Naučil jsem se vařit toto jídlo v aramejské kuchyni, ve skutečnosti patří do turecké kuchyně. Rychle se vaří, chuť závisí na druhu sýra, který použijete. Připravujeme z ovčího sýra GAZI zrajícího ve slaném nálevu. Bohužel nevím, které druhy ruského sýra jsou k tomuto pokrmu vhodnější, důležité je, aby se jednalo o měkký sýr z láku bez kůrky. Nejprve vyzkoušejte sýr, pokud je hodně slaný, je lepší ho na několik hodin namočit do vody, abyste odstranili přebytečnou slanost. Už jsem to dělala s ruským tvarohem, samozřejmě se musí podle chuti osolit nebo sladit cukrem. Doufám, že v Rusku jsou listy na yufky v akci, já je kupuji ihned nakrájené na trojúhelníčky, v jednom balení je 25 kusů, lze samozřejmě koupit kulaté a nakrájet je.
Beru následující produkty:
Připravíme si náplň: sýr rozdrobíme rukama nebo vidličkou, přidáme nasekanou petrželku (volitelně).
Plechy vyndáváme z obalu po jednom, těsto totiž rychle osychá a láme se. Na plát yufky položte jednu polévkovou lžíci náplně.
Spodní okraj a rohy ohneme, je důležité, aby náplň při smažení nevytekla.
Špičku namažte vodou, aby se přilepila k těstu.
Ukázalo se, že je to doutník.
Připravujeme všechny zbývající doutníky.
Rozehřejte olej a opečte doutníky z jedné strany.
A z druhé strany do zlatova. Velmi rychle se smaží!
Položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk. Lze péct i v troubě.
Jezte jednoduše s jogurtem nebo s nebo s jakýmkoli jiným. Vynikající také se zeleninovým salátem. Ihned podávejte, dokud je kůrka křupavá a sýr rozpuštěný.
Dobrou chuť!
Krok 1: Nakrájejte pita chléb.
Vyjměte pita chléb z obalu a položte jej na prkénko. Lavash by měl být čerstvý – neměl by se lámat ani praskat. Pita chleba nakrájejte jako dort na 6 velkých trojúhelníků.Krok 2: Připravte náplň.
Vezměte hlubokou misku. Vetřete do toho sýr na jemném struhadle a přidáme 1 žloutek. Vzniklou hmotu promíchejte. Poté opláchněte svazek čerstvého kopru a nasekejte jej nadrobno. do mísy se sýrem a žloutkem přidáme nadrobno nasekaný kopr a mletý černý pepř, znovu promícháme. Krok 3: Zabalte náplň.
Nakrájený pita chléb opět položte na prkénko a začněte vyskládat náplň. Náplň musí být umístěna na zaobleném okraji pita chleba. Pro lepší slepení potřete okraje pita chleba proteinem, naše trubičky se pak „neotevřou“. Trubky kroutíme směrem k ostrému rohu pita trojúhelníku. Krok 4: Smažte trubičky.
Umístěte pánev na sporák a nalijte malé množství oleje. Počkáme, až se pánev zahřeje a poté na pánev položíme srolované lavashové trubičky. Smažte doutníky Belek na vysoké teplotě po dobu 5-10 minut. Po smažení musíte zkumavky osušit papírovou utěrkou nebo ubrouskem, abyste odstranili přebytečný olej. Krok 5: Podávejte doutníky Berek.
Horké doutníky Belek položte na talíře a ozdobte pokrm čerstvou zeleninou, hlávkovým salátem a olivami. Pokrm je velmi jemný a křupavý. Vašim blízkým a hostům se bude určitě líbit. Dobrou chuť! Doutníky Belek lze konzumovat teplé i studené.
Díky slanému sýru je toto jídlo ideální jako svačina k pivu.
Pokud chcete dietnější verzi tohoto jídla, uvařte si doutníky Belek v troubě. K tomu si předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte dokřupava.
Pokud máte doma příliš málo sýra a nemáte ho na přípravu tohoto pokrmu, vezměte tvaroh s jakýmkoliv obsahem tuku a přidejte ho k sýru.
Pokud chcete, můžete do náplně přidat česnek protlačený lisem.
Přátelé, ráda bych vám představila recept na křupavé trubičky „Sigara börek“ z tenkého a jemného phyllo těsta. Toto pečivo je národní.
Křupavé sýrové rolky se tradičně vyrábějí z nejjemnějšího filo těsta. Ve své domovině se nazývá „Sigara börek“, což je tvarem podobné kubánským doutníkům, odkud pochází i samotný název!
Těsto Filo lze zakoupit hotové ve velkých supermarketech. Cena však není příliš levná, takže její nákup není absolutně ekonomický. Můžete si to připravit doma sami, ale musíte být připraveni na proces náročný na práci:
- nejprve se uhněte těsto;
- pak ho válečkem vyválejte;
- a na konci - vytáhnou to rukama.
Nejtěžší úkol je natáhnout ho rukama, dokud nebude tlustý jako hedvábný papír. S příchodem zkušeností ale tento problém postupně mizí.
Podrobný recept, jak vyrobit phyllo těsto, jsem vám řekl dříve, můžete se na to podívat.
Pokud se vám to zdá náročné na přípravu, použijte ekvivalent z obchodu. Také některé hospodyňky si práci zjednoduší na minimum a připravují horký předkrm s použitím obyčejného listového těsta místo těsta. Tyto křupavé malé koláče se rychle uvaří a okamžitě zmizí ze stolu.
Pravé turecké doutníky „Börek Cigars“, stočené do trubiček, mají obvykle průměr do 2 cm, připravují se se sýrem feta, slaným tvarohem nebo masem. Poslední jmenované jsou méně oblíbené, ale můžete to zkusit. Ale u těchto náplní nemusíte zůstat! Pokud chcete provádět kulinářské experimenty, použijte pro jemné křupavé rohlíky: sýrovou hmotu, ovoce, zeleninu, sýr atd. Už to nebude turecký „Cigar Börek“, ale stále chutné a originální občerstvení.
Podívejme se, jak vařit „Cigar börek“, pro vaše pohodlí jsem připravil recept s fotografiemi krok za krokem.
Filo těsto - 200 g
Sýr (nebo tvaroh) - 200 g
Sůl - špetka
Vejce - 1 ks. na náplň, 1 ks. pro mazání trubek
Vaření "Cigar börek"
1. Rozbijte sýr a rozdrťte ho rozmačkáním vidličkou (můžete použít mixér). Pokud máte tvaroh, rozmačkejte ho vidličkou.
2. Do rozdrceného produktu přidejte syrové vejce a špetku soli. Se solí to nepřehánějte: pokud máte sýr, je již slaný a sůl možná nebudete potřebovat vůbec.
3. Míchejte hmotu, dokud nebude homogenní.
4. Dále začneme s phyllo těstem. V supermarketech se prodává již srolovaný, takže ho stačí rozmrazit. Pokud se ho rozhodnete vařit sami, nejprve ho válečkem rozválejte na co nejtenčí, dejte pozor, abyste ho neroztrhli. Poté si ji položte na zadní stranu dlaní a jemně ji natáhněte co nejtenčí. Natažené fylo těsto je považováno za hotové, když je položeno na noviny, přes které jsou vidět písmena.
Poznámka: k přípravě phyllo těsta smíchejte pšeničnou mouku (220 gramů), vařenou vodu (150 ml), kyselinu citrónovou (1 lžička), rostlinný olej (1 polévková lžíce) a sůl (špetku). Vše promícháme a protáhneme.
5. Vyválené těsto nakrájíme na pláty o délce cca 20 cm, šířce 15-18 cm a položíme na něj tvarohovou nebo tvarohovou náplň.
6. Okraje přehneme a těsto svineme do válečku tak, aby vznikla trubička o šířce 2 cm.
7. Trubičky položte na plech na pečení.
8. Vejce rozklepneme vidličkou a trubičky potřeme cukrářským kartáčem tak, aby měly chutnou zlatavou kůrku.
9. Zahřejte troubu na 180 stupňů a pečte výrobky po dobu 20-25 minut.
10. Křupavé a zlatohnědé trubičky lze konzumovat teplé i vychlazené. Je vhodné je vzít s sebou na cesty nebo dát dětem do školy. A v Turecku je zvykem podávat je ráno k snídani.
Dobrou chuť!
Videorecept „Cigar börek“
Přátelé, pokud se vám recept líbil, napište své hodnocení do komentářů. Je pro mě velmi důležité znát váš názor, díky tomu bude stránka zajímavější a užitečnější. Klikněte na sociální tlačítka a poděkujte blogu. Připojte se ke skupině Delicious Kitchen na VKontakte, přihlaste se k odběru pravidelných newsletterů s novými recepty.
S pozdravem Lyubov Fedorova.
Dnes se naučíme vařit turecké bureky. Recept s masem nebo mletým masem najdete v tomto článku. Poskytneme také podrobný návod na přípravu dalších druhů burek. Koneckonců existuje nespočet variací tohoto. Dokonce to vždy nevypadá jako koláč vyrobený z hadího těsta s náplní. K dispozici je také doutník-burek. Tento turecký pokrm je často přirovnáván k italským lasagním. Nejobtížnější věcí při výrobě bureku (správnější by bylo říkat koláčový börek) je těsto. Říká se tomu "yufka". Na některé druhy borek se používá těsto filo. Vzhledem k tomu, že jsou všechny velmi pracné, turecké hospodyňky se moc neobtěžují a základ na koláče nakupují v obchodech. Někdy si ale těsto na börek připravují sami. Řekneme vám, jak vyrobit yufku. A pro líné odhalíme tajemství: těsto lze nahradit tenkým arménským lavashem. Hodí se ale jen na některé typy borek. Pro ostatní odrůdy můžete použít hotové listové těsto.
Yufka
Začněme samozřejmě základem, těstem, které tvoří burek. Tradiční turecký recept navrhuje připravit yufku ze dvou sklenic mouky, sta mililitrů vody, dvou vajec, soli a malého množství másla (můžete namazat), které je třeba nejprve rozpustit. Musíte být trpěliví. Mouku prosejeme do hluboké mísy a na vrchu kopečku uděláme prohlubeň. Rozklepněte tam vejce, přidejte vodu a sůl. Přidejte půl lžíce oleje. Těsto důkladně prohněteme, posypeme moukou a necháme čtvrt hodiny odstát. Poté rozválejte na vrstvu silnou dva centimetry. Namažte 3 lžícemi oleje. Vrstvu rozkrojíme na tři díly, naskládáme na sebe a znovu vyválíme. Opět potřeme 3 lžícemi oleje. Opět nakrájíme na tři díly, které naskládáme na sebe. Několik minut hněteme a tvoříme kuličky o velikosti tenisového míčku. Každý vyválejte velmi tence, abyste vytvořili kruh o průměru šedesát centimetrů. Nyní je potřeba nechat yufku trochu vyschnout.
Su borek
Existuje druh pokrmu, který velmi připomíná lasagne. Říká se tomu „vodní burek“. Turecký recept navrhuje připravit těsto podle principu lasagní. K tomu přidejte čtyři vejce a půl sklenice osolené vody do 640 gramů prosáté mouky. Uhněteme elastické hladké těsto, přidáme rostlinný olej. Dělíme ho na několik částí. Jeden z nich musí být větší než ostatní. Těsto necháme půl hodiny odpočinout pod utěrkou. Všechny díly rozválíme na velmi tenké vrstvy. Největší vložte do formy vymazané rostlinným olejem. Okraje těsta by měly výrazně přesahovat okraje tohoto plechu nebo pánve. V hrnci dejte vařit osolenou vodu a každou vrstvu minutu povařte. Vysušte na ručníku. Kvůli procesu vaření se takovému pokrmu, bez ohledu na jeho náplň, říká vodní börek.
Formování dortu
Udělejme například tu nejjednodušší náplň. Rozmačkejte čtyři sta gramů tureckého sýra se svazkem jemně nasekané petrželky. Pokud je tvaroh hodně suchý, můžete přidat trochu přírodního jogurtu. Nyní tvoříme burek se sýrem a bylinkami. Kulinářský recept radí namazat velký plát těsta (který není rozvařený a je již pokrytý rostlinným olejem. Na to dáme polovinu menších vrstev. Každou také potřeme olejem. Dáme polovinu náplně. Zarovnáme to, potřeme olejem.Nahoru položíme zbylé uvařené vrstvy těsta.Každou přeneseme náplní a pomažeme olejem.Sebereme převislé okraje velké spodní vrstvy a hodíme je nahoru.Výrobek namažeme žloutkem a rostlinný olej Pečeme na mírném ohni dozlatova.
Cigar-burek (turecké jídlo): recept krok za krokem
Pokrm vděčí za svůj název svému tvaru. Nejedná se o koláč, ale o tortilly stočené do tvaru kubánského doutníku. Podávají se jako svačina k pivu v tureckých barech. Klasickou náplní do „doutníků“ je sýr feta s koprem. Tento recept na turecký burek navrhuje připravit ho z taženého phyllo těsta. Ale nahradíme to hotovým arménským lavashem. Připravíme si náplň. Sýr nebo 450 gramů slaného tvarohu rozmačkáme vidličkou. Přidejte tři žloutky, nadrobno nakrájený svazek kopru, stroužek nebo dva nasekané česneky. Vyšleháme bílky. Pita chléb nakrájejte na čtverce dlouhé asi deset centimetrů. Na okraj každého kousku položte lžíci náplně. Srolujte „doutník“. Vnější stranu čtverce navlhčete rozšlehaným bílkem, aby se těsto nerozvinulo. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte doutníky dozlatova. Položte na ubrousky, aby vypustil olej.
Börek se špenátem
Doutníky jsou samozřejmě velmi originální. Turisté, kteří navštívili Turecko, si ale pamatovali spíše koláč ve tvaru šneka. Mít dvě vrstvy yufky je velmi snadné připravit si takový burek doma. Turecký recept vám umožňuje připravit toto jídlo s různými náplněmi. Nejoblíbenější jsou bramborové a špenátové koláče. Připravíme si poslední odrůdu. Příprava náplně je super snadná. Nakrájíme čtyři sta gramů špenátu a velkou cibuli. Podle chuti osolíme a okořeníme černým a červeným pepřem. namažte rostlinným olejem. Zapněte troubu na 180°C. V samostatné misce smíchejte půl sklenice vody se čtyřmi lžícemi rostlinného oleje. To je nutné k namočení těsta. Vrstvu yufky rozřízněte na polovinu. Každý díl namažte impregnací. Umístěte náplň kolem okraje. Těsto srolujte do válečku. Vložíme do zapékací misky ve tvaru šneka. Totéž uděláme s druhou polovinou. Oba díly upevňujeme pomocí impregnace. Do zbylé olejové vody zašlehejte žloutek. Namažte horní část produktu směsí. V případě potřeby můžete posypat semínky (kmín, sezam). Pečte asi čtyřicet minut.
Turecké bureki: recept s masem
Toto jídlo lze připravit buď ve formě šneka, nebo jako zakrytý koláč. Pro líné existuje další možnost: plnění pita chleba. Když víte, jak připravit yufku nebo máte po ruce filo (v Rakousku se štrúdlu říká blatterteig), možná si myslíte, že tento turecký pokrm je jednoduchý na přípravu. Recept na burek muslimské země doporučuje vyrábět ho z mletého hovězího masa. Vepřové maso za prvé není halal a za druhé dává hodně šťávy. Ale nepotřebujeme to do koláče. Nejprve na suché pánvi rozehřejte dvě lžíce drcených jader vlašských ořechů. Dáme je na talíř. Poté přidáme olej a orestujeme nadrobno nakrájenou velkou cibuli. Přidejte půl kila mletého masa. Sůl a pepř. Přiveďte, dokud se tekutina neuvaří a neodpaří. Přidejte malý svazek petrželky. Smažte další dvě minuty a vmíchejte ořechy. Nyní si připravíme náplň. Smíchejte půl sklenice přírodního jogurtu a vody, vejce a 70 ml rostlinného oleje. Formu vymažte rostlinným olejem. Vezměte tři vrstvy yufky. Pomocí štětce je namažte náplní. Vložte vrstvu do formy. Navrch potřeme náplní. Přidáme další vrstvu. A opět náplň. Nahoře by mělo být těsto. Do zbývajícího jogurtu rozklepněte vejce a výrobek namažte. Vložíme do předehřáté trouby. Burek nejprve nabobtná, ale pak se usadí.
Další způsob, jak tvarovat koláč
S yufkou můžete dělat věci jinak. Do vymazané zapékací mísy dejte tři vrstvy těsta najednou. Samozřejmě musí být všechny dobře potažené náplní. Do středu dejte třetinu náplně. Zakryjte ji okraji horní vrstvy. Poté rozložíme další třetinu. Znovu přikryjeme střední vrstvou těsta. Ještě jednou náplň a nahoře - okraje spodní vrstvy. Potřeme směsí vajec a jogurtu. Dáme péct.
S Chikenem
Mnoho lidí má rádo klasické turecké bureky rolované se šnekem. Kuřecí recept vám umožňuje dát koláč tento tvar. Toto maso je poněkud suché a trubičky se nerozšíří. Náplň připravíme z vařeného kuřecího masa a petrželky. Listové těsto nakrájejte na dlouhé úzké proužky. Doprostřed položte náplň. Těsto zaštípneme. V pekáčku vyloženém pečicím papírem párky stočíme do tvaru šneka. Trouba by měla být dobře vyhřátá na dvě stě stupňů. Pečte asi půl hodiny. Vypněte troubu a na šneka položte pár malých kousků másla.
Recepty na plnění
Co nedají do berek! A špenát (jak sólo, tak s vařenými nakrájenými vejci) a mleté maso, pórek a brambory. Co se týče tvaru koláče, i zde vidíme rozmanitost. K dispozici je pouf-berek - koláče ve tvaru půlměsíce. Připravují také malé porcované šneky, „doutníky“ a „pizzy“. Mezi turisty ale zůstává oblíbený klasický turecký burek se sýrem. Recept na jeho náplň je jednoduchý. Sýr smícháme s nasekanými bylinkami (kopr, petržel). Co říkáte na tento recept na náplň? Smíchejte stejně bílé a žluté sýry (feta a například holandský) - po dvou stech gramech. Přidejte jemně nasekaný kopr a zelenou cibulku. Prolisujte dva stroužky česneku. Aby byla hmota trochu viskózní, přidejte zakysanou smetanu nebo jogurt.
