Черният дроб си е черен дроб и може би най-вкусният от всички карантия. Въпреки това, както всеки друг черен дроб, той не трябва да бъде в основата на диетата, тъй като, както и другите карантии, съдържа както полезни, така и вредни вещества. А това означава, че когато мислите как да приготвите мек, сочен черен дроб, трябва да запомните, че той ще донесе ползи, ако се предлага няколко пъти седмично.

Сочен дроб - общи принципи

В кулинарията обикновено се използват пилешки, свински, телешки, гъши, пуешки черен дроб и др. Разбира се, всяка домакиня има свои собствени тайни как да приготви сочен, мек дроб, но има и общи принципи, които не бива да пренебрегвате.

Преди готвене черният дроб трябва да се изплакне със студена вода и внимателно да се прегледа, за да не се пропуснат жлъчни пътища или петна от разлята жлъчка. Те трябва да бъдат напълно отстранени, в противен случай силната горчивина безнадеждно ще развали вкуса на готовото ястие.

Ако се интересуваме как да приготвим сочен, мек черен дроб, тогава трябва да помним, че този продукт се приготвя много бързо, около 10 минути. Изключително нежелателно е да преварявате ястието на огъня, в противен случай черният дроб ще стане сух и груб, дори ако е приготвен в сос.

И, разбира се, най-простият отговор на въпроса как да приготвите сочен, мек черен дроб са продуктите, направени от нарязан черен дроб: различни видове палачинки, палачинки, пайове, торти и др. За да стане продуктът пухкав и сочен, трябва да добавите мляко и яйце.

Рецепта 1. Мек и сочен черен дроб в заквасена сметана

Малко вероятно е, след като сме си задали проблема как да приготвим сочен, мек дроб, ще успеем да намерим по-проста рецепта, която да отговаря на нашите желания.

съставки

Всеки черен дроб - половин килограм

Мляко - за накисване

Заквасена сметана – 250 гр

Лук – 1 глава

Чесън – по желание 2-3 скилидки

Брашно - няколко супени лъжици

Сол, черен пипер, пикантни билки - на вкус и по желание

Метод на готвене

Изплакнете добре черния дроб и внимателно го прегледайте, за да се уверите, че няма следи от жлъчка. Нарежете на ситно. Поставете в млякото за половин час.

В тиган запържете леко наситнен чесън и наситнен лук. В отделен тиган без олио загрейте леко брашното, след което го изсипете при лука и чесъна и добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана. Разбъркайте всичко бързо.

Останалата заквасена сметана разредете малко с вода и я сложете в тенджера заедно с черния дроб. Гответе около 8 минути и поставете сметанов сос и лук в тенджера. Добавете сол, черен пипер, добавете подправки, ако е необходимо и гответе, като разбърквате през цялото време, още две минути.

Можете да сервирате този дроб с картофи или паста. Въпреки това ще бъде вкусно и със задушени зеленчуци.

Рецепта 2. Сочен, мек черен дроб по френски.

Как да приготвите мек, сочен черен дроб, така че ястието да се хареса на любителите на пикантни и пикантни храни? Разбира се, добавете към него сирене и шампиньони. Ето пример за такова ястие.

съставки

Свински или пуешки черен дроб – около 600 гр

Майонеза, за предпочитане домашна, - 5-6 лъжици

Месест домат - 1 голям

Кашкавал като моцарела – 100 – 200 гр

Шампиньони - 7-9 бр

Лук – 1 глава лук

Метод на готвене

Измийте черния дроб и го нарежете, ако е необходимо. Нарежете черния дроб на парчета и леко почукайте с дръжката на ножа.

Нарежете лука на ивици и го запържете малко в тиган.

Поставете черния дроб в леко намазнена форма и обилно подправете с майонеза. Върху майонезата се нареждат лук и нарязани шампиньони, пак малко майонеза, а върху нея - нарязан на полукръгчета домат.

Намажете отгоре отново с майонеза и покрийте с кашкавал, или настърган кашкавал, или ако сте взели салата с моцарела, можете просто да я нарежете на кръгчета. Няма нужда да осолявате ястието: майонезата вече е солена.

Поставете тавата във фурната за 10-15 минути.

Рецепта 3. Сочен черен дроб в пикантна кора

Друг отговор на въпроса: „Как да готвя сочен, мек черен дроб?“ - това, разбира се, е да го приготвите в тесто или панировка. Ето, например, една от тези опции.

съставки

Пилешки дроб (или свински, пуешки...) – около 500гр

Моркови - 1 корен зеленчук

Чесън – 3-4 скилидки

Подправки (риган, куркума, къри) - на вкус, но не прекалявайте

Яйце – 3 бр

галета

Метод на готвене

Пригответе черния дроб както обикновено (изплакнете, нарежете, ако е необходимо, сол и т.н.). Нарежете на приблизително еднакви средно големи парчета.

Морковите се настъргват възможно най-ситно и се смесват с чесъна, прекаран през преса.

Разбийте яйцата.

Смесете галетата с избраните подправки.

Потопете всяко парче дроб в яйце, след това в морков, пак в яйце и в галета. Запържват се в тиган с достатъчно масло за около 10 минути.

Рецепта 4. Мек и вкусен черен дроб за деца - палачинки.

Разбира се, приготвянето на мек и сочен черен дроб от кайма е по-лесно, отколкото без да се смила. А ако добавите и разбито яйце, можете да постигнете още по-голяма пухкавост.

съставки

Птичи черен дроб - половин килограм

Яйца – 2 бр

Брашно (или картофено нишесте) - около половин чаша

Зелените - на вкус

Сол, малко черен пипер или чесън

Метод на готвене

Пригответе черния дроб, подсушете го леко и след това прекарайте през месомелачка. Ако детето ви не обича зеленчуци, тогава ги сложете в месомелачка, а ако ги яде, тогава е по-добре просто да ги нарежете и да ги смесите с кайма.

Смесете брашно, сол, черен пипер или пресован чесън (или и двете) и предварително разбитите яйца в черния дроб. Внимателно разбъркайте и запържете в тиган с растително масло.

Рецепта 5. Сочен черен дроб със зеленчуци

Как да приготвите сочен, мек черен дроб за вечеря? Най-добрият вариант е да го приготвите със зеленчуци.

съставки

Телешки черен дроб (или друг)

Патладжан – 1 бр

Сладък пипер - 1 бр

Домати - 2-3 бр

Зелен фасул – 200 гр

Крушка

Растително масло

Зелените, сол, черен пипер

Метод на готвене

Пригответе черния дроб, нарежете го и го запържете леко (2-3 минути) в тиган с олио. Сложете дроба в тенджера или тенджера, а в тигана запържете наситнения лук. Поставете в черния дроб.

Ако не харесвате горчивия вкус на патладжана, нарежете го, поръсете го със сол и оставете да престои, след което изплакнете със студена вода. Но не е нужно да правите това, а просто нарежете зеленчука на полукръгове или на филийки и добавете към черния дроб и лука. Добавете произволно нарязаните чушки, доматите и боба. Добавете растително масло, сол, черен пипер и оставете да къкри на слаб огън за 10 мин. Поръсете готовата яхния с билки.

Рецепта 6. Мек черен дроб за пайове

Разбира се, един от най-сложните отговори на въпроса как да се готви сочен, мек черен дроб е да се направят пайове с него. Цялото семейство със сигурност ще се наслади на това ястие.

съставки

Готово бутер тесто – 500 гр

Черен дроб – 600 – 700 гр

Яйца - 3-4 бр

Лук - по желание

Бульон - няколко лъжици, ако е необходимо

Растително масло

Метод на готвене

Измийте черния дроб и го нарежете, ако е необходимо. Запържете го с растително масло и (ако искате) с лук. Накълцайте черния дроб с нож. По принцип можете да го смелите с блендер, но тогава ще стане малко фино.

Сварете твърдо две-три яйца и също ги нарежете. Добавете към пълнежа. Ако се окаже малко сухо, трябва да добавите няколко супени лъжици бульон или, в краен случай, мляко или вода, но не и масло.

Разточете бутер тестото и изрежете кръгове от него. Разбийте останалото яйце. Поставете плънката върху тестените кръгове и запечатайте пайовете, като намажете краищата им с яйце. Горната част на пайовете също може да се намаже с мазнина.

Рецепта 7. Сочен черен дроб - пастет

Трудно е да си представим по-вкусна закуска, а празничната закуска е отлична.

съставки

Пуешки, пилешки или телешки черен дроб (обикновено не се препоръчва свински, но става) - 1 кг

Масло – 200 гр

Моркови – 300 гр

Лук - по желание една глава лук

Чесън – 2-3 скилидки

Свинска мас – 200 гр

Орехи - половин чаша, обелени

Подправки (канела, индийско орехче, черен пипер) и сол - на вкус

Метод на готвене

Измийте черния дроб и го нарежете на доста ситно.

Настържете морковите, нарежете лука и задушете зеленчуците до омекване.

Извадете ги от тигана и добавете нарязания бекон. Дръжте на слаб огън до прозрачност, отстранете с решетъчна лъжица. В тиган с мазнина се поставя дробът и се запържва до готовност при непрекъснато бъркане.

Обелете орехите. Прекарайте два пъти ядките, морковите и лука, бекона, чесъна и охладения черен дроб през месомелачка.

Смесете маслото, предварително оставено на топло, с блендер с черния дроб и останалите съставки. Добавете подправки. Поставете във ваза и охладете. Може да украсите с половинки орехи.

Рецепта 8. Сочен, мек черен дроб за празника - лека торта „Гъби“

съставки

Черен дроб - половин килограм

Кокоши яйца - 4 бр

Пъдпъдъчи яйца - 3-5 бр

Морков – 1 голям

Лук – 1 голям

Мляко - пълна фасетирана чаша

Брашно - 0,5 - 1 чаша

шампиньони – 300 гр

Копър - малка връзка

Сол, черен пипер, подправки - на вкус

Метод на готвене

Прекарайте готовия черен дроб през месомелачка или накълцайте с помощта на блендер. Сол и черен пипер. В отделна купа разбийте 2 яйца, млякото и брашното. Комбинирайте сместа с черния дроб. Тестото трябва да е малко по-дебело, отколкото за палачинки. Изпържете сладките от двете страни в тиган с капак, като внимавате да не ги счупите при обръщането. Но дори и една торта да се счупи, няма проблем: можете да я поставите в средата и нищо няма да се забележи.

Настържете морковите, нарежете лука на полукръгчета и запържете всичко заедно, докато омекне. Сварете яйца (пилешки и пъдпъдъчи). Пилешкото месо се настъргва на едро. Измийте и обелете гъбите. Оставете 3-5 малки капачки, останалите нарежете и оставете да къкри под капак за 10 минути.

Сглобете тортата. Кората се намазва с малко майонеза и се слагат лук и моркови, покрива се с втората кора, намазва се с майонеза и върху нея се нареждат гъби, върху третата се слага настъргано яйце върху майонезата. Продължете по този начин, докато сладките свършат. Отгоре намажете с майонеза и поръсете със ситно нарязани билки. Поставете шапка от шампиньони върху всяко обелено пъдпъдъче яйце, като го залепите с майонеза. Шапките могат да се използват сурови или предварително запечени във фурната за около 10 минути. Украсете тортата с тези „гъби“.

• За да се отървете от характерната горчивина и да придадете на черния дроб приятен вкус, поставете го в мляко за половин час. Много хора обаче обичат тази горчивина в черния дроб. Но все пак, ако се интересуваме как да приготвим сочен, мек черен дроб, тогава е по-добре да го накиснете: със сигурност ще стане по-мек.
• Колкото повече мляко и яйца добавите към тестото за черни палачинки или сладкиши, толкова по-сочни ще се окажат. Но в същото време те ще бъдат по-крехки. Може да добавите сметана.
• Подправките към черния дроб включват черен пипер, индийско орехче, канела, риган, къри и др., на вкус. Зеленчуците са добри като гарнитура, особено патладжан, тиквички и боб. Можете да гарнирате и ябълки, печени с боровинки (без захар) или пържени в тиган.
• Натуралното кисело мляко (можете да използвате и нискомаслена заквасена сметана) с настъргани репички, зелен лук, билки или кисели краставици ще бъде добро като сос.

Черният дроб е на почит не само от ловци, но и от готвачи и домакини. Този деликатес, класифициран като инстантен продукт, заслужава внимание. За ползите от черния дроб няма нужда да говорим, той е склад на витамин А, желязо, мед и други полезни вещества. Черният дроб съдържа фосфор, магнезий, цинк, натрий, калций. Витамини B, D, E, K, аскорбинова киселина. Така черният дроб - телешки, свински, телешки, пилешки, патешки - е бил и остава не само един от най-популярните продукти от древни времена, но и много полезен. Моля, имайте предвид, че за готвене трябва да използвате само черен дроб от здрави и правилно хранени животни. Освен това е важно да не се ограничава консумацията на ястия с черен дроб за хора с висок холестерол в кръвта.

Как се готви черен дроб

Хранителната стойност на черния дроб е приблизително еднаква, било то говежди черен дроб, свински черен дроб, пилешки черен дроб и т.н., но техният вкус и текстура са малко по-различни. Важно е да знаете, че:

• За да предотвратите горчивия черен дроб, той трябва да бъде почистен от филми и канали;
• така че черният дроб да е мек и без специфична миризма, той може да се накисва в мляко или вода за 30 минути - черният дроб на млади здрави животни не е необходимо да се накисва;
• за да приготвите мек черен дроб, можете да го оваляте в брашно преди пържене;
• за да не се препече черният дроб, нарежете го на парчета с дебелина около 1 см и бързо запържете в добре загрят тиган от двете страни;
• Трябва да посолите черния дроб в самия край.

Как се пържи черен дроб

Има много рецепти за приготвяне на черен дроб. Ако сте начинаещ и не знаете как да пържите черен дроб, какво да готвите от черен дроб, как да готвите мек черен дроб, тогава тези съвети ще ви бъдат полезни. Днес ще ви кажем как правилно да изпържите черния дроб, така че да е сочен, вкусен и да не стане жилав.

Най-лесният начин за пържене на черния дроб е следният:

• трябва само да запържите резени телешки, агнешки или пилешки дробчета на силен огън за по две-три минути от всяка страна, да добавите сол и черен пипер на вкус и дробът а ла Нутурел е готов.

Най-добрият начин за пържене на черния дроб е следният:

• Черният дроб, предварително накиснат в мляко или марината, трябва да се пържи, докато на повърхността му се появи сок от червено месо, да се обърне, да се изпържи и отново да се изчака сокът. Това е всичко - нежният и мек дроб е готов.

Най-простите ястия с черен дроб са най-ароматни и вкусни и се приготвят много бързо.

Как се готви свински черен дроб

• Свинският черен дроб има червено-кафяв или тъмнокафяв цвят, има най-ярък вкус и отчетлив аромат, който може да не е по вкуса на всеки.
• Преди готвене свинският черен дроб винаги се накисва. От свински черен дроб се приготвят пастети и пълнежи, могат да се пържат и задушават, да се използват за приготвяне на дробни палачинки и др.
• Свинският черен дроб е също толкова здравословен, колкото и другите видове черен дроб, но по отношение на съдържанието на хранителни вещества той все още е малко по-нисък от телешкия черен дроб.

Как се готви телешки черен дроб

• Телешкият черен дроб има тъмно червено-кафяв цвят и има доста подчертан аромат на черен дроб (поради което често се накисва в мляко преди готвене).
• От говежди черен дроб се приготвят черен дроб, котлети от черен дроб, соте, топли ястия, добре е пържен телешки черен дроб или яхния. Телешкият черен дроб трябва да бъде добре изпържен, първо намазан с горчица и сервиран с пикантни сосове.
• Ползата от този вид вторичен продукт се крие във високото съдържание на витамини А и група В, жизненоважни микроелементи, черен дроб се препоръчва да се консумира при претоварване и по време на периода на възстановяване след заболяване.

Как се готви телешки черен дроб

• Телешкият черен дроб има светлокафяв и червен цвят, както и деликатна и рохкава структура, той е много по-крехък от телешкия дроб и не е необходимо да се накисва.
• От телешки черен дроб се приготвят вкусни ястия: пърженият телешки черен дроб а ла натурел е невероятно вкусен, можете да готвите телешки черен дроб в заквасена сметана, пържен телешки черен дроб с лук е добър, прави вкусни кебапчета, както и гурме ястия. Целият телешки черен дроб може да се пече във фурна или дълбок тиган, като времето за печене се измерва в размер на 15 минути на 0,5 kg черен дроб.
• Ползите от телешкия черен дроб са съдържащите се в него витамини А и В; ястията, приготвени от телешки черен дроб, са много полезни - те насърчават регенерацията на хемоглобина и спомагат за подобряване на имунитета.

Как се готви пилешки черен дроб

• Пилешкият дроб е достъпен деликатесен продукт с отличен вкус.
• Пилешкият черен дроб може да се пържи с лук, да се използва като компонент за кебапчета с бекон и зеленчуци, като съставка в пастети от кайма и черен дроб, а пилешкият дроб е добър в салати.
• Ползите от пилешкия черен дроб са високото съдържание на витамин В12, който участва в образуването на червени кръвни клетки, селен, който влияе върху функционирането на щитовидната жлеза; пилешкият черен дроб е ценен хранителен продукт.

Как се готви патешки и гъши дроб

• Патешки и гъши дроб - намира се под формата на гъши дроб либор на пазарите от обикновени патици и гъски, вторият вариант е по-малко мазен и не толкова скъп, но все пак много нежен и вкусен.
• Патешко и гъше пиле под формата на пастет или печено ще украсят най-празничната трапеза. Просто трябва да знаете, че черният дроб на патици и гъски никога не се готви в заквасена сметана, те вече са мазни. Птичият дроб се съчетава перфектно с плодове - сладки, кисели, а сладко-киселите - ябълки, малини, сурови или леко задушени в масло, ще придадат на ястието екзотичен празничен вид и вкус.
• Гъшият и патешкият дроб са много мазни, но изключително полезни, особено за женския организъм, тъй като съдържат големи количества желязо, както и всички горепосочени витамини и минерали.

Как да изберем черен дроб

Какъвто и дроб да купите, цветът на черния дроб трябва да е равномерен, без петна, повърхността трябва да е лъскава, гладка, еластична, без сухи петна.
При натискане върху черния дроб ямката изобщо не се образува или бързо се възстановява. В противен случай черният дроб е остарял.
Черният дроб от млади животни е по-светъл; колкото по-тъмен е черният дроб, толкова по-старо е животното.
Вижте кръвта: алена - черният дроб е пресен, кафява - стара и такъв дроб не трябва да се приема.
Миризмата на черен дроб е приятна, сладникава и в никакъв случай кисела.
Пресният задушен черен дроб обикновено не се купува за бъдеща употреба, така че го вземат в размер на 100-125 грама на порция и го приготвят в рамките на 24 часа.

Как да съхраняваме черен дроб

Черният дроб се съхранява идеално замразен до шест месеца. За да направите това, не е необходимо да купувате вече замразен продукт. Можете сами да замразите черен дроб на пара. Можете да съхранявате черния дроб така:

• След като нарежете черния дроб на филийки, изсушете го със салфетка, увийте всяка филия в хранителен филм, поставете го в отделна торбичка, която поставяте във фризера, в противен случай миризмата на черния дроб ще се прехвърли върху други продукти.

Хубавото на черния дроб е, че може да се готви без размразяване, да се пържи в тиган или на скара. Но истинските гастрономи все пак съветват да го размразите, като го поставите на долния рафт на хладилника за няколко часа.

Рецепти - как да сготвим вкусен дроб

Рецепта - дроб по строгановски

телешки черен дроб - 500 гр
сметана - 300 гр
лук - 2 глави
сол, черен пипер - на вкус
слънчогледово масло - за пържене

За да приготвите черен дроб в стил Строганов, ще ви трябва минимум съставки.
Първо пригответе черния дроб - почистете го, накиснете го в мляко, подсушете го и го нарежете на кубчета.
Налейте малко олио в тиган и запържете ситно нарязания лук до светло златисто кафяво.
Сложете кубчетата черен дроб в тигана и ги запържете от всички страни.
Добавете заквасена сметана и оставете да къкри 15-20 минути.
Добре е да сервирате ястия с черен дроб с леки зеленчукови гарнитури или нежно картофено пюре.

Пилешки черен дроб - 500гр
лук - 1 глава
моркови - 1 бр.
сметана - 400 гр
пресен копър - 5-15 g
чесън (по желание) - 2-3 скилидки
олио за пържене
сол
пипер

Обелете и нарежете лука, обелете и нарежете морковите. Лукът и морковите се задушават с малко олио и се охлаждат. Прекарайте готовия черен дроб през месомелачка заедно със задушените зеленчуци. Добавете сол, черен пипер и разбъркайте. Поставят се под формата на палачинки в добре загрят тиган с олио. Запържете от двете страни до готовност. Степента на готовност зависи от вашия вкус.
Нарежете чесъна и копъра, комбинирайте със заквасена сметана, разбъркайте добре.
Поставете готовите палачинки в чиния, поставете 1 супена лъжица заквасена сметана върху палачинките.

Телешки черен дроб - 0,5 кг
горчица
брашно
растително масло
сол
млян черен пипер
смлян джинджифил

½ чаша вода
2 с.л. лъжици масло
2 портокала
½ чаша сухо червено вино

Измийте черния дроб, обелете и нарежете на парчета с дебелина около 1 см. Всяка филийка намажете с горчица и оваляйте в брашно. Запържете от всички страни в загрято растително масло за 8 минути. Сол, черен пипер и добавете джинджифил на вкус. Пържете още 3-5 минути на слаб огън. Прехвърлете готовия дроб в друга купа.
В тигана, в който се е пържил дробът, добавете ½ чаша вода и 2 с.л. лъжици масло, оставете да заври, след това прецедете. Обелете единия портокал и го нарежете на тънки филийки, а от втория изстискайте сока. Смесете течността за пържене с портокалов сок и ½ чаша сухо червено вино, загрейте на слаб огън, без да кипнете.
Изпържените дробчета се слагат в чиния, заливат се с портокаловия сос и се украсяват с резени портокал

500 г свински черен дроб
80 г свинска мазнина
морков
крушка
сол
млян черен пипер
индийско орехче
½ чаша месен бульон или мляко
100 г масло

Нарежете свинския черен дроб на ситно. Беконът се нарязва на ситно и се запържва. В разтопената мазнина се слагат настърганите моркови и ситно нарязания лук. Запържете до полуготовност. Добавете парчета черен дроб, сол, смлян черен пипер и настъргано индийско орехче към зеленчуците, запържете до златисто кафяво и след това гответе на среден огън под капак. Охлажда се и се прекарва 3-4 пъти през месомелачка с фина решетка. Изсипете бульон или мляко в приготвената маса, оставете да заври и охладете. Смесете с омекналото масло и разбийте до гладкост. Готовия пастет украсете по желание.

По-рано по темата:

	Цяла гъска, изпечена на фурна, е празнично ястие! И няма значение дали е бил успешен лов на гъски или гъската вече е Коледа. Кой го взе, кой го купи, така стана. Основното в печената гъска е нейната равномерна соленост...
	Как да готвя патица? Този въпрос възниква особено остро за домакините по време на сезона за лов на патици, както и преди Нова година и Коледа. Какви са рецептите за патица през ловния сезон или ако ловецът няма голям късмет, то за Нова година най-много...
	Силно желирано месо с аромат на чесън и ярки акценти на моркови и билки е национално руско ястие и отлична зимна закуска. Ще научим как да готвим желирано месо правилно, колко да готвим желирано месо, какво месо да изберем за него и как...
	Ловът на заек е един от най-популярните у нас. Заекът е отличен трофей, който може да украси всяка ловна маса. Основното нещо е да знаете как правилно да готвите заек. Домашните зайци се приготвят по-лесно, но с диви...
	Наближава дългоочакваното откриване на есенния ловен сезон 2013. Всеки ловец ще потвърди, че откриването на лов винаги е празник: първата зора, еластичното свирене на патешките крила, първият уловен трофей. И тогава миризмата на огън и готвене...
	Ароматен задушен заек, пикантна печена патица, хрупкава пържена гъска... Птичето и животинското месо са важни продукти в диетата на човека. Месото съдържа много полезни вещества, витамини, минерали и така необходимите за човека протеини....
	Това, което прави дивата свиня ценна, е месото, което произвежда. Но все пак трябва да се подготви правилно. Месото на старите сатъри в периода на гноене има неприятна миризма, така че изисква предварително накисване в оцет или суроватка...

Сред месните продукти се откроява черният дроб. Особено се препоръчва за хора с нисък хемоглобин, тъй като съдържа голямо количество желязо в лесна за усвояване форма. Как да приготвите мек телешки черен дроб, така че да е сочен и ароматен и да върви добре с всяка гарнитура? Тази страница предоставя основна рецепта, по която можете да експериментирате и да приготвите ястието в бавна готварска печка и на фурна. Ще приготвим сочен и мек телешки черен дроб, изпържен в тиган в заквасена сметана и сос, който има изискан пикантен вкус.

Ястието върви добре с каша от елда, пухкав ориз, картофено пюре и паста.

Времето за готвене е 35 минути (плюс 1 час за накисване в мляко)

Калорично съдържание на 1 порция - 98 Kcal

Приблизителна цена на 1 порция - 65 рубли

Показано е продуктовото оформление за 8 порции

Преди готвене пържен черен дроб в заквасена сметана със струйка

Така че, преди да приготвите вкусен и мек пържен телешки черен дроб с подмазка, ще трябва да съберете следните съставки:

• телешки черен дроб 1 кг;
• бял лук 200 гр;
• заквасена сметана 10% 200 ml;
• мляко 3,5% - 500 ml;
• брашно – 4 с.л. лъжици;
• олио за пържене 3 с.л. лъжици;
• сол, подправки.

Първият етап от приготвянето на ястието е накисването на измития, размразен черен дроб в мляко. За да намалите времето за задържане, можете да нарежете на големи парчета. Продуктът се залива с мляко и се оставя за 1 час.

Когато черният дроб е напоен, започваме да обелваме и нарязваме лука. След това запържете лука, нарязан на половин пръстени, в тиган с добавка на 1 супена лъжица. лъжици растително масло. Пържете до златисто кафяво. Можете леко да поръсите с гранулирана захар - оказва се отличен цвят за бъдещ сос.

След това нарязваме черния дроб на тънки филийки, както е показано на снимката:

Подсушете филийките с хартиена кърпа и оваляйте в брашно, изсипано в чиния:

Бързо залейте с 3 с.л. лъжици растително масло и запържете черния дроб до златисто кафяво:

Поставете запържения лук отгоре и разбъркайте добре всичко, като първо намалите котлона до минимум. Добавете сол, черен пипер и други подправки на вкус:

Смесете заквасената сметана със 100 мл топла преварена вода и залейте дробчетата така, че да са напълно покрити. След това оставете да къкри на слаб огън за 25 минути:

За сервиране можете да го поднесете по следния начин:

Тайните как да приготвите сочен и мек телешки черен дроб

Това е диетичен продукт с минимално съдържание на калории и много полезни свойства. Приготвянето му обаче изисква специални умения и майсторлък от домакинята. Затова ви предлагаме да научите тайните как да избирате и правилно да приготвяте телешки черен дроб у дома, така че да е сочен, здрав и мек.

На първо място, трябва да се научите как да изберете правилния начален продукт. Препоръчително е да купувате само охладени продукти. След замръзване той губи част от хранителните си вещества и става още по-груб.

Не забравяйте, че пресният говежди черен дроб има сладникава миризма, не се допуска киселинност, което показва, че продуктът не е пресен. Цветът трябва да прилича на зрели череши. При натискане върху филма се образува дупка, която трябва да се възстанови напълно в рамките на 2 минути.

Наличието на кръвни съсиреци, драскотини, пукнатини и други механични неравности по повърхността е сигнал, че трябва да се въздържате от покупка на този артикул.

Втората тайна за приготвяне на мек телешки черен дроб е приготвянето на продукта у дома. Обикновено черният дроб е покрит с плътен, груб филм, който е много важно да се отстрани правилно.

За да премахнете филма, изплакнете черния дроб под топла течаща вода и накиснете за 10 минути във вода с температура 40 градуса. След това го поставете върху дъска за рязане и направете разрез с остър нож. Внимателно издърпвайки филма, отделете го от паренхима. Извършете процедурата и от двете страни.

Третата тайна е накисването, което премахва чуждите миризми и омекотява структурата на черния дроб. Студеното мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2% е най-подходящо за това. Ако този продукт не е в хладилника, той ще бъде заменен от разтвор на сода с концентрация 1 супена лъжица. лъжица за 500 мл топла вода. Накиснете за 35 минути.

За да получите сочно и меко ястие със сос в заквасена сметана, нарязването на телешки черен дроб трябва да бъде с определен размер. Стандартната дебелина на среза е 15 мм. И нито милиметър повече.

По принцип това е всичко, което една домакиня трябва да знае, за да приготви мек телешки черен дроб в заквасена сметана в тиган, поглезете себе си и близките си с вкусна и разнообразна диета.

Между другото, ястието, описано тук, е по-известно като „черен дроб по Строганов“.

Домакините често обръщат малко внимание на страничните продукти, въпреки че те заемат не по-малко важно място в здравословната диета от обикновеното месо. Ястията от черен дроб, ако основният компонент е правилно обработен, могат да намерят почитатели, дори децата ще се съгласят да ги ядат. Как да приготвите този богат на витамини продукт, така че да стане вкусен?

Как се готви телешки черен дроб

Броят на ястията, които се предлагат с тази карантия, е голям: гювечи, печени, котлети, дори цяла торта. Основните проблеми, които спират домакините, са неговата суровост и очевидна горчивина. Професионалистите ще ви кажат как да готвите телешки черен дроб от първия до последния етап. Някои съвети:

• Имате много жилаво парче черен дроб? Налейте млякото за половин час, след като нарежете на парчета.
• Страхувате ли се от горчивина? Елиминирайте съдовете и вените, не забравяйте да премахнете филма.
• Колко време трябва да готвите телешки черен дроб, за да стане мек и крехък? Готвенето на малки парчета ще отнеме 10 минути, докато на цяла карантия ще отнеме 35-40 минути.

Рецепти с телешки черен дроб

Сред идеите, предложени по-долу, можете да изберете такива, които са подходящи за вашата диета - в края на краищата калоричното съдържание на стограмово парче суров телешки черен дроб не надвишава 127 kcal. За тези, които не са особено загрижени за фигурата си, професионалистите са готови да ви кажат как да приготвите телешки черен дроб, така че финалното ястие да може да се конкурира с това в ресторант. Инструкциите стъпка по стъпка, допълнени със снимки, ще ви помогнат да разберете всички нюанси на този процес.

пастет

Купеният в магазина продукт с неизвестен състав моментално отстъпва на домашно приготвения продукт, особено когато става въпрос за пастет от варен телешки дроб. Това е просто, здравословно ястие, чийто процес на създаване е лесен за овладяване. След като опитате резултата, вече няма да се доближавате до фабрични буркани. Уверете се, че имате пресни вътрешности пред себе си, не забравяйте, че е препоръчително да ги накиснете преди работа и започнете!

съставки:

• черен дроб – 470 г;
• сметана 15% – 150 ml;
• китка пресен босилек;
• скилидки чесън – 2 бр.;
• сол.

Метод на готвене:

1. Лукът се наситнява и се запържва.
2. Сварете парчетата дроб. Комбинирайте с лук.
3. Залива се със сметана, задушава се до омекване.
4. Охладете, смесете с настърган чесън, босилек и сол. Смелете на паста с помощта на потапящ се блендер.

Палачинки

На вкус и ситост ястието напомня повече на картофени палачинки. Без сладост (захар), повишена хранителна стойност. Тези палачинки с телешки дроб могат дори да станат на палачинки, ако увеличите количеството мляко и направите общата консистенция малко по-рядка. Наборът от подправки се избира индивидуално - можете да се справите с класическа сол и черен пипер.

съставки:

• черен дроб – 650 г;
• мляко - половин чаша;
• яйца 1 кат. - 2 бр.;
• брашно - 110 g;
• подправки – 1 ч.л.;
• олио - за пържене.

Метод на готвене:

1. Смелете дробчетата на каша.
2. Комбинирайте с останалите продукти и омесете гъсто тесто.
3. В загрят тиган с масло се слагат с лъжица и се запържват до хрупкавост от двете страни.

В заквасена сметана

Задушаването на карантия под сметана и подобни продукти е лесен и бърз начин да ги приготвите вкусни, здравословни и не много калорични. Тази рецепта за телешки черен дроб в заквасена сметана, дори ако има алкохол сред съставките на ястието, се счита за диетична. Ако увеличите времето за варене, дори дете може да яде това - алкохолът ще се изпари и ще остане само вкусът на виното.

съставки:

• телешки черен дроб - 600 г;
• лилав лук;
• сметана – 3 с.л. л.;
• китка магданоз;
• сухо бяло вино - 1/3 чаша;
• брашно - 3 с.л. л.;
• масло за пържене;
• сол, смлян пипер.

Метод на готвене:

1. Мариновайте парчета черен дроб със сметана, вино и магданоз (час и половина на студено).
2. Сол, черен пипер, поръсете с брашно. Запържват се с наситнения лук в маслото до хващане на коричка.
3. Залейте със соса (вино и заквасена сметана), оставете да къкри 15-20 минути.

Котлети

Със салата или зърнени храни, с паста или зеленчуци на скара - тези ароматни, сочни котлети са добри във всяка обстановка. Според класическата рецепта този продукт трябва да се пържи и след появата на коричката се оставя да къкри под капака за половин час. Въпреки това, ако сте се съсредоточили върху отслабването, по-добре е да направите котлети от телешки дроб във фурната или на пара. Ще отнеме малко повече време, но съдържанието на калории и мазнини ще намалее.

съставки:

• кръгъл ориз - 3 с.л. л.;
• черен дроб – 250 г;
• крушка;
• яйце (най-висока категория);
• брашно - 3 с.л. л.;
• олио за пържене;
• доматено пюре - 100 г;
• сол.

Метод на готвене:

1. Сварете ориза (може да добавите подправки).
2. Накълцайте черния дроб и го посолете. Добавете яйцето, ориза, брашното, наситнения лук. Разбъркайте.
3. Оформете котлети. Ако се разтекат се добавя брашно.
4. Пържете по 4 минути от всяка страна.
5. Налейте доматеното пюре и половин чаша вода. Варете половин час до готовност.

В бавна готварска печка

Красиво, бързо, с минимален набор от продукти и действия от страна на домакинята - всичко това е за ястието, което можете да получите, ако се научите как да готвите телешки черен дроб в бавна готварска печка. Марката на устройството няма значение: тя ще бъде еднакво вкусна с Redmond, Polaris и представители на други марки. Ако имате програмите „задушаване“ и „пържене“, другите аспекти стават незначителни.

съставки:

• черен дроб - 500 г;
• ябълки – 2 бр.;
• масло – 70 г;
• крушка;
• галета - 2 с.л. л.;
• сол.

Метод на готвене:

1. Поръсете парчета обелен черен дроб с галета. Те трябва да се пържат в същия режим за 10 минути с добавяне на масло.
2. В края на програмата добавете кръгчета лук и тънки резени ябълки. Докато къкри, варете още 20 минути.
3. Посолете и оставете да престои покрито.

Задушено

Невероятно италианско ястие на базата на карантии може да се направи, ако използвате сухо червено вино и зехтин. Ако не обичате алкохол, вземете ябълков оцет. За намаляване на остротата се препоръчва да се вземе червен лук. Тази рецепта за задушен телешки черен дроб е идеална за празнична трапеза, защото финалното ястие изглежда като излязло направо от страниците на менюто на висок клас ресторант.

съставки:

• телешки черен дроб - 550 г;
• червено вино - 100 ml;
• лилав лук – 500 г;
• зехтин – 5 с.л. л.;
• сол;
• балсамов крем (оцет, сварен на сироп).

Метод на готвене:

1. Настърганите полукръгчета лук трябва да се къкри за половин час при много ниска мощност на горелката. Не ги оставяйте да изгорят.
2. Въведете вино.
3. Когато алкохолът се изпари, добавете нарязания дроб. Оставете да къкри 10-12 минути.
4. Преди сервиране посолете и добавете балсамовата сметана.

Как се пържи телешки черен дроб

Основната схема за приготвяне на тази карантия на печката е това, което професионалистите съветват да започнете, когато се опитвате да пържите, ако нямате никакъв опит. Ако пърженият телешки черен дроб се окаже добре според тази рецепта, можете да опитате да добавите зеленчуци, гъби, всякакви варени зърнени храни или тестени изделия и да играете с подправки. По желание след запържване ястието може да се залее със сос/бульон и да се задуши.

съставки:

• телешки черен дроб - 700 г;
• крушка лук;
• сол.

Метод на готвене:

1. Загрейте тигана. Задушете наситнения лук.
2. В тях се поръсват оваляните в брашно парчета карантии. На максимална температура се пържат по 3-4 минути от всяка страна.
3. Когато навсякъде се появи равномерна коричка, посолете и покрийте с капак. Изключете котлона. Оставете да достигне 8-10 минути.

Телешко Строганов

Традиционната рецепта за тази гореща секунда изискваше младо меко телешко, но говеждият черен дроб по Строганов със сос изглежда не по-зле, а вкусът му е отличен. Като гарнитура се препоръчва да сварите картофите или да ги нарежете на кубчета и да ги запържите с малко масло. Не забравяйте да сервирате с нарязани билки.

съставки:

• телешки черен дроб - 600 г;
• лук – 2 бр.;
• брашно – 2 с.л. л. с пързалка;
• заквасена сметана - чаша;
• растително масло;
• сол.

Метод на готвене:

1. Смесете насипни продукти.
2. Обелете и нарежете черния дроб.
3. Овалват се в подсолено брашно, пържат се 10 минути.
4. Добавете нарязания лук, след минута налейте 1,5 чаши вряла вода.
5. След четвърт час добавете заквасена сметана, гответе на слаб огън за 6-7 минути.

Гулаш

Ароматното и апетитно унгарско ястие бързо набира популярност по света, защото гулашът е вкусен и полезен. Ако модифицирате класическата рецепта, тя също е нискокалорична. Гулашът от телешки черен дроб е отличен вариант за диетично меню: зеленчуковият компонент придава на карантията уникален вкус, а заквасената сметана и доматеното пюре образуват деликатен сос.

съставки:

• черен дроб - 700 г;
• морков;
• чушка;
• мляко - чаша;
• нишесте - половин чаша;
• сол;
• доматено пюре – 2 с.л. л.;
• растително масло.

Метод на готвене:

1. Нарежете измития, обелен и накиснат в прясно мляко дроб.
2. Зеленчуците (с лука) се нарязват поравно. Запържват се 5-6 минути в олио.
3. Добавете говежди черен дроб, поръсен с нишесте, гответе 3-4 минути.
4. Добавете половин чаша вода, заквасена сметана, доматено пюре. Оставете да къкри 25 минути.

Сос

Ястието е удобно за приготвяне, когато трябва да допълните „празна“ гарнитура с нещо - елда, ориз, паста. Крехкият и сочен сос от телешки дроб може да се замразява на порции и да се съхранява до един месец. След това се използва при липса на време за приготвяне на комплексна вечеря. Дори на снимката ястието, допълнено със сос, изглежда красиво, апетитно и подходящо за ежедневна трапеза.

съставки:

• телешки черен дроб - 600 г;
• морков;
• домати – 2 бр.;
• скилидки чесън – 3 бр.;
• Сладък пипер;
• нишесте - 4 с.л. л.
• масло;
• смлян бял пипер.

Метод на готвене:

1. Смелете обелените дробчета с кухненски робот и смесете с настърган чесън. Запържват се 4-5 минути.
2. Добавете бланширани нарязани домати, настъргани моркови, нарязан пипер. Гответе 10-12 минути.
3. Налейте чаша вода, добавете нишесте, хвърлете няколко грама смлян пипер. Свалете от огъня, когато сосът се сгъсти.

Дробна торта

Според принципа на действие тази рецепта е подобна на тази, посочена за палачинки, само тестото има течна консистенция. Изпечените торти трябва да бъдат напоени, така че да останат меки. Класическата рецепта за торта с телешки черен дроб за тази цел включва използването само на заквасена сметана, но професионалистите съветват да добавите малко зеленчуково пържене тук.

съставки:

• черен дроб - 700 г;
• яйца – 2 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• мляко - 2 чаши;
• сол;
• олио за пържене;
• сметана - 250 гр.

Метод на готвене:

1. Направете тесто от смлян в блендер черен дроб, яйца, мляко и сол.
2. Загрейте тиган с олио. Изсипете черпак от „тестото“, за да получите гъста кора. Печете всяко по минута и половина.
3. Лукът и морковите се настъргват и се запържват отделно. Комбинирайте със заквасена сметана - това ще бъде слой.
4. Приготвянето на торта като на кулинарните снимки е лесно: поставете блата отгоре и добавете блат отгоре. След това отново блата и пак блата. Оставете да престои една нощ преди сервиране.

Във фурната

Ценителите на прости диетични рецепти, които не са лишени от приятен вкус, може да харесат нежни котлети от черен дроб под капачка със сирене и ябълка със заквасена сметана. Ястията с телешки черен дроб във фурната плашат домакините, тъй като вътрешностите могат да станат жилави, но добавянето на сос (или дори зеленчуков бульон) ще предотврати това. За допълнителна сигурност покрийте тавата за печене с фолио, за да запази влагата.

съставки:

• черен дроб – 600 г;
• ябълка;
• сирене - 250 г;
• сметана - 100 g;
• зеленина;
• сол.

Метод на готвене:

1. Отстранете филма от черния дроб и отрежете голямо парче. Посолява се.
2. Поставете върху хартия за печене, покрийте с едро настъргана ябълка, подобно на натрошено сирене.
3. Изсипете заквасена сметана, поръсете с билки. Пече се половин час на 180 градуса.

За двойка

Ако имате проблеми с храносмилателния тракт или просто искате да отслабнете, лекарите съветват да включите в диетата си диетични ястия, приготвени от говежди черен дроб. Повечето от тях се приготвят с помощта на двоен котел: по този начин вътрешностите остават меки, сочни и не придобиват излишно съдържание на мазнини. Отличен вариант за това ястие са котлети на пара, които могат да се сервират със задушени зеленчуци.

съставки:

• телешки черен дроб - 550 г;
• млади тиквички - 200 г;
• тънки овесени люспи – 3 с.л. л.;
• скилидка чесън;
• сол.

Метод на готвене:

1. Почистените тиквички се настъргват и се изцеждат с ръце.
2. Комбинирайте с нарязан дроб в блендер. Посолява се.
3. Добавете овесените ядки и настъргания чесън.
4. Оформете котлети и гответе в двоен котел за половин час.

Видео

Много хора говорят много неласкаво за този продукт. Казват, че колкото и да готвите черния дроб, той все още се оказва сух и жилав, а присъщата му горчивина може напълно да съсипе ястието. Или може би просто не знаят как да приготвят черен дроб вкусно?

Сред гастрономите телешкият черен дроб е особено ценен, цветът му варира от светлокафяв до червен, той е най-вкусният и нежен. Телешкият дроб е особено вкусен пържен или печен, но трябва да се задушава с повишено внимание - след продължително задушаване става жилав. Най-големият черен дроб е телешки, достигащ 5 кг, тъмен на цвят с горчив и дори леко остър вкус. Можете да подобрите вкуса на телешки черен дроб само като го накиснете в мляко за няколко часа. Този процес не само ще освободи черния дроб от горчивина, но и ще го направи по-нежен и по-мек. Свинският черен дроб се различава от черния дроб на други животни по наличието на порьозност при рязане. С тегло до 2,5 кг, цвят от тъмно червен до тъмно кафяв. Не е толкова крехко като телешкото, но и няма толкова груб филм като телешкото. Преди готвене обаче изисква и накисване в мляко, за да се премахне горчивината и да стане нежно и меко.

Някои домакини отиват по друг начин и избират птичи дроб. Пуешките дробчета са по-нискокалорични и значително отстъпват на пилешките по съдържание на витамини, но не по-малко полезни и вкусни. Пресният и качествен птичи дроб е с кафяв цвят, лъскава и гладка повърхност.

Какъвто и черен дроб да изберете, опитайте се да купувате пресни, а не замразени продукти. Миризмата на пресен черен дроб е сладникава, киселото е признак на разваляне на продукта. Повърхността на избрания от вас дроб трябва да е гладка, еластична, без петна, повреди или драскотини. Непосредствено преди готвене отстранете филма. Първо изплакнете черния дроб в студена течаща вода, след което го поставете в топла вода за няколко минути. След като извадите от водата, отрежете част от дроба от едната страна и внимателно отделете фолиото. За да се отървете от филма върху свинския черен дроб, също го изплакнете, след което го поставете във вряща вода за 20 минути. Не забравяйте да премахнете големи вени и съдове.

За да приготвите вкусно черния дроб, нарежете го на порции, накиснете в студено мляко за 40 минути, след това го извадете и го подсушете с обикновена хартиена кърпа. Няма мляко? Използвайте обикновена сода за хляб. Поръсете всяко парче с него и оставете за 1 час, след което изплакнете в студена течаща вода. По-добре е да солите ястия с черен дроб в края на готвенето.

Следвайки тези прости правила и въоръжени с нашите рецепти, ще научите как да готвите вкусно черен дроб и този здравословен продукт ще се появява на вашата маса по-често.

Свински черен дроб, задушен в сметана

съставки:
400 г свински черен дроб,
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
200 г заквасена сметана,
1 ч.ч горчица,
1 ч.ч брашно,
100 г мляко,
растително масло, магданоз, сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:
Накиснете черния дроб в мляко за 30 минути. Когато времето изтече, извадете черния дроб и изстискайте излишното мляко. В загрят тиган се изсипват 2 с.л. растително масло, добавете ситно нарязания лук и готовия черен дроб. Запържват се 10 минути. Отделно в чаша или чаша смесете брашно, горчица и заквасена сметана, добавете тази смес в тигана и оставете да къкри 10 минути. Добавете чесън, пресован през преса, нарязан магданоз, подправки към общата маса и оставете да къкри, докато омекне. В края на варенето добавете сол на вкус.

Черен дроб по Строганов

съставки:
500 г телешки черен дроб,
2-3 глави лук,
300 г заквасена сметана,
брашно за поръсване,

Приготвяне:
Измийте черния дроб, нарежете го на малки парчета и накиснете в мляко за 30 минути, след което го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло. След това извадете лука от тигана и запържете черния дроб в същото растително масло, след като го оваляте в брашно, не повече от 5 минути от всяка страна. Добавете заквасена сметана и лук към черния дроб, разбъркайте, оставете да къкри за известно време без капак, така че течността да се изпари, и оставете да къкри 15 минути под капак. В самия край на готвенето добавете сол и смлян черен пипер на вкус.

Дробен шницел

съставки:
200 г телешки черен дроб,
200 г крекери,
100 г брашно,
растително масло - за пържене.
За тестото:
2 яйца,
1 щипка сол,
20 мл сметана,
1 с.л. (без слайд) брашно.
За белия сос:
100 мл сметана,
2 скилидки чесън,
сол на вкус.

Приготвяне:
Пригответе черния дроб, нарежете го на порции, посолете и поръсете с черен пипер и оставете да престои. За да приготвите тестото, вземете яйцата и отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се посоляват, добавят се сметаната, брашното и внимателно се добавят разбитите белтъци към сместа. Подгответе отделни съдове за брашно и галета. Потопете парчетата черен дроб в брашно, потопете в тесто и оваляйте в галета. Поставете готовите парчета в загрят тиган с растително масло и запържете на слаб огън за 5-7 минути от всяка страна. За да приготвите соса, изсипете сметаната в горещ тиган, добавете нарязан чесън, сол и оставете да заври. Готовите шницели залейте с белия сос.

Черен дроб в палто от картофи и сирене

съставки:
300 г черен дроб,
150 мл сухо червено вино,
2 картофа,
1 яйце,
100 г твърдо сирене,
растително масло, сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Почистете черния дроб и накиснете във вино за 1 час. Картофите и сиренето се настъргват на едро ренде, разбъркват се, добавя се яйцето и се разбърква добре. Подсушете черния дроб, натрийте го със сол и черен пипер и нарежете на филийки. След това вземете малко от картофената смес, сплескайте я в дланта си, поставете парче черен дроб върху сместа и покрийте със сместа. Получената баница леко изцедете и я поставете в тиган в загрято растително масло. Запържете черния дроб „под палтото“ на умерен огън, така че и картофите, и черният дроб да се изпържат добре от двете страни.

Печен дроб в гювечета

съставки:
500 г черен дроб,
8 картофа,
2 глави лук,
1 морков,
1-2 домата,
4 с.л. масло,
сол, черен пипер, дафинов лист, чесън, билки - на вкус.

Приготвяне:
Готовият дроб се нарязва на парчета, запържва се в олио и се нарежда в керамични гювечета. Добавете резени картофи, домати, лук, моркови, сол, черен пипер, дафинови листа и залейте с горещ бульон или вода. Покрийте тенджерите с дроб и зеленчуци с капаци, поставете във фурната и оставете да къкри на 180°C за 20-30 минути. При сервиране поръсете черния дроб в саксии с нарязан чесън и билки.

Топло предястие от черен дроб с гъби

съставки:
400 г черен дроб,
200 г пресни гъби,
1 глава лук,
масло, сметанов сос и сирене - на вкус.

Приготвяне:
Готовият дроб нарежете на лентички. Измийте и сварете гъбите, отцедете в гевгир и също нарежете на ивици. Нарежете лука и го запържете леко в маслото. Запържете черния дроб и гъбите, добавете лука, поставете съставките в тава за печене, залейте със заквасена сметана отгоре, поръсете с настърган кашкавал и печете в предварително загрята до 180°C фурна за 30 минути.

Пастет от черен дроб

съставки:
1 кг черен дроб,
200 г масло,
2 глави лук,
сол, дафинов лист, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Сварете готовия черен дроб в подсолена вода до омекване, добавете дафинов лист и черен пипер. Прекарайте готовия черен дроб през месомелачка и смесете с разтопеното масло. По желание към готовия пастет от черен дроб добавете наситнен запържен лук.

Пуешки дробчета в сос от сирене

съставки:
500 г пуешки черен дроб,
100 г твърдо сирене,
75 г масло,
2 с.л. растително масло,
150 мл 30% сметана,
150 мл мляко,
50 мл сухо бяло вино,
2 с.л. брашно,
2 стръка копър и магданоз,

Приготвяне:
Изплакнете черния дроб, подсушете със салфетки и нарежете на парчета. Загрейте растително масло в тиган и запържете черния дроб до златисто кафяво. Посолете, поръсете с черен пипер, налейте вино и продължете да пържите, докато виното се изпари напълно. След това поставете черния дроб в чиния. Маслото се загрява в тиган и в него се запържва брашното. Добавете сметана, разредена с мляко в тигана, разбъркайте добре, за да няма бучки, добавете сол и черен пипер на вкус. След това добавете ситно настърган кашкавал в тигана и разбъркайте, докато сиренето се разтвори напълно. Сложете дроба в тигана и го загрейте заедно със сиренето за 1 минута. Поръсете готовото ястие с нарязани билки и сервирайте.

Черен дроб палачинки "Нежни"

съставки:
500 г всякакъв черен дроб,
1 морков,
1 глава лук,
3 яйца,
100 мл мляко,
2 с.л. брашно,
2 с.л. нишесте,
1 с.л. майонеза,
10 г зеленина,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Обелете и нарежете лука на ситно, запържете го в сгорещено олио, докато покафенее. Морковите се настъргват на едро ренде и се запържват заедно с лука за 2 минути. Прехвърлете зеленчуците в купа или блендер. Измийте добре черния дроб и го почистете от жлъчните пътища и филма. Поставете черния дроб в купа със зеленчуци, добавете яйца, сол и черен пипер на вкус, добавете подправки и билки по желание. След това добавете брашното и нишестето, налейте млякото, добавете 1 с.л. растително масло и майонеза и смилайте всичко с помощта на блендер. Готовото тесто трябва да има консистенция, подобна на гъста заквасена сметана. Изпечете палачинките в предварително загрят тиган с растително масло от двете страни.

Кюфтета от черен дроб

съставки:
200 г телешки черен дроб,
1 яйце,
30 г мазнини,
60 г крекери,
20 г брашно,
10 г магданоз,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Прекарайте суровия черен дроб през месомелачка, добавете яйцето, маслото, бисквитите, сол, черен пипер, наситнения магданоз и разбъркайте добре. Оформят се топчета, овалват се в брашно и се варят в подсолена вода. Сервирайте кюфтета от дроб с бульон, пържено зеле или зелева чорба.

Чернодробен салтисон

съставки:
700 г черен дроб,
300 г свинска мас,
1 глава лук,
2 яйца,
2 глави чесън,
1 стек грис,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Смелете суровия дроб в месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото. Смесете дроба с яйцата, наситнения чесън и гриса и оставете за 20-30 минути, за да набъбне гриса. Добавете ситно нарязана свинска мас, подправки, лук, разбъркайте добре и сложете получената маса в найлонов плик (или по-добре още 2-3, за да не се спука), потопете го в топла вода и гответе 2,5-3 часа. Можете да използвате черва вместо торбичка и да изпечете дробчетата във фурната.

Дроб баници "Лакомка"

съставки:
600 г черен дроб,
8 картофа,
4 яйца,
3 глави лук,
2 с.л. смлени крекери,
масло или маргарин, сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Превъртете черния дроб през месомелачка. Сварете картофите, накълцайте ги или също ги прекарайте през месомелачка. Запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто кафяво. Смесете полученото картофено пюре с черния дроб, добавете яйцата и пържения лук, разбъркайте, добавете сол и черен пипер. Оформете получената маса на пайове, оваляйте ги в галета и запържете на слаб огън до готовност.

Котлети от черен дроб

съставки:
500 г пилешки черен дроб,
½ чаша варен ориз,
1 глава лук,
1 яйце,
1 с.л. нишесте,
мляко, индийско орехче, сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Черният дроб се нарязва на ситно и се накисва в млякото за 2 часа. След това смилайте черния дроб заедно с лука през месомелачка, добавете ориз, яйце, нишесте и подправки към получената маса. Сложете супена лъжица от сместа в загрят тиган с растително масло и изпържете котлетите от двете страни на силен огън. Поставете пържените котлети в дълбок тиган, добавете няколко супени лъжици вода, покрийте с капак и оставете да къкри още няколко минути.

Дробни рулца с ябълки

съставки:
500 г черен дроб,
1 глава лук,
300 г ябълки,
200 г пушен бекон,
1 с.л. масло,
2 с.л. сметана,
брашно, дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Отстранете фолиото от дроба, нарежете го на филийки, начукайте леко, върху всяка сложете парче ябълка, навийте на рулце, увийте го с тънка лента бекон и го завържете с конец. Готовите рулца се запържват в сгорещено олио, прехвърлят се в тенджера за задушаване, добавят се бульон или гореща вода, както и нарязан и запържен лук, и ястието се задушава под затворен капак. След 20 минути посолете и подправете и продължете да къкри до готовност. Извадете готовите рула от бульона в отделна чиния, отстранете нишките и добавете заквасена сметана, смесена с брашно, към бульона. Поднесете рулцата със соса.

Топла салата с пилешки дробчета

съставки:
200 г пилешки черен дроб,
1 морков,
1 глава лук,
1 сладък пипер,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Измийте черния дроб, подсушете и нарежете на ситно, нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици, сладките чушки на пръстени или половин пръстени. В загрято в тиган растително масло запържете черния дроб за 3-5 минути, добавете нарязани зеленчуци, сол и черен пипер и запържете до омекване, като разбърквате от време на време, 8-10 минути.

Сега знаете тайните как да готвите вкусно черен дроб. Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина