Мусака з фаршем та овочами в каструлі. Грецька мусака (μουσακάς). Для м'ясної начинки

Грецька мусака з фаршем, баклажанами та картоплею покроково з фото

Мусака із фаршем – візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. В арабських країнах страва подається як холодний салат із помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусаки, що так полюбилася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб скуштувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія - ​​грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таке масло не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французьких кухарів смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі олії оливи: смажте продукти на маленькому чи середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там олія точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазання, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тіста використовується овочевий прошарок. Спочатку грецький рецепт передбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати навіть фарш індички або курки, якщо потрібно знизити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній страві палички кориці та м'яти. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Інгредієнти:

для мусаки:

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

2. Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізці, жуйте що-небудь або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

10. З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Пора додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

15. Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо та віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцарелу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

26. Наступний шар – знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо баклажани, що залишилися.

29. Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Ситна, багатошарова страва, запечена в духовці - масака з баклажанами по-грецьки! Приготуйте у домашніх умовах!

У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб скуштувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

Для соусу Бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажанів вся гіркота.

Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

Викладаємо до цибулі фарш та розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо з цибулею.

З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

Пора додати помідори до фаршу.

Вливаємо червоне вино.

Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

Баклажани промиваємо і віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

Зверху кладемо фарш.

Присипаємо трохи сиром.

Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

Наступний шар – знову фарш.

І знову посипаємо сиром.

Викладаємо баклажани, що залишилися.

Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Рецепт 2: мусака з баклажанами (покрокові фото)

Мусака (запіканка) – традиційна страва з баклажанів на Балканах та Близькому Сході. У різних країнах є свої оригінальні рецепти. Класична грецька мусака надзвичайно смачна страва, нагадує італійську лазанью з двома видами соусів, але замість шарів тіста в неї кладуть тонко нарізані та обсмажені баклажани - це досить складна страва і займає багато часу. Мій рецепт трохи простіше, але теж дуже смачний.

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• баклажани 5 штук (середні)
• помідори 5 шт
• яйця 6 шт
• сметана 2-3 ст.
• сир 250 гр
• сухі прованські трави
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Вам також знадобиться форма для запікання приблизно 38х25 см з висотою бортика не менше 5 см.

Порада: обсмажити фарш та баклажани можна заздалегідь, наприклад, увечері, а запікати мусаку наступного дня.

Наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте фарш до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть. Можна додати 0,5 склянки сухого вина та почекати, коли воно випарується.

Зріжте у баклажанів плодоніжку та очистіть від шкірки. Поріжте скибочками завтовшки 1-1,5 див.

Візьміть чисту сковороду ( або вимийте сковороду після обсмажування фаршу).Обсмажте баклажани на олії з двох сторін.

При обсмажуванні баклажани вбирають багато олії, тому приготуйтеся до того, що Вам доведеться її постійно підливати. Можна зменшити кількість масла, що вбирається, якщо перед обсмажуванням обваляти баклажани в борошні,

але краще покласти обсмажені баклажани в друшляк і злегка натиснути, щоб зайва олія вийшла.

Натріть сир на тертці.

Підготуйте помідори – зніміть з них шкірку та наріжте на часточки. Для цього надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою - тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідор твердий та недозрілий, потримайте його в окропі довше.

Помідори краще порізати круглими скибочками. Ось так.

Обсмажені баклажани покладіть у форму для запікання, посоліть, поперчіть, додайте сухі трави.

Посипте баклажани сиром.

Тепер обсмажений фарш.

Посипте сиром.

Останній шар – помідори, сіль, перець, трави.

Порада: якщо у Вас глибока форма, можна зробити ще один шар обсмажених баклажанів - купіть більше баклажанів або виберіть великі плоди.

Посипте сиром.

Збийте яйця зі сметаною, трохи посоліть.

Це можна зробити за допомогою блендера.

Залийте форму збитою сумішшю.

Запікайте мусаку в заздалегідь розігрітій духовці t 200 С 35-40 хвилин.

Мусака готова та дуже смачно пахне.

Соковита, ніжна, з розплавленим сиром усередині - просто тане у роті! У Вас обов'язково попросять добавки!

Рецепт 3: мусака з баклажанами та картоплею

Сьогодні хочу вам запропонувати просто неймовірно смачний рецепт класичної мусаки з картоплею та баклажанами. Ця страва дуже ситна, і смак у неї ідеальний, можна з'їсти кілька порцій мусаки за один раз, якщо вчасно не зупинитися. Мусаку легко можна презентувати гостям, повірте вони точно оцінять і будуть вам вдячні за таку страву. Крім картоплі та баклажанів у блюді присутній соус Бешамель, також окремо обсмажується фарш та цибуля, з додаванням томатного соусу або пасти, зібрана мусака затирається сиром і готується в духовці. Процес не дуже складний, не надто швидкий, але результат вартий очікувань. Подавати мусаку до столу можна із зеленню та свіжими овочами чи соліннями.

• картопля – 4-5 шт.,
• баклажани – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• м'ясний фарш – 400 г,
• томатна паста – 1 ст.л.
• олія рослинна – 80 мл,
• молоко – 400 мл,
• масло вершкове – 70 г,
• борошно пшеничне - 1 ст.л.,
• мускатний горіх, чорний мелений перець, паприка – до смаку,
• сир твердий – 100 г,
• часник – 2 зубчики.

Підготувати усі необхідні інгредієнти. Взяти сковороду, влити трохи олії та прогріти. Очистити цибулю, сполоснути і нарізати цибулю кубиками, перекласти цибулю в сковороду. До цибулі додати фарш.

Підсмажити фарш та цибулю 10 хвилин, в процесі розбивати фарш лопаткою. Додати томатну пасту, пару зубків часнику, нарізаних дрібними кубиками, додати трохи води, сіль, перець, паприку. Протушкувати всі інгредієнти, поки випарується томатний соус.

Потім приготувати бешамель - розтопити в сотейнику вершкове масло, підсипати ложку пшеничного борошна, добре перемішати. Після тонким струмком вливати молоко і постійно помішувати віночком, вогонь на плиті повинен бути помірним.

Уварити бешамель до загусання, всипати дрібку мускатного горіха та меленого перцю.

Баклажани нарізати і підсмажити на олії.

Підготувати форму для духовки, влити у форму трохи бешамель. Очищену картоплю нарізати пластинами. Викласти на соус третину картоплі. Посолити.

Поверх картоплі розкласти фарш.

Поверх фаршу розкласти половину баклажанів.

Полити баклажани соусом. Повторити знову усі шари – картопля, фарш, баклажани.

Завершальним шаром зробити картоплю. Натерти сир на дрібній або середній тертці, притрусити сиром блюдо.

Залити мусаку залишками соусу.

Запечатати форму та відправити до духовки. При 180 градусах готувати мусаку 45 хвилин, потім форму роздрукувати і підрум'янити ще 15 хвилин. Відразу можна подавати страву до столу.

Смачного!

Рецепт 4, покроковий: мусака з фаршем та баклажанами

Мусака з баклажанами та фаршем може здатися вам знайомою та звичною, навіть незважаючи на незвичайну назву. Проте не поспішайте із висновками. Звичайно, що може бути нового у запіканні овочів із м'ясом у духовці. Але секрет у тому, що всі інгредієнти страви готуються одночасно і у власному соку. Жоден овоч і навіть м'ясо наперед не готують. Завдяки цьому всі продукти зберігають свої корисні властивості та природний смак. Ви також можете зробити повністю вегетаріанську запіканку. Така страва підійде для дієтичного меню.

Якщо ви вперше зустрічаєтеся з подібною стравою, ми розповімо, як приготувати мусаку з баклажанами класичним грецьким способом. Покроковий рецепт з фото наочно продемонструє кожен із етапів її приготування в домашніх умовах.

Назва страви перекладається як «охолоджений». Тому дуже часто подають мусаку не як основну страву, а як салат. Секрет насиченого смаку страви криється у спеціально приготовленому соусі, подробиці про який ви дізнаєтесь у рецепті.

Приступимо до готування.

• помідор - 3-4 шт
• баклажан - 1-2 шт
• картопля - 6 шт
• м'ясний фарш - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• часник - 2 зубчики
• молоко - 250 мл
• сметана - 150 мл
• борошно пшеничне - 2 ст.л.
• масло вершкове - 150 гр
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• лавровий лист - 1-2 шт
• свіжа зелень - за смаком
• чорний мелений перець - за смаком

Підготуйте всі необхідні інгредієнти та переконайтеся, що ви нічого не забули.

Насамперед помиємо і почистимо овочі, якщо це необхідно. Щоб позбавити баклажани гіркоти, наріжте їх кільцями і присипте сіллю. У такому вигляді залиште на 20 хвилин. Після необхідного часу, змийте сіль під проточною водою і висушіть баклажани паперовим рушником. Далі беремо відповідну форму і змащуємо її олією. Першим шаром будуть йти баклажани. Цибулю очистити і порізати кільцями, вона буде другим шаром. Картопля також нарізаємо кільцями та викладаємо поверх цибулі. Завершальним шаром будуть помідори. Соліть і перчите кожен шар за смаком.

Поверх помідорів необхідно викласти щільний шар фаршу. Якщо ви придбали не готовий фарш, а свіже м'ясо, тоді пропустіть його через м'ясорубку разом із цибулею та часником, заправте сіллю та перцем і вже потім викладіть щільним шаром поверх помідорів.

Усі овочеві шари, крім помідорів, викладіть знову у тому порядку. Картоплю рясно посипте спеціями, прянощами та зеленню за смаком.

Приготуємо соус. Для цього розігріємо сковороду разом із вершковим маслом і додамо до нього борошно. Приблизно 2 хвилини, помішуючи, готуйте суміш. Потім додаємо на сковороду молоко та доводимо до кипіння. Додаємо сметану, сіль та перець. Все ретельно перемішуємо та прогріваємо, не доводячи більше до кипіння.

Коли соус приготувався, залийте їм форму з овочами та м'ясом.

Духову шафу розігріваємо до 175 градусів. Підготовлену форму відправляємо у піч та готуємо протягом 1 години.

Готову страву охолоджуємо та подаємо до столу. Мусака з баклажанів із фаршем готова.

Рецепт 5: грецька мусака з баклажанами (покроково)

Рецептів приготування мусаки безліч, у кожній країні цього регіону її готують по-своєму. Але головне, при приготуванні мусаки використовується величезна кількість спецій та прянощів, склад яких у кожній країні також свій. Отже, якщо ви любите експериментувати, якщо ви готові пробувати різні напрямки в національних стравах, наші фото покрокового приготування мусак для вас. Готуйте з нами смачно та апетитно, радуйте своїми кулінарними вишукуваннями своїх близьких.

для основи:

• М'ясо яловиче або баранина - 500 грам
• Баклажани - 400 грам
• Картопля - 300 грам
• Томати - 100 грам
• Цибуля ріпчаста - 100 грам
• Часник - 2-3 зубчики
• Вино червоне сухе - 150 грам
• Яйце - 1 штука
• Олія соняшникова - 100 грам
• Сіль - 20 грам
• Перець чорний запашний - 15 грам
• мелений коріандр - 10 грам
• Молотий чебрець - 10 грам
• мелений орегано - 10 грам

для соусу бешамель:

• Олія вершкове - 100 грам
• Сир - 100 грам
• Молоко - 250 грам
• Борошно вищий сорт - 70 грам
• Яйце куряче - 1 штука
• Сіль - 10 грам
• Перець чорний запашний - 10 грам

М'ясо промиємо під проточною водою, наріжемо великі шматки.

Нарізане м'ясо прокрутимо у фарш. Для мусаки бажано використовувати фарш власного виробництва, з ним страва вийде ніжною та смачною.

Баклажани помиємо, наріжемо на тонкі довгі скибки, рясно посипаємо нарізку сіллю. Складемо у чашу, щоб баклажани випустили сік.

На розігріту сковороду наллємо олію соняшникову, викладемо фарш для обсмажування.

Цибулю звільнимо від шкірки, дрібно і тонко наріжемо.

Цибулю викладемо на сковороду до фаршу, все перемішаємо.

Картоплю помиємо і тонко знімемо шкірку.

Очищену картоплю наріжемо кружальцями.

До цього моменту баклажани «дадуть» сік, перевернем скибочки, перевіримо, чи добре відходить сік.

Томати заллємо окропом, як тільки трісне шкірка, знімемо її, наріжемо на кубики.

Часник очистимо від шкірки, дрібно наріжемо.

Нарізані томати та часник додамо на сковороду до фаршу. Вміст сковороди посолити і поперчити, добре перемішати фарш, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися.

У фарш увіллємо сухе червоне вино, зменшимо газ, сковороду щільно накриємо кришкою, загасимо ще близько 15 хвилин.

З баклажанів вичавимо сік.

Деко добре змастимо олією соняшниковою, викладемо на неї баклажани, поставимо в розігріту духову шафу на просушування.

Всі складові для мусаки готові, тепер приготуємо соус бешамель. Для цього в сотейник викладемо вершкове масло, поставимо його на конфорку, розтопимо масло.

Олія має не просто розтопитися, а закипіти.

У закипіле масло всипемо борошно.

Ретельно зб'ємо масу віночком, щоб уникнути найменших грудочок.

Коли борошняна маса злегка охолоне, увіллємо в сотейник молоко і перець чорний, масу знову зб'ємо і проваримо ще протягом 1-2 хвилин.

У трохи остуджену масу розіб'ємо яйце, добре зб'ємо масу.

Соус для мусаки готовий. Приступаємо до оформлення блюда.

На великій тертці натріть сир.

У підготовлений фарш розбиваємо яйце і добре перемішуємо, рівномірно розподіляючи на всю кількість фаршу.

Дно форми для запікання рясно змастимо олією соняшниковою. Викладемо у форму нарізану картоплю «в нахльост».

Шар із картоплі накриємо шаром із випечених баклажанів.

Потім поверх шару з баклажанів викладаємо фарш та ще один шар із баклажанів.

Баклажани посипаємо тертим сиром і зверху викладаємо шар соусу бешамель. Ставимо запікатися в духовку розігріту до температури 100 градусів.

Через 40 хвилин грецька мусака зарум'яниться, а значить, вона готова.

Мусаку подаємо на стіл у формі для запікання, розрізати на порції потрібно прямо в гарячому вигляді. А ще до мусака прийнято подавати смачний хрумкий домашній хліб та вино.

Рецепт 6: класична мусака з баклажанами

Сьогодні в нашому меню ситна багатошарова страва - мусака по-грецьки з баклажанами, м'ясом та картоплею. Всі компоненти після попередньої підготовки укладаються у форму і томляться в духовці під щільною сумішшю соусу «Бешамель» та сиру, що є своєрідною кришкою. Завдяки такій герметизації продукти вигідно розкривають і поєднують свої аромати та смаки, а підсумкова страва виходить насиченою, м'якою і шалено апетитною!

Мусака готується не дуже швидко, але після дегустації всі витрачені старання будуть виправдані сповна! Вибираємо для рецепту соковитий, аж ніяк не пісний фарш, м'ясисті помідори та якісний легкоплавкий сир. Якщо не знехтувати рекомендаціями, страва вийде смачною і по-справжньому бездоганною!

• баклажани – 1 кг;
• м'ясний фарш – 800 г;
• біле сухе вино – 180 мл;
• кориця мелена - 1⁄2 ч. ложки;
• картопля – 500 г;
• помідори свіжі – 300 г;
• сир – 50-70 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія (для обсмажування).

Для соусу:

• молоко – 800 мл;
• вершкове масло - 70 г;
• борошно – 50 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• мускатний горіх - тріска;
• сіль за смаком.

Видаливши лушпиння, дрібно рубаємо цибулину. Вибираємо велику, глибоку сковороду, обсмажуємо нарізку на рафінованій олії до легкого золотистого відтінку.

До підрум'яненої цибулі завантажуємо фарш. Очікуємо, коли червоно-рожева м'ясна маса стане повністю бежевою. Періодично перемішуємо фарш, розбиваючи лопаткою великі шматочки.

Паралельно займаємося помідорами – робимо на шкірці хрестоподібний надріз, а потім опускаємо плоди у ємність із окропом. Через кілька хвилин обполіскуємо томати холодною водою, відокремлюємо розпарену шкірку.

До фаршу, що світить, вливаємо сухе вино.

Очищені помідори дрібно нарізаємо або подрібнюємо в чаші блендера, додаємо до м'ясної маси.

Солимо/перчимо, додаємо корицю, ретельно перемішуємо вміст сковороди. Не накриваючи кришкою, тримаємо суміш на невеликому вогні – повністю випаровуємо вологу. На цьому м'ясна складова страва готова!

Картоплю очищаємо, заливаємо водою. Доводимо до кипіння та варимо близько 10 хвилин (до напівготовності). Злив рідину, остудити відварені бульби.

У сотейнику чи сковороді з бортами на слабкому вогні розтоплюємо олію. Додаємо муку|борошно|, обсмажуємо при перемішуванні 30-40 секунд.

Невеликими частинами підливаємо тепле молоко, ретельно розмішуючи після кожної доданої порції. Продовжуючи безперервно та інтенсивно перемішувати, доводимо «Бешамель» до кипіння на слабкому вогні.

Додаємо мускатний горіх і дрібно натертий сир (200 г).

Розмішуємо, чекаючи на повне розплавлення сирної стружки, солимо за смаком.

Переклавши в зручну робочу миску, остудити сирно-молочну суміш до теплого стану. По одному вводимо яйця, після кожного ретельно розмішуємо масу віночком.

Залишилося підготувати останній компонент для грецької багатошарової страви. Баклажани нарізаємо поздовжніми пластинами завтовшки близько 3 мм. Якщо є підозра, що плоди гірчать, посипаємо сіллю нарізку і даємо відстоятися, після чого промиваємо пластини водою, обсушуємо.

Змащуємо смужки баклажанів олією з обох боків. Обсмажуємо на сухій сковороді до легкого обвуглювання. В середньому на один бік йде 3-4 хвилини. Готові пластини викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Переходимо до «складання» страви. Відварену до напівготовності картопля нарізаємо кружальцями завтовшки 2-3 мм. Розподіляємо по дну жароміцної форми, злегка посипаємо сіллю. Місткість вибираємо з високими бортами, розміром приблизно 23×30 см (не менше).

Потім рівномірно розподіляємо фарш.

Ховаємо м'ясний шар під залишками баклажанів.

Завершальним етапом розподіляємо соус.

Мусака грецькою запікається близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Хвилин за 10-15 до закінчення процесу обсипаємо шар соусу залишками сиру, натерши дрібною стружкою.

Подаємо блюдо гарячим, нарізавши порційно.

Мусака по-грецьки з баклажанами готова! Смачного!

Рецепт 7: мусака з картоплею, баклажанами та фаршем

Ловіть ідею для ситної та смачної вечері – грецька мусака з баклажанами та картоплею. У цій страві поєднується все, що ми любимо: запечені овочі, соковитий м'ясний фарш, ніжний соус та апетитний сир. Це чудова домашня страва для всієї родини! Що може бути краще?

• Фарш м'ясний змішаний 1 кілограм
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Часник 3 зубчики
• Помідори 400 грам або 2 столові ложки томатної пасти
• Олія рослинна 3 столові ложки
• Вино біле 150 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка
• Цукор 1 чайна ложка
• Перець мелений ½ чайної ложки
• Чабор ½ чайної ложки
• Орегано ½ чайної ложки
• Паприка солодка ½ чайної ложки
• Петрушка сушена ½ чайної ложки
• Кріп сушений ½ чайної ложки

• Баклажани 2 штуки (великі)
• Картопля 2 штуки (великі)
• Сир тертий 3 столові ложки
• Олія рослинна 100 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка

Соус бешамель

• Олія вершкове 70 грам
• Борошно пшеничне 2 столові ложки
• Йогурт або молоко 250 мілілітрів
• Сир тертий 3 столові ложки
• Яйця 2 штуки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Баклажани промийте, наріжте скибочками завтовшки близько 1 сантиметра, перекладіть їх у друшляк, посипте сіллю і залиште стікати, щоб прибрати гіркий сік. Залишіть на 15-20 хвилин, а потім обов'язково промийте і добре обсушіть.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, постійно його помішуючи.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте перемішувати, обсмажуючи її протягом 1 хвилини, поки|доки| суміш не стане золотистого кольору.

Влийте натуральний йогурт або молоко і змішайте все, не знімаючи з вогню, поки соус не стане однорідним. Потім додайте тертий сир і знову все добре перемішайте, нагріваючи, поки соус знову не стане однорідним. Зніміть з вогню за хвилину і остудіть.

У соус, що остигнув, додайте яйця і дуже добре перемішайте.

У вас має вийти однорідна маса без грудочок, але зі шматочками тертого сиру, який вже добре підплавився.

У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому нарізану дрібними кубиками цибулю з щіпкою солі до прозорості.

Додати м'ясний фарш, краще брати змішаний, і продовжуйте готувати.

Коли фарш почне змінювати колір, додайте до нього спеції і сіль, що залишилася.

Влийте вино і томатну пасту або очищені від шкірки і дрібно порізані свіжі помідори.

Гасіть все на середньому вогні протягом 30 хвилин або поки у вас не вийде густий м'ясний соус. До речі, зі свіжими помідорами виходить смачніше і ароматніше, ніж з томатною пастою.

Картоплю очистіть, наріжте тонкими шматочками і обсмажте у великій кількості олії до золотистого кольору. Смажте порціями, щоб у вас вийшли хрусткі зовні чіпси. Після смаження видаліть надлишки олії паперовими рушниками.

Баклажани смажте так само, як і картопля, партіями і в достатній кількості олії. Врахуйте, що до олії ці овочі дуже жадібні.
Обов'язково обсушіть скибочки баклажанів після смаження.

Коли всі інгредієнти та соуси підготовлені, залишилося лише з'єднати це разом та запекти. Підберіть високу форму і покладіть на її дно обсмажені баклажани, використавши половину овочів.

Поверх баклажанів викладіть м'ясний шар, використавши половину всього фаршу.

На м'ясо покладіть картоплю.

Після знову йде шар фаршу.

І баклажани, що залишилися, покладете на м'ясо.

Полийте зверху все соусом бешамель і посипте тертим сиром.

Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60 хвилин. Після цього вийміть форму з мусакою і залиште запіканку остигати при кімнатній температурі на 30 хвилин. Коли мусака охолоне, вона легко нарізається, тож її можна буде розкласти на порції.

Грецьку мусаку з баклажанами та картоплею подають як основну страву. Можна доповнити її салатом, маринованими огірками чи сметаною, натуральним йогуртом. Це смачна та ситна страва на кожен день, актуальна і влітку, і взимку. Смачного!

Рецепт 8: мусака з баклажанами та картоплею (з фото)

Мусака з апетитною скоринкою.

• М'ясо рубане – 500 г
• Баклажани – 600 г
• Картопля – 500 г
• Помідори - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник – 2 зубчики
• Чебрець сушений – 1 ч. ложка
• Молоко – 1 склянка
• Яйце – 3 шт.
• Сир – 100 г
• Олія – 6 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний перець – до смаку

Картоплю вимити, очистити, нарізати кухлями і 5 хвилин|мінути| варити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк і дати воді стекти.

Баклажани вимити, нарізати вздовж скибочками і обсмажити в олії з обох боків.

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки та нарізати тонкими кружальцями.

Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю порубати і злегка підрум'янити в олії.

Додати фарш і згасити на середньому вогні 20-25 хвилин.

Додати пропущений через прес часник, приправити сіллю, перцем та чебрецем. Додати|добавляти| помідори і гасити 10 хвилин|мінути|.

Збити молоко з яйцями, посолити та поперчити. Всипати сирну стружку та розмішати.

Фарш, баклажани та картопля шарами викласти в змащену жиром форму для запікання, посолити та поперчити. Отриманою сумішшю залити мусаку і помістити у духовку.

Випікати 15 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Смачного.

Рецепт 9: мусака з баклажанами по-грецьки

• Фарш м'ясний – 250-300 г
• Картопля (середня) - 2 шт
• Баклажан (середній) – 2 шт
• Перець болгарський - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Помідор - 1 шт
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Сир голландський (або будь-який інший твердих сортів) – 100-150 г
• Перець чорний
• Масло рослинне
• Часник – 1 зуб.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити, залишити на 15 хвилин. Потім промити, обсушити. На олії обсмажити з 2-х сторін.

Картопля теж нарізати кружальцями, обсмажити з двох сторін.

Цибулю та Часник дрібно нарізати, обсмажити.

Додати фарш. Натерти помідор на тертці, додати|добавляти| до цибулі і фаршу, добре перемішати.

Додати томатну пасту, поперчити, посолити. перемішати. Гасити хвилин 10.

Перець нарізувати|нарізати| кубиками, злегка обсмажити.

Викласти у форму шарами: картопля - баклажани - перець - соус з фаршу та помідор.

Посипати сиром, натертим на великій тертці.

Запікати 30-40 хв. у духовці при 180 градусах.

Смачного!

Рецепт 10: домашня мусака з баклажанами

Мусака – це блюдо східних народів. У Молдавії, Болгарії, Греції – у кожній із цих країн свої варіанти її приготування. Сьогодні у нас грецька мусака з баклажанами. Класичний рецепт цієї страви є шарами баклажан, фаршу і томатів, заправлені білим соусом і запечені в духовці. Рецепт мусаки класичний з фото, який ви побачите нижче, містить ще й картоплю, що також є допустимим варіантом цієї страви.

А ось як білий соус ми взяли кефірно-сирний соус, замість більш поширеного соусу «Бешамель». Це доповнення дозволило цій страві стати легшою, адже ні борошно, ні вершкове масло, як у соусі «Бешамель», ми не використовували. На смак у готовій страві різниця зовсім не відчувається.

• Баклажани – 1,5 кг.
• Картопля відварена – 1 кг.
• Помідори – 800 г.
• Сир – 200 г.
• Фарш м'ясний – 400-500 г.
• Цибуля – 1 шт. великий
• Часник – 4-5 зубчиків
• Кефір – 250 мл.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль, перець – за смаком
• Рослинна олія – для смаження.

Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Фарш для мусаки зазвичай використовують із баранини, але якщо цього продукту у вас немає, можна замінити його на яловичий або свинячий фарш. Картопля має бути відвареною обов'язково не до повної готовності, інакше вона розпадатиметься, та й у готовій страві може перетворитися на пюре, а нам потрібні підсмажені скибочки.

Баклажани нарізати кружальцями або вздовж тонкими скибочками. Круто посолити, злегка пом'яти руками і залишити на 20 хвилин.

Поки з баклажанів виходить зайва гіркота, часник дрібно нарізати.

Цибулю також дрібно нарізати.

Спассеровать цибулю та часник на невеликій кількості рослинної олії.

Додати фарш і обсмажити його разом із цибулею та часником. Посолити, поперчити. Готовий фарш відкласти поки що убік.

Баклажани промити холодною водою. Вода буде темною - це вийшли речовини, що викликають гіркоту. Викласти баклажани на кухонний рушник і обсушити – інакше вони «стрілятимуть» під час смаження.

Обсмажити баклажани з двох сторін на олії.

Невелика хитрість: якщо ви недостатньо обсушили баклажани і вони все ж таки сильно «стріляють», спробуйте класти їх спочатку на суху розігріту сковороду і підливати масло через хвилину. За цей час вода випарується і не вироблятиме такого ефекту.

Приготувати соус. Класична грецька мусака, рецепт з фото покроково ми тут наводимо, часто містить соус "Бешамель", але ми його замінимо без "втрат" у смаку та користі. "Бешамель" - густий соус, і ми теж зробимо його кефірний "заступник" густим.

Для цього яйця розділити на жовтки та білки.

Жовтки збити з кефіром, поперчити, посолити.

Білки збити в міцну піну із щіпкою солі. Збивати білки потрібно добре промитими від жовтків та сухими віночками міксера, тільки так вони добре зб'ються.

Сир натерти на дрібній тертці.

Змішати сир та жовтково-кефірну масу, акуратно ввести збиті білки.

Картоплю нарізати кружальцями.

Помідори також нарізати кружальцями.

Тепер, коли у нас готові всі продукти, настав час збирати нашу мусаку. На деко (найкраще з антипригарним покриттям або застеленою фольгою), змащене маслом, викласти картопля.

На картоплю викласти половину обсмажених баклажанів.

Змастити баклажани половиною соусу.

На соус викласти фарш.

Ось уже по будинку розливається апетитний аромат – готова мусака з фаршем та баклажанами, рецепт з фото якої ми вам продемонстрували. Подавати її краще за гарячу. Смачного!

У поїздках Грецією туристи не втрачають нагоди ознайомитися і з місцевою кухнею. Пікантний смак традиційних середземноморських страв багатьом доводиться до вподоби, тому, повернувшись у рідні пенати, мандрівники часто намагаються повторити витвори грецьких кухарів у домашніх умовах. Серед популярних страв виділяються грецький салат, Дзадзіки, Тарамасалата та Мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт якої ми і наведемо у сьогоднішній статті. Прочитавши матеріал, ви дізнаєтесь, як готувати класичну Мусаку, а також які трапляються варіації цієї страви.

У кожному ресторані, кафе чи таверні Греції подається традиційна Мусака – листкова грецька запіканка з баклажанами, фаршем та вершковим соусом. За зовнішнім виглядом та технологією приготування вона дуже нагадує італійську лазанню, з тією лише різницею, що замість макаронних листів греки використовують овочі. Пов'язана ця страва і з французькою кухнею, адже запіканка заливається знаменитим соусом бешамель.

Таке поєднання європейських смакових ноток із традиційними грецькими продуктами пов'язане з тим, що творець Мусакі, кухар Нікос Целемендіс, не лише любив національну кухню, а й цінував кулінарні знахідки інших країн. В результаті захоплень та експериментів грецького кухаря на світ з'явився класичний рецепт грецької Мусакі з баклажанами під соусом бешамель. Розглянемо докладний склад цієї оригінальної рецептури.

складові

Сучасних гурманів важко здивувати, тому класичні рецепти постійно зазнають змін у складі інгредієнтів чи способі виготовлення. Ми також ознайомимося з варіаціями грецької запіканки, але спочатку розглянемо споконвічну класику.

Традиційна Мусака готується з баклажанів та баранячого фаршу. Баранина - улюблене греками м'ясо, і заміни іншими видами м'ясних делікатесів не зазнає. Яловичина, свинина, курка та індичка – це вже зовсім інший смак для грецької страви.

Так виглядає повний список, що містить основні інгредієнти Мусаки:

• Баклажани – 1 кг;
• Фарш із баранини – 500-700 гр.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Помідори- 3 шт.;
• Маслооливкова – 2 ст.л.;
• Сир - 100 гр.;
• Біле сухе вино – 150мл.

Крім того, необхідно запастися прянощами та продуктами для приготування соусу.

Склад та пропорції спецій повністю залежать від переваг кухаря. Іноді Мусака з баклажанів містить лише мелений перець, сіль та мускат. Але здебільшого страву приправлено цілою сумішшю пряних трав. Для насиченого смаку фарш додають гілочку кориці, мускатний горіх, орегано, цедру лимона, лавровий лист, сіль, перець червоний і звичайний мелений перець.

Грецька запіканка заливається соусом бешамель, для якого знадобляться такі продукти:

• Молоко – 0,5 л;
• Вершкове масло – 90 гр.;
• Яйце – 2 шт.;
• Сир – 150 гр;
• Борошно – 2 ст.

Загальні принципи приготування

Мусаки досить тривалий процес, що складається з декількох підготовчих етапів. Наведена нижче таблиця містить опис кожної стадії та важливі зауваження щодо технології приготування.

Мусака по-грецьки з баклажанами
№	Етап	Опис	Нюанси та зауваження
1	Нарізування баклажанів.	На розсуд кухаря можна різати овочі вздовж великими скибочками, або впоперек кругляшками. Більшість кулінарів вважають за краще очищати шкірку, але в класичному рецепті баклажани додають у страву зі шкіркою. У процесі готування вона розм'якшується і не заважає насолоджуватися готовою стравою.	Щоб овочі не гірчили, після нарізки протримайте їх 20-30 хвилин у соляній ванні (на 1 літр води 2 ст.л. солі). Після процедури просушіть часточки паперовим рушником.
2	Підготовка томатів.	Помідори очищають від шкірки та нарізають кухлями. Перед збиранням шарів томати трохи пасерують на сковороді.	Щоб легко позбутися шкірки, слід на 1 хвилину опустити надрізані овочі в окріп, а потім обдати холодною водою і зняти шкірку.
3	Обсмаження та гасіння (ріпчаста цибуля, фарш, помідори, вино, спеції).	Очищену і дрібно нашатковану цибулю викладають на розігріту сковороду. З появою золотистого кольору до цибулі додають фарш, ретельно перемішують та продовжують смажити. Коли м'ясо почне пускати сік, його приправляють спеціями та заливають вином та водою. М'ясну складову залишають гасити до випаровування рідини.	Продукти смажать виключно на оливковій олії. Як фарш використовується баранина, але, у крайньому випадку, її може замінити яловичина.
4	Зажарка баклажанів	Поки тушкується м'ясо, на окремій сковороді необхідно просмажити підготовлені скибочки баклажанів.	Смажать на великому вогні, не більше 1 хвилини для кожної сторони овочів.
5	Приготування соусу	На сковороду викладають вершкове масло|мастило| і трохи прогрівають. Потім додають до олії борошно і смажать до золотистого кольору. Потихеньку до суміші вливають молоко, помішують, і масу доводять до консистенції рідкої сметани, після чого знімають з вогню. Яйця трохи збивають та швидко вливають у приготовлену суміш. Залишилося додати|добавляти| натертий сир, приправити соус мускатом і сіллю|соль|, і ще раз ретельно перемішати.	Основу готують на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Молоко та яйця додають акуратно, щоб вони не згорнулися раніше.
6	Складання шарів	Підготовлені продукти викладаються у форму для запікання у такому порядку: Баклажани (1/2 частина); Фарш (1/2); Помідори; Баклажани; Фарш; Соус бешамель; Натертий сир. Страву ставлять у розігріту духовку і 40-50 хвилин запікають при температурі 180 градусів.	Перед подачею овочева запіканка має наполягати протягом 15-20 хвилин.

Ось так готується традиційна грецька страва. Тепер розглянемо найпопулярніші варіації рецептур.

Рецепти приготування Мусаки

Крім класичного способу виготовлення, є чимало смачних варіацій даної страви. Наприклад, Мусака з баклажанами та картоплею, пісна запіканка, Мусака з рисом та ще більше 14 рецептів приготування у духовці цієї страви. Крім того, часто як м'ясо використовується не баранина або яловичина, а курка та свинина. А склад спецій для закуски і зовсім невичерпний. Чилі, кориця, часник, зелень кропу та петрушки, мускат, чорний мелений перець – Мусака поєднується з усім.

Класичний рецепт грецької мусаки з баклажанами та додаванням картоплі

Ця варіація відрізняється від класичної страви «Грецька Мусака з фаршем та баклажанами» лише наявністю картоплі. Етапи процесу такі:

1. Крупно нарізати баклажани, картопля та помідори. Овочі окремо довести на сковороді до напівготовності.
2. Обсмажити фарш, додавши до нього трохи петрушки, солі, часнику, а також оливкова олія та перець.
3. Приготувати "Бешамель". Просмажити у вершковому маслі борошно, повільно додаючи до суміші молоко (500 мл). Загусла масу зняти з вогню і додати в неї збиті яйця (2 шт.), Приправити мускатом і перемішати.
4. Викласти все шарами: картопля, баклажани, фарш, помідори, знову баклажани та фарш. Залити соусом і додати посипання з твердого натертого сиру (150 гр.). Поставити у духовку.

Запікається Мусака з картоплею близько 60-80 хвилин.

Вегетаріанська (Пісна) мусака по-грецьки

Приготувати класичний рецепт Мусаки з баклажанами, це одержати величезну порцію калорій. Якщо ви прихильник легшого та правильного харчування, то можна замінити склад продуктів та приготувати вегетаріанську Мусаку.

Необхідні інгредієнти:

• морква (2),
• картопля (5),
• селера (100гр),
• квасоля стручкова (500гр),
• рис (півсклянки),
• яйця (4),
• молоко (200 мл),
• олія оливкова або рослинна (50 мл),
• цибуля ріпчаста (2).

Цибуля дрібно шаткується, морква і селера перетираються на тертці, після чого овочі кладуть у сковороду і обсмажують. Окремо відварюють рис, квасолю та картопля. Готова квасоля нарізається шматочками, а картопля натирається на великій тертці. Підготовлені продукти викладають у форму шарами, які роблять у такому порядку:

• картопля;
• смажені овочі;
• Мал;
• квасоля.

Соус робиться із суміші яєць та молока, але припустимо і класичний Бешамель. Запікають вегетаріанську Мусаку лише 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Для пісних страв крім рису, квасолі або моркви кулінари використовують інші овочі. Тому зовсім не рідкість Мусака з капустою, болгарським перцем, гарбузом, зеленим горошком тощо.

Мусака по-грецьки з баклажанами та кабачками

Багато хто любить поєднувати в Мусаці кабачки та баклажани, так страва виходить соковитішою і насиченою.

Готується така запіканка з фаршем (допустимі м'ясні суміші з баранини, яловичини чи телятини), різниця лише у кількості овочів. Кабачки нарізаються і готуються так само, як і баклажани, можна навіть обсмажувати овочі разом. Єдине зауважимо, що кабачки не варто вимочувати у воді чи витримувати у солі, т.к. вони втратить свою консистенцію.

Варіація з баклажанами та рисом

Ще один рецепт для людей, які не приймають м'ясо та висококалорійні пасти. З рисом Мусака готується трохи інакше, тому наводиться повна покрокова інструкція з приготування страви.

1. Баклажани (2 шт.) очищаються, нарізаються великими скибками та обсмажуються. Просмажені овочі викладають на папір, щоб скло зайве масло.
2. Рис (150 гр.) і білу квасолю (300 гр.) відварюють до готовності та перемішують один з одним.
3. Томати (3 шт.) дрібно нарізають і пасерують на сковороді із пряними травами (за смаком).
4. Підготовлені продукти викладають у форму у такій послідовності: баклажани – помідори – рис та квасоля – помідори – баклажани. Страва запікається 30 хвилин.

Готова Мусака подається без соусу, але з посипанням із свіжої зелені.

Дуже смачно готується традиційна грецька страва за допомогою мультиварки. Завдяки плавному нагріванню чаші Мусака за смаком стає ніжнішою.

Інгредієнти для страви:

• баклажани - 2 шт,
• цибуля – 1 шт,
• фарш - 500 гр,
• яйця – 2 шт,
• сир – 150 гр,
• сметана – 2 ст.л,
• борошно - 2 ст.л,
• томатна паста – 1 ст.л,
• вершкове масло - 1 ст.л.,
• часник – 1 зубчик.

Процес приготування

Баклажани нарізати скибками, витримати 20 хв. у соляній ванні, просушити. Подрібнити цибулю та часник, обсмажити в режимі «Випічка» до надання золотистого кольору. Додати до цибулі приправлений фарш і готувати ще 20 хвилин. Заправити суміш томатною пастою, залишити томитися в тому ж режимі на 10 хвилин

За цей час ретельно змішуємо натертий сир, яйця та сметану, домагаючись однорідної густуватої маси. Відкриваємо чашу, викладаємо поверх фаршу баклажани та заливаємо страву соусом. Залишаємо готуватися ще на 20 хвилин, поки овочі не підрум'яняться.

Мусака з куркою та баклажанами

Як популярні та смачні з куркою салати та запіканки, так і грецька Мусака цілком поєднується з м'ясом птиці. Спосіб приготування схожий на класичну рецептуру, тільки замість фаршу дрібно нарізається філе курки і обсмажується з овочами. Страва викладається шарами та заливається достатньою кількістю соусу бешамель.

Мусака з баклажанів - ідеальна смачна страва для застілля у великій компанії. Готується відразу для всіх і подається вся на великому листі.

Хтось із грецьких кіноакторів висловив думку, що кожне слово має грецьке походження. Враховуючи, що перші кулінарні книги з'явилися, як прийнято вважати, у Греції ще до нашої ери, про походження кулінарних страв думають так само.

Але традиційна грецька мусака, яку готують як запіканку, шари баклажанів чергуються з шарами баранини і помідорів, потім заливаються білим соусом і запікаються, навряд чи може вважатися стародавньою стравою. Причина проста: баклажан - виходець з Індії, де росте в дикому вигляді, і був окультурений трохи більше ніж 1500 років тому.

Спочатку баклажани вирощували в Азії та Китаї, потім вони були завезені арабами (al-badhinjan) до Африки та Середземномор'я. З появою томатів однією з найпопулярніших страв стали .

Але, як би там не було – мусака, запіканка з тонкими скибочками баклажанів, прошарованих м'ясним фаршем (частіше баранина чи свинина), із соусом із томатів та овочів, іноді із золотистою запеченою скоринкою зверху. Саме так виглядає мусака із баклажанів.

Рецепти мусаки відрізняються один від одного, залежно від того, в якій країні її готують. Але запечені баклажани є майже в будь-якому рецепті. Приготуємо мусаку так, як готують у Туреччині, але зі свинини. Мусака з баклажанів, виготовлена ​​у великій формі для запікання, може стати центральною стравою гарного застілля.

Мусака із баклажанів. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Баклажани 5-6 шт
• Цибуля 2 шт
• Помідори 6-8 шт
• М'ясо (свинина, яловичина) 0.5 кг
• Перець болгарський 3 шт
• Рослинна олія 50 мл
• Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави.за смаком

1. Вважається, що слово "мусака" перекладається як "соковитий". Але в арабському слово мусака مبرد (musaqqa`) – «охолоджений». У Туреччині мусаку не викладають верствами, як у Греції чи Болгарії. У Туреччині овочі тушкують із м'ясним фаршем, саме так готується мусака з баклажанів.
2. Для мусаки з баклажанів потрібні найсвіжіші молоді овочі: баклажани з темною поверхнею, стиглі різнобарвні помідори, велика цибуля і солодкий перець.

   Свіжі молоді овочі для мусаки

3. Коли готується мусака з баклажанів, важливо, щоб усі інгредієнти були практично готові перед змішуванням та запіканням.
4. М'ясо можна будь-яке на ваше бажання. Відмінно виходить мусака з баранини та телятини, дуже смачно зі свинини. Важливо, щоб м'ясо було не дуже жирне та не парне. Ми вирішили використовувати свинячу лопатку для приготування.

   Свинина для мусаки

5. Для святкового застілля на маленьку сім'ю, приготувати мусаку можна будь-якого розміру. Мусаку, якщо не з'їдять одразу, то на сніданок буде також надзвичайно смачною.
6. Баклажани потрібно підготувати. Вимити і насухо витерти серветкою. Відрізати кінчики. Гострим ножем зняти з баклажанів тонкі смужки шкірки, уздовж, залишаючи смужки зі шкіркою, баклажани мають бути смугастими. Нарізати баклажани на кружальця завтовшки 1-1,5 см. Викласти кружальця баклажанів в миску і полити 1 ст. л. рослинного масла. Ретельно перемішати, щоб баклажани вкрилися олійною плівкою.

   Нарізати баклажани на кружечки

7. Чи треба видаляти гіркоту з баклажанів – я вам не відповім. Я вже давно не зустрічав гірких баклажанів. Але раптом вам такі трапляться, треба густо посипати нарізані баклажани сіллю і поставити на півгодини постояти. Баклажани трохи пустять сік і позбудуться гіркоти. Потім їх промити та обсушити.
8. Перекласти баклажани на деко або в керамічну форму і запекти в духовці до готовності.
9. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки. До речі, просунуті кухарі подрібнюють ножем на дуже дрібні шматочки.
10. Половину помідорів нарізати на кружечки завтовшки не більше 0.5 см. Від насіння та шкірки можна не очищати. Іншу половину ошпарити окропом, видалити насіння та шкірку. М'якуш томатів нарубати ножем.
11. Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця. Додати до нарізаного перцю трохи олії, перемішати і спекти перець у духовці до м'якості.

    Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця

12. Цибулю очистити, нарізати крупною соломкою. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору.

    Обсмажити цибулю на олії

13. Додати до обсмаженої цибулі м'ясний фарш, посолити та поперчити, додати 0.5 ч. л. сухої суміші середземноморських трав (базилік, орегано, чабер) До речі, страва досить пряна. Гасити цибулю та м'ясо 10-12 хв під кришкою на невеликому вогні.

    Додати м'ясний фарш та тушкувати під кришкою

14. Далі додати нарубану м'якоть томатів і гасити ще 10-12 хв, щоб м'ясо було готове.
15. М'ясний фарш із цибулею та томатами в результаті повинен бути з мінімальною кількістю рідини.
16. Підготувати форму для запікання, краще керамічну або з вогнетривкого скла. Змастити дно і борти олією, щоб мусака добре відділялася від стінок.
17. Половину запечених кружальців баклажанів викласти на дно форми для запікання.

    На дно форми викласти половину баклажанів

18. Зверху викласти трохи більше половини м'ясного фаршу з овочами та акуратно розрівняти лопаткою.

    Зверху викласти м'ясний фарш

19. Поверх м'ясного фаршу викласти весь запечений перець, розподіливши його рівномірно, потім викласти нарізану кружальцями другу частину помідорів.

    Розкласти перець та помідори

20. Розкласти всі запечені кружечки баклажанів.

    Розкласти всі запечені кружечки баклажанів.

21. Поверх баклажанів, останній шар, викласти весь м'ясний фарш, що залишився. Запіканка з баклажанів має бути повністю закрита м'ясним фаршем.

    Викласти весь м'ясний фарш, що залишився

22. Долити півсклянки гарячої води, полив рівномірно всю поверхню мусаки з баклажанів.
23. Ущільнити поверхню мусаки лопаткою, одночасно вирівнявши її.

    Розкласти кілька кружечком помідора та кілець солодкого перцю

24. Розкласти кілька кружечком помідора та кілець солодкого перцю. Овочі трохи запікаються.
25. У розігріту до 200 градусів духовку поставити форму з мусакою.
26. Час готування – строго індивідуально, потрібно щоб практично повністю википіла рідина. Зазвичай це триває від 25 хв до 45 хв. Контролювати лише візуально. У результаті страва повинна добре пропікатися.

    

• Почистити картоплю, нарізати на пластинки товщиною 1 сантиметр. Почистити баклажани, нарізати на такі ж пластинки. Намазати овочі оливковою олією, викласти на лист, застелений спеціальним папером. Готувати в гарячій духовці до напівготовності, приблизно 15 хвилин, дотримуватись температури 180 градусів.
• Для приготування баклажанів можна використовувати сковороду-гриль. Почистити і подрібнити селеру та цибулю. Обсмажувати 7-10 хвилин на великій сковороді на оливковій олії. Додати фарш, перемішати. Поєднати воду, вино, томати у власному соку. Вилити у фарш. Посипати перцем, сіллю, покласти базилік, орегано. Довести до кипіння, забрати з вогню. Потерти сир.
• Взяти прямокутну форму, намазати олією, викласти шар картоплі. На картопля покласти 1/2 баклажанів. Додати фарш з рідиною та інші баклажани. Приготувати соус бешамель: нагріти молоко. Розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі з товстим дном. Насипати муку|борошно|, обсмажувати 2 з половиною хвилини, помішуючи. Повільно налити гаряче молоко, готувати 5 хвилин|мінути|, постійно помішувати.
• Посипати соус перцем, сіллю, забрати з плити. Вилити соус у форму з фаршем та овочами, посипати тертим сиром, рівномірно розподілити. Відправити форму на 40 хвилин у духовку, дотримуватись температури 180 градусів. Якщо соус зверху сильно потемніє, накрити страву фольгою. Перед подачею дати грецькій мусаці з баклажанами настоятися 7-10 хвилин.