Додому Рульове Мусака з фаршем та овочами технологічної карти. Мусаки з фаршем. Вегетаріанська мусака по-грецьки

Рульове

Мусака з фаршем та овочами технологічної карти. Мусаки з фаршем. Вегетаріанська мусака по-грецьки

Мусака(запіканка) - традиційне блюдо з баклажанівна Балканах та Близькому Сході. У різних країнах є свої оригінальні рецепти. Класична грецька мусака надзвичайно смачна страва, нагадує з двома видами соусів, але замість шарів тіста в неї кладуть тонко нарізані та обсмажені баклажани - це досить складна страва і займає багато часу. Мій рецепт трохи простіше, але теж дуже смачний.

Вам знадобиться:

м'ясний фарш 400-500 гр
цибуля 1-2 шт
баклажани 5 штук (середні)
помідори 5 шт
яйця 6 шт
сметана 2-3 ст.
сир 250 гр
сухі прованські трави
чорний мелений перець
олія для смаження

Вам також знадобиться форма для запікання приблизно 38х25 см з висотою бортика не менше 5 см.

Порада: обсмажити фарш та баклажани можна заздалегідь, наприклад, увечері, а запікати мусаку наступного дня.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Наріжте та обсмажте його в олії до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посолітьі поперчіть.Можна додати 0,5 склянки сухого винаі зачекати, коли воно випарується.

Зріжте у баклажанів плодоніжку та очистіть від шкірки. Поріжте скибочками завтовшки 1-1,5 см.

Візьміть чисту сковороду ( або вимийте сковороду після обсмажування фаршу).Обсмажте баклажанина олії з двох сторін.

При обсмажуванні баклажани вбирають багато оліїтому приготуйтеся до того, що Вам доведеться його весь час підливати. Можна зменшити кількість масла, що вбирається, якщо перед обсмажуванням обваляти баклажани в борошні, але краще покласти обсмажені баклажани в друшляк і злегка натиснути, щоб зайва олія вийшла.

Натріть сирна тертці.

Підготуйте – зніміть з них шкірку і наріжте на часточки. Для цього надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою - тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідор твердий та недозрілий, потримайте його в окропі довше.

Помідори краще нарізати круглими скибочками. Ось так.

Обсмажені баклажанипокладіть у форму для запікання, посоліть, поперчіть, додайте сухі трави.

Посипте баклажани.

Тепер обсмажений фарш.

Посипте.

Останній шар – помідори, сіль, перець, трави.
Порада: якщо у Вас глибока форма, то можна зробити ще один шар обсмажених баклажанів - купіть більше баклажанів або оберіть великі плоди.

Посипте.

Збийте яйця зі сметаною, трохи посоліть.

Це можна зробити за допомогою блендера.

Залийте форму збитою сумішшю.

Запікайтемусаку в заздалегідь розігрітій духовці t 200º З 35-40 хвилин.

Мусака готова та дуже смачно пахне.

Соковита, ніжна, з розплавленим сиром усередині - просто тане у роті! У Вас обов'язково попросять добавки!

Смачного!

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram

Ця грецька страва включає і м'ясну складову, і гарнір. Воно не вимагає жодних доповнень і напрочуд смачне. Рецептів мусаки по-грецьки з баклажанами багато, і будь-який варіант сподобається найвибагливішому гурману.

Мусака не є національною грецькою стравою. У неї є автор, знаменитий грецький кухар Нікос Целемендіс. Він був прихильником не лише національної, а й європейської кухні, тому в вигаданому ним рецепті вибагливо поєднуються традиційні у греків овочі та баранина, і вишуканий французький бешамель.

Смакота — пальчики оближеш.

Рецепту всього близько сотні років, але ласують мусакою у всіх країнах. Існує безліч варіантів її приготування з різними інгредієнтами, але починалося все з класичної мусаки по-грецьки.

Страву це не можна назвати ні низькокалорійною, ні дієтичною, але до чого ж це смачно! При приготуванні не шкодують прянощів та оливкової олії.

Що важливо, за класичним рецептом мусака по-грецьки готується тільки з баранини. Ну, у крайньому випадку, – із яловичини.

Звичайно, можна взяти свинину чи курку, але це вже не те.

Інгредієнти:

4 невеликі баклажани загальною вагою близько 700 г;
вже перекрученого фаршу з м'яса – 0,5 кг;
2 головки цибулі;
кілька стиглих помідорів загальною вагою близько 300 г;
сиру твердих сортів – 75 г;
вина білого сухого 150мл;
олії оливкової – 2 ст. ложки.

Мусаку належить заливати соусом. Для нього треба взяти:

сиру твердих сортів – 150 г;
2 курячі яйця;
400 мл молока;
2 ст. ложки борошна;
олії вершкового – 75 г.

Приправляти соус будемо щіпкою тертого мускатного горіха, а фарш сухими травами на свій смак.

Як готувати:

Якщо баклажани гірчать, їх ріжуть на кільця, не очищаючи і пересипають сіллю. Через 20 хв. промивають та обсушують.
Томати очищають від шкірки, навіщо їх слід попередньо ошпарити.
Обсмажують кільця баклажанів на великому вогні, додавши олію. Щоб вони зарум'янилися, зазвичай достатньо 1 хвилини.
Нарізану півкільцями цибулю пасерують на олії, поки вона не стане прозорою. Додають фарш, вимішують та обсмажують протягом 5 хв. Приправляють травами, вливають вино і гасять, щоб вся рідина випарувалася. Наприкінці гасіння солять до смаку.
Припускають помідори, нарізані кухлями.

Окремо готують соус:

обсмажують борошно на вершковому маслі до золотистого кольору;
розбавляють теплим молоком, додаючи його порціями та ретельно вимішуючи до однорідності;
прогрівають до густини сметани, вимикають вогонь;
злегка збиті яйця замішують у соус так, щоб вони не згорнулися;
залишилося натертий на дрібній тертці сир додати до соусу, приправити мускатним горіхом і сіллю і добре вимішати.

Далі дно високої форми для запікання покривають баклажанами (беруть ½ частина), поміщають половину фаршу і покривають половиною помідорів. Викладають продукти ще раз у тій же послідовності, заливають соусом та посипають натертим сиром.

Печуть страву в гарячій духовці близько півгодини.

Рідина повинна випаруватись повністю, але пригорання страви допускати не можна.

Перед подачею дають настоятися страві протягом чверті години.

Варіант приготування з картоплею

Технологія приготування страви така сама. Якщо до вказаних у попередньому рецепті інгредієнтів додати 300 г нарізаної платівками картоплі, страва матиме вже інший смак.

Картоплю потрібно попередньо обсмажити до напівготовності або запекти в духовці протягом 10 хв. Під час формування страви його укладають першим шаром. Час запікання мусаки по-грецьки з баклажанами та картоплею доведеться трохи продовжити, оскільки картопляні скибочки готуються довше за решту інгредієнтів.

З додаванням кабачків – покроково

Мусаку з кабачками готувати просто, вони нададуть страві особливого смаку та соковитості.

З кабачками страва буде соковитішою та смачнішою.

Інгредієнти:

3 баклажани;
1 кабачок цукіні;
1 цибулина;
5 томатів;
500 г вже прокрученого фаршу з баранини чи телятини;
300 г сиру твердих сортів;
4 ст. ложки борошна;
2 склянки молока;
70 г олії вершкового;
4 ст. ложки олії оливкової.

Страва приправляється сіллю та перцем до смаку.

Як готувати:

Нарізані тонкими пластинками баклажани та кабачки обсипають сіллю.
Через чверть години обтирають їх від соку і злегка обсмажують з додаванням оливкової олії.
Очищені від шкірки томати подрібнюють, так само як і цибулю.
Пасерують цибулю на олії 3-5 хв.
Додають до нього фарш, перемішують та доводять до напівготовності.
Викладають до напівготових інгредієнтів томати, приправляють спеціями, перемішують.
Обсмажують на вершковому маслі борошно протягом 3-4 хв. Суміш має бути однорідною, без грудочок.
Розбавляють її потроху трохи підігрітим молоком, домагаючись однорідності після кожної порції.
Знімають соус із вогню, після чого змішують його з половиною натертого на дрібній тертці сиру.
Ділять кабачки та баклажани на 3 частини, а фарш навпіл.

Далі на дно глибокої форми для запікання викладають третину баклажан і кабачків, потім половину фаршу, яку посипають половиною сиру, що залишився, знову третина баклажан і кабачків, фарш, що залишився, сир, а зверху кабачки і баклажани. Всі. Заливають мусаку підготовленою бешамельлю і запікають у гарячій духовці приблизно 40 хв.

Мусака після запікання до подачі має трохи охолонути, так смак її стане яскравішим і насиченішим, а при розрізанні вона не розпадеться.

Вегетаріанська мусака по-грецьки

Цей рецепт для тих, хто не їсть м'яса в жодному вигляді, але не відмовляє собі в яйцях та молоці. Страва не схожа на класичну грецьку мусаку з фаршем, хоч і готується за тією ж технологією. Але від цього менш смачним воно точно не стає.

Страва відмінно підійде для приємної вечірньої вечері у родинному колі.

Інгредієнти:

по 2 моркви середнього розміру та цибулини;
невеликий корінець селери вагою 100 г;
5 картоплин;
0,5 кг зеленої спаржевої квасолі;
0,5 склянки рису;
4 яйця;
2/3 склянки молока;
оливкова олія за потребою.

У цьому рецепті соус для заливки робиться із суміші молока та яєць, але можна приготувати і класичний бешамель.

Як готувати:

Морква і селера трьом на тертці, цибулю ріжемо. Обсмажуємо овочі до м'якого стану.
Відварюємо до готовності рис та квасолю. Останню ріжемо на шматочки.
Зварена в мундирі та очищена картопля трьом на тертці з великими отворами.
Робимо соус, змішуючи збиті яйця з молоком. Можна додати до нього улюблені сушені трави.
Викладаємо у форму для запікання, змащену олією, спочатку картопля, а потім решту інгредієнтів шарами.
Заливаємо все соусом і струшуючи форму, щоб він просочив кожен шар.

Печеться вегетаріанська мусака вдвічі швидше за традиційну страву - всього 20 хв. у гарячій духовці з температурою 200 градусів.

З баклажанами та рисом

Рису в цій страві зовсім небагато, але саме він увібрає той чудовий сік, який виділяють м'ясо та овочі.

Інгредієнти:

2 баклажани загальною вагою близько 500 г;
100 г рису;
по 2 шт. цибулини та великих помідорів;
пару зубків часнику;
олія оливкова або рослинна - скільки піде;
по 2 ст. ложки борошна та вершкового масла;
2 склянки молока;
100 г твердого сиру, в ідеалі – Пармезану;
500 г фаршу зі свинини або суміші з яловичиною;
щіпка тертого мускатного горіха.

Сіль та перець додають до смаку.

Як готувати:

Баклажани очищаємо, ріжемо поздовжніми пластинами та вимочуємо півгодини у добре посоленій воді. Промиваємо та обсушуємо на серветці.
Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки, але не пересушуючи.
Рис варимо майже до готовності.
Обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додавши подрібнений часник.
Додавши фарш, смажимо ще трохи, присолюють і тушкуємо з додаванням дрібно нарізаних томатів хвилин 5-7.
Для бешамелі борошно змішуємо до однорідності з вершковим маслом на глибокій сковороді. Обсмажувати їх потрібно трохи більше 5 хв.
Розбавляємо склад теплим молоком так, щоб соус вийшов однорідним. Для цього його потрібно постійно заважати.
Приправляємо бешамель сіллю та мускатним горіхом.
"Збираємо" мусаку: на дно форми, яку потрібно заздалегідь змастити олією, укладаємо рис, на нього - весь фарш, який потім накриваємо баклажанами.

Залишилось залити мусаку бешамельлю і посипати тертим сиром. У сильно нагрітій духовці страва пропікається за 25 хв.

2 невеликі баклажани;
цибулина;
по 2 ст. ложки сметани, борошна;
0,5 кг м'ясного фаршу;
за 1 ст. ложці томатної пасти та вершкового масла;
2 яйця;
150 г твердого сиру;
зубок часнику.

Спеції та сіль за смаком та бажанням. У мультиварці мусаку готують трохи інакше, але все одно виходить дуже смачно.

Як готувати:

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки половину сантиметра, не очищаючи їх від шкірки.
Пересипаємо сіллю та витримуємо близько півгодини. Промиваємо та обсушуємо. Смажити їх у цьому випадку не потрібно.
Подрібнюємо часник і цибулю, обсмажуємо зі шматочком вершкового масла|мастила| в чаші мультиварки в режимі «Випічка» до золотистого кольору.
Додаємо фарш, приправляємо сіллю, перцем та спеціями, смажимо ще 20 хв.
Розмішуємо з томатною пастою і томимо ще 10 хв.
Змішуємо сир, яйця та сметану, присолюють і потроху додаємо борошно, домагаючись однорідності соусу.
Укладаємо на фарш кружальця баклажанів, заливаємо соусом і готуємо в режимі «Випічка» ще третину години. Слідкуємо, щоб «сині» овочі зарум'янилися.

Ситна страва на святковий стіл - мусака з фаршем! Найкращі рецепти з овочами та сиром – вибирайте!

Картопля (розварюється) - 650 г
Брокколі - 400 г
Фарш м'ясний (змішаний або яловичий) – 350 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Томатна паста – 2 ст. л.
Олія вершкове - 2 ст. л.
Олія - 2 ст. л.
Бульйон (або вода) – 250 мл
Орегано (сушений) – 0,5 ч. л.
Помідор (великий) – 1 шт
Вершки - 250 мл
Сир м'який - 50 г
Сир голландський (або інший) – 50 г
Горіх мускатний (мелений)
Перець чорний мелений)

Поставити відварювати картоплю.

У цей час розігріти на сковороді олію і добре обсмажити на ній фарш (у мене був яловичий, але можна будь-який). Додати до фаршу цибулю, нарізану невеликими кубиками, томатну пасту.

Додати бульйон або воду, протушкувати на невеликому вогні 5-10 хв, посолити і приправити орегано.

Брокколі розділити на суцвіття (можна використовувати заморожену заготівлю) і бланшувати в окропі підсоленому бл. 5 хв. Зцідити.

Помідори нарізати часточками.

Готову відварену, проціджену картоплю розім'яти і додати олію, тепле молоко, зробити пюре і відкласти у бік 2-3 ст. л.

Форму для запікання змастити олією і викласти шар із 2/3 фаршу. З боків - суцвіття броколі.

На фарш викласти часточки помідора, а зверху шар картопляного пюре.

Викласти зверху ще 1/3 фаршу. З відкладеного картопляного пюре зробити кульки розміром із волоський горіх і викласти по центру.

Підігріти вершки та додати вершковий та твердий сири, дати їм розплавитися.

Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом та зеленню.

Полити цим соусом запіканку-мусаку.

Запікати в попередньо розігрітій до 200 * З духовці 30-40 хв., До рум'яності.

Рецепт 2, покроковий: мусака з картоплею та фаршем

Мусака - грецька запіканка, традиційно її готують, додаючи баклажани та м'ясо баранчика. Що ж, на жаль, не завжди ми можемо мати під рукою ягня, а душа вимагає, щоб у гарячому неодмінно була присутня улюблена картопля. Тому я пропоную вам приготувати страву мусака з картоплею. Напевно, цей рецепт підкорить вас і стане завсідником на сімейному столі, а також коронною стравою на вашому святковому столі.

Для начинки

Баклажани 4 штуки
Картопля 1 кілограм
Фарш яловичий 500 грам
Помідори 4 штуки
Цибуля ріпчаста 1 штука
Часник 1 зубчик
Лавровий лист 2-3 штуки
Зелень сушена 1 чайна ложка
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Для заливання

Борошно пшеничне 4 столові ложки
Олія вершкове 100 грам
Молоко 2,5 склянки
Яйце 1 штука (добірне)
Сир твердий 100 грам
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Картоплю очистіть від шкірки і добре промийте. За допомогою гострого ножа поріжте коренеплід кружальцями і розкладіть тонкі часточки на паперовому рушнику, щоб позбутися зайвої вологи.

Розігрійте невелику кількість олії на сковороді і обсмажте картоплю до утворення золотистої скоринки.

Баклажани так само добре промийте і зріжте хвостик. Покришіть овочі тонкими кружальцями, обсушіть рушниками так само, як і картопля. Після чого обсмажте скибочки баклажанів до золотистої скоринки. Шкірку зрізати не треба.

Томати промийте теплою водою та наріжте дрібними кубиками. Не роздавіть їх і не забудьте вирізати місце, де раніше був хвостик.

Перш ніж чистити, розріжте цибулину навпіл, як показує практика, з половинок лушпиння зчищати простіше. Чисту цибулю накришіть якомога дрібніше.

Зубчик часнику очистіть від лушпиння і подрібніть будь-яким зручним для години способом: потріть, наріжте або пропустіть через спеціальний прес.

Розігрійте на сковороді олію і обсмажте часник і цибулю разом із фаршем на сильному вогні протягом 5 хвилин, потім зменште вогонь і гасіть ще 10 хвилин. Не забувайте перемішувати за допомогою спеціальної лопатки! Після того, як фарш стане коричневим, а цибуля прозорою, додайте в сковорідку потрібні спеції та нарізані помідори. Гасіть ще 15 хвилин. Вся вода має виправитися.

Поки смажиться фарш, у вас є час для приготування заливки. Тому візьміть невелику сковороду та розтопіть у ній вказану кількість вершкового масла. Обсмажте в олії муку протягом 1-2 хвилин, весь час помішуючи. А потім поступово додавайте молоко, соус повинен мати густу консистенцію, як тільки він стане таким, зніміть його з плити та злегка остудіть. Після додайте в заливку яйце, приправи і натріть приблизно половину сиру.

У змащену|змазати| Залийте сиру мусаку підготовленим вершково-сирним соусом і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності посипте запіканку тертим сиром, що залишився, щоб вона покрилася апетитною коричневою скоринкою.

Готову мусаку вийміть з духовки і дайте відпочити 10 хвилин, після чого ріжте на порції і подавайте.

Мусаку з картоплею подавайте зі сметанним чи томатним соусом, можна приправити свіжими помідорами чи зеленню. Зрозуміло, жодного додаткового гарніру не потрібне. Смачного!

Рецепт 3: овочеве борошно з фаршем (покрокові фото)

Фарш яловичий – 600 г.
Баклажани – 600 р.
Помідори (червоні) – 400 г
Картопля – 600 г.
Вино біле (столове) сухе - 200 мл
Молоко – 500 мл
Вершкове масло - 50 г.
Цибуля ріпчаста - 100 г.
Борошно пшеничне – 40 г.
Оливкова олія - 80 мл
Петрушка (сушена) - 2 ч.л.
Цукор коричневий – 5 г.
Кориця мелена - ½ ч.л.
Мускатний горіх тертий - ч.л.
Сіль морська – 1 ч.л.

Почнемо з баклажанів, наріжте їх уздовж пластинками товщиною близько 1 см. Розкладіть на деко, кожен «язичок» збризкайте оливковою олією. Відправте до вже нагрітої до 180 гр. духовку, десь на півгодини, доки не стануть м'якими.

У цей час обсмажте в сковороді до прозорості подрібнену цибулю. Потім до цибулі додайте фарш, добре перемішайте і готуйте, поки м'ясо не позбудеться рожевого відтінку. Після влийте вино, перемішайте, вогонь зменште на мінімум і готуйте близько 20 хвилин.

З помідорів зніміть шкірку, для цього зробіть хрестоподібний надріз на передній частині і обдайте їх окропом, тобто бланшируємо. Очищені помідори наріжте невеликими шматочками складіть в блендер і перетворите на пюре,

Потім відправте до фаршу, приправте сіллю та перцем, готуйте 20 хвилин періодично помішуючи.

Посипте спеціями. Якщо м'ясний соус для запіканки виявиться кислуватим, всипте трохи цукру. Добре перемішайте і зніміть з вогню.

Тепер беремо форму для запікання і викладаємо шарами підготовлені інгредієнти: першим шаром картопля, другим кладемо фарш, зверху кладемо запечені баклажани і заливаємо соусом бешамель.

Для його приготування необхідно обсмажити борошно на вершковому маслі до світло-золотистого кольору. Влити молоко невеликим струмком, при цьому постійно помішуючи, щоб не з'явилися грудочки. Готуємо, поки білий соус загусне, постійно заважаємо, заправляємо сіллю та мускатним горіхом.

Даємо охолонути і заливаємо викладену запіканку шарами. Ставимо мусаку по-грецьки в духовку (190С) на 35-40 хвилин. Приготовлену запіканку можна подавати як гарячу, так і холодну, холодна мусака краще ріжеться. Смачного!

Рецепт 4: мусака з фаршем та помідорами по-грецьки

Баклажан - 1 кг
Перець - 0,5 ч. ложки (за смаком)
Сіль - 1 ст. ложка (за смаком)
Картопля - 800 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Часник - 2 зубчики
Оливкова олія — 5 ст. ложок
Розмарин - 1 ч. ложка
Чебрець (чебрець, богородська трава) - 1 ч. ложка
Шавлія - 1 ч. ложка
Фарш м'ясний - 400 г
Помідори свіжі - 400 г
або помідори консервовані - 400 г
Томат-паста - 2 ст. ложки
Яйця - 3 шт.
Молоко - 125 мл
Сир - 200 г
Горіх мускатний - на кінчику ножа (за смаком)

Як приготувати мусаку з фаршем та овочами: баклажани нарізати скибочками, посолити та дати постояти.

Картоплю вимити, залити холодною водою, відварити «в мундирі» до готовності (близько 20 хвилин).

Цибулю очистити, вимити, нарізати кубиками.

Часник очистити та дрібно нарізати.

Помідори вимити, натерти на тертці.

Пасерувати цибулю та часник в 1 ст. ложці олії на середньому вогні, помішуючи, 1-2 хвилини.

Додати фарш із травами.

Все обсмажити на середньому вогні, періодично помішуючи, 4-5 хвилин.

Додати помідори, томатну пасту, спеції та прянощі.

Гасити під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин.

Баклажани промити, обсушити і обсмажувати в маслі, що залишилася 5 хвилин.

Картоплю очистити та нарізати скибочками.

Увімкнути духовку. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти в неї шарами баклажани.

Потім фарш із помідорами.

Останній шар - картопля.

Сир натерти на великій тертці.

Яйця змішати з молоком та сиром, посолити, поперчити, додати мускатний горіх.

Отриманою сумішшю залити овочі з фаршем.

Поставити форму в духовку на середню полицю.

Мусака з баклажанами та фаршем запікається у духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 20-25 хвилин.

Мусака з баклажанами та картоплею готова. Смачного!

Рецепт 5: грецька мусака з фаршем у духовці

Приготування цієї страви займе деякий час і вимагатиме певної вправності. Але навіть якщо ви витратите свій час на підготовку мусаки, то результат того вартий! Це велика страва, якої вистачить на невелику компанію гостей і однаково смачна як гарячою, так і холодною.

2-3 картоплини;
2 сині баклажани;
300-400 г яловичого фаршу;
1 великий помідор або 2 столові ложки томатної пасти;
1 солодкий болгарський перець;
1 цибулина;
суміш трав та спецій для м'яса;
оливкова олія;
сіль, мелений чорний перець – до смаку;

Соус бешамель:

50 г вершкового масла;
2 столові ложки білого борошна;
півлітра молока;
2 яйця;
250 г тертого сиру (зазвичай використовують гострий м'який сир).

Наріжте баклажани кружальцями близько 1 см завтовшки. Посоліть шматочки баклажану з кожного боку, покладіть їх на тарілку і залиште принаймні на 20 хвилин.

Очистіть картоплю, наріжте кружальцями, посоліть і обсмажте їх на оливковій олії з обох боків.

Покладіть смажену картоплю як перший шар у судок для випікання в духовці (або деко).

Очистіть і наріжте цибулю. Нагрійте сковороду з оливковою олією, додайте цибулю нарізану і обсмажуйте на слабкому вогні до м'якості.

Видаліть насіння з болгарського перцю, дрібно наріжте його і додайте|добавляйте| в сковорідку з цибулею. Перемішайте і смажте овочі разом протягом 5 хвилин.

Збільшіть вогонь під сковородою, додайте яловичий фарш та обсмажуйте його разом із овочами ще 5 хвилин.

Додайте помідор нарізаний (або 2 столові ложки томатної пасти), сіль і мелений чорний перець, все добре перемішайте.

Тушіть м'ясо з овочами та томатом протягом приблизно 15 хвилин. Наприкінці додайте суміш трав та спецій. Викладіть м'ясо та овочі наступним шаром поверх картоплі у форму для випікання.

Злийте рідину, яку випустили баклажани посолені (надлишки солі можна видалити паперовим рушником, якщо ви посолили їх занадто щедро). Нагрійте сковороду з оливковою олією і обсмажте кожну скибочку баклажану з обох боків.

Викладаємо баклажани поверх м'яса з овочами третім шаром у форму для випікання мусаки.

Тепер потрібно підготувати соус бешамель. Для цього поставте на невеликий вогонь каструлю і розтопіть 50-60 г вершкового масла в ній. Додайте 2 столові ложки борошна. Ретельно розмішайте масло та борошно разом, переконайтеся, що нагрівання є слабким і борошно не горить.

Починайте додавати в каструлю молоко, чашка за чашкою, ретельно розмішуючи його з олією та борошном. Тримайте соус на вогні, постійно помішуючи, поки він не почне загусати.

Розбийте яйця і змішайте в окремій мисці. Зніміть соус із плити та влийте в нього яйця. Швидко та ретельно розмішайте соус, додайте сіль та розмішайте до однорідного стану.

Залийте соусом всі шари підготовленої до випікання страви.

Зверху покрийте тертим сиром. Поставте форму в духовку, наперед розігріту до 200 гр. З період і від 45 хвилин до години (залежно від розмірів форми).

Після випікання вийміть форму з духовки і залиште на 20-30 хвилин, щоб блюдо трохи охололо. Потім розріжте його та подавайте як основну страву (можна додати соус Тартак). Смачного!

Рецепт 6: як приготувати мусаку з фаршем (покроково)

Грецька кухня сповнена характерними смаками та запахами справжньої середземноморської кухні: козячі сири фета, баранина, оливки, баклажани. Пік відчуттів, що викликають апетит. Листкова запіканка з баклажанами, фаршем та помідорним соусом — одна з класичних страв грецької кухні. Для гостроти смаку мусаки переважно взяти баранячий фарш або яловичий навпіл з баранячим.

3 великі або 4 середні баклажани близько 2 кг (на івриті — хацилім)
1 кг фаршу (баранина+яловичина)
2 цибулини
4-5 великих помідор
4 зубчики часнику
1 ст. білого вина
1 ч. ложка орегано (на івриті - теж орегано)
¼ ст. рубаної петрушки
¼ ст. панірувальних сухарів (на івриті - прирурей лехем)
Олія рослинна для змащення та смаження (бажано оливкова)

Для заливки верхнього шару:

60 гр. вершкового масла
6 ст. ложок борошна
1 літр молока
Мускатний горіх (на івриті - егоз мускат)
150 гр. сиру фета або кашкавал (Caciocavallo), ну або моцарелла

Підготуємо баклажани. Нарізаємо кружальцями, завтовшки до 1 см. Я люблю нарізати по діагоналі. Скибочки виходять овальні. Посипаємо кожен кружок великою сіллю (якщо немає великої, то дрібної) і залишаємо на 20 хв. Сіль витягує гіркоту з баклажанів. Через 20 хв, змиємо сіль і обсушимо кожен кружок рушником або паперовою серветкою.

Прокладаємо лист папером для випічки і викладаємо на неї кружки баклажан. Змащуємо невеликою кількістю рослинної (бажано оливкової) олії.

Ставимо в духовку на верх, під гриль. Запікаємо 5-10 хвилин до рум'яної скоринки. Для особливо старанних перевернути і запекти з іншого боку теж. Головне, щоб баклажани стали бути м'якими. У такий спосіб готуємо всю порцію. Можна, звичайно, баклажани банально обсмажити в маслі, але я не люблю це робити через величезну кількість олії, яку вбирають баклажани.

Відкладемо убік готові баклажани і займемося фаршем. Дрібно поріжемо цибулю

і трохи обсмажимо його.

Додамо фарш і продовжимо обсмажувати ще 5 хв.

Додаємо часник. Солимо і перчимо. Додаємо нарізані помідори. Готуємо ще 10 хв.

Готуємо ще 10 хв.

Додаємо вино і гасимо 30 хв.

Додаємо орегано,

а потім петрушку

і готуємо ще 5 хв, помішуючи до загущення. Знімаємо з вогню.

Форму для мусаки змащуємо олією. Посипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо шар баклажан

потім шар фаршу із соусом.

Потім знову баклажани та знову соус. Верхнім шаром викладаємо баклажани.

Натираємо половину кількості сиру.

Переходимо до підготовки заливки. Це фактично соус Бешамель. Готуємо його так. Нагріваємо молоко в мікрохвильовій печі або в каструльці. Воно має бути теплим, але не гарячим. У сковорідці або сотейнику розтоплюємо вершкове масло.

Додаємо потроху борошно швидко перемішуючи. Вливаємо невеликими порціями молоко, постійно заважаючи лопаткою чи віночком, щоб утворилися грудки. Доводимо до густини.

Знімаємо з вогню. Натираємо трохи мускатного горіха.

Натираємо трохи мускатного горіха.

В окремому посуді збиваємо вилкою жовтки і сир, що залишився.

Додаємо в суміш помалу однією рукою, а другою швидко помішуючи, щоб жовтки не затверділи від температури.

Заливаємо соусом баклажани.

Соус повинен покривати всю поверхню.

Ставимо в нагріту до 180 градусів духовку і готуємо 1 годину. Даємо трохи охолонути і подаємо.

Смачного!

Мусака - це популярна страва грецької кулінарії. Страва калорійна і неймовірно смачна, що подається в кожному грецькому ресторані.

Мусака - запіканка з овочів, насамперед баклажанів, та м'яса під соусом бешамель. Рецепт мусаки відомий на кухні багатьох країн, але найсмачніше виходить мусака по-грецьки.

Різновидів запіканки з баклажанів та м'яса багато, і завжди є простір для власних кулінарно-смакових уподобань. Адже додалася ж до мусака по-грецьки чудова шапочка французького соусу бешамель – і смак страви лише виграв! З традиційним грецьким йогуртом замість соусу мусака так само прекрасна.

Рецепт мусаку в домашніх умовах

Рецепт включає основні компоненти грецької мусаки (баклажани, м'ясо, бешамель, сир) з невеликою імпровізацією (немає мускату, але в'ялені помідори). Класичний рецепт представлений наприкінці сторінки.

складові

баклажани - 1 кг
цибуля - 2
яловичий (баранячий) фарш - 500 грам
помідори - 3 середні
в'ялені помідори – 4-5 шт.
червоне сухе вино - 150 мл
сир - 100 грам
масло вершкове - 70 грам
молоко - 1 склянка
борошно – 1,5 ст. ложки
спеції, сіль, перець, оливкова олія

Як приготувати мусак

Баклажани для мусаки.
Основа мусаки – шари з баклажанів, за рахунок яких закуска тримає форму при порційній подачі. Щоб подача вийшла ідеальною, беріть молоді плоди без дозрілого насіння.

Чистити чи не чистити баклажани для мусаки?
У традиційному блюді овочі використовують разом із шкіркою, але можна і почистити їх повністю або зняти смужками. При запіканні шкірка стане м'якою і практично не буде відчутною у блюді. Якщо вирішили залишити, вибирайте баклажани без темних плям.

Як нарізати?
Форма нарізки великої ролі не відіграє - нарізайте вздовж, отримуючи пластини, або впоперек на кружечки. Головне, щоб шматочки баклажанів добре укладалися у форму, не залишаючи порожніх проміжків між собою. Зважайте на це, вибираючи форму нарізки. Товщина шматочків – 0,5-1 см.

Потім баклажани варто обробити термічно..
Як? Їх можна бланшувати, запекти в духовці, обсмажити на сковороді (сковороді-гриль).

Якщо запікатимете в духовці або обсмажуватимете, складіть нарізані баклажани в миску, присоліть і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Промийте під проточною водою та обсушіть. Потім обсмажте з невеликою кількістю олії. Варто пам'ятати, що баклажани при смаженні втягують дуже багато олії, а коли готові, віддають олію назад. Знаючи цю особливість, використовуйте мінімум жиру – тільки для змащування дна сковороди, а потім складайте баклажани на сито, щоб олія стікала.

Для запікання в духовці змастіть з обох боків шматочки баклажанів оливковою олією.

М'ясний фарш для мусаків.
Фарш із яловичини обсмажте на оливковій олії. Постійно перемішуйте і розбивайте грудочки.

Цибулю очистіть і подрібніть. Помідори розріжте навпіл і натріть м'якоть на великій тертці, викиньте шкірку. Додайте цибулю та помідори до фаршу.

Перемішайте і продовжуйте готувати 5-7 хвилин. Потім влийте вино. Яке вино краще? Щодо цього думки розходяться, вибирайте на свій смак — червоне, біле, або навіть бренді.

Додайте до фаршу спеції: лавровий лист, орегано, запашний перець, корицю, в'ялені помідори, лимонну цедру, перець чилі пластівцями – на ваш смак.

Зробіть вогонь невеликим і випарюйте рідину, доводячи фарш до готовності і не забуваючи іноді помішувати. Готовий фарш має бути сухуватим, а рідина повністю випарена.

Приготуйте соус бешамель.
У сотейнику розтопіть масло|мастило| і вмішайте в нього муку|борошно|, з цим відмінно впорається віночок. Прагніть, щоб ру (основа з борошна та молока) вийшла густою. Вогонь під сотейником встановіть мінімальний. Дайте олії з борошном майже закипіти.

Зніміть сотейник з вогню і влийте, при постійному помішуванні, тонким струмком молока. Молоко перед додаванням трохи підігрійте.

Соус на ваших очах зміниться: спочатку він буде рідкий, а через пару хвилин почне перетворюватися на густу, кремоподібну консистенцію.

Отже, базовий соус готовий, але можна доповнити натертим сиром або яєчним жовтком, приправити мускатним горіхом.

Коли всі складові мусаки готові, можна приступати до збирання. Для цього потрібно форма для запікання з бортиками.

Складання та викладання.
Спочатку сформуйте нижній шар із баклажанів, викладаючи щільно один до одного найбільші шматочки.

Присипте натертим сиром.

Наступний шар складається з м'ясного фаршу.

Фарш накрийте шаром баклажанів. Якщо дозволяє форма та кількість продуктів, то укладання можна збільшити ще на кілька шарів. Останнім шаром обов'язково йдуть баклажани – вони присипаються сиром та заливаються соусом бешамель.

Присипте гору сиром.

Накрийте форму фольгою. Випікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів 15 хвилин. Потім зніміть фольгу і готуйте ще 15-20 хвилин.

Подача мусаків.
Мусака перед подачею повинна (якщо вистачить терпіння) охолонути: трохи тепла чи холодна, вона чудово нарізається на порційні шматочки.

Інші рецепти мусаки. Що може включати мусака

Овочі.Деякі рецепти приготування грецької мусаки включають картоплю, яку потрібно підготувати так само, як і кабачки (нарізати та підсмажити чи запекти). Зазвичай кладуть його в основу запіканки, для надання стійкості багатошарової конструкції. На смак присутність картоплі особливо не впливає, але і калорійне блюдо з картоплею стає ще ситнішим і калорійнішим.

Фарш.У класичних рецептах мусаки використовується баранячий фарш або суміш із баранячого та яловичого фаршу, але якщо вам подобається свиняче-яловиче, то готуйте з нього.

Соус.Для основи соусу можна використовувати не тільки пшеничне борошно, але і кукурудзяне (бешамель з кукурудзяним борошном - це чиста імпровізація, і це дуже смачно і незвичайно).

Можна зробити порційну міні-мусак: баклажани розріжте вздовж навпіл, вийміть акуратно частину м'якоті, а човник пробланшуйте в підсоленій воді; посмажте фарш із вийнятою м'якоттю, шматочками помідорів, подрібненою цибулею та приправами; викладіть у човник фарш, зверху залийте соусом (з йогурту чи бешамель); складіть у форму, налийте трохи води та запікайте в духовці.

Класичний рецепт мусаки по-грецьки

Можливо, з цього рецепту мусаки слід розпочинати, оскільки він вважається базовим. Включає, крім баклажанів, картопля. Мускатний горіх входить до складу фаршу і бешамель.

(на 7 осіб)

складові

Для основи

3 кг картоплі
2 кг баклажан
1/2 літра оливкової олії

Для фаршу

850 грам яловичого фаршу
1 цибулина
2 свіжих помідора
2 склянки води
сіль і перець
2/3 склянки оливкової олії

Для соусу бешамель

5-6 столових ложок борошна
250 грам вершкового масла
400 грам топленого молока
800 грам води – щоб розбавити молоко
40 грам тертого легкоплавкого твердого сиру
3 яєчні жовтки
1 чайна ложка порошку мускатного горіха
2 столові ложки панірувальних сухарів

Як приготувати мусаку по-грецьки

1. Очистіть картоплю і наріжте її довгими часточками завтовшки 2 см.

2. Вимийте баклажани і наріжте їх скибочками товщиною 2 см. На 20 хвилин покладіть нарізані баклажани в солону воду, щоб з них вийшла гіркота.

3. При середній температурі обсмажте з обох боків оливковій олії спочатку картопля, потім баклажани.

4. Щоб приготувати фарш, натріть 2 помідори на тертці і поріжте дрібно цибулину.

5. У каструлі обсмажте цибулю, додайте фарш і смажте її 7 хвилин.

6. Додайте в каструлю натерті помідори, сіль, перець, мускатний горіх і налийте 2 склянки води.

7. Готуйте фарш приблизно 45 хвилин – доки випарується вся рідина.

8. Як тільки картопля, баклажани та фарш будуть готові, починайте заповнювати лист. Укладіть на дно шар картоплі, а поверх нього шар баклажан. На баклажани розкладіть фарш. Поверх фаршу покладіть ще один шар баклажан, а на баклажани знову шар картоплі.

Як приготувати бешамель з яйцями

Розбавте топлене молоко водою. У каструльці на невеликому вогні розтопіть вершкове масло. Як тільки масло розтопилося, додайте|добавляйте| в каструлю борошно - при цьому постійно заважайте суміш. Потім додайте в каструлю мускатний горіх і яєчні жовтки, після чого дуже повільно вливайте молоко.

Додати вогонь. Зніміть каструлю з вогню, як тільки суміш закипить.

Альтернативний спосіб приготування бешамель – повільно додавати тертий сир, заважати до потрібної густоти. Тоді не треба посипати сиром запіканку згори.

Залийте верхній картопляний шар приготованим соусом бешамель і посипте зверху тертим сиром та панірувальними сухарями.

Розігрійте духовку і при 200 градусах Цельсія запікайте приблизно 1 годину 15 хвилин, доки не зарум'яниться скоринка.

Рецепт з картоплею та кабачками

Вважають, що до складу мусака обов'язково входять баклажани. Але це особливість не всіх кухонь. У Румунії та Сербії замість баклажан використовують помідори. А в Болгарії рецепт мусаки передбачає формування шарів з картоплі та фаршу.

Інгредієнти до рецепту: баклажани - 4 середні, кабачки - 3 середні, картопля - 2 середні, солодкий перець - 2, цибуля - 1, помідор - 4-5, часник - 2 зубчики, томатна паста - 1 ст. ложка, яловичий фарш – 500 г, приправи (кмин, мускатний горіх, сіль, перець, коріандр, чебрець, орегано), свіжа петрушка, оливкова олія, пармезан – 70 г, хлібні крихти.

Приготування.Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, покладіть у друшляк і щедро посоліть. Накрийте кришкою і натисніть вантажем, щоб стікала рідина. Залишіть на 20 хвилин. Потім обсмажте на оливковій олії до світло-коричневого кольору. Заберіть зайву олію за допомогою кухонного паперу.

Картопля в мундирах злегка відваріть. Очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 5 мм. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, нарізану кільцями перець (попередньо приберіть насіння) до м'якості і злегка коричневого кольору. Додати 1 зубчик часнику видавленого через прес. Смажте на сковороді з маслом яловичий фарш, приправивши його спеціями, перцем та сіллю.

Зробіть томатний соус. Очистіть від шкірки томати, наріжте маленькими шматочками, змішайте з пастою і 1 зубчиком часнику. Приправте до смаку і тушкуйте на маленькому вогні до загусання.
Змішайте панірувальні сухарі з дрібно нарізаною петрушкою, дрібно натертим сиром та спеціями.

Викладайте у форму шарами: перший - шар картоплі, посипте панірувальними сухарями, далі шар фаршу, потім шар баклажан, полийте половиною томатного соусу і викладіть підсмажену цибулю і перець, посипте панірувальними сухарями із зеленню і сиром, далі з шаром. і присипте сиром.

Випікайте при температурі 180С протягом 30 хвилин. На перші 10 хвилин|мінути| накрийте фольгою. Дайте охолонути протягом 15-20 хвилин перед подачею.

Вегетаріанська мусака без баклажан

Мусака – страшенно калорійна страва. І при цьому найсмачніше. Тим, хто не вживає м'яса, сподобається рецепт вегетаріанської запіканки. Якщо зовсім точно, це мусака без м'яса, але з яйцями і молочними продуктами, тобто мусака для лакто-ово-вегетаріанців.

Інгредієнти до рецепту: морква - 250 г, селера - 1 корінь (близько 100 г), цибуля - 2, олія оливкова, картопля - 5, стручкова зелена квасоля - 500 г, рис - 0,5 склянки, яйця - 4, молоко - 0,5 -0,75 склянки.

Приготування мусаки для вегетаріанців

Дрібно наріжте або натріть моркву та селеру. Обсмажте на олії до м'якості з дрібно нарізаною цибулею. Відваріть у мундирах, очистіть і натріть на великій тертці картопля. Окремо зваріть квасолю та рис. Квасоля наріжте невеликими шматочками. Викладіть шарами у форму, починаючи з картоплі.

Зробіть соус із молока та яєць, посоліть та додайте улюблені спеції. Можна зробити і класичний бешамель. Залийте овочі (потрясіть трохи форму, щоб соус дійшов до всіх шарів).
Випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів. Охолоджену мусаку наріжте на квадрати або прямокутні шматочки. Подати можна зі сметаною.

Стародавня і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю та гостинністю мешканців, але також смаками та ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто побував тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторною чарівністю цієї дивної країни та чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Тим, хто ще не бував у Греції, і тим, хто після відвідин цієї дивної країни зберіг теплі спогади про маленькі затишні таверни, я пропоную здійснити захоплюючу подорож у вигляді маленької кулінарної пригоди під назвою «Традиційна грецька страва мусака».

Давайте разом приєднаємось до свята смаку, досліджуючи історію знаменитої грецької страви та спосіб її приготування.

Трохи історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, вкрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який у процесі приготування стає твердим і набуває золотистого кольору.

Я зовсім не думаю, що мусаку пробували Сократ чи Демосфен. Не подавали її ні в давніх Афінах, ні в славетній Спарті. Та й з'явитись у ті давні часи вона не могла. Однак ця страва має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії до стародавнього Китаю, і одночасно до Центральної Азії та Єгипту, лише в XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім до Іспанії та Греції.

Європейці довго не вживали їх у їжу, думаючи, що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише наприкінці ХІХ століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається у старовинній арабській книзі тринадцятого століття відомою як «Кухарська книга Багдада».

Але спосіб приготування стародавньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього та кулінарні рецепти страв під ідентичною назвою, які готують у Лівії, Туреччині та Молдові.

Стала кулінарною візитною карткою Греції мусаку, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого сторіччя шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем у різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директором великого готелю «Ерміс», але того ж року, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, поїхав до Америки.

Там він працював у багатьох знаменитих та найдорожчих американських ресторанах, одночасно здобувши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер та дієтолог.

Повернувшись до Греції 1932 року, Нікос заснував невелику кондитерську школу, і водночас написав кулінарну книгу, в якій опублікував власні рецепти. Куховарська книга швидко стала надзвичайно популярною та перевидавалася 15 разів протягом одного десятиліття.
Досі вона є настільною для багатьох відомих грецьких кухарів.

Як пояснює сам Целемендіс, у своїх кулінарних творах він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з найкращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом удалося в мусаку!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів та баранини з французьким соусом бешамель, грецька мусака справді стала світовим кулінарним шедевром і набула величезної популярності спочатку серед самих греків, а потім і у світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецьку кулінарію.

Склався певний стереотип, що грецька кухня це дуже прості без будь-яких вишукувань страви, і готують їх грецькі кухарі за рецептами своїх бабусь чи тітоньок — гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю та смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв.

Молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвелас, який нині живе у Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, який став дуже модним закладом серед найвишуканіших та найдорожчих ресторанів Америки.
Його відвідують багато світових знаменитостей таких як Кріс Корнелл - вокаліст гурту Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна та багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а лише рибу чи морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусаки, проте знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої чудасії, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусаку, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле - баклажани на папайю. А потім, спостерігав здивування та захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його творіння.

Хараламбос Ніколаїдіс, мабуть, єдиний грек, що живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів та алеутів їсти мусаку, тзадзики, спанакопіту та інші грецькі страви. Дивно, але це правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, що щорічно проводиться у невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворою північною красою і вирішив залишитися. Він купив собі невеликий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, який має постійний попит у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращими у світі ласощами.

А на іншому кінці світу в далекій Австралії у 2012 році вийшла книга, яка стала бестселером року і це зовсім не детектив, не пригоди, не модне фентезі чи есе з психології.

Книга називається "Моя грецька кухня", а її авторка - австралійка грецького походження Марія Бейл, яка народилася у Мельбурні. Її мама – гречанка з півострова Пелопоннес.
Успіх своєї книги Марія пояснює дуже просто:

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, – рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.
Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не тільки їм, а всім моїм читачам, які обожнюють грецьку кухню».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги – це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати це маленьке свято смаку, приготувати і побалувати себе та своїх улюблених людей цією чудовою стравою!

Рецепт класичної грецької мусаки з баклажанами, картоплею та фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусаки в нашому будинку починалося зі суперечок між моєю бабусею та її подружками, кладуть у мусаку картоплю чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується лише з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не лише на нашій кухні, а й у багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони й досі. Проте поклала чи ні картопля в блюдо моя бабуся, вона завжди була для мене однією з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусаку з картоплею. Мій чоловік і діти надають перевагу такому варіанту страви.

Для приготування мусаки нам знадобиться:

1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
400-450 г картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
100 г тертого сиру пармезан;
2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
2 столові ложки.

Для м'ясної начинки:

500 гр яловичого фаршу;
250 гр свинячого фаршу (хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
половина чайної чашки оливкової олії;
2 середніх розмірів цибулини;
3–4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
трохи зелені петрушки:
400 гр. свіжих помідорів;
1 столова ложка томатної пасти;
півсклянки білого сухого;
1 чайна ложка цукру;
1 паличка кориці;
¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
1 лавровий лист;
4 горошини запашного перцю, сіль та чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

5 столових ложок вершкового масла;
5 столових ложок борошна;
¼ чайної ложки мускатного горіха;
150 гр тертого твердого легкоплавкого сиру;
пів чайної ложки солі;
1 літр молока;
трохи оливкової олії 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

1. Насамперед підготуємо баклажани. Миємо, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо їх на скибочки середньої величини приблизно 1 см. У мисці робимо сольовий розсіл на 0,5 літра води 1 столова ложка великої солі, і замочуємо в ньому баклажани на 1 годину, щоб з них вийшла вся гіркота. Поки баклажани «приймають солону ванну», ми ставимо на вогонь глибоку сковороду і додаємо до неї 2 столові ложки олії.

2. Натираємо на великій тертці 2 середні цибулини і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарш і добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе вино і знову добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову все добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пасту та виливаємо у сковороду.

4. Кладемо наші спеції:мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор до смаку, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гасити до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь, виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо в друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо і нарізаємо картоплю на кружки середньої величини і викладаємо картопля на лист, застелений пекарським папером і злегка змащений оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ту ж процедуру виготовляємо і з попередньо просушеними паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господинь обсмажують баклажани і картопля в сковороді, в невеликій кількості олії з обох боків по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не виберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі збирання запіканки.

Тепер можна розпочати підготовку соусу бешамель.