Recept na výrobu pusinek v troubě. Recept na domácí pusinky (meringue). Základní recept na pusinky

Ach, pusinky!.. Jemné, křupavé, drobivé nebo naopak jemné, uvnitř jako cukrová vata a zvenku s křupavou zlatohnědou kůrkou... Mmmm, radost! Není divu, že sofistikovaní Francouzi nazývali tuto pochoutku „polibek“ (z francouzského Baiser).

V předrevolučním Rusku se pusince říkalo „španělský vítr“. Říká se mu také pusinka a má se za to, že je správnější nazývat tento dezert tímto způsobem, protože meringue je proteinový krém a meringue je stejný krém, pouze sušený. Ponechme však lingvistiku stranou a zkusme si připravit tento úžasný dezert.

Obecně je složení pusinky jednoduché, jako všechno geniální: bílkoviny a cukr. Občas ořechová mouka, škrob, ale to už není tak výrazné. Krátký seznam surovin však neznamená, že příprava křehkého dezertu je snadná a jednoduchá. Pusinky jsou jemná hmota, rozmarná, jako rozmazlená dáma, a nezkušenému kuchaři může přinést mnohá překvapení a zklamání.

Než tedy otevřete lednici a vyndáte tác s vajíčky, vyzbrojte se teoretickými znalostmi z oboru a striktně dodržujte přísná pravidla pro přípravu pusinek a pak vám vše klapne!

Pusinky můžete připravit třemi způsoby.

francouzský způsob

Toto je nejjednodušší, lze jej použít pro pokus o zvládnutí tohoto pokrmu i pro výrobu jednoduchých tvarů pusinek, bez jemných vzorů. Proteinová hmota se ukáže jako nadýchaná, silná, ale s jasně viditelnými bublinami, takže ji odložte mistrovské růže nemá smysl dávat na plech, budou „plavat“, když ne hned, tak během pečení. Proto z něj musíte bez speciálních triků připravovat koláče v troubě nebo v mikrovlnné troubě - prostě oválné koláče.

Ingredience:

• Bílky- 2 ks
• Sůl - špetka
• Granulovaný cukr nebo moučkový cukr

Zde je návod, jak připravit pusinky ve francouzštině: Vychladlé bílky ze dvou vajec nalijte do hrnce nebo misky, přidejte k nim špetku soli a začněte šlehat mixérem nebo šlehačem (obecně to lze udělat i vidličkou, ale bude to trvat dlouho) až do silné pěny. Poté k nim začneme postupně přidávat moučkový cukr nebo cukr a dále šlehat. Na jeden protein budete potřebovat přibližně dvě stě gramů prášku. Přesné množství prášku je však určeno „okem“, protože musí být přidáno k proteinům až do určitého bodu - vzhledu takzvaných „tvrdých vrcholů“. To je, když krém nepadá ze zvednutého mixéru nebo šlehače a vrcholy („rampouchy“ pusinek) se neohýbají vlastní vahou.

italský způsob

dělat pusinky od francouzského se liší tím, že do vyšlehaných bílků se místo cukru přilévá spíše prudce uvařený cukrový sirup. Sirup se přilévá horkým tenkým proudem a šlehání bílků nikdy nepřestává. dokud celá hmota nevychladne.

Tato metoda je ideální pro výrobu krémů - vařící sirup uvaří bílky a výsledný krém neopadává. Tímto krémem můžete vrstvit dorty, vyrábět s ním pečivo, plnit trubičky nebo zákusky a zdobit jakýkoli dezert.

Navíc smetana připravená v italštině se skvěle mísí s máslem, zatímco „běžné“ pusinky tečou z kontaktu s tukem.

Ingredience:

• Vaječné bílky - 2 ks.
• Cukrový sirup - asi 300 g
• Kyselina citronová nebo citronová šťáva

Nejprve uvařte cukrový sirup: dva díly cukru, jeden díl vody, trochu citronové šťávy. Na sněhovou pusinku vyrobenou ze dvou bílkovin je potřeba přijmout dvě stě gramů cukru na sto gramů vody. Bílky vyšleháme do silné pěny a za stálého šlehání do nich tenkým pramínkem přiléváme horký sirup. Smetanu šlehejte, dokud směs úplně nevychladne.

Švýcarský způsob

Příprava pusinky je časově nejnáročnější, protože budete muset postavit parní lázeň. Takto připravená pusinka je ale nejsilnější, nejstabilnější a hustá. Z dušené hmoty můžete vyrobit ty nejnápaditější sušenky, a schnou velmi rychle, rychleji než všechny ostatní a můžete s nimi kreslit krásné složité vzory.

Ingredience:

• Bílky
• Krystalový cukr
• Citronová šťáva

Způsob vaření je následující: Umístěte misku bílků a cukru na pánev s vroucí vodou (jeden bílek - jedna sklenice cukru). Dno pánve by mělo být ohříváno pouze párou a nemělo by přijít do kontaktu s vodou. Bílky začneme šlehat nejprve na nejnižší rychlost mixéru, dokud se všechen cukr nerozpustí. A poté zvyšte rychlost a šlehejte do změknutí, výsledkem je bílý, hustý, hustý krém.

Způsob vaření byl tedy zvolen a vy jste odhodláni překvapit své hosty nádhernými pusinkami. Zastavte se ještě na pár minut a připomeňte si pár velmi důležitých pravidel, bez kterých se vám to nepodaří.

Pravidla pro přípravu „merringue“

Optimální poměr bílkovin a cukru je 1:2,6. Abych upekl jeden plech malých koláčů, vezmu 3 vejce a 0,5 polévkové lžíce. Sahara.

Proteiny musí být nejčerstvější! Pouze čerstvé bílkoviny jsou schopny zadržet vzduch a dát hustou, hustou hmotu.

Pro získání kvalitní hmoty se bílky před šleháním zchladí na teplotu +2°C (t.j. vyjmou z lednice těsně před šleháním). Nevychladlé bílky se špatně šlehají a upečený polotovar bude rozmazaný. Mimochodem, cukr na pusinky je také nejlepší dát do lednice.

Bílky oddělujte velmi opatrně, aby se do nich nedostala ani kapka žloutku. To se provádí takto: nad samostatnou miskou rozbijte vajíčko tupou stranou nože tak, aby skořápka praskla. Opatrně rozbijte vejce a dejte bílek do mísy. Žloutek zůstane v jedné ze skořápek. Žloutek také opatrně nalijete do jiné skořápky, zbylý bílek sklouzne do misky a čistý, nepoškozený žloutek zůstane ve skořápce.

Pokuste se rozbít každé vejce v samostatné misce, bílky nasypte do misky - nikdo nebude považovat za příjemné překvapení v podobě zkaženého vejce, které praskne mezi zbytkem bílků.

Cukr je vhodné rozemlít na prášek nebo koupit v obchodě již hotový moučkový cukr. Velikost zrn neovlivní kvalitu a chuť, jen budete muset bílkovou hmotu šlehat mnohem déle, protože se to musí dělat, dokud se všechen cukr nerozpustí. Jinak vám zbylá zrníčka křupou na zubech.

Nejprve ušlehejte bílky, dokud se jejich objem nezvětší 4-6x, poté pomalu přidávejte vanilkový prášek a cukr.Veškerý cukr nepřidáváme hned, ale vícekrát (v tenkém pramínku nebo po malých lžičkách).

Při šlehání bílků je dobré použít kyselinu citronovou – v prášku, zředěnou, nebo jen citronovou šťávu. Kyselina citronová se zředí rychlostí 1 lžička. prášek na 2 lžičky. voda. Podle chuti se přidává kyselina citronová, někdy stačí pár kapek, ale pokud máte rádi kyselou chuť, můžete přidat více, například lžičku kyseliny. Jen nepoužívejte kyselinu octovou!

Nádobí a šlehací metly musí být nejen čisté, ale dokonale čisté, zbavené mastnoty a jakýchkoliv nečistot. Mimochodem, při výběru mísy na šlehání mějte na paměti, že objem vyšlehaných bílků se zvětší čtyřikrát až pětkrát. Navíc nádoba, ve které šleháte bílky, musí být suchá, jinak se bílky špatně šlehá.
Pro odmaštění umyjte nádobí v mírně mýdlové vodě a poté opláchněte ve velmi horké vodě. Nádobí osušte zcela čistým a suchým hadříkem. Abyste se ujistili, že nezůstanou žádné stopy mastnoty, otřete nádobí a prošlehejte plátkem citronu.

Bílky by se neměly šlehat v kovové misce, jinak ztmavnou.

Bílkovin by mělo být málo, aby v nich nebyla metla zcela ponořená, jinak nebude možné provzdušnění a bílky se nebudou dobře šlehat. Čím více bílků použijete, tím delší by mělo být šlehání v každé fázi.

Předpokládá se, že je lepší vyšlehat bílky metličkou, protože elektrický mixér je zahřívá, takže může být tenká pěna. Ale zpravidla se dobře šlehají mixérem :o)
Nejprve šlehejte bílky při nízké rychlosti po dobu 2 minut, dokud se nevytvoří žlutá pěna. Pokud je více než dva bílky, musíte šlehat déle.
Poté je potřeba přepnout na střední rychlost a šlehat další minutu a nakonec pokračovat ve šlehání na maximální rychlost až do požadované fáze.

Bílky nemůžete šlehat příliš dlouho, protože tak dosáhnete opačného efektu: hmota nebude vzdušná a nadýchaná, ale hladká a hutná. Bohužel už z toho pusinky neuděláte. Stačí pět až sedm minut intenzivního tepání.

Dříve platilo, že i kapka vody dokázala zhatit veškeré snahy o vyšlehání bílků. Nyní toto tvrzení zkušení kuchaři vyvracejí a někteří dokonce do bílků přidávají pár lžic vody, aby sušené pusinky byly obzvlášť křehké a suché. Obvykle se doporučuje nalít lžičku do bílků. velmi studená voda- takhle se lépe šlehají.

Někdy se do bílků před šleháním přidá špetka soli – ta dodá bílkům sílu.

Vystihnout okamžik, kdy jsou bílky vyšlehané na maximální objem, je pro začínajícího kuchaře obtížné. Tento bod však lze určit experimentálně. Existují tři osvědčené metody. V prvním případě po zastavení šlehání metlu mírně nadzvedněte, aby vyšlehané bílky mohly vytvořit vrchol. Pokud našlehaný bílek neopadává a jasně si zachovává svou výšku, pak byla vaše práce korunována úspěchem. Pokud se ale ušlehané bílky budou v budoucnu používat jako součást jiných ingrediencí, například na dort nebo suflé, pak by měly být proteinové vrcholy mírně plastické a při zvednutí metly mírně klesat.

V druhém případě jen zkuste pomalu a opatrně otočit pánev s veverkami dnem vzhůru. Pokud se pěna nesnaží stékat po stěnách, ale pevně drží na pánvi, bílky jsou hotové.
Ve třetím případě jednoduše umístěte nůž nebo vidličku do středu pánve s proteinovou pěnou (zuby nebo špička směřující ke dnu). V pevně našlehané pěně bude nůž i vidlička pevně stát bez pomoci vašich rukou.

Pokud recept vyžaduje přidat do vyšlehaných bílků trochu mouky, škrobu nebo mletých ořechů, pak by se měla mouka a škrob prosít, aby se nasytily vzduchem, a ořechy by se měly osmažit a namlít co nejjemněji.

Plech na pečení je třeba připravit hned, abyste se s ním netrápili později, až bude proteinová hmota již hotová a začne se z netrpělivosti a nudy tiše usazovat. Na plech položte pauzovací papír, pečicí papír nebo speciální pečicí papír lehce namazaný margarínem (máslem). Když to pořádně namažete, spodek dortů se roztrhne, pokud ho nenamažete vůbec, budete jíst pusinky s papírem.

Porce proteinu můžete přidat lžičkou nebo cukrářskou stříkačkou. Proteinovou směs můžete přemístit do igelitového sáčku, na jedné straně odříznout špičku a opatrně, ale rychle (s odpařováním vzduchu se snižuje kvalita, roste hustota a snižuje se rozměrová stálost) vzniklou hmotu ve formě kuliček vymačkávejte na plech na pečení. Mezi „přířezy“ ponechte vzdálenost, pusinky se zvětší.

Pokud se rozhodnete péct vzdušné košíčky, pak na zadní stranu pečícího papíru nakreslete stejná kolečka (zakroužkujte dno sklenice), naplňte cukrářskou stříkačku nebo kornout hladkou kulatou tryskou a kolečka plňte vymačkáváním těsta, pohybem ve spirále. Poté podél okraje kruhů těsto vytvarujte do tvaru okraje v jednom souvislém pruhu nebo často podél okraje vysaďte malé hvězdičky. Po upečení a vychladnutí naplňte vzniklé košíčky krémem nebo marmeládou.

Chcete-li získat stejnoměrné koláče, nakreslete na zadní stranu papíru tužkou kruh nebo obdélník požadované velikosti, poté vložte těsto do cukrářské stříkačky nebo kornoutu a pusinky nasajte podél nakresleného obrysu, pohybujte se ve spirále. Můžete začít od středu nebo můžete začít od okrajů, na tom nezáleží.

Pusinky vložíme do předehřáté trouby, necháme rozehřát, zatímco směs nandáváme lžící na plech pokrytý pauzovacím papírem. Nastavil jsem na 150°C.
Jakmile pusinky vložíte do předehřáté trouby, měly by okamžitě vykynout. Jakmile pusinky „vyrostou“, musíte okamžitě snížit teplotu na minimum (asi o 100°C), jinak se připálí. Nechte působit asi 2 hodiny. Pusinky se doporučuje sušit v troubě při nízké teplotě po dlouhou dobu (jedna a půl až dvě hodiny), poté dobře uschnou a budou světlé a s jemnou texturou.

Mimochodem, kamarádka zapaluje troubu, až když už do ní vložila plech na pečení a hned ho zapne na teplotu 100°C - a pusinky jí vyjdou na výbornou. A peče se jen 40-50 minut. Zřejmě hodně záleží na troubě samotné.

Doba vaření závisí na velikosti pusinky a vlastnostech trouby. Minimálně prvních 30 minut troubu neotevírejte, jinak se pusinky usadí. Lepší je ale podle mého názoru troubu alespoň na 1 hodinu neotevírat, i když některé hospodyňky se domnívají, že na rozdíl od mnoha jiných pečených dobrot lze a dokonce by měla být trouba při přípravě pusinek otevřena - mírně ji pootevřete vloženým tužka. Je snadné určit připravenost: pečené pusinky se snadno odlepují z plechu.
Hotová pusinka není bílá, ale lehce krémová.

Po uvaření (ale ještě horké) zůstanou pusinky měkké, dokud nevychladnou, takže je můžete nechat ve vypnuté troubě.

Chcete-li pusinky sejmout z papíru, položte dort spolu s papírem na okraj stolu a pomalu s ním posouvejte směrem k sobě, jednou rukou držte dort a druhou stahujte papír dolů. Pokud budete jednat dostatečně opatrně, dostanete dort neporušený a nepoškozený. Odstraňování malých pusinek z papíru obvykle není příliš obtížné.

Pro novou porci pusinky si vezměte pokaždé nový list pauzovacího papíru.

Při pečení pusinek nedovolte žádné třesení – nezabouchejte dveře a okna, nedovolte dětem běhat a skákat po kuchyni.

Hotové pusinky se dají ozdobit smetanou, polít sirupem nebo přelít lesním ovocem, ale podle mě jsou docela chutné i samotné.

Aby se košíčky na pusinky vlivem smetany, džemu nebo marmelády neroztekly, vytvořte vrstvu rozpuštěné čokolády. K tomu rozpusťte nastrouhanou čokoládu ve vodní lázni v malém množství mléka nebo smetany, za stálého míchání a periodicky odstraňujte z páry, aby se čokoláda nesrazila při příliš vysoké teplotě, míchejte do hladka a rozetřete vnitřek. košíčky štětcem, snažím se nanést pořádnou vrstvu čokolády. Stejnou operaci lze provést s vrstvami koláče - to dodá vašemu dezertu pouze křupavou čokoládovou notu.

Na ozdobení pusinek si můžete připravit například čokoládovo-oříškový krém. Za tímto účelem opražte ořechy a rozdrťte je pomocí mixéru. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a mírně zchladíme. Mezitím ušleháme smetanu (nejlépe 35% tuku). Do vyšlehané hmoty přidáme nasekané ořechy a rozpuštěnou čokoládu. Pomocí cukrářského sáčku se pusinky navrchu zdobí krémem.

Pusinky lze uzavřít po dvou (se šlehačkou nebo máslovým krémem) a chladit.

Hotové pusinky uchovávejte na suchém místě. Můžete je skladovat v igelitových sáčcích, jinak naberou vlhkost ze vzduchu a nebudou křupavé.

To je vše. Obtížný? Zkuste to a uvidíte sami.

	1. Opatrně oddělte bílky od žloutků a nalijte do hluboké nekovové mísy.
	2. Do samostatného hrnku nasypte cukr nebo moučkový cukr (sklenici cukru na každé čtyři až pět bílků) a dejte stranou.
	3. Začněte šlehat bílky mixérem, postupně zvyšujte rychlost.
	4. Jakmile se proteinová pěna stane sytě bílou a získá hustotu (můžete zkontrolovat lžičkou), začneme po troškách přidávat cukr (nejlépe jednu dezertní lžičku po druhé).
	5. Šlehejte pěnu, dokud se všechen cukr úplně nerozpustí.
	6. V této fázi můžete do proteinové hmoty přidat oříšky, strouhanou čokoládu, kondenzované mléko nebo cokoliv jiného podle vaší chuti. Případný „přídavek“ opatrně vmícháme do pěny lžící.
	7. Připravenost směsi k pečení se kontroluje následovně: pěnu nabíráme do mírně navlhčené lžíce a obracíme. Pěna by neměla vytékat, vypadávat nebo ztrácet tvar.
	8. Umístěte koláče na plech vyložený pergamenem nebo fólií pomocí stejné lžíce nebo cukrářské stříkačky (tvar a velikost závisí pouze na vašem přání).
	9. Pusinky se suší v troubě při minimální teplotě (ne více než sto stupňů). V závislosti na velikosti koláčů se pusinky suší hodinu až dvě. Hotové koláčky budou křupavé a lehce drobivé.

Na základě materiálů z kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Jak můžete vidět, příprava pusinky doma nevyžaduje žádné super složité dovednosti. Je to jednoduché, rychlé a hlavně chutné! Dobrou chuť a kulinářská vítězství!

PS. Meringue je lahodná pochoutka, ale dívky, které drží přísné diety, by si měly vždy pamatovat, že obsah kalorií v dezertu je velmi vysoký: 100 g je 310 kcal.

Přátelé, dobré odpoledne! Z vyšlehaných bílků s cukrem upečených v troubě si připravíme francouzskou pochoutku. Jak jste možná uhodli, toto jídlo se nazývá „Merringue“, což v překladu z francouzštiny znamená polibek. Každý, kdo vyzkoušel tento báječný pokrm, dá za pravdu, že se dá přirovnat k něžnému polibku. Připravíme si ho doma v troubě a přiložíme podrobné fotky krok za krokem, aby vám vše klaplo.

Hospodyňky, které často vaří, mají občas otázku, co s bílky, které zbyly po přípravě některých pokrmů, kde byly potřeba pouze žloutky. Udělejte pusinky, neuděláte chybu, tyto jemné dorty se budou rozplývat na rtech spokojených blízkých. Všichni jsou spokojení a veverky nechybí.

Z pusinky se připravují různé druhy dezertů, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a tajemství přípravy. Doporučujeme vám pečlivě prostudovat otázku přípravy, protože detaily jsou velmi důležité, doslova jeden špatný krok a dezert nemusí vyjít.

Existují různé druhy pusinek z různých surovin, v tomto receptu vám ukážeme, jak vyrobit pusinky z jednoduchých produktů, které se nacházejí v každé domácnosti. Pojďme si tedy připravit klasický recept na pusinky doma v troubě.

Požadované produkty:

• Vaječné bílky - 5 kusů;
• Granulovaný cukr - 250 gramů;
• Sůl - 1 špetka.

Podrobný způsob vaření:

1. Bereme dobrá, čerstvá slepičí vejce. Nejprve si oddělíme bílky od žloutků, potřebujeme pouze bílky. Důležité je, aby se nepoškodil žloutek, jinak se bílky špatně šlehá. Nádoba, ve které budeme bílky šlehat, by měla být skleněná nebo kovová, v plastové misce se bílky budou šlehat o něco hůře.

Do proteinu by se neměla dostat ani kapka vody, oleje nebo tuku, jinak pusinky nebudou fungovat.

2. Přidejte špetku soli, a aby se hmota dobře šlehala, měla by být vejce mírně vychladlá.

3. Začněte šlehat mixérem a po troškách přidávejte cukr. Šlehejte do nadýchané hmoty, asi 10 minut.

4. Naši směs přendáme do cukrářského sáčku nebo ji můžete přímo nanášet lžící na plech. Používáme pilník, je to rychlé a snadné, pak už nemusíte nic prát, prostě to vyhodíte a je to. Hrot sáčku odřízněte a směs vymačkejte na plech předem vyložený pečicím papírem.

5. Krásně a pečlivě tvoříme naše budoucí bezes.

6. Plech vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů asi na 1 - 1,5 hodiny, pokud je v troubě ventilátor, zapněte jej, protože náš dezert by měl být vysušený a ne upečený.

Tento recept na pusinky v troubě je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí, doufáme, že se vám bude líbit.

Tento recept dělá velmi chutné pusinky a na tomto příkladu se s vámi podělíme o hlavní tajemství přípravy takového lahodného pokrmu. Nyní vám podrobně řekneme, jak si vyrobit pusinky doma.

Pusinky jsou na první pohled jednoduché jídlo, zdálo by se, že by mohlo být jednodušší rozšlehat vejce, přidat cukr a je to.

Produkty:

• Kuřecí vejce - 5 kusů (bílé);
• Cukr - 240 gramů;
• Špetka soli;
• Špetka kyseliny citronové nebo citronové šťávy - 1 lžička.

Existují určitá pravidla a jemnosti, které je třeba dodržovat pro 100% dobrý výsledek:

1. Čerstvá vejce jsou pro Meringue nutností. Chcete-li zjistit čerstvost vejce, rozklepněte je do misky a pozorujte. Když na vás z misky kouká kuře, tak takové vajíčko pusinky neudělá :)

Teď vážně, pokud bílek drží svůj tvar a obepíná žloutek v těsném kroužku, pak je vejce čerstvé. Pokud bílek není hutný, ale hodně se roztírá, pak se toto vejce na pusinky nehodí a rozhodně z takových vajec toto jídlo nepřipravujte.

2. Existují různé názory na to, jakou teplotu by vejce měla mít, někteří říkají, že by měla mít pokojovou teplotu, jiní je speciálně chladí. Pusinky děláme poměrně často a používáme běžná vychlazená vejce z lednice, nedáváme je do mrazáku ani do ničeho jiného.

3. Na pusinky potřebujeme úplně suchou pánev, postačí jakákoli pánev kromě hliníkové, v ní protein ztratí barvu, eleganci, zešedne.

4. Opatrně oddělte bílek od žloutku, do bílku by se neměla dostat ani kapka žloutku. Doporučujeme každé vejce oddělit přes jednu misku a oddělený bílek nalít do samostatné misky. Žloutek nepotřebujeme, odstraníme ho.

5. Na jedno vejce je potřeba 50 gramů cukru. Naše sklenice má přibližně 240 gramů, takže vezměme pět vajec.

6. Aby se nám bílky úspěšně šlehaly, přidáme doslova špetku soli a začneme šlehat mixérem nebo mixérem na nízké otáčky do pěny. Dále zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání asi pět minut.

7. Přidejte 2-3 lžíce cukru po malých dávkách při nízkých otáčkách a pokračujte ve šlehání bílků, postupně rychlost zvyšujte po dobu 10 minut. Bílky se šlehají, dokud se nevytvoří hutné špičky, hmota by měla být docela hustá, i když nádobí obracíte, neměly by vytékat, v přeneseném slova smyslu byste neměli nádobí obracet, pokud by nebylo. dost dobře se to nepovedlo :)

8. Přidejte několik granulí kyseliny citronové, doslova malou špetku nebo lžičku citronové šťávy a šlehejte další kapku, dokud se vše nerozpustí.

9. Pusinky musíme dát do předehřáté trouby na 100 stupňů, důležité je nepoužívat vysoké teploty. Pusinky dejte na plech vyložený pečicím papírem. Můžete použít speciální cukrářský sáček, do kterého umístíte směs předem. Aby pusinky vypadaly jako nadýchané obláčky, použijeme dvě lžíce, čím větší lžíce, tím větší dezert.

10. Pečeme cca 1-1,5 hodiny vždy v zavřené troubě, kterou neotevíráme. Poté troubu mírně otevřete, vypněte a nechte pokrm několik hodin vařit a vychladnout.

Recept na pusinky jsme tedy připravili v troubě, nepřipálila se, snadno se odlepila od papíru, byla docela hustá a vzdušná.

Hlídáte si postavu a neustále počítáte kalorie? Myslíte si, že něco tak sladkého jako pusinky není pro vás? Spěcháme vás potěšit a nabízíme úžasný recept na pusinky bez cukru a vajec, totiž dietní vegetariánský dezert. Hlavní složka našeho dezertu je velmi neobvyklá, jmenuje se aquafaba - je to viskózní tekutina, která se získává po uvaření cizrny nebo jiných luštěnin, tekutina, kterou po uvaření obvykle vyléváme. A celé jeho tajemství je v tom, že díky vysokému obsahu bílkovin v kombinaci se škrobem šlehá stejně jako vaječný bílek. To znamená, že můžete vyrábět pěny, suflé, pusinky, vzdušné sušenky a dokonce i pěnu do kávy.

Připravujeme pusinky, klasický recept používá bílek a cukr, ale připravíme je z odvaru z cizrny a javorového sirupu.

Pro aquafabu (150 ml):

• Voda - 700 ml.
• Cizrna - 200 gramů;

Na pusinky:

• javorový sirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sůl - 1 špetka;
• Kyselina citronová - ⅓ lžičky;
• Šťáva z červené řepy - volitelné;
• Vanilin - ½ lžičky;

Příprava pusinky bez cukru:

1. Připravíme si aquafabu, cizrnu omyjeme, namočíme na 8-10 hodin nebo necháme přes noc. Vypusťte vodu.

2. Přidejte 400 ml čisté vody a zapalte. Přikryté vaříme do měkka asi 2 hodiny. Během procesu vaření se voda vyvaří, takže přidejte dalších 300 mililitrů.

3. Na konci vaření by v pánvi mělo zůstat trochu vody, přesně tolik, kolik potřebujeme, asi 150 mililitrů. Vývar je hotový a ze samotné cizrny si můžete udělat výborné řízky nebo řízky.

4. Nalijte tekutinu do hluboké nádoby a šlehejte v mixéru při vysokých otáčkách do bílé pěny. Pět minut a pěna je hotová.

5. Nyní přidejte zahřátý javorový sirup a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

6. Přidejte kyselinu citronovou, sůl a vanilin.

7. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

8. Vzniklou hmotu přendejte do cukrářského sáčku nebo sáčku s odříznutou špičkou.

9. Krém vymačkáme na plech vyložený pečicím papírem, do části směsi jsme přidali trochu šťávy z červené řepy pro krásnou barvu. Pokud se směs rozteče, znamená to, že jste ji dostatečně nevyšlehali.

10. Vložte naše pusinky do předehřáté trouby na 100 stupňů po dobu jedné hodiny.

11. Pokud jsou pusinky tvrdé a dobře se uvolňují z papíru, tak jsou hotové, ale důležité je nechat je v troubě, dokud úplně nevychladnou.

Mimochodem, 100 gramů produktu obsahuje pouze 154 kcal.

Alexandr Choroshenkikh

Ahoj! Chcete být blíž naší komunitě lidí, kteří milují chutné, krásné a zdravé jídlo? Připojte se k naší skupině VKontakte a získejte oznámení o nových článcích a dalších užitečných informacích.

Ingredience:

• 4 bílky;
• 1 - 1,5 šálku moučkového cukru (nebo cukru);
• špetka vanilinu;
• 1 lžička citronová šťáva.

Jak si vyrobit pusinky doma

1. Recept na pusinky je celkem jednoduchý a vše záleží na tom, jak se ušlehají bílky. Oddělte tedy bílky od žloutků a nalijte je do čisté a suché mísy. Aby se bílky dobře šlehaly, musí být dobře vychladlé. Proto již oddělené bílky před šleháním, jak se říká, dávám pro jistotu na 10 minut do lednice. To ale není vůbec nutné. Ale i tak doporučuji přidat citronovou šťávu, pomůže nám při šlehání a dodá pusince příjemnou chuť. Do mísy s bílky vymačkejte asi 1 lžičku. citronová šťáva (můžete použít více, nebude to bolet).

2. Začněte šlehat mixérem při nízké rychlosti. Když bílky zbělají a začnou pěnit, zvyšte rychlost.

3. Šlehejte do silné pěny. Dobře vyšlehané bílky by měly zůstat na lžíci a neroztekat se.

4. Přidejte moučkový cukr. Pokud ho nemáte, můžete ho nahradit cukrem, ale nejjemnější pusinky, jak se mi zdá, jsou z moučkového cukru. Tentokrát jsem narazil na moučkový cukr, který nebyl příliš kvalitní a byl poněkud hrubě namletý. Na fotografii jsou zrna, ale je lepší, když tam nejsou. Míchejte lžící zdola nahoru, aby bílky nasákly moučkový cukr a ještě trochu zhoustly. V případě potřeby přidejte ještě moučkový cukr. Pokud se cukrová zrnka špatně rozpouštějí, můžete použít mixér a na nízké otáčky ještě trochu šlehat. Bílkoviny s cukrem by měly dobře držet tvar a neusazovat se.

Recept na pusinky v troubě

Toto množství ingrediencí vystačí přesně na 1 celý plech 46x36 cm Plech přikryjeme pečicím papírem nebo jej vymažeme velmi tenkou vrstvou rostlinného oleje. Budoucí pusinky rozetřete lžičkou nebo vymačkejte bílkovou hmotu pomocí cukrářské stříkačky.

Vložte do trouby vyhřáté na 90 stupňů na 1 - 1,5 hodiny. Pusinky by měly dobře uschnout a nežloutnout.

To jsou roztomilé pusinky, které dostanete v troubě. Prostě se rozplývají v ústech!

Recept na pusinky v pomalém hrnci

Vzhledem k tomu, že miska multivarku není příliš široká, budeme potřebovat méně přísad:

• 2 veverky;
• 0,5 lžíce. moučkový cukr nebo cukr;
• vanilin na špičce nože;
• pár kapek citronové šťávy.

Připravte si proteinovou hmotu na pusinky, jak je popsáno výše. Misku multivark lehce namažte rostlinným olejem a přidejte bílky šlehané s cukrem. Pojďme to vyrovnat. Vrstva by neměla být silná, aby zevnitř dobře proschla.

Zapněte režim „Multi-cook“ a nastavte teplotu na 100 stupňů. Chcete-li začít, nastavte časovač na 1 hodinu. Vařte s otevřeným víkem, aby se zabránilo shromažďování kondenzátu, což zabraňuje vysychání bílkovin. Propečenost zkontrolujte propíchnutím pusinky párátkem nebo vidličkou. Pokud máte pocit, že pusinky uvnitř a nahoře jsou dobře propečené a nerozmazávají párátko, je čas multivark vypnout. Můžete se dotknout prstem, jak je pusinka jemná. V opačném případě nastavte dalších 30 minut - 1 hodinu, vše závisí na tloušťce vrstvy pusinky.

Hotové pusinky volně vytřepeme z mísy na talíř. Pusinky v pomalém hrnci jsou hotové! Šťastné pití čaje všem, kteří mají chuť na sladké!

Můžete správně připravit pusinky a pak v troubě uvařit lahodné a křupavé pusinky s pomocí našich doporučení a receptů, které najdete níže. Když uslyšíte slovo „pusinky“, začnou vám slzet ústa, jemné a lehké pusinky potěší každého.

Při nákupu takového dezertu na regálech obchodu s potravinami si nemůžete být jisti složením a kvalitou tohoto produktu, tak proč si neudělat skutečné pusinky doma vlastníma rukama? Pokud se budete držet receptu, nebude to vůbec těžké. Velmi opatrně byste měli oddělit bílky od žloutků. Nádoba na šlehání bílků musí být zcela suchá a bez zbytkového tuku.

Recept s fotografiemi krok za krokem. Příprava pusinky a pečení pusinky v troubě:

NEJLEPŠÍ RECEPTY NA PŘÍPRAVU TÉTO lahůdky DOMA NA RŮZNÉ ZPŮSOBY (PUSINKOVÝ DORT, PUSTINOVÝ KRÉM, FRANCOUZSKÝ STYL) .

Klasický recept na domácí výrobu pusinek.

Vezměte 4 bílky a 2 šálky cukru. Při šlehání bílků je potřeba po malých dávkách přidávat cukr, dokud nezískáte hladkou, tuhou konzistenci. Vše po malých částech položte na plech a pečte 45-55 minut (optimální teplota - 110 stupňů). Z trouby vyndejte pouze vychladlý výrobek.

Pro hosty můžete připravit pusinky čokoládové barvy, s křupavou kůrkou a jemným viskózním obsahem. Jak si doma vyrobit pusinky s podobnou náplní?

Předehřejte troubu. Požadovaná teplota je 100 stupňů, pokud má trouba ventilátor, nastavte ho na 110 stupňů. Umístěte 2 plechy na pečení pokryté fólií nebo pergamenem.

Na 16 dezertů vezměte 4 vejce, vyndejte je předem z lednice, aby se trochu prohřály. Vyjměte žloutky, nalijte bílky do čisté nádoby, šlehejte mixérem (ne příliš rychle), dokud nezískáte nadýchaný oblak. Přidejte rychlost mixéru a přidejte cukr lžící (115 gramů připravených) takto: přidejte lžíci, šlehejte 4 sekundy, znovu přidejte. Nepřehánějte to, až získáte hustou hmotu, proces zastavte.

Prosejeme moučkový cukr (také 115 gramů) a přidáme 30 % ke směsi, mícháme lžící a poté po částech přidáváme zbytek. Nemíchejte dlouho.

Směs rozetřeme na plech. Je lepší vzít 2 dezertní lžíce a druhou použít k opravě tvaru dezertů, takže jsou oválné. Trouba s ventilátorem bude péct pusinky asi 100 minut, bez něj - 75 minut.

Hotový dezert po zaklepání vydává dutý zvuk a bez problémů se sundává z fólie. Vše vychladne v troubě. 1 porce obsahuje 15 gramů sacharidů a 1 gram bílkovin, žádný tuk. Energetická hodnota je 60 kilokalorií.

Pokud chcete, polijte pusinky čokoládovou polevou (smíchejte 4 lžíce kakaa a zakysané smetany, 6 lžic cukru, 30 gramů másla). Další možností je přidat do směsi mletý zázvor.

Pokud se některé pusinky rozbijí, použijte je jako náplň do palačinek nebo plátky vmíchejte do zmrzliny. K pusinkám se hodí káva, svařené víno a fondue.

Nyní víte, jak vyrobit křupavé a chutné pusinky doma vlastníma rukama pomocí jednoduchých receptů. Skutečné pusinky zvládne opravdu každý a jednoduchý recept vám umožní připravit si křupavé sladkosti doma ze surovin, které lze zakoupit v každém supermarketu.

♦ VIDEO. RECEPTY KROK ZA KROKEM PRO ZAČÁTEČNÍKY:

Doba vaření: 2 hodiny 20 minut Počet porcí: 50

Nádherný dezert s francouzským názvem, který se překládá jako „polibek“. Rozplývající se na rtech, sladký, jemný. Samozřejmě, je to pusinka nebo pusinka! Chcete se naučit vařit doma? Není to složité:)

Do velikonočního těsta jde hodně žloutků, ale bílky zůstávají „nepoužitelné“. Také vám po přípravě pasochki zbylo hodně bílků? Nyní pro ně najdeme využití! A velmi chutné: udělejte si doma opravdové pusinky! Lehká, vzdušná, s křupavou tenkou kůrkou a drobivým středem.

Obvykle jsem ze zbylých bílků udělala omeletu nebo šifonový dort. Ale zároveň jsem dlouho snil o tom, že se naučím dělat domácí pusinky. Jednou jsem dokonce zkoušela upéct dorty na kyjevský dort, ale kvůli nedodržení teplotních podmínek nebyla výsledkem bílá světlá pusinka, ale zlatavý sladký karamel. Ale podruhé jsem se konečně naučil! A naučil jsem se všechny nuance, o které se s vámi nyní podělím, aby se pusinky povedly hned napoprvé!

Hlavní věc pro úspěch: bílky ušlehejte správně - jednou a udržujte režim pečení - dvakrát. Vařím v plynové troubě, ale myslím, že recept by se hodil i do elektrické - jen možná bude potřeba upravit dobu pečení.

Ingredience:

Pro 45-50 kusů:

• 3 bílky (celková hmotnost asi 100 g);
• 150 g cukru;
• Špetka soli;
• Špetka kyseliny citronové.

Domácí pusinky: recept v troubě

Pusinky tajemství #1 - Čerstvá vejce!

První věc, kterou potřebujeme, jsou čerstvá vejce. Nejčerstvější! Protože právě ty nejčerstvější bílky se lépe šlehají: jsou hutnější, pružnější a pěna z nich dobře drží tvar. A ze starých proteinů není pěna tak stabilní. Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Opatrně to rozbijte na talířek a podívejte se: stará bílá se šíří; pro čerstvé položte kolem žloutku v elastickém oválu.

Trik číslo 2 – jak oddělit bílky od žloutků

Dříve jsem přeléval z jedné poloviny skořápky do druhé - bílek se slil do misky a žloutek zůstal ve skořápce. Tato metoda však není nejlepší, protože někdy může ostrá hrana skořápky poškodit žloutek, a pokud se i trochu dostane do bílků, nebudou se správně šlehat. Proto je mnohem pohodlnější nalít si vejce do ruky: žloutek zůstane v dlani neporušený a bílek se nalije do misky přes prsty.

A také rozbijte každé vejce v samostatné misce: pokud se vám najednou stane staré, nemusíte nahrazovat všechny bílky.

Know-how č. 3 - proporce a složení

Nyní zjistíme, kolik cukru potřebujeme. Na 1 bílek středního vejce vezměte 50-60 g cukru. Pro 3 bílkoviny - 150-180 g, resp.

Pro výbornou pusinku budete kromě bílkovin a cukru potřebovat ještě pár zrnek kyseliny citronové a špetku soli: tyto přísady zlepšují šlehání, dodávají pěně stabilitu a kyselina lehce zesvětluje.

Vezměte prosím na vědomí: výsledek závisí nejen na správně vybraných produktech, ale také na stavu nádobí. Jak nádoba, ve které šleháte, tak metly by měly být čisté, suché a nemastné. Proto je důkladně omyjte, otřete měsíčkem citronu a vytřete dosucha. A můžete začít!

Důležitý bod č. 5 - teplota vajec

Existuje názor, že je nutné porazit chlazené bílky. Není to tak úplně pravda. Když jsou vychlazené, rychleji se šlehají, ale když jsou teplé, lépe! Z kurzu fyziky víme, že za studena se látky stlačují a za tepla roztahují. Takže ve studených proteinech jsou vazby mezi molekulami méně roztažitelné, takže nemohou pojmout mnoho vzduchových bublin, které tvoří pěnu. Rychle to vybičovali a bylo to. A pak se stejně rychle usadili. A přestože teplé bílé je třeba šlehat o něco déle, molekulární vazby v nich jsou pružnější a pojmou mnohem více vzduchu a jsou stabilnější. Bílky proto vyndáme z lednice půl hodiny předem, aby se ohřály na pokojovou teplotu.

Příprava domácích pusinek:

K bílkům přidejte špetku soli a šlehejte na nízké otáčky 2 minuty.Hmota bude zpočátku průsvitná, pěnová, s bublinkami, jako v šampaňském; pak to postupně zbělá a zhoustne - a teď máte světlou, ale docela hustou pěnu, na které zůstávají stopy korunek. Je čas pomalu přidávat cukr.

Ale nepijeme všichni najednou! Za stálého šlehání přidávejte po 1-2 lžičkách cukr. Spolu s první lžící cukru přidejte několik krystalů kyseliny citronové.

Cukr přidávám 1-2 lžíce každých 15-10 sekund. Zavedení veškerého cukru trvá 6-7 minut. Postupně zvyšujte rychlost šlehání z nízké na střední a poté na maximum. Po přidání veškerého cukru šlehejte ještě 1,5-2 minuty na vysoké otáčky. Pěna je stále hustší.

Stačí porazit, když dosáhne stavu „tvrdých vrcholů“: vyndejte mixér a podívejte se na „zasněžené vrcholy“ – tyčí se hrdě a neohýbají se? Skvělý! Kontrolní kontrola: otočte misku :) Dobře ušlehaná hmota nejen že nevypadne, ale ani se nehne!

Plech zakryjte pergamenem, namažte máslem nebo rostlinným olejem - trochu. Směs vložte do cukrářského sáčku s tryskou nebo jednoduše odřízněte roh a položte na plát benzenu. Dá se vyndat lžící namočenou ve vodě, ale s nástavcem mají koláčky krásnější tvar. Umístěte je 3-4 cm od sebe - pusinky se přitom trochu roztečou a zvětší. Můžete udělat mnoho malých koláčů nebo jednu velkou vrstvu koláče.

Pokud máte kulinářskou stříkačku s nástavci, použijte ji k vytvoření pusinek. Ukazuje se to krásně!

Pusinky vložíme doprostřed trouby předehřáté na 110C a upečeme. Mimochodem, je správnější říkat syrové bílkovinové hmotě pusinky, ale při pečení už jsou to pusinky.

Při jaké teplotě byste měli péct pusinky v troubě?

Aby pusinky dopadly tak, jak chcete – suché a světlé – potřebujete docela nízkou teplotu. Ve skutečnosti se nepeče, ale suší. Proto může teplota v troubě kolísat mezi 100 - 120C.

Neměli byste překročit práh 120 C, protože vysoká teplota roztaví cukr v pusince a vytvoří stejnou karamelovou karamelku zlatavě jantarového odstínu. Tahle pusinka se natáhne a drží na zubech jako žvýkačka :)

Optimální teplota by tedy byla 110C.

Jak dlouho péct pusinky v troubě

Při této teplotě se mi pusinky sušily v troubě 2 hodiny. U různých pecí a v závislosti na velikosti rámů se doba může lišit od 1,5 do 2 nebo o něco více hodin.

Jak zkontrolovat, zda je pusinka připravená?

Nejprve se jemně dotkněte: povrch hotové pusinky není lepivý ani měkký, je suchý a nezanechává na něm stopy. Poklepejte na pusinky prstem: pokud je dostatečně suchá, uslyšíte tupý šustivý zvuk. Barva se mění z bílé na světle béžovou. Můžete zlomit jeden kus a podívat se, zda je střed suchý nebo ještě mokrý.

Hotové pusinky nechte ve vypnuté troubě, dokud úplně nevychladnou. Poté vyjměte a položte na mřížku. Nebo na podnose.

Vzdušné, jako bílý obláček, něžné, jako polibek, pochoutka k ranní kávě... a hlavně, domácí pusinky vyrobené vlastníma rukama jsou úžasné!

Koláče můžete jíst jen tak, nebo s nimi můžete zdobit dorty či velikonoční dorty.