За да направите вкусни пайове, имате нужда от няколко компонента: изпитана рецепта, правилно омесено тесто и добър пълнеж. Разбира се, искате печените изделия да изглеждат красиви - традиционната форма на пайовете няма да изненада никого. Рецептата за тестото за пайове, правилата за извайване и тънкостите на подготовката са по-нататък в статията.
Как се меси тесто за пайове
Изглежда, какво е толкова трудно тук? Всеки знае, че масата трябва да се поръси с брашно и ръцете ви да се намажат с масло - тогава тестото няма да залепва за ръцете и работната повърхност. Но има още няколко тайни, които опитни домакини съветват да използвате.
- Добре пресято брашносе насища с кислород и благодарение на това печените продукти се надигат добре във фурната.
- Охладете или претоплете всички съставкидо същата температура.
- Маята за тесто трябва да се разреди в чаша топла вода(не във вряща вода). Студената вода няма да позволи на маята да втаса бързо.
- При печене втасването на тестото е много важно.След като се оформят, наредете пайовете върху тава, покрийте с кърпа и оставете за един час и едва след това ги сложете във фурната. Тестото ще втаса и продуктите ще станат пухкави – особено ако в рецептата има мая.
- Красив жълт цвятБаничките се овкусяват със захар, масло и жълтъци.
- Ако в къщата няма топъл ъгълкъдето може да втаса тестото се поставя в леко загрята, но изключена фурна.
За да станат баничките пухкави и въздушни, загрейте фурната на 100° и постепенно вдигнете температурата до 180-200°.
Тесто без мая
Първо ще научим как да приготвяме тесто за пайове без мая. Пълнежът за пайове с черен дроб трябва да се приготви предварително, тъй като работата с тестото няма да отнеме повече от половин час.
Ще имаш нужда:
- 2 яйца;
- чаша охладена преварена вода;
- 0,5 супени лъжици сол;
- 1 лъжица захар.
Подготовка
- Изсипете водата, жълтъците в отделна купа, добавете солта и захарта и разбийте до гладкост.
- Оформете купа от брашно с вдлъбнатина в центъра и изсипете получената смес в нея.
- Оставете да се накисва за 15-20 минути на стайна температура. Готово - сега можете да започнете да скулптурирате.
Тесто с мая
Втората често срещана рецепта за основа за печене е бързо тесто за пай с мая, което също е добро за пържене в тиган.
Ще имаш нужда:
- 0,5 килограма пресято брашно;
- чаша топло мляко;
- 2 яйца (жълтъци);
- чаена лъжичка захар, сол и суха мая;
- 1 супена лъжица растително масло.
Подготовка
- Смесете млякото с маята и изчакайте сместа да започне да шупва.
- Добавете захар, сол, растително масло и жълтъци, след смесване добавете брашно.
- Омесете тестото, оформете го на топка и го изпратете да втаса на топло място.
- След като удвои размера си, масата трябва да се омеси отново и да се изпрати.
- Когато тестото отново стане пухкаво, можете да започнете да извайвате.
- Ако искате дробчетата да станат златисти във фурната, намажете ги с жълтък и не пестете захар за тестото.
Пълнеж за пайове с черен дроб
Като основа за пайове можете да използвате всеки черен дроб - пилешки, гъши, агнешки, телешки или свински. Следват популярни пълнежи за печене (изчисление на 500 грама брашно).
- Питки с дроб и яйце.Продукти: черен дроб, 1 глава лук, 3 супени лъжици слънчогледово олио, брашно, мляко, сол и черен пипер на вкус. Обелете черния дроб и отстранете фолиото, нарежете на филийки, оваляйте в брашно и сложете в тиган. След това го прекарайте през месомелачка. Сварете и нарежете яйцата, също запържете ситно нарязания лук. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
- Продукти: черен дроб, 1 морков, 1 глава лук, 250 грама гнусен ориз, сол и черен пипер на вкус. Отделно се запържват черният дроб, нарязаните моркови и лук. Прекарайте ги през месомелачка или блендер, смесете, добавете ориза и разбъркайте.
- Пайове с черен дроб и картофи.Продукти: черен дроб, 500 грама обелени картофи, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън. Сварете дроба и картофите. Натрошете картофите, смилайте черния дроб с помощта на блендер или месомелачка. Добавете запържените лук и чесън, разбъркайте.
Как да направите пайове правилно
Пайовете трябва да са не само вкусни, но и красиви. Как да направите пайове правилно? Освен традиционното цилиндрично, има няколко други начина за оформяне на печива.
- Лодка. Разточете малки парчета тесто и защипете краищата, като го разтегнете малко, намажете центъра на лодката с масло и поставете пълнежа.
- Квадратни/триъгълни.Нарежете тестото на квадрат. За да постигнете квадратна форма, прегънете ръбовете в центъра и ги затегнете заедно; за триъгълна форма сгънете квадрата наполовина.
- Звезда/цвете. Поставете пълнежа в центъра на тестото. Ръбовете могат да бъдат прегънати по удобен за вас начин - под формата на звезда, "въртящо се колело" или друга форма. Единственото предупреждение е, че страните трябва да останат над нивото на пълнежа.
Красиви печива с необичайна форма могат да се приготвят не само във фурната. Ако искате да приготвите дробчета, пържени в олио, просто ги наредете с плънката нагоре и внимавайте тестото да не загори - ще бъдат пухкави и красиви, както когато са излезли от фурната.
Това е всичко, което трябва да знаете за приготвянето на обилни пайове с черен дроб. Експериментирайте с форми, пълнежи и зарадвайте семейството си с красиви, вкусни и здравословни ястия!
пай. Румен, пищен, ароматен.
Трудно е да му се устои, особено ако плънката е от черен дроб.
Здравословният продукт ще блести с нови вкусове в комбинация с ефирно тесто.
Има много рецепти за пайове с черен дроб, но тук са най-популярните и вкусни варианти. ще готвим ли
Пайове с черен дроб - общи принципи на готвене
За дробчетата най-често се използва домашно тесто с мая. Изисква минимално количество съставки и се състои основно от пшенично брашно, мая и течност (вода или мляко). Преди готвене трябва да се остави да престои, в противен случай продуктите ще станат жилави и ще застоят много бързо. Понякога за пайове се използва бутер тесто, домашно или купено от магазина.
Пълнежът за пайове може да се приготви от всякакъв вид черен дроб: телешки, свински, птичи. Ще се различава по вкус и мирис. Най-крехкият дроб е пилешкият, а най-сухият е свинският. Но вкусът до голяма степен зависи от времето и начина на приготвяне. Колкото по-дълго готвите или пържите даден продукт, толкова по-твърд ще бъде той. В допълнение към черния дроб към пълнежа се добавят зеленчуци, които са предварително пържени или задушени, варени зърнени храни и яйца. Основните подправки, които се използват са сол и черен пипер.
Рецепта 1: Пържени дробчета
Особеното на тези дробчета е плънката, която е мека и нежна, напомняща на пастет. И всичко това благодарение на печенето вече в смляна форма. Следователно можете дори да използвате свински черен дроб.
съставки
2,5 чаши брашно;
Чаша вода;
8 грама суха мая;
Черен пипер;
300 грама черен дроб;
Голяма глава лук.
Подготовка
1. Разтворете маята, 0,5 чаена лъжичка сол и същото количество захар в половин чаша топла вода. Брашното се пресява, смесва се с маята и се налива останалата вода. Добавете 30 грама масло и омесете тестото. Трябва да е еластична. Може да ви трябва малко повече или по-малко брашно, в зависимост от съдържанието на влага в продукта. Оставете тестото на топло място за един час, омесете веднъж.
2. Измийте черния дроб, отстранете филмите и смелете в месомелачка. Може да смелите с блендер.
3. Нарежете лука, запържете в тиган за 2 минути, след това добавете нарязания дроб и запържете още 4 минути. Сол, черен пипер и охладете пълнежа.
4. Оформете пайове от тестото и пълнежа, изпържете от двете страни. Процесът се случва бързо, тъй като пълнежът вече е готов. Изпържените пайове се поставят върху хартиени салфетки, за да поемат излишната мазнина.
Рецепта 2: Пайове с черен дроб на фурна
Пайовете на фурна не са толкова мазни, колкото пържените продукти. Следователно, по-малко калории. Но те не винаги се оказват меки и ефирни, така че трябва да омесите правилното тесто.
съставки
250 грама мляко;
Лъжица мая;
50 грама масло;
2 супени лъжици захар;
Половин килограм брашно;
400 грама черен дроб;
Крушка.
Подготовка
1. Загрейте млякото приблизително до 40-50 градуса. Добавете захарта, маята и 6 супени лъжици брашно, направете каша и оставете за половин час. През това време ще втаса добре и ще вкисне. Добавете сол, разбито яйце, пресято брашно, замесете тесто и накрая добавете растително масло. Можете да вземете разтопен маргарин. Поставете тестото на топло място, докато втаса за първи път, премесете го и оставете да втаса отново.
2. Направете плънката. Можете да приготвите същата опция като в предишната рецепта. Или просто запържете черния дроб с лук и прекарайте през месомелачка. Не забравяйте да добавите подправки.
3. Щом тестото втаса втори път, разделете го на равни части, оформете питки, добавете пълнеж и направете пайове.
4. Поставете върху лист за печене, като оставите място за повдигане. Оставете да престои 15 минути, намажете с разбито яйце и печете до готовност.
Рецепта 3: Питки с дроб и ориз
Универсална рецепта за дробчета, които могат да се пържат в олио или да се пекат на фурна. Или може би да направите голям пай? Това тесто може да се справи с всичко! По-добре е да използвате кръгъл и малък ориз за пълнеж, задушеният ориз няма да работи. Може да се използва всякакъв дроб.
съставки
400 грама черен дроб;
100 грама ориз;
2 глави лук;
1 пакетче суха мая;
450 грама брашно;
2 супени лъжици захар;
250 грама вода или мляко;
40 грама масло.
Подготовка
1. Разтворете маята със солта и захарта в топла вода (или мляко), добавете пресятото брашно, маслото и омесете тестото. Оставете да втаса 2 пъти. Ако баничките се пържат в тиган, тогава едно втасване е достатъчно.
2. Сварете ориза във вода със сол, изплакнете.
3. Нарежете черния дроб на парчета, сварете 15 минути, охладете и прекарайте през месомелачка.
4. Запържете ситно нарязания лук, добавете черния дроб и ориза, сол и черен пипер и разбъркайте плънката. Не е необходимо да загрявате съставките заедно; те ще се съберат по време на процеса на приготвяне на пайовете.
5. Разделете тестото на парчета, направете пайове и гответе по всякакъв начин. Ако печете във фурна, оставете продуктите да втасат малко върху тавата, за да няма разкъсвания отстрани.
Рецепта 4: Питки с дроб и яйца с бутер тесто
Най-деликатният пълнеж, богат на протеини. Но особеността на тази рецепта е използването на бутер тесто, което опростява процеса няколко пъти и намалява времето. Можете да използвате мая или безквасно тесто, изберете по свое усмотрение. Баничките се приготвят във фурната.
съставки
Пакет тесто;
300 грама черен дроб;
Крушка.
Подготовка
1. Сварете яйцата, като оставите едно за намазване на пайовете преди печене. След това се охлажда и се нарязва на малки кубчета.
2. Смелете суровия дроб с помощта на месомелачка.
3. В тиган запържете нарязания на кубчета лук. Добавете суров дроб и гответе заедно, накрая добавете сол, черен пипер и смесете с яйцата.
4. Подредете бутер тестото на масата. При нужда се разточва с точилка. Дебелината на слоя трябва да бъде 4 mm. Нарежете на квадрати.
5. Разбийте яйцето, добавете 3 супени лъжици вода и разбъркайте. Намокрете четката и я прокарайте по всички краища на квадратчетата, за да се слее добре тестото.
6. Поставете пълнежа в центъра, направете пликове и поставете върху лист за печене. Ако използвате тесто с мая, оставете достатъчно разстояние между продуктите.
7. Намажете дробчетата с останалото яйце и изпечете.
Рецепта 5: Пирожки с дроб с картофено пюре
Черният дроб и картофите са идеален пълнеж за пайове. Сочно, засищащо и евтино. Можете да използвате всякакъв черен дроб, но с телешки е по-вкусно. Ние готвим картофено пюре специално, но добрите домакини никога не губят нищо. Следователно можете да използвате остатъци от обяд или вечеря.
съставки
300 грама мляко;
Пакет мая;
Сол, захар;
600-700 грама брашно;
500 грама картофено пюре;
350 грама суров черен дроб;
Лук.
Подготовка
1. Комбинирайте топло мляко с мая, чаена лъжичка сол и две супени лъжици захар, добавете пресято брашно и омесете тестото. Изпращаме го да „почине“ на топло място за 50 минути, докато правим пълнежа.
2. Просто сварете черния дроб във вода за около 15 минути и го смелете веднъж в месомелачка.
3. Запържете лука, смесете с картофеното пюре и нарязания дроб. Оценяваме пълнежа за сол, добавяме черен пипер и всякакви подправки, ако е необходимо.
4. Извадете вече втасалото тесто и го разделете на парчета колкото малка ябълка. Поставете го на масата и го изравнете в плоска торта, добавете пълнежа. Оформят се питки и се пържат в олио от двете страни.
Рецепта 6: „Бързи“ пайове с черен дроб на кефир
За тези пайове с черен дроб можете да използвате всеки пълнеж от предишни рецепти или да измислите свой собствен. Можете дори да използвате пастет от черен дроб, за да ускорите процеса. Особеност на рецептата е тестото за кефир, което е нежно и бързо за приготвяне.
съставки
500 грама кефир;
2 супени лъжици сол;
1 чаена лъжичка сода (но без пързалка);
30 грама масло или маргарин;
Щипка захар.
Подготовка
1. Изсипете кефир в купа, температурата му няма значение. Вместо кефир можете да използвате всеки ферментирал млечен продукт (ряженка, кисело мляко, закваска), но не подсладен.
2. Добавете суха сода към кефир и разбъркайте. Трябва да има реакция, масата ще шупне. Това е добре.
3. Добавете яйцето, солта и захарта, разбъркайте всичко добре, докато се разтвори напълно.
4. Изсипете разтопено масло или маргарин, добавете пресятото брашно, омесете тестото със средна консистенция, не трябва да лепне по ръцете ви, но не трябва да е много твърдо. Оставете да престои половин час и можете да готвите всякакви пайове.
Рецепта 7: „Специални“ пайове с черен дроб
Тайната на тези пайове е деликатният пълнеж, който се приготвя с добавка на зеленчуци и свинска мас. По същество се оказва пастет от черен дроб и дори да остане, със сигурност няма да отиде на вятъра. Приготвяме тестото по всяка рецепта или използваме бутер тесто. Плънката е подходяща както за пържени, така и за печени пайове.
съставки
500 грама черен дроб;
250 грама свинска мас (възможно на слоеве);
Сол пипер;
2 глави лук;
Голям морков.
За готвене ще ви трябва дълбок тиган или казан с капак.
Подготовка
1. Нарежете свинската мас на всякакви парчета и ги изпратете да се запържат.
2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на тънки кръгчета, добавете към свинската мас и гответе заедно 3 минути, докато омекнат.
3. Нарежете черния дроб на всякакви парчета, добавете го към зеленчуците, покрийте с капак и оставете да къкри всичко заедно за половин час. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите вряща вода. Сол и черен пипер.
4. Охладете бъдещия пълнеж, смилайте го в месомелачка, за предпочитане два пъти, и го използвайте по предназначение.
За да не са твърде мазни пържените пайове, те трябва да се пекат само в сгорещено олио. Ако не е достатъчно загрято, тестото ще поеме мазнина като гъба.
Свинският черен дроб се характеризира с лека горчивина. За да се отървете от него, суровият продукт трябва да се нареже на парчета и да се накисне за половин час в прясно мляко.
Ако пълнежът за пайове с черен дроб се окаже твърде сух, маслото или майонезата ще ви помогнат да коригирате ситуацията. Добавете няколко лъжици и пасирайте с блендер, ще получите нежен пастет.
Забравили ли сте да намажете баничките с яйце преди печене във фурната или просто не сте имали? Не се безпокой! Веднага след като извадите продуктите от фурната, веднага ги избършете с кърпа, напоена с растително масло. Питките ще станат меки и лъскави.
Пайовете ще изгорят, ако добавите много захар към тестото. За половин литър течност използвайте не повече от 3 лъжици.
Тестото с мая изисква пресяване на брашното. И не става въпрос само за извличане на различни примеси, а за насищане на продукта с кислород. Само от пресято брашно се получава ефирно, хомогенно и лесно за втасване тесто.
Тестото с мая се омесва само от топли съставки. Студените съставки потискат развитието на дрождите и печенето ще отнеме повече време.
Всички пайове се състоят от тесто и пълнеж, като и двете могат да се приготвят самостоятелно без никакви проблеми. Наскоро казахме, че ще се опитаме да сготвим нещо с него, защото всяко знание е безполезно без възможността да го приложите.
Тъй като пържените храни не са високо ценени от диетолозите, ние ще готвим печивата във фурната, а не в тиган. Също така си струва да се отбележи, че готвенето във фурната е по-лесно за начинаещи и по-малко трудоемко, основното е да наблюдавате времето. Затова ще разгледаме този конкретен метод за приготвяне на пайове.
След като решихме общата идея на ястието и технологията, нека да преминем към най-важното.
Как да готвя пайове с черен дроб във фурната?
Съставки за тесто за пайове с черен дроб:
Мляко - 1 чаша;
Мая (суха) - половин торба;
Брашно - 2 чаши;
Яйца - 1-2 бр.;
Захар - 2-3 супени лъжици;
Сол - 1/2 чаена лъжичка.
Продукти за пълнеж:
Черен дроб - 300-400 гр.;
1-2 глави лук;
Сол по ваш вкус;
Билки и подправки - черен пипер, мащерка, босилек (по желание).
Препоръчвам първо да приготвите пълнежа, оставете черния дроб и лука да изстинат, преди да ги увиете в тестото.
Пригответе пълнежа за пайове с черен дроб:
1. Размразете черния дроб, ако използвате не охладен, отстранете филма и вените.
2. Тъй като черният дроб за пълнене на пайовете ще се превърта през месомелачка, няма значение на какви парчета се нарязва, но е по-лесно да се изпържат равни парчета, близки по форма до квадратни, с размер около 3-4 см .
3. Поставете тигана на среден (или малко по-силен) огън, налейте растително масло и изчакайте, докато се загрее добре.
4. Лукът може да се запържи и преди, редът тук не играе особена роля.
Първо сготвих черния дроб. Поставете нарязаните парчета в загрят тиган и като разбърквате от време на време, запържете за 5-7 минути, добавете подправки и сол (също така черният дроб ще стане по-мек). Покрийте с капак за 3-5 минути и доведете до готовност, което може да се съди по сянката (или по-скоро по липсата на розов оттенък на сурово месо).
Лукът може да се нареже на ситно и да се запържи в същия тиган, в който се е готвил черният дроб. Добавете олио, така че лукът да е наполовина потопен в него, запържете до златисто кафяво.
Оставете лука и черния дроб за малко да изстинат.
5. Когато компонентите на пълнежа от черен дроб и лук се охладят, е време да направите мляно месо за пайове.
С помощта на месомелачка или кухненски робот (ако може) смелете парченцата черен дроб и лук на по-хомогенна маса, като при необходимост добавяте подправки като сол и черен пипер.
Приготвяне на пайове с черен дроб и лук:
2. Готовото тесто трябва да оставите за известно време да втаса (от половин час до час). След като втаса тестото се премесва и се овалва в брашно, за да не лепне. Препоръчително е да направите това, когато черният дроб вече е готов и охладен.
3. След което тестото може да се нареже на парчета и да се направят пайове. Просто изрежете еднакви парчета, разточете ги на топка и ги разточете с точилка с дебелина около 2 мм.
4. С помощта на лъжица поставете от плънката в центъра на получената „палачинка“ и запечатайте краищата, като ги прищипете.
5. Поставете пайовете с шевовете надолу върху дъска за рязане, за да запазят красивата си форма.
Печете пайове с черен дроб във фурната:
1. Около 15 минути преди да поставите тавата с пайове във фурната, все пак трябва да я загреете до 180-200°C.
2. Намажете самия лист за печене с растително масло.
3. Поставете върху него нашите пайове с черен дроб.
4. Препоръчително е да намажете и повърхността им с масло. Можете да го вземете директно от тавата за печене или отделно.
5. Поставете тавата за печене на нивото на средата на фурната.
6. И оставете за 25 минути, до готовност.
Ако вашата фурна изсъхне пайовете, тогава след 15 минути, когато кората покафенее, можете да поставите там желязна купа с вода, като по този начин увеличите влажността и кората няма да е толкова суха.
Също така, след като извадите тавата от фурната, препоръчвам да намажете пайовете с яйце (счупете яйцето в произволна купа или чиния и го нанесете върху повърхността на пайовете с четка). Това ще придаде мекота, блясък и вкус на вашето творение.
Поставете сладките в чиния и покрийте с хартия за печене и кърпа, оставете да починат 15 минути.
Това е всичко, вкусни пайове с черен дроб и лук са готови! Приятен чай!
Можете да ги консумирате както отделно, така и с кетчуп. Е, или нещо подобно, което предпочитате.
Пържените пайове с черен дроб по тази рецепта се оказват много нежни и вкусни. Поглезете любимите си хора с този сладкиш.
съставки:
За пълнене:
за тест:
Как да си направим пържени дробчета
1. Да сложим тестото. За да направите това, загрейте чаша мляко в микровълновата за 20-30 секунди, млякото трябва да стане много топло, но не горещо. Смесете млякото с 3 супени лъжици захар. След това изсипете сладкото мляко в голям съд и добавете инстантна мая. Разбъркайте. Оставете за 15 минути на стайна температура.
2
. Пресейте 3 чаши брашно в голяма купа. След това трябва да добавите маргарин. Ако е меко, можете просто да го пасирате с брашно на трохи. Тоест месиш и смилаш маргарин с брашно, докато стане "маргариново брашно" (не знам как иначе да го обясня, виж снимката).
3
. Сега добавете 2 жълтъка към тази брашнена смес. Само жълтъците, след това можете да добавите белтъците към плънката. Изсипете тестото, посолете, разбъркайте първо с лъжица. След това омесете тестото с ръце, като добавите брашно. Веднага щом тестото спре да лепне по ръцете ви, поставете го в найлонов плик и го оставете на топло място за 1-1,5 часа.
4
. През това време тестото може да втаса 2-3 пъти и да увеличи размера си. Приемете го малко и оставете „да му дойде времето“.
5
. Докато тестото се приготвя, нека направим пълнежа. Лукът и морковите трябва да бъдат обелени. Нарежете и изпържете.
6
. Черният дроб се нарязва на парчета по 2 см и се добавя към лука и морковите. Разбъркайте и запържете за около 15 минути. Сол и черен пипер. Нарежете парче дроб, ако няма кръв и цветът на парчето вътре е еднороден, махнете тигана от котлона. Преваряването на черния дроб е лошо. Става жилаво и не е вкусно.
7
. След това трябва малко да охладите пълнежа и да го смилате в месомелачка. Или смелете в кухненски робот.
8
. Тестото за тази рецепта е еластично и не е необходимо да го разточвате с точилка. Навийте колбаса и го нарежете на цилиндри. Оформете кръг и използвайте пръстите си, за да разширите основата. Вътре поставете плънката от черния дроб.
9
. Прищипете краищата. Оформете баницата.
10
. Изсипете растително масло в горещ тиган на 0,3 см от дъното. След това намалете топлината до средна. Оставете олиото да се загрее и наредете баничките в тавата. Пържат се бързо, настройте степента на топлина според вас. Тестото се готви също толкова бързо, така че не се притеснявайте, че ще остане влажно.
Вкусните пържени дробчета са готови
Добър апетит!
Видео рецепта „Пържени пайове с черен дроб“
Всяка опитна домакиня има своя собствена доказана и любима рецепта за пайове в кулинарния си арсенал. Като пълнеж за такива печива се използват различни продукти, но пълнежът на черния дроб за пайове заслужава специално внимание. Той придава на ястието не само оригинален приятен вкус, но и е много полезен за човешкото тяло. Вкусните, ароматни, ефирни пайове с черен дроб са отличен вариант за обилна закуска за пикник и добър заместител на уморените сандвичи.
Правила за приготвяне на пайове с черен дроб
По-често за печене с черен дроб се използва тесто с мая, което изисква минимален набор от продукти (брашно, мая, вода или мляко), но пайовете от него се оказват невероятно меки и пухкави. За да приготвите такава тестена основа, просто комбинирайте съставките, посочени в рецептата, и омесете тестото. За нежни ефирни баници сместа трябва да престои добре около 2-3 часа на топло. В противен случай печените изделия с мая ще се окажат жилави и бързо ще остареят.
Има бърз вариант на това ястие - приготвен от тестена смес с кефир, а в някои рецепти, за да спестите време, се допуска замразено бутер тесто. Като пълнеж можете да използвате всякакъв черен дроб - телешки, свински, пилешки. Черният дроб на различните животни се различава по вкус и мирис, но принципите на приготвяне са общи за всички видове. Преди да използвате черния дроб като пълнеж, той трябва да бъде термично обработен - варен или изпържен в тиган.
Времето за готвене на черния дроб трябва да бъде минимално, тъй като колкото по-дълго готвите или пържите продукта, толкова по-твърд ще стане. Трябва да започнете да нарязвате черния дроб, след като е напълно изстинал - можете да прекарате парчетата дроб през месомелачка, да смелите в кухненски робот или блендер. Тази карантия върви много добре с различни зеленчуци, варен ориз, варени яйца, билки и гъби, така че можете да ги добавите към кайма за пайове. От подправките най-често се използват само сол и черен пипер, но можете да овкусите плънката и с други подправки на вкус.
Рецепта за пайове с черен дроб
Класическата рецепта за това печене включва омесване на тестото с прясна мая и печене на пайовете във фурната. Съвременните домакини приготвят това вкусно и здравословно ястие по свой начин, като правят тесто със суха мая или сода, добавят към него извара или използват тесто, закупено от магазина. Разликите в рецептите се определят и от метода на приготвяне на печива: можете не само да печете пайове във фурната, но и да ги изпържите в тиган или в бавна готварска печка.
Пайове с черен дроб на фурна
- Време: 3,5 часа.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 267 kcal / 100 грама.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Една от най-популярните и любими рецепти за печене с черен дроб сред много домакини е пайове, приготвени във фурната. Пухкави, ароматни, пипкащи брашнени продукти със сочна кайма вътре са отличен вариант за обилна вечеря. За да станат пайовете не само вкусни, но и красиви, горната част на продуктите може да се поръси със сусам, както е на снимката.
съставки:
- мляко – 1 супена лъжица;
- прясна мая - 20 g;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- захар – 1,5 с.л. л.;
- сол - ½ ч.л.;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- брашно – 3 супени лъжици;
- черен дроб – 450 г;
- лук – 2 бр.;
- наситнен копър – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
Разтворете маята и захарта в топло мляко, добавете ½ чаша брашно, омесете тестото. Оставете за 30 минути, докато се образува пухкава пяна.
Добавете сол, яйце и цялото останало брашно, предварително пресято. Замесете меко, еластично тесто.
В края на месенето добавете растителното масло. Оставя се на топло да втаса и да увеличи обема си 2,5-3 пъти.
Измийте черния дроб, нарежете на парчета и смилайте през месомелачка заедно с обеления лук. Запържват се на силен огън за 3-4 минути. Овкусете със сол и подправки на вкус. Добавете нарязан копър, разбъркайте.
Омесете готовото тесто и направете 12–15 еднакви топки. Разточете всяка на плоска торта и напълнете центъра с пълнеж. Оформете питите.
Поставете парчетата върху тава за печене, намаслена или покрита с пергамент. Оставете ги да престоят около четвърт час.
Намажете отгоре с разбито яйце. Поставете в предварително загрята до 180°C фурна за 30-35 минути.
- Времетраене: 1 час 50 минути.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 285 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Ако искате да направите пайове със свински дроб, по-добре е да ги изпържите в тиган. Факт е, че свинският черен дроб след топлинна обработка се оказва доста сух. Благодарение на пухкавата тестена “шуба”, в която е скрито и се пържи в олио, дори тази плънка става сочна и нежна, с вкус на пастет. Ястието е много калорично, така че хората, които стриктно следят фигурата си, ще трябва да откажат такова лечение.
съставки:
- вода - 200 ml;
- суха мая - 1,5 супени лъжици;
- сол – 1/3 ч.л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- брашно - 420 g;
- масло – 40 г;
- лук – 1 бр.;
- свински черен дроб - 350 гр.
Метод на готвене:
Загрейте водата до температура 40-45 °, разтворете маята в нея.
Добавете сол и захар и изчакайте, докато се разтворят напълно. Изсипете растително масло.
Брашното се пресява, добавя се на части към течната основа, като се замесва меко, хладно тесто. Покрийте с чиста кърпа и оставете на топло за около час.
Измийте черния дроб, отстранете филмите, превъртете през месомелачка.
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Запържете в маслото, докато омекне и стане прозрачен, след което сложете черния дроб в тигана. Пържете 4-5 минути при непрекъснато бъркане.
Плънката се овкусява със сол и черен пипер на вкус и се охлажда.
Разделете втасалото тесто на равни части, разточете всяка кифличка на кръг.
Поставете питката в дланта си, сложете една супена лъжица смлян черен дроб в центъра, съберете краищата и оформете баничка.
Запържете в растително масло до зачервяване от двете страни. След пържене продуктите се поставят върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина.
С пилешки дробчета и лук
- Времетраене: 1 час 15 минути.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 257 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Много домакини предпочитат да използват пилешки черен дроб за готвене, тъй като той е много по-нежен и по-мек от вътрешностите на други животни. Пълнежът от пилешки черен дроб за пайове се съчетава идеално с тестото, така че такива сладкиши се оказват вкусни, сочни, достойни дори за празнична трапеза. За да станат продуктите по-пухкави и ефирни, е по-добре да замесите тестото с прясна мая, а за получаване на красива златиста и лъскава коричка, намажете повърхността на баничките с разбит жълтък.
съставки:
- суроватка – 1 супена лъжица;
- сметана – 2 с.л. л.;
- суха мая - 10 g;
- сол - ½ ч.л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- масло – 40 г;
- брашно - 0,5 кг;
- пилешки черен дроб - 0,5 кг;
- лук – 1 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- растително масло - 30 ml.
Метод на готвене:
Разтворете маята в топлата суроватка. Добавете сол, захар, заквасена сметана и разтопено масло. Месете до гладкост.
Добавя се пресятото брашно и се замесва тесто. Увийте във филм.
Зеленчуците се обелват, лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Поставете нарязаните зеленчуци в тиган с растително масло и ги запържете до златисто.
Добавете измития черен дроб към запържените зеленчуци и нагласете котлона на среден. Оставете да къкри около 20 минути под капак. В края на готвенето добавете сол и черен пипер на вкус.
Смелете охладения дроб с помощта на кухненски робот или блендер.
Разделете тестената смес на парчета, напълнете и оформете пити. Оставете да престои четвърт час на топъл котлон, след което намажете с разбит жълтък. Печете на 190°C за 25–30 минути.
От тесто за извара
Времетраене: 1 час 35 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 272 kcal / 100 грама.
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: европейска.
Трудност: средна.
Пайовете с черен дроб, направени от най-деликатното тесто с извара, се оказват невероятно леки, вкусни, топящи се в устата. За да сте сигурни, че основата на тестото остава мека след пържене, трябва да използвате естествено мазно извара. Диетичното нискомаслено ферментирало млечно сирене прави тестото бучки и сухо. Красив жълтеникав цвят на готовите продукти ще придадат жълтъците и щипка куркума, добавени към тестото по време на месене.
съставки:
- извара - 300 г;
- жълтъци – 5 бр.;
- сол - 0,5 ч.л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- сода - 0,5 ч.л.;
- брашно - 380 g;
- черен дроб - 400 г;
- лук – 2 бр.;
- масло – 50 г;
- растително масло - 100 мл.
Метод на готвене:
Измитият черен дроб се поставя в тенджера и се залива с вряща вода. Поставете съда на силен огън и варете продукта, докато омекне. Охладете, смилайте в месомелачка.
В маслото се запържва ситно нарязаният лук и се добавя към каймата. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
Пюрирайте изварата с блендер, разбийте с жълтъците и захарта.
Към пресятото брашно добавете сол и сода.
Смесете сухата смес и изварено-жълтъчната маса, омесете меко тесто, което лесно се отделя от ръцете ви. Увийте тестовата топка във филм и оставете за четвърт час.
Разделете готовото тесто на 12-14 части с нож, превърнете всяка в плоска торта с помощта на точилка или я разтегнете с ръце.
Поставете част от плънката върху всяка питка и направете банички. Запържват се в тиган с вряща мазнина до зачервяване.
- Времетраене: 1 час 15 минути.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 248 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Ако искате да поглезите домакинството си с печива със здравословен пълнеж от черен дроб, но нямате време да се занимавате с тесто, използвайте опростена рецепта, като използвате замразена тестена основа. Можете да закупите мая или безквасно тесто по ваша преценка - пайовете все пак ще се окажат невероятно вкусни поради оригиналната кайма от черен дроб, разредена с варени яйца.
съставки:
- черен дроб - 300 г;
- Отбрани кокоши яйца – 4 бр.;
- лук – 1 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- масло – 30 г;
- готово бутер тесто – 1 пак.
Метод на готвене:
Сварете твърдо 3 яйца. След охлаждане се обелват и нарязват на средно големи кубчета.
Изпратете предварително измития и нарязан на парчета черен дроб да се запържи в маслото.
След 2 минути добавете към черния дроб морковите и лука, нарязани на едри кубчета. Гответе на умерен огън около 8 минути.
Пюрирайте охладената чернодробно-зеленчукова маса с помощта на блендер, разбъркайте парчетата яйца.
Поставете бутер тестото на масата, леко го разтегнете с точилка в правоъгълен слой с дебелина не повече от 0,5 см. Нарежете на квадрати със страна 7–8 см.
Счупете останалото яйце в купа, добавете около 30 мл вода и разбийте. Намажете всички краища на детайлите с получената смес.
Поставете плънката в центъра на всеки квадрат, прегънете го на триъгълник и притиснете силно краищата с вилица.
Поставете пайовете върху тава, покрита с пергамент, намажете с яйце и вода и поставете в предварително загрята на 180° фурна за 20-25 минути.
На кефир с картофи
- Времетраене: 1 час 25 минути.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 279 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Една от най-любимите рецепти за пайове в много семейства остават продукти с картофен пълнеж. Ако добавите сочен смлян черен дроб към обичайните варени картофи, резултатът ще бъде още по-вкусен и богат. Тестото за такова печене може да бъде всичко, най-бързият вариант е кефирът. Пищността му се придава от содата, която, реагирайки с ферментиралия млечен продукт, повдига добре тестото, което го прави поресто и ефирно.
съставки:
- яйце – 1 бр.;
- сол - ½ ч.л.;
- сода - ½ чаена лъжичка;
- захар – 1 с.л. л.;
- кефир - 1 супена лъжица;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- брашно - 2-2,5 супени лъжици;
- телешки черен дроб - 400 г;
- големи картофи - 3-4 бр.;
- лук – 1 бр.;
- масло – 40 г;
- нарязани зелени - 1 с.л. л.
Метод на готвене:
Картофите се обелват, сваряват се в подсолена вода и се намачкват на пюре.
Измийте черния дроб, нарежете на парчета, запържете в маслото заедно с лука до готовност. След охлаждане черният дроб се смила през месомелачка.
Смесете с охладеното картофено пюре, сол и черен пипер на вкус. По желание добавете нарязани билки.
Изсипете кефира в дълбока купа и разтворете в него содата.
Добавете сол, захар, масло, яйце. Разбъркайте.
Добавете пресятото брашно и омесете меко еластично тесто. Оставете тестовата смес да „почине“ за 10–15 минути.
Разделете тестената маса на парчета с еднакъв размер, разточете на плоски питки, напълнете с черен дроб и картофена кайма и направете пайове. Запържете до златисто кафяво от двете страни.
С ориз
- Времетраене: 3 часа 20 минути.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието: 273 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: европейска.
- Трудност: средна.
Пайовете с черен дроб и ориз са универсална рецепта, тъй като такива сладкиши могат да се приготвят както във фурната, така и в тиган. За по-интересен и пикантен вкус можете да добавите малко зелен лук към пълнежа от черен дроб и сварен ориз. Ако изпържите пайовете в масло и направите сос за тях от майонеза, билки и чесън, такова просто, но много вкусно ястие ще бъде отлична възможност за обилна вечеря.
съставки:
- мляко - 300 ml;
- пресована мая - 25 g;
- захар – 1,5 с.л. л.;
- сол - 2/3 ч.л.;
- растително масло - 40 g;
- брашно - 0,5 кг;
- черен дроб - 100 г;
- ориз - 0,5 супени лъжици;
- лук – 1 бр.;
- масло – 50 гр.
Метод на готвене:
Поставете маята, солта и гранулираната захар в топло мляко. Разбъркайте, докато всички съставки се разтворят напълно.
Налива се олиото, добавя се брашното, замесва се меко, лесно и нелепнещо за ръцете тесто. Оставете да втаса, след това омесете и оставете да втаса отново.
Сварете ориза в подсолена вода, изплакнете.
Готовият черен дроб се сварява, охлажда се и се смила.
Нарязаният лук се запържва в маслото до омекване и прозрачност, добавят се свареният ориз и черният дроб в тигана, овкусява се с подправките и се разбърква. Изключете котлона и оставете каймата на топъл котлон за 4-5 минути.
Разделете тестената смес на части и направете пайове с дробно-оризова плънка. Запържват се в тиган или се пекат във фурната.
Тайните на вкусните дробчета
За да бъдат домашно приготвените печени продукти с черен дроб вкусни и донесли максимални ползи, важно е да подготвите висококачествени продукти и стриктно да следвате избраната рецепта. Някои трикове и препоръки ще ви помогнат да превърнете пайовете с черен дроб в истинско произведение на кулинарното изкуство:
Свинският черен дроб има тенденция да има леко горчив вкус, когато се използва в ястия. За да премахнете горчивината от пълнежа, накиснете вътрешностите, нарязани на парчета, в мляко за половин час.
Ако мляният черен дроб за пайове е твърде сух, майонезата или маслото ще ви помогнат да коригирате ситуацията. Сложете 1-2 лъжици от продукта в плънката и отново пасирайте с блендер - ще получите вкусен и сочен пастет.
Ако изведнъж сте забравили да намажете горната част на пайовете с разбито яйце преди печене, можете да ги направите меки и лъскави след печене, като използвате кърпа, навлажнена с растително масло, с която трябва да смажете готовите продукти.
Преди да омесите основата на тестото, трябва да пресеете брашното, за да го наситите с кислород - тогава тестото ще се окаже леко, ефирно и ще се надигне добре.
За да приготвите тесто с мая, е важно да спазвате температурния режим - всички съставки трябва да се приемат топли или поне доведени до стайна температура, тъй като студените храни значително инхибират действието на маята.
Не трябва да добавяте много захар към основата на тестото, в противен случай рискувате да получите пайове, които са изгорени отвън и влажни отвътре: за 1 чаша течност трябва да вземете 30-40 грама (1,5-2 супени лъжици) гранулирана захар .
Ако приготвяте пържени пайове, потопете парчетата в добре загрято олио - в недостатъчно загрят фритюрник тестото ще поеме мазнина като гъба и продуктите ще станат твърде мазни и мокри.
Видео
