- (Часто також щербет). Неграмотне торгове найменування молочних та фруктових помадок, змішаних з горіхами та спресованих у брикет батони. Наприклад, буває молочний шербет, шоколадний шербет, фруктово-ягідний шербет і т.д. Причина … Кулінарний словник
- (Араб.). 1) турецький прохолодний напій з лимонного соку, цукру, рожевого та лимонного кольору води, що вживається з льодом. 2) в Італії фруктове морозиво. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. Словник іноземних слів російської мови
Шербет, шербет, чоловік. (Тюрк. Serbet з араб.). Східний прохолодний напій із фруктових соків із цукром; фруктовий сироп. «Кругом невільниці тим часом шербет носили ароматний.» Пушкін. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова
Шербет, а, чоловік. 1. Східний фруктовий прохолодний напій. 2. Кондитерський виріб густа маса із фруктів або з кави, шоколаду та цукру, зазвичай з горіхами. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова
Чоловіки, турецькі, румунські, вода з варенням, підсолоджена вода. Шербетні продавці ходять вулицями. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 … Тлумачний словник Даля
Сущ., кіль у синонімів: 5 блюдо (133) десерт (12) морозиво (13) … Словник синонімів
Шербет- (араб.); 1) прохолодний фруктовий напій у народів Передньої Азії; 2) солодка страва густа маса з шоколаду, кави, фруктів, горіхів та цукру… Етнографічний словник
шербет- (араб.); 1) прохолодний фруктовий напій у народів Передньої Азії; 2) солодка страва – густа маса із шоколаду, кави, фруктів, горіхів та цукру … Енциклопедія «Народи та релігії світу»
шербет- I. СОРБЕТ, ШЕРБЕТ а, м. sorbet m. Фруктове морозиво. Ганшін. [Доріна:] А понад мою плату, ви повинні мені даватимете сорбети, кафе, цукор, чай, добрий шоколат з ванілією, тютюн севільської та бразильської; та ще на менший кінець, два подарунки. Історичний словник галицизмів російської
- (Часто також «щербет»). Неграмотне торгове найменування молочних та фруктових помадок, змішаних з горіхами та спресованих у брикет батони. Наприклад, буває «молочний» шербет, «шоколадний» шербет, «фруктово-ягідний» шербет і т.д. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Книги
- Східні солодощі. Козинаки, грильяж, нуга, шербет, халва, пахлава, лукум, . Розсипчаста горіхова халва, повітряний зефір та рахат-лукум, медова пахлава, ніжний фруктовий мармелад та пастила, цукерки з горіхів та фруктів, ванільні козинаки – вашим гостям та близьким.
- Шербет, Картаєв Павло. Традиційний напій у країнах Сходу, що готується з шипшини, кизилу, троянди або лакриці та різних спецій. В даний час кулінари називають шербетом особливі види прохолодних…
Солодкі спресовані брикети у вигляді своєрідних батонів, що чимось нагадують халву, з різними наповнювачами - горіхами, фруктами, ягодами та ін., у Росії називають щербетом; також можна побачити в магазинах «щербет молочний» або «щербет шоколадний». До популярної східної солодощі ці «щербети» мають віддалене відношення: професіонали вважають, що це просто неправильне використання назви продукту, та ще й з граматичною помилкою, що виникла через зручність вимови.
Що називають щербетом?
Правильна вимова та написання – «шербет», а не «щербет»: назва солодощі, неодноразово оспіваної східними поетами та казкарями, походить від перського слова «Sharbat». Однак російській людині зручніше сказати через «щ», тому і писати стали так само, і зараз скрізь зустрічається таке трактування: «щербет» або «шербет» – два варіанти назви одного продукту.
Втім, мова не про правила вимови, а про справжній шербет, рідкий – у вигляді напою, і твердий. «Твердим» шербетом називають фруктово-вершкову (молочну) помадку з подрібненими горіхами, насправді досить м'яку, набагато м'якшу за ті брикети, які у нас називаються «щербетами».
У східних віршах і казках частіше йшлося про освіжаючий напій – шербет, що готується з ягід кизилу та шипшини, пелюстків троянди та лакричного кореня, зі спеціями та іншими добавками. Зараз шербетом називають солодкі напої із соками фруктів, морозивом та прянощами, а також фруктове морозиво або заморожені десерти (сорбе, сорбети) із соку (пюре) фруктів із цукром. Сорбе - інтерпретація "Sharbat" у французькій мові, і часто ці десерти не заморожують, а просто сильно охолоджують і вживають у рідкому вигляді.
Шербетом також можуть назвати дуже густий, уварений із цукром сироп – такий готують, наприклад, у Таджикистані, – і напівфабрикат для швидкого приготування напою: порошок засипають у воду, він розчиняється, і виходить “шипучий шербет”.
Скажемо коротко про відомі види щербету, про їх особливості та користь.
Корисний напій зі Сходу
Щербет-напій популярний на Сході вже не сотні, а тисячі років. За старих часів його вважали любовним напоєм, і готували відповідно, додаючи до соків особливі прянощі, ягоди та інші плоди. Шербет пили на бенкетах, використовували в ритуалах; для людей заможних він був звичайним освіжаючим напоєм, а бідняки раділи, коли могли купити або приготувати шербет своєї сім'ї.
Цілювачі вважали щербет напоєм оздоровчим і лікувальним, що втамовує спрагу і сил, що зміцнює тіло і покращує настрій. Вітамінні та інші властивості шербету залежать від вибраних інгредієнтів, тому докладно розбирати хімічний склад ми тут не будемо.
Так, традиційний шербет із шипшиною та пелюстками троянди багатий каротиноїдами, вітамінами А, С, Е та групи В; ефірними оліями, органічними кислотами та мінералами. Звичайно, такий напій сприяє очищенню організму та підтримує імунітет, допомагає позбавлятися зайвої ваги, дисбактеріозу та багатьох хронічних захворювань.
Калорійність також залежить від складу. У напої з того ж шипшини з рожевими пелюстками, кизилом, лакрицею, імбиром, гвоздикою та іншими прянощами зазвичай буває близько 100 ккал на 100 г. Але є більш калорійні рецепти з солодкими фруктами та ягодами – виноградом, сливами та ін.
У країнах Європи шербет часто готують із увареного фруктово-ягідного пюре, додаючи в нього соки та цукор – звичайно, такий напій менш корисний та калорійніший.
А ось від шипучого шербету, що готується з порошку, точно мало користі, а сучасні добавки (крім цукру, це ароматизатори, барвники, регулятори кислотності і т.д.) і роблять його вживання небажаним; принаймні дітям його давати не варто.
Морозиво
Шербет-морозиво (сорбе, сорбет) теж смачні ласощі, популярні не тільки на Сході. Суміш фруктового пюре із соком та різними добавками заморожують так, щоб вона стала тягучою та м'якою – виходить смачний та освіжаючий десерт. Корисні речовини у ньому теж зберігаються: адже заморозка – це термічна обробка.
Сорбет, заморожений в повному обсязі, з додаванням лікеру (коньяку, рому та інших.), перетворюється на вишуканий напій. У Європі його часто подають після їжі, або п'ють під час обіду, при зміні страв: вважається, що так краще перетравлюється їжа – фруктова суміш багата на харчові волокна. Насправді будь-який шербет, як і фрукти, і соки, краще вживати до їди, приблизно за 30-40 хвилин, або взагалі окремо.
Наприклад, шербет-помадку можна подавати до чаю чи кави замість цукерок чи тістечок.
Домашній щербет-помадка
Щербет помадка відомий у нас ще з часів СРСР (його й називають «щербетом»). Напівтвердий, що нерідко кришиться; дуже калорійний - більше 400 ккал в 100 грамах, - і солодкий - солодший від багатьох цукерок: у ньому багато цукру, або патока, зі згущеним молоком або вершками. Добавки такого виду щербету теж дуже калорійні: це не тільки горіхи, а й шоколад, і цукати, і мед – загалом дієтичним цей щербет ніяк не є. Не рекомендується їсти його при схильності до повноти, при ожирінні, діабеті, алергії та інших хронічних захворюваннях. Крім того, у складі такого шербету можуть бути непотрібні і навіть шкідливі «Е-шки», а також дешеві олії, на зразок пальмової.
Як приготувати класичний щербет
У домашніх умовах зазвичай і готують подібний шербет, називаючи його «класичним».
Про те, як приготувати класичний щербет у домашніх умовах поговоримо докладніше.
Літр жирного молока доводять до кипіння, кілька хвилин кип'ятять на малому вогні; додають негусту сметану (200 г), перемішують, повільно досипають цукор - стільки, щоб маса могла загуснути. Коли почне виходити подібність до сиропу – цукру достатньо. Вогонь зробити найменший, прикрити каструлю кришкою і варити приблизно 3 години - майже як варення. І перевіряється схоже: крапельку суміші на блюдце на кілька хвилин ставлять у холодильник – готовий шербет швидко застигне. Якщо суміш готова, можна додавати мелені горіхи, подрібнені сухофрукти, кунжут та інші інгредієнти до смаку, але добавок має бути не більше 1/3 від усієї маси продукту. Від добавок залежить і смак: наприклад, волоські горіхи надають шербету легку гіркуватість. У теплу суміш також додають вершкове масло - близько 100 г, і викладають все у форму, теж змащену олією: коли застигне - шербет готовий.
Напій-шербет готується швидше, і його смак також залежить від інгредієнтів. Їх використовується безліч: у кожній країні свої традиції – наприклад, мешканцям Єгипту подобається шербет із фіалок із цукром.
Турецький рецепт
Мода на натуральні домашні солодощі зростає, і це тішить. Багато хто любить турецький щербет, і ми пропонуємо Вам зробити його вдома. Цей нескладний рецепт може освоїти кожна любителька смачної домашньої кухні. Спробуєте?
Протягом години в 3-4 л води варять виноград та сливи (темні, по 1 кг), інжир та червоні яблука (по 0,5 кг), з гвоздикою (6-8 шт.), корицею (1 паличка), імбиром (корінь 10 г). Сік 1/2 лимона змішують із цукром за смаком (1-2 склянки), додають їх до суміші фруктів, варять ще 10 хвилин. Охолоджений відвар проціджують і подають, бажано з льодом.
Для Росії чудовим варіантом може стати журавлинний шербет, але журавлину не варять, а перетирають у блендері, і змішують з відваром спецій та цукром: виходить чудовий лікарський напій, особливо корисний для жіночого здоров'я.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Шербет - правильна назва популярної східної насолоди. У Росії звикли бачити цей десерт у вигляді щільної помадки з горіхами, цукатами чи фруктами. На сході він представлений кількома видами: від напою до морозива. Популярність цих солодощів у тому, що приготувати їх можна за кілька хвилин, а інгредієнти купити в магазині за невеликі гроші.
Що таке щербет
Оригінальний рецепт солодощі давно втрачено, а про місце винаходу йдуть кулінарні суперечки. За одними даними, десерт прийшов із Османської імперії (нинішня Туреччина), за іншими, до Європи його привіз Марко Поло з Китаю. Щербет, шербет, сорбет – варіації одного слова, але сучасна кулінарія визначає різні варіанти солодкого страви. Вони розрізняються за набором інгредієнтів, способом приготування та консистенції:
- шербет (рідкий щербет) – пряний напій із соку фруктів, спецій, пелюсток троянди (у Європі вигадали шипучий варіант із хімічними ароматизаторами, який втратив свої корисні якості);
- сорбет – фруктове морозиво, схоже на щербет до смаку, а, по консистенції – на густій смузі чи крижані коктейлі з натуральними ароматизаторами;
- щербетом прийнято називати тверду цукерку, схожу на солодкі батончики, з горіхів, сухофруктів (кураги, чорносливу), цукатів, молока, що згущує молоко, спецій.
Арабське слово sharba, від якого походить шербет та його похідні, у перекладі означає «напій». На Сході він популярний не першу тисячу років. Традиційний склад щербету: шипшина, кизил, виноград, рожеві пелюстки з набором різних прянощів (гвоздика, кориця, імбир тощо). Найчастіше його подають охолодженим із льодом, але й гарячим. Як різновид чаю десерт зберігає смакові якості та вітамінну користь.
Сорбет або сорбе є замороженим щербетом: м'яка тягуча солодка маса. Цей десерт роблять із фруктового пюре, спецій та шматочків фруктів. Один із варіантів сорбету – не до кінця застиглу масу розбавляють з алкоголем у невеликих кількостях і п'ють. Вважається, що такий напій стимулює травлення їжі, є джерелом вітамінів, мінералів, інших корисних речовин.
Найпопулярніші ласощі в колишньому СРСР і зараз, десерт щербет вважається різновидом цукерок. Якщо освоїти приготування страви, то вдома можна експериментувати з рецептами. Для основи щербету потрібна патока, згущене молоко, молоко, цукор і наповнювачі (горіхи, фрукти). Головне не зловживати такими цукерками, тому що з безлічі різновидів десерту, цей – гранично калорійний.
Користь та шкода
У давнину всі різновиди десерту вважалися корисними, щербету приписували властивості любовного напою, а сорбет їли як стимулятор травлення. Сучасна медицина зазначає, що будь-який вид насолоди, якщо він виготовлений з натуральних продуктів без порушення технології, в помірній кількості несе безперечну користь. Щербет корисний тим, що:
- нормалізує функціонування серцево-судинної системи;
- покращує зір;
- стабілізує роботу нирок та печінки;
- налагоджує правильне засвоєння цукру та кальцію;
- покращує статеву функцію у чоловіків (цьому сприяє десерт щербет із великою кількістю горіхів).
Як часто буває із смачними продуктами чи стравами, крім користі та гастрономічного задоволення, щербет – це небезпека для певної категорії споживачів. Шкода насолоди безпосередньо випливає з її складу. На 100 грам продукту виходить приблизно 400 ккал. Переїдання провокує ожиріння, можливий розвиток цукрового діабету, гіпертонії. Десерт щербет протипоказаний людям з порушеними функціями щитовидної залози, печінки, нирок, вагітним, алергікам. Потрібно пам'ятати, що багато цукру є шкідливим і для зубів, ясен.
Рецепт щербету
Кількість рецептів десерту прагне нескінченності: кожна господиня чи кухар приносять у класичний склад щось своє. Вивчіть популярні базові рецепти щербетів, щоб потішити близьких новим десертом. Більшість інгредієнтів вже є на кухні, а решта обійдуться недорого. Часу для приготування десерту потрібно небагато (якщо дуже хочеться, щербет-цукерки можна їсти навіть не застиглими).
Рецепт напою
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1 особа.
- Калорійність: 123 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: проста.
Рідкий сорбет ще називають турецький щербет. Цей напій можна змінювати за бажанням, варіюючи склад інгредієнтів. Класичний рецепт відомий з давніх-давен, такий щербет відмінно охолоджує в спеку. Вітаміни свіжих ягід та фруктів відновлюють баланс корисних речовин в організмі. Єдина особливість – десерт виходить дуже солодким.
Інгредієнти:
- полуничний сироп – 50 г;
- ягідний морс – 100 мл;
- ягоди суниці чи полуниці – 3-5 штук;
- меліса або м'ята – 2 листочки;
Спосіб приготування:
- Збити ягоди з морсом.
- Вилити суміш у склянку з колотим льодом.
- Полити полуничним сиропом і прикрасити листям м'яти чи меліси.
Класичний рецепт з арахісом
- Час приготування: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: 450 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність середньої складності.
Цей класичний десерт – білий щербет (або кремовий) – знайомий з дитинства. Сучасні магазини насолод заповнені його різновидами, але коханим залишиться домашній варіант страви. Так можна бути впевненим як інгредієнти, баланс солодощі, самостійно вирішити, скільки горіхів буде в десерті. Цей щербет набагато корисніший за магазинні аналоги, в які додають штучні стабілізатори і барвники.
Інгредієнти:
- дрібний арахіс свіжий – 1 склянка;
- молоко або вершки – 1 склянка;
- цукор – 3-4 склянки;
- вершкове масло - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- В антипригарну каструлю вилити молоко та всипати половину склянки цукру.
- Варити суміш на мінімальному вогні близько півгодини, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів.
- Обсмажувати арахіс на сковороді кілька хвилин, щоб звільнити від лушпиння.
- Очищені горіхи повернути на сковороду та засипати залишком цукру.
- Плиту відразу відключити, тому що цукор швидко перетвориться на карамель.
- Отриманий арахіс із цукром додати до молока і продовжувати варити близько 1 години.
- Покласти в суміш вершкове масло|мастило|.
- Після приготування одержану масу вилити у форму (бажано використовувати пергаментний папір як підкладку).
- Виставити форму на холод. Можна поставити десерт у холодильник, але перед цим трохи остудити.
- Подавати десерт нарізаним на невеликі шматочки.
- Час приготування: 30-60 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Призначення: десерт.
- Кухня: східна.
- Складність: проста.
Наявність у цьому десерті горіхів збагачує його лінолевою кислотою, біотином, вітамінами A, E та PP, рослинними жирами. Родзинки корисні для ясен та зубів, покращують стан легень, нервової системи, підвищують настрій. Наявність у рецепті меду принесе додаткову користь (якщо натуральний продукт). Якщо вам дорога постать, будьте обережні, через високу калорійність десерт може спровокувати появу зайвих кілограмів.
Інгредієнти:
- молоко, що згущує - 1 банка (300 грам);
- цукор – 2 склянки;
- вершкове масло - 1-2 ст. л.;
- мед – за бажанням;
- суміш горіхів (арахіс, кешью, фундук тощо) – 100 грам;
- родзинки – за бажанням.
Спосіб приготування:
- Змішати в каструлі молоко, що згущує|згущає|, масло|мастило| і цукор.
- Поставити на плиту і уварити приблизно за 30 хвилин на слабкому вогні, поки|доки| маса не загусне. Якщо хочете використати мед, додайте його в густу масу і поваріть ще 10 хвилин, не припиняючи заважати.
- Засипати горіхи із ізюмом у готову суміш і вилити все у форму або викласти ці інгредієнти в підготовлену ємність і зверху залити масою.
- Дати суміші затвердіти на холоді. Після цього можна подавати на стіл.
Шоколадний
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: 500 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність складна.
Шоколадний десерт щербет вимагатиме деяких кулінарних навичок. Важливо вчасно зняти з вогню масу, щоб отримати потрібну консистенцію. Рекомендується користуватися кулінарним термометром. Якщо його немає під рукою, то доведеться постійно контролювати пружність маси, вона повинна стати в міру в'язкою, але не затвердіти. Готове блюдо буде гідним конкурентом десертам із ресторану.
Інгредієнти:
- молоко – 1 склянка;
- цукор – 2 склянки;
- вершкове масло - 1-2 ст. л.;
- цукор ванільний – 15 г;
- какао порошок - 75 г.
Спосіб приготування:
- Змішати цукор, молоко, какао у каструлі.
- На середньому вогні довести масу до кипіння, постійно помішуючи.
- Зменшити вогонь до мінімуму.
- Вварити до температури 115 градусів (у кулінарів цей стан називається «м'яка кулька»). Важливо тим часом не заважати масу.
- Прибрати з плити каструлю з майбутнім щербетом.
- Додати до неї вершкове масло, ванільний цукор.
- Дати трохи охолонути.
- Енергійно збивати масу віночком приблизно 5-7 хвилин.
- Вилити суміш у приготовлену форму, повністю охолодити.
- Порізати десерт на порції та подавати до столу
- Час приготування: 6-8 годин заморожування.
- Кількість порцій: 3-4 особи.
- Калорійність: 125 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: проста.
Морозиво-щербет (сорбет) є повною протилежністю класичному десерту з тією ж назвою. У складі немає величезної кількості калорій, страву можна їсти навіть не замороженою, для приготування не потрібно багато часу (але заморозка займає кілька годин). Якщо використовувати свіжі ягоди чи фрукти, то сорбет стане не лише смачним, а й корисним.
Інгредієнти:
- свіжі чи розморожені ягоди – 500 г;
- апельсин – 1 шт. (Середній);
- цукрова пудра – 2 ст. л.;
- топінги, добавки (кокосова стружка, сиропи, цукати) – за бажанням.
Спосіб приготування:
- Змішати всі інгредієнти у каструлі до однорідної маси.
- Збити суміш за допомогою міксера чи блендера.
- Відправити отриману масу в морозилку на 6-8 годин.
- Не забувайте регулярно перемішувати щербети, щоб отримати потрібну консистенцію.
- Подавайте морозиво в порційних вазочках з будь-якими топінг для оформлення як десерт.
Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!
Сьогодні існує величезна кількість усіляких ласощів і смаколиків, що тішать ласунів і дають нам можливість отримати задоволення від апетитного десерту, який не тільки подарує незабутні смакові відчуття, але й здивує своїм гарним та незвичайним зовнішнім виглядом. Торти, тістечка, цукерки, шоколад, джеми, зефір, мармелад та пастила, ось далеко не повний список того, що сьогодні користується особливою популярністю. Однак, як і багато років тому, не мають собі рівних і завжди цінуються більше за інших східні солодощі, що мають особливий склад і смакові якості, які набувають завдяки східним спеціям. До таких ласощів, відомих у всьому світі, можна віднести щербет.
Види щербету
Так склалося, що під однією і тією ж назвою криється відразу кілька солодощів, що істотно відрізняються як за структурою, так і за смаком та способом приготування. Щербетом називають пряний напій з фруктового соку і спецій, фруктове морозиво, що нагадує за смаком рідкий щербет, але має більш щільну і густу консистенцію, і пряну, в'язку насолоду, приготовлену з горіхів, сухофруктів і молока, що нагадує солодку цукерку. Розглянемо докладніше кожен із різновидів цієї солодощі.
Рідкий щербет
Найдавнішим і родоначальником всіх інших видів щербету вважається напій, який був винайдений ще за часів Шахерезади, що вважається його прихильницею. Основними компонентами цього прохолодного напою були пелюстки троянди, шипшина, кизил та східні прянощі. Пізніше в щербет почали додавати соки та відвари з яблук, апельсина, гранату, лимона та айви, а також цукор та мед. У деяких сучасних рецептах у складі щербету можна зустріти вершки, молоко та яйця, яких у первісному варіанті не передбачалося. Напій завжди подають охолодженим, так як він має відмінну тонізуючу властивість і здатний швидко вгамовувати спрагу.
Щоб говорити про склад щербету, потрібно знати, що до нього входить. Так, наприклад, щербет, приготовлений на основі молока, містить метіонін, вітамін А, кальцій, вітаміни групи В, а також вітамін D. Не можна не згадати і про лактозу та білок, якими насичений цей щербет. На особливу увагу заслуговують фрукти, що становлять основу фруктового щербету. Вони насичують організм вітамінами та мінеральними речовинами.
М'який щербет
Щербет, як холодна закуска, що має консистенцію морозива, що злегка підтанув, з'явився у Франції. Винахідливі французи, щоб продовжити термін придатності щербету і зробити з нього повноцінний десерт, що охолоджує, стали змішувати його з морозивом і заморожувати. Такий різновид щербету більш схожа з фруктовим напоєм, описаним вище, оскільки їх склад практично ідентичний. Єдина відмінність у консистенції. Крім того, в м'який щербет крім фруктів та молочної продукції часто додають сухофрукти. Це збагачує склад десерту та наділяє його додатковими властивостями. Вони поповнюють запаси вітаміну А в організмі та є чудовими природними антиоксидантами, що позитивно впливають на стан здоров'я. Крім того, сухофрукти, а особливо курага, є найбагатшим джерелом мінеральних речовин, які так потрібні нам для нормальної життєдіяльності.
Щербет у вигляді помадки
Цей вид щербету, мабуть, є одним із найпоширеніших у нашій культурі. Багато хто звикли сприймати щербет саме як солодку помадку, що має щільну структуру і нагадує солодку цукерку з великою кількістю горіхів та прянощів. Іноді щербет буває навіть занадто нудотним, так як готується з великою кількістю цукру та згущеного молока. Для приготування щербету використовується молоко, сметана або вершки, згущене молоко, вершкове масло, шоколад, цукор, мед, ванілін, кілька різновидів горіхів, фрукти, цукати, курага, родзинки, чорнослив та патока. Не обов'язково комбінувати відразу всі ці інгредієнти. Можна взяти лише деякі з них на свій розсуд, які найбільше припадуть вам до душі.
Зі згущеного молока, вершків і олії варять густу суміш, в яку потім додають вибрані інгредієнти як наповнювачі, добре все перемішують, викладають у спеціальну форму і відправляють суміш застигати в холодильник, поки вона не стане твердою. Після цього щербет ріжуть на невеликі шматочки і їдять як поживний і ситний солодкий десерт. Наявність у цьому виді щербету горіхів збагачує його рослинними жирами, вітамінами А, Е та РР, а також біотином та лінолевою кислотою. Калорійність щербету, як та її склад, залежить від використовуваних компонентів. Тому може бути як дієтичним, і висококалорійним.
Користь щербету
Як відомо, властивості продуктів залежать від інгредієнтів, що входять до їх складу. Також справи і з щербетом, кожен із видів якого здатний надавати позитивний вплив на стан і роботу організму та внутрішніх органів. Щербет нормалізує роботу серця, печінки, нирок, покращує зір та сприяє засвоєнню організмом цукру. Крім того, він допомагає кальцію всмоктуватись у кишечник, що дозволяє інтенсивніше поширювати його по всьому організму. Щербет благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи і навіть здатний попереджати утворення деяких форм раку. Щербет корисний при недокрів'ї і гіпертонії, деякі з компонентів, що входять до його складу, незамінні при запорах, авітамінозах, захворюваннях зубів і ясен, а також при нервових розладах і перенапрузі. Крім того, щербет має антибактеріальну властивість і зміцнює легені. Це далеко не весь перелік корисних властивостей щербету, які безпосередньо залежать від компонентів, що використовуються для його приготування.
Шкода щербету
Навряд чи знайдеться продукт, який, маючи великий набір корисних властивостей, не матиме хоча б одного шкідливого. Це можна сказати і про щербет, який не є ідеальним і не має протипоказань продуктом. Через високий вміст цукру в деяких його видах, щербет відноситься до продуктів з високою калорійністю і протипоказаний тим, хто хоче схуднути та веде активну боротьбу із зайвою вагою. Також слід утриматися від вживання щербету людям, які страждають на захворювання підшлункової залози та печінки. Щербет не слід включати у своє меню вагітним жінкам і матерям, що годують. Людям з алергією теж необхідно ставитись до щербету з обережністю, адже у його складі можуть бути продукти, здатні викликати алергійну реакцію. Найчастіше це арахіс, мед та деякі види фруктів.
Якщо ви вирішили побалувати себе щербетом, рекомендуємо вам приготувати його самостійно в домашніх умовах, використовуючи для цього лише натуральні та якісні продукти. Сьогодні в інтернеті можна знайти велику кількість всіляких рецептів щербету, починаючи від прохолодного напою і закінчуючи солодкою помадкою. Не бійтеся експериментувати і додайте в щербет нові інгредієнти, які зроблять його оригінальним і додадуть десерту цікавого, пікантного смаку.
Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт
При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове
Щербет – турецька назва древнього східного напою, до складу якого входили плоди шипшини, пелюстки троянди, лакриця, ароматні східні спеції. У наші дні на сході щербетом називають солодкий прохолодний напій, який виготовляють із соків фруктів, ягід, меду, з додаванням цукру, прянощів ароматних спецій.
Більшість наших російських ласунів так називають фруктові морозиво, а ще частіше - ароматні солодкі ласощі, що нагадують цукерку. Ось із цим видом східної насолоди ми й познайомимося сьогодні. Розкажемо як приготувати вдома щербет, рецепт його дамо, про калорійність, склад, у чому користь і шкоду солодкого продукту скажемо. Про все це зараз і йтиметься:
Що містить щербет? Склад солодкого продукту
Щербет, про який ми сьогодні поговоримо, відноситься до східних солодощів і класифікується як цукерка. Тому вона має відповідний склад. Його готують із продуктів, виходячи з різновиду рецепту. Але в будь-якому випадку, насолода має вигляд вершкової помадки, з додаванням меду, цукру, горіхів, сухофруктів, іноді, меленого печива та ін. Як основний компонент використовують свіже або згущене молоко. Іноді їх замінюють сметаною.
За що ми цінуємо щербет? Користь продукту
Як ви розумієте, виходячи зі складу продукту, його харчова цінність досить висока. Тому об'їдатися щербетом, звісно, не варто. Однак у невеликих кількостях він корисний для організму. Наприклад, молоко містить лактозу, казеїн, білок. Всі ці складові потрібні для існування серця, печінки, нирок. Продукт містить вітаміни: А – корисний для очей, В1 – необхідний для нормального засвоєння організмом цукру, Д – який покращує засвоєння кишечником кальцію.
Арахіс, що також входять до його складу, містить рослинні жири, найцінніші поліненасичені кислоти, а також вітаміни Е, РР, А, групи В, біотин. Ці горіхи добре засвоюються організмом. Надають сприятливий вплив на серцево-судинну систему.
Сухофрукти також приносять багато користі організму. Наприклад, курага забезпечує вітаміном А, покращує стан при недокрів'ї, гіпертонії. Чорнослив рекомендують вживати при авітамінозі, він швидко усуває запори, допомагає боротися із зайвою вагою. Родзинки збагачують організм вітамінами, мікроелементами, корисні для зубів, ясен, а також покращують стан нервової системи, легень, покращують настрій, пригнічують гнів.
Кому небезпечний щербет? Шкода продукту
Шкода може завдати високого вмісту цукру, меду. Потрібно знати, що за їх кількістю цей продукт знаходиться на першому місці серед найсолодших продуктів. Тому нерозумне споживання щербету обов'язково додасть кілька зайвих кілограмів. Тож будьте обережні.
А тепер про протипоказання: щербет не можна їсти при захворюваннях печінки, підшлункової залози. Його вживання може завдати шкоди мамам, що годують, так як це може спровокувати алергію у малюка. Не варто їсти його вагітним жінкам.
Скільки енергії містить щербет? Калорійність продукту
Цей показник завжди залежить від калорійності інгредієнтів, у тому числі готують щербет. Середній показник зазвичай становить 417 ккал на 100 г продукту. Тому дуже невеликого шматочка вистачить, щоб угамувати голод. Незважаючи на це, щербет залишається найулюбленішими ласощами жінок сходу. А вони, погодьтеся, не відрізняються пишнотілістю.
Смачний, солодкий щербет – рецепт приготування
Нам знадобляться продукти: 2 склянки жирного молока, 2-2,5 склянки цукру, 1,5 склянки смаженого арахісу, 50 г розм'якшеного вершкового масла. Ще підготуйте нарізані шматочками курагу, родзинки (за смаком).
Приготування
Налийте в емальовану каструльку молоко. Насипте половину цукру, перемішайте. Нагрівайте на слабкому вогні, до розчинення цукру. Регулярно помішуйте, не дайте молоку підгоріти. Варіть довго, поки молоко набуде кремового відтінку, злегка загусне.
Поки нудиться молоко, насипте цукор, що залишився на сковорідку. Просмажте його на слабкому жарі до коричневого відтінку. Розплавлений цукор відразу ж додайте до молока, що стомлюється. Туди ж покладете вершкове масло, подрібнений смажений арахіс, сухофрукти. Все добре перемішайте.
Зніміть каструлю з вогню. У чисту, не глибоку форму для випікання перелийте суміш, дайте трохи охолонути. Коли суміш охолоне, заберіть форму в холодне місце для застигання. Перед тим, як подавати до столу, наріжте ласощі, що затверділи, шматочками-брусочками. Ця насолода дуже гарна до чаю. На смак домашній щербет значно перевершує магазинний продукт. Приємного апетиту та будьте здорові!
