У дома шаси Агнешка яхния. Рецепта за агнешка яхния. Сервирайте го направо на масата за вечеря

шаси

Агнешка яхния. Рецепта за агнешка яхния. Сервирайте го направо на масата за вечеря

Агнешкото служи като основа за първо и второ ястие. При правилно приготвяне месото ще бъде меко, сочно и много вкусно. Когато решавате колко дълго да задушавате агнешкото, вземете предвид възрастта на животното. Младото агне ще се готви бързо, а месото на възрастен ще бъде готово след 1,5-2 часа.

Отстранете излишната мазнина, преди да задушите агнешкото

съставки

овнешко 700 грама Морков 1 брой(и)

Брой порции: 4
Време за готвене: 1 минута

Как да задушаваме агнешко: подготовка

Агнешкото има силна специфична миризма. За да се отървете от него, преди готвене накиснете месото в подсолена вода и оставете за половин час. Ако процедурата не помогне, пригответе повече чесън за ястието, отколкото е посочено в рецептата. Той ще скрие неприятния аромат и ще направи лакомството пикантно.

700 гр. агнешко;
50 гр. агнешка мас;
3-4 малки глави лук;
5-7 скилидки чесън;
1 голям морков.

Добавят се сол, черен пипер, дафинов лист, кориандър и други подправки на вкус.

Колко време се задушава агнешко: процес на готвене

Преди задушаване отстранете излишната мазнина и разделете месото на порции или нарежете на ситно. Можете да готвите:

Загрейте сух тиган без олио, наредете парчета месо върху него, похлупете с капак и оставете да къкри, докато пусне сока. Течността трябва напълно да покрива агнешкото.
Месото се прехвърля в дълбока купа и се залива с течност. Ако няма достатъчно сок, добавете вода. Покрийте с капак и оставете да къкри около 10 минути.
Подгответе зеленчуците: настържете морковите на едро ренде, а лука нарежете на ситно. Нарежете всяка скилидка чесън на 3-4 части.
Разтопете агнешката мазнина в тиган, добавете морковите и лука, покрийте и оставете да къкри около 30 секунди на слаб огън. Добавете чесъна и подправките, след което продължете да къкри сместа за две минути.
Поставете зеленчуците в съд с месото, посолете и продължете да къкри до пълна готовност (приблизително 40-60 минути).

Сервирайте готовото ястие на масата на порции или в обикновена дълбока купа.

Други варианти за задушаване на агнешко

По-горе е пример за проста рецепта за готвачи от всяко ниво.

Ако искате да зарадвате семейството си с по-сложно ястие, можете да задушите агнешко с картофи, зелен фасул, сини сливи, сос от копър, вино или с други съставки.
Не забравяйте да накиснете месото преди готвене, в противен случай специфичната миризма ще развали впечатлението от ястието.
Също така премахнете мазнините, храната ще бъде много задоволителна и без тях.
Задушеното агнешко може да се сервира с гарнитура или като самостоятелно ястие.

Задушава се със зеленчуци и подправки, като сокът се запазва или напълно се изпарява. Можете да намерите много готови рецепти или да измислите свои собствени.

Ястията с агнешко са били най-популярни сред народите на източните страни и номадите. Агнешкото е много питателно, здравословно и вкусно месо с ниско съдържание на холестерол, но с високо съдържание на витамини и минерали. Сега, според принципите на здравословното хранене, ястията от агнешко или овче месо се препоръчват да станат неразделна част от диетата на всеки човек.

Има много различни рецепти за приготвяне на ястия с агнешко, една от най-простите, но най-вкусни е сочното агнешко задушено.

Тази рецепта за агнешко е доста проста, но месото с подправки и много лук трябва да престои известно време преди готвене. Така ще изчезне специфичната миризма и месните влакна ще станат по-крехки.

Агнешка яхния

Това агне може да се задуши в котел или в бавна готварска печка, изберете метода на готвене по свое усмотрение.

Първо трябва да изберете правилното месо. Приоритет се счита за месо от млади, угоени говеда, които са живели не повече от година и половина. Такова месо трябва да има светлочервен цвят и бяла твърда мазнина. За да приготвите задушено агнешко, никога не купувайте месо с жълта мазнина. Това е месо от стара или недобре охранена овца, по-подходящо е за приготвяне на кайма. Колкото по-младо е агнешкото, толкова по-вкусно ще бъде ястието.

За тази вкусна рецепта за месо ще ви трябват следните съставки:

съставки:

1 кг прясно агнешко месо,
0,5-0,7 кг лук,
Сол на вкус
смлян черен пипер - на вкус,
подправки - на вкус,
сушени билки (предпочитам мащерка)
зеленина.

Процес на готвене:

Първо подгответе агнешкото: измийте го обилно в хладка вода, след което го подсушете. Нарежете агнешките ребра и плешките на порции. В същото време не отрязвайте жилките и мазнината от месото, те са необходими, за да отделят много сок по време на задушаване. В рецептата изобщо не се използват други животински или растителни мазнини. Натрийте агнешките парчета със сол, подправки, черен пипер и сухи билки, а мащерката и естрагона придават много добър аромат на месото. Сгънете и оставете месото да се накисне в подправките в дълбока купа или директно в казана. Месото трябва да кисне поне час и половина.

Междувременно се заемете с подготовката на лука. Освен това трябва да решите в кой момент ще използвате зелените: сложете ги директно в казана с месото или ги поръсете свежи при сервиране. Харесвам втория вариант за готвене (препоръките ще бъдат дадени в текста как да готвя с билки). Лукът трябва да бъде обелен и измит под течаща вода, изсушен и нарязан на ситно. Зелените също: изплакнете под течаща вода и нарежете много ситно.

Сега добавете нарязания лук и билките към месото в котел или чаша. Всичко се смила отново, зелените и лукът трябва да пуснат сок. Уверете се, че месото е равномерно покрито. Когато готвите в казан, можете да мариновате месо с лук и подправки директно в него.

Покритието на купата или тенджерата за мултикукър изисква по-внимателна обработка, така че е по-добре да поставите съставките в нея след всички манипулации.

Сега покрийте котела или дълбоката тенджера с капак и го поставете на слаб огън. Задушеното агнешко с лук ще се готви за около един и половина до два часа, трябва периодично да се разбърква. На електрическа печка с голямо разпределение на мощността готвя това ястие с агнешко на С (на девет степени на мощност).

По време на готвене не се добавя нито вода, нито растително масло. Месото се задушава в собствен сок, което го прави сочно и крехко. Задушеният лук и мекотата на месото ще подскажат за готовността на ястието. Исках да добавя още 30 към 90 минути готвене, общо месото се задуши 2 часа. Абсолютно същото като на котлона задушено агнешко в бавна готварска печкаще се готви 2 часа на програма „задушаване“.

Поставете готовото агнешко ястие в чинии, изсипете отгоре сока, който се е образувал в казана при задушаване, поръсете с пресни нарязани билки. Чаша червено вино върви перфектно с вашата храна.

Анюта ви пожелава добър апетит!

zapisnayaknigka.ru

Как да задушите вкусно агнешко в тиган

Има много митове и противоречия, свързани с това месо, поради което много хора смятат, че е трудно за необучен готвач да го приготви у дома.

Всъщност всичко е по-просто, отколкото изглежда и днес можете да се убедите в това, като прочетете нашите съвети как и колко дълго да задушавате агнешко в тиган. Разбира се, месото има свои собствени характеристики на готвене, но кой каза, че само източните хора, за които това месо е познат продукт, могат да ги овладеят.

Агнешко: митове и реалност

Преди да започнем с приготвянето и задушаването на агнешкото месо, нека сложим точката на i. Яснотата по този въпрос е много важна, тъй като много от нашите домакини отказват да готвят този продукт у дома, вярвайки, че агнешкото е мазно, висококалорично и мирише много неприятно. Но наистина ли е така?

Що се отнася до специфичния вкус и мирис, това наистина е вярно. Въпреки това, такъв малък недостатък може лесно да бъде коригиран, като просто предварително накиснете месото в марината и след това го подправете с пикантни подправки.

Малко хора знаят, че агнешкото месо има 2-3 пъти по-малко мазнини от свинското. Освен това съдържа няколко пъти по-малко холестерол от говеждо (2,5 пъти) и свинско (4 пъти).

Освен това агнешкото е много здравословно. Богат е на витамини и минерали, особено на желязо, фосфор, калий, калций и магнезий.

Как да изберем правилното агнешко за задушаване

Най-подходящо месо за задушаване и пържене е месото от млади овце на възраст от няколко дни до 3 години. Яде се и месо от по-възрастни агнета, но то е по-жилаво, тлъсто и с много жилки.

Ценно и питателно се счита месото от млади (до 18 месеца) овце, неподходящи за разплод, и кастрирани кочове.

Много лесно се различава млад овен от стар. Младото месо има приятен светлочервен цвят и белезникава еластична мазнина.

Старото агне има тъмночервен, почти кафяв оттенък на месото, гъста жълта мазнина, голям брой жилки и неприятна специфична миризма. Това месо се консумира най-добре като кайма.

Как да задушим вкусно агнешко в тиган с подправки

съставки

Агнешко – 500 г (използваме месо от задните бутове на трупа или гърба) + –
Сол - на вкус + -
Лук - 2 бр. + –
Смлян черен пипер - на вкус + –
Магданоз (пресен) – 15 g + –
Растително масло - за пържене (на вкус) + –
Босилек (пресен) – 10 g + –

Готвене на агнешко в тиган у дома

След като подредите избора на месо, можете да продължите директно към подготовката му. Днес ще разгледаме стъпка по стъпка рецепта как да задушите агнешко на парчета в тиган.

Ако стриктно спазвате рецептата, определено ще получите вкусно, сочно ястие, което може да се сервира не само на официална маса, но и като обикновен обяд или вечеря.

Измиваме месото в чиста течаща вода и го подсушаваме с хартиени салфетки.
Агнешкото месо се нарязва на тънки филийки, които се нареждат на един пласт в силно загрят в олио тиган.
Парчетата се задушават на силен огън първите 2-3 минути, след което се обръщат от другата страна, намаля се огънят на среден и се готви още 2-3 минути.
Налейте в тенджера вряща вода в такова количество, че водата да е на нивото на задушеното месо и продължете да го варите на умерен (бавен) огън 20-25 минути, докато цялата излята течност изври.
Когато водата изври, добавете в тигана сол, черен пипер, нарязан лук и нарязани пресни билки.
Разбъркайте всичко старателно, оставете да къкри агнешкото за 8-10 минути до готовност.

С това подготовката е завършена. Можете да поднесете топло предястие с месо с гарнитура, която желаете. Това може да бъде варен ориз, пресни или печени зеленчуци, варени (печени) картофи с гъби, салати и много други.

Как се задушава агнешко с картофи в тиган

съставки

Младо агнешко с мазнина – 200 г;
Подправки (всякакви) - на вкус;
Лук – 1 бр.;
Сол на вкус;
Картофи – 200 г;
Зелените (пресни) - на вкус.

Как правилно да задушите агнешко с картофи в тиган

Предварително маринованото месо се нарязва на парчета (всяко не повече от 50 г) и се нареждат равномерно на дъното на горещ тиган.
Агнешкото се задушава на тих огън от двете страни в собствения му сок до полуготовност. По време на задушаване месото се обръща периодично.
Обелете лука и го нарежете на едро. Обелените картофи също нарязваме на едро (на филийки).
Поставяме филийките в тигана с месото, посоляваме продуктите, подправяме с подправки и внимателно разбъркваме всичко с дървена шпатула.
Тиганът се захлупва с капак и ястието се задушава до готовност.
В края на готвенето поръсете месото и картофите с нарязани пресни билки, покрийте отново и оставете ястието да престои на изключен котлон за 10 минути.

Тайните на вкусното агнешко

По-горе разгледахме 2 стъпка по стъпка рецепти за готвене на агнешко месо в тиган. Познаването на самите рецепти обаче не е достатъчно, за да задушите правилно парчетата месо.

Всъщност ще ви трябват практически съвети за подготовката на агнешкото за задушаване, мариноването му и точното време за готвене. Представяме тези тайни стъпка по стъпка по-долу.

Ако решите да задушите каймата, тогава вземете за обработка гарнитури, перитонеум или плешка. За да задушите/пържите агнешко цяло или на парчета, използвайте ребра, корем, филе, бут, врат, плешка, бут, гърди или филе.

Съвет № 2: Мариновайте месото, за да премахнете неприятната миризма

Има доста начини за мариноване на агнешко. Вие сте свободни да изберете този, който ви харесва най-много.

Марината № 1: Пикантно растително масло

Като марината можете да използвате смес от растително масло (70 ml) с настърган джинджифил (1 ч.л.), лимонов сок (2 супени лъжици), нарязан чесън (2 скилидки), мащерка и розмарин (подправки на вкус).

Марината No2: Соев сос с горчица и чесън

За да приготвите пикантна марината, ще ви трябва:

Нарежете на ситно връзка кориандър и 2 скилидки чесън.
Добавете любимите си подправки в купата по 2 с.л. соев сос (можете да го замените с всеки оцет, например балсамов), горчица, растително масло.
Изстискайте сока от ½ лимон, разбъркайте всичко и в получената смес мариновайте накълцаните парчета агнешко.

Имаме нужда от подправки, за да смекчим неприятната миризма на месо, както и да придадем на агнешкото специално пикантен вкус. Като правило се използват няколко вида подправки наведнъж.

Можете да използвате всякакви ароматни дресинги, но най-добрите са: майорана, чесън, лук, кимион, риган, смес от чушки, провансалски билки и пикантни сосове.

Доста е трудно да се отговори точно на този въпрос. Всичко зависи от големината на парчетата, които ще задушавате, както и от съдовете, в които ще го правите. Маринованите парчета винаги се готвят по-бързо, това също трябва да се вземе предвид. Средно задушаването на агнешко в тиган отнема 1 час.

За да избегнете преваряването на месото (прекалено дългото му готвене го изсушава), следвайте стриктно рецептата и не гответе агнешкото по-дълго от указаното.

Това е всичко, сега знаете как и колко време да задушите агнешко в тиган на парчета. Следвайте прости съвети и рецепти стъпка по стъпка - и нека вашата месна закуска винаги е успешна.

Абонамент за портала „Вашият готвач“

За да получавате нови материали (публикации, статии, безплатни информационни продукти), моля, посочете вашите ИмеИ електронна поща

tvoi-povarenok.ru

Задушено агнешко (рецепта стъпка по стъпка със снимки)

Олга Картункова, която загуби 32 кг, шокира публиката: „Изгорих всички нормални мазнини. “

съставки:

Описание на рецептата:

Забелязах тази рецепта от Серж Маркович. Обожавам този готвач и наистина обичам да гледам уроците му по готварство. Толкова очарователен мъж и мъдър готвач. Той използва тази рецепта за лосове. Като се има предвид, че месото от лосове е много грубо и жилаво (като агнешкото), реших да използвам рецептата и да приготвя агнешко. Получи се много вкусно.

Ще ви дам няколко препоръки, в случай че решите да направите тази рецепта. Първо, агнешкото е много специфично месо, което не само има миризма, но е и доста грубо. Не забравяйте да го накиснете първо и не пестете чесъна, докато задушавате. Няма да развали ястието. На 700 грама месо слагам една голяма глава.

На второ място, времето за готвене зависи от възрастта на агнето. Младото агнешко се готви бързо, старото трябва да се задушава дълго време.

Трето, агнешкото яхния по тази рецепта трябва да се готви в собствен сок. Може обаче да се случи целият сок да изгасне. В този случай добавяйте вода малко по малко.

Накрая задушеното агнешко се посолява едва след добавяне на зеленчуци. Месото ще поеме много сол, но не забравяйте, че предварително сме го накиснали в солен разтвор. Следователно масата трябва да е леко недосолена. Готовото ястие е по-добре да се посолява, отколкото да се пресолява при задушаване.

Стъпки на готвене:

1) Разтворете солта в топла вода. С тази вода се залива агнешкото и се оставя на стайна температура за половин час. През това време агнешкото месо ще се осоли достатъчно и ще се отдели специфична миризма.

2) Извадете месото от водата и подсушете леко. Ако е необходимо, нарежете на малки порции. Ще разполовя пържолите.

3) Поставете агнешкото в сух тиган и покрийте с капак. Оставете да къкри на тих огън, докато отдели обилно количество сок. Месото ще бъде почти покрито с течност.

4) Прехвърлете агнешкото в чугуна и го залейте със сока, който е отделил при варенето в тигана. Ако нямате достатъчно сок, ще трябва да добавите малко вода. Покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути.

5) Пригответе лука, чесъна и морковите.

6) В тигана, където се е пържило агнешкото, след това ще сварим зеленчуците. Първо трябва да разтопите малко агнешка мазнина. След като мазнината се разтопи, сложете лука и морковите в тигана. Покрийте с капак и оставете да къкри 30 секунди на много слаб огън.

7) Нарежете чесъна на колелца (поне 1 голяма глава на 700 грама агнешко месо).

8) Добавете чесън към зеленчуците. Едновременно с чесъна се добавят и следните подправки: зърна кориандър, зърна бахар и черен пипер, дафинов лист. Разбъркайте бързо и покрийте с капак и оставете да къкри 2 минути.

9) Прехвърлете зеленчуците в чугуна. Посолява се на вкус. След това трябва да готвите, докато месото е готово на много слаб огън. Това ще отнеме около 40 минути. След това ястието може да се сервира на масата.

съставки:

Агнешко 700 г, сол на вкус, агнешка мас 50 г, лук (млад) 3-4 бр., чесън (млади глави) 5 бр., моркови (едри) 1 бр., подправки (посочени в рецептата) на вкус.

pechenuka.com

Агнешка яхния и превратностите на живота

Дата: 14.02.2014 г

Агнешко, задушено със сини сливи и стафиди, със зеленчуци или дюли, е просто идеално за празничната трапеза! Ароматно, сочно, меко, текстурирано - има просто безброй прилагателни, а приготвянето на такова ястие не е никак трудно. Вярно е, ако знаете всички тънкости на готвенето. Разбира се, вече разбрахте, че героинята на нашата история днес е задушено агнешко.

Михаил (наш стар приятел, който отдавна се премести в Ашдод) започна голямо почистване сутринта, но ароматите на задушено агнешко със сини сливи, които изтичаха от съседния апартамент, напълно обезсърчиха възможността да се направи каквото и да било. След като отново изключи прахосмукачката, уважаваният съпруг ядосано хвърли корейското чудо на техниката върху килима и седна до панорамния прозорец. Не исках да се възхищавам на Средиземно море. После реши да слезе в двора – без никаква цел – просто да си почине малко от уханието на задушено агнешко.

Съседка с внука си се разхождали в двора. Бебето открито палавеше, плачеше капризно и упорито искаше нещо като дете. И баба търпеливо и нежно го увещаваше, докато напълно се изтощи. След като изчерпа запасите си от „муси-пуси-улулуси“, жената внезапно започна да пее песен на идиш ненастроена. Постепенно гласът й стана по-силен, в него се появи вдъхновение и някаква отчаяна смелост:

Eyns un tsvey un dry un fir

Вос мир зайнен, зайнен мир

Vi di holdn darf men geyn.

Въпреки че сме млади и малки,

Трябва да вървим като герои.

Слисаното момче погледна баба си с всички очи, като моментално спря да хленчи. А коварният аромат на агнешко, задушено със сушени плодове, вече е залял цялата околност.

Михаил затаи дъх - къде беше чувал тази песен? Четиридесет и една години, той е само на пет години. Скърцащ кораб отвежда него и други ленинградски деца по Кама в района на Молотов за евакуация. Корабът се приближи до тесен канал, в който двата кораба не можеха да се разминат. Преди войната движението тук беше строго регулирано със семафор. Докато сигналът за разрешаване се появи на мачтата му, капитаните изчакаха реда си.

Сега семафорът не работи. Порутена лодка се сблъска с друг кораб посред нощ. Събудените деца започнаха да плачат от страх - ужас смрази душите им в студени потоци. Циля, „най-голямото“ момиче (тя беше на шест години), се опита да успокои малкото, но напразно! Тогава тя запя високо с глас, преливащ в писък:

Eyns un tsvey un dry un fir

Вос мир зайнен, зайнен мир

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di holdn darf men geyn.

Въпреки че сме млади и малки,

Трябва да вървим като герои!

Децата веднага утихнаха и след известно време те, треперещи, но смели, вече бяха прехвърлени на друг кораб.

Михаил беше върнат към реалността от аромата на агнешко, задушено по мароканска рецепта, който го преследваше от сутринта, и мърморещият глас на дядо му Герш, живял по-голямата част от живота си в Одеса: „Циля, млъкни твоята уста! Все още не улучвате нотите! За всички мои цори има и това „О!“ за моя слух?!“

За тази вкусна рецепта за месо ще ви трябват следните съставки:

съставки:

1 кг прясно агнешко месо,
0,5-0,7 кг лук,
Сол на вкус
смлян черен пипер - на вкус,
подправки - на вкус,
сушени билки (предпочитам мащерка)
зеленина.

Процес на готвене:

Анюта ви пожелава добър апетит!

Агнешкото е месо със специален вкус и мирис, който може да се подчертае по най-добрия възможен начин, като се приготви от него вкусно ястие, изпечено на фурна. Има много рецепти за приготвяне на месо във фурната, но тези, дадени по-долу, са едни от най-добрите.

Рецепта № 1. Агнешко на фурна

За тази рецепта са ви необходими следните продукти: агнешко месо - около 1 килограм, 100 грама мазнина, може и свинска мас, доматено пюре, лук, чесън, няколко пресни домата, подправки, аджика, билки и сол.

Агнешкото месо и свинската мас се почистват и внимателно се измиват, след което се нарязват на кубчета и се хвърлят в тиган, като се запържват на слаб огън при непрекъснато бъркане. Не трябва да добавяте масло в тигана, много по-важно е да не забравяте да покриете месото с капак, докато пържите.

Докато месото се готви в един тиган, в друг трябва да запържите лука и доматеното пюре, да доведете до готовност, знакът за което е потъмняването на доматеното пюре. Веднага след като сосът е готов, от първия тиган трябва да прехвърлите задушеното месо, чесъна, натрошен със сол, билки и подправки, разбъркайте и продължете да къкри за известно време на слаб огън. Същото можете да направите и във фурната, като поставите месото, необходимите подправки и сос в котел. Температурата на фурната трябва да бъде поне 180 градуса.

Преди сервиране поръсете яхнията с наситнен магданоз, кориандър и босилек и наредете в плитки купички.

Рецепта № 2. Задушено агнешко със зеленчуци

За да приготвите задушено агнешко със зеленчуци ще ви трябва добро парче агнешка плешка, гърди или врат. Месото се измива, нарязва се заедно с костите на парчета с тегло 40-50 грама, поръсва се със сол, черен пипер и се запържва в мас или масло. Пържените парчета месо трябва да се поставят в тенджера, да се добави доматено пюре, сотирано брашно, което трябва да се разреди с бульон и да къкри за около 45-60 минути. след като изтече определеното време, трябва да сложите картофите, морковите, лука и магданоза, нарязани на филийки и запържени с мазнина, съставките трябва да се смесят и да се сложат във фурната.

Агнешкото и зеленчуците трябва да се пекат във фурната за 30 минути под плътно затворен капак, докато зеленчуците се сварят напълно.

За 600 грама агнешко месо са необходими 2 супени лъжици свинска мас или масло, 5 картофа, корени от морков и магданоз, 2 глави лук, 1 супена лъжица пшенично брашно, 3-4 супени лъжици доматено пюре, 1,5 чаши пилешки бульон, който може да се замени с вода, сол и черен пипер.

Рецепта № 3. Задушено агнешко с гъби

За да приготвите задушено агнешко с гъби, се нуждаете от мастната част на гърдите или плешките. Месото се почиства и измива, нарязва се на парчета заедно с костите, парчетата трябва да са малки, с правилна форма, трябва да се посолят и запържат в достатъчно загряна свинска мас или масло, като в края на готвенето се добавя доматено пюре. . Към ястието трябва да добавите и сотиран лук, предварително сварени и нарязани на ситно гъби, залейте всичко с вода и задушете във фурната. Около 10-15 минути преди ястието да е окончателно готово, трябва да добавите задушено брашно, разредено със студен бульон, черен пипер и няколко дафинови листа. Когато агнешкото е готово се изважда от фурната и се подправя със счукан чесън.

Можете да поднесете агнешкото с картофено пюре и сос, в който е задушено агнешкото месо.

За 500-600 грама агнешко са необходими 2-3 супени лъжици свинска мас или масло, 3 супени лъжици доматено пюре, 2-3 глави лук, 20 грама сушени гъби, 1 супена лъжица пшенично брашно, 1,5 чаши бульон, сол, черен пипер и дафинов лист .

Рецепта № 4. Агнешка яхния на фурна

Агнешкото месо се нарязва на широки ленти с дебелина най-малко 1,5 см, посолява се, поръсва се с черен пипер, овалва се в брашно и се запържва във вряща мас или масло в тиган. Поставете слой от обелени, нарязани картофи в котел, смесени с лук, дафинови листа, бахар и сол. Върху първия ред се слага вторият пласт агнешко месо, а отгоре отново слой картофи. Котлето се залива с бульон от печени агнешки кости и се слага във фурната до готовност под плътно затворен капак. Готовото ястие се подправя с настърган или счукан чесън и се нарежда в дълбоки чинии.

За 400-500 грама агнешко месо са необходими 1 супена лъжица пшенично брашно, 2-3 супени лъжици свинска мас или гхи, 2-3 глави лук, половин корен магданоз, 1 килограм картофи, сол, черен пипер и дафинов лист - всичко на вкус .

Рецепта № 5. Агнешко, задушено на фурна с патладжан и домати

Агнешкото месо се запържва с мазнина в дълбок тиган. Патладжаните и доматите се измиват, нарязват се на кубчета, същото се прави и с лука.

Поставете зеленчуците заедно с буркана в котел или дълбока тава за печене, добавете ситно счукан чесън, магданоз, кориандър и босилек, напълнете казана с вода, така че да не достига 2 сантиметра до ръба, но в същото време покрива месото и зеленчуците с поне 1 сантиметър. Котелът трябва да бъде плътно покрит с капак и да къкри във фурната до пълна готовност.

За приготвянето на ястието са ви необходими 500-600 грама агнешко месо, около 50-60 грама масло, 3-4 пресни патладжана, 5 домата, лук, няколко скилидки чесън, билки, сол и подправки.

Рецепта № 6. Ирландско агнешко рагу

Агнешкото се нарязва на парчета, морковите, лукът и картофите се обелват, нарязват на ситно, а лукът се нарязва на колелца. Част от зеленчуците трябва да се наредят на слоеве в котел, сол и черен пипер и поръсени с билки. Поставете месото върху слоя зеленчуци, също го поръсете и посолете и покрийте с останалите зеленчуци, отново сол и черен пипер.

Котелът се напълва с бульон и се поставя във фурната за около 2 часа, при температура 190-200 градуса. След първата дегустация и разпознаването на месото и зеленчуците като задушени, можете да сервирате на масата. Важно е да запомните, че ирландската агнешка яхния се сервира изключително гореща, известно време след готвене ще трябва да се загрее в тиган или в котел.

За 4 порции задушено агнешко са необходими около 500-600 грама месо, 8-10 средно големи картофа, 4-5 моркова, 3 големи глави лук, сол, черен пипер, сух магданоз, мащерка и месен бульон.

Месото, приготвено по тази рецепта, просто ще се стопи в устата ви и ще зарадва всички без изключение.

Рецепта № 7. Кавказко задушено агнешко

Агнешкото е любимо месо сред народите на Кавказ, там, сред непристъпните планини, могат да приготвят агнешко по-добре от където и да било другаде по света. Но за да опитате истинска вкусна агнешка шунка, изобщо не е необходимо да отидете в Кавказ, достатъчно е да следвате една много добра и дори чудесна рецепта за приготвяне на агнешко на фурна по кавказки.

За ястието са ви необходими следните продукти: 1-2 килограма прясно агнешко, 3 малки глави чесън, бахар, карамфил, дафинов лист, лимон, сол и черен пипер.

Задушеното агнешко се приготвя в следния ред:

На първо място, трябва да подготвите месото. Агнешкото месо се почиства от жилките и излишната мазнина, измива се на студена течаща вода и се подсушава с хартиени кърпи.
Чесънът се счуква и се смесва със сол и черен пипер.
Месото трябва да се напълни със сварен чесън, горната част на месото също трябва да се натрие с чесън, сол и черен пипер.
За ястието ще трябва да закупите хранително фолио, което е необходимо, за да не изгори месото върху тавата за печене. Върху голям лист фолио се нареждат дафинови листа, зърна карамфил и черен пипер, а отгоре се поставя голямо парче агнешко, обработено по описания по-горе начин.
Месото трябва да се поръси с прясно изцеден лимонов сок и да се увие във фолио, като се оставя в тази форма за няколко часа, за да се накисне в марината.
След като изтече необходимото време, месото се поставя върху тава за печене, не забравяйте за необходимостта да поставите фолио под него. Месото се залива отгоре с малко вода и се слага в загрята на 200 градуса фурна за 1,5-2 часа в зависимост от свежестта и качеството на месото. От време на време ще трябва да добавяте прясна вода, така че винаги трябва да държите чаша вода готова, в противен случай месото ще стане жилаво и ще загуби вкуса и миризмата, присъщи на задушеното агнешко.
Веднага след като времето изтече, месото трябва да се извади от фурната, да се освободи от фолиото, да се излее излишният сок в отделен съд и да се постави агнешкото обратно във фурната за 30 минути, като се излива върху събрания месен сок. Получава се сочно и меко агнешко под хрупкава коричка.

Можете да сервирате агнешко с отделно печени картофи, зеленчуци и билки, като не забравяте да поръсите с кориандър и босилек.

Рецепта № 8. Агнешка яхния по марокански

Агнешкото, приготвено на фурна по марокански, е преди всичко много вкусно и ароматно, ястието е богато на разнообразни подправки, образувайки уникален букет, който му придава оригиналност и екзотика.

За задушеното агнешко ще ви трябва следният списък от продукти - няколко парчета младо агнешко месо, за предпочитане филе, домати от консерва, лук, чесън, доматено пюре, 1 супена лъжица кимион, смляна канела, семена от кориандър, смлян червен пипер, няколко пресни стръка кориандър и мента, а също и растително масло, сол и черен пипер.

Пригответе ястието по следния начин:

Първата стъпка е да подготвите всички необходими съставки, като започнете с месо и завършите със зеленчуци. След като всичко е почистено и измито, можете да започнете същинското готвене.
Чесънът и лукът трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно, зелените трябва да бъдат отстранени от дългите клони, оставяйки само самите листа и нарязани на ситно като лука.
Преди да поставите храна в нея, трябва да загреете фурната, като зададете температура на 180-190 градуса.
Месото се поставя в дълбока купа и се смесва с готовите подправки и подправки.
Дъното на казана се загрява, в него се слага парче масло, започва процесът на варене и отгоре се слага оваляното в подправките агнешко. Месото се запържва на котлона за 10 минути, като непрекъснато се обръща, за да се появи златиста коричка от всяка страна.
Щом месото придобие златист загар, свалете го от котлона, добавете ситно нарязаните домати, доматеното пюре, сол и черен пипер и го сложете във фурната за 1 час, като залеете с чаша вода отгоре. Важно е да не забравяте да слагате капак на месото, за да не се изпарява толкова бързо водата.
В последната минута от варенето към агнешката яхния се добавя задушен зелен фасул.

При сервиране задушеното агнешко може да бъде гарнирано с остатъци от билки и домати, дори и най-строгите дегустатори няма да се въздържат да похвалят първите парчета месо, които се топят на езика.

Някои общи правила за приготвяне на агнешка яхния във фурната

Когато започвате да готвите агнешко, винаги трябва да помните, че месото не винаги има приятен мирис и вкус, само месото на млади агнета под една година е добро за задушаване и сервиране, месото на старите агнета е жилаво и напълно безвкусен, той е по-подходящ за приготвяне на котлети и колбаси
Не всички гости обичат агнешкото, това до голяма степен се дължи на миризмата, която, както вече споменахме, се излъчва от него, поради което е изключително важно да можете да изберете билки и корени, които да заглушат или дори да премахнат целия аромат, оставяйки само един деликатен вкус.
Колкото повече лук и моркови има в едно агнешко ястие, толкова по-добре. Лукът, независимо от начина на приготвяне, неутрализира неприятния специфичен аромат, присъщ на агнешкото, по-добре от другите зеленчуци. И ако други видове месо могат да се сервират с всякакви гарнитури, тогава за агнешкото няма по-добра гарнитура от зеленчуците в големи количества.
Задушеното агнешко винаги се приготвя похлупено, което прави месото по-сочно и приятно на вкус. Капакът се маха само в краен случай, ако искате да запържите леко свареното месо.

И така, сред всички видове и сортове месо, агнешкото се счита за най-капризното, тъй като това, което се получава в резултат, зависи изцяло от умението на готвача и разбира се от избраната рецепта.

Задушено агнешко 8 март 2011г

Впечатлен от видеото на Влад Пискунов, преди уикенда поисках да купя агнешко месо от пазара, възнамерявайки да изпържа котлетите в пармезан с ментов сос. Но на пазара нямаше агнешко, а вместо каша месо пред мен лежаха 3 кг тлъсти парчета от накълцания гръб на овен. Затова нямах друг избор, освен да го изгася. И седнах да уча теорията.

Знаете ли как се приготвя агнешка яхния?

Сигурен съм, че всеки от вас ще отговори – ДА! Правил съм това много пъти. И какво толкова трудно има в това? Запържвате парчетата в разтопена агнешка мазнина, слагате ги в дълбока тенджера, добавяте лука, морковите и зеленчуците, доливате малко бульон, добавяте сол, черен пипер, каквито подправки намерите, захлупвате с капак и оставяте да къкри няколко часа. часа на слаб огън. Това са всички трикове.

Но ако се стремите към съвършенство и искате да удивите домашните си ядещи с кулинарните си способности, опитайте се да приготвите задушено агнешко точно както е описано в тази рецепта, следвайки технологията, и ще бъдете носени на ръце.

Строго погледнато, тази рецепта от книгата "Наръчник на готвача" се отнася за приготвянето на агнешки бутчета, но аз ще се опитам да я използвам за агнешко месо.

Този път първо ще ви напиша списъка със съставките. Много е просто:
За 3 кг месо с кости
225 г лук, нарязан на едри кубчета
115 г моркови, същото
115 г целина, същите
1 глава чесън, разполовена и запържена в олио
2 маса. лъжици доматено пюре
2 маса. лъжици гхи
60 гр. брашно за ру
400 мл сухо червено вино
1,6 л бульон от кафяво месо
4 стръка магданоз, 0,5 ч. л. суха мащерка, 0,5 ч. л. смлян черен пипер
Складова наличност:
Тигани за пържене
Тенджера с капак за задушаване във фурната (може да използвате дебело фолио вместо капак).

Това е агнешкото със сантиметър слой мазнина, което трябва да приготвя. Но няма от какво да се страхуваме. Отрязах цялата външна и вътрешна мазнина. Ще изпържа вътрешната, а външната внимателно ще сложа в торба и ще я сложа във фризера до по-добри времена. Посолявам и пипервам всяко парче агнешко.

Нарязвам лука, морковите и целината на едри кубчета. В горещ тиган на среден до силен огън разтопете вътрешната мазнина и след това отстранете шкварките. В два тигана запържвам на един слой агнешките парчета до пълно зачервяване, след което ги прехвърлям в сгорещен тиган и покривам с капак.

В същата мазнина запържвам лука и морковите до златисто кафяво, а след това и целината до прозрачност. Добавете чесъна и доматеното пюре и запържете за около минута, докато замирише сладко. Ще добавя две супени лъжици разтопено масло и ще го разтворя.

За да приготвя това ястие, избрах сухо червено Кианти.

Когато маслото се разтопи, добавям две супени лъжици брашно, разбърквам и запържвам 4 минути, след което наливам виното. Разбърквам добре, за да се разпръснат всички бучки, и изпарявам виното наполовина. Сега трябва да излеете бульона и да го заври на умерен огън. Готовия сос изсипвам в тавата при месото. Сосът трябва леко да покрие месото.

Захлупвам тигана с капак и поставям в загрята на 135 градуса стая. фурна за 45 минути.

След 45 минути добавям магданоза, мащерката и черния пипер и връщам тавата във фурната за още 45 минути. В края на готвенето месото трябва лесно да се надупчва с вилица.

Разбира се, ако имате гости, можете предварително да прехвърлите готовите парчета агнешко в горещ съд и да довършите соса, след което да го смелите с блендер и да го пасирате през цедка. Но ако това е домашно приготвена вечеря, тогава парчетата моркови, целина и чесън само ще разнообразят вашето вкусно ястие.