Додому Опалення Пастили, домашні рецепти. Домашня пастила з варення: найкращі рецепти приготування пастили з варення в домашніх умовах

Опалення

Пастили, домашні рецепти. Домашня пастила з варення: найкращі рецепти приготування пастили з варення в домашніх умовах

Історія світової кулінарії знає тисячі рецептів солодких страв та десертів. Є авторські, вигадані сучасними кондитерами, і традиційні, характерні для тієї чи іншої країни місцевості. Пастила – страва, в основі якої яблука, яєчні білки та цукор. Три простих інгредієнти допомагають створити не лише смачну, але й дуже корисну страву.

Фруктова пастила - корисна насолода, яка підійде і дівчатам, що худнуть, і маленьким діткам. Пастила готується тільки із фруктів та ягід, з додаванням незначної кількості цукру або без нього. Це той випадок, коли солодке не лише не шкідливе, а й корисне. Адже вся користь вітаміном, мікроелементів та фруктової клітковини залишається.

Пастилу можна придбати готову. Зараз ці ласощі дуже популярні і купити її можна не тільки в спеціалізованих магазинах, але і в будь-якому супермаркеті. А можна приготувати самостійно. Робиться це дуже просто і досить швидко, а вартість домашньої пастили буде в рази нижчою.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах?

Для приготування пастили вам знадобляться лише яблука, ягоди, наприклад журавлина та трохи цукру. Спочатку треба зробити основу – густе фруктово-ягідне пюре. В основі обов'язково повинні бути присутні ягоди або фрукти, багаті на пектин, не водянисті, наприклад яблука або сливи. А ось як смако-ароматична добавка можна використовувати абсолютно будь-які ягоди на свій смак.

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Яблука, ягоди: 1 кг
Цукор: за смаком

Інструкція приготування

Для приготування пюре, почистіть яблука від шкірки, вичистіть начинки. Яблука поріжте невеликими шматочками і складіть у каструлю.

Якщо ягоди мають грубу шкірку чи кісточки, краще їх протерти через сито, щоб у пастилу потрапило лише ніжне ягідне пюре. Для цього спочатку подрібніть ягоди у блендері чи м'ясорубці.

Потім протріть цю масу через сито.

Макуха залишиться в ситі, а однорідне пюре потрапить у каструлю з яблуками.

Додати трохи цукру.

Не додаючи води, варіть яблука з ягідним пюре на вогні до м'якості.

Подрібніть вміст каструлі до однорідності. Якщо ви використовували соковиті ягоди, то уваріть трохи пюре до густоти.

Деко застелите пергаментом. Якість пергаменту має важливе значення. Якщо ви в ньому не впевнені, змастіть пергамент невеликою кількістю олії.

Фруктову масу викладіть на пергамент і рівномірно розподіліть по всій площі. Товщина фруктового шару має бути всього кілька міліметрів, тоді пастила швидко просохне.

Поставте лист у духовку, увімкніть на 50-70 градусів на 20 хвилин. Потім вимкніть, духовку прочиніть. Через кілька годин повторіть прогрівання. У результаті вам треба висушити масу до того стану, коли вона стане єдиним пластом і не ламатиметься і не рватиметься.

Перевірити це можна, піднявши куточок. Пастила має легко відходити єдиним пластом. Зазвичай за 1-2 дні пастила висихає до готовності.

Коли пастила просохне, поріжте її на пласти зручного розміру прямо на пергаменті.

Домашня білівська пастила – класичний рецепт

Білівська пастила протягом останніх ста п'ятдесяти років є однією з візитівок Тульської області. Для її приготування використовують тільки антоновські яблука, які надають готовому десерту напрочуд ніжний смак з легкою кислинкою та аромат.

Пропонований рецепт містить невелику кількість інгредієнтів, процес приготування простий, але займає чимало часу. На щастя, час потрібний для підсушування пастили, доведення її до потрібної кондиції, участі кухарки практично не потрібно. Іноді їй потрібно буде підходити до духовки, щоб простежити, як проходить процес, і не пропустити момент готовності.

Інгредієнти:

Яблука (сорт «Антонівка») – 1,5-2 кг.
Яєчний білок – 2 шт.
Цукор-пісок – 1 ст.

Алгоритм приготування:

Антонівські яблука необхідно ретельно вимити, очистити від плодоніжок та насіння. Чистити необов'язково, оскільки яблучне пюре все одно потрібно пропустити через сито.
Яблука викласти у вогнетривку ємність, поставити в духовку, нагріту до температури 170-180 градусів. Як тільки яблука попливуть, дістати з духовки, пропустити через сито.
У яблучну масу додати половину норми цукрового піску. Збивати віником або блендером.
В окремій ємності за допомогою міксера збити білки з цукром, спочатку лише білки, потім, продовжуючи збивання, додавати по ложці цукор (другу половину). Білок повинен збільшитися в об'ємі в кілька разів, готовність визначається, як кажуть господині, за «жорсткими піками» (білкові гірки не розпливаються).
2-3 ложки збитого білка відкласти, решту втрутити в яблучне пюре.
Деко вистелити папером для випічки, на неї досить тонким шаром, відправити в духовку для сушіння. Температура духової шафи – 100 градусів, час підсушування – близько 7 годин, дверцята повинні бути прочинені.
Після цього пастилу акуратно відокремити від паперу, розрізати на 4 частини, промазати білком, що залишився, скласти пласти один на одного і знову відправити в духовку, цього разу на 2 години.
Пастила виходить дуже світла, ароматна, зберігається довго (якщо, звичайно, сховати її від домочадців).

Рецепт коломенської пастили

Коломна, згідно з різними архівними джерелами, – це батьківщина пастили. Протягом кількох століть вона вироблялася у досить великих обсягах, продавалася у різних регіонах Російської імперії та за кордоном. Потім виробництво згасло, традиції виявилися майже загубленими, і лише наприкінці ХХ століття коломенські кондитери відновили рецепти та технології. Приготувати коломенську пастилу можна й у домашніх умовах.

Інгредієнти:

Яблука (найкраще кислі, осінні, типу антоновських) – 2 кг.
Цукор – 500 грн.
Білок курячий – від 2 яєць.

Алгоритм приготування:

Правила практично ті самі, що й у попередньому рецепті. Яблука вимити, промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу.
Видалити серцевину в кожному, викласти на лист (попередньо розстелений пергаментом або фольгою). Запікати до розм'якшення, стежити, щоб не підгоріли.
Яблучну м'якоть вийняти ложкою, можна перетерти через сито, так вийде більше пюре. Його потрібно віджати, можна скористатися друшляком та марлею, чим менше соку залишиться в пюре, тим швидше пройде процес сушіння.
Яблучне пюре збивати в пишну масу, поступово додаючи цукор (або цукрову пудру). Окремо з половиною норми цукру збити білки, обережно з'єднати разом із яблучною масою.
Деко з високими бортами, вистелити фольгою, викласти масу, поставити в духовку для підсушування (на 6-7 годин при температурі 100 градусів).
Готову страву потрібно посипати цукровою пудрою, нарізати на порційні квадрати, акуратно перекласти на блюдо. Можна запрошувати родину на дегустацію!

Як приготувати пастилу без цукру

Окремі господині дбають про те, щоб страви для улюблених домочадців були не лише смачними, а й корисними. Саме для таких випадків підходить рецепт яблучної пастили без цукру. Звичайно, класичним такий варіант не назвеш, але цей рецепт є виходом для любителів десерту, які відстежують калорійність страв і прагнуть схуднути.

Інгредієнти:

Яблука (сорт «Антонівка») – 1 кг.

Алгоритм приготування:

Яблука вимити, висушити паперовим чи звичайним бавовняним рушником, розрізати на 4 частини. Видалити плодоніжку, насіння.
Поставити на маленький вогонь, гасити, за допомогою занурювального блендера перемолоти яблука, що «попливли», в пюре.
Отримане пюре необхідно пропустити через сито, щоб усунути яблучну шкірку і залишки насіння. Міксером (блендером) збити до пишної маси.
Деко простелити папером для випічки, викласти ароматну яблучну масу досить тонким шаром.
Нагріти духову шафу. Зменшити температуру до 100 градусів. Процес сушіння триває не менше 6 годин з відкритими дверцятами.
Проте потім таку пастилу можна зберігати, загорнувши в пергамент, досить довго, якщо, звичайно, про неї не дізнаються дітки.

Ви коли-небудь намагалися приготувати домашню пастилу з персиків? А як вам рецепт пастили з гарбуза? У домашніх умовах можна готувати смачну та корисну пастилу з будь-яких фруктів, ягід і навіть овочів, куплених на ринку або вирощених у саду. Додаючи лимон або журавлину, можна домогтися збалансованого смаку, а прянощі та горіхи додадуть пікантну нотку вашим ласостям.

Рецепти пастили в домашніх умовах

Пастила з айви

Спробуйте приготувати пастилу з айви з|із| додаванням яблук. Її тонкий аромат чудово зберігається при тепловій обробці.

Вам знадобиться:

Кисло-солодкі яблука – 800 г;
Айва – 1.5 кг;
2 літри води;
Цукор – 1.3 кг;
Лимон – 2 шт.

Айву промити, розрізати на чотири частини та видалити кісточки. Яблука очистити від шкірки і прибрати серцевину, нарізати скибочками.
Підготовлені яблука та айву покласти в каструлю з товстим дном, додати воду та варити на повільному вогні 1 годину.
Подрібнити отриману масу блендером (краще протерти через сито) і додати цукор та сік двох лимонів.
Проварити на повільному вогні ще 15-20 хвилин|мінути| до загустіння, постійно помішуючи.
Викласти масу на пергаментний папір або дошку для оброблення шаром завтовшки 1 см.
Підсушити в приміщенні, що провітрюється, протягом 2-3 днів.

Готову пастилу розрізати на кубики або згорнути у рулетик.

Пастила зі сливи

Улюблена багатьом мультиварка чудово підходить для приготування пастили. Ось, наприклад, рецепт, як приготувати корисні ласощі зі сливи.

Свіжа злива – 1.5 кг
1 кг цукру
2 лимони

Як приготувати пастилу зі сливи в мультиварці

Сливи миємо, відокремлюємо кісточки, засипаємо цукром і даємо постояти годину, щоб з'явився сік.
Додаємо в чашу мультиварки півсклянки води (100 мл) і 20 хвилин готуємо в режимі «Гушіння», при цьому стежимо, щоб піна не виплескувалась через край.
Охолоджуємо суміш, перекладаємо в блендер та подрібнюємо у пюре. Можна скористатися ручним блендером чи м'ясорубкою. Для більшої однорідності рекомендуємо протерти масу через сито.
Додаємо в заготівлю цедру та сік двох лимонів та ставимо режим «Томлення» на 5 годин. Можна використовувати режим «Мультиповар», виставивши t◦ 110 . Не забувайте час від часу перемішувати майбутню пастилу, щоби не пригоріла.
Після закінчення програми перевіряємо готовність пастили. Вона виходить досить густою, не стікає з ложки, лягає пластами.
Отриману масу розкладаємо формочками і ставимо в холодильник для застигання.

Таку пастилу, схожу на дуже густе повидло, добре подавати на сніданок, намазувати на тости.

Пастила з абрикос

Пастила, приготовлена в домашніх умовах, може бути чудовою заміною покупним ласощам, наприклад, чурчхеле або нузі. Спробуйте додати в яблучне пюре чи фруктову суміш горіхи чи подрібнені сухофрукти. Результат вас потішить. Ось, наприклад, рецепт абрикосової пастили з волоськими горіхами. До речі, для її приготування можна використовувати злегка зіпсовані фрукти або перезрілі.

Стиглі абрикоси - 5 кг
Волоські горіхи, дрібно посічені або пропущені через м'ясорубку - 300 г
Цукор - 0.5 кг
2 ст. ложки рослинної олії для змащування форми

Як приготувати абрикосову пастилу з горіхами?

Абрикоси звільняємо від кісточок, ріжемо на шматочки або подрібнюємо блендером.
Додаємо цукор і злегка приварюємо на повільному вогні, потім готуємо, постійно помішуючи – 20-30 хв. Можна спершу засипати цукор і дати постояти.
Додаємо подрібнені волоські горіхи.
Масу, що вийшла, підсушуємо в духовці з відкритими дверцятами при t◦ 100 або на пергаменті на відкритому повітрі на сонці. Товщина шару – 1 см. Не забудьте змастити лист або папір маслом. Влітку пастила висихає за 5-7 днів. Хочете швидше - зробіть шар тоншим.
Готовий пласт нарізаємо на брусочки чи квадратики.

На смак пастилки нагадують іриски - злегка тягнуться і приємно похрумтують на зубах. Зберігати їх краще у скляній банці з щільно закритою кришкою.

Пастила з варення

З густого варення або повидла можна приготувати відмінну пастилу. Гарний рецепт для економних господарок.

1 літрова банка варення з яблук, слив чи абрикосів.
3 яйця – лише білок.

Повидло або варення без кісточок подрібнюємо блендером і протираємо через сито.
Білки збиваємо, краще окремо, і змішуємо із варенням.
Викладаємо масу на деко, змащене олією або застелене папером для випічки.
Підсушуємо в духовці з відкритими дверцятами при t◦ 100-120 протягом години. Потім перевертаємо пласт і сушимо ще годину.
Готову пастилу ріжемо на шматочки і обвалюємо в цукровій пудрі або крохмалі.

Підбиваємо підсумки

Тож чим хороша домашня пастила, і чому вона так подобається дітям і дорослим?

Натуральна. Це чудові ласощі, приготовані зі свіжих фруктів і ягід. Жодних консервантів та хімічних добавок.
Без цукру. Кількість цукру можна зменшити до мінімуму. Якщо фрукти стиглі та солодкі, його можна зовсім не додавати чи замінити ложкою меду.
Корисна. Пектин, який міститься в яблуках та сливах, благотворно впливає на травлення та сприяє зниженню ваги.
Смачна. Кількість варіацій не піддається обчисленню. Можна використовувати будь-які садові або покупні ягоди та фрукти, додавати насіння, горіхи та прянощі.
Красиві. Тонкі платівки пастили можна згортати в рулетики і нарізати впоперек. Добре виглядають квадратики та брусочки, приготовані із суміші фруктів з горіхами.
Економна. Для приготування пастили годяться перестиглі фрукти та кислі ягоди. У хід піде навіть торішнє варення чи повидло. Готова пастила чудово зберігається у щільно закритих банках чи контейнерах, не вимагає купівлі кришок та стерилізації.

Пастила - споконвічно російські ласощі, які були винайдені в Коломиї. Докладніше про історію такого десерту та етимології його назви Ви можете прочитати тут.

Головний продукт для виробництва пастили – яблука, а точніше пюре на їх основі. Але згодом було вигадано безліч рецептів її приготування з інших фруктів та ягід. Зазвичай їх переробляють у свіжому вигляді, але ми пропонуємо Вам спробувати зробити ласощі з нестандартної, на перший погляд, сировини – варення. Це, ймовірно, найшвидший і найпростіший спосіб спробувати домашню пастилу. Переконайтеся самі!

Рецепт пастили з абрикосового варення

Знадобиться:

250 г варення;
цукрова пудра.

Сировину необхідно перекласти в скороварку, в ній жар поширюється рівномірніше, ніж у звичайній каструлі, що дозволяє уникнути пригорання. Місткість поставити на невеликий вогонь. У варення додати стільки цукрової пудри, скільки потрібно, щоб маса в процесі нагрівання стала тягучою.

Далі необхідно підготувати лист - застелити пекарським папером, злегка змастити олією. Викласти фруктову суміш рівним шаром завтовшки близько 5 мм і прибрати на ніч у духовку, залишивши дверцята трохи прочиненими. Температура для сушіння має бути 60-80 про З.

Готову пастилу нарізати смужками, обваляти у цукровій пудрі та прибрати на зберігання у паперові пакети або скляні ємності.

Пастила із сливового варення з горіхами

Знадобиться:

1 банка варення з абрикосів;
200 г волоських горіхів.

Такий рецепт не передбачає варіння, але для нього сировина, яку Ви використовуєте, повинна не мати у своєму складі великих шматків фруктів, а також бути досить густою.

На лист помістити лист пергаменту або силіконовий килимок для випічки. Поступово розподілити варення тонким шаром і прибрати в духову шафу на 6 годин, виставивши температуру 60 про С. Щоб пастила саме висохла, а не запеклася, залиште дверцята духовки трохи прочиненими. Готовий продукт матиме щільну консистенцію.

Горіхи подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, насипати на теплу пастилу, зверху прикрити пекарським папером і прокатати качалкою. Після цього ласощі згорнути в трубочку, нарізати на порційні шматки.

Існує альтернативний варіант приготування подібної пастили за допомогою електросушарки. У такому разі варення також укладають на пергамент у відсіки пристрою і обробляють протягом 10 годин при температурі 40-60 про С.

Пастила із джему

Знадобиться:

домашній джем чи варення;
рослинна олія.

Найшвидший варіант приготування такого десерту. Широку ємність, що підходить для НВЧ-печі, змастити невеликою кількістю масла і викласти в неї варення шаром кілька міліметрів. Для цього також з успіхом можна використовувати скляний піддон, що йде в комплекті до кожної мікрохвильової печі.

Потужність печі виставити на 600 Вт та обробляти пастилу по 10 хвилин 3 рази з невеликими перервами. Важливо стежити, щоб ласощі підсушилися рівномірно і підгоріло. Тому після кожного циклу потрібно перевіряти його стан.

Коли пастила стане пружною, охолодити її та нарізати на шматки бажаної форми та розміру.

Важливо!Не варто використовувати магазинний джем. Через різні добавки при нагріванні він швидко перетворюється на карамель.

Удачі Вам у кулінарній творчості та приємного чаювання!

Всім любителям солодкого напевно припаде до смаку пастила з варення. З її приготуванням упорається навіть дитина. Потрібно лише один інгредієнт: саме варення. Воно обов'язково має бути без кісточок і не зіпсовано. В іншому жодних обмежень немає. Пастилу можна приготувати з яблучного, персикового, полуничного, малинового варення. Дуже смачним виходить пастила з абрикосів у власному соку. Найкраще сушити пастилу влітку, коли встановиться суха, спекотна погода. Такий спосіб приготування найекономічніший.

складові

варення без кісточок – 500 мл

Приготування

1. Для приготування пастили з варення можна використовувати торішні заготовки, якщо вони не прокис і не зацукрувалися. Варення має бути помірно солодким, інакше воно просто не висохне. У разі використовувалися домашні консервовані абрикоси у власному соку. Для пастили сироп із варення не потрібно. Його потрібно відокремити від фруктів. Для цього над каструлею потрібно встановити дрібне сиро або друшляк і вилити в нього варення. Через 2-3 години основна частина сиропу стіче у каструлю. Його можна перекип'ятити та використовувати для приготування компотів, просочення коржів або подати до чаю замість цукру.
Варення з дрібно нарізаними фруктами можна відразу викласти на піддон і висушити. Якщо варення приготоване з великих цільних ягід і фруктів або нарізаних шматочків, після відділення від сиропу їх слід протерти через сито, пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Повинне вийти однорідне солодке пюре.

2. Рівну дощечку, лист або піднос застелити пекарським папером або харчовою плівкою. Перекласти пюре. Можна використовувати кілька видів варення та приготувати з них оригінальну пастилу із розлученнями.

3. Поступово розподілити його по застеленої поверхні. Тонкий шар пастили (1-2 мм) висохне вже за дві доби. Середній шар (3-5 мм) буде готовим через 3-5 днів. Якщо пюре викласти занадто товстим шаром, воно може так і не висохнути повністю і залишитися липким.