Acasă Direcție Harta tehnologica Moussaka cu carne tocata si legume. Moussaka cu carne tocată. Musaka vegetariană în stil grecesc

Direcție

Harta tehnologica Moussaka cu carne tocata si legume. Moussaka cu carne tocată. Musaka vegetariană în stil grecesc

Musaca(casetolă) – tradițional fel de mâncare cu vineteîn Balcani și Orientul Mijlociu. Diferite țări au propriile lor rețete originale. Musaka clasică grecească este un fel de mâncare incredibil de gustos, care amintește de două tipuri de sosuri, dar în loc de straturi de aluat se pun vinete felii subțiri și prăjite - acesta este un fel de mâncare destul de dificil de preparat și necesită mult timp. Rețeta mea este puțin mai simplă, dar și foarte gustoasă.

Vei avea nevoie:

carne tocata 400-500 gr
ceapa 1-2 buc
5 vinete (medii)
rosii 5 buc
oua 6 buc
smântână 2-3 linguri.
brânză 250 gr
ierburi provenzale uscate
piper negru
ulei vegetal pentru prajit

Veți avea nevoie și de o tavă de copt de aproximativ 38x25 cm cu o înălțime laterală de cel puțin 5 cm.

Sfat: Puteți prăji carnea tocată și vinetele în avans, de exemplu, seara și coaceți musaca a doua zi.

Reteta foto pas cu pas:

Se taie si se prajeste in ulei pana se inmoaie 5-10 minute.

Adăugați la ceapă. Prăjiți carnea tocată timp de 10-15 minute. Amestecați pentru a rupe orice cocoloașe de carne. SareȘi piper. Poate adauga 0,5 cani de vin uscatși așteptați să se evapore.

Tăiați tulpina vinetei și curățați-o de coajă. a tăia felii de 1-1,5 cm grosime.

Luați o tigaie curată ( sau spală tigaia după prăjirea cărnii tocate).Prăjiți vineteleîn ulei vegetal pe ambele părți.

La prăjire vinetele absorb mult ulei, așa că pregătește-te pentru faptul că va trebui să-l adaugi tot timpul. Puteți reduce cantitatea de ulei absorbită prin dragarea vinetelor în făină înainte de prăjire, dar este mai bine să puneți vinetele prăjite într-o strecurătoare și să apăsați ușor pentru a elibera excesul de ulei.

Răziți brânza pe răzătoare.

Pregătiți-le decojiți și tăiați-le în felii. Pentru a face acest lucru, tăiați vârful roșii, puneți-o într-un castron și turnați peste ea apă clocotită timp de o jumătate de minut. Scurgeți apa clocotită, clătiți cu apă rece - acum pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Dacă roșia este tare și necoaptă, ține-o mai mult timp în apă clocotită.

Mai bine tăiați roșiile felii rotunde. Ca aceasta.

Vinete prajite puneți într-o tavă de copt, adauga putina sare, piper, adăuga ierburi uscate.

Se presară vinetele.

Acum carne tocata prajita.

Stropiți.

Ultimul strat - roșii, sare, piper, ierburi.
Sfat: dacă aveți o tigaie adâncă, puteți face un alt strat de vinete prăjite - cumpărați mai multe vinete sau alegeți fructe mari.

Stropiți.

Tel ouă cu smântână, adauga putina sare.

Puteți face acest lucru folosind un blender.

Umpleți tava cu amestecul bătut.

Coace musaca la cuptorul preincalzit t 200º C 35-40 minute.

Musaka este gata și miroase delicios.

Suculent, fraged, cu brânză topită înăuntru - pur și simplu se topește în gură! Cu siguranță îți vor cere mai multe!

Poftă bună!

Prieteni!
Site-ul are deja mai multe pentru toate gusturile!
Și acum avem Instagram

Acest preparat grecesc include atât o componentă de carne, cât și o garnitură. Nu necesită adaosuri și este surprinzător de gustos. Exista multe retete de musaca greceasca cu vinete, iar orice optiune va multumi pe cel mai exigent gurmand.

Moussaka nu este un preparat național grecesc. Are un autor, celebrul bucătar grec Nikos Tselemendis. A fost un susținător al bucătăriei nu numai naționale, ci și europene, așa că rețeta pe care a inventat-o combină în mod capricios legumele și mielul tradițional grecesc și bechamelul franțuzesc rafinat.

Delicios de lins degetele.

Reteta are doar o suta de ani, insa musaca este savurata in toate tarile. Există multe opțiuni pentru prepararea lui cu diferite ingrediente, dar totul a început cu musaca grecească clasică.

Acest fel de mâncare nu poate fi numit sărac în calorii sau dietetic, dar cât de delicios este! La preparare, nu cruțați condimentele și uleiul de măsline.

Important este că, după rețeta clasică, musaca grecească se prepară doar din miel. Ei bine, ca ultimă soluție - din carne de vită.

Desigur, puteți lua carne de porc sau pui, dar nu va fi la fel.

Ingrediente:

4 vinete mici cu o greutate totală de aproximativ 700 g;
carne tocată deja răsucită - 0,5 kg;
2 cepe;
mai multe roșii coapte cu o greutate totală de aproximativ 300 g;
brânză tare – 75 g;
vin alb sec 150 ml;
ulei de măsline - 2 linguri. linguri.

Moussaka trebuie acoperit cu sos. Pentru aceasta trebuie să luați:

brânză tare – 150 g;
2 oua de gaina;
400 ml lapte;
2 linguri. linguri de faina;
unt – 75 g.

Vom asezona sosul cu un praf de nucsoara rasa, iar carnea tocata cu ierburi uscate dupa gust.

Cum să gătească:

Dacă vinetele sunt amare, tăiați-le rondele fără să le curățați și stropiți-le cu sare. În 20 de minute. spălate și uscate.
Roșiile se curăță de coajă, pentru care mai întâi trebuie opărite.
Prăjiți rondelele de vinete la foc mare, adăugând ulei. De obicei, durează 1 minut până se rumenesc.
Se caleste ceapa, taiata in jumatati de rondele, in ulei pana devine transparenta. Se adauga carnea tocata, se framanta si se prajeste 5 minute. Se condimentează cu ierburi, se adaugă vin și se fierbe până se evaporă tot lichidul. La sfârșitul tocanei, adăugați sare după gust.
Fierbeți roșiile, tăiate în cercuri.

Se prepara sosul separat:

prăjiți făina în unt până se rumenește;
se diluează cu lapte cald, adăugându-l în porții și frământând bine până la omogenizare;
încălziți până se îngroașă smântâna, opriți focul;
ouale batute usor se amesteca in sos pentru a nu se inchega;
Rămâne doar brânză rasă fin, se adaugă în sos, se condimentează cu nucșoară și sare și se amestecă bine.

Apoi, acoperiți fundul unui vas înalt de copt cu vinete (se ia ½ parte), puneți jumătate din carnea tocată și acoperiți cu jumătate din roșii. Așezați din nou produsele în aceeași ordine, turnați sosul și stropiți cu brânză rasă.

Coaceți vasul într-un cuptor încins pentru aproximativ o jumătate de oră.

Lichidul ar trebui să se evapore complet, dar alimentele nu trebuie lăsate să ardă.

Înainte de servire, lăsați vasul să se infuzeze timp de un sfert de oră.

Opțiune de gătit cu cartofi

Tehnologia de gătit este aceeași. Dacă adăugați 300 g de cartofi feliați la ingredientele specificate în rețeta anterioară, felul de mâncare va avea un alt gust.

Cartofii trebuie mai întâi prăjiți până când sunt fierți pe jumătate sau copți la cuptor timp de 10 minute. Când se formează un vas, acesta se pune în primul strat. Timpul de coacere pentru musaca grecească cu vinete și cartofi va trebui prelungit puțin, deoarece feliile de cartofi durează mai mult să se gătească decât toate celelalte ingrediente.

Cu adăugarea de dovlecel - pas cu pas

Moussaka cu dovlecei este ușor de preparat, acestea adaugă un gust deosebit și suculent preparatului.

Cu dovlecel preparatul va fi mai suculent și mai gustos.

Ingrediente:

3 vinete;
1 dovlecel de dovlecel;
1 ceapă;
5 roșii;
500 g de miel sau vițel tocat deja rulat;
300 g brânză tare;
4 linguri. linguri de faina;
2 pahare de lapte;
70 g unt;
4 linguri. linguri de ulei de măsline.

Mâncarea este asezonată cu sare și piper după gust.

Cum să gătească:

Vinetele si dovleceii taiati in felii subtiri se presara cu sare.
După un sfert de oră, ștergeți-le de suc și prăjiți ușor cu adaos de ulei de măsline.
Roșiile decojite se toacă, la fel și ceapa.
Se caleste ceapa in ulei timp de 3-5 minute.
Adăugați carnea tocată, amestecați și aduceți până când este pe jumătate fiartă.
Adăugați roșiile la ingredientele semifinite, condimentați cu condimente și amestecați.
Prăjiți făina în unt timp de 3-4 minute. Amestecul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe.
Se diluează puțin câte puțin cu lapte ușor încălzit, obținând omogenitate după fiecare porție.
Luați sosul de pe foc, apoi amestecați-l cu jumătate din brânză rasă fin.
Împărțiți dovleceii și vinetele în 3 părți, iar carnea tocată în jumătate.

Apoi, puneți o treime din vinete și dovlecel pe fundul unui vas adânc de copt, apoi jumătate din carnea tocată, care se stropește cu jumătate din brânza rămasă, din nou o treime din vinete și dovlecel, restul de carne tocată, branza, iar apoi dovleceii si vinetele deasupra. Toate. Peste musaca se toarna bechamelul preparat si se coace in cuptorul nu prea incins pentru aproximativ 40 de minute.

După coacere, musaka trebuie să se răcească puțin înainte de servire, astfel încât gustul său va deveni mai strălucitor și mai bogat și nu se va dezintegra la tăiere.

Musaka vegetariană în stil grecesc

Această rețetă este pentru cei care nu mănâncă carne sub nicio formă, dar nu se renunță la ouă și lapte. Felul de mâncare nu seamănă cu clasicul musaka grecesc cu carne tocată, deși este preparat folosind aceeași tehnologie. Dar asta cu siguranță nu îl face mai puțin gustos.

Felul de mâncare este perfect pentru o cină plăcută de seară în familie.

Ingrediente:

2 morcovi și ceapă de mărime medie;
o rădăcină mică de țelină cântărind 100 g;
5 cartofi;
0,5 kg sparanghel fasole verde;
0,5 cani de orez;
4 oua;
2/3 cană lapte;
ulei de măsline la nevoie.

În această rețetă, sosul turnat este făcut dintr-un amestec de lapte și ouă, dar puteți face și bechamel clasic.

Cum să gătească:

Trei morcovi și țelină pe răzătoare, toacă ceapa. Prăjiți legumele până se înmoaie.
Fierbeți orezul și fasolea până se înmoaie. Pe ultimul îl tăiem bucăți.
Trei cartofi fierti si curatati de coaja pe razatoarea cu gauri mari.
Faceți sosul amestecând ouăle ușor bătute cu laptele. Puteți adăuga ierburile uscate preferate.
Puneți cartofii într-o tavă unsă cu unt, mai întâi, iar apoi restul ingredientelor în straturi.
Se toarnă sosul peste tot și se agită tigaia astfel încât să se satureze fiecare strat.

Musaka vegetariana se coace in jumatate din timpul unui preparat traditional - doar 20 de minute. in cuptorul incins la 200 de grade.

Cu vinete si orez

Există foarte puțin orez în acest fel de mâncare, dar acesta este cel care absoarbe sucul delicios pe care îl eliberează carnea și legumele.

Ingrediente:

2 vinete cu o greutate totală de aproximativ 500 g;
100 g orez;
2 buc. ceapă și roșii mari;
câțiva căței de usturoi;
ulei de măsline sau vegetal - cât va fi nevoie;
2 linguri. linguri de faina si unt;
2 pahare de lapte;
100 g branza tare, ideal parmezan;
500 g carne de porc tocată sau amestecată cu carne de vită;
un praf de nucsoara rasa.

Se adauga sare si piper dupa gust.

Cum să gătească:

Vinetele se curata de coaja, se taie felii pe lungime si se pun la macerat jumatate de ora in apa bine sarata. Se spală și se usucă pe un șervețel.
Se prăjește pe ambele părți până se rumenește, dar fără să se usuce.
Gatiti orezul pana aproape gata.
Prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește, adăugând usturoi tocat.
După ce adaugă carnea tocată, se mai prăjește puțin, se adaugă puțină sare și se fierbe cu adaos de roșii tăiate mărunt timp de 5-7 minute.
Pentru bechamel, amestecați făina cu untul într-o tigaie adâncă până se omogenizează. Trebuie să le prăjiți timp de cel mult 5 minute.
Se diluează amestecul cu lapte cald, astfel încât sosul să fie omogen. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l amestecați constant.
Condimentam bechamelul cu sare si nucsoara.
„Asamblam” musaca: punem orez pe fundul formei, care trebuie uns din timp, toată carnea tocată pe ea, pe care apoi o acoperim cu vinete.

Mai rămâne doar să turnăm bechamel peste musaca și să stropim cu brânză rasă. In cuptorul foarte incins vasul se coace in 25 de minute.Ingrediente:

2 vinete mici;
bec;
2 linguri. linguri de smântână, făină;
0,5 kg carne tocată;
1 lingura. o lingură de pastă de tomate și unt;
2 oua;
150 g brânză tare;
cățel de usturoi.

Condimente și sare după gust și dorință. Într-un cuptor lent, musaca se prepară puțin diferit, dar totuși se dovedește foarte gustoasă.

Cum să gătească:

Tăiați vinetele în cercuri de o jumătate de centimetru grosime, fără să le curățați de coajă.
Se presară cu sare și se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră. Se spală și se usucă. În acest caz, nu este nevoie să le prăjiți.
Se toacă usturoiul și ceapa, se prăjesc cu o bucată de unt într-un bol cu mai multe gătite în modul „Coacere” până se rumenesc.
Adăugați carnea tocată, asezonați cu sare, piper și condimente, prăjiți încă 20 de minute.
Se amestecă cu pasta de roșii și se mai fierbe încă 10 minute.
Amestecam branza, ouale si smantana, adaugam sare si adaugam treptat faina, obtinand omogenitatea sosului.
Puneți felii de vinete pe carnea tocată, turnați sosul și gătiți în modul „Coacere” încă o treime de oră. Ne asigurăm că legumele „albastre” se rumenesc.

Un preparat consistent pentru masa de sarbatori - musaca cu carne tocata! Cele mai bune retete cu legume si branza - alege!

Cartofi (fierți) - 650 g
Broccoli - 400 g
Carne tocată (mixtă sau vită) - 350 g
Ceapa - 1 bucata
Pastă de roșii - 2 linguri. l.
Unt - 2 linguri. l.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Bulion (sau apă) - 250 ml
Oregano (uscat) - 0,5 linguriță.
Roșie (mare) - 1 buc.
Crema - 250 ml
Brânză moale - 50 g
Brânză olandeză (sau alta) - 50 g
nucsoara (macinata)
Piper negru (măcinat)

Fierbeți cartofii.

În acest moment, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți bine carnea tocată în el (eu am folosit carne de vită, dar puteți folosi oricare). Adăugați ceapa, tăiată cubulețe mici, și pasta de roșii la carnea tocată.

Adăugați bulion sau apă, fierbeți la foc mic timp de 5-10 minute, adăugați sare și condimentați cu oregano.

Împărțiți broccoli în buchețele (se poate folosi congelat) și fierbeți în apă clocotită cu sare timp de cca. 5 minute. Expres.

Tăiați roșiile în felii.

Pasează cartofii fierți și strecurați și se adaugă untul, laptele cald, piureul și se lasă deoparte 2-3 linguri. l.

Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și întindeți un strat de 2/3 din carnea tocată. Pe laterale sunt buchețele de broccoli.

Peste carnea tocată se pune felii de roșii și deasupra un strat de piure de cartofi.

Deasupra pune inca 1/3 din carnea tocata. Din piureul de cartofi rezervat se face bile de mărimea unei nuci și se așează în centru.

Se incinge smantana si se adauga smantana si branzeturile tari, se lasa sa se topeasca.

Asezonați cu sare, piper, nucșoară și ierburi.

Turnați acest sos peste caserola de musaca.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200*C pentru 30-40 de minute, pana se rumenesc.

Reteta 2, pas cu pas: musaca cu cartofi si carne tocata

Moussaka este o caserolă grecească preparată în mod tradițional prin adăugarea de vinete și miel. Ei bine, din păcate, nu putem avea întotdeauna miel la îndemână, dar sufletul nostru cere ca cartofii noștri preferați să fie incluși în preparatul fierbinte. Prin urmare, vă sugerez să pregătiți un preparat de musaca cu cartofi. Cu siguranta, aceasta reteta te va cuceri si va deveni un obisnuit pe masa familiei, precum si un fel de mancare semnatura pe masa ta de sarbatori.

Pentru umplere

Vinete 4 bucati
Cartofi 1 kilogram
Carne tocată de vită 500 de grame
Roșii 4 bucăți
Ceapa 1 bucata
Usturoi 1 catel
Frunze de dafin 2-3 bucăți
Ierburi uscate 1 lingurita
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust

Pentru umplere

făină de grâu 4 linguri
Unt 100 de grame
lapte 2,5 căni
Ou 1 bucată (selectat)
Branza tare 100 grame
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust

Curățați cartofii și clătiți bine. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați rădăcină în cercuri și puneți felii subțiri pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Încingeți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți cartofii până se rumenesc.

Se spală bine vinetele și se taie coada. Se toacă legumele în felii subțiri și se usucă cu prosoape la fel ca și cartofii. Prăjiți apoi feliile de vinete până se rumenesc. Nu este nevoie să tăiați coaja.

Clătiți roșiile cu apă caldă și tăiați-le în cuburi mici. Nu le zdrobiți și nu uitați să decupați locul unde era coada.

Înainte de a curăța, tăiați ceapa în jumătate; după cum arată practica, este mai ușor să decojiți jumătate de coajă. Ceapa curată se toacă cât mai fin.

Curățați cățelul de usturoi și tăiați-l în orice mod convenabil timp de o oră: frecați-l, tocați-l sau treceți-l printr-o presă specială.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește usturoiul și ceapa împreună cu carnea tocată la foc mare pt. 5 minute, apoi reduceți focul și fierbeți încă 10 minute. Nu uitați să amestecați folosind o spatulă specială! După ce carnea tocată devine maronie și ceapa este transparentă, adăugați în tigaie condimentele dorite și roșiile tocate. Se fierbe încă 15 minute. Toată apa trebuie corectată.

În timp ce carnea tocată se prăjește, aveți timp să pregătiți umplutura. Prin urmare, luați o tigaie mică și topiți cantitatea specificată de unt în ea. Prăjiți făina în ulei timp de 1-2 minute, amestecând tot timpul. Și apoi adăugați treptat laptele, sosul trebuie să aibă o consistență groasă, de îndată ce devine așa, scoateți-l de pe aragaz și răciți puțin. Se adauga apoi oul, condimentele si se rade cam jumatate din branza pe care o aveti.

Pune cartofii într-un vas uns cu ulei vegetal; formează o bază crocantă pentru caserola noastră; deasupra cartofilor se așează jumătate din vinetele pregătite, iar deasupra se toarnă jumătate din carnea tocată; se repetă încă două straturi. Se toarna sosul de crema de branza preparat peste musaca cruda si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute. Cu 10-15 minute înainte de gătit, stropiți caserola cu brânză rasă rămasă, astfel încât să fie acoperită cu o crustă maronie apetisantă.

Scoatem musaca gata din cuptor si lasam sa se odihneasca 10 minute, apoi taiem in portii si servim.

Serviți musaca cu cartofi cu smântână sau sos de roșii; o puteți asezona cu roșii proaspete sau ierburi. Desigur, nu este nevoie de garnitură suplimentară. Poftă bună!

Reteta 3: faina de legume cu carne tocata (fotografii pas cu pas)

Carne tocată de vită - 600 g.
vinete - 600 g.
Roșii (roșii) - 400 g
Cartofi - 600 g.
Vin alb sec (de masă) - 200 ml
Lapte - 500 ml
Unt - 50 g.
Ceapa - 100 g.
făină de grâu - 40 g.
Ulei de măsline - 80 ml
Pătrunjel (uscat) - 2 lingurițe.
zahăr brun - 5 g.
scorțișoară măcinată - ½ linguriță.
Nucșoară rasă - ¼ linguriță.
Sare de mare - 1 linguriță.

Să începem cu vinetele, tăiați-le pe lungime în felii de aproximativ 1 cm grosime.Așezați pe o tavă de copt, stropiți fiecare „limbă” cu ulei de măsline. Trimiteți la deja încălzit la 180 de grade. cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie.

Între timp, prăjiți ceapa tocată într-o tigaie până devine translucida. Adăugați apoi carnea tocată în ceapă, amestecați bine și fierbeți până când carnea scapă de nuanța ei roz. Apoi turnați vinul, amestecați, reduceți focul la mic și gătiți aproximativ 20 de minute.

Scoateți coaja de pe roșii, pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în formă de cruce pe partea din față și turnați apă clocotită peste ele, adică le puneți la fiert. Tăiați roșiile decojite în bucăți mici, puneți-le într-un blender și pasați-le în piure,

Se adaugă apoi la carnea tocată, se condimentează cu sare și piper, se fierbe timp de 20 de minute, amestecând din când în când.

Stropiți cu condimente. Dacă brusc sosul de carne pentru caserolă se dovedește acru, adăugați puțin zahăr. Se amestecă bine și se ia de pe foc.

Acum ia o tavă de copt și așează ingredientele pregătite în straturi: cartofi în primul strat, carne tocată în al doilea, vinete coapte deasupra și deasupra se toarnă sos bechamel.

Pentru a o pregăti, trebuie să prăjiți făina în unt până devine maro deschis. Se toarnă laptele într-un jet mic, amestecând continuu pentru a preveni apariția cocoloașelor. Gatiti pana se ingroasa sosul alb, amestecati constant, asezonati cu sare si nucsoara.

Se lasă să se răcească și se toarnă în caserola stratificată. Pune musaka grecească la cuptor (190C) pentru 35-40 de minute. Caserola pregătită poate fi servită fierbinte sau rece; musaca rece este mai bine tăiată. Poftă bună!

Reteta 4: Moussaka cu carne tocata si rosii in stil grecesc

vinete - 1 kg
Piper - 0,5 linguriță (după gust)
Sare - 1 lingura. lingura (dupa gust)
Cartofi - 800 g
Ceapa - 200 g
Usturoi - 2 catei
Ulei de măsline - 5 linguri. linguri
Rozmarin - 1 linguriță
Cimbru (cimbru, plantă Bogorodskaya) - 1 linguriță
Salvie - 1 linguriță
Carne tocată - 400 g
roșii proaspete - 400 g
sau conserve de roșii - 400 g
Pastă de roșii - 2 linguri. linguri
Ouă - 3 buc.
lapte – 125 ml
Brânză - 200 g
Nucșoară - pe vârful unui cuțit (după gust)

Cum se prepară musaca cu carne tocată și legume: tăiați vinetele felii, adăugați sare și lăsați să stea.

Se spală cartofii, se acoperă cu apă rece și se fierb în jachete până se înmoaie (aproximativ 20 de minute).

Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o cubulețe.

Se curata usturoiul si se toaca marunt.

Spălați roșiile și dați-le pe răzătoare.

Căleți ceapa și usturoiul în 1 lingură. lingura de ulei vegetal la foc mediu, amestecand, 1-2 minute.

Adăugați carnea tocată cu ierburi.

Prăjiți totul la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 4-5 minute.

Adăugați roșii, pasta de tomate, condimente și ierburi.

Se fierbe acoperit la foc mic timp de 20 de minute.

Se spală vinetele, se usucă și se prăjesc în uleiul rămas timp de 5 minute.

Curatam cartofii si ii taiem felii.

Porniți cuptorul. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți vinetele în ea în straturi.

Apoi carne tocată cu roșii.

Ultimul strat este cartofii.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Amesteca ouale cu laptele si branza, sare si piper, adauga nucsoara.

Se toarnă amestecul rezultat peste legume și carne tocată.

Pune tava la cuptor pe raftul din mijloc.

Moussaka cu vinete și carne tocată se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 20-25 de minute.

Moussaka cu vinete și cartofi este gata. Poftă bună!

Reteta 5: Musaca greceasca cu carne tocata la cuptor

Pregătirea acestui fel de mâncare va dura ceva timp și necesită o anumită abilitate. Dar chiar dacă îți petreci timpul pregătind musaca, rezultatul merită! Acesta este un fel de mâncare mare, care este suficient pentru un grup mic de oaspeți și este la fel de delicios cald sau rece.

2-3 cartofi;
2 vinete albastre;
300-400 g carne de vită tocată;
1 roșie mare sau 2 linguri de pastă de tomate;
1 ardei gras dulce;
1 ceapă;
un amestec de ierburi și condimente pentru carne;
ulei de masline;
sare, piper negru măcinat - după gust;

Sos bechamel:

50 g unt;
2 linguri faina alba;
o jumătate de litru de lapte;
2 oua;
250 g brânză rasă (de obicei se folosește brânză moale tăioasă).

Tăiați vinetele în felii de aproximativ 1 cm grosime. Sărați bucățile de vinete pe fiecare parte, așezați-le pe o farfurie și lăsați-le cel puțin 20 de minute.

Cartofii se curata de coaja, se taie felii, se sare si se prajesc in ulei de masline pe ambele parti.

Puneți cartofii prăjiți ca prim strat într-o tavă de copt (sau pe o tavă de copt).

Curățați și tăiați ceapa. Se incinge o tigaie cu ulei de masline, se adauga ceapa tocata si se caleste la foc mic pana se inmoaie.

Se scot semintele din ardeiul gras, se toaca marunt si se adauga in tigaia cu ceapa. Amestecați și gătiți legumele împreună timp de aproximativ 5 minute.

Se mărește focul sub tigaie, se adaugă carnea de vită tocată și se prăjește împreună cu legumele încă 5 minute.

Adăugați roșia tocată (sau 2 linguri de pastă de tomate), sare și piper negru măcinat, amestecați totul bine.

Fierbeți carnea cu legume și roșii timp de aproximativ 15 minute. La final adăugați amestecul de ierburi și condimente. Puneți carnea și legumele în stratul următor deasupra cartofilor din vasul de copt.

Scurgeți lichidul pe care l-au eliberat vinetele sărate (excesul de sare îl puteți îndepărta cu un prosop de hârtie dacă le-ați sărat prea generos). Încinge o tigaie cu ulei de măsline și prăjește fiecare felie de vinete pe ambele părți.

Puneți vinetele peste carne și legume într-un al treilea strat într-o tavă de copt moussaka.

Acum trebuie să pregătiți sosul bechamel. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță la foc mic și topiți în ea 50-60 g de unt. Adăugați 2 linguri de făină. Amestecați bine untul și făina, asigurându-vă că căldura este scăzută și făina să nu se ardă.

Începeți să adăugați lapte în tigaie, ceașcă cu ceașcă, amestecându-l bine în unt și făină. Tine sosul pe foc, amestecand continuu pana incepe sa se ingroase.

Sparge ouăle și amestecă-le într-un castron separat. Luați sosul de pe foc și turnați ouăle. Amesteca rapid si bine sosul, adauga sare si amesteca pana se omogenizeaza.

Se toarnă sosul pregătit peste toate straturile preparatului pregătit.

Acoperiți cu brânză rasă. Dați tava la cuptor, preîncălzită la 200 de grade. De la 45 de minute la o oră (în funcție de dimensiunea formularului).

Când ați terminat de copt, scoateți tava din cuptor și lăsați 20-30 de minute pentru a lăsa vasul să se răcească puțin. Apoi tăiați-l și serviți ca fel principal (puteți adăuga sos Tartak). Poftă bună!

Rețeta 6: cum să gătești musaca cu carne tocată (pas cu pas)

Bucătăria grecească este plină de gusturile și mirosurile caracteristice ale adevăratei bucătării mediteraneene: brânză feta de capră, miel, măsline, vinete. Senzații de vârf care induc pofta de mâncare. Caserola în straturi cu vinete, carne tocată și sos de roșii este una dintre preparatele clasice ale bucătăriei grecești. Pentru gustul ascuțit al musakei, este de preferat să folosiți carne de miel tocată sau jumătate de vită cu miel.

3 vinete mari sau 4 medii aproximativ 2 kg (în ebraică - hatzilim)
1 kg carne tocata (miel + vita)
2 cepe
4-5 roșii mari
4 catei de usturoi
1 lingura. vin alb
1 lingurita oregano (oregano in ebraica)
¼ linguriță. pătrunjel tocat
¼ linguriță. pesmet (în ebraică - prirurei lechem)
Ulei vegetal pentru uns si prajit (de preferat masline)

Pentru a umple stratul superior:

60 gr. unt
6 linguri. linguri de faina
1 litru de lapte
Nucsoara (in ebraica - egoz nucsoara)
150 gr. brânză feta sau cascaval (Caciocavallo) sau mozzarella

Să pregătim vinetele. Tăiați în cercuri, de până la 1 cm grosime.Îmi place să tai în diagonală. Feliile devin ovale. Se presară fiecare cerc cu sare grunjoasă (dacă nu este sare grunjoasă, atunci sare fină) și se lasă 20 de minute. Sarea scoate amărăciunea din vinete. După 20 de minute, spălați sarea și uscați fiecare cerc cu un prosop sau un șervețel de hârtie.

Tapetați o tavă cu hârtie de copt și puneți pe ea căni de vinete. Ungeți cu o cantitate mică de ulei vegetal (de preferință de măsline).

Se da la cuptor chiar deasupra, sub gratar. Coaceți timp de 5-10 minute până se rumenesc. Pentru cei care sunt deosebit de harnici, intoarceti-l si coaceti si pe cealalta parte. Principalul lucru este că vinetele devin moi. In acest fel pregatim toata portia. Puteți, desigur, pur și simplu să prăjiți vinetele în ulei, dar nu îmi place să fac asta din cauza cantității uriașe de ulei pe care vinetele o absorb.

Să lăsăm vinetele terminate deoparte și să începem să umplem. Tăiați mărunt ceapa

si se prajeste usor.

Adăugați carnea tocată și continuați să prăjiți încă 5 minute.

Adăugați usturoiul. Sare si piper. Adauga rosiile tocate. Gatiti inca 10 minute.

Gatiti inca 10 minute.

Adăugați vin și fierbeți timp de 30 de minute.

Adăugați oregano

si apoi patrunjel

si mai fierbeti inca 5 minute, amestecand, pana se ingroasa. Se ia de pe foc.

Ungeți forma pentru musaca cu ulei vegetal. Se presară cu pesmet.

Pune un strat de vinete

apoi un strat de carne tocată cu sos.

Apoi din nou vinetele și din nou sosul. Puneți vinetele pe stratul superior.

Răzi jumătate din cantitatea de brânză.

Să trecem la pregătirea umpluturii. Este de fapt sos bechamel. Hai să o pregătim așa. Încinge laptele în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță. Ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte. Topiți untul într-o tigaie sau o cratiță.

Adaugam faina putin cate putin, amestecand repede. Se toarnă laptele în porții mici, amestecând constant cu o spatulă sau un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor. Aduceți la grosime.

Se ia de pe foc. Se rade putina nucsoara.

Se rade putina nucsoara.

Într-un castron separat, bateți gălbenușurile și brânza rămasă cu o furculiță.

Adăugați în amestec puțin câte una cu o mână și amestecați rapid cu cealaltă pentru ca gălbenușurile să nu se întărească din cauza temperaturii.

Se toarnă sosul peste vinete.

Sosul trebuie să acopere toată suprafața.

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se fierbe 1 ora. Lasam sa se raceasca putin si servim.

Poftă bună!

Moussaka este un fel de mâncare popular în bucătăria greacă. Mâncarea este bogată în calorii și incredibil de gustoasă, servită în fiecare restaurant grecesc.

Moussaka este o caserolă de legume, în principal vinete, și carne cu sos bechamel. Reteta de musaca este cunoscuta in bucataria multor tari, insa musaca greceasca este cea mai delicioasa.

Există multe varietăți de caserolă de vinete și carne și întotdeauna este loc pentru propriile preferințe culinare și gustative. La urma urmei, la musaca grecească i s-a adăugat un capac minunat de sos bechamel francez - iar gustul preparatului a beneficiat doar! Cu iaurt tradițional grecesc în loc de sos, musaca este la fel de minunată.

Reteta de musaca de casa

Rețeta include componentele de bază ale musakei grecești (vinete, carne, bechamel, brânză) cu puțină improvizație (fără nucșoară, ci roșii uscate la soare). Rețeta clasică este prezentată la sfârșitul paginii.

Ingrediente

vinete - 1 kg
ceapa - 2
carne tocată de vită (miel) - 500 de grame
roșii - 3 medii
roșii uscate la soare - 4-5 buc.
vin roșu sec - 150 ml
brânză - 100 de grame
unt - 70 de grame
lapte - 1 pahar
făină - 1,5 linguri. linguri
condimente, sare, piper, ulei de masline

Cum să gătești musaca

Vinete pentru musaca.
Baza musakei sunt straturi de vinete, datorită cărora aperitivul își păstrează forma atunci când este servit în porții. Pentru o porție perfectă, luați fructe tinere fără semințe coapte.

A curăța sau nu vinetele pentru musaca?
Într-un fel de mâncare tradițională, legumele se folosesc cu coaja, dar le puteți și decoji complet sau îndepărtați în fâșii. Când este coaptă, pielea va deveni moale și practic nu se va observa în vas. Dacă decideți să plecați, atunci alegeți vinete fără pete întunecate.

Cum sa tai?
Forma tăieturii nu joacă un rol important - tăiați pe lungime pentru a obține farfurii sau transversal în cercuri. Principalul lucru este că bucățile de vinete se potrivesc bine în matriță, fără a lăsa spații goale între ele. Luați în considerare acest lucru atunci când alegeți forma de tăiere. Grosimea pieselor este de 0,5-1 cm.

Apoi vinetele trebuie prelucrate termic.
Cum? Pot fi albite, coapte la cuptor sau prăjite într-o tigaie (tigaie la grătar).

Dacă coaceți la cuptor sau prăjiți, puneți vinetele tocate într-un castron, adăugați sare și lăsați 20 de minute pentru a elibera amărăciunea. Clătiți sub jet de apă și uscați. Se prăjește apoi cu puțin ulei. Merită să ne amintim că vinetele absorb mult ulei la prăjit, iar când sunt gata, eliberează uleiul înapoi. Cunoscând această caracteristică, folosiți un minim de grăsime - doar pentru a unge fundul tigaii, apoi puneți vinetele pe o sită pentru a permite uleiului să se scurgă.

Pentru a coace la cuptor, ungeți ambele părți ale feliilor de vinete cu ulei de măsline.

Carne tocată pentru musaca.
Prăjiți carnea tocată de vită în ulei de măsline. Amestecați tot timpul și desfaceți orice cocoloașe.

Curățați și tăiați ceapa. Tăiați roșiile în jumătate și radeți pulpa pe răzătoarea grosieră, aruncați coaja. Adăugați ceapa și roșiile la carnea tocată.

Se amestecă și se continuă gătitul timp de 5-7 minute. Apoi turnați vinul. Care vin este mai bun? Părerile diferă în această privință, alegeți după gustul dvs. - roșu, alb sau chiar coniac.

Adăugați mirodenii în carnea tocată: dafin, oregano, ienibahar, scorțișoară, roșii uscate la soare, coajă de lămâie, fulgi de ardei iute - după gust.

Dați focul la mic și evaporați lichidul, aducând carnea tocată până este fiartă și amintindu-vă să amestecați din când în când. Carnea tocată finită trebuie să fie uscată, iar lichidul să fie complet evaporat.

Pregătiți sosul bechamel.
Topiți untul într-o cratiță și amestecați făina; un tel funcționează excelent pentru asta. Urmărește un roux gros (bază de făină și lapte). Setați focul sub cratiță la minim. Lasam untul si faina aproape sa fiarba.

Se ia cratita de pe foc si se toarna laptele intr-un jet subtire amestecand continuu. Se încălzește puțin laptele înainte de a adăuga.

Sosul se va schimba în fața ochilor tăi: la început va fi lichid, iar după câteva minute va începe să se transforme într-o consistență groasă, cremoasă.

Deci, sosul de bază este gata, dar poate fi suplimentat cu brânză rasă sau gălbenuș de ou, și asezonat cu nucșoară.

Când toate componentele musakei sunt gata, puteți începe asamblarea. În acest scop veți avea nevoie de o tavă de copt cu laterale.

Asamblare si amenajare.
Mai întâi, formați stratul inferior de vinete, punând cele mai mari bucăți strâns împreună.

Se presară cu brânză rasă.

Următorul strat este format din carne tocată.

Acoperiți carnea tocată cu un strat de vinete. Dacă forma și cantitatea produselor o permit, stilul poate fi mărit cu încă câteva straturi. Ultimul strat este cu siguranță vinetele - se stropesc cu brânză și se toarnă cu sos bechamel.

Stropiți blatul cu brânză.

Acoperiți tava cu folie. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute. Apoi scoateți folia și gătiți încă 15-20 de minute.

Se servește musaca.
Înainte de servire, musaca trebuie (dacă ai răbdare) să se răcească: călduță sau rece, se taie perfect în bucăți porționate.

Alte retete de moussaka. Ce poate include Moussaka

Legume. Unele rețete de musaca grecească includ cartofii, care trebuie pregătiți la fel ca dovleceii (tocați și prăjiți sau copți). De obicei este plasat la baza caserolei pentru a da stabilitate structurii multistrat. Prezența cartofilor nu afectează în mod deosebit gustul, dar un fel de mâncare bogat în calorii cu cartofi devine și mai satisfăcător și bogat în calorii.

Carne tocată. Rețetele clasice de moussaka folosesc carne de miel tocată sau un amestec de miel tocat și carne de vită, dar dacă vă place carnea de porc și vită, atunci gătiți cu ea.

Sos. Pentru baza sosului, puteți folosi nu numai făină de grâu, ci și făină de porumb (bechamel cu făină de porumb este pură improvizație și este foarte gustoasă și neobișnuită).

Puteți face mini-moussaka porționat: tăiați vinetele în jumătate pe lungime, îndepărtați cu grijă o parte din pulpă și albiți barca în apă cu sare; prăjiți carnea tocată cu pulpa îndepărtată, bucăți de roșii, ceapa tocată și condimente; se pune carnea tocata intr-o barca, se toarna deasupra sos (iaurt sau bechamel); se pune intr-o forma, se adauga putina apa si se coace la cuptor.

Reteta clasica de musaca greceasca

Poate că ar fi trebuit să încep cu această rețetă de moussaka, deoarece este considerată de bază. Include, pe lângă vinete, cartofi. Nucsoara este inclusa atat in carnea tocata cat si in bechamel.

(pentru 7 persoane)

Ingrediente

Pentru bază

3 kg cartofi
2 kg vinete
1/2 litru ulei de masline

Pentru carne tocată

850 grame carne de vită tocată
1 ceapă
2 roșii proaspete
2 pahare cu apa
sare si piper
2/3 cană ulei de măsline

Pentru sosul bechamel

5-6 linguri de faina
250 grame unt
400 de grame de lapte copt
800 de grame de apă - pentru a dilua laptele
40 de grame de brânză tare rasă, care se topește ușor
3 galbenusuri de ou
1 lingurita praf de nucsoara
2 linguri de pesmet

Cum să gătești moussaka în greacă

1. Curățați cartofii de coajă și tăiați-i felii lungi de 2 cm grosime.

2. Spălați vinetele și tăiați-le în felii groase de 2 cm. Puneți vinetele feliate în apă cu sare timp de 20 de minute pentru a elimina amărăciunea.

3. La temperatura medie se prajesc cartofii pe ambele parti in ulei de masline, apoi vinetele.

4. Pentru a pregăti carnea tocată, rad 2 roșii și tocați mărunt ceapa.

5. Prăjiți ceapa într-o cratiță, adăugați carnea tocată și prăjiți-o timp de 7 minute.

6. Adăugați în tigaie roșiile ras, sare, piper, nucșoară și turnați 2 căni de apă.

7. Gatiti carnea tocata aproximativ 45 de minute pana cand tot lichidul s-a evaporat.

8. Imediat ce cartofii, vinetele si carnea tocata sunt gata, incepeti sa umpleti cratita. Puneți un strat de cartofi pe fund și un strat de vinete deasupra. Se pune carnea tocată pe vinete. Peste carnea tocată se pune un alt strat de vinete, iar deasupra vinetei încă un strat de cartofi.

Cum se face bechamel cu ouă

Se diluează laptele copt cu apă. Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Odată ce untul s-a topit, adăugați făină în tigaie - în timp ce amestecați constant amestecul. Adăugați apoi nucșoara și gălbenușurile de ou în tigaie, apoi turnați foarte încet laptele.

Dați căldura. Scoateți tigaia de pe foc imediat ce amestecul ajunge la fierbere.

O modalitate alternativă de preparare a bechamelului este să adăugați încet brânză rasă și să amestecați până la grosimea dorită. Apoi nu trebuie să presărați brânză deasupra caserolei.

Peste stratul de cartofi se toarnă sosul bechamel preparat și se presară deasupra brânză rasă și pesmet.

Preîncălziți cuptorul și coaceți la 200 de grade Celsius aproximativ 1 oră și 15 minute până când crusta devine maro aurie.

Reteta cu cartofi si dovlecel

Este în general acceptat că musaca include în mod necesar vinetele. Dar aceasta nu este o caracteristică a tuturor bucătăriilor. În România și Serbia se folosesc roșii în loc de vinete. Și în Bulgaria, rețeta de moussaka cere formarea de straturi de cartofi și carne tocată.

Ingredientele rețetei: vinete - 4 medii, dovlecei - 3 medii, cartofi - 2 medii, ardei dulce - 2, ceapa - 1, rosie - 4-5, usturoi - 2 catei, pasta de rosii - 1 lingura. lingura, carne tocata de vita - 500 g, condimente (chimen, nucsoara, sare, piper, coriandru, cimbru, oregano), patrunjel proaspat, ulei de masline, parmezan - 70 g, pesmet.

Pregătirea. Tăiați vinetele și dovlecelul în felii, puneți-le într-o strecurătoare și sare generos. Acoperiți cu un capac și apăsați cu o greutate pentru a scurge lichidul. Lăsați timp de 20 de minute. Se prăjește apoi în ulei de măsline până se rumenește deschis. Îndepărtați excesul de ulei cu hârtie de bucătărie.

Fierbeți ușor cartofii în jachete. Se curăță și se taie în felii de cel mult 5 mm grosime. Prăjiți ceapa și ardeiul inele tăiate mărunt (înlăturați mai întâi semințele) până când se înmoaie și se rumenesc ușor. Se adauga 1 catel de usturoi presat printr-o presa. Prăjiți carnea de vită într-o tigaie cu unt, condimentând-o cu condimente, piper și sare.

Faceți sos de roșii. Roșiile se curăță de coajă, se taie în bucăți mici, se amestecă cu pasta și 1 cățel de usturoi. Se condimentează după gust și se fierbe la foc mic până se îngroașă.
Amesteca pesmetul cu patrunjel tocat marunt, cascaval ras fin si condimente.

Se pune in forma in straturi: mai intai - un strat de cartofi, se presara cu pesmet, apoi un strat de carne tocata, apoi un strat de vinete, se toarna peste jumatate din sosul de rosii si se intinde ceapa si ardeii prajiti, se presara pesmet cu ierburi și brânză, apoi un strat de dovlecel, turnați peste ele cu sosul de roșii rămas și stropiți cu brânză.

Coacem la 180C timp de aproximativ 30 de minute. Acoperiți cu folie pentru primele 10 minute. Se lasa sa se raceasca 15-20 de minute inainte de servire.

Musaka vegetariana fara vinete

Moussaka este un fel de mâncare teribil de calorii. Și în același timp delicioasă. Cei care nu mănâncă carne vor adora această rețetă de caserole vegetariene. Mai exact, aceasta este musaca fara carne, dar cu oua si produse lactate, adica musaca pentru vegetarieni lacto-ovo.

Ingredientele rețetei: morcovi - 250 g, țelină - 1 rădăcină (aproximativ 100 g), ceapă - 2, ulei de măsline, cartofi - 5, fasole verde - 500 g, orez - 0,5 căni, ouă - 4, lapte - 0,5 -0,75 căni.

Prepararea de musaca pentru vegetarieni

Tăiați mărunt sau radeți morcovii și țelina. Se prajesc in ulei pana se inmoaie cu ceapa tocata marunt. Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i și dați-i pe răzătoare grosieră. Gatiti fasolea si orezul separat. Tăiați fasolea în bucăți mici. Puneti in tava, incepand cu cartofii.

Faceți un sos din lapte și ouă, adăugați sare și condimentele preferate. Puteți face și bechamel clasic. Se toarna peste legume (se agita putin tigaia ca sosul sa ajunga in toate straturile).
Se coace 20 de minute la 200 de grade. Tăiați musaca răcită în pătrate sau bucăți dreptunghiulare. Se poate servi cu smantana.

Grecia antică și veșnic tânără nu numai că împărtășește cu generozitate oaspeților săi istoria bogată și unică, peisajele marine pitorești, stațiunile frumoase, natura bună și ospitalitatea locuitorilor săi, dar și gusturile și aromele mâncărurilor sale naționale.

Și toți cei care au fost aici visează să se întoarcă, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a se bucura din nou de farmecul unic al acestei țări minunate și de magnificul „sărbătoare a gustului” a bucătăriei grecești.

Pentru cei care nu au fost încă în Grecia și pentru cei care, după ce au vizitat această țară minunată, și-au păstrat amintiri calde ale unor mici taverne confortabile, le propun să facă o călătorie captivantă sub forma unei mici aventuri culinare numită „Mâncare tradițională grecească. Musaca."

Să ne alăturăm sărbătoririi gustului explorând istoria faimosului fel de mâncare grecesc și modul în care este preparat.

Puțină istorie

Ce este musaka?
Moussaka (accent pe ultima silabă) este o caserolă de vinete și miel, uneori carne de vită, porc sau pui, acoperită cu un strat gros de sos bechamel, care devine ferm și auriu în timpul gătirii.

Nu cred că Socrate sau Demostene au încercat musaca. Nu a fost servit nici în Atena antică, nici în glorioasa Sparta. Și ea nu ar fi putut apărea în acele vremuri străvechi. Cu toate acestea, acest fel de mâncare are propria sa istorie interesantă..

Componentele sale principale - vinetele, după ce și-au parcurs calea șerpuitoare din India de Est până în China antică și, în același timp, în Asia Centrală și Egipt, abia în secolul al XIII-lea au venit din țările arabe în Italia, apoi în Spania și Grecia.

Europenii nu le-au mâncat multă vreme, crezând că sunt otrăvitoare. Grecii au început să cultive și să consume vinete abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Numele „moussaka” în sine apare pentru prima dată într-o carte veche arabă din secolul al XIII-lea, cunoscută sub numele de „Cartea de bucate din Bagdad”.

Însă metoda de preparare a vechei moussaka arabă nu seamănă prea mult cu cea greacă, la fel cum rețetele culinare pentru mâncăruri sub denumire identică care se prepară în Libia, Turcia și Moldova nu seamănă cu aceasta.

A devenit moussaka, semnul distinctiv culinar al Greciei, care este atât de iubit de gurmanzi în multe țări din lume, a fost inventat de celebrul bucătar Nikos Tselemendis la începutul secolului XX.

Renumitul specialist culinar grec și-a studiat arta la Viena, iar apoi, întors în Grecia, a lucrat ca bucătar în diferite ambasade străine.
În 1919, devine directorul general al marelui hotel Ermis, dar în același an, părăsind acest post de prestigiu din motive necunoscute, pleacă în America.

Acolo a lucrat în multe restaurante americane celebre și mai scumpe, în timp ce a primit studii superioare în trei specialități: bucătar, patiser și nutriționist.

Întors în Grecia în 1932, Nikos a fondat o mică școală de patiserie și, în același timp, a scris o carte de bucate în care și-a publicat propriile rețete. Cartea de bucate a devenit rapid extrem de populară și a fost retipărită de 15 ori într-un deceniu.
Până acum, este pe masă pentru mulți bucătari greci celebri.

După cum explică însuși Tselemendis, în creațiile sale culinare a dorit să îmbine produsele tradiționale grecești cu cele mai bune invenții ale bucătăriei europene gourmet, ale cărora era un admirator înfocat.
Acest lucru a fost realizat cu succes în musaka!

De la combinația de legume și miel familiară la fiecare țăran grec cu sos bechamel francez, musaca greacă a devenit cu adevărat o capodopera culinară mondială și a câștigat o popularitate enormă, mai întâi printre greci înșiși și apoi în întreaga lume.

Exista musaca cu homar?

Cu doar două sau trei decenii în urmă, lumea nu știa aproape nimic despre bucătăria grecească.

Există un anumit stereotip că bucătăria grecească constă în mâncăruri foarte simple, fără bibelouri și sunt pregătite de bucătari greci după rețetele bunicilor sau mătușilor lor - aceste feluri de mâncare cu siguranță nu vor surprinde gurmanzii cu varietatea și gustul lor.
Gândește-te, simplă musaca grecească, de ce să fii surprins?

Cu toate acestea, voi da câteva exemple despre popularitatea incredibilă a mâncărurilor grecești.

Tânăr grec Bucătarul Nikos Karvelas, care locuiește în prezent la New York, și-a deschis acolo restaurantul familiei, care a devenit un local foarte la modă printre cele mai sofisticate și scumpe restaurante din America.
Este vizitat de multe celebrități mondiale precum Chris Cornell - vocalistul trupei Soundgarden, faimoasa cântăreață Rihanna, David Blaine - faimos magician și magician, regele fotbalului brazilian Pele, diva pop Madonna și mulți alții.

După cum știți, vedetele lumii sunt foarte capricioase în alegerea produselor. De exemplu, Madonna nu mănâncă carne, ci doar pește sau fructe de mare, iar Pele urăște vinetele. Dar carnea și vinetele sunt ingredientele principale ale musakei grecești și totuși celebritățile o comandă printre alte feluri de mâncare grecești. Cum așa?

Nikos crede că fiecare are dreptul la propriile sale ciudații, atât celebrități mondiale, cât și vizitatori obișnuiți, așa că încearcă să mulțumească orice client. Aflând că Madonna vrea să încerce musaka grecească, a înlocuit mielul cu carne de homar pentru diva pop și vinetele cu papaya pentru Pele. Și apoi, am urmărit surpriza și încântarea de pe fețele clienților mei când au încercat creațiile lui.

Charalambos Nikolaidis, probabil singurul grec care trăiește în îndepărtatul nord al Alaska. I-a învățat pe eschimoși și pe aleuți să mănânce moussaka, tzatziki, spanakopita și alte mâncăruri grecești. În mod surprinzător, acest lucru este adevărat!

Charalambos, care a ajuns la festivalul de sculptură în gheață care se desfășoară anual în micul oraș Fairbanks, a fost fascinat de frumusețea sa nordică accidentată și a decis să rămână aici. Și-a cumpărat o casă mică din lemn, unde s-a stabilit cu soția sa.

Aici au deschis un restaurant grecesc, care este în căutare constantă în rândul localnicilor, cărora le-au plăcut toate mâncărurile grecești, și în special musaca. Ei îl consideră cea mai bună delicatesă din lume.

Iar de cealaltă parte a lumii, în îndepărtata Australia, a fost publicată în 2012 o carte care a devenit bestsellerul anului și nu este o poveste polițistă, nici o aventură, nici o fantezie la modă sau un eseu despre psihologie.

Cartea se numește „Bucătăria mea grecească”, iar autorul său este un australian de origine greacă Maria Bale, care s-a născut în Melbourne. Mama ei este greacă din Peninsula Peloponez.
Maria explică succesul cărții sale foarte simplu:

„Mi-am dorit foarte mult să le ofer copiilor mei comoara pe care mi-a lăsat-o mama mea - rețete de mâncăruri tradiționale grecești pe care le adunase de mulți ani.
Când l-am scris, mi-am dat seama că acesta a fost un cadou nu numai pentru ei, ci pentru toți cititorii mei care adoră bucătăria grecească.”

Iar rețeta care apare pe prima pagină a cărții ei este musaca grecească.

Ei bine, a venit momentul să organizăm această mică sărbătoare a gustului, să ne pregătim și să ne răsfățăm pe noi și pe cei dragi cu acest preparat minunat!

Reteta de musaca greceasca clasica cu vinete, cartofi si carne tocata

Inca din copilarie imi amintesc ca prepararea musacai in casa noastra incepea cu dispute intre bunica mea si prietenii ei daca puneau sau nu cartofii in musaca. Unii au susținut că este obligatoriu, alții că musaca adevărată se prepară doar cu vinete.

Cred că astfel de dispute au apărut nu numai în bucătăria noastră, ci și în multe alte case grecești. Ei continuă până astăzi. Dar indiferent dacă bunica a pus sau nu cartofi în farfurie, întotdeauna a fost unul dintre preferatele mele pe care le-a pregătit. Eu fac musaca cu cartofi pentru familia mea. Soțul și copiii mei preferă această versiune a preparatului.

Pentru a pregăti musaca vom avea nevoie de:

1 kg vinete (aproximativ 6-7 fructe medii);
400-450 de grame de cartofi (aproximativ 5 bucati de marime medie);
100 de grame de parmezan ras;
2-3 linguri pesmet;
2 linguri.

Pentru umplutura cu carne:

500 de grame de carne de vită;
250 de grame de carne de porc tocată (pentru cei care nu mănâncă carne de porc, o puteți înlocui cu pui sau miel);
o jumătate de linguriță de ulei de măsline;
2 cepe de marime medie;
3-4 catei de usturoi, tocati marunt;
putin patrunjel:
400 gr. roșii proaspete;
1 lingura de pasta de rosii;
o jumătate de pahar de alb uscat;
1 lingurita zahar;
1 baton de scortisoara;
¼ lingurita nucsoara macinata;
1 frunză de dafin;
4 mazăre ienibahar, sare și piper negru după gust.

Pentru sosul bechamel:

5 linguri de unt;
5 linguri de faina;
¼ lingurita nucsoara;
150 de grame de brânză ras topită tare;
o jumătate de linguriță de sare;
1 litru de lapte;
putin ulei de masline 1-2 linguri.

Pregătirea tuturor componentelor

1. În primul rând, să pregătim vinetele. Spalam, indepartam tulpinile si le taiem felii de marime medie de aproximativ 1 cm.Intr-un castron facem saramura cu 0,5 litri de apa, 1 lingura de sare grunjoasa, si inmuiam vinetele in ea timp de 1 ora astfel incat din ele iese toată amărăciunea. În timp ce vinetele „fac baie sărată”, punem o tigaie adâncă pe foc și adăugăm 2 linguri de ulei.

2. Răziți 2 cepe medii pe răzătoarea grosieră și prăjiți-le până se rumenesc, apoi puneți carnea tocată amestecată într-o tigaie și amestecați bine cu ceapa prăjită. Adaugam usturoiul tocat, apoi vinul uscat si amestecam totul bine din nou.

3. In timp ce vinul se evapora se curata rosiile de coaja si se rade pe razatoarea fina, se pune masa rezultata in tigaia cu carnea tocata si se amesteca din nou totul bine. Se dizolvă pasta de roșii în apă și se toarnă într-o tigaie.

4. Ne punem condimentele: nucsoara, dafin, ienibahar, scortisoara. Se sare, se piperează și se adaugă zahăr după gust, se reduce focul la mic și se lasă amestecul la fiert până se evaporă tot lichidul.

5. Inainte de a opri focul, scoatem scortisoara, dafinul si ienibaharul din amestec, presaram patrunjel tocat marunt si amestecam din nou amestecul.

6. Scoatem vinetele, le clătim în apă rece, le punem într-o strecurătoare și lăsăm să se scurgă apa.

7. Curățați, spălați și tăiați cartofii în căni de dimensiuni medii și puneți cartofii pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și unsă ușor cu ulei de măsline. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.

8. Același procedeu îl facem și cu vinetele care au fost pre-uscate cu un prosop de hârtie.

Atenţie! Multe gospodine grecești prăjesc vinete și cartofi într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei pe ambele părți timp de câteva minute.
În orice caz, indiferent de metoda pe care o alegeți, amintiți-vă: legumele trebuie să fie pe jumătate fierte pentru a nu se destrama în timpul procesului de asamblare a caserolei în sine.

Acum puteți începe să pregătiți sosul bechamel.