Гострі кабачки на зиму – закуска, яка особливо сподобається любителям цього овочу. Термін зберігання кабачків невеликий, але використовуючи консервацію, можна ласувати ними цілий рік. Традиційно жоден святковий стіл не обходиться без консервації. З кабачків готують багато різних страв, одна з них – це гостра закуска, яку ми пропонуємо вам зробити у сезон.
Гострі кабачки на зимові інгредієнти
- Кабачки – 2 кілограми;
- Морква – 2 штуки;
- Часник – 2 головки середнього розміру;
- Приправа для приготування моркви корейською – 0,5 упаковки;
- Цукор-пісок – 0,5 столові ложки;
- Сіль велика (без йоду) – 1 столова ложка;
- Оцет столовий (9%) – 0,5 склянки;
- Рослинна олія – 1 склянка.
Гострі кабачки на зиму.
Для заготівлі можна взяти будь-які плоди, як молоді, так і перезрілі з одним застереженням, що старі доведеться очистити від шкірки і видалити кісточки. Такі ж плоди підійдуть і приступимо до приготування.
1 етап: підготовка продуктів. Кабачки потрібно вимити і нарізати кубиками або кружальцями. Моркву очищаємо від зовнішньої шкірки, подрібнюємо на тертці. Кабачки та морква складаємо в одну ємність, перемішуємо.
2 етап: готуємо маринад. В окремому посуді змішуємо подрібнений часник, приправу, цукор, сіль, додаємо оцет та олію. Масу перемішуємо.
3 етап: маринуємо закуску. Приготовлений маринад додаємо до кабачків з морквою, добре перемішуємо і залишаємо масу наполягати протягом 3-х годин.
4 етап: завершальний. Готову масу розподіляємо в заздалегідь підготовлені банки до рівня плічок і ставимо в ємність із водою, на дно якої потрібно покласти підставку або ганчірку, щоб зберегти заготовку. Чекаємо на початок кипіння і стерилізуємо протягом 30 хвилин. Потім відразу герметично закриваємо, перевертаємо банки і вкриваємо рушниками або ковдрою, даємо охолонути.
За радянських часів наші мами та бабусі намагалися на зиму якнайбільше зробити заготовок. Консервували всі від ягід до овочів. Вважалося, що у гарної господині полиці комори неодмінно повинні ломитися від різних солінь та закоток. Зараз все частіше овочі та фрукти на зиму заморожують – швидко та не клопітно. Але не всі продукти хороші у замороженому вигляді. Наприклад, ті ж огірки або кабачки при розморожуванні зовсім втрачають свої смакові якості, тому на зиму їх краще консервувати.
Гострі кабачки на зиму в томатному соусі особливо сподобаються любителям перчених страв. Хоча, якщо порцію пекучого перцю, вказаного в рецепті, зменшити вдвічі або зовсім виключити, тоді шанувальники більш делікатних страв теж оцінять цю закуску з овочів.
Гострі кабачки на зиму смажені у томатному соусі
смажені кабачки в томатному соусі фото рецепт
Вказана в рецепті кількість овочів розрахована на одну літрову банку.
Інгредієнти:
- кабачки – 1 кг,
- цибуля – 2 шт.,
- часник - 3 часточки,
- свіжі помідори – 400 г,
- гострий (пекучий) перець – 2 шт.,
- запашний перець горошком 4-6 шт.,
- зелень петрушки - невеликий пучок,
- соняшникова олія для обсмажування – 100 мл,
- кам'яна сіль – 2 ч. л.
- цукровий пісок – 1,5 ч. л.,
- оцет 9% - 1 ст.л.
Процес приготування:
Молоді, невеликого розміру кабачки з тонкою шкіркою і дрібним насінням - просто ідеальні для закочення. Їх просто слід почистити і нарізати кружальцями товщиною в 1 см. Інакше справи зі зрілими кабачками: знімаємо з них шкірку, розрізаємо вздовж навпіл, столовою ложкою акуратно виймаємо м'якоть з грубим насінням. Потім плоди нарізаємо півкільцями, пальчиками чи невеликими брусочками, додаємо не повну чайну ложку кам'яної солі, ретельно перемішуємо.
На розпеченій олії обсмажуємо кабачки з двох сторін до легкого золотистого кольору. Відставляємо убік.
Тепер готуємо гостру томатну заливку для смажених кабачків. Очищену і дрібнорублену цибулю обсмажуємо на сковорідці зі олією до прозорості.
Помідори нарізаємо кубиками, відправляємо до цибулі. Обсмажуємо, помішуючи ще 10 хвилин.
Додаємо до овочів пропущений через прес часник, пекучий перець та запашний горошок.
Обсмажені овочі подрібнюємо занурювальним блендером в густу однорідну масу.
Томатне пюре повертаємо назад на плиту, додаємо цукровий пісок, 1,5 ч. л. солі, ложку оцту, рубану зелень петрушки. Соус мучимо на невеликому вогні протягом 10 хвилин, помішуючи.
Банку для закочення ретельно вимиваємо, кришку кип'ятимо протягом кількох хвилин. На дно чистої сухої банки викладаємо дві ложки томатного соусу, потім смажені кабачки. Чергуємо кабачки з гострою заливкою.
Гострі кабачки на зиму в томатному соусі доводимо до готовності стерилізації. На дно великої каструлі викладаємо невеликий шматок тканини або рушник, на нього ставимо банку.
Скляну банку накриваємо залізною кришкою, наливаємо води по плічка, відправляємо кабачки в томаті стерилізуватися на помірний вогонь на 50 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу банку з кабачками акуратно виймаємо з каструлі. Закочуємо смажені кабачки на зиму кришкою та відправляємо на зберігання у сухе прохолодне місце.
Гострі мариновані кабачки― смачна та незвичайна закуска. У цьому рецепті основну роль грає маринад, завдяки набору прянощів і спецій він виходить дуже ароматним, кожен шматочок кабачка просочується пряно-гострими нотками.
Кабачок досить щільний овоч за своєю текстурою, при правильному маринуванні він буде смачнішою закускою, ніж огірки чи гриби. Пропонуємо вам запастися потрібними інгредієнтами та зробити пікантну заготівлю з кабачків на зиму.
Гострі кабачки на зиму: рецепт
Список продуктів розрахований на 1 літрову банку:
- Кабачки – 800 грам;
- Вода – 800 г;
- Оцет столовий – 80 г;
- Цукор - 50 грам;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Гострий перець чилі – 1 стручок;
- Часник – 3 зубчики;
- Лавровий лист;
- Паприка – 1 ст. л.;
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- Запашний перець – 2 горошини;
- Петрушка – 3 гілочки;
- Кріп – 2 гілочки;
- Чебрець сухий - 3 гілочки.
1. Отже, підготувавши все необхідне, приступаємо до процесу, кабачки добре вимиємо, складемо на кухонний рушник, щоб вони підсохли.
2. Приготуємо маринад. Беремо необхідну кількість води, наливаємо в будь-яку ємність для плити, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. За допомогою набору спецій та прянощів створюємо неймовірно ароматний маринад: всипаємо у воду паприку, сіль, цукор, кидаємо листочок лаврового листа, для пряного аромату додаємо гілочку чебрецю, туди ж кинемо пару кілочків часнику, запашний перець. Доводимо ароматну суміш до кипіння, вливаємо відміряну норму оцту, підігріваємо, видаляємо з вогню.
3. Просохлі кабачки нарізаємо кружальцями середньої товщини.
4. Приступаємо до наповнення стерильних банок, на дно укладаємо кільце чилі, гілочки кропу, петрушки, одну гілочку чебрецю, кілька часточок часнику.
5. Тепер заповнюємо банку кабачками, зверху кладемо також гілочки петрушки, шматочок чилі.
6. Заливаємо заповнені банки нашим ароматним маринадом, за допомогою машини для закачування затягуємо банки стерильними кришками, якщо кришки прокручуються, просто щільно закручуємо.
8. Перевертаємо банку вгору дном, накриваємо рушником або ковдрою, коли банку повністю охолоне, відправляємо її в комору чи льох.
Гострі мариновані кабачки готові, подавайте їх як закуску до м'ясних страв, птиці, риби. Смачного!
Ви вже готували гострі кабачки за рецептом? Діліться у коментарях!
Одним із найпопулярніших овочів на столах господинь залишається кабачок. Його перевагами є приємний смак, універсальність у приготуванні, низька калорійність та велика користь. Любителі гострих страв оцінять корейський рецепт закуски з кабачків.
Приготування кабачків по-корейськи
Ця страва відрізняється від інших, де використовуються кабачки, яскравим, насиченим смаком. Крім того, за рахунок відсутності термічної обробки в овочах зберігається багато корисних компонентів. Як приготувати кабачки по-корейськи? З цією метою використовуються різні спеції, особливе місце серед яких займає гострий червоний перець. У процесі приготування закуски використовуються й інші приправи, зелень, прянощі, які підбираються кожним кулінаром за своєю перевагою.
Особливості приготування страв
Для закуски ідеально підходять молоді плоди, які можна не очищати від шкірки. Приготування корейських страв має на увазі використання спеціальної тертки, яка дозволяє отримати тонку довгу соломку. З її допомогою подрібнюються кабачки та інші овочі, що входять до складу. У різних рецептах набір продуктів відрізняється, до основного компонента можуть додаватись цибуля, морква, солодкий перець, баклажани та інші сезонні продукти.
Кабачки по-корейськи – найсмачніший рецепт
Пікантна закуска відрізняється неповторним ароматом та яскравим, насиченим смаком. Її можна готувати свіжою в сезон плодоношення кабачків або робити зимові заготовки, наповнюючи салатом баночки. За бажанням ви зможете використовувати готовий набір приправ для корейських страв або додати до овочів лише ті спеції, які любите. Пряна гостра закуска доповнить будь-який гарнір, м'ясне або прикрасить святковий стіл.
Мариновані швидкого приготування
Готується ця екзотична страва дуже швидко та легко. Ще однією важливою перевагою, що відрізняє мариновані кабачки по-корейськи, стала їхня низькокалорійність. Строкаті мариновані цукіні виходять дуже смачними - пальчики оближеш! Приправи можна використовувати різні, але краще тут підходить куркума, паприка, базилік, червоний чи чорний перець, коріандр. Подавати закуску варто у холодному вигляді, доповнюючи нею смажену з грибами картопля, супи, будь-які м'ясні та рибні страви. Як приготувати кабачки по-корейськи?
Інгредієнти:
- часникові зубки – 2 шт.;
- кріп, кінза, петрушка чи інша зелень – 1 пучок;
- перець червоний/жовтий – 2 шт.;
- морквина – 2 шт.;
- оцет – 2 ст.
- кунжут – 1 ст.
- олія рослинна – 1/3 ст.
- приправи (можна брати суміш для корейських страв) – 1,5 ст.
Спосіб приготування:
- Очищену моркву наріжте соломкою або потріть на спеціальній тертці. Те саме проробіть з цукіні (молоді чистити не потрібно).
- Посоліть овочеву стружку.
- Перець солодкий очистіть, наріжте тонкою соломкою.
- Овочі змішайте в одній мисці, підсоліть.
- Розігрійте олію на сковороді/в сотейнику, додайте спеції.
- Через 10 секунд зніміть ємність з вогню і покладіть подрібнені овочі в сковорідку з приправами, ретельно розмішавши їх лопаткою.
- Додайте до овочів оцет, дрібно посічену зелень і часник, що продавлений. Ретельно перемішайте компоненти.
- Маринувати готовий салат потрібно в холодильнику лише годину, присипати кунжутними зернами, після чого можна пробувати.
Салат на зиму
Відмінний оригінальний варіант заготівлі - рецепт з кабачків по-корейськи на зиму. Така закуска буде затребувана на вашому столі: її легкий, гоструватий смак доповнить будь-яку страву, з якою вона буде подана. Корейський салат із кабачків на зиму дуже простий у приготуванні та не займе багато часу. Прянощі можна підбирати, ґрунтуючись на особистому смаку, але досвідчені кухарі радять обов'язково додавати червоний перчик або паприку. Як зробити кабачки по-корейськи на зиму?
Інгредієнти:
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 1 ст.;
- великі болгарські перці – 5 прим.;
- морква – 4 шт.;
- оцет - 1 ст.;
- кабачки/цукіні молоді – 2,5 кг;
- зелень;
- олія рослинна – 1 ст.;
- часник – 3 головки;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Натріть на тертці для корейських салатів моркву та цукіні.
- Цибулю та перець варто нарізати тонкою соломкою.
- Часник та зелень дрібно подрібніть, додайте до овочів.
- Маринад приготуйте з олії, оцту, цукру та приправ. Їм варто залити овочі, залишивши їх маринуватись на 3 години.
- Після цього розподіліть кабачковий салат по банкам, щільно утрамбовуючи. Простерилізуйте заготовку та закупоріть ємності кришками.
Без стерилізації
Не обов'язково піддавати закуску стерилізації перед закаткою: завдяки вмісту в салаті великої кількості прянощів та оцту він довго зберігається без теплової обробки. Кабачки по-корейськи без стерилізації можна тримати в холодильнику, підвалі або будь-якому іншому прохолодному приміщенні. Смачна закуска стане прекрасним доповненням до супів і гарнірів.
Інгредієнти:
- цибуля – 0,5 кг;
- спеції для корейських страв – 1 ст.
- цукор – 1 ст.;
- часникові зубки – 6 шт.;
- олія соняшникова – 2/3 ст.;
- молоді кабачки/цукіні – 3 кг;
- болгарський перець – 5 шт.;
- морква – 0,5 кг;
- перець гострий мелений – 1 ч. л.;
- оцет - 1 ст.;
- сіль – 3 ст.
Спосіб приготування:
- Очищені (за потреби) плоди натріть на спеціальній тертці. Це не стосується лише часнику та цибулі.
- Цибулю слід нашаткувати півкільцями, часник продавити крізь прес.
- У глибоку ємність викладіть усі підготовлені компоненти, додайте спеції, оцет, цукор, сіль, олію.
- Маринувати суміш потрібно не менше години, далі кабачкова закуска міститься на вогонь і після закипання гаситься ще 5 хвилин.
- Гарячу заготовку варто розкласти по стерилізованій тарі, зверху полив маринадом і закупорити кришками.
Хе
Ця страва має незвичайний, приємний смак та незабутній аромат, а готується дуже просто. Такий корейський салат за бажанням можна навіть законсервувати. У процесі приготування хе з кабачків по-корейськи на зиму вам необхідно буде лише тонко нарізати овочі, залити їх маринадом, а потім розподілити по баночках. Нижче наведено докладний опис з фото, як приготувати смачну кабачкову закуску.
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- соняшникова олія – ½ ст.;
- кабачки/цукіні – 1 кг;
- 9% оцет - 1 ч. л.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- часникові зубки – 3 шт.;
- морква молода середнього розміру – 2 шт.;
- цукор та сіль – по 1 ч.л.;
- приправи, включаючи чилі;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Промийте і очистіть цукіні, солодкий перчик, моркву, подрібніть соломкою або дуже тонкими кружальцями. Кабачкову стружку ошпарьте окропом, потім відкиньте на друшляк.
- Цибулю поріжте півкільцями, чилі (якщо його використовуєте) дуже дрібно порубайте.
- З'єднайте підготовлені плоди в мисці, додайте посічену зелень, часник, що продавлений, сіль, спеції, оцет, цукор.
- Коли заготівля промаринується півгодини, закатайте в оброблені банки.
З морквою
Таку закуску найкраще подавати з відвареною або смаженою картоплею або як аперитив на святковому гулянні. Приготувати кабачки з морквою по-корейськи на зиму вийде швидко та просто. Доповнити основний компонент можна різними овочами. У запропонованому рецепті використовується болгарський перець, цибуля, морква. Гостроту страви регулюйте під свої смаки, збільшивши або зменшивши запропоновану кількість перцю.
Інгредієнти:
- сіль - 2 ст.л.;
- часникові зубки – 2 шт.;
- кабачки/цукіні – 3 шт.;
- морква корейського способу приготування – 0,3 кг;
- цукор - 1 ч.л.;
- зелень;
- оцет - 0,1 л;
- перець – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цукіні варто нарізати маленькими брусочками.
- Приблизно склянку води закип'ятіть у каструлі. Додайте сюди цукор/сіль, шматочки овочів.
- Далі необхідно влити оцет в каструлю, проварити інгредієнт пару хвилин і зняти посуд з вогню.
- Остудіть плоди, викладіть у чисте блюдо, додайте корейську моркву, часник, перець, подрібнену зелень.
- Акуратно перемішайте продукти, залиште закуску в холодильнику на кілька годин.
- Подаючи салат, збризкайте його оливковою олією та невеликою кількістю соєвого соусу.
Гострі
Як і інші азіатські салати, цей виходить дуже гострим, ароматним та смачним. Це забезпечується завдяки вмісту в рецепті перцю чилі, різних прянощів та зелені. Гострі – чудовий варіант заготівлі, яку можна подавати до будь-якої їжі, чи то перші, м'ясні, рибні чи грибні страви. Нижче наведено опис, як зробити кабачки по-корейськи як на фото з кулінарного журналу.
Інгредієнти:
- цукор – 3 ст.
- перець мелений чорний/червоний;
- морквина – 2 шт.;
- оцет – 3 ст.
- корейська приправа;
- молоді кабачки/цукіні – 3 шт.;
- сіль - 1,5 ч.л.;
- часникові зубки – 5 шт.;
- кріп;
- чилі перець.
Спосіб приготування:
- Дуже тонкими кільцями/напівкільцями поріжте цукіні.
- У банки шарами викладайте шматочки овочів, корейську приправу, сіль, цукор, цукор, перчик мелений і чилі, продавлений часник.
- Додайте оцет і олію, терту моркву та рубаний кріп.
- Залишіть заготовку настоятися півгодини, потім простерилізуйте її і закупорьте тару.
Закуска швидкого приготування
Хрумкі кабачкові кільця, солодка морква маринуються в корейській приправі, завдяки чому отримують потрібну гостроту та приємний аромат. Корейська має багатий, ні з чим не порівнянний смак, вона чудово стимулює апетит і може подаватися не тільки до іншої їжі, а й навіть як самостійна страва. Нижче запропоновано детальний рецепт із фото.
Інгредієнти:
- часник – 2 головки;
- цибуля – 4 шт.;
- зелень;
- середні кабачки/цукіні – 6 шт.;
- болгарський жовтий/червоний перець – 4 шт.;
- морквина – 2,5 шт.;
- цукор – 150 г;
- гострий червоний перець – 1 ч. л.;
- оцет – ½ ст.;
- сіль - 1,5 ст.л.;
- соняшникова олія – 1 ст.;
- чорний перець мелений – 0,5 ч. л.;
- мелений коріандр – 1 год.
Спосіб приготування:
- Моркву чистять, подрібнюють тонкою соломкою за допомогою корейської тертки.
- Інші плоди також очищають, видаляючи зайві частини – плодоніжки, насіння та ін. Цукіні нарізаються тонкими брусочками, цибуля – півкільцями, перець – соломкою.
- Часник варто продавити, зелень порубати дуже дрібненько (попередньо її потрібно замочити на пару годин у холодній воді).
- Всі компоненти складаються в одну ємність і заливаються маринадом із солі, спецій, оцту та олії. Заготівлю варто перемішати і накрити кришкою, залишивши хоча б на годину настоятися за кімнатної температури.
- Овочі пустять багато соку, разом з яким салат розкладають по стерилізованій тарі.
- Закуску потрібно стерилізувати, а потім закатати в банки.
Пальчики оближеш
Існує безліч рецептів, але лише частина з них можна назвати корисними, що зберігають масу вітамінів та інших цінних речовин. Пальчики оближеш корейською ставляться до цієї групи заготовок. Щоб страва вийшла, важливо дотримуватися точності зазначених пропорцій продуктів, тоді смак закуски вас не розчарує.
Інгредієнти:
- яблучний оцет – 1 ст.;
- молоді кабачки/цукіні – 2 шт.;
- вода – 2 ст.;
- сіль та цукор – по 1 ст.л.;
- гірчиця у зернах – 10 шт.;
- часникові зубки – 2 шт.;
- чилі та запашний перець.
Спосіб приготування:
- Підготуйте плоди, очистивши їх від шкірки. Розріжте цукіні навпіл уздовж. Видаліть насіння, а м'якоть наріжте тонкими брусочками.
- Помістіть шматочки у банки вертикально.
- Маринад приготуйте, поєднавши воду з оцтом, сіллю, цукром, часниковими пластинками. Залийте їм овочі та закатайте тару.
З корейською приправою на зиму
Звичні соління можуть набридати за холодну половину року, тому багато господинь намагаються робити різні цікаві заготівлі, щоб урізноманітнити раціон своїх рідних. Відмінним варіантом незвичайної та легкої у приготуванні закуски є кабачки з корейською приправою на зиму. Їх варто їсти з картоплею будь-якого типу приготування, м'ясними чи рибними стравами.
Інгредієнти:
- оцет - 1 ст.;
- морквина молода – ½ кг;
- зелень;
- соняшникова олія – 1 ст.;
- болгарські перці – 5 шт.;
- цибуля - ½ кг;
- часникові головки – 2 шт.;
- молоді кабачки – 3 кг;
- корейська приправа;
- цукор – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Спочатку варто потерти овочі на спеціальній тертці (крім часнику та цибулі).
- Після цього до інгредієнтів додається цукор і корейська приправа.
- Цибуля ріжеться соломкою, часник продавлюється крізь прес.
- Всі продукти з'єднуються в мисці та заливаються маринадом з олії, оцту, солі, спецій, зелені.
- За годину закуску розкладають по стерилізованій тарі і закупорюють кришками.
Секрети приготування кабачків по-корейськи
Незважаючи на те, що готувати страву зовсім не складно, є певні секрети корейською, завдяки яким можна зробити закуску ще смачнішою. Що важливо враховувати:
- Для приготування краще брати молоді плоди без вад та пошкоджень. Переспілі цукіні не підходять, оскільки в них містяться велике, грубе насіння, на видалення якого піде занадто багато часу.
- В одній заготівлі можна змішувати різні сорти, наприклад, цукіні та білі. Головне – вибирати плоди однакові за розміром.
- Якщо у складі салату є баклажани, їх попередньо поміщають у холодну солону воду, тоді страва не буде гіркою.
- Корейську закуску важливо витримати в маринаді потрібну кількість часу, тоді продукти просочаться приправами рівномірно і набудуть приємного аромату.
Відео
- Гострі кабачки доповнятьбудь-яка основна страва. І так, спочатку ми з вами повинні очистити і дрібно нарізати кубиками кабачки.
- Потім ми промиємо, очистимо і такими ж за розміром кубиками наріжемо всі перці.
- Зараз ми беремо містку каструльку і виливаємо до неї томатний сік. Додамо оцет, цукор, олію та сіль. Доводимо суміш до кипіння.
- Далі нам потрібно кабачки та перець додати в киплячий маринад, дочекатися закипання та варити ще 20-30 хвилин разом. Залежить від розміру кубиків.
- Паралельно з цим нам потрібно подрібнити часник. Це можна зробити будь-яким зручним способом.
- До кабачків нам потрібно додати подрібнений часник і добре все перемішати.
- Потім нам потрібно простерилізувати банкиі розкласти по них киплячу суміш. Щільно накриваємо їх кришками. Баночки ми стерилізуватимемо протягом 15 хвилин і закочуємо.
- Після цього, ми дочекаємося їхнього повного остигання при кімнатній температурі, а вже після відправимо їх у комору. Можна вибрати й інше місце, де зберігатимуться гострі кабачки. Однак, воно має бути темним та сухим.
Все досить просто! Тепер Ви вмієте готувати гострі кабачки на зимудля всієї родини. Це чудова страва, яку можна поставити у центрі столу на зимові свята. До того ж, ось Ви і перевірите наскільки Ви та Ваші рідні любите гостреньке!
