Domov Řízení Technologická mapa Moussaka s mletým masem a zeleninou. Moussaka s mletým masem. Vegetariánská musaka v řeckém stylu

Řízení

Technologická mapa Moussaka s mletým masem a zeleninou. Moussaka s mletým masem. Vegetariánská musaka v řeckém stylu

Musaka(kastról) - tradiční miska z lilku na Balkáně a na Středním východě. Různé země mají své vlastní originální receptury. Klasická řecká moussaka je neuvěřitelně chutné jídlo, které připomíná dva druhy omáček, ale místo vrstev těsta se do něj vkládají na tenké plátky nakrájené a smažené lilky - jde o poměrně obtížné jídlo na přípravu a zabere to spoustu času. Můj recept je trochu jednodušší, ale také velmi chutný.

Budete potřebovat:

mleté maso 400-500 gr
cibule 1-2 ks
5 lilků (střední)
rajčata 5 ks
vejce 6 ks
zakysaná smetana 2-3 lžíce.
sýr 250 gr
suché provensálské bylinky
mletý černý pepř
rostlinný olej na smažení

Dále budete potřebovat zapékací misku přibližně 38x25 cm s výškou strany alespoň 5 cm.

Rada: Mleté maso a lilky můžete osmažit předem, třeba večer, a druhý den upéct musaku.

Fotorecept krok za krokem:

Nakrájíme a osmahneme na oleji do změknutí 5-10 minut.

Přidejte k cibuli. Smažte mleté maso po dobu 10-15 minut. Promíchejte, aby se rozbily případné hrudky masa. Sůl A pepř. Lze přidat 0,5 šálku suchého vína a počkejte, až se odpaří.

Lilek odřízněte stonek a oloupejte ho. střih plátky o tloušťce 1-1,5 cm.

Vezměte si čistou pánev ( nebo umyjte pánev po smažení mletého masa).Smažte lilky v rostlinném oleji z obou stran.

Při pražení lilky absorbují hodně oleje, tak se připravte na to, že to budete muset neustále přidávat. Množství absorbovaného oleje můžete snížit tím, že lilky před smažením vykynete v mouce, ale je lepší dát osmažené lilky do cedníku a lehce přitlačit, aby se uvolnil přebytečný olej.

Sýr nastrouháme na struhadle.

Připravte - oloupejte je a nakrájejte na plátky. K tomu odřízněte vršek rajčete, vložte je do mísy a na půl minuty zalijte vařící vodou. Vroucí vodu slijte, opláchněte studenou vodou – nyní lze slupka snadno odstranit. Pokud je rajče tvrdé a nezralé, uchovávejte je ve vroucí vodě déle.

Rajčata je lepší nakrájet kulaté plátky. Takhle.

Smažený lilek vložíme do pekáče, přidat trochu soli, pepř, přidat suché bylinky.

Posypte lilky.

Nyní smažené mleté maso.

Posypat.

Poslední vrstva - rajčata, sůl, pepř, bylinky.
Rada: pokud máte hlubokou pánev, můžete udělat další vrstvu smažených lilků - kupte více lilků nebo zvolte velké ovoce.

Posypat.

Metla vejce se zakysanou smetanou, přidejte trochu soli.

Můžete to udělat pomocí mixéru.

Naplňte pánev našlehanou směsí.

Upéct moussaka v předehřáté troubě t 200º C 35-40 minut.

Moussaka je hotová a krásně voní.

Šťavnaté, křehké, s roztaveným sýrem uvnitř - prostě se rozpustí v ústech! Určitě po vás budou chtít víc!

Dobrou chuť!

Přátelé!
Tato stránka již nabízí více pro každý vkus!
A teď tu máme Instagram

Toto řecké jídlo obsahuje jak masovou složku, tak přílohu. Nevyžaduje žádné přísady a je překvapivě chutná. Existuje mnoho receptů na řeckou musaku s lilkem a jakákoli možnost potěší nejnáročnějšího gurmána.

Musaka není národní řecké jídlo. Má svého autora, slavného řeckého šéfkuchaře Nikose Tselemendise. Byl zastáncem nejen národní, ale i evropské kuchyně, a tak recept, který vymyslel, vtipně kombinuje tradiční řeckou zeleninu a jehněčí maso a vynikající francouzský bešamel.

Olizování prstů lahoda.

Recept je jen asi sto let starý, ale musaka si pochutnávají ve všech zemích. Možností, jak ji připravit z různých surovin, je mnoho, ale vše začalo klasickou řeckou musakou.

Toto jídlo nelze nazvat nízkokalorické nebo dietní, ale jak je chutné! Při přípravě nešetřete kořením a olivovým olejem.

Důležité je, že podle klasické receptury se řecká musaka připravuje pouze z jehněčího. No, jako poslední možnost - z hovězího.

Samozřejmě si můžete vzít vepřové nebo kuřecí maso, ale nebude to stejné.

Ingredience:

4 malé lilky o celkové hmotnosti asi 700 g;
již zkroucené mleté maso - 0,5 kg;
2 cibule;
několik zralých rajčat o celkové hmotnosti asi 300 g;
tvrdý sýr - 75 g;
suché bílé víno 150 ml;
olivový olej – 2 lžíce. lžíce.

Moussaka by měla být přelita omáčkou. K tomu je třeba vzít:

tvrdý sýr - 150 g;
2 slepičí vejce;
400 ml mléka;
2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
máslo - 75 g.

Omáčku dochutíme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku, mleté maso suchými bylinkami podle chuti.

Jak vařit:

Pokud jsou lilky hořké, nakrájejte je bez slupky na kolečka a posypte solí. Za 20 minut. umyté a vysušené.
Rajčata se oloupou, kvůli čemuž by se měla nejprve opařit.
Kolečka lilku smažte na vysoké teplotě a přidejte olej. Obvykle trvá 1 minutu, než zhnědnou.
Na oleji orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka, dokud nezezlátne. Přidáme mleté maso, prohněteme a opékáme 5 minut. Dochutíme bylinkami, přilijeme víno a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Ke konci dušení dosolíme podle chuti.
Rajčata podusíme, nakrájíme na kolečka.

Samostatně připravte omáčku:

mouku smažte na másle do zlatohněda;
zřeďte teplým mlékem, přidejte jej po částech a důkladně hněteme, dokud nebude hladké;
zahřívejte, dokud zakysaná smetana nezhoustne, vypněte teplo;
do omáčky vmícháme lehce rozšlehaná vejce, aby se nesrazila;
Zůstane jen jemně nastrouhaný sýr, přidáme do omáčky, dochutíme muškátovým oříškem a solí a dobře promícháme.

Dále pokryjeme dno vysoké zapékací mísy lilky (odebereme ½ části), položíme polovinu mletého masa a zakryjeme polovinou rajčat. Výrobky znovu rozložte ve stejném pořadí, nalijte omáčku a posypte strouhaným sýrem.

Pokrm pečeme ve vyhřáté troubě asi půl hodiny.

Tekutina by se měla úplně odpařit, ale jídlo by se nemělo nechat připálit.

Před podáváním nechte pokrm čtvrt hodiny louhovat.

Možnost vaření s bramborami

Technologie vaření je stejná. Pokud k ingrediencím uvedeným v předchozím receptu přidáte 300 g nakrájených brambor, bude mít pokrm jinou chuť.

Brambory se musí nejprve smažit do poloviny nebo 10 minut zapéct v troubě. Při formování misky se klade do první vrstvy. Doba pečení řecké musaky s lilkem a bramborami se bude muset trochu prodloužit, protože bramborové plátky se vaří déle než všechny ostatní ingredience.

S přidáním cukety - krok za krokem

Moussaka s cuketou se snadno připravuje, dodávají pokrmu zvláštní chuť a šťavnatost.

S cuketou bude pokrm šťavnatější a chutnější.

Ingredience:

3 lilky;
1 cuketová dýně;
1 cibule;
5 rajčat;
500 g již stočeného mletého jehněčího nebo telecího masa;
300 g tvrdého sýra;
4 polévkové lžíce. lžíce mouky;
2 sklenice mléka;
70 g másla;
4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje.

Pokrm dochutíme solí a pepřem podle chuti.

Jak vařit:

Lilky a cukety nakrájené na tenké plátky posypeme solí.
Po čtvrt hodině je otřeme od šťávy a zlehka opečeme s přidáním olivového oleje.
Oloupaná rajčata nakrájíme, stejně jako cibule.
Na oleji orestujte cibuli 3-5 minut.
Přidejte k němu mleté maso, promíchejte a vařte do poloviny.
K polotovarům přidáme rajčata, dochutíme kořením a promícháme.
Smažte mouku na másle po dobu 3-4 minut. Směs by měla být homogenní, bez hrudek.
Zřeďte jej po troškách mírně ohřátým mlékem, dosáhněte homogenity po každé porci.
Odstraňte omáčku z ohně a poté ji smíchejte s polovinou jemně nastrouhaného sýra.
Cuketu a lilek rozdělíme na 3 části, mleté maso na polovinu.

Dále na dno hlubokého pekáčku položíme třetinu lilků a cukety, dále polovinu mletého masa, které posypeme polovinou zbylého sýra, opět třetinu lilků a cukety, zbylé mleté maso, sýr a pak cuketu a lilek navrch. Všechno. Moussaku zalijeme připraveným bešamelem a pečeme v nepříliš horké troubě asi 40 minut.

Po upečení by musaka měla před podáváním mírně vychladnout, její chuť se tak projasní a sytější a při krájení se nerozpadne.

Vegetariánská musaka v řeckém stylu

Tento recept je pro ty, kteří nejí maso v žádné podobě, ale neodpírají si vejce a mléko. Pokrm není podobný klasické řecké musace s mletým masem, i když se připravuje stejnou technologií. Ale to rozhodně neznamená, že je to méně chutné.

Pokrm je ideální pro příjemnou večerní večeři s rodinou.

Ingredience:

2 středně velké mrkve a cibule;
malý celerový kořen o hmotnosti 100 g;
5 brambor;
0,5 kg zelených fazolek chřestu;
0,5 šálku rýže;
4 vejce;
2/3 šálku mléka;
olivový olej dle potřeby.

V tomto receptu je polévka ze směsi mléka a vajec, ale můžete udělat i klasický bešamel.

Jak vařit:

Tři mrkve a celer na struhadle, nakrájejte cibuli. Smažte zeleninu do měkka.
Vařte rýži a fazole do měkka. Poslední nakrájíme na kousky.
Tři vařené a oloupané brambory na struhadle s velkými otvory.
Omáčku připravíme smícháním lehce rozšlehaných vajec s mlékem. Můžete do něj přidat oblíbené sušené bylinky.
Do vymaštěné zapékací mísy dejte nejprve brambory a poté ve vrstvách zbytek surovin.
Vše zalijeme omáčkou a pánví protřepeme, aby nasytila každou vrstvu.

Vegetariánská musaka se upeče za poloviční dobu než tradiční pokrm – pouhých 20 minut. ve vyhřáté troubě na 200 stupňů.

S lilkem a rýží

Rýže je v tomto pokrmu velmi málo, ale právě ona absorbuje lahodnou šťávu, kterou maso a zelenina pustí.

Ingredience:

2 lilky o celkové hmotnosti asi 500 g;
100 g rýže;
2 ks. cibule a velká rajčata;
pár stroužků česneku;
olivový nebo rostlinný olej - kolik bude potřeba;
2 polévkové lžíce. lžíce mouky a másla;
2 sklenice mléka;
100 g tvrdého sýra, ideálně parmazánu;
500 g mletého vepřového masa nebo smíchaného s hovězím masem;
špetka strouhaného muškátového oříšku.

Podle chuti se přidá sůl a pepř.

Jak vařit:

Lilky oloupeme, nakrájíme na podélné plátky a namočíme na půl hodiny do osolené vody. Umyjte a osušte na ubrousku.
Smažíme z obou stran dozlatova, ale bez vysušení.
Vařte rýži, dokud nebude téměř hotová.
Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte do zlatova, přidejte nasekaný česnek.
Po přidání mletého masa ještě trochu orestujeme, osolíme a dusíme s přidáním drobně nakrájených rajčat 5-7 minut.
Na bešamel smíchejte mouku s máslem v hluboké pánvi do hladka. Musíte je smažit ne déle než 5 minut.
Směs nařeďte teplým mlékem tak, aby byla omáčka homogenní. Chcete-li to provést, musíte ji neustále míchat.
Bešamel dochuťte solí a muškátovým oříškem.
Moussaku „složíme“: na dno formy, kterou je potřeba předem vymazat, dáme rýži, na ni všechno mleté maso, které pak obložíme lilkem.

Zbývá jen musaku polít bešamelem a posypat strouhaným sýrem. Ve velmi horké troubě je pokrm upečený za 25 minut. Ingredience:

2 malé lilky;
žárovka;
2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, mouka;
0,5 kg mletého masa;
1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty a másla;
2 vejce;
150 g tvrdého sýra;
stroužek česneku.

Koření a sůl podle chuti a přání. V pomalém hrnci se moussaka připravuje trochu jinak, ale stále je velmi chutná.

Jak vařit:

Lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce půl centimetru, aniž byste je oloupali.
Posypeme solí a necháme asi půl hodiny uležet. Umyjte a osušte. V tomto případě není potřeba je smažit.
Nakrájejte česnek a cibuli, smažte s kouskem másla v misce multicooker v režimu „Pečení“ dozlatova.
Přidejte mleté maso, dochuťte solí, pepřem a kořením, opékejte dalších 20 minut.
Smíchejte s rajčatovou pastou a vařte dalších 10 minut.
Smícháme sýr, vejce a zakysanou smetanu, přidáme sůl a postupně přidáváme mouku, abychom dosáhli homogenity omáčky.
Na mleté maso položíme plátky lilku, zalijeme omáčkou a vaříme v režimu „Pečení“ další třetinu hodiny. Dáváme pozor, aby „modrá“ zelenina zhnědla.

Vydatný pokrm na sváteční stůl - musaka s mletým masem! Nejlepší recepty se zeleninou a sýrem – vyberte si!

Brambory (vařené) - 650 g
Brokolice - 400 g
Mleté maso (smíšené nebo hovězí) - 350 g
Cibule - 1 kus
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Vývar (nebo voda) - 250 ml
Oregano (sušené) - 0,5 lžičky.
Rajče (velké) - 1 ks.
Krém - 250 ml
Měkký sýr - 50 g
Holandský sýr (nebo jiný) - 50 g
Muškátový oříšek (mletý)
Černý pepř (mletý)

Uvařte brambory.

V této době rozehřejte na pánvi rostlinný olej a dobře na něm opečte mleté maso (použila jsem hovězí, ale můžete použít jakékoliv). K mletému masu přidejte cibuli nakrájenou na malé kostičky a rajčatový protlak.

Přilijeme vývar nebo vodu, 5-10 minut dusíme na mírném ohni, osolíme a dochutíme oreganem.

Brokolici rozdělíme na růžičky (lze použít i mraženou) a blanšírujeme v osolené vroucí vodě cca. 5 minut. Vyjádřit.

Rajčata nakrájíme na plátky.

Hotové uvařené, pasírované brambory rozmačkáme a přidáme máslo, teplé mléko, protlak a 2-3 lžíce odložíme. l.

Zapékací misku vymažte rostlinným olejem a vyložte vrstvou 2/3 mletého masa. Po stranách jsou růžičky brokolice.

Na mleté maso položíme plátky rajčat a navrch vrstvu bramborové kaše.

Navrch položte další 1/3 mletého masa. Z odložené bramborové kaše vytvořte kuličky velikosti vlašského ořechu a umístěte je doprostřed.

Smetanu zahřejeme a přidáme smetanu a tvrdé sýry, necháme rozpustit.

Dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a bylinkami.

Touto omáčkou přelijte kastrol s musakou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200*C 30-40 minut do zlatova.

Recept 2, krok za krokem: musaka s bramborami a mletým masem

Moussaka je řecký kastrol tradičně připravovaný přidáním lilku a jehněčího masa. Jehněčí maso bohužel nemůžeme mít vždy po ruce, ale naše duše si žádá, aby naše oblíbené brambory byly součástí teplého jídla. Proto vám doporučuji připravit pokrm z musaky s bramborami. Tento recept si vás jistě podmaní a stane se stálicí na rodinném stole, stejně jako originálním pokrmem na vašem svátečním stole.

Pro plnění

Lilek 4 kusy
Brambory 1 kilogram
Mleté hovězí maso 500 gramů
Rajčata 4 kusy
Cibule 1 kus
Česnek 1 stroužek
Bobkový list 2–3 kusy
Sušené bylinky 1 lžička
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř dle chuti

Pro plnění

Pšeničná mouka 4 lžíce
Máslo 100 gramů
Mléko 2,5 šálku
Vejce 1 kus (vybrané)
Tvrdý sýr 100 gramů
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř dle chuti

Brambory oloupejte a důkladně opláchněte. Ostrým nožem nakrájejte kořenovou zeleninu na kolečka a tenké plátky pokládejte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje a opečte brambory do zlatova.

Lilky dobře omyjte a odřízněte ocásek. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky a osušte utěrkami stejně jako brambory. Poté plátky lilku smažte do zlatova. Slupku není potřeba odřezávat.

Rajčata opláchněte teplou vodou a nakrájejte na malé kostičky. Nedrťte je a nezapomeňte vyříznout místo, kde býval ocásek.

Před oloupáním cibuli nakrájejte napůl, jak ukazuje praxe, je snazší oloupat slupku z půlek. Čistou cibuli nakrájejte co nejjemněji.

Oloupejte stroužek česneku a nakrájejte ho jakýmkoliv vhodným způsobem na hodinu: otřete ho, nasekejte nebo protlačte speciálním lisem.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na vysoké teplotě orestujte česnek a cibuli spolu s mletým masem 5 minut, poté snižte teplotu a vařte dalších 10 minut. Nezapomeňte promíchat pomocí speciální stěrky! Poté, co mleté maso zhnědne a cibule zprůhlední, přidejte do pánve požadované koření a nakrájená rajčata. Vařte dalších 15 minut. Veškerá voda by měla být opravena.

Zatímco se mleté maso smaží, máte čas na přípravu náplně. Vezměte si proto malou pánev a rozpusťte v ní stanovené množství másla. Mouku smažíme na oleji 1-2 minuty a stále mícháme. A pak postupně přilévejte mléko, omáčka by měla mít hustou konzistenci, jakmile se tak stane, stáhněte ji ze sporáku a mírně vychladněte. Poté přidejte vejce, koření a nastrouhejte asi polovinu sýra, který máte.

Brambory dáme do mísy vymazané rostlinným olejem, tvoří křupavý základ pro náš kastrol, na brambory položíme polovinu připravených lilků a navrch nasypeme polovinu mletého masa, zopakujeme další dvě vrstvy. Syrovou musaku přelijte připravenou smetanovou omáčkou a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 45 minut. 10-15 minut před vařením posypte kastrol zbylým strouhaným sýrem tak, aby byl pokryt chutnou hnědou kůrkou.

Hotovou musaku vyndejte z trouby a nechte 10 minut odpočinout, poté nakrájejte na porce a podávejte.

Musaku podávejte s bramborami se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou, dochutit můžete čerstvými rajčaty nebo bylinkami. Samozřejmě není potřeba žádná další příloha. Dobrou chuť!

Recept 3: rostlinná mouka s mletým masem (fotografie krok za krokem)

Mleté hovězí maso - 600 g.
Lilek - 600 g.
Rajčata (červená) - 400 g
Brambory - 600 g.
Suché bílé (stolní) víno - 200 ml
Mléko - 500 ml
Máslo - 50 g.
Cibule - 100 g.
Pšeničná mouka - 40 g.
Olivový olej - 80 ml
Petržel (sušená) - 2 lžičky.
Hnědý cukr - 5 g.
Mletá skořice - ½ lžičky.
Strouhaný muškátový oříšek - ¼ lžičky.
Mořská sůl - 1 lžička.

Začneme lilky, nakrájíme je podélně na plátky o tloušťce asi 1 cm, dáme na plech a každý „jazyk“ pokapeme olivovým olejem. Odešlete do již zahřátého na 180 stupňů. troubě asi půl hodiny do změknutí.

Mezitím si na pánvi orestujte nakrájenou cibuli dozlatova. Poté přidejte mleté maso k cibuli, dobře promíchejte a vařte, dokud se maso nezbaví růžového nádechu. Poté zalijte vínem, zamíchejte, snižte plamen na minimum a vařte asi 20 minut.

Rajčata zbavte slupky, k tomu udělejte na přední části zářez ve tvaru kříže a zalijte vroucí vodou, tedy blanšírujte. Oloupaná rajčata nakrájíme na malé kousky, dáme do mixéru a rozmixujeme na pyré,

Poté přidáme k mletému masu, dochutíme solí a pepřem, za občasného míchání vaříme 20 minut.

Posypeme kořením. Pokud se najednou masová omáčka na kastrol ukáže jako kyselá, přidejte trochu cukru. Dobře promíchejte a odstraňte z tepla.

Nyní vezměte zapékací mísu a ve vrstvách na ně vyskládejte připravené ingredience: brambory v první vrstvě, mleté maso ve druhé, pečené lilky a navrch polijte bešamelovou omáčkou.

K jeho přípravě je třeba na másle osmažit mouku do světle zlatohnědé barvy. Za stálého míchání přilévejte mléko malým proudem, aby se netvořily hrudky. Vaříme, dokud bílá omáčka nezhoustne, neustále mícháme, dochutíme solí a muškátovým oříškem.

Necháme vychladnout a nalijeme do vrstveného kastrolu. Řeckou musaku vložte do trouby (190 °C) na 35–40 minut. Připravený kastrol můžeme podávat teplý i studený, studená musaka je lepší krájet. Dobrou chuť!

Recept 4: Moussaka s mletým masem a rajčaty na řecký způsob

Lilek - 1 kg
Pepř - 0,5 lžičky (podle chuti)
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce (podle chuti)
Brambory - 800 g
Cibule - 200 g
Česnek - 2 stroužky
Olivový olej - 5 lžic. lžíce
Rozmarýn - 1 lžička
Tymián (tymián, bylina Bogorodskaya) - 1 lžička
Šalvěj - 1 lžička
Mleté maso - 400 g
Čerstvá rajčata - 400 g
nebo konzervovaná rajčata - 400 g
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce
Vejce - 3 ks.
Mléko - 125 ml
Sýr - 200 g
Muškátový oříšek - na špičce nože (podle chuti)

Jak připravit musaku s mletým masem a zeleninou: lilky nakrájíme na plátky, osolíme a necháme odstát.

Brambory omyjeme, zalijeme studenou vodou a uvaříme ve slupce do měkka (asi 20 minut).

Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky.

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Rajčata omyjeme a nastrouháme.

Osmažte cibuli a česnek v 1 polévkové lžíci. lžíce rostlinného oleje na středním ohni, míchání, 1-2 minuty.

Přidáme mleté maso s bylinkami.

Vše smažte na středním plameni za občasného míchání po dobu 4-5 minut.

Přidejte rajčata, rajčatový protlak, koření a bylinky.

Přikryté dusíme na mírném ohni 20 minut.

Lilky omyjeme, osušíme a smažíme na zbylém oleji 5 minut.

Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.

Zapněte troubu. Zapékací mísu vymažte olejem a ve vrstvách do ní naskládejte lilky.

Poté mleté maso s rajčaty.

Poslední vrstvou jsou brambory.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Vejce smícháme s mlékem a sýrem, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek.

Vzniklou směsí zalijeme zeleninu a mleté maso.

Umístěte pánev do trouby na střední polici.

Moussaka s lilkem a mletým masem se peče v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20-25 minut.

Musaka s lilkem a bramborami je hotová. Dobrou chuť!

Recept 5: Řecká musaka s mletým masem v troubě

Příprava tohoto pokrmu zabere nějaký čas a vyžaduje určitou zručnost. Ale i když strávíte čas přípravou musaky, výsledek stojí za to! Jedná se o velké jídlo, které stačí pro malou skupinu hostů a je stejně chutné teplé i studené.

2-3 brambory;
2 modré lilky;
300-400 g mletého hovězího masa;
1 velké rajče nebo 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
1 sladká paprika;
1 cibule;
směs bylin a koření na maso;
olivový olej;
sůl, mletý černý pepř - podle chuti;

Bešamelová omáčka:

50 g másla;
2 lžíce bílé mouky;
půl litru mléka;
2 vejce;
250 g strouhaného sýra (obvykle se používá ostrý měkký sýr).

Lilek nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Kousky lilku z každé strany osolte, položte na talíř a nechte alespoň 20 minut odležet.

Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme a opečeme na olivovém oleji z obou stran.

Opečené brambory dejte jako první vrstvu do pekáče (nebo na plech).

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Rozpálíme pánev s olivovým olejem, přidáme nakrájenou cibuli a na mírném ohni opékáme do měkka.

Papriku zbavte semínek, nakrájejte ji nadrobno a přidejte do pánve s cibulí. Promícháme a zeleninu společně vaříme asi 5 minut.

Zvyšte teplotu pod pánví, přidejte mleté hovězí maso a smažte ho spolu se zeleninou dalších 5 minut.

Přidejte nakrájené rajče (nebo 2 lžíce rajčatového protlaku), sůl a mletý černý pepř, vše dobře promíchejte.

Maso se zeleninou a rajčaty dusíme asi 15 minut. Nakonec přidejte směs bylinek a koření. Na brambory v pekáčku položte maso a zeleninu v další vrstvě.

Slijte tekutinu, kterou slané lilky pustily (přebytečnou sůl můžete odstranit papírovou utěrkou, pokud jste je osolili příliš vydatně). Rozpálíme pánev s olivovým olejem a opečeme každý plátek lilku z obou stran.

Na maso a zeleninu položte lilky ve třetí vrstvě do zapékací misky na musaku.

Nyní je třeba připravit bešamelovou omáčku. Chcete-li to provést, položte pánev na nízký oheň a rozpusťte v něm 50-60 g másla. Přidejte 2 lžíce mouky. Důkladně promíchejte máslo a mouku, ujistěte se, že teplota je nízká a mouka se nepřipaluje.

Začněte do pánve přidávat mléko, šálek po šálku, důkladně ho vmíchejte do másla a mouky. Omáčku udržujte na plameni za stálého míchání, dokud nezačne houstnout.

Rozbijte vejce a promíchejte je v samostatné misce. Odstraňte omáčku z ohně a vlijte vejce. Omáčku rychle a důkladně rozmícháme, osolíme a mícháme do hladka.

Připravenou omáčkou přelijeme všechny vrstvy připraveného pokrmu.

Navrch dáme nastrouhaný sýr. Vložte pánev do trouby, předehřáté na 200 stupňů. Od 45 minut do hodiny (v závislosti na velikosti formuláře).

Po dopečení vyjměte formu z trouby a nechte ji 20-30 minut, aby miska mírně vychladla. Poté nakrájíme a podáváme jako hlavní jídlo (můžeme přidat omáčku Tartak). Dobrou chuť!

Recept 6: jak vařit musaku s mletým masem (krok za krokem)

Řecká kuchyně je plná charakteristických chutí a vůní pravé středomořské kuchyně: kozí sýr feta, jehněčí maso, olivy, lilek. Špičkové pocity, které vyvolávají chuť k jídlu. Vrstvený kastrol s lilkem, mletým masem a rajčatovou omáčkou patří mezi klasická jídla řecké kuchyně. Pro ostrou chuť musaky je vhodnější použít mleté jehněčí nebo půl na půl hovězí s jehněčím.

3 velké nebo 4 střední lilky asi 2 kg (v hebrejštině - hatzilim)
1 kg mletého masa (jehněčí + hovězí)
2 cibule
4-5 velkých rajčat
4 stroužky česneku
1 polévková lžíce. bílé víno
1 lžička oregana (hebrejsky oregano)
¼ polévkové lžíce. nasekaná petržel
¼ polévkové lžíce. strouhanka (v hebrejštině - prirurei lechem)
Rostlinný olej na mazání a smažení (nejlépe olivový)

Vyplnění horní vrstvy:

60 gr. máslo
6 polévkových lžic. lžíce mouky
1 litr mléka
Muškátový oříšek (v hebrejštině - egoz muškátový oříšek)
150 gr. sýr feta nebo cascaval (Caciocavallo) nebo mozzarella

Připravíme si lilky. Krájíme na kolečka o tloušťce do 1 cm, ráda krájím šikmo. Plátky jsou oválné. Každé kolečko posypte hrubozrnnou solí (pokud tam není, tak jemnou solí) a nechte 20 minut působit. Sůl vytáhne z lilku hořkost. Po 20 minutách sůl smyjte a každý kruh osušte ručníkem nebo papírovým ubrouskem.

Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj hrníčky s lilkem. Namažte malým množstvím rostlinného (nejlépe olivového) oleje.

Vložte do trouby úplně nahoře, pod gril. Pečte 5-10 minut dozlatova. Pro obzvlášť pilné otočte a pečte i z druhé strany. Hlavní věc je, že lilky změknou. Tímto způsobem připravíme celou porci. Lilky můžete samozřejmě jednoduše smažit na oleji, ale já to nerad dělám kvůli obrovskému množství oleje, které lilky absorbují.

Hotové lilky dáme stranou a začneme plnit. Cibuli nakrájíme nadrobno

a lehce ji orestujte.

Přidejte mleté maso a pokračujte v opékání dalších 5 minut.

Přidejte česnek. Sůl a pepř. Přidejte nakrájená rajčata. Vařte dalších 10 minut.

Vařte dalších 10 minut.

Přilijeme víno a dusíme 30 minut.

Přidejte oregano

a pak petržel

a vařte dalších 5 minut za míchání, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla.

Formu na musaku vymažte rostlinným olejem. Posypeme strouhankou.

Položte vrstvu lilku

pak vrstva mletého masa s omáčkou.

Pak znovu lilek a znovu omáčka. Na horní vrstvu položte lilky.

Nastrouhejte poloviční množství sýra.

Pojďme k přípravě náplně. Je to vlastně bešamelová omáčka. Připravíme si to takto. Ohřejte mléko v mikrovlnné troubě nebo v hrnci. Mělo by být teplé, ale ne horké. Na pánvi nebo hrnci rozpustíme máslo.

Postupně přidávejte mouku, rychle promíchejte. Za stálého míchání stěrkou nebo metličkou přilévejte mléko po malých dávkách, aby se netvořily hrudky. Uveďte do tloušťky.

Odstraňte z tepla. Nastrouhejte trochu muškátového oříšku.

Nastrouhejte trochu muškátového oříšku.

V samostatné misce rozšlehejte žloutky a zbývající sýr vidličkou.

Jednou rukou po troškách přidávejte do směsi a druhou rychle míchejte, aby žloutky teplotou neztuhly.

Omáčkou přelijte lilky.

Omáčka by měla pokrývat celý povrch.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 1 hodinu. Necháme mírně vychladnout a podáváme.

Dobrou chuť!

Moussaka je oblíbené jídlo v řecké kuchyni. Pokrm je vysoce kalorický a neuvěřitelně chutný, podává se v každé řecké restauraci.

Moussaka je kastrol ze zeleniny, především lilku, a masa s bešamelovou omáčkou. Recept na musaku je známý v kuchyni mnoha zemí, ale řecká musaka je nejchutnější.

Existuje mnoho druhů lilku a masového kastrolu a vždy je prostor pro vaše vlastní kulinářské a chuťové preference. K řecké musace se totiž přidala báječná čepice francouzské bešamelové omáčky – a chuti pokrmu jen prospěla! S tradičním řeckým jogurtem místo omáčky je moussaka stejně báječná.

Recept na domácí mousaku

Recept obsahuje základní složky řecké musaky (lilek, maso, bešamel, sýr) s trochou improvizace (žádný muškátový oříšek, ale sušená rajčata). Klasický recept je uveden na konci stránky.

Ingredience

lilek - 1 kg
cibule - 2
mleté hovězí maso (jehněčí) - 500 gramů
rajčata - 3 střední
sušená rajčata - 4-5 ks.
suché červené víno - 150 ml
sýr - 100 gramů
máslo - 70 gramů
mléko - 1 sklenice
mouka - 1,5 lžíce. lžíce
koření, sůl, pepř, olivový olej

Jak vařit musaku

Lilek pro musaku.
Základem musaky jsou vrstvy lilku, díky nimž předkrm při podávání po částech drží svůj tvar. Pro dokonalou porci vezměte mladé plody bez vyzrálých semen.

Loupat či neloupat lilky na musaku?
V tradičním jídle se zelenina používá se slupkou, ale můžete ji také zcela oloupat nebo odstranit na nudličky. Po upečení kůže změkne a v misce je prakticky nepostřehnutelná. Pokud se rozhodnete odejít, vyberte si lilky bez tmavých skvrn.

Jak řezat?
Tvar řezu nehraje velkou roli - řezem podélně získáte pláty, nebo příčně na kolečka. Hlavní věc je, že kousky lilku dobře zapadají do formy, aniž by mezi nimi zůstala prázdná místa. Zohledněte to při výběru tvaru řezu. Tloušťka kusů je 0,5-1 cm.

Poté by měly být lilky tepelně zpracovány.
Jak? Lze je blanšírovat, péct v troubě nebo smažit na pánvi (grilovací pánvi).

Pokud pečete v troubě nebo smažíte, dejte nakrájené lilky do mísy, osolte a nechte 20 minut, aby uvolnily hořkost. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Poté smažte na troše oleje. Stojí za to připomenout, že lilky při smažení absorbují hodně oleje, a když jsou hotové, uvolňují olej zpět. S vědomím této funkce použijte minimum tuku – pouze na namazání dna pánve a poté lilky položte na síto, aby mohl olej vytéct.

Chcete-li zapéct v troubě, potřete plátky lilku z obou stran olivovým olejem.

Mleté maso na musaku.
Na olivovém oleji orestujeme mleté hovězí maso. Po celou dobu mícháme a případné hrudky rozdrobíme.

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Rajčata rozpůlíme a dužinu nastrouháme na hrubém struhadle, slupku vyhodíme. K mletému masu přidáme cibuli a rajčata.

Promíchejte a pokračujte ve vaření po dobu 5-7 minut. Poté zalijte vínem. Které víno je lepší? Názory se na tuto věc různí, vybírejte podle chuti – červené, bílé, nebo i brandy.

K mletému masu přidejte koření: bobkový list, oregano, nové koření, skořici, sušená rajčata, citronovou kůru, vločky chilli papričky – podle vaší chuti.

Snižte teplotu a odpařte tekutinu, přiveďte mleté maso, dokud nebude vařené a nezapomeňte čas od času promíchat. Hotové mleté maso by mělo být suché a tekutina by měla být zcela odpařená.

Připravte si bešamelovou omáčku.
V hrnci rozpustíme máslo a vmícháme mouku, k tomu skvěle poslouží metla. Zaměřte se na hustou jíšku (základ z mouky a mléka). Snižte teplotu pod hrncem na minimum. Máslo s moukou necháme téměř vyvařit.

Hrnec odstavíme z plotny a za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme mléko. Před přidáním mléko mírně zahřejte.

Omáčka se před vašima očima změní: nejprve bude tekutá a po několika minutách se začne měnit na hustou, krémovou konzistenci.

Základová omáčka je tedy hotová, ale lze ji doplnit strouhaným sýrem nebo žloutkem a dochutit muškátovým oříškem.

Když jsou všechny součásti musaky hotové, můžete se pustit do sestavování. K tomuto účelu budete potřebovat zapékací misku s boky.

Montáž a rozmístění.
Nejprve vytvořte spodní vrstvu lilku, největší kusy položte těsně k sobě.

Posypeme strouhaným sýrem.

Další vrstvu tvoří mleté maso.

Mleté maso pokryjeme vrstvou lilku. Pokud to tvar a množství produktů dovolí, lze styling zvýšit o několik dalších vrstev. Poslední vrstvou je určitě lilek – ty jsou posypané sýrem a polité bešamelovou omáčkou.

Vrch posypeme sýrem.

Zakryjte pánev alobalem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 15 minut. Poté odstraňte fólii a vařte dalších 15-20 minut.

Servírování musaky.
Před podáváním by musaka měla (pokud máte trpělivost) vychladnout: vlažná nebo studená, perfektně se krájí na porcované kousky.

Další recepty na mousaku. Co může obsahovat Moussaka

Zelenina. Některé recepty na řeckou musaku obsahují brambory, které je nutné připravit stejným způsobem jako cuketu (nakrájenou a smaženou nebo pečenou). Obvykle je umístěn na základně kastrolu, aby poskytl stabilitu vícevrstvé struktuře. Přítomnost brambor nijak zvlášť neovlivňuje chuť, ale vysoce kalorické jídlo s bramborami se stává ještě uspokojivějším a vysoce kalorickým.

Mleté maso. Klasické recepty na musaku používají mleté jehněčí maso nebo směs mletého jehněčího a hovězího masa, ale pokud máte rádi vepřové a hovězí maso, pak vařte s ním.

Omáčka. Jako základ omáčky můžete použít nejen pšeničnou mouku, ale také kukuřičnou mouku (bešamel s kukuřičnou moukou je čistá improvizace, je velmi chutná a neobvyklá).

Můžete si vyrobit porcovanou mini musaku: lilky podélně rozpůlte, opatrně odstraňte část dužiny a blanšírujte loď v osolené vodě; smažte mleté maso s odstraněnou dužinou, kousky rajčat, nakrájenou cibulí a kořením; dejte mleté maso do lodičky, nalijte omáčku (jogurt nebo bešamel); vložíme do formy, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě.

Klasický recept na řeckou musaku

Možná jsem měl začít s tímto receptem na mousaku, protože je považován za základní. Zahrnuje kromě lilku brambory. Muškátový oříšek je součástí mletého masa i bešamelu.

(pro 7 osob)

Ingredience

Pro základnu

3 kg brambor
2 kg lilku
1/2 litru olivového oleje

Na mleté maso

850 gramů mletého hovězího masa
1 cibule
2 čerstvá rajčata
2 sklenice vody
sůl a pepř
2/3 šálku olivového oleje

Na bešamelovou omáčku

5-6 lžic mouky
250 gramů másla
400 gramů pečeného mléka
800 gramů vody - na zředění mléka
40 gramů strouhaného snadno tavitelného tvrdého sýra
3 žloutky
1 lžička muškátového oříšku v prášku
2 lžíce strouhanky

Jak vařit musaku v řečtině

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na dlouhé plátky o tloušťce 2 cm.

2. Lilky omyjeme a nakrájíme na 2 cm silné plátky a nakrájené lilky vložíme na 20 minut do osolené vody, aby se zbavily hořkosti.

3. Při střední teplotě opečte na olivovém oleji brambory z obou stran, poté lilky.

4. Na přípravu mletého masa nastrouháme 2 rajčata a cibuli nakrájíme nadrobno.

5. V hrnci orestujte cibuli, přidejte mleté maso a opékejte ho 7 minut.

6. Do pánve přidejte nastrouhaná rajčata, sůl, pepř, muškátový oříšek a zalijte 2 hrnky vody.

7. Mleté maso vařte přibližně 45 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří.

8. Jakmile jsou brambory, lilek a mleté maso hotové, začněte plnit pánev. Na dno položte vrstvu brambor a na ni vrstvu lilku. Na lilky položte mleté maso. Na mleté maso položte další vrstvu lilku a na lilek další vrstvu brambor.

Jak vyrobit bešamel s vejci

Upečené mléko zředíme vodou. V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte do pánve mouku - za stálého míchání směs. Poté do pánve přidejte muškátový oříšek a žloutky, poté velmi pomalu přilévejte mléko.

Zvyšte teplotu. Jakmile se směs dostane k varu, sundejte pánev z ohně.

Alternativním způsobem přípravy bešamelu je pomalé přidávání strouhaného sýra a míchání do požadované hustoty. Pak není třeba na vrch kastrolu sypat sýr.

Vrchní bramborovou vrstvu přelijeme připravenou bešamelovou omáčkou a navrch posypeme strouhaným sýrem a strouhankou.

Předehřejte troubu a pečte na 200 stupňů Celsia přibližně 1 hodinu 15 minut, dokud není kůrka zlatavě hnědá.

Recept s bramborem a cuketou

Obecně se uznává, že musaka nutně zahrnuje lilek. Ale to není vlastnost všech kuchyní. V Rumunsku a Srbsku se místo lilku používají rajčata. A v Bulharsku recept na musaku vyžaduje vytvoření vrstev brambor a mletého masa.

Ingredience receptury: lilek - 4 střední, cuketa - 3 střední, brambory - 2 střední, sladká paprika - 2, cibule - 1, rajčata - 4-5, česnek - 2 stroužky, rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. lžíce, mleté hovězí maso - 500 g, koření (kmín, muškátový oříšek, sůl, pepř, koriandr, tymián, oregano), čerstvá petrželka, olivový olej, parmezán - 70 g, strouhanka.

Příprava. Lilek a cuketu nakrájíme na plátky, dáme do cedníku a štědře osolíme. Zakryjte pokličkou a zatlačte dolů závažím, aby tekutina vytekla. Nechte působit 20 minut. Poté smažte na olivovém oleji do světle hnědé. Přebytečný olej odstraňte kuchyňským papírem.

Brambory ve slupce lehce uvaříme. Oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Smažte jemně nakrájenou cibuli a kroužkovou papriku (nejdříve odstraňte semínka), dokud nezměknou a mírně zhnědnou. Přidejte 1 stroužek česneku prolisovaný lisem. Na pánvi s máslem orestujeme mleté hovězí maso, dochutíme kořením, pepřem a solí.

Udělejte rajčatovou omáčku. Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé kousky, smícháme s pastou a 1 stroužkem česneku. Podle chuti okořeníme a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí.
Smícháme strouhanku s nadrobno nasekanou petrželkou, jemně nastrouhaným sýrem a kořením.

Vložte do formy ve vrstvách: nejprve - vrstvu brambor, posypte strouhankou, poté vrstvu mletého masa, poté vrstvu lilku, přelijte polovinou rajčatové omáčky a vyskládejte osmaženou cibuli a papriku, posypte strouhankou s bylinky a sýr, pak vrstvu cukety, přelijte je zbylou rajčatovou omáčkou a posypte sýrem.

Pečeme na 180C asi 30 minut. Prvních 10 minut přikryjte fólií. Před podáváním nechte 15-20 minut vychladnout.

Vegetariánská musaka bez lilku

Moussaka je strašně kalorické jídlo. A zároveň chutné. Ti, kteří nejí maso, si zamilují tento recept na vegetariánskou kastrolku. Pro upřesnění jde o musaku bez masa, ale s vejci a mléčnými výrobky, tedy mousaku pro lakto-ovo vegetariány.

Ingredience receptury: mrkev - 250 g, celer - 1 kořen (asi 100 g), cibule - 2, olivový olej, brambory - 5, zelené fazolky - 500 g, rýže - 0,5 šálku, vejce - 4, mléko - 0,5 - 0,75 šálků.

Výroba musaky pro vegetariány

Mrkev a celer nakrájíme nebo nastrouháme nadrobno. Smažíme na oleji do změknutí s nadrobno nakrájenou cibulí. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Fazole a rýži uvařte zvlášť. Fazole nakrájíme na malé kousky. Navrstvěte na pánev, začněte bramborami.

Z mléka a vajec udělejte omáčku, přidejte sůl a oblíbené koření. Můžete si vyrobit i klasický bešamel. Nalijte na zeleninu (trochu protřepejte pánví, aby se omáčka dostala do všech vrstev).
Pečte 20 minut na 200 stupňů. Vychladlou musaku nakrájejte na čtverce nebo obdélníky. Můžeme podávat se zakysanou smetanou.

Starobylá a věčně mladá Hellas se svými hosty velkoryse sdílí nejen svou bohatou a jedinečnou historii, malebné mořské krajiny, krásná letoviska, dobrou přírodu a pohostinnost jejích obyvatel, ale také chutě a vůně svých národních jídel.

A každý, kdo zde byl, sní o tom, že se alespoň nakrátko vrátí, aby si znovu vychutnal jedinečné kouzlo této nádherné země a velkolepý „svátek chutí“ řecké kuchyně.

Pro ty, kteří ještě nebyli v Řecku, a pro ty, kteří si po návštěvě této nádherné země uchovali vřelé vzpomínky na malé útulné hospůdky, navrhuji podniknout vzrušující cestu v podobě malého kulinářského dobrodružství s názvem „Tradiční řecké jídlo Moussaka."

Připojme se k oslavě chuti tím, že prozkoumáme historii slavného řeckého pokrmu a způsob jeho přípravy.

Trochu historie

Co je moussaka?
Moussaka (důraz na poslední slabiku) je kastrol z lilku a jehněčího, někdy hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, přelitý silnou vrstvou bešamelové omáčky, která během vaření zpevní a zlátne.

Nemyslím si, že Socrates nebo Demosthenes zkusili musaku. Nesloužilo se ani ve starověkých Athénách, ani ve slavné Spartě. A nemohla se objevit v těch dávných dobách. Toto jídlo má však svou zajímavou historii..

Jeho hlavní složky - lilky, které prošly svou klikatou cestou z východní Indie do starověké Číny a současně do střední Asie a Egypta, teprve ve 13. století přišly z arabských zemí do Itálie a poté do Španělska a Řecka.

Evropané je dlouho nejedli v domnění, že jsou jedovaté. Řekové začali pěstovat a konzumovat lilky až koncem 19. století. Samotné jméno „moussaka“ se poprvé objevuje ve staré arabské knize ze třináctého století známé jako „Baghdádská kuchařka“.

Způsob přípravy staroarabské musaky se ale té řecké příliš nepodobá, stejně jako se jí nepodobají kulinářské recepty na pokrmy pod stejným názvem, které se připravují v Libyi, Turecku a Moldavsku.

Stal se moussaka, kulinářský znak Řecka, který tak milují gurmáni v mnoha zemích světa, vymyslel slavný šéfkuchař Nikos Tselemendis na začátku dvacátého století.

Renomovaný řecký kulinářský specialista vystudoval své umění ve Vídni a po návratu do Řecka pracoval jako kuchař na různých zahraničních ambasádách.
V roce 1919 se stal generálním ředitelem velkého hotelu Ermis, ale v témže roce, opouštěje tento prestižní post z neznámých důvodů, odešel do Ameriky.

Tam pracoval v mnoha slavných a nejdražších amerických restauracích a zároveň získal vysokoškolské vzdělání ve třech specializacích: kuchař, cukrář a odborník na výživu.

Po návratu do Řecka v roce 1932 Nikos založil malou cukrářskou školu a zároveň napsal kuchařku, ve které publikoval vlastní recepty. Kuchařka se rychle stala extrémně populární a během jedné dekády byla 15krát přetištěna.
Až dosud je na stole mnoha slavných řeckých kuchařů.

Jak sám Tselemendis vysvětluje, ve svých kulinářských výtvorech chtěl spojit tradiční řecké produkty s nejlepšími vynálezy gurmánské evropské kuchyně, jejímž byl horlivým obdivovatelem.
To se podařilo v musace!

Z kombinace zeleniny a jehněčího masa, kterou zná každý řecký rolník s francouzskou bešamelovou omáčkou, se řecká moussaka skutečně stala světovým kulinářským mistrovským dílem a získala si obrovskou oblibu, nejprve mezi samotnými Řeky a poté po celém světě.

Je tam musaka s humrem?

Ještě před dvěma nebo třemi desetiletími svět nevěděl o řecké kuchyni téměř nic.

Existuje určitý stereotyp, že řecká kuchyně se skládá z velmi jednoduchých pokrmů bez ozdůbek a připravují je řečtí kuchaři podle receptů svých babiček či tet – tato jídla svou rozmanitostí a chutí gurmány rozhodně nepřekvapí.
Jen si pomysli, jednoduchá řecká musaka, proč se divit?

Uvedu však pár příkladů neuvěřitelné obliby řeckých jídel.

Mladý Řek Šéfkuchař Nikos Karvelas, který v současnosti žije v New Yorku, tam otevřel svou rodinnou restauraci, která se stala velmi módním podnikem mezi nejvychytanějšími a nejdražšími restauracemi v Americe.
Navštěvuje ho mnoho světových osobností jako Chris Cornell - zpěvák kapely Soundgarden, známá zpěvačka Rihanna, David Blaine - slavný kouzelník a kouzelník, brazilský fotbalový král Pele, popová diva Madonna a mnoho dalších.

Jak víte, světové hvězdy jsou ve výběru produktů velmi vrtošivé. Madonna například nejí maso, ale pouze ryby nebo mořské plody a Pele nesnáší lilky. Maso a lilek jsou ale hlavní ingredience řecké musaky, a přesto si ji celebrity objednávají mezi ostatní řecká jídla. Jak to?

Nikos věří, že každý má právo na své vrtochy, a to jak světové celebrity, tak i obyčejní návštěvníci, a tak se snaží vyhovět každému klientovi. Když se dozvěděl, že Madonna chce vyzkoušet řeckou musaku, nahradil jehněčí maso humřím masem pro popovou divu a lilek papájou pro Pele. A pak jsem sledoval překvapení a radost na tvářích svých klientů, když zkoušeli jeho výtvory.

Charalambos Nikolaidis, pravděpodobně jediný Řek žijící na odlehlé severní Aljašce. Naučil Eskymáky a Aleuty jíst musaku, tzatziki, spanakopitu a další řecká jídla. Překvapivě je to pravda!

Charalambos, který dorazil na festival ledových soch, který se každoročně koná v malém městě Fairbanks, byl fascinován svou drsnou severskou krásou a rozhodl se zde zůstat. Koupil si malý dřevěný srub, kde se usadil se svou ženou.

Zde otevřeli řeckou restauraci, která je neustále žádaná mezi místními obyvateli, kteří si oblíbili všechna řecká jídla a zejména musaku. Považují to za nejlepší pochoutku na světě.

A na druhém konci světa, v daleké Austrálii, vyšla v roce 2012 kniha, která se stala bestsellerem roku a není to detektivka, ani dobrodružství, ani módní fantasy ani esej o psychologii.

Kniha se jmenuje "Moje řecká kuchyně", a jeho autorem je Australan řeckého původu Maria Baleová, který se narodil v Melbourne. Její matka je Řek z Peloponéského poloostrova.
Maria vysvětluje úspěch své knihy velmi jednoduše:

„Opravdu jsem chtěla dát svým dětem poklad, který mi zanechala moje matka – recepty na tradiční řecká jídla, které sbírala mnoho let.
Když jsem to psal, uvědomil jsem si, že to byl dárek nejen pro ně, ale pro všechny mé čtenáře, kteří zbožňují řeckou kuchyni.“

A recept, který se objevuje na první stránce její knihy, je řecká musaka.

Nastal čas, abychom uspořádali tuto malou oslavu chutí, připravili a dopřáli sobě i svým blízkým tento báječný pokrm!

Recept na klasickou řeckou musaku s lilkem, bramborami a mletým masem

Od dětství si pamatuji, že příprava musaky u nás začala spory mezi babičkou a jejími kamarádkami, zda do musaky dávají brambory nebo ne. Někteří tvrdili, že je to povinné, jiní, že pravá mussaka se připravuje pouze s lilkem.

Myslím, že takové spory vznikaly nejen v naší kuchyni, ale i v mnoha dalších řeckých domech. Pokračují dodnes. Ale bez ohledu na to, zda moje babička dala brambory do misky nebo ne, vždy to byla jedna z mých oblíbených, které připravovala. Pro svou rodinu dělám mousaku s bramborami. Můj manžel a děti preferují tuto verzi jídla.

Na přípravu musaky budeme potřebovat:

1 kg lilku (asi 6-7 středních plodů);
400-450 gramů brambor (asi 5 středně velkých kusů);
100 gramů strouhaného parmazánu;
2-3 lžíce strouhanky;
2 polévkové lžíce.

Na masovou náplň:

500 gramů mletého hovězího masa;
250 gramů mletého vepřového masa (pro ty, kteří nejedí vepřové maso, jej můžete nahradit kuřecím nebo jehněčím);
půl lžičky olivového oleje;
2 středně velké cibule;
3-4 stroužky česneku, jemně nasekané;
trochu petrželky:
400 gr. čerstvá rajčata;
1 polévková lžíce rajčatové pasty;
půl sklenice suché bílé;
1 lžička cukru;
1 tyčinka skořice;
¼ lžičky mletého muškátového oříšku;
1 bobkový list;
4 hrášky z nového koření, sůl a černý pepř podle chuti.

Na bešamelovou omáčku:

5 lžic másla;
5 lžic mouky;
¼ lžičky muškátového oříšku;
150 gramů strouhaného tvrdého sýra;
půl lžičky soli;
1 litr mléka;
trochu olivového oleje 1-2 lžíce.

Příprava všech komponentů

1. Nejprve si připravíme lilky. Omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na středně velké plátky asi 1 cm.V míse uvaříme solný nálev s 0,5 l vody, 1 lžící hrubé soli a lilky v něm na 1 hodinu namočíme, aby vychází z nich všechna hořkost. Zatímco si lilky „dávají slanou koupel“, dáme na oheň hlubokou pánev a přidáme do ní 2 lžíce oleje.

2. 2 střední cibule nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme je do zlatova, poté na pánev dáme rozmixované mleté maso a dobře promícháme s osmaženou cibulkou. Přidejte nakrájený česnek a poté suché víno a znovu vše dobře promíchejte.

3. Zatímco se víno odpařuje, oloupeme rajčata a nastrouháme je na jemném struhadle, vzniklou hmotu dáme na pánev s mletým masem a znovu vše dobře promícháme. Rajčatový protlak rozpustíme ve vodě a nalijeme na pánev.

4. Vložíme naše koření: muškátový oříšek, bobkový list, nové koření, skořice. Osolte, opepřete a přidejte cukr podle chuti, stáhněte plamen na minimum a nechte směs dusit, dokud se všechna tekutina neodpaří.

5. Před vypnutím ohně ze směsi odstraňte skořici, bobkový list a nové koření, posypte jemně nasekanou petrželkou a směs znovu promíchejte.

6. Lilky vyjmeme, propláchneme ve studené vodě, vložíme do cedníku a necháme odtéct vodu.

7. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na středně velké hrnky a dejte je na plech vyložený pečicím papírem a lehce vymazaný olivovým olejem. Plech vložíme na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

8. Stejný postup děláme s lilky, které byly předem vysušené papírovou utěrkou.

Pozornost! Mnoho řeckých hospodyněk smaží lilky a brambory na pánvi na malém množství oleje z obou stran několik minut.
V každém případě, ať už zvolíte kteroukoli metodu, pamatujte: zelenina musí být napůl uvařená, aby se během procesu sestavování samotného kastrolu nerozpadla.

Nyní se můžete pustit do přípravy bešamelové omáčky.