Готувати цю страву я навчилася в арамейській кухні, насправді вона належить до турецької кухні. Готується швидко, смак залежить від сорту сиру, який ви візьмете. Ми готуємо його з овечого сиру фірми GAZI, витриманого в розсолі. На жаль, я не знаю, які сорти російського сиру більше підходять для цієї страви, важливо, щоб це був м'який сир з розсолу без скоринки. Спробуйте спочатку сир, якщо він сильно солоний, краще його витримати кілька годин у воді, щоб прибрати зайву солоність. Також я вже робила з російським сиром, його, зрозуміло, необхідно посолити до смаку або зробити солодкі з цукром. Сподіваюся, що в Росії є у продажу листи юфки, я купую відразу нарізані на трикутники, в одній пачці 25 штук, можна купити круглі і розрізати їх.
Я беру такі продукти:
Приготуємо начинку: сир розкриємо руками чи вилкою, додамо нарізану петрушку (за бажанням).
Листи дістаємо по одному з упаковки, тому що тісто швидко сохне і ламається. Одну столову ложку начинки викладаємо лист юфки.
Підгинаємо нижній край і кути, важливо, щоб начинка не витекла при жарінні.
Кінчик змащуємо водою, так він приклеїться до тіста.
Виходить така сигара.
Готуємо решту сигар.
Розжарюємо олію та обсмажуємо сигари з одного боку.
І з іншого боку, до золотистого кольору. Жаряться дуже швидко!
Викладаємо на серветку, щоб забрати надлишки жиру. Можна також запікати у духовці.
Є просто з йогуртом або з або з будь-яким іншим. Також смачно з овочевим салатом. Подавати відразу, поки хрустка скоринка, а сир розплавлений.
Смачного!
Крок 1: Розрізаємо лаваш.
Виймаємо лаваш із упаковки та розкладаємо його на обробній дошці. Лаваш має бути свіжим – він не повинен ламатися та тріскатися.Розрізаємо лаваш як торт на 6 великих трикутників.Крок 2: Готуємо начинку.
Візьміть глибоку миску. Натріть у неї сир на дрібній тертціі додайте 1 яєчний жовток. Перемішайте отриману масу. Після цього, промийте пучок свіжого кропу і дрібно наріжте його. додайте дрібно нарізаний кріп і мелений чорний перець у миску із сиром та жовтком, знову перемішайте. Крок 3: Загортаємо начинку.
Знову розкладаємо нарізаний лаваш на обробній дошці та починаємо викладати начинку. Начинку потрібно викладати на закруглений край лаваша. Для кращого склеювання промазуємо краї лаваша білком, тоді наші трубочки не "розкриватимуться". Скручуємо трубочки у напрямку до гострого кута трикутника з лаваша. Крок 4: Обсмажуємо трубочки.
На плиту ставимо сковорідку та наливаємо невелику кількість олії. Чекаємо поки що сковорідка розігріється і після цього викладаємо згорнуті трубочки лаваша на сковорідку. Обсмажуємо сигари "Белек" на сильному вогні протягом 5-10 хвилин. Після обсмажування необхідно промокнути трубочки паперовим рушником або серветкою для того, щоб забрати зайву олію. Крок 5: Подаємо сигари "Берек".
Викладаємо гарячі сигари "Белек" на тарілки, прикрашаючи страву свіжими овочами, листям салату та маслинами. Страва виходить дуже ніжна і хрумка. Вашим близьким і гостям воно обов'язково припаде до душі. Смачного! Сигари "Белек" можна вживати як у теплому, так і холодному вигляді.
Завдяки солоному сиру ця страва ідеально підійде, як закуска до пива.
Якщо ви хочете отримати більш дієтичний варіант цієї страви, приготуйте сигари "Белек" у духовці. Для цього розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте до появи скоринки.
Якщо у вас вдома виявилося замало бринзи і вам не вистачає для приготування цієї страви, візьміть сир будь-якої жирності і додайте до бринзи.
За бажанням можна додати в начинку пропущений через часник прес.
Друзі, хочу вам представити рецепт хрустких трубочок «Сигара берек» із тонкого та ніжного тіста філо. Ця випічка відноситься до національних.
Хрумкі трубочки з бринзою зазвичай готуються з найтоншого тесту «філо» (Filo). На батьківщині її називають «Сигара бьорек» (Sigara börek), які формою схожі з кубинськими сигарами, звідки і походить сама назва!
Тісто філо можна придбати у готовому вигляді у великих супермаркетах. Однак ціна дуже не дешева, тому купувати абсолютно не економічно. Його можна приготувати в домашніх умовах самостійно, але потрібно бути готовим до трудомісткого процесу:
- спочатку тісто замішують;
- потім розкочують качалкою;
- і насамкінець — витягують руками.
Найскладніше заняття – витягувати руками до товщини цигаркового паперу. Але з настанням досвіду ця проблема поступово зникає.
Докладний рецепт, як приготувати тісто філо, я розповідала раніше, подивитися його ви можете.
Якщо вам здасться складним його приготувати, то скористайтеся покупним аналогом. Також деякі господині спрощують собі роботу до мінімуму та готують гарячу закуску, використавши замість тіста або звичайне листкове тісто. Такі хрумкі маленькі пиріжки швидко готуються і вмить зникають зі столу.
Справжні турецькі «Сигара берек», скручені в трубочки, зазвичай мають діаметр не більше 2 см. Готуються вони з бринзою, солоним сиром або м'ясом. Останні менш популярні, але можете спробувати. Але й на цих начинках можна не зупинятись! За бажання проводити кулінарні експерименти, використовуйте для ніжних хрустких рулетиків: сиркову масу, фрукти, овочі, сир і т.д. Це буде вже не турецька «Сигара Берек», але все ж таки смачна і оригінальна закуска.
Давайте будемо дивитися, як приготувати «Сигара берек», для вашої зручності рецепт я оформила з покроковими фото.
Тісто філо – 200 г
Бринза (або сир) – 200 г
Сіль – щіпка
Яйця – 1 шт. для начинки, 1 шт. для змащування трубочок
Готуємо «Сигара Берек»
1. Бринзу поламаємо і розкриємо розім'явши її вилкою (можете перебити блендером). Якщо у вас сир, його розімніть виделкою.
2. До подрібненого продукту додамо сире яйце та дрібку солі. З сіллю не переборщите: якщо у вас бринза, вона і так солона і можливо сіль взагалі не буде потрібно.
3. Перемішаємо масу, щоб вона стала однорідною.
4. Далі візьмемося за тісто філо. У супермаркетах воно продається вже у розкочаному вигляді, тому його доведеться лише розморозити. Якщо вирішите приготувати його самостійно, то спочатку розкачайте його качалкою максимально тонко, намагаючись при цьому не порвати. Після цього кладіть на тильний бік долонь і акуратно розтягуйте максимально тонко. Витягнуте тісто філо вважається готовим, якщо поклавши його на газету, через нього видно літери.
Примітка: для приготування тіста філо з'єднайте пшеничне борошно (220 г), кип'ячену воду (150 мл), лимонну кислоту (1 ч.л.), олію (1 ст.л.) і сіль (щіпка). Все перемішайте та витягайте.
5. Розкатане тісто розріжемо на листи приблизно довжиною 20 см, шириною 15-18 см і помістимо на нього сирну або сирну начинку.
6. Підвернем краю і згорнемо тісто рулетом, щоб вийшла трубочка шириною 2 см.
7. Трубочки помістимо на деко для випікання.
8. Яйце збовтаємо вилкою і кондитерським пензлем змажемо трубочки, щоб вони мали апетитну золотисту скоринку.
9. Духовку нагріємо до 180 градусів та відправимо випікати вироби на 20-25 хвилин.
10. Хрумкі та рум'яні трубочки можна вживати як у теплому, так і охолодженому вигляді. Їх зручно брати із собою в дорогу чи давати дітям до школи. А у Туреччині їх прийнято сервірувати вранці на сніданок.
Смачного!
Відео-рецепт «Сигара Берек»
Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на регулярне розсилання нових рецептів.
З повагою, Любов Федорова.
Сьогодні ми навчимося готувати буряки турецькі. Рецепт з м'ясом або фаршем ви знайдете у цій статті. Ми також дамо докладні інструкції щодо приготування інших видів буряків. Адже варіацій цієї не порахувати. Вона навіть не завжди має вигляд пирога зі згорнутою змією ковбаски із тіста з начинкою. Буває і сигара-бурець. Часто цю турецьку страву порівнюють з італійською лазаньєю. Найважче у приготуванні буреку (правильніше називати пиріг береком) – тісто. Називається воно "юфка". Для деяких видів берека використовують тісто «філо». Оскільки всі вони дуже трудомісткі, турецькі господарки не дуже турбують себе і купують у магазинах основу для пирогів. Але іноді готують тісто для берека і самі. Ми розповімо, як зробити юфку. А для лінивих відкриємо секрет: тісто можна замінити тонким вірменським лавашем. Але він підійде лише деяких типів берека. Для інших різновидів можна скористатися готовим листковим тестом.
Юфка
Почнемо, звичайно ж, з основи, тіста, яке формує бурек. Рецепт турецький традиційний пропонує готувати юфку з двох склянок борошна, ста мілілітрів води, двох яєць, солі та невеликої кількості олії (можна спреду), яку потрібно попередньо розтопити. Потрібно запастись терпінням. Борошно просіюємо в глибоку миску, робимо на вершині гірки заглиблення. Вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, солимо. Додаємо половину ложки олії. Ретельно вимішуємо тісто, посипаємо борошном і даємо вистоятись з чверть години. Потім розкочуємо в пласт завтовшки два сантиметри. Змащуємо 3 ложками олії. Розрізаємо пласт на три частини, складаємо їх один на одного і розкочуємо знову. Ще раз змащуємо 3 ложками олії. Знову розрізаємо на три частини, що складаємо одну на іншу. Місимо кілька хвилин і формуємо колобки розміром із тенісний м'яч. Розкочуємо кожен дуже тонко, щоб вийшло коло шістдесят сантиметрів у діаметрі. Тепер треба дати юфці трохи підсохнути.
Суберек
Є такий різновид страви, яка дуже нагадує лазанню. Називається вона "водяний бурек". Турецький рецепт пропонує і тісто для нього робити за принципом лазаньї. Для цього в 640 г просіяного борошна додаємо чотири яйця і половину склянки підсоленої води. Замішуємо еластичне гладке тісто, підливаючи олію. Поділяємо його на кілька частин. Одна з них має бути більшою за інші. Даємо тесту відпочити з півгодини під рушником. Всі частини розгортаємо в дуже тонкі пласти. Найбільшу викладаємо у форму, змащену олією. Краї тіста повинні значно виступати за краї цього листа чи сковороди. У каструлі закип'ятимо підсолену воду і проваримо кожен пласт протягом хвилини. Обсушити на рушник. Через процес варення така страва, незалежно від її начинки, називається водяним береком.
Формування пирога
Для прикладу зробимо найпростішу начинку. Чотириста грамів турецької бринзи розімнемо з пучком дрібно порізаної петрушки. Якщо сир буде дуже сухим, можна додати|добавляти| трохи натурального йогурту. Тепер формуємо наш буряк із сиром та зеленню. Кулінарний рецепт наказує змастити великий лист тіста (який не варений і вже застелений у рослинною олією. На нього викладаємо половину менших пластів. Також перемазуємо кожен олією. Кладемо половину начинки. Розрівнюємо, збризкуємо олією. змащуємо маслом.Підбираємо краї великого нижнього пласта, що звисають, закидаючи їх наверх.Змащуємо виріб яєчним жовтком з рослинною олією.Випікаємо до золотисто-коричневого відтінку при помірному вогні.
Сигара-бурець (турецька страва): покроковий рецепт
Своєю назвою страва завдячує формі. Це не пиріг, а коржики, згорнуті у вигляді кубинської сигари. Їх подають як перекус до пива у турецьких барах. Класичною начинкою для «сигар» служить бринза із зеленню кропу. Цей буречок рецепт турецький пропонує готувати з витяжного тіста філо. Але ми його замінимо на готовий вірменський лаваш. Готуємо начинку. Бринзу або 450 г солоного сиру розминаємо вилкою. Додаємо три жовтки, дрібно посічений пучок кропу, зубчик або два докладні часники. Білки збиваємо. Лаваш нарізаємо на квадрати завдовжки близько десяти сантиметрів. На кожен шматочок із краю викладаємо ложку начинки. Згортаємо «сигару». Зовнішній бік квадрата змочуємо збитим білком, щоб тісто не розгорталося. Розігріваємо на сковороді олію і підсмажуємо сигари до золотистого кольору. Викладаємо на серветки, щоб скло олію.
Берек зі шпинатом
Сигари, звісно, дуже оригінальні. Але туристи, які побували в Туреччині, запам'ятали більше пиріг у формі равлика. Маючи два пласти юфки, дуже легко приготувати вдома такий буряк. Рецепт турецька дозволяє робити цю страву з різноманітною начинкою. Найбільше популярні картопляний та шпинатний пироги. Приготуємо останній різновид. Начинка готується дуже просто. Січем чотириста грам шпинату та велику цибулину. Солимо, присмачуємо до смаку чорним та червоним перцями. змащуємо олією. Включаємо духовку на 180 °С. В окремій мисці змішуємо половину склянки води з чотирма ложками олії. Це потрібно для просочення тесту. Пласт юфки ріжемо навпіл. Кожну частину змащуємо просоченням. Викладаємо начинку по краю. Згортаємо тісто в рулет. Укладаємо його в посуд для випікання у формі равлика. Так само чинимо з другою половиною. Обидві частини скріплюємо за допомогою просочення. У масляну воду, що залишилася, вбиваємо жовток. Змащуємо сумішшю верх виробу. За бажанням можна посипати насінням (кмин, кунжуту). Випікаємо близько сорока хвилин.
Буреки турецькі: рецепт з м'ясом
Цю страву можна робити як у вигляді равлика, так і у вигляді критого пирога. Є ще варіант для лінивих: начинка в лаваші. Знаючи спосіб приготування юфки або маючи під рукою філо (в Австрії для штруделю називається blatterteig), можна подумати, ніби легко приготувати цю турецьку страву. Бурек рецепт мусульманської країни рекомендує робити з яловичого фаршу. Свинячий, по-перше, не халяль, а по-друге, дає багато соку. А в човні він нам ні до чого. Спочатку на сухій сковороді прожаримо дві ложки товчених ядерець волоських горіхів. Викладемо їх на тарілочку. Потім додамо олію і просмажимо дрібно нашатковану велику цибулину. Додаємо півкіло фаршу. Солимо, перчимо. Доводимо до готовності та випаровування рідини. Додаємо невеликий пучок петрушки. Просмажуємо ще дві хвилини та вимішуємо з горіхами. Тепер готуємо заливання. Змішуємо по половині склянки натурального йогурту та води, яйце та 70 мл рослинної олії. Форму змащуємо олією. Беремо три пласти юфки. За допомогою пензлика змащуємо їх заливкою. Викладаємо пласт у форму. Розсипаємо зверху начинку. Кладемо ще пласт. І знову начинка. Зверху має бути тісто. У йогурт, що залишився, розбиваємо яйце і змащуємо виріб. Відправляємо у розігріту духовку. Бурек спочатку здувається, але потім осяде.
Ще один спосіб формувати пиріг
Можна вчинити з юфкою інакше. Кладемо в змащену олією форму для запікання відразу три пласти тіста. Звичайно, всі вони повинні бути добре промазані заливкою. У центр поміщаємо третину начинки. Накриваємо її краями верхнього шару. Потім викладаємо ще третину. Знову обгортаємо середнім шаром тіста. Ще раз начинка і зверху – краї нижнього шару. Змащуємо сумішшю яйця та йогурту. Випікаємо.
З куркою
Багатьом до душі класичні, скатані равликом турецькі буреки. Рецепт із куркою дозволяє надати пирогу такої форми. Це м'ясо сухе, і трубочки не розповзатимуться. Готуємо начинку з вареної курятини та петрушки. Листкове тісто нарізаємо на довгі вузькі смужки. Викладаємо посередині начинку. Защипуємо тісто. Ковбаски згортаємо равликом у формі для запікання, вистеленого пекарським папером. Духовка має бути добре розігрітою до двохсот градусів. Випікаємо близько півгодини. Вимикаємо духовку і кладемо на равлик кілька маленьких шматочків вершкового масла.
Рецепти начинок
Чого тільки не кладуть у береки! І шпинат (як соло, так і з вареними рубаними яйцями), і фарш, і цибуля порей, і картопля. Щодо форми пирога, то й тут ми спостерігаємо різноманітність. Є пуф-берек - пиріжки у вигляді півмісяця. Готують також маленькі порційні равлики, сигари, піци. Але популярним у туристів залишається все ж таки класичний турецький бурек з сиром. Рецепт його начинки простий. Бринзу вимішуємо з рубаною зеленню (кропом, петрушкою). А як вам такий рецепт начинки? Змішуємо порівну білий та жовтий сири (фету і, наприклад, голландський) – по двісті грамів. Додаємо дрібно порізані кріп та зелену цибулю. Видавлюємо два зубці часнику. Щоб зробити масу трохи в'язкою, додаємо сметану або йогурт.
