Для приготування смачних пиріжків необхідно кілька складових: перевірений рецепт, правильно замішане тісто та вдала начинка. Звичайно ж, хочеться, щоби випічка гарно виглядала - традиційною формою пиріжків нікого не здивувати. Рецепт тіста для пиріжків, правила ліплення та тонкощі приготування - далі у статті.
Як замісити тісто для пиріжків.
Здавалося б, що тут складного? Всім відомо, що стіл необхідно присипати борошном, а руки змастити олією - тоді тісто не чіплятиметься до рук і робочої поверхні. Але є ще кілька секретів, якими радять користуватись досвідчені господині.
- Добре просіяне борошнонасичується киснем, і завдяки цьому випічка добре піднімається у духовці.
- Охолодіть або підігрійте всі інгредієнтидо однакової температури.
- Дріжджі для тесту необхідно розводити у склянці теплої води(Не в окропі). Холодна вода не дозволить дріжджам швидко підійти.
- При випіканні дуже важлива вистоювання тіста.Після ліплення розкладіть пиріжки на деку, накрийте тканиною і залиште на годину, і потім відправляйте в піч. Тісто підніметься і вироби вийдуть пишними особливо якщо в рецепті є дріжджі.
- Красивий жовтий колірпиріжкам надають цукор, вершкове масло та яєчні жовтки.
- Якщо в будинку немає теплого куточка, де може піднятися тісто, відправте його в трохи розігріту, але вимкнену духовку.
Щоб пиріжки вийшли пишними та повітряними, розігрійте духовку до 100° та піднімайте температуру поступово до 180-200°.
Бездрожжеве тісто
Насамперед дізнаємося, як готувати тісто для пиріжків без дріжджів. Начинка для пиріжків з печінки має бути підготовлена заздалегідь, тому що робота з тестом не забере більше півгодини.
Вам знадобляться:
- 2 яйця;
- склянку охолодженої кип'яченої води;
- 0,5 ложки солі;
- 1 ложка цукру.
Приготування
- В окрему миску влийте воду, яєчні жовтки, засипте сіль із цукром і збийте до однорідної маси.
- З борошна сформуйте гірку з поглибленням в центрі і влийте туди суміш, що вийшла.
- На 15-20 хвилин залиште настоюватися при кімнатній температурі. Готово – тепер можна починати ліпити.
Тісто на дріжджах
Другий поширений рецепт основи для випічки – швидке дріжджове тісто для пиріжків, яке також добре підійде для смаження на сковороді.
Вам знадобляться:
- 0,5 кілограма борошна, що просіює;
- склянку теплого молока;
- 2 яйця (жовтки);
- по чайній ложці цукру, солі та сухих дріжджів;
- 1 столова ложка олії.
Приготування
- Змішайте молоко з дріжджами і зачекайте, поки суміш почне пінитися.
- Всипте цукор, сіль, влийте олію та яєчні жовтки, після перемішування додайте борошно.
- Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і надішліть підніматися в тепле місце.
- Після того, як воно збільшиться вдвічі, масу необхідно ще раз розім'яти та відправити доходити.
- Коли тісто знову стане пишним, можна починати ліпити.
- Якщо ви хочете, щоб пиріжки з печінкою в духовці вийшли рум'яними, змастіть яєчним жовтком і не шкодуйте цукру для тіста.
Начинка для пиріжків із печінкою
Як основа для пиріжків можна використовувати будь-яку печінку - курячу, гусячу, баранячу, яловичу або свинячу. Далі – популярні начинки для випічки (розрахунок на 500 г борошна).
- Тістечка з печивом і яйцем.Інгредієнти: печінка, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, борошно, молоко, сіль та перець за смаком. Печінку очистити та зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні та відправити на сковороду. Потім пропустити через м'ясорубку. Яйця зварити та порубати, дрібно нарізану цибулю також обсмажити. З'єднати всі інгредієнти та перемішати.
- Інгредієнти: печінка, 1 морква, 1 цибулина, 250 грам огидного рису, сіль та перець за смаком. Окремо посмажити печінку, подрібнені моркву та цибулю. Пропустити через м'ясорубку або блендер, з'єднати, додати рис і перемішати.
- Пиріжки з печінкою та картоплею.Інгредієнти: печінка, 500 г чистої картоплі, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику. Печінку та картоплю відварити. Картопля потовкти, печінку подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати смажену цибулю та часник, перемішати.
Як правильно ліпити пиріжки
Пиріжки повинні бути не лише смачними, а й гарними. Як правильно ліпити пиріжки? Крім традиційного циліндричного є ще кілька способів надати випічці форму.
- Човен. Невеликі шматочки тіста розкотити і защипнути по краях, трохи розтягнувши, змастити центр човника олією та викласти начинку.
- Квадратна/трикутна.Вирізати тісто у вигляді квадрата. Для досягнення квадратної форми загорнути краї в центр і скріпити між собою, для трикутної – скласти квадрат навпіл.
- Зірка/квітка. Викласти начинку у центр тесту. Краї можна загнути зручним вам способом – у вигляді зірки, «вертушки» або будь-якої іншої фігури. Єдиний нюанс - бортики повинні залишатися вищими за рівень начинки.
Гарну здобу незвичайної форми можна приготувати не лише у духовці. Якщо ви хочете зробити пиріжки з печінкою смажені в олії, просто викладіть їх начинкою вгору і стежте, щоб тісто не підгоряло - вони будуть такими ж пишними та красивими, як і з печі.
Ось і все, що потрібно знати про приготування ситних пиріжків із печінкою. Експериментуйте з формою, начинкою та радуйте свою сім'ю красивими, смачними та корисними стравами!
Пиріжок. Рум'яний, пишний, запашний.
Перед ним складно встояти, якщо начинка готується з печінки.
Корисний продукт заграє новим уподобанням у поєднанні з повітряним тестом.
Існує безліч рецептів пиріжків з печінкою, ну а тут зібрані найпопулярніші та найсмачніші варіанти. Приготуємо?
Тістечка з печінкою – загальні принципи приготування
Для печінкових пиріжків найчастіше використовують дріжджове тісто, приготовлене в домашніх умовах. Воно вимагає мінімальну кількість інгредієнтів і в основному складається з пшеничного борошна, дріжджів та рідини (води чи молока). Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Іноді для пиріжків використовують листкове тісто, домашнє чи покупне.
Начинку для пиріжків можна готувати з будь-якого виду печінки: яловичої, свинячої, пташиної. Вона відрізнятиметься за смаком та запахом. Найніжніша печінка – куряча, а суха – свиняча. Але багато в чому смак залежить від часу та способу приготування. Чим довше варити або смажити продукт, тим він буде жорсткішим. Крім печінки в начинку додають овочі, які попередньо обсмажують або гасять, відварені крупи та яйця. Зі спецій в основному використовується сіль з перцем.
Рецепт 1: Смажені пиріжки з печінкою
Особливістю цих пиріжків з печінкою є начинка, яка виходить м'якою та ніжною, нагадує паштет. А все завдяки обсмаженню вже у меленому вигляді. Тому можна використовувати навіть свинячу печінку.
складові
2,5 склянки борошна;
Склянка води;
8 г сухих дріжджів;
Чорний перець;
300 г печінки;
Велика цибулина.
Приготування
1. Розчиняємо в половині склянки теплої води дріжджі, 0,5 чайної ложечки солі та стільки ж цукру. Просіюємо муку|борошно|, з'єднуємо з|із| дріжджовою сумішшю і вливаємо залишки води. Додаємо 30 грамів олії та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним. Борошно може знадобитися трохи більше або менше, залежить від вологості продукту. Залишаємо тісто на годину в тепло, один раз обминаємо.
2. Промиваємо печінку, видаляємо плівки та перекручуємо на м'ясорубці. Можна подрібнити блендером.
3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо на сковороді 2 хвилини, потім додаємо подрібнену печінку і смажимо ще 4 хвилини. Начинку солимо, перчимо і остуджуємо.
4. Формуємо з тіста та начинки пиріжки, обсмажуємо з двох сторін. Процес відбувається швидко, тому що начинка вже готова. Смажені пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб увібралися надлишки жиру.
Рецепт 2: Пиріжки з печивом у духовці
Духові пиріжки виходять не такими жирними, як смажені вироби. Отже, менш калорійними. Але вони не завжди виходять м'якими та повітряними, тому потрібно замісити правильне тісто.
складові
250 г молока;
Ложка дріжджів;
50 грамів олії;
2 ложки цукру;
Півкіло борошна;
400 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Підігріваємо молоко приблизно до 40-50 градусів. Додаємо цукор, дріжджі та 6 ложок борошна, робимо бовтанку та залишаємо на півгодини. За цей час вона добре підніметься та підкисне. Вводимо сіль, збите яйце, просіяне борошно, замішуємо тісто і в кінці додаємо олію. Можна взяти розтоплений маргарин. Забираємо тісто в тепло до першого підйому, обминаємо і даємо ще раз підійти.
2. Робимо начинку. Можна приготувати такий варіант, як у попередньому рецепті. Або просто обсмажуємо печінку з цибулею та пропускаємо через м'ясорубку. Не забуваймо покласти спеції.
3. Як тільки тісто підніметься вдруге, ділимо його на рівні шматочки, формуємо коржики, накладаємо начинку і робимо пиріжки.
4. Розташовуємо на деку, залишаючи відстань для підйому. Даємо постояти 15 хвилин, змащуємо збитим яйцем і відправляємо випікатися до готовності.
Рецепт 3: Пиріжки з печінкою та рисом
Універсальний рецепт пиріжків з печінкою, які можна посмажити в олії або спекти в духовці. А може приготувати великий пиріг? Це тісто все витримає! Рис для начинки краще використовувати круглий та дрібний, пропарений не підійде. Печінку можна використовувати будь-яку.
складові
400 г печінки;
100 г рису;
2 цибулини;
1 пакетик дріжджів сухих;
450 г борошна;
2 ложки цукру;
250 г води чи молока;
40 грамів олії.
Приготування
1. Розводимо в теплій воді (або молоці) дріжджі з сіллю і цукром, додаємо борошно, що просіює, масло і замішуємо тісто. Даємо 2 рази піднятися. Якщо пиріжки будуть смажитися на сковороді, достатньо одного підйому.
2. Відварюємо рис у воді із сіллю, промиваємо.
3. Печінку ріжемо шматочками, відварюємо 15 хвилин, остуджуємо і пропускаємо через м'ясорубку.
4. Обсмажуємо дрібно порізані цибулини, додаємо печінку та рис, солимо, перчимо і перемішуємо начинку. Разом прогрівати інгредієнти не потрібно, вони дійдуть у процесі приготування пиріжків.
5. Тісто ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки і готуємо будь-яким способом. Якщо випікатимете в духовці, то дайте виробам трохи піднятися на деку, щоб з боків не утворилося розривів.
Рецепт 4: Пиріжки з печінкою та яйцем їхнього листкового тіста
Найніжніша начинка, багата на білок. Але особливістю цього рецепту є використання листкового тесту, що у кілька разів спрощує процес та скорочуємо час. Можна використовувати дріжджове або прісне тісто, вибирайте на власний розсуд. Готуються пиріжки у духовці.
складові
Пачка тіста;
300 г печінки;
Цибулина.
Приготування
1. Відварюємо яйця, одне залишаємо для змащення пиріжків перед випіканням. Потім остудити і ріжемо дрібними кубиками.
2. Сиру печінку подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
3. Обсмажуємо на сковороді цибулю, порізану кубиками. Додаємо сиру печінку і готуємо разом, насамкінець солимо, перчимо і з'єднуємо з яйцями.
4. Розкладаємо на столі листкове тісто. Якщо потрібно, то розкочуємо качалкою. Товщина пласта має бути 4 мм. Розрізаємо на квадрати.
5. Розбиваємо яйце, додаємо 3 ложки води та перемішуємо. Змочуємо пензлик і проводимо по всіх краях квадратів, щоб тісто добре зливалося.
6. Кладемо в центр начинку, ліпимо конвертики та відправляємо на лист. Якщо використовується дріжджове тісто, залишайте достатньо відстані між виробами.
7. Змащуємо печінкові пиріжки яйцем, що залишилося, випікаємо.
Рецепт 5: Пиріжки з печінкою та картопляним пюре
Печінка та картопля – ідеальна начинка для пиріжків. Соковита, ситна та недорога. Печінку можна використовувати будь-яку, але смачніше виходить із яловичиною. Картопляне пюре варимо спеціально, але у добрих господарок нічого не пропадає. Тому можна використовувати залишки з обіду чи вечері.
складові
300 г молока;
Пакетик дріжджів;
Сіль, цукор;
600-700 г борошна;
500 г картопляного пюре;
350 г сирої печінки;
Луковичка.
Приготування
1. З'єднуємо тепле молоко з дріжджами, чайною ложечкою солі та двома ложками цукру, додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Відправляємо «відпочити» в тепло хвилин на 50, поки займатимемося начинкою.
2. Печінку просто відварюємо у воді хвилин 15 і перекручуємо на м'ясорубці один раз.
3. Обсмажуємо цибулинку, змішуємо з картопляним пюре та подрібненою печінкою. Оцінюємо начинку на сіль, за потреби додаємо перець, будь-які спеції.
4. Дістаємо тісто, що вже піднялося, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розкладаємо на столі і розплющуємо в коржик, кладемо начинку. Формуємо пиріжки і обсмажуємо в олії із двох сторін.
Рецепт 6: Тістечка з печивом на кефірі «Швидкі»
Для цих пиріжків з печінкою можна використовувати будь-яку начинку з попередніх рецептів або вигадати своє. Для прискорення процесу можна використовувати печінковий паштет. Особливістю рецепта є тісто на кефірі, ніжне і готується.
складові
500 г кефіру;
2 ч. ложечки солі;
1 ч. ложечка соди (але без гірки);
30 грамів олії або маргарину;
Дрібка цукру.
Приготування
1. Наливаємо кефір у миску, його температура не має значення. Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт (ряжанку, кисле молоко, закваску), але несолодкий.
2. Додаємо до кефіру суху соду, розмішуємо. Повинна піти реакція, маса буде пузиритися. Це нормально.
3. Додаємо яйце, сіль та цукор, все добре розмішуємо до повного розчинення.
4. Вливаємо розтоплене масло або маргарин, насипаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто середньої консистенції, воно не повинно липнути до рук, але і бути занадто крутим. Даємо постояти півгодини і можна готувати будь-які пиріжки.
Рецепт 7: Тістечка з печінкою «Особливі»
Секрет цих пиріжків – ніжна начинка, яка готується з додаванням овочів та свинячого сала. По суті, виходить печінковий паштет і навіть якщо він залишиться, то точно не пропаде. Тісто готуємо за будь-яким рецептом або використовуємо листкове. Начинка підходить як для смажених, так і печених пиріжків.
складові
500 г печінки;
250 г сала (можна з прошарками);
Сіль перець;
2 цибулини;
Велика морква.
Для приготування знадобиться глибока сковорода або казан із кришкою.
Приготування
1. Ріжемо сало шматочками, будь-якими і відправляємо обсмажуватись.
2. Шинкуємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кільцями, відправляємо до сала і готуємо разом 3 хвилини, до м'якості не потрібно.
3. Печінку ріжемо будь-якими шматками, відправляємо до овочів, накриваємо кришкою і всі разом гасимо півгодини. Якщо буде мало соку, то можна підлити окропу. Солимо і перчимо.
4. Остуджуємо майбутню начинку, перекручуємо на м'ясорубці, краще двічі і використовуємо за призначенням.
Щоб смажені пиріжки не були надто жирними, готувати їх потрібно лише в розпеченій олії. Якщо воно прогріте недостатньо, тісто поглинатиме жир ніби губка.
Для свинячої печінки властива легка гіркуватість. Щоб її позбутися, сирий продукт необхідно нарізати шматочками і вимочити півгодини у свіжому молоці.
Їли начинка для пиріжків з печінки вийшла дуже сухою, ситуацію допоможе виправити вершкове масло або майонез. Додайте пару ложок і перебийте блендером, вийде ніжний паштет.
Забули змастити пиріжки яйцем перед випіканням у духовці чи його просто не виявилося? Не хвилюйтесь! Як тільки дістанете вироби з пічки, відразу ж протріть ганчірочкою, змоченою в олії. Пиріжки стануть м'якими та блискучими.
Пиріжки підгорятимуть, якщо в тісто додати багато цукру. На півлітра рідини йде трохи більше 3 ложок.
Дріжджове тісто вимагає обов'язкового просіювання борошна. І справа не тільки у витягуванні різних домішок, а в насиченні продукту киснем. Тільки з борошна, що просіює, можна отримати повітряне, однорідне і легке в підйомі тісто.
Дріжджове тісто замішується лише з теплих продуктів. Холодні інгредієнти гальмують розвиток дріжджів і приготування випічки затягнеться.
Всі пиріжки складаються з тіста та начинки, і те й інше без проблем можна приготувати самостійно. ми говорили нещодавно, спробуємо приготувати щось із ним, адже будь-які знання марні без можливості застосувати їх.
Так як смажена їжа не дуже цінується дієтологами, готуватимемо випічку в духовці, а не на сковороді. Ще варто відзначити, що готувати в духовці простіше для початківців і менш трудомістким, головне стежити за часом. Тому ми розглянемо цей спосіб приготування пиріжків.
Після того, як ми визначилися із загальною ідеєю страви та технологією, перейдемо до найголовнішого.
Як приготувати пиріжки з|із| печінкою в духовці?
Продукти на тісто для пиріжків із печінкою:
Молоко – 1 склянка;
Дріжджі (сухі) - половинка пакетика;
Борошно - 2 склянки;
Яйця - 1-2 шт.;
Цукор - 2-3 столові ложки;
Сіль - 1/2 чайної ложки.
Продукти для начинки:
Печінка - 300-400 гр.;
Цибуля-ріпка 1-2 шт.;
Сіль на власний смак;
Приправи та спеції - перець, чебрець, базилік (не обов'язково).
Рекомендую насамперед готувати начинку, печінка з цибулею має охолонути перед загортанням у тісто.
Готуємо начинку на пиріжки з|із|
1. Розморожуємо печінку, якщо використовується неохолоджена, видаляємо плівку та жилки.
2. Так як печінка для начинки на пиріжки прокручуватиметься через м'ясорубку, то все одно на які шматочки її різати, але смажити простіше рівні шматочки, близькі за формою до квадратних, розміром приблизно 3-4 см.
3. Ставимо сковороду на середній (або трохи сильніший) вогонь, наливаємо олію і чекаємо поки вона прогріється, як слід.
4. Цибулю можна посмажити, перед тим, черговість тут не відіграє особливої ролі.
Я спершу приготував печінку. На розігріту сковороду викладаємо нарізані шматочки, і періодично помішуючи, смажимо 5-7 хвилин, додаємо приправи і сіль (а ще так печінка буде м'якше). На 3-5 хвилин закриваємо кришкою і доводимо до готовності, про яку можна судити по відтінку (а вірніше за відсутності рожевого відтінку сирого м'яса).
Цибулю можна порізати дрібніше і посмажити в тій же сковороді, де готувалася печінка. Доливаємо олії, щоб цибуля була занурена в неї наполовину, смажимо до золотого відтінку.
Залишаємо на деякий час у спокої цибулю та печінку для охолодження.
5. Коли складові начинки з печінки та цибулі охолонули, настав час зробити з них фарш для пиріжків.
За допомогою м'ясорубки або комбайна (якщо він може це зробити) подрібнюємо шматочки печінки та цибулю у більш однорідну масу, при необхідності додаємо спеції, такі як сіль та перець.
Ліпимо пиріжки з печінкою та цибулею:
2. Слід залишити готове тісто на деякий час для підйому (півгодини-година). Коли тісто піднялося, його слід обм'яти і обваляти в борошні, щоб не прилипало. Робити це бажано, коли начинка з печінки вже готова і охолола.
3. Після цього тісто можна різати на шматочки і ліпити пиріжки. Просто відрізаємо рівні шматки, скочуємо їх у кульку і розкочуємо качалкою до товщини приблизно 2 мм.
4. Ложкою накладаємо начинку на центр «млинця», що вийшов, і скріплюємо краї, защипуванням.
5. Складаємо пиріжки швом до низу на дошці, так вони збережуть гарну форму.
Випікаємо пиріжки з печінкою в духовці:
1. Хвилин за 15 до того як поставити деко з пиріжками в духовку, слід поставити розігріватися на 180-200°С.
2. Саме деко змащуємо рослинною олією.
3. Викладаємо на нього наші пиріжки з печінкою.
4. Бажано змастити також їх поверхню олією. Можна брати його прямо з листа, можна окремо.
5. Ставимо лист на рівні середини духовки.
6. І залишаємо на 25 хвилин до готовності.
Якщо ваша духовка пересушує пиріжки, то через 15 хвилин, коли скоринка підрум'янилася, можна помістити туди залізну миску з водою, підвищивши тим самим вологість, і скоринка не буде така суха.
Так само після того, як дістали лист з духовки, рекомендую змастити пиріжки яйцем (розбиваєте яйце в будь-яку піалу або тарілку і пензликом наносите на поверхню пиріжків). Це додасть м'якості, блиску та смаку вашому творінню.
Викладаємо пироги на тарілку та накриваємо папером для випічки та рушником, залишаємо, настояться хвилин на 15.
Ось і все, смачні пиріжки з печінкою та цибулею готові! Приємного чаювання!
Їсти їх можна як окремо, так і з кетчупом. Ну, або чимось подібним, що вам більше до вподоби.
Смажені пиріжки з печінкою за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними. Побалуйте рідних цією випічкою.
Інгредієнти:
для начинки:
для тесту:
Як приготувати пиріжки з|із|
1. Ставимо опару. Для цього склянку молока в мікрохвильовій печі підігріваємо на 20-30 сік, молоко має стати дуже теплим, але не гарячим. Молоко змішуємо із 3 столовими ложками цукру. Потім переливаємо солодке молоко у велику за обсягом ємність та додаємо швидкорозчинні дріжджі. Перемішуємо. Залишаємо на 15 хвилин при кімнатній температурі.
2
. У велику чашку просіюємо 3 склянки борошна. Потім слід додати маргарин. Якщо він м'який, можна просто розім'яти його з борошном крупку. Тобто ви мені й перетираєте маргарин з борошном, поки він не стане «маргариновим борошном» (не знаю як ще пояснити, дивіться фото).
3
. Тепер у цю борошняну суміш додаємо 2 жовтки. Тільки жовтки, білки потім можете додати в начинку. Вливаємо опару, додаємо сіль, спочатку перемішуємо ложкою. Потім замішуємо тісто руками, підсипаючи борошно. Тільки тісто перестане приливати до рук, покладіть його в целофановий мішечок і залиште в теплому місці на 1-1,5 години.
4
. За цей час тісто може 2-3 рази піднятися, збільшиться у розмірах. Трохи примніть його і нехай "доходить свій час".
5
. Поки тісто готуватись, займемося начинкою. Цибулю та моркву потрібно почистити. Нарізати та обсмажити.
6
. Печінку нарізати шматками 2 см і додати|добавляти| до цибулі з морквою. Перемішати, обсмажувати близько 15 хвилин. Посолити, поперчити. Розріжте шматочок печінки, якщо немає крові та колір шматочка всередині рівномірний, знімайте сковороду з вогню. Пересмажити печінку – погано. Вона стає жорсткою і не смачною.
7
. Далі потрібно начинку трохи остудити та перекрутити на м'ясорубці. Або подрібнити на кухонному комбайні.
8
. Тісто за цим рецептом виходить податливим і розкачувати його качалкою немає необхідності. Скачайте ковбаску, наріжте на циліндрики. Сформуйте коло та пальцями розширте його основу. Покладіть начинку з печінки.
9
. Защипніть краї. Надайте пиріжку форму.
10
. На розпечену сковороду налийте олії, 0,3 см від дна. Потім зменшіть вогонь до середнього. Дайте олії прогрітися і викладайте пиріжки на сковороду. Жаряться вони швидко, регулюйте рівень вогню до зручного вам. Тісто просмажується також швидко, тому не бійтеся, що воно залишиться сирим.
Смачні смажені пиріжки з печінкою готові
Смачного!
Відео рецепт «Пиріжки з печінкою смажені»
Кожна досвідчена господиня в кулінарному арсеналі має свій перевірений і улюблений рецепт пиріжків. Як наповнення для такої випічки використовуються різні продукти, але на окрему увагу заслуговує начинка з печінки для пиріжків. Вона надає страві не лише оригінального приємного смаку, але й дуже корисна для людського організму. Смачні, ароматні, повітряні пиріжки з печінкою - відмінний варіант ситної закуски для пікніка і хороша заміна бутербродам, що набридли.
Правила приготування пиріжків із печінкою
Найчастіше для випічки з печінковою начинкою використовується дріжджове тісто, для якого потрібен мінімальний набір продуктів (борошно, дріжджі, вода або молоко), але пиріжки з нього виходять неймовірно м'якими та пухнастими. Для приготування такої основи слід просто з'єднати вказані в рецептурі інгредієнти і замісити тісто. Для ніжних повітряних пиріжків маса повинна добре вистоятись близько 2–3 годин у теплому місці. В іншому випадку дріжджова випічка вийде жорсткою і швидко зачерствіє.
Існує швидкий варіант такої страви – із тестової маси на кефірі, а в деяких рецептах з метою економії часу допускається використання замороженого листкового тіста. Як начинку можна брати будь-яку печінку – яловичу, свинячу, курячу. Печінка різних тварин відрізняється за смаком та запахом, але принципи приготування для всіх видів загальні. Перед використанням печінки як начинку її попередньо потрібно піддати термічній обробці - відварити або обсмажити на сковороді.
Час приготування печінки має бути мінімальним, тому що чим довше варити або обсмажувати продукт, тим жорсткішим він ставатиме. Подрібнювати печінку потрібно починати після її повного остигання – можна пропустити печінкові шматки через м'ясорубку, перемолоти в кухонному комбайні або блендері. Такий субпродукт дуже добре поєднується з різними овочами, відвареним рисом, вареними яйцями, зеленню, грибами, тому можна додавати їх до фаршу з печінки для пиріжків. Зі спецій частіше використовують тільки сіль і перець, але можна присмачувати начинку та іншими приправами до смаку.
Рецепт пиріжків із печінкою
Класичний рецепт цієї випічки передбачає замішування тіста на свіжих дріжджах та запікання пиріжків у духовці. Сучасні господині готують цю смачну та корисну страву по-своєму, роблячи тісто на сухих дріжджах або на соді, додаючи в нього сир або використовуючи покупне. Відмінності рецептур обумовлюються і способом приготування випічки: можна не тільки запікати пиріжки в духовці, а й смажити на сковороді або мультиварці.
Пиріжки з печивом у духовці
- Час: 3,5 години.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 267 ккал/100 грам.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Один з найпопулярніших і найулюбленіших рецептів випічки з печінковою начинкою у багатьох господинь - це пиріжки, приготовлені в духовці. Пухнасті, ароматні борошняні вироби з запалу-жару, із соковитим фаршем із печінки всередині – чудовий варіант ситної вечері. Щоб пиріжки були не лише смачними, а й гарними, верх виробів можна посипати насінням кунжуту, як на фото.
Інгредієнти:
- молоко – 1 ст.;
- дріжджі свіжі – 20 г;
- олія рослинна – 3 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль - ½ ч. л.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- борошно – 3 ст.;
- печінка – 450 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- кріп подрібнений – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, всипте ½ склянки борошна, замішайте опару. Залишіть на 30 хвилин до утворення пишної пінної шапки.
Додайте сіль, яйце і все борошно, що залишилося, попередньо просіяне. Замісіть м'яку, еластичну масу тесту.
Наприкінці замісу вмішайте олію. Поставте тепло для підйому і збільшення обсягом 2,5-3 разу.
Печінку промийте, поріжте на шматки, прокрутіть через м'ясорубку разом із цибулею. Обсмажте на сильному вогні 3-4 хвилини. Приправте сіллю та спеціями до смаку. Додайте подрібнений кріп, розмішайте.
Готове тісто обомніть, зробіть 12-15 рівних колобків. Кожен розкотіть у коржик, серединку заповніть начинкою. Сформуйте пиріжки.
Викладіть заготовки на деко, змащене жиром або вистелене пергаментом. Дайте їм відстоятись близько чверті години.
Змастіть верхівки збитим яйцем. Поставте в прогріту до 180 ° С духовку на 30-35 хвилин.
- Час: 1 година 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 285 ккал/100 грам.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Якщо ви хочете приготувати пиріжки зі свинячою печінкою, краще їх посмажити на сковороді. Справа в тому, що свиняча печінка після термічної обробки виходить сухуватою. Завдяки пишній тестовій «шубці», в яку вона захована, та обсмаженню на олії, навіть така начинка стає соковитою та ніжною, за смаком нагадує паштет. Страва виходить дуже калорійною, тому людям, які суворо стежать за своєю фігурою, від такого частування доведеться відмовитися.
Інгредієнти:
- вода – 200 мл;
- дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
- сіль - 1/3 ч.л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- борошно - 420 г;
- масло вершкове – 40 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- печінка свиняча – 350 г.
Спосіб приготування:
Воду нагрійте до температури 40–45°, розпустіть дріжджі.
Додайте сіль, цукор, дочекайтеся повного розчинення. Влийте олію.
Просійте муку|борошно|, частинами введіть в рідку основу, замішуючи некруте слухняне тісто. Накрийте чистим рушником, витримайте в теплі близько години.
Печінку обмийте, видаліть плівки, перекрутіть через м'ясорубку.
Цибулю почистіть, накришіть дрібно. Обсмажте до м'якості та прозорості на вершковому маслі, потім покладіть печінку в сковорідку. Обсмажуйте 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
Начинку заправте сіллю та перцем до смаку, остудіть.
Тісто, що підійшло, розділіть на однакові порції, кожен колобок розкотіть в кружок.
Покладіть коржик на долоню, в центрі розмістіть столову ложку печінкового фаршу, з'єднайте краї і сформуйте пиріжок.
Обсмажте на олії до зарум'янювання з обох боків. Після обсмажування викладіть вироби на паперовий рушник, щоб усунути надлишки жиру.
З курячою печінкою та цибулею
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 257 ккал/100 грам.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Багато господинь вважають за краще використовувати для приготування страв курячу печінку, адже вона набагато ніжніша і м'якша за субпродукти інших тварин. Начинка з курячої печінки для пиріжків ідеально поєднується з тестом, тому така випічка виходить смачною, соковитою, гідною навіть святкового столу. Для більшої пишності та легкості виробів краще замішувати тісто на свіжих дріжджах, а для отримання гарної рум'яної та блискучої скоринки – змащувати поверхню пиріжків збитим жовтком.
Інгредієнти:
- сироватка молочна – 1 ст.;
- сметана – 2 ст. л.;
- дріжджі сухі – 10 г;
- сіль - ½ ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- масло вершкове – 40 г;
- борошно – 0,5 кг;
- печінка куряча – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- олія рослинна – 30 мл.
Спосіб приготування:
У теплій сироватці розчиніть дріжджі. Всипте сіль, цукор, покладіть сметану, влийте розтоплене вершкове масло. Вимісити до однорідності.
Всипте борошно, що просіює, зробіть тісто. Загорніть у плівку.
Овочі почистіть, цибулю покришіть дрібно, моркву потріть на тертці. Подрібнені овочі перекладіть на сковорідку з олією, обсмажте до золотистості.
Покладіть до обсмажених овочів промиту печінку, виставте середнє нагрівання. Гасіть близько 20 хвилин під кришкою. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть до смаку.
Остиглу печінку подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера.
Розділіть тестову масу на шматочки, начиніть, сформуйте пиріжки. Дайте постояти чверть години на теплій плиті, потім змастіть збитим жовтком. Запікайте при температурі 190 ° С 25-30 хвилин.
З сирного тіста
Час: 1 година 35 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 272 ккал/100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.
Пиріжки з печінковою начинкою, виготовлені з найніжнішого сирного тіста, виходять неймовірно легкими, смачними, що тануть у роті. Щоб тестова основа після смаження залишалася м'якою, слід брати натуральний сир. З дієтичного кисломолочного сиру з низькою жирністю тісто виходить збитим та сухим. Гарний жовтуватий колір готовим виробам додадуть жовтки та щіпка куркуми, додані до тіста при замішуванні.
Інгредієнти:
- сир – 300 г;
- жовтки – 5 шт.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сода - 0,5 ч. л.;
- борошно - 380 г;
- печінка – 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- олія рослинна – 100 мл.
Спосіб приготування:
Промиту печінку складіть у каструлю, залийте окропом. Поставте ємність на сильний вогонь, відваріть продукт до готовності. Остудіть, прокрутіть на м'ясорубці.
На вершковому маслі обсмажте порізану дрібним кубиком цибулю, покладіть у фарш. Додайте сіль, перець, ретельно вимішайте.
Сир перебийте блендером, розітріть із жовтками та цукром.
У просіяне борошно всипте сіль і соду.
Змішайте суху суміш і сирно-жовтковою масою, замішайте м'яке тісто, що легко відокремлюється від рук. Загорніть тестовий ком у плівку, залиште на чверть години.
Готове тісто розділіть ножем на 12–14 частин, кожну перетворите на коржик за допомогою качалки або розтягуючи руками.
На кожен корж покладіть порцію начинки, зліпите пиріжки. Обсмажте на сковороді із киплячим жиром до рум'яності.
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 248 ккал/100 грам.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Якщо ви хочете побалувати домочадців випічкою з корисною печінковою начинкою, але часу на метушню з тестом немає, скористайтеся спрощеною рецептурою за допомогою замороженої тестової основи. Можете купити дріжджове чи прісне тісто на власний розсуд, – пиріжки все одно вийдуть неймовірно смачними за рахунок оригінального фаршу з печінки, розбавленого вареними яйцями.
Інгредієнти:
- печінка – 300 г;
- яйця курячі добірні – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- тісто готове листкове – 1 уп.
Спосіб приготування:
3 яйця зварити круто. Після остигання почистити, нарізати кубиками середньої величини.
Попередньо промиту та порізану шматками печінку відправити обсмажуватись на вершковому маслі.
Через 2 хвилини додати до печінки нарізані великими кубиками моркву та цибулю. Готувати на середньому вогні близько 8 хвилин|мінути|.
Охолоджену печінково-овочеву масу пюрувати за допомогою блендера, підмішати шматочки яєць.
Листкове тісто розкласти на столі, злегка розтягнути качалкою в прямокутний пласт завтовшки не більше 0,5 см. Розрізати на квадрати зі стороною 7-8 см.
У піалу розбити яйце, додати приблизно 30 мл води, збити. Отриманою сумішшю обмазати всі краї заготовок.
По центру кожного квадрата покласти начинку, скласти трикутником, краї притиснути вилкою.
Викласти пиріжки на вистелене пергаментом лист, змастити яйцем з водою, поставити в прогріту до 180 ° духовку на 20-25 хвилин.
На кефірі з картоплею
- Час: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 279 ккал/100 грам.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Одним із найулюбленіших рецептів пиріжків у багатьох сім'ях залишаються вироби з картопляною начинкою. Якщо ж до звичної вареної картопля додати соковитий печінковий фарш, - вийде ще смачніше і насиченіше. Тісто для такої випічки може бути будь-яким, найшвидший варіант – на кефірі. Пишність йому надає сода, яка, вступаючи в реакцію з кисломолочним продуктом, добре піднімає тісто, роблячи його пористим та повітряним.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- сіль - ½ ч. л.;
- сода - ½ ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- кефір - 1 ст.;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- борошно - 2-2,5 ст.;
- печінка яловича – 400 г;
- картопля велика – 3–4 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- масло вершкове – 40 г;
- зелень рубана – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Картоплю почистити, відварити в підсоленій воді, потовкти в пюре.
Печінку промити, порізати шматками, обсмажити на вершковому маслі разом із цибулею до готовності. Після остигання прокрутити лівер через м'ясорубку.
Змішати з охолодженим картопляним пюре, посолити і поперчити до смаку. За бажанням додати рубану зелень.
Кефір перелити в глибоку миску, погасити соду.
Додати сіль, цукор, олію, яйце. Розмішати.
Ввести борошно, що просіює, зробити некруте еластичне тісто. Дати тестовій масі "відпочити" 10-15 хвилин.
Тестову масу розділити на шматки однакового розміру, розкотити в коржики, начинити печінково-картопляним фаршем, зліпити пиріжки. Обсмажити у фритюрі до золотистої скоринки з обох боків.
З рисом
- Час: 3:00 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 273 ккал/100 грам.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Пиріжки з печінкою та рисом – універсальний рецепт, адже таку випічку можна приготувати як у духовці, так і на сковороді. Для більш цікавого та пікантного смаку в начинку з печінки та відвареного рису можна покласти трохи зеленої цибулі. Якщо ж пиріжки посмажити в олії і зробити до них соус з майонезу, зелені та часнику – така невигадлива, але дуже смачна страва стане чудовим варіантом ситної вечері.
Інгредієнти:
- молоко – 300 мл;
- пресовані дріжджі – 25 г;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль - 2/3 ч. л.;
- олія рослинна – 40 г;
- борошно – 0,5 кг;
- печінка – 100 г;
- рис – 0,5 ст.;
- цибуля – 1 шт.;
- олія вершкове – 50 г.
Спосіб приготування:
У тепле молоко покласти дріжджі, сіль та цукровий пісок. Розмішати до розчинення всіх інгредієнтів.
Влити масло|мастило|, засипати муку|борошно|, замісити м'яке слухняне тісто, що не липне до рук. Залишити для підйому, потім обім'яти і дати ще раз піднятися.
Рис зварити у підсоленій воді, промити.
Підготовлену печінку зварити, остудити, перемолоти.
На вершковому маслі до м'якості та прозорості обсмажити порізану цибулину, відправити у сковороду відварені рис та печінку, приправити спеціями, розмішати. Вогонь вимкнути, залишити фарш на теплій плиті на 4-5 хвилин.
Тестову масу поділити на шматки, зліпити пиріжки з печінково-рисовою начинкою. Обсмажити на сковороді у фритюрі або запекти в духовці.
Секрети смачних пиріжків із печінкою
Щоб домашня випічка з печінковою начинкою вийшла смачною і принесла максимум користі, важливо підготувати якісні продукти і точно дотримуватися обраної рецептури. Зробити пиріжки з печінкою справжнім твором кулінарного мистецтва допоможуть деякі хитрощі та рекомендації:
Свиняча печінка має особливість злегка гірчити у складі страв. Щоб усунути гіркоту з начинки, слід вимочити оброблений на шматки субпродукт у молоці протягом півгодини.
Якщо печінковий фарш для пиріжків у вас вийшов надмірно сухим, виправити ситуацію допоможуть майонез або вершкове масло. Покладіть 1-2 ложки продукту в начинку і ще раз перебийте блендером - буде смачний і соковитий паштет.
Якщо раптом ви забули змастити верх пиріжків збитим яйцем перед випічкою, зробити їх м'якими і блискучими після випікання можна за допомогою ганчірочки, змоченої олією, якою потрібно змастити готові вироби.
Перед замішуванням тестової основи потрібно обов'язково просіяти борошно, щоб наситити його киснем, тоді тісто вийде легким, повітряним, добре підніматиметься.
Для приготування дріжджового тіста важливо дотримуватись температурного режиму – всі інгредієнти потрібно брати теплими або хоча б доведеними до кімнатної температури, тому що холодні продукти сильно гальмують дію дріжджів.
Не варто додавати в тестову основу багато цукру, інакше ви ризикуєте одержати підгорілі зовні та сирі всередині пиріжки: на 1 склянку рідини слід брати 30-40 г (1,5-2 ст. л.) цукрового піску.
Якщо ви готуєте смажені пиріжки, опускайте заготовки в добре розпечене масло, - у недостатньо прогрітому фритюрі тісто вбиратиме жир, немов губка, вироби вийдуть занадто жирними та вологими.
Відео
