У православному календарі різні посади припадає близько 200 днів у року. Це час упокорювання, виховання волі, підпорядкування тіла духу. Звичайно, витримати таке не кожному під силу, але багато православних християн намагаються дотримуватися хоча б двох найголовніших постів у році - Великий і Різдвяний.
Пісні салати на кожен день
Меню людини, що дотримується посту, відрізняється простотою - в цьому і весь сенс, відмова від чревоугодництва. Але, дбаючи про душу, слід не забувати про своє здоров'я і намагатися вживати корисну та різноманітну їжу. А що урізноманітнює меню краще, ніж пісні салати, рецепти яких не вимагають особливих кулінарних навичок?
Вінегрет
Це пісне блюдо на кожен день, рецепт якого надзвичайно легкий у реалізації. Воно чудово підходить для аскетичного столу. Взимку організму так часто не вистачає вітамінів, і овочі, які є у складі вінегрету, чудово ними насичують. А білки, що містяться у квасолі, заповнять дефіцит тваринного білка, який може виникнути у людини, яка дотримується посту.
Інгредієнти:
- буряк – 1 шт.;
- мариновані або солоні огірки – 3 шт.;
- картопля - 2 шт.;
- квасоля – 250 г;
- квашена капуста – 250 г;
- будь-яка рослинна олія - 100 мл.
Приготування:
- Овочі вимити та відварити у шкірці.
- Квасолю попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити у підсоленій воді. Можна взяти готову, у банку
- Буряк, огірки та картоплю нарізати середнім кубиком, додати квасолю та капусту. Перемішати.
- Перед подачею заправити соняшниковою або оливковою олією.
Читайте також:
Цей найпростіший салат - криниця вітамінів. Завдяки тому, що продукти не піддаються термічній обробці, ви отримаєте максимум користі за мінімальних фінансових і тимчасових витрат.
Інгредієнти:
- капуста – 1/4 середнього качана;
- морква – 1 шт.;
- яблуко – 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- оцет – 1 ст. л.;
- сіль за смаком;
- олія - 1 ст. л.
Приготування:
- Свіжу капусту дрібно нашаткувати, присипати сіллю і трохи пом'яти руками.
- Моркву та яблуко кисло-солодких сортів натерти на тертці.
- Цибулю нарізати півкільцями, ошпарити окропом і залити оцтом.
- Змішати все у великій каструлі, додати мариновану цибулю і заправити будь-якою олією.
Читайте також:
Пісні салати на святковий стіл
Деякі свята випадають на церковні пости, наприклад Новий рік, 8 Березня. Люди, що їх дотримуються, відмова від багатьох страв у такий час дається особливо важко. Але якщо виявити фантазію, і пісний стіл можна зробити святковим та вишуканим.
Це оригінальна і ситна страва, яка сподобається не тільки тим, хто тримає піст.
Інгредієнти:
- фунчоза – 150 г;
- сирі печериці – 200 г;
- помідори чері – 5 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- оливкова олія - 1 ст. л.;
- кунжут – 1 ст. л.;
- перець та інші спеції – за смаком.
Приготування:
- Гриби нарізати довільно та швидко обсмажити в оливковій олії на великому вогні.
- Моркву нашаткувати дрібною соломкою або натерти на тертці для корейської моркви. Цибулю нарізати півкільцями.
- Овочі відправити до грибів, обсмажити. Зменшити вогонь і накрити кришкою. Коли гриби пустять сік, додати спеції та соєвий соус і залишити тушкувати ще на 5 хв.
- Обсмажити кунжут на сухій сковороді та відварити фунчозу у підсоленій воді 2 хв.
- Вимкнути овочі та видавити в них пару зубчиків часнику.
- З'єднати всі інгредієнти та посипати кунжутом.
Читайте також:
Традиційна корейська квашена капуста чудово підійде для пісного столу.
Крім чудового пікантного смаку, кимчі неймовірно корисна. Ферментовані овочі зберігають усі вітаміни та мікроелементи, а під час процесу сквашування утворюється молочна кислота – природний антиоксидант.
В оригінальному рецепті кімчі готується з рибним соусом, але вегетаріанці вигадали альтернативний варіант - не менш смачний і корисний.
Інгредієнти:
- пекінська капуста - 1 велика качан;
- перець чилі – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- болгарський перець – 1 шт.;
- корінець імбиру – 30 г;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- сіль – 4 ст.л.;
- насіння коріандру – 1,5 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
Приготування:
- Пекінську капусту розрізати на 4 частини по качанчику. Приготувати з|із| води і солі дуже солоний розсіл, покласти в нього капусту і залишити в холодному місці на 2-3 дні.
- Чилі, солодкий перець, коріандр, часник та соєвий соус перебити блендером, щоб вийшла однорідна паста.
- З'єднати її з капустою, промазуючи кожен листочок, залишити в теплі ще на 2 дні. Після цього готове блюдо зберігається в холодильнику.
Поминальне гуляння - подія, на жаль, не радісна. Якщо з інших приводів серед присутніх доречні і навіть вітаються веселі розмови, галасливий сміх, енергійна бесіда, то на поминках все має бути велично, неквапливо, пройнято співчуттям та осмисленням того великого таїнства, яке рано чи пізно станеться з кожним із нас. А сам стіл – його сервірування та перелік страв – теж мають відповідати певним правилам.
Піст та поминальні дні
Коли трапеза випадає на звичайні дні, не пов'язані з постами, організатори обіду або вечері можна особливо не ламати голову з приводу того, чим нагодувати присутніх. Крім обов'язкових куті, млинців та киселю підійде практично вся гастрономічна різноманітність кулінарних страв. Складніше, якщо захід проводиться, скажімо, передвеликодні або передріздвяні дні. Але і в цьому випадку ви з честю вийдете зі становища, якщо приготуєте на поминки. Рецепти їх досить прості, а самі страви виходять дуже смачними.
Три головні компоненти
Капуста – овоч номер один, який приходить на допомогу нам у скрутних ситуаціях. З неї виходять чудові саме пісні салати на поминки. Рецепти страв із неї досить прості. Рекомендують ставити на стіл як свіжу капусту, так і квашену, звичайну білокачанну, пекінську, цвітну. У різних поєднаннях цей овоч стане основою відразу кількох різноманітних страв. Гриби – другий за популярністю продукт, який кладуть у пісні салати на поминки. Рецепти підкреслюють, що дари лісу успішно замінюють м'ясо, та й люблять їх не менше м'ясних делікатесів. А різноманітних варіантів приготування, класичних та оригінальних, стільки, що часом і вибрати складно. І, нарешті, риба – третій продукт, який більш ніж доречно класти у пісні салати на поминки. Рецепти церковної православної кухні дають багато цінних рекомендацій. Деякі з них наведемо у цій статті.
Салат із білокачанної капусти
Овочеві салати з капусти доступні нам практично будь-якої пори року. Найпростіший, але від того, що не втрачає своїх прекрасних кулінарних якостей, виглядає так. Візьміть приблизно половину голівки свіжої білокачанної капусти. Вона повинна бути соковитою, з пружним листям, характерно хрустким. Зауважте, що млява на овочеві салати не годиться. Вимийте овоч, струсіть воду і наріжте тонкою соломкою. Складіть в тазик, трохи примніть руками і злегка присоліть, щоб капуста пустила сік. Так само тонко поріжте соломкою кілька червоних болгарських перців (але можна і без них) і півкільцями одну-дві цибулини. На велику тертку натріть дві великі морквини і теж велике кисло-солодке яблуко. З'єднайте інгредієнти. З рослинної олії, яблучного або виноградного оцту, цукру та солі приготуйте до смаку заправку. Можете додати трохи чорного меленого перцю та коріандру. Салат ретельно перемішайте, перекладіть в емальовану каструлю, накрийте кришкою і настоятися добу. Освіжаючий та насичений смак страви сподобається всім присутнім, будьте певні!
Салат із червонокачанної капусти
Наводимо ще один рецепт смачного овочевого салату, але цього разу вона вважається навіть більш корисною, ніж її «блідолиця сестра», а комбінація з помідорами створює зовсім своєрідні смакові відчуття. Та й зовнішній вигляд страви виходить гарним – відмінний додаток до попереднього! Отже, вам необхідно нашаткувати потрібну кількість овочів тонкою соломкою або шматочками - як вийде. Головку цибулі поріжте півкільцями і буквально на хвилину обдайте окропом, щоб вийшла гіркота. Відразу остудіть під краном, дайте воді стекти, потім покладіть його в капусту. Обов'язковим компонентом наш рецепт смачного овочевого салату входить зелень. Невеликий пучок петрушки та кропу порубайте, додайте до вже приготованих овочів. На велику тертку натріть грам 10-20 кореня селери. Кубиками поріжте 3 великі м'ясисті помідори хорошої стиглості і цукристості. Щоб салат виглядав мальовничішим, візьміть 2 штуки жовтих томатів і 1 червоний. 3-4 зубочки часнику видавіть через часнику. Влийте в нього 5-6 ложок олії, 1-2 яблучного оцту, за смаком додайте солі та меленого перцю, трохи кмину. Поєднайте всі компоненти страви. В останню чергу покладіть житніх сухариків, заправте приготованим соусом, перекладіть салатниці і подавайте на стіл. Такий салат слід їсти відразу, щоб сухарики не розмокли.
Салат звичайний
Огірки з помідорами часто бувають на повсякденному столі, але не приїдаються. З них готуються класичні салати, які будуть дуже доречними на поминальній трапезі. Десяток стиглих томатів червоного, рожевого та жовтого забарвлення, 5-7 огірків, кілька цибулин, 4 штуки червоного та зеленого болгарського перцю, 1 молодий кабачок, сіль та олія – ось все, що вам слід припасти. Тільки огірки візьміть молоді, з нежорсткою шкіркою, щоб її не довелося зрізати. А ось кабачок від шкірки очистіть. Овочі вимийте. Помідори наріжте невеликими часточками, огірки - кружальцями чи скибочками. Перець поріжте соломкою, видаливши плодоніжки та насіння. Кабачок порубайте кубиками, цибулю нашаткуйте півкільцями. Дуже до речі виявиться молода зелена цибуля, у весняні та літні класичні салати кухарі-фахівці радять класти саме його, пір'їнки та головки. Останніми додається дрібно рубаний кріп. Для надання страві пікантності, можете тонкою соломкою порізати невеликий шматочок кореня петрушки. Посоліть блюдо до смаку, заправте олією. Ось і все, воно готове!
Салат рибний
Описуючи пісні салати (рецепти з фото яких наводяться в даному огляді), ми пропонуємо вам скуштувати ось цей. Його роблять із свіжої або в якій мало кісток. Рибу слід почистити, випатрати, відварити до готовності в підсоленій воді з корінням, горошинами та морквою – щоб до її натурального смаку додалися додаткові відтінки. Бульйон, що залишився, ви зможете використовувати для перших страв. Зі остудженого філе зніміть шкуру, виберіть кісточки, поріжте або розберіть його на невеликі шматочки. Дрібно наріжте зелену цибулю, додайте рибу. Туди ж покладіть Заправте олією, досоліть, можете присипати перчиком. Акуратно перемішайте.
Салат оселедцевий
На поминках часто на стіл ставиться оселедець, яким традиційно закушується чарочка горілки. Однак робляться з оселедця і салати, причому це не тільки всім знайомий вінегрет. Візьміть коробочку філе оселедця в олії з овочами та морською капустою – ці консерви часто зустрічаються у наших магазинах. Якщо ж не знайшли - нічого страшного, підійде на блюдо і звичайна. Тільки доведеться повозитись з нею, очищаючи від кісток. Відваріть у мундирі 4-6 картоплин. Коли охолонуть, почистіть, поріжте кубиками. Наріжте оселедець або додайте до картошки консерви, разом з приправами. Заправте олією, присипте зеленою цибулею, дайте 20 хвилин настоятися. Прикрасити салат можна оливками.
Салат із солоних грибів
Як уже говорилося, поминки – захід хоч і клопітний, але зовсім не радісний. Тому організатори їх, а це зазвичай сім'я покійного, не до різносолів. Коли серце переповнює смуток, не дуже думається про кулінарні тонкощі. Тому господині, що стоїть біля плити, найбільше підходять наїдки, що не вимагають безлічі зусиль. Скористайтеся порадою і на поминальний пісний стіл поставте салат з відвареної картоплі та солоних або маринованих грибів - опеньків, маслюків, груздів, рудиків. Якщо в маринаді забагато оцту, а в розсолі солі, промийте гриби у воді. Великі екземпляри поріжте шматочками, дрібні залиште як є. Картоплю після того, як вона охолоне, почистіть від шкірки, поріжте кубиками. На 1 кг овочів вам потрібно 500-600 г консервованих дарів лісу. А також 2 середні цибулини – їх поріжте тонкими часточками. З'єднайте інгредієнти, присоліть, заправте олією, кмином, невеликою кількістю меленого перцю. Нехай салат настоїться хвилин 15 і його із задоволенням спробують запрошені.
Сьогодні все більше людей намагаються дотримуватися посту. Для когось – це данина моді, для когось – дієта, а хтось – істинно віруюча людина. Хоч би які були мотиви, але готувати доводиться без продуктів тваринного походження. Звичайно, з рослинних продуктів готують і перше, і друге і десерт, але одними із найпростіших страв пісного меню є салати. Їх швидко та просто приготувати.
Це легка їжа, що містить у своєму складі вітаміни та мікроелементи, необхідні організму. Отже, пісні салати: рецепти з фото, прості та смачні варіанти приготування, секрети приготування – далі.
Важливо! Оскільки пісні салати готуються без продуктів тваринного походження, для заправки використовують лимонний сік, яблучний і бальзамічний оцет чи олію.
До складу крабових паличок входить рибний білок або маса подрібненої білої риби: хека, путасу, мінтаю, тріски. Однак останнім часом виробник здешевлює їх, додаючи різноманітні компоненти – яєчний білок, сою, хімічні добавки. Якщо ви суворо дотримуєтеся посту, то обов'язково перед покупкою читайте склад на упаковці.
Салати з крабових паличок зазвичай заправляють пісним майонезом. Його приготування під силу навіть господині, що починає.
Пісний майонез:
вода – 3 склянки;
борошно пшеничне - 1 склянка;
олія - 8 ст. ложок;
лимонний сік – 3,5 ст. ложки;
гірчиця – 3 ст. ложки;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
сіль – 2 ч. ложки.
До просіяного борошна вливають невелику кількість води, перемішують так, щоб не було грудок. Суміш ставлять на плиту та доводять до кипіння, варять до загусання, періодично перемішуючи. Поки суміш остигає, в глибоку миску вливають рослинне масло будь-якого виду (оливкова, соняшникова, кукурудзяна), лимонний сік, гірчицю, сіль, цукор і збивають протягом 2 хвилин за допомогою міксера. Потім, продовжуючи збивати, вводять борошняну масу в кілька прийомів. Пісний соус готовий.
Салати пісні (рецепти з фото) прості та смачні з крабовими паличками можна приготувати за кількома рецептами.
Листковий салат
сира редька чи дайкон;
варена картопля;
крабові палички;
морська капуста готова - 1 банка;
Картоплини натирають на великій тертці. Так само роблять із сирою редькою. Палички ріжуть дрібно. Беруть вазу і викладають компоненти шарами: спочатку шар редьки, потім картоплі, паличок, зверху викладають морську капусту. Шари покривають майонезом.
Салат пісний:
рис відвареної - 150 г;
крабові палички – 200 г;
цибуля - 1 штука (середнього розміру);
кукурудза – 1 банка;
печериці консервовані – 250 г;
майонез пісний – 180 г;
дрібка солі.
Охолоджений відварений рис перекладається в глибокий посуд. До нього додаються дрібно нарізані крабові палички, цибуля, печериці. З кукурудзи зливається рідина та маса вирушає до салату. Усі солять, перчать (за смаком), заправляють майонезом, перемішують.
Важливо! Печериці можна замінити будь-якими солоними та маринованими грибами.
Якщо майонез не до вподоби, цей салат можна заправити соком лимона.
Овочевий салат із крабовими паличками:
помідори – 2 шт;
крабові палички – 200 г;
солодкий перець (середній) – 1 шт;
огірки мариновані – 2 шт;
часник – 1-2 зубчики;
зелень – кріп, петрушка;
сіль, перець за смаком;
лимонний сік – 1 ст. ложки.
Овочі нарізають кубиками, крабові палички – невеликими шматочками. Часник дрібно рубають ножем чи видавлюють через часнодавку. Зелень дрібно шаткують. Все перемішується, солиться, перчиться і заправляється лимонним соком.
Пісні салати з грибами
Гриби під час посту – це основне джерело білка. У продажу можна знайти будь-які гриби від печериць, вішанок до екзотичних шиїтаке. Овочеві смачні та прості пісні салати (рецепти з фото) з грибами – це справжня «родзинка» пісного столу.
Це цікаво! Шиитаке вважаються чемпіонами боротьби з раковими клітинами.
Пісний салат з вішанками:
гливи - 200 г;
цибуля - 1 штука (велика цибулина);
часник – 1 зубчик;
листя салату;
огірки свіжі – 2 шт;
лимонний сік – 1/2 цитрусу;
сіль, перець за смаком
Цибулину нарізають півкільцями і обсмажують у маслі, потім додають гливи і смажать ще 10 хвилин, наприкінці кладуть подрібнений часник. Листя салату миють і рвуть руками на середні шматочки, домішують до них охололі гриби з цибулею, додають нарізані скибочками огірки. Залишилось посолити, поперчити салат за смаком та заправити лимонним соком.
Важливо! При виборі глив зверніть увагу на капелюшок. У молодого та ніжного грибочка вона світло-сірого кольору.
Салат з печерицями:
свіжі печериці – 200 г;
рис відвареної - 100 г;
оливки консервовані – 50 г;
маринований огірок – 50 г;
цибуля - 30 г;
зелень кропу;
олія для заправки.
На сковороду наливають олію і обсмажують гриби. Цибулю нарізають кільцями і обдають окропом. Огірки та оливки нарізають. Зелень дрібно шаткують. Все змішують, додають олію, знову перемішують.
Це цікаво! Печериці багаті на фосфор, вони можу скласти конкуренцію за його змістом визнаним лідерам - рибі та морепродуктам.
Дієтичні, прості та смачні пісні салати, рецепти з фото представлені у статті, можна приготувати практично з того, що є в холодильнику.
Салат з ягодами та грибамине тільки ситний, а й вітамінний. Провесною, коли в раціоні не вистачає свіжих овочів і фруктів і на підході авітаміноз, він приходить на допомогу з величезним зарядом вітамінів.
картопля відварена - 4 шт;
морква варена – 2 шт;
гриби мариновані (будь-які) - 0,5 л;
ягоди - 1 склянка (журавлина або брусниця);
цибуля зелена - 1 пучок;
зелень кропу, петрушки – по 1 пучку кожного;
зелений горошок консервований – 150 г;
олія рослинна - 30 г;
сіль – 1 ч. ложка.
Овочі відварюють у мундирі та очищають. Ягоди беруть свіжі чи заморожені. Заморожені журавлини або брусниці заздалегідь розморожують, віджимають зайвий сік. Картопля та морква нарізають кубиками, гриби невеликими шматочками. Зелень та цибуля дрібно нарізають. Усі компоненти складають в одну ємність та розмішують. Солять і заправляють олією.
Пісні салати на поминки
Поминальний стіл – це данина багатовіковим традиціям. Як відомо, людина жива, поки про неї пам'ятають.
Важливо! Обов'язково на столі має бути кутя - ритуальна каша із зерен рису, пшона або ячменю з додаванням родзинок та меду. Перед початком поминальної трапези спочатку їдять три ложечки куті.
Смачні та прості пісні салати (рецепти з фото) на поминки можна приготувати кілька варіантів.
На поминки часто готують салати до складу яких входять капуста, гриби або риба. Капуста - це овоч, який доступний практично будь-якої пори року.
Салат з білокачанної капусти:
капуста білокачанна - 1/2 середнього качана;
солодкий перець – 3 шт;
морква – 2 шт;
яблуко свіже - 1 велике;
цибуля - 2 цибулини;
яблучний оцет, цукровий пісок, олія, сіль для салатної заправки.
Капусту шаткують тонкою соломкою, перекладають у велику миску, трохи солять і мнуть руками до появи капустяного соку. Болгарський перець (якщо немає, можна обійтися без нього) нарізають тонкою соломкою, цибулю — півкільцями.
Моркву та яблуко натирають на великій тертці. Усі інгредієнти змішують. На свій смак з компонентів готують заправку, в яку можна додати чорний перець. Їй заливають овочі, добре перемішують, залишають наполягати на добу.
Салат із рибних консервів:
консерви "Сайра" або "Горбуша" - 1 банка;
маслини без кісточок - ½ банки;
картопля відварена - 3 шт;
Зелена цибуля;
Консерви розминають за допомогою виделки. Картоплю нарізають кубиками, оливки – кільцями. Цибулю шаткують. Все перемішують та заправляють майонезом. Якщо не вистачає солі, досолюють.
Низькокалорійні прості та смачні пісні салати (рецепти з фото) припадуть до смаку не тільки тим, хто дотримується посту, але й тим, хто любить поласувати м'ясом. З набору простих продуктів рослинного походження можна приготувати різноманітні пісні салати, які нічим не поступаються звичним салатам.
Деякі люди постять не лише в дні церковних постів, а протягом усього життя – кілька днів на тиждень. Така звичка неймовірно корисна як для душевного, так і для тілесного здоров'я. Маючи в запасі, дотримуватися правил харчування зможе кожен.
Піст – не привід відмовлятися від гастрономічних насолод і переходити на квашену капусту із солоними огірками. Салати для посту можуть бути дуже смачними, привабливими та калорійними, головне – не лінуватися та готувати!
У рецептах пісних салатів ви не знайдете м'яса, птиці, яєць і молочних продуктів, тому щоб підвищити поживну цінність і ситність пісних страв, рекомендується включати до складу салатів рибу і крупи, бобові, горіхи, картопля, гарбуз. Смачний пісний салат можна приготувати без сметани, майонезу та молочних соусів, використовуючи олію зі спеціями та зеленню, а також різні заправки для веганів.
Пісне меню швидко набридає, тому запрошуємо вас на сайт «Їмо вдома», де зібрані незвичайні рішення для пісного столу. Фоторецепти пісних салатів підкажуть вам свіжі ідеї, як змінити страви, що набридли, і змусити їх «звучати» по-новому. Традиційне поєднання моркви та капусти можна доповнити авокадо та горіхами, а знайомий з дитинства вінегрет дає нові відтінки смаку, якщо ввести в нього чи соєвий гуляш. Прості пісні салати, наприклад, редька із зеленою цибулею в дуеті з житнім сухариком або нутом, сприймаються інакше і дозволяють з легкістю витримати найсуворіший піст. Традиційні рецепти салатів у піст можна змінювати за своїм смаком та настроєм, додаючи черешню в капусту, змішуючи кабачки з яблуками, а буряки – з полуницею. Піст – час для підбиття підсумків у духовному житті, тому краще бути ситим і задоволеним, щоб не думати про хліб насущний, а зосередитись виключно на високих цінностях.
Які салати приготувати під час посту – ТОП-10 рецептів пісних салатів від журналу «сайт»
Під час Великого посту православні християни за традицією відмовляються від споживання яєць, м'яса, риби та молочних продуктів. Залишаються фрукти, овочі, гриби, всілякі соління та крупи – все це не тільки смачно, але ще й корисно.
Відмінна заміна молочним продуктам під час посту – багаті кальцієм кунжутні насіння та деякі овочі. Замість риби можна їсти горіхи та рослинні олії (особливо багаті корисними жирами лляна, оливкова, гірчична олія та олія волоського горіха).
Білкові продукти чудово замінюють гриби та бобові – квасоля, горох, сочевиця. А джерелами вітамінів служать свіжі овочі, зелень, паростки злакових, фрукти та ягоди (свіжі та заморожені).
У цій статті наведено рецепти пісних салатів– солоних та солодких, святкових та повсякденних, з грибів, фруктів та овочів (свіжих та запечених), з додаванням горіхів та насіння (кунжутних, гарбузових та соняшникових).
ТОП-10 рецептів пісних салатів
1. Рецепт 1.
Знадобиться: 250 г печериць, 3 маленькі буряки (приблизно 350 г), 1 червона цибулина, жменя обсмаженого соняшникового насіння, зелень для прикраси. Для заправки: 1 столова ложка натурального яблучного оцту (можна замінити лимонним соком), 2-3 столові ложки олії холодного віджиму, сіль і щіпка цукру.
Буряк вимийте, загорніть у фольгу і запікайте в духовці, що добре розігріта, до м'якості (приблизно 35-50 хвилин, залежно від розміру плодів). Печериці вимийте, викладіть на друшляк, а потім на паперові рушники. Коли гриби просохнуть, поріжте їх тонкими скибочками, викладіть на лист і запікайте в духовці 15-20 хвилин (до підв'ялювання, печериці повинні сильно зменшитися в розмірі). Цибулю поріжте дуже тонко, півкільцями. Запечені буряки остудіть, зріжте шкірку і наріжте соломкою (або тонкими пластинками). З'єднайте в мисці сіль, цукор, оцет і олію. Отриманою сумішшю заправте буряк, перемішайте, дайте постояти 10 хвилин, потім додайте цибулю та гриби, ще раз перемішайте і залиште ще на 10 хвилин для маринування. Перед подачею прикрасьте салат свіжою зеленню.
Рецепт 2
Знадобиться: 400 г пекінської капусти, 3 стебла селери, 2 болгарських перцю (червоний і жовтий), 1 фіолетова цибулина, 2 свіжих огірка, 1 столова ложка соєвого соусу, жменя кунжутного насіння, 2 столові. 3 столові ложки оливкової олії.
Овочі помийте та обсушіть. Болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжок, наріжте маленькими, тонкими смужками. Пекінську капусту дрібно наріжте. Цибулину наріжте тонкими півкільцями, огірки – соломкою. Селеру дрібно порубайте. В окремому посуді з'єднайте оливкову олію, соєвий соус та лимонний сік. Змішайте всі овочі в салатниці, додайте заправку, перемішайте і подавайте, прикрасивши кунжутним насінням.
Рецепт 3.
Знадобиться: 300 г пекінської капусти (можна замінити молодою білокачанною капустою), 250 г моркви, жменю волоських горіхів (можна замінити кешью, фундуком, фісташками), 100 г чорносливу без кісточок. Для заправки: 5 столових ложок нерафінованої олії, 3 чайні ложки коричневого цукру (або меду), 2 чайні ложки лимонного соку.
Овочі помийте та обсушіть. Капусту тонко нашаткуйте. Моркву подрібніть на середній тертці або наріжте тонкою соломкою. Чорнослив промийте в теплій воді, ошпарьте окропом і наріжте на маленькі шматочки. Викладіть всі інгредієнти в глибоку миску, посипте цукром (або медом), додайте|добавляйте| масло і сік лимона. Все перемішайте. Подавайте на стіл, посипавши подрібненими горіхами. Виходить легкий, але дуже ситний пісний салат, хрумкий, соковитий, з ніжним смаком та пікантною ноткою, яку йому надає чорнослив. Для пікантності можна додати до цієї страви 1 зубчик продавленого через прес часнику. Чорнослив у цьому рецепті можна замінити курагою.
Рецепт 4
Знадобиться: 2 яблука, 2 груші, 4 ківі, 2 моркви, 200 г м'якоті гарбуза, 1 столова ложка рідкого меду, 2 столові ложки олії волоського горіха, 3-4 столові ложки натурального свіжовичавленого апельсинового соку, жменя білого (за бажанням), жменю гарбузового насіння, жменю журавлини (свіжої або замороженої).
Родзинки промийте і замочіть на 10 хвилин у теплій воді, потім відкиньте на ситечко, а коли вода стіче, викладіть на паперовий рушник, щоб повністю прибрати надлишки вологи. Ківі, груші, яблука та моркву помийте, обсушіть, очистіть від шкірок. З яблук і груш виріжте серцевини з кісточками. Якщо шкірка на фруктах м'яка, можна залишити. Моркву крупно натріть, а гарбуз, яблука, груші та ківі наріжте невеликими скибочками (або кубиками). Апельсиновий сік змішайте з медом та олією волоського горіха. З'єднайте всі інгредієнти в салатниці, додайте розпарені родзинки, влийте заправку і добре все перемішайте. Подавайте, посипавши гарбузовим насінням і ягодами журавлини. Замість меду можна використати в даному рецепті клиновий сироп або коричневий цукор.
Рецепт 5.
Знадобиться: 3 великі помідори, 2 середні баклажани, 2 болгарські перці, 2 гілочки базиліка, жменя кедрових горіхів, 2-3 столові ложки оливкової олії, 2 гілочки петрушки (або кинзи), 2-3 зубчики часнику, 1 кава столові ложки лимонного соку, сіль та свіжомелений перець за смаком.
Перець, баклажани та томати помийте та обсушіть. Викладіть овочі на застелений пергаментом лист. Баклажани наколите зубочисткою або вилкою в 2-3 місцях, на помідорах теж зробіть кілька проколів. Запікайте овочі при 220-240 ° до м'якості. Помідори з перцем приготуються приблизно за 20-25 хвилин (їх потрібно вийняти з духовки та накрити харчовою плівкою). Баклажани запікатимуться довше – близько 45 хвилин (вони мають стати абсолютно м'якими). Готові баклажани теж затягніть плівкою і дайте їм відпочити чверть години. Потім зніміть з овочів шкірку, наріжте скибочками і викладіть салатницю. Часник дрібно порубайте. Вимиту та обсушену зелень подрібніть та з'єднайте з овочами. В іншій мисці змішайте часник, сік лимона, цукор, сіль, мелений перець та олію. Додайте заправку до овочевого асорті, перемішайте, загорніть у плівку і заберіть у холодильник, щоб салат настоявся. Подавайте в охолодженому вигляді, посипавши кедровими горішками.
Рецепт 6
Знадобиться: 300 г свіжих печериць, 1 банка консервованого горошку, 2 невеликі морквини, 2 невеликі картоплини, 2 свіжих огірка, жменя зелених оливок без кісточок, 100 г очищених фісташок, 3 столові ложки нерафінованої олії. 2 зубчики часнику (за бажанням), сіль та перець за смаком.
Розігрійте духовку до 180 º. Гриби помийте, викладіть на рушник, приберіть зайву вологу, наріжте тонкими скибочками, розподіліть на трохи промасленому деку і запікайте до рум'яності. Моркву та картоплю відваріть. Можна у воду, в якій варитиметься морквина, додати 1 столову ложку цукру - салат вийде смачніше. Оливки наріжте кільцями, огірки півкільцями. Часник дрібно порубайте. Варену картоплю і моркву наріжте дрібними кубиками. Фісташки трохи підсмажте на сухій сковороді. Змішайте в салатнику всі овочі, додайте горіхи, посоліть, поперчіть, влийте олію та перемішайте.
Рецепт 7.
Знадобиться: 2 невеликі кабачки (близько 400 г), 2 свіжі огірки, 100 г паростків бобових, 250 г редиски, 4 гілочки зеленої цибулі, жменя сирого мигдалю, 1 чайна ложка арахісової олії, сіль, невеликий пучок крес-салату. Для заправки: сік половини лайма, 2 кавові ложки рідкого меду, 3 столові ложки олії волоських горіхів, чорний свіжомелений перець.
Розігрійте духовку до 180 º. Кабачок очистіть від шкірки, виріжте насіння, наріжте м'якоть пластинками товщиною близько 1 см, викладіть на промаслене деко і запікайте до рум'яного кольору. Огірки також наріжте кубиками. Мигдаль залийте окропом, доведіть до кипіння, а потім, порціями перекладаючи горіхи в холодну воду, діставайте їх звідти і, натискаючи на кожен горіх двома пальцями (ковзаючими рухами), знімайте шкірку - вона повинна "сповзнути". Кожен горіх розколіть навпіл і обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору. Зелену цибулю наріжте кільцями, редис – кружальцями. Змішайте в мисці редиску, зелену цибулю, бобові паростки, додайте огірки. Далі приготуйте заправку: віночком або блендером збийте мед з|із| горіховим маслом і лаймовим соком. Акуратно введіть заправку в салат, намагаючись не пошкодити паростки. Листя крес-салату розкладете на тарілки, на них викладіть салат, посипте горіхами свіжомеленим перцем. Подавайте негайно.
Рецепт 8
Знадобиться: 300 г червоної квасолі, 2 солодкі кримські цибулини, 1 великий кабачок, 1 пучок зелені (кропу, петрушки або базиліка), 100 г очищених волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику, 250 г шампіньйонів, 2 для заправки салату, рафінована рослинна олія для смаження, сіль та перець за смаком.
Квасолю замочіть на ніч. Наступного дня відваріть: спочатку залийте водою, проваріть 15 хвилин, потім відвар акуратно зцідіть, залийте чистою водою і варіть до готовності. Слідкуйте за тим, щоб боби не розварилися. Цибулини очистіть і дрібно наріжте. Одну обсмажте на олії до золотистого кольору, іншу відкладіть. На іншій сковороді підрум'яніть помиті, обсушені та нарізані на тонкі платівки гриби. Кабачок наріжте кубиками та обсмажте до рум'яності в окремому посуді. У блендері подрібніть часник, зелень, горіхи, сіль, перець, сиру та смажену цибулю. Додайте до овочевого пюре оливкову олію, ще раз збийте. Змішайте в салатниці квасолю, гриби, кабачок, додайте заправку і перемішайте.
Рецепт 9.
Знадобиться: 200 г консервованої кукурудзи, 200 г свіжого ананаса, 1 баклажан (або кабачок), 100 г цибулі-порею (білої частини), 1 біла цибулина, 4 столові ложки олії, 1 склянка червоної сочевиці. Для маринаду: 1 кавова ложка солі, 1 кавова ложка цукру, 50 мл води, 3 столові ложки лимонного соку (можна замінити оцтом).
Сочевицю промийте, відваріть 15 хвилин|мінути| в 2 л підсоленої води і відкиньте на сито. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте на олії. Білу цибулину наріжте півкільцями і замаринуйте в суміші із солі, цукру, води та лимонного соку (як мінімум півгодини), потім рідину злийте, а цибулю відіжміть. Баклажан наріжте кубиками і обсмажте близько 7 хвилин на іншій сковороді, посоліть в кінці. Ананас поріжте на часточки. З'єднайте в салатниці охолону сочевицю, смажену цибулю-порей, мариновану цибулю, кукурудзу та ананас. При необхідності додайте ще солі та олії. Виходить чудовий святковий пісний салат.
Рецепт 10. Салат зі спаржі, зеленої квасолі з авокадо
Знадобиться: 250 г відвареної стручкової квасолі, 2 варені картоплини, 1 авокадо, 2 невеликі помідори, 250 г відвареної зеленої спаржі, 1 столова ложка натурального яблучного (або бальзамічного) оцту, 2 столові ложки олив.
Оцет змішайте із сіллю, перцем та оливковою олією. На плоску тарілку для салату викладіть по центру квасолю, довкола розподіліть нарізану кружальцями картопля і помідори. З авокадо дістаньте кісточку і зніміть шкірку, наріжте невеликими скибочками м'якоть і викладіть на картопля. Зверху розподіліть спаржу. Полийте овочі заправкою та подавайте до столу. Це ще один варіант пісного салату до святкового столу.
Як бачите, навіть під час посту можна насолоджуватися приголомшливим смачними, ситними, а головне, корисними стравами. Вибирайте рецепти, що сподобалися, готуйте пісні салати вдома і їжте на здоров'я! Смачного!
