Сулугуни е вкусно сирене, произхождащо от Грузия. Първоначално сиренето се правеше под формата на кръгли сплескани кръгове, но сега се опакова в отделни опаковки и се прави квадратно. Сиренето под формата на плитки, мрежи или пръчици, които са идеални като мезе за пенлива напитка, е много популярно. В допълнение към обичайното осолено сирене, което се готви в саламура, има пушено сирене. Продуктът намира приложение в кулинарията и диетологията.

ИСТОРИИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ НА ЗВЕЗДИ!

Ирина Пегова шокира всички с рецептата си за отслабване:„Отслабнах с 27 кг и продължавам да отслабвам, просто го варя през нощта...” Прочетете повече >>

Покажи всички

Описание на продукта

Продуктът е произведен от големи количества мляко. За получаване на 1 кг сирене са необходими около 10 литра млечна напитка. Оригиналът използва козе или овче мляко, но много производители използват краве мляко, за да спестят пари. Млечната основа определя маслеността на продукта и количеството протеин.

Продуктът, получен от мастна млечна основа, има кремав или жълт оттенък, докато нискомасленото сирене е бяло. Сулугуни е диетичен вид сирене и може да се използва за отслабване. Оригиналният продукт има солено-пикантен вкус с киселинност.

Сулугуни се прави на рула с различни добавки и се сервира пържено.

Химичен състав и хранителна стойност

Калоричното съдържание на продукта зависи от съдържанието на мазнини в млякото, използвано като основа. Класическата рецепта използва нискомаслено мляко, така че оригиналният продукт съдържа 290 kcal на 100 грама. BJU съотношение: 20 g / 24 g / 0 g.

Сиренето има богат химичен състав и може да осигури дневната нужда от микроелементи, необходими за правилното функциониране на всички системи на тялото.

Сулугуни съдържа:

• витамини A, D, C, B;
• калций;
• магнезий;
• желязо;
• фосфор.

Само 100 грама продукт на ден помагат за поддържане здравето на костната система, зъбите, ноктите и косата.



Полезни свойства

Голямото количество калций ви позволява да включите сулугуни в ежедневната диета на деца, юноши и възрастни хора. Само 50 г сирене на ден ви позволява да избегнете такова неприятно явление като остеопороза. Сиренето помага за поддържане целостта на зъбите. Препоръчва се за употреба по време на диета, бременност и кърмене.

Предимствата на продукта включват:

• стабилизиране на налягането;
• намаляване на риска от инфаркт и инсулт;
• подобряване на функционирането на нервната система;
• оптимизиране на кръвния състав;
• нормализиране на хормоналните нива.

Консумацията на сирене се препоръчва на хора, страдащи от депресия и в състояние на хронична умора. Голямо количество триптофан помага за нормализиране на функционирането на нервната система и подобряване на психо-емоционалното състояние.



Ползи за отслабване

Всеки, който иска да отслабне, определено трябва да включи сулугуни в ежедневната си диета. За разлика от други сирена, този сорт е с много по-ниска масленост. Suluguni ще бъде отлична закуска или вечеря, докато сте на диета. Протеинът, съдържащ се в продукта, се разгражда бързо и не предизвиква чувство на тежест, така че може да се консумира преди лягане.

2-3 филийки имат малко калории и практически не съдържат мазнини. При спазване на диета е важно да изберете естествен и висококачествен продукт, който не съдържа допълнителна захар и други хранителни добавки, следователно не съдържа въглехидрати, които водят до наднормено тегло.

Кога не трябва да ядете сирене

Въпреки полезните си свойства, сиренето може да бъде вредно, ако се консумира в излишък, тъй като съдържа доста голямо количество сол, особено много от нея се намира в плитките, ципата и пушените бирени пръчици.

Suluguni не трябва да се консумира, ако:

• индивидуална непоносимост;
• лактазна недостатъчност;
• гастрит по време на обостряне;
• разстройство на хранопровода;
• подуване;
• водянка;
• прием на антидепресанти.

Консумацията на сирене трябва да бъде ограничена, ако имате проблеми с бъбреците или черния дроб. Не трябва да ядете продукта, ако имате уролитиаза или по време на възпаление на пикочния мехур и простатата.

Пушеното сирене е по-добре да се избягва напълно, тъй като продуктът с ниско качество може да съдържа повишено количество канцерогени, което води до развитие на онкология.

Правила за съхранение

Сиренето трябва да се съхранява в плътно затворен съд със саламура за не повече от три месеца. След това време продуктът не може да се консумира, тъй като губи своите полезни свойства и вкус.

Можете да увеличите трайността, ако го съхранявате в саламура, приготвена от 1 кг сол и литър вода. Преди да поставите сулугуни в саламура, той се накисва в мляко за 60 минути.

Общото съдържание на калории в сиренето сулугуни на 100 грама е 288 kcal. Продуктът съдържа:

• белтъчини – 19,8 g;
• мазнини – 24,2 g;
• въглехидрати - 0 g.

Витаминният състав на сулугуни е представен от витамини А, РР, В1, В2, С, D, Е. Продуктът е обогатен с калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, сяра и желязо.

Калоричното съдържание на домашно приготвено сулугуни на 100 грама е 283 kcal. 100 g продукт съдържа 20 g протеин, 23 g мазнини, 1,2 g въглехидрати.

Калорично съдържание на пържен сулугуни на 100 грама

Калоричното съдържание на пържен сулугуни на 100 грама е 376 kcal. В 100 г сирене се съдържат 14,6 г протеини, 27,6 г мазнини, 18,6 г въглехидрати. За приготвяне на ястието се използват смлян пипер, пшенично брашно и слънчогледово масло.

Калорично съдържание на пушен сулугуни на 100 грама

Калоричното съдържание на пушени сулугуни на 100 грама е 255 kcal. 100 g продукт съдържа 30 g протеин, 15 g мазнини, 0 g въглехидрати.

Ползи от сулугуни

За да разберете колко големи са ползите от сулугуни, нека разгледаме полезните свойства на продукта. Когато ядете редовно сирене:

• тялото компенсира липсата на минерали, жизненоважни за функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, включително калий и магнезий;
• богатството на продукта на протеини и мазнини го прави ефективно средство за поддържане на енергийния баланс в организма;

• макро- и микроелементите на сиренето допринасят за нормализирането на клетъчния метаболизъм;
• ползите от сулугуни за костите и ноктите са доказани;
• Редовната консумация на сирене намалява риска от атеросклероза;
• благодарение на витамин А в продукта, състоянието на кожата се подобрява;
• аминокиселините в сиренето регулират хормоните и активират имунните функции;
• Жените и момичетата никога не трябва да се отказват от сулугуни - витамините в сиренето премахват свободните радикали от тялото, което помага да се забави стареенето и да се предотврати образуването на бръчки.

Вреда на Сулугуни

Въпреки големите ползи от сулугуни, лекарите и диетолозите често говорят за вредните свойства на продукта. Най-често вредата от сулугуни е следната:

• поради високото съдържание на сол и значителната калоричност на сулугуни, продуктът не се препоръчва за хора с бъбречни заболявания, язва, гастрит;
• при преяждане сиренето допринася за натрупването на излишни килограми;

• Сериозно увреждане на сулугуни се проявява в случаи на непоносимост към лактоза. Ако имате лоша реакция към млякото, може да искате да избягвате сиренето;
• Когато се злоупотребява със suluguni, често се появяват алергични реакции и диария.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Сулугуни, м.д.ж. 46% в сухо вещество".

Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.

Хранително вещество	Количество	норма**	% от нормата в 100гр	% от нормата в 100 kcal	100% нормално
Съдържание на калории	286 kcal	1684 kcal	17%	5.9%	589 гр
катерици	20,5 гр	76 гр	27%	9.4%	371 гр
мазнини	22 гр	56 гр	39.3%	13.7%	255 гр
Въглехидрати	0,4 g	219 гр	0.2%	0.1%	54750 гр
Органични киселини	1,5 гр	~
вода	51,9 g	2273 гр	2.3%	0.8%	4380 гр
Пепел	5 гр	~
витамини
Витамин А, RE	128 мкг	900 мкг	14.2%	5%	703 g
ретинол	0,12 мг	~
бета каротин	0,05 мг	5 мг	1%	0.3%	10000 гр
Витамин B1, тиамин	0,06 мг	1,5 мг	4%	1.4%	2500 гр
Витамин B2, рибофлавин	0,5 мг	1,8 мг	27.8%	9.7%	360 гр
Витамин B5, пантотен	0,3 мг	5 мг	6%	2.1%	1667 г
Витамин B6, пиридоксин	0,07 мг	2 мг	3.5%	1.2%	2857 гр
Витамин B9, фолати	21 мкг	400 мкг	5.3%	1.9%	1905 г
Витамин B12, кобаламин	1,5 мкг	3 мкг	50%	17.5%	200 гр
Витамин С, аскорбинова киселина	0,7 мг	90 мг	0.8%	0.3%	12857 гр
Витамин D, калциферол	0,71 мкг	10 мкг	7.1%	2.5%	1408 гр
Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ	0,3 мг	15 мг	2%	0.7%	5000 гр
Витамин H, биотин	2,3 мкг	50 мкг	4.6%	1.6%	2174 гр
Витамин RR, NE	5,5 мг	20 мг	27.5%	9.6%	364 g
Ниацин	0,4 мг	~
Макронутриенти
Калий, К	100 мг	2500 мг	4%	1.4%	2500 гр
Калций, Ca	650 мг	1000 мг	65%	22.7%	154 гр
Магнезий, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	3.1%	1143 гр
Натрий, Na	1050 мг	1300 мг	80.8%	28.3%	124 гр
Сера, С	205 мг	1000 мг	20.5%	7.2%	488 g
Фосфор, Ph	420 мг	800 мг	52.5%	18.4%	190 гр
Хлор, Cl	1619 мг	2300 мг	70.4%	24.6%	142 гр
Микроелементи
Желязо, Fe	0,6 мг	18 мг	3.3%	1.2%	3000 гр
Манган, Mn	0,1 мг	2 мг	5%	1.7%	2000 гр
Мед, Cu	50 мкг	1000 мкг	5%	1.7%	2000 гр
Цинк, Zn	3,7 мг	12 мг	30.8%	10.8%	324 гр
Смилаеми въглехидрати
Моно- и дизахариди (захари)	0,4 g	максимум 100 гр
Стероли (стероли)
Холестерол	61 мг	максимум 300 мг
Наситени мастни киселини
Наситени мастни киселини	14 гр	максимум 18,7 g
Мононенаситени мастни киселини	5,69 g	мин. 16,8 g	33.9%	11.9%
Полиненаситени мастни киселини	0,75 гр	от 11,2 до 20,6 g	6.7%	2.3%
Омега-3 мастни киселини	0,19 гр	от 0,9 до 3,7 g	21.1%	7.4%
Омега-6 мастни киселини	0,56 гр	от 4,7 до 16,8 g	11.9%	4.2%

Енергийна стойност е 286 kcal.

Основен източник: Skurikhin I.M. и др.. Химичен състав на хранителните продукти. .

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС

Повечето храни може да не съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ

Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, можете да разберете колко добре даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% от калориите да идват от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се получава, тялото започва да изразходва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните своя хранителен дневник веднага без регистрация.

Открийте своя допълнителен разход на калории за тренировка и получете актуализирани препоръки абсолютно безплатно.

ДАТА ЗА ПОСТИГАНЕ НА ЦЕЛТА

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА SULUGUNI, M.D.J. 46% СУХО. V-VE

Сулугуни, m.d.j. 46% сухо в-вебогат на витамини и минерали като: витамин А - 14,2%, витамин В2 - 27,8%, витамин В12 - 50%, витамин РР - 27,5%, калций - 65%, фосфор - 52,5%, хлор - 70,4%, цинк - 30,8 %

Какви са ползите от Сулугуни, м.д.ж. 46% сухо в-ве

• Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калцийе основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система и участва в мускулната контракция. Недостигът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, което повишава риска от развитие на остеопороза.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследвания през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

все още се крият

Можете да видите пълната директория на най-полезните продукти в приложението - набор от свойства на хранителен продукт, чието наличие задоволява физиологичните нужди на човека от необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават от силна топлина. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на готвене или обработка на храната.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Сиренето Suluguni е един от най-ярките представители на грузинските кисели сирена, традиционен продукт, за чието производство грузинските власти получиха патент. Името Suluguni се тълкува по различен начин, според една версия думата означава „направен от суроватка“, според друга съдържа грузинските думи suli (душа) и guli (сърце). Формата на главата на сиренето Сулугуни е нисък цилиндър с диаметър 15-20 см и тегло от 0,5 до 1,5 кг, със заоблени ръбове, без коричка. Сулугуни има свеж кисело-млечен вкус и аромат, умерено солен. Консистенцията на сиренето Suluguni е слоеста, плътна, но еластична, с малък брой празнини с различни форми. Suluguni се произвежда от или в съответствие с GOST R 53437-2009, според който цветът на продукта може да бъде от бял до светло жълт. Приготвеното по специална технология сирене се поставя в солен разтвор, в който Сулугуни отлежава и се съхранява.

Калорично съдържание на сирене Suluguni

Калоричното съдържание на сиренето Suluguni е 290 kcal на 100 грама продукт.

Продуктът съдържа: пастьоризирано мляко, готварска сол и сирищна закваска. Сиренето Suluguni съдържа висококачествен животински протеин, необходим за тялото, който е строителен материал за клетките. В Сулугуни има и тези, които отговарят за здравината на костната тъкан и зъбите.

Вреда от сирене Suluguni

Сиренето Suluguni съдържа мазнини, които провокират появата на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове, така че прекомерната консумация на продукта е нежелателна. Сиренето съдържа течност, която задържа течност и води до отоци и повишаване на кръвното налягане. Хората с индивидуална непоносимост към лактоза трябва да опитат сиренето Suluguni с повишено внимание.

Сиренето Suluguni се произвежда под формата на класически глави, палачинки и ролки с различни пълнежи. Препоръчително е да купувате Suluguni във фабрични вакуумни опаковки, за да избегнете попадането на патогенни микроорганизми на повърхността на сиренето при неправилно транспортиране, съхранение и продажба (калоризатор). Срокът на годност на сиренето Suluguni не надвишава 50 дни, сиренето трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворен стъклен съд или контейнер с вакуумен капак. Идеално е сулугуни да се съхранява в саламура, в която е отлежало.

Сирене сулугуни в готвенето

Сиренето сулугуни се консумира в натурален вид като съставка в чиния със сирене или в комбинация с пикантно

Името „сулугуни“, разбира се, е свързано с грузинската кухня; именно в слънчева Грузия от много стотици години се произвежда много вкусно и здравословно кисело сирене, което е обичано по целия свят. И през 2011 г. тази страна издаде патент за сулугуни и официално стана една от нейните визитни картички.

В Русия този продукт се е „вкоренил“ от много дълго време. Много хора го обичат заради неговия умерено солен вкус и доста мека консистенция, смятайки го за нещо средно между сирене и. Със сулугуни се приготвят много различни ястия: добавени към салати, закуски, пайове, пържени и печени. Той е необходим в грузинския хичин и много други национални ястия, но в традиционните рецепти за хачапури този продукт всъщност не се използва.

Това сирене се произвежда от овче, биволско или смес от тях, този сорт позволява на хората, които са алергични към кравето мляко, да не се отказват от този вкусен продукт. Разбира се, в нашите магазини не е лесно да намерите сулугуни, приготвени от друг вид мляко, различно от кравето, но все пак има такава възможност. Истинското саламурено сирене не трябва да съдържа консерванти, оцветители, аромати или други химически добавки, така че можем обективно да кажем, че този продукт е напълно натурален.

Ползи от сулугуни

Този вид сирене се счита за по-нискокалорично от твърдите сортове.

Много диетолози смятат киселите сирена за по-здравословни от твърдите сирена. Това, разбира се, се дължи на факта, че те съдържат по-малко мазнини и въглехидрати, поради което калорийността им е по-ниска. 100 g сулугуни съдържат около 286 kcal, което е много, но един и половина пъти по-малко от, например, руското сирене или сирене Gouda. Ето защо, когато следвате различни диети, ако не можете напълно да се откажете от сиренето, за предпочитане е да ядете сулугуни (в малки количества).

Основните полезни свойства на ферментиралите млечни продукти са високото съдържание на фосфор и други полезни вещества. Suluguni не е изключение, той е отличен източник на пълноценен протеин - основният строителен материал за нашето тяло. От тази гледна точка този продукт е много полезен в детството и юношеството, но не трябва да давате на децата много от това сирене, все още съдържа много сол.

100 г вкусен сулугуни "покрива" нуждата на възрастния организъм от калций и фосфор с повече от 50%, и те се усвояват от този продукт много по-добре, отколкото от много други. В крайна сметка витамин D, който е необходим за пълното усвояване на тези витамини, също присъства в сиренето.

Тези макроелементи са необходими преди всичко за поддържане на здравето на опорно-двигателния апарат, благодарение на тях се осъществява синтезът и регенерацията на костната и хрущялната тъкан, костите поддържат целостта си и издържат на големи натоварвания. Освен това калцият участва пряко във функционирането на мускулите; без него мускулните клетки не биха могли да се свиват нормално, а липсата на този минерал може дори да причини смущения в миокарда.

Сулугуни не е лишен от витамини. Съдържа витамини А, Е, D и група В, няма много от тях, но в комбинация с други вещества, които съставят сиренето, те само го правят по-здравословен.

Както е известно, в Грузия, откъдето идват Сулугуните, има голям брой столетници. В повечето случаи този факт е свързан с естественото хранене и живот в екологични условия. И в тази правилна диета маринованите сирена не са на последно място. Смята се, че сулугуни помага за нормализиране на метаболизма, укрепване на имунната система и дори коригиране на хормоналния дисбаланс в организма. Богатият витаминен и минерален състав и високото съдържание на протеини помагат за поддържане на младостта и здравето в продължение на много години.

Вреда на Сулугуни

Сиренето сулугуни съдържа много сол.

За съжаление е възможна вреда при консумацията на този вкусен продукт, но в повечето случаи това се дължи на наличието на някакви заболявания при човек. Саламурените сирена, включително сулугуни, не трябва да се консумират, ако имате бъбречни или чернодробни заболявания, тъй като те съдържат голямо количество сол. По същата причина този вид сирене е противопоказано в случай на обостряне на някакви заболявания на стомашно-чревния тракт.

Ако имате непоносимост към какъвто и да е вид мляко, трябва внимателно да проучите състава на продукта и да изберете такъв, който няма да предизвика алергична реакция.

Сулугуни не трябва да се злоупотребява, ако се наблюдава. Въпреки факта, че съдържанието на мазнини и калории в него са по-ниски от много други видове сирене, то все пак съдържа много мазнини и.

Когато избирате пушен сулугуни, трябва да разберете как е станало пушенето. Ако опаковката показва „течен дим“ като ароматизатор, тогава е по-добре да избягвате такъв продукт. Безопасността и свойствата на тази добавка все още не са напълно проучени.

Хората, които са в абсолютно здравословно състояние, не трябва да прекаляват с маринованите сирена, голямото количество сол може да доведе до задържане на течности в тялото и появата на отоци.

Програма „Голям Кавказ“, история на тема „Сулугуни е главата на всичко“: