Domácí hořčice je velmi chutná a aromatická omáčka, kterou lze přidat téměř ke každému hlavnímu jídlu, ale i k předkrmům. Je třeba poznamenat, že dnes existuje mnoho možností pro přípravu takového dresingu. Ale bohužel je většina lidí zvyklá kupovat tuto omáčku v obchodě. Když se však blíže podíváte na složení tohoto produktu, rychle zjistíte, že se k němu často přidávají i různá dochucovadla. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku, jak vyrobit domácí hořčici, která bude mít zvláštní chuť. V tomto článku jsme se rozhodli odpovědět na položenou otázku.
Obecné informace o produktu
Výroba hořčice doma je snadná a jednoduchá. Než vám ale řekneme, jak přesně se to dělá, rozhodli jsme se vám říct, o jaký druh produktu se jedná.
Stolní hořčice je koření vyrobené z celých nebo drcených semen stejnojmenné rostliny s přidáním potravinářského octa, nějakého druhu základu (například vody) a dalších přísad. Tento produkt je považován za jednu z nejoblíbenějších omáček v ruské kuchyni. Zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy a zvyšuje chuť k jídlu, díky čemuž se jídlo několikanásobně lépe vstřebává.
Je však třeba poznamenat, že domácí hořčice je kontraindikována pro osoby se zažívacími problémy. To je způsobeno skutečností, že omáčka založená na ní se vždy ukáže jako velmi pikantní.
K čemu se používá?
Domácí hořčice vyrobená z prášku se poměrně často používá jako koření do masitých pokrmů. Kromě toho existuje mnoho receptů na marinády, které také obsahují tento produkt, ale pouze ve formě celých semen nebo prášku.
Hořčice doma: recept krok za krokem
Domácí je nejjednodušší a nejrychlejší způsob.Tato omáčka je vždy mnohem chutnější a pikantnější než ta z obchodu. Navíc nebude obsahovat konzervační látky, které jsou škodlivé pro lidské zdraví. Je třeba také poznamenat, že domácí hořčice poměrně rychle sytí. V tomto ohledu se doporučuje udělat tolik, kolik můžete sníst na jedno posezení.
K přípravě horké omáčky tedy potřebujeme:
- hořčičný prášek - přibližně 50 g;
- vařená voda - asi 100 ml;
- stolní sůl a jemný pískový cukr - použijte podle potřeby;
- jablečný ocet 6% - použijte podle chuti;
- nedeodorizovaný olivový olej - velká lžíce;
- drcená kurkuma - ½ malé lžičky.
Proces vaření
Hořčici si doma připravíte celkem rychle. Chcete-li to provést, prosejte prášek přes čajové sítko a vložte jej do hluboké misky. Dále je třeba do ní nalít vroucí vodu a důkladně promíchat, aby se nevytvořily hrudky. Poté byste měli pánev naplnit do poloviny vodou, umístit do ní misku s omáčkou a dát ji na střední teplotu. Hořčice musí být zahřívána ve vodní lázni po dobu 20 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba vyjmout misku s kořením a poté do ní okamžitě přidat cukr a stolní sůl. Doporučuje se také přidat malé množství drcené kurkumy, aby hořčice získala příjemný odstín.
Nakonec do ingrediencí přidáme trochu olivového oleje. Poté by měly být všechny složky důkladně promíchány, dokud se nezíská homogenní pasta.
Jak by měl být skladován?
Po přípravě domácího hořčičného prášku by měl být umístěn do skleněné nádoby se šroubovacím víkem. Omáčku v této podobě se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě. Pokud tuto radu zanedbáte, domácí hořčice velmi rychle ztratí chuť i vůni.
Toto dochucovadlo je vhodné použít po dvou dnech skladování v lednici.
Stará ruská hořčice doma
Jak již bylo zmíněno výše, tato omáčka může být vyrobena různými způsoby. Výše vám byl předložen klasický recept se standardní sadou ingrediencí. Pokud chcete vyrobit originálnější koření, doporučujeme použít metodu popsanou níže. K tomu budeme potřebovat:
- hořčičný prášek - přibližně 50 g;
- okurka nebo rajčatový solný roztok - 100 ml;
- drcený hřebíček - asi 6 g;
- moučkový cukr - 3 velké lžíce;
- jablečný ocet 6% - použijte podle chuti.
Rychlý způsob vaření
Jakákoli hořčice doma se připravuje podle stejného principu. S jeho použitím v praxi si můžete sami vyrobit jakýkoli na jakémkoli základě. V tomto receptu jsme se rozhodli použít lák z okurky nebo rajčat. Díky této tekutině získáte velmi aromatickou a chutnou omáčku, kterou lze podávat jak k masu, tak k rybím pokrmům.
Jak si tedy vyrobit hořčici doma pomocí zeleninového láku? Chcete-li to provést, prosejte aromatický prášek přes malé síto a poté jej vložte do misky. Dále je třeba do hořčičné mouky přidat marinádu z okurek, kterou se doporučuje předem uchovávat při pokojové teplotě (aby se zahřála). Smícháním obou složek lžící byste měli získat homogenní hmotu. Aby to trochu zhoustlo, je potřeba to tepelně upravit. Za tímto účelem by měla být miska hořčice umístěna ve vodní lázni a zahřívána po dobu ¼ hodiny. V tomto případě se doporučuje obsah nádobí pravidelně promíchávat lžící.
Poslední fáze přípravy omáčky
Jak vidíte, hořčice se doma vyrábí celkem rychle. Po tepelné úpravě se musí vyjmout z vodní lázně a poté dochutit moučkovým cukrem a drceným hřebíčkem. Tyto přísady dodají omáčce zvláštní chuť a vůni. Aby byla pikantnější a dlouho vydržela beze změny, měli byste do koření přidat i jablečný ocet.
Poté musíte ingredience promíchat, ochladit na studeném vzduchu a poté umístit do malých skleněných nádob a pevně zašroubovat kovovými víčky. Pokud omáčku neplánujete okamžitě použít s jakýmkoli pokrmem, doporučujeme ji na krátkou dobu uložit do lednice.
Vlastnosti přípravy ruské omáčky
Nyní přesně víte, jak a z čeho se hořčice doma vyrábí. Recept na tuto omáčku může obsahovat úplně jiné ingredience. Zpravidla se vyrábí na bázi běžné pitné vody. Ačkoli některé ženy v domácnosti často ředí hořčičný prášek s okurkovým nebo rajčatovým nálevem.
Pokud chcete, aby vámi připravovaná omáčka dlouho nevysychala, doporučujeme ji připravit s čerstvým mlékem. Pokud aromatické koření zaschlo, lze jej snadno naředit přidáním nízkokoncentrovaného stolního octa.
Jak změnit chuť a barvu?
Pokud vás omrzela klasická hořčice, která se vyrábí ze standardní sady ingrediencí, pak doporučujeme přidat do ní některý z následujících produktů: mleté nové koření, zázvor, muškátový oříšek, jablečný protlak, anýz, badyán, nasekaný šťovík, strouhané kapary, bobkový list, skořice, zelný nálev, bazalka, tymián atd. Tyto přísady vám umožní výrazně změnit chuť omáčky, stejně jako její barvu a vůni.
Pojďme si to shrnout
Domácí hořčice chutná vždy lépe než hořčice z obchodu. Je třeba poznamenat, že tuto omáčku lze použít nejen k přidání do masových nebo rybích pokrmů, ale také smíchat s majonézou nebo olejem a poté dochutit různými saláty. Věřte, že takovou večeři neodmítne ani ten nejvybíravější člen domácnosti.
Toto koření zaujímá čestné místo na stolech mnoha kuchyní po celém světě. O jeho všestrannosti se přesvědčily hospodyňky, které ho používaly na zálivky, podávaly ho na stůl ke všem druhům masa a prvním chodům. Kromě toho tento produkt zlepšuje trávení tím, že stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a doplňuje tělesné zdroje vitamíny a aminokyselinami.
Jak připravit hořčici
Výroba omáčky z hořčičných semínek není náročná. Žijeme v době úzkého propojení potravinářského a chemického průmyslu, ani jeden výrobek na výstavě moderních supermarketů není bez chemikálií, konzervantů, dochucovadel a dalších složek škodlivých našemu zdraví. Recept na hořčičný prášek si doma zamilují ti, kterým záleží na zdravé a správné stravě své rodiny. Krásky, které vyrábějí masky s tímto produktem, by si také měly přečíst tyto recepty, naučit se vařit a vařit prášek.
Recept
Recept a ingredience se mohou lišit v závislosti na preferencích chuti a pokrmech, ke kterým bude koření podáváno - na tom závisí proporce a kombinace složek v domácím receptu. Smažené nebo pečené maso, sádlo, vařené vepřové maso se často podává s pikantní ruskou, která se vyznačuje výraznou chutí, recept na domácí omáčku amerického typu osloví milovníky uzenin a párků pro svou jemnost, recept na hořčici z nemletých zrn je vhodný ke všem druhům ryb a mořských plodů.Výborná zálivka na salát.
S okurkovým lákem
- Počet porcí: 15 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 6 kcal.
- Účel: jako zálivka nebo koření.
- Kuchyně: Ruská.
Pikantní dresink připravený podle tohoto receptu se ukáže jako pikantní a skvěle se hodí na grilování, grilovaný steak, pečený vepřový řízek, vařené vepřové maso a tučné druhy masa. Kořenitost dráždí stěny žaludku a napomůže k intenzivnější produkci trávicích enzymů, čímž usnadní proces zpracování potravin, které jsou pro střeva obtížné - smažené nebo tučné. Čtěte dále a dozvíte se, jak správně vyrobit hořčici ve slaném nálevu.
Ingredience:
- nakládaná okurka - 250 g;
- hořčičný prášek - 5 lžic. l.;
- ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 0,5 lžičky;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce (lžíce).
Způsob vaření:
- Sceďte lák, přidejte ocet a krystalový cukr.
- Smíchejte prášek s touto směsí, dokud nezískáte konzistenci zakysané smetany.
- Přidejte olej a míchejte.
- Nechte ve skleněné nádobě na polici chladničky asi tři hodiny.
S medem
- Doba vaření: 20 minut.
- Počet porcí: 12 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 10 kcal.
- Účel: jako dresink nebo omáčka.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Dobře se hodí pro děti jakéhokoli věku, chuť je jemná, jemná a nasládlá a neřízne receptory svou energickou štiplavostí. Lze použít do sendvičů, přidat do marinád, obzvláště lahodné s grilovanými kuřecími křidélky. Tuto směs lze použít k dochucení salátů s masem, rybami a vejci. Na své si přijdou i milovníci grilované zeleniny. Jak připravit hořčici s medem doma, je popsáno níže.
Ingredience:
- mletá hořčičná semínka - 2 polévkové lžíce;
- jakákoli solanka – 1 sklenice;
- med - 1 lžíce;
- vinný nebo jablečný ocet - čajová lžička;
- cukr, sůl - čajová lžička;
- rostlinný olej - polévková lžíce.
Způsob vaření:
- Smíchejte solanku s hořčičným práškem.
- Med ušlehejte s octem do rozpuštění, přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Obě vzniklé hmoty smícháme dohromady, vymícháme dohladka a nalijeme do zavařovací sklenice, uzavřeme víčkem.
- Umístěte omáčku na teplé místo na 12-13 hodin.
Akutní
- Počet porcí: 10 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 7 kcal.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Ruské kuchařské recepty jsou již dlouho známé svou štiplavostí a pikantností. Níže uvedený recept vám řekne, jak vyrobit pikantní hořčici z prášku. Na první pohled se vám tento způsob výroby bude zdát klasický, ale to, co ho dělá výjimečným, je koření, které mu dodává nevšední chuť. Podání tohoto koření na stůl rozředí sváteční i každodenní pokrmy a dodá jim nádech aristokratické pikantnosti.
Ingredience:
- hořčičný prášek – 90 g;
- voda a ocet - každý po 100 g;
- cukr a sůl - každá 1 lžička;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- bobkový list, skořice a hřebíček.
Způsob vaření:
- Do vroucí vody přidejte koření, nechte 4 minuty vařit a poté sceďte.
- Touto marinádou nalijte hořčičný prášek, přidejte ocet a olej, míchejte, dokud není hmota homogenní.
- Nechte jednu noc v lednici při teplotě 3-5 stupňů.
V zelném nálevu
- Doba přípravy: rychlý recept, 15 minut.
- Počet porcí: 11 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 8 kcal.
- Účel: jako koření pro maso a ryby.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Aromatická solanka dodává koření a štiplavosti sušenému hořčičnému prášku, navíc tuto přísadu najdete v každodenním životě každé hospodyňky. Toto koření potěší při podávání polévek, uzenin, zvýrazní chuť pečené drůbeže nebo masa, zpikantní klobásy, klobásu nebo slaninu a zpestří snídani tvořenou míchanými vajíčky. Jak vyrobit hořčici se zelným solným roztokem doma, je popsáno níže.
Ingredience:
- nálev ze zelí – 100 g;
- suchý hořčičný prášek - 100 g;
- ocet a rostlinný olej - každá 1 lžička;
- paprika, pepř, sůl podle chuti.
Způsob vaření:
- Do prášku postupně přilévejte lák, míchejte, dokud se hrudky nerozpustí.
- Přidejte olej, ocet a koření, míchejte, dokud nezískáte hustou krémovou hmotu.
- Umístěte přes noc na chladné místo a po namáčení snězte.
Na vodě
- Doba vaření: 10 minut.
- Počet porcí: 10 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 6 kcal.
- Účel: jako koření pro maso a ryby.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Tento způsob vaření osloví líné nebo ty, kteří chtějí ušetřit čas. K výrobě hořčice s vodou budete potřebovat zcela minimální sadu ingrediencí a samotné vaření bude naprosto jednoduché a srozumitelné i pro začátečníky. Díky absenci zbytečného koření a přísad si můžete do domácnosti připravit lahodnou omáčku a pro sebe z ní masku zlepšující prokrvení pokožky nebo vlasů.
Ingredience:
- hořčičný prášek - 60 g;
- voda - 100 g;
- sůl, cukr - každý 0,5 lžičky;
- rostlinný olej - 10 g.
Způsob vaření:
- Smíchejte prášek s vodou.
- Do tekuté směsi přidejte cukr a sůl.
- Necháme několik hodin uležet na chladném místě, slijeme přebytečnou vodu.
- Přidejte olej (nejlépe olivový) a promíchejte.
Bonbón
- Doba vaření: 15 minut.
- Počet porcí: 12 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 7 kcal.
- Účel: jako koření do klobás.
- Kuchyně: Německá.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Bavorská nasládlá hořčičná omáčka si získala oblibu také v zemích SNS. Recept na jeho výrobu byl vynalezen úplnou náhodou: jednoho dne přidal Němec místo soli cukr v obvyklém pořadí vaření - a líbilo se mu, jak to dopadlo. Sladkou hořčici doma lze vyrobit z bílého nebo běžného prášku, lze je také kombinovat v různých poměrech; čtěte dále a dozvíte se, jak tuto pochoutku připravit.
Ingredience:
- mletá hořčičná semínka (bílá a obyčejná) – každé 50 g;
- cukr - 80 g;
- sůl - 0,5 lžičky;
- voda - 150 g;
- ocet - 1 lžička;
- pepř, bobkový list, hřebíček, skořice.
Způsob vaření:
- Vodu smícháme s cukrem, přidáme koření a dáme na oheň, dokud se nevyvaří.
- Prášek se smíchá se solí.
- Mletá zrna a sůl spaříme převařenou, přecezenou vodou a přidáme ocet.
- Nechte 3 dny při chladné teplotě.
Dijon
- Doba vaření: 15 minut.
- Počet porcí: 15 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 8 kcal.
- Účel: jako zálivka na ryby a saláty.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Lahodná omáčka, která se hodí jako dresink na mořské, vaječné nebo lehké zeleninové saláty. Může být použit jako marináda na ryby, péct rybí pokrmy a plnit je touto směsí. Komponenty takové omáčky dodají všemu na vašem stole slavnostní a aristokratický nádech a potěší zapálené gurmány a znalce haute cuisine. Jak vyrobit dijonskou hořčici a jak vařit zrna, je popsáno níže.
Ingredience:
- bílá, tmavá hořčičná semínka – každé 60 g;
- hořčičný prášek - 30 g;
- suché bílé víno - 300 g;
- cibule - 2 hlavy;
- med - 1 lžíce;
- sůl - 0,5 lžičky;
- česnek - 20 g.
Způsob vaření:
- Jak vařit? Víno svaříme s nakrájenou cibulí a česnekem, ochladíme na pokojovou teplotu, přecedíme přes síto.
- Víno smícháme s medem, solí, přidáme prášek.
- Do výsledné směsi nasypeme hořčičná semínka, zapálíme a vaříme do zhoustnutí.
- Hotový výrobek nalijte do sklenice, vložte na několik dní do chladničky, lze jej skladovat 2-3 měsíce.
francouzština
- Doba vaření: 15 minut.
- Počet porcí: 13 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 7 kcal.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Toto koření na bázi celých hořčičných semínek na rozdíl od dijonské verze neobsahuje bílé víno, a proto se bude hodit nejen k rybám a mořským plodům, ale i k masitým pokrmům, domácím klobásám a salátům. Jeho chuť je neutrálnější, proto má vynikající schopnost zdobit různé druhy pokrmů a výrobků. Francouzské hořčičné fazole se připravují rychle a velmi jednoduše doma; níže si přečtěte, jak vařit celozrnné výrobky a la France.
Ingredience:
- prášek, hořčičná semínka – každý po 60 g;
- rostlinný olej - 1 lžíce;
- voda - 100 g;
- cukr, sůl, pepř podle chuti.
Způsob vaření:
- Prášek zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout.
- Vypusťte přebytečnou vodu, přidejte zrna, cukr, sůl, koření s rostlinným olejem.
- Vložte na 2 dny do lednice, skladujte ne déle než 3 měsíce na chladném a tmavém místě.
V rajčatovém nálevu
- Doba vaření: rychle, 10 minut.
- Počet porcí: 10 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 5 kcal.
- Určení: jako zálivka nebo omáčka k rybám a masu.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Rajčatový lák má lahodné koření a nevšední vůni a můžete z něj připravit i omáčku. Bude silný, pokud použijete ledově vychlazenou solanku. Pro zjemnění štiplavosti můžete přidat rostlinný olej, se zvyšujícím se podílem koření bude chuť jemnější. Níže uvedený recept vám řekne, jak vyrobit hořčici s rajčatovým nálevem.
Ingredience:
- rajčatový nálev – 150 g;
- hořčičný prášek - 150 g;
- rostlinný olej - 0,5 lžičky.
Způsob vaření:
- Nalijte chladný solný roztok do sklenice.
- Nasypte prášek nahoru tak, aby byly vizuálně ve stejných částech.
- Směs promíchejte, vytřete hrudky
- Přidejte rostlinný olej, promíchejte.
- Dejte na několik hodin do lednice.
DIY hořčice - tajemství vaření
Pokud chcete připravit lahodnou hořčičnou omáčku, je důležité vědět, jak správně vařit hořčici a jaké proporce je třeba dodržovat. Zvýšení dávkování slunečnicového nebo olivového oleje štiplavost snižuje, ocet ji naopak zvýrazňuje. Koření, které se vyrábí ze studeného nálevu, je považováno za silné. V receptech obsahujících med je důležité používat čerstvý, ještě tekutý med. Gurmáni budou milovat recept na hořčičnou omáčku s přídavkem sladkého jablečného pyré: prášek by měl mít jednotnou konzistenci a bez hrudek.
Video
Není nic chutnějšího než ochucený pokrm aromatické koření, jako je například domácí hořčice.
A pokud se vám zdá, že je to neuvěřitelně těžké, pak vás zklameme: mnohem obtížnější je koupit kvalitní hořčičný prášek, ze kterého si vyrobíme koření.
Celý problém je v tom, že pro recept na výrobu hořčice s vlastními rukama potřebujete čistý prášek. Měl by být jasně žlutý, bez jakýchkoliv inkluzí nebo černých teček.
Faktem je, že u nás prodávají hlavně jeden druh prášku - odrůdu Sarep. Vyrábí se z hnědé hořčice, která se při mletí jeví jako špinavě žlutá s černými skvrnami.
Jak vyrobit domácí hořčici z prášku?
Pokud je tedy problém s nákupem surovin úspěšně vyřešen, zahajujeme proces. Měli byste si na ní pochutnat, zvláště když tak chutná, silná hořčice může být skladována až šest měsíců v lednici a neobsahuje žádné konzervační látky!
Recept na rychlý hořčičný prášek
Ingredience
- hořčičný prášek - 6 vrchovatých lžiček
- granulovaný cukr - 1 lžička
- nerafinovaný slunečnicový olej (trochu)
- sůl (trochu)
- vařící voda (experimentálně)
Vezměte skleněnou nádobu(ne méně než 200 gramů) s víčkem - vždy suché. Vložte prášek, přidejte sůl a cukr. Dobře promíchejte. Za stálého míchání směs zaléváme vroucí vodou a mícháme, dokud (zbavíme hrudky) konzistence naší lahodné hořčice připomíná zakysanou smetanu.
Pak by naše koření mělo „dosáhnout“. Je potřeba dát na teplé místo, na ruská kamna nebo alespoň radiátor. Nádobu pevně uzavřete víčkem. Asi po 3-4 hodinách lze hořčici považovat za vyluhovanou. Pak tam musíte přidat olej. To je přibližně 1\3-1\4 čajové lžičky. Pak si produkt zachová svou sílu a štiplavost a nevybledne. Ale někteří lidé nepřidávají olej a jsou také spokojeni s výsledkem.
Když koření vychladne - lze konzumovat. Takto můžete uvařit hořčici z prášku. Je to rychlé a snadné.
Recept na slanou hořčici
Neméně slavný je recept na koření vyrobený z okurkového láku. Můžete ho nahradit rajčaty, zelím a předvařeným lákem.
Ingredience:
- okurka - sledujte, jak jdete
- hořčičný prášek - půl sklenice
- cukr - asi půl lžičky
- rostlinný olej - o něco méně než čajová lžička
Solanka by měla být teplá. Prášek smíchaný s cukrem nasypte do mísy, důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky. Směs přendáme do zavařovací sklenice, pevně uzavřeme víčkem a dáme na teplé místo, například na radiátor, aby se nám hořčice „zapekla“. Po několika hodinách se na víčku sklenice může objevit přebytečná tekutina. Je potřeba to odvodnit. Vložte do chladničky - vše je připraveno!
A trochu o kráse. Pokud z nějakého důvodu tento produkt nejíte, bude pro vás užitečný pro krásu a zdraví. Na internetu najdete spoustu receptů na zábaly s hořčicí - prospívá pokožce (zbavuje celulitidy, dělá pokožku hladkou a pružnou) a můžete si vyrobit i vlasové masky s hořčicí pro rychlý růst.
Doufám, že vás tento článek zaujal a pomohl vaší rodině.
Hořčice, která je považována za rodiště Asie, si svou oblibu získala už poměrně dávno.
Zmínky o tomto mezi lidmi oblíbeném dochucovadle pocházejí již ze středověku.
Již v té době byla hořčice ceněna nejen pro svou chuť, ale i pro své léčivé vlastnosti z lékařského hlediska.
A Francouzi jako první vyzkoušeli hořčici, byli to oni, kdo vytvořil pikantní a chutnou omáčku z hořčičných semínek, kterou si pochutnávali jak Evropané, tak ruské obyvatelstvo, které žilo v roce 1765.
Jak tehdy, tak i dnes je hořčice pro mnoho lidí, ale i znalců gurmánských jídel a chutných pokrmů tím nejlahodnějším a nejaromatičtějším kořením, bez kterého se neobejde ani jedna sváteční hostina či oslava.
Obecné zásady pro domácí přípravu hořčice z prášku
Moderní hořčice, prodávaná v obchodech a supermarketech, se vyrábí z následujících složek:
- mletá hořčičná semínka, různé bylinky, bylinky a koření a je také na bázi různých konzervačních látek, aromatických látek a „E“ přísad.
Mnoho z výše uvedených složek by v hořčici nemělo být vůbec, jsou tam prostě nevhodné, protože chutná a ohnivá hořčice je již celistvý, pikantní a chutný produkt.
Proto je nanejvýš vhodné, a ještě zdravější, vytvořit si hořčici ze suchého prášku sami doma na základě vybraných receptur a obecných zásad přípravy:
Za prvé, hořčičný prášek by měl mít čistě žlutou barvu bez jakýchkoliv nečistot nebo vměstků.
Při výrobě a vaření hořčice musíte použít teplou nebo horkou vodu spíše než vroucí vodu, protože vroucí voda je hořčice měkká a není tak horká.
Aby hořčice získala ještě chutnější chuť a barvu, můžete do ní přidat mleté smažené oříšky a majonézu.
S pomocí hořčice lze vylepšit jakýkoli druh masa nebo jakýkoli jiný pokrm přidáním chuti a novosti.
Hořčici můžete skladovat v lednici poměrně dlouho a kvalita koření se časem nezhorší, zůstane stejně pálivá a chutná.
Doma si navíc můžete vyrobit tolik hořčice, kolik potřebujete, takže vám nevyschne a následně se nevyhodí.
Hořčici si můžete připravit i doma, se zaměřením na vlastní chuť, za použití fantazie a kulinářských dovedností.
Různé recepty na výrobu hořčičného prášku doma
Recept 1. Hořčice z prášku doma (klasická verze)
Ingredience:
prášek (hořčice) - 100 g.
Voda (teplá) - 1 sklenice.
Cukr - 0,5 lžičky.
Sůl - 15 g.
Olej (slunečnicový) - 30 ml.
Způsob vaření:
Do hořčičného prášku je třeba nalít teplou vodu v poměru ¼, důkladně promíchat složky a nechat 10-15 hodin.
Po této době se na povrchu omáčky nahromadí přebytečná vlhkost, kterou je nutné opatrně scedit.
Poté je třeba výslednou směs dochutit cukrem, solí, máslem a dát do lednice na nálev.
Recept 2. Hořčice z prášku doma (verze ruského koření)
Ingredience:
Prášek (hořčice) - 0,5 polévkové lžíce.
Voda - 120 ml.
Olej (slunečnicový) – 60 ml.
Ocet (3%) – 120 ml.
Cukr - 30 mg.
Sůl - 15 mg.
Bobkový list - list.
Skořice - na špičce nože.
Hřebíček - pár hrášku.
Způsob vaření:
Do vybrané nádoby nalijeme vodu, přidáme koření, sůl, cukr a přivedeme k varu.
Po odležení vývaru je nutné ho přecedit a přidat do něj hořčičný prášek. Poté musí být všechny složky důkladně promíchány, dokud se nezíská homogenní hmota.
Poté je třeba přidat olej, ocet do stávající konzistence a znovu důkladně promíchat všechny ingredience.
Pokud je to žádoucí, může být tato energická hořčice smíchána s majonézou, aby se získala měkkost.
Recept 3. Hořčice z prášku doma (s použitím nálevu z okurek)
Ingredience:
Hořčice (prášek) - 0,5 lžíce.
Solanka (okurka).
Cukr - 20 gr.
Olej (slunečnicový) - 20 ml.
Způsob vaření:
V hluboké misce je třeba rozpustit hořčičný prášek, přidat cukr a solanku na požadovanou konzistenci.
Poté musíte výslednou hmotu vložit do skleněné nádoby a zakrýt ji.
Poté je třeba do hořčice přidat olej.
Také pro větší pikantnost můžete do hořčice přidat pepř, muškátový oříšek, hřebíček a další koření, pokud chcete, spolu s lákem.
Recept 4. Hořčičný prášek doma (francouzské mistrovské dílo)
Ingredience:
Hořčice (prášek) - 200 g.
Ocet - čtvrt sklenice.
Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce (s vrchem).
Sůl - 0,5 lžičky.
Voda.
Karafiát.
Žárovka.
Způsob vaření:
Sklenici suché hořčice je třeba propasírovat přes sítko. Poté je třeba do hořčice postupně přidávat horkou vodu a míchat. Tloušťka hmoty by měla připomínat husté těsto.
Poté by měla být výsledná hmota nalita vroucí vodou a ponechána vyluhovat jeden den.
Až přijde čas, je třeba vodu z výsledné konzistence scedit a přidat ocet, dále krystalový cukr, sůl a skořici s hřebíčkem.
Hořčici lze podávat na stůl k dochucení masa a dalších pokrmů.
Recept 5. Domácí hořčičný prášek se zrnky
Ingredience:
Hořčičný prášek - 60 g.
Hořčičná semínka - 60 g.
Citronová šťáva - 4 polévkové lžíce. lžíce.
Rostlinný olej - 100 ml.
Cukr podle chuti.
Nakládejte ze sklenice s okurkami.
Muškátový oříšek, sůl, hřebíček, pepř.
Způsob vaření:
Nasypte hořčičný prášek do hlubokého šálku a naplňte jej malým množstvím horké vody.
Poté musí být povrch výsledné konzistence vyrovnán a nalit vroucí vodou, o dva prsty vyšší než stávající hmota. Když se kapalina ochladí, musíte ji vylít.
Poté je potřeba přidat citronovou šťávu, sůl, semínka, pepř a máslo s krystalovým cukrem do hořčičné konzistence. Po důkladném promíchání se doporučuje výslednou konzistenci nalít do skleněných nádob (pevně je naplnit) a zavíčkovat.
Po 24 hodinách přidejte do každé sklenice solný roztok a koření, a pokud chcete, hřebíček a muškátový oříšek.
Recept 6. Hořčičný prášek doma s přídavkem medu
Ingredience:
Hořčičná semínka - 80 g.
Voda 60 ml.
Citronová šťáva - lžíce.
Med - 10 ml.
Olej (slunečnicový) - 25 ml.
Způsob vaření:
Chcete-li vyrobit prášek, musíte hořčičná semínka rozemlít v mlýnku na kávu a propasírovat přes síto. Vzniklý prášek pak osolíme, zalijeme horkou vodou a vše spolu dobře promícháme.
Poté by měla být výsledná hořčice umístěna do sklenic a těsně uzavřená víčky a nechat týden vyluhovat.
Toto koření se skvěle hodí k masitým pokrmům, klobásám nebo jako příloha.
Recept 7. Domácí hořčičný prášek s přídavkem ovoce
Ingredience:
Jablko - 1 ovoce.
Suchá hořčice - lžíce.
Olej - 30 ml.
Ocet - 1,5 lžičky.
Granulovaný cukr - 20 g.
Citronová šťáva - lžička.
Sůl, skořice.
Způsob vaření:
Nejprve musíte jablko upéct v troubě a předem je dobře zabalit do fólie. Doporučuje se nastavit teplotu na 180 stupňů a čas na 10 minut.
Posléze je třeba jablko důkladně oloupat a odstranit semínka a samotný plod protřít sítem. Výsledná jablečná dužina musí být smíchána s ostatními přísadami, bez ohledu na ocet, a míchána, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
Poté je třeba do stávající hmoty nalít ocet a vše dobře promíchat. Koření určitě vyzkoušejte a pokud je hořčice kyselá, můžete do ní přidat cukr.
Poté, co se hořčice vylouhuje a získá specifickou ovocnou chuť, musí být umístěna do sklenic a 48 hodin v chladu. Zároveň musíte pamatovat na pravidelné míchání hořčice, aby měla jednotnou konzistenci.
Výsledná hořčice bude lehce nasládlá a nijak zvlášť silná – skvěle se hodí jako doplněk k dětskému jídlu.
Hořčice z prášku doma - malé triky na její přípravu a užitečné tipy
Aby byla hořčice pikantní a aromatická, doporučuje se přidat hřebíček, skořici a suché víno (bílé).
Po vyschnutí hořčice můžete rehabilitovat přidáním octa a důkladným promícháním.
Pro větší uchování po dlouhou dobu můžete do hořčice přidat mléko a důkladně promíchat komponenty. Nebo na hořčici položte plátek citronu a sklenici pevně uzavřete.
Pro větší jemnost a pikantnost se doporučuje přidat do hořčice med.
Hořčice se skladuje v zimě asi 3-4 měsíce a v letní sezóně ne více než 30 dní.
Aby si hořčice zachovala chuť a vůni, musí být skladována na tmavém místě.
Takové lahodné koření, jako je hořčice, připravené doma sami, pomůže těm, kteří to alespoň jednou zkusili, aby se navždy vzdali zakoupeného produktu.
Pouze pro výjimečné jedince! Přestaňte se spokojovat s produkty zakoupenými v obchodě, je čas předvést svou kreativitu! Hořčici připravujeme z hořčičného prášku podle nejlepších receptů.
Kdo nezkusil hořčici, prožil svůj život nadarmo! Toto lahodné koření dodává mnoha pokrmům nezapomenutelnou chuť a vůni. Ale to, co se prodává na ruských regálech, ne vždy odpovídá chuťovým přáním spotřebitelů. A přesto existuje cesta ven! Hlavní otázkou je, jak vyrobit hořčici z hořčičného prášku podle vašich chuťových preferencí.
Při srovnání domácí hořčice a hořčice z obchodu jsou výhody první z nich nepopiratelné. Nejprve si připravíte vlastní směs ingrediencí a sami si upravíte pikantnost směsi. Za druhé, koření je vždy čerstvé a neobsahuje cizí konzervační látky ani jiné chemikálie určené k dlouhodobému uchování hořčice. Tak si kupte hořčičný prášek a pusťte se do práce!
Jak vyrobit hořčici z hořčičného prášku
Vezměte 2 polévkové lžíce. hořčičný prášek a nalijte je na talíř k vaření. Přidejte jednu polévkovou lžíci libovolného solného roztoku a začněte energicky drtit prášek. Snažte se využít všechen obsah co nejvíce najednou a zbavte se hrudek za pochodu.
Poté přidejte druhou lžíci láku a pokračujte v mletí hořčice ve stejném duchu. Po převedení směsi na homogenní hmotu do ní nalijte poslední, třetí, lžíci láku a celý proces znovu opakujte. Mletá hmota by měla mít hustý pyré podobný stav.
Výslednou směs zalijte vroucí vodou, abyste odstranili silnou hořkost a zabránili vzniku hrudek. Bez míchání nechte směs 10 minut. Poté opatrně slijte přebytečnou tekutinu.
Vzhledem k tomu, že jsme hořčičný prášek zředili solným roztokem, přidali jsme na špičku lžičky trochu soli. Kdo má rád slanější chuť, může přidat půl lžičky. Aby hořčice zcela neztratila své kořenité aroma, musíte přidat 0,5 polévkové lžíce. ocet. Poté - 1,5 lžičky. cukr a 1 polévková lžíce. oleje, které dodají koření příjemnou chuť.
Pokud máte rádi nějaké koření, můžete je přidat. Vzniklou směs pak dobře promíchejte a nalijte do skladovací nádoby. Je lepší volit skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Hořčice musí dozrát, proto sklenici dáme na 1 den na tmavé místo, poté bude pikantní koření konečně hotové. Pokud se vám nelíbí chuť výsledného produktu, přidejte více koření, soli nebo cukru. Pokud je koření příliš pikantní, zřeďte ho rostlinným olejem. Příliš tekutou texturu lze napravit tak, že hořčici dáme na jeden den „dozrát“ do lednice.
Pozornost! Hořčičný prášek při vaření uvolňuje štiplavé silice, proto se nenaklánějte příliš blízko k talíři.
Sladká hořčice
Vezměte 4 polévkové lžíce. hořčičný prášek, smíchejte jej s 1 polévkovou lžící. škrob. Pokud není škrob, vezměte mouku. Za stálého míchání pomalu přilévejte bílé víno, aby nevznikly hrudky. Pokud není víno, nahradí se citronovou šťávou nebo vodou. Konečným výsledkem by mělo být něco jako pasta, což vyžaduje asi 50 g tekutiny. Výslednou směs nechte 20 minut v klidu. Poté přidejte 3 polévkové lžíce. vinný ocet, po jedné lžíci cukru a rostlinného oleje.
Při použití citronové šťávy nemusíte vůbec přidávat sůl. V ostatních případech přidejte půl lžičky soli. Výslednou směs dobře promíchejte a nechte dvě hodiny na teplém místě. Po této době bude hořčice připravena k použití.
Francouzská hořčice
Rozdrťte 180 g hořčičných semínek a zalijte 250 ml vroucího vinného octa. Výslednou kompozici dobře promíchejte a odešlete na teplé místo po dobu 12 hodin. Po vyluhování koření do něj přidejte 180 g cukru a různé koření. Například hřebíček, muškátový oříšek, skořice a další. Stačí počkat 2 hodiny a koření bude hotové.
dijonská hořčice
Vezměte malý kastrol, nalijte do něj jednu sklenici suchého bílého vína a přidejte 1 polévkovou lžíci. Miláček 1 stroužek česneku a 1 malou cibuli nakrájíme nadrobno. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Dále snižte teplotu a vařte 5 minut. Výsledná směs se musí ochladit a propasírovat přes síto.
Do vychladlého roztoku nasypte jeden sáček hořčičného prášku (50 g). Aby se vám netvořily hrudky, přidávejte postupně a směs dobře promíchejte. Přidejte 1 lžičku rostlinného oleje, sůl a pár kapek omáčky Tabasco. Pokud není žádná omáčka, nahraďte ji 1 lžičkou rajčatového protlaku. Smíšená směs se musí vařit, dokud se nestane zakysanou smetanou. Hotový výrobek ochlaďte. Nalijte do skleněné nádoby. Po 2 dnech vyjměte hořčici z lednice a snězte ji dosyta.
Čerstvé koření je obzvláště chutné. V lednici by se měla skladovat nejdéle 7 dní, protože hořčice časem ztrácí své aroma a štiplavost. Podávejte koření na stůl, namažte ho na chleba nebo přidejte do pokrmů. Dobrou chuť!
Video návod krok za krokem vám pomůže rychle se naučit toto ohnivé koření připravit.
