في بداية الخريف، يكون الفطر في ذروته في الغابات، ويعود جامعو الفطر من "مطاردة هادئة" ومعهم دلاء وسلال مليئة بهدايا الطبيعة الرائعة هذه. ونتيجة لذلك، يجب استخدام الجوائز التي تم جمعها بطريقة أو بأخرى: يذهب البعض للقلي، والبعض الآخر للتجفيف، ومعظم الفطر المجمع، كقاعدة عامة، مخلل أو مملح. اليوم سنتحدث عن أفضل 5 وصفات لتخليل الفطر.
إن تخليل أي فطر بشكل عام ليس بالأمر الصعب، لكن عليك معرفة بعض مميزات هذه الطريقة في تحضير الفطر. يمكنك تتبيل فطر بورسيني، الحسون الأخضر، الماعز، الشانتيريل، فطر البوليطس، فطر البوليطس، فطر صفي، فطر حليب الزعفران، فطر أسبن، فطر بوليتوس، روسولا، فطر دهني، فطر فطر وأنواع فطر أخرى. من المهم عند التتبيل تحضير بعض أنواع الفطر وفقًا لقواعد معينة:
إذا كان الفطر صغيرًا، يتم نقعه بالكامل، ويجب قطع الجزء السفلي فقط من الساق؛
عند التخليل، عادة ما يتم قطع الفطر الكبير إلى 3-4 أجزاء؛
في حالة فطر البوليطس والبورسيني، يجب أن تتبل الأرجل بشكل منفصل عن القبعات؛
إزالة الجلد من الزبدة قبل النقع.
ينقع Valui لعدة ساعات قبل الطهي.
الفطر المتبل: التفاصيل والخطوات.
المرحلة الأولى: فرز الفطر. أولاً، يجب فرز الفطر إلى أنواع مختلفة، كما هو مذكور أعلاه، يجب تحضير الفطر المختلف للتخليل بطرق مختلفة. كما أنه من المستحيل غلي بعض الفطر وخلطه معًا - فمن الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل حسب النوع.
لا يمكنك طهي البوليطس مع البوليطس، لأن... الأولى سوف تصبح داكنة وتتخذ مظهرًا غير جذاب. لا يمكن طهي فطر البوليطس مع فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج لأنه قد يكون مطهوًا بشكل زائد، بينما قد يكون الفطر الأبيض والبوليتوس غير مطهو جيدًا.
المرحلة الثانية: النقع. لتسهيل عملية تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام بشكل أسهل وأكثر شمولاً وبساطة ، من الأفضل نقعها في الماء البارد لفترة من الوقت ، ويمكن أيضًا تمليح هذه المياه - كل شيء غير ضروري سوف يتخلف بشكل أفضل ويطفو.
لا ينبغي عليك إبقاء الفطر في الماء لفترة طويلة - فهو قادر على امتصاص الماء الزائد.
المرحلة الرابعة: الطبخ والتتبيل. يوصى بغلي أي فطر قبل التخليل، فهذا سيزيل خطر التسمم ويضمن عدم تدهور المستحضر، ولكن هناك خياران: أولي وغير مسبق الغليان. الطريقة بدون غليان أولي هي أن يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ويضاف إليه الخل أيضًا ويغلى ثم يتبل بالبهارات وينقع في نفس الماء. تعني طريقة الغليان المسبق أن الفطر يُسلق أولاً في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج ثم يجفف ويبرد ويوضع في مرطبانات ويُسكب فوق ماء مالح مبرد مسبقًا.
مع الطريقة دون غليان أولي، يجب طهي الفطر في أوقات مختلفة اعتمادًا على نوعه، ويتم حساب الوقت من اللحظة التي يغلي فيها الفطر الموجود في الماء المغلي مرة أخرى: الفطر ذو اللب الكثيف (الفطر، البوليطس، البورسيني، إلخ) .) يتم طهيها لمدة 20-25 دقيقة، وأرجل البوليطس والبوليتوس - 15-20 دقيقة، وفطر العسل والشانتيريل - 25-30 دقيقة، وغلي فطر البوليطس، وفطر الزبدة، وفطر البوليطس لمدة 10-15 دقيقة.
وصفات للفطر المتبل.
هناك الكثير من الوصفات لتخليل الفطر، وسنخبرك عن خمسة من أكثر الوصفات تنوعًا وبساطة، والتي من خلالها يمكنك تحضير الفطر اللذيذ والشهي فقط.
وصفة لتتبيل أي فطر بدون غليان مسبق
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 2/3 كوب خل 8٪ و1/3 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة. الملح والبهارات - 5 البازلاء البهارات، 1 ملعقة صغيرة. قرفة 1 ملعقة صغيرة. السكر والقرنفل وورق الغار.
كيفية تتبيل أي فطر دون غليه أولاً. تحضير الفطر وفقًا للتوصيات الخاصة بالنوع ، يُغلى الماء مع الخل والملح في قدر ، ثم يُغمس الفطر فيه ويُترك حتى يغلي. بعد الغليان، قم بطهي الفطر حتى ينضج.
يمكنك أيضًا تحديد أن الفطر جاهز من خلال هذه العلامة: يغرق الفطر النهائي في قاع المقلاة ويصبح المرق شفافًا.
قبل 3-5 دقائق من أن يصبح الفطر جاهزًا، تحتاج إلى إضافة جميع البهارات، ثم إزالة المقلاة من الموقد، وتبريد كل شيء ووضعه في مرطبانات معقمة. ثم تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في الجرار وإغلاقها بأغطية بلاستيكية معقمة.
لا تقم أبدًا بلف الفطر المخلل بأغطية معدنية - لا ينصح الخبراء بفعل ذلك بسبب خطر التسمم الغذائي.
وصفة للفطر المتبل مع الغليان المسبق.
سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الماء، 60 جرام من الملح، 10 حبات فلفل أسود، 5 فصوص وأوراق الغار، يانسون نجمي، قرفة، ثوم، 40 مل من حمض الأسيتيك 80٪.
كيفية تتبيل الفطر المسلوق. يجب تحضير الفطر وغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر ماء) حتى ينضج، ثم يوضع في مصفاة، ثم يوضع في مرطبانات معقمة. من خلال الجمع بين جميع المكونات الموضحة في الوصفة، باستثناء الخل، يجب غليها بعد الغليان لمدة نصف ساعة عند غليان منخفض، ثم يتم تبريد التتبيلة، ويسكب الخل فيها، ويسكب الفطر مع التتبيلة، يُسكب القليل من الزيت النباتي في كل جرة في الأعلى ويُغلق بأغطية بلاستيكية مسلوقة ويتم إزالة الفطر في البرد للتخزين.
هذا التتبيلة هو الأنسب للشانتيريل والبوليتوس وأغطية حليب الزعفران والروسولا.
وصفة للفطر المتبل أو الشانتيريل مع الثوم.
سوف تحتاج إلى: 1 لتر من ماء مالح - 1 لتر من الماء، 5-6 حبات فلفل أسود و2-3 بازلاء بهارات، 2 براعم قرنفل، 1-2 أوراق غار، 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. السكر والملح، 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل في وعاء سعة 1 لتر - 1 كجم من الفطر ، 1-2 فص من الثوم ، 1 مظلة شبت أو بذوره.
كيفية تتبيل الفطر بالثوم. قطع سيقان الفطر، وقطعها على مسافة 1 سم من الغطاء، وتغطي بالماء البارد، وتترك لمدة ساعة، وتشطف جيدا، وتجفف، وتضاف الملح، وتغطى بالماء البارد، وتوضع على الموقد، وتحضر إلى يغلي ويغلي لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار. يُسكب ماء التتبيلة في قدر ، ويُضاف البهارات والسكر والملح والذوق - يجب أن يكون التتبيلة مملحة قليلاً ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُذوق. ضعي الفطر المطبوخ في مصفاة ، اشطفيه ، ضعيه في مقلاة ، اسكبي التتبيلة المغلية ، واتركي 500 مل منه ، ضعي المقلاة على النار مرة أخرى ، واتركيها حتى تغلي واغلي الفطر في التتبيلة لمدة 15-20 دقائق. نقطع الثوم إلى شرائح سميكة، ونعقم الأغطية والبرطمانات البلاستيكية، ونضع مظلة من الشبت والثوم في كل منها، ونضع الفطر فوقها، ونملأ الجرة حتى الشماعات، ونسكب التتبيلة المغلية اليسرى إلى الأعلى، ونغلق الأغطية ، اقلبيها واتركيها حتى تبرد، مع تغليف البرطمانات بشيء، ثم دافئة.
يمكن أن يفسد الفطر المحضر بهذه الطريقة بسبب عدم كفاية الخل أو الملح، أو سوء تعقيم الأغطية والجرار، أو درجة الحرارة الدافئة جدًا في الغرفة التي يتم تخزينها فيها. سيتم الإشارة إلى حقيقة أن الفطر قد أفسد من خلال غيوم ماء مالح، ولا يمكن تناول مثل هذا الفطر تحت أي ظرف من الظروف، وسيتعين التخلص منها.
وصفة لتتبيل البوليت، أو البوليت، أو البوليت، أو الفطر الباباي.
سوف تحتاج إلى: لكل 1 كجم من الفطر 20 جرام من الملح، 60-70 مل من حمض الأسيتيك 30٪، 1-2 كوب من الماء، 12 حبة فلفل أسود و 5 بهارات، 2 ورق غار، ½ ملعقة صغيرة. السكر والبصل وقليل من جوزة الطيب.
كيفية مخلل البوليطس أو فطر البوليطس أو فطر بورسيني أو فطر البوليطس. يقشر الفطر ويشطف، بعد نقعه في الماء، يجهز، يقطع، يوضع في مقلاة، يضاف الملح، يسكب القليل من الماء ويترك حتى يغلي، يغلي لمدة 5-10 دقائق، تضاف البهارات والبصل المفروم، يغلي حتى يغلي. طرية، صب الخل في نهاية الطهي. ضع الفطر في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة.
الوصفة الأخيرة للفطر المخلل سريعة، حيث يمكنك تناول هذا الفطر المحضر خلال 3 أيام، لكن يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
وصفة سريعة لفطر البوسي المتبل.
سوف تحتاج إلى: 700 جرام فطر، 5-7 براعم فصوص، 3 أوراق غار، 2-3 أغصان من الزعتر الطازج/أوريجانو/بردقوش/مالح/بقدونس/أوراق كرفس/ريحان، 1 بصلة، 0.75 كوب ماء، 1/3 كوب من الخل الأبيض، 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر 1.5 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات.
كيفية مخلل الفطر بسرعة. افرز جيدًا ، قشر ، اشطف الفطر بالماء البارد ، اترك الفطر الصغير كاملاً ، اقطع الفطر الكبير ، اقطع البصل جيدًا ، ضع الخضار المغسولة في قاع برطمان معقم. يُمزج الفطر وجميع المكونات، باستثناء الخضر، في قدر، ويُغلى المزيج، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الفطر مع التتبيلة في وعاء ويُترك ليبرد ويُغلق بغطاء من النايلون ويُخزن في البرد.
قواعد الفطر المتبل.
قم دائمًا بغلي الفطر لمدة 15-30 دقيقة قبل نقعه، ثم ضعه في الماء المغلي بالفعل.
لا تغطي الفطر المخلل بأغطية معدنية.
قبل الاستخدام، يجب الاحتفاظ بالفطر المخلل لمدة 25-30 يومًا على الأقل لتحقيق المذاق الأمثل.
قم بتخزين أي فطر مخلل لمدة لا تزيد عن 6-12 شهرًا في مكان مظلم وجاف.
قبل الاستخدام، يجب غلي الفطر المخلل: ضعيه في قدر وأضيفي القليل من الماء المغلي البارد، واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة، ثم أضيفي الخل/حمض الستريك والملح حسب الرغبة، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
يعد الفطر المخلل مقبلات عالمية حظيت منذ فترة طويلة باعتراف وطني ولا تفقد شعبيتها بمرور الوقت، بل على العكس من ذلك، تكتسب جميع أنواع الاختلافات. يعتمد طعم الطبق النهائي بشكل مباشر على تنوع الفطر ووصفة التتبيلة.
كيفية مخلل الفطر؟
لتحضير الفطر المخلل في المنزل، لا تحتاج فقط إلى الاهتمام بتوافر المواد الخام، ولكن أيضًا للتعرف على الفروق الدقيقة في تحضيره الأولي ومزيد من المعالجة.
- يتم تحضير الفطر بشكل صحيح وغسله.
- انقع المواد الخام حسب الوصفة المختارة.
- يتم تخزين الفطر المخلل في الثلاجة في حاويات غير محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن شهر.
- يجب أن تخضع قطع العمل المخصصة للتخزين طويل الأمد للتعقيم لفترة طويلة وإغلاقها في حاويات معقمة.
فطر متبل سريع التحضير
يمكن تحضير الفطر المخلل اللذيذ في 3 ساعات فقط. لتنفيذ الوصفة، يمكنك تناول الفطر المتوفر أو فطر المحار أو الفطر البري، والذي يجب أولاً تحضيره وغليه بشكل صحيح. تُترك العينات الصغيرة كاملة، بينما تُقطع العينات الكبيرة إلى أجزاء طولية.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم؛
- الماء - ½ كوب؛
- الخل - 1/4 كوب؛
- فصوص - 5 قطع؛
- فلفل - 10 قطع؛
- الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- أضيفي مكونات التتبيلة إلى الماء واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الفطر.
- قم بغلي محتويات الوعاء لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتبريده بسرعة عن طريق وضع الوعاء مع الفطر في وعاء به ماء بارد.
- انقل الفطر المخلل إلى مرطبان وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
كيفية مخلل فطر المحار؟
فطر المحار المخلل، وصفة لذيذة للغاية سيتم توضيحها أدناه، يتم تحضيرها بما لا يقل عن الفطر وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه. البصل، الذي يضاف إلى التتبيلة بعد الطهي ويترك ليبرد وينقع مع فطر المحار، سيضيف نكهة إضافية إلى المقبلات.
مكونات:
- فطر المحار - 1 كجم؛
- ماء – 300 مل
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- فصوص - 3 قطع؛
- فلفل - 3 قطع؛
- فصوص الثوم – 4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تحضير
- أضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل إلى الماء المغلي.
- بعد 5 دقائق، أضيفي الثوم، أضيفي الزيت، عصير الليمون، الخل، وأضيفي فطر المحار.
- يُطهى الفطر لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويُضاف البصل المفروم.
- ضع الفطر المبرد المتبل في الثلاجة واتركه لمدة 8-12 ساعة.
كيفية مخلل الفطر فطر؟
يتمتع فطر الفطر المتبل وفقًا للوصفة التالية بخاصية فردية سواء في تكنولوجيا التحضير أو في خصائص الذوق. يتم تحضير المستحضر دون إضافة الماء مما له تأثير إيجابي على الطعم النهائي للفطر الذي يبقى مرناً وغير مائي.
مكونات:
- فطر - 1 كجم؛
- زيت – 200 مل؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الغار – 3 قطع.
- الكزبرة - 2 قرصة؛
- فصوص الثوم – 6 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل.
تحضير
- جفف الفطر في مقلاة جافة أو قدر لمدة 5 دقائق.
- نخلط الزيت مع الملح والسكر والخل وجميع البهارات، ثم نسكب الخليط في وعاء مع الفطر.
- يُطهى الفطر اللذيذ المخلل لمدة 10 دقائق ثم ينقل إلى مرطبان ويضاف البصل والثوم ويقلب ويترك لمدة 6-8 ساعات.
كيفية مخلل فطر بورسيني؟
الوصفة التالية للفطر المخلل اللذيذ مناسبة لإعداد العينات المجمعة في الغابة. سيتم صنع وجبة خفيفة غنية بشكل خاص من فطر بورسيني، والتي يجب إزالتها من الأوساخ وفصل الأغطية عن السيقان. في هذه الحالة، من الأفضل عدم استخدام الأخير، ولكن استخدامها لتزيين الكافيار الفطر أو غيرها من الأطباق.
مكونات:
- الفطر الأبيض
- ماء – 1 لتر؛
- الخل – 150 مل؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الغار – 3 قطع.
- فلفل - 6 قطع؛
- براعم القرنفل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
تحضير
- ضعي الفطر في مقلاة بها ماء مملح، واطهيه لمدة 20 دقيقة، ثم ضعيه في أوعية نظيفة.
- بالنسبة للتتبيلة، اخلطي الماء مع الملح والسكر وجميع البهارات، واتركيها حتى تغلي، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيها عن النار واسكبي الخل.
- يُسكب التتبيلة فوق الفطر في مرطبان ويُغطى بأغطية.
- تعقيم في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة، أغلق الأغطية.
كيفية مخلل فطر البوليطس؟
وصفة أخرى للفطر المخلل لفصل الشتاء تتضمن استخدام البوليتوس كمنتج أساسي. خصوصية التكنولوجيا هي الحاجة إلى تنظيف الفطر مسبقًا عن طريق إزالة الفيلم من الأغطية. تنقع العينات المحضرة لمدة 30 دقيقة في الماء المملح، وبعد ذلك يتم غسلها مرتين.
مكونات:
- البوليطس - 3 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- الخل (70٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الغار – 4 قطع.
- فلفل للذوق.
تحضير
- يوضع الفطر المحضر في الماء المغلي مع إضافة القليل من الخل ويطهى لمدة 10 دقائق.
- نسكب الزبدة في منخل ونتركها حتى تصفى.
- تُضاف مكونات التتبيلة إلى الماء المغلي النظيف ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 7 دقائق ويُسكب الخل ويُرفع عن النار.
- ضع محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة وقم بتعقيمها لمدة 20-30 دقيقة.
- أغلق المخللات بالأغطية ولفها حتى تبرد.
فطر متبل بالثوم - وصفة
الفطر المتبل بالثوم عطري ولاذع بشكل خاص. يعتبر هذا المستحضر لذيذًا في حد ذاته، ولكنه مناسب بشكل خاص لإضافته إلى السلطات أو الوجبات الخفيفة متعددة المكونات. عينات الفطر من أي نوع مناسبة للتخليل وفقًا لهذه الوصفة. الفرق في التكنولوجيا هو فقط في الإعداد الأولي للمنتج.
مكونات:
- الفطر - 1.5-2 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الخل (9٪) – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - 3 فصوص؛
- فلفل – 5 قطع.
- تحضير
- يُحضّر الفطر ويُغلى لمدة 30 دقيقة ثم يُنقل إلى ماء مالح مغلي مع الملح والسكر والبهارات ويُطهى لمدة 7 دقائق.
- يُسكب الخل ويُضاف الثوم ويُوضع الخليط في مرطبانات ويُعقم لمدة 30 دقيقة ويُغلق ويُلف حتى يبرد.
فطر متبل بالبصل
الفطر المخلل، الذي سيتم وصف الوصفة أدناه، مزين بالبصل، مما يمنح المقبلات طعمًا خاصًا ورائحة ونكهة. لن يكون الثوم أيضًا خاطئًا في التركيبة - يجب تقطيع عدة فصوص إلى نصفين وإضافتها إلى التتبيلة مع المكونات الأخرى، والتي قد تشمل أي بهارات حسب الرغبة.
مكونات:
- الفطر - 1.5-2 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- ماء – 1 لتر؛
- الخل (9٪) – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الغار والفلفل والقرنفل.
- الملح وحامض الستريك لطهي الفطر.
تحضير
- تحضير الفطر وغليه في ماء مملح ومحمض حسب الرغبة وإضافته إلى ماء مالح مع الملح والسكر والبهارات.
- يُضاف البصل والثوم ويُطهى المحتوى لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُوضع كتلة الفطر في وعاء معقم ويُعقم لمدة 20-30 دقيقة ويُغلق ويُلف.
فطر متبل على الطريقة الكورية
لذيذ، ويمكن تحضيره من فطر المحار والفطر المتوفر على مدار السنة. إذا رغبت في ذلك، يمكن توسيع الوصفة بإضافة بذور السمسم المجففة في مقلاة والبقدونس المفروم أثناء عملية الطهي، أو تقليل كمية الفلفل الحار لتقليل البهارات.
من الممكن أن تتبل نفسك لفصل الشتاء بطرق مختلفة الفطر الصالح للأكل. القيد الوحيد هو اختيار الفطر الشاب الكثيف. من المستحسن أن تكون العينات متوسطة الحجم، لأن الفطر الكبير يمكن أن يصبح حامضًا أثناء الطهي والمعالجة. وعند تتبيل الفطر في المنزل، لا يكون للفطر الكبير طعم مقرمش، لكن مظهره يصبح غير شهي وغير جذاب.
تحضير الفطر للتخليل لفصل الشتاء
من الأفضل مخلل الفطر حسب النوع والتنوع، على الرغم من أنه يمكنك مزج أصناف مختلفة بأي نسب.
هناك أنبوبي ولوحة أنواع الفطر. أنبوبي بغطاء له جزء سفلي على شكل أنبوب. هذه عينات مثل البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس. تحتوي الأغطية التي تشبه الصفيحة على صفائح في الأسفل. من بينها غالبًا ما يتم مخلل فطر العسل أو الشانتيريل.
قبل تخليل الفطر لفصل الشتاء، من الضروري نقعه على الفور في الماء البارد. سيساعد ذلك على منع انتشار الديدان وسيزيل أيضًا الأوساخ والعشب والأوراق من الفطر ويجعل تنظيفه أسهل.
لكن ضع في اعتبارك ذلك الوقت تمرغيجب ألا تتجاوز 30 دقيقة، وفي بعض الأصناف لا تزيد عن 10 دقائق، لأن النقع الطويل سيؤدي إلى امتصاص الفطر للرطوبة الزائدة وفقدان طعمه الأصلي.
تحتاج إلى تنظيف الفطر بعناية شديدة حتى لا تتراكم الرمال على أسنانك في الشتاء. أثناء التنظيف، يجب فرزها حسب النوع والحجم. إذا قمت بجمع الجوز، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد من قبعاتهم. هناك واحد بسيط جدا طريقة تنظيف الزيت: للقيام بذلك، خذ مصفاة، صب الفطر فيها واغمرها في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة. ثم، بعد التحريك، يصفى تحت الماء البارد. بعد هذا الإجراء، سيتم غسل الجلد نفسه بسهولة ودون أي جهد إضافي.
عندما يكون هناك عدد كبير من الفطر، قد يستغرق الأمر الكثير من الوقت لمعالجتها، وخلال هذا الوقت يمكن أن تغميق. لمنع حدوث ذلك، يجب تخزين الفطر في محلول الملح وحامض الستريك والماء البارد. يتم صنع هذا الحل بكل بساطة: خذ لترًا واحدًا من الماء البارد و10 جرامًا من الملح و2 جرامًا من حامض الستريك واخلطهما. مستعد!
قطع فطر صغيرةمن الأفضل أن تتبل بالكامل (تبدو جميلة وطعمها أفضل)، لكن العينات الأكبر حجمًا، مثل فطر بورسيني أو فطر الذبابة، تتطلب تقليمًا إضافيًا للسيقان. إذا صادفت فطرًا كبيرًا جدًا، فمن الأفضل فصل الجذع تمامًا عن الغطاء. سيبدو الأمر أكثر أناقة بهذه الطريقة وسيكون تناوله أكثر متعة لاحقًا.
غلي الفطر وتحضيره لتتبيله لفصل الشتاء
بطبيعة الحال، قبل أن تتبل الفطر، عليك أن تفعل ذلك قبل الغليان. سيوفر لك ذلك الثقة في أن التسمم أمر مستحيل، كما أنه سيحمي المنتج النهائي من التلف ويطيل مدة صلاحيته. يتم استخدام طريقتين لغلي الفطر لمزيد من التتبيل:
- الطهي المسبق متبوعًا بإضافة ماء مالح؛
- الطبخ المباشر للفطر في ماء مالح جاهز.
في الوصفة الأولى لتجهيز الفطر، يتم غليها في الماء المملح حتى تنضج (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء)، ثم تبرد وتجفف وتوضع في مرطبانات حيث يتم ملؤها بالتتبيلة. نقيعيجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. يجب وضع الفطر في الماء المغلي فقط وطهيه لمدة 15-25 دقيقة.
إذا كنت تستخدم الوصفة الثانية (الطريقة)، فإن الأمر يستحق النظر في بعض الفروق الدقيقة. باستخدام هذه الطريقة، يتم غلي العينات أيضًا في الماء المملح، ولكن بالفعل مع الخل المضاف. ثم تضاف البهارات إلى نفس المحلول وتنقع فيه. في هذه الحالة، يتم طهي الفطر المختلفة في أوقات مختلفة، والتي يتم حسابها من لحظة غليان الماء وغمر الفطر فيه. غلي الفطر لمدة 8-10 دقائق ، فطر الزبدة ، فطر الطحلب ، فطر البوليطس - حوالي 15 دقيقة ، العينات ذات نسيج كثيف من اللب (الفطر الأبيض ، البوليطس ، الفطر) - 20-25 دقيقة ، شانتيريل وفطر العسل - 25- 30 سيقان فطر بورسيني وفطر بوليتوس - 15 -20 دقيقة.
يتم طهي الفطر حتى يبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة، ويجب أن يصبح التتبيلة شفافة. قبل الطهي، يجب حفظ الفطر مثل البوليطس والبوليتوس والبوليتوس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم شطفه بالماء البارد. إذا لم تقم بهذا الإجراء، فسوف يغمق ماء مالح. ومن الأفضل طهي البوليطس بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى وإلا فإن كل الفطر المسلوق سيتحول إلى اللون الداكن.
يجب ألا تتجاوز كمية التتبيلة في مرطبانات الفطر 20٪ من الحاوية المستخدمة. يمكن تحقيق هذه النسبة عن طريق تحضير كوب واحد من التتبيلة لكل 1 كجم من الفطر الطازج.
يوصي ربات البيوت والأطباء ذوي الخبرة باستخدام الأغطية المعدنية للإغلاق، ولكن نايلون. استخدام الأغطية المعدنية قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
قبل الأكل، يجب أن يبقى الفطر المخلل لمدة شهر على الأقل حتى يصبح لذيذا. يجب تخزين الفطر المخلل محلي الصنع في مكان مظلم وجاف، ولكن ليس أكثر من سنة واحدة.
بعض الوصفات البسيطة لتخليل الفطر
وصفة 1
للحصول على الوصفة الأولى لتتبيلة الفطر ستحتاج (لكل 1 لتر من الماء):
في هذه الوصفة، تُسكب جميع المكونات المذكورة أعلاه، باستثناء الخل، في لتر واحد من الماء، وتُشعل النار فيها وتُغلى. عندما يغلي الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي التتبيلة لمدة نصف ساعة أخرى. ثم تحتاج إلى تبريد ماء مالح، ثم أضف الخل إليه.
يتم تحضير الفطر مسبقًا (تنظيفه وغسله) ووضعه في مرطبانات معقمة. يُسكب التتبيلة ويُضاف القليل من الزيت النباتي إلى كل جرة بحيث يغطي التتبيلة قليلاً. نلف البرطمانات ونضعها في الطابق السفلي أو أي مكان تخزين مظلم آخر.
هذه الوصفة المنقوعة هي الأنسب لتحضير الشانتيريل والبوليتوس والروسولا.
وصفة 2
تم تصميم وصفة التتبيلة هذه لـ 1 كجم من الفطر المقشر الطازج.
- ماء – 400 مل؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- حامض الستريك - 1 قرصة؛
- 8٪ جوهر الخل - 70 جرامًا؛
- القرفة والينسون والقرنفل - حسب الرغبة.
تُسكب جميع المكونات في وعاء ما عدا الخل وتُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم اتركي الخليط يبرد وأضيفي إليه الخل. نقوم بإعداد (غسل وتنظيف) الفطر. تعقيم الجرار والأغطية. إذا أمكن، يجب أن تكون الأغطية غير معدنية. نشطف الفطر مرة أخرى من خلال مصفاة ونتركه يصفى من الماء ونبدأ في نقع الفطر. نضعهم في مرطبانات ونضيف ماء مالح ونلفهم. كل شيء جاهز. الآن يمكننا حصاد الفطر قبل الشتاء.
وصفة 3
وصفة غير عادية للغاية للجمع بين الفطر المخلل محلي الصنع لفصل الشتاء مع الخضار.
سوف تحتاج:
نقوم بغسل وتنظيف قبعات البوليتوس من الحطام والعشب. إذا كان الفطر كبيرًا، فيمكنك تقطيعه إلى عدة أجزاء. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. قشر الفلفل الحلو من البذور وقطعه إلى شرائح.
ثم دع الفطر يغلي. بعد غليان الماء، قم بطهيه لمدة 10 دقائق. عندما ينضج الفطر، صفي الماء منه من خلال مصفاة. نحضر وعاءً آخر، ونسكب فيه الماء، ونضعه على النار. عندما يغلي الماء، يضاف السكر والملح والفلفل وورق الغار. يُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة. ثم يُضاف الخل والخضروات إلى التتبيلة ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي البوليتوس الأبيض في المقلاة واطهيها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. مستعد! يمكنك لف الفطر الدافئ في مرطبانات ووضعه بعيدًا لفصل الشتاء.
والشيء المثير للاهتمام هو أن هذه الوصفة لتخليل الفطر يمكن استهلاكها على الفور دون الانتظار لمدة 30 يومًا لتتبيلها. عليك فقط الانتظار حتى تبرد ويمكنك تناول الطعام. بالعافية!
وصفة 4
إذا كنت تحب الأذواق حارإذن ستقدر بالتأكيد الوصفة التالية لتحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء بالثوم. من الواضح أن الطعم الحار الغني والرائحة المشرقة محسوسة في الطبق النهائي.
نبدأ الطهي بتنظيف الفطر من التربة والحطام والعشب. نحن نغسلهم ونجففهم وننظفهم. ضعيها في قدر وغطيها بالماء البارد لمدة 10 دقائق. ثم نشطفها ونملأها بالماء مرة أخرى ونشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. صفي الماء واسكبي الماء الجديد وأضيفي الملح وضعيه على النار مرة أخرى. عندما يغلي الماء، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم صفي الماء من خلال مصفاة واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يصفى باقي السائل.
تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والفلفل والثوم والبرباريس. جلب ليغلي. بعد الغليان يضاف الخل ويقلب ويضاف الفطر. طهي لمدة 6 دقائق. ثم نضع الفطر في مرطبانات معقمة ونضيف التتبيلة ونسكب زيت عباد الشمس فوقها. قم بلف الأغطية واقلبها ولفها ببطانية دافئة. ننتظر حتى يبرد تمامًا - حوالي 12 ساعة. بعد ذلك يمكنك وضع الفطر المخلل في الطابق السفلي أو المخزن لفصل الشتاء.
كيفية تخزين الفطر المخلل بشكل صحيح في المنزل لفصل الشتاء
إذا تم تخليل الفطر وفقًا لجميع القواعد واللوائح، فيمكن تخزينه لفترة طويلة. عندما يبقى الفطر في مكانه لفترة طويلة، قد يكون مذاق التتبيلة حامضًا أو قويًا. في هذه الحالة، قبل تناوله، يجب وضع الفطر في مصفاة، وشطفه وغليه مرة أخرى. هذه علاجسوف يزيل الرائحة النفاذة والطعم الحامض.
من الأفضل تخزين الفطر المخلل عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات في قبو مظلم أو مخزن.
هذه طريقة جيدة للتحضير لفصل الشتاء، لكنك بحاجة إلى معرفة تكنولوجيا العملية. بالإضافة إلى ذلك، ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتخليل. لذلك سأخبرك بكيفية مخلل الفطر وما هي الأنواع الأنسب لذلك.
أولاً، عليك أن تعرف أنه من الأفضل تناول فطر بورسيني، وفطر الزبدة، وفطر العسل، والشانتيريل، وأغطية حليب الزعفران، وفطر البوليطس، وفطر البوليطس، وفطر الحور الرجراج من أجل التخليل. قد يكون لكل منطقة على حدة أنواعها الخاصة من الفطر المناسب للحصاد.
ثانيا، يجب أن يتم تتبيل كل فرد على حدة. قبل ذلك، تحتاج إلى فرزها بشكل جيد للغاية وفصل الفطر الدودي والقديم. يجب غسل الفطر المناسب للتخليل وإزالة المناطق التالفة. إذا كان الفطر كبيرًا، يتم تقطيعه إلى قطع أصغر. كل نوع له خصائصه الخاصة التي يجب مراعاتها قبل تخليل الفطر. على سبيل المثال، يتم قطع سيقان الفطر الأبيض عبر الحبوب إلى قطع، ويتم إزالة جلد البوليطس من الغطاء حتى لا يكون مريرا.
يتحول لون العديد من أنواع الفطر إلى اللون الداكن بعد تقطيعها، لذا يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن. من الضروري تجنب ملامسة الهواء لفترة طويلة. للقيام بذلك، يتم وضعها في الماء البارد المملح قليلا.
كيفية مخلل الفطر: وصفات
يجب وضع الفطر المقشر والمفروم في مصفاة ثم غمسه في الماء عدة مرات. قبل ذلك تحتاج إلى تحضير ماء مالح. خذ 200 جرام من الماء، 150 جرام من الخل (5٪) و 25 جرام من الملح. يتم حساب هذه النسب لكل كيلوغرام واحد من الفطر. ضعي المقلاة مع التتبيلة على النار واتركيها حتى تغلي. اغمس الفطر المغسول في ماء مالح مغلي. اطبخيها حتى تنضج بالكامل. أثناء العملية، ستظهر الرغوة، والتي يجب إزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة.
لا تولي اهتماما لحقيقة أنه لا يوجد ما يكفي من ماء مالح. سوف يعطي الفطر العصير وسيكون هناك ما يكفي من السوائل. عندما ينزل الفطر إلى قاع المقلاة، يكون قد انتهى طهيه. عند هذه النقطة، أضف 10 جرام من السكر المحبب، وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك، وورق الغار. عندما يغلي الفطر في ماء مالح، يمكن سكبها في البنوك. أغلقها بالأغطية واتركها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
يعتبر فطر بورسيني من أكثر الأطعمة اللذيذة والمغذية. سوف يقومون بتزيين أي طاولة.
أقدم وصفة أخرى، حيث من الطبيعي أن يتم تحضيرها أولاً. نترك الفطر الصغير كاملاً، وبالنسبة للممثلين الكبار نفصل السيقان عن القبعات. يجب أن تكون متبلة بشكل منفصل. تحتاج أولاً إلى غلي الفطر. صب الماء في قدر (خذ كوبًا واحدًا من الماء مقابل كيلوغرام واحد من الفطر) واتركه حتى يغلي. ثم نضع الفطر فيه ونطهو الأرجل لمدة 15 دقيقة والقبعات لمدة 10 دقائق بعد أن يغلي الماء مرة أخرى. إزالة الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة. ضعي ورقتي غار، وحبوب الفلفل (البهارات أو الأسود)، والقرنفل، وملعقة كبيرة من الملح في قدر. عندما يغلي ماء مالح، أضف 60 مل من الخل (5٪). بعد ذلك، صب الفطر في المقلاة. قم بطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم ضعها في مرطبانات واملأها بالتتبيلة. أغلق بالأغطية.
كل فطر له طعمه الفريد. لذلك، سنتحدث كذلك عن كيفية مخلل الفطر شانتيريل. قم بغلي الشانتيريل المحضرة لمدة 25 دقيقة في ماء مملح قليلاً. ثم نخرجهم ونضعهم في مصفاة. تحضير ماء مالح. لكل كيلوغرام واحد من الفطر تحتاج إلى تناول ثلث كوب من الماء وثلثي كوب من الخل (8٪) وملعقة كبيرة من الملح. يُغلى هذا الخليط في الغليان ويُسقط الفطر فيه. طبخ لمدة 25 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، أضف ملعقة صغيرة من السكر وحبوب الفلفل وبعض أوراق الغار. ضع الفطر في الجرار وأغلقها.
لقد أخبرتك كيف تخلل الفطر. الآن كل ما تبقى هو جني محصول غني واستخدام إحدى الوصفات.
يمكن تخزين الفطر المخلل المحضر بشكل صحيح لمدة عامين أو أكثر. يجب وضع مرطبانات المخللات فقط في غرفة مظلمة وليست دافئة جدًا.
من حيث المبدأ، فإن أي نوع تقريبا مناسب للتخليل، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام تلك الأصناف التي لسبب ما لا يمكن الحفاظ عليها بأي طريقة أخرى (على سبيل المثال، المجمدة أو المجففة). عادة ما يتم لفها في الجرار، وبطبيعة الحال، على الرغم من أن الأخير يمكن تجميده. الشيء الوحيد الذي لا يمكنهم تحمله هو التخليل - حيث يصبح طعمهم عشبيًا ويشبهون قطعة القماش.
كيفية مخلل هدايا الغابة؟ الأمر بسيط للغاية: قم بالطهي حتى ينضج تمامًا، ثم أضف محلول ملحي، وأضف البهارات حسب الرغبة، ثم ضعها في وعاء معقم ولف الغطاء.
من المهم عند التتبيل تحضير بعض أنواع الفطر وفقًا لقواعد معينة:
- إذا كان الفطر صغيرًا، يتم نقعه بالكامل، ويجب قطع الجزء السفلي فقط من الساق؛
- عند التخليل، عادة ما يتم قطع الفطر الكبير إلى 3-4 أجزاء؛
- في حالة فطر البوليطس والبورسيني، يجب أن تتبل الأرجل بشكل منفصل عن القبعات؛
- إزالة الجلد من الزبدة قبل النقع.
- ينقع Valui لعدة ساعات قبل الطهي.
المرحلة الأولى:فرز الفطر. أولاً، يجب فرز الفطر إلى أنواع مختلفة، كما هو مذكور أعلاه، يجب تحضير الفطر المختلف للتخليل بطرق مختلفة. لا يمكنك أيضًا غلي بعض أنواع الفطر وتخليلها معًا - فمن الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل حسب النوع.
لا يمكنك طهي البوليطس مع البوليطس، لأن... الأولى سوف تصبح داكنة وتتخذ مظهرًا غير جذاب. لا يمكن طهي فطر البوليطس مع فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج لأنه قد يكون مطهوًا بشكل زائد، بينما قد يكون الفطر الأبيض والبوليتوس غير مطهو جيدًا.
المرحلة الثانية:نقع. لتسهيل عملية تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام بشكل أسهل وأكثر شمولاً وبساطة ، من الأفضل نقعها في الماء البارد لفترة من الوقت ، ويمكن أيضًا تمليح هذه المياه - كل شيء غير ضروري سوف يسقط ويطفو بشكل أفضل.
لا ينبغي عليك إبقاء الفطر في الماء لفترة طويلة - فهو قادر على امتصاص الماء الزائد.
المرحلة الرابعة:الطبخ والتتبيل. يوصى بغلي أي فطر قبل التخليل، فهذا سيزيل خطر التسمم ويضمن عدم تدهور المستحضر، ولكن هناك خياران: أولي وغير مسبق الغليان. الطريقة بدون غليان أولي هي أن يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ويضاف إليه الخل أيضًا ويغلى ثم يتبل بالبهارات وينقع في نفس الماء. تعني طريقة الغليان المسبق أن الفطر يُسلق أولاً في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج ثم يجفف ويبرد ويوضع في مرطبانات ويُسكب فوق ماء مالح مبرد مسبقًا.
مع الطريقة دون غليان أولي، يجب طهي الفطر في أوقات مختلفة اعتمادًا على نوعه، ويتم حساب الوقت من اللحظة التي يغلي فيها الفطر الموجود في الماء المغلي مرة أخرى: الفطر ذو اللب الكثيف (الفطر، البوليطس، البورسيني، إلخ) .) يتم طهيها لمدة 20-25 دقيقة، والساقين والبروتينات - 15-20 دقيقة، والفطر والشانتيريل - 25-30 دقيقة، وغليان الفطر الطحلب، والزبدة، والبوليتوس لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة لتتبيل أي فطر بدون غليان مسبق
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 2/3 كوب خل 8٪ و1/3 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة. الملح والبهارات - 5 البازلاء البهارات، 1 ملعقة صغيرة. قرفة 1 ملعقة صغيرة. السكر والقرنفل وورق الغار.
كيفية تتبيل أي فطر دون غليه أولاً. تحضير الفطر وفقًا للتوصيات الخاصة بالنوع ، يُغلى الماء مع الخل والملح في قدر ، ثم يُغمس الفطر فيه ويُترك حتى يغلي. بعد الغليان، قم بطهي الفطر حتى ينضج.
يمكنك أيضًا تحديد أن الفطر جاهز من خلال هذه العلامة: يغرق الفطر النهائي في قاع المقلاة ويصبح المرق شفافًا.
قبل 3-5 دقائق من أن يصبح الفطر جاهزًا، تحتاج إلى إضافة جميع البهارات، ثم إزالة المقلاة من الموقد، وتبريد كل شيء ووضعه في مرطبانات معقمة. ثم تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في الجرار وإغلاقها بأغطية بلاستيكية معقمة.
لا تقم أبدًا بلف الفطر المخلل بأغطية معدنية - لا ينصح الخبراء بفعل ذلك بسبب خطر التسمم الغذائي.
وصفة لتخليل الفطر مع الغليان المسبق
سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الماء، 60 جرام من الملح، 10 حبات فلفل أسود، 5 فصوص وأوراق الغار، يانسون نجمي، قرفة، ثوم، 40 مل من حمض الأسيتيك 80٪.
كيفية تتبيل الفطر المسلوق. يجب تحضير الفطر وغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر ماء) حتى ينضج، ثم يوضع في مصفاة، ثم يوضع في مرطبانات معقمة. من خلال الجمع بين جميع المكونات الموضحة في الوصفة، باستثناء الخل، يجب غليها بعد الغليان لمدة نصف ساعة عند غليان منخفض، ثم يتم تبريد التتبيلة، ويسكب الخل فيها، ويسكب الفطر مع التتبيلة، يُسكب القليل من الزيت النباتي في كل جرة في الأعلى ويُغلق بأغطية بلاستيكية مسلوقة ويتم إزالة الفطر في البرد للتخزين.
هذا التتبيلة هو الأنسب للبوليتوس وأغطية حليب الزعفران والروسولا.
وصفة سريعة لتخليل أي فطر
سوف تحتاج إلى: 700 جرام فطر، 5-7 براعم فصوص، 3 أوراق غار، 2-3 أغصان من الزعتر الطازج/أوريجانو/بردقوش/مالح/بقدونس/أوراق كرفس/ريحان، 1 بصلة، 0.75 كوب ماء، 1/3 كوب من الخل الأبيض، 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر 1.5 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات.
افرز جيدًا ، قشر ، اشطف الفطر بالماء البارد ، اترك الفطر الصغير كاملاً ، اقطع الفطر الكبير ، اقطع البصل جيدًا ، ضع الخضار المغسولة في قاع برطمان معقم. يُمزج الفطر وجميع المكونات، باستثناء الخضر، في قدر، ويُغلى المزيج، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الفطر مع التتبيلة في وعاء ويُترك ليبرد ويُغلق بغطاء من النايلون ويُخزن في البرد.
غالبًا ما ينتهي الأمر بالفطر المتبل على المائدة كمقبلات باردة، ولكن يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من السلطات وحتى المقلية.
لا يمكنك إضافة البصل إلى المخللات والمخللات - فهذا سوف يفسدها حتماً. توضع الخضار في تحضيرات الفطر مباشرة قبل التقديم والاستهلاك أو أثناء تحضير الطبق.
باختصار، هناك العديد من الحيل والخفايا وحتى المخاطر في حصاد الفطر. ولكن يكفي معرفة القواعد واتباعها لتجنب المشاكل والمخاطر الصحية.
