Krůtí maso patří mezi oblíbené dietní produkty. Ale mnozí, kteří chtějí zhubnout, nevědí, jak chutně vařit krůtí filé pečené v troubě. Zveme vás, abyste vyzkoušeli dietní recept na výrobu krůtí pastrami (prsa). Maso je šťavnaté a jemné, ale neztrácí své nízkokalorické vlastnosti.
Chuť krůty není dostatečně výrazná, takže po uvaření je libová a má nevýraznou chuť. Při dodržování diety byste neměli jíst nevýrazné jídlo, může to vést k selhání. Smažená drůbeží jídla budou chutná, ale kalorická.
Při hubnutí se doporučuje jíst vařené maso a v troubě pečené krůtí nebo kuřecí řízky. V důsledku vaření prsou v troubě je dosaženo vyváženosti chuti a nízkokalorických vlastností pokrmu. I pastrami v troubě je vhodné pro dietní výživu.
Mimochodem, po pastrami si ho určitě uvařte na můj způsob. Toto jídlo je vhodné nejen pro dietní výživu, ale má také vynikající chuť.
Měli byste si vybrat nízkotučné části krůty, jako jsou prsa. Miska se připravuje ve třech fázích:
- Prvním z nich je uchovat filet po dlouhou dobu ve slaném nálevu, za tu dobu bude rovnoměrně osolený. Tato technika pomáhá udělat i to nejlibovější maso neuvěřitelně šťavnaté.
- Druhou fází je krátkodobé pečení krůtího řízku v troubě. Po uvaření nechte v troubě při klesající teplotě, dokud úplně nevychladne.
- Třetí krok receptu na pastrami spočívá ve zrání chutí v chladničce. To je předpokladem rovnoměrného rozložení vůně koření.
Dietní recept na krůtí pastrami
Ingredience
Solanka:
- 500 ml čisté vody
- 1 polévková lžíce. sůl bez skluzavky
- 500 gr. krůtí filé
- 3 stroužky česneku
Koření na krůtí řízek:
1 sada koření:
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta,
- 0,5 lžičky. paprika
- 0,5 lžičky. mletý koriandr
- 0,5 lžičky. Utskho-Suneli
- pálivá paprika na špičce nože
K potažení si místo koření můžete vzít pikantní abcházskou adjiku, průmyslově vyráběnou.
2. variace směsi koření:
- 1 lžička hotová ruská hořčice
- 0,5 lžičky suchá hořčičná semínka
- 0,5 lžičky. nasekaný koriandr
- 0,5 lžičky. bílý pepř, jemně mletý
- 0,5 lžičky. suché pikantní
Kalorie pečený krůtí filet na 100 g -
157 kcal
bílkoviny/tuky/sacharidy - 30/ 3,2/ 0
Vaření pečené krůtí filé v troubě
- Sůl se míchá ve vodě, dokud se úplně nerozpustí, maso, předem zbavené filmů a viditelného tuku, se vloží do připraveného nálevu. Pro získání šťavnatého pečeného krůtího řízku namočte prsa do slaného roztoku alespoň na 4 hodiny, optimálně na 12-15 hodin.
- Na konci solení se maso vyjme z tekutiny a osuší ubrouskem. Pokud je to žádoucí, může být kus nacpán malými plátky česneku. Tato technika umožňuje získat velmi zajímavou chuť hotového pokrmu. Všechny ingredience pro nátěr se důkladně promíchají. Krůta připravená na pastrami je ze všech stran obalena kořením.
- Maso můžete péct buď v alobalu, nebo bez něj. Použít můžete i speciální sáčky určené pro vaření v troubě.
- Filet v koření vložíme do trouby vyhřáté na 220-240 stupňů Celsia. Jak dlouho byste měli péct krůtí filet, aby byl chutný a šťavnatý? Doba tepelné úpravy závisí na velikosti prsou, půlkilogramový kus je třeba vařit 15-20 minut, kilogram - 30-40 minut.
- Po uplynutí požadované doby se oheň vypne a uvařené krůtí pastrami se nechá v troubě až do úplného vychladnutí. Během vaření se nedoporučuje otevírat dvířka, aby nedošlo ke snížení teploty. Pro rovnoměrné rozložení chuti koření po celém objemu výrobku je vhodné upečeného krůtího masa vychladlého v troubě vložit do lednice a nechat dozrát alespoň přes noc.
Poslední bod je hlavním tajemstvím získání chutných a šťavnatých pastrami.
Navrhovaný recept na pečené krůtí filé v troubě je ideální pro dietní výživu. Jakmile to vyzkoušíte, budete to vařit znovu a znovu. Na tenké plátky nakrájené maso také
Sortiment uzenářských výrobků je bohatý a pestrý, ale složení uzenářských výrobků nenavozuje optimismus. Výrobci používají mnoho umělých přísad – aromata, barviva, zvýrazňovače chuti. Milovníci sendvičů by proto měli zvládnout recept na přípravu pokrmu, jakým je krůtí pastrami. Svačina je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Krůtí maso je totiž nízkokalorické maso obsahující mnoho cenných bílkovin.
Chcete-li získat lahodné domácí pastrami, musíte dodržovat technologii, která zahrnuje tři fáze.
- Zrání masa ve speciálně upraveném nálevu. Aby bylo maso dobře osolené, bude muset být 12-24 hodin v nálevu.
- Pečení. Tepelná úprava masa netrvá dlouho. Maso se peče v troubě ne déle než 20 minut. Pokud to převaříte, bude krocan suchý. Po dopečení vypněte troubu, ale neotvírejte dvířka, musíte nechat krůtu postupně a pomalu vychladnout.
- Stárnutí. Poté budete muset hotové pastrami uchovávat v chladničce, aby bylo maso nasycené vůní koření.
K přípravě pastrami použijte krůtí prsa nebo filet. Ale sadu koření lze změnit. Zde je několik možností receptu.
Zajímavosti! Pastrami je často zaměňován s basturmou. Tyto dvě svačiny jsou si skutečně podobné, ale jejich původ je odlišný. Basturma je orientální jídlo, ale pastrami se v Moldavsku a Rumunsku připravovalo dlouho.
Krůtí prsa pastrami v troubě - recept za 15 minut
Jednoduchý a nekomplikovaný recept - krůtí pastrami v troubě. Toto je doslova recept za 15 minut, i když to samozřejmě zabere více času, ale samotná příprava pokrmu nezabere více než čtvrt hodiny.
- 1 kg;
- 1 lžička sušené bazalky;
- 1 lžička mletého koriandru;
- 2 lžičky oregano;
- 2 lžičky koriandrových fazolí;
- 2 lžičky mleté sladké papriky;
- 1 lžička hořčice;
- 3 stroužky česneku;
- sůl podle chuti;
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
Nejprve je třeba připravit lák. K tomu rozmíchejte 4 lžíce soli ve dvou litrech vody. Krůtí řízek omyjeme a zbavíme zbylého peří. V případě potřeby můžete odstranit kůži. Filet vložíme do nálevu, přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny odležet. Uvedená doba je přibližná, filet můžete uchovávat v nálevu déle, ale méně se nedoporučuje.
Připravíme si marinádu. K tomu v malé nádobě smíchejte hotovou hořčici, suchou bazalku, oregano a také koriandr - mletý a v zrnech. Přidejte sladkou papriku a rostlinný olej, vše dobře promíchejte. Nechte tuto směs 1-1,5 hodiny, aby všechno koření a koření mělo čas „spřátelit se“.
Přečtěte si také: Plněná rajčata na předkrm – 9 receptů
Filet vyjmeme z nálevu, opláchneme ve studené vodě a dobře osušíme ubrousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na dlouhé úzké tyčinky. Do filetu uděláme vpichy úzkým nožem a do vpichů vložíme paličky česneku. Poté vylouhovanou marinádu vezmeme a filet jí dobře potřeme.
Zabalte filet do fólie. Zapněte troubu, aby se zahřála, a nastavte regulátor teploty na 250 stupňů. Po vyhřátí trouby na uvedenou teplotu vložíme do trouby filet zabalený v alobalu. Přesně po 15 minutách troubu vypněte, ale další 2 hodiny neotevírejte dvířka.
Poté filet vyjmeme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dáme svačinu na 10-12 hodin do lednice. Po vychladnutí tímto způsobem půjde pastrami velmi snadno krájet na tenké plátky.
Pastrami s paprikou a medem
Pokud jste fanouškem slaných předkrmů, tento krůtí pastrami s paprikou a medem si zamilujete. Pastrami lze použít k doplnění svátečních uzenin nebo jednoduše připravit na sendviče k ranní kávě.
- 1 kg řízku z krůtích prsou.
Solanka:
- 1 litr vody;
- 2 polévkové lžíce soli (přidané bez sklíčka);
- 1 polévková lžíce cukru (bez sklíčka);
- 2 bobkové listy;
- 2 pupeny hřebíčku;
- 5 hrášek nového koření.
Marináda:
- 2 lžíce medu;
- 1 lžíce hořčice;
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce směsi koření na pečené maso;
- 1 lžička suché bazalky;
- 3 stroužky česneku.
Připravíme si krůtí řízek - omyjeme, odstraníme filmy a osušíme. Nyní musíte udělat solný roztok. Chcete-li to provést, nalijte do pánve vodu, přidejte sůl a cukr, stejně jako koření uvedené v seznamu a nechte vařit. Po uvaření vypněte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Připravenou krůtu vložte do nálevu a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Filet můžete nechat ve slaném nálevu přes noc, nic to nezhorší.
Rada! Místo čerstvého česneku můžete použít suché kousky česneku nebo prášek.
Nyní se pustíme do přípravy marinády. Vložte med do nádoby. Pokud je hustý, tak ho trochu ohřejte v mikrovlnce nebo ve vodní lázni. Smíchejte med s rostlinným olejem, míchejte, dokud se hmota nestane zcela homogenní.
Do medu a másla přidejte nasekaný čerstvý nebo suchý česnek, stejně jako hotovou hořčici (pikantnost hořčice si vyberte podle své chuti) a koření. Vše dobře promícháme a necháme odstát a nádobu s marinádou přikryjeme potravinářskou fólií. Marináda musí sedět asi hodinu, během této doby bude mít všechna koření čas „spřátelit se“ se sodou a směs získá vyvážené aroma.
Přečtěte si také: Klobása v těstíčku – 11 receptů
Vyjměte filet z nálevu, omyjte a osušte. Dobře namažte marinádou. Marinovaný filet necháme dvě hodiny odležet v lednici, aby se maso nasytilo chutí koření.
Vyjmeme filé z chladničky, pevně jej svážeme kulinářskou nití a otočíme přes kus. Vložte filet do pánve a zakryjte horní část pánve fólií. Pečte 20 minut, poté vypněte teplo a nechte pastrami v troubě další 2 hodiny, aby velmi pomalu vychladla.
Rada! Nejlepší je péct pastrami ve skleněné misce. Pokud použijete kovovou nebo keramickou formu, pak je třeba nádobí nejprve přikrýt pečicím papírem.
Upečenou krůtu vyjmeme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Pozor, přesnídávku zabalte do fólie nebo potravinářské fólie a dejte na 10-12 hodin do lednice.
Krůtí stehenní těstoviny
Pastrami můžete vyrobit nejen z prsního filé, ale také z filé ze stehna. Chcete-li to provést, budete muset maso zbavit kostí. Není to těžké, musíte udělat úhledný řez podél kosti a odříznout maso v celé vrstvě.
- 800 gr. maso z krůtího stehna;
- 2 sklenice vody;
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 2 lžičky mleté papriky;
- 1 lžička kari koření;
- 0,5 lžičky mletého bílého pepře;
- 0,5 lžičky mletého černého pepře;
- 0,5 lžičky mletého zázvoru;
- 1 špetka červené feferonky;
- sůl.
Pastrami může být vynikající náhradou za obvyklý masový talíř - nakrájenou klobásu, balyk, vařené vepřové maso. Pochoutka je velmi jednoduchá na přípravu a pastrami se ukáže jako neobvykle křehké.
Proces přípravy pastrami je rozdělen do dvou hlavních fází: marinování a přímé vaření v troubě. V tomto případě maso stráví v troubě pouze 10-15 minut. Zbytek času bude „vařit“ díky zbytkovému teplu v nyní vypnuté troubě. Tento způsob vaření zachová v mase maximální množství šťávy.
Krůtí pastrami je dietní pochoutka. Je to zveřejněno na našem webu, ale toto jídlo lze připravit nejen z drůbeže, ale z jakéhokoli masa, protože pastrami není ani tak pokrm, jako způsob vaření.
Doba vaření: asi 20 hodin včetně doby marinování
Ingredience
- 2 filety z krůtích prsou
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli
- 1 bobkový list, rozlámaný na 2-3 části
- 1 polévková lžíce. lžíce horké hořčice
- 1 polévková lžíce. lžíce suché drůbeží směsi koření
- 1 polévková lžíce. lžíce papriky
- 0,5 lžičky mletého černého pepře
Moření. Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, nalijte sůl a bobkový list do malé nádoby.
Příprava
Sůl zalijte 1 litrem teplé vody a míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
Krůtí řízek omyjeme a dáme do nálevu.
Nádobu s krůtou zakryjte víkem nebo fólií a dejte na 12 hodin do chladničky. Během této doby bude krůta rovnoměrně osolená.
Pečení. Vyjměte krůtu ze slaného nálevu a osušte papírovou utěrkou. Pokud se maso neotře, koření se nebude dobře lepit.
Připravte pomazánku z masového koření: V malé misce smíchejte hořčici, směs koření, papriku a černý pepř. Jedná se o orientační sadu koření pro vaření pastrami. Můžete si vytvořit vlastní kombinace podle svého vkusu.
Pomocí štětce potřeme filet z obou stran kořením.
Poté je třeba maso svázat nití a vytvarovat válečky, aby se propeklo rovnoměrněji a drželo tvar.
Plech přikryjte alobalem – usnadníte si tak další čištění.
Maso položte na plech kousek od sebe, aby kolem každého kousku cirkuloval horký vzduch.
Předehřejte troubu na maximální teplotu (250 stupňů) a vložte do ní maso. Po 15 minutách troubu vypněte, ale krůtu nechte v troubě do úplného vychladnutí.
Hotové pastrami nakrájejte na tenké plátky a podávejte.
To je vynikající!
Krůtí pastrami je výbornou náhradou uzenin z obchodu, které dnes nejsou zdravé kvůli velkému množství chemických přísad, konzervantů a nekvalitnímu masu používanému při jejich výrobě. Tuto svačinu lze použít v každodenním životě, například na snídaňové sendviče. Uvítá i jako součást uzenin na svátečním stole. Pastrami můžete udělat nejen z krůtího masa, dobrý bude i z kuřecích prsou. Recept je velmi jednoduchý a zachovává maximum výhod a šťáv v této spíše suché části ptáka.
Budete potřebovat:
- krůtí prsa 1 kg
- česnek 4-5 stroužků
- sůl 1 lžička
- mletý černý pepř 0,5 lžičky.
- oblíbené koření 1 lžička.
Pastrami je pokrm Židů, kteří přišli z Besarábie a Rumunska, a nyní je tradičním pokrmem newyorské židovské kuchyně. Maso se marinuje, udí a ochucuje kořením, hlavně pepřem. Pastrami se podává na tenké plátky. Spolu s konzervovaným hovězím byl vynalezen jako způsob konzervace masa.
Vzhledem k tomu, že nemáme za úkol připravovat maso k dlouhodobému skladování, nemarinuji krůtí prsa před pečením ve vodě-solném roztoku, jak vyžaduje klasický recept. To zjednodušuje proces vaření, ale maso není o nic méně chutné.
Fotorecept krok za krokem:
Umyjte prsa a osušte papírovou utěrkou. Proveďte propíchnutí nožem a vložte do nich plátky česneku a namáčejte je ve směsi soli a pepře.
Rada: Pokud byl pták v továrním vakuovém balení, není třeba jej prát.
Prsa potřeme zbylou směsí soli a pepře a také oblíbeným kořením – já mám směs na Satsivi. Je dobré, když koření obsahuje papriku, šafrán nebo kurkumu – to dodá hotovému pokrmu jasnou barvu, protože Nebudeme péct, dokud nebude krásně dozlatova.
Prsa položíme na vymazaný plech nebo vyložíme pečícím papírem. předehřejte troubu t 220 °C, ptáčka vložíme do trouby a upečeme 30 minut. Bez otevření trouby, vypněte a nechte pastrami v troubě vychladnout 2 hodiny. Během této doby pastrami dosáhne připravenosti a zachová si svou šťavnatost.
Po 2 hodinách je váš pokrm hotový a zaujme mimořádnou vůní česneku a koření. Nemusíte čekat, až úplně vychladne, a hned je jíst, ale pokud chcete Pastrami nakrájet na tenké plátky, musíte ho vychladit v lednici.
Krůtí nebo kuřecí prsa připravená podle tohoto receptu jsou velmi křehká a šťavnatá.
Podívejte se také na podobný pokrm z vepřového masa ⇒
Krůtí pastrami. Stručný recept.
Budete potřebovat:
- krůtí prsa 1 kg
- česnek 4-5 stroužků
- sůl 1 lžička
- mletý černý pepř 0,5 lžičky.
- oblíbené koření 1 lžička.
Umyjte prsa a osušte papírovou utěrkou. Nožem propíchněte, vložte do nich plátky česneku a namáčejte je ve směsi soli a pepře.
Zbylou směsí soli a pepře a případným kořením potřete prsa.
Prsa položíme na vymazaný plech nebo vyložíme pečícím papírem.
Předehřejte troubu na 220 °C, vložte ptáčka do trouby a pečte 30 minut. Bez otevření trouby ,
vypněte a nechte pastrami v chladící troubě 2 hodiny .
V kontaktu s
Krůtí pastrami za 15 minut – tento recept s drobnými obměnami koluje po internetu. Nenechal mě tedy lhostejným. Domácí pastrami je výbornou náhradou klobásy z obchodu. Pastrami dopadá skvěle: aromatické, šťavnaté maso. A to vše s minimem námahy.
Pastrami podle tohoto receptu lze připravit z červeného masa krůtího a kuřecího.
Ingredience:
1 kg krůtího nebo kuřecího řízku (bílé nebo červené maso)
Solanka:
1 polévková lžíce. l. sůl bez sklíčka na 1 polévkovou lžíci. voda
Povlak:
- suchý mletý česnek - 1 lžička.
- sladká červená paprika - 2 lžičky. (Papriku určitě přidejte, dodá masu kouřovou chuť a krásnou barvu)
- sůl - 0,5 lžičky.
- směs různých mletých paprik - černá, bílá, růžová 1-2 lžičky.
- rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
Namočte krůtí řízek do slané vody na 1 hodinu 50 minut -2 hodiny. Solanka by měla maso zcela zakrýt.
Osolené maso vyjmeme z nálevu a osušíme papírovou utěrkou. Koření smícháme s rostlinným olejem (množství oleje by mělo být takové, aby koření vytvořilo pastu na mazání masa, ale ne tekutou, aby nestékalo) a potřeme jím filet.
Maso dejte do zapékací mísy (já používám skleněnou, ničím nevymašťuji, můžete jen dát na plech překrytý alobalem), nemusíte ji ničím přikrývat. Vložíme do trouby dobře vyhřáté na 250 stupňů, pečeme 15-20 minut (doba pečení závisí na váze krůty: 1 kg pečeme 15-20 minut; 1,5 kg - 30 minut atd.).
Troubu vypněte, ale neotevírejte, dokud úplně nevychladne (nebo ještě lépe nechte přes noc v zavřené troubě).
Krůtí pastrami je hotové za 15 minut. Nakrájejte na tenké plátky - a dobrou chuť!
Z červeného masa:
krůtí pastrami za 15 minut (červené maso)
Z bílého masa:
Na obalování můžete použít jakékoli koření. Občas přidávám i muškátový oříšek, můžete přidat chilli papričku, jalovce, italské bylinky (nebo samostatně) ...
Pokud použijete kousek menší než 1 kg (nebo kuřecí prsa), měla by se doba solení a pečení zkrátit.
krůtí pastrami za 15 minut (bílé maso)
