Tvarohové koláče můžete podávat s džemem, džemem, kondenzovaným mlékem a samozřejmě zakysanou smetanou. Obzvláště chutné jsou sýrové palačinky s termostatickou zakysanou smetanou - jsou jemné, ale zároveň husté, s pevnou, jednotnou texturou a výraznou smetanovou chutí. Tato zakysaná smetana se nepřipravuje v tanku, ze kterého se pak stáčí do obalů, ale zraje při pečlivě kontrolované teplotě přímo ve sklenicích, ve kterých se pak dodává do regálů obchodů. Takhle za starých časů v Rusi fermentovali zakysanou smetanu v samostatných sklenicích a na sporáku. Termostatický způsob výroby zakysané smetany se proto nazývá tradiční.
Tvarohové koláče v ovesné kaši: rychlá večeře
Lahodné a aromatické tvarohové koláče mohou být nejen sladké! „Zeleninový“ recept s brokolicí je skvělou variantou například k nevšední večeři. A pokud byste přesto chtěli něco sladkého, můžete brokolici nahradit jablky nebo banány.
Ingredience:
120 g vařené brokolice
90 g sýra čedar
200 g tvarohu Prostokvashino s obsahem tuku 9%
3 polévkové lžíce. l. ovesné vločky
jeden bílek
stroužek česneku
trochu rostlinného oleje, soli a pepře
Příprava:
Lehce ušleháme bílek, spojíme s tvarohem nastrouhaným přes síto, přidáme nasekaný česnek, nadrobno nakrájenou brokolici, nastrouhaný sýr, polovinu cereálií, sůl a pepř podle chuti. Vše smícháme, aby vznikla homogenní hmota, ze které mokrýma rukama tvořte kuličky, vymačkejte je z obou stran, zaviňte zbytek vloček a dobře smažte do zlatova. Podávejte s!
Tvarohové koláče s krupicí: jemnější, ještě jemnější
Pokud chcete rodinu překvapit tvarohovými koláči, které ještě nikdy nezkoušeli, použijte k jejich přípravě krupici. Tím, že jím nahradíte část mouky, dosáhnete obzvláště křehkého těsta. Mimochodem, pokud tyto tvarohové koláče smažíte pod zavřeným víkem, chuť pokrmu je ještě příjemnější.
Ingredience:
220 g tvarohu Prostokvashino, 5% tuku
40 g krupice, mouky a cukru
1 vejce
špetka prášku do pečiva
trochu rostlinného oleje na smažení
sůl podle chuti
moučkový cukr na posypání
termostatická zakysaná smetana „Prostokvashino“ 20% tuku (k podávání)
Příprava:
Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a krupicí, mírně osolíme. Spojíme s tvarohem, poté opatrně přidáme vejce rozšlehané s cukrem a promícháme. Vzniklé těsto rozdělte na 8-10 stejných dílů a vytvarujte z nich placky o tloušťce asi 1,5 centimetru, nejdříve si ruce posypte moukou, aby se těsto nelepilo. Každý cheesecake smažte asi 3 minuty z každé strany a při podávání posypte práškem. Podávejte s!
Tvarohové koláče s třešněmi: sen, ne dezert!
Co dělat, když chcete k čaji něco „speciálního“ a vaše duše touží nejen po něčem sladkém, ale po něčem výjimečném? Připravte si tvarohové koláče s třešněmi: hodí se k tvarohu a jeho nakyslost příjemně odpálí sladkost cukru.
Ingredience:
440 g tvarohu "Prostokvashino" 5%
2 vejce
70 g mouky
30 g hnědého cukru
100 g mražených vypeckovaných třešní
špetka prášku do pečiva
sůl podle chuti
rostlinný olej na smažení
moučkový cukr na posypání
termostatická zakysaná smetana „Prostokvashino“ 20% tuku (k podávání)
Příprava:
Rozmražené třešně by měly být vysušeny, mouka by měla být proseta s práškem do pečiva, kombinována s tvarohem a rozšlehanými vejci, smíchána do hladka, přidáním třešní. Poté těsto rozdělte na stejné díly, posypte moukou a vytvarujte placky o tloušťce alespoň 1,5 cm, které smažte z každé strany do zlatova. Poprášíme moučkovým cukrem a podáváme!
Tvarohové koláče s kondenzovaným mlékem: tajemství uvnitř
Děti milují především tvarohové koláče s náplní. A pokud je navíc naplněn vařeným kondenzovaným mlékem, z takového pokrmu neodtrhnete malé neposedy za uši. Pokud chcete, můžete jako náplň do tvarohových koláčů použít hustý džem, kousky marmelády nebo sušené ovoce.
Ingredience:
500 g tvarohu Prostokvashino, 2% tuku
4 polévkové lžíce. krupice
1 vejce
2 polévkové lžíce. Sahara
0,5 hrnku mouky
rostlinný olej
vařené kondenzované mléko na náplň (podle chuti)
termostatická zakysaná smetana „Prostokvashino“ 20% tuku (k podávání)
Příprava:
Tvaroh protřeme přes síto, přidáme vejce, krupici a cukr, důkladně promícháme, zaděláme těsto. Rozdělte ho na 4 stejné části. Smotejte je do kuliček. Z každé kuličky vytvořte plochý koláč a do středu dejte trochu vařeného kondenzovaného mléka. Navrch položíme další placku, okraje zalepíme a tvarohový koláč obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, tvarohové koláče smažte z obou stran dozlatova. Podávejte s!
Tvarohové koláče (z tvarohu Prostokvashino 0%) bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B2 - 16,3%, cholin - 12%, vitamín B6 - 11,7%, vitamín B12 - 37,5%, vitamín H - 21,2%, vitamín PP - 21,5%, fosfor -25,9%, kobalt - 43,9%, selen - 55,7%
Jaké jsou výhody Syrniki (vyrobené z tvarohu Prostokvashino 0%)
- Vitamín B2 podílí se na redoxních reakcích, pomáhá zvyšovat barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen zhoršeným stavem kůže, sliznic, zhoršeným viděním za světla a za šera.
- Kholin je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin a působí jako lipotropní faktor.
- Vitamín B6 podílí se na udržení imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, podporuje normální tvorbu červených krvinek, udržuje normální hladinu homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen sníženou chutí k jídlu, zhoršeným stavem kůže, rozvojem homocysteinémie a anémie.
- Vitamín B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny, které se podílejí na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
- Vitamín H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečná konzumace tohoto vitamínu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
- Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.
Syrniki (smažené tvarohové koláče) jsou národním jídlem slovanské kuchyně a vynálezem spořivých hospodyněk, které nechtěly vyhodit kyselé mléko, ze kterého se sýr vyráběl. V těch dobách k sýrům patřil i tvaroh, takže tvarohové koláče se nazývaly syrniki. Ukázalo se, že jsou jemné, nadýchané, růžové a velmi chutné. Přes snadnou přípravu jsou tvarohové koláče považovány za vrtošivé jídlo, protože někdy jsou smažené zvenčí a uvnitř zůstávají syrové, rozložené na pánvi a jsou příliš suché, tvrdé nebo kyselé. Tvaroh se během tepelné úpravy může chovat velmi nepředvídatelně, ale pokud znáte tajemství výroby tvarohových koláčů z tvarohu, nepříjemná překvapení vás obejdou.
Šest tajemství pro výrobu lahodných tvarohových koláčů
Tajemství č. 1
Na tvarohové koláče používejte pouze velmi čerstvý tvaroh, jinak vše zkazí nepříjemná kyselost, kterou zpravidla nelze zamaskovat velkým množstvím cukru. Tvaroh musí být suchý, protože přebytečnou syrovátku bude nutné vykompenzovat moukou, která zbaví tvarohové koláče klasické tvarohové chuti a budou vypadat jako gumové. Pokud je tvaroh příliš mokrý, můžete jej dát na síto a nechat odkapat přebytečnou vlhkost a pro získání jemnější sametové konzistence jej rozšlehat mixérem nebo smíchat s tvarohovou hmotou. Velmi suchý tvaroh také není vhodný na vaření, takže by měl být mírně zředěn kefírem, mlékem nebo zakysanou smetanou.
Tajenka č. 2
Nedávejte hodně vajec, jinak se tvarohová hmota ukáže jako příliš tekutá a budete muset přidat více mouky a už víte, proč je to nežádoucí. V klasických receptech na tvarohové koláče jsou na 500 gramů tvarohu 1-2 vejce, která pevně drží všechny ingredience pohromadě, ale jejich přítomnost v tvarohovém těstě není vůbec nutná. Pro dietní verzi tvarohových koláčů můžete použít pouze bílky, i když ze žloutků jsou tvarohové koláče chutnější a sytější, zvláště pokud jsou žloutky předem našlehané.
Tajenka č. 3
Nesnažte se, aby byly tvarohové koláče příliš sladké, protože cukr, který se změní na sirup, je rozmočí a bude vyžadovat hodně mouky. V receptech na vaření existují různá doporučení - 150 g cukru na půl kilogramu tvarohu a 2 polévkové lžíce. l. cukr na 200-350 g tvarohu, proto doporučujeme přidat cukr podle chuti a přizvat si na pomoc smysl pro proporce. Pro přidání koření lze těsto ochutit špetkou soli, vanilkou, skořicí, muškátovým oříškem, kardamomem nebo šafránem. Můžete také podávat tvarohové koláče s čerstvým ovocem, bobulemi, džemem a kondenzovaným mlékem.
Tajenka č. 4
Pokud chcete získat velmi jemné, jemné a nadýchané tvarohové koláče, snažte se používat co nejméně pšeničné mouky nebo jejích náhražek – kukuřičného škrobu, rýžové mouky, krupice a otrub, které se používají v dietních receptech. Sýrové palačinky, kde je třetina mouky nahrazena krupicí, jsou velmi chutné, ale vypočítat přesné množství suchých surovin není snadné, protože závisí na vlhkosti tvarohu - někdy je třeba použít dvě třetiny sklenice mouky a někdy stačí jedna polévková lžíce. Pokud jste k tvarohu přidali krupici, nechte tvarohovou hmotu alespoň deset minut odstát – krupice nabobtná a tvarohové koláče budou nadýchané a vysoké. Konzistence těsta na tvarohové koláče by měla připomínat hustou tvarohovou hmotu, abyste snadno váleli kuličky, které se nelepí na ruce.
Tajenka č. 5
Pro přípravu lahodných tvarohových koláčů můžete do tvarohu přidat další přísady - kokosové vločky, mák, sušené ovoce, sušené brusinky nebo brusinky, kousky ovoce, ořechy nebo nastrouhanou mrkev. Neslazené se připravují s aromatickými bylinkami, česnekem, bylinkami a zeleninou. Klasické tvarohové koláče se však podle tradice připravují bez přísad!
Tajenka č. 6
Tím tajemství výroby cheesecaků nekončí, čeká vás zásadní okamžik – tepelná úprava. Z tvarohového těsta se utvoří malé placky, obalí se v mouce, škrobu, krupici, kokosových vločkách nebo sezamových semínkách a poté se smaží ve velkém množství rostlinného (ghí, kokosového) oleje na mírném ohni, aby se stihly smažit do zlatavě hnědá. Nezapomeňte pánev přikrýt poklicí, aby byly cheesecaky měkčí a šťavnatější. Tvaroh lze také péct v pomalém hrnci, nastavením režimu a času „Pečení“ na 20 minut, pečeme je 10 minut z každé strany. Sýrové palačinky lze připravovat i v troubě, ale v tomto případě se doporučuje přidat do těsta trochu prášku do pečiva (na špičku nože), aby byly tvarohové koláčky nadýchané a vzdušné a mohly se péct na plech nebo do malých formiček. Skrývá se zde i malé tajemství – po vypnutí trouby v ní musí cheesecaky odstát alespoň pět minut, jinak prudce spadnou a ztratí svou chutnou nadýchanost. Tvarohové koláče pečené v pomalém hrnci a troubě se připravují bez oleje, takže jsou přijatelné v dietní výživě.
Co dalšího je potřeba k výrobě tvarohových koláčů? Vše záleží na vašich chutích a gastronomických preferencích – obvykle se tvarohové lahůdky podávají s džemem, džemem, kondenzovaným mlékem, zakysanou smetanou, jogurtem, čokoládovou polevou, javorovým sirupem a... co máte rádi. Naše tipy na přípravu tvarohových palačinek krok za krokem vám pomohou lépe se zorientovat a vybrat vhodné kombinace produktů pro vytvoření vlastní verze přípravy této lahodné pochoutky. Nechte cheesecaky vždy rozpustit v ústech a potěší vás svým krásným vzhledem a božskou chutí!
Syrniki jsou nejvíce uklidňující jídlo na světě (v Rusku se tvarohu dlouho říkalo sýr, odtud název „syrniki“). Zrzavé tvarohové koláče naplní dům radostí a zvednou náladu už jen svým vzhledem. Jsou nenáročné na přípravu a navíc se dají udělat předem - pak se z lahodných tvarohových koláčů na pár dní stane rychlá snídaně nebo zdravá svačina v práci i ve škole.
Naší expertkou na lahodné tvarohové koláče je kulinářská blogerka Maria Savelyeva, zakladatelka webu Food Club. Maria má úžasnou schopnost - se svou jednoduchou prezentací (fotky krok za krokem a jednoduchá krátká vysvětlení v receptu) mohou i začátečníci získat zlaté tvarohové koláče ideálního tvaru a tloušťky.
Krok 1: Uhněteme těsto
Základem jakýchkoli tvarohových koláčů je tvaroh a vejce. „Potřebujete tvaroh, který je suchý, drobivý a dost tučný,“ radí Maria. - Ne v balíčcích briket, ale volně nebo jako "Prostokvashino", "Savushkin Khutorok". Pokud zvolíte příliš mokrý tvaroh, budou tvarohové koláče tuhé, protože budete potřebovat více krupice nebo mouky.“
Množství mouky lze mírně změnit v závislosti na vlhkosti tvarohu a velikosti vajec, ale je velmi důležité nepřehánět to s moukou a nedávat více než 2 vejce, jinak budou tvarohové koláče příliš tvrdý.
Místo pšeničné mouky můžete použít například kukuřičnou nebo kokosovou mouku – získáte výborné bezlepkové tvarohové koláče. Nebo si udělejte klasické tvarohové koláče s krupicovou kaší – pak budou mít zlatavou křupavou kůrku.
Krok #2: Přidejte doplňky
Mezi klasické tvarohové koláče patří rozinky (nezapomeňte je opláchnout a osušit), ale můžete prozkoumat i další příchutě: přidat jablko, banán, sušené třešně nebo čerstvé bobule v sezóně, plátky sušených meruněk a sušený kumquat, ořechy. Klasické tvarohové koláče lze připravit ve slané verzi, například s bylinkami.
Krok 3: připravte tvarohové koláče
Nejvhodnější je použít polévkovou lžíci: naberte část tvarohového těsta, obalte v mouce a vypracujte kulatý tvarohový koláč ve tvaru puku o tloušťce 1,5 cm, pokud děláte tvarohové koláče s krupicí, válejte těsto v krupici.
Krok 4: Smažte
Tvarohové koláče položte na mírně rozpálenou desku s rozehřátým rostlinným olejem - v určité vzdálenosti od sebe, aby bylo vhodné je vyjmout. „Miluji pánve se silným dnem, protože se v nich teplo rozkládá rovnoměrněji, a proto jsou tvarohové koláče mnohem krásnější,“ říká Maria Savelyeva. "Ačkoli je v tomto případě důležitější kvalita potahu pánve, měl by být nepřilnavý, aby se dal snadno odstranit."
Cheesecaky je nejlepší smažit na mírném ohni bez pokličky – stihnou se pak uvnitř smažit a nepřipalují se navrchu (po vyklopení je můžete na chvíli přikrýt poklicí). Pro rychlost je snazší zavřít víkem. Tvarohové koláče v troubě jsou zdravější a méně kalorická varianta, ale bohužel nedosáhnete zlaté kůrky. Klasické tvarohové koláče lze podávat se zakysanou smetanou, medem, marmeládou, kondenzovaným mlékem, ovocnými omáčkami a libovolnými sirupy.
Máte nějaký oblíbený recept na cheesecake? Řekni nám!
