ملفوف مخلل. مخلل الملفوف محلي الصنع

يمكن بسهولة أن يسمى الملفوف المنتج الأكثر أهمية في النظام الغذائي البشري. مخلل الملفوف ليس استثناء. أعدت وفقا لأفضل الوصفات، اتضح لذيذ بشكل مثير للدهشة. كانت الخصائص الطبية لهذه الخضار معروفة في اليونان القديمة. يساعد عصير أوراقها في علاج التهاب القولون والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر. يساعد على التخلص من الإمساك وأمراض الكبد، ويزيل التورم، ويشفي الجروح القيحية. يمكن لعصير الملفوف أن يجدد شباب البشرة، ولهذا السبب يتم استخدامه في صناعة الأقنعة التجميلية وغيرها من منتجات العناية بالبشرة.

فائدة

يمكنك تناول أنواع مختلفة من الملفوف: الملفوف الأحمر والأبيض، وكرنب بروكسل وسافوي، والقرنبيط وملفوف بكين، والقرنبيط والعديد من الأصناف الأخرى. يمكن استخدام هذه الخضار للتحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباقلكن الرائد في هذه القائمة هو مخلل الملفوف. هذا منتج لذيذ جدًا يمكن تناوله كطبق مستقل أو استخدامه كطبق جانبي لأطباق اللحوم. تُستخدم الخضار المخللة في صنع حشوات الفطائر والفطائر والزلابية وما إلى ذلك.

في فصل الشتاء، يعد هذا المنتج مصدرا أساسيا لفيتامين C. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على الخضروات أهم العناصر الدقيقة لجسم الإنسان هي الزنك واليود والمغنيسيوم. فهو يساعد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي وتطبيع البكتيريا المعوية، ويثري الجسم بالإنزيمات القيمة والكائنات الحية الدقيقة.

يوصي الطب التقليدي باستخدام مخلل الملفوف لمختلف الأمراض. بمساعدتها، لا يعالج المعالجون نزلات البرد فحسب، بل يعالجون أيضًا أمراضًا خطيرة مثل الربو القصبي وحتى الصرع. تساعد الخضار المخللة في علاج نقص الفيتامينات والحمى والتهاب المعدة والبواسير والحروق والجروح ولدغات الحشرات. لا غنى عنه لحرقة المعدة وأمراض الكبد وغيرها من الأمراض.

كما اكتشف العلماء، يحتوي مخلل الملفوف على مواد محددة يمكن أن توقف نمو الخلايا السرطانية. هذا ينطبق بشكل خاص على الأورام الخبيثة تتشكل في الأمعاء والرئتين والغدد الثديية. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الخضروات المخللة على استعادة قوة الذكور.

كيفية اختيار الملفوف المناسب للتخليل؟

لتخمير الخضار يتم تحضيره بطرق مختلفة:

• أجاد بسكين أو آلة التقطيع الخاصة.
• مفرومة ناعماً بمجرفة في حوض خشبي خاص ؛
• مقطعة إلى نصفين أو أرباع.

المكونات الرئيسية للتخليل هي الملح والملفوف. يمكن أن تتنوع الإضافات: أوراق الغار والجزر والتفاح والتوت البري وبذور الشبت والكمون والبهارات واليقطين والبنجر وأكثر من ذلك بكثير. مهم جدا، أي نوع من الملفوف للاستخدام. من الأفضل اختيار الأصناف المتأخرة لهذا الغرض. يجب أن تحتوي الشوكات على أوراق ناعمة وبيضاء وعصيرية. بالنسبة للعجين المخمر، تختار العديد من ربات البيوت رؤوسًا كبيرة من الملفوف، حيث أن النفايات منها ستكون أقل بكثير من تلك الموجودة في رأسين صغيرين.

ما هو أفضل وقت لتخمير الملفوف؟

في أي تاريخ يجب أن تخمر الملفوف؟ في روسيا، بدأوا في تخميره بطرق مختلفة، اعتمادا على المنطقة. بدأ هذا في بعض المناطق بعد 27 سبتمبرأي بعد الاحتفال بعيد الكنيسة مثل تمجيد صليب الرب. بدأ سكان المناطق الأخرى في تخمير الخضار في موعد لا يتجاوز يوم القديس سرجيوس الذي يصادف يوم 8 أكتوبر.

من الأفضل تخمير الخضار حسب التقويم القمري، لأن هناك أيامًا مواتية وأيامًا غير مواتية لذلك. يعتبر الوقت الأكثر غير مناسب هو اكتمال القمر، حيث تتحول الخضروات إلى طرية ولا طعم لها وتفسد بسرعة. خلال هذه الفترة يمنع ملح جميع المنتجات الأخرى باستثناء البنجر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأمر يستحق التخلي عن الحفظ عندما يكون القمر تحت علامة العذراء والسرطان والأسماك. المنتجات المعدة تحت هذه العلامات تفسد بسرعة كبيرة وتصبح متعفنة.

من الأفضل أن يتم ملح الملفوف خلال مرحلة تراجع القمر، مباشرة بعد القمر الجديد، عادة في اليوم الثالث أو السادس. ويفضل تخمير هذه الخضار أثناء اكتمال القمر.خاصة إذا كانت تحت علامات مثل برج الثور، برج الحمل، القوس، الأسد، الجدي. يصبح الملفوف المخمر في مثل هذه الأيام مقرمشًا ولذيذًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. وإذا تم تمليحه في أيام تحت هذه العلامات فيجب إخراجه تحتها. إذا قمت بإخراجه في أيام غير مواتية، فهناك احتمال كبير أن يجف وتتشكل البكتيريا.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح؟

كيف يتم تخمير الملفوف بطريقة تجعله لذيذًا؟ الخيار الأفضل يشمل المكونات التالية:

• الملفوف - 10 كجم؛
• ملح – 200 جم.

يتم تقشير الخضار المختارة أو تقطيعها أو تقطيعها وطحنها بالملح وإضافة الكمية المطلوبة من الجزر أو "محسنات النكهة" الأخرى ووضعها في وعاء مُجهز. يتم وضع الملفوف في أجزاء صغيرة وضغطها بقبضة اليدأو هراسة خشبية خاصة. يعد ذلك ضروريًا لضمان وجود أقل قدر ممكن من الهواء بين الطبقات. بعد وضع الطبقة الأخيرة، توضع أوراق الكرنب النظيفة في الأعلى وتغطى بقطعة قماش سميكة مصنوعة من القماش الطبيعي. يتم وضع طبق مسطح بالحجم المطلوب في الحاوية الموجودة أعلى الملفوف ويتم الضغط عليه - جرة ماء سعة لتر أو لترين. إذا كانت الخضار كثيرة العصير، فسوف يمتلئ الطبق على الفور بالعصير الذي تم إطلاقه، والذي لا ينبغي إزالته.

كم يوما تخمر الملفوف؟

الآن يجب أن تتخمر هذه الخضار. للقيام بذلك، يتم ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. كل يوم يجب عليك إزالة الضغط من اللوحةوثقب الملفوف حتى القاع ويفضل أن يكون ذلك بعصا خشبية. وهذا يساعد على التخلص من المرارة. كل يوم ستكون كمية العصير التي تغطي الطبق أقل فأقل. بعد فترة من الوقت، ستبدأ رائحة الملفوف مثل مخلل الملفوف، ثم يتم وضعه في مكان بارد للتخمير.

وبالتالي، فإن تخمير الملفوف ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة الأيام والمراحل الصحيحة للقمر، فقط في هذه الحالة اتضح لذيذ جدا ومقرمش. يعد تخليل الملفوف لفصل الشتاء تقليدًا روسيًا رائعًا، وبفضله يتلقى الجسم جميع الفيتامينات الضرورية خلال موسم البرد.

لكن لا يمكنني التوقف وآمل أن يظل لدي الوقت قبل نهاية موسم الحصاد. أعتقد أن مخلل الملفوف هو ببساطة سمة لا غنى عنها في الخريف والشتاء. كثير العصير ومقرمش، مع الجزر والتفاح والتوت البري أو بذور الكمون، مخلل الملفوف يدعونا إلى الطاولة. علاوة على ذلك، يعتبر مخلل الملفوف أكثر صحة من الطازج بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتشكل أثناء عملية التخمير.

في ظروف الشقة، من الأنسب تحضير مخلل الملفوف في مرطبانات زجاجية. ولكن إذا كنت المالك السعيد للقبو ولديك برميل خشبي، فسيكون مجرد جريمة عدم ملئه بالملفوف وتخميره من أجل فرحة جميع أفراد الأسرة. ولكي لا تذهب جهودك سدى، عليك أن تقرأ بعناية النصائح المفيدة حول مخلل الملفوف.

1. الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة الملفوف لتخليل الأصناف المتأخرة فقط. الملفوف الصيفي غير مناسب تمامًا لهذا الغرض. تتميز أصناف الكرنب الصيفية بأوراق أرق وأكثر خضرة وأكثر مرونة. تتميز أصناف الملفوف الشتوية برؤوسها الكثيفة ولونها الأبيض. عند اختيار الملفوف، انتبه إلى أنه ليس "خيطيا" للغاية، مع عروق صلبة.
2. لا ينبغي تقطيع الملفوف للتخليل إلى قطع صغيرة جدًا. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 5 ملم. إذا قمت بتقطيع الملفوف كثيرًا، فسوف يصبح طريًا.
3. لمخلل الملفوف، استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود.
4. كن مسؤولاً عند اختيار الحاويات. الأطباق الزجاجية أو الخشبية أو المينا بدون رقائق مناسبة للتخمير. في مقلاة الألومنيوم، سوف يتفاعل حمض اللاكتيك الذي يتكون أثناء التخمير ويفسد كل شيء بالنسبة لك.
5. يجب تخمير مخلل الملفوف عند درجة حرارة لا تزيد عن 24 ولا تقل عن 20 درجة. إذا قمت بارتفاع درجة الحرارة، فسوف تحصل على هلام، ولكن في غرفة باردة، فإن الملفوف ببساطة لن يفسد.
6. وتستغرق عملية التخمير حوالي 3 أيام، وبعد ذلك يمكن بالطبع تناول الملفوف. لكن الطعم الحقيقي لمخلل الملفوف الكلاسيكي لن يظهر إلا بعد أسبوع.
7. يجب الضغط على الملفوف المبشور للعجين المخمر بشيء ثقيل، على سبيل المثال، طبق به جرة خيار سعة 3 لتر. كانت جدتي تحتفظ دائمًا بالضغط في متناول اليد - دائرة خشبية وتضغط عليها بحجر نظيف وثقيل.
8. لمنع تراكم الغازات المتكونة أثناء التخمير في الملفوف، يجب ثقبه في عدة أماكن بعصا خشبية.
9. درجة الحرارة المثالية لتخزين مخلل الملفوف هي من 0 إلى +2 درجة. يمكنك نقل الملفوف إلى مرطبانات سعة 3 لتر ومن ثم سيكون من المناسب تخزينه في الثلاجة.
10. يتم حفظ الملفوف بشكل مثالي لمدة 9 أشهر. صحيح أنه كلما تم تخزينه لفترة أطول، كلما أصبح أكثر تعكرًا. ولذلك، فمن الأفضل لطهي الطعام في أجزاء صغيرة.
11. يحتفظ الملفوف بخصائصه فقط عند تجميده مرة واحدة. يمكنك وضع مخلل الملفوف في أكياس ووضعه في الفريزر.
12. للحصول على مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ، انتبه إلى مرحلة القمر. من الأفضل تخمير الملفوف عند اكتمال القمر، بعد 3-4 أيام من ظهور القمر الجديد.

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش، أقدم العديد من الوصفات الكلاسيكية البسيطة.

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية مع محلول ملحي لجرة 3 لتر

من أجل صنع وعاء من مخلل الملفوف سعة 3 لتر، سنحتاج إلى شوك من الملفوف الطازج تزن حوالي 2.5 كجم. أبسط وصفة كلاسيكية وغير منطقية لمخلل الملفوف.

مكونات:

• ملفوف - رأس واحد يزن 2.5 كجم
• الجزر - 3-4 قطع.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 0.5 لتر (تقريبًا)

1. قم بتمزيق الملفوف باستخدام أي من الطرق التالية. من الملائم أن يكون لديك مبشرة خاصة لهذا الغرض، أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين. ضعي الملفوف في وعاء عميق.

2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الملفوف.

3. ما عليك سوى خلط هذين المكونين بيديك. علاوة على ذلك، لا ينبغي ضغط الملفوف، وإلا فإنه يمكن أن يصبح طريا.

4. أحضري وعاء نظيف بسعة 3 لتر وضعي فيه الملفوف والجزر، ثم اضغطي قليلاً. املأ الجرة بأكملها. أضف الملح والسكر فوق الملفوف بالملعقة.

5. يجب تخمير الملفوف في محلول ملحي. ما عليك سوى ملء الملفوف بالماء البارد غير المغلي (غير المكلور) حتى عنق الجرة.

يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بأكمله. إذا انخفضت كمية المحلول الملحي، فما عليك سوى إضافة الماء

6. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية حتى تخرج الغازات المتراكمة أثناء التخمير. أثناء التخمير، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية مرة واحدة على الأقل يوميًا.

أثناء التخمير، ستزداد كمية المحلول الملحي وسوف تتدفق من الجرة، لذا تأكد من وضع جرة الملفوف في حوض أو أي حاوية أخرى.

7. قم بتغطية مرطبان الملفوف بالشاش وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي كل الملفوف. يجب أن يقف الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، يمكنك إغلاقه بغطاء ووضعه في الثلاجة للتخزين.

كيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل في الجرار - وصفة بسيطة

أيضا وصفة كلاسيكية، هنا فقط سنستغني عن إضافة الماء. المكونات هي نفسها - الملفوف والجزر، وسنضيف أيضًا الملح في وعاء سعة 3 لتر.

مكونات:

• ملفوف - رأس واحد يزن 2 كجم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

1. يقطع الملفوف والجزر ويوضعان في وعاء عميق.

2. نخلط الملح والسكر في كوب ونضيفهم تدريجياً إلى الملفوف.

3. في هذه الوصفة سنقوم بتحريك الملفوف وفركه بأيدينا كما لو كنا نعجن العجين. يجب أن يطلق الملفوف عصيره.

4. قم بضغط الملفوف تدريجياً في وعاء سعة 3 لتر ورش كل طبقة بالملح والسكر. املأ الجرة إلى الأعلى.

5. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي وضع صحنًا أو وعاءًا تحتها. مخلل الملفوف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تثقب الملفوف بعصا خشبية أو بلاستيكية 1-2 مرات في اليوم.

6. بعد ذلك، ضع الملفوف النهائي في الثلاجة للتخزين.

لكي يغطي المحلول الملحي الملفوف باستمرار، فأنت بحاجة إلى تحميل في الأعلى. للقيام بذلك، ضع غطاءًا بلاستيكيًا داخل الجرة، ثم ضع عليه زجاجة ماء سعة 0.5 لتر.

مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والفلفل - وصفة لفصل الشتاء

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بعض الشيء مع إضافة مكونات مختلفة. لقد أصبح الملفوف لذيذًا ببساطة، قم بطهيه وانظر بنفسك.

مكونات:

• ملفوف - رأس واحد يزن 2 كجم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح (أنتونوفكا هو الأفضل) - 4-5 قطع.
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والشبت
• الثوم - 2 فصوص
• كزبرة - قليل
• حبات الفلفل الأسود
• الماء - 1 لتر
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

1. نقطع الملفوف ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل البذور.

2. ضع المكونات في طبقات في وعاء كبير، مثل الدلو. سوف تذهب طبقة من الملفوف إلى الأسفل، مع رش الفلفل الحلو في الأعلى ووضع طبقة من التفاح.

3. ضعي طبقة من الملفوف مرة أخرى، والجزر فوقها، ثم البقدونس والشبت المفروم. بعد ذلك أضف الثوم المفروم.

4. نكرر هذه الطبقات مرة أخرى - الملفوف والفلفل والتفاح. الكرنب، الجزر، الأعشاب، الثوم.

5. تحضير محلول ملحي ساخن. الوصفة مخصصة لـ 1 لتر من الماء، وقد تحتاج إلى المزيد من الماء. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف الكزبرة والفلفل حسب الرغبة. صب الماء المالح على الملفوف. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية. اترك الملفوف يتخمر لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

بعد 3 أيام، انقلي الملفوف إلى مرطبانات نظيفة وضعيه في الثلاجة. الملفوف اللذيذ جاهز.

مخلل الملفوف - وصفة مع الفلفل الحلو والفجل

وصفة أخرى لمخلل الملفوف، والتي لا تستخدم فقط الملفوف والجزر التقليدي، ولكن أيضًا الفلفل الحلو وحتى الفجل الحار.

مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري والتوت الروان

وصفة فريدة سنستخدم فيها مغلي لحاء البلوط للحصول على ملفوف مقرمش. حسنًا ، سيكون هناك المزيد من الفيتامينات في الملفوف عندما نضيف التوت البري والتوت الروان.

مكونات:

• ملفوف - رأس واحد يزن 3 كجم
• جزر - 3 قطع.
• تفاح - 2 قطعة.
• التوت البري - 1/2 كوب
• روان - 1/2 كوب
• حبات الفلفل الأسود
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مغلي لحاء البلوط - 50 مل

1. يقطع الكرنب والجزر ويرش بالملح ويفرك بيديك حتى يظهر العصير.

2. نختار أصناف التفاح الحلو والحامض مثل أنتونوفكا. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.

3. بالنسبة للمبتدئين، سوف نستخدم مقلاة كبيرة من المينا. ضعي أوراق الملفوف في قاع المقلاة ورشي حبات الفلفل.

4. ضعي الكرنب والجزر في طبقات، ثم التفاح ورشي كمية كبيرة من التوت البري والتوت الروان. نكرر الطبقات بنفس التسلسل ونتأكد من ضغطها بأيدينا.

لإزالة المرارة من روان، صب الماء المغلي عليه.

5. لجعل الملفوف مقرمشًا، قم بإعداد مغلي لحاء البلوط مسبقًا. للقيام بذلك، قم بغلي اللحاء المغسول في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم تبرد. يُسكب المرق المبرد في المقلاة مع الملفوف.

6. عندما تنتهي من وضع كل الملفوف، ضع فوقه طبقًا بقطر مناسب ووزن ثقيل، على سبيل المثال، جرة ماء.

7. للسماح للغازات بالخروج من الملفوف، أدخل أعواد خشبية في الملفوف.

8. يخمر الملفوف لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يمكن وضعه في مرطبانات وتخزينه في مكان بارد.

مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والكمثرى

أنت مقتنع بأن هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف وحاولت أن أقدم لك مجموعة متنوعة من الوصفات التي تناسب كل الأذواق. الآن حان الوقت لتحضير مخلل الملفوف. كما كتبت بالفعل، من الجيد جدًا تخمير الملفوف بعد القمر الجديد، والذي سيحدث في 19 أكتوبر 2017. لذا، قم بتخزين الملفوف، واحفظ الوصفات، وأتمنى لك حظًا سعيدًا في إعداد تحضيرات صحية ولذيذة.

أقوم بإعداد مخلل الملفوف في المنزل طوال الوقت، طوال العام تقريبًا.

أستخدم وعاء زجاجي سعة 3 لتر. لقد تم تطوير هذه التقنية إلى حد الكمال تقريبًا (ضع قشرة من الخبز الأسود في قاع الجرة، ثم قم بضغط الملفوف الممزوج بالجزر والملح بإحكام، ثم اثقبه مرتين يوميًا، ثم أضف العصير مرة أخرى إلى الجرة). والملفوف الخاص بي يكون جاهزًا دائمًا في اليوم الثالث بعد الطهي.
لمعرفة ما إذا كان الملفوف جاهزًا، ما عليك سوى تذوقه - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحموضة.

بعد ثلاثة أيام من الطهي، أضع جرة الملفوف في الثلاجة، حيث يتم تخزينها بأمان (ولكن ليس لفترة طويلة - يتم تناول كل شيء خلال 4-5 أيام القادمة).

★★★★★★★★★★

تعليقات

كل شيء صحيح. أتمنى لو لم يكن لديها الخبز الأسود.

ما الذي لا يعجبك في الخبز الأسود؟ هل أنت منظر أو ممارس؟ تعمل قشرة الخبز الأسود على تسريع عملية التخمير اللازمة للعجين المخمر. علاوة على ذلك، لم تكن أنت من طرح السؤال)) (هذا يتعلق بـ "أود ذلك بدون .....") في سؤال المؤلف لا يوجد شيء على الإطلاق عن الخبز الأسود، ولكن فقط عن توقيت التخمير. بخصوص تجربتي الشخصية - الرجاء مراسلتي على الخاص.

بشكل عام، يمكنك أن تفعل ذلك كما تريد (حتى بدون الخبز الأسود). حقك)) بعد ذلك، يرجى كتابة كيف أصبح مخلل الملفوف الخاص بك وكيف قمت بتحضيره. شكرا لك على الرد))

يتخمر الملفوف لمدة 5 أيام.

يتم تقطيعه وتمليحه وضغطه باليدين حتى يبدأ العصير في البروز. يضاف الجزر والبنجر أيضًا إلى الملفوف.
يتم تحميل أجزاء من الملفوف في حاوية كبيرة (خزان أو حوض).
عندما تمتلئ الحاوية، ضع دائرة فوقها واسحقها بالثقل.
يتم ترك الحاوية في المنزل لعدة أيام. في هذا الوقت يجب أن تحمض وتتخمر.
يجب ثقب الملفوف كل يوم بورد خشبي لإخراج الغازات.
أثناء تخمير الملفوف، ستنبعث رائحة حامضة.
وذلك عندما تتوقف هذه الرائحة، ويعتبر الملفوف مخمرًا.

بعد ذلك، يتم نقل الملفوف إلى الجرار وإنزاله في الطابق السفلي للتخزين.
أخيرًا يصبح الملفوف صالحًا للأكل بعد شهر.

الآن بعد أن تم تشغيل التسخين، أصبح الملفوف يحمض بشكل أسرع.

في 2-3 أيام يمكنك الحصول على منتج ممتاز.

قم بالتقطيع والملح والخلط مع أو بدون الجزر - فهذا لا يؤثر حقًا على الطعم. (يُعتقد أن القليل يضيف الحلاوة، ومعه يصبح الملفوف أكثر جمالًا و"أكثر متعة".) اهرسيه بيديك بنشاط حتى يظهر العصير ثم ضعيه تحت الضغط. لمنع الطبقة العليا من التجوية والتغميق في الهواء، يتم وضع ورقة كبيرة أو قطعة قماش نظيفة في الأعلى. عليها "دائرة" أو طبق كبير أو غطاء به وزن. بعد يومين، إذا تم تخمير الملفوف في غرفة ساخنة، فما عليك سوى تجربته. إذا كان يطابق أفكارك حول مخلل الملفوف، قم بإزالة الوزن واصنع عدة ثقوب في الملفوف حتى القاع، "حتى تخرج المرارة".

وبعد يوم آخر يمكنك تعبئته ووضعه في الثلاجة.

صدقوني ، الملفوف المفرط الحموضة ، والأكثر من ذلك ، الملفوف المخمر ، أسوأ من الملفوف قليل الحموضة - سوف "يصل" إلى الحاوية وسيؤثر بالتأكيد على نفسه. لكن البيروكسيد مناسب فقط لحساء الملفوف والخليط.

لا ينبغي أن تكون رائحته مثل الحموضة أو الكحول (خاصة اللحوم الفاسدة!) ، ولكنها تنضح بروح خاصة تحفز الشهية. وينبغي أن أزمة على أسنانك.

يخرج الكثير من العصير، خاصة عند هرس الملفوف. سوف يذهب إلى العمل. عندما يكون الملفوف تحت الضغط، يتم وضع الحاوية الموجودة به في حاوية أخرى، حيث سيتم جمع العصير.

يمكن إضافة القليل من العصير إلى الملفوف المعبأ إذا بدا جافًا. لا تتخلص من الباقي! إنه بلسم فيتامين ممتاز يساعد أيضًا في علاج عدد من الأمراض. قم بتخزينه في وعاء في الثلاجة.

لذلك في غرفة دافئة يتم تقصير جميع الدورات. ضعه بمخيلتك.

★★★★★★★★★★

في السابق، عندما كنا نملح الملفوف، كان جاهزًا في اليوم الثالث. لكن في العامين الماضيين، استغرق التمليح وقتًا أطول، على الرغم من أن درجة الحرارة في الشقة لم تتغير.

أعتقد أن نوع الملفوف لا يزال يلعب دورًا. قبل ذلك، تم استخدام الملفوف من قطعة الأرض الخاصة بنا للتخليل - Podarok وSlava وGribovskaya في وقت متأخر. والآن لا توجد أرض، وعلينا أن نشتريها. لكننا لا نعرف ما هي أنواعها.

يُملح الملفوف كالمعتاد: يُقطع جيدًا ويُضاف الجزر المبشور والملح فقط بالملح الخشن (الصخري). إذا كانت هناك بذور الشبت، أضفها، وكذلك أوراق الغار. نعجن كل صف بإحكام. بعد ذلك، قم بتغطيتها بمنديل والضغط عليها.

عندما يبدأ الملفوف في الغليان جيدًا، اثقبيه مرتين لإخراج الغازات. إذا أصبحت أكثر ليونة، فهذا يعني أنها جاهزة. ننقلها إلى أكياس وإلى الفريزر أو إلى الشرفة إذا كانت درجة الحرارة أقل من الصفر.

مخلل الملفوف هو منتج متعدد الاستخدامات حقًا. كم عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منه! مخلل الملفوف عبارة عن سلطة وصلصة خل وتوابل وطبق جانبي ممتاز وبالطبع الأساس لإعداد الطبق الروسي الأكثر شعبية - حساء الملفوف. كما أنه مقبلات رائعة وملء للفطائر. باختصار، من بين جميع المخللات، ربما يكون مخلل الملفوف هو الأفضل.

إذا تم تحضيره وتخزينه واستخدامه بشكل صحيح، فإن مخلل الملفوف يعد أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C وفيتامين B، بالإضافة إلى بعض المعادن، على سبيل المثال، أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. يحتوي على الكثير من حمض اللاكتيك الذي له تأثير إيجابي على عمليات الهضم.

اتضح أن الملاح الشهير جيمس كوكالذي قام برحلة بحرية لمدة ثلاث سنوات لأغراض علمية في القرن الثامن عشر، اعتبر أن أحد أسباب نجاحه هو وجود 60 برميلًا على متن سفينته، ​​مما جعل رفاقه يتمتعون بصحة جيدة ونشاط.

اليوم سنقوم بإعداد هذا المنتج العالمي. لدي العديد من الوصفات لتحضير الملفوف، والتي يمكنك من خلالها اختيار ما يناسبك بالضبط.

بالطبع، كل ربة منزل تصنع مخلل الملفوف بطريقتها الخاصة، ولكن لا تزال هناك قواعد معينة ستكون مفيدة للجميع. وأعتقد أنه لن يضرنا أنا وأنت أن نستمع إلى نصيحة الخبراء.

1. إذا قررت تخمير الملفوف، فمن الأفضل أن تأخذ رؤوسًا كثيفة من الأصناف المتأخرة. بادئ ذي بدء، قم بتنظيف رؤوس الملفوف من أعلى الأوراق الخضراء والقذرة. ثم تمزيقه باليد أو بآلة التقطيع. يجب أن تكون الشرائط ضيقة ولا يزيد عرضها عن 5 مم. يمكنك أيضًا تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع صغيرة بأشكال مختلفة.

2. أضف الملح بمعدل 200 جرام لكل 10 كجم من الملفوف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فقد يتحول الملفوف إلى طري، بدون أزمة. إذا كان هناك ملح أكثر من المعتاد، أولاً، سيتم الإفراط في مملح الملفوف الجاهز، وثانيًا، بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة (والتي، في الواقع، تخمر الملفوف) ستبطئ عملها بسبب الملح الزائد. وبدلاً من ذلك، ستتولى الكائنات الحية الدقيقة الأخرى غير المرغوب فيها المهمة، وسيتدهور طعم الملفوف.

3. ينتج الملفوف طعمًا ممتازًا إذا أضفت 50 جرامًا أخرى من السكر المحبب مرة أخرى لكل 10 كجم من الملفوف.

4. تضاف نفس الكمية من الجزر مع الملح أي 200 جرام لكل 10 كجم من الملفوف.

5. تستخدم العديد من ربات البيوت الجزر فقط في مخلل الملفوف، مما يؤدي إلى إفقار مائدتهن. يتم تحضير الملفوف بالتفاح والتوت البري والتوت البري والكمون وأوراق الغار واليانسون والفلفل الحلو والبنجر والجزر الأبيض والفطر المخلل. لا يمكن تناول توابل مخلل الملفوف من نوع واحد فحسب، بل يمكن دمجها أيضًا.

ملفوف مخلل

للتخليل، يتم اختيار الملفوف المتأخر والمتوسط. كلما زاد حجم رؤوس الملفوف، قلت النفايات. يتم تنظيف رؤوس الملفوف الناضجة الصحية من الأوراق الخضراء، وغسلها، وتقطيعها إلى قطع، وإزالة الساق وتقطيعها أو تقطيعها جيدًا، ثم خلطها (طحنها) مع الملح بمعدل 200-250 جم من الملح لكل 10 كجم من الملفوف. .

يتم تخمير الملفوف في براميل خشبية وأطباق من المينا والزجاج وأواني فخارية وأباريق.

تُسكب طبقة من دقيق الجاودار في قاع وعاء نظيف ، وتوضع أوراق الكرنب ، ويوضع عليها الملفوف المفروم بإحكام بطبقة من 5-7 سم ، مضغوطة بمدك خشبي. عندما تمتلئ الحاوية، ضع الملفوف في كومة صغيرة، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف، أو قطعة قماش من الكتان أو الشاش المطوي في طبقتين، ثم ضع دائرة خشبية. ويوضع عليه وزن حوالي 1/10 من وزن الملفوف المخمر.

في اليوم الثاني أو الثالث تظهر الرغوة على سطح الكتلة ويجب إزالتها بشكل دوري. عندما تختفي الرغوة، يكون الملفوف جاهزًا.

لإزالة الغازات ذات الرائحة الكريهة والمرارة، خلال فترة التخمير، يتم ثقب الملفوف عدة مرات إلى الأسفل بعصا خشبية أو بلاستيكية نظيفة. إذا تشكل العفن، قم بإزالته بعناية، واغسل القماش والدائرة والوزن بالماء المغلي ثم ضعه مرة أخرى.

لا ينبغي أن يتسرب المحلول الملحي، بل يجب أن يقف فوق مخلل الملفوف. إذا لزم الأمر، أضف محلول 2٪ من ملح الطعام إلى الملفوف (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

لتحسين الطعم والرائحة، أضف الجزر الكامل أو المفروم جيدًا (أو المبشور بشكل خشن) إلى الملفوف قبل التخمير، والتفاح، والتوت البري، والتوت البري، والكمون، وما إلى ذلك. مطلوب 10 كجم من الملفوف 300-500 جرام من الجزر وما يصل إلى 800 جرام من التفاح و150-200 جرام من التوت البري والتوت البري و30-50 جرام من بذور الكراوية.

يُحفظ الملفوف المخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين، ثم يوضع في غرفة باردة (لا تزيد عن 8 درجات).

يحتوي محلول مخلل الملفوف على نفس كمية الملفوف نفسه. يعتبر محلول الملفوف منشطًا جيدًا للشهية ويمكن استخدامه بدلاً من حمض الهيدروكلوريك لانخفاض حموضة المعدة.

ملفوف، مقطع مع التفاح

لكل 10 كجم من الملفوف الطازج المقطع تحتاج 300-500 جرام جزر، 600-700 جرام تفاح و200-250 جرام ملح.

يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور أو المفروم والملح. اغسل التفاح وأزل السيقان ثم قطعه إلى شرائح. يمكن وضع التفاح الصغير الذي يصل قطره إلى 5 سم بالكامل. يُمزج التفاح مع الملفوف المحضر ويوضع بإحكام في وعاء مبطن بأوراق الملفوف. ضعي أوراق الكرنب في الأعلى واضغطي عليها بالثقل.

لاحظ الناس أن الملفوف المخمر خلال القمر الجديد مفيد للتخزين طويل الأمد وللاستهلاك اليومي - أثناء اكتمال القمر.

ملفوف مخلل برؤوس كاملة

يتم تخمير الملفوف الخاص بلفائف الملفوف برؤوس كاملة ، ويتم تقطيع الرؤوس الكبيرة (التي يزيد قطرها عن 18-30 سم) إلى جزأين أو 4 أجزاء.

الطريقة رقم 1

10 كجم من الملفوف يتطلب 250-300 جرام من الملح.

عند وضع الملفوف في حاوية (براميل أو دلاء مينا)، يتم تبديل صفوف رؤوس الملفوف مع الملفوف المبشور وضغطها بإحكام.

الطريقة رقم 2

بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 800-900 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.

يتم وضع رؤوس الملفوف المحضرة بإحكام في البرميل، وفي الجزء السفلي منه يتم وضع أوراق الملفوف المغسولة مسبقًا. توضع أوراق الكرنب مرة أخرى فوق الرؤوس، وتوضع تحت دائرة قمعية، ويملأ القمع بالمحلول الملحي بحيث يغطي الصف العلوي من الملفوف.

سيكون الملفوف المخمر برؤوس الملفوف الكاملة طريًا ومرنًا إذا تم رش صفوف رؤوس الملفوف بالحبوب المطحونة بشكل خشن.

ملفوف مملح قليلاً

يمكنك تسريع عملية تخمير الملفوف عن طريق غمس الملفوف المقطع في الماء المغلي، ثم رميه على منخل، وسكب الماء البارد فوقه، ثم وضعه في وعاء. سيكون الملفوف المملح قليلاً جاهزًا خلال 5-6 أيام.

تتسارع عملية التخمير أيضًا عند وضع الملفوف في مكان دافئ (25-30 درجة). عند درجة الحرارة هذه، ينتهي التخمير في غضون أسبوع، ولكن طعم المنتج، والأهم من ذلك، استقرار تخزينه، يتدهور بشكل حاد.

هناك أيضًا طريقة لحفظ الملفوف تسمح لك بتخزينه في حالة عدم وجود غرفة باردة. يُستخرج المحلول الملحي من البرميل ويُسكب في مرطبانات زجاجية بمعدل كوب واحد لكل لتر من الحاوية. تمتلئ الجرار إلى الأعلى بمخلل الملفوف، وتغطى بأغطية بمشابك وتعقيمها في ماء مغلي منخفض: الجرار سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، الجرار لتر - 20 دقيقة وثلاثة لترات - 30 دقيقة. ثم يتم إغلاق الجرار وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها.

يجب تخزين مخلل الملفوف عند درجة حرارة حوالي الصفر بحيث يتم تغطيته بمحلول ملحي. يتم تدمير فيتامين C الموجود في الملفوف بدون محلول ملحي بسرعة، لذلك يجب إزالته مباشرة قبل الأكل. عند إخراج الملفوف من حوض أو حاوية أخرى، قم بتسوية الباقي ولا تنس وضع وزن فوقه.

لا يفقد مخلل الملفوف صفاته المفيدة حتى في البرد، ولكن يجب تناوله مباشرة بعد ذوبان الجليد. يؤدي التجميد المتكرر إلى فقدان كامل لفيتامين C.

يتبع...

كيفية اختيار الملفوف للتخليل؟
بالنسبة للتخليل، من الأفضل تناول أصناف الكرنب ذات النضج المتأخر والمتوسط، على سبيل المثال، يمكنك استخدام الأصناف "Midor F1"، "Yubileiny F1"، "Podarok"، "Menza F1"، "Turkiz"، "Sudya 146". "،" Krasnodarskaya1 "، وخاصة صنف" Slava "جيد. يمكن التعرف بسهولة على الملفوف المتأخر من خلال رؤوس الملفوف الكثيفة "المحشوة". الأصناف المبكرة من الملفوف ليست مناسبة للتخليل، لأن رؤوس الملفوف تكون فضفاضة وخضراء اللون، وبالتالي فإن مخلل الملفوف الخاص بك سيكون بنفس اللون. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملفوف المبكر يكون فقيرًا بالسكريات، وبالتالي فإن عملية التخمير تكون أبطأ بكثير. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة أيضًا باختيار رؤوس كبيرة من الملفوف للتخليل، لأن الرأس الكبير ينتج نفايات أقل من الرأسين الصغيرين.

متى يجب أن تخمر الملفوف لفصل الشتاء؟
في السابق، كقاعدة عامة، تم تخمير الملفوف لفصل الشتاء بعد الصقيع في الليلة الأولى، في هذه الحالة، فقد الملفوف المتأخر الذي تم اصطياده في الصقيع مرارته المميزة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الآن العثور في كثير من الأحيان على توصيات لتخمير الملفوف لفصل الشتاء وفقًا للتقويم القمري. وفقًا لهذه التوصيات، يتم تخمير الملفوف اللذيذ بعد 5-6 أيام من ظهور القمر الجديد، وكذلك أثناء اكتمال القمر. لكن القمر المتضائل، مثل البدر، يساهم في تليين وتحمض مخلل الملفوف. سواء كنت تصدق مثل هذه التوصيات أم لا، فالأمر متروك لك. ومع ذلك، بالتأكيد لن يكون هناك أي ضرر منهم.

عند تخمير الملفوف، يمكنك إضافة تفاح كامل أو مفروم بشكل خشن، والخيار المثالي هو أنتونوفكا، والخوخ القوي، والتوت البري، والتوت البري، والفلفل الحلو، وجذور الكرفس، للنكهة - الشبت أو الكمون. يجب تحضير جميع إضافات الملفوف: غسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة إذا لزم الأمر. هنا لم يعد الحفاظ على النسب مهمًا جدًا، ويمكن إضافة إضافات حسب الرغبة.
لا تستخدم أبدًا الملح المعالج باليود جيدًا في أي تحضير.


قم بإزالة الأوراق الخارجية الخشنة من رؤوس الملفوف المختارة. ليست هناك حاجة لرميهم بعيدًا، فهم سيظلون في خدمتنا. قطع ساق.
قطع رأس الملفوف المقشر إلى نصفين، ثم، حسب الحجم، إلى قطعتين إلى أربع قطع أخرى. قطعي كل "شريحة" من الملفوف عبر الرأس إلى شرائح رفيعة. زن الكمية المطلوبة من الملفوف حسب الوصفة، زن الملح. تحضير كافة الإضافات...
لذلك، ضع بعضًا من الملفوف المقطع في وعاء بحجم مناسب (وليس الذي ستتخمر فيه). أو مجرد تركها على الطاولة. ملح مع قليل من الملح الموزون، وأضف بعض الجزر، وافرك كل شيء بخفة (!) بيديك حتى يظهر العصير. الآن نضع هذا الجزء من الملفوف في وعاء مُجهز - وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي أو مينا، يمكنك أيضًا تخمير الملفوف في أكياس البولي إيثيلين الموضوعة في أوعية وبراميل. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك فقط استخدام أكياس التغليف البلاستيكية. قبل ذلك، قم بتبطين الجزء السفلي من الحاوية بنصف العدد الإجمالي لأوراق الملفوف العلوية (تذكر، لقد نصحتك بعدم التخلص منها؟). عند وضعه، قم بضغط الملفوف جيدًا بقبضة اليد أو الهراسة حتى يظهر العصير. ضع التفاح والشبت والتوت البري وما إلى ذلك فوق طبقة الملفوف.
قم بإعداد الجزء التالي من الملفوف، وكرر جميع العمليات: قطع، مزيج مع الجزر والملح، وضعت في وعاء، مضغوط، طبقة مع إضافات. وهكذا حتى أعلى الحاوية.
إذا كنت تقوم بتخمير كمية صغيرة من الملفوف، على سبيل المثال، بضعة رؤوس، فيمكنك تقطيعها كلها مرة واحدة، ولكن تأكد من أنه يمكنك مزجها بالتساوي مع الملح والجزر.

لتخمر الملفوف بشكل صحيح، من الضروري حمايته من ملامسة الهواء، لأنه عندما يدخل الهواء، تنخفض كمية حمض الأسكوربيك أثناء التخمير. ووجود حمض الأسكوربيك هو النقطة الأكثر أهمية للحصول على مخلل الملفوف عالي الجودة واللذيذ. لذلك، ضع مرة أخرى أوراق الملفوف الكاملة التي حفظناها في الطبقة العليا في الحاوية، وقم بتغطيتها في الأعلى بشاش نظيف عديم الرائحة (أو مجرد قطعة قماش)، ثم ضع دائرة (عادةً غطاء مقلاة مقلوب، طبق من المناسب القطر مقلوبًا رأسًا على عقب)، ضع القمع على الدائرة (حجر، جرة ماء، إلخ.)
في الوقت نفسه، سيتم إطلاق الكثير من العصير من الملفوف، ليست هناك حاجة لتصريفه! ما عليك سوى تغطية الجرار سعة ثلاثة لترات بأغطية بلاستيكية أو زجاجية أو قطعة من الشاش.
من أجل جمع العصير "المتسرب" من الملفوف، ضع طبقًا مناسب الحجم تحت وعاء الملفوف - طبق، حوض، طبق. لا تسكب العصير، بل اسكبه في وعاء مناسب وضعه في الثلاجة، وسيكون مفيدًا أيضًا

كم من الوقت لتخمير الملفوف لفصل الشتاء؟
الآن يجب أن يتخمر ملفوفنا. للقيام بذلك، اترك الأطباق مع الملفوف في درجة حرارة الغرفة (19-22 درجة)، اعتمادا على حجم الحاوية، لمدة 3-7 أيام. عند درجة حرارة منخفضة، ستسير عملية التخمير ببطء أو حتى ستتوقف، وعند درجة حرارة أعلى، سيصبح الملفوف حامضًا وناعمًا. أول علامة على التخمير السليم للملفوف هي ظهور فقاعات الغاز والرغوة على السطح. لا تقلق، هذا هو ما ينبغي أن يكون. فقط قم بإزالة الرغوة.

الآن نقطة مهمة جدًا: سنحتاج كل يوم إلى ثقب الملفوف في الحاوية بعصا طويلة ويفضل أن تكون خشبية لإخراج الغازات المتراكمة. تحتاج إلى اختراق القاع. إذا لم يتم ذلك، فسوف يكتسب مخلل الملفوف مذاقًا مريرًا خلال فصل الشتاء وسيفسد إلى الأبد.
إذا تشكل العفن على سطح الملفوف، قم بإزالته واشطف القالب والشاش والأوراق الخارجية جيدًا.
بعد ثلاثة أيام، ستلاحظ أن العصير الموجود في وعاء الملفوف أصبح أقل وأقل وأن الملفوف نفسه يستقر. هذه إشارة إلى أن ملفوفنا قد تخمر لفصل الشتاء. تأكد من تجربة الملفوف - إذا كان طعمه حامضًا بشكل لطيف، فهذا كل شيء، فقد انتهت عملية التخمير. إذا كان الملفوف يبدو لطيفًا ويفتقر إلى الحموضة، اتركه ليتخمر ليوم آخر. يحتوي الملفوف المخمر بشكل صحيح على لون برتقالي باهت ورائحة وطعم محدد ولكن لطيف. إذا كان من الواضح أنه لا يوجد ما يكفي من العصير في مخلل الملفوف الجاهز، فيمكنك ملئه بالعصير "الإضافي" الذي يتم جمعه أثناء عملية التخمير (تذكر أننا نضعه في الثلاجة؟).

كيفية تخزين مخلل الملفوف؟
بعد تخمير الملفوف يوصى بتخزينه عند درجة حرارة من 0 إلى 5 درجات. يمكن ببساطة وضع جرة من مخلل الملفوف سعة ثلاثة لترات في الثلاجة، إذا كان حجمها يسمح بذلك.
مع الحاويات الكبيرة يكون الأمر أكثر صعوبة. بالمناسبة، هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في تخمير الملفوف لفصل الشتاء. ومع ذلك، على سبيل المثال، يمكنك القيام بذلك: يتم تخمير الملفوف الجاهز في خزان كبير مطلي بالمينا، وتعبئته في أكياس بلاستيكية مزدوجة، وإعادته إلى نفس الخزان ونقله إلى لوجيا غير معزولة، وشرفة... تقريبًا كل يمكن تخزين مخلل الملفوف هناك بنجاح في فصل الشتاء.

بالمناسبة، يتحمل مخلل الملفوف التجميد جيدًا، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا. ولأنه معبأ في أكياس بلاستيكية، فإنه لا يسبب أي إزعاج - إذا لزم الأمر، ما عليك سوى أخذ كيس من مخلل الملفوف وإحضاره، وتذويبه وتناوله بشهية.

وصفات الملفوف المخلل:
وصفة 1: "مع الجزر"

لكل 10 كيلوغرامات من الملفوف المبشور، أضف كيلوغرامًا واحدًا من الجزر المفروم و200 جرام من ملح الطعام الخشن. أضف بضع رشات من بذور الشبت

وصفة 2: "مع التفاح"

مقابل 10 كيلوغرامات من الملفوف المبشور، أضف 1 كيلوغرام من التفاح، مقطعة إلى نصفين، وإزالة النوى والبذور أولا، 350 غرام. جزر مع قليل من بذور الشبت و 200 جرام من الملح.

الوصفة 3: "الشمالية"

مقابل 10 كيلوغرامات من الملفوف المبشور، خذ 350 جرامًا من التوت البري و180-200 جرامًا من الملح.

الوصفة 4: "الطعم الأصلي"

مقابل 9 كيلوغرامات من الكرنب المبشور، خذ 500 جرام من التفاح، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور، و1 كيلوجرام من الجزر المفروم، و10 جرامات من بذور الكراوية، و160-180 جرامًا من الملح الخشن.

وصفة 5: "معطرة"

إلى 10 كيلوغرامات من الملفوف المبشور تحتاج إلى إضافة 350 جرامًا من الجزر و180-200 جرامًا من ملح الطعام و5 جرامًا من ورق الغار.