У дома Генератор Тайните на вкусните сладкиши. Домашни сладкиши с месо. Най-сполучливата рецепта за вкусни пасти. тайни за приготвяне на вкусни сладкиши

Генератор

Тайните на вкусните сладкиши. Домашни сладкиши с месо. Най-сполучливата рецепта за вкусни пасти. тайни за приготвяне на вкусни сладкиши

Добър ден. Днес приготвяме много вкусни, задоволителни и любими на всички домашни чебуреци с месо.

съставки:

За теста:

1,5 чаши вода (вряща вода)
1 яйце
4,5 чаши брашно
2 с.л. лъжици растително масло
0,5 ч. л. сол

За кайма:

800 гр. кайма (50*50 свинско-телешко)
много лук за всички
1,5 чаши вода
сол, черен пипер, подправки на вкус
1 чаша слънчогледово масло за пържене

Как да приготвите вкусни сладкиши у дома

Първо, нека приготвим хрупкаво тесто за домашни чебуреци. Изсипете 1,5 чаши вряла вода в купата за месене на тестото. Трябва да има вряща вода. Добавете сол, растително масло и разбъркайте, докато солта се разтвори. Сега трябва да варите брашното. Изсипете чаша брашно и омесете, за да не останат бучки.

Ако не варите брашното и го омесите в студена вода, тестото по краищата ще се окаже твърдо. И ако месите по този начин, тестото се оказва нежно, добре шупне и не е твърдо по краищата.

Докато месим тестото, водата и брашното ще изстинат достатъчно и тогава ще добавим яйцето. Когато се добави яйцето, разбъркайте отново до хомогенна маса.

След това добавете чаша брашно и омесете тестото. Тестото трябва да е много твърдо. Почти толкова твърд, колкото кнедли. Проверете количеството брашно в тестото, може да ви отнеме малко по-малко или малко повече.

След това покриваме тестото с кърпа и докато го извадим, трябва да полежи малко и да узрее, тогава ще бъде много по-добре. Междувременно нека приготвим каймата за пастички.

Как да приготвим сочна кайма. Пълнеж за чебуреки

За да стане каймата сочна и вкусна, смесете равни части телешко и свинско месо. Добавете лука, нарязан на малки кубчета. Разбира се, можете да смелите лука заедно с месото в месомелачка, както ви харесва. Сол на вкус, добавете смлян червен и черен пипер, билки, може да добавите и кориандър по желание. Добавете всякакви подправки и билки, които харесвате. И така, че и солта, и подправките се усещат добре, защото вкусът на плънката малко се губи в тестото.

Сега трябва да омесите каймата с ръцете си. След това не забравяйте да добавите вода, така че каймата да е сочна и мокра, тогава вашите сладкиши ще се окажат сочни със сок в средата.

Водата се добавя последно. За 800 грама кайма ще са ви необходими около 1,5 чаши вода.

Сега нека започнем да разточваме тестото. Можете да разточите тестото на един слой и след това да го изрежете под чинийката или да го навиете под всеки чебурек поотделно. За пастичките тестото трябва да се разточи по-тънко.

Друга важна особеност при приготвянето на чебуреци. Имате нужда от повече слънчогледово масло, така че да се пържат не като пайове, а напълно в масло. Тогава тестото ще шупне и ще бъде красиво и вкусно.

Поставяме каймата не в средата на разточеното тесто, а върху едната половина. Не пестете месо във вашите чебуреци, колкото повече месо, толкова по-вкусни са те.

Покрийте каймата с другата половина и без да прищипвате краищата леко я заравнете, като притискате каймата с ръце. След това притискаме краищата с вилица или само с пръсти, изкарвайки въздуха от чебурека.

Докато приготвяте сладките може да загреете олиото. Трябва да се загрее почти до кипене. За да проверите дали е горещо маслото или не, хвърлете парче тесто в тигана, ако заври, значи маслото е готово. Слагаме чебуреците.

За да не изгорят пастичките и месото да има време да се запържи, запържете на среден огън. Като време се пекат около 3 минути от всяка страна.

Приятен апетит на всички. Не пропускайте да опитате тази рецепта, ще харесате тези вкусни, хрупкави сладкиши. Домашните чебуреци не могат да се сравняват с това, което се продава в сергиите.

И така, всичко започва с приготвянето на тестото. Традиционно за чебуреки се приготвя изключително от брашно и вода. Е, добавя се и малко сол. Тестото трябва да има еластичност и плътност.

Когато се приготвя тесто за чебуреки, брашното се смесва с вода в съотношение 3:1. Тоест за един килограм брашно трябва да приготвите 350 г вода.

Първо трябва да пресеете брашното, така че на масата да се образува пързалка, след това да направите вдлъбнатина в средата и да изсипете щипка сол в нея. След това почти цялата подготвена вода трябва да се излее в същата вдлъбнатина и да започне да се меси от краищата на слайда до средата му. Важно е да се опитате да не оставите нито една бучка. Останалата вода трябва да се поръсва от време на време върху тестото.

Резултатът трябва да е хомогенна топка. Трябва да се меси още няколко минути, като се натиска силно.
След като тестото е готово, го увийте във филм и го поставете в хладилника за около час.

Приготвяне на плънката

Е, докато тестото, под въздействието на ниска температура, придобива необходимите свойства, можете да започнете да приготвяте пълнежа. Тук готвачът има избор. Всяко месо е подходящо за сладкиши. Може да е агнешко, свинско, телешко. Могат да се комбинират и в различни пропорции. Препоръчително е да използвате прясно месо, което не е замразявано. Трябва да е доста мазно. Ако няма достатъчно мазнина, можете да добавите малко свинска мас.

За смилане на месото използвайте или добре наточен нож, или месомелачка с големи отвори.
Друга важна съставка за пълнежа е лукът. Трябва да се нарязва на ситно с нож, след което се смесва с месото, посолява се и се подправя със смлян черен пипер.

Когато приготвяте класически чебурек, не е необходимо да добавяте нищо друго към плънката. Техният вкус обаче не само няма да се влоши, а напротив, само ще стане по-добър, ако смесите с месо и лук и други нарязани зеленчуци, гъби, сирене и риба. Всичко зависи от личните вкусови предпочитания.

Комбиниране на тестото и плънката

След като плънката е приготвена и тестото престои в хладилника за около час, можете да започнете да ги сглобявате. За целта първо от тесто, предварително разточено с дебелина 3-4 мм, се правят кръгове и върху всеки от тях се поставя плънка. След това, след като добавите пълнежа, можете да прегънете тези кръгове наполовина и внимателно да свържете краищата един към друг.

Когато създавате форма за пай, най-добре е да използвате кръгъл нож за пица. Размерът на пастичките трябва да е приблизително колкото дланта на ръката ви. Краищата трябва да са добре свързани един с друг, в противен случай сокът ще изтече при пържене.

Печене

И пърженето е последният етап от приготвянето на пастички. Важно е да запомните, че това ще изисква много масло. В този случай можете да използвате всяко растително масло или масло. Във втория случай ястието ще се окаже по-вкусно.

Препоръчително е да пържите сладкиши в дълбока купа от чугун. Но можете да го замените с електрически фритюрник. В този случай процесът на готвене ще бъде много по-лесен. Не пестете масло. Колкото повече изсипете в купата, толкова по-добре. Чебуреците трябва да плуват в него.

Чебуреците с право се считат за универсално ястие. Сервират се като лека закуска с бира или се използват като отделно ястие. Опитните домакини предпочитат да приготвят деликатеса сами, тъй като продуктите, закупени от магазина, не са с високо качество. Чебуреците са здраво вкоренени в Русия, заемат почетно място в менютата за бързо хранене. Някои любители готвачи класифицират ястието като кулинарен шедьовър, който изисква определено умение. Нека се опитаме да определим дали това е така.

Тайните на приготвяне на чебуреки

Експерти в областта на кулинарното изкуство са идентифицирали основните „закони“ за приготвяне на сладкиши у дома. Нека разгледаме всеки от тях по ред.

Готвачите единодушно настояват, че тестото за чебурек трябва да се приготвя без използването на мая. Според традиционната рецепта брашното се смесва със сол, вода, растително масло и подправки (по желание). След известно време домакините започнаха да добавят към тестото гранулирана захар и пилешки яйца, които правят пастичките хрупкави.
Отличителна черта на тестото за чебурек от всички останали е неговата структура. Съставът се приготвя от две до три части брашно и една част вода, като се получава твърдо тесто.
За да се появят златисти мехурчета върху чебурека, баничките трябва да се пържат в голямо количество олио. Поради тази причина ястието трудно може да се нарече диетично, не е подходящо за хора, които следят фигурата си. Ако добавите водка към традиционното тесто, чебурекът ще се окаже сочен и хрупкав.
Особено внимание се обръща на съдовете, в които ще се пържи чебурек. Най-добрият вариант е тиган с дебело дъно (за предпочитане чугун), който запазва топлината добре. Някои домакини използват дълбока кошница за пържене, което значително улеснява процеса на готвене.
Удобно е да пържите чебуреки в чугунени тенджери и уок тигани. Подходящ е и вариантът за използване на електрически фритюрник, който е оборудван с почти всеки мултикукър. В купата се налива голямо количество олио, чебурекът трябва да плува в него. Това движение ще осигури равномерно готвене от всички страни.
Ако говорим за пълнежа за чебуреки, според традиционната технология готвачите добавят мляно говеждо, агнешко и телешко месо. Днес свинската и пилешката каша, от която се приготвя мляно месо, придоби широка популярност. В някои случаи към месото се добавя бульон, което прави сладкишите меки.
Месният деликатес трябва да се приготви с добавка на голямо количество лук. Първо трябва да се прекара през месомелачка, така че зеленчукът да пусне сока си. Изборът на лук зависи от личните предпочитания, подходящи са жълт, бял, червен или лилав.
Като допълнителни съставки към чебуреците се добавят любими подправки и нарязани пресни билки (магданоз, копър). Ако говорим за пайове за вегетарианци, те се приготвят с пълнеж от гъби, яйца, сирене и зеленчуци. В този случай чебурекът се счита за "непълноценен", тъй като в него липсва месо.
Chebureks се пържат в рафинирано растително масло, възможно най-без примеси. Висококачествен дезодориран продукт от царевица, маслини или памук също ще работи. За да получите крехки пастички, ги запържете в предварително разтопено масло.
Продължителността на пържене на сладкиши зависи от техническите характеристики на печката и топлоизолацията на съдовете. Оформената баница трябва да се потопи в загрято до 200 градуса масло.
В крайна сметка трябва да получите чебурек с мека кафява или златиста коричка по цялата повърхност. Ястието трябва да се сервира само горещо, в противен случай хрупкавата коричка ще загуби своята особеност.

Етап №1. Тесто за чебуреки

Както споменахме по-рано, тестото за чебурек се приготвя без добавяне на мая. Днес има много рецепти, ние ще предложим най-често срещаните. Изберете опцията, която харесвате, и започнете да смесвате съставките.

Тесто във вряща вода

първокласно брашно - 530 гр.
филтрирана вода - 220 мл.
растително масло - 30 мл.
натрошена сол (за предпочитане екстра) - 15 гр.

Рецептата за този тест включва месене във вряща вода, така че трябва да сварите водата за пиене предварително. Когато течността достигне желаната температура, налейте растително масло.
В отделен съд пресейте брашното и го смесете с нарязана сол. Започнете да наливате преварена вода на тънка струя, като разбърквате, за да избегнете бучки. Омесете тестото на стегната топка и оставете да изстине на стайна температура.
След това добавете брашно, оформяйки еластично и гъсто тесто. За да определите количеството брашно на втория етап, трябва да започнете от първоначалното състояние на масата. Съсредоточете се върху тези параметри, така че съставът да се окаже нелепкав и гладък.
Когато тестото е готово, го поставете в дълбока купа или върху дъска за рязане. Покрийте със стреч фолио или памучна кърпа и оставете за 1,5-2 часа на стайна температура. През този период основата ще достигне желаната консистенция и ще бъде подходяща за моделиране.

Бирено тесто

пилешко яйце - 1 бр.
бира (за предпочитане светла) - 245 мл.
сол - всъщност
брашно - всъщност (около 600 гр.)

Охладете пилешкото яйце и бирата. Счупете яйцето в дълбока купа, добавете сол, разбийте сместа с миксер за около 2 минути на средна скорост. Започнете да наливате студена бира на тънка струйка, като разбърквате сместа с вилица.
Пресейте брашното и започнете да месите тестото. Включете миксера на минимална скорост, започнете бавно да разбивате сместа и в същото време добавяте брашно. Трудно е да се предвиди точното количество, действайте според ситуацията (колко бира има във въздуха).
Добавете брашното на малки порции, така че миксерът да има време да се смеси. Когато тестото стане гъсто, разбъркайте го с вилица и след това с ръце. В крайна сметка трябва да имате еластична, нелепкава маса, подходяща за моделиране.
След като всички манипулации са завършени, разточете тестото на топка, увийте в найлоново фолио или поставете в херметически затворен съд. Оставете да вари при естествени условия (стайна температура) за около 1 час, по възможност повече.

Тесто за водка

пшенично брашно - 800 гр.
филтрирана вода - 340 мл.
яйце - 1 бр.
водка - 35 мл.
фина сол - 10 гр.
слънчогледово масло - 60 мл.

Измийте емайлирания тиган, налейте в него масло, водка и питейна вода, посолете и поставете на котлона. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността на минимум и оставете да къкри още 3 минути.
Сега пресейте брашното, изсипете го в течността на малки порции и разбъркайте в същото време. Следете да не се образуват бучки, намачкайте ги с вилица по краищата на тавата.
Оставете тестото да изстине. Когато достигне стайна температура, започнете да месите. Добавете брашно и в същото време оформете пластична маса, която няма да залепва за ръцете ви.
Когато тестото е готово, увийте го във филм и изчакайте 1,5 часа. През определения период веднъж отстранете пластмасата и омесете добре тестото с брашно. В крайна сметка ще имате композиция, подходяща за извайване на чебуреки.

Етап №2. Пълнеж за чебуреки

кайма - 320 гр.
лук - 3 бр.
копър или магданоз - 1 връзка
сол - всъщност
подправки (всякакви) - по ваша преценка

За пълнеж от чебурек идеални са свинската и телешката кайма, смесени в процентно съотношение 60:40. За чревоугодниците е подходящо агнешко или телешко, може дори и пилешко. Основното условие за избор на пълнеж е свежестта, наличието на мастни слоеве (например областта на гърдите).
За да приготвите кайма, нарежете парче месо на кубчета и прекарайте през месомелачка 1-2 пъти. Лукът се добавя в съотношение 1:2 (1 част месо, 2 части лук). Този ход ще направи чебуреките сочни отвътре, особено ако са направени от говеждо/телешко месо. Лукът се обелва и отделно от каймата се минава през месомелачка.
Можете да налеете малко количество богат месен бульон в каймата, това също ще придаде сочност на пастичките. Когато всички съставки са готови, смесете каймата с лука, посолете на вкус и добавете подправки (по желание). Нарежете пресни билки и разбъркайте добре.

Етап №3. Готвене на пастички

растително масло - около 400 мл.
брашно (за разточване на тесто) - 80 гр.

Поръсете масата с брашно и започнете да разточвате тестото. Оформете кора с дебелина около 4-6 мм, вземете дълбока и широка купа, изрежете с нея кръгове.
Точно в средата на тестото се поставя супена лъжица кайма, не прекалявайте с количеството. Ако има твърде много месо, тестото ще се счупи.
Свържете краищата на всеки слой заедно и ги притиснете с пръсти. Защипете добре тестото, в противен случай по време на пържене чебурекът ще се разтече и от него ще изтече сок.
Вземете дълбок тиган и налейте в него олио, колкото да се удави баницата. Загрейте състава до температура от 200 градуса, едва след това можете да поставите пастичките вътре.
Спуснете детайлите в кухината на съда, те не трябва да влизат в контакт с дъното твърде плътно. В противен случай добавете още масло. Запържете на среден огън до златисто кафяво.
Готовото ястие се изважда с решетъчна лъжица и се подсушава от всички страни с хартиени кърпи или салфетки, за да се отстрани излишната мазнина. Сервирайте горещ с чеснов или тартар сос.

За да не миришат сладките на гранясало и да не са много мазни, разточете тестото на желаната ширина. Оптималната цифра се счита за 0,3-0,5 см.
Защипете добре краищата, иначе сокът от каймата ще изтече. За да оформите равни чебуреки, изрежете накъсаните краища с нож за пица или кухненска ножица.
След като сте направили пая, внимателно го огледайте за дупки. За по-добра адхезия навлажнете тестото с малко количество филтрирана вода.
Ако използвате фритюрник, ще е необходимо повече масло, тъй като кошницата не е напълно потопена в тигана. Дайте предпочитание на маслото, за да получите нежни сладкиши.
За да прецените температурата на маслото, преди да изпържите чебурек, хвърлете малко парче тесто в загрятата смес. Ако изплува, изпратете пайовете след него.

Лесно е да приготвите сладкиши у дома, ако стриктно следвате препоръките. Първо омесете тестото според избраната рецепта, след което направете кайма с билки и подправки. Оформете баничките, загрейте олиото и започнете да пържите.

Видео: Кримски сладкиши

Правилният чебурек е ароматна, хрупкава баница със сочен пълнеж. Двата най-важни момента при приготвянето му са рядко тесто и добро изпържване.