Рецепт тістечка Мільфей може збентежити складністю виготовлення крему, але насправді його приготування легше, ніж здається на перший погляд. Для того, щоб створити десерт у себе вдома, але при цьому не провести на кухні весь день, можна придбати готові інгредієнти в магазині та на ринку.
Оформити Мільфей можна і як набір симпатичних тістечок або зробити великий торт на компанію. Отже, що нам потрібно, щоб приготувати цей французький десерт:
- Листкове бездрожжеве тісто – 500 гр.
- Один вид ягід – 400-500 гр.
(Французька класика в рецепті – це малина, але можна використовувати полуницю або будь-яку іншу м'яку ягоду, наприклад ожину, лохину і навіть морошку. Головне, щоб вони не «вибухали» в роті.)
Інгредієнти для крему
- Цукор - 5 столових ложок (близько 125гр)
- Крохмаль та борошно – по 1 столовій ложці без верху (всього 50 гр.)
- Яйця – 2шт. великих
- Ванільна есенція - ¼ ч. ложки (або пакетик ванільного цукру)
- Вершки середньої жирності (до 10%) – 500 мл.
Важливо, щоб вершки були не з сухого молока, тому що приготування на такому молоці в результаті вплине на смак десерту не на краще.
Рецепт
Насамперед, визначимося, в якому вигляді ми хочемо побачити наш десерт.
- Якщо це буде торт, ми тонко розкочуємо тісто на 4 однакових квадрата, протикаємо квадрати вилкою по всій поверхні і ставимо в духовку.
- Виставляємо температуру 200 градусів та залишаємо тісто на 20-25 хвилин. Важливо не відчиняти духовку протягом цього часу!
- Якщо ви вирішуєте зробити на десерт тістечко Мільфей, рецепт такий самий – тісто тонко розкотити і нарізати на квадрати або прямокутними однакового розміру. Класичний рецепт має на увазі розмір 10 на 20 см., але для когось такий розмір занадто великий. Можна зробити невеликі квадрати 5 на 5 см, на два «укуси», але, правда, такий десерт не дуже виглядатиме на фото, якщо ви захочете зафіксувати свої творіння.
- Після того, як квадрати нарізані та проткнуті вилкою, відправляємо їх у духовку за таким же принципом, що й у варіанті з коржами для торта.
- Після того, як тісто підрум'янилося і трохи піднялося, акуратно дістаємо готові коржі та остуджуємо їх.
Рецепт крему
- Наливаємо вершки в каструлю, доводимо до кипіння і відставляємо
- В окремій мисці злегка збиваємо яйця
- Поступово додаємо туди цукор, ваніль, крохмаль і просіяне борошно. Перемішуємо так, щоб суміш стала повністю однорідною.
- Поступово додаємо до яєчно-борошкової суміші вершки, ретельно та швидко розмішуючи.
- Ставимо миску на водяну баню і на маленькому вогні, постійно помішуючи варимо його, поки не загусне до стану домашньої сметани.
- Після того, як крем став досить густим, відставляємо його остигати, прикривши кришкою, щоб не завітрився.
- Як тільки він досить охолоне, його необхідно перетерти через сито, щоб уникнути грудочок.
- Забираємо його в холодильник на деякий час, щоб він остаточно остудився, закривши каструлю плівкою.
- На гарну страву викладаємо готові коржі.
- Покриваємо крем торт, найкраще це вийде за допомогою кондитерського мішка.
- Залишаємо невеликий простір, буквально в 0,5-1 см по краях.
- Після цього рівномірно розкладаємо по ньому ягоди, трохи втискуючи їх у шар крему. Акуратно розкладаємо їх по краях так, щоб вони займали той самий вільний простір по краях, але й були втиснуті в крем з іншого боку.
- Зверху ягоди ще раз покриваємо кремом та накриваємо наступним коржем.
- Якщо ми робимо торт, то у нас виходить чотири шари тіста, ягід та крему. В останньому шарі торта ягоди ми просто гарно розкладаємо. Торт вийде високим, але не важким.
- Якщо десерт ви робите у вигляді тістечок, то використовується, як правило, три шари тіста, крему та ягід.
Оформлення
Зверху десерт можна доповнити пелюстками м'яти, цукровою пудрою, соусом зі свіжих мелених ягід або улюбленим джемом. І торт, і тістечка можна трохи охолодити перед подачею, але довго зберігати їх не можна, так само як і залишати його в теплі надовго. Це важливо враховувати, якщо ви хочете зробити фото вашого творіння - як і будь-який десерт зі свіжими ягодами, найкращі фото Мільфея виходять, якщо робити фото відразу ж після приготування.
Мільфей без заварного крему
Для тих, хто не хоче возитися із заварним кремом, є прекрасний і швидкий рецепт – вийде торт, який не поступається першому у вишуканості:
Інгредієнти для крему (2 варіант)
- Маскарпоне – 500 грн.
- Вершки (жирність 35%) 250 гр.
- Цукрова пудра – 100-150гр (за смаком)
- Ванільна есенція - 1/3 ч. ложки (або пакетик ванільного цукру)
Усі інгредієнти збиваються на невеликій швидкості та остуджуються у холодильнику близько 10 хвилин. Після цього крем використовується також як у оригінальному рецепті.
Цей рецепт трохи відрізняється за смаком від класичного, але додає невелику кислинку, тому вибираючи даний рецепт крему, краще поєднувати його з солодкими ягодами. Торт і тістечко з ним довше зберігатиме форму, щоб радувати ваших гостей та шанувальників фото у соціальних мережах.
Відео-рецепт приготування тістечка Мільфей
Але в жодному разі не плутайте класичний французький десерт із тортом «Наполеон»! У чому різниця та як готувати «Мільфей» із заварним кремом розповість маестро кондитерської майстерності Олександр Селезньов.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗЬКОГО ПИРОЖНОГО «МІЛЬФЕЙ»
Треба:
2 листи листкового тіста
Заварний крем:
500 мл молока
1 стручок ванілі
3 яйця
125 г цукру
20 г борошна
20 г кукурудзяного крохмалю
500 мл вершків 33%
1 ст. коньяку
Соус:
полуниця
цукор
лікер
цукрова пудра – для прикраси
Як готувати:
1. Молоко вилити в каструлю, додати насіння зі стручка ванілі. Довести до кипіння.
2. Яйця перемішати з цукром, щоб не було грудочок. Додати борошно та кукурудзяний крохмаль, інтенсивно перемішати. Додати трохи ще незакипілого молока. Активно збивати суміш віночком.
3. Як тільки молоко закипить, дуже тонким цівком влити яєчну суміш, в жодному разі не перестаючи збивати крем. Проварити протягом хвилини. Як тільки крем почне загусати, зняти з вогню. Перекласти в чистий посуд, накрити кришкою, щоб не утворювалася скоринка, остудити до кімнатної температури.
4. Листкове тісто розкотити якомога тонше, попередньо підпиливши стіл борошном. Акуратно перенести розкочене тісто на деко, застелене папером для випічки. Для того щоб при випіканні тісто піднімалося рівномірно, за допомогою ножа необхідно зробити по всьому периметру проколи.
5. Відправити тісто в духовку, розігріту до 200 ° С і випікати протягом 20 хвилин.
6. Повертаємось до заварного крему. Додати коньяк і ретельно перемішати віночком. Обережно ввести збиті до міцних піків вершки. Перемішати за допомогою силіконової лопатки.
7. Готове листкове тісто розрізати на рівні смужки, щоб кожне тістечко складалося з трьох шарів.
8. З обрізків тіста зробити за допомогою блендера крихту.
9. Наповнити кремом кондитерський мішок. На перший шар тіста відсадити крем завтовшки 1 см. Розкласти свіжу полуницю. Відсадити трохи крему. Накрити другим шаром тіста. Відсадити крем. Укласти малину та смородину. Прикрасити кремом. Накрити третім шаром тіста.
10. За допомогою ножа розрівняти боки тістечка та обсипати їх приготованою крихтою. Поверхню тістечка присипати цукровою пудрою.
11. Для соусу нарізати полуницю на чотири частини. Насипати на розігріту сковорідку 1 ст. цукру та розтопити до карамелі. Додати ягоди. Щоб вони не втратили форму, соус потрібно готувати дуже швидко. Влити лікер та фламбувати. Випарити алкоголь.
12. Подавати "Мільфей" з гарячим ягідним соусом.
«Мільфей придумав французький кухар Франсуа П'єр де Ла Варен наприкінці XVII століття. З тих пір десерт зазнав багато змін, поки, нарешті, не прийшов до того, чим є зараз: три коржі з листкового тіста (у кожному по 256 шарів), перекладених кремом із збитих вершків, ягодами та ягідним соусом чи желе.У перекладі з французької слово millefeuille означає «тисяча пелюсток». Звичайно, це перебільшення, неважко порахувати, що 256 х 3 – це менше за тисячу.
1.
Тісто для мільфея потрібне таке ж, як для круасанів. Можна купити готове листкове тісто, але краще, звичайно, зробити його самостійно, щоб бути впевненим в інгредієнтах, смаку та якості. Промислові виробники часто використовують замість вершкового масла маргарин та пальмову олію.
Засипте в діжу 375 г борошна. Потім візьміть 165 мл води, розчиніть у ній 2 г солі та 2 г лимонної кислоти. Лимонна кислота робить тісто м'яким та еластичним. Ми розчиняємо сіль та кислоту у воді, щоб бути впевненими, що вони повністю вступать у взаємодію з тестом, не залишаться десь грудочками.
Додайте воду до борошна. Розбийте в тісто одне яйце.
2.
Поставте тісто замішуватися в міксері з насадкою-гаком хвилин на 10. Спочатку на невеликій швидкості, доки всі інгредієнти не зчепляться, а потім можна збільшити швидкість. Готове тісто помісити руками, загорнути в плівку і відправити в холодильник мінімум на півгодини.
3.
У цей час підготуйте олію, якою треба буде прошаровувати тісто. Візьміть 250 г розм'якшеного вершкового масла 82,5% жирності, нарізаного довільно, додайте 25 г борошна, розітріть все до однорідної маси. Борошно потрібне для того, щоб поріднити масло з тістом, щоб воно за нього чіплялося.
4.
Покладіть масляну масу на пергамент, розподіліть тонким шаром так, щоб вона утворила квадрат, загорніть в папір повністю.
Можна загорнути масло і в пластик, але з пергаменту простіше сформувати квадрат, а ще його легше знімати. Папір і щільніше, в ньому масло швидше набуде потрібної форми.
5.
Прокатайте по пергаменту качалкою кілька разів, щоб маса стала плоскою і тонкою, не більше 5-7 мм завтовшки. Покладіть масло в холодильник і тримайте там, доки воно не затвердіє. На це піде приблизно година.
6.
Поки тісто відпочиває у холодильнику, приготуйте карамель. Всипте в сотейник 250 г цукру і поставте на вогонь, трохи сильніший за середній. Уважно стежте за тим, що відбуватиметься на денці, саме там цукор почне танути.
Не треба нічим помішувати масу: якщо ви втрутитесь у процес віночком чи лопаткою, цукор може згодом кристалізуватися, такий він непередбачуваний. Але так як помішувати карамель все ж таки треба, робіть це так: просто трохи струшуйте сам сотейник.
7.
Через десять-п'ятнадцять хвилин цукор перетвориться на таку карамель. Слідкуйте за тим, щоб цукор не пригорав; якщо це відбувається, зменшіть температуру.
Якщо температура зовсім невисока, то на приготування карамелі піде більше часу, і вона вийде світлою. Але нам потрібна темна, вона готується на сильнішому вогні.
8.
Вилийте готову карамель тонким шаром на силіконовий килимок і залиште остигати.
Французи дуже люблять карамель, широко її використовують, наприклад навіть соуси з неї роблять.
9.
Дістаньте тісто, злегка розкотіть його, а потім продовжуйте розкачувати так, щоб середина його була товщою, а краї тоншими, як пелюстки. Розтягніть кути тіста так, щоб потім ними можна було накрити олію.
Поверхня, на якій ви розкочуєте тісто, і качалка повинні бути холодними. До речі, качалку для цього можна покласти у холодильник. Оптимальна температура приміщення – 15–17 градусів, це досить холодно. Взимку можна відкрити вікно, влітку – увімкнути кондиціонер. Це необхідно для того, щоб масло, яке ми класти на тісто, не почало підтаювати. Підтале масло призведе до того, що тісто почне рватися і прилипати до стільниці.
10.
Дістаньте охолоджену олію. Приміряйте, чи воно поміщається в центр тесту, чи накривають його краї повністю. Якщо ні, відкладіть масло і розкотіть сильніше тісто або розтягніть руками.
11.
Загорніть олію в тісто, як у конверт. Слідкуйте за тим, щоб борошно, яким ви посипаєте тісто для розкочування, не попадало між шарами.
12.
Краї тіста накриють масло внахлест; щільно притисніть їх.
13.
Розкачайте тісто у прямокутник у двох напрямках - від себе і до себе, але не впоперек. Підсумкова товщина повинна становити приблизно 1 см. Довжина шматка тесту повинна приблизно в чотири рази перевищувати ширину. Робити все треба дуже швидко, бо масло тане. Заберіть із поверхні зайве борошно.
14.
Складіть тісто. Для цього подумки розділіть його на три частини. Перші дві складіть один з одним, залишиться одна третина тесту, її складіть навпіл. Вийде книжка, де одна частина більша, друга менша.
Якби ми склали тісто симетрично, то при подальшому складанні середина його пом'ялася б.
15.
Складіть пласт тесту, що вийшов навпіл. Збоку це виглядатиме так, як на знімку. Це наші перші чотири шари.
Заберіть тісто в холодильник на 30 хвилин. Потім дістаньте, розкотіть до товщини в 1 см, складіть так само, знову приберіть в холодильник. Повторіть процедуру ще двічі.
16.
У результаті ви отримаєте тісто з 256 шарами.
У холодильнику таке тісто може жити тиждень, у морозилці – місяці три. З нього крім мильфея можна приготувати пампушки, пироги, торти.
Різати його треба дуже гострим (але не гарячим) ножем або валиком для нарізки піци, щоб не запаювати шари.
17.
Розкотіть тісто за формою листа так, щоб у висоту воно було не вище 5 мм. Наколите тісто: це потрібно для того, щоб тісто не роздувалося подушкою при випіканні і щоб шари подекуди зачепилися один за одного.
Надішліть тісто випікатися в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 20 хвилин. Дивіться за станом, тісто має підрум'янитися з обох боків. Щоб воно не перейшло у стан подушки, його треба перевернути. Це нескладно: у той момент, коли поверхня вже прихопиться рум'яним кольором, відкрийте духовку, швидко переверніть тісто рум'яною стороною донизу та залиште допікатися. Я перевертаю голими руками, через рукавиці тісто погано відчувається і його можна зламати.
Вийде приблизно по 10 хвилин у духовці з кожного боку. Готовий корж охолодіть.
18.
Поки тісто випікається, приготуйте крем. Збийте 200 г холодних 33% вершків на максимальній швидкості блендера до стану м'яких піків, на це піде 5-7 хвилин. Рослинні вершки збиваються швидше і довше тримають форму, але я віддаю перевагу тваринам, вони смачніші.
Необхідну текстуру перевірте по віночку – вершки повинні щільно триматися, не стікати. Поставте вершки в холодильник, щоб вони не обпали.
19.
Поставте збиватися 90 г жовтків (приблизно 5 штук). Додайте до жовтків насіння з одного стручка ванілі. Я розрізаю стручки навпіл і вздовж ножицями, потім ножем вичищаю насіння на палець. Це найекономічніший варіант, ні зернятка не пропаде. Ванільний цукор не дасть потрібного аромату. А ще зернятка у складі крему похрумтують, це приємно і візуально, і на смак. Стручки викидати не треба, їх можна додати в цукровий сироп при варінні, і він стане ванільним, набуде приємного карамельного відтінку.
20.
Поки жовтки з ваніллю збиваються, зваріть цукровий сироп. Розмішайте 100 г цукру в 80 мл води, доведіть до кипіння, зменште вогонь і уварюйте, доки температура сиропу не досягне 116 градусів. Якщо у вас немає кондитерського термометра, спробуйте визначити рівень готовності на око. Приблизно через 10 хвилин бульбашки в сиропі стануть лінивими, дрібними, багатошаровими – отже, готово. До речі, сироп треба помішувати так само, як карамель, - рухаючи сам сотейник.
Поки ви варите сироп, нехай жовтки продовжують збиватись, їм гірше не буде.
21.
Додайте|добавляйте| Вся маса вийде гарячою, тому розтоплювати желатин окремо не має сенсу. Потім додайте в діжу 200 г маскарпоне, збийте, поки все стане однорідним. Звичайно, крем з маскарпоне – нетрадиційний варіант крему, зазвичай використовуються лише збиті вершки. Але з ним смачніше, хоч і важче.
Слідкуйте, щоб маскарпоне не залишився на стінках діжі. Якщо треба, зупиніть міксер, перемішайте крем лопаткою, а потім продовжуйте збивати.
22.
Додайте в крем збиті вершки, перемішайте все лопаткою чи віночком. Перемішуйте акуратно знизу вгору, щоб вершки не осіли. Поставте крем у холодильник на годину.
23.
Наріжте холодний корж. Для початку відріжте краї, вони нерівні. Їх можна подрібнити та використовувати для посипання, а можна просто з'їсти.
Форма залежить від того, якого розміру мілфей ви хочете зробити. Мільф може бути порційним десертом, а може бути тортом. Для великого торта розріжте великий корж на три невеликі квадратні, для порційних десертів - на невеликі прямокутники.
24.
Подрібніть карамель – розламайте її на середні шматки руками та пробийте у блендері.
25.
У результаті має вийти пил із карамелі.
- Категорія: Випічка / З листкового тіста
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
Інгредієнти для крему:
- Молоко – 250 мл
- Яйця – 2 шт
- Ваніль – 1 стручок
- Цукор – 60 грам
- Борошно - 10 грам
- Кукурудзяний крохмаль – 10 грам
- Вершки 33% - 250 мл
- Коньяк – 1 столова ложка
- Малина свіжа
Спосіб приготування листкового тіста
Робимо Дістаємо з холодильника готове домашнє листкове тісто і розкочуємо на лист. Зробіть невеликі надрізи або проткніть тісто вилкою по всій поверхні, щоб при випіканні не було бульбашок (у мене розрізи вийшли завеликі, через них просочувався крем).
Випікати тісто в розігрітій до 220 ° С духовці хвилин 20. Орієнтуйтеся на духовку, тісто має піднятися і зарум'яниться. 
За готовністю дістати та розрізати дуже гострим ножем на 9 рівних частин. Краї можуть вийти не дуже рівними, тому обрізаємо краєчки, щоб вийшли однакові прямокутнички тіста. Обрізки нам потім знадобляться. Зробіть їх за допомогою блендера крихту. 
Так тепер робимо крем. У каструлю виливаємо молоко, додаємо насіння ванілі та ставимо на вогонь закипати. У цей час яйця збиваємо з цукром, потім додаємо борошно та крохмаль і віночком або міксером розмішуємо до однорідності. Можна додати кілька ложок гарячого молока і добре перемішати.
У молоко, що закипіло, вливаємо яєчну суміш не перестаючи помішувати молоко, проварити хвилину - дві, як тільки почне густіти, зняти з вогню.
Перекласти в чисту миску, накрити кришкою і остудити до кімнатної температури. Дуже холодні вершки збити міксером до крутих піків.
У охолоджений заварний крем влити ложку коньяку, ретельно перемішати, 
і потім акуратно лопаткою втрутити вершки знизу-вгору. Крем готовий. 
Свіжі ягоди (малина, полуниця, чорниця, можна мікс, як більше подобається) вимити і добре обсушити на рушник. Починаємо збирати наш десерт.
Крем викласти у кондитерський мішок із насадкою. 
Перший шар тіста покрити кремом, викласти свіжі ягоди, зверху ще шар крему, 
другий шар тіста – крем – ягоди – крем, і накрити третім шаром тіста. 
Широким ножем або лопаткою підрівняти боки, оскільки крем може виступати по краях, в. 
і обваляти крихтою від листкового тіста. Прикрасити кремом та свіжими ягодами та насолоджуватися! Смачного!
Чи готовите французький десерт смачніше? Давайте обговоримо у відгуках.
Тісто розморозьте і трішки розкотіть, посипаючи борошном. Розріжте його на чотири рівні частини. Викладіть їх на лист і готуйте в духовці до рум'яної скоринки при t 220 Цельсія близько 10 хвилин.
Візьміть каструлю з товстим дном, вона потрібна для приготування крему. Помістіть у каструльку молоко, сирі курячі жовтки, вершки, цукор, ванільку, крохмаль та цедру лимона. На повільному вогні доведіть до "булькання" і варіть, не припиняючи помішувати віночком. Крем повинен трохи загуснути в процесі варіння.
Коли крем буде повністю готовим, його необхідно остудити. Для цього перекладіть солодку масу в будь-яку зручну вам ємність і накрийте харчовою плівкою для того, щоб на кремі не утворилася плівка від контакту з повітрям.
Коли крем повністю охолоне, покладіть його в скляну миску. Починайте збивати його за допомогою міксера на швидких обертах, потім додайте|добавляйте| в нього розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову збивайте. Через деякий час додайте лимонний фреш, не перестаючи збивати крем. Можете капнути кілька крапель коньяку або амаретто.
Тепер вам необхідно перемазати готовим кремом усі листкові коржі. Намазавши перший корж, посипте його тертим шоколадом, потім покладіть на нього другий. Вчиніть з ним також, а потім виконайте цю процедуру з третім коржем. Залишками крему вирівняйте поверхню тортика.
