الكبد هو الكبد، وربما يكون ألذ منتجات المخلفات. ومع ذلك، مثل أي كبد آخر، لا ينبغي أن يكون أساس النظام الغذائي، لأنه، مثل المخلفات الأخرى، يحتوي على مواد مفيدة وضارة. وهذا يعني، عند التفكير في كيفية تحضير الكبد الطري والعصير، عليك أن تتذكر أنه سيحقق فوائد إذا تم تقديمه عدة مرات في الأسبوع.

الكبد العصير - المبادئ العامة

في الطهي، عادة ما يتم استخدام الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأوز وكبد الديك الرومي وما إلى ذلك. بالطبع، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول كيفية تحضير الكبد الطري العصير، ولكن هناك أيضًا مبادئ عامة لا ينبغي إهمالها.

قبل الطهي يجب شطف الكبد بالماء البارد وفحصه بعناية حتى لا تفوت القنوات الصفراوية أو البقع من الصفراء المسكوبة. يجب إزالتها بالكامل، وإلا فإن المرارة القوية سوف تدمر طعم الطبق النهائي بشكل يائس.

إذا كنا مهتمين بكيفية طهي الكبد الطري العصير، فيجب أن نتذكر أن هذا المنتج ينضج بسرعة كبيرة، حوالي 10 دقائق أو نحو ذلك. من غير المرغوب فيه للغاية الإفراط في طهي الطبق على النار وإلا سيصبح الكبد جافًا وقاسيًا حتى لو تم طهيه في الصلصة.

وبالطبع، فإن أبسط إجابة على سؤال حول كيفية تحضير الكبد الطري العصير هي المنتجات المصنوعة من الكبد المفروم: أنواع مختلفة من الفطائر، والفطائر، والفطائر، والكعك، وما إلى ذلك. لجعل المنتج رقيقًا وعصيرًا، تحتاج إلى إضافة الحليب والبيضة.

وصفة 1. الكبد الطري والعصير في القشدة الحامضة

من غير المحتمل أنه إذا واجهنا مشكلة كيفية تحضير الكبد الطري العصير، فسنكون قادرين على العثور على وصفة أبسط تلبي رغباتنا.

مكونات

أي كبد – نصف كيلو

حليب - للنقع

القشدة الحامضة – 250 جم

بصل - 1 رأس

الثوم - اختياري، 2-3 فصوص

دقيق - ملعقتان كبيرتان

الملح والفلفل والأعشاب الحارة - حسب الرغبة واختياري

طريقة طهو

شطف الكبد جيداً وفحصه بعناية للتأكد من عدم وجود أي آثار للصفراء. قطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في الحليب لمدة نصف ساعة.

يُقلى الثوم المفروم والبصل المفروم قليلاً في مقلاة. في مقلاة منفصلة بدون زيت، سخني الدقيق قليلاً ثم اسكبيه على البصل والثوم وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. امزج كل شيء بسرعة.

خففي باقي الكريمة الحامضة قليلاً بالماء وضعيها في قدر مع الكبد. يُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا ثم تُوضع صلصة الكريمة الحامضة والبصل في قدر. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الأعشاب إذا لزم الأمر ويُطهى مع التحريك طوال الوقت لمدة دقيقتين أخريين.

يمكنك تقديم هذا الكبد مع البطاطس أو المعكرونة. ومع ذلك، سيكون لذيذًا أيضًا مع الخضار المطهية.

الوصفة 2. الكبد الطري العصير على الطريقة الفرنسية.

كيف يتم طهي الكبد الطري والعصير حتى يجذب الطبق محبي الأطعمة الحارة والحارة؟ بالطبع، أضف الجبن والفطر إليها. هنا مثال على هذا الطبق.

مكونات

كبد لحم الخنزير أو الديك الرومي - حوالي 600 جرام

المايونيز، ويفضل أن يكون محلي الصنع، – 5-6 ملاعق كبيرة

طماطم لحمية - 1 كبيرة

جبنة موزاريلا – 100 – 200 جم

فطر - 7-9 قطع

بصل - 1 بصلة

طريقة طهو

شطف الكبد وتقليمه إذا لزم الأمر. نقطع الكبد إلى قطع ونطرقها بخفة باستخدام مقبض السكين.

نقطع البصل إلى شرائح ونقليه قليلاً في مقلاة.

ضعي الكبد في قالب مدهون قليلاً وتبليه بالمايونيز بسخاء. ضعي البصل والفطر المفروم فوق المايونيز، ومرة ​​أخرى القليل من المايونيز، وفوقه - طماطم مقطعة إلى نصف دائرة.

دهن الجزء العلوي بالمايونيز مرة أخرى وغطيه بالجبن أو الجبن المبشور، أو إذا تناولت سلطة الموزاريلا، يمكنك ببساطة تقطيعها إلى دوائر. ليست هناك حاجة لملح الطبق: المايونيز مالح بالفعل.

ضعي الصينية في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

الوصفة 3. الكبد العصير في قشرة حارة

إجابة أخرى على السؤال: "كيف لطهي الكبد العصير الناعم؟" - هذا بالطبع لطهيها في العجين أو الخبز. هنا، على سبيل المثال، أحد هذه الخيارات.

مكونات

كبد الدجاج (أو لحم الخنزير، الديك الرومي...) – حوالي 500 غرام

الجزر - 1 خضار جذرية

الثوم - 3-4 فصوص

التوابل (الأوريجانو، الكركم، الكاري) - حسب الرغبة، ولكن لا تبالغي

البيض - 3 قطع

فتات الخبز

طريقة طهو

تحضير الكبد كالمعتاد (شطفه وتقطيعه إذا لزم الأمر والملح وما إلى ذلك). تقطع إلى قطع متوسطة الحجم متساوية تقريباً.

ابشر الجزر جيدًا قدر الإمكان واخلطه مع الثوم الذي يمر عبر مكبس.

اخفق البيض.

يُمزج فتات الخبز مع البهارات المختارة.

اغمسي كل قطعة من الكبد في بيضة، ثم في جزرة، ومرة ​​أخرى في بيضة وفي فتات الخبز. تقلى في مقلاة بكمية كافية من الزيت لمدة 10 دقائق تقريباً.

الوصفة 4. كبد طري ولذيذ للأطفال - الفطائر.

بالطبع تحضير الكبد الطري والعصير من الكبد المفروم أسهل من عدم طحنه. وإذا قمت بإضافة بيضة مخفوقة، يمكنك تحقيق المزيد من الرقة.

مكونات

كبد الدواجن - نصف كيلو

البيض - 2 قطعة

دقيق (أو نشا البطاطس) – حوالي نصف كوب

الخضر - حسب الذوق

ملح، قليل من الفلفل الأسود أو الثوم

طريقة طهو

تحضير الكبد وتجفيفه قليلاً ثم تمريره عبر مفرمة اللحم. إذا كان طفلك لا يحب الخضار ضعيها في مفرمة اللحم، وإذا أكلها فالأفضل أن تقومي ببساطة بتقطيعها وخلطها مع اللحم المفروم.

اخلطي الدقيق والملح والفلفل أو الثوم المضغوط (أو كليهما) والبيض المخفوق مسبقًا في الكبد. يُمزج المزيج بلطف ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

الوصفة 5. الكبد العصير مع الخضار

كيف لطهي الكبد العصير والناعم لتناول العشاء؟ الخيار الأفضل هو طهيه مع الخضار.

مكونات

كبد البقر (أو غيرها)

الباذنجان – 1 قطعة

فلفل حلو – 1 قطعة

الطماطم - 2-3 قطع

الفاصوليا الخضراء – 200 غرام

مصباح

زيت نباتي

الخضر والملح والفلفل

طريقة طهو

نجهز الكبد ونقطعه ونقليه قليلاً (2-3 دقائق) في مقلاة بالزيت. ضعي الكبد في قدر أو قدر واقلي البصل المفروم في المقلاة. مكان في الكبد.

إذا كنت لا تحب الطعم المر للباذنجان، قم بتقطيعه ورشه بالملح واتركه ثم اشطفه بالماء البارد. لكن ليس من الضروري القيام بذلك، ولكن فقط قم بتقطيع الخضار إلى نصف دائرة أو فواصل وأضفها إلى الكبد والبصل. أضيفي الفلفل والطماطم والفاصوليا المقطعة بشكل عشوائي. يُضاف الزيت النباتي والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُرش الحساء النهائي بالأعشاب.

الوصفة 6. الكبد الطري للفطائر

بالطبع، واحدة من الإجابات الأكثر تعقيدا على سؤال حول كيفية طهي الكبد العصير والناعم هو صنع الفطائر معها. بالتأكيد سوف تستمتع جميع أفراد الأسرة بهذا الطبق.

مكونات

معجنات نفخة جاهزة – 500 جم

الكبد – 600 – 700 جم

البيض - 3-4 قطع

بصل - اختياري

مرق - بضع ملاعق، إذا لزم الأمر

زيت نباتي

طريقة طهو

شطف الكبد وتقليمه إذا لزم الأمر. اقليها بالزيت النباتي و(إذا أردت) بالبصل. قطع الكبد بسكين. يمكنك، بشكل عام، طحنها بالخلاط، لكنها ستكون ناعمة بعض الشيء.

اسلقي بيضتين أو ثلاث بيضات بقوة ثم اقطعيها أيضًا. أضف إلى الحشوة. إذا اتضح أنه جاف قليلاً، فأنت بحاجة إلى إضافة عدة ملاعق كبيرة من المرق، أو في الحالات القصوى، الحليب أو الماء، ولكن ليس الزبدة.

نفرد عجينة البف باستري ونقطع منها دوائر. فاز البيضة المتبقية. ضعي الحشوة على دوائر العجين، وأغلقي الفطائر بدهن الحواف بالبيض. يمكن أيضًا دهن الجزء العلوي من الفطائر.

الوصفة 7. الكبد العصير - بات

من الصعب أن نتخيل وجبة إفطار لذيذة أكثر، والوجبة الخفيفة للعطلة ممتازة.

مكونات

لحم الديك الرومي أو كبد الدجاج أو لحم البقر (لا ينصح عادة بلحم الخنزير، لكنه سيفي بالغرض) – 1 كجم

زبدة - 200 جم

الجزر – 300 جم

بصل - اختياري، بصلة واحدة

الثوم - 2-3 فصوص

شحم الخنزير – 200 جم

الجوز – نصف كوب، مقشر

بهارات (قرفة، جوزة الطيب، فلفل أسود) وملح - حسب الرغبة

طريقة طهو

اغسل الكبد واقطعه جيدًا.

نبشر الجزر ونقطع البصل ونترك الخضار على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

أخرجهم من المقلاة وضع لحم الخنزير المقدد المفروم هناك. اتركيه على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا، ثم أخرجيه بملعقة مثقوبة. ضعي الكبد في مقلاة بالدهن واقليه حتى ينضج مع التحريك المستمر.

قشر الجوز. مرر المكسرات والجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد والثوم والكبد المبرد عبر مفرمة اللحم مرتين.

تخلط الزبدة المتروكة في مكان دافئ مسبقاً بالخلاط مع الكبدة والمكونات الأخرى. أضف التوابل. ضعها في مزهرية وضعها في الثلاجة. يمكنك تزيين نصفين الجوز.

الوصفة 8. الكبد الطري والعصير لقضاء العطلة - كعكة خفيفة "الفطر".

مكونات

الكبد - نصف كيلو

بيض الدجاج – 4 قطع

بيض السمان – 3-5 قطع

الجزرة - 1 كبيرة

بصل - 1 كبيرة

حليب - كوب كامل الأوجه

دقيق - 0.5 - 1 كوب

فطر – 300 غرام

الشبت - حفنة صغيرة

الملح والفلفل الأسود والبهارات - حسب الرغبة

طريقة طهو

مرر الكبد المحضر من خلال مفرمة اللحم أو اقطعه باستخدام الخلاط. ملح وفلفل. في وعاء منفصل، اخفقي 2 بيضة، الحليب والدقيق. يُمزج الخليط مع الكبد. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر. اقلي الكعك على كلا الجانبين في مقلاة ذات غطاء، مع الحرص على عدم كسرها أثناء عملية التقليب. ولكن حتى لو انكسرت إحدى الكعكات، فلا بأس: يمكنك وضعها في المنتصف، ولن يكون هناك شيء ملحوظ.

ابشر الجزر وقطع البصل إلى نصف حلقات واقلي كل شيء معًا حتى يصبح طريًا. اسلقي البيض (الدجاج والسمان). ابشري الدجاج بشكل خشن. اغسل وقشر الفطر. اترك 3-5 أغطية صغيرة الحجم، وقطع الباقي واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

تجميع الكعكة. وزعي القليل من المايونيز على القشرة، ضعي البصل والجزر، غطيها بالطبقة الثانية، ادهنيها بالمايونيز وضعي عليها الفطر، ضعي بيضة مبشورة فوق المايونيز على الثالثة. نستمر بهذه الطريقة حتى الانتهاء من الكعك. دهن الجزء العلوي بالمايونيز ورشيه بالأعشاب المفرومة بشدة. ضع غطاء فطر على كل بيضة سمان مقشرة وألصقها بالمايونيز. يمكن استخدام الأغطية نيئة أو مخبوزة مسبقًا في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. تزيين الكعكة مع هذه "الفطر".

• للتخلص من المرارة المميزة للكبد وإعطاء الكبد مذاقاً طيباً، ضعيه في الحليب لمدة نصف ساعة. ومع ذلك، كثير من الناس يحبون هذه المرارة في الكبد. ولكن لا يزال، إذا كنا مهتمين بكيفية إعداد الكبد العصير الناعم، فمن الأفضل أن نقعه: سوف يصبح بالتأكيد أكثر ليونة.
• كلما أضفت المزيد من الحليب والبيض إلى عجينة فطائر الكبد أو الكعك، كلما أصبحت أكثر عصارة. لكن في نفس الوقت سيكونون أكثر هشاشة. يمكنك إضافة كريم.
• تشمل توابل الكبد الفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة والأوريجانو والكاري وما إلى ذلك حسب الرغبة. تعتبر الخضار جيدة كطبق جانبي، وخاصة الباذنجان والكوسا والفاصوليا. يمكنك أيضًا تزيينها بالتفاح المخبوز بالتوت البري (بدون سكر) أو المقلي في مقلاة.
• الزبادي الطبيعي (يمكنك أيضًا استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم) مع الفجل المبشور أو البصل الأخضر أو ​​الأعشاب أو الخيار المخلل سيكون جيدًا كصلصة.

لا يحظى الكبد باحترام الصيادين فحسب، بل أيضًا الطهاة وربات البيوت. هذه الأطعمة الشهية المصنفة كمنتج فوري تستحق الاهتمام. ولا داعي للحديث عن فوائد الكبد فهي مخزن لفيتامين أ والحديد والنحاس وغيرها من المواد المفيدة. يحتوي الكبد على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والكالسيوم. فيتامينات ب، د، ه، ك، وحمض الأسكوربيك. وهكذا، فإن الكبد - لحم البقر، لحم الخنزير، لحم العجل، الدجاج، البط - لم يكن ولا يزال ليس فقط أحد أكثر المنتجات شعبية منذ العصور القديمة، ولكنه مفيد للغاية أيضًا. يرجى ملاحظة أنه للطهي يجب عليك استخدام الكبد فقط من الحيوانات السليمة والمغذية بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، من المهم عدم قصر تناول أطباق الكبد على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

كيف لطهي الكبد

القيمة الغذائية للكبد هي نفسها تقريبًا، سواء كان كبد البقر أو كبد الخنزير أو كبد الدجاج وما إلى ذلك، لكن طعمها وملمسها مختلفان بعض الشيء. ومن المهم أن نعرف أن:

• لمنع الكبد من أن يصبح مرًا، يجب تنظيفه من الأفلام والقنوات؛
• حتى يصبح الكبد طرياً وبدون رائحة معينة يمكن نقعه في الحليب أو الماء لمدة 30 دقيقة - كبد الحيوانات السليمة الصغيرة لا يحتاج إلى النقع؛
• لتحضير الكبدة الطرية، يمكنك دحرجتها في الدقيق قبل قليها؛
• لتجنب الإفراط في طهي الكبد، قم بتقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم ويقلى بسرعة في مقلاة ساخنة جيدًا على كلا الجانبين؛
• تحتاج إلى ملح الكبد في النهاية.

كيف تقلى الكبد

هناك العديد من الوصفات لصنع الكبد. إذا كنت مبتدئًا ولا تعرف كيفية قلي الكبد، وماذا تطبخ من الكبد، وكيفية طهي الكبد الطري، فستكون هذه النصائح مفيدة لك. سنخبرك اليوم بكيفية قلي الكبد بشكل صحيح حتى يصبح عصيرًا ولذيذًا ولا يصبح قاسيًا.

أسهل طريقة لقلي الكبد هي:

• ما عليك سوى قلي شرائح لحم العجل أو لحم الضأن أو كبد الدجاج على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب، وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة والكبد على طريقة نوتريل جاهز.

أفضل طريقة لقلي الكبد هي:

• يجب قلي الكبد المنقوع في الحليب أو التتبيلة مسبقًا حتى يظهر عصير اللحوم الحمراء على سطحه، ثم يقلب ويقلى وينتظر العصير مرة أخرى. هذا كل شيء - الكبد الطري والناعم جاهز.

أبسط أطباق الكبد هي الأكثر عطرية ولذيذة، ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة.

كيف لطهي الكبد لحم الخنزير

• يحتوي كبد لحم الخنزير على لون أحمر بني أو بني غامق، وله طعم ألمع ورائحة مميزة، والتي قد لا تناسب ذوق الجميع.
• قبل الطهي، يتم نقع كبد لحم الخنزير دائمًا. يتم تحضير الفطائر والحشوات من كبد لحم الخنزير ويمكن قليها وطهيها واستخدامها في صنع فطائر الكبد والمزيد.
• يعتبر كبد لحم الخنزير صحيًا تمامًا مثل أنواع الكبد الأخرى، ولكن من حيث محتوى العناصر الغذائية فإنه لا يزال أدنى قليلاً من كبد البقر.

كيف لطهي الكبد لحوم البقر

• يتميز كبد البقر بلون أحمر-بني غامق وله نكهة كبد واضحة إلى حد ما (وهذا هو السبب وراء نقعه غالبًا في الحليب قبل الطهي).
• يتم تحضير كعكة الكبد وشرائح الكبد والأطباق الساخنة من كبد البقر المقلي أو الحساء. يجب أن يكون كبد البقر مقليًا جيدًا، ثم يُغطى أولاً بالخردل ويُقدم مع الصلصات الحارة.
• تكمن فائدة هذا النوع من المنتجات الثانوية في محتواه العالي من فيتامينات أ والمجموعة ب، ويوصى بتناول العناصر الدقيقة الحيوية للكبد عند العمل الزائد وأثناء فترة التعافي بعد المرض.

طريقة تحضير كبد العجل

• يتميز كبد العجل باللون البني الفاتح والأحمر، كما أنه ذو بنية رقيقة وفضفاضة، وهو أكثر طراوة من كبد البقر ولا يحتاج إلى نقعه.
• يتم تحضير أطباق لذيذة من كبد العجل: كبد العجل المقلي لذيذ بشكل لا يصدق، يمكنك طهي كبد العجل في القشدة الحامضة، كبد العجل المقلي مع البصل جيد، فهو يصنع كباب لذيذ، وكذلك أطباق الذواقة. يمكن خبز كبد العجل الكامل في الفرن أو في مقلاة عميقة، ثم يتم قياس وقت الخبز بمعدل 15 دقيقة لكل 0.5 كجم من الكبد.
• فوائد كبد العجل هي الفيتامينات A وB التي يحتوي عليها؛ والأطباق المحضرة من كبد العجل مفيدة جدًا - فهي تعزز تجديد الهيموجلوبين وتساعد على تحسين المناعة.

كيف لطهي كبد الدجاج

• كبد الدجاج هو منتج شهي بأسعار معقولة وذوق ممتاز.
• يمكن قلي كبد الدجاج مع البصل، واستخدامه كمكون للكباب مع لحم الخنزير المقدد والخضروات، وكعنصر في اللحم المفروم وفطائر الكبد، وكبد الدجاج جيد في السلطات.
• تتمثل فوائد كبد الدجاج في محتواه العالي من فيتامين ب12 الذي يدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء، والسيلينيوم الذي يؤثر على عمل الغدة الدرقية، ويعتبر كبد الدجاج من المنتجات المغذية القيمة؛

كيفية طبخ كبد البط والأوز

• كبد البط والأوز - يوجد على شكل كبد فوا جرا ليبور في الأسواق من البط والإوز العادي، والخيار الثاني أقل دهنية وغير مكلف للغاية، ولكنه لا يزال طريًا ولذيذًا للغاية.
• سوف يزين دجاج البط والأوز على شكل بات أو مشوي الطاولة الأكثر احتفالية. ما عليك سوى معرفة أن كبد البط والأوز لا يتم طهيه أبدًا بالقشدة الحامضة، فهو دهني بالفعل. يتناسب كبد الطيور بشكل مثالي مع الفواكه - الحلوة والحامضة والحلوة والحامضة - التفاح والتوت الخام أو المطبوخ قليلاً في الزبدة، سيعطي الطبق مظهرًا وطعمًا احتفاليًا غريبًا.
• يعتبر كبد الأوز والبط دهنيين للغاية، ولكنهما مفيدان للغاية، خاصة لجسم الأنثى، حيث يحتويان على كميات كبيرة من الحديد، وكذلك جميع الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه.

كيفية اختيار الكبد

مهما كان الكبد الذي تشتريه، يجب أن يكون لون الكبد متساويًا، بدون بقع، ويجب أن يكون السطح لامعًا وناعمًا ومرنًا بدون بقع جافة.
عند الضغط على الكبد، لا تتشكل الحفرة على الإطلاق أو يتم استعادتها بسرعة. خلاف ذلك، الكبد لا معنى له.
الكبد عند الحيوانات الصغيرة يكون أفتح، وكلما كان الكبد أغمق كلما كان الحيوان أكبر سنا.
انظر إلى الدم: قرمزي - الكبد طازج، بني - قديم ولا ينبغي تناول مثل هذا الكبد.
رائحة الكبد لطيفة وحلوة وليست حامضة بأي حال من الأحوال.
عادة لا يتم شراء الكبد الطازج على البخار للاستخدام في المستقبل، لذلك يأخذونه بمعدل 100-125 جرام لكل وجبة ويطهى في غضون 24 ساعة.

كيفية تخزين الكبد

يتم تخزين الكبد مجمداً بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر. للقيام بذلك، ليس من الضروري شراء منتج مجمد بالفعل. يمكنك تجميد الكبد المطهو ​​على البخار بنفسك. يمكنك تخزين الكبد بهذه الطريقة:

• بعد تقطيع الكبد إلى شرائح، جففها بمنديل، ولف كل شريحة بغشاء ملتصق، وضعها في كيس منفصل تضعه في الثلاجة، وإلا ستنتقل رائحة الكبد إلى منتجات أخرى.

والشيء الجيد في الكبد هو أنه يمكن طهيه دون إزالة الجليد أو قليه في مقلاة أو شويه. لكن خبراء الطهي الحقيقيين ما زالوا ينصحون بإذابة الجليد بوضعه على الرف السفلي للثلاجة لعدة ساعات.

وصفات - كيفية طبخ الكبد اللذيذ

الوصفة - كبد على طريقة ستروجانوف

كبد البقر - 500 جم
كريمة حامضة - 300 جم
بصل - 2 رأس
الملح والفلفل - حسب الرغبة
زيت عباد الشمس - للقلي

لتحضير كبد ستروجانوف على طريقة الكبد، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
أولاً، قم بإعداد الكبد - نظفه وانقعه في الحليب واتركه حتى يجف ثم قطعه إلى مكعبات.
يُسكب بعض الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
ضعي مكعبات الكبد في المقلاة واقليها من جميع الجوانب.
أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
من الجيد تقديم أطباق الكبد مع أطباق جانبية نباتية خفيفة أو بطاطس مهروسة طرية.

كبد الدجاج - 500 جم
بصل - 1 رأس
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة - 400 جم
الشبت الطازج - 5-15 جم
الثوم (اختياري) - 2-3 فصوص
زيت القلي
ملح
الفلفل

يقشر البصل ويقطع، ويقشر الجزر ويقطع. يقلى البصل والجزر مع القليل من الزيت ويبرد. مرر الكبد المحضر من خلال مفرمة اللحم مع الخضار المطهية. يضاف الملح والفلفل ويقلب. ضعيها على شكل فطائر في مقلاة مسخنة جيداً بالزيت. يقلى على كلا الجانبين حتى ينضج. درجة الاستعداد تعتمد على ذوقك.
يُقطع الثوم والشبت ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُخلط جيدًا.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الفطائر.

كبد العجل - 0.5 كجم
خردل
دقيق
زيت نباتي
ملح
الفلفل الأسود المطحون
جنزبيل مطحون

½ كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
2 برتقالة
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف

يُغسل الكبد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم، ويُدهن كل شريحة بالخردل ويُلف في الدقيق. تقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي الساخن لمدة 8 دقائق. الملح والفلفل وإضافة الزنجبيل حسب الرغبة. يقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة. انقل الكبد النهائي إلى وعاء آخر.
في المقلاة التي تم قلي الكبد فيها، أضيفي نصف كوب ماء و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة، واتركيها حتى تغلي، ثم صفيها. قشري برتقالة واحدة وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ثم اعصري العصير من الثانية. يُمزج سائل القلي مع عصير البرتقال ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ويُسخن على نار خفيفة دون أن يغلي.
ضعي الكبدة المقلية في طبق، واسكبي فوقها صلصة البرتقال، وزينيها بشرائح البرتقال

500 جرام كبد لحم الخنزير
80 جرام دهن لحم خنزير
جزرة
مصباح
ملح
الفلفل الأسود المطحون
جوزة الطيب
نصف كوب مرق لحم أو حليب
100 جرام زبدة

قطع الكبد لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ويقلى. ضعي الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا في الدهن المذاب. يقلى حتى ينضج نصف. تُضاف قطع الكبد والملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب المبشور إلى الخضار وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُطهى على نار متوسطة تحت الغطاء. تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة 3-4 مرات. يُسكب المرق أو الحليب في الكتلة المحضرة ويُغلى المزيج ويُبرد. تخلط مع الزبدة المخففة وتضرب حتى تصبح ناعمة. تزيين الباتيه النهائي حسب الرغبة.

في الموضوع السابق:

	أوزة كاملة مخبوزة في الفرن هي طبق احتفالي! ولا يهم ما إذا كانت عملية صيد ناجحة للأوزة، أو أن الإوزة هي بالفعل عيد الميلاد. من حصل عليها ومن اشتراها، هكذا حدث. الشيء الرئيسي في الإوزة المخبوزة هو ملوحتها الموحدة...
	كيف لطهي البط؟ ينشأ هذا السؤال بشكل خاص بين ربات البيوت خلال موسم صيد البط، وكذلك قبل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. ما هي وصفات البط خلال موسم الصيد، أو إذا لم يكن الصياد محظوظًا جدًا، ففي العام الجديد هو الأكثر...
	لحم جيلي قوي برائحة الثوم ولمسات مشرقة من الجزر والأعشاب هو طبق روسي وطني ووجبة خفيفة شتوية ممتازة. سوف نتعلم كيفية طهي لحم الجيلي بشكل صحيح، وكم طهي لحم الجيلي، وما اللحوم التي نختارها وكيف...
	يعتبر صيد الأرانب البرية من أكثر الصيدات شعبية في بلادنا. الأرنب هو كأس ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب المنزلية أسهل في التحضير، لكن مع البرية...
	يقترب الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف لعام 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول، صافرة أجنحة البط المرنة، الكأس الأولى التي تم التقاطها. ومن ثم رائحة النار والطبخ..
	أرنب مطهي معطر، بط مخبوز حار، أوزة مقلية مقرمشة... تعتبر لحوم الدواجن والحيوانات من المنتجات المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات التي يحتاجها الإنسان بشدة....
	ما يجعل الخنزير البري ذا قيمة هو اللحوم التي ينتجها. ولكن لا يزال يتعين إعداده بشكل صحيح. لحم اللوبياء القديمة خلال فترة النضج له رائحة كريهة، لذلك يتطلب نقعه مسبقًا في الخل أو مصل اللبن...

من بين منتجات اللحوم، يبرز الكبد. وينصح به بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض نسبة الهيموجلوبين، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الحديد بشكل يسهل امتصاصه. كيف يتم طهي كبد البقر الطري بحيث يصبح طريًا ولذيذًا ويتناسب مع أي طبق جانبي؟ توفر هذه الصفحة وصفة أساسية يمكنك من خلالها تجربة الطبق وإعداده في قدر الطهي البطيء وفي الفرن. سنقوم بطهي كبد البقر الطري والعصير المقلي في مقلاة بالقشدة الحامضة والمرق، والذي يتميز بمذاق لاذع رائع.

يتناسب الطبق جيدًا مع عصيدة الحنطة السوداء والأرز الرقيق والبطاطس المهروسة والمعكرونة.

مدة الطهي 35 دقيقة (بالإضافة إلى ساعة واحدة للنقع في الحليب)

محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة - 98 سعرة حرارية

التكلفة التقريبية لحصة واحدة - 65 روبل

يظهر تخطيط المنتج لمدة 8 حصص

قبل طهي الكبد المقلي في القشدة الحامضة مع الرذاذ

لذلك، قبل طهي كبد البقر المقلي اللذيذ والناعم مع اللحم البقري، ستحتاج إلى جمع المكونات التالية:

• كبد البقر 1 كجم؛
• بصل أبيض 200 غرام؛
• كريمة حامضة 10% 200 مل؛
• حليب 3.5% - 500 مل؛
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي للقلي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الملح والبهارات.

المرحلة الأولى من تحضير الطبق هي نقع الكبد المغسول والمذاب في الحليب. لتقليل وقت الانتظار، يمكنك تقطيعها إلى قطع كبيرة. يُسكب الحليب فوق المنتج ويترك لمدة ساعة.

عندما ينقع الكبد نبدأ في تقشير البصل وتقطيعه. ثم يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في مقلاة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك رش القليل من السكر المحبب - فقد اتضح أنه لون ممتاز للمرق المستقبلي.

ثم نقطع الكبدة إلى شرائح رفيعة كما هو موضح في الصورة:

جفف الشرائح بمنشفة ورقية ثم لفها بالدقيق ثم سكبها في طبق:

صب بسرعة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويقلى الكبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً:

ضعي البصل المقلي في الأعلى واخلطي كل شيء جيدًا، أولًا خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات الأخرى حسب الرغبة:

تُمزج القشدة الحامضة مع 100 مل من الماء المغلي الدافئ وتُسكب فوق قطع الكبد حتى تُغطى بالكامل. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة:

للتقديم، يمكنك تقديمه على النحو التالي:

أسرار كيفية طبخ كبد البقر العصير والناعم

هذا منتج غذائي يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وله الكثير من الخصائص المفيدة. إلا أن تحضيرها يتطلب مهارات وحرفية خاصة من ربة المنزل. لذلك نقترح عليك التعرف على أسرار كيفية اختيار كبد البقر وإعداده بشكل صحيح في المنزل حتى يصبح طريًا وصحيًا وطريًا.

بادئ ذي بدء، عليك أن تتعلم كيفية اختيار المنتج المناسب للبدء. يوصى بشراء المنتجات المبردة فقط. بعد التجميد، يفقد بعض العناصر الغذائية ويصبح أكثر خشونة.

تذكر أن كبد البقر الطازج له رائحة حلوة، ولا يسمح بأي حموضة، مما يدل على أن المنتج ليس طازجًا. يجب أن يشبه اللون الكرز الناضج. عند الضغط على الفيلم، يتم تشكيل ثقب، والذي يجب أن يتعافى بالكامل خلال دقيقتين.

يعد وجود جلطات الدم والخدوش والشقوق وغيرها من المخالفات الميكانيكية على السطح إشارة إلى ضرورة الامتناع عن شراء هذه القطعة.

السر الثاني لتحضير كبد البقر الطري هو تحضير المنتج في المنزل. عادة ما يتم تغطية الكبد بفيلم خشن كثيف، وهو أمر مهم للغاية لإزالته بشكل صحيح.

لإزالة الفيلم، اشطف الكبد تحت الماء الجاري الدافئ ونقعه لمدة 10 دقائق في الماء عند درجة حرارة 40 درجة. بعد ذلك، ضعيها على لوح التقطيع واصنعي شقًا بسكين حاد. سحب الفيلم بلطف، وفصله عن الحمة. نفذ الإجراء على كلا الجانبين.

السر الثالث هو النقع الذي يزيل الروائح الغريبة ويلين بنية الكبد. يعتبر الحليب البارد الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪ هو الأنسب لهذا الغرض. إذا لم يكن هذا المنتج في الثلاجة، فسيتم استبداله بمحلول الصودا بتركيز 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 500 مل من الماء الدافئ. نقع لمدة 35 دقيقة.

للحصول على طبق طري وعصير مع المرق في القشدة الحامضة، يجب أن يكون قطع كبد البقر بحجم معين. سمك الشريحة القياسية هو 15 ملم. وليس ملليمتر أكثر.

من حيث المبدأ، هذا هو كل ما تحتاج ربة المنزل إلى معرفته لتحضير كبد البقر الطري بالقشدة الحامضة في مقلاة، دللي نفسك وأحبائك بنظام غذائي لذيذ ومتنوع.

بالمناسبة، الطبق الموصوف هنا معروف أكثر باسم "الكبد على طريقة ستروجانوف".

غالبًا ما لا تولي ربات البيوت اهتمامًا كبيرًا بالمنتجات الثانوية، على الرغم من أنها تحتل مكانًا لا يقل أهمية في النظام الغذائي الصحي عن اللحوم المعتادة. أطباق كبد البقر، إذا تم معالجة المكون الرئيسي بشكل صحيح، يمكن أن تجد المعجبين بها؛ حتى الأطفال سيوافقون على تناولها. كيف يتم تحضير هذا المنتج المليء بالفيتامينات حتى يصبح لذيذًا؟

كيف لطهي الكبد لحوم البقر

عدد الأطباق المتوفرة مع هذه المخلفات كبير: الأوعية المقاومة للحرارة، المشوي، شرحات، وحتى كعكة كاملة. المشاكل الرئيسية التي تمنع ربات البيوت هي قسوتها ومرارتها الواضحة. سيخبرك المحترفون بكيفية طهي كبد البقر من المرحلة الأولى إلى المرحلة الأخيرة. بعض النصائح:

• حصلت على قطعة صعبة جدا من الكبد؟ نسكب الحليب لمدة نصف ساعة، بعد تقطيعه إلى قطع.
• هل تخاف من المرارة؟ قم بإزالة الأوعية والأوردة، تأكد من إزالة الفيلم.
• كم من الوقت يجب عليك طهي كبد البقر لجعله طريًا وطريًا؟ سوف يستغرق طهي القطع الصغيرة 10 دقائق، في حين أن المخلفات الكاملة ستستغرق 35-40 دقيقة.

وصفات الكبد لحوم البقر

من بين الأفكار المقترحة أدناه، يمكنك اختيار ما يناسب نظامك الغذائي - بعد كل شيء، محتوى السعرات الحرارية لقطعة مائة جرام من كبد البقر الخام لا يتجاوز 127 سعرة حرارية. بالنسبة لأولئك الذين لا يهتمون بشكل خاص بقوامهم، فإن المحترفين على استعداد لإخبارك بكيفية تحضير كبد البقر حتى يتمكن الطبق النهائي من التنافس مع طبق المطعم. ستساعدك الإرشادات خطوة بخطوة، المكملة بالصور، على فهم جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية.

بات

المنتج الذي تم شراؤه من المتجر بتركيبة غير معروفة يكون على الفور أدنى من المنتج محلي الصنع، خاصة عندما يتعلق الأمر بلحم البقر المسلوق. هذا طبق بسيط وصحي يسهل إتقان عملية إنشائه. بمجرد تجربة النتيجة، لن تقترب بعد الآن من مرطبانات المصنع. تأكد من أن لديك فضلات طازجة أمامك، ولا تنس أنه من المستحسن نقعها قبل العمل، وابدأ!

مكونات:

• الكبد - 470 غرام؛
• كريم 15% - 150 مل؛
• حفنة من الريحان الطازج
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل ويقلى.
2. اسلقي قطع الكبد. يُمزج مع البصل.
3. يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
4. يبرد ويمزج مع الثوم المبشور والريحان والملح. طحن في عجينة باستخدام خلاط الغمر.

الفطائر

في الذوق والشبع، يشبه الطبق فطائر البطاطس. لا يوجد حلاوة (سكر)، زيادة في القيمة الغذائية. يمكن أن تصبح فطائر كبد البقر هذه فطائر إذا قمت بزيادة كمية الحليب وجعل القوام العام أرق قليلاً. يتم اختيار مجموعة التوابل بشكل فردي - يمكنك الحصول على الملح الكلاسيكي والفلفل الأسود.

مكونات:

• الكبد - 650 غرام؛
• الحليب - نصف كوب؛
• بيض 1 قطة. - 2 قطعة؛
• دقيق - 110 غرام؛
• بهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت للقلي.

طريقة طهو:

1. طحن قطع الكبد إلى عصيدة.
2. يُمزج مع باقي المكونات ويُعجن للحصول على عجينة سميكة.
3. ضعي ملعقة في مقلاة ساخنة بالزبدة واقليها حتى تصبح مقرمشة على كلا الجانبين.

في القشدة الحامضة

يعد طهي فضلاتها تحت الكريمة والمنتجات المماثلة طريقة بسيطة وسريعة لتحضيرها لذيذة وصحية وليست عالية السعرات الحرارية. تعتبر هذه الوصفة لكبد البقر بالقشدة الحامضة، حتى لو كان هناك كحول بين مكونات الطبق، نظامًا غذائيًا. إذا قمت بزيادة وقت الغليان، فيمكن أن يأكل هذا حتى الطفل - سوف يتبخر الكحول، ولم يتبق سوى طعم النبيذ.

مكونات:

• كبد البقر - 600 غرام؛
• البصل الأرجواني؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حفنة من البقدونس
• النبيذ الأبيض الجاف - 1/3 كوب؛
• دقيق – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة للقلي
• الملح والفلفل المطحون.

طريقة طهو:

1. تتبل قطع الكبد بالقشدة الحامضة والنبيذ والبقدونس (ساعة ونصف في البرد).
2. الملح والفلفل ويرش بالدقيق. يقلى مع البصل المفروم في الزبدة حتى يقشر.
3. تُسكب الصلصة (النبيذ والقشدة الحامضة) وتُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

شرحات

مع السلطة أو الحبوب، مع المعكرونة أو الخضار المشوية - هذه الشرائح العطرية والعصيرية جيدة في أي مكان. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يجب قلي هذا المنتج، وبعد ظهور القشرة، يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. ومع ذلك، إذا كنت تركز على فقدان الوزن، فمن الأفضل طهي شرحات كبد البقر في الفرن أو على البخار. سوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت، ولكن محتوى السعرات الحرارية والدهون سينخفض.

مكونات:

• أرز مستدير - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الكبد - 250 غرام؛
• مصباح؛
• بيضة (أعلى فئة)؛
• دقيق – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت القلي
• معجون الطماطم - 100 غرام؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. اطبخي الأرز (يمكنك إضافة البهارات).
2. نقطع الكبد ونضيف الملح. أضيفي البيضة والأرز والدقيق والبصل المفروم. مزج.
3. شكل شرحات. إذا انتشرت، أضف الدقيق.
4. تقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب.
5. صب معجون الطماطم ونصف كوب من الماء. ينضج لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

في طباخ بطيء

جميل وسريع مع الحد الأدنى من المنتجات والإجراءات من جانب ربة المنزل - كل هذا يتعلق بالطبق الذي يمكنك الحصول عليه إذا تعلمت كيفية طهي كبد البقر في طباخ بطيء. لا يهم العلامة التجارية للجهاز: سيكون لذيذًا بنفس القدر مع Redmond و Polaris وممثلي العلامات التجارية الأخرى. إذا كان لديك برنامجي "الطبخ" و"القلي"، فإن الجوانب الأخرى تصبح غير ذات أهمية.

مكونات:

• الكبد - 500 غرام؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• زبدة – 70 جم؛
• مصباح؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

طريقة طهو:

1. رش قطع الكبد المقشرة مع فتات الخبز. يجب أن يتم قليها بنفس الوضع لمدة 10 دقائق مع إضافة الزبدة.
2. في نهاية البرنامج، أضيفي حلقات البصل وشرائح التفاح الرقيقة. أثناء الغليان، طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. أضف الملح واتركه مغطى.

مطهي

يمكن صنع طبق إيطالي مذهل يعتمد على مخلفاته إذا كنت تستخدم النبيذ الأحمر الجاف وزيت الزيتون. إذا كنت لا تحب الكحول، تناول خل التفاح. يوصى بتناول البصل الأحمر لتقليل الحدة. تعتبر هذه الوصفة لكبد البقر المطهى مثالية لطاولة الأعياد، لأن الطبق النهائي يبدو وكأنه جاء مباشرة من صفحات قائمة المطاعم الراقية.

مكونات:

• كبد البقر - 550 جم؛
• النبيذ الاحمر - 100 مل؛
• البصل الأرجواني - 500 غرام؛
• زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح؛
• كريمة البلسميك (الخل المسلوق للشراب).

طريقة طهو:

1. يجب أن تُطهى حلقات البصل المقطعة على نار هادئة لمدة نصف ساعة على نار منخفضة جدًا. لا تدعهم يحترقون.
2. أدخل النبيذ.
3. عندما يتبخر الكحول، أضف الكبد المفروم. ينضج لمدة 10-12 دقيقة.
4. قبل التقديم، أضيفي الملح والكريمة البلسميك.

كيف تقلى كبد البقر

المخطط الأساسي لإعداد هذه المخلفات على الموقد هو ما ينصح المحترفون بالبدء به عند محاولة القلي إذا لم تكن لديك خبرة على الإطلاق. إذا تبين أن كبد البقر المقلي جيدًا وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تجربة إضافة الخضار والفطر وأي حبوب مسلوقة أو معكرونة واللعب بالبهارات. إذا رغبت في ذلك، بعد القلي، يمكن سكب الطبق بالصلصة/المرق ويترك على نار خفيفة.

مكونات:

• كبد البقر - 700 غرام؛
• البصل
• ملح.

طريقة طهو:

1. تسخين المقلاة. اقلي البصل المفروم.
2. يرش في قطع فضلاتها ملفوفة في الدقيق. في أقصى درجة حرارة، تقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
3. عندما تظهر قشرة موحدة في كل مكان، أضف الملح وتغطي بغطاء. إيقاف تشغيل موقد. دعها تصل إلى 8-10 دقائق.

ستروجانوف اللحم

الوصفة التقليدية لهذه اللحظة الساخنة تتطلب لحم العجل الطري الصغير، لكن كبد البقر على طريقة ستروجانوف مع المرق لا يبدو أسوأ، وطعمه ممتاز. كطبق جانبي، يوصى بسلق البطاطس أو تقطيعها إلى مكعبات وقليها بكمية قليلة من الزبدة. تأكد من تقديمه مع الأعشاب المفرومة.

مكونات:

• كبد البقر - 600 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• القشدة الحامضة - كوب؛
• زيت نباتي؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. مزيج المنتجات السائبة.
2. قشر وقطع الكبد.
3. تُلف في الدقيق المملح وتُقلى لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف البصل المفروم ويُسكب بعد دقيقة 1.5 كوب من الماء المغلي.
5. بعد ربع ساعة، تضاف القشدة الحامضة، ويطهى على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق.

غولاش

سرعان ما اكتسب الطبق الهنغاري العطري والشهي شعبية في جميع أنحاء العالم، لأن الجولاش لذيذ وصحي. إذا قمت بتعديل الوصفة الكلاسيكية، فهي أيضًا منخفضة السعرات الحرارية. يعد جولاش كبد البقر خيارًا ممتازًا لقائمة النظام الغذائي: فالمكون النباتي يمنح المخلفات طعمًا فريدًا، وتشكل القشدة الحامضة ومعجون الطماطم مرقًا رقيقًا.

مكونات:

• الكبد - 700 غرام؛
• جزرة؛
• الفلفل الحلو
• الحليب - كوب؛
• النشا - نصف كوب؛
• ملح؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. نقطع الكبدة المغسولة والمقشرة والمنقوعة بالحليب.
2. نقطع الخضار (مع البصل) بالتساوي. تقلى لمدة 5-6 دقائق في الزيت.
3. يُضاف كبد البقر مع النشا ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
4. أضف نصف كوب من الماء والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم. ينضج لمدة 25 دقيقة.

المرق

يعد الطبق مناسبًا للتحضير عندما تحتاج إلى إضافة طبق جانبي "فارغ" بشيء ما - الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة. يمكن تجميد مرق كبد البقر الطري والعصير في أجزاء وتخزينه لمدة تصل إلى شهر. ثم يتم استخدامه عندما يكون هناك ضيق في الوقت لإعداد عشاء معقد. حتى في الصورة، يبدو الطبق المكمل بالمرق جميلًا وشهيًا ومناسبًا للمائدة اليومية.

مكونات:

• كبد البقر - 600 غرام؛
• جزرة؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• فلفل حلو؛
• النشا - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت؛
• الفلفل الأبيض.

طريقة طهو:

1. يُطحن الكبد المقشر بمحضرة الطعام ويخلط مع الثوم المبشور. تقلى لمدة 4-5 دقائق.
2. تُضاف الطماطم المفرومة المقشرة والجزر المبشور والفلفل المفروم. طهي لمدة 10-12 دقيقة.
3. يُسكب كوبًا من الماء ويُضاف النشا ويُضاف بضعة جرامات من الفلفل المطحون. ارفعيه عن النار عندما يصبح المرق سميكًا.

كعكة الكبد

وفقًا لمبدأ التشغيل، تشبه هذه الوصفة تلك المحددة للفطائر، فقط العجين له قوام سائل. يجب نقع الكعك المخبوز حتى يظل طريًا. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لكعكة كبد لحم البقر لهذا الغرض استخدام القشدة الحامضة فقط، لكن ينصح المحترفون بإضافة القليل من قلي الخضار هنا.

مكونات:

• الكبد - 700 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجزر - 2 قطعة؛
• حليب - 2 كوب؛
• ملح؛
• زيت القلي
• القشدة الحامضة – 250 جم.

طريقة طهو:

1. اصنعي عجينة من الكبد المطحون والبيض والحليب والملح.
2. تسخين مقلاة بالزيت. صب في مغرفة من "العجين" لتكوين قشرة سميكة. اخبز كل منها لمدة دقيقة ونصف.
3. صر البصل والجزر ويقلى بشكل منفصل. يُمزج مع القشدة الحامضة - ستكون هذه طبقة.
4. يعد صنع كعكة كما هو موضح في صور الطهي أمرًا بسيطًا: ضع طبقة الكعكة في الأعلى وأضف طبقة في الأعلى. ثم مرة أخرى طبقة الكعكة ومرة ​​أخرى الطبقة. دع الجلوس بين عشية وضحاها قبل التقديم.

في الفرن

قد يحب خبراء الوصفات الغذائية البسيطة التي لا تخلو من المذاق اللطيف قطع الكبد الطرية تحت غطاء جبن التفاح مع حشوة القشدة الحامضة. أطباق كبد البقر في الفرن تخيف ربات البيوت لأن مخلفاتها يمكن أن تصبح قاسية، لكن إضافة الصلصة (أو حتى مرق الخضار) سيمنع حدوث ذلك. لمزيد من الأمان، قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم للاحتفاظ بالرطوبة.

مكونات:

• الكبد - 600 غرام؛
• تفاحة؛
• الجبن - 250 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• خضرة.
• ملح.

طريقة طهو:

1. إزالة الفيلم من الكبد وقطع قطعة كبيرة. أضف الملح.
2. ضعيها على صينية خبز، وغطيها بالتفاح المبشور بشكل خشن، على غرار الجبن المبشور.
3. يُسكب الكريما الحامضة ويُرش بالأعشاب. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.

للازواج

إذا كان لديك مشاكل في الجهاز الهضمي أو ترغب ببساطة في إنقاص الوزن، ينصح الأطباء بإدراج الأطباق الغذائية المصنوعة من كبد البقر في نظامك الغذائي. يتم تحضير معظمها باستخدام غلاية مزدوجة: وبهذه الطريقة تظل المخلفات طرية وعصيرية ولا تحتوي على نسبة زائدة من الدهون. خيار ممتاز لهذا الطبق هو شرحات مطهية على البخار يمكن تقديمها مع الخضار المطهية.

مكونات:

• كبد البقر - 550 جم؛
• كوسة صغيرة - 200 جم؛
• رقائق الشوفان رقيقة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• القرنفل والثوم؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. ابشري الكوسة المقشرة واعصريها بيديك.
2. يُمزج مع الكبد المفروم في الخلاط. أضف الملح.
3. أضف دقيق الشوفان والثوم المبشور.
4. تشكل شرحات وتطهى في غلاية مزدوجة لمدة نصف ساعة.

فيديو

كثير من الناس يتحدثون بشكل غير ممتع عن هذا المنتج. يقولون، بغض النظر عن مقدار طهي الكبد، فإنه لا يزال جافًا وقاسيًا، والمرارة المتأصلة يمكن أن تدمر الطبق تمامًا. أو ربما لا يعرفون كيف يطبخون الكبد بشكل لذيذ؟

بين الذواقة، يحظى كبد العجل بتقدير خاص؛ ويتراوح لونه من البني الفاتح إلى الأحمر؛ وهو الأكثر لذة وطراوة. يعتبر كبد العجل مقليًا أو مخبوزًا بشكل خاص ، ولكن يجب طهيه بحذر - بعد الحساء لفترة طويلة يصبح قاسيًا. أكبر الكبد هو لحم البقر، ويصل إلى 5 كجم، داكن اللون مع طعم مرير وحتى قاس قليلا. لا يمكنك تحسين طعم كبد البقر إلا عن طريق نقعه في الحليب لبضع ساعات. هذه العملية لن تخلص الكبد من المرارة فحسب، بل ستجعله أيضًا أكثر طراوة ونعومة. يختلف كبد لحم الخنزير عن كبد الحيوانات الأخرى بوجود المسامية عند قطعه. يصل وزنه إلى 2.5 كجم، لونه من الأحمر الداكن إلى البني الداكن. إنها ليست طرية مثل لحم العجل، ولكنها أيضًا لا تحتوي على طبقة خشنة مثل لحم البقر. ومع ذلك، قبل الطهي، فإنه يتطلب أيضًا نقعه في الحليب لإزالة المرارة وجعله طريًا وناعمًا.

بعض ربات البيوت يذهبن في الاتجاه الآخر ويختارن كبد الطيور. الكبد التركي أقل في السعرات الحرارية وأقل بكثير من كبد الدجاج من حيث محتوى الفيتامينات، لكنه ليس أقل صحية ولذيذة. كبد الدواجن الطازج وعالي الجودة له لون بني وسطح لامع وناعم.

مهما كان الكبد الذي تختاره، حاول شراء المنتج الطازج وليس المجمد. رائحة الكبد الطازج حلوة، والحموضة هي علامة على تلف المنتج. يجب أن يكون سطح الكبد الذي تختاره أملسًا ومرنًا وخاليًا من البقع أو التلف أو الخدوش. مباشرة قبل الطهي، قم بإزالة الفيلم. أولا، شطف الكبد في الماء البارد الجاري، ثم ضعه في الماء الدافئ لبضع دقائق. بعد إزالته من الماء، قم بقطع جزء من الكبد من جانب واحد وفصل الفيلم بعناية. للتخلص من الغشاء الموجود على كبد الخنزير، اشطفه أيضًا ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. تأكد من إزالة الأوردة والأوعية الكبيرة.

من أجل طهي الكبد بشكل لذيذ، قم بتقطيعه إلى أجزاء، ثم نقعه في الحليب البارد لمدة 40 دقيقة، ثم أخرجه وجففه بمنشفة ورقية عادية. بدون حليب؟ استخدمي صودا الخبز العادية. رشي كل قطعة بها واتركيها لمدة ساعة ثم اشطفيها بالماء الجاري البارد. من الأفضل أن تمليح أطباق الكبد في نهاية الطهي.

باتباع هذه القواعد البسيطة والتسلح بوصفاتنا، ستتعلم كيفية طهي الكبد اللذيذ، وسيظهر هذا المنتج الصحي على طاولتك في كثير من الأحيان.

كبد لحم الخنزير مطهي في القشدة الحامضة

مكونات:
400 غرام من كبد الخنزير،
1 بصلة،
1 فص من الثوم،
200 غرام كريمة حامضة،
1 ملعقة صغيرة خردل،
1 ملعقة صغيرة دقيق،
100 غرام من الحليب،
الزيت النباتي والبقدونس والملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
ننقع الكبد في الحليب لمدة 30 دقيقة. عندما يحين الوقت، قم بإزالة الكبد واعصر الحليب الزائد. صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. يُضاف الزيت النباتي إلى البصل المفروم والكبد المُجهز. يقلى لمدة 10 دقائق. بشكل منفصل، في كوب أو كوب، اخلطي الدقيق والخردل والقشدة الحامضة، أضيفي هذا الخليط إلى المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المعصور من خلال مكبس والبقدونس المفروم والبهارات إلى الكتلة الكلية ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. في نهاية الطهي، أضف الملح حسب الرغبة.

أسلوب الكبد ستروجانوف

مكونات:
500 جرام كبد العجل،
2-3 بصل،
300 غرام كريمة حامضة،
دقيق للرش،

تحضير:
اغسل الكبد، وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم انقعه في الحليب لمدة 30 دقيقة، ثم جففه بمنشفة ورقية. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي. ثم نخرج البصل من المقلاة ونقلي الكبد في نفس الزيت النباتي بعد دحرجته في الدقيق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق على كل جانب. تُضاف الكريما الحامضة والبصل إلى الكبد ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لبعض الوقت دون غطاء حتى يتبخر السائل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

شنيتزل الكبد

مكونات:
200 غرام من الكبد البقري،
200 غرام من المفرقعات،
100 غرام دقيق،
زيت نباتي - للقلي.
للعجين:
2 بيضة،
1 رشة من الملح،
20 مل كريم،
1 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة) دقيق.
للصلصة البيضاء:
100 مل كريم،
2 فصوص من الثوم،
ملح للتذوق.

تحضير:
نجهز الكبد ونقطعه إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل ونتركه جانباً. لتحضير العجينة، خذي البيض وافصلي الصفار عن البياض. يُملح الصفار ويُضاف الكريمة والدقيق ويُضاف البياض المخفوق بعناية إلى الخليط. قم بإعداد حاويات منفصلة للدقيق وفتات الخبز. تُغمس قطع الكبد في الدقيق، وتُغمس في الخليط، وتُلف في فتات الخبز. ضعي القطع المحضرة في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. لتحضير الصلصة، تُسكب الكريما في مقلاة ساخنة ويُضاف الثوم المفروم والملح ويُترك حتى الغليان. تُسكب الصلصة البيضاء فوق شرائح شنيتزل الجاهزة.

الكبد في معطف البطاطس والجبن

مكونات:
300 جرام كبد،
150 مل من النبيذ الأحمر الجاف،
2 بطاطس،
1 بيضة
100 غرام من الجبن الصلب،
الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
نظف الكبد وانقعه في النبيذ لمدة ساعة. ابشري البطاطس والجبن على مبشرة خشنة واخلطيها وأضيفي البيضة واخلطيها جيدًا. يجفف الكبد ويفرك بالملح والفلفل ويقطع إلى شرائح. بعد ذلك، خذي بعضًا من خليط البطاطس، وافرديه على راحة يدك، ثم ضعي شريحة من الكبد على الخليط وغطيه بالخليط. اعصري الفطيرة الناتجة قليلاً ثم ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يقلى الكبد "تحت المعطف" على نار متوسطة حتى تقلى البطاطس والكبد جيدًا على كلا الجانبين.

الكبد خبز في القدور

مكونات:
500 جرام كبد،
8 بطاطس،
2 بصل،
1 جزرة،
1-2 طماطم،
4 ملاعق كبيرة سمنة،
الملح والفلفل وورق الغار والثوم والأعشاب - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع الكبد المحضر إلى قطع ويُقلى بالزيت ويوضع في أواني خزفية. أضيفي شرائح البطاطس والطماطم والبصل والجزر والملح والفلفل وورق الغار، ثم غطيها بالمرق الساخن أو الماء. تُغطى القدور بالكبد والخضروات بالأغطية، وتُوضع في الفرن وتُترك على نار خفيفة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. عند التقديم، يرش الكبد في القدور بالثوم المفروم والأعشاب.

مقبلات الكبدة الساخنة مع الفطر

مكونات:
400 جرام كبد،
200 غرام من الفطر الطازج،
1 بصلة،
الزبدة وصلصة الكريمة الحامضة والجبن - حسب الرغبة.

تحضير:
قطع الكبد المحضر إلى شرائح. يُغسل الفطر ويُسلق ويُصفى في مصفاة ويُقطع أيضًا إلى شرائح. نقطع البصل ونقليه قليلاً في الزبدة. يُقلى الكبد والفطر ويُضاف البصل وتُوضع المكونات في طبق الخبز وتُسكب فوقها صلصة الكريمة الحامضة وتُرش بالجبن المبشور وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

بات الكبد

مكونات:
1 كيلو من الكبد،
200 غرام زبدة،
2 بصل،
الملح، ورق الغار، الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق الكبد المُجهز في ماء مملح حتى يصبح طريًا ويُضاف ورق الغار والفلفل. مرر الكبد النهائي عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الزبدة المذابة. إذا رغبت في ذلك، أضف البصل المقلي المفروم إلى فطيرة الكبد المعدة.

كبد تركيا في صلصة الجبن

مكونات:
500 غرام من الكبدة الرومي،
100 غرام من الجبن الصلب،
75 جرام زبدة،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
150 مل 30% كريم،
150 مل حليب،
50 مل من النبيذ الأبيض الجاف،
2 ملعقة كبيرة. دقيق،
2 أغصان من الشبت والبقدونس،

تحضير:
اشطف الكبد وجففه بالمناديل وقطعه إلى قطع. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الكبد فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب النبيذ ويستمر في القلي حتى يتبخر النبيذ تمامًا. ثم ضع الكبد على طبق. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الدقيق فيها. أضيفي الكريمة المخففة بالحليب إلى المقلاة واخلطيها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك، أضف الجبن المبشور ناعما إلى المقلاة ويقلب حتى يذوب الجبن تماما. ضعي الكبد في المقلاة وسخنيه مع الجبن لمدة دقيقة واحدة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويقدم.

فطائر الكبد "العطاء"

مكونات:
500 جرام من أي كبد
1 جزرة،
1 بصلة،
3 بيضات،
100 مل من الحليب،
2 ملعقة كبيرة. دقيق،
2 ملعقة كبيرة. نشاء،
1 ملعقة كبيرة. مايونيز،
10 غرام من الخضر،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقليه مع البصل لمدة دقيقتين. نقل الخضار إلى وعاء أو خلاط. غسل الكبد جيداً وتنظيفه من القنوات الصفراوية والأفلام. نضع الكبد في وعاء مع الخضار ونضيف البيض والملح والفلفل حسب الرغبة ونضيف البهارات والأعشاب حسب الرغبة. ثم يضاف الدقيق والنشا ويصب في الحليب ويضاف 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والمايونيز وطحن كل شيء باستخدام الخلاط. يجب أن يكون للعجين النهائي قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة. تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة مسبقًا بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

كرات لحم الكبد

مكونات:
200 غرام من كبد العجل،
1 بيضة
30 جرام دهون،
60 غرام المفرقعات،
20 غرام دقيق،
10 جرام بقدونس،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
نمرر الكبد النيئ من خلال مفرمة اللحم ونضيف البيض والزبدة والبسكويت والملح والفلفل والبقدونس المفروم ونخلط جيدًا. نشكل كرات صغيرة ونغمسها في الدقيق ثم نغليها في الماء المملح. تُقدم كرات لحم الكبد مع المرق أو الملفوف المقلي أو حساء الملفوف.

سالتيسون الكبد

مكونات:
700 جرام كبد،
300 غرام من السمن،
1 بصلة،
2 بيضة،
2 رأس ثوم،
1 كومة سميد،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
طحن الكبد الخام في مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً ونقليه بالزبدة. تخلط الكبدة مع البيض والثوم المفروم والسميد وتترك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ السميد. يُضاف شحم الخنزير المفروم جيدًا والتوابل والبصل ويُمزج جيدًا ويوضع الكتلة الناتجة في كيس من البلاستيك (أو الأفضل من ذلك 2-3 أكثر حتى لا تنفجر) ويُغمس في ماء دافئ ويُطهى لمدة 2.5-3 ساعات. يمكنك استخدام الأمعاء بدلاً من الكيس وخبز الكبدة المملحة في الفرن.

فطائر الكبد "لاكومكا"

مكونات:
600 جرام كبد،
8 بطاطس،
4 بيضات،
3 بصل،
2 ملعقة كبيرة. المفرقعات الأرضية,
الزبدة أو السمن والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
مرر الكبد من خلال مفرمة اللحم. اسلقي البطاطس أو اقطعيها أو مرريها عبر مفرمة اللحم. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخلط البطاطس المهروسة الناتجة مع الكبد ونضيف البيض والبصل المقلي ونقلب ونضيف الملح والفلفل. قم بتشكيل الكتلة الناتجة على شكل فطائر ولفها في فتات الخبز واقليها على نار خفيفة حتى تنضج.

شرحات الكبد

مكونات:
500 جرام كبد دجاج،
½ كوب رز مسلوق،
1 بصلة،
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة. نشاء،
الحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الكبدة إلى قطع صغيرة وننقعها في الحليب لمدة ساعتين. ثم يُطحن الكبد مع البصل من خلال مفرمة اللحم ويُضاف الأرز والبيض والنشا والبهارات إلى الكتلة الناتجة. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقلي شرحات اللحم على كلا الجانبين على نار عالية. ضعي شرحات مقلية في مقلاة عميقة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.

لفات الكبد مع التفاح

مكونات:
500 جرام كبد،
1 بصلة،
300 غرام من التفاح،
200 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن،
1 ملعقة كبيرة. سمنة،
2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة،
دقيق، ورق الغار، الملح، الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
قم بإزالة الفيلم من الكبد، وقطعه إلى شرائح، وتغلب عليه بخفة، ووضع قطعة من التفاح على كل منها، ولفها في لفة، ولفها بشريط رفيع من لحم الخنزير المقدد واربطها بخيط. تقلى اللفائف النهائية بالزيت الساخن، ثم تنقل إلى قدر للطهي، وتضاف المرق أو الماء الساخن، وكذلك البصل المفروم والمقلي، ويطهى الطبق على نار خفيفة تحت غطاء مغلق. بعد 20 دقيقة، أضيفي الملح والبهارات واستمري في الغليان حتى ينضج. نخرج اللفائف النهائية من المرق في طبق منفصل ونزيل الخيوط ونضيف الكريما الحامضة الممزوجة بالدقيق إلى المرق. قدّمي الرولات مع الصلصة.

سلطة كبد الدجاج الدافئة

مكونات:
200 غرام من كبد الدجاج،
1 جزرة،
1 بصلة،
1 فلفل حلو،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يُغسل الكبد ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح والفلفل الحلو إلى حلقات أو نصف حلقات. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الكبد لمدة 3-5 دقائق ويُضاف الخضار المقطعة والملح والفلفل ويُقلى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق.

الآن أنت تعرف أسرار كيفية طهي الكبد اللذيذ. شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شوفتايكينا