Acasă Generator Secretele pastelor delicioase. Paste de casa cu carne. Cea mai reușită rețetă de prăjituri delicioase. secrete pentru a face paste delicioase

Generator

Secretele pastelor delicioase. Paste de casa cu carne. Cea mai reușită rețetă de prăjituri delicioase. secrete pentru a face paste delicioase

Bună ziua. Astăzi pregătim chebureks cu carne foarte gustoși, satisfăcători și preferati de toți.

Ingrediente:

Pentru test:

1,5 cani de apa (apa clocotita)
1 ou
4,5 căni de făină
2 linguri. linguri de ulei vegetal
0,5 lingurita sare

Pentru carnea tocata:

800 g carne tocată (50*50 porc-vită)
multă ceapă pentru toată lumea
1,5 pahare cu apă
sare, piper, condimente după gust
1 cană ulei de floarea soarelui pentru prăjit

Cum să gătești prăjituri delicioase acasă

Mai întâi, să pregătim aluatul crocant pentru chebureks de casă. Turnați 1,5 căni de apă clocotită în vasul pentru frământarea aluatului. Trebuie să fie apă clocotită. Adăugați sare, ulei vegetal și amestecați până se dizolvă sarea. Acum trebuie să preparați făina. Se toarnă un pahar cu făină și se frământă astfel încât să nu rămână cocoloașe.

Daca nu preparati faina si o framantati in apa rece, aluatul de la margini va iesi tare. Și dacă frământați astfel, aluatul devine fraged, bule bine și nu este tare la margini.

In timpul in care framantam aluatul, apa si faina se vor raci suficient si apoi vom adauga oul. Când se adaugă oul, amestecați din nou într-o masă omogenă.

Apoi, adăugați un pahar de făină și frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie foarte tare. Aproape la fel de tari ca găluștele. Verificați cantitatea de făină din aluat; vă poate lua puțin sau puțin mai mult.

Apoi acoperim aluatul cu un prosop si in timp ce il scoatem, ar trebui sa se culce putin si sa se coaca, apoi va fi mult mai bine. Intre timp sa pregatim carnea tocata pentru paste.

Cum să gătești carne tocată suculentă. Umplutură pentru chebureks

Pentru a face carnea tocată suculentă și gustoasă, amestecați părți egale carnea de vită și porc. Adăugați ceapa, tăiată cubulețe mici. Puteti, bineinteles, sa macinati ceapa impreuna cu carnea intr-o masina de tocat carne, dupa bunul plac. Sare dupa gust, adauga piper rosu si negru macinat, ierburi, poti adauga coriandru daca vrei. Adăugați orice condimente și ierburi care vă plac. Și pentru ca atât sarea, cât și condimentele să se simtă bine, pentru că gustul umpluturii se pierde puțin în aluat.

Acum trebuie să frământați carnea tocată cu mâinile. Apoi asigurați-vă că adăugați apă, astfel încât carnea tocată să fie suculentă și umedă, apoi prăjiturile voastre vor deveni suculente cu suc în mijloc.

Ultimul adauga apa. Pentru 800 de grame de carne tocată veți avea nevoie de aproximativ 1,5 căni de apă.

Acum să începem să întindem aluatul. Puteți întinde aluatul într-un singur strat și apoi îl tăiați sub farfurie sau îl puteți rula sub fiecare cheburek separat. Pentru paste, aluatul trebuie întins mai subțire.

O altă caracteristică importantă în realizarea chebureks. Ai nevoie de mai mult ulei de floarea-soarelui pentru ca acestea să fie prăjite nu ca plăcinte, ci complet în ulei. Apoi aluatul va clocoti și va fi frumos și gustos.

Așezăm carnea tocată nu în mijlocul aluatului întins, ci pe o jumătate. Nu vă zgârciți cu carnea din cheburek; cu cât este mai multă carne, cu atât sunt mai gustoase.

Acoperiți carnea tocată cu cealaltă jumătate și, fără a ciupi marginile, nivelați ușor, apăsând carnea tocată cu mâinile. Apoi apăsăm marginile cu o furculiță sau doar cu degetele, eliminând aerul din cheburek.

În timp ce faci prăjiturile, poți încălzi uleiul. Trebuie încălzit aproape până la fierbere. Pentru a verifica dacă uleiul este fierbinte sau nu, aruncați o bucată de aluat în tigaie; dacă fierbe, atunci uleiul este gata. Așezăm chebureks.

Ca să nu se ardă prăjiturile și carnea să aibă timp să se prăjească, se prăjesc la foc mediu. Din punct de vedere al timpului, se fierb cam 3 minute pe fiecare parte.

Pofta buna tuturor. Asigurați-vă că încercați această rețetă, veți adora aceste prăjituri delicioase și crocante. Chebureks de casă nu pot fi comparați cu ceea ce se vinde în tarabe.

Deci, totul începe cu pregătirea aluatului. În mod tradițional, pentru chebureks se prepară exclusiv din făină și apă. Ei bine, se adaugă și puțină sare. Aluatul trebuie să aibă elasticitate și densitate.

Când se prepară aluatul pentru prăjituri, făina se amestecă cu apă într-un raport de 3:1. Adică pentru un kilogram de făină trebuie să pregătiți 350 g de apă.

Mai întâi trebuie să cerneți făina astfel încât să se formeze un deal pe masă, apoi faceți o adâncitură în mijloc și turnați un praf de sare în ea. După aceasta, aproape toată apa pregătită trebuie turnată în aceeași locașă și începe să frământați de la marginile toboganului până la mijloc. Este important să încercați să nu lăsați un singur bulgăre. Apa rămasă trebuie stropită din când în când pe aluat.

Rezultatul ar trebui să fie o minge omogenă. Ar trebui frământat încă câteva minute, apăsând puternic pe el.
Dupa ce aluatul este gata, inveliti-l in folie si dati-l la frigider pentru aproximativ o ora.

Pregătirea umpluturii

Ei bine, în timp ce aluatul, sub influența temperaturii scăzute, capătă proprietățile de care are nevoie, puteți începe să pregătiți umplutura. Aici bucătarul are de ales. Orice carne este potrivită pentru prăjituri. Ar putea fi carne de miel, porc, vită. Poate fi combinat și în diferite proporții. Este recomandat să folosiți carne proaspătă care nu a fost congelată. Ar trebui să fie destul de gras. Dacă nu este suficientă grăsime, puteți adăuga puțină untură.

Pentru a măcina carnea, folosiți fie un cuțit bine ascuțit, fie o mașină de tocat carne cu găuri mari.
Un alt ingredient important de umplutură este ceapa. Trebuie tocat fin cu un cuțit, apoi amestecat cu carnea, adăugați sare și condimentați cu piper măcinat.

Când pregătiți un cheburek clasic, nu trebuie să adăugați nimic altceva la umplutură. Cu toate acestea, gustul lor nu numai că nu se va deteriora, ci, dimpotrivă, va deveni mai bun dacă amestecați și alte legume tocate, ciuperci, brânză și pește cu carne și ceapă. Totul depinde de preferințele personale ale gusturilor.

Combinând aluatul și umplutura

Odată ce umplutura este pregătită și aluatul s-a odihnit la frigider pentru aproximativ o oră, puteți începe să le puneți împreună. Pentru a face acest lucru, mai întâi, se fac cercuri din aluat, întinse anterior la o grosime de 3-4 mm și se pune o umplutură pe fiecare dintre ele. Apoi, după ce adăugați umplutura, puteți plia aceste cercuri în jumătate și conectați cu grijă marginile între ele.

Când creați o formă de plăcintă, cel mai bine este să folosiți un cuțit rotund pentru pizza. Dimensiunea pastelor ar trebui să fie aproximativ aceeași cu palma mâinii. Marginile trebuie să fie bine legate între ele, altfel sucul se va scurge în timpul prăjirii.

Prăjirea

Și prăjirea este etapa finală a pregătirii prăjiților. Este important să rețineți că acest lucru va necesita mult ulei. În acest caz, puteți folosi orice ulei vegetal sau unt. În acest din urmă caz, felul de mâncare va fi mai gustos.

Se recomanda prajirea pastelor intr-un vas adanc din fonta. Dar o poți înlocui cu o friteuză electrică. În acest caz, procesul de gătit va deveni mult mai ușor. Nu vă zgâriți cu ulei. Cu cât turnați mai mult în bol, cu atât mai bine. Chebureks ar trebui să plutească în ea.

Chebureks sunt considerate pe bună dreptate un fel de mâncare universal. Sunt servite ca o gustare cu bere sau folosite ca fel de mâncare separat. Gospodinele cu experiență preferă să pregătească singure delicatesa, deoarece produsele cumpărate din magazin nu sunt de înaltă calitate. Chebureks sunt ferm înrădăcinați în Rusia; ei au ocupat locul de mândrie în meniurile fast-food. Unii bucătari amatori clasifică felul de mâncare drept o capodoperă culinară care necesită o anumită îndemânare. Să încercăm să stabilim dacă este așa.

Secretele de a face chebureks

Experții în domeniul artelor culinare au identificat principalele „legi” ale preparării prăjiților acasă. Să luăm în considerare fiecare dintre ele în ordine.

Bucătarii insistă în unanimitate ca aluatul de cheburek să fie preparat fără utilizarea drojdiei. Conform rețetei tradiționale, făina era amestecată cu sare, apă, ulei vegetal și condimente (opțional). După o anumită perioadă de timp, gospodinele au început să adauge zahăr granulat și ouă de găină în aluat, care fac prăjiturile crocante.
O caracteristică distinctivă a aluatului de cheburek față de toate celelalte este structura sa. Compoziția se prepară din două până la trei părți făină și o parte apă, rezultând un aluat tare.
Pentru ca pe cheburek să apară bule aurii, plăcintele trebuie să fie prăjite într-o cantitate mare de ulei. Din acest motiv, felul de mâncare cu greu poate fi numit dietetic; nu este potrivit pentru oamenii care își urmăresc silueta. Dacă adăugați vodcă în aluatul tradițional, cheburek va deveni suculent și crocant.
O atenție deosebită se acordă preparatelor în care va fi prăjit cheburek. Cea mai bună opțiune este o tigaie cu fund gros (de preferință fontă), care reține bine căldura. Unele gospodine folosesc un coș adânc pentru prăjire; facilitează foarte mult procesul de gătit.
Este convenabil să prăjiți chebureks în cratițe de fontă și tigăi wok. De asemenea, potrivită este și opțiunea de a folosi o friteuză electrică, care este echipată cu aproape fiecare multicooker. Turnați o cantitate mare de ulei în bol; cheburek ar trebui să plutească în el. Această mișcare va asigura o gătit uniform pe toate părțile.
Dacă vorbim despre umplutura pentru chebureks, conform tehnologiei tradiționale, bucătarii au adăugat carne tocată de vită, miel și vițel. Astăzi, pulpa de porc și pui, din care se prepară carnea tocată, a câștigat o mare popularitate. În unele cazuri, în carne s-a adăugat bulion, ceea ce a făcut ca prăjiturile să fie moi.
Delicatesa din carne trebuie preparata cu adaugarea unei cantitati mari de ceapa. Mai întâi trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne pentru ca legumele să-și elibereze sucul. Alegerea cepei depinde de preferințele personale; galben, alb, roșu sau violet sunt potrivite.
Ca ingrediente suplimentare, la cheburek se adaugă condimente preferate și ierburi proaspete tocate (pătrunjel, mărar). Dacă vorbim de plăcinte pentru vegetarieni, acestea sunt preparate cu ciuperci, ouă, brânză și umpluturi de legume. În acest caz, cheburek este considerat „inferior”, deoarece îi lipsește carnea.
Chebureks se prajesc in ulei vegetal rafinat, cat mai lipsit de impuritati. Va funcționa și un produs deodorizat de înaltă calitate din porumb, măsline sau bumbac. Pentru a obține prăjituri fragede, prăjiți-le în unt pre-topit.
Durata prajirii pastelor depinde de caracteristicile tehnice ale aragazului si de izolarea termica a vaselor de gatit. Placinta turnata trebuie scufundata in ulei incalzit la o temperatura de 200 de grade.
În cele din urmă, ar trebui să ajungeți cu un cheburek cu o crustă moale maro sau auriu pe toată suprafața. Felul de mâncare trebuie servit numai fierbinte, altfel crusta crocantă își va pierde particularitatea.

Etapa nr. 1. Aluat pentru chebureks

După cum am menționat mai devreme, aluatul de cheburek se prepară fără a adăuga drojdie. Astăzi există multe rețete, noi le vom oferi pe cele mai comune. Alegeți varianta care vă place și începeți să amestecați ingredientele.

Aluat în apă clocotită

făină premium - 530 gr.
apă filtrată - 220 ml.
ulei vegetal - 30 ml.
sare zdrobită (de preferință în plus) - 15 gr.

Rețeta pentru acest test presupune frământarea în apă clocotită, așa că trebuie să fierbeți apa de băut în prealabil. Când lichidul ajunge la temperatura dorită, turnați ulei vegetal.
Într-un recipient separat, cerneți făina și combinați-o cu sare tocată. Începeți să turnați apă fiartă într-un jet subțire, amestecând pentru a evita cocoloașele. Frământați aluatul într-o bilă strânsă și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
În continuare, adăugați făină, formând un aluat elastic și dens. Pentru a determina cantitatea de făină în a doua etapă, trebuie să începeți de la starea inițială a masei. Concentrați-vă pe acești parametri, astfel încât compoziția să devină nelipicioasă și netedă.
Când aluatul este gata, puneți-l într-un castron adânc sau pe o masă de tăiat. Se acopera cu folie alimentara sau cu un prosop de bumbac si se lasa 1,5-2 ore la temperatura camerei. In aceasta perioada, baza va atinge consistenta dorita si va fi potrivita pentru modelare.

Aluat de bere

ou de pui - 1 buc.
bere (de preferință ușoară) - 245 ml.
sare – de fapt
făină - de fapt (aproximativ 600 gr.)

Răciți oul de pui și berea. Rupeți oul într-un bol adânc, adăugați sare, bateți amestecul cu un mixer timp de aproximativ 2 minute la viteză medie. Începeți să turnați berea rece într-un jet subțire, în timp ce amestecați amestecul cu o furculiță.
Cerneți făina și începeți să frământați aluatul. Porniți mixerul la viteză minimă, începeți să bateți încet amestecul și adăugați în același timp făina. Este greu de prezis cantitatea exactă, acționează în funcție de situație (câtă bere este în aer).
Adăugați făina în porții mici, astfel încât mixerul să aibă timp să se amestece. Când aluatul devine gros, amestecați-l cu o furculiță și apoi cu mâinile. În cele din urmă, ar trebui să aveți o masă elastică, nelipicioasă, potrivită pentru modelare.
Odată ce toate manipulările sunt finalizate, rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie de plastic sau puneți într-un recipient ermetic. Lăsați să se infuzeze în condiții naturale (temperatura camerei) aproximativ 1 oră, mai mult dacă este posibil.

Aluat de vodcă

făină de grâu - 800 gr.
apă filtrată - 340 ml.
ou - 1 buc.
vodcă - 35 ml.
sare fină - 10 gr.
ulei de floarea soarelui - 60 ml.

Spălați tigaia emailată, turnați ulei, vodcă și apă de băut în ea, adăugați sare și puneți pe aragaz. Când apar primele bule, reduceți puterea la minim și fierbeți încă 3 minute.
Acum cerneți făina, turnați-o în lichid în porții mici și amestecați în același timp. Asigurați-vă că nu se formează cocoloașe, frământați-le cu o furculiță pe marginile tigaii.
Se lasa aluatul la racit. Când ajunge la temperatura camerei, începeți să frământați. Adaugati faina si in acelasi timp formati o masa de plastic care sa nu se lipeasca de maini.
Când aluatul este gata, înfășurați-l în folie și așteptați 1,5 ore. În perioada specificată, scoateți plasticul o dată și frământați bine aluatul cu făină. În cele din urmă, vei avea o compoziție potrivită pentru sculptarea chebureks.

Etapa nr. 2. Umplutură pentru chebureks

carne tocată - 320 gr.
ceapa - 3 buc.
mărar sau pătrunjel - 1 legătură
sare – de fapt
condimente (orice) - la discreția dumneavoastră

Pentru umplutura de cheburek, carnea tocată de porc și vită amestecate într-un raport procentual de 60:40 sunt ideale. Pentru gurmanzi sunt potrivite mielul sau vitelul, poti folosi chiar si pui. Condiția principală pentru alegerea umpluturii este prospețimea, prezența straturilor grase (de exemplu, zona pieptului).
Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați o bucată de carne în cuburi și treceți prin mașina de tocat carne de 1-2 ori. Ceapa se adaugă în proporție de 1:2 (1 parte carne, 2 părți ceapă). Această mișcare va face chebureki-ul suculent în interior, mai ales dacă sunt făcute din carne de vită/vițel. Ceapa se curata de coaja si se trece printr-o masina de tocat carne separat de carnea tocata.
Puteți turna o cantitate mică de bulion bogat de carne în carnea tocată, acest lucru va adăuga, de asemenea, suculentă la prăjituri. Când toate ingredientele sunt gata, amestecați carnea tocată cu ceapa, adăugați sare după gust și adăugați condimente (opțional). Tăiați ierburile proaspete și amestecați bine.

Etapa nr. 3. Gătit prăjituri

ulei vegetal - aproximativ 400 ml.
făină (pentru întinderea aluatului) - 80 gr.

Stropiți masa cu făină și începeți să întindeți aluatul. Formați un strat de aproximativ 4-6 mm grosime, luați un vas adânc și larg, tăiați cercuri cu el.
Asezati o lingura de carne tocata exact in mijlocul aluatului, nu exagerati cu cantitatea. Dacă este prea multă carne, aluatul se va rupe.
Conectați marginile fiecărui strat împreună și prindeți cu degetele. Ciupiți bine aluatul, altfel în timpul prăjirii cheburek se va răspândi și se va scurge sucul din el.
Luați o tigaie adâncă și turnați în ea suficient ulei pentru ca plăcinta să se înece. Incalzeste compozitia la o temperatura de 200 de grade, abia dupa aceea poti pune inauntru prajiturile.
Coborâți piesele de prelucrat în cavitatea vasului; acestea nu trebuie să intre prea strâns în contact cu fundul. În caz contrar, adăugați mai mult ulei. Se prăjește la foc mediu până se rumenește.
Scoateți vasul finit cu o lingură cu fantă și uscați pe toate părțile cu prosoape de hârtie sau șervețele pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se serveste fierbinte cu usturoi sau sos tartar.

Pentru a preveni ca prajiturile sa aiba un miros de ranced si sa nu fie prea grase, intindeti aluatul la latimea dorita. Cifra optimă este considerată a fi între 0,3-0,5 cm.
Ciupiți bine marginile, altfel se va scurge sucul din carnea tocată. Pentru a forma chiar chebureks, tăiați marginile rupte cu un tăietor de pizza sau foarfece de bucătărie.
După ce ați făcut plăcinta, inspectați-o cu atenție pentru găuri. Pentru o aderență mai bună, umeziți aluatul cu o cantitate mică de apă filtrată.
Dacă folosiți o friteuză, va fi nevoie de mai mult ulei deoarece coșul nu este complet scufundat în tigaie. Dați preferință untului pentru a obține paste fragede.
Pentru a evalua temperatura uleiului, înainte de a prăji cheburek, aruncați o bucată mică de aluat în amestecul încălzit. Dacă iese la suprafață, trimite plăcintele după el.

Este ușor să pregătiți prăjituri acasă dacă urmați cu strictețe recomandările. În primul rând, frământați aluatul după rețeta aleasă, apoi faceți carne tocată cu ierburi și condimente. Formați plăcintele, încălziți uleiul și începeți să prăjiți.

Video: Paste din Crimeea

Un cheburek adecvat este o plăcintă aromată, crocantă, cu o umplutură suculentă. Cele mai importante două puncte în prepararea lui sunt aluatul subțire și prăjirea bună.