Подавати сирники можна з варенням, джемом, молоком, що згущує, і, звичайно, зі сметаною. Особливо смачні сирники з термостатною сметаною – вона ніжна, але при цьому густа, з цільною, однорідною текстурою та яскраво вираженим вершковим смаком. Готується така сметана не в резервуарі, з якого потім розливається по упаковках, а дозріває за ретельно вивіреної температури прямо в баночках, в яких потім і надходить на прилавки магазинів. Так – в окремих ринках, та на печі, заквашували сметану за старих часів на Русі. Саме тому термостатний спосіб виробництва сметани називають традиційним.
Сирники у вівсяній паніровці: вечеря нашвидкуруч
Смачні та ароматні сирники можуть бути не лише солодкими! «Овочевий» рецепт із броколі – це відмінний варіант, наприклад, для незвичайної вечері. А якщо таки хочеться солодкого, можна замінити брокколі на яблука чи банани.
Інгредієнти:
120 г відвареної броколі
90 г сиру чеддер
200 г сиру «Простоквашино» жирністю 9%
3 ст. л. вівсяних пластівців
білок одного яйця
зубчик часнику
трохи рослинної олії, солі та перцю
Приготування:
Білок злегка збийте, з'єднайте з протертим через сито сиром, додайте подрібнений часник, дрібно нарізану броколі, натертий на тертці сир, половину пластівців, сіль і перець до смаку. Все перемішайте, щоб вийшла однорідна маса, з якої вологими руками зробіть кульки, стисніть їх з обох боків, обваляйте в іншій частині пластівців і добре обсмажте до утворення золотистої скоринки. Подавайте з!
Сирники з манкою: ніжніше, ще ніжніше
Якщо хочеться здивувати свійських такими сирниками, які вони раніше не куштували, використовуйте для приготування манку. Замінивши нею частину борошна, ви досягнете особливої ніжності тіста. До речі, якщо смажити ці сирники під закритою кришкою, смак страви ще приємніший.
Інгредієнти:
220 г сиру «Простоквашино» жирністю 5%
по 40 г манки, борошна та цукру
1 яйце
дрібка розпушувача
трохи рослинної олії для смаження
сіль за смаком
цукрова пудра для посипання
термостатна сметана «Простоквашино» жирністю 20% (для подачі)
Приготування:
Просійте борошно, змішайте з розпушувачем та манкою, трохи посоліть. З'єднайте з|із| сиром, потім акуратно додайте|добавляйте| збите з цукром яйце, перемішайте. Тісто, що вийшло, розділіть на 8-10 рівних частин і сформуйте з них коржики товщиною приблизно 1,5 сантиметра, попередньо обсипавши руки борошном, щоб тісто не прилипало. Кожен сирник обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку, а при подачі посипте пудрою. Подавайте з!
Сирники з вишнею: мрія, а не десерт!
Що робити, коли до чаю хочеться чогось «такого» і душа прагне не просто солодкого, а якогось особливого? Приготуйте сирники з вишнею: вона добре поєднується з сиром, а її кислинка приємно відтіняє насолоду цукру.
Інгредієнти:
440 г сиру «Простоквашине» 5%
2 яйця
70 г борошна
30 г коричневого цукру
100 г замороженої вишні без кісточок
дрібка розпушувача
сіль за смаком
олія для смаження
цукрова пудра для посипання
термостатна сметана «Простоквашино» жирністю 20% (для подачі)
Приготування:
Розморожену вишню треба обсушити, просіяти борошно з розпушувачем, з'єднати з сиром і збитими яйцями, все це перемішати до стану однорідної маси, додаючи вишню. Потім тісто розділити на рівні частини, посипати борошном і надати форму коржів завтовшки не менше 1,5 см. Обсмажуємо сирники до золотистої скоринки з кожного боку. Посипте цукровою пудрою і подавайте з!
Сирники зі згущеним молоком: секрет всередині
Сирники з начинкою особливо полюбляють діти. А якщо ще це начинка з вареного згущеного молока – від такої страви маленьких непосид просто за вуха не відтягнеш. При бажанні як начинка для сирників можна використовувати густий джем, шматочки мармеладу або сухофруктів.
Інгредієнти:
500 г сиру «Простоквашино» жирністю 2%
4 ст. манної крупи
1 яйце
2 ст. цукру
0,5 склянки борошна
рослинна олія
варене згущене молоко для начинки (за смаком)
термостатна сметана «Простоквашино» жирністю 20% (для подачі)
Приготування:
Протріть сир через сито, додайте в нього яйце, манку та цукор, ретельно перемішайте, замісіть тісто. Поділіть його на 4 однакові частини. Скачайте в них у кульки. Сформуйте з кожної кульки коржик, у центр покладіть трохи вареного згущеного молока. Зверху покладіть ще один коржик, скріпіть краї і обваляйте сирник у борошні. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте сирники до утворення золотистої скоринки з обох боків. Подавайте з!
Сирники(з сиру Простоквашино 0%)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 16,3 %, холіном – 12 %, вітаміном B6 – 11,7 %, вітаміном B12 – 37,5 %, вітаміном H – 21,2 %, вітаміном PP – 21, 5 %, фосфором – 25,9 %, кобальтом – 43,9 %, селеном – 55,7 %
Чим корисний Сирники(з сиру Простоквашино 0%)
- Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
- Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
- Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
- Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку
Сирники (смажені коржики з сиру) є національною стравою слов'янської кухні та винаходом економних господинь, які не бажали викидати прокисле молоко, з якого робили сир. У ті часи сир теж ставився до сирів, тому сирні коржі називали сирниками. Вони виходили ніжними, пишними, рум'яними та дуже апетитними. Незважаючи на простоту приготування, сирники вважаються примхливою стравою, оскільки іноді вони підсмажуються зовні і залишаються сирими всередині, розповзаються на сковорідці, виходять сухими, жорсткими або кислими. Сир під час теплової обробки може поводитися дуже непередбачувано, але якщо ви знаєте секрети приготування сирників з сиру, то неприємні несподіванки обійдуть вас.
Шість секретів приготування смачних сирників
Секрет №1
Використовуйте для сирників тільки дуже свіжий сир, інакше неприємна кислинка, яку зазвичай не можна замаскувати великою кількістю цукру, все зіпсує. Сир має бути сухим, оскільки надлишок сироватки доведеться компенсувати борошном, яке позбавить сирники класичного сирного смаку і зробить їх схожими на гуму. Занадто вологий сир можна відкинути на сито і дати зайвій волозі стекти, а для більш ніжної оксамитової консистенції його збивають блендером або змішують з сирною масою. Дуже сухий сир також не підходить для приготування страви, тому його слід трохи розбавити кефіром, молоком або сметаною.
Секрет №2
Не кладіть багато яєць, інакше сирна маса вийде занадто рідкою і доведеться додавати більше борошна, а чому це небажано, ви вже знаєте. У класичних рецептах сирників на 500 г сиру припадає 1-2 яйця, які міцно скріплюють всі інгредієнти, але їх присутність у сирному тесті зовсім не обов'язково. Для дієтичного варіанта сирників можна використовувати лише білки, хоча з жовтками виходять смачніші та здобні сирники, особливо якщо жовтки попередньо збити.
Секрет №3
Не намагайтеся зробити сирники надто солодкими, оскільки від цукру, що перетворився на сироп, вони розкиснуть і вимагатимуть багато борошна. У рецептах приготування зустрічаються різні рекомендації - і 150 г цукру на півкілограми сиру, і 2 ст. л. цукру на 200-350 г сиру, тому радимо додавати цукор за смаком, закликавши на допомогу почуття міри. Для пікантності тісто можна ароматизувати щіпкою солі, ваніліном, корицею, мускатним горіхом, кардамоном або шафраном. Також можна подавати сирники зі свіжими фруктами, ягодами, варенням та згущеним молоком.
Секрет №4
Якщо ви хочете отримати дуже ніжні, м'які та пишні сирники, намагайтеся використовувати якнайменше пшеничного борошна або його замінників – кукурудзяного крохмалю, рисового борошна, манної крупи та висівок, які використовуються в дієтичних рецептах. Дуже смачними виходять сирники, де третина борошна замінена на манну крупу, але розрахувати точну кількість сухих інгредієнтів нелегко, оскільки це залежить від вологості сиру - часом доводиться використовувати дві третини склянки борошна, а іноді вистачає і однієї столової ложки. Якщо ви додали в сир манку, дайте сирній масі постояти хоча б десять хвилин - манна крупа набухне, і сирники вийдуть пишними та високими. Тісто для сирників по консистенції має нагадувати густу сирну масу, щоб ви легко могли скачати кульки, які б не прилипали до рук.
Секрет №5
Для приготування смачних сирників можна додати до сиру додаткові інгредієнти – кокосову стружку, мак, сухофрукти, журавлину або брусницю, шматочки фруктів, горіхи або терту моркву. Несолодкі готуються з запашними травами, часником, зеленню та овочами. Однак за традицією класичні сирники готуються без добавок!
Секрет №6
На цьому секрети приготування сирників не закінчуються, попереду на вас чекає відповідальний момент – теплова обробка. З сирного тіста формуються невеликі коржі, пануються в борошні, крохмалі, манці, кокосовій стружці або кунжуті, а потім обсмажуються у великій кількості рослинної (топленої, кокосової) олії на повільному вогні, щоб вони встигли просмажитися до утворення рум'яної скоринки. Не забувайте закривати сковороду кришкою, щоб сирники вийшли м'якшими і соковитішими. Сирники можна спекти і в мультиварці, встановивши режим «Випічка» та час 20 хвилин, запікаючи їх по 10 хвилин з кожного боку. Сирники також можна приготувати в духовці, але в цьому випадку в тісто рекомендується додати трохи розпушувача (на кінчику ножа), щоб сирні коржики вийшли пишними та повітряними, а випікати їх можна на деку або в маленьких формах. Тут теж є маленький секрет - після вимкнення духовки сирники повинні постояти в ній хоча б п'ять хвилин, інакше вони різко опадуть і втратять свою апетитну пишність. Сирники, запечені в мультиварці та духовці, готуються без олії, тому вони допустимі у дієтичному харчуванні.
Що ще потрібне для приготування сирників? Все залежить від ваших смаків та гастрономічних уподобань – зазвичай сирні ласощі подають із варенням, джемом, згущеним молоком, сметаною, йогуртом, шоколадним соусом, кленовим сиропом та… всім, що вам подобається. Наші поради щодо покрокового приготування сирників з сиру допоможуть краще орієнтуватися і вибрати відповідні поєднання продуктів для створення власного варіанту приготування цього вишуканого делікатесу. Нехай сирники завжди тануть у роті і радують вас своїм гарним виглядом та божественним смаком!
Сирники – найзатишніша їжа на світі (на Русі сир довго називали сиром, звідси й походить назва «сирники»). Рум'яні сирники наповнюють будинок радістю та піднімають настрій одним своїм виглядом. Вони легко готуються і, до того ж, їх можна зробити заздалегідь – тоді на пару днів смачні сирники стануть швидким сніданком або корисним перекусом на роботі та в школі.
Наш експерт із смачних сирників – кулінарний блогер Марія Савельєва, засновник сайту Food Club. У Марії дивовижна здатність – з її легкої подачі (покрокові фото та прості короткі пояснення у рецепті) золотисті сирники ідеальної форми та товщини виходять навіть у новачків.
Крок 1: замісити тісто
Основа будь-яких сирників – сир та яйця. «Сир потрібен сухий, розсипчастий, досить жирний, – радить Марія. - Не в пачках-брикетах, а навесні або типу «Простоквашино», «Савушкін хутір». Якщо вибрати надто вологий сир, сирники будуть жорсткими, оскільки знадобиться більше манки чи борошна».
Кількість борошна можна трохи змінювати в залежності від вологості сиру та величини яєць, але дуже важливо не перестаратися з борошном і не класти більше 2 яєць, інакше сирники будуть надто жорсткими.
Замість пшеничного борошна можна взяти, наприклад, кукурудзяну або кокосову - вийдуть смачні сирники без глютену. Або приготувати класичні сирники з манкою – тоді у них буде золота хрустка скоринка.
Крок №2: покласти добавки
У класичні сирники кладуть родзинки (не забудьте промити та обсушити його), а можна досліджувати інші смаки: покласти яблуко, банан, в'ялену вишню або свіжі ягоди в сезон, скибочки кураги та в'яленого кумквату, горіхи. Класичні сирники можна приготувати в несолодкому варіанті, наприклад із зеленню.
Крок 3: зліпити сирники
Найзручніше діяти столовою ложкою: зачерпніть порцію сирного тіста, обваляйте в борошні і зліпите круглий сирник у формі шайбочки, товщиною 1.5 см. Якщо ви робите сирники з манкою - обваляйте тісто в манці.
Крок 4: обсмажити
Викладайте сирники на помірно гарячу з підігрітою олією - на деякій відстані один від одного, щоб було зручно їх знімати. «Я люблю сковороди з товстим дном, тому що в них тепло розподіляється рівномірніше і тому сирники виходять набагато красивішими, – каже Марія Савельєва. - Хоча в цьому випадку важливіша якість покриття сковороди, воно має бути антипригарним, щоб легко було їх знімати».
Найкраще обсмажити сирники на невеликому вогні без кришки – тоді вони встигають просмажитись усередині, а зверху не підгоряють (після того, як ви їх перевернули, можна ненадовго накрити кришкою). Для швидкості простіше закрити кришкою. Сирники в духовці – більш здоровий та низькокалорійний варіант, але золотистої скоринки, на жаль, досягти не вдасться. Класичні сирники можна подавати зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, фруктовими соусами та будь-якими сиропами.
А у вас є улюблений рецепт сирників? Розкажіть!
