Ця страва відноситься до національної грузинської кухні і гордо крокує світом, завойовуючи все більше і більше сердець і шлунків! Хрумке тісто, солоний, а іноді ще й сир, що тягнеться - що ще потрібно для щастя?
Їх можна готувати як на вечерю, так і на обід, а залишки спокійно можуть бути подані до сніданку з чашкою гарячого чаю взимку або холодним лимонадом влітку. Їх можна подавати друзям, сусідам та іншим гостям. Повірте, такі коржики оцінить кожен і мало того, попросять добавку! Так що не шкодуйте інгредієнтів і одразу готуйте подвійну, а то й потрійну порцію.
Для приготування хачапурі домашніх вам обов'язково знадобляться всі інгредієнти для тіста, а також сир. Багато сиру! У кожному рецепті у нас використовуватиметься інший сорт, але ви пам'ятаєте про те, що завжди можна підбирати сир на свій смак.
Якщо, до речі, сир дуже солоний, його можна вимочити у воді протягом кількох годин. Вода прибере сіль, і сир стане більш їстівним. Важливо пам'ятати і про те, що якщо сир солоний, то начинку не можна солити в жодному разі. Ви тільки зіпсуєте страву, адже вона стане неїстівною.
Як добавок можна використовувати багато різних продуктів. Найпопулярнішим продуктом для хачапурі завжди буде зелень. Ми використовували тільки кріп, але ви можете взяти кінзу, базилік, руколо, розмарин і так далі. Також можна використовувати часник, чилі, кайенський перець, щоб надати начинці пікантності та гостроти. Також можна додати шматочки томату, солодкого перцю та інше.
У кожний рецепт тесту у нас входять яйця. Вони обов'язково повинні бути свіжими, щоб отримати максимально смачну і знову ж таки свіжу страву. Щоб вибрати свіжі яйця в магазині або на ринку, радимо вам дотримуватись деяких правил у їхньому виборі.
- Насамперед спробуйте потрусити яйця біля вуха, перш ніж купувати їх. Вони не повинні видавати жодних звуків. Якщо ж глухий звук все ж таки є, значить, продукт стоїть вже давно і встиг набратися кисню. Крім цього, мабуть, жовток уже відірвався від своїх стін;
- Наступний спосіб покупки свіжих яєць – картонна коробка. Саме так часто продають яйця, а на коробці у такому разі вказується термін їх реалізації. Вибирайте найсвіжіші та пам'ятайте, що у яєць після сходження терміну є ще два-три дні;
- Наступний метод для куплених яєць – наберіть глибоку ємність води та опускайте по черзі кожне яйце. Чим нижче воно лежить, тим воно свіжіше.
Швидкі хачапурі на сковороді із сиром
| складові | Кількість |
|---|---|
| цукру | - 15 г |
| борошна | - 320 г |
| вершкового масла | - 110 г |
| кефір | - 125 мл |
| сметани в начинку | - 30 г |
| соди | - 3 г |
| імеретинський сир | - 360 г |
| сметана | - 125 мл |
| вершкового масла в начинку | - 25 г |
| солі | - 3 г |
Час приготування
калорійність на 100 грам
Це швидкий варіант для приготування смачного обіду чи вечері. Замісіть тісто нашвидкуруч, змішайте компоненти для начинки, скоріше в сковорідку та столу.
Як приготувати:
Порада: вершкове масло за потреби можна замінити маргарином.
Є безліч різних рецептів, за якими можна приготувати цю страву. Але справжні грузинські хачапурі з сулугуні – це ще смакота. Скоріше спробуйте!
Скільки часу - 2 години і 50 хвилин.
Яка калорійність – 293 калорії.
Як приготувати:
- Молоко підігріти, щоб стало теплим, але не гарячим;
- Додати в нього цукор, дріжджі та сіль, повністю розвести компоненти в молоці;
- Додати п'яту частину борошна в сито, довести до однорідності та залишити на п'ятнадцять хвилин;
- Розбити одне яйце, збити його і додати|добавляти| в молоко разом з крохмалем;
- Далі всипати через сито залишки борошна поетапно, додати олію (лише сто мл);
- Тепер можна вручну вимісити гарне однорідне тісто;
- Забрати в тепло на півтори години, обов'язково накривши чистим рушником;
- За цей час підготувати начинку, збивши спочатку одне яйце;
- Додати до нього залишки олії, сметану та добре перемішати;
- Сир подрібнити теркою, прибрати убік;
- Тісто обім'яти, поділити на три частини;
- Сир поділити на дві частини – одна більша і одна менша;
- кожну частину розкотити в коло, укласти в центр частину сиру (з великої купки);
- Кожен коржик зібрати в мішечок, зайве тісто зірвати;
- Розкотити отриману кулю в коржик і змастити сумішшю сметани та олії;
- Тепер на коржик посипати частину сиру (з маленької купки);
- Повторити процеси з двома шматочками тіста, що залишилися;
- Перекласти хачапурі на лист і запікати до рум'яного кольору.
Порада: при необхідності молоко може бути замінене на воду або використовуватися в пропорції 50 на 50.
Багато хто вважає і навіть впевнений у тому, що саме цей сорт сиру має бути в справжніх коржах. Ось і ні! Але варіант дуже смачний, тож спробуйте!
Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.
Яка калорійність – 276 калорій.
Як приготувати:
- Борошно пустити в ємність через сито, додати до неї мацони, перемішати;
- Туди ж сіль та обидва яйця, замісити м'яке та еластичне тісто;
- Зібрати масу в кулю і загорнути в плівку на тридцять хвилин, нехай відпочине;
- Поки тісто відпочиває, можна зайнятися начинкою, розпочавши з натирання сиру;
- Олію для начинки розтопити, додати до сиру, перемішати;
- Додати і яйця, знову добре змішати все;
- Отримане тісто поділити чотирма частини, кожну їх скачати в кулю;
- Далі кульки розкотити в коржики та рівномірно розподілити сирну начинку по всіх центрах;
- Зібрати краї тіста в мішечки, кінці відщипнути;
- Далі розкотити отримані кульки в коржики;
- Викласти хачапурі в гарячу сковорідку (можна змастити олією) і смажити до рум'яності з усіх боків;
- Після обсмажування змастити кожен корж маслом.
Порада: мацони можна замінити кефіром або сумішшю кефіру та сметани як у першому рецепті.
Найкласичніший варіант хачапурі, які готують наші люди. Просто тісто і така сама начинка, а в результаті виходить помпезне блюдо!
Скільки часу – 1 година і 45 хвилин.
Яка калорійність – 301 калорію.
Як приготувати:
- Борошно пустити в ємність через сито, додати|добавляти| соду і змішати між собою компоненти;
- В окрему ємність влити кефір, додати сіль, олію, цукор та яйце;
- Перемішати усі компоненти до однорідності;
- У рідку масу додати|добавляти| муку|борошно|, почати перемішувати, а коли ложка або лопатка перестануть справлятися, почати замішувати тісто руками;
- При необхідності додавати борошно, поки з маси не скачається повноцінна кулька;
- Готове тісто накрити рушником та дати йому відпочити протягом півгодини;
- За цей час приготувати начинку, розпочавши з подрібнення сиру;
- Натерти його за допомогою терки в окрему ємність;
- Часник почистити, через прес пустити його одразу до сиру;
- Туди ж відправити сире яйце та перемішати;
- Кріп сполоснути, дрібно посікти і теж відправити до сиру, змішати все;
- З тіста, що відпочив, скачати ковбаску, порізати її на десять частин;
- Кожну скибочку тіста розкотити в коржик і викласти в нього начинку;
- Зібрати тісто в мішечки, «запечатуючи» усередині сир;
- Далі мішечки розкотити в коржики і готове;
- Нагріти сковорідку і запікати перший бік хачапурі під кришкою, другий уже без неї;
- Кожен готовий корж змащувати шматочком вершкового масла.
Порада: якщо ви любите гостру їжу, можна додати замість часнику трохи пікантного чилі.
Щоб тісто вийшло максимально м'яким, ніжним та повітряним, додавайте в нього вершкове масло. Завдяки йому маса не буде липнути до рук. Її можна заміняти маргарином.
Для любителів незвичайних уподобань пропонуємо додати в начинку різні прянощі. Це може бути бадьян, кориця, гвоздика і таке інше.
Багато хто замість різних сирів використовують звичайний сир і це теж непоганий варіант. Можна додати до нього достатньо солі та інших спецій, щоб одержати по-справжньому схожі хачапурі.
Хачапурі – коржики, які люблять усі. А хто не любить, той просто ще ніколи не куштував. Це дуже смачно, насичено, ситно, особливо і по-грузинськи колоритно. Не втрачайте такої можливості порадувати свій шлунок і отримати більшу дозу гастрономічного задоволення.
Вітаємо наших кухарів, різного віку! Сьогодні, ми хочемо представити вашій увазі хачапурі на кефірі з сулугуні: рецепт імеретинськи. Приготування цієї страви не займе занадто багато часу, а витрачена енергія повернеться вам подвійно, як смачна закуска.
Кількість необхідних продуктів для приготування не така вже й велика, тому, недостатнє ви можете відразу купити в найближчому супермаркеті і вирушати на готування нашої страви.
При цьому, до цього процесу ви зможете підключити вашу сім'ю – і ви отримаєте різноманітніше та захоплююче приготування хачапурі. Розігравши апетит наших читачів, ми починаємо спосіб приготування поетапно.
Необхідні інгредієнти:
1. Куряче яйце – 2 штуки.
2. Сіль – 1 чайна ложка.
3. Цукор – 1 чайна ложка.
4. Харчова сода – неповна чайна ложка.
5. Олія – 2 столові ложки.
6. Борошно пшеничне ~ 700 грам.
7. Сир Сулугуні - 750 грам.
8. Олія вершкове - 90 грам.
9. Кефір – півлітра.
Спосіб приготування:
1. Оскільки ми вибрали приготування на кефірі, починаємо з тіста. Для початку потрібно налити кисломолочний продукт у глибокий посуд і додати харчової соди. Потім ретельно розмішуємо віночком.
2. Туди ж, необхідно додати солі, цукру та олії без запаху, знову замішуємо.
3. Потроху додаємо борошна. Додавати потрібно доти, доки маса не стане густою, і ви не зможете ще перемішувати.
4. Тепер тісто потрібно викласти на стіл, попередньо посипавши муку|борошно| на нього. Залишилося замісити руками.
Наше завдання, отримати м'яку та приємну текстуру. Слідкуйте, щоб воно не було надто тугим. Борошно додається до тих пір, поки тісто не чіплятиметься до рук. Дивіться уважно, тому що якщо пересипати муки можна отримати неприємний смак. Залишаємо тісто на двадцять хвилин.
Настав час начинки.
5. Щоб її приготувати правильно, робимо таке - на тертці натираємо сир, щоб вийшла велика стружка. Туди розбиваємо два яйця, не поділяючи, і 90 грамів теплого вершкового масла.
6. Беремо ложку і замішуємо, щоб вийшла однорідна суміш.
7. Тепер приступаємо до самої страви. Від загального тіста відриваємо шматок, розміром із середнє яблуко і за допомогою качалки перетворюємо його на плоске коло. У центр кладемо добротну кількість начинки, не заощаджуючи.
8. Основу піднімаємо до центру так, щоб начинку можна було защепити.
9. Пиріг, що вийшов, потрібно перевернути, знову розтягнути вручну. Після цього, акуратно працюємо качалкою, щоб вийшов товстий млинець.
Процедура решти тесту нічим не відрізняється, тому повторюємо передостанні пункти.
10. Для того щоб засмажити хачапурі, потрібно розігріти суху сковороду.
Обов'язково, щоб антипригарне покриття було якісним та не зіпсованим.
Обсмаження займає в цілому, до п'яти хвилин на середньому вогні, на кожну сторону. Готовність визначаємо із зарум'янювання.
11. Посмаживши, знімаємо з плити і мажемо блюдо вершковим маслом.
На стіл такий кулінарний шедевр обов'язково повинен подаватися теплим. Приємного апетиту вам та вашій родині!
Примітка.
Як начинка, можна використовувати інші сорти сирної продукції. Є навіть варіанти заміни начинки на інший продукт, проте спосіб приготування може змінитися.
Проте рецепт із сиром – відносно простий і вимагає великих витрат як із боку грошей, і із боку енергії. Крім того, кефірну основу можна замінити.
У мережі можна знайти гору рецептів хачапурі з листкового тіста. Ми ж гарантуємо, що цей рецепт сподобається Вам і Вашій родині, тому частіше балуйте улюблених незвичайними стравами.
Традиційна грузинська страва, що є коржом начиненим такими інгредієнтами як — сиром, рибою і м'ясом. А свою назву вона отримала від двох таких слів як (хачо) та (пурі), перевівши з грузинського позначає, як сир та хліб.
Для приготування такого коржика використовуються різні сорти тіста – листкове, дріжджове та прісне бездрожжеве з додаванням мацоні (який можна сміливо замінити кефіром). Зазвичай готують їх на сухій сковороді, тому що масло для їхнього приготування не потрібно і запікають у духовці. Сир найкраще використовувати порівну адигейський (бринзу, домашній сир) і сулугуні (моцареллу), або адигейський разом із бринзою. А також додати трохи олії, сметани і якщо потрібно трішки солі.
У цій статті, я Вам з великим задоволенням розповім і покажу, як приготувати смачні хачапурі з сиром різними способами. А ці рецепти для тих, хто не знає, як приготувати Отже, почнемо!
Інгредієнти:
- Борошно - 250 гр
- сир - адигейський - 400 гр
- сметана 20% - 200 гр
- яйце - 1 шт
- вершкове масло - 50 гр
- рослинна олія - 2 ст. л
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
У глибоку миску з просіяним борошном вбиваємо яйце, додаємо сіль, олію і ретельно все перемішуємо.
Після чого перекладаємо всю масу на робочу поверхню та замішуємо руками тісто. Загортаємо в поліетиленовий пакет та залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Потім натираємо на великій тертці сир, додаємо розтоплене вершкове масло, яєчний жовток і все добре перемішуємо.
Перекладаємо на стіл із пакета тісто, формуємо його у вигляді ковбаски та поділяємо на 6 рівних шматочків.
Потім кожен шматочок розкочуємо за допомогою качалки в коржик і посередині викладаємо сирну начинку.
Тепер укладаємо на суху сковороду і обсмажуємо до яскраво вираженого золотистого кольору з двох сторін.
Готову страву ще гарячим змащуємо вершковим маслом і пригощаємо своїх домочадців.
Хачапурі з сиром із дріжджового тіста, приготовлене в духовці.
Інгредієнти:
- Борошно - 500 гр
- яйце куряче - 1 шт
- молоко - 200 мл
- дріжджі швидкодіючі – 2,5 ч. л
- масло вершкове - 80 гр
- олія рослинна - 20 мл
- цукор - 1 ч. л
- сіль за смаком.
Для начинки:
- Сир сулугуні - 450 гр
- яйце - 1 шт
- вершкове масло - 50 гр.
Спосіб приготування:
Насамперед просіюємо борошно в глибоку миску, потім додаємо швидкодіючі дріжджі, сіль і добре перемішуємо.
Тепер додаємо олію і вимішуємо еластичне тісто. Після чого накриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце на одну годину.
Для начинки натираємо на великій тертці сир, туди ж додаємо яєчний білок, а жовток забираємо убік. І починаємо формувати кульки, вагою 150 грамів.
Тісто, що піднялося, змащуємо ще раз невеликою кількістю рослинної олії і розділяємо його на три рівні частини.
З отриманих колобків формуємо коржики і викладаємо в середину сирну кульку.
І акуратно починаємо формувати краї в мішечок, щоб вийшло рівномірне коло.
Потім розгортаємо її за допомогою качалки в коржик, діаметром 30 см і викладаємо її у форму для запікання.
Всередині страви пальчиком робимо отвір, змащуємо яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензлика і відправляємо в розігріту до 250 градусів духовку на 10 хвилин.
Готове хачапурі ще гарячим змащуємо невеликим шматочком вершкового масла|мастила|.
А щоб відчути цей яскравий смак чудового сиру в поєднанні з повітряним здобним тестом, найкраще коржики подавати гарячими.
Хачапурі з листкового тіста - покроковий рецепт
Інгредієнти:
- Листкове тісто - 2 листи
- сир сулугуні, адигейський або бринза - 400 гр
- яйця курячі - 2 шт.
Спосіб приготування:
Натираємо на великій тертці сир, перекладаємо в глибоку миску, туди вбиваємо одне яйце і все це ретельно перемішуємо.
Тепер скріплюємо протилежні кути так, щоб начинка виявилася всередині, а сам квадрат набув форми конвертика.
Обов'язково перед запіканням скріплюємо всі кути, цю дію необхідно, щоб начинка під час запікання не просочувалася назовні.
За допомогою вилочки проколюємо заготовочку посередині і викладаємо на деко.
У тому ж порядку збираємо решту хачапурі, потім викладаємо їх у форму і зверху змащуємо за допомогою пензлика збитим яйцем.
Відправляємо їх у розігріту до 200 градусів духовку, приблизно на 20 хвилин, до того моменту, поки вони не зарум'яняться.
Приємного вам апетиту!
Як приготувати смачні хачапурі на кефірі
Інгредієнти:
- Кефір - 250 гр
- сметана - 250 гр
- сир сулугуні, бринза або адигейський - 300 гр
- яйце - 2 шт
- сода - 1 ч. л
- борошно - 1 склянка
- вершкове та рослинне масло
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
У глибокій мисці з'єднуємо кефір, сметану, одне яйце, сіль, соду і всипаємо борошно, що просіює. Ретельно всю масу перемішуємо, тісто має вийти досить густим.
Потім злегка присипаємо його борошном, накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі приблизно півгодини.
А ми в цей час натираємо на великій тертці сир, вбиваємо одне яйце і добре перемішуємо.
Тепер рясно посипаємо мукою робочу поверхню, за допомогою столової ложки викладаємо на неї тісто і формуємо з нього коло. Після цього в середину кладемо сирну начинку і з'єднуємо кінці в середині.
Викладаємо нашу заготовочку на деко і акуратно розподіляємо, трохи застосовуючи її так, щоб вийшов коржик.
Поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, але при цьому за 5 хвилин до готовності, необхідно дістати і змастити коржі, що запікаються вершковим маслом і помістити назад.
Подаємо до столу гарячими, їжте на здоров'я!
Домашні хачапурі з лавашу з сиром та сиром (відео)
Смачного!!!
- Молоко – 1 склянка (будь-якої жирності)
- Куряче яйце – 1шт
- Борошно пшеничне – 1 склянка
- Сулугуні (бринза або інший крупнозернистий сир) – 300гр
- Вершкове масло – 30гр.
Покроковий рецепт приготування
- 1 Назва рецепту хачапурі до сніданку на сковороді говорить сама за себе - спосіб приготування надзвичайно швидкий, простий, але при цьому смачно та ситно. Швиденько збиваємо віночком куряче яйце.2 Потім до яйця вливаємо молоко і знову все збиваємо.3 Додаємо борошно, що просіює, і продовжуємо збивати.4 Нам залишилося натерти сулугуні і додати в тісто. До речі, замість сулугуні підійде будь-який крупнозернистий сир, або натертий на великій тертці вершковий сир. У нас має вийти, за консистенцією.5 Сковороду, на якій будемо смажити хачапурі, змащуємо вершковим маслом, виливаємо наше тісто на неї рівним шаром і смажимо на повільному вогні до підрум'янювання цієї сторони. хачапурі.7 Подаємо хачапурі до сніданку в гарячому вигляді з ковбасою, сиром, свіжою зеленню або просто коржик. Звичайно, приготувати можна не тільки на сніданок, як і хачапурі відмінно поєднується з обідом або вечерею.
Секрети приготування страви за рецептом
Швидке хачапурі на сковороді до сніданку готується елементарно, часу на заміс тесту потрібно не більше 10 хвилин. І хоча кажуть, що рецепт для лінивих, мамулічки з цим би посперечалися. Погодьтеся – яка б лінива мама з ранку почала б займатися приготуваннями, хоч і простими? Тим не менш, поки хачапурі буде обсмажуватися на сковороді, можна встигнути зробити інші ранкові справи. Рецепт сподобається зайнятим мамам і домогосподаркам – кожен ранок розписано по хвилинах, а цей рецепт на швидку руку. А ось смак хачапурі помітно задовольнить усю родину.
На відео покроковий рецепт, як приготувати смачні хачапурі (ხაჭაპური — грузинською, адже страва грузинської кухні) з тіста на мацані або кефірі:
