Додому Генератор Як правильно різати гриби для маринування. Мариновані опеньки - рецепт. Рецепт із попереднім варінням

Генератор

Як правильно різати гриби для маринування. Мариновані опеньки - рецепт. Рецепт із попереднім варінням

МАРИНОВАНІ ГРИБИ: 5 КРАЩИХ РЕЦЕПТІВ

На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептів маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати з різних видів, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки подосиновиків та білих - 15-20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і найпростіших рецептів, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.

Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, залишити на годину, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.

Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.

Мариновані гриби є універсальною закускою, яка давно здобула всенародне визнання і не втрачає популярності з плином часу, а навпаки обростає всілякими варіаціями. Смак готової страви залежить від сорту грибів і від рецепту маринаду.

Як маринувати гриби?

Щоб приготувати мариновані гриби в домашніх умовах, потрібно не лише подбати про наявність сировини, а й ознайомитись з нюансами її попередньої підготовки та подальшої переробки.

Гриби готують належним чином, промивають.
Маринують сировину згідно з вибраним рецептом.
Мариновані гриби зберігають у холодильнику в негерметично закупорених ємностях не більше місяця.
Заготовки для тривалого зберігання слід піддавати тривалій стерилізації та закупорювати у стерильну тару.

Гриби мариновані швидкого приготування

Смачні мариновані гриби можна приготувати лише за 3 години. Для реалізації рецепту можна взяти доступні печериці, гливи або лісові гриби, які попередньо правильно підготувати та відварити. Маленькі екземпляри залишають повністю, а великі розрізають на поздовжні частини.

Інгредієнти:

гриби – 1 кг;
вода – ½ склянки;
оцет – 1/4 склянки;
гвоздика - 5 шт.;
перець - 10 шт.;
лавр – 2 шт.;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ч. ложка.

Приготування

У воду додають складові маринаду, доводять до кипіння та закладають гриби.
Варять вміст посудини 20 хвилин, швидко охолоджують, помістивши посудину з грибами в ємність з холодною водою.
Перекладають мариновані гриби в банку та на 2 години поміщають у холодильник.

Як маринувати гриби гливи?

Мариновані гриби гливи, дуже смачний рецепт яких буде викладено далі, готуються не менш просто, ніж гриби за вищевикладеними рекомендаціями. Додаткову пікантність закусці додасть цибуля, яку закладають у маринад після варіння і залишають разом з глишками остигати і наполягати.

Інгредієнти:

гливи – 1 кг;
вода – 300 мл;
оцет – 1 ст. ложка;
лимонний сік – 2 ст. ложки;
олія рослинна – 50 мл;
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 шт.;
часникові зубки – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложки.

Приготування

У киплячу воду додають сіль, цукор, перець і гвоздику.
Закладають через 5 хвилин часник, вливають олію, лимонний сік, оцет, закладають гливи.
Варять гриби 10 хвилин, знімають з вогню, дають трохи охолонути, додають нарізану цибулю.
Поміщають мариновані гриби, що остигли, в холодильник і залишають на 8-12 годин.

Як маринувати гриби печериці?

Мариновані гриби печериці за наступним рецептом мають індивідуальну особливість і в технології приготування та у смакових характеристиках. Заготівля оформляється без додавання води, що позитивно позначається на підсумковому смаку грибочків, які залишаються пружними та не рідкими.

Інгредієнти:

печериці – 1 кг;
олія – 200 мл;
оцет – 4 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
коріандр – 2 щіпки;
часникові зубки – 6 шт.;
цибуля – 2 шт.;
сіль - 2 ч. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
перець.

Приготування

У сухій сковороді чи сотейнику підсушують гриби 5 хвилин.
Змішують олію із сіллю, цукром, оцтом і всіма прянощами, виливають суміш у ємність із грибами.
Протушовують мариновані смачні гриби 10 хвилин, після чого перекладають у банк, додають цибулю та часник, перемішують і дають настоятися 6-8 годин.

Як маринувати білі гриби?

Наступний рецепт смачних маринованих грибів підійде для заготівлі зібраних у лісі екземплярів. Особливо насиченою закуска вийде з білих грибочків, які потрібно позбавити від забруднень і відокремити капелюшки від ніжок. Останні в даному випадку краще не використовувати, а застосувати для оформлення грибної ікри або інших страв.

Інгредієнти:

білі гриби;
вода – 1 л;
оцет – 150 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
перець - 6 шт.;
бутони гвоздики – 2 шт.

Приготування

Гриби закладають у каструлю із підсоленою водою, варять 20 хвилин, розкладають по чистих ємностях.
Для маринаду змішують воду з сіллю, цукром та всіма спеціями, доводять до кипіння, проварюють 5 хвилин, знімають з вогню та вливають оцет.
Заливають маринадом гриби у банку, прикривають кришками.
Стерилізують у киплячій воді 30-40 хвилин, закупорюють кришки.

Як маринувати гриби?

Ще один рецепт маринованих грибів на зиму передбачає використання як базовий продукт маслюків. Особливість технології в необхідності попереднього чищення грибочків шляхом зняття з капелюшків плівки. Підготовлені екземпляри замочують хвилин на 30 у підсоленій воді, після чого двічі промивають.

Інгредієнти:

маслюки - 3 кг;
вода – 2 л;
оцет (70%) – 2 ст. ложки;
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 4 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
перець – за смаком.

Приготування

Підготовлені гриби закладають у киплячу воду, додавши трохи оцту, та варять 10 хвилин.
Зливають маслюки на сито, дають стекти.
У чисту киплячу воду додають компоненти маринаду, закладають гриби, готують 7 хвилин, вливають оцет, знімають із вогню.
Розкладають вміст каструлі по стерильним банкам, стерилізують 20-30 хвилин.
Закупорюють мариновані кришками, загортають до остигання.

Мариновані гриби з часником – рецепт

Особливо запашними та пікантними виходять мариновані гриби з часником. Заготівля смачна сама по собі, але особливо доречна для додавання салати або багатокомпонентні закуски. Для маринування за рецептом придатні грибні екземпляри будь-якого сорту. Відмінність технології лише у попередній підготовці продукту.

Інгредієнти:

гриби – 1,5-2 кг;
вода – 1 л;
оцет (9%) – 4 ст. ложки;
сіль – 1,5 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
часник – 3 зубці;
перець – 5 шт.
Приготування

Готують гриби, відварюють 30 хвилин, перекладають у киплячий маринад із води, солі, цукру та спецій, варять 7 хвилин.
Вливають оцет, додають часник, розкладають масу по банках, стерилізують 30 хвилин, закупорюють, укутують до остигання.

Гриби мариновані з цибулею

Гриби мариновані, рецепт яких буде викладено далі, оформляються з цибулею, яка надає закусці особливого смаку, аромату і пікантності. Не зайвим у складі буде і часник – кілька зубців потрібно розрізати навпіл і додати в маринад разом з іншими складовими, серед яких можуть бути будь-які прянощі, взяті до смаку.

Інгредієнти:

гриби – 1,5-2 кг;
цибуля – 3 шт.;
часник – 2-3 зубці;
вода – 1 л;
оцет (9%) – 4 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 2 ст. ложки;
лавр, перець, гвоздика;
сіль та лимонна кислота для варіння грибів.

Приготування

Готують гриби, відварюють у підсоленій та підкисленій за смаком воді, перекладають у маринад із води, солі, цукру із прянощами.
Додають цибулю та часник, варять вміст 20 хвилин.
Вливають оцет, розкладають грибну масу по стерильній тарі, стерилізують 20-30 хвилин, закупорюють і укутують.

Гриби мариновані по-корейськи

Смачні, можна приготувати з доступних цілий рік глив і печериць. За бажанням рецепт можна розширити, додавши під час приготування підсушений на сковороді кунжут і рубану зелень петрушки, або зменшити кількість гострого перцю для зниження гостроти.

Замаринувати собі на зиму можливо різні їстівні грибочки. Єдиним обмеженням є відбір молодих, цупких грибів. Бажано, щоб екземпляри були середніх розмірів, тому що великі грибочки можуть розкисати при варінні та обробці. А при маринуванні грибів у домашніх умовах у великих грибів виходить не хрумкий смак, а вигляд у них стає неапетитним та непривабливим.

Підготовка грибів до маринування на зиму

Краще маринувати грибочки за видами та сортами, хоча можна і змішувати різні сорти у будь-яких пропорціях.

Розрізняють трубчасті та пластинчасті види грибів. Трубчасті з капелюшком мають нижню частину у вигляді трубочки. Це такі екземпляри, як маслюки, моховики, підберезники, боровики та подосиновики. Пластинчасті внизу капелюшки мають платівки. Серед них найчастіше маринують опеньки або лисички.

Перед тим як замаринувати гриби на зиму, необхідно відразу ж замочити їх у прохолодній воді. Це допоможе запобігти розповсюдженню черв'яків, а також від грибочків відстане бруд, трава та листочки і їх буде легше чистити.

Але врахуйте те, що час замочуванняне повинно перевищувати 30 хвилин, а деяких сортів не більше 10 хвилин, тому що довге відмочування призведе до того, що грибочки вберуть зайву вологу і втратять свій первісний смак.

Чистити грибочки потрібно дуже ретельно для того, щоб узимку на зуби не траплявся пісок. Під час очищення їх слід сортувати за видами та розмірами. Якщо ви назбирали маслюків, необхідно очистити їх капелюшки від шкірки. Є дуже простий спосіб очищення маслюків: для цього беруть друшляк, засипають туди грибочки і занурюють їх у киплячу солону воду на одну хвилину Потім, перемішавши, проціджують під холодною водою. Після такої процедури шкірка сама легко і без зайвих зусиль змиється.

Коли грибів велика кількість, на їх обробку може піти багато часу, а вони за цей термін можуть потемніти. Щоб цього не сталося, грибочки треба зберігати у розчині солі, лимонної кислоти та холодної води. Такий розчин робиться дуже просто: беремо 1 літр холодної води, 10 г солі і 2 г лимонної кислоти і змішуємо. Готово!

Дрібні грибочкимаринувати краще цілком (гарно виглядає і смачніше), а от екземпляри побільше, такі як білі гриби або моховики, потребують додаткового обрізання ніжок. Якщо потрапив дуже великий гриб, то краще зовсім відокремити ніжку від шапки. Так і на вигляд буде акуратніше, і їсти його потім буде приємніше.

Варення та приготування до маринування грибів на зиму

Звичайно, перш ніж грибочки маринувати, їх потрібно попередньо відварити. Це забезпечить вам впевненість у неможливості отруєння, а також убереже від псування готового продукту та продовження його терміну зберігання. Використовують два методи варення грибочків для подальшого їх маринування:

попереднє варіння з подальшим додаванням маринаду;
безпосереднє варення грибочків у вже готовому маринаді.

При першому рецепті обробки грибочків їх варять у солоній воді до готовності (на 1 літр води 2 столові ложки солі), потім остуджують, висушують і викладають у банки, де заливають маринадом. Маринадмає бути кімнатної температури. А гриби варто класти лише у киплячу воду та варити 15-25 хвилин.

Якщо використовувати другий рецепт (спосіб), варто врахувати деякі нюанси. При цьому способі екземпляри теж варять у підсоленій воді, але вже з додаванням оцту. Потім цей же розчин додають спецій і в ньому ж маринують. У цьому випадку різні гриби варяться різний час, який відраховують з моменту закипання води та занурення грибів. Рижики варять 8-10 хвилин, маслюки, моховики та підберезники – близько 15 хвилин, екземпляри з щільною текстурою м'якоті (білі, подосиновики, печериці) – 20-25 хвилин, лисички та опеньки – 25-30, ніжки білих грибів та підсинів -20 хвилин.

Грибочки варяться до тих пір, поки вони не почнуть осідати на дні каструлі, а маринад повинен стати прозорим. Перед варінням такі гриби, як моховики, подосиновики та підберезники слід потримати в окропі близько 5 хвилин, а потім сполоснути в холодній воді. Якщо не зробити цієї процедури, маринад потемніє. А подосиновики краще варити окремо від інших грибів, інакше всі гриби, варені разом із ними, стануть темними.

Кількість маринаду в банках з грибами не повинна перевищувати 20% від ємності, що використовується. Такої пропорції можна досягти, якщо готувати 1 склянку маринаду на 1 кг свіжих грибів.

Досвідчені господині та лікарі рекомендують використовувати для закочення не металеві кришки, а капронові. Використання металевих кришок може призвести до ботулізму.

Перед вживанням маринованих грибів слід вистоятись хоча б один місяць для того, щоб вони стали смачними. Зберігати домашні мариновані гриби необхідно у темному та сухому місці, але не більше одного року.

Декілька простих рецептів маринування грибів

Рецепт 1

Для першого рецепту грибного маринаду вам знадобиться (на 1 л води):

У цьому рецепті всі вищезазначені інгредієнти, крім оцту, заливають 1 літром води, ставлять на вогонь і варять. Коли вода закипить, треба зменшити вогонь до слабкого та поварити маринад ще півгодини. Потім потрібно охолодити маринад, і тільки після цього додати оцет.

Гриби попередньо готують (чистять, миють) та викладають по простерилізованих банках. Заливають маринадом і додають трохи рослинної олії в кожну баночку, щоб воно злегка покрило маринад. Закочуємо банки та прибираємо їх у підвал чи інше темне місце для зберігання.

Найкраще цей рецепт маринування підходить для приготування лисичок, маслюків та сироїжок.

Рецепт 2

Цей рецепт маринаду розрахований на 1 кг свіжих очищених грибів.

вода – 400 мл;
сіль - 1 чайна ложка з верхом;
запашний перець горошком – 6 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
лимонна кислота – 1 щіпка;
8% оцтова есенція – 70 грам;
кориця, бадьян та гвоздика – за смаком.

Засипаємо всі інгредієнти, окрім оцту, у ємність і варимо на слабкому вогні півгодини. Потім даємо складу охолонути і додаємо в нього оцет. Готуємо (миємо, чистимо) гриби. Стерилізуємо банки та кришки. По можливості кришки мають бути неметалеві. Ще раз промиваємо гриби через друшляк, даємо їм стекти від води та починаємо маринувати гриби. Засипаємо їх у банки, додаємо маринад і закочуємо. Все готово. Тепер можна забирати наші грибочки до зими.

Рецепт 3

Дуже незвичайний рецепт поєднання маринованих домашніх грибочків на зиму з овочами.

Вам знадобиться:

Промиваємо та чистимо капелюшки боровиків від сміття та трави. Якщо грибочки великі, їх можна розрізати на кілька частин. Морквину миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо у вигляді соломки.

Потім ставимо гриби проваритись. Після закипання води варимо 10 хвилин. Коли грибочки приготуються, зливаємо з них воду через друшляк. Беремо іншу каструлю, наливаємо в неї воду та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, додаємо туди цукор, сіль, перець та лавровий лист. Варимо 5-10 хвилин на слабкому вогні. Потім додаємо в маринад оцет та овочі, знову доводимо до кипіння та варимо ще 5 хвилин.

Перекладаємо в каструлю білі боровики, готуємо на середньому вогні 15-20 хвилин. Готово! Можна закочувати в банки теплі грибочки та прибирати на зиму.

Цікаво те, що цей рецепт маринування грибочків можна відразу ж вживати, не чекаючи 30 днів для їхньої маринівки. Варто тільки почекати, поки вони охолонуть і можна їсти. Смачного!

Рецепт 4

Якщо ви любите гостренькі смаки, то, напевно, оцініть наступний рецепт приготування маринованих грибів на зиму з часником. У готовій страві чітко відчувається насичений пряний смак та яскравий аромат.

Починаємо приготування з очищення грибів від землі, сміття та трави. Миємо їх, сухим і чистим. Складаємо у каструлю, заливаємо холодною водою на 10 хвилин. Потім промиваємо, знову заливаємо водою та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Зливаємо воду, наливаємо нову, додаємо сіль і знову ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшує вогонь до слабкого та варимо не менше 20 хвилин. Потім зливаємо воду через друшляк і залишаємо на півгодини, щоб і решта рідини скла.

Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, перець, часник та барбарис. Доводимо до кипіння. Після закипання додаємо оцет, розмішуємо та додаємо туди гриби. Варимо 6 хвилин. Потім розкладаємо гриби по стерильним банкам, додаємо маринад, а зверху поливаємо олією. Закочуємо кришками, перевертаємо та укутуємо в теплий плед. Чекаємо поки що повністю не охолоне - близько 12 години. Потім можна забирати мариновані гриби на зиму в підвал або комору.

Як правильно зберігати в домашніх умовах мариновані грибочки на зиму

Якщо гриби маринувати з усіх норм і правил, їх можна зберігати протягом тривалого періоду. Коли гриби довго стояли, їхній маринад може мати кислий або різкий смак. У такому разі перед їх вживанням слід помістити грибочки в друшляк, промити їх і ще раз проварити. Така обробкаприбере різкий запах та кислуватий смак.

Мариновані гриби краще зберігати при температурі не вище 8 градусів у темному підвалі або у коморі.

Це добрий спосіб заготівлі на зиму, але треба знати технологію процесу. Крім того, не всі гриби підходять для маринування. Тому я розповім, як маринувати гриби, і які види підходять для цього найкраще.

По-перше, потрібно знати, що для маринування краще брати білі гриби, маслюки, опеньки, лисички, рижики, підберезники, моховики та подосиновики. У кожному окремому регіоні можуть зустрічатися свої види грибів, які підходять для заготівлі.

По-друге, кожен окремий потрібно маринувати окремо. Перед цим необхідно добре перебрати їх і відокремити червиві, і старі гриби. Гриби, що підходять для маринування, потрібно помити і видалити пошкоджені ділянки. Якщо гриби великі, їх розрізають більш дрібні частини. Кожен вид має свої особливості, які потрібно враховувати перед тим, як маринувати гриби. Наприклад, ніжки білих грибів нарізають упоперек волокон на шматочки, а в маслюків знімають з капелюшка шкіру, щоб вони не були гіркими.

Багато грибів після нарізки стають темними, тому їх потрібно обробляти якнайшвидше. Потрібно не допускати тривалого контакту з повітрям. Для цього їх поміщають у трохи підсолену холодну воду.

Як маринувати гриби: рецепти

Очищені та нарізані гриби потрібно викласти в друшляк і кілька разів занурити у воду. Перед цим треба приготувати маринад. Беремо 200 г води, 150 г оцту (5%) і 25 г солі. Ці пропорції розраховані на кілограм грибів. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і даємо закипіти. Промиті гриби опускаємо в киплячий маринад. Варимо їх до повної готовності. У процесі з'являтиметься пінка, яку потрібно видаляти за допомогою шумівки.

Не зважайте на те, що вийшло мало маринаду. Гриби дадуть сік і рідини стане достатньо. Коли гриби опустяться на дно каструлю, варіння закінчено. У цей момент додаємо 10 грамів цукрового піску, чверть чайної ложки лимонної кислоти, і лавровий лист. Коли гриби в маринаді закиплять, їх можна розливати по банках. Закриваємо їх кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хвилин.

Найсмачнішими та поживнішими вважаються білі гриби. Вони стануть окрасою будь-якого столу.

Пропоную ще один рецепт, як, звичайно, їх потрібно попередньо підготувати. Дрібні гриби залишаємо цілими, а у великих представників відокремлюємо ніжки від капелюшків. Їх треба маринувати окремо. Спочатку гриби потрібно відварити. Наливаємо в каструлю води (на один кілограм грибів беремо одну склянку води) і доводимо до кипіння. Потім опускаємо в неї гриби і варимо 15 хвилин ніжки і 10 хвилин капелюшка після того, як вода знову закипить. Дістаємо гриби за допомогою шумівки. Кладемо в каструлю два лаврові листи, перець горошком (запашний або чорний), гвоздику та столову ложку солі. Коли маринад закипить, треба витягнути додати 60 мл оцту (5%). Після цього висипаємо гриби в каструлю. Варимо їх близько 10 хвилин, а потім розкладаємо банками і заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.

Кожен гриб має власний неповторний смак. Тому далі йтиметься про те, як маринувати гриби лисички. Підготовлені лисички відварюємо протягом 25 хвилин у трохи солоній воді. Потім витягаємо їх і відкидаємо на друшляк. Готуємо маринад. На один кілограм грибів потрібно взяти третину склянки води, дві третини склянки оцту (8%) та столову ложку солі. Доводимо цю суміш до кипіння та опускаємо в неї гриби. Варимо ще близько 25 хвилин. Після приготування додаємо чайну ложку цукру, перець горошком і кілька лаврових листочків. Розкладаємо гриби по банкам та закриваємо.

Я розповіла, як маринувати гриби. Тепер залишилося зібрати багатий урожай та скористатися одним із рецептів.

Правильно приготовлені мариновані гриби можуть зберігатися два роки і більше. Тільки банки з соліннями потрібно помістити у темне та не надто тепле приміщення.

В принципі, для маринування підійдуть майже будь-які, але найчастіше використовуються ті різновиди, які з якихось причин не можна зберегти іншим способом (наприклад, заморозити або засушити). Зазвичай закочують у банки, і, звичайно, хоча останні можна і заморозити. Не переносять маринування лише – вони стають трав'янистими на смак і навіть нагадують ганчірку.

Як же маринувати дари лісу? Це досить просто: зварити до повної готовності, залити розсолом, додати спеції за смаком, укласти в стерилізовану тару і закатати кришкою.

Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:

Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

Перший етап:сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати з різних видів, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть перетравитись, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап:замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго – вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап:варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки та білих – 15-20 хв, опеньки та лисички – 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч. л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

Рецепт маринування грибів із попереднім відварюванням

Найкраще такий маринад підходить для маслюків, рижиків та сироїжок.

Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів

Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

Мариновані грибочки найчастіше потрапляють на стіл у вигляді холодних закусок, але можуть використовуватися в різноманітних салатах і навіть смажитися.

Не можна додавати в соління та маринади цибулю – від цього вони неминуче зіпсуються. Овочі в грибні заготовки кладуть безпосередньо перед подачею на стіл і вживанням або в процесі приготування страви.

Одним словом, у заготівлі грибів є чимало хитрощів, тонкощів і навіть небезпек. Але достатньо знати правила і дотримуватися їх, щоб уникнути неприємностей та ризику для здоров'я.