Moussaka s mletým masem a zeleninou na pánvi. Řecká musaka (μουσακάς). Na masovou náplň

Řecká musaka s mletým masem, lilkem a bramborami krok za krokem s fotografiemi

Moussaka s mletým masem je charakteristickým znakem středomořské kuchyně. Přesnou historii tohoto pokrmu nikdo nezná, připravuje se v mnoha zemích a možností vaření je tolik jako zemí samotných. V Řecku se k masu přidávají lilky, v srbské verzi rajčata, v Bulharsku brambory. V arabských zemích se pokrm podává jako studený salát s rajčaty a lilky. Mimochodem, původ slova „moussaka“ (důraz na poslední slabiku) je arabština a znamená „chlazený“.

Navrhuji, abyste se seznámili s receptem na řeckou musaku, kterou tak milují všichni turisté. V Řecku se mussaka podává jak v levných kavárnách, tak v luxusních restauracích. Ale nemusíte nikam chodit, abyste tento lahodný kastrol vyzkoušeli, navrhovaný recept s fotografiemi je co nejblíže klasickému řeckému a lze jej snadno použít doma. K přípravě budete potřebovat lilek, trochu brambor, mleté ​​jehněčí maso a tradiční náplň – bešamelovou omáčku. A samozřejmě, téměř žádné řecké jídlo se neobejde bez sýra a olivového oleje. Zelenina na kastrol může být předsmažená nebo pečená v troubě - dělejte to, co máte nejraději. V první verzi se olivový olej používá k mazání pánve, ve druhé - zelenina.

Olivový olej je skutečně řecký produkt. Panenský olej je nejzdravější, obsahuje hodně mastných kyselin (olejová, omega 3 a 9), vitamíny A, D, E, K. Má se za to, že se takový olej nepoužívá na smažení, protože všechny výhody mizí pod vlivem vysoké teploty. Ale na rozdíl od všeobecného mínění mnoho italských, řeckých a francouzských kuchařů smaží výhradně s ním. Existuje způsob, jak zachovat maximální výhody olivového oleje: smažte potraviny na nízkém až středním ohni. Pokud olej začne hořet a kouřit, byla překročena teplota. Zeleninu můžete zapéct i v troubě – olej se tam rozhodně nepřipálí, pokud si samozřejmě nastavíte časovač.

Řecká musaka matně připomíná italské lasagne, jejichž recept se nachází. Pouze místo těsta se používá zeleninová vrstva. Zpočátku řecký recept vyžaduje pouze lilek, ale moderní úpravy umožňují přidání brambor a cukety. Řecký lilkový a bramborový kastrol je velmi sytý a mezi nízkokalorickými středomořskými jídly trochu vyčnívá. Tradičně se připravuje s mletým jehněčím masem, ale chutná a šťavnatá je také s vepřovým a hovězím masem. Můžete dokonce zkusit použít mleté ​​krůtí nebo kuřecí maso, pokud potřebujete snížit obsah tuku v pokrmu. Co ještě dává kastrolu šmrnc? Jedná se o červené víno, které se přidává během procesu dušení masa. A speciální středomořské aroma dodává masovému pokrmu tyčinka skořice a máta. Jak připravit šťavnatou a chutnou musaku krok za krokem? Sdílím recept!

Ingredience:

pro moussaku:

• 3 lilky (600-700 g);
• 4 velké bramborové hlízy (600-700 g);
• 3 malá rajčata (300 g);
• 1 malá cibule (300 g);
• 500 g mletého jehněčího nebo vepřového a hovězího masa;
• 200 g mozzarelly;
• 100 ml. suché červené víno;
• 2 stroužky česneku;
• sůl, pepř podle chuti;
• skořicová tyčinka;
• několik lístků máty;
• extra panenský olivový olej.

na bešamelovou omáčku:

• 1 l. mléko;
• 100 g másla;
• 3 polévkové lžíce. mouka;
• špetka muškátového oříšku;
• 0,5 lžičky Provensálské bylinky.

Recept na řeckou musaku s lilkem, bramborami, mletým masem a bešamelovou omáčkou

1. Omyté lilky nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru.

2. Osolte a nechte 20-30 minut, aby kousky pustily šťávu, která lilek zbaví veškeré hořkosti.

3. Brambory nakrájejte na plátky přibližně stejné tloušťky jako lilky.

4. Brambory dejte na plech vyložený pečicím papírem, lehce postříkejte olivovým olejem a pečte 20 minut na 200 stupňů. Mělo by změknout a navrchu trochu zhnědnout.

5. Udělejte řezy na slupce rajčat, abyste ji snáze odstranili.

6. Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát.

7. Mezitím si nakrájíme cibuli nadrobno.

Tip: Abyste při řezání neplakali, něco žvýkejte nebo opláchněte nůž studenou vodou.

8. Cibuli dejte na pánev s rozehřátým olivovým olejem a smažte do poloviny.

9. K cibuli přidáme mleté ​​maso a rozdrobíme ho stěrkou, poté smícháme s cibulí.

10. Nyní můžete rajčata zbavit slupky. Ovoce nakrájíme na malé kostičky.

11. Mleté maso ztuhlo a začala vytékat masová šťáva.

12. Je čas přidat k mletému masu rajčata.

13. Zalijte červeným vínem.

14. Přidejte koření: mátu a tyčinku skořice.

15. Přilijeme vodu a dusíme na mírném ohni.

16. Lilek omyjte a vymačkejte šťávu, osušte papírovými utěrkami.

17. Lilky také pečeme do měkka (asi 20 minut), potřeme je trochou olivového oleje.

18. Ani jedna mussaka se neobejde bez bešamelové omáčky. Zajímavé je, že původ výplně není řecký, ale francouzský! Podrobně je popsána příprava omáčky. Polovinu másla tedy rozpustíme na mírném ohni, přidáme mouku a ihned promícháme. Nyní za stálého míchání po malých dávkách přidávejte teplé mléko. Osolte, opepřete, promíchejte a po varu vařte další 2-3 minuty. Nyní vypněte oheň, přidejte zbývající olej a pánev přikryjte pokličkou, dokud se úplně nerozpustí. Bešamel je připraven. Při tuhnutí to trochu zhoustne.

19. Polovina tekutiny z pánve se odpařila a mleté ​​maso zůstalo v omáčce. Můžete vyjmout tyčinku skořice (už splnila svůj účel), přidat prolisovaný česnek, zamíchat a sundat pánev ze sporáku.

20. Mozzarellu nastrouháme na jemném struhadle.

21. Začneme sestavovat musaku s bramborami a lilky. Namažte dno pánve bešamelovou omáčkou.

22. Vložte vrstvu lilku do formy, přičemž kolečka umístěte těsně k sobě.

23. Navrch položte mleté ​​maso.

24. Posypeme trochou sýra.

25. Položte brambory a zalijte omáčkou.

26. Další vrstvou je opět mleté ​​maso.

27. A opět posypeme sýrem.

28. Rozložte zbývající lilky.

29. Nalijte veškerou zbývající omáčku a mozzarellu. Moussaku s lilkem vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 stupních 40 minut.

30. Moussaka je upečená, sýr krásně zhnědne. Řecký kastrol můžete ozdobit snítkou máty a podávat. Dobrou chuť!

Vydatný, vícevrstvý pokrm pečený v troubě - řecká masaka s lilkem! Vařte doma!

V Řecku se mussaka podává jak v levných kavárnách, tak v luxusních restauracích. Ale nemusíte nikam chodit, abyste tento lahodný kastrol vyzkoušeli, navrhovaný recept s fotografiemi je co nejblíže klasickému řeckému a lze jej snadno použít doma. K přípravě budete potřebovat lilek, trochu brambor, mleté ​​jehněčí maso a tradiční náplň – bešamelovou omáčku. A samozřejmě, téměř žádné řecké jídlo se neobejde bez sýra a olivového oleje. Zelenina na kastrol může být předsmažená nebo pečená v troubě - dělejte to, co máte nejraději. V první verzi se olivový olej používá k mazání pánve, ve druhé - zelenina.

• 3 lilky (600-700 g);
• 4 velké bramborové hlízy (600-700 g);
• 3 malá rajčata (300 g);
• 1 malá cibule (300 g);
• 500 g mletého jehněčího nebo vepřového a hovězího masa;
• 200 g mozzarelly;
• 100 ml. suché červené víno;
• 2 stroužky česneku;
• sůl, pepř podle chuti;
• skořicová tyčinka;
• několik lístků máty;
• extra panenský olivový olej.

Na bešamelovou omáčku:

• 1 l. mléko;
• 100 g másla;
• 3 polévkové lžíce. mouka;
• špetka muškátového oříšku;
• 0,5 lžičky Provensálské bylinky.

Omyté lilky nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru.

Osolte a nechte 20-30 minut, aby kousky pustily šťávu, která lilek zbaví veškeré hořkosti.

Brambory nakrájejte na plátky přibližně stejné tloušťky jako lilky.

Brambory dejte na plech vyložený pečicím papírem, lehce postříkejte olivovým olejem a pečte 20 minut na 200 stupňů. Mělo by změknout a navrchu trochu zhnědnout.

Na rajčatech děláme zářezy, aby se daly snadněji odstranit.

Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát.

Mezitím si nadrobno nakrájíme cibuli.

Cibuli dejte na pánev s rozehřátým olivovým olejem a smažte do poloviny.

K cibuli přidáme mleté ​​maso a stěrkou rozdrobíme, poté smícháme s cibulí.

Nyní můžete rajčata odstranit slupkou. Ovoce nakrájíme na malé kostičky.

Z mletého masa začala vytékat masová šťáva.

Je čas přidat k mletému masu rajčata.

Zalijte červeným vínem.

Přidejte koření: mátu a tyčinku skořice.

Přilijeme vodu a dusíme na mírném ohni.

Lilek omyjte a vymačkejte šťávu, osušte papírovou utěrkou.

Lilky také pečeme do měkka (asi 20 minut), potřeme trochou olivového oleje.

Žádná musaka se neobejde bez bešamelové omáčky. Zajímavé je, že původ výplně není řecký, ale francouzský! Podrobně je popsána příprava omáčky. Polovinu másla tedy rozpustíme na mírném ohni, přidáme mouku a ihned promícháme. Nyní za stálého míchání po malých dávkách přidávejte teplé mléko. Osolte, opepřete, promíchejte a po varu vařte další 2-3 minuty. Nyní vypněte oheň, přidejte zbývající olej a pánev přikryjte pokličkou, dokud se úplně nerozpustí. Bešamel je připraven. Při tuhnutí to trochu zhoustne.

Polovina tekutiny z pánve se odpařila a mleté ​​maso zůstalo v omáčce. Můžete vyjmout tyčinku skořice (už splnila svůj účel), přidat prolisovaný česnek, zamíchat a sundat pánev ze sporáku.

Mozzarellu nastrouháme na jemném struhadle.

Začneme sestavovat musaku s bramborami a lilky. Namažte dno pánve bešamelovou omáčkou.

Vložte vrstvu lilku do formy, přičemž kolečka umístěte těsně k sobě.

Navrch položte mleté ​​maso.

Posypeme trochou sýra.

Položte brambory a zalijte omáčkou.

Další vrstvou je opět mleté ​​maso.

A opět posypeme sýrem.

Umístěte zbývající lilky.

Nalijte všechnu zbývající omáčku a mozzarellu. Moussaku s lilkem vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 stupních 40 minut.

Moussaka byla upečená a sýr pěkně zhnědl. Řecký kastrol můžete ozdobit snítkou máty a podávat. Dobrou chuť!

Recept 2: musaka s lilkem (fotografie krok za krokem)

Moussaka (kastról) je tradiční pokrm z lilku na Balkáně a na Středním východě. Různé země mají své vlastní originální receptury. Klasická řecká musaka je neuvěřitelně chutné jídlo, které připomíná italské lasagne se dvěma druhy omáček, ale místo vrstev těsta se do něj vkládají na tenké plátky nakrájené a smažené lilky - jde o poměrně náročné jídlo na přípravu a hodně zabere času. Můj recept je trochu jednodušší, ale také velmi chutný.

• mleté ​​maso 400-500 gr
• cibule 1-2 ks
• 5 lilků (střední)
• rajčata 5 ks
• vejce 6 ks
• zakysaná smetana 2-3 lžíce.
• sýr 250 gr
• suché provensálské bylinky
• mletý černý pepř
• rostlinný olej na smažení

Dále budete potřebovat zapékací misku přibližně 38x25 cm s výškou strany alespoň 5 cm.

Tip: mleté ​​maso a lilek můžete osmažit předem, například večer, a druhý den upéct musaku.

Nakrájejte cibuli a smažte ji na oleji, dokud nebude měkká, 5-10 minut.

K cibuli přidáme mleté ​​maso. Smažte mleté ​​maso po dobu 10-15 minut. Promíchejte, aby se rozbily případné hrudky masa. Dochuťte solí a pepřem. Můžete přidat 0,5 šálku suchého vína a počkat, až se odpaří.

Lilek odřízněte stonek a oloupejte ho. Nakrájejte na plátky silné 1-1,5 cm.

Vezměte si čistou pánev ( nebo umyjte pánev po smažení mletého masa).Lilek osmažíme na rostlinném oleji z obou stran.

Při smažení lilky nasají hodně oleje, takže se připravte na to, že ho budete muset neustále přidávat. Množství absorbovaného oleje můžete snížit tím, že lilky před smažením obalíte v mouce.

ale osmažené lilky je lepší dát do cedníku a lehce přitlačit, aby vytekl přebytečný olej.

Sýr nastrouháme.

Připravte si rajčata – oloupejte je a nakrájejte na plátky. K tomu odřízněte vršek rajčete, vložte je do mísy a na půl minuty zalijte vařící vodou. Vroucí vodu slijte, opláchněte studenou vodou – nyní lze slupka snadno odstranit. Pokud je rajče tvrdé a nezralé, uchovávejte je ve vroucí vodě déle.

Rajčata je lepší nakrájet na kulaté plátky. Takhle.

Osmažené lilky vložíme do zapékací mísy, osolíme, opepříme a přidáme suché bylinky.

Lilek posypeme sýrem.

Nyní smažené mleté ​​maso.

Posypeme sýrem.

Poslední vrstvou jsou rajčata, sůl, pepř, bylinky.

Tip: pokud máte hlubokou pánev, můžete udělat další vrstvu smažených lilků – kupte více lilků nebo zvolte velké ovoce.

Posypeme sýrem.

Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, mírně osolíme.

Můžete to udělat pomocí mixéru.

Naplňte pánev našlehanou směsí.

Musaku pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 35-40 minut.

Moussaka je hotová a krásně voní.

Šťavnaté, křehké, s roztaveným sýrem uvnitř - prostě se rozpustí v ústech! Určitě po vás budou chtít víc!

Recept 3: Moussaka s lilkem a bramborami

Dnes vám chci nabídnout neuvěřitelně lahodný recept na klasickou musaku s bramborem a lilkem. Toto jídlo je velmi uspokojivé a jeho chuť je dokonalá; můžete jíst několik porcí musaky najednou, pokud se nezastavíte včas. Moussaka se dá snadno obdarovat hosty, věřte, že takový pokrm vám určitě ocení a budou vděční. Pokrm kromě brambor a lilku obsahuje bešamelovou omáčku, mleté ​​maso a cibule se také opékají samostatně, s přidáním rajčatové omáčky nebo protlaku se nasbíraná musaka rozmačká se sýrem a zapeče v troubě. Proces není příliš složitý, není příliš rychlý, ale výsledek stojí za to počkat. Musaku můžete podávat s bylinkami a čerstvou zeleninou nebo kyselou okurkou.

• brambory - 4-5 ks.,
• lilek - 1 ks,
• cibule - 1 ks,
• mleté ​​maso - 400 g,
• rajčatový protlak - 1 polévková lžíce,
• rostlinný olej - 80 ml,
• mléko - 400 ml,
• máslo - 70 g,
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce,
• muškátový oříšek, mletý černý pepř, paprika - dle chuti,
• tvrdý sýr - 100 g,
• česnek – 2 stroužky.

Připravte si všechny potřebné ingredience. Vezměte pánev, přidejte trochu oleje a rozehřejte. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky, cibuli dáme na pánev. K cibuli přidáme mleté ​​maso.

Smažte mleté ​​maso a cibuli po dobu 10 minut, přičemž mleté ​​maso rozdrobujte stěrkou. Přidejte rajčatový protlak, pár stroužků česneku nakrájeného na malé kostičky, přidejte trochu vody, sůl, pepř, papriku. Všechny ingredience dusíme, dokud se rajčatová omáčka neodpaří.

Dále si připravíme bešamel - v hrnci rozpustíme máslo, přidáme lžíci pšeničné mouky, dobře promícháme. Poté tenkým proudem přilévejte mléko a neustále míchejte metličkou, na sporáku by mělo být mírné teplo.

Bešamel uvařte do zhoustnutí, přidejte špetku muškátového oříšku a mletého pepře.

Nakrájejte lilek a smažte v rostlinném oleji.

Připravte pánev do trouby, nalijte do pánve trochu bešamelu. Oloupané brambory nakrájíme na plátky. Na omáčku položte třetinu brambor. Přidat sůl.

Na brambory položte vařené mleté ​​maso.

Polovinu lilku položte na mleté ​​maso.

Lilek přelijte omáčkou. Znovu opakujeme všechny vrstvy – brambory, mleté ​​maso, lilek.

Udělejte poslední vrstvu brambor. Sýr nastrouháme na jemném nebo středním struhadle a připravený pokrm nastrouháme se sýrem.

Zbylou omáčkou přelijte musaku.

Uzavřete pánev a vložte do trouby. Moussaku vařte při 180 stupních 45 minut, poté formu vytiskněte a opékejte dalších 15 minut. Pokrm můžete okamžitě podávat na stůl.

Dobrou chuť!

Recept 4, krok za krokem: mussaka s mletým masem a lilkem

Moussaka s lilkem a mletým masem se vám může zdát povědomá a povědomá i přes nezvyklý název. Nespěchejte však se závěry. Samozřejmě, co by mohlo být nového v pečení zeleniny s masem v troubě? Ale tajemství je v tom, že všechny ingredience pokrmu se vaří současně a ve vlastní šťávě. Ani jedna zelenina nebo dokonce maso není předem připraveno. Díky tomu si všechny produkty zachovávají své blahodárné vlastnosti a přirozenou chuť. Tento kastrol můžete udělat i zcela vegetariánsky. Toto jídlo je vhodné pro dietní menu.

Pokud se s podobným pokrmem setkáváte poprvé, pak vám prozradíme, jak připravit musaku s lilkem na klasický řecký způsob. Krok za krokem recept s fotografiemi jasně demonstruje každou z fází jeho přípravy doma.

Název pokrmu se překládá jako „chlazený“. Proto se musaka velmi často nepodává jako hlavní chod, ale jako salát. Tajemství bohaté chuti pokrmu spočívá ve speciálně připravené omáčce, jejíž podrobnosti se dozvíte v receptu.

Začněme vařit.

• rajčata - 3-4 ks.
• lilek - 1-2 ks
• brambory - 6 ks
• mleté ​​maso - 1 kg
• cibule - 2 ks
• česnek - 2 stroužky
• mléko - 250 ml
• zakysaná smetana - 150 ml
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce.
• máslo - 150 g
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
• bobkový list - 1-2 ks
• čerstvé bylinky - podle chuti
• mletý černý pepř - podle chuti

Připravte si všechny potřebné suroviny a ujistěte se, že na nic nezapomenete.

Ze všeho nejdříve si omyjeme a oloupeme zeleninu, je-li třeba. Aby se lilky zbavily hořkosti, nakrájejte je na kolečka a posypte solí. Nechte takto 20 minut. Po uplynutí požadované doby sůl opláchněte pod tekoucí vodou a lilky osušte papírovou utěrkou. Dále vezměte vhodnou formu a vymažte ji olejem. První vrstvou budou lilky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, bude to druhá vrstva. Brambory také nakrájíme na kolečka a položíme na cibuli. Poslední vrstvou budou rajčata. Každou vrstvu osolte a opepřete podle chuti.

Na rajčata položte silnou vrstvu mletého masa. Pokud jste nekoupili hotové mleté ​​maso, ale čerstvé maso, protáhněte ho mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem, ochuťte solí a pepřem a poté položte v silné vrstvě na rajčata.

Položte všechny vrstvy zeleniny, kromě rajčat, opět ve stejném pořadí. Brambory bohatě posypte kořením, bylinkami a bylinkami podle chuti.

Připravíme si omáčku. K tomu rozehřejte pánev s máslem a přidejte do ní mouku. Směs vařte asi 2 minuty za občasného míchání. Poté do hrnce přidejte mléko a přiveďte k varu. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme a zahřejeme, aniž bychom přivedli k varu.

Když je omáčka hotová, nalijeme ji do formy se zeleninou a masem.

Troubu předehřejte na 175 stupňů. Připravenou pánev vložte do trouby a pečte 1 hodinu.

Hotový pokrm vychladíme a podáváme. Mussaka z lilku s mletým masem je hotová.

Recept 5: Řecká musaka s lilkem (krok za krokem)

Receptů na výrobu musaky je obrovské množství, každá země v tomto regionu ji připravuje jinak. Ale co je nejdůležitější, při přípravě musaky se používá obrovské množství koření a bylinek, jejichž složení je také v každé zemi jiné. Pokud tedy rádi experimentujete, pokud jste připraveni zkoušet různé směry v národních jídlech, jsou naše fotografie krok za krokem přípravy musaky určeny právě vám. Vařte s námi lahodná a chutná jídla, potěšte své blízké svými kulinářskými specialitami.

pro základ:

• Hovězí nebo jehněčí maso - 500 gramů
• Lilek - 400 gramů
• Brambory - 300 gramů
• Rajčata - 100 gramů
• Cibule - 100 gramů
• Česnek - 2-3 stroužky
• Suché červené víno - 150 gramů
• Vejce - 1 kus
• Slunečnicový olej - 100 gramů
• Sůl - 20 gramů
• Nové koření černý pepř - 15 gramů
• Mletý koriandr - 10 gramů
• Mletý tymián - 10 gramů
• Mleté oregano - 10 gramů

na bešamelovou omáčku:

• Máslo - 100 gramů
• Sýr - 100 gramů
• Mléko - 250 gramů
• Prémiová mouka - 70 gramů
• Kuřecí vejce - 1 kus
• Sůl - 10 gramů
• Nové koření černý pepř - 10 gramů

Maso opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na větší kousky.

Nakrájené maso převálejte na mleté ​​maso. Na musaku je vhodné použít domácí mleté ​​maso, pokrm bude křehký a chutný.

Lilky omyjeme, nakrájíme na tenké dlouhé plátky, plátky bohatě posypeme solí. Dejte do mísy, aby lilky pustily šťávu.

Na rozehřátou pánev nalijeme slunečnicový olej a přidáme mleté ​​maso na orestování.

Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme ji nadrobno a tence.

Na pánev s mletým masem vložíme cibuli a vše promícháme.

Brambory omyjeme a zbavíme slupky.

Oloupané brambory nakrájíme na plátky.

V tuto chvíli lilky „dají“ šťávu, otočte plátky a zkontrolujte, zda šťáva dobře pustila.

Rajčata zalijeme vroucí vodou, jakmile slupka praskne, vyjmeme ji a nakrájíme na kostičky.

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Do pánve s mletým masem přidejte nakrájená rajčata a česnek. Obsah pánve osolte, opepřete, mleté ​​maso dobře promíchejte, aby se sůl a pepř rovnoměrně rozložily.

Do mletého masa nalijeme suché červené víno, snížíme plyn, pánev pevně přikryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut.

Z lilku vymačkejte šťávu.

Pekáč dobře vymažeme slunečnicovým olejem, položíme na něj lilky a vložíme do předehřáté trouby oschnout.

Všechny ingredience na musaku jsou hotové, nyní si připravíme bešamelovou omáčku. K tomu dejte máslo do hrnce, položte ho na hořák a rozpusťte máslo.

Máslo by se nemělo jen rozpustit, ale vařit.

Do vroucího oleje přidejte mouku.

Směs důkladně prošlehejte, aby nevznikly nejmenší hrudky.

Když moučná směs mírně vychladne, nalijte do hrnce mléko a černý pepř, znovu směs prošlehejte a vařte další 1-2 minuty.

Do mírně vychladlé směsi rozklepneme vajíčko a dobře prošleháme.

Moussaka omáčka je hotová. Začneme připravovat pokrm.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Do připraveného mletého masa rozklepněte vejce a důkladně promíchejte, rovnoměrně rozložte na celé množství mletého masa.

Dno pekáče hojně vymažte slunečnicovým olejem. Nakrájené brambory položte do překrývajícího se tvaru.

Vrstvu brambor přikryjeme vrstvou pečených lilků.

Poté na vrstvu lilku položte mleté ​​maso a další vrstvu lilku.

Lilky posypeme strouhaným sýrem a navrch položíme vrstvu bešamelové omáčky. Vložíme do trouby vyhřáté na 100 stupňů a upečeme.

Po 40 minutách bude řecká musaka zlatavě hnědá, což znamená, že je hotová.

Moussaku podávejte přímo v pekáčku, nakrájejte na porce přímo za tepla. K musace je také zvykem podávat vynikající křupavý domácí chléb a víno.

Recept 6: klasická musaka s lilkem

Dnes je na našem jídelníčku vydatné vícevrstvé jídlo - řecká musaka s lilkem, masem a bramborami. Po předběžné přípravě se všechny komponenty umístí do formy a dusí se v troubě pod hustou směsí bešamelové omáčky a sýra, která slouží jako druh víka. Díky tomuto těsnění produkty blahodárně odhalují a spojují své vůně a chutě a výsledný pokrm je bohatý, jemný a neuvěřitelně chutný!

Moussaka se nepřipravuje příliš rychle, ale po ochutnání bude veškerá vynaložená námaha plně oprávněná! Pro recept volíme šťavnaté, nelibové mleté ​​maso, masitá rajčata a kvalitní snadno tavitelný sýr. Pokud nezanedbáte doporučení, jídlo bude chutné a skutečně dokonalé!

• lilek - 1 kg;
• mleté ​​maso - 800 g;
• suché bílé víno - 180 ml;
• mletá skořice - 1⁄2 lžičky;
• brambory - 500 g;
• čerstvá rajčata - 300 g;
• sýr - 50-70 g;
• cibule - 1 ks;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej (na smažení).

Na omáčku:

• mléko - 800 ml;
• máslo - 70 g;
• mouka - 50 g;
• sýr - 200 g;
• vejce - 3 ks;
• muškátový oříšek - špetka;
• sůl - podle chuti.

Po odstranění slupky cibuli nakrájíme nadrobno. Vyberte si velkou, hlubokou pánev, plátky smažte na rafinovaném oleji do světle zlatohnědé barvy.

K orestované cibuli přidáme mleté ​​maso. Počkáme, až červenorůžová masová hmota zbarví úplně do béžové. Mleté maso pravidelně míchejte a špachtlí nalámejte velké kusy.

Současně pracujeme na rajčatech - na slupce uděláme křížový řez a poté ovoce spustíme do nádoby s vroucí vodou. Po několika minutách rajčata opláchněte studenou vodou a oddělte spařenou slupku.

Do odlehčeného mletého masa nalijeme suché víno.

Oloupaná rajčata nakrájejte nadrobno nebo je rozdrťte v míse mixéru a přidejte k masové směsi.

Osolte/opepřete, přidejte skořici, obsah pánve důkladně promíchejte. Bez zakrytí víkem udržujte směs na mírném ohni - zcela odpařte vlhkost. V tuto chvíli je masová složka pokrmu hotová!

Brambory oloupejte a naplňte je vodou. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut (do poloviny vaření). Po scezení tekutiny uvařené hlízy zchladíme.

V hrnci nebo na okrajové pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo. Přidejte mouku, smažte za míchání po dobu 30-40 sekund.

Po malých dávkách přidávejte teplé mléko a po každé přidané porci velmi důkladně promíchejte. Za stálého a intenzivního míchání přiveďte bešamel na mírném ohni k varu.

Přidejte muškátový oříšek a jemně nastrouhaný sýr (200 g).

Míchejte, dokud se hobliny sýra úplně nerozpustí, podle chuti dosolte.

Přendejte do vhodné pracovní misky a směs sýra a mléka ochlaďte, dokud nebude teplá. Po jednom přidávejte vejce a po každém směs opatrně promíchejte metličkou.

Zbývá připravit poslední komponent pro řeckou vícevrstvou misku. Lilek nakrájejte na podélné plátky silné asi 3 mm. Pokud máte podezření, že jsou plody hořké, posypte plátky solí a nechte je usadit, poté talíře opláchněte vodou a osušte.

Proužky lilku namažte z obou stran rostlinným olejem. Smažte na suché pánvi, dokud lehce nezuhelnatí. V průměru to trvá 3-4 minuty na každou stranu. Hotové pláty položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk.

Pojďme k „skládání“ misky. Brambory uvařené do poloviny nakrájejte na plátky silné 2–3 mm. Rozprostřete na dno žáruvzdorné misky a lehce posypte solí. Vybíráme nádobu s vysokými stranami o velikosti přibližně 23x30 cm (neméně).

Dále rovnoměrně rozdělte mleté ​​maso.

Masovou vrstvu schováme pod zbytky lilků.

Posledním krokem je distribuce omáčky.

Řecká musaka se peče asi 30-40 minut na 180 stupňů. Asi 10-15 minut před koncem procesu posypte vrstvu omáčky zbylým sýrem a nastrouhejte jemnými hoblinami.

Podávejte horké, nakrájené na porce.

Řecká mussaka s lilkem je hotová! Dobrou chuť!

Recept 7: Moussaka s bramborami, lilkem a mletým masem

Chytněte nápad na vydatnou a chutnou večeři – řeckou musaku s lilkem a bramborami. Toto jídlo spojuje vše, co máme rádi: pečenou zeleninu, šťavnaté mleté ​​maso, jemnou omáčku a lahodný tavený sýr. Toto je skvělé domácí jídlo pro celou rodinu! Co by mohlo být lepší?

• Míchané mleté ​​maso 1 kilogram
• Cibule 3 kusy
• Česnek 3 stroužky
• Rajčata 400 gramů nebo 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• Rostlinný olej 3 polévkové lžíce
• Bílé víno 150 mililitrů
• Sůl 1 lžička
• Cukr 1 lžička
• Mletý pepř ½ lžičky
• Tymián ½ lžičky
• Oregano ½ lžičky
• Sladká paprika ½ lžičky
• Sušená petržel ½ lžičky
• Sušený kopr ½ lžičky

• Lilek 2 kusy (velký)
• Brambory 2 kusy (velké)
• Strouhaný sýr 3 lžíce
• Rostlinný olej 100 mililitrů
• Sůl 1 lžička

Bešamelová omáčka

• Máslo 70 gramů
• Pšeničná mouka 2 lžíce
• Jogurt nebo mléko 250 mililitrů
• Strouhaný sýr 3 lžíce
• Vejce 2 kusy
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Lilek omyjeme, nakrájíme na plátky 1 centimetr, vložte je do cedníku, posypte solí a nechte okapat, aby se odstranila hořká šťáva. Nechte působit 15-20 minut a poté důkladně opláchněte a osušte.

Na pánvi za stálého míchání rozpustíme máslo.

Přidejte mouku a pokračujte v míchání, smažte 1 minutu, dokud směs nezíská zlatohnědou barvu.

Nalijte přírodní jogurt nebo mléko a promíchejte vše bez odstranění z tepla, dokud se omáčka nestane homogenní. Poté přidejte nastrouhaný sýr a vše znovu velmi dobře promíchejte a zahřívejte, dokud nebude omáčka opět hladká. Po minutě stáhněte z ohně a ochlaďte.

Do vychladlé omáčky přidejte vejce a dobře promíchejte.

Měli byste získat homogenní hmotu bez hrudek, ale s kousky strouhaného sýra, který se již značně rozpustil.

Na pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na malé kostičky se špetkou soli, dokud nebude průhledná.

Přidáme mleté ​​maso, nejlépe rozmixované, a dále vaříme.

Když mleté ​​maso začne měnit barvu, přidejte do něj koření a zbylou sůl.

Zalijte vínem a rajčatovým protlakem nebo oloupanými a nadrobno nakrájenými čerstvými rajčaty.

Vše vařte na středním plameni 30 minut nebo dokud nezískáte hustou masovou omáčku. Mimochodem, s čerstvými rajčaty se ukáže chutnější a aromatičtější než s rajčatovou pastou.

Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a smažíme ve velkém množství rostlinného oleje do zlatova. Smažte po dávkách, dokud nezískáte křupavé vnější hranolky. Po usmažení odstraňte přebytečný olej papírovými utěrkami.

Lilky smažíme stejně jako brambory, po dávkách a na dostatečném množství oleje. Vezměte prosím na vědomí, že tato zelenina je velmi žravá po oleji.
Plátky lilku po usmažení nezapomeňte osušit.

Jakmile jsou všechny ingredience a omáčky připraveny, zbývá to jen hodit dohromady a péct. Vyberte si vysokou mísu a na její dno položte osmažené lilky s polovinou zeleniny.

Na lilky položte vrstvu masa, použijte polovinu veškerého mletého masa.

Na maso položte brambory.

Poté následuje další vrstva mletého masa.

A na maso položte zbylé lilky.

Vše přelijeme bešamelovou omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 60 minut. Poté vyjměte pánev na musaku a nechte kastrol vychladnout při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Jakmile musaka vychladne, lze ji snadno krájet, aby se dala dělit na porce.

Jako hlavní chod se podává řecká musaka s lilkem a bramborami. Můžete jej doplnit salátem, nakládanými okurkami nebo zakysanou smetanou, přírodním jogurtem. Jedná se o chutné a uspokojující jídlo pro každý den, relevantní v létě i v zimě. Dobrou chuť!

Recept 8: musaka s lilkem a bramborami (s fotografií)

Moussaka s lahodnou kůrkou.

• Mleté maso - 500 g
• Lilek - 600 g
• Brambory - 500 g
• Rajčata - 400 g
• Cibule - 2 hlavy
• Česnek - 2 stroužky
• Sušený tymián - 1 lžička
• Mléko - 1 sklenice
• Vejce - 3 ks.
• Sýr - 100 g
• Rostlinný olej - 6 lžic. lžíce
• Sůl, mletý černý pepř - podle chuti

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kolečka a vaříme 5 minut v osolené vodě. Sceďte v cedníku a nechte vytéct vodu.

Lilky omyjeme, podélně nakrájíme na plátky a opečeme na rostlinném oleji z obou stran.

Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli a lehce osmahněte v rostlinném oleji.

Přidáme mleté ​​maso a na středním plameni dusíme 20–25 minut.

Přidejte prolisovaný česnek a dochuťte solí, pepřem a tymiánem. Přidejte rajčata a vařte 10 minut.

Rozšleháme mléko s vejci, solí a pepřem. Přidejte hobliny sýra a promíchejte.

Mleté maso, lilky a brambory dejte ve vrstvách do vymazaného pekáčku, osolte a opepřete. Vzniklou směsí nalijte musaku a vložte do trouby.

Pečte 15 minut dozlatova.

Dobrou chuť.

Recept 9: Řecká musaka s lilkem

• Mleté maso - 250-300 g
• Brambory (střední) - 2 ks.
• Lilek (střední) - 2 ks
• Paprika - 1 kus
• Cibule - 1 kus
• Rajče - 1 kus
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Holandský sýr (nebo jakákoli jiná tvrdá odrůda) - 100-150 g
• Černý pepř
• Rostlinný olej
• Česnek - 1 zub.

Lilek nakrájíme na plátky, osolíme, necháme 15 minut působit, poté opláchneme a osušíme. Smažte na rostlinném oleji z obou stran.

Brambory také nakrájíme na plátky a opečeme z obou stran.

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme.

Přidejte mleté ​​maso. Rajče nastrouháme, přidáme k cibuli a mletému masu, dobře promícháme.

Přidejte rajčatový protlak, pepř a sůl. směs. Vařte 10 minut.

Papriku nakrájíme na kostičky a lehce orestujeme.

Vložte do formy ve vrstvách: brambory - lilek - paprika - omáčka z mletého masa a rajče.

Posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem.

Pečte 30-40 minut. v troubě na 180 stupňů.

Dobrou chuť!

Recept 10: Domácí musaka s lilkem

Moussaka je pokrm východních národů. V Moldavsku, Bulharsku, Řecku - každá z těchto zemí má své vlastní možnosti pro jeho přípravu. Dnes máme řeckou musaku s lilkem. Klasický recept na toto jídlo se skládá z vrstev lilku, mletého masa a rajčat, ochucených bílou omáčkou a pečených v troubě. Klasický recept na mousaku s fotografií, který uvidíte níže, obsahuje také brambory, což je také přijatelná varianta tohoto jídla.

Ale na bílou omáčku jsme použili kefírovo-sýrovou omáčku místo běžnější bešamelové omáčky. Tento přídavek umožnil tento pokrm odlehčit, protože jsme nepoužili mouku ani máslo jako v bešamelové omáčce. Chuť hotového pokrmu není vůbec patrná.

• Lilek - 1,5 kg.
• Vařené brambory - 1 kg.
• Rajčata - 800 g.
• Sýr - 200 g.
• Mleté maso - 400-500 g.
• Cibule - 1 ks. velký
• Česnek - 4-5 stroužků
• Kefír - 250 ml.
• Vejce - 3 ks.
• Sůl, pepř - podle chuti
• Rostlinný olej - na smažení.

Nejprve si připravíme potřebné suroviny. Mleté maso pro moussaku se obvykle vyrábí z jehněčího masa, ale pokud tento produkt nemáte, můžete jej nahradit mletým hovězím nebo vepřovým masem. Brambory se nesmí vařit až do úplného uvaření, jinak se rozpadnou a v hotovém pokrmu se mohou změnit na bramborovou kaši, ale potřebujeme křupavé plátky.

Lilek nakrájíme na kolečka nebo podélně na tenké plátky. Dochuťte solí, lehce prohněťte rukama a nechte 20 minut působit.

Zatímco z lilku vychází přebytečná hořkost, česnek nasekejte nadrobno.

Cibuli také nakrájíme nadrobno.

Na malém množství rostlinného oleje orestujte cibuli a česnek.

Přidáme mleté ​​maso a orestujeme ho spolu s cibulí a česnekem. Sůl a pepř. Hotové mleté ​​maso dáme zatím stranou.

Opláchněte lilky studenou vodou. Voda bude tmavá – jde o uvolňování látek způsobujících hořkost. Položte lilky na kuchyňskou utěrku a osušte - jinak při smažení „vystřelí“.

Smažte lilky z obou stran na rostlinném oleji.

Malý trik: pokud jste lilky dostatečně neosušili a stále hodně „střílejí“, zkuste je nejprve dát na suchou, rozehřátou pánev a po minutě přidat olej. Během této doby se voda odpaří a nebude mít takový účinek.

Připravte si omáčku. Klasická řecká musaka, postupný recept s fotografiemi poskytujeme zde, často obsahuje bešamelovou omáčku, ale nahradíme ji bez „ztráty“ chuti a výhod. „Béšamel“ je hustá omáčka a hustou uděláme i její kefírovou „náhražku“.

K tomu rozdělte vejce na žloutky a bílky.

Žloutky rozšleháme s kefírem, opepříme a mírně osolíme.

Bílky vyšlehejte se špetkou soli do silné pěny. Bílky je potřeba vyšlehat mixérem, důkladně omyté od žloutků a suchými metličkami, jedině tak se budou dobře šlehat.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Smícháme sýrovou a žloutkovo-kefírovou směs, opatrně vmícháme vyšlehaný sníh z bílků.

Brambory nakrájíme na plátky.

Rajčata také nakrájíme na plátky.

Nyní, když máme všechny ingredience připravené, je čas sestavit mousaku. Brambory dejte na plech (nejlépe nepřilnavý nebo vyložený alobalem), vymazaný olejem.

Na brambory položte polovinu smažených lilků.

Polovinou omáčky potřeme lilky.

Na omáčku položíme mleté ​​maso.

Domem se již šíří chutná vůně - musaka s mletým masem a lilkem je hotová, recept s fotkou jsme vám ukázali. Je lepší podávat horké. Dobrou chuť!

Při cestách po Řecku si turisté nenechají ujít příležitost seznámit se s místní kuchyní. Mnoho lidí si vychutnává pikantní chuť tradičních středomořských jídel, a proto se cestovatelé po návratu do své rodné země často pokoušejí napodobit výtvory řeckých kuchařů doma. Mezi oblíbená jídla patří řecký salát, Tzatziki, Taramasalata a řecká musaka s lilkem, recept na který si dáme v dnešním článku. Po přečtení materiálu se dozvíte, jak připravit klasickou musaku a jaké varianty tohoto jídla existují.

Každá restaurace, kavárna nebo taverna v Řecku nabízí tradiční musaku – vrstvený řecký kastrol s lilkem, mletým masem a smetanovou omáčkou. Vzhledem a technologií vaření je velmi podobná italským lasagním, jen s tím rozdílem, že Řekové místo plátků těstovin používají zeleninu. Toto jídlo je spojeno i s francouzskou kuchyní, protože kastrol je přelitý vyhlášenou bešamelovou omáčkou.

Tato kombinace evropských chuťových tónů s tradičními řeckými produkty je způsobena skutečností, že tvůrce Moussaka, šéfkuchař Nikos Tselemendis, nejen miloval národní kuchyni, ale také ocenil kulinářské objevy jiných zemí. Výsledkem zálib a experimentů řeckého kuchaře se zrodil klasický recept na řeckou musaku s lilkem a bešamelovou omáčkou. Podívejme se na podrobné složení tohoto originálního receptu.

Ingredience

Moderní gurmány je těžké překvapit, a tak klasické receptury neustále procházejí změnami ve složení surovin nebo způsobu výroby. Seznámíme se také s variacemi řeckého kastrolu, ale nejprve se podíváme na letitou klasiku.

Tradiční Moussaka se vyrábí z lilku a mletého jehněčího masa. Jehněčí maso je oblíbené maso Řeků a nesnese náhradu za jiné druhy masových pochoutek. Hovězí, vepřové, kuřecí a krůtí maso je na řecký pokrm úplně jiná chuť.

Toto je úplný seznam obsahující hlavní složky Moussaka:

• Lilek - 1 kg;
• Mleté jehněčí - 500-700 gr.;
• Cibule - 2 ks;
• Rajčata- 3 ks;
• Olejoliva - 2 polévkové lžíce;
• Sýr - 100 g;
• Suché bílé víno - 150 ml.

K přípravě omáčky se navíc musíte zásobit kořením a přísadami.

Složení a poměr koření závisí zcela na preferencích kuchaře. Někdy Moussaka z lilku obsahuje pouze mletý pepř, sůl a muškátový oříšek. Ale ve většině případů je pokrm ochucen celou směsí bylinek. Pro bohatou chuť přidejte do mletého masa snítku skořice, muškátový oříšek, oregano, citronovou kůru, bobkový list, sůl, červenou papriku a běžnou mletou papriku.

Řecký kastrol je plněný bešamelovou omáčkou, na kterou budete potřebovat následující produkty:

• Mléko – 0,5 l.;
• Máslo - 90 g;
• Vejce - 2 ks;
• Sýr - 150 g;
• Mouka – 2 lžíce.

Obecné zásady vaření

Příprava Moussaka je poměrně zdlouhavý proces, který se skládá z několika přípravných fází. Níže uvedená tabulka obsahuje popis každé fáze a důležité poznámky k technologii přípravy.

Řecká musaka s lilkem
№	Etapa	Popis	Nuance a komentáře
1	Krájení lilku.	Podle uvážení kuchaře můžete zeleninu nakrájet podélně na velké plátky nebo příčně na kulaté kousky. Většina kuchařů dává přednost loupání slupky, ale v klasickém receptu se lilky přidávají do pokrmu se slupkou. Během procesu vaření změkne a nepřekáží při vychutnávání hotového pokrmu.	Aby zelenina nezhořkla, nechte ji po nakrájení 20–30 minut v „solné lázni“ (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Po proceduře osušte plátky papírovou utěrkou.
2	Příprava rajčat.	Rajčata oloupeme a nakrájíme na kolečka. Před sestavením vrstev rajčata trochu orestujte na pánvi.	Pro snadné odstranění slupky ponořte nakrájenou zeleninu na 1 minutu do vroucí vody, poté opláchněte studenou vodou a odstraňte slupku.
3	Pečení a dušení (cibule, mleté ​​maso, rajčata, víno, koření).	Oloupanou a najemno nakrájenou cibuli vložíme do rozehřáté pánve. Když barva zezlátne, přidáme k cibuli mleté ​​maso, důkladně promícháme a dále opékáme. Když maso začne pouštět šťávu, dochutíme kořením a zalijeme vínem a vodou. Masovou složku necháme dusit, dokud se tekutina neodpaří.	Produkty se smaží výhradně na olivovém oleji. Jehněčí maso se používá jako mleté ​​maso, ale v extrémních případech ho lze nahradit hovězím.
4	Pečení lilku	Zatímco se maso dusí, na samostatné pánvi opečte připravené plátky lilku.	Smažte na vysoké teplotě, ne více než 1 minutu pro každou stranu zeleniny.
5	Příprava omáčky	Na pánev dejte máslo a trochu ho rozehřejte. Poté do másla přidejte mouku a smažte do zlatova. Do směsi pomalu nalijte mléko, promíchejte a přiveďte směs do konzistence tekuté zakysané smetany a poté ji stáhněte z ohně. Vejce trochu rozklepneme a rychle vlijeme do připravené směsi. Zbývá přidat nastrouhaný sýr, omáčku dochutit muškátovým oříškem a solí a znovu důkladně promíchat.	Základ se vaří na mírném ohni za stálého míchání. Mléko a vejce se přidávají opatrně, aby se předem nesrazily.
6	Skládání vrstev	Připravené produkty se umístí do pekáče v následujícím pořadí: Lilek (1/2 dílu); Mleté maso (1/2); Rajčata; Lilek; Mleté maso; Bešamelová omáčka; Strouhaný sýr. Miska se vloží do předehřáté trouby a peče se 40-50 minut při teplotě 180 stupňů.	Před podáváním by měl zeleninový kastrol louhovat 15–20 minut.

Takto se připravuje tradiční řecké jídlo. Nyní se podíváme na oblíbené varianty receptů.

Moussaka recepty

Kromě klasického způsobu výroby existuje mnoho lahodných variací tohoto pokrmu. Například Moussaka s lilky a brambory, Postní kastrol, Moussaka s rýží a více než 14 receptů na vaření tohoto pokrmu v troubě. Navíc se často nepoužívá jehněčí nebo hovězí, ale kuřecí a vepřové. A složení koření na svačiny je naprosto nepřeberné. Chilli, skořice, česnek, kopr a petržel, muškátový oříšek, mletý černý pepř - Moussaka se hodí ke všemu.

Klasický recept na řeckou musaku s lilkem a bramborami

Tato variace se od klasického jídla „řecká musaka s mletým masem a lilkem“ liší pouze přítomností brambor. Kroky procesu jsou:

1. Lilek, brambory a rajčata nakrájíme nahrubo. Samostatně ohřejte zeleninu na pánvi, dokud nebude zpola uvařená.
2. Smažte mleté ​​maso, přidejte trochu petrželky, soli, česneku a také olivového oleje a pepře.
3. Připravte si bešamel. Na másle osmahneme mouku, ke směsi pomalu přidáváme mléko (500 ml). Zhoustlou hmotu odstavíme z plotny a přidáme rozšlehaná vejce (2 ks), ochutíme muškátovým oříškem a promícháme.
4. Vše rozložte do vrstev: brambory, lilek, mleté ​​maso, rajčata, opět lilek a mleté ​​maso. Přelijeme omáčkou a přidáme nastrouhaný tvrdý sýr (150 g). Vložte do trouby.

Moussaka se peče s bramborami asi 60-80 minut.

Vegetariánská (postní) musaka v řečtině

Připravit klasický recept Moussaka s lilkem znamená získat obrovskou porci kalorií. Pokud jste zastánci lehčí a zdravější stravy, pak můžete složení produktů nahradit a připravit si vegetariánskou Moussaku.

Požadované ingredience:

• mrkev (2),
• brambory (5),
• celer (100 g),
• zelené fazolky (500 g),
• rýže (půl šálku),
• vejce (4),
• mléko (200 ml),
• olivový nebo rostlinný olej (50 ml),
• cibule (2).

Cibule se jemně naseká, mrkev a celer se nastrouhají, poté se zelenina vloží do pánve a smaží se. Odděleně uvařte rýži, fazole a brambory. Hotové fazole nakrájíme na kousky a brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené produkty jsou rozloženy ve vrstvách do formy, které se provádějí v následujícím pořadí:

• brambor;
• smažená zelenina;
• rýže;
• fazole.

Omáčka se vyrábí ze směsi vajec a mléka, ale přijatelný je i klasický bešamel. Vegetariánská Moussaka se peče pouze 20 minut na 180 stupňů.

K libovým pokrmům používají kuchaři kromě rýže, fazolí nebo mrkve i další zeleninu. Moussaka se zelím, paprikou, dýní, zeleným hráškem atd. proto není vůbec neobvyklá.

Řecká musaka s lilkem a cuketou

Mnoho lidí v Moussaka rádo kombinuje cuketu a lilek, díky tomu je pokrm šťavnatější a bohatší.

Tento kastrol se připravuje s mletým masem (přípustné jsou masové směsi z jehněčího, hovězího nebo telecího masa), rozdíl je pouze v množství zeleniny. Cuketa se nakrájí a vaří stejně jako lilek, zeleninu můžete dokonce smažit dohromady. Jediné, co si všimneme, je, že cuketa by se neměla namáčet ve vodě ani uchovávat v soli, protože... ztratí konzistenci.

Variace s lilkem a rýží

Další recept pro lidi, kteří neuznávají maso a kalorické těstoviny. Moussaka se s rýží připravuje trochu jinak, takže jsou uvedeny kompletní pokyny pro přípravu pokrmu krok za krokem.

1. Lilky (2 ks) oloupeme, nakrájíme na velké plátky a osmažíme. Osmaženou zeleninu položte na papír, aby odsál přebytečný olej.
2. Rýži (150 g) a bílé fazole (300 g) uvaříme do měkka a vzájemně promícháme.
3. Rajčata (3 ks) nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s bylinkami (podle chuti).
4. Připravené produkty se umístí do formy v následujícím pořadí: lilek - rajčata - rýže a fazole - rajčata - lilek. Miska se peče 30 minut.

Hotová Moussaka se podává bez omáčky, ale s posypem čerstvých bylinek.

Tradiční řecký pokrm se připravuje velmi chutně v pomalém hrnci. Díky jemnému ohřevu misky chutná Moussaka jemnější.

Ingredience na pokrm:

• lilek - 2 ks.,
• cibule - 1 kus,
• mleté ​​maso - 500 g,
• vejce - 2 ks,
• sýr - 150 g,
• zakysaná smetana - 2 lžíce,
• mouka - 2 lžíce,
• rajčatový protlak - 1 polévková lžíce,
• máslo - 1 polévková lžíce,
• česnek – 1 stroužek.

Proces vaření

Lilek nakrájíme na plátky a necháme 20 minut uležet. v solné lázni, osušte. Nakrájejte cibuli a česnek, smažte v režimu „Pečení“ dozlatova. Přidejte ochucené mleté ​​maso k cibuli a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Směs ochutíme rajčatovým protlakem, necháme 10 minut vařit ve stejném režimu

Během této doby důkladně promíchejte strouhaný sýr, vejce a zakysanou smetanu, čímž dosáhnete homogenní husté hmoty. Otevřete mísu, položte lilky na mleté ​​maso a pokrm přelijte omáčkou. Nechte vařit dalších 20 minut, dokud zelenina nezhnědne.

Moussaka s kuřecím masem a lilkem

Stejně jako jsou oblíbené a chutné saláty a kastrol s kuřecím masem, řecká musaka se hodí k drůbeži. Způsob vaření je podobný klasickému receptu, pouze místo mletého masa je kuřecí řízek jemně nakrájen a smažen se zeleninou. Miska se rozloží do vrstev a nalije se dostatečným množstvím bešamelové omáčky.

Mussaka z lilku je ideálním chutným pokrmem na hostinu ve velké společnosti. Připravte pro všechny najednou a celé to podávejte na velkém plechu.

Jeden z řeckých filmových herců vyjádřil myšlenku, že každé slovo je řeckého původu. Vzhledem k tomu, že první kuchařky se objevily, jak se běžně věří, v Řecku před naším letopočtem, uvažují o původu kulinářských pokrmů stejně.

Ale tradiční řecká musaka, která se připravuje jako kastrol s vrstvami lilku střídajícími se s vrstvami jehněčího masa a rajčat, pak pokrytá bílou omáčkou a pečená, lze jen stěží považovat za starodávné jídlo. Důvod je jednoduchý: lilek pochází z Indie, kde roste divoce, a byl domestikován před více než 1500 lety.

Lilky se nejprve pěstovaly v Asii a Číně, poté je Arabové (al-badhinjan) přivezli do Afriky a Středomoří. S příchodem rajčat se rajčata stala jedním z nejoblíbenějších jídel.

Ale budiž - musaka, kastrol s tenkými plátky lilku vrstvený s mletým masem (obvykle jehněčím nebo vepřovým), s omáčkou z rajčat a zeleniny, někdy s dozlatova vypečenou kůrkou. Přesně tak vypadá musaka z lilku.

Recepty musaky se od sebe liší podle země, ve které se připravuje. Ale pečené lilky jsou součástí téměř každého receptu. Připravíme musaku tak, jak ji vaří v Turecku, ale z vepřového masa. Moussaka z lilku, vařená ve velkém pekáčku, může být středobodem dobré hostiny.

Moussaka z lilku. Recept krok za krokem

Ingredience (4 porce)

• Lilek 5-6 ks
• Cibule 2 ks
• Rajčata 6-8 ks.
• Maso (vepřové, hovězí) 0,5 kg
• Bulharský pepř 3 ks
• Rostlinný olej 50 ml
• Sůl, mletý černý pepř, sušené středomořské bylinky chuť

1. Předpokládá se, že slovo „moussaka“ se překládá jako „šťavnaté“. Ale v arabštině slovo musaka مبرد (musaqqa`) znamená „chlazený“. V Turecku se moussaka nerozkládá ve vrstvách, jako v Řecku nebo Bulharsku. V Turecku se zelenina dusí s mletým masem, takto se připravuje musaka z lilku.
2. Pro musaku z lilku potřebujete nejčerstvější mladou zeleninu: lilky s tmavým povrchem, zralá barevná rajčata, velkou cibuli a dobré papriky.

   Čerstvá mladá zelenina pro musaku

3. Při výrobě musaky z lilku je důležité, aby byly všechny ingredience před mixováním a pečením téměř hotové.
4. Můžete použít jakékoli maso, které chcete. Moussaka je vynikající s jehněčím a telecím masem a velmi chutná s vepřovým masem. Důležité je, aby maso nebylo moc tučné a nepodpařené. K vaření jsme se rozhodli použít vepřovou plec.

   Vepřové maso na musaku

5. Pro slavnostní hostinu pro malou rodinu můžete připravit musaku jakékoli velikosti. Moussaka, pokud se nesní hned, bude mimořádně chutná i k snídani.
6. Lilky je třeba připravit. Umyjte a osušte ubrouskem. Odřízněte konce. Ostrým nožem odstraňte tenké proužky slupky z lilku, podélně a nechte proužky se slupkou, lilky by měly být pruhované. Lilek nakrájejte na plátky o tloušťce 1-1,5 cm, plátky lilku vložte do mísy a zalijte 1 polévkovou lžící. l. rostlinný olej. Důkladně promíchejte, dokud nebudou lilky potaženy olejovým filmem.

   Lilek nakrájíme na plátky

7. Je nutné odstraňovat hořkost z lilku? Neodpovím vám. Hořké lilky jsem už hodně dlouho neviděl. Ale najednou narazíte na tyto, musíte nakrájené lilky hustě posypat solí a nechat je půl hodiny stát. Lilek pustí trochu šťávy a zbaví se hořkosti. Poté je opláchněte a osušte.
8. Položte lilky na plech nebo do keramické misky a pečte je v troubě, dokud nebudou uvařené.
9. Maso umelte pomocí mlýnku na maso. Mimochodem, pokročilí kuchaři ji nasekají nožem na velmi malé kousky.
10. Polovinu rajčat nakrájejte na kolečka o tloušťce maximálně 0,5 cm. Semena a loupání nemusíte loupat. Druhou polovinu spařte vroucí vodou, odstraňte semínka a kůži. Rajčatovou dužinu nasekejte nožem.
11. Odstraňte semínka z pepře a nakrájejte na tenké kroužky. K nakrájeným paprikám přidáme trochu rostlinného oleje, promícháme a papriky dopečeme v troubě do měkka.

    Odstraňte semínka z pepře a nakrájejte na tenké kroužky

12. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké proužky. Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé.

    Smažte cibuli v rostlinném oleji

13. K osmažené cibulce přidejte mleté ​​maso, osolte, opepřete, přidejte 0,5 lžičky. suchá směs středomořských bylin (bazalka, oregano, saturejka). Mimochodem, jídlo je docela pikantní. Cibuli a maso dusíme přikryté na mírném ohni 10–12 minut.

    Přidáme mleté ​​maso a přikryté dusíme

14. Dále přidejte nakrájenou dužinu z rajčat a vařte dalších 10-12 minut, dokud není maso zcela propečené.
15. Mleté maso s cibulí a rajčaty by nakonec mělo obsahovat minimální množství tekutiny.
16. Připravte si zapékací misku, nejlépe keramickou nebo ohnivzdornou skleněnou. Dno a boky namažte rostlinným olejem, aby se mussaka dobře oddělovala od stěn.
17. Na dno zapékací mísy položíme polovinu upečených plátků lilku.

    Polovinu lilku položte na dno pánve.

18. Nahoru položte o něco více než polovinu mletého masa a zeleniny a opatrně zarovnejte stěrkou.

    Navrch položte mleté ​​maso

19. Na mleté ​​maso položte všechny pečené papriky, rovnoměrně je rozdělte, pak položte druhou polovinu rajčat nakrájených na plátky.

    Uspořádejte papriky a rajčata

20. Uspořádejte všechny zbývající upečené plátky lilku.

    Uspořádejte všechny zbývající upečené plátky lilku

21. Na lilky, poslední vrstvu, položte všechno zbývající mleté ​​maso. Kastrol s lilkem by měl být zcela pokryt mletým masem.

    Přidejte všechno zbývající mleté ​​maso

22. Přidejte půl sklenice horké vody a nalijte rovnoměrně po celém povrchu lilkové musaky.
23. Špachtlí přitlačte povrch musaky a zároveň ji vyrovnejte.

    Uspořádejte několik plátků rajčat a kroužků sladké papriky

24. Uspořádejte několik plátků rajčat a kroužků sladké papriky. Zelenina bude mírně propečená.
25. Formu s musakou vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
26. Doba vaření je přísně individuální, musíte zajistit, aby se tekutina téměř úplně vyvařila. To obvykle trvá od 25 minut do 45 minut. Kontrolujte pouze vizuálně. V důsledku toho by měl být pokrm dobře propečený.

    

• Brambory oloupeme a nakrájíme na 1 centimetr silné plátky. Lilek oloupeme a nakrájíme na podobné kousky. Zeleninu potřete olivovým olejem a dejte na plech vyložený speciálním papírem. Pečte v horké troubě do poloviny, asi 15 minut, udržujte teplotu 180 stupňů.
• K vaření lilků můžete použít grilovací pánev. Celer a cibuli oloupeme a nakrájíme. Smažte 7-10 minut ve velké pánvi na olivovém oleji. Přidáme mleté ​​maso, promícháme. Smíchejte vodu, víno, rajčata ve vlastní šťávě. Nalijte do mletého masa. Posypeme pepřem, solí, bazalkou a oreganem. Přiveďte k varu, odstraňte z ohně. Sýr nastrouháme.
• Vezměte obdélníkovou pánev, vymažte ji máslem a položte vrstvu brambor. Na brambory položte 1/2 lilku. Přidejte mleté ​​maso s tekutinou a zbývající lilky. Připravte bešamelovou omáčku: ohřejte mléko. V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo. Přidejte mouku, smažte 2 a půl minuty a míchejte. Pomalu zalijeme horkým mlékem, za stálého míchání povaříme 5 minut.
• Omáčku posypte pepřem a solí a odstavte ze sporáku. Omáčku nalijte do formy s mletým masem a zeleninou, posypte strouhaným sýrem, rovnoměrně rozdělte. Formu vložte do trouby na 40 minut, udržujte teplotu na 180 stupňů. Pokud omáčka navrchu příliš ztmavne, přikryjte misku alobalem. Před podáváním nechte řeckou musaku s lilkem 7-10 minut louhovat.