Індюшаче м'ясо є одним з популярних дієтичних продуктів. Але багато охочих схуднути не знають, як смачно приготувати філе індички, запечене в духовці. Пропонуємо вам випробувати дієтичний рецепт приготування пастроми з індички (грудки). М'ясо виходить соковитим та ніжним, але при цьому не втрачає своїх низькокалорійних якостей.
Смак індички недостатньо виразний, тому при відварюванні воно виходить пісним і має невиразні смакові якості. Дотримуючись дієти, не варто харчуватися прісною їжею, це може призвести до зриву. Смажені страви з птиці будуть смачними, але калорійними.
Під час схуднення рекомендується харчуватися відвареним м'ясом та запеченим у духовці філе індички чи курки. В результаті приготування грудки в духовці досягається баланс смакових і низькокалорійних якостей страви. Навіть пастроми у духовці підійде для дієтичного харчування.
До речі, після пастроми обов'язково приготуйте на мою. Ця страва не тільки підходить для дієтичного харчування, але й має чудові смакові якості.
Вибирати слід маложирні частини індички, такі як грудка. Страва готується у три стадії:
- Перша - це витримування філе в розсолі протягом тривалого часу, цей час воно рівномірно просолиться. Цей прийом допомагає зробити навіть пісне м'ясо неймовірно соковитим.
- Другий етап – короткочасне запікання філе індички у духовці. Після теплової обробки треба залишити його в духовці при спадаючій температурі до повного остигання.
- Третій крок рецепту пастроми зводиться до дозрівання смаку у холодильнику. Це обов'язкова умова для рівномірного розподілу аромату спецій.
Рецепт дієтичної пастроми з індички
складові
Розсіл:
- 500 мл чистої води
- 1 ст. солі без гірки
- 500 гр. філе індички
- 3 зубчики часнику
Спеції для філе індички:
1 набір приправ:
- 1 ст. л. томатної пасти,
- 0,5 ч. л. паприки
- 0,5 ч. л. меленого коріандру
- 0,5 ч. л. уцхо-сунелі
- гострий перець на кінчику ножа
Для обмазування замість прянощів можна взяти гостру абхазьку аджику, промислового виробництва.
2 варіація суміші спецій:
- 1 ч. л. готової російської гірчиці
- 0,5 ч.л. зерен сухої гірчиці
- 0,5 ч. л. подрібненого коріандру
- 0,5 ч. л. білого перцю, дрібного помелу
- 0,5 ч. л. сухого чабера
Запечене філе індички калорійність на 100 р. -
157 ккал
білки/жири/вуглеводи - 30/3.2/0
Готуємо запечене філе індички у духовці
- Сіль розмішується у воді до повного розчинення, попередньо зачищене від плівок та видимого жиру м'ясо поміщається у готовий розсіл. Для отримання соковитого запеченого філе індички, витримуємо в соляному розчині грудку не менше 4 годин, оптимально 12-15 годин.
- Після закінчення засолювання м'ясо витягається з рідини та обсушується серветкою. За бажання шматок можна нашпигувати невеликими скибочками часнику. Цей прийом дозволяє отримати дуже цікавий смак готової страви. Усі інгредієнти для обмазування ретельно перемішуються. Підготовлена для пастроми індичка покривається прянощами з усіх боків.
- Запікати м'ясо можна як у фользі, так і без неї. Також можна застосовувати спеціальні пакети, призначені для приготування в духовці.
- У попередньо розігріту до 220-240 градусів за Цельсієм духовку поміщаємо філе у спеціях. Скільки запікати філе індички, щоб вийшло смачно та соковито? Час термічної обробки залежить від розміру грудки, півкілограмовий шматок необхідно готувати 15-20 хвилин, кілограмовий – 30-40 хвилин.
- Після закінчення потрібного часу вогонь вимикається, і приготовлена пастрома з індички залишається в духовці до охолодження. Не рекомендується відкривати дверцята в процесі приготування, щоб не збити температурний режим. Для рівномірного розподілу смаку спецій по всьому об'єму продукту, захолощену в духовці запечену індичку бажано прибрати в холодильник, і дати дозріти хоча б ніч.
Останній пункт є головним секретом отримання смачної та соковитої пастроми.
Запропонований рецепт запеченого філе індички у духовці ідеально підходить для дієтичного харчування. Спробувавши один раз, ви готуватимете її знову і знову. Нарізане тонкими скибочками м'ясо, як і
Асортимент ковбасних виробів багатий і різноманітний, але склад ковбасних виробів не вселяє оптимізму. Виробники використовують багато штучних добавок – ароматизаторів, барвників, підсилювачів смаку. Тому любителям бутербродів варто освоїти рецепт приготування такої страви, як пастрома з індички. Закуска виходить не лише смачною, а й дуже корисною. Адже індичка – це низькокалорійне м'ясо, що містить багато цінних білків.
Для отримання смачної домашньої пастроми потрібно дотримання технології, яка включає три етапи.
- Витримка м'яса у спеціально приготовленому розсолі. Щоб м'ясо добре просолилося, тримати у розсолі його доведеться 12-24 години.
- Запікання. Теплова обробка м'яса протікає недовго. У духовці м'ясо запікається трохи більше 20 хвилин. Якщо перетримати, то індичка вийде сухою. Закінчивши запікання, духовку вимикають, але дверцята не відчиняють, потрібно, щоб індичка остигала поступово та повільно.
- Дозрівання. Потім потрібно буде потримати готову пастрому в холодильнику, щоб м'ясо просочилося ароматом спецій.
Для приготування пастроми використовується грудка або філе з стегенець індички. А ось набір спецій можна змінювати. Наведемо кілька варіантів рецептів.
Цікаві факти! Пастрому нерідко плутають із бастурмою. Ці дві закуски справді схожі, але походження у них різне. Бастурма – страва східна, а ось пастрому здавна готували у Молдові та Румунії.
Пастрома з грудки індички в духовці – рецепт за 15 хвилин
Простий і нескладний рецепт - пастрома з індички в духовці. Це буквально рецепт за 15 хвилин, хоча, звичайно, часу знадобиться більше, але безпосередньо на приготування страви доведеться не більше чверті години.
- 1 кг;
- 1 чайна ложка сушеного базиліку;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 2 чайні ложки орегано;
- 2 чайні ложки коріандру у зернах;
- 2 чайні ложки меленої солодкої паприки;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- 3 зубки часнику;
- сіль за смаком;
- 3 столові ложки олії.
Насамперед, потрібно приготувати розсіл. Для цього у двох літрах води потрібно розмішати 4 столові ложки солі. Філе індички промиваємо, зачищаємо від залишків пір'я. За бажання можна зняти шкіру. Опускаємо філе в розсіл, накриваємо кришкою та залишаємо на 2 години. Час вказано приблизно, можна потримати філе в розсолі та довше, а ось менше не рекомендується.
Приготуємо маринад. Для цього в невеликій ємності змішаємо готову гірчицю, сухий базилік, орегано, а також коріандр – мелений і в зернах. Всипаємо солодку паприку і вливаємо олію, все добре перемішуємо. Залишаємо цю суміш на 1-1,5 години, щоб усі спеції та приправи встигли «подружитися».
Читайте також: Фаршировані помідори на закуску – 9 рецептів
Дістаємо філе з розсолу, промиваємо в холодній воді і добре обсушуємо серветками. Часник очищаємо, нарізаємо на довгі вузькі брусочки. У філе робимо вузьким ножем проколи і вставляємо в проколи брусочки часнику. Потім беремо маринад і добре обмазуємо їм філе грудки.
Загортаємо філе у фольгу. Духовку вмикаємо на розігрів, встановивши регулятор температури на 250 градусів. Після того, як духовка нагріється до вказаної температури, ставимо в духовку загорнуте фольгу філе. Рівно через 15 хвилин духовку вимикаємо, але дверцята не відкриваємо ще 2 години.
Потім філе виймаємо, даємо йому охолонути до кімнатної температури. Після цього відправляємо нашу закуску в холодильник на 10-12 годин. Після такого охолодження пастрома дуже легко нарізатиметься тонкими скибочками.
Пастрома з паприкою та медом
Якщо ви любитель пікантних закусок, то вам обов'язково сподобається пастрома з індички з паприкою та медом. Пастрому можна використовувати для доповнення святкової м'ясної нарізки, а також просто приготувати для бутербродів до ранкової кави.
- 1 кг філе грудки індички.
Розсіл:
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі (набираємо без гірки);
- 1 столова ложка цукру (без гірки);
- 2 лаврові листочки;
- 2 бутони гвоздики;
- 5 горошин запашного перцю.
Маринад:
- 2 столові ложки меду;
- 1 столова ложка гірчиці;
- 4 столові ложки олії;
- 1 столова ложка суміші спецію для запеченого м'яса;
- 1 чайна ложка сухого базиліку;
- 3 зубки часнику.
Підготуємо філе індички – промиємо, зачистимо від плівок, обсушимо. Тепер потрібно розсолити. Для цього в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та цукор, а також зазначені у переліку спеції, ставимо кип'ятити. Після закипання вимикаємо та охолоджуємо до кімнатної температури. Опускаємо в розсіл підготовлену індичку і ставимо її в холодильник щонайменше на 2 години. Можна залишити філе в розсолі на всю ніч, гірше не буде.
Порада! Замість свіжого часнику можна використовувати сухий часник шматочками чи порошку.
Тепер займемося приготуванням маринаду. Кладемо в ємність мед. Якщо він густий, то трохи підігріваємо його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Змішуємо мед з|із| рослинною олією, перемішуємо, поки|доки| маса не стане повністю однорідною.
Додаємо до меду з маслом подрібнений свіжий або сухий часник, а також готову гірчицю (гостроту гірчиці вибирайте на свій смак) і спеції. Все добре перемішуємо і залишаємо постояти, прикривши ємність з маринадом харчовою плівкою. Маринаду потрібно постояти близько години, за цей час усі спеції встигнуть «подружитися» між содою, і суміш набуде збалансованого аромату.
Читайте також: Ковбаса в клярі – 11 рецептів
Філе витягаємо з розсолу, промиваємо та обсушуємо. Добре змащуємо маринадом. Даємо замаринованому філе постояти години дві в холодильнику, щоб м'ясо просочилося смаком спецій.
Дістаємо філе з холодильника, щільно перев'язуємо його кулінарною ниткою, роблячи витки впоперек шматка. Викладаємо філе у форму і прикриваємо форму зверху фольгою. Запікаємо 20 хвилин, потім вимикаємо нагрівання і залишаємо пастрому в духовці ще на 2 години, щоб вона остигала дуже повільно.
Порада! Запікати пастрому найкраще у скляній формі. Якщо використовуватимете металеву або керамічну форму, то посуд потрібно застелити папером для випічки.
Дістаємо запечену індичку, даємо їй охолонути до кімнатної температури. Замітку загортаємо закуску у фольгу або харчову плівку і ставимо в холодильник на 10-12 годин.
Пасторма з стегна індички
Можна приготувати пастрому не тільки з грудки філе, але і з стегна. Для цього потрібно буде звільнити м'ясо від кісток. Зробити це нескладно, потрібно зробити акуратний надріз уздовж кістки та зрізати м'ясо цілим пластом.
- 800 гр. м'яса з стегна індички;
- 2 склянки води;
- 1 столова ложка олії;
- 2 чайні ложки меленої паприки;
- 1 чайна ложка приправи каррі;
- 0,5 чайної ложки білого меленого перцю;
- 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 0,5 чайної ложки меленого імбиру;
- 1 щіпка червоного гострого перцю;
- сіль.
Пастрома може стати чудовою заміною звичній м'ясній тарілці – нарізці з ковбаси, балика, буженини. Готується делікатес дуже просто, а виходить пастрома надзвичайно ніжною.
Процес приготування пастроми ділиться на два основні етапи: маринування та безпосередньо приготування у духовці. При цьому у включеній духовці м'ясо проведе лише 10-15 хвилин. Решту часу він «доходитиме» завдяки залишковому теплу у вже вимкненій духовці. Такий метод приготування збереже у м'ясі максимальну кількість соку.
Пастрома з індички – дієтичні ласощі. У нас на сайті опубліковано, але приготувати цю страву можна не тільки з птиці, але з будь-якого м'яса, тому що пастрома — не так страва, як спосіб приготування.
Час приготування: близько 20 годин з урахуванням часу на маринування
складові
- 2 філе грудки індички
- 2 ст. ложки солі
- 1 лавровий лист, розламаний на 2-3 частини
- 1 ст. ложка гострої гірчиці
- 1 ст. ложка сухої суміші спецій для птиці
- 1 ст. ложка паприки
- 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю
Маринування.Підготуйте маринад. Для цього в невелику ємність всипте сіль та лавровий лист.
Приготування
Залийте сіль 1 л теплої води і розмішайте, щоб сіль розчинилася.
Філе індички промийте і покладіть у розсіл.
Накрийте ємність з кришкою або плівкою індикатором і відправте в холодильник на 12 годин. За цей час індичка поступово просолиться.
Запікання.Дістаньте індичку з розсолу та обітріть паперовими рушниками. Якщо м'ясо не обтерти, спеції погано триматимуться.
Приготуйте обмазку зі спецій для м'яса: змішайте в невеликій мисці гірчицю, суміш спецій, паприку та чорний перець. Це орієнтовний набір спецій для приготування пастроми. Ви можете складати власні комбінації до смаку.
За допомогою кулінарного пензля обмажте філе спеціями з двох боків.
Потім необхідно обв'язати м'ясо ниткою, сформувавши рулети, щоб воно готувалося більш рівномірно і тримало форму.
Деко застелите листом фольги – це полегшить вам подальше миття.
Покладіть на деко м'ясо на невеликій відстані один від одного, щоб гаряче повітря циркулювало навколо кожного шматка.
Розігрійте духовку до максимальної температури (250 градусів) і поставте м'ясо. Через 15 хвилин вимкніть духовку, але індичку залиште в ній до повного остигання.
Готову пастрому наріжте тонкими скибочками і подавайте до столу.
Це дуже смачно!
Пастрома з індички це чудова заміна магазинним ковбасним виробам, які зараз не корисні для здоров'я через велику кількість хімічних добавок, консервантів та погану якість м'яса, яке використовують при їх виробництві. Цю закуску можна використовувати у повсякденному житті, наприклад для бутербродів до сніданку. Вона буде бажаною у складі м'ясної нарізки на святковому столі. Приготувати Пастрому можна не тільки з індички, з курячої грудки вона теж буде гарною. Рецепт дуже простий і зберігає максимум користі та соків у цій досить сухій частині птиці.
Вам знадобиться:
- грудка індички 1 кг
- часник 4-5 зубків
- сіль 1 ч.л.
- чорний мелений перець 0,5 ч. л.
- улюблені спеції 1 ч.л.
Пастрома - страва євреїв - вихідців з Бессарабії та Румунії, а тепер традиційна страва нью-йоркської єврейської кухні. М'ясо маринується, коптить і приправляється спеціями, в основному перцем. До столу пастрома подається тонко нарізаною. Поряд із солоніною вона була придумана як метод збереження м'яса.
Оскільки у нас не стоїть завдання приготувати м'ясо для тривалого зберігання, я не мариную грудку індички перед запіканням у водно-соляному розчині, як цього вимагає класичний рецепт. Це спрощує процес приготування, але м'ясо виходить не менш смачним.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Помийте грудку, осушіть паперовим рушником. Зробіть проколи ножем і вставте в них скибочки часнику, вмочуючи суміш солі і перцю.
Порада: якщо птах був у фабричній вакуумній упаковці, її можна не мити.
Натріть грудку сумішшю солі і перцю, що залишилася, а також улюбленими спеціями - у мене суміш для Сациві. Добре, якщо у складі спецій буде паприка, шафран або куркума – це надасть яскравого кольору готовій страві, т.к. ми не запікатимемо його до красивої рум'яної скоринки.
Покладіть грудку на деко, змащене маслом, або підкладіть папір для випічки. Розігрійте духовку t 220° C, поставте птаха в духовку і запікайте 30 хвилин. Не відкриваючи духовку, вимкніть її і залиште Пастрому в духовці, що остигає на 2 години.За цей час Пастрома дійде до готовності, зберігши соковитість.
Через 2 години ваша страва готова і приваблює незвичайним ароматом часнику та спецій. Можна не чекати повного остигання і їсти відразу, але, якщо ви хочете нарізати Пастрому тонкими скибочками, її треба охолодити в холодильнику.
Грудка індички або курки, приготована за цим рецептом виходить дуже ніжною та соковитою.
Подивіться також подібну страву зі свинини ⇒
Пастрома з індички. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- грудка індички 1 кг
- часник 4-5 зубків
- сіль 1 ч.л.
- чорний мелений перець 0,5 ч. л.
- улюблені спеції 1 ч.л.
Помийте грудку, осушіть паперовим рушником. Зробіть проколи ножем і вставте в них скибочки часнику, вмочуючи їх у суміш солі та перцю.
Натріть грудку сумішшю солі і перцю, що залишилася, а також будь-якими спеціями.
Покладіть грудку на деко, змащене маслом, або підкладіть папір для випічки.
Розігрійте духовку t 220° C , поставте птаха в духовку та запікайте 30 хвилин. Не відкриваючи духовку ,
вимкніть її і залиште Пастрому в духовці, що остигає, на 2 години .
Вконтакте
Пастрома з індички за 15 хвилин - цей рецепт гуляє інтернетом з невеликими варіаціями. Ось і мене він не залишив байдужою. Домашня пастрома - це чудова заміна покупної ковбаси. Пастрома виходить чудовою: ароматне, соковите м'ясо. І все це при мінімумі клопоту.
Пастром за цим рецептом можна приготувати і з філе червоного м'яса індички, і з курячого філе.
Інгредієнти:
1 кг філе індички або курки (з білого чи червоного м'яса)
Розсіл:
1 ст. л. солі без гірки на 1 ст. води
Обмазування:
- сухий мелений часник – 1 ч. л.
- солодка червона паприка – 2 ч. л. (паприку додавати обов'язково, вона надає копченого смаку м'яса і гарного кольору)
- сіль - 0,5 ч. л.
- суміш різних мелених перців - чорний, білий, рожевий 1-2 ч. л.
- рослинна олія - 1-2 ст. л.
Приготування:
Філе індички замочити в солоній воді на 1:50 -2 години. Розсіл повинен повністю покривати м'ясо.
М'ясо, що просолилося, вийняти з розсолу, промокнути паперовим рушником. Спеції змішати з олією (кількість олії має бути такою, щоб зі спецій вийшла паста для змащування м'яса, але не рідка, щоб не стікало) і обмазати ними філе.
Викласти м'ясо у форму для запікання (я використовую скляну, нічим її не змащую, можна просто викласти на лист, застелений фольгою), накривати нічим не потрібно. Поставити в добре розігріту до 250 градусів духовку, запікати 15-20 хвилин (час запікання залежить від ваги індички: 1 кг запікаємо 15-20 хвилин; 1,5 кг - 30 хвилин і т.д.).
Духовку вимкнути, але не відкривати до охолодження (а ще краще залишити в закритій духовці на ніч).
Пастрома з індички за 15 хвилин готова. Нарізати тонкими скибочками – і приємного апетиту!
З червоного м'яса:
пастрома з індички за 15 хвилин (з червоного м'яса)
З білого м'яса:
Спеції для обмазування можна використовувати будь-які. Я іноді ще додаю мускатний горіх, можна додати перець чилі, ягоди ялівцю, італійські трави (або окремо).
Якщо використовується шматок менше 1 кг (або курячі грудки), то час засолення та час запікання треба зменшувати.
пастрома з індички за 15 хвилин (з білого м'яса)
