أسرار فطائر اللحم اللذيذة. فطائر محلية الصنع مع اللحم. أنجح وصفة للفطائر اللذيذة. أسرار صنع فطائر لذيذة

مساء الخير. اليوم نقوم بإعداد فطائر اللحم محلية الصنع اللذيذة والمرضية والمفضلة لدى الجميع.

مكونات:

للاختبار:

• 1.5 كوب ماء (ماء مغلي)
• 1 بيضة
• 4.5 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

للحوم المفرومة:

• 800 جرام لحم مفروم (50*50 لحم خنزير)
• الكثير من البصل للجميع
• 1.5 كوب من الماء
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة
• 1 كوب زيت دوار الشمس للقلي

طريقة تحضير فطائر لذيذة في المنزل

أولاً، دعونا نجهز العجينة المقرمشة للفطائر محلية الصنع. صب 1.5 كوب من الماء المغلي في وعاء عجن العجين. يجب أن يكون هناك الماء المغلي. يضاف الملح والزيت النباتي ويقلب حتى يذوب الملح. الآن أنت بحاجة لتحضير الدقيق. يُسكب كوبًا من الدقيق ويُعجن حتى لا تبقى كتل.

إذا لم تقم بتخمير الدقيق وعجنه في الماء البارد، فسوف تصبح العجينة عند الحواف صلبة. وإذا عجنت بهذه الطريقة، تصبح العجينة طرية، وتظهر فقاعات بشكل جيد، وليست قاسية عند الحواف.

خلال الوقت الذي نعجن فيه العجينة، سيبرد الماء والدقيق بدرجة كافية ثم نضيف البيضة. عندما تضاف البيضة، تخلط مرة أخرى في كتلة متجانسة.

بعد ذلك، أضف كوبًا من الدقيق واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. تقريبا صعبة مثل الزلابية. تأكدي من كمية الدقيق الموجودة في العجينة، فقد تحتاج إلى أقل قليلاً أو أكثر قليلاً.

ثم نغطي العجينة بمنشفة وأثناء إخراجها يجب أن تستلقي لبعض الوقت وتنضج ثم تصبح أفضل بكثير. في هذه الأثناء، دعونا نجهز اللحم المفروم للفطائر.

كيف لطهي اللحم المفروم العصير. حشوة للفطائر

لجعل اللحم المفروم عصيرًا ولذيذًا، قم بخلط أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. يضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك بالطبع طحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم حسب رغبتك. ملح حسب الرغبة، أضيفي الفلفل الأحمر والأسود المطحون، الأعشاب، يمكنك إضافة الكزبرة إذا أردت. أضف أي بهارات وأعشاب تفضلها. وحتى يشعر الملح والبهارات جيداً، لأن طعم الحشوة يضيع قليلاً في العجين.

أنت الآن بحاجة إلى عجن اللحم المفروم بيديك. ثم تأكد من إضافة الماء حتى يصبح اللحم المفروم طريًا ورطبًا، ثم تتحول فطائر اللحم إلى عصير مع وجود عصير في المنتصف.

أضف الماء أخيرًا. ستحتاج إلى 800 جرام من اللحم المفروم حوالي 1.5 كوب من الماء.

الآن لنبدأ في طرح العجينة. يمكنك طرح العجينة في طبقة واحدة ثم تقطيعها تحت الصحن، أو يمكنك دحرجتها تحت كل قطعة تشيبورك على حدة. بالنسبة للفطائر، يجب أن يتم طرح العجينة بشكل أرق.

ميزة أخرى مهمة في صنع فطائر اللحم. أنت بحاجة إلى المزيد من زيت عباد الشمس حتى لا يتم قليها مثل الفطائر بل بالكامل بالزيت. ثم سوف تنفجر العجينة وتصبح جميلة ولذيذة.

لا نضع اللحم المفروم في منتصف العجينة المدرفلة بل على نصفها. لا تبخل باللحم في فطائرك، فكلما زاد عدد اللحوم، أصبح ألذ.

غطي اللحم المفروم بالنصف الآخر، ودون الضغط على الحواف، قم بتسويته قليلاً، مع الضغط على اللحم المفروم بيديك. ثم نضغط على الحواف بالشوكة أو بأصابعنا فقط لطرد الهواء من الشبوريك.

أثناء تحضير الفطائر، يمكنك تسخين الزيت. يجب تسخينه حتى الغليان تقريبًا. للتحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا أم لا، قم برمي قطعة من العجين في المقلاة، فإذا غليت، فهذا يعني أن الزيت جاهز. نضع فطائر اللحم.

حتى لا تحترق فطائر اللحم ويتاح لللحم وقت للقلي على نار متوسطة. من حيث الوقت، يتم طهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب.

شهية طيبة للجميع. تأكدي من تجربة هذه الوصفة، ستحبين هذه الفطائر اللذيذة والمقرمشة. لا يمكن مقارنة فطائر اللحم محلية الصنع بما يباع في الأكشاك.

لذلك، كل شيء يبدأ بتحضير العجينة. تقليديا، بالنسبة للفطائر، يتم إعداده حصريا من الدقيق والماء. حسنًا، يتم إضافة القليل من الملح أيضًا. يجب أن تتمتع العجينة بالمرونة والكثافة.

عند تحضير عجينة الفطائر، يخلط الدقيق مع الماء بنسبة 3:1. أي أن كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق يحتاج إلى تحضير 350 جرامًا من الماء.

تحتاج أولاً إلى نخل الدقيق بحيث تتشكل شريحة على الطاولة، ثم تقوم بعمل تعميق في المنتصف وتسكب قليلًا من الملح فيه. بعد ذلك، يجب سكب كل الماء المحضر تقريبًا في نفس التجويف والبدء في العجن من حواف الشريحة إلى منتصفها. من المهم أن تحاول عدم ترك كتلة واحدة. يجب رش الماء المتبقي من وقت لآخر على العجينة.

يجب أن تكون النتيجة كرة متجانسة. وينبغي أن يعجن لبضع دقائق أخرى، مع الضغط عليه بقوة.
بعد أن تصبح العجينة جاهزة، نغلفها بفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

تحضير الحشوة

حسنًا ، بينما تكتسب العجينة تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة الخصائص التي تحتاجها ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. هنا الطباخ لديه خيار. أي لحم مناسب للفطائر. يمكن أن يكون لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر. ويمكن أيضًا دمجها بنسب مختلفة. وينصح باستخدام اللحوم الطازجة غير المجمدة. يجب أن تكون دهنية تمامًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون، يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير.

لطحن اللحم، استخدم إما سكينًا مشحذًا جيدًا أو مفرمة لحم ذات ثقوب كبيرة.
عنصر حشو مهم آخر هو البصل. يجب تقطيعها جيدًا بسكين ثم خلطها مع اللحم وإضافة الملح وتتبل بالفلفل المطحون.

عند تحضير تشيبوريك كلاسيكي، لا تحتاج إلى إضافة أي شيء آخر إلى الحشوة. ومع ذلك، فإن مذاقها لن يتدهور فحسب، بل على العكس من ذلك، لن يصبح أفضل إلا إذا قمت أيضًا بخلط الخضروات المقطعة الأخرى والفطر والجبن والأسماك مع اللحم والبصل. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصي.

الجمع بين العجين والحشوة

بمجرد تحضير الحشوة ووضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، يمكنك البدء في تجميعها معًا. للقيام بذلك، أولا، يتم صنع الدوائر من العجين، والتي تم طرحها مسبقًا بسمك 3-4 مم، ويتم وضع الحشوة على كل منها. بعد ذلك، بعد إضافة الحشوة، يمكنك طي هذه الدوائر إلى نصفين وربط الحواف ببعضها البعض بعناية.

عند صنع شكل دائري، من الأفضل استخدام سكين بيتزا دائري. يجب أن يكون حجم فطائر اللحم تقريبًا نفس حجم كف يدك. يجب أن تكون الحواف متصلة جيدًا ببعضها البعض، وإلا فسوف يتسرب العصير أثناء القلي.

تحميص

والقلي هو المرحلة الأخيرة من تحضير فطائر اللحم. من المهم أن تتذكر أن هذا سيتطلب الكثير من الزيت. في هذه الحالة، يمكنك استخدام أي زيت نباتي أو زبدة. في الحالة الأخيرة، سوف يتحول الطبق إلى لذيذ أكثر.

يوصى بقلي فطائر اللحم في وعاء عميق مصنوع من الحديد الزهر. ولكن يمكنك استبدالها بمقلاة كهربائية. في هذه الحالة، سوف تصبح عملية الطهي أسهل بكثير. لا تبخل على النفط. كلما صببت كمية أكبر في الوعاء، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تطفو Chebureks فيه.

يعتبر Chebureks بحق طبقًا عالميًا. يتم تقديمها كوجبة خفيفة مع البيرة أو استخدامها كطبق منفصل. تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة تحضير الأطعمة الشهية بأنفسهن، لأن المنتجات المشتراة من المتجر ليست ذات جودة عالية. إن Chebureks متجذرة بقوة في روسيا، فقد احتلوا مكانة مرموقة في قوائم الوجبات السريعة. يصنف بعض الطهاة الهواة الطبق على أنه تحفة طهي تتطلب مهارة معينة. دعونا نحاول تحديد ما إذا كان الأمر كذلك.

أسرار صنع فطائر اللحم

حدد الخبراء في مجال فنون الطهي "القوانين" الرئيسية لإعداد فطائر اللحم في المنزل. دعونا نفكر في كل واحد منهم بالترتيب.

1. يصر الطهاة بالإجماع على ضرورة تحضير عجينة الشيبوريك دون استخدام الخميرة. حسب الوصفة التقليدية، يتم خلط الدقيق مع الملح والماء والزيت النباتي والبهارات (اختياري). وبعد فترة معينة، بدأت ربات البيوت بإضافة السكر المحبب وبيض الدجاج إلى العجينة، مما يجعل الفطائر مقرمشة.
2. السمة المميزة لعجينة cheburek عن غيرها هي هيكلها. يتم تحضير التركيبة من جزأين إلى ثلاثة مقادير من الدقيق ومقدار واحد من الماء، مما يؤدي إلى الحصول على عجينة قاسية.
3. لكي تظهر فقاعات ذهبية على الشبوريك، يجب أن تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت. لهذا السبب، من الصعب تسمية الطبق بالنظام الغذائي، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. إذا قمت بإضافة الفودكا إلى العجين التقليدي، فسوف يتحول Cheburek إلى العصير والمقرمش.
4. يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي سيتم قلي فيها الشبوريك. الخيار الأفضل هو مقلاة ذات قاع سميك (يفضل الحديد الزهر) والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا. تستخدم بعض ربات البيوت سلة القلي العميق، فهي تسهل عملية الطهي بشكل كبير.
5. من الملائم قلي فطائر اللحم في قدور من الحديد الزهر ومقالي ووك. من المناسب أيضًا خيار استخدام المقلاة الكهربائية العميقة المجهزة بكل جهاز طهي متعدد الوظائف تقريبًا. نسكب كمية كبيرة من الزيت في الوعاء، ويجب أن يطفو الشبوريك فيه. ستضمن هذه الخطوة طهيًا متساويًا من جميع الجوانب.
6. إذا كنا نتحدث عن ملء فطائر اللحم، وفقا للتكنولوجيا التقليدية، وأضاف الطهاة لحم البقر المفروم، ولحم الضأن، ولحم العجل. اليوم، اكتسب لحم الخنزير ولب الدجاج، الذي يتم تحضير اللحم المفروم، شعبية واسعة. وفي بعض الحالات يضاف المرق إلى اللحم مما يجعل الفطائر طرية.
7. يجب تحضير طبق اللحم بإضافة كمية كبيرة من البصل. يجب أولاً تمريرها عبر مفرمة اللحم حتى تطلق الخضار عصيرها. يعتمد اختيار البصل على التفضيل الشخصي، فالبصل الأصفر أو الأبيض أو الأحمر أو الأرجواني مناسب.
8. كمكونات إضافية، تضاف التوابل المفضلة والأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت) إلى فطائر اللحم. إذا تحدثنا عن فطائر للنباتيين، فهي محضرة بحشوات الفطر والبيض والجبن والخضروات. وفي هذه الحالة يعتبر الشبوريك "أدنى" لأنه يفتقر إلى اللحوم.
9. يُقلى Chebureks بالزيت النباتي المكرر، خاليًا من الشوائب قدر الإمكان. سوف يعمل أيضًا منتج الذرة أو الزيتون أو القطن عالي الجودة منزوع الروائح الكريهة. للحصول على فطائر طرية، اقليها في الزبدة المذابة مسبقاً.
10. تعتمد مدة قلي فطائر اللحم على الخصائص التقنية للموقد والعزل الحراري لأواني الطهي. يجب غمس الفطيرة المقولبة في الزيت المسخن إلى درجة حرارة 200 درجة.
11. في النهاية، يجب أن تحصل على تشيبورك ذو قشرة بنية أو ذهبية ناعمة على السطح بأكمله. يجب تقديم الطبق ساخنًا فقط، وإلا فإن القشرة المقرمشة ستفقد خصوصيتها.

المرحلة رقم 1. عجينة للفطائر

كما ذكرنا سابقًا، يتم تحضير عجينة الشيبوريك دون إضافة الخميرة. اليوم هناك العديد من الوصفات، وسوف نقدم الأكثر شيوعا. اختر الخيار الذي تفضله وابدأ في خلط المكونات.

العجين في الماء المغلي

• دقيق ممتاز - 530 جرام.
• الماء المصفى - 220 مل.
• زيت نباتي - 30 مل.
• ملح مطحون (يفضل إضافي) - 15 جم.

1. تتضمن وصفة هذا الاختبار العجن في الماء المغلي، لذا عليك غلي ماء الشرب مسبقًا. عندما يصل السائل إلى درجة الحرارة المطلوبة، صب الزيت النباتي.
2. في وعاء منفصل، نخل الدقيق ودمجه مع الملح المفروم. ابدأ بسكب الماء المغلي في مجرى رفيع مع التحريك لتجنب الكتل. اعجن العجينة على شكل كرة ضيقة واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد ذلك، أضيفي الدقيق لتشكيل عجينة مرنة وكثيفة. لتحديد كمية الدقيق في المرحلة الثانية، عليك أن تبدأ من الحالة الأولية للكتلة. ركز على هذه المعلمات حتى تصبح التركيبة غير لزجة وناعمة.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها في وعاء عميق أو على لوح التقطيع. غطيها بغشاء ملتصق أو منشفة قطنية واتركيها لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة، ستصل القاعدة إلى الاتساق المطلوب وستكون مناسبة للنمذجة.

عجينة البيرة

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• بيرة (يفضل أن تكون خفيفة) - 245 مل.
• الملح - في الواقع
• دقيق - في الحقيقة (حوالي 600 جرام)

1. تبريد بيضة الدجاج والبيرة. اكسري البيضة في وعاء عميق وأضيفي الملح واخفقي الخليط بالخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا بسرعة متوسطة. ابدأ بسكب البيرة الباردة في مجرى رفيع مع تحريك الخليط بالشوكة.
2. نخل الدقيق وابدأ في عجن العجينة. قم بتشغيل الخلاط على الحد الأدنى من السرعة، وابدأ في التغلب على الخليط ببطء وفي نفس الوقت أضف الدقيق. من الصعب التنبؤ بالكمية الدقيقة والتصرف وفقًا للموقف (كمية البيرة الموجودة في الهواء).
3. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة حتى يتوفر للخلاط وقت للخلط. عندما تصبح العجينة سميكة، حركيها بالشوكة ثم بيديك. في النهاية، يجب أن يكون لديك كتلة مرنة غير لزجة مناسبة للنمذجة.
4. بمجرد الانتهاء من جميع عمليات التلاعب، قم بلف العجينة على شكل كرة، أو لفها في غلاف بلاستيكي أو وضعها في وعاء محكم الغلق. اتركه يتخمر في الظروف الطبيعية (درجة حرارة الغرفة) لمدة ساعة تقريبًا، أو أطول إن أمكن.

عجينة الفودكا

• دقيق القمح - 800 غرام.
• ماء مفلتر - 340 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفودكا - 35 مل.
• ملح ناعم - 10 جم.
• زيت عباد الشمس - 60 مل.

1. اغسل وعاء المينا واسكب الزيت والفودكا ومياه الشرب فيه وأضف الملح وضعه على الموقد. عندما تظهر الفقاعات الأولى، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
2. الآن ينخل الدقيق ويسكبه في السائل في أجزاء صغيرة ويقلب في نفس الوقت. تأكدي من عدم تشكل أي كتل، واعجنيها بالشوكة على حواف المقلاة.
3. اترك العجينة لتبرد. عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ابدأ بالعجن. أضف الدقيق وفي نفس الوقت قم بتشكيل كتلة بلاستيكية لا تلتصق بيديك.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة، لفها بالفيلم وانتظر 1.5 ساعة. خلال المدة المحددة، قومي بإزالة البلاستيك مرة واحدة واعجني العجينة بالدقيق جيداً. في النهاية، سيكون لديك تركيبة مناسبة لنحت فطائر اللحم.

المرحلة رقم 2. حشوة للفطائر

• لحم مفروم - 320 جرام.
• بصل - 3 قطع.
• الشبت أو البقدونس - 1 حفنة
• الملح - في الواقع
• بهارات (أي) - حسب تقديرك

1. بالنسبة لملء الشيبوريك، يعتبر لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المخلوط بنسبة 60:40 مثاليًا. بالنسبة للذواقة، فإن لحم الضأن أو لحم العجل مناسب، يمكنك حتى استخدام الدجاج. الشرط الأساسي لاختيار الحشوة هو النضارة ووجود طبقات دهنية (على سبيل المثال منطقة لحم الصدر).
2. لتحضير اللحم المفروم، تُقطع قطعة اللحم إلى مكعبات وتمرر عبر مفرمة اللحم 1-2 مرات. يضاف البصل بنسبة 1:2 (جزء واحد من اللحم، 2 جزء من البصل). هذه الخطوة ستجعل الشيبوريكي طريًا من الداخل، خاصة إذا كانت مصنوعة من لحم البقر/لحم العجل. يُقشر البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم بشكل منفصل عن اللحم المفروم.
3. يمكنك صب كمية صغيرة من مرق اللحم الغني في اللحم المفروم، مما سيضيف أيضًا عصارة إلى فطائر اللحم. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، اخلطي اللحم المفروم مع البصل وأضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي البهارات (اختياري). قطع الأعشاب الطازجة وتخلط جيدا.

المرحلة رقم 3. طبخ فطائر اللحم

• زيت نباتي - حوالي 400 مل.
• دقيق (لدحرجة العجين) - 80 جم.

1. نرش الطاولة بالدقيق ونبدأ بفرد العجينة. قم بتكوين طبقة يبلغ سمكها حوالي 4-6 مم، خذ وعاءًا عميقًا وواسعًا، وقطع الدوائر به.
2. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في منتصف العجينة بالضبط، ولا تبالغي في الكمية. إذا كان هناك الكثير من اللحوم، فسوف تنكسر العجينة.
3. قم بتوصيل حواف كل طبقة معًا واضغط عليها بأصابعك. اقرص العجينة جيدًا وإلا أثناء القلي سوف ينتشر الشبوريك ويتسرب العصير منه.
4. نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها كمية كافية من الزيت حتى تغرق الفطيرة. تسخين التركيبة إلى درجة حرارة 200 درجة، فقط بعد ذلك يمكنك وضع فطائر اللحم في الداخل.
5. قم بخفض قطع العمل في تجويف الطبق، ويجب ألا تتلامس مع الجزء السفلي بإحكام شديد. خلاف ذلك، إضافة المزيد من النفط. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. أخرج الطبق النهائي بملعقة مثقوبة واتركه حتى يجف من جميع الجوانب باستخدام مناشف ورقية أو مناديل لإزالة الدهون الزائدة. يقدم ساخناً مع الثوم أو صلصة التارتار.

1. لمنع فطائر اللحم من الحصول على رائحة زنخة وعدم كونها دهنية للغاية، افردي العجينة إلى العرض المطلوب. يعتبر الرقم الأمثل في حدود 0.3-0.5 سم.
2. اقرص الحواف جيدًا وإلا سيتسرب عصير اللحم المفروم. لتشكيل فطائر اللحم، قم بقص الحواف الممزقة باستخدام قطاعة البيتزا أو مقص المطبخ.
3. بعد الانتهاء من تحضير الفطيرة، افحصها بعناية بحثًا عن أي ثقوب. للحصول على التصاق أفضل، بلل العجينة بكمية صغيرة من الماء المصفى.
4. في حالة استخدام مقلاة عميقة، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الزيت لأن السلة ليست مغمورة بالكامل في المقلاة. أعط الأفضلية للزبدة للحصول على فطائر طرية.
5. لتقييم درجة حرارة الزيت، قبل قلي الشبوريك، قم برمي قطعة صغيرة من العجين في الخليط الساخن. فإذا ظهر أرسلوا من بعده الفطائر.

من السهل تحضير فطائر اللحم في المنزل إذا اتبعت التوصيات بدقة. أولاً، اعجن العجينة حسب الوصفة المختارة، ثم اصنع اللحم المفروم بالأعشاب والبهارات. نشكل الفطائر ونسخن الزيت ونبدأ في القلي.

فيديو: فطائر اللحم القرم

الشبوريك المناسب عبارة عن فطيرة مقرمشة ولذيذة مع حشوة طرية. أهم نقطتين في تحضيرها هما العجينة الرقيقة والقلي الجيد.

السر 1. العجين

المصدر: منتدى prokuhnyu رو

العجين الكلاسيكي للفطائر خالي من الخميرة ومصنوع من الماء والدقيق. يجب أن تكون مرنة، ولكن كثيفة. لكل 1 كجم من الدقيق الفاخر، تحتاج إلى تناول 350 جرامًا من الماء وقليل من الملح. ينخل الدقيق على الطاولة، ويتم عمل فجوة في الوسط، ويسكب فيه الملح، ويسكب معظم الماء. بعد ذلك، عليك أن تبدأ في عجن العجينة من حافة الكومة إلى المركز، ويجب عجن جميع الكتل جيدًا، ورش بقية الماء بشكل دوري على العجينة.

والنتيجة هي كرة متجانسة وناعمة، والتي تحتاج إلى عجنها لمدة 10 دقائق أخرى، والضغط على وزن الجسم بالكامل. يتم تغليف العجينة النهائية بالفيلم وتبريدها لمدة ساعة.

السر 2. الحشوة

المصدر: منتدى prokuhnyu رو

لملء فطائر اللحم، يمكنك استخدام أي لحم: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر، وكذلك مجموعاتها. ومن الأفضل شراء اللحوم الطازجة بدلاً من المجمدة مع كمية قليلة من الدهون. إذا كان اللحم قليل الدهن، يمكنك إضافة القليل من الدهن إليه.

يُقطع اللحم بسكين حاد أو يُلف في مفرمة لحم ذات ثقوب أكبر.

المصدر: منتدى prokuhnyu رو

للحشوة يجب إضافة البصل إلى اللحم الذي يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. بعد خلط البصل مع اللحم، تحتاج إلى إضافة الملح إلى الحشوة، إضافة الفلفل المطحون الأسود والأحمر.

بالإضافة إلى اللحوم، يمكنك استخدام الخضروات العصير والجبن والفطر والدواجن والأسماك لملء فطائر اللحم - كل شيء يقتصر فقط على ذوقك.

السر 3. ربط العجينة بالحشوة

تُوضع الحشوة على دوائر العجين، وتُطوى من المنتصف وتُحكم إغلاق حوافها بعناية. عند تشكيل شكل الشبوريك، من الأفضل استخدام قطاعة بيتزا مستديرة. من المهم جدًا قرصة حواف فطائر اللحم جيدًا حتى لا يتسرب عصير الحشوة.

المصدر: منتدى prokuhnyu رو

السر 4. التحميص

المصدر: toptuhacom

يتطلب قلي فطائر اللحم الكثير من الزيت. يمكنك أن تأخذ أي زيت نباتي. سوف تحصل على فطائر لذيذة إذا قمت بقليها في الزبدة المذابة جيدًا.

من الأفضل قلي فطائر اللحم في وعاء عميق من الحديد الزهر، ولكن في الوقت الحاضر يمكنك أيضًا استخدام مقلاة كهربائية لهذا الغرض، مما سيبسط عملية الطهي قدر الإمكان.

المصدر: بيوتي ووفي الاتحاد الروسي

• عند تحضير هذا الطبق، عليك أن تتذكر أن حجم فطائر اللحم الحقيقية هو بحجم راحة يدك تقريبًا، ويجب أن يكون مسطحًا على شكل نصف دائرة.
• يجب أن يكون سمك العجين المدلفن حوالي 3-4 ملم.
• قبل قلي فطائر اللحم، افحصها بحثًا عن الشقوق والثقوب. يجب التخلص منها حتى لا يتسرب العصير أثناء عملية القلي ولا تسقط الحشوة.
• انفضي الدقيق عن الشبوريك قبل القلي حتى لا يبدو الشبوريك النهائي محترقًا.
• لا تبخل بالزيت، اسكب كمية كافية منه حتى تطفو الفطائر فيه.
• درجة الحرارة المثالية للقلي هي 180 درجة. لاختبار درجة الحرارة، أسقط قطعة صغيرة من العجين في المقلاة. في الزيت الساخن جيدا، سوف تطفو العجينة على الفور إلى السطح.
• لمنع دخول الماء المتكثف إلى الزيت، لا تقم بتغطية المقلاة بغطاء، وإلا سيبدأ الزيت في إطلاق النار بعنف.
• لكي يتم طهي الشيبوريكي بالتساوي، من الأفضل طهيها واحدة تلو الأخرى.
• ضع فطائر اللحم الجاهزة في وعاء على منديل سميك وقم بتغطيتها بغطاء. بهذه الطريقة، سيتم امتصاص الزيت الزائد في الورق، وستظل فطائر اللحم طرية.

وصفات فطائر محلية الصنع

المصدر: domzhizn رو

مثل معظم منتجات العجين، يمكن تقسيم تحضير الشبوريك إلى ثلاث مراحل: تحضير العجين، تحضير الحشوة، وفي الواقع، قلي الشبوريك.

1. العجين

مكونات:

• دقيق القمح 400 جرام
• ماء، 1.5 كوب
• بيضة، 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• زيت نباتي

تحضير:

1. أضيفي الملح والزيت إلى الماء واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي نصف كمية الدقيق ببطء إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر حتى لا تكون هناك كتل.
3. ضعي العجينة في حالة قشدة حامضة سميكة واتركيها تبرد.
4. أضيفي البيضة وما تبقى من الدقيق إلى العجينة الباردة واخلطيهم جيداً. يجب أن تكون العجينة طرية ولا تلتصق بيديك.
5. لف العجينة بالفيلم واتركها في البرد لمدة ساعة.

2. اللحم المفروم

مكونات:

• لحم 700 جرام
• بصل 350 جرام
• ملح، فلفل أسود، بهارات حسب الرغبة
• ماء مغلي، 1/2 كوب

تحضير:

1. يجب طحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم.
2. أضيفي الماء والملح والبهارات والفلفل إلى اللحم المفروم.
3. تخلط جميع مكونات اللحم المفروم جيداً، بحيث يصبح سميكاً وغير منتشر.

3. التحضير

1. امزجي العجينة المنقوعة. بعد ذلك، افصلي أجزاء صغيرة عن العجينة، ولفيها إلى فطيرة رقيقة وضعي الحشوة.
2. من الجيد تشكيل الحواف بحيث لا توجد طبقات.
3. اقلي الشيبوريكي في قدر، في كمية كبيرة من الزيت، على نار متوسطة.
4. عندما يتحول لون الشبوريك إلى اللون الذهبي، ضعيه على منديل للتخلص من الدهون الزائدة.

باتباع وصفتنا، ستقومين بتحضير فطائر اللحم اللذيذة والعصارية.

بالعافية!

حشوات الشيبوريك غير التقليدية

في البداية، تم تحضير فطائر اللحم فقط بحشوة اللحم من العجين الفطير. يوجد اليوم العديد من خيارات الطهي لكل من حشوة الشبوريك والعجين.

المصدر: يوتيوب كوم

تشيبورك بالجبن

هذه الوصفة لمحبي الجبن. يتم استخدام نوعين من الجبن كحشوة - صلبة وناعمة. من الأفضل تناول أجبان صلبة مثل ماسدام أو أجبان المنفحة الأخرى - الهولندية، كوستروما، ياروسلافل. من الأجبان الطرية - موزاريلا أو استبدلها بالجبن المخلل - أديغي أو سولوجوني أو جبن الفيتا. ليس هناك حاجة لإضافة الملح إلى الحشوة، لأنها... الجبن نفسها تحتوي عليه بكميات كافية.

المصدر: domzhizn رو

مكونات:

• الجبن الصلب، 150 غرام
• جبنة طرية 150 جرام

• دقيق , 4 كوب ,
• سكر 1 ملعقة صغيرة.
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• بيضة، 1 قطعة.
• مياه معدنية غازية (غير محلاة) 250 مل.

تحضير:

1. تخلط مكونات العجينة وتعجن جيداً وتغطى بورق الألمنيوم وتترك في مكان بارد لمدة ساعة.
2. لتحضير الحشوة، ابشري الجبن الصلب بشكل خشن، أو ابشري الجبن الطري أو قطعيه إلى شرائح رفيعة، واخلطي كلا النوعين من الجبن.
3. افردي العجينة بشكل رقيق واصنعي فطائر اللحم. اضغط على الحواف بأصابعك أو اضغط لأسفل باستخدام أسنان الشوكة. اعتمادًا على الحجم، يجب أن تحصل على حوالي 12-15 قطعة.
4. يُسكب كمية كبيرة من الزيت في مقلاة، ويُسخن على نار عالية ويُقلى.

بالعافية!

في تواصل مع

زملاء الصف

5 أسرار للطبق الشهير يكشفها أغلى طباخ في العاصمة

1) لماذا تحتاج إلى صب المرق في اللحم المفروم؟
2) لماذا يوجد سكر في العجينة؟
3) لماذا يجب حفظ العجينة في الثلاجة قبل طرحها؟
4) لماذا لا يمكن سحق اللحم المفروم أكثر من اللازم؟
5) لماذا ندحرج البصل بالشوبك؟
وبطبيعة الحال، تلقيت إجابات لهم. وسوف أشارك كل هذه الأسرار معك. لذا، نقوم أولاً بتحضير العجينة، لأنه بعد العجن يجب أن توضع في الثلاجة لفترة حتى تصبح مرنة ولينة عند طرحها.

للاختبار:

دقيق -500 جرام.
الماء - 150-180 جم،
ملح - 2 جم،
سكر محبب - 2 جم.
للحوم المفرومة:
500 جرام لحم 1 بصلة
حفنة من الشبت 200-250 جم
ملح مرق اللحم,
فلفل اسود،
الكمون حسب الذوق

تحضير:

نخل الدقيق من خلال منخل ناعم على الطاولة، وشكل شريحة، وأضف الملح والسكر إلى الدقيق (حتى تصبح العجينة مقرمشة)، وقم بعمل انخفاض في الدقيق وصب الماء فيه. اعجن عجينة قاسية إلى حد ما. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح مرنة وتتدحرج بشكل أفضل وأرق. تُقسم العجينة الحالية إلى قسمين، وتُصنع منها حبال متساوية بقطر 3 سم، وتُقطع إلى دوائر بسمك 2 سم (40 جم لكل منهما).
ثم اضغط على الدائرة الناتجة براحة يدك وشكل كعكة مسطحة ورشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ضعهم في كيس بلاستيكي وأدخلهم إلى الثلاجة. خلال هذا الوقت، تحضير اللحم المفروم.
مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُهرس بالشوبك حتى تختفي القرمشة. يُمزج اللحم مع البصل ويُضاف الأعشاب والملح والفلفل والكمون ويخلط كل شيء. هنا سوف تحتاج إلى حنان خاص، لأن... عندما يتم عصر اللحم بقوة، فإنه يفرز بروتينًا يجعل اللحم المفروم يلتصق ببعضه البعض. عند خلط اللحم المفروم، يُسكب المرق تدريجياً في أجزاء صغيرة، حيث يتم امتصاصه بالكامل. هذا سيعطي اللحم المفروم العصير والحنان. كمية المرق تعتمد على كثافة اللحم.
ثم ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى "يثبت"، وأخرجي منتجات العجين شبه الجاهزة وافردي كل كعكة إلى "صفر" تقريبًا. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح، ثم وزعيه بالتساوي، ثم غطيه بالنصف الآخر من الخبز المسطح وشكلي تشيبورك على طول الحافة، ثم قطعيه بقطاعة متعرجة خاصة. من الضروري قلي الشبوريك عند درجة حرارة 220-240 درجة بكمية كبيرة من الزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق. ومن الأفضل القيام بذلك في المقلاة - فهي أكثر ملاءمة وعملية (ليس عليك قلبها حتى للقلي). وإذا لم يكن لديك مقلاة، يمكنك القيام بذلك في مقلاة. أؤكد لك أنه لن يكون أقل لذيذًا.

أسرار فطائر اللحم اللذيذة - صور