كم سعرة حرارية في البطاطس المهروسة. خبز في الفرن. قيمة الطاقة للبطاطا المخبوزة

فقط الشخص الذي شرع في إنقاص الوزن بسرعة والبقاء عند مستوى منخفض، أو الشخص الذي يرتبط رفضه لهذا المنتج بتطبيع الحياة، يمكنه التخلي تمامًا عن البطاطس في النظام الغذائي. المجموعة الثانية تشمل الأشخاص المصابين بمرض السكري. ومع ذلك، سواء كان الأمر كذلك، ما إذا كانت التضحيات التي تؤدي إلى إفقار طاولة الإنسان المعاصر ضرورية للغاية، فلنحاول معرفة ذلك بمساعدة الحقائق الموثوقة.

ما هي المواد المفيدة التي تحتوي عليها البطاطس؟

لا يوجد منتج واحد يمكن أن يكون ضارًا أو مفيدًا، بما في ذلك البطاطس، والحفاظ على عناصرها المفيدة والمثيرة للجدل يرجع إلى عدة جوانب:

• الظروف والعمر الافتراضي للمنتج؛
• طريقة التحضير؛
• النضج المبكر أو المتأخر للخضروات.

وفي تركيبة البطاطس تعود النسبة الحاسمة إلى المادة النشوية (تصل إلى 25%)، وهي في حد ذاتها ليست عدوانية إلا إذا كانت بعض طرق الطهي التي سنتحدث عنها لاحقاً لا تثيرها لإفراز الغلوتين. وتشمل المواد الجافة الأخرى: البروتين (ما يصل إلى 2.5٪)، والدهون (ما يصل إلى 0.6٪)، وأحماض النيكوتينيك والفوليك، بالإضافة إلى عدد من المواد العضوية (الماليك، الأكساليك، الستريك). يتم تصنيف الفيتامينات حسب المجموعة B (B1، B2، B6)، وكذلك K، E، C، H، PP. وتأتي بعد ذلك الأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والمنغنيز والزنك والسيليكون والألمنيوم وغيرها.

عند الحديث عن محتوى السعرات الحرارية، فإن البطاطس في هذا الصدد هي خضروات مقتصدة وكلما طالت مدة تخزينها، زاد احتمال تكوين وحدات غير مرغوب فيها فيها. ومع ذلك، حتى في هذا الشكل، بعد تحريره بشكل صحيح من النشويات الزائدة وإعداده بطريقة لطيفة، فإن هذا المنتج لن يجلب سوى الفوائد. وفي الوقت نفسه، تم تحديد المعدل اليومي لتناول البطاطس على أساس عمر الشخص:

• يمكن للشخص البالغ أن يستهلك ما يصل إلى 400 جرام من الخضار يوميًا؛
• الحد الأقصى للطفل يقتصر على 150-200 جرام.

اكتسبت البطاطس شعبية لسبب ما وأصبحت "ملك الأطباق الجانبية" على الإطلاق. بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات المعقدة، فإن التشبع بالبطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال يستمر لفترة أطول، مما يعني أن الشعور بالجوع لن يظهر قريبًا. تعمل التغذية البروتينية بنفس المبدأ بالنسبة للبروتين، ولكن على عكس مركبات البروتين، يتم استهلاك الكربون بشكل أكبر.

وبناءً على ما سبق، يُنصح بتناول البطاطس في النصف الأول من اليوم، حيث لا يزال هناك وقت كافٍ لإهدار الكربوهيدرات الزائدة وتقليل خطر ترسبها على شكل دهون بشكل كبير.

ما هي فوائد البطاطس للجسم؟

هناك أمراض لا يُسمح فيها باستهلاك البطاطس فحسب، بل يوصى بها بشدة. وتشمل هذه:

1. التهاب المعدة والحالات التقرحية وما قبل التقرحي. يتم التعبير عن فائدة الخضروات الجذرية في هذه الحالة من خلال التأثير المغلف الناعم للألياف التي تتقبلها المعدة بسهولة ولا تهيجها ؛
2. لقد وجد نظام الدفاع المناعي في الجسم فوائده الخاصة في البطاطس. إنه يمتص الفيتامينات B و C و PP بشكل كامل، والتي تعمل بشكل مخفي وبالاشتراك مع البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور على زيادة نفاذية الأوعية الدموية، مما يمنع "الكوليسترول السيئ" (LDL - البروتين الدهني منخفض الكثافة) من البقاء في الأوردة والشرايين؛
3. نظرًا لتأثير البطاطس المعادل على البيئة الحمضية للجسم (على غرار القلويات)، يشار إلى الخضروات الجذرية في الأنظمة الغذائية الخاصة لعلاج أمراض المفاصل والكلى والنقرس.

يوصى بالطبع باستخدام البطاطس الأكثر فائدة - الخام - ليس للطعام، على الرغم من استعادة الحموضة أثناء التهاب المعدة، يتم أخذ عصير هذه الخضار في شكله النقي غير المخفف. تُستخدم الخضار النيئة المبشورة بالقشر على شكل كمادات للجروح المفتوحة والقروح الغذائية والحروق. لا غنى عن البطاطس المسلوقة الساخنة، المبشورة أيضًا بالقشر، كجزء من الضمادات العلاجية للأكزيما الرطبة وغيرها من الأمراض الجلدية الخطيرة.

والمثير للدهشة أن الناس يفقدون الوزن بمساعدة البطاطس. النظام الغذائي، في هذه الحالة، يتعرف حصريا على الخضروات الجذرية الصغيرة دون المساحات الخضراء. محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة النيئة أقل بمقدار 14 سعرة حرارية من الخضروات الناضجة، ومحتوى فيتامين C والبوتاسيوم أعلى مرتين تقريبًا. "لكن" الوحيد هو أن النظام الغذائي يجب أن يكون متوازنًا ولا يُسمح إلا بالخضروات المسلوقة أو الأسماك قليلة الدسم المطبوخة على البخار مع البطاطس.

ما هي أضرار البطاطس للجسم؟

ليس فقط طريقة تحضير البطاطس هي التي يمكن أن تقلل من فائدتها - بشكل افتراضي، تحتوي الخضار نفسها على مواد لا علاقة لها بالفائدة العامة للخضروات الجذرية - وهي النترات والنشا. من الممكن التخلص منها جزئيًا عن طريق نقع البطاطس المقشرة في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. سيساعد الغليان المسبق على إزالة العوامل غير السارة أكثر من ذلك بقليل - قم بغلي البطاطس في كمية كبيرة من الماء حتى تغلي، ثم صفي الماء وأضف الماء العذب واترك الطبق حتى يصبح جاهزًا.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للخضروات عند الشراء. في بعض الأحيان، حتى بين الخضروات الجذرية المختارة، يمكنك العثور على درنة خضراء - وهذا يشير إلى وجود السولانين، وهو نترات سامة خطيرة. لا يمكنك أكل مثل هذه البطاطس.

ولكن ليست كل النترات واضحة جدًا، فمعظمها مختبئ تحت خضروات ذات مظهر لائق. البطاطس المشبعة بالتراكمات الضارة، عندما تقوم بنزع جزء من قشرتها بظفرك، تبدو نيئة وأحياناً لزجة. يمكنك دائمًا رؤية آثار العيون التي تمت إزالتها عليها.

بالنسبة لمؤيدي اتباع نظام غذائي صحي، فإن جانب الحظر الصارم يشمل البطاطس المقلية والأطعمة المقلية في أي زيت (دهون).

وفقا للبيانات الطبية، فإن الموانع الوحيدة لاستخدام أي بطاطس هي مرض السكري.

كيفية التخلص من النشا في البطاطس

الطريقة الفعالة الوحيدة لتقليل محتوى المواد النشوية في البطاطس هي نقعها في الماء البارد. لاتخاذ الاحتياطات الأساسية، ستكون ساعتين كافيتين حتى تصبح الدرنات "مستنفدة" قليلاً من النشويات، ولكن بالنسبة لشخص لديه تاريخ من مرض السكري، يجب تمديد الإجراء إلى 8 ساعات. فقط في هذه الحالة ستخفض البطاطس مؤشر نسبة السكر في الدم (عادة 75-85٪). وبالطبع يمكنك استخدام هذه البطاطس المنقوعة في الماء بكميات قليلة ومسلوقة.

مهم جدا - مع أي نظام غذائي جدي، والذي يستبعد منتجات الدقيق والنشا، وكذلك مع مرض السكري، لا يمكنك تحضير البطاطس المهروسة. على الرغم من حقيقة أن الهريس في الاتساق والمظهر يبدو أخف بكثير من قطع الدرنات المسلوقة، فإن المواد الكربوهيدراتية في المنتج المعالج بهذه الطريقة تكون أثقل بكثير وأكثر خشونة.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس

بغض النظر عن كيفية تحضير البطاطس، فحتى خيار المعالجة الحرارية الأكثر لطفًا سيضيف ما لا يقل عن 5 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج إلى الطبق النهائي. يختلف محتوى السعرات الحرارية في الدرنات النيئة للخضروات الصغيرة والكبيرة:

• وزن البطاطس الناضجة 75 سعرة حرارية.
• محتوى السعرات الحرارية من البطاطس الجديدة – 61 سعرة حرارية.

كلا المؤشرين عبارة عن بيانات متوسطة، حيث أن الأنواع المختلفة من الدرنات تشير أيضًا إلى محتوى مختلف من السعرات الحرارية.

هناك الكثير من الطرق لطهي البطاطس، لأنه في هذه الحالة يدخل "ثقل" المكونات الإضافية حيز التنفيذ. يوجد أدناه جدول بالأشكال الأكثر شيوعًا لهذا الطبق البسيط:

لجعل نسبة الذوق / المنفعة هي الأمثل، لا تضع نفسك على قيود صارمة منذ بداية النظام الغذائي، وإزالة الدهون تمامًا من النظام الغذائي. ومع ذلك، يجب أن تكون النسب الصحية موجودة منذ الأيام الأولى للامتثال للقيود، وعادة ما يمكن أن تتوافق مع 10 جرام من الدهون النباتية أو الحيوانية لكل 0.5 كجم من طبق البطاطس.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية؟

أولاً، عن شيء غير سار اكتسب شعبية هائلة - رقائق البطاطس والبطاطس المقلية. كلاهما يعتبران أيضًا أطباقًا مصنوعة من البطاطس الطبيعية. لكن قارن الرقم الخاص بالبطاطس المقلية بالأرقام التالية - من 315 سعرة حرارية لكيس واحد سعة 100 جرام من المنتج!

والآن عن البطاطس المقلية بالمعنى المعتاد:

يمكن حماية القلي من محتوى الدهون الزائدة باستخدام مقلاة خاصة ذات طلاء غير لاصق للطهي. في الوقت نفسه، حتى لا تفقد عصارة البطاطس ولا تجف، بعد 5-7 دقائق من بدء القلي، تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء وإحضار الطبق إلى الاستعداد في هذا استمارة.

السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة

من حيث الفائدة، تتفوق البطاطس المخبوزة على المسلوقة، على الرغم من أنها تتجاوزها في محتوى السعرات الحرارية. لكل 100 جرام من البطاطس المحضرة حسب هذه الوصفة يوجد 85-92 سعرة حرارية. إن إغراء تنويع طعم البطاطس المخبوزة يجبر الكثيرين على إضافة مكون مثل الزبدة المذابة عالية الجودة إلى الطبق. وهذا يرفع مستوى السعرات الحرارية إلى 105-108 وحدات، لذا يوصي خبراء التغذية بشدة بتقليل هذه الأرقام عن طريق استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بدلاً من الزبدة.

من المفيد معرفة محتوى السعرات الحرارية في أطباق البطاطس المخبوزة الأكثر تعقيدًا. ربما يجبر هذا الأشخاص الذين يفكرون في فقدان الوزن على إلقاء نظرة أكثر شمولاً على مطبخهم المعتاد.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

سوفليه طرية من البطاطس المسلوقة - من أين يمكن أن يأتي هذا الطبق، إن لم يكن من فرنسا المتطورة؟ لحسن الحظ، لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة نفسها بحيث يمكن استبعادها تمامًا من النظام الغذائي أثناء الوجبات الغذائية العادية، ولكن مرضى السكري وأولئك الذين يتبعون خطط "فقدان الوزن" المختلفة سيتعين عليهم أن ينسوا هذا المنتج النهائي اللذيذ والعطاء.

تتم إضافة كمية كبيرة من السعرات الحرارية إلى البطاطس المهروسة بواسطة مكونات تعتبر ضرورية لإعداد هذا الطبق الرائع. وبالتالي، فإن البطاطس المهروسة المطبوخة بالكامل تتطلب استخدام الزبدة والحليب، اللذين يصلان معًا إلى 133 سعرة حرارية.

بالطبع، بالنسبة لشخص غير معتاد، فإن طعم المهروس بدون الزبدة، حتى لو تم استبداله بكمية صغيرة من الزيت النباتي، سيبدو لطيفًا وخشنًا، لكن هذا سيقلل من قيمة الطاقة للمنتج النهائي إلى 130 وحدة.

سيؤدي استبدال الحليب بالماء المغلي العادي إلى تقليل هذا الرقم بمقدار 9 سعرات حرارية أخرى (إلى 121 وحدة). إذا لم يكن النظام الغذائي حيويًا ولم يُشار إليه لفقدان الوزن بشكل عاجل في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية، فيمكنك الاسترخاء قليلاً. لإضافة نكهة إضافية إلى البطاطس المهروسة والحصول على قوام أكثر طراوة ورقيقًا، يمكنك خفق بيضة دجاج نيئة فيها. سيؤدي ذلك إلى إنشاء متوسط ​​بين البطاطس المهروسة المشبعة والمحلاة - 128 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يمكنك التعرف على فوائد البطاطس وأضرارها ومحتواها من السعرات الحرارية في الفيديو التالي:

لا توجد منتجات لا يمكن الاستغناء عنها ويمكنك تدريب جسمك على الاستغناء عن البطاطس. ومع ذلك، ما الفائدة من استبعاد مثل هذا المزيج الفريد من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية من النظام الغذائي، إذا لم يكن هناك شيء أسهل من الاستفادة من ما لا يمكن أن يضر؟ من خلال موازنة النظام الغذائي بشكل صحيح، وموازنة البطاطس مع البروتينات النباتية، والكربوهيدرات ذات الترتيب المختلف والدهون ضمن حدودها المعقولة، لا يسع المرء إلا أن يتفاجأ بعدد الأشخاص الذين يقدمون كل أنواع التضحيات، ويحرمون أنفسهم مما يحتاجون إليه.

في تواصل مع

تعتبر البطاطس واللحوم من المنتجات الرئيسية على مائدة المواطن الروسي العادي. وإذا كان أتباع النباتية يمكن أن يرفضوا الثانية، فمن غير المرجح أن يرفضوا الأول. غالبًا ما يطلق على البطاطس اسم "الخبز الثاني"، والذي يحمل قدرًا كبيرًا من الحقيقة وراءه: فهو يشبع الجسم بسرعة، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة، ولكن من بين جميع الخضروات، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس - مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة - هو أعلى. ولهذا السبب لا ينصح بإدراجه في النظام الغذائي اليومي، مع تفضيل الأطعمة الأقل ثقلاً: الملفوف والكوسة والفاصوليا. ومع ذلك، إذا كنت تريد ذلك حقا، فيجب عليك اختيار البطاطس المسلوقة من جميع طرق الطهي: محتوى السعرات الحرارية لهذا الخيار أقل من جميع الخيارات الأخرى، وستكون فوائد الجسم أكثر وضوحا.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

إن قيمة الطاقة ومحتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة لثلاثة مكونات رئيسية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات، تسمح لنا برؤية أنها تحتوي على أكبر قدر من هذه الأخيرة. لكن لا تدع هذا الاستنتاج يخيفك: فالكربوهيدرات الموجودة في البطاطس تنتمي إلى الفئة "السريعة". ومع ذلك ينصح بتناوله في النصف الأول من اليوم حتى وجبة الغداء، وعدم إدراجه في وجبة العشاء.

أثناء عملية المعالجة الحرارية، يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق أو ينقص. في حالة البطاطس، ينطبق الخيار الأول: في البطاطس الكبيرة يوجد 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بينما بالنسبة للبطاطس المسلوقة "في ستراتها" (دون تقشيرها) سيزيد الرقم قليلاً إلى 68 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكن السعرات الحرارية محتوى البطاطس المسلوقة بدون قشر سيكون بالفعل 82 سعرة حرارية لنفس 100 جرام أما خبزها في الفرن أو على النار فستقفز القيمة هنا إلى 130 سعرة حرارية.

من وجهة نظر تغذية اللياقة البدنية، فإن هذه الخيارات الثلاثة هي الأمثل: المخبوزة، "في سترتها" والبطاطس المسلوقة ببساطة، والتي لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية فيها القاعدة. يتم تمييز المقلية (كميات كبيرة من الزيت) ومعالجتها إلى رقائق بعلامة صليب ثقيل: محتوى السعرات الحرارية يحطم جميع الأرقام القياسية، ويتبعه الكوليسترول. ولكي لا تصبح الثلاثة المذكورة أعلاه مملة، ولا تؤذيك السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة مع المنتجات الأخرى، فإن الأمر يستحق دراسة الوصفات الأكثر أمانًا. بعد كل شيء، حتى هنا هناك مجموعة واسعة متاحة، لا تقتصر على مجرد "القصف".

أفضل الأطباق مع البطاطس المسلوقة

الآن بعد أن تم بالفعل توضيح مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة، يمكنك التفكير في نظامك الغذائي. يكفي تضمين هذه الخضروات الجذرية في القائمة مرتين في الأسبوع للحصول على الجرعة اللازمة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة دون تحويل الفوائد إلى ضرر. كل ما تبقى هو معرفة كيفية القيام بذلك بذكاء.

ما يستحق التذكر أولاً: على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة يسمح لك بإضافة شيء آخر إليها، إلا أن هناك مجموعات يمكن أن تجعلها مدمرة لكل من الجهاز الهضمي والشكل. من غير المرغوب فيه الجمع بين الخضار المذكورة أعلاه واللحوم بسبب صعوبة الهضم وبالتالي الرواسب الناتجة في مناطق المشاكل. ولكن مع الخضروات الأخرى فأنت مرحب بك دائمًا. على سبيل المثال، قم بدمج الفطر والطماطم والبصل والجزر والبطاطس المسلوقة: من غير المرجح أن تتجاوز السعرات الحرارية لهذا الخليط 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولكنها ستجعلك تنسى الجوع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، وهو ما يكفي لوجبة خفيفة. استراحة قبل الوجبة التالية.

يحب الكثير من الناس البطاطس المسلوقة المهروسة التي يصل محتوى السعرات الحرارية فيها إلى 300 سعرة حرارية. لتقليل هذا المؤشر، يمكنك استبدال الحليب بالحليب خالي الدسم أو عدم إضافته على الإطلاق، والاكتفاء بقطعة صغيرة فقط من الزبدة، أي ما يعادل الاحتياج اليومي للشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا.

الشيء الرئيسي أثناء الانتقال إلى التغذية السليمة هو أن نفهم أنه حتى بعد التخلص من بعض أساليب الطهي، لا يزال هناك مجال للتحسين. وحتى رعاية الحد الأدنى من السعرات الحرارية، يمكن تقديم البطاطا المسلوقة بشكل مثير للاهتمام. على سبيل المثال، اصنعي لفائف البطاطس بالخضار والفطر، والتي سيكون محتواها من السعرات الحرارية 103 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي بعض الأحيان يمكنك حتى علاج نفسك بطبق بطاطس ولحوم، ولكن من أجل تقليل درجة الضرر فمن الأفضل لاستبدال المايونيز المفضل لديك بالكريمة الحامضة.

بالمناسبة، هناك حتى وجبات البطاطس التي تساعدك على خسارة ما يصل إلى 0.5 كجم يوميا، بما في ذلك الكفير والبيض والبصل والبطاطس المسلوقة في القائمة الخاصة بك. محتوى السعرات الحرارية لهذه المجموعة اليومية منخفض بشكل لا يصدق، خاصة إذا قمت بإعداد هريس من الخضروات الجذرية دون الحليب والملح. لكن لا ينصح بالانجراف في مثل هذا التفريغ.

البطاطس هي نوع من النباتات العشبية الدرنية المعمرة من عائلة الباذنجانيات. تعتبر درنات البطاطس عنصرًا غذائيًا مهمًا على كل طاولة.

عند الحديث عن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس، ينبغي القول أنها تحتوي على الكثير من البروتين، والذي يشمل جميع الأحماض الأمينية تقريبًا التي تعتبر ضرورية للجسم.

فإذا تناولت ثلاثمائة جرام من البطاطس المسلوقة يومياً، يمكنك أن تمد الجسم بالبوتاسيوم والفوسفور والكربوهيدرات. تحتوي مائة جرام من درنات البطاطس الصغيرة على عشرين ملليجرامًا من فيتامين سي. وتجدر الإشارة إلى أنه عند تخزين البطاطس، ينخفض ​​محتوى فيتامين سي تدريجيًا. بحلول الربيع، يبقى ثلث محتوى فيتامين سي الأصلي في درنات البطاطس.

خصائص مفيدة للبطاطس

تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. هذه هي الفيتامينات B1، B2، B5، B6، B9، C، E، PP، وكذلك البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والزنك واليود والسيلينيوم.

نشا البطاطس الموجود في الخضار يقلل من مستويات الكوليسترول في مصل الدم والكبد، وبعبارة أخرى، له خصائص مضادة للتصلب. بسبب نسبة البوتاسيوم العالية الموجودة في البطاطس، يتم التخلص من جميع السوائل الزائدة من الجسم، لذلك ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والقلب. يعد نظام البطاطس والبيض مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أشكال بسيطة من الفشل الكلوي المزمن.

استخدم عصير البطاطس النيئة لشطف فمك لعلاج التهاب الحنجرة والتهاب البلعوم. بسبب الخصائص العلاجية لعصير البطاطس، فإن التهاب اللثة، الذي يحتل المرتبة الثانية في انتشاره بعد السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، ينحسر. شرب عصير البطاطس النيئة أثناء الصداع مفيد لأنه يحتوي على الأسيتيل كولين. العصير مفيد أيضًا لحرقة المعدة والإمساك. بالإضافة إلى ذلك فهو علاج فعال لشفاء قرحة المعدة والاثني عشر، ويقلل من حموضة المعدة، ويعالج التهاب المعدة.

شراء البطاطس

عند شراء البطاطس، عليك الانتباه إلى حقيقة أن الدرنات صلبة ومتساوية وذات لون موحد. الجانب الأخضر من البطاطس يعني أنها تعرضت للضوء. تحتوي هذه المساحات الخضراء على مادة سامة - سولانين، لذلك يجب قطع هذه الأماكن في البطاطس.

في بعض الأحيان يختار البائعون درنات البطاطس القديمة التي تكون أكثر نظافة ويمررونها على أنها بطاطس جديدة. في هذه الحالة، قم بخدش جلد البطاطس بظفرك، إذا انزع بسهولة، فهذا يعني أن البطاطس صغيرة.

السعرات الحرارية في البطاطس

ربما يهتم الكثير من الناس بالسؤال: كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس؟ هذا السؤال مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يريدون الحفاظ على لياقتهم البدنية.

للإجابة بدقة على السؤال - كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس، من الضروري النظر في المواد التي تتكون منها. يحتوي محتوى السعرات الحرارية في البطاطس على النشا، لذا لا ينصح بتناولها بكميات كبيرة أثناء النظام الغذائي.

تحتوي البطاطس النيئة القياسية على كمية كبيرة من الكربوهيدرات - 20 جرامًا لكل مائة جرام من البطاطس. وبناءً على ذلك، يترتب على ذلك أن السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس تحتوي على مقدار 83 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.

بالإضافة إلى السؤال عن عدد السعرات الحرارية في البطاطس، يهتم الناس بسؤال آخر يتعلق بالتغير في محتوى السعرات الحرارية في البطاطس بعد المعالجة الحرارية.

دعونا نلقي نظرة على بعض الأمثلة على الأطباق الشعبية التي يمكن تحضيرها من البطاطس، وهي البطاطس المقلية والمسلوقة والمطهية والبطاطا المقلية.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية على ما يتم إضافته بالضبط أثناء القلي. في المتوسط، تحتوي البطاطس المقلية على 280-320 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. لكن هذه القيمة من السعرات الحرارية للبطاطس يمكن أن تكون أكبر إذا تم استخدام الكثير من الزيت أثناء القلي.

الآن دعونا نلقي نظرة على محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية. السعرات الحرارية في البطاطس المقلية أعلى من حيث الكمية مقارنة بالسعرات الحرارية في البطاطس المقلية. والحقيقة أن هذا الطبق محضر بالزيت الذي لا يغيره بعض الطهاة عديمي الضمير لفترة طويلة ، لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية يبلغ 500 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر البطاطس المقلية ضارة بسبب تكوين المواد المسرطنة فيها.

السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة

تحتوي البطاطس المسلوقة على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، وبهذا الشكل يتم الكشف عن لوحة نكهة البطاطس. السلق هو الطريقة الأسهل والأسرع والأكثر تكلفة لطهي البطاطس.

تحظى البطاطس المسلوقة الصغيرة بالزبدة أو الأعشاب أو البصل المقلي بشعبية كبيرة. فقط في هذه الحالة، سيتم احتواء السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة بكميات أكبر بسبب المضافات ذات السعرات الحرارية العالية.

ووفقا لخبراء التغذية، فإن فوائد البطاطس المسلوقة أكبر من تلك المقشرة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم غلي البطاطا الحلوة مثل البطاطا الحلوة أو البطاطا مع قشرتها فقط. مع طريقة المعالجة هذه، يمكن أن تؤكل البطاطا الحلوة. فوائد البطاطس المسلوقة بعد المعالجة الحرارية لا تتغير مقارنة بالخضروات الطازجة. وعلى العكس من ذلك، فإن نصف الفيتامينات والمركبات المفيدة الموجودة في المادة الطبيعية الأصلية تبقى فقط في البطاطس المقشرة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة 86 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. مثل هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في البطاطس، بالإضافة إلى تركيبة الفيتامينات والمعادن، يعطي كل الأسباب لإدراج هذا المنتج في قائمة المنتجات الغذائية.

فوائد البطاطس المسلوقة

البطاطا المسلوقة غنية بالفيتامينات B، C، E، K، PP. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس المسلوقة على الزنك والمغنيسيوم والنحاس والكولين والبوتاسيوم والكالسيوم.

البطاطس المسلوقة منتج غذائي عالمي يعمل كطبق رئيسي وطبق جانبي، وهو مكون في السلطات المختلفة وملء للفطائر والمعجنات. ولكن للحصول على بطاطس صحية ولذيذة، عليك أن تتذكر بعض القواعد التي يمكنك من خلالها تحضير بطاطس مسلوقة ممتازة.

أولاً، يجب طهي البطاطس على نار خفيفة، لأنه في هذه الحالة سوف تنضج الخضار بالتساوي.

ثانيا، يجب غمر البطاطس الصغيرة في الماء المغلي، والقديمة في الماء البارد. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لطهي البطاطس أكثر من اللازم أو إعادة طهيها.

إذا كانت البطاطس المسلوقة تحتوي على 75 سعرة حرارية، فسيتم حساب محتوى السعرات الحرارية عن طريق إضافة محتوى السعرات الحرارية لتلك المنتجات الإضافية التي تشكل البطاطس المطهية.

في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطهية 250 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. إذا تمت إضافة منتجات اللحوم الدهنية عند طهي البطاطس، ففي هذه الحالة سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطهية أعلى.

الإفراط في تناول البطاطس

على الرغم من انخفاض محتوى السعرات الحرارية في البطاطس، إلا أن الناس نادرًا ما يستهلكون مائة جرام منها يوميًا. تزن طبق البطاطس الجيد 300 أو 400 أو 500 جرام. وإذا كانت 300 جرام من البطاطس توفر 48 جرامًا من الكربوهيدرات، فإن 500 جرام تحتوي بالفعل على 80 جرامًا من الكربوهيدرات. يكفي تناول المزيد من الخبز أو الشوكولاتة أو البسكويت للحلوى، وسيتم تجاوز معدل الكربوهيدرات في الجسم. في هذه الحالة يبدأ الشخص بتراكم الدهون الزائدة. لذلك عليك أن تتذكر أن كل شيء جيد باعتدال. تناول البطاطس وكن بصحة جيدة.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبطاطس

اتضح أن البطاطس، التي يحبها الجميع في بلدنا، يمكن أن تكون مفيدة جدًا للصحة. تحتوي على فيتامينات ب /ب6، ب2، ب3/ وكمية كبيرة من فيتامين سي. ومن بين العناصر الدقيقة، تحتوي البطاطس على أكبر قدر من البوتاسيوم، وهو أمر ضروري للغاية لحسن سير عمل قلبنا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البوتاسيوم مضادًا للصوديوم ويساعد الجسم على التخلص من الماء الزائد.

يتم استخدام البطاطس بنجاح في التغذية الغذائية للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك في تغذية المرضى الضعفاء.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس 80 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، مما يسمح لك باستخدامها لإنقاص الوزن (حمية البطاطس لمدة 3 أيام، حمية البطاطس لمدة 7 أيام، وما إلى ذلك). بالإضافة إلى ذلك، فهو يسمح لك بإزالة الماء الزائد من الجسم، وذلك بفضل محتواه العالي من الألياف، وتنظيف الجهاز الهضمي من النفايات والسموم، وهذا مهم جدًا عند فقدان الوزن.

ومع ذلك، للحصول على أقصى استفادة من هذا المنتج اللذيذ، لا يمكنك استخدام الدرنات المنبثقة، وكذلك البطاطس التي تم تخزينها في الضوء لفترة طويلة. الحقيقة هي أنه تحت تأثير الضوء يتشكل الصالونين في البطاطس وهو ضار بالصحة.

تحتوي البطاطس المسلوقة والمخبوزة على أقل سعرات حرارية (حوالي 80 سعرة حرارية) وأكثر الخصائص فائدة، لكن إضافة الزيت إلى البطاطس عند القلي أو الطهي يزيد بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية.

جدول محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبطاطس.

اسم المنتج	عدد جرامات المنتج	يتضمن
البطاطس الطازجة	100 جرام	77 سعرة حرارية
البطاطس المسلوقة بدون قشر	100 جرام	86 سعرة حرارية
البطاطس المسلوقة في ستراتهم	100 جرام	67 سعرة حرارية
بطاطس مشوية بدون زيت	100 جرام	77 سعرة حرارية
بطاطس مقلية /حسب كمية الزيت/	100 جرام	280-320 سعرة حرارية
بطاطا مطهية	100 جرام	250 سعرة حرارية
بطاطس مقلية	100 جرام	167 سعرة حرارية
البروتينات	100 جرام	2 غرام.
سمين	100 جرام	0.4 غرام.
الكربوهيدرات	100 جرام	16.3 جرام.
الألياف الغذائية	100 جرام	1.4 جرام.
ماء	100 جرام	78.6 جرام.

يحتوي 100 جرام من البطاطس على العناصر الدقيقة التالية:كالسيوم 10 ملغ؛ المغنيسيوم 23 ملغ. الصوديوم 5 ملغ؛ بوتاسيوم 568 مجم; الفوسفور 58 ملغ; الكلور 58 ملغ. الكبريت 32 ملغ. الحديد 0.9 ملغ. الزنك 0.36 ملغ؛ اليود 5 ميكروغرام. النحاس 140 ميكروغرام؛ المنغنيز 0.17 ملغ؛ السيلينيوم 0.3 ميكروغرام؛ الكروم 10 ميكروغرام؛ الفلورايد 30 ميكروغرام؛ الموليبدينوم 8 ميكروغرام. البورون 115 ميكروغرام؛ الفاناديوم 149 ميكروغرام؛ كوبالت 5 ميكروجرام؛ ليثيوم 77 ميكروغرام؛ الألومنيوم 860 ميكروغرام؛ نيكل 5 ميكروجرام روبيديوم 500 ميكروجرام.

يحتوي 100 جرام من البطاطس على الفيتامينات التالية:فيتامين ب 1.3 ملغ؛ بيتا كاروتين 0.02 ملغ؛ فيتامين أ 3 ميكروغرام؛ فيتامين ب1 0.12 ملغ؛ فيتامين ب2 0.07 ملغ؛ فيتامين ب5 0.3 ملغ؛ فيتامين ب6 0.3 ملغ؛ فيتامين ب9 8 ميكروغرام؛ فيتامين ج 20 ملغ؛ فيتامين هـ (TE) 0.1 ملغ؛ فيتامين H (بيوتين 0.1 ميكروغرام؛ فيتامين PP (ما يعادل النياسين) 1.8 ملغ

انظر أيضًا: محتوى السعرات الحرارية في الجزر

©Nika Sestrinskaya - خصيصًا لموقع fotodiet.ru

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة.

محتوى السعرات الحرارية لفطيرة البطاطس

فطائر البطاطس مطلوبة أيضًا بشكل كبير. لا يمكن تسمية هذا الطبق بأنه منخفض السعرات الحرارية، لأن محتوى السعرات الحرارية في فطيرة البطاطس مرتفع جدًا - 300-305 سعرة حرارية لكل 100 جرام، نحن نتحدث عن فطيرة مخبوزة! الفطيرة المقلية مع البطاطس تحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير. هنا، يتم تحديد المحتوى العالي من السعرات الحرارية في فطيرة البطاطس بشكل أساسي من خلال وجود العجين. اعتمادا على هذا الاختبار، فإن محتوى السعرات الحرارية في الفطيرة سيزيد أو، على العكس من ذلك، سينقص. تحتوي عجينة الزبدة المصنوعة من الحليب والبيض على سعرات حرارية أقل بكثير، في حين أن العجينة البسيطة المصنوعة من الماء تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير. بالطبع، من الأفضل خبز الفطيرة في الفرن - حيث يوجد عدد أقل من المواد المسرطنة وعدد أقل من السعرات الحرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المهروسة؟

يجب تحضير البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة جيدًا وعجنها حتى تصبح ناعمة. يمكنك صنع هريسة بسيطة خالية من الدهون حصريًا باستخدام الماء الذي تم غلي البطاطس فيه. ثم سيكون هناك القليل من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة. وإذا قمت بإضافة الأطعمة الغنية مثل الحليب والقشدة والبيض والزبدة أو حتى القشدة الحامضة، فسيكون هناك المزيد من السعرات الحرارية. ومع ذلك، إذا أضفت كمية صغيرة من الحليب والزبدة وبيضة واحدة، فلن يحتوي المنتج النهائي على الكثير من السعرات الحرارية - فقط حوالي 90 سعرة حرارية في البطاطس المهروسة. لكنها سوف تنوع طاولتك بشكل ممتع. يمكنك أيضًا تقديمه مع الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية - اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك.Zdorovie-i-Sport.ru

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المهروسة؟

غالبًا ما تكون البطاطس المحضرة على شكل بطاطس مهروسة بمثابة العنصر الأكثر أهمية في تغذية الأطفال والنظام الغذائي. لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة. بدون إضافة منتجات الألبان - أقل من 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومع إضافة الزبدة والحليب والبيض - ما يصل إلى 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مثل هذه البطاطس يسهل هضمها من قبل الطفل أو الجسم الضعيف، فهي تحتفظ بها جميع المواد المفيدة، وقبل كل شيء، هريس له طعم لطيف. من المهم أيضًا وجود كمية صغيرة من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة: فغالبًا ما يرغب الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا في تناول شيء ليس قليل الدهن ولا طعم له. وأولئك الذين يعانون من معدة مريضة لا يريدون أن يقتصروا على الحساء السائل. في هذه الحالات، لا يمكن الاستغناء عن البطاطس المهروسة.Zdorovie-i-Sport.ru

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

يعد سلق البطاطس الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية للحفاظ على خصائصها المفيدة وفي نفس الوقت عدم زيادة محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. بعد كل شيء، 80 سعرة حرارية في البطاطس المسلوقة هي مؤشر يقترب من السعرات الحرارية للدرنات الخام، وهذا هو، لا شيء إضافي. وفي الوقت نفسه، فهو طبق مستقل، وعلاوة على ذلك، لذيذ جدا. بالطبع يمكنك إضافة الزبدة والحليب والقشدة الحامضة إلى البطاطس الجاهزة. لكنهم يضيفون السعرات الحرارية، ومن الممكن تماما الاستغناء عنها. عند طهيه في الماء، سيحتوي هذا الطبق على حوالي 65 سعرة حرارية في البطاطس المسلوقة، دون إضافة أي دهون.Zdorovie-i-Sport.ru

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المسلوقة

دائمًا ما يكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة منخفضًا، لأنه أثناء الطهي يختفي بعض النشا، ولأن طهي المنتج لا يتضمن استخدام أي دهون أو نباتية أو حيوانية. يمكنك طهي البطاطس إما مقشرة أو مقطعة إلى شرائح أو غير مقشرة في ستراتها. إن الطعم المألوف منذ الطفولة يدغدغ الأنف دائمًا ويسكر العقل. تم العثور على أقل محتوى من السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة في الدرنات المطبوخة في قشرتها. حتى بالنسبة لمختلف أنواع السلطات وصلصة الخل، يوصى بغلي البطاطس في قشرتها. طعمه يختلف عن المسلوق العادي، مع احتفاظه بجميع المواد المفيدة والقيمة. ما عليك سوى تناوله مباشرة بعد الطهي. بارد، لم يعد لذيذا وممتعا.Zdorovie-i-Sport.ru

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

كيف يجب طهي البطاطس من أجل الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة وفي نفس الوقت عدم الحصول على سعرات حرارية إضافية؟ أقل عدد من السعرات الحرارية موجود في البطاطس المسلوقة المسلوقة بقشرها، حوالي 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام، أما البطاطس المقطعة والمقشرة فهي تحتوي على سعرات حرارية أعلى قليلاً - 75 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والشيء الرئيسي هو سلق البطاطس بشكل صحيح. من الأفضل طهي البطاطس القديمة مقشرة ومقطعة، ويجب أولاً غليها في الماء البارد، ثم غليها بالماء المملح. على العكس من ذلك، يُنصح بغمر البطاطس الصغيرة في الماء المغلي. على أية حال، بعد الغليان يجب خفض الحرارة، خاصة إذا كانت الدرنات كبيرة الحجم أو تحتوي على الكثير من النشا. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غلي الدرنات بالتساوي على كامل عمقها ولم تتشقق من الخارج وتبقى نصف نيئة من الداخل. عندما يتم طهي الدرنات بشكل صحيح، تحتوي البطاطس المسلوقة على أقل كمية من السعرات الحرارية.Zdorovie-i-Sport.ru

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس الصغيرة المسلوقة

البطاطس الصغيرة دائمًا أكثر صحة وألذ من البطاطس القديمة. بالمناسبة، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة المسلوقة (وعادة ما تكون مسلوقة فقط) أقل من محتوى البطاطس القديمة، لأنها تحتوي على كمية أقل بكثير من النشا. في الربيع، يحتاج الجميع إلى الفيتامينات، لذلك لا يجب أن تأكل البطاطس القديمة - فقيمتها الغذائية والفيتامينية تكاد تكون معدومة، كما أنها تحتوي على سعرات حرارية أكثر بسبب النشا المتراكم. عند شراء بطاطس جديدة من السوق، تأكد من كشط الجلد بأظفرك. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة. وإلا فإنك تخاطر بشراء بطاطس صغيرة متبقية من العام الماضي وليس لها أي قيمة. اسلقي البطاطس الجديدة وقدميها مع الشبت والزبدة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة المسلوقة حوالي 65 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.Zdorovie-i-Sport.ru

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

البطاطس ذات السعرات الحرارية العالية ولكن اللذيذة أيضًا هي بالطبع البطاطس المقلية. يتم تحضير هذا الطبق باستخدام كمية كبيرة من الدهون، لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مرتفع جدًا - يصل إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولتحضير مثل هذا الطبق يجب تقشير الدرنات وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها بالمناديل ، وتغمر في أجزاء صغيرة في الزيت المغلي أو الدهن بحيث تغطي البطاطس بالكامل. ثم توضع البطاطس الجاهزة في مصفاة لتصريف الدهون. على الرغم من حقيقة أن الدهون تستنزف، إلا أن رقائق البطاطس مشبعة تمامًا بها، مما يجعل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مرتفعًا جدًا.Zdorovie-i-Sport.ru

البطاطا المخبوزة في محتوى السعرات الحرارية الفرن

تحتوي البطاطس المخبوزة في الفرن على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية. إذا قمت بخبزها مقشرة باستخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي، فسيكون هذا الرقم 88 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، ومن اللذيذ بشكل خاص خبز هذه البطاطس بالأعشاب والتوابل العطرية. البطاطس المخبوزة بالرقائق تبدو جيدة جدًا. وإذا لم تكن خائفًا من الوزن الزائد، فيمكنك خبز طعام شهي: قطع الدرنات غير المقشرة (مغسولة جيدًا مسبقًا) بالطول وأضف قطعة رقيقة من شحم الخنزير المدخن. لف هذه الدرنة بورق الألمنيوم وضعها في الفرن. وستكون النتيجة طبق لذيذ جدا. باستخدام هذه الطريقة، سيزيد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة في الفرن قليلاً.Zdorovie-i-Sport.ru

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس الجديدة؟

البطاطس الجديدة غنية جدًا بمضادات الأكسدة. تساعد هذه المواد على تجديد شباب الجسم ومنع تطور الأورام وتقوية الأوعية الدموية. أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات، ولا سيما فيتامين C، الذي بحلول هذا الوقت غائب عمليا عن البطاطس القديمة. تحتوي البطاطس الصغيرة على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أنها لم تتح لها الوقت بعد للحصول على النشا - مصدرها الرئيسي. كما أنها لا تحتوي على نسبة كوليسترول تقريبًا وقليل جدًا من الدهون. لكن بروتين البطاطس الصغيرة من حيث الفائدة والهضم يمكن أن يكون مساوياً لبروتين البيض أو الجبن. من خلال تناول هذه الخضار في الربيع، تحصل على الكثير من الفيتامينات، وفي الوقت نفسه تذكر أن السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس الصغيرة أقل بكثير من السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس القديمة - حوالي 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

zdorovie-i-sport.ru

مقالات حول هذا الموضوع

السعرات الحرارية، سعر حراري:

الكربوهيدرات، ز:

البطاطس هي نبات عشبي معمر من العائلة الباذنجانيةوالدرنات لها. ثمار البطاطس سامة وهي عبارة عن توت صغير مستدير يشبه الفواكه أو. تختلف درنات البطاطس في الحجم والشكل، فاعتمادًا على الصنف تكون مستديرة أو مستطيلة أو على شكل شهر، ويصل حجمها ووزنها إلى نصف كيلوغرام (كالوريزر). من وجهة نظر بيولوجية، الدرنة عبارة عن برعم متضخم يتكون من خلايا مملوءة بالنشا ولها جلد رقيق. لون قشر البطاطس أبيض تقريبًا ورملي ووردي وأحمر بنفسجي، ولحم الدرنات أبيض أو كريمي أو أصفر.

موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية، حيث تم استخدام محصول الجذور المغذي منذ ما يقرب من 10 آلاف عام. لا تزال شجيرات البطاطس البرية موجودة في بعض مناطق بوليفيا. ظهرت البطاطس في أوروبا في منتصف القرن السادس عشر مع الغزاة الأسبان، وجاءت إلى روسيا بفضل بيتر الأول في نهاية القرن السابع عشر، وكانت تستخدم في البداية من قبل العائلات النبيلة فقط. حاليا، تزرع البطاطس كنبات سنوي، وتترك في السنة الثانية فقط لإنتاج البذور. تحتل البطاطس أحد الأماكن الرائدة في قائمة المنتجات الغذائية المألوفة والمستهلكة بشكل متكرر.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تتكون البطاطس في الغالب من مجموعة متوازنة تمامًا من الأحماض الأمينية والفيتامينات بالإضافة إلى جميع المعادن المفيدة تقريبًا: البورون والتيتانيوم والسيليكون والألمنيوم وما إلى ذلك. تحتوي البطاطس على الكثير من البوتاسيوم. تساعد البطاطس على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتمنع تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. الألياف الموجودة في المنتج ليست عدوانية ولا تهيج جدران المعدة، لذلك فهي مدرجة في قائمة الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة. تعتبر البطاطس مفيدة لأولئك الذين يعانون من أمراض مرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي، لأن المنتج يعمل كمادة قلوية في الجسم، مما يؤدي إلى تحييد آثار الأحماض. لذلك ينصح بأطباق البطاطس للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس وأمراض الكلى.

تعتبر البطاطس المطبوخة بقشرتها هي الأكثر فائدة - مسلوقة بقشرتها أو مخبوزة، حيث يتم حفظ جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا في مثل هذا المنتج. تعتبر البطاطس المهروسة الساخنة بمثابة ضغط ممتاز للسعال وتساعد أيضًا في علاج الأكزيما والأمراض الالتهابية التي تصيب الجلد. يتم تطبيق البطاطس النيئة المبشورة على الحروق والفطريات والحمرة، ولها تأثير مهدئ وشفاء.

أضرار البطاطس

تحتوي البطاطس على نسبة عالية من السعرات الحرارية وتحتوي على الكثير من النشا، لذا يجب على الأشخاص المعرضين للسمنة والذين يعانون من مرض السكري الامتناع عن تناولها بشكل مفرط. لا ينصح بتناول الدرنات ذات المساحات الخضراء، لأنها عند تعرضها للضوء تتشكل البطاطس سولانين- مادة سامة للإنسان.

البطاطس لإنقاص الوزن

على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس، فغالبًا ما يتم تضمينها في قائمة الوجبات الغذائية وأيام الصيام، ويتم دمجها بحكمة مع المنتجات الأخرى. ‎- هذه المبادئ الغذائية وغيرها ستساعدك على إنقاص الوزن أو الحفاظ على الوزن الطبيعي.

عند اختيار البطاطس، عليك الانتباه إلى مظهر الدرنات، ومحاولة عدم شراء البطاطس الخضراء أو ذات العيون أو البطاطس ذات الشكل غير المنتظم. يجب أن تكون البطاطس جافة، وذات بشرة ناعمة، بدون جروح أو لويحات.

أصناف البطاطس لأطباق مختلفة

لكي تكون البطاطس المسلوقة متفتتة وعطرية، وكانت البطاطس المهروسة طرية ومتجددة الهواء، عليك اختيار أنواع معينة من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من المواد النشوية. Bronnitsky، وSineglazka، وVestnik، وGolubizna، وSotka، وOrbita، وLorch، وTemp هي بعض الأمثلة على البطاطس التي يتم استخدامها بشكل أفضل للغلي والخبز في الفرن. تعتبر الأصناف ذات المحتوى المنخفض من النشا خيارًا ممتازًا لصنع الحساء والسلطات، وهي أصناف مثل: Leader، Kyiv، Effect، Nevsky، Svitanok، Kalinka، Red Scarlet. لكي تحافظ شرائح البطاطس على شكلها أثناء القلي، تحتاج إلى اختيار أصناف ذات محتوى عالي من المادة الجافة، أي كولوبوك، وإمبالا، وفيلوكس، وبريانسكي مبكرًا. عادة، يتم اختيار الأصناف ذات القشرة الحمراء البنفسجية واللب الأصفر للقلي، قبل الطهي، يجب شطف شرائح البطاطس بالماء البارد لغسل النشا الزائد ثم تجفيفها، حتى لا تلتصق الشرائح معاً.

يقوم أصحاب الأقبية الريفية السعداء بتخزين البطاطس في صناديق بها رمل حتى لا ينبت المنتج ولا يتجمد حتى في الصقيع الشديد. يحتاج سكان الشقق العادية، إذا كان هناك كمية كبيرة من البطاطس، إلى تخزينها في مكان بارد (على سبيل المثال، على شرفة زجاجية)، مع التأكد من عدم دخول الرطوبة.

البطاطس في الطبخ

القليل من الخضروات يمكن مقارنتها بالبطاطس من حيث عدد الوصفات المستخدمة في جميع أنحاء العالم، حيث يتم غلي البطاطس، أو قليها، أو خبزها، أو خبزها، أو غليها على نار هادئة، وإضافتها إلى الحساء، واليخنات، والسلطات، فهي أساس الطواجن، وحشوة الفطائر. ويتم صنع الزلابية منها والشرحات والفطائر والزلابية والزلابية. ، بالإضافة إلى مجموعات غير عادية وعناصر جديدة، ابحث في قسمنا.

ولمزيد من المعلومات عن البطاطس وفوائدها وأضرارها شاهد فيديو البرنامج التلفزيوني “عن أهم شيء”.

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "" .

يوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 غرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	78 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	4.6%	5.9%	1696 ز
السناجب	2.86 جرام	76 جرام	3.8%	4.9%	75 جرام
الدهون	0.1 جرام	60 جم	0.2%	0.3%	50 غ
الكربوهيدرات	17.2 جرام	211 جم	8.2%	10.5%	210 جرام
الألياف الغذائية	3.3 جرام	20 جم	16.5%	21.2%	20 جم
ماء	77.8 جرام	2400 جرام	3.2%	4.1%	2431 جم
رماد	2.04 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين ب1، الثيامين	0.032 ملغ	1.5 ملغ	2.1%	2.7%	2 جرام
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.036 ملغ	1.8 ملغ	2%	2.6%	2 جرام
فيتامين ب5، البانتوثنيك	0.361 ملغ	5 ملغ	7.2%	9.2%	5 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.239 ملغ	2 ملغ	12%	15.4%	2 جرام
فيتامين ب9، والفولات	10 ميكروغرام	400 ميكروغرام	2.5%	3.2%	400 جرام
فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك	5.2 ملغ	90 ملغ	5.8%	7.4%	90 جرام
فيتامين ر، ني	1.222 ملغ	20 ملغ	6.1%	7.8%	20 جم
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	407 ملغ	2500 ملغ	16.3%	20.9%	2497 جم
الكالسيوم، كاليفورنيا	45 ملغ	1000 ملغ	4.5%	5.8%	1000 جرام
المغنيسيوم، ملغ	30 ملغ	400 ملغ	7.5%	9.6%	400 جرام
الصوديوم، نا	250 ملغ	1300 ملغ	19.2%	24.6%	1302 جم
الفوسفور، د	54 ملغ	800 ملغ	6.8%	8.7%	794 جم
العناصر الدقيقة
حديد، ف	6.07 ملغ	18 ملغ	33.7%	43.2%	18 جرام
المنغنيز، من	1.338 ملغ	2 ملغ	66.9%	85.8%	2 جرام
النحاس، النحاس	878 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	87.8%	112.6%	1000 جرام
السيلينيوم، سي	0.3 ميكروغرام	55 ميكروغرام	0.5%	0.6%	60 جم
الزنك، الزنك	0.44 ملغ	12 ملغ	3.7%	4.7%	12 جرام
حمض دهني
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.01 جرام	من 0.9 إلى 3.7 جم	1.1%	1.4%	1 ز
أحماض أوميغا 6 الدهنية	0.032 جم	من 4.7 إلى 16.8 جم	0.7%	0.9%	5 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	0.026 جم	الحد الأقصى 18.7 جم
10:0 كابرينوفايا	0.001 جم	~
12:0 لوريك	0.003 جم	~
14:0 ميريستينوفايا	0.001 جم	~
16:0 بالميتينايا	0.016 جم	~
18:0 دهني	0.004 جم	~
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	0.002 جرام	من 18.8 إلى 48.8 جم
16:1 بالميتوليك	0.001 جم	~
18:1 أوليك (أوميغا 9)	0.001 جم	~
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.043 جم	من 11.2 إلى 20.6 جم	0.4%	0.5%	11 جرام
18:2 لينوليفايا	0.032 جم	~
18:3 لينولينيك	0.01 جرام	~

قيمة الطاقة تُغطى البطاطس المسلوقة والقشرة بالملحهو 78 سعرة حرارية.

• الجلد = 34 جم (26.5 سعرة حرارية)

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.
أساسي

تحظى البطاطس بشعبية خاصة لدى معظم الناس. يمكن تفسير ذلك بكل بساطة، لأن الخضار منتج مغذي ومرضي. ويمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه. على الرغم من اتباع نظام غذائي صحي عصري في الوقت الحاضر، لا تزال البطاطس، بأي شكل من الأشكال، من الخضروات الشائعة التي لا غنى عنها على موائد معظم الأسر. لهذا السبب، يشعر الكثيرون بالقلق إزاء محتوى السعرات الحرارية لهذه الخضروات الأساسية. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة وبأي شكل من الأفضل تناولها؟

نبات لا غنى عنه

تنتمي البطاطس إلى عائلة نباتات الباذنجانيات و تستخدم درناتها فقط في الغذاء. لقد وصلت إلينا بفضل القيصر بيتر الأول، فهو أول من جلب الخضار من هولندا. ومنذ ذلك الحين أصبحت محبوبة لدى الكثيرين وأصبحت من أكثر الخضروات التي لا غنى عنها في أي وقت من السنة. تعتبر أمريكا الجنوبية موطنها، حيث لا يزال من الممكن العثور على البطاطس وهي تنمو بريًا.

غالبًا ما يطلق عليه "الخبز الثاني" لأنه متوفر دائمًا ويمكنه إشباع الجوع بسهولة. البطاطس سريعة وسهلة التحضير بأي شكل من الأشكال:

• مغلي؛
• خبز.
• المقلية.

ويتم تحضير منه الدورتين الأولى والثانية، تضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية. يمكن تقدير أفضل طعم للبطاطس المسلوقة. غالبًا ما يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم وغليها لصنع بطاطس مهروسة لذيذة. ستكون البطاطس المسلوقة في ستراتها لذيذة بشكل خاص إذا أضفت إليها الزبدة ورشتها بالأعشاب الطازجة. تم اختراع العديد من الوصفات لأطباق البطاطس، والتي غالبًا ما يتم تحضيرها لجميع أفراد الأسرة. ولهذا السبب يطرح السؤال، كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الخضار المفضلة لديك؟ بأي شكل من الأفضل تناوله حتى لا تضر بصحتك ولا تكتسب وزناً زائداً؟

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس

لقد تم تناول البطاطس يوميًا لعدة قرون. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للخضروات على كيفية طهيها وبأي شكل وبأي شيء يتم تقديمه. وفي شكله الخام يوجد 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في الخضار المسلوقة، 82 وحدة في المجموع:

• البروتينات - 2.0 جم؛
• الدهون - 0.4 غرام؛
• الكربوهيدرات - 16.7 جم.

إذا كنت تعتبر أن السعرات الحرارية في اليوم تبلغ حوالي 1200-1500 سعرة حرارية، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة صغير جدًا. بطاطا مسلوقة يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًابعد المعالجة الحرارية:

ويعتقد أن حساء البطاطس يحتوي على أقل عدد من السعرات الحرارية - 39 وحدة. اتضح أن بطاطس السترة المسلوقة لها أقل قيمة للطاقة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من هذه الخضار هو 75 سعرة حرارية فقط. يعتمد عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة على المنتجات المختلفة في الطبق النهائي. . على سبيل المثال، في 100 جرام:

• مع الزبدة 130 سعرة حرارية.
• مع الفطر 105 سعرة حرارية.
• بالزيت النباتي والثوم والأعشاب العطرية 125 سعرة حرارية؛
• مع البهارات والدهن 175 سعرة حرارية.

الأكثر صحة والأقل في السعرات الحرارية هي البطاطس المسلوقة في ستراتها. تقريبًا نفس القيمة الغذائية الموجودة في البطاطس المخبوزة مع الجلد. موصى به بالتأكيد إزالة القشر من الخضار المسلوقة والمخبوزة. أنه يحتوي على جميع المبيدات الحشرية وغيرها من المواد الضارة المتراكمة في الخضار. إنه يعطي كل الأشياء المفيدة أثناء عملية الطهي، ويترك وراءه فقط المواد الضارة.

يجب على محبي البطاطس المقلية معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في هذا الطبق. تشير التقديرات إلى أن هناك 150 سعرة حرارية فقط في 100 جرام من هذا الطبق، وهو ليس كثيرًا. عادة، يتم تناول الخضار المقلية مع اللحوم التي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.

طبق خطير آخر من حيث السعرات الحرارية هو البطاطس المقلية. يتم تحضيره بكمية كبيرة من الزيت الذي يعطي الكثير من السعرات الحرارية الزائدة والضارة. المجموع في الطبق النهائي يحتوي على 400 سعرة حرارية. تحتوي الرقائق الشعبية على أكثر من 500 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى مذاقها، تشتهر البطاطس أيضًا بخصائصها المفيدة. يستخدم في الطب الشعبي للعديد من الأمراض. عند غليها، لها نفس خصائص الخضار الطازجة. يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من تطور مرض السرطان. هم ايضا تساعد على إبطاء عملية الشيخوخة‎تقوية جدران الأوعية الدموية وتساعد في الحفاظ على الشباب والصحة.

تساعد النشويات الموجودة في درنات البطاطس على إزالة الكولسترول السيئ في مصل الدم والكبد. يوصى بتناول الخضار لأمراض الجهاز الهضمي والكلى والقلب والوذمة. له خصائص مدرة للبول ومضادة للاسكوربوتيك.

وفقا لوصفات الطب التقليدي، من المفيد شرب العصير من الدرنات الطازجة. الخضار المسلوقة مفيدة لأمراض الجهاز التنفسي ويتم استنشاقها بها.

يجب أن تعلم أن الدرنات المقشرة تترك في الماء لفترة طويلة تفقد بسرعة خصائصها المفيدة. إذا تم وضع البطاطس النيئة المقشرة مباشرة في الماء المغلي، فإنها ستفقد 20٪ فقط من جميع العناصر الغذائية.

وينصح بطهيها في وعاء محكم الغلق وعدم استخدام أواني النحاس أو الصفيح في الطبخ. حيث تفقد الخضار الكثير من فيتامين سي. يُنصح بعدم الإفراط في طهي الدرنات ومحاولة عدم إعادة تسخين الطبق النهائي عدة مرات. ومن الأفضل تحضير الحصة المطلوبة وتناولها على الفور. في هذا الشكل، ستعطي الخضروات أفضل خصائصها وتفيد الجسم.

لقد اعتدنا على البطاطس لدرجة أنه يصعب علينا أن نتخيل نظامنا الغذائي بدون هذه الخضار. إنها مشبعة ومغذية وصحية ولذيذة جدًا. لا تحتوي البطاطس عمليا على أي دهون، فهي تحتوي على حوالي 2٪ بروتينات، وكمية صغيرة من الألياف، والماء (حوالي 2/3 من حجم البطاطس النيئة)، والأحماض العضوية وحوالي 16-17٪ كربوهيدرات، وخاصة النشا. هذا المنتج يرضي الجوع لفترة طويلة، و بفضل محتوى السعرات الحرارية التي تحتوي عليها البطاطس، والتي يوفرها النشا، فهي مصدر قيم للطاقة. لسوء الحظ، بسبب محتواها من السعرات الحرارية، لا يُسمح بتناول البطاطس خلال الأنظمة الغذائية المختلفة أو إذا كنت تعاني من السمنة، لكن هذه الخضار تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي يحتاجها الجسم.

تحتوي البطاطس على فيتامين PP، وفيتامين A، وبيتا كاروتين، وفيتامين E وC، التي تسمح للجسم بالحفاظ على الشباب والجمال، ومنع تكون الخلايا السرطانية، وشفاء الأوعية الدموية، وتحسين تكوين الدم، وكذلك زيادة المناعة وتحسين وظائف الجسم. حالة الجلد والأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس على فيتامينات ب، التي تعمل على تحسين عمل الدماغ والجهاز العصبي، وتقليل التعب، وزيادة مقاومة الإجهاد والأداء، وتحسين المزاج والنوم. فيتامين H (البيوتين) يزيد من القدرة على التحمل ويحسن حالة الشعر والأظافر.

تحتوي البطاطس على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكلور والزنك والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم والمنغنيز والفلور والكروم والعديد من العناصر المعدنية الأخرى. شكرا لهم البطاطس:

• يحسن تكوين الدم ويقوي جدران الأوعية الدموية.
• يحسن وظيفة الغدة الدرقية.
• يقوي أنسجة العظام ومينا الأسنان.
• يحسن عمليات التوليف الخلوي في الجسم.
• يحفز نشاط الدماغ.
• ينشط جهاز المناعة وعمليات التجديد في الجسم؛
• يزيل الملح من الجسم ويخفف التورم.
• يقوي القلب ويحسن عمله؛
• يحسن وظيفة العضلات.
• تطبيع استقلاب الماء والملح في الجسم.
• يبطئ الشيخوخة.
• له تأثير إيجابي على عمل جميع الأعضاء الداخلية.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس؟

نظرًا لمحتوى النشا العالي، فضلاً عن حقيقة أننا غالبًا ما نضيف إليها الزبدة والدهون الأخرى أثناء عملية الطهي، تعتبر البطاطس غنية بالسعرات الحرارية. في الواقع، محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة صغير - حوالي 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا قمت بطهيها بدون زيت، فهي طبق غذائي لذيذ وصحي. ومع ذلك، بالمقارنة مع الخضروات الأخرى، بطبيعة الحال، يبدو محتوى السعرات الحرارية في البطاطس مرتفعا.

يتأثر عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس بمحتوى النشا الموجود في الدرنات. كلما زاد عدد النشا، زاد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس. تحتوي البطاطس الصغيرة على نشا أقل بنسبة 20-30% من البطاطس الناضجة، ولهذا السبب يكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة أقل. كما أنه يحتوي على فيتامين C أكثر من الخضروات الناضجة، ولكن لسوء الحظ، يتم تدميره أثناء المعالجة الحرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة حوالي 60-65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المخبوزة

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة بدون قشر هو 70 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المخبوزة بالقشر على 80 سعرة حرارية. علاوة على ذلك فإن قشر البطاطس هو الذي يحتوي على الكمية الأساسية من البوتاسيوم الذي يقوي القلب والعضلات ويزيل الملح والماء الزائد من الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة باللحم المفروم هو 140-180 سعرة حرارية. مع الفطر – 130 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المخبوزة مع البيض والكريمة على سعرات حرارية أقل– حوالي 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المهروسة

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير البطاطس المهروسة.
يتأثر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة بمكونات مثل الحليب والقشدة والزبدة. تحتوي البطاطس المهروسة المطبوخة بدون هذه المنتجات الإضافية على 63 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، وفي حالة وجود الحليب في الطبق، يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً - حوالي 90 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المهروسة المطبوخة في الماء مع إضافة الزبدة على 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا استخدمت كمية صغيرة من الزيت النباتي بدلاً من الزبدة، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة سيكون 80-85 سعرة حرارية. أعلى محتوى من السعرات الحرارية في هذا الطبق، إذا كان يحتوي على الحليب والزبدة، هو 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المسلوقة

تحتوي البطاطس المسلوقة في ستراتها على 85 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة بدون قشر حوالي 66 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة المسلوقة في الماء أو المطبوخة على البخار عمليا عن البطاطس الناضجة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة مع الزبدة حوالي 110-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

يُحظر البطاطس المقلية بالزيت في أي نظام غذائي، وهذا ليس مفاجئًا - فبعد كل شيء، عند تحضير هذا الطبق، تتشكل مواد مسرطنة في الزيت، ومحتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مرتفع جدًا. اعتمادًا على محتوى الزيت، يتراوح من 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام (بإضافة 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت لكل 1 كجم من البطاطس) إلى 350 سعرة حرارية (بإضافة المزيد من الزيت، واستخدام الدهون الحيوانية، وشحم الخنزير، وما إلى ذلك). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية مع الفطر حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مع اللحوم - 250-280 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومع شحم الخنزير - ما يصل إلى 350 سعرة حرارية أو أعلى.

تعتبر البطاطس المقلية نوعًا ضارًا بشكل خاص من البطاطس المقلية. محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية هو 400-500 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

pohudeem.net

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

تحتوي البطاطس على معظم الأحماض الأمينية الموجودة في النباتات، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية. ومن خلال تناول الكمية اليومية من البطاطس المسلوقة (0.3 كيلوجرام)، ستشبع حاجة الجسم من الكربوهيدرات المغذية والبوتاسيوم والفوسفور. تحتوي الخضروات الجذرية على فيتامينات PP وA وE وC والمجموعة B. لاحظ محتوى الألياف والأحماض العضوية: الماليك والأكساليك وما إلى ذلك.

تحتوي 100 جرام من درنات البطاطس الجديدة على 20 ملليجرام من حمض الأسكوربيك. ولكن مع تخزين المنتج على المدى الطويل، تنخفض قدرة فيتامين C تدريجياً. تحتوي البطاطس التي تكمن حتى الربيع على ثلث المحتوى الأولي لحمض الأسكوربيك.

الآن دعونا نتحدث عن محتويات BJU. تحتوي 100 جرام من البطاطس على القليل من الدهون (لا تزيد عن 0.4 جرام). البروتين - ما يصل إلى 2 جرام. تحتوي البطاطس على أكبر قدر من الكربوهيدرات - 18.1 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. يتم تمثيلهم بالنشا. 65٪ من حجم الخضروات الجذرية النيئة عبارة عن ماء.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس في 100 جرام

تشير جداول السعرات الحرارية إلى أن قيمة الطاقة في 100 جرام من البطاطس تبلغ 80 سعرة حرارية. ولكن سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن هذا المؤشر لا يتغير مهما كان الشكل الذي تستهلكه به. تحتوي البطاطس المسلوقة على سعرات حرارية أقل من البطاطس المقلية، وقيمة الطاقة أقل حتى من رقائق البطاطس. نحن ندعوك لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في منتجات البطاطس الشعبية.

في البطاطس النيئة

تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من النشا. لهذا السبب، نظرًا لأنه عند تحضير أطباق من هذه الخضروات الجذرية نضيف الزيت أو الدجاج أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، تعتبر قيمة الطاقة للمنتج عالية. لكن في الواقع الأمور مختلفة.

يقدر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس النيئة بـ 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. حبة بطاطس كبيرة بحجم كرة التنس تزن 180 جرامًا. تحتوي هذه القطعة الواحدة على ما يصل إلى 150 سعرة حرارية. ويمكن أن تزن حبة بطاطس صغيرة 50 جرامًا ومحتوى السعرات الحرارية 40 سعرة حرارية. إذا قمت بطهي البطاطس دون إضافة الزيت، فسوف تحصل على طبق غذائي صحي. ولكن بالمقارنة مع الخضار، تحتوي البطاطس على سعرات حرارية أكثر. تتأثر القيمة الغذائية للمحصول الجذري بمحتوى النشا الموجود في الدرنة. كلما زادت سعتها، زادت السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تفسير الاختلافات من خلال محتوى النشا الأقل بنسبة 25٪. تحتوي البطاطس الصغيرة على فيتامين C أكثر من البطاطس الناضجة. ومع ذلك، فإن عملية المعالجة الحرارية تدمر 70٪ من حمض الأسكوربيك. لاحظ أن البطاطس النيئة مفيدة للإمساك والغثيان وحرقة المعدة.

مطهي

يحب الناس أيضًا منتجًا مثل البطاطس المطهية. ويقدر محتوى السعرات الحرارية فيه بـ 103 سعرة حرارية. ولكن بالنظر إلى أن عدد قليل من الناس يطبخون البطاطس بمفردهم تحت الغطاء، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق يعتمد على الإضافات. أنت بحاجة على الأقل إلى صلصة، أو الأفضل من ذلك، بعض المكونات الإضافية. 10٪ كريمة وفطر تزيد من قيمة الطاقة للطبق على الأقل (حتى 155 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

يزيد اللحم من محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطهية بأكثر من مرتين. الخيار المناسب للنظام الغذائي هو غلي المنتج بدون كريمة في الماء مع إضافة قطرة من الزيت النباتي. استخدمي البصل والجزر المبشور والفطر وزيني الطبق بالبقدونس. ستكون قيمة الطاقة للطبق النهائي 72 سعرة حرارية.

مسلوق بدون قشر

حان الوقت لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة. لاحظ أن السلق هو طريقة بسيطة لتحضير البطاطس. في هذا النموذج، يتم الكشف عن لوحة نكهة المنتج بشكل أفضل. تحظى البطاطس المسلوقة الصغيرة التي تقدم مع الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة بشعبية كبيرة. يتم غلي الخضروات الجذرية القديمة في قشرتها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة 86 سعرة حرارية، بينما تحتوي البطاطس الصغيرة على سعرات حرارية أقل - تصل إلى 78 سعرة حرارية.

البطاطس المسلوقة منتج غذائي عالمي. ولكن للحصول على طبق لذيذ وصحي، عليك اتباع بعض قواعد الطهي. أولاً، يجب غلي البطاطس على نار خفيفة، حتى تنضج الخضروات الجذرية بالتساوي. ثانيا، تذكر أن البطاطس الصغيرة مغمورة في الماء المغلي، القديمة - في الماء البارد. لا يُنصح بالإفراط في طهي المنتج أو إعادة طهيه.

في زي موحد

يمكن سلق البطاطس دون تقشيرها. طريقة الطبخ هذه تسمى "بالزي الرسمي". وبحسب خبراء التغذية فإن فوائد هذا المنتج أكبر من فوائد البطاطس المسلوقة من دون قشر. تحتوي الطبقة الخارجية من بطاطس السترة على الجزء الأكبر من العناصر الدقيقة القيمة لجسم الإنسان (البوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها). ويحتوي على 74 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تحضير الطبق بسرعة. قبل الطهي، اغسل البطاطس وضعها في مرجل أو مقلاة. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يوصى باستهلاك البطاطس سترة أثناء الوجبات الغذائية.

خبز في الفرن

المنتج المخبوز له أيضًا طعم ممتاز. يقدر محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة بدون الجلد بـ 70 سعرة حرارية، مع الجلد - 80 سعرة حرارية. الخيار الثاني أكثر فائدة. يحتوي قشر البطاطس على البوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب والأوعية الدموية ويزيل رواسب الأملاح والسوائل الزائدة من الجسم. لاحظ أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج المخبوز باللحم المفروم يصل إلى 160 سعرة حرارية. مع الفطر – 125 سعرة حرارية.

مقلي بالزيت النباتي / شحم الخنزير

بطاطس مقلية مقرمشة - من لا يحب هذا الطبق؟ أسهل طريقة لإطعام أفراد الأسرة الجائعين هي قلي شرائح رقيقة من البطاطس في مقلاة. تختلف أولويات ذوق الناس: بعض الناس يحبون قلي المنتج بزيت دوار الشمس، والبعض الآخر يفضل استخدام شحم الخنزير (شحم الخنزير) لهذا الغرض.

ما هو محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المحضرة بهذه الطريقة؟ تحتوي البطاطس المقلية بكمية كبيرة من زيت عباد الشمس على قيمة طاقة تبلغ 204 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نفس الكمية من المنتج المقلي في شحم الخنزير تحتوي على سعرات حرارية أكثر: 212 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المطبوخة مع شحم الخنزير على أعلى نسبة من السعرات الحرارية. وتقدر بـ 225 سعرة حرارية. ولخبراء التغذية نفس الرأي فيما يتعلق بالبطاطس المقلية: فلا علاقة لها بالنظام الغذائي الصحي.

بطاطس مهروسة

تعد البطاطس المهروسة من أولى الأطباق التي بدأ صنعها في أوروبا عندما تم استيراد هذه الخضروات الجذرية من أمريكا. وصفته لم تتغير حتى يومنا هذا. هناك 3 مكونات تقليدية: الحليب والبطاطس والزبدة. يصل محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق المحضر من هذه المكونات إلى 106 سعرة حرارية.

هناك عدد أقل من السعرات الحرارية في الماء النقي - 88.8 سعرة حرارية. يعتبر هذا الطبق غذائيًا. إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا وتحاول إنقاص الوزن، فلا تخلط المهروس مع الزبدة أو تضيف الملح. ومع ذلك، فإن قيمة الطاقة في الوجبة ستزداد إذا كنت تستهلك البطاطس كطبق جانبي لأطباق اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية.

في البطاطس المقلية

يتم استهلاك البطاطس المقلية كطبق رئيسي. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير: اقلي البطاطس المقطعة إلى شرائح عميقًا لمدة 3-4 دقائق. يتم تقديم المنتج النهائي مع الكاتشب الذي يؤكد على طعم البطاطس. هناك طلب كبير على هذا الطبق في الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم وهو من تخصصات سلسلة ماكدونالدز. كم عدد السعرات الحرارية في بطاطس ماكدونالدز؟

• جزء صغير - 240 سعرة حرارية؛
• متوسط ​​الحصة – 340 سعرة حرارية؛
• جزء كبير - 440 سعرة حرارية.

تحتوي البطاطس المقلية المطبوخة في المنزل على سعرات حرارية تبلغ 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وهذا يمثل خمس الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية للشخص البالغ. الميزة الرئيسية للبطاطس المقلية هي أن المنتج يشبعك بسرعة ويرضي جوعك في غضون دقائق. ومع ذلك، فإنه ليس لديه أي خصائص مفيدة تقريبا.

في رقائق البطاطس

لا توجد خصائص مفيدة في رقائق البطاطس. يجب استبعاد هذا المنتج بشكل دائم من النظام الغذائي. وهو عبارة عن خليط من الدهون والكربوهيدرات الثقيلة، بالإضافة إلى بدائل النكهة والأصباغ. لم تعد الرقائق التي يمكنك شراؤها من السوبر ماركت تستخدم شرائح البطاطس الرقيقة. بدلا من ذلك، يتم استخدام دقيق الذرة أو القمح ونشا الصويا. يتم خلط جميع المكونات، ويتم تشكيل الخليط في رقائق، ثم يتم قليها في دهون منخفضة الجودة.

إن الشغف بالرقائق محفوف بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم (ومشاكل خطيرة في القلب والأوعية الدموية)، ومرض السكري، وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية. تحتوي الدهون التي يتم قليها على مواد مسرطنة تسبب السرطان. تزيد مادة الأكريلاميد، التي تتشكل عند معالجة النشا في درجات حرارة عالية، من فرصة الإصابة بالسرطان. وجميع أنواع المواد الحافظة الموجودة في المنتج تؤدي إلى تفاقم حالة الكبد.

قد لا تكون الرقائق مفيدة، لكن يمكنك محاولة تقليل أضرارها. للقيام بذلك، تحتاج إلى طهيها بنفسك. تُقشر البطاطس النظيفة وتُقطع بسكين خاص وتُرش بالزيت وتوضع بالتساوي على سطح صينية الخبز. يُحفظ المنتج في فرن مُسخن جيدًا حتى ينضج تمامًا، وبعد ذلك يتم رشه بالملح و/أو التوابل. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذه الرقائق 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، فإن الاستهلاك النادر لمثل هذا المنتج لن يضر بالصحة، على عكس المنتجات الصناعية.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من طبق البطاطس؟

تستخدم البطاطس في تحضير الطبقتين الأولى والثانية، وتدخل في السلطات وجميع أنواع الوجبات الخفيفة، وتستخدم كحشوة للمخبوزات. يمكن للطهاة العثور على آلاف الاستخدامات لهذا المنتج، لكننا سنلقي نظرة على محتوى السعرات الحرارية لخمسة أطباق شعبية محضرة وفقًا للوصفات التقليدية:

• فطيرة البطاطس - 208 سعرة حرارية؛
• فطيرة مقلية مع البطاطس – 253 سعرة حرارية؛
• البطاطا المطهية باللحم – 132 سعرة حرارية؛
• البطاطس المقلية مع الفطر - 121 سعرة حرارية؛
• الزلابية مع البطاطس (لكل 100 جرام) – 148 سعرة حرارية.

معدل الاستهلاك اليومي

تعتبر البطاطس من المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية، خاصة عندما تكون مقلية أو مع إضافات مثل الزبدة أو الحليب أو الأطباق الجانبية. لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 300 جرام من المنتج يوميًا بما لا يزيد عن 4 مرات في الأسبوع. باتباعك هذا النظام في استهلاك البطاطس، ستشبع حاجة الجسم من العناصر الغذائية التي تحتويها البطاطس، ولن يزيد وزنك بسبب السعرات الحرارية الزائدة.

wjone.ru

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة في الماء لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة لكل 100 جرام هو 81 سعرة حرارية. في حصة 100 جرام من الطبق:

• 1.9 جرام بروتين؛
• 0.5 غرام من الدهون
• 16.8 جرام كربوهيدرات.

على الرغم من المعالجة الحرارية، تحتفظ البطاطس المسلوقة بمعظم العناصر الغذائية. المنتج مشبع بالفيتامينات B، A، E، K، C، معادن الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، المنغنيز، الموليبدينوم، الصوديوم، النحاس.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة لكل 100 جرام هو 79 سعرة حرارية. في 100 جرام من الطبق:

• 2.2 جرام بروتين؛
• 0.3 جرام دهون
• 18.2 جرام كربوهيدرات.

مراحل تحضير البطاطس المسلوقة:

• اشطف 1 كجم من البطاطس جيدًا واسكبها في وعاء من الماء.
• أضف 2 جرام من الملح إلى الماء مع البطاطس.
• اسلقي الخضار لمدة نصف ساعة.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة الصغيرة لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة الجديدة لكل 100 جرام هو 62 سعرة حرارية. في 100 جرام من الخضار المسلوقة:

• 2.3 جرام بروتين؛
• 0.5 غرام من الدهون
• 12.3 جرام كربوهيدرات.

البطاطس الصغيرة لها العديد من الخصائص المفيدة. يتميز المنتج المسلوق بتأثير مضاد للأكسدة واضح، ويساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية، وتطبيع توازن الماء والملح في الجسم، وهو مفيد للوقاية من أمراض المعدة والأمعاء.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة مع الزبدة لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المسلوقة مع الزبدة لكل 100 جرام هو 118 سعرة حرارية. في 100 جرام من الطبق:

• 1.9 جرام بروتين؛
• 4.1 جرام دهون
• 15.2 جرام كربوهيدرات.

خطوات تحضير البطاطس المسلوقة بالزبدة:

• 1 كجم من البطاطس مقشرة ومسلوقة في ماء مملح.
• أضف 20 جرامًا من الزبدة و 20 جرامًا من الشبت و 20 جرامًا من البقدونس إلى البطاطس المسلوقة.
• يقدم الطبق ساخناً.

فوائد البطاطس المسلوقة

لقد تم إثبات الفوائد التالية للبطاطس المسلوقة:

• البطاطا المسلوقة غنية بفيتامين C المفيد لتقوية جهاز المناعة؛
• بسبب محتوى البطاطس من البوتاسيوم، يتميز هذا المنتج بتأثير مدر للبول واضح. تستخدم خاصية الخضار هذه بنشاط في علاج العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.

• مغلي البطاطس المسلوقة مفيد لخفض ضغط الدم؛
• تستخدم كمادات البطاطس المسلوقة لعلاج الكدمات والقضاء على التورم.
• ربما تعرفون جميعًا استنشاق البطاطس المعجزة. بمساعدتهم، يتم القضاء بسرعة على التهاب البلعوم الأنفي والسعال.
• تحظى الأقنعة المصنوعة من الخضار المسلوقة بشعبية كبيرة. لإعداد مثل هذا القناع، يتم خلط البطاطا المسلوقة المطحونة مع صفار البيض وملعقة صغيرة من العسل وملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

goodprivychki.ru

البطاطس، أو البطاطس، كما يطلق عليها بشكل مريح من الخضروات الأكثر شهرة وانتشارًا في المنزل، هي المحصول الجذري لنبات عشبي معمر من العائلة الباذنجانية. لا تعد البطاطس من أكثر الخضروات تقلبًا عند النمو، لذلك يحاول جميع البستانيين تقريبًا زراعتها في قطع أراضيهم (المسعرة). لا يمكن الخلط بين طعم البطاطس المسلوقة الصغيرة "الخاصة بنا" وأي شيء آخر، فهي متعة وبهجة خاصة جدًا.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المسلوقة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة 82 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من البطاطا المسلوقة

تعتمد البطاطس المسلوقة على النشويات، لكنها تحتفظ بجزء كبير من العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الخضروات الطازجة. التركيب الكيميائي للمنتج يحتوي على: الكولين، فيتامينات أ، ب1، ب2، ب5، ب6، ج، ه، ك، النياسين، حمض الفوليك، بالإضافة إلى المعادن الضرورية لجسم الإنسان: البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، اليود والكوبالت والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والسيلينيوم والفلور والزنك والصوديوم والفوسفور. تحتوي البطاطس المسلوقة على مضادات الأكسدة التي تمنع عملية الشيخوخة وتكوين الأورام، وتحمي جدران الأوعية الدموية من تكوين لويحات الكوليسترول. تعتبر البطاطا المسلوقة منتجاً غذائياً طبياً لمن يعانون من أمراض المعدة المرتبطة بانخفاض الحموضة. ومن المعروف أن الخاصية المدرة للبول المعتدلة للبطاطس المسلوقة.

البطاطا المسلوقة الطازجة هي علاج شعبي لنزلات البرد، واستنشاق البطاطس المسلوقة هو وسيلة صديقة للميزانية وفعالة لمكافحة سيلان الأنف والسعال. الخبز المسطح المصنوع من البطاطس المسلوقة الساخنة في ستراتهم، ويوضع على منطقة الشعب الهوائية، بمثابة ضغط ممتاز، ويدفئ ويعالج أعراض التهاب الشعب الهوائية.

أضرار البطاطس المسلوقة

يحتوي قشر البطاطس على مادة السولانين الضارة التي يمكن أن تسبب عدم الراحة، وفي حالات نادرة، تسممًا شديدًا للجسم. ويجب أن نتذكر أن السولانين يتراكم في القشور القديمة، خاصة إذا كانت البراعم قد ظهرت بالفعل أو تغير اللون إلى اللون الأخضر تحت تأثير الضوء. وتشمل علامات التسمم الصداع والغثيان والقيء واضطراب المعدة.

كيفية طبخ البطاطس

ماذا يمكن أن يكون أسهل من سلق البطاطس؟ ومع ذلك، في كل عائلة، تبدو البطاطس المسلوقة مختلفة ولها طعم خاص. يقوم البعض بسلق البطاطس درنات كاملة، والبعض الآخر يقطعها إلى نصفين (وهناك خيارات، بالطول أو بالعرض)، إلى أرباع أو شرائح عشوائية. يمكنك سلق البطاطس في قشرتها (في قشرتها)، أو مقشرة، عن طريق سكب الماء المغلي عليها أو غمسها في الماء البارد.

www.calorizator.ru

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المسلوقة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس على تنوع الدرنات وعمرها وطريقة الطهي. 100 جرام من البطاطس المسلوقة (وهذا وزن درنة متوسطة الحجم) تحتوي على:

• في الدرنات الصغيرة – 61-66 سعرة حرارية؛
• في الدرنات القديمة في جلودها (في زيها الرسمي) - 76-78 سعرة حرارية.
• في الدرنات المقشرة القديمة – 78-80 سعرة حرارية.

وبطبيعة الحال، لن تكون راضيا عن البطاطس فقط. غالبًا ما يتم استخدام الزبدة أو الزيت النباتي والقشدة الحامضة وشحم الخنزير كقاعدة للمرق.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المسلوقة مع الصلصات المختلفة:

• مع شحم الخنزير (المفرقعات) - 171 سعرة حرارية؛
• البطاطس القديمة بالزبدة - 136 سعرة حرارية؛
• البطاطس الصغيرة بالزبدة والشبت – 84-90 سعرة حرارية؛
• مع الثوم المهروس بالزيت النباتي – 120-124 سعرة حرارية؛
• مع الفطر والبصل المقلي بالزيت النباتي – 102 سعرة حرارية؛
• هريس مع الحليب بدون زبدة - 97 سعرة حرارية؛
• هريسة في الماء مع الزيت النباتي – 121 سعرة حرارية؛
• هريس مع الحليب والزبدة - 133 سعرة حرارية؛
• هريس الماء مع الزيت النباتي والبيض النيئ – 128 سعرة حرارية.

لا يمكن لجسم الإنسان أن يعيش بدون الدهون. وللحد من تأثيرها السلبي ينصح بتناول كمية كبيرة من الخضار والأعشاب الطازجة - الشبت والسبانخ والبصل والملفوف. أنها تحتوي على الكثير من السيليكون وتسريع عملية تكسير الدهون في الجسم.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية والمخبوزة

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المخبوزة بالقشر في الفرن أو على الفحم هو 80-90 سعرة حرارية. هذا المنتج غني جدًا بالبوتاسيوم.

يمكن أن تكون البطاطس المطهية إما طبقًا جانبيًا عالميًا أو طبقًا مستقلاً. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المطهية:

• مع الدجاج والزبدة - 140 سعرة حرارية؛
• مع لحم الخنزير قليل الدهن والزيت النباتي – 133 سعرة حرارية؛
• مع القشدة الحامضة – 117 سعرة حرارية.

عند اختيار طريقة الطبخ، يجب أن تضع في اعتبارك أن البطاطس المطبوخة بالزيت النباتي هي الأكثر فائدة. يُنصح باستخدام الزيوت المضغوطة أولاً (على البارد): زيت الزيتون أو زيت بذور العنب. درجة غليانها أعلى بكثير من درجة غليان عباد الشمس. لذلك، يتم الاحتفاظ بمعظم المواد المفيدة الموجودة في الزيت في الطبق النهائي: السيليكون والفيتامينات B وE.

يُنصح بإضافة الجزر والبصل والثوم إلى البطاطس المطهية. تشمل التوابل التي تتناسب جيدًا معًا: الفلفل الأسود والزنجبيل وورق الغار والريحان وجنجل السنيلي. لها تأثير مفيد على الهضم والتمثيل الغذائي ولها تأثير الاحترار.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

البطاطس المقلية لذيذة بشكل لا يصدق، ولكن كم هي مشبعة! ومن أجل "تحييدها"، ستحتاج إلى ممارسة التمارين البدنية لمدة ساعة على الأقل أو المشي السريع على الأقل. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من البطاطس المقلية:

• مع الزيت النباتي - 203 سعرة حرارية؛
• على شحم الخنزير (المفرقعات) - 212 سعرة حرارية؛
• على شحم الخنزير المذاب - 224 سعرة حرارية؛
• البطاطس المقلية - 305 سعرة حرارية (في ماكدونالدز - ما يصل إلى 500 سعرة حرارية، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على الوقت الذي تكون فيه الشرائح في المقلاة العميقة).

كما ترون، يمكن مقارنة 100 جرام من البطاطس المقلية من حيث السعرات الحرارية بـ 200-300 جرام من البطاطس المسلوقة أو المطهية.

هل تحتاج إلى مراعاة محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة؟

في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر، قرر الملك البروسي فريدريك ويليام الثالث معرفة مقدار الطعام المطلوب لإطعام الجيش. لتحديد محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة المختلفة، قام العلماء بحرقها في فرن خاص.

ومع ذلك، فإن جسم الإنسان أكثر تعقيدًا من أي فرن. تم دحض نظرية السعرات الحرارية السائدة من خلال العديد من الحقائق. وبالتالي، فمن المعروف أنه للحفاظ على الوظائف الحيوية لرجل سليم ونشط بدنيا، مطلوب 2200-2400 سعرة حرارية يوميا. لكن البدو يمكنهم التجول في الصحراء لأسابيع، وتناول ثلاث تمرات يوميا. راقصات الباليه، التي يقتصر نظامها الغذائي على 1200 سعرة حرارية في اليوم، تنتج ما متوسطه 4500 سعرة حرارية في اليوم. ربما لا يجب أن تتجول بالآلة الحاسبة وتحسب محتوى السعرات الحرارية في البطاطس؟

يجادل أنصار نظرية التغذية المنفصلة بأن طريقة تناول الأطعمة لها تأثير أكبر بكثير على الهضم من محتواها من السعرات الحرارية. ببساطة، نرحب بالبطاطس مع الأعشاب، ولكن من الأفضل استبعاد البطاطس مع اللحم أو شحم الخنزير أو الخبز من القائمة.

الحقيقة هي أن الإنزيمات المختلفة تمامًا هي المسؤولة عن هضم مجموعات مختلفة من الأطعمة في الجسم. إذا تناولنا الأطعمة التي لا تتحد بشكل جيد مع بعضها البعض، فإننا حتما نخلق ضغطا إضافيا على المعدة والأعضاء الأخرى، مما يثير اضطرابات في عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه من خلال تطبيق نظريتين متعارضتين تمامًا، نصل إلى نفس الاستنتاجات: البطاطس المخبوزة أو المسلوقة بقشرتها هي الأكثر فائدة. يحتفظ المنتج المحضر بهذه الطريقة بمعظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة: فيتامينات المجموعة ب (المسؤولة عن حالة جدران الأوعية الدموية)، وحمض الفوليك (الضروري للانقسام السليم للخلايا)، والبوتاسيوم والزنك ومواد أخرى. ينصح باستخدام البطاطس المسلوقة أو المخبوزة لعلاج التهاب المعدة بعد السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

لذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن ترفض تماما مثل هذا المنتج القيم: تحتاج فقط إلى تقليل استهلاكه إلى 200-300 جرام عدة مرات في الأسبوع. في مثل هذه الكميات، تعتبر البطاطس صحية ومسموح بها حتى للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.

البطاطس هي نوع من النباتات الدرنية من الفصيلة الباذنجانية. تعتبر أمريكا الجنوبية تقليديا وطنها. ظهرت هذه الخضار في أوروبا عام 1551. في البداية كان يعتبر نباتًا بريًا سامًا. يعود أول استخدام للبطاطس في الغذاء إلى عام 1573. وفي وقت لاحق بدأ استهلاكها في بلدان أوروبية أخرى. تعتبر درنات البطاطس منتجًا مهمًا وضروريًا لنظام غذائي متوازن للإنسان.

كان المربي الفرنسي أنطوان أوغست بارمنت أول من لاحظ طعم البطاطس وخصائصها الغذائية: "تتمتع البطاطس بطعم لطيف لطيف ولا يمكن تعويضها للجسم كعنصر غذائي".

يرتبط ظهور البطاطس في روسيا دائمًا ببيتر الأول. وفي نهاية القرن السابع عشر، أحضر إلى المنزل كيسًا من الدرنات الغريبة من هولندا، والذي أحبه على الفور كل من الأرستقراطيين والفلاحين. تعد البطاطس اليوم أحد الأطعمة الأساسية ويتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي للإنسان. لذلك، من المهم جدًا معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأنواع المختلفة من البطاطس المطبوخة.

ميزات مفيدة

درنات البطاطس لها العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. يتم امتصاص المعادن الغنية بهذا النبات بسهولة شديدة، وتحافظ الأملاح على التوازن القلوي الصحيح في الدم. أنه يحتوي على فيتامين C، E، PP، وكذلك الفيتامينات B. ومع ذلك، أثناء التخزين على المدى الطويل، يتناقص محتوى فيتامين C بشكل ملحوظ.

الألياف التي تحتوي عليها البطاطس لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، ولهذا ينصح الأطباء بتناول البطاطس المسلوقة خلال فترات تفاقم القرحة والتهاب المعدة.

يحتوي 100 جرام من البطاطس على 18 جرامًا من الكربوهيدرات و0.4 جرامًا من الدهون و2 جرامًا من البروتين. مؤشر نسبة السكر في الدم في البطاطس مرتفع جدًا ويختلف اعتمادًا على طريقة الطهي. على سبيل المثال، يبلغ المؤشر الجلايسيمي للبطاطس المخبوزة والمقلية 95 وحدة، بينما يبلغ المؤشر الجلايسيمي للبطاطا المهروسة 83 وحدة.

النشا، الذي تكون هذه الخضار غنية به أيضًا، يقلل من كمية الكوليسترول في الدم وله خصائص مضادة للتصلب. تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من البوتاسيوم، مما يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى تضمين البطاطس في نظامهم الغذائي.

ومما له أهمية كبيرة أن البطاطس مصدر لا غنى عنه للمعادن، والتي تتمثل في أملاح الفوسفور والبوتاسيوم. تحتوي الدرنات على الكالسيوم والسيلينيوم والزنك والصوديوم والحديد والمغنيسيوم واليود الضرورية لجسم الإنسان.

ليس هناك شك في الخصائص المفيدة العديدة لخضروات البطاطس. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو المرحلة التالية من التعارف.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على لياقتهم البدنية، فإن مسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس مناسبة. دعونا نلقي نظرة على منتج البطاطس: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 80-85 سعرة حرارية. تحتوي هذه الخضار تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية التي يمكن العثور عليها في النباتات. 300 جرام من هذا المنتج يوميًا يلبي احتياجات الإنسان من الفوسفور والبوتاسيوم والكربوهيدرات.

يرجى ملاحظة أن القيمة الغذائية للبطاطس لا تعتمد على تنوعها، ومع ذلك، تتراكم السعرات الحرارية في الدرنات مع مرور الوقت (البطاطس الأصغر سنا تحتوي على سعرات حرارية أقل). وعليه فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة أقل مقارنة بالبطاطس القديمة حيث يبلغ 61 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عند الطهي، تزداد هذه القيمة، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس الصغيرة المسلوقة حوالي 66 سعرة حرارية.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس لكل 100 جرام أيضًا اعتمادًا على المعالجة الحرارية.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المسلوقة

تعد البطاطس من أبسط الأطباق وأكثرها انتشارًا في العالم الحديث. يدعي الطهاة المشهورون أنه يمكن تحضير أكثر من 500 طبق مختلف من البطاطس. وأسهل طريقة لتحضيرها هي غليها ببساطة. أولاً، يتم تقشير درنات البطاطس وغسلها ثم غمسها في الماء المملح وإشعال النار فيها. يمكنك غلي الدرنات الكاملة أو تقطيعها إلى قطع. يمكنك طهي البطاطس مع أو بدون قشرتها. بعد الغليان، لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة.

عند طهيها، تحتفظ الخضار بمعظم العناصر الكبيرة والعناصر الدقيقة الموجودة فيها. يتم تقليل القيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة إلى حد ما، لكن الطعم يتجلى بالكامل. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الطبق الأكثر شعبية المصنوع من هذه الخضار هو البطاطس المسلوقة (مع الزبدة). سيكون محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق أعلى قليلاً اعتمادًا على كمية الزيت التي تضيفها. يغلي الكثير من الناس هذه الخضار بالقشر ويسألون عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة في ستراتهم. تبلغ القيمة الغذائية في هذه الحالة حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يُعتقد تقليديًا أن البطاطس المسلوقة لها خصائص مفيدة فريدة لجسم الإنسان. وينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، وأمراض القلب، والتورم، بتناول البطاطس المسلوقة. كعلاج شعبي، يوصى به لالتهاب الشعب الهوائية بدرجات متفاوتة من الشدة.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المهروسة؟

البطاطس المهروسة هي الطبق المفضل لدى الجميع والمصنوع من درنات البطاطس. بالإضافة إلى مذاقه الممتاز، يتمتع المنتج بخصائص تغليفية بسبب محتواه العالي من النشا. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبطاطا المهروسة في الماء، بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الغشاء المخاطي في المعدة، يجعل الطبق أساسًا حقيقيًا للمائدة الغذائية للقرحة الهضمية.

يختلف المحتوى النهائي من السعرات الحرارية للبطاطا المهروسة اعتمادًا على طريقة التحضير والغرض من الاستهلاك. نسخة البطاطس المهروسة الفارغة المسلوقة في الماء مخصصة لكبار السن أكثر. ينظم المنتج بشكل فعال عمل عضلة القلب، ويؤسس إيقاعًا هادئًا دون حدوث زيادات.

تساعد البطاطس المهروسة البسيطة (محتوى السعرات الحرارية أدناه) أيضًا على تقوية الذاكرة (قصيرة المدى وطويلة المدى) عن طريق تحفيز القشرة الدماغية بمركب من الأحماض الأمينية. تأثير هذا الطبق على الجسم فريد حقًا.

يجب أن يشتمل النظام الغذائي اليومي لكبار السن على هريس مسلوق في الماء: يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 70 سعرة حرارية فقط (100 جم). ونظرًا لقيمته المنخفضة من الطاقة، يوصى بهذا الطبق عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن.

ومع ذلك، فإن القيمة الغذائية للمنتج قد تختلف تبعا للمكونات الإضافية. إن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة له تأثير إيجابي على نمو الأطفال ونموهم بسبب سهولة هضمها وعدم مسبباتها للحساسية وتوافقها الممتاز مع الخضار.

القيمة الغذائية للطبق مع إضافة الحليب 90 سعرة حرارية (100 جرام). يرتفع محتوى السعرات الحرارية في المهروس المصنوع من الزبدة الطبيعية إلى 110 وحدة (100 جم). لا ينصح بشدة باستبدال العنصر الأخير بالسمن لتقليل قيمة الطاقة.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت "إضافات" الحليب والقشدة لصنع البطاطس المهروسة العطرية والمرضية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة حوالي 120 سعرة حرارية (100 جم). ومع ذلك، لإنشاء طبق جيد التهوية ولطيف بشكل لا يصدق، غالبًا ما يتم استخدام الكريمة بدلاً من ذلك: تتوقف القيمة الغذائية للمنتج عند 133 وحدة (100 جم).

الطعم والسعرات الحرارية للبطاطس المهروسة مع الحليب والزبدة على مستوى عالٍ. للحفاظ على الطبق الأول وتقليل الطبق الثاني، أضف الزيت النباتي (83 سعرة حرارية - 100 جرام)، وهو بديل جيد للتغذية الغذائية.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

طريقة أخرى شائعة لتحضير البطاطس هي القلي. في العديد من البلدان حول العالم، تعتبر البطاطس المقلية من أكثر الأطباق شعبيةً وتفضيلاً. عند القلي، تتغير القيمة الغذائية والطاقة للبطاطس. يزداد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية بسبب إضافة عباد الشمس أو الزبدة إلى الطبق ويبلغ حوالي 192 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج.

لا يمكن اعتبار البطاطس المقلية طعامًا غذائيًا. سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية بدون زيت أقل بحوالي 20 سعرة حرارية. لتحضير هذا الطبق، ما عليك سوى استخدام مقلاة غير لاصقة.

من أكثر المواد المفيدة في البطاطس النشا. لكن الطهاة ينصحون بإزالته عن طريق نقعه قبل قلي البطاطس. النشا يجعل البطاطس متفتتة وغير مناسبة تمامًا لصنع بطاطس مقلية حقيقية.

أحد الأسرار المهمة لتحضير البطاطس المقلية هو نوع الزيت الذي تستخدمه لقليها. يعتبر الكثيرون أن خليط الزيت النباتي والزبدة مثالي للطهي. لكي تقلى البطاطس بالتساوي، تحتاج إلى استخدام مقلاة ذات قاع سميك.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطا المطهية

يمكن تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المطهية بالضبط إذا كنت تعرف جميع المكونات الإضافية في هذا الطبق. يمكن أن تكون الخضار والفطر واللحوم.

يبلغ متوسط ​​​​محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المطهية 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا قمت بإضافة لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، فإن القيمة الغذائية للبطاطس المطهية تزيد.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطا المخبوزة؟

هذا نوع واحد من الأطباق منخفضة السعرات الحرارية المصنوعة من درنات البطاطس. يتم طهيها في الفرن مع إضافة الزبدة والجبن والفطر والدجاج.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المخبوزة في الفرن بدون زيت ومنتجات إضافية 77 سعرة حرارية. إذا خبزتها بالقشر، سترتفع القيمة الغذائية إلى 82 سعرة حرارية.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة، اختر أصنافًا صغيرة سريعة الطهي. استخدام احباط للخبز. لا تضيف الزيت أو شحم الخنزير أو المايونيز أو الصلصات المختلفة. سيكون هذا الطبق قريبًا من التغذية الغذائية قدر الإمكان.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية

أعلى طبق من السعرات الحرارية مصنوع من هذه الخضار هو البطاطس المقلية. عند تحضيرها في المنزل، يصل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المقلية لكل 100 جرام إلى 400 سعرة حرارية. ومع ذلك، غالبا ما يستهلكه الناس في مطاعم الوجبات السريعة المختلفة.

على سبيل المثال، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في بطاطس ماكدونالدز من 235 إلى 505، حسب الحصة. محتوى السعرات الحرارية للبطاطس الريفية من ماكدونالدز هو 315 سعرة حرارية.

تحتوي الوجبة القياسية من البطاطس المقلية في FSC على سعرات حرارية تبلغ 276 سعرة حرارية، وتحتوي أيضًا على 3.8 جرامًا من البروتين و15.5 جرامًا من الدهون و30.1 جرامًا من الكربوهيدرات.

تحتوي بطاطس برجر كنج على أقل محتوى من السعرات الحرارية - 203 سعرة حرارية و 3.5 جرام بروتين و 9.7 جرام دهون و 24.9 جرام كربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية من البطاطس: الجدول

ولتسهيل الأمر عليك قمنا بتجميع جدول بالقيمة الغذائية للبطاطس حسب طريقة تحضيرها:

منتج	محتوى السعرات الحرارية	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات
البطاطس	80 سعرة حرارية	2 جرام	0.4 جرام	18.1 جرام
بطاطا مسلوقة	82 سعرة حرارية	2 جرام	0.4 جرام	16.7 جرام
بطاطا مقلية	192 سعرة حرارية	2.8 جرام	9.5 جرام	23.4 جرام
بطاطا مطهية	250 سعرة حرارية	6.6 جرام	0.3 جرام	71.6 جرام
البطاطس الصغيرة	61 سعرة حرارية	2.4 جرام	0.4 جرام	12.4 جرام
البطاطس على الطريقة الريفية	315 سعرة حرارية	5 جرام	16 جم	38 جرام
بطاطس مقلية	505 سعرة حرارية	8 جرام	26 جرام	66 جرام

البطاطس لذيذة جدًا، ألا توافقني على ذلك؟ من الجيد تناوله بأي شكل من الأشكال - مسلوق أو مقلي أو مخبوز. لكن سمعة البطاطس غير مهمة، إذ يُعتقد أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وهي السبب الأول لزيادة الوزن. لكن عليك أن تعرف العدو عن طريق البصر حتى تتمكن من محاربته بفعالية. بالإضافة إلى ذلك، لا يحظر خبراء التغذية تناول البطاطس، بل ينصحون فقط بفعل ذلك بحكمة. إن المعرفة حول محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبطاطس المحضرة بطرق مختلفة هي بالتحديد المعلومات التي يجب أخذها في الاعتبار.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس

عندما نحسب محتوى السعرات الحرارية في البطاطس، نعني 100 جرام من الجزء الصالح للأكل. 100 جرام من البطاطس تحتوي على 77 سعرة حراريةوهو بالفعل أعلى بكثير من الخضروات الأخرى. ومع ذلك، فإن الجزء القياسي من البطاطس من 250 إلى 300 جرام يتناسب جيدًا مع القاعدة الغذائية، بشرط أن يكون بالإضافة إلى ذلك منتجًا بدون محتوى مفرط من السعرات الحرارية.

القيمة الغذائية 100 جرام من البطاطس كالتالي: بروتينات - 2 جرام، دهون - 0.4 جرام، كربوهيدرات - 16.3 جرام، ألياف غذائية - 1.4 جرام، أحماض عضوية - 0.2 جرام، أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة - 0.1 لكل جرام، سكريات أحادية وثنائية - 1.3 جرام نشا - 15 جرام رماد - 1.1 جرام ماء - 78.6 جرام.

لذلك، في البطاطس الطازجة أو المسلوقة، تكون المؤشرات ضمن النطاق الطبيعي، حتى الشخص الذي يفقد الوزن يمكنه تناول جزء من البطاطس المهروسة من وقت لآخر. بالطبع، إذا أضفت الكريمة الثقيلة أو البيضة أو الزبدة، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة سيتغير بشكل كبير ولن يكون آمنًا بعد الآن.

لكن البطاطس المقلية تحطم بالفعل جميع الأرقام القياسية في محتواها العالي من السعرات الحرارية! لا يتم خداعك ولست مخطئًا - فالوجبة القياسية من البطاطس المقلية تحتوي على سعرات حرارية أكثر بـ 4.4 مرات من 100 جرام من البطاطس العادية. تحتوي الحصة القياسية من البطاطس المقلية على 340 سعرة حرارية! تحتوي الحصة الصغيرة على 235 سعرة حرارية، والجزء الكبير يحتوي على 315 سعرة حرارية. وعليه، تحتوي البطاطس المقلية على مستويات أعلى بكثير من الدهون والكربوهيدرات.

البطاطس على الطريقة الريفيةليس أقل شأنا بكثير في محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية. تحتوي الحصة المتوسطة من هذا الطبق على 315 سعرة حرارية، و5 جرامات من البروتين، و16 جرامًا من الدهون، و38 جرامًا من الكربوهيدرات.