește pe internet cu mici variații. Deci nu m-a lăsat indiferent. Pastrama de casă este un înlocuitor excelent pentru cârnații cumpărați din magazin. Pastrama iese grozavă: carne aromată, suculentă. Și toate acestea cu un minim de bătăi de cap.
Pastrama dupa aceasta reteta poate fi preparata din file de curcan de carne rosie si file de pui.
Ingrediente:
1 kg file de curcan sau pui (carne alba sau rosie)
Saramură:
1 lingura. l. sare fără lamă pentru 1 lingură. apă
Strat:
- usturoi măcinat uscat - 1 linguriță.
- boia roșie dulce - 2 lingurițe. (Ai grijă să adaugi boia de ardei, dă cărnii un gust afumat și o culoare frumoasă)
- sare - 0,5 linguriță.
- un amestec de diferite ardei măcinați - negru, alb, roz 1-2 lingurițe.
- ulei vegetal - 1-2 linguri. l.
Preparare:
Înmuiați fileul de curcan în apă cu sare timp de 1 oră 50 de minute -2 ore. Saramura ar trebui să acopere complet carnea.
Scoateți carnea sărată din saramură și uscați-o cu un prosop de hârtie. Amestecați condimentele cu ulei vegetal (cantitatea de ulei trebuie să fie astfel încât condimentele să formeze o pastă pentru lubrifierea cărnii, dar nu lichidă pentru a nu picura) și ungeți fileul cu el.
Puneți carnea într-o tavă de copt (eu folosesc una de sticlă, nu o ung cu nimic, o puteți pune doar pe o foaie acoperită cu folie), nu trebuie să o acoperiți cu nimic. Se da in cuptorul bine incalzit la 250 de grade, se coace 15-20 minute (timp de coacere depinde de greutatea curcanului: se coace 1 kg timp de 15-20 minute; 1,5 kg - 30 minute etc.).
Opriți cuptorul, dar nu îl deschideți până nu s-a răcit complet (sau mai bine, lăsați-l în cuptorul închis peste noapte).
Pastrama de curcan este gata în 15 minute. Tăiați în felii subțiri - și poftă bună!
Din carne rosie:
pastrama de curcan in 15 minute (carne rosie)
Din carne albă:
Puteți folosi orice condimente pentru acoperire. Uneori adaug și nucșoară, puteți adăuga ardei iute, boabe de ienupăr, ierburi italiene (sau separat) ...
Daca folositi o bucata mai mica de 1 kg (sau piept de pui), atunci timpul de sare si timpul de coacere trebuie reduse.
pastrama de curcan in 15 minute (carne alba)
