У дома Генератор Как правилно да режем гъби за мариноване. Мариновани гъби - рецепта. Рецепта с предварително варене

Генератор

Как правилно да режем гъби за мариноване. Мариновани гъби - рецепта. Рецепта с предварително варене

МАРИНОВАНИ ГЪБИ: 5 НАЙ-ДОБРИ РЕЦЕПТИ

В началото на есента гъбите са в своя пик в горите и гъбарите се връщат от „тих лов“ с кофи и кошници, пълни с тези прекрасни дарове на природата. В резултат на това събраните трофеи трябва да се използват по някакъв начин: някои отиват за пържене, други за сушене, а повечето от събраните гъби, като правило, се мариновани или осолени. Днес ще говорим за 5-те най-добри рецепти за мариноване на гъби.

Мариноването на всякакви гъби като цяло не е трудно, но трябва да знаете някои от характеристиките на този метод за приготвяне на гъби. Можете да мариновате манатарки, зеленикари, козички, лисички, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, шафранки, трепетлика, манатарки, русула, дебели гъби, шампиньони и други гъби. Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:
Ако гъбите са малки, те се мариноват цели, трябва да се отреже само долната част на стъблото;
При мариноване големите гъби обикновено се нарязват на 3-4 части;
При манатарките и манатарките е необходимо бутчетата да се мариноват отделно от шапките;
Отстранете кожата от маслото преди мариноване;
Валуи се накисва няколко часа преди готвене.

МАРИНОВАНИ ГЪБИ: ПОДКЛЮЧЕНИЯ И СТЪПКИ.

Първи етап: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различните гъби трябва да бъдат подготвени за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.

Не можете да готвите манатарки заедно с манатарки, защото... първите ще потъмнеят и ще придобият непривлекателен вид. Гъбите манатарки не могат да се готвят с гъби от манатарки и трепетлика, т.к може да са преварени, а белите гъби и манатарките – недоварени.

Втори етап: накисване. За да улесните, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода; тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще изостане още по-добре и ще изплува.

Не трябва да държите гъбите дълго във вода - те могат да абсорбират излишната вода.

Четвърти етап: варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъбите преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че препаратът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и без предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправките и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене означава, че гъбите първо се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване, след което се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.

При метода без предварително варене гъбите трябва да се готвят различно време в зависимост от вида им, като времето се брои от момента, в който гъбите, поставени във вряща вода, отново заврят: гъби с плътна каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др. .) се варят 20-25 минути, бутчетата на манатарките и манатарките - 15-20 минути, гъбите и лисичките - 25-30 минути, манатарките, манатарките и манатарките се варят 10-15 минути.

РЕЦЕПТИ ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ.

Има много рецепти за мариноване на гъби, ние ще ви разкажем за пет от най-универсалните и прости рецепти, според които можете да приготвите само вкусни и апетитни гъби.
Рецепта за мариноване на всякакви гъби без предварително варене

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки - 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. захар, карамфил, дафинов лист.

Как да мариновате всякакви гъби, без първо да ги варите. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, оставете вода с оцет и сол да заври в тенджера, спуснете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, гответе гъбите, докато омекнат.

Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.

3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това извадете тигана от печката, охладете всичко и го сложете в стерилизирани буркани. След това трябва да излеете малко растително масло в бурканите и да ги затворите със стерилизирани пластмасови капаци.

Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от ботулизъм.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ С ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ.

Необходими са ви: за 1 литър вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, 5 стръка карамфил и дафинов лист, звездовиден анасон, канела, чесън, 40 мл оцетна киселина 80%.

Как да мариноваме варени гъби. Гъбите трябва да се приготвят и да се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода) до омекване, да се поставят в гевгир, след което да се поставят в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при слаб кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се излива оцет, гъбите се изсипват с марината, а малко растително масло се налива във всеки буркан отгоре, затваря се с варени пластмасови капаци и гъбите се изваждат на студено за съхранение.

Тази марината е най-подходяща за лисички, манатарки, шапки от шафраново мляко и русула.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ МУМЕЛИИ ИЛИ ЛИСИЧКИ С ЧЕСЪН.

Необходими са ви: за 1 л марината - 1 л вода, 5-6 зърна черен пипер и 2-3 зърна бахар, 2 стръка карамфил, 1-2 дафинови листа по 1,5 с.л. захар и сол, 1 ч.л. оцетна есенция, за 1 1 литров буркан - 1 кг гъби, 1-2 скилидки чесън, 1 чадър копър или семена от него.

Как да мариновате гъби с чесън. Отрежете дръжките на гъбите, като ги отрежете на разстояние 1 см от шапката, залейте със студена вода, оставете за един час, изплакнете обилно, подсушете, посолете, залейте със студена вода, сложете на котлона, оставете да кипнете и оставете да ври 30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Налейте вода за марината в тенджера, добавете подправки, захар и сол, опитайте - маринатата трябва да е малко солена, оставете да заври, налейте оцет, оставете да ври 5 минути, опитайте. Сварените гъби се поставят в гевгир, изплакват се, поставят се в тиган, заливат се с врящата марината, като се оставят 500 мл от нея, отново се слага тиганът на огъня, оставя се да заври и се варят гъбите в маринатата 15-20 минути. Нарежете чесъна на дебели филийки, стерилизирайте пластмасовите капаци и буркани, сложете чадър копър и чесън във всеки, отгоре наредете гъби, напълнете буркана до закачалки, залейте с останалата вряща марината до горе, затворете капаците , обърнете ги и оставете докато изстинат, като завиете бурканите с нещо.след това на топло.

Приготвените по този начин гъби могат да се развалят поради недостатъчно количество оцет или сол, лоша стерилизация на капаци и буркани или твърде висока температура в помещението, където се съхраняват. Фактът, че гъбите са се развалили, ще бъде показан от помътняването на маринатата, при никакви обстоятелства не трябва да се ядат такива гъби, те ще трябва да бъдат изхвърлени.

РЕЦЕПТА ЗА МАРИНАТИРАНЕ НА ГЪБИ, АЛЕНЧЕТА, МАНИЧКИ ИЛИ ПОП.

Ще ви трябва: за 1 кг гъби 20 г сол, 60-70 мл оцетна киселина 30%, 1-2 чаши вода, 12 зърна черен пипер и 5 бахар, 2 дафинови листа, ½ ч.л. захар, лук, щипка индийско орехче.

Как се мариноват манатарки, манатарки, манатарки или манатарки. Обелете и изплакнете гъбите, след като ги накиснете във вода, пригответе, нарежете, сложете в тиган, посолете, налейте малко вода и оставете да заври, варете 5-10 минути, добавете подправките и наситнения лук, варете до крехко, залейте с оцет в края на готвенето. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и затворете със стерилни капаци.

Последната рецепта за мариновани гъби е бърза, можете да ядете такива приготвени гъби в рамките на 3 дни, но те трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 1 месец.

БЪРЗА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ POCI.

Необходими са ви: 700 г печурки, 5-7 стръка карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка/риган/риган/чубрица/магданоз/листа целина/босилек, 1 глава лук, 0,75 чаши вода, 1/3 чаша бял винен оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч.л. бахар грах.

Как бързо да мариновате гъби. Сортирайте добре, обелете, изплакнете гъбите със студена вода, оставете малките цели, нарежете големите, нарязайте ситно лука, поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизиран буркан. Комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на зелените, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с маринатата в буркан, оставете да изстинат, затворете с найлонов капак и съхранявайте на студено.

ПРАВИЛА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ.

Винаги варете гъбите за 15-30 минути преди мариноване, като ги слагате във вече вряща вода.

Не покривайте маринованите гъби с метални капаци.

Преди употреба маринованите гъби трябва да престоят най-малко 25-30 дни, за да се постигне оптимален вкус.

Съхранявайте всички мариновани гъби за не повече от 6-12 месеца на тъмно и сухо място.

Преди употреба маринованите гъби трябва да се сварят: сложете в тенджера и добавете малко студена преварена вода, варете 25 минути, след това добавете оцет / лимонена киселина и сол на вкус, варете още 5 минути.

Маринованите гъби са универсално предястие, което отдавна е получило национално признание и не губи популярност с течение на времето, а напротив, придобива всякакви вариации. Вкусът на готовото ястие зависи пряко от разнообразието от гъби и рецептата за марината.

Как да мариновани гъби?

За да приготвите мариновани гъби у дома, трябва не само да се погрижите за наличието на суровини, но и да се запознаете с нюансите на предварителната им подготовка и по-нататъшна обработка.

Гъбите се подготвят правилно и се измиват.
Мариновайте суровините според избраната рецепта.
Маринованите гъби се съхраняват в хладилник в нехерметически затворени съдове за не повече от месец.
Заготовките за дългосрочно съхранение трябва да бъдат подложени на продължителна стерилизация и запечатани в стерилни контейнери.

Бързо мариновани гъби

Вкусни мариновани гъби се приготвят само за 3 часа. За да приложите рецептата, можете да вземете налични шампиньони, стриди или диви гъби, които първо трябва да бъдат правилно приготвени и сварени. Малките екземпляри се оставят цели, а големите се нарязват на надлъжни части.

съставки:

гъби - 1 кг;
вода - ½ чаша;
оцет - 1/4 чаша;
карамфил – 5 бр.;
черен пипер – 10 бр.;
лавър – 2 бр.;
сол – 1 с.л. лъжица;
захар – 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Добавете съставките на маринатата към водата, оставете да заври и добавете гъбите.
Сварете съдържанието на съда за 20 минути, бързо го охладете, като поставите съда с гъбите в съд със студена вода.
Прехвърлете маринованите гъби в буркан и поставете в хладилника за 2 часа.

Как да мариновате гъби от стриди?

Мариновани гъби от стриди, много вкусна рецепта за които ще бъде описана по-долу, се приготвят не по-малко просто от гъбите според горните препоръки. Допълнителна пикантност на предястието ще придаде лукът, който след варенето се добавя към маринатата и се оставя да изстине и се влива заедно със стридите.

съставки:

стриди гъби - 1 кг;
вода - 300 ml;
оцет - 1 с.л. лъжица;
лимонов сок – 2 с.л. лъжици;
растително масло - 50 ml;
карамфил – 3 бр.;
черен пипер – 3 бр.;
скилидки чесън – 4 бр.;
лук – 1 бр.;
сол – 1 с.л. лъжица;
захар – 1 с.л. лъжица.

Подготовка

Във врящата вода добавете сол, захар, черен пипер и карамфил.
След 5 минути добавете чесъна, добавете олиото, лимоновия сок, оцета и добавете стридите.
Гответе гъбите за 10 минути, отстранете от огъня, оставете леко да се охлади, добавете нарязания лук.
Поставете маринованите охладени гъби в хладилника и оставете за 8-12 часа.

Как да мариновате гъби шампиньони?

Маринованите гъби шампиньони по следната рецепта имат индивидуална характеристика както в технологията на приготвяне, така и във вкусовите характеристики. Препаратът се приготвя без добавяне на вода, което се отразява положително на крайния вкус на гъбите, които остават еластични и не воднисти.

съставки:

шампиньони - 1 кг;
масло - 200 ml;
оцет - 4 с.л. лъжици;
лавър – 3 бр.;
кориандър - 2 щипки;
скилидки чесън – 6 бр.;
лук – 2 бр.;
сол - 2 супени лъжици;
захар – 2 с.л. лъжици;
пипер.

Подготовка

Изсушете гъбите в сух тиган или тенджера за 5 минути.
Смесете олиото със сол, захар, оцет и всички подправки, изсипете сместа в съд с гъби.
Задушете маринованите вкусни гъби за 10 минути, след това ги прехвърлете в буркан, добавете лука и чесъна, разбъркайте и оставете да вари 6-8 часа.

Как да мариновате манатарки?

Следната рецепта за вкусни мариновани гъби е подходяща за приготвяне на екземпляри, събрани в гората. Особено богато предястие ще се получи от манатарки, които трябва да бъдат почистени от мръсотия и да се отделят шапките от дръжките. В този случай е по-добре да не използвате последните, а да ги използвате за украса на хайвер от гъби или други ястия.

съставки:

Бели гъби;
вода – 1 л;
оцет - 150 ml;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
захар – 2 с.л. лъжици;
лавър – 3 бр.;
черен пипер – 6 бр.;
пъпки карамфил - 2 бр.

Подготовка

Поставете гъбите в тиган с подсолена вода, гответе 20 минути и поставете в чисти съдове.
За марината смесете вода със сол, захар и всички подправки, оставете да заври, оставете да ври 5 минути, отстранете от котлона и налейте оцета.
Изсипете марината върху гъбите в буркан и покрийте с капаци.
Стерилизирайте във вряща вода за 30-40 минути, затворете капачките.

Как да мариновате манатарки?

Друга рецепта за мариновани гъби за зимата включва използването на манатарки като основен продукт. Особеността на технологията е необходимостта от предварително почистване на гъбите чрез отстраняване на филма от капачките. Приготвените екземпляри се накисват за 30 минути в подсолена вода, след което се измиват два пъти.

съставки:

манатарка – 3 кг;
вода - 2 л;
оцет (70%) - 2 супени лъжици. лъжици;
сол – 3 с.л. лъжици;
захар – 4 с.л. лъжици;
лавър – 4 бр.;
черен пипер - на вкус.

Подготовка

Поставете готовите гъби във вряща вода, като добавите малко оцет и гответе за 10 минути.
Изсипете маслото в цедка и го оставете да се отцеди.
Добавете компонентите на марината към чиста вряща вода, добавете гъбите, гответе 7 минути, налейте оцет, отстранете от огъня.
Поставете съдържанието на тигана в стерилни буркани и стерилизирайте за 20-30 минути.
Затворете маринованите с капаци и завийте докато изстинат.

Мариновани гъби с чесън - рецепта

Маринованите гъби с чесън са особено ароматни и пикантни. Препаратът е вкусен сам по себе си, но е особено подходящ за добавяне към салати или многокомпонентни закуски. Екземпляри от гъби от всякакъв сорт са подходящи за мариноване по тази рецепта. Разликата в технологията е само в предварителната подготовка на продукта.

съставки:

гъби - 1,5-2 кг;
вода – 1 л;
оцет (9%) - 4 супени лъжици. лъжици;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
захар – 2 с.л. лъжици;
лавър – 2 бр.;
чесън – 3 скилидки;
черен пипер – 5 бр.
Подготовка

Пригответе гъбите, варете 30 минути, прехвърлете във вряща марината от вода, сол, захар и подправки, гответе 7 минути.
Налейте оцета, добавете чесъна, наредете сместа в буркани, стерилизирайте 30 минути, затворете и увийте, докато изстине.

Гъби, мариновани с лук

Маринованите гъби, чиято рецепта ще бъде описана по-долу, са украсени с лук, което придава на предястието специален вкус, аромат и пикантност. Чесънът също няма да бъде излишен в състава - няколко скилидки трябва да се нарежат наполовина и да се добавят към маринатата заедно с други съставки, които могат да включват всякакви подправки, взети на вкус.

съставки:

гъби - 1,5-2 кг;
лук – 3 бр.;
чесън – 2-3 скилидки;
вода – 1 л;
оцет (9%) - 4 супени лъжици. лъжици;
сол – 1 с.л. лъжица;
захар – 2 с.л. лъжици;
лавър, черен пипер, карамфил;
сол и лимонена киселина за готвене на гъби.

Подготовка

Подгответе гъбите, сварете ги в подсолена и подкиселена вода на вкус и ги добавете в марината от вода, сол, захар и подправки.
Добавете лука и чесъна, гответе съдържанието за 20 минути.
Налейте оцет, поставете гъбената маса в стерилен съд, стерилизирайте за 20-30 минути, затворете и увийте.

Корейски мариновани гъби

Вкусни, могат да се приготвят от стриди гъби и шампиньони, достъпни през цялата година. По желание рецептата може да се разшири, като се добавят изсушен на тиган сусам и наситнен магданоз по време на готвенето или да се намали количеството на лютия пипер, за да се намали лютивината.

Възможно е да се мариновате за зимата в различни ядливи гъби. Единственото ограничение е изборът на млади, плътни гъби. Желателно е екземплярите да са със среден размер, защото големите гъби могат да вкиснат при готвене и обработка. И когато мариновате гъби у дома, големите гъби нямат хрупкав вкус, но външният им вид става неапетитен и непривлекателен.

Подготовка на гъби за мариноване за зимата

По-добре е да мариновате гъби по вид и сорт, въпреки че можете да смесвате различни сортове във всякакви пропорции.

Има тръбни и пластинчати видове гъби. Тръбните с капачка имат долна част под формата на тръба. Става дума за екземпляри като манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Табеловидните капачки имат пластини отдолу. Сред тях най-често се мариноват медени гъби или лисички.

Преди да мариновате гъби за зимата, трябва незабавно да ги накиснете в хладка вода. Това ще помогне за предотвратяване на разпространението на червеи и ще премахне мръсотията, тревата и листата от гъбите и ще ги направи по-лесни за почистване.

Но имайте предвид това време за накисванене трябва да надвишава 30 минути, а за някои сортове не повече от 10 минути, тъй като дългото накисване ще накара гъбите да абсорбират излишната влага и да загубят първоначалния си вкус.

Трябва много внимателно да почиствате гъбите, за да не получите пясък по зъбите през зимата. По време на почистването те трябва да бъдат сортирани по вид и размер. Ако сте събрали маслени ядки, трябва да премахнете кожата от шапките им. Има един много прост начин за почистване на масло: за да направите това, вземете гевгир, изсипете гъбите в него и ги потопете във вряща солена вода за една минута. След това, след разбъркване, филтрирайте под студена вода. След тази процедура самата кожа ще се отмие лесно и без допълнителни усилия.

Когато има голям брой гъби, обработката им може да отнеме много време и през това време те могат да потъмнеят. За да не се случи това, гъбите трябва да се съхраняват в разтвор на сол, лимонена киселина и студена вода. Този разтвор се прави много просто: вземете 1 литър студена вода, 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина и разбъркайте. Готов!

Малки гъбиПо-добре е да се мариноват цели (изглежда красиво и вкусно), но по-големите екземпляри, като манатарки или мухарки, изискват допълнително подрязване на краката. Ако попаднете на много голяма гъба, по-добре е напълно да отделите стъблото от шапката. Така ще изглежда по-спретнато и ще бъде по-приятно за ядене по-късно.

Варене и подготовка за мариноване на гъби за зимата

Естествено, преди да мариновате гъбите, трябва предварително се вари. Това ще ви осигури увереност, че отравянето е невъзможно, а също така ще предпази готовия продукт от разваляне и ще удължи срока му на годност. За по-нататъшно мариноване се използват два метода за варене на гъби:

предварително готвене, последвано от добавяне на марината;
директно варене на гъби в готова марината.

В първата рецепта за обработка гъбите се варят в подсолена вода до омекване (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), след това се охлаждат, изсушават се и се поставят в буркани, където се заливат с марината. Маринататрябва да е на стайна температура. Гъбите трябва да се поставят само във вряща вода и да се варят 15-25 минути.

Ако използвате втората рецепта (метод), тогава си струва да вземете предвид някои нюанси. При този метод екземплярите също се варят в подсолена вода, но вече с добавен оцет. След това към същия разтвор се добавят подправки и се мариноват в него. В този случай различните гъби се варят за различно време, което се брои от момента, в който водата заври и гъбите се потопят в нея. Варете гъби 8-10 минути, манатарки, манатарки и манатарки - около 15 минути, екземпляри с плътна текстура на пулпата (бели гъби, манатарки, шампиньони) - 20-25 минути, лисички и медени гъби - 25- 30, стръкове манатарки и манатарки - 15 -20 минути.

Гъбите се варят, докато започнат да се утаяват на дъното на тигана, а маринатата трябва да стане прозрачна. Преди готвене гъби като манатарки, манатарки и манатарки трябва да се държат във вряща вода за около 5 минути и след това да се изплакнат в студена вода. Ако не направите тази процедура, марината ще потъмнее. И е по-добре да готвите манатарките отделно от другите гъби, в противен случай всички гъби, сварени с тях, ще потъмнеят.

Количеството марината в буркани с гъби не трябва да надвишава 20% от използвания съд. Това съотношение може да се постигне чрез приготвяне на 1 чаша марината на 1 кг пресни гъби.

Опитните домакини и лекари препоръчват да се използват не метални капаци за зашиване, а найлон. Използването на метални капаци може да доведе до ботулизъм.

Преди ядене маринованите гъби трябва да престоят поне един месец, за да станат вкусни. Домашните мариновани гъби трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място, но не повече от една година.

Няколко прости рецепти за мариноване на гъби

Рецепта 1

За първата рецепта за марината от гъби ще ви трябва (на 1 литър вода):

В тази рецепта всички горепосочени съставки, с изключение на оцета, се изсипват в 1 литър вода, поставят се на огън и се варят. Когато водата заври, намалете котлона и варете маринатата още половин час. След това трябва да охладите маринатата и едва след това да добавите оцет към нея.

Гъбите се подготвят предварително (почистват се, измиват се) и се нареждат в стерилизирани буркани. Залейте с марината и във всеки буркан добавете малко растително масло, така че леко да покрие маринатата. Навиваме бурканите и ги поставяме в мазето или друго тъмно място за съхранение.

Тази рецепта за мариноване е най-подходяща за приготвяне на лисички, манатарки и русула.

Рецепта 2

Тази рецепта за марината е предназначена за 1 кг пресни белени гъби.

вода - 400 ml;
сол – 1 препълнена чаена лъжичка;
бахар грах - 6 бр.;
дафинов лист – 3 бр.;
лимонена киселина - 1 щипка;
8% оцетна есенция - 70 грама;
канела, звездовиден анасон и карамфил - на вкус.

Изсипете всички съставки, с изключение на оцета, в съд и гответе на слаб огън за половин час. След това оставете сместа да се охлади и добавете към нея оцет. Подготвяме (измиваме, почистваме) гъбите. Стерилизирайте бурканите и капаците. По възможност капаците трябва да са неметални. Отново измиваме гъбите през гевгир, оставяме ги да се отцедят от водата и започваме да мариноваме гъбите. Слагаме ги в буркани, заливаме с марината и навиваме. Всичко е готово. Сега можем да приберем гъбите преди зимата.

Рецепта 3

Много необичайна рецепта за комбиниране на домашно приготвени мариновани гъби за зимата със зеленчуци.

Ще имаш нужда:

Измиваме и почистваме капачките на манатарките от отломки и трева. Ако гъбите са големи, можете да ги нарежете на няколко части. Измийте морковите, обелете ги и ги настържете на едро ренде. Почистете чушката от семките и я нарежете на ивици.

След това оставете гъбите да се сварят. След като водата заври, варете 10 минути. Когато гъбите се сварят, отцедете водата от тях през гевгир. Вземете друг тиган, налейте вода в него и го поставете на огън. Когато водата заври, добавете захарта, солта, черния пипер и дафиновия лист. Гответе 5-10 минути на тих огън. След това добавете оцет и зеленчуци към маринатата, оставете отново да заври и гответе още 5 минути.

Поставете манатарката в тиган и гответе на среден огън за 15-20 минути. Готов! Можете да навиете топли гъби в буркани и да ги приберете за зимата.

Интересното е, че тази рецепта за мариновани гъби можете да консумирате веднага, без да чакате 30 дни, за да ги мариновате. Просто трябва да изчакате, докато изстинат и можете да ядете. Добър апетит!

Рецепта 4

ако обичаш пикантни вкусове, тогава със сигурност ще оцените следната рецепта за приготвяне на мариновани гъби за зимата с чесън. Богатият пикантен вкус и ярък аромат се усещат ясно в готовото ястие.

Започваме да готвим, като почистваме гъбите от пръст, отломки и трева. Измиваме ги, подсушаваме и почистваме. Поставете в тенджера и покрийте със студена вода за 10 минути. След това изплакваме, напълваме отново с вода и поставяме на огън. Оставете да заври и гответе 5 минути. Отцедете водата, налейте нова, посолете и отново сложете на огъня. Когато водата заври, намалете котлона и гответе поне 20 минути. След това отцедете водата през гевгир и оставете за половин час, така че останалата част от течността да се отцеди.

Пригответе марината: налейте вода в тенджера, добавете захар, сол, черен пипер, чесън и берберис. Оставете да заври. След като заври добавете оцета, разбъркайте и добавете гъбите. Гответе 6 минути. След това поставяме гъбите в стерилни буркани, добавяме марината и отгоре наливаме слънчогледово масло. Навийте капачките, обърнете ги и ги увийте в топло одеяло. Изчакваме да изстине напълно - около 12 часа. След това можете да поставите маринованите гъби в мазето или килера за зимата.

Как правилно да съхранявате мариновани гъби у дома за зимата

Ако гъбите са мариновани при спазване на всички правила и разпоредби, те могат да се съхраняват дълго време. Когато гъбите престоят дълго време, марината им може да има кисел или силен вкус. В този случай, преди да ги ядете, трябва да поставите гъбите в гевгир, да ги изплакнете и да ги сварите отново. Такива лечениеще премахне острата миризма и киселия вкус.

По-добре е да съхранявате мариновани гъби при температура не по-висока от 8 градуса в тъмно мазе или килер.

Това е добър начин да се подготвите за зимата, но трябва да знаете технологията на процеса. Освен това не всички гъби са подходящи за мариноване. Затова ще ви кажа как да мариновате гъби и кои видове са най-подходящи за това.

Първо, трябва да знаете, че за мариноване е по-добре да вземете манатарки, манатарки, медени гъби, лисички, шапки от шафраново мляко, манатарки, манатарки и трепетликови гъби. Всеки отделен регион може да има свои собствени видове гъби, подходящи за събиране.

Второ, всеки индивид трябва да се маринова отделно. Преди това трябва много добре да ги сортирате и да отделите червивите и старите гъби. Гъбите, подходящи за мариноване, трябва да се измият и да се отстранят повредените участъци. Ако гъбите са големи, тогава се нарязват на по-малки парчета. Всеки вид има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид преди мариноване на гъби. Например дръжките на манатарките се нарязват напречно на парчета, а на манатарките се отстранява кожата от шапката, за да не горчат.

Много гъби потъмняват след рязане, така че трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. Необходимо е да се избягва продължителен контакт с въздуха. За да направите това, те се поставят в леко подсолена студена вода.

Как да мариновани гъби: рецепти

Обелените и нарязани гъби се поставят в гевгир и се потапят няколко пъти във вода. Преди това трябва да приготвите марината. Вземете 200 грама вода, 150 грама оцет (5%) и 25 грама сол. Тези пропорции са изчислени за един килограм гъби. Поставете тенджерата с маринатата на огъня и я оставете да заври. Във врящата марината се потапят измитите гъби. Гответе ги до пълна готовност. По време на процеса ще се появи пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.

Не обръщайте внимание на факта, че няма достатъчно марината. Гъбите ще дадат сок и ще има достатъчно течност. Когато гъбите потънат на дъното на съда, готвенето е приключило. В този момент добавете 10 грама гранулирана захар, четвърт чаена лъжичка лимонена киселина и дафинов лист. Когато гъбите в маринатата заврят, могат да се изсипят в буркани. Затворете ги с капаци и оставете да се стерилизират за 20 минути.

Манатарките се считат за най-вкусните и питателни. Те ще украсят всяка маса.

Предлагам още една рецепта, как Естествено първо трябва да се приготвят. Малките гъби оставяме цели, а на големите представители отделяме дръжките от шапките. Те трябва да се мариноват отделно. Първо трябва да сварите гъбите. Налейте вода в тенджера (вземете една чаша вода за един килограм гъби) и я оставете да заври. След това слагаме гъбите и варим бутчетата за 15 минути, а шапките за 10 минути, след като водата заври отново. Извадете гъбите с помощта на решетъчна лъжица. Поставете два дафинови листа, зърна черен пипер (бахар или черен), карамфил и една супена лъжица сол в тенджера. Когато марината заври, добавете 60 мл оцет (5%). След това изсипете гъбите в тигана. Гответе ги около 10 минути, след което ги наредете в буркани и ги залейте с марината. Затворете с капачки.

Всяка гъба има свой уникален вкус. Затова по-нататък ще говорим за това как да мариноваме гъби от лисички. Готовите лисички се варят 25 минути в леко подсолена вода. След това ги изваждаме и ги слагаме в гевгир. Пригответе марината. За един килограм гъби трябва да вземете една трета от чаша вода, две трети от чаша оцет (8%) и една супена лъжица сол. Оставете тази смес да заври и пуснете гъбите в нея. Гответе още около 25 минути. В края на варенето добавете чаена лъжичка захар, черен пипер и няколко дафинови листа. Поставете гъбите в буркани и затворете.

Казах ви как да мариновате гъби. Сега остава само да съберете богата реколта и да използвате една от рецептите.

Правилно приготвените мариновани гъби могат да се съхраняват две години или повече. Само бурканите с кисели краставички трябва да се поставят в тъмна и не много топла стая.

По принцип почти всеки сорт е подходящ за ецване, но най-често се използват тези сортове, които по някаква причина не могат да бъдат консервирани по друг начин (например замразени или сушени). Обикновено те се навиват в буркани и, разбира се, въпреки че последните могат да бъдат замразени. Единственото нещо, което не понасят, е мариноването - стават тревисти на вкус и дори приличат на парцал.

Как да мариноваме даровете на гората? Това е съвсем просто: гответе до пълна готовност, добавете саламура, добавете подправки на вкус, поставете в стерилизиран съд и навийте капака.

Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:

Ако гъбите са малки, те се мариноват цели, трябва да се отреже само долната част на стъблото;
При мариноване големите гъби обикновено се нарязват на 3-4 части;
При манатарките и манатарките е необходимо бутчетата да се мариноват отделно от шапките;
Отстранете кожата от маслото преди мариноване;
Валуи се накисва няколко часа преди готвене.

Първи етап:сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различните гъби трябва да бъдат подготвени за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.

Не можете да готвите манатарки заедно с манатарки, защото... първите ще потъмнеят и ще придобият непривлекателен вид. Гъбите манатарки не могат да се готвят с гъби от манатарки и трепетлика, т.к може да са преварени, а белите гъби и манатарките – недоварени.

Втора фаза:накисвам. За да улесните, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода; тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще падне още по-добре и ще изплува.

Не трябва да държите гъбите във вода дълго време - те могат да абсорбират излишната вода.

Четвърти етап:варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъбите преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че препаратът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и без предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправките и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене означава, че гъбите първо се варят в подсолена вода (на 1 литър вода - 2 супени лъжици сол) до омекване, след което се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.

При метода без предварително варене гъбите трябва да се готвят различно време в зависимост от вида им, като времето се брои от момента, в който гъбите, поставени във вряща вода, отново заврят: гъби с плътна каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др. .) се варят 20-25 минути, бутчетата и белтъците - 15-20 минути, гъбите и лисичките - 25-30 минути, варят се манатарките, манатарките и манатарките 10-15 минути.

Рецепта за мариноване на всякакви гъби без предварително варене

Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.

Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от ботулизъм.

Рецепта за мариноване на гъби с предварително варене

Тази марината е най-подходяща за манатарки, шапки от шафраново мляко и русула.

Бърза рецепта за мариноване на всякакви гъби

Сортирайте добре, обелете, изплакнете гъбите със студена вода, оставете малките цели, нарежете големите, нарязайте ситно лука, поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизиран буркан. Комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на зелените, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с маринатата в буркан, оставете да изстинат, затворете с найлонов капак и съхранявайте на студено.

Маринованите гъби най-често попадат на масата като студени предястия, но могат да се използват в различни салати и дори пържени.

Не можете да добавяте лук към туршии и маринати - това неизбежно ще ги развали. Зеленчуците се поставят в гъбени заготовки непосредствено преди сервиране и консумация или по време на приготвяне на ястието.

С една дума, има много трикове, тънкости и дори опасности в събирането на гъби. Но е достатъчно да знаете правилата и да ги следвате, за да избегнете проблеми и рискове за здравето.