Томати у власному соку пропорції. Помідори у своєму соку на зиму: Домашні рецепти пальчики оближеш. Як приготувати помідори у власному соку з томатною пастою

Помідори у власному соку є дуже смачною заготівлею на зиму. Апетитні, соковиті помідори чудово доповнюються ароматним соком, що освіжає. Закуска хороша як доповнення до інших страв, а також використовується для приготування піци, супу, соусів та підливи. Будь-яка господиня, пробуючи приготувати помідори в такий спосіб, використовує вибраний рецепт рік у рік.

Для приготування помідорів у власному соку вибираються однакові за розміром, пружні, без тріщин та пошкоджень плоди. При консервації загалом краще брати середні чи дрібні помідори, для консервації часточками можна взяти середні і великі овочі. Вони промиваються в проточній воді і викладаються в друшляк обсохнути. Після підсихання вони готові до консервації.

Найкращі рецепти помідорів у власному соку на зиму

Помідори у власному соку можна приготувати кількома способами. Будь-який з рецептів цієї зимової заготівлі мають свою особливість і подобаються всім без винятку. Помідори у власному соку є чудовим доповненням до м'ясної та рибної страви, а ароматний, смачний сік можна просто пити або на його основі готувати різноманітні соуси, заправки.

Інгредієнти:

• 2,5 кілограма помідорів;
• 1 літр соку помідорів чи 1,5 кілограма плодів для соку;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 2 грами червоного меленого перцю;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки 6% винного або яблучного оцту;
• 1 столова ложка олії;
• 4 парасольки кропу;
• 4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори проколюються голкою або зубочисткою, і щільно укладаються в стерилізовані банки (вони стерилізуються в духовці 10 хвилин), між ними міститься нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.

Для приготування томатного соку беруться солодкі м'ясисті плоди. Для отримання соку з помідорів знімається шкірка. Для цього в каструлю з гарячою водою порціями опускаються помідори на 2 хвилини. Потім вони виймаються та вирушають у холодну воду. Шкірка після цього легко знімається із поверхні плодів.

Помідори розрізаються на частки і пропускаються через соковитискач, м'ясорубку або подрібнюються блендером. При використанні м'ясорубки чи блендера сік за бажання можна процідити через марлю, сито.

Приготовлений сік переливається в емальовану каструлю. Він ставиться на вогонь, при закипанні додається сіль, цукор, перець, олія. Після закипання він вариться 10 хвилин, перед вимкненням додається лимонна кислота або оцет. При варінні пінка, що з'являється, знімається за допомогою шумівки.

Готовий напій заливається у банки з помідорами. Банки накриваються стерильними кришками та ставляться у каструлю для стерилізації. На дно ємності вистилається тканина чи марля. У каструлю вливається гаряча вода по плічка банкам.

Стерилізація триває 15 хвилин. Потім банки щипцями виймаються з каструлі, закупорюються кришками, встановлюються вгору дном і закутуються пледом до остигання. Охолілі банки вирушають у комору.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• Помідори на сік або 3,5 літри готового томатного соку;
• Сіль за смаком.

Приготування:

Банки промиваються, пропарюються в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдаються окропом.

Помідори для соку пропускають через м'ясорубку. Сік нагрівається у каструлі, додається сіль. Після закипання засікається 3-5 хвилин, після чого вогонь вимикається.

У банки закладаються помідори. Вони заливаються окропом, прикриваються кришками та залишаються постояти 10 хвилин. Вода зливається. Помідори заливаються киплячим томатним соком і закручуються кришками. Банки ставляться під ковдру в перевернутому стані до повного остигання. Після цього їх можна відправляти на зберігання.

Помідори у власному соку без оцту: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми м'яких, великих помідорів на сік;
• 2 кілограми щільних плодів;
• 5 столових ложок солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 столові ложки 6% винного або яблучного оцту.

Приготування:

Металеві кришки для консервування поміщаються в окріп на 5 хвилин.

Простерилізовані банки до верху наповнюються помідорами. Великі помідори ошпарюються окропом і охолоджуються під струменем холодної води. Плоди позбавляються шкірки і прокручуються через м'ясорубку. У сік викладається сіль, цукор та запашний перець. Каструля встановлюється на вогонь. Після закипання сік вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. При варінні знімається пінка, що з'являється.

Поки готується сік, у банки з помідорами обережно вливається кипляча вода. Банки накриваються кришками та залишаються стояти 10 хвилин. Вода зливається і процедура повторюється ще раз.

Потім у кожну літрову банку заливається по столовій ложці оцту і гарячий помідорний сік. Тара закручується кришкою і в перевернутому стані остуджується під ковдрою. Охолілі банки вирушають у льох, комору.

Помідори на зиму у власному соку без стерилізації та без оцту: відео

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування:

3 кг помідорів, очищених від шкірки, прокручуються на м'ясорубці і кип'ятяться 15 хвилин, додається сіль та цукор.

2 кілограми дрібних, щільних вимитих помідорів надрізаються, складаються в каструлю і заливаються окропом. Місткість накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.

З помідорів видаляється шкірка. Вони розміщуються на 2/3 в стерильні банки і заливаються киплячим соком. Банки закручуються, загортаються в ковдру (у перевернутому вигляді) до повного остигання.

Помідори у власному соку. Простий спосіб: відео

Інгредієнти:

• 4 кілограми помідорів;
• 1 столова ложка яблучного оцту на літр соку;
• 1 столової ложки солі на літр соку;
• 4 столові ложки цукру на літр соку;
• щіпка кориці;
• 6 бутонів гвоздики.

Приготування:

Помідори для соку (2 кілограми) бланшуються в окропі 3-4 хвилини, після охолоджуються в холодній. Шкірка знімається із плодів. Очищені помідори розрізаються на часточки і поміщаються в каструлю і подрібнюються блендером. У помідорну масу додається сіль, цукор. Каструля ставиться на вогонь. Сік доводиться до кипіння. Вогонь при закипанні зменшується і сік кипить 20 хвилин.

Миті помідори проколюються в області плодоніжки зубочисткою на глибину 1 сантиметр. Помідори щільно закладаються у простерилізовані банки. Помідори заливаються окропом та залишаються на 10 хвилин. Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип'ятиться 3 хвилини і вливається в банки на 2-3 хвилини. Дрібні помідори повторної заливки не потребують.

Вода зливається і помідори відразу заливаються киплячим соком під саму шийку. У банку не повинно залишатись повітря!

Тара закупорюється кришками, перевертається догори дном, загортається ковдрою і залишається на добу до повного остигання.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 3 цибулини;
• голівка часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок із гіркою цукру;
• 1,5 столові ложки лимонної кислоти;
• 4 лаврові листи;
• 4 листки смородини;
• 4 гілочки кропу чи петрушки;
• 24 горошини суміші з перців;
• 8 бутонів гвоздики.

Приготування:

У простерилізовані банки поміщаються гілочки петрушки чи кропу, листя смородини та лаври. У кожну банку викладаються навпіл розрізаний перець, нарізаний пластинками часник, гвоздика та суміш перців. Для гостроти можна додатково взяти перець чилі, очищений від насіння.

3,5 кілограми помідорів надрізаються знизу і опускаються в окріп. Через 10 хвилин вони виймаються і з них знімається шкірка. Очищені помідори розрізаються навпіл або на 4 частини та вирушають у банки.

1,5 кілограма м'яких помідорів довільно подрібнюються і з'єднуються з нашаткованою цибулею. Помідори з цибулею за допомогою блендера подрібнюються у пюре.

Каструля з масою, що вийшла, відправляється на вогонь, додається цукор, сіль, лимонна кислота. За смаком у сік можна додати дрібку кориці. Напій вирує 5 хвилин. Пінка, що з'являється, знімається шумівкою.

Соком, що кипить, заливаються помідори і накриваються кришками. Банки ставляться у каструлю із водою. Помідори у своєму соку стерилізуються 7 хвилин.

Готові заготовки закупорюються кришками, перевертаються догори дном, загортаються чимось теплим до охолодження, після чого вирушають на зберігання.

Інгредієнти:

• 4,5 кілограма помідорів чері;
• 4 кілограми м'яких помідорів на сік або 3,5 літра готового соку;
• 90 г солі.

Приготування:

Чері сортуються за ступенем зрілості. М'які та зрілі отруюються на сік, а міцні відправляються в банки.

М'які помідори пропускаються через м'ясорубку та перетираються через дрібне сито. Сік виливається в каструлю, додається сіль та ставиться на вогонь. Сік постійно помішується. Пінка, що з'являється, видаляється шумівкою. Сік кип'ятиться до зникнення пінки.

Тверді помідорки укладаються в друшляк, опускаються в окріп на 2 хвилини. Потім охолоджуються у холодній воді. З них знімається шкірка. Підготовлені помідори щільно укладаються у банки. Вони заливаються гарячим (80 градусів) соком, накриваються прокип'яченими кришками.

Банки ставляться в каструлю з теплою водою. Після закипання води засікається 10 хвилин. Потім банки виймаються з окропу, закочуються, перевертаються кришкою вниз. Після остигання заготовки вирушають на зберігання.

Помідори є одними з найулюбленіших заготовок у всіх, хто робить консервацію на зиму. Кожна господиня має кілька перевірених рецептів, які використовуються рік у рік. Приготувавши помідори у власному соку лише раз, будь-який з вище перерахованих рецептів стане в один ряд з іншими, що раніше використовуються, або повністю замінить їх.

Настав час заготовляти помідори на зиму. Вони якраз до кінця літа, початку осені, найсмачніші. А якщо вони смачні, значить і заготовки з них також вийдуть смачними. Цього року літо щедро дарувало нам тепло і було дуже багато сонця. А для вирощування томатів це саме те, що треба. Тепло та сонячне світло!

Тому й помідори у всіх, хто має свої городні ділянки, зріли просто на кущах. Зазвичай ми їх знімаємо із куща зеленими, і вони зріють у нас у ящиках у темному місці. Хтось кладе один червоний томат у ящик із зеленими плодами, хтось вигадує ще якісь методи. А цього року нічого не треба було вигадувати. Їх у всіх наросло стільки, що просто не знали, куди їх діти.

Тому й заготовляли різні солодощі. І їх готували, і заготовляли, і закручували. І звичайно ж робили їх.

А сьогодні трохи інший рецепт томатів у власному соку. Рецепт дуже простий, що не займає багато часу. Тому тим, хто має трохи вільного часу, він якраз буде доречним.

Помідори у власному соку на зиму без стерилізації

Нам знадобиться (на трилітрову банку):

• томати - 1,5-2 кг (дрібні)
• помідори - 2 кг (для томату)
• кріп - 7-8 гілочок
• лист хрону
• цукор - 6 ст. ложок
• сіль - 3 ст. ложки
• перець горошком чорний - 20 -22 шт
• перець горошком запашний -5-6 шт
• перець червоний стручковий - за смаком
• гвоздика - 5 шт
• оцтова есенція - 0,5 ч. ложки
• аспірин -1,5 таблетки

Приготування:

1. Для приготування цієї заготівлі на зиму я використовую два сорти томатів. Одні - не великі, або круглі, або довгасті "жіночі пальчики". А для приготування томату беру великі, соковиті м'ясисті плоди. Вони самі по собі дуже смачні, розсипчасті, цукрові, і помідор вийде з таких теж дуже смачним.

2. Великі екземпляри залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити, обдати холодною водою, і очистити від шкірки. Видалити залишки плодоніжки і розрізати на кілька частин. Так, щоб зручно було надалі перекрутити на м'ясорубці.

Якщо хтось відчуває нестачу часу, то шкірку з томатів можна не очищати. Звичайно, перший варіант кращий, так як томат буде яскравішим і приємнішим у вживанні.

3. Перекрутити томати на м'ясорубці.

4. Дрібні плоди помити і покласти в таз, щоб стекла вода. Кожен із них проколоти зубочисткою у місці прикріплення плодоніжки у трьох місцях. Це дозволить залишитися шкірці цілою. Під час обробки, консервації та зберігання вона не лусне.

За бажанням у дрібних екземплярів також можна зняти шкірку. Але так, як у нас швидкий та простий спосіб, ми й робимо все по-простому. А з очищеними томатами ми готували заготовку за рецептом.

5. Підготувати банки та кришки. Банки вимити за допомогою засобу для чищення або соди, і добре сполоснути холодною проточною водою. Потім простерилізувати банку одним із відомих способів. Або залити в банку окріп на 2/3, накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин. Або поставити банку в друшляк. А той у свою чергу помістити в каструлю з окропом і потримати таким чином банку над парою до тих пір, поки вона не стане гарячою.

Потім банку перевернути і поставити на шийку, щоб стекла вода.

Кришки помістити в каструлю з водою і прокип'ятити 10-15 хвилин.

6. На дно банки покласти частину листа хрону, суміш перцю та гвоздику. Червоний гострий перець відрізати невеликий шматочок. Чим він гостріший, тим менше потрібний шматочок.

7. Викласти два шари помідорів і по краю банки розташувати гілочки кропу, щоб було гарно. Потім викласти ще 2-3 шари, і знову перекласти гілочками кропу.

Дуже щільно банку заповнювати не треба. Томат буде досить густим, і нам треба, щоб він досить легко зміг заповнити весь пустий простір. Вгорі також залиште трохи вільного місця.

8. Зверху покласти ще невеликий шматочок листа хріну і одну гілочку кропу. І прикрити простерилізованою кришкою.

9. Одночасно ставимо на вогонь томат та в окремій каструлі воду.

10. Томат варимо 30 хвилин. Під час варіння з'являтиметься піна, її треба знімати, щоб наші заготівлі не забродили. Також треба періодично помішувати томат.

11. Коли закипить вода, залити нею помідори. Прикрити кришкою і залишити на 10 хвилин, щоб вони добре прогрілися.

12. Злити воду назад у каструлю через кришку сито з дірочками. Дати воді знову закипіти. І потім знову залити нею помідори. Знову дати постояти 10 хвилин при закритій кришці.

Можна періодично трусити банку або крутити нею з боку на бік, щоб з неї виходили бульбашки повітря. Для цього ставте банку на шматок тканини чи рушник, щоб не пошкодити поверхню столу.

13. Коли злили воду вдруге, насипте в банку сіль та цукор. Я вирішила зробити заготівлю, щоб заготівля була солодкуватою до смаку і для цього додаю 6 столових ложок. Солі як і належить, на півлітра води 1 столова ложка. Так як на трилітрову банку йде приблизно 1,5 літра, то солі кладемо 3 столові ложки.

Якщо не хочете, щоб вони вийшли солодкими, додайте менше цукру. Але не менше 2 столових ложок на трилітрову банку.

14. У всі заготовки помідорів та огірків я додаю аспірин. Він допомагає зберегти консервацію.

Аспірину додаю 1,5 таблетки. Її треба потовкти і додати в банку разом із цукром та сіллю.

Зазвичай на трилітрову банку додаю 2,5 таблетки аспірину. Але сьогодні ми робимо помідори у власному соку. А в них, як відомо, теж знаходиться кислота, яка грає роль консерванта. Тому і додаємо менше аспірину.

Можна при цьому способі аспірин і не додавати. Але я перестрахування, і додаю. Щоб банк зберігався вже напевно!

15. Поки кип'ятили, заливали та зливали воду, томатний сік проварився 30 хвилин. Заливаємо його в банку із плодами. Заливайте поступово, не поспішайте. Томатний сік не вода і йому важче проникати всередину та заповнювати всі порожнечі. А повітряні кишені нам залишати не можна, томати у цьому випадку можуть забродити.

Тому залийте спочатку томатний сік на 1/3 частину банку, повертайте, постукайте банку. Подивіться, щоб не залишилося бульбашок повітря. Потім налийте ще стільки ж і повторіть процедуру. І нарешті залийте майже до верху. Знову повертайте банку, щоб повітря не залишилося.

16. Налийте половину чайної ложки оцтової есенції. І потім долийте томатний сік до верху.

17. Накрийте кришкою. Нехай трохи соку виллється. Дайте постояти банку 5 хвилин. І потім закрутіть кришку за допомогою машини для закачування.

18. Переверніть банку, поставивши її на кришку, накрийте ковдрою або пледом і залиште на 24 години в такому положенні.

19. Потім знову переверніть банку та приберіть її у прохолодне місце для зберігання.

Взимку помідори у власному соку потішать Вас своїм смаком. Їх можна просто подавати як закуску. А можна також додавати їх до всіх страв. Тоді з них можна зняти шкірку, і в блюді не плаватимуть шкірки.

Томатний сік також можна додавати до страв, коли готуєте. Або його можна просто пити. Він дуже смачний. Зовсім не кислий. Має смак свіжих плодів, лише трохи солодких. Буває так, що сік випивається насамперед. Настільки він виходить смачним!

Тож готуйте помідори у власному соку. Як бачите, нічого складного у цьому немає. А в результаті отримуєте не тільки смачні закусочні плоди, але й смачний томатний сік.

Смачного!

Сезон заготовок у самому розпалі. Настав час закатати на зиму томати, але не звичайні, а найсмачніші – пальчики оближеш. І сьогодні я напишу 9 смачних рецептів приготування помідорів у власному соку. Такий спосіб консервації дуже вигідний, адже Ви отримуєте одразу два в одному: і цілі овочі, і сік. До речі, томати можуть бути як із натуральним смаком, без додавання навіть солі, так і пряними.

Основа всіх рецептів – природно, помідори. А далі вже побачите різноманітність. Плоди заливають томатним соком, використовують томатну пасту чи взагалі нічим не заливають. Для посилення смаку використовують різну зелень та спеції. Спробуйте один раз закрити такі яскраві баночки і вже наступного року готуватимете одразу подвійну норму.

До речі, ще одна смачна заготівля з помідорів. Про неї я писала минулого разу. Дуже рекомендую, виходить краще, ніж у магазині.

Отже, приступаємо. Читайте покрокові рецепти та готуйте. І не забудьте написати у коментарях, який рецепт став вашим фаворитом.

На смак Ви отримаєте натуральні томати без зайвих добавок, які можуть забивати природний аромат. Не потрібно солі, цукру і тим більше оцту. Таку заготівлю використовують для приготування різних соусів та кетчупу (для макаронів, котлет, піци, тюфтель тощо), для заправок, для гарячих бутербродів. Та ще багато всього можна придумати. Головне зберігається смак, якого не знайдете в зимових тепличних помідорах.

Цей рецепт стане для Вас паличкою-виручалочкою. Дуже швидко можна заготовити багато банок.

Інгредієнти:

• помідори
• свіжий базилік

Як приготувати:

1.Банки добре вимийте. Томати теж зробіть чистими, як базилік.

Можете використовувати улюблені спеції за бажанням.

2.Дрібні плоди розріжте навхрест глибоко, великі розріжте навпіл. Якщо є помідори чері, їх достатньо проколоти зубочисткою в декількох місцях. Щільно покладіть у банки червоні плоди, ущільнюючи їх, щоб виділилося трохи соку. За бажання у томатів можна зняти шкірку. Але якщо немає часу, можна готувати і з нею. Шкірку можна зняти і взимку під час використання даних консервів.

3.Між помідорами покладіть гілочку базиліка і накрийте кришками. Щільно загвинчувати зараз не потрібно.

4.У широку каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте водою, залишаючи пару сантиметрів до кришки. Поставте на сильний вогонь і скип'ятіть воду. Потім зменшіть нагрівання і тримайте консервацію в окропі 20 хвилин (час для літрових банок) або 15 хвилин (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном і добре укутайте. Помідори повинні остигати поступово, повільно. До температури 60 градусів триває стерилізація.

6.Ось і готові Ваші помідори «пальчики оближеш». Виходить швидко, просто та смачно. Що ще потрібно для гарного настрою?

Томати у власному соку без шкірки (рецепт на літрову банку)

Цей рецепт унікальний тим, що помідори не заливаються томатом, а готуються у власному соку. При цьому шкірка у плодів знімається, вони виходять ніжними, навіть схожі на свіжі. Варити нічого не потрібно, лише простерилізувати наповнені банки. Але про все по порядку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 0,5 ст.л. без гірки
• оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати:

1.Як зазвичай, миємо банки содовим розчином. Підготовлені овочі теж потрібно помити. Далі - найскладніший процес - зняття шкірки. Але якщо знати деякі секрети, то можна легко це впоратися. Для початку зробіть хрестоподібний надріз на кожному плоді. Складіть усі помідори в миску і залийте їх окропом. Залишіть на 30 секунд.

Злийте гарячу воду і залийте крижаною. Такий різкий перепад температур допоможе швидкому зняттю шкірки. У місці надрізу вона сама вже почне відходити, Вам залишиться лише трохи допомогти їй ножем.

2.Кожен овоч наріжте часточками. У цьому рецепті помідори укладаються не повністю, а шматочками. У такий спосіб вони пустять більше соку. Укладіть у банки часточки, що прийшли, при цьому потрібно ложкою їх утрамбовувати, щоб не було порожнеч.

3.Коли банку наповниться, всі помідори будуть покриті своїм соком. Висипте в кожну літрову банку чайну ложку цукру та підлогу столової ложки солі. Накрийте чистими стерильними кришками та відправте на стерилізацію.

Для цього у велику каструлю постеліть на дно рушник. Поставте свої наповнені банки на цю підстилку і залийте їх теплою водою по плічка. Поставте банки у питній воді. Після закипання води стерилізуйте банки за тихого кипіння 15 хвилин.

4.Дістаньте заготовки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипці), влийте в кожну банку по столовій ложці оцту і закатайте кришками. Переверніть банки та укутайте їх під шубу. Залишіть остигати на добу. Потім можна прибрати на зберігання у темне місце (можна при кімнатній температурі).

Консервування помідорів у томатному соусі без стерилізації

Це простий рецепт консервації помідорів у томатному соусі. При цьому банки стерилізувати не потрібно ні в порожньому вигляді, ні наповненому. Знаю, що багато господинь не люблять робити заготівлі на зиму саме через «мороку» зі стерилізацією. Ось ми полегшуємо собі завдання, використовуючи цей чудовий рецепт.

Взимку такі заготівлі відлітають дуже швидко зі столу. А на наступний рік домашні будуть просити більше закрити таких смачних баночок. Самі томати можна подати до картопля або м'яса, а заливку використовувати як основу для приготування різних соусів (наприклад, для) або заправок (наприклад, в).

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - скільки ввійде + для заливання
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець горошком - 5 шт.
• листя селери - 7-8 шт.
• часник - 1-2 зубчики
• болгарський перець - 0,5 шт.

На 1 літр заливання:

• цукор - 2 ст.л.
• сіль - 1 ст.л. без гірки

Приготування:

1.Банки та кришки вимийте з содою і дуже добре сполосніть теплою водою. Переверніть банки на рушник і дайте їм повністю висохнути. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі, поки вони не знадобляться.

Банки завжди мийте новою губкою для посуду, не використовуйте для цього старий інвентар з мікробами і жиром.

2.Помідори добре помийте та відсортуйте. Для томатного соку беріть будь-які овочі, можна не презентабельного вигляду: м'яті, з цятками, великі, тріснуті і т.д. Дрібні, щільні та тугі плоди залиште для закладання в банку цілком.

3.Тепер у цих «обраних» томатів проколіть ножем плодоніжку. Ніж просовуйте досить глибоко сантиметра на 2. Це необхідно для того, щоб помідори добре прогрілися і просолилися.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному листку лаврушки, 5 горошин чорного перцю і кілька листочків селери (чистих). Далі покладіть щільно в банку, але не утрамбовуючи, не великі помідори. Зверху покладіть великий зубчик часнику, нарізаний пластинками.

Любителям гострих відчуттів можна покласти кілька кілець перцю чилі.

5. Заздалегідь закип'ятіть воду і залийте окропом наповнені банки. Спочатку наливайте потроху, щоби скло прогрілося, потім залийте до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками банки і укутайте рушником, щоб не розсіювалося тепло. Залишіть у такому вигляді на 20 хвилин для прогрівання всіх компонентів.

6.Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте короткою соломкою. Перець потрібно буде трохи проварити разом із заливкою. Саме цей овоч додасть оригінального смаку та аромату соусу. Таке приготування схоже на рецепт, який я писала в минулій статті. У помідорів, відібраних для соку, обріжте все зайве (плодоніжку, гнилі місця тощо). Залишилось ці яскраві плоди перетворити на однорідне пюре. Найпростіше і найшвидше це зробити в блендері. Але можна подрібнити в м'ясорубці або натерти на великій тертці, видаляючи шкірку.

Щоб точно знати, скільки соусу потрібно, залийте помідори в банках кип'яченою водою (перед прогріванням), злийте її і відміряйте кількість.

7. Залийте томатним пюре перець, додайте сіль та цукор. Кількість цих добавок може відрізнятися від заявлених у списку інгредієнтів, оскільки кислота-солодкість у різних плодах відрізняється. Обов'язково потрібно куштувати свій соус на смак. Поставте суміш, що вийшла на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин, помішуючи.

8. Через 20 хвилин після затоки помідорів окропом, злийте воду з банок і відразу ж залийте киплячим соусом до самого шийки. Для зливу води зручно користуватися спеціальною капроновою кришкою з дірочками. Якщо такої у господарстві немає, скористайтесь марлею.

9. Закрийте кришками та закатайте машинкою. Також можна скористатися гвинтовими кришками. Переверніть готову консервацію дном нагору, перевірте кришки на герметичність, нічого не повинно витікати. Добре закутайте заготовки і дайте їм охолонути під ковдрою. На цьому смачні помідори у томатному соусі готові. Насолоджуйтесь!

Засолювання томатів з хріном та часником

Хрін і часник часто використовуються для і . Але й помідорам ці ароматні добавки надають особливого смаку. Пропоную сьогодні зробити одну з моїх улюблених заготовок на зиму — помідори в томатному соку з хріном, часником, кропом та петрушкою. Виходить досить пряно та пікантно, тому що у складі є гострий перець. Ваших домашніх за вуха не відтягнеш від такого частування.

Інгредієнти на 2 л.

• дрібні тугі помідори – 1300 гр.
• будь-які стиглі помідори - 900 гр.
• болгарський перець - 300 гр.
• запашний перець - 8 горошин
• лавровий лист - 2 шт.
• парасольки кропу - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• гострий перець - 1 шт.
• листя хрону - 1 шт.
• петрушка - за бажанням

На 1 л соку:

• сіль - 25 гр.
• цукор - 25 гр.

Приготування:

1.Перевірте банки на цілісність. На них не повинно бути сколів та тріщин.

Вік банки для консервації не повинен бути більше 5 років, інакше виникає ризик, що скло лусне. Рік випуску банки дивіться її дні. Помийте відповідну тару содою.

2. Помідори теж помийте. Вибирайте лише стиглі плоди. Дрібні (круглі або вершки) залиште поки що в холодній воді. З м'яких томатів потрібно зробити сік. На дві літрові банки його знадобиться близько 1 літра. Болгарський перець береться надання благородної нотки соку.

3. Свіжу зелень помийте і ошпарьте окропом на кілька секунд. Часто причиною вибуху банок буває саме зелень, яку не обробили достатньою мірою.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному лавровому листку, 3-4 горошини запашного перцю, кілька листочків петрушки, парасольку кропу, половинку листочка хрону. Зверху на прянощі покладіть цілі дрібні помідори прямо зі шкіркою.

5.Коли банку буде наповнена наполовину, наріжте половину стручка гострого перцю кільцями. Також додайте нарізаний пластинками часник (на одну баночку буде достатньо кількох зубчиків).

6. Продовжуйте укладати томати в банки до верху. Накрийте чистими кришками і поки залиште.

7.Візьміть помідори, призначені для приготування соку. Наріжте їх довільно та подрібніть блендером разом із солодким перцем. Пюре, що вийшло, вилийте в відповідну каструлю і поставте варитися. Після закипання проварити заливку необхідно 4-5 хвилин, поки йде утворення піни.

8. Коли томат зварений, його потрібно процідити через сито, щоб видалити насіння та шматочки шкірки.

9.Проціджений сік поставте на плиту, додайте в нього сіль та цукор. Проварити ще 4-5 хвилин після закипання. Гарячим соком залийте помідори до краю банки.

Якщо у Вас немає часу возитися з проціджуванням, потрібно швидко закрити все, то можете пропустити цей крок.

10. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом: на дно каструлі кладеться серветка, наливається трохи води. Встановлюються банки в каструлю та заливаються гарячою водою, можна навіть окропом. На цей раз заливати потрібно гарячою водою, тому що банки вже гарячі від соку. Не повинно бути різких перепадів температури. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води. Банки при цьому мають бути накриті кришками.

11.Після стерилізації, дістаньте банки з окропу і щільно закрийте кришки. Переверніть заготовки та залиште їх остигати. За цим рецептом укутувати помідори не потрібно. Як бачите, виходить красиво і при цьому пряно-смачно.

Найсмачніший рецепт консервації помідорів у банках з томатною пастою

Цей рецепт відрізняється від більшості. В основному помідори заливаються томатним соком, тут же використовуються якісна томатна паста, яка розлучається водою і виходить густий однорідний соус. І ніякого зайвого насіння…

Інгредієнти:

• помідори - 4 кг
• вода - 2 л
• томатна паста - 380 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцтова кислота 70% - 2 ч.л.
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку помийте банки та кришки. Як і в рецепті вище, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробіть два надрізи навхрест зверху кожного плода. На плиту поставте каструлю з окропом. Поруч установіть миску з холодною водою, бажано з льодом. Порціями кидайте томати в киплячу воду на 30 секунд. Шумівкою виймайте і кладіть у холодну воду. А далі просто зніміть шкірку, допомагаючи собі ножем. Плодоніжку видаліть.

2.Очищені плоди складайте в банки. У цьому рецепті розрізати їх не потрібно, помідори укладаються цілком. Утрамбувати і притискати не треба, щоб не пом'яти ніжну м'якоть.

3.Попередньо у великій каструлі закип'ятіть воду. Налийте окріп у банки до верху і накрийте кришками. Залиште заготовку на 10 хвилин прогрітися. Завдяки такому кроку не потрібно буде потім стерилізувати консервацію у каструлі.

4. Поки помідори гріються, потрібно зробити заливку. Два літри води доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль, лавровий лист, томатну пасту та оцет. Розмішайте-розчиніть все. Дайте маринаду прокипіти кілька хвилин.

5.Злийте з банок воду і залийте киплячим соусом. Відразу щільно закрутіть кришки (якщо вони євро) або закатайте їх машинкою. Укутайте смакота, що вийшла, на ніч чим-небудь теплим. Повірте, взимку таку закуску з'їдять, вип'ють заливку і попросять добавку.

Дуже простий рецепт приготування томатів без оцту та маринаду

Пропоную Вашій увазі дуже простий і швидкий рецепт заготівлі томатів на зиму. Не потрібно знімати шкірку, не потрібно використовувати спеції. Саме закриті у такий спосіб помідори зберігають свій натуральний смак. І безпосередньо перед використанням Ви можете посолити та додати приправи за смаком та за потребою.

З такої заготовки можна зробити взимку салат, додавши свіжу цибулю і заправивши олією. Або використовувати для приготування томатного соусу (такі закрутки в магазині коштують досить дорого).

Інгредієнти:

• помідори

І все! Більше нічого не треба. З інструменту знадобляться банки будь-якого зручного розміру (зручно стерилізувати літрові), широка каструля, кришки, закаточна машинка (якщо одноразові кришки).

Приготування:

1.Банки та томати помийте. Кришки простерилізуйте (прокип'ятіть 3-5 хвилин, цього буде достатньо). Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку. Складіть плоди в банки, зрізом донизу, злегка придавлюючи.

Беріть для цієї заготівлі стиглі томати, не салатних сортів, а для консервації. Вони щільніші, не розповзаються при дії високої температури. Також вибирайте не великі плоди, їх більше міститься у банку.

2.Накладайте повні банки, тому що при стерилізації помідори трохи посідуть. Накрийте кришками.

3.Візьміть велику каструлю, дно застеліть марлею або ганчірочкою. Поставте заповнені банки в цю каструлю і налийте воду по пояс марусин (місце, де банка починає звужуватися). Воду можна лити холодну, але краще теплу, щоб вона швидше закипіла.

4.Поставте на сильний вогонь овочеві консерви, закип'ятіть воду в каструлі та зменшіть нагрівання. Після закипання стерилізуйте 20 хвилин літрові банки і 15 хвилин півлітрові. Зверху поставте на кришки будь-який вантаж (наприклад, кришку від іншої каструлі).

5.Дістаньте банки з окропу і відразу їх закатайте. А далі дійте за стандартною схемою - переверніть заготовки і укутайте їх чимось теплим до повного охолодження. Як бачите, часу на приготування таких помідорів йде мало. Стоять вони добре, незважаючи на те, що у складі немає жодних консервантів, окрім натуральної кислоти.

Заготівля помідорів із корицею на зиму (у томаті)

Томати за цим рецептом виходять дуже запашними. Адже, крім стандартного набору спецій, у них додається кориця, яка надає особливого шику. Відразу скажу, що доведеться попрацювати, щоб отримати ідеальну заготівлю. Це не швидкий рецепт (швидкий був вищим). Але результат обов'язково порадує взимку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - 800-900 гр. + 250 мл соку
• сіль - 1 ч.л. без гірки
• цукор – 1 ст.л.
• кориця - на кінчику ножа
• лавровий лист - 0,5 шт.
• запашний перець горошком - 1 шт.
• чорний перець горошком - 3 шт.
• лист хрону - 0,5 шт.
• часник - 1 зубчик

Спосіб приготування:

1. Помідори потрібно помити та перебрати. Найкрасивіші, щільні закрити повністю, а м'яті, зіпсовані — пустити на сік.

Сік можна зробити будь-яким способом: через соковитискач, соковарку, м'ясорубку або блендером. У двох останніх випадках сік буде з м'якоттю та насінням. Якщо хочете цього уникнути - протріть пюре, що вийшло, через сито. Найпростіший спосіб купити готовий томатний сік в магазині.

2. Сік (або пюре), що вийшов, вилийте в каструлю, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин. Тим часом із цупких помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього поставте на плиту воду, дайте закипіти. На кожному помідорі зробіть зверху хрестоподібний надріз і покладіть у киплячу воду. Тримайте помідори там 1 хвилину, потім дістаньте, покладіть у холодну воду.

3. Банки ретельно вимийте з содою або господарським милом. На дно кожної банки покладіть улюблені спеції, вони можуть бути не такими, як у списку інгредієнтів. Я пропоную покласти в кожну літрову банку по половинці лаврового листа, три горошини чорного перцю і одну запашну горошину, зубчик часнику, шматочок листочка хрону, можна покласти гілочку кропу або петрушки за бажанням.

4.Зніміть шкірку з томатів і складіть у підготовлені банки. Плодоніжку теж бажано вирізати. Трамбувати плоди не потрібно, інакше вони втратять свою форму. Можна трохи струсити банку, щоб було менше порожнеч.

5. Зверху помідорів у кожну літрову банку насипте столову ложку цукру та чайну ложку солі. А також покладіть трохи кориці. Залийте все томатним соком до країв. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію. Не буду докладно описувати, як стерилізувати заготівлі, про це я написала в рецепті вище. Стерилізуйте літрові банки через 20 хвилин після закипання води.

6.Після стерилізації банки закупорюються. І дуже добре потрясіть закриту банку, щоб сіль та цукор розподілилися між помідорами та розчинилися. Цей момент важливий, не упускайте його.

7.Переверніть консервацію та укутайте. Після остигання приберіть у місце зберігання. Так як ці помідори готуються без оцту, їх можна давати дітям та людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Відео-рецепт помідорів у томатному соку з оцтом

Перегляньте відео, як приготувати смачні томати в соку. У приготуванні використовують ароматні трави, через що такий сік Ви вип'єте із задоволенням, а самі помідори можна використовувати в різних стравах. Смак цієї заготовки буде кисло-солодкий, помірно гострий.

Рецепт смачних помідорів із томатним соком з магазину в автоклаві

Домашній автоклав стає дедалі популярнішим серед тих, хто постійно займається консервуванням. Переваги очевидні — за один підхід можна простерилізувати багато банок. Процес стерилізації не потрібно контролювати, не треба боятися одержати опік пором. І взагалі можна не бути на кухні в спеку. Цей агрегат зробить усе сам. В автоклаві Ви можете зробити помідори у власному соку практично за будь-яким рецептом, описаним вище.

Я не зупинятимуся на подробицях будь-якого рецепту, вибирайте будь-який на свій смак. Я опишу, які тонкощі консервації саме за допомогою автоклава. Врахуйте, що автоклав використовується саме для рецептів зі стерилізацією.

1. Банки попередньо стерилізувати не потрібно, достатньо їх добре помити. Ту ж процедуру потрібно зробити із кришками. Далі наповніть банки помідорами, додайте спеції до смаку (листя хрону та смородини, часник, кріп, перець горошком) і залийте томатним соком. Сік можна купити в готовому магазині або зробити його самостійно.

Важливо! До краю банки повинне залишатися близько 2 см. При звичайній стерилізації банки наповнюються повністю, при використанні автоклава потрібно залишати зверху повітряну подушку.

2.Наповнені банки відразу ж закатайте кришками. У цьому теж відмінність від стандартного способу, де закупорювання банок робиться після стерилізації. Після закрутки кришок переверніть банки та перевірте, чи не протікає сік. Кришки мають бути закриті герметично.

3.Встановіть банки на підставку в автоклаві. Якщо банок багато, їх встановлюють ярусами. Залийте воду в автоклав. Вода має повністю покривати кришки. Точніше рівень води повинен бути на 2 см вище за кришки.

4.Закрийте кришкою і закрутіть гайки. Насосом або компресором необхідно створити в автоклав тиск. Для цього приєднайте насос у потрібному місці та качайте, поки на манометрі не буде показано 1 атмосферу. Від'єднайте насос і поверніть захисний ковпачок на місце.

5.Послухайте, чи не шипить нічого. Не повинно бути сторонніх звуків. Якщо все добре, то автоклав закритий герметично і тиск у ньому зберігається. Увімкніть прилад у розетку та виставте температуру 110 градусів. Якщо газовий автоклав, то до нього приєднується датчик температури. Також виставте час – 15 хвилин.

6.Все, більше від Вас не потрібно жодних дій. Коли температура сягне 110 градусів, піде відлік часу на таймері. При нагріванні тиск в автоклаві підвищуватиметься, це нормально.

7.Коли стерилізація закінчиться, не можна відкривати кришку. Потрібно дочекатися, поки автоклав охолоне хоч би до 30 градусів. Тобто Ви просто залишаєте там банки до остигання. Коли все охолоне (на це піде кілька годин), потрібно прокрутити ковпачок, щоб скинути тиск. І тільки після цього можна відкривати кришку агрегату та діставати консервацію.

Якщо потрібно простерилізувати нову порцію банок, можна прискорити охолодження автоклава. Для цього поставте його у холодну воду. Але за можливості краще дати йому охолонути природним шляхом.

8. Вважається, що консерви, приготовлені в автоклаві, смачніші та зберігають більше корисних речовин, ніж звичайні. До того ж такі заготівлі краще зберігаються і не вибухають.

Так, стаття вийшла досить об'ємною. Сподіваюся, кожен знайде свій улюблений рецепт, який стане хітом на Вашій кухні. І пам'ятайте, що трішечка фантазії завжди урізноманітнить приготовані страви. У кулінарії завжди потрібно орієнтуватися на свій смак, завжди куштувати, що вийшло. І тоді зриватимете оплески. До зустрічі в наступній статті вона обов'язково буде дуже смачною.

Вконтакте

Привіт дорогі читачі! Потихеньку готуємось до сезону заготовок. Адже зараз дозріває дуже багато овочів. Сьогодні я хотів би описати простий рецепт приготування помідорів у власному соку на зиму. Цей спосіб вимагає окремої статті з розбором.

Всі ми хочемо, щоб у зимову холоднечу можна було поласувати замаринованими томатами. Я дуже часто використовую саме такий варіант маринування. У результаті виходить дуже смачно. Такі помідори можна використати хоч куди. Дуже добре йдуть у прикуску до другої страви. Можна використовувати у приготуванні щей. А сік п'ється на ура.

Рецепти, який ми розбиратимемо, дуже прості. Я постараюся наочно показати з фото кожен крок. І у вас не залишаться сумнівів. Ви зможете приготувати справді смачно. Рідні та близькі буду в захваті.

Також з них добре заготовляти салати на зиму. Мені сподобалися рецепти одного чудового автора. Ось, можете почитати https://sekreti-domovodstva.ru/salaty-iz-pomidorov-na-zimu.html. Хороші та прості у приготуванні рецепти. Рекомендую подивитись.

Меню статті:

Приступаємо до розбору способів заготівлі червоного овочу.

Простий рецепт помідорів у власному соку: консервуємо без стерилізації

Починаємо тему заготовок. Томати одні з основних овочів, які використовуються для консервування. Перший спосіб не зовсім простий. Ми будемо використовувати помаранчеві помідори, тому що на них добрий урожай. До помаранчевих відносяться сорти «ананасовий» та «апельсин». В основному використовується у салати.

З цих сортів ми будемо робити томатний сік. Він звичайно ж не вийде яскраво-червоного кольору. Але в ньому великий вміст вітаміну С.

А закладатимемо помідори невеликого розміру перцеподібного вигляду. Все дуже просто. Закочуватимемо без стерилізації.

Не дивіться на те, що ми використовуємо жовті та помаранчеві томати як заливку. Ви можете використовувати будь-які сорти. Беріть більше.

На потрібно (приблизний розрахунок) для 1 літра томатного соку:

• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка

Зазвичай на 2 кілограми помідорів виходить десь 1 літр соку.

Починаємо заготівлю:

1. Моєму овочі дуже добре. Розрізаємо ті, що підуть на сік. Пропускаємо їх через соковитискач або м'ясорубку. Різниці великої сильно немає. Просто соковитискач відокремлює шкірку від м'якоті.

Також підійде і міксер.

2. Переливаємо сік у каструлю. В даному випадку у нас вийшло 4 літри. Каструлю ставимо на вогонь і тим самим часом додаємо сіль та цукор. У результаті висипаємо 4 чайні ложки цукру і 4 столові ложки солі з невеликою гірочкою. Все перемішуємо. Варимо після закипання на повільному вогні при постійному перемішуванні протягом приблизно 10 хвилин.

Пінку за бажання можна зняти

Простий спосіб стерилізації в мікрохвильовій печі

3. Поки вариться томатний сік, стерилізуємо банки за допомогою мікрохвильової печі. Можна пором, але так зручніше. Ставимо в мікрохвильову піч банки. Якщо стоячи не вміщається, кладемо на бік. Додаємо трохи води в кожну банку. Запускаємо на пару хвилин.

4. Далі закладаємо помідори у стерилізовані банки. Помідори ми аж ніяк не готуємо. Не надрізаємо, не проколюємо їх. Просто їх треба добре помити. Вони у нас сливовидної форми невеликого розміру. Банку потрібно заповнити повністю до верху.

Ви також можете зняти з помідорів шкірку

5. Наступним кроком у тому, що ми заливаємо наповнені банки окропом. Прямий щоб крутий окріп був. Лійте потихеньку, щоби томати не полопалися. У такому стані залишаємо на 10 хвилин, при цьому закривши кришками.

Кришки просто ошпарюємо окропом перед цим

6. Помідори наші прогрілися. Далі зливаємо з кожної банки воду. І настає останній етап. Гарячий томатний сік акуратно розливаємо банками. Заповнюємо до самого шийки. Ви не звертайте увагу на те, що сік вийшов помаранчевий. Просто ми використовували сміття ананасове.

7. Закручуємо по сильніше кришки на банки. І одразу перевертаємо. Укриваємо теплим рушником. Чекаємо, коли повністю охолонуть. Потім переносимо у льох чи прохолодне місце.

Готово. Вийшли прекрасного кольору. Технологія приготування на стільки проста, що витрачається на весь процес дуже мало часу.

Помідори у власному соку на зиму – готуємо без оцту

Повторюся, вони легкі у приготуванні. Виходять дуже смачними. Так сказати аналог томатної пасти. Їх можна використовувати у маринадах, соусах. Прекрасне доповнення до різних страв. Готуватимемо без стерилізації, оцту та лимонної кислоти.

Братиму в розрахунок на 7 банок, кожна об'ємом 1 літр

Нам знадобиться:

• Дрібні щільні помідори – 4,5 кілограм
• Помідори для заливання – 3,5 кілограм
• Цукор - 6 столових ложок
• Сіль - 5 столових ложок
• Запашний перець - 5 штучок
• Лавровий лист - 4 листи

Покрокове приготування:

1. Помідори ретельно моєму та сушимо. Розкладаємо по стерилізованих банках.

2. Другий вид томатів нарізаємо на 4 частини та пропускаємо через м'ясорубку.

Під заливку можна використовувати м'які помідори. У принципі підійдуть будь-які.

3. У нас вийшло 3 літри томатного соку. Переливаємо його в каструлю і додаємо сіль та цукор за рецептурою.

За бажанням можна додати запашний перець та лавровий лист

Перемішуємо та ставимо на вогонь.

4. Поки у нас готується томатна заливка, заливаємо наші банки з окропом помідорами. Прикриваємо кришками та накриваємо рушником.

5. Із заливки знімаємо пінку. З моменту закипання на повільному вогні ми варимо міну 10-15. Як тільки пінка перестане утворюватися, вона готова.

6. З банок зливаємо воду, що остигнула. Заливаємо томатною заливкою. Закочуємо кришкою, сильно прикручуючи. Перевертаємо та накриваємо рушником. Залишаємо до повного охолодження. Помідори виходять ароматні та ніжні на смак. Законсервовані таким чином вони дуже добре зберігаються як у прохолодному місці, так і квартирі.

У томатну заливку також за бажанням можете не додавати сіль і цукор

Читайте ще додаткові. У статті є різні варіації приготування. Буде цікаво.

Смачні помідори без стерилізації з томатною пастою

Нині розберемо ще один цікавий спосіб. А використовуватимемо томатну пасту, а точніше домашнього приготування. Ви, звичайно, можете використовувати куплену. Автор цікаво та покроково пояснює консервування на кожному етапі.

Продукти, які описані у відео

• Помідори – 5 кілограм
• Сіль - 1/2 столової ложки
• Соняшникова олія - ​​1 столова ложка

Дорогі передплатники, як і було обіцяно, ми розібрали дуже докладно консервування помідорів у власному соку на зиму. І як можна їх приготувати без стерилізації без оцту та лимонної кислоти. Виявляється, можна ще обійтися без спеції. Але це за бажанням.

Готуйте із задоволенням. Якщо сподобалися рецепти, ставте клас та лайки. Діліться рецептами з рідними та друзями. Залишайте свої коментарі. Ніхто не залишиться без відповіді. Бажаю щастя та добра! І смачних помідорів.

Помідори у власному соку – це одразу дві страви: смачна закуска та пікантний томатний сік. Багато господинь, вибираючи варіанти заготовок з овочів на зиму, віддають перевагу саме таким консервам. Приготувати їх можна за різними рецептами. Процес приготування має певні складнощі, але не потребує великої кухарської майстерності.

Особливості приготування

Заготовити на зиму помідори у власному соку в змозі навіть господиня-початківець, але для отримання очікуваного результату їй знадобиться кілька моментів.

• Для приготування помідорів у власному соку потрібні два різновиди цих овочів. Одні мають бути щільними, невеликими. Підійдуть такі сорти, як Сливка, Дамські пальчики. Другі мають бути великими, стиглими, соковитими. Дрібні томати укладають у банку, з великих отримують сік, яким заливають плоди, що знаходяться в банках.
• Отримати томатний сік можна кількома способами. Традиційний спосіб передбачає підігрів нарізаних шматками овочів до розм'якшення з подальшим їх перетиранням через сито. В результаті виходить сік, що має максимально ніжну консистенцію. Другий спосіб - використовувати соковитискач. Сік, зроблений за допомогою цього агрегату, виходить чистим і його вихід буде максимальним. Третій варіант – подрібнити томати блендером. У такому соку трапляються шматочки шкірки та насіння томату, але цей недолік легко виправити – достатньо пропустити приготовану за допомогою блендера томатну масу через сито.
• Якщо можливості приготувати томатний сік в домашніх умовах немає, можна використовувати покупний напій або розвести у воді томатну пасту. Результат при використанні магазинних продуктів буде іншим, але досвідчені кулінари стверджують, що ці відмінності не можна назвати значними.
• Помідори, які укладають у банку, мають залишатися гарними. Щоб вони не полопалися під час заливання їх гарячим соком, плоди наколюють зубочисткою навколо плодоніжки. Ще один варіант підготовки томатів до консервації – очищення від шкірки. Зробити це легко, якщо помідори опустити в киплячу воду, поварити 2-3 хвилини, потім перекласти в ємність, наповнену холодною водою.
• Закривати помідори на зиму можна лише у попередньо простерилізованих банках, інакше вони швидко зіпсуються. Для забезпечення герметичності використовують металеві кришки, які закочуються спеціальним ключем, або гвинтові. Пластикові кришки для цього не підійдуть. Кришки перед застосуванням необхідно піддати стерилізації. Для цього їх кип'ятять протягом 10 хвилин.
  Помідори у власному соку добре стоять за кімнатної температури.

Приготувати консерви можна як зі стерилізацією, так і без неї, потрібно лише підібрати потрібний рецепт.

Класичний рецепт помідорів у власному соку

Склад (на 3 л):

• дрібні та щільні помідори – 3 кг;
• великі м'ясисті помідори – 2 кг;
• сіль – 60 г;
• цукор – 60 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори.
• Вимийте із содою банки, простерилізуйте їх. Краще вибирати три літрові банки або чотири 750-грамові. У півлітрові ємності всі передбачені рецептом помідори можуть не увійти, а соку, навпаки, не вистачить. Великі банки незручні тим, що вимагають вживання їхнього вмісту за короткий термін (протягом 3–4 днів), але, якщо у вас велика родина, це не стане проблемою.
• Невеликі щільні помідори наколи в кількох місцях, розкладіть по банкам. Утрамбувати їх слід якомога щільніше, але не натискаючи так сильно, щоб змусити плоди потріскатися.
• Великі помідори наріжте, покладіть у каструлю, поставте на повільний вогонь і підігрівайте, доки томати не пустять сік. Протріть їх через сито.
• Отриманий сік перелийте в каструлю, додайте сіль і цукор.
• Доведіть до кипіння. Поваріть, помішуючи, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.
• Після того, як сік залишить протягом 5 хвилин, влийте в нього оцет. Потримайте сік на вогні ще 2-3 хвилини, заберіть з плити.
• Залийте томати, що знаходяться в банках, гарячим маринадом. Заливати слід майже до краю.
• Закатайте банки підготовленими кришками, переверніть. Накрийте ковдрою і залиште остигати в такому вигляді для додаткової консервації.

Зберігати приготовані за класичним рецептом томати у власному соку рекомендується у прохолодному місці, але якщо навіть температура в приміщенні, де вони стоять, на кілька днів підніметься вище 20 градусів, консерви витримають це випробування.

Помідори у власному соку – рецепт зі стерилізацією

Склад (на 2 л):

• помідори – 2–2,5 кг;
• сіль – 20 г;
• лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори. Зробіть на боці, протилежній плодоніжці, маленькі надрізи хрестоподібної форми.
• У великій каструлі закип'ятіть воду, зануріть у неї томати. Зачекайте 2 хвилини.
• Виловіть плоди шумівкою і перекладіть у ємність із холодною водою, щоб вони швидше остигли.
• Очистіть помідори, обережно виріжте щільні ділянки м'якоті, що знаходяться в районі плодоніжок.
• Простерилізуйте дві літрові банки або одну дволітрову.
• На дно банок всипте лимонну кислоту та чайну ложку солі.
• Наповніть банки томатами. Зверху посипте сіллю, що залишилася.
• На дно великої каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки з томатами. Накрийте їх кришками.
• Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Через 15 хвилин після того, як вода в каструлі закипить, підніміть кришки, трохи утрамбуйте томати ложкою і докладіть нову порцію помідорів. Через 15 хвилин повторіть процедуру. Простерилізуйте банки ще протягом 10 хвилин, закатайте.
• Переверніть банки і накрийте ковдрою, залиште остигати в умовах парової лазні.

За наведеним рецептом можна заготовити на зиму у власному соку та великі помідори, які не містяться в банку. Їх потрібно очистити, нарізати, а далі діяти так, як зазначено в рецепті.

Помідори у власному соку з томатною пастою

Склад (на 3 л):

• дрібні помідори – 2 кг;
• томатна паста – 0,5 л на 1 л води;
• вода – скільки увійде;
• цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• запашний перець горошком – 6 шт.;
• зелень селери - 2-3 гілочки.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте банки, розкладіть по них селеру і перець.
• Підготуйте помідори, наколовши їх чи очистивши від шкірки.
• Складіть помідори у банку.
• Закип'ятіть воду, залийте томати. Залишіть на 15 хвилин.
• Злийте воду в каструлю, змішайте з томатною пастою, доведіть до кипіння.
• Додайте сіль та цукор, поваріть сік, поки ці продукти не розчиняться.
• Додайте оцет, розмішайте сік, зніміть із вогню.
• Наповніть банку відновленим томатним соком, закатайте її, переверніть і залиште остигати, укутавши ковдрою.

Приготувати томати у власному соку за цим рецептом найпростіше, але результат вас не розчарує.

Відео: Неймовірно смачні помідори у власному соку. Ніколи не вибухають

Помідори у томатному соку – класика домашнього консервування. Досвідчені господині намагаються щороку робити подібні заготівлі, оскільки вони виявляються затребуваними.