Cât costă băutura pentru moonshine. Metode pentru determinarea gradului de pregătire a piureului pentru distilare și modul de accelerare a fermentației. Braga din seva de mesteacan fara drojdie si apa

Moonshiners începători se confruntă adesea cu o situație în care, la câteva zile după așezarea ingredientelor, piureul se oprește, rămânând dulce (nefertilizat). În cazurile severe, nu există deloc fermentație din momentul în care se adaugă drojdia. Vom lua în considerare cauzele acestui fenomen și metodele de a revigora piureul.

1. A trecut puțin timp. Braga nu începe întotdeauna să joace imediat. În funcție de materiile prime, temperatură, tipul de drojdie și metoda de adăugare în must (diluat sau nu în prealabil), după câteva ore pot apărea semne vizibile de fermentare (spumă, șuierat, miros acru, bule din sigiliul de apă). ore.

Ceva nu merge bine dacă piureul nu începe la 6-8 ore după adăugarea drojdiei.

2. Sigiliu de apă care curge. O problemă comună pentru începătorii care determină fermentația doar de bulele eliberate din ecluza de apă. Dacă structura este instalată incorect, dioxidul de carbon scapă prin alte găuri, ocolind tubul. Ca urmare, fermentația continuă, dar acest lucru nu este vizibil pe sigiliul de apă.

Soluție: verificați etanșeitatea etanșării cu apă suflând puternic prin tubul de evacuare în recipient. Apariția unui fluier va indica zonele cu probleme care trebuie abordate.

Dacă sigiliul de apă permite trecerea aerului, piureul fermentat se poate acru, ceea ce va duce la o scădere a producției și la apariția unui gust acru în lumina lunii. Vă sfătuiesc să folosiți un sigiliu de apă!

3. Condiții de temperatură necorespunzătoare. Temperatura optimă pentru fermentarea piureului pe drojdie artificială (de magazin) este de 20-26°C, intervalul admis este de 18-32°C. La o temperatură mai scăzută, fermentația se oprește, drojdia „adoarme”, dar nu moare. Depășirea temperaturii poate ucide drojdia, care pur și simplu va „găti”.

Fermentarea în sine face ca temperatura din interiorul recipientului să crească cu câteva grade (cu cât recipientul este mai mare, cu atât autoîncălzirea este mai intensă).

Soluție: dacă piureul a încetat să se mai joace din cauza frigului, mutați recipientul într-un loc cald. Dacă temperatura a fost prea ridicată, creați condiții adecvate și adăugați un nou lot de drojdie. Este de dorit ca piureul să rătăcească într-o cameră întunecată sau cel puțin într-o cameră ferită de lumina directă a soarelui (containerul poate fi acoperit).

4. Proporții greșite. Este tipic dacă, în condiții normale de temperatură, piureul a încetat să mai fermenteze, dar a rămas dulce. Conținutul optim de zahăr din must înainte de fermentare este de 15-20% în volum. Conținutul ridicat de zahăr este un conservant care încetinește sau chiar oprește fermentația.

O altă problemă asociată cu prea mult zahăr este o putere prea mare a piureului. Majoritatea tulpinilor de drojdie mor la o concentrație de alcool peste 12-14% alcool (unele tipuri de drojdie cu alcool pot rezista la 16-18%). Mai aproape de limita de toleranță, fermentația încetinește. Dacă există prea mult zahăr, piureul va atinge puterea maximă și va înceta să fermentați înainte ca drojdia să transforme tot zahărul în alcool. În limbajul moonshiners, zahărul rezidual este numit „rău”.

La rândul său, conținutul scăzut de zahăr accelerează activitatea drojdiei, dar crește semnificativ energia și timpul necesar pentru distilare, deoarece trebuie încălzit mai mult lichid. Să calculăm „media de aur”.

După diluare în apă, 1 kg de zahăr ocupă 0,6 litri de volum de soluție. Pentru a obține conținutul de zahăr din piure de 15-20%, pentru 1 kg de zahăr, adăugați 3-4 litri de apă (0,6:3 * 100 \u003d 20% sau 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) și 100 de grame de presată sau 20 grame drojdie uscată, se adaugă alcool în proporțiile indicate în instrucțiunile de pe etichetă.

În același timp, 1% zahăr din must este procesat de drojdie în 0,6% alcool. Braga gata de distilare cu un conținut inițial de zahăr de 20% va conține 12% alcool (20 * 0,6 = 12). Orice drojdie va rezista la o concentrație similară.

Pentru a fi corect, remarc că unii oameni de lună recomandă adăugarea a 5-6 părți de apă la 1 parte de zahăr, argumentând că, toate celelalte lucruri fiind egale, piureul va câștiga înapoi cu câteva zile mai devreme (acest lucru este adevărat) și un scurt Perioada de fermentație reduce cantitatea de impurități nocive care sunt produse de activitate vitală a drojdiei. Personal, nu am observat o diferență în calitatea strălucirii lunii cu un alt „raport hidraulic” (raport zahăr/apă).

5. Drojdie proastă. Drojdia presată activă are o culoare uniformă (foarte importantă) roz-crem, gălbuie sau cenușie și o consistență uniformă, moderat fermă. Perioada de valabilitate în frigider este de până la 12 zile. Aspectul unui miros putred, de mucegai, indică faptul că produsul s-a deteriorat.

Drojdie presată corectă

Drojdia uscată trebuie să curgă liber. Acest lucru poate fi verificat prin simțirea ambalajului. Dacă este depozitat incorect, se formează cocoloașe sau o consistență lipicioasă.

Soluție: dacă temperatura și conținutul de zahăr din piure sunt normale, trebuie adăugată drojdie nouă, de preferință achiziționată dintr-un alt magazin.

6. Apă de proastă calitate. Pentru dezvoltarea normală, ciupercile de drojdie au nevoie de oxigen și oligoelemente conținute în apă. Prin urmare, apa de piure nu poate fi fiartă, distilată sau trecută prin sisteme de osmoză inversă. Este mai bine să folosiți apă de băut filtrată bogată în oxigen, de izvor, de fântână sau îmbuteliată.

Oprirea fermentației este posibilă dacă apa conține o concentrație mare de clor sau alte substanțe care ucid microorganismele. În alte cazuri, apa proastă nu face decât să încetinească fermentația.

Soluție: adăugați 50-100% din volumul inițial de apă de calitate la spălare.

A început fermentația - protejați proprietatea 🙂

Procesul de producere a piureului are câteva caracteristici, a căror respectare este cheia pentru obținerea unei baze de înaltă calitate pentru strălucirea lunii. Dacă condițiile pentru prepararea sa au fost încălcate într-un fel, fermentația poate fi întârziată semnificativ sau chiar oprită.

De ce mash rătăcește mult timp

În medie, sub rezerva tuturor condițiilor necesare, piureul ajunge la pregătire într-o perioadă de la câteva zile până la două săptămâni. Dar uneori procesul este întârziat semnificativ. Ce ar trebui verificat mai întâi?

Regimul de temperatură

Braga poate fermenta prost dacă temperatura din camera cu rezervorul de fermentare scade sub 20 de grade. În același mod, temperaturile prea ridicate dăunează procesului, dar supraîncălzirea acestuia este ceva mai dificilă decât răcirea excesivă, deoarece drojdia poate muri doar la temperaturi peste 35 de grade.

Citeste si:

Poate că proporțiile nu au fost respectate la așezarea produselor

Raportul ideal la prepararea piureului cu zahăr și drojdie: trebuie să luați de trei ori mai multă apă decât zahăr. Drojdie - 50-70 de grame la 1 kg de zahăr. Dacă nu este suficientă drojdie și există prea mult zahăr, piureul va deveni dulce, drojdia nu va avea timp să proceseze întreaga cantitate. Dacă se folosesc produse care conțin zahăr pentru piure - de exemplu, fructe, fructe de pădure sau gem - cantitatea inițială de zahăr trebuie redusă sau trebuie adăugată drojdie.

Produse de proasta calitate

Apa fiartă, clorurată sau minerală nu trebuie folosită la prepararea piureului. De asemenea, trebuie să verificați dacă drojdia a expirat, nu folosiți drojdie care a fost păstrată în condiții nepotrivite. Acestea trebuie diluate strict în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Fermentația este îmbunătățită de alcool special sau drojdie de vin.

Cu un proces de fermentare prelungit, piureul poate fi alimentat

Din produse naturale, puțină pâine de secară, o mână de stafide sau câteva linguri de orice dulceață. Dacă există posibilitatea de a obține malț, acesta poate fi un excelent dressing de top. Se folosesc adesea și îngrășămintele de grădină - uree sau superfosfați. Puteți adăuga drojdie specială cu aditivi. Acest lucru va îmbunătăți procesul de reproducere a drojdiei și fermentația se va accelera.

Agitarea regulată contribuie la îmbunătățirea fermentației. Pentru a nu deschide și depresuriza recipientul, îl puteți agita ușor de câteva ori pe zi.

De ce piureul nu se plimbă

Dacă piureul s-a oprit din fermentare sau nici măcar nu a început, pot exista mai multe motive pentru aceasta: majoritatea dintre ele sunt enumerate mai sus, pot fie să încetinească procesul, fie să-l oprească complet, fără a aștepta ca piureul să fie complet gata de distilare.

Citeste si:

Ce alți factori pot afecta încetarea fermentației?

1. Poate că procesul pur și simplu nu a avut timp să înceapă încă, a trecut puțin timp. Atunci trebuie doar să aștepți puțin. Braga incepe sa fermenteze dupa 8-10 ore din momentul depunerii produselor.
2. Drojdia a murit în timpul pregătirii și reproducerii. Este necesar să se reproducă drojdia în apă caldă, nu mai mare de 30 de grade. Depășirea temperaturii optime le dăunează.
3. Rezervorul de fermentare a fost depresurizat. Dacă s-a întâmplat acest lucru, oxigenul a intrat înăuntru și a ieșit oțet în loc de piure. Utilizarea ulterioară a unui astfel de produs devine imposibilă.
4. Dacă fermentația s-a oprit în timpul scăderii temperaturii, puteți încerca să revigorați piureul: trebuie să îl înfășurați bine și să îl puneți mai aproape de sursa de căldură. Puteți folosi un încălzitor de acvariu sau puteți încălzi ușor recipientul cu piure în alt mod. Doar nu exagerați: în piure supraîncălzit, drojdia va muri pur și simplu. Adevărat, în acest caz, există și o cale de ieșire. Dacă drojdia moartă a precipitat, trebuie să scurgeți cu atenție lichidul și să adăugați o porție de drojdie proaspătă. Poate că acest lucru va salva situația și Braga va fi reanimat.
5. Excesul de lumină solară. Fermentarea trebuie făcută într-un loc întunecat, fără acces la lumină. Sub lumină, poate începe reproducerea microorganismelor dăunătoare, care vor concura cu drojdia și vor interfera cu procesul.

Cât timp rătăcește piureul

Fermentarea poate dura de la câteva zile la două sau chiar până la trei săptămâni. Cu cât sunt îndeplinite mai precis toate condițiile necesare, cu atât procesul este mai rapid.
Primul care se coace este piureul gătit pe fructe sau pe alimente bogate în amidon - cereale, leguminoase sau cartofi.

Sarcina principală a lui moonshiner este să pregătească în mod corespunzător berea și să creeze condiții favorabile pentru maturarea acesteia. Depinde de respectarea anumitor reguli cât de mult va fermenta distilat pe zahăr și drojdie, precum și de momentul pregătirii acestuia. Apropo, acestea variază în funcție de rețeta aleasă, de calitatea ingredientelor constitutive (zahăr, drojdie) și de condițiile de mediu.

Timpul de maturare a piureului

Distilerii începători nu au întotdeauna informații despre cât de mult ar trebui să fie piure pentru a obține un produs de calitate din acesta. Limitele permise de maturare a mustului fără adăugarea de componente străine variază de la cinci la 14 zile. Când cerealele sunt adăugate în piure, rata de coacere este redusă de la trei la șase zile. Cand se adauga drojdie de vin in must, perioada de fermentatie este de 10-14 zile, cu drojdie salbatica - 25-60.

Fiecare bere moonshine poate câștiga timpi diferiți pentru aceeași rețetă. Durata procesului de fermentare a mustului este influențată de diverși factori:

1. Nerespectarea regimului de temperatura din camera cu mustul. Dacă temperatura este sub 20 de grade, lichidul care conține alcool se oprește. La 27 de grade, mustul va fermenta și va strica gustul produsului final.
2. Utilizarea drojdiei de proastă calitate. Se recomanda drojdia alcoolica.
3. Apă. Pentru prepararea mustului se recomanda folosirea apei purificate, de izvor sau de fantana. Atenţie! Apa fiartă sau distilată nu este potrivită, are un nivel scăzut de oxigen, fără de care drojdia nu funcționează.
4. Alegere greșită a recipientelor pentru piure. Puteți folosi recipiente din plastic, ceramică, sticlă, conserve. Important! Nu folosiți vase galvanizate, pentru că atunci când interacționați cu alcoolul, dă o reacție care poate strica gustul luciului de lună.
5. Fără fluctuații de temperatură.
6. Raportul corect de zahăr și drojdie.
7. Expunerea la lumina directă a soarelui. Razele UV sunt dăunătoare drojdiei.
8. Prezența materiilor prime care conțin amidon va crește rata de maturare a piureului.

Din punct de vedere empiric, s-au stabilit termenii de maturare a piureului. Pe baza ingredientelor folosite, puteți înțelege cât ar trebui să coste piure pentru moonshine:

• pe zahăr și drojdie - 4-14 zile;
• cereale - trei până la șase zile;
• pe drojdie sălbatică cu zahăr adăugat - 25–40 de zile;
• pe drojdie sălbatică fără zahăr - aproximativ 60 de zile.

Concentrându-vă pe acești termeni, verificați periodic piureul pentru pregătire, bazați-vă pe caracteristicile vizuale (spuma, șuieratul s-a oprit) și gustativ (lichidul a dobândit un gust amar). Când pregătiți mustul, observați câte zile fermentează din când în când. După un timp, veți ști câte zile se plimbă o porție din piure.

Modalități de a accelera procesul de fermentație

Dacă este necesar, procesul de fermentație poate fi accelerat în diferite moduri:

1. Adăugarea de superfosfat în must (se adaugă două grame de medicament pentru fiecare kilogram de zahăr granulat).
2. Prin aplicarea de îngrășăminte cu azot sau fosfat (două grame de îngrășământ per kilogram de zahăr). Este folosit în principal la scară industrială.
3. Utilizarea amoniacului (un gram pentru fiecare litru de must).
4. Adăugând pâine Borodino, o pâine la 30 de litri.
5. Boabele de struguri sau zmeură - 20-30 bucăți.
6. Pastă de tomate - 150 de grame.
7. Suc proaspăt stors - 100 g la 10 litri de amestec.
8. Adăugarea de malț într-un lichid care conține alcool.
9. Pentru piureul de fructe, activatorul sunt stafidele.
10. Agitarea regulată a piureului.

Rata de maturare a piureului depinde direct de calitatea ingredientelor folosite și de regimul de temperatură. Dacă piureul fermentează prost sau pentru o perioadă lungă de timp, acesta poate fi „reanimat” prin adăugarea unui activator de fermentație. Procesul poate fi accelerat chimic sau mecanic. Fiecare distilator alege independent metoda care i se potriveste.

Sugar moonshine este o distilerie clasică rusă. Ea a câștigat dragoste printre mulți iubitori de alcool de casă. Există un număr imens de rețete pentru a face piure de zahăr acasă, în care proporțiile uneori diferă, dar randamentul la lumina lunii este întotdeauna aproape același. Prepararea alcoolului de casă este justificată din mai multe motive. Prima este respectarea mediului înconjurător a materiilor prime, zahărul este un produs pur și luciul de lună pregătit corespunzător nu provoacă otrăvire și o mahmureală puternică. Al doilea este costul produsului, a face moonshine acasă este mult mai ieftin decât a cumpăra alcool din magazin.

Din 1 kg de zahăr granulat ies aproximativ 1,1 litri. băutură gata cu o putere de 40 de grade.

Drept urmare, veți obține alcool decent și, dacă este rafinat prin diverse metode, atunci nu va fi inferior băuturilor scumpe de elită. Cel mai simplu mod pentru un începător este să „fermenteze” pentru a face piure din zahăr și apoi să obțină un distilat. Cum să prepari corect băuturile îmbătatoare, ce proporții să folosești, ce fel de mâncare și câte ingrediente să ia, întregul ciclu de obținere a luciului de lună este descris în detaliu în acest articol.

Pentru a face piure veți avea nevoie de: ustensile de fermentare, apă, zahăr, drojdie, sigiliu de apă, zaharometru, încălzitor de acvariu. Ultimele trei dispozitive sunt opționale, este foarte posibil să se facă fără ele.

Recipient pentru piure. Principalii indicatori atunci când alegeți feluri de mâncare pentru fermentare sunt: volum, material de fabricație, etanșeitate. Pentru unele tipuri de piure este nevoie și de un sigiliu de apă, care îndeplinește două funcții: asigură eliberarea de dioxid de carbon și împiedică intrarea oxigenului în piure.

Volumul rezervorului pentru că fermentația depinde în întregime de nevoile dumneavoastră. Asigurați-vă că țineți cont de faptul că piureul nu trebuie să umple mai mult de ¾ din volumul rezervorului de fermentație. În caz contrar, există riscul ca spuma să fie aruncată în timpul fermentației.

Material. Cel mai preferat material pentru fermentare este sticla. Diverse sticle, borcane de sticlă. Puteți folosi și oțel inoxidabil alimentar. În prezent, se vând recipiente din plastic de diferite dimensiuni, principalul lucru este să vă asigurați că este potrivit pentru produsele alimentare. Adesea acasă se folosesc vase de aluminiu, baloane de lapte și oale. Este foarte convenabil dacă recipientul are o supapă de scurgere, ceea ce va facilita foarte mult munca.

1. Asigurați-vă că spălați bine toate vasele cu apă fierbinte și detergent înainte de utilizare, apoi uscați bine cu un prosop curat. Cu cât vasele sunt mai curate, cu atât este mai mic riscul de a acris piureul, ceea ce poate duce la un gust neplăcut de luciu de lună.
2. Înainte de a turna apă, așezați rezervorul de fermentație pe un stand de 0,5 metri înălțime. În primul rând, acest lucru va îmbunătăți schimbul de căldură și, în al doilea rând, va fi mai ușor să scurgeți piureul fermentat în viitor.

Ce drojdie sa alegi. Pentru prepararea luciului de lună, este indicat să luați drojdie specială cu alcool. Folosirea drojdiei alcoolice dă un randament mai mare de alcool în timpul fermentației, mai bine organoleptic. Instrucțiunile spun întotdeauna pentru cât zahăr este conceput un pachet. Singurul dezavantaj al drojdiei alcoolice este că este greu de găsit și prețul este destul de mare. Dar în loc de alcool, uscat sau presat la prețuri accesibile, sunt potrivite cele din Belarus. Din calcul se ia drojdia uscată 20 de grame pe kilogram de zahăr. Proporții pentru presat: 100 de grame la 1 kg de zahăr.

Adăugarea de drojdie uscată face ca piureul să nu fie mai rău și uneori chiar mai bun. Cele presate crude dau băuturii o aromă de fusel, iar utilizarea celor uscate dă fermentație rapidă și spumare abundentă. Un alt plus al drojdiei uscate și alcoolice este durata lungă de valabilitate.

Ce fel de apă să folosești. Apa bună bună este baza gustului produsului final. Pentru prepararea piureului de zahăr, trebuie folosită apă bine purificată, inodoră, fără gust și fără aditivi. Apa cea mai potrivită este de izvor sau îmbuteliată. Dacă se folosește apă de la robinet, se recomandă să stea timp de 1-2 zile înainte de utilizare și apoi să o scurgă cu grijă cu un furtun. Hidromodul: la 1 kg. zahăr - 4 litri de apă.

Rețetă clasică de zahăr moonshine

Conform acestei rețete, piureul se prepară din zahăr și drojdie. Randamentul de moonshine purificat este de aproximativ 5,5 litri după a doua distilare fracționată, conținutul de alcool al băuturii este de 45 la sută.
Ingrediente:

• zahăr - 5 kg;
• Drojdie uscată - 100 gr;
• Apa de izvor - 20 litri.

Prepararea mustului:

1. Se toarnă apă caldă la 25-30 ° în recipientul în care va avea loc fermentația, se adaugă zahăr. Amestecați bine amestecul până când zahărul este complet dizolvat. Recent, au fost primite adesea plângeri despre zahăr - nu fermentează bine, nu este dulce etc. Pentru a evita jena, puteți folosi dispozitivul - zaharometru. Zaharometrul arată densitatea zahărului din must. Pentru piureul normal, zaharometrul ar trebui să arate o densitate de 18-22%.
2. Într-un castron separat, diluați, fermentați drojdia. Se toarnă 300 ml apă la 28°C, se adaugă o lingură de zahăr, se amestecă, se adaugă drojdia uscată, se diluează, după aproximativ 10-15 minute, când drojdia crește, se adaugă în rezervorul de fermentare. Pentru a reduce spumarea în timpul fermentației, se recomandă adăugarea drojdiei Saf-moment - 11 gr. Dacă folosiți drojdie presată în rețetă, atunci trebuie să le luați 500 gr.
3. Pentru funcționarea normală a drojdiei, pe lângă zahăr și apă este necesar un pansament superior . Acesta nu este un moment obligatoriu, dar este de dorit, vă permite să accelerați procesul. Există pansamente chimice speciale cu fosfor și azot, există modalități obișnuite de uz casnic de a „înveseli” piureul. În primul rând, aceasta este pâine neagră, pentru 20 de litri de piure va fi suficientă o jumătate de pâine. De asemenea, ca dressing de top, se recomandă folosirea de struguri, zmeură, căpșuni în proporție de 15-20 bucăți la 20 de litri.
4. Nu este necesar să instalați un sigiliu de apă pentru piure de zahăr, este suficient să închideți ușor capacul, iar dacă gâtul este mic, acoperiți-l cu mai multe straturi de tifon.

Fermentaţie. Pentru ca mustul să fermenteze bine, trebuie să asigure un regim de temperatură favorabil. Temperatura ideală pentru fermentare este de 28-31 °C. Poate fi puțin mai scăzut, dar în niciun caz mai mare de 35 °, la această temperatură drojdia va muri și piureul nu va fermenta.
O cameră caldă sau utilizarea unui încălzitor de acvariu permite furnizarea acestui mod. Încălzitoarele vin în diferite capacități de la 50 de wați și mai mult, pe care să o alegeți depinde de capacitatea recipientului. Pentru 40 de litri de piure sunt suficiente 100 de wați de putere, cu condiția să fie în interior. Comoditatea încălzitorului este că menține o temperatură stabilă cu termostatul încorporat. Setați pe regulator la 28 ° și mai jos în rezervorul de fermentație, conectați-vă la sursa de alimentare, temperatura va stă în picioare și va fi menținută automat.
Cu menținerea corespunzătoare a temperaturii, prezența pansului de vârf, fermentația durează 7-14 zile. O dată sau de două ori pe zi, pasta de zahăr trebuie amestecată bine pentru a elimina dioxidul de carbon.

Cum se determină gradul de pregătire al piureului

1. Dioxidul de carbon a încetat să mai emită, sigiliul de apă s-a calmat, a încetat să gâlgâie. Nu există bule care se ridică la suprafață. Aprindeți un chibrit peste piure, dacă arde, atunci nu se eliberează gaz.
2. Stratificarea este prezentă în piure, stratul superior a devenit ușor, drojdia a precipitat parțial.
3. Gustul piureului a devenit amar, nu se simte nicio dulceață.
4. În mirosul și gustul piureului există o aromă clară de alcool.
5. Cea mai precisă metodă este utilizarea unui contor de zahăr. Dacă mustul a fermentat, zaharometrul va afișa „0”.

Limpezirea și curățarea piureului

Clarificarea și degazarea ar trebui făcute pentru a îmbunătăți gustul final al strălucirii lunii. Degazarea este procesul de îndepărtare a dioxidului de carbon rezidual. Pentru a face acest lucru, mustul trebuie încălzit la 55 ° C, drojdia vie moare la această temperatură. Una dintre cele mai ușoare modalități de a ușura piureul cu rece, dacă temperatura o permite. Luați Braga pentru o zi sau două la frig -5 ° sau + 5 ° și se va lumina în mod natural. Drojdia va cădea la fund, după care piureul trebuie decantat, adică scurs cu grijă din sediment folosind un furtun subțire din silicon sau PVC.
De asemenea, puteți accelera procesul și ușura piureul în alte moduri mai rapide folosind bentonită, gelatină sau proteine. Pentru piureul de zahăr, cel mai adesea se preferă utilizarea bentonită pentru clarificare. Bentonita este un produs natural, argila alba naturala. Marca Pi-Pi-Bent este potrivită pentru curățare, principalul lucru este că nu există arome în ea. Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente 2-3 linguri de argilă. Înainte de utilizare, trebuie dizolvat într-un pahar cu apă caldă și amestecat bine. Apoi turnați amestecul în piure și amestecați. După 12-24 de ore, piureul devine transparent, rămâne doar să îl scurgem din sediment.

Obține lumina lunii din piure

Prima cursă. Se toarnă piureul limpezit și purificat în cubul de alambic al lună. Și depășire la putere mare. Capetele și cozile nu trebuie îndepărtate în timpul primei distilare. Prima dată materia primă este dusă aproape la apă, astfel încât să fie 5-7 grade în pârâu.
Curățare intermediară. Lumina lunii rezultată înainte de a doua distilare fracțională trebuie curățată de impuritățile dăunătoare. Există multe modalități dovedite de a face acest lucru. Cea mai populară metodă în rândul distilatorilor este curățarea cărbunelui. Există o modalitate de a curăța cu ulei și altele.

1. Purificarea strălucirii lunii cu cărbune. Puteți curăța cruditatea folosind un filtru de carbon sau umpleți cărbunele cu crud. Pentru prima metodă, trebuie să faceți un filtru dintr-o sticlă de plastic. Tăiați fundul sticlei a, găuriți câteva găuri în dop. Puneți strâns un strat de vată în dop, înșurubați-l pe sticlă. Se toarnă cărbune BAU sau KAU în proporție de 10-12 grame de cărbune la 1 litru de strălucire de lună. Treceți lumina lunii prin filtru. În a doua metodă, turnați cărbune direct în alcool brut. Măcinați cărbunele în prealabil, adăugați 50 g pe litru. Amestecați bine, insistați peste noapte. Apoi filtrează lumina lunii. Cărbunele absoarbe până la 80% din uleiul de fusel și diverși esteri.
2. Purificarea strălucirii lunii cu ulei de floarea soarelui. Pentru curățare, trebuie să luați ulei rafinat de floarea soarelui. Diluați moonshine la 15-20 de grade, adăugați 20 de grame de ulei pe litru de alcool brut. Se amestecă bine de trei ori la intervale de 1-3 minute. Se lasa o zi sa se aseze, se scurge cu un tub fara a atinge stratul uleios superior. Se strecoară printr-un filtru de bumbac. Pentru eficiența curățării, aceste două metode pot fi combinate. Mai întâi ulei, apoi cărbune.

Distilație fracțională. Se toarnă moonshine purificat, diluat din zahăr până la 20 de grade în cubul de distilare al alambicului moonshine. Treceți la etapa cu selecția fracțiilor. Selectați fracția de cap la putere scăzută. Capetele sunt luate picătură cu picătură, rata de selecție este de 1-2 picături pe secundă, un aport atât de lent de lichid vă permite să scăpați calitativ de primele fracții otrăvitoare. Numărul de capete se ia 50 ml din fiecare kilogram de zahăr.
Apoi schimbați recipientul de primire și selectați fracția de băut „corp”. Corpul este dus până la 45-50 de grade în jet. Apoi cozile vor merge, depinde de tine să le selectezi sau nu. De obicei, fracția de coadă este adăugată în piure înainte de distilare, pentru a crește randamentul luciului de lună.

Rafinament și rafinament al strălucirii lunii

Ca rezultat, veți obține luciu de lună din zahăr cu o rezistență de aproximativ 65 de grade. Pentru băut, o astfel de fortăreață este prea înaltă, așa că trebuie diluată cu apă curată îmbuteliată la 40-45 de grade. Un calculator special vă va ajuta să faceți acest lucru corect. Pentru a înmuia gustul, moonshine poate fi încălzit pe aragaz la 70 de grade, în timp ce substanțele inutile se vor evapora din ea. Se toarnă distilatul diluat în sticle, se lasă „să se odihnească în pahar” 2-3 zile, sau mai bine, se lasă să stea o săptămână și poți începe să gusti.
Sugar moonshine are un gust mai neutru în comparație cu distilatele de cereale și fructe. Prin urmare, acasă, este mai folosit pentru prepararea diferitelor lichioruri pentru a insista asupra fructelor de pădure și fructelor. Prepararea altor alcooluri delicioase de casă.

Toți cei care sunt deja familiarizați cu procesele și caracteristicile de a face moonshine știu cât de importantă este apa, deoarece atunci când alegeți apă de calitate scăzută, puteți strica complet piureul

Și acest lucru este valabil nu numai pentru calitatea apei utilizate, ci și pentru temperatura acestei componente importante.

Pentru a obține o băutură de calitate, trebuie să vă amintiți următoarele reguli pentru alegerea apei:

• Lipsa mirosurilor și a gusturilor;
• Respectarea deplină a apei cu standardele de salubritate;
• Duritatea este procentul de săruri dintr-un lichid (magneziu, zinc). Cu duritate mare, procesul de fermentare va fi lung, iar cu un conținut scăzut, fermentația poate fi incorectă;
• Apa nu trebuie fiartă, deoarece aceasta o va face să-și piardă unele dintre proprietățile sale. Cel mai bine este să luați apă crudă și nu distilată pentru piure.

Calitatea apei

Opțiunea ideală este apa de fântână sau apa din unele surse curate. Această apă se laudă cu absența impurităților. În plus, este bogat în diverse oligoelemente. Este clar că nu toată lumea are posibilitatea de a folosi o astfel de apă, iar apoi puteți folosi apă obișnuită de la robinet. Este important să insistați înainte de utilizare în timpul zilei. De asemenea, puteți trece apa prin filtre.

Temperatura apei

În ceea ce privește temperatura, optimul este de 20-30 de grade. Dacă semnul este mai mic, atunci fermentația va fi lungă sau se poate opri complet. Din acest motiv, în timpul procesului de gătire, uneori este necesară încălzirea apei.

În același timp, este important să mențineți temperatura la un semn de cel mult 30 de grade. În cazul în care temperatura este mai mare, atunci acest lucru poate afecta negativ unele oligoelemente. Este important să se mențină temperatura pe toată perioada de odihnă a băuturii.

Metodă pentru determinarea gradului de pregătire a piureului

Există astfel de metode de preparare a piureului pentru a se transforma în luciu de lună:

• Gustul băuturii finite este amar. Dacă există dulceață, atunci drojdia nu a avut încă timp să facă față zahărului. Datorită testului de gust, puteți determina nu numai gradul de pregătire a piureului, ci și calitatea acestuia.

Dacă fermentația s-a oprit din cauza unei încălcări a regimului de temperatură, trebuie începută. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați o altă porție de drojdie la masă și să rearanjați recipientul într-un loc mai potrivit pentru fermentare;

• După ce ați analizat cu atenție conținutul borcanului, dacă piureul este gata, veți vedea că spuma a încetat să se formeze, nu există șuierat și bule de dioxid de carbon. De sus, piureul a devenit mai ușor, drojdia rămasă cu produsele lor metabolice stătea pe fund;
• După cum am menționat mai sus, puteți verifica gradul de pregătire al piureului cu un chibrit aprins. Când fermentația este încheiată, se va arde, altfel se va stinge. Dacă lumina chibritului este stinsă, piureul nu trebuie folosit în continuare - lăsați-l să rătăcească în continuare;
• Cea mai precisă metodă pentru a determina gradul de pregătire a piureului pentru a se transforma în luciu de lună este măsurarea amestecului cu ajutorul unui hidrometru. Dacă piureul filtrat cu zahăr arată un semn pe dispozitiv sub 1.002, atunci puteți lucra cu el în continuare, adică îl puteți distila deja pentru a obține luciu de lună.

Datorită modalităților simple de a verifica piureul, puteți face luciu de lună de înaltă calitate

Dar, pentru ca băutura să se dovedească a fi de înaltă calitate, este important, pe lângă gradul de pregătire al piureului, să înceapă distilarea la timp. Strălucirea lunii de bună calitate poate fi obținută numai atunci când sunt urmate toate etapele de preparare, începând cu selectarea materiilor prime, pregătirea piureului și distilarea acestuia.

Înainte de a verifica gradul de pregătire a piureului, este important să rețineți că acesta trebuie plasat în condiții și locuri adecvate. Dacă nu sunt respectate măsurile de siguranță, sănătatea și viața tuturor celor care încearcă băutura pot fi grav afectate. Braga trebuie depozitat în interior, unde copiii și animalele nu intră singure.

Metodele descrise pentru determinarea gradului de pregătire a piureului trebuie utilizate într-o manieră complexă. Din moment ce există situații în care timpul și emisiile de gaze au ajuns la sfârșit, iar gustul băuturii este încă dulce. Acest fenomen indică faptul că s-au făcut erori în compoziția procentuală a piureului sau a fost prinsă drojdie de proastă calitate. Pentru a nu transfera produsul degeaba, trebuie să fixați piureul și să-l lăsați să fermenteze până la sfârșit pentru a obține cantitatea potrivită de strălucire după distilare.

Acum știi că pentru a face băuturi tari acasă trebuie mai întâi să obții materiile prime - adică piure. Calitatea sa afectează în mod direct cât de multă lună veți obține în final. Pe Internet și în cărțile de bucate, puteți găsi multe rețete diferite pentru a face piure - cu struguri sau zahăr, cu sau fără boabe de drojdie.

Tine minte! Piureul gata preparat nu este destinat depozitării pe termen lung, prin urmare, după ce îl primiți, este important să îl depășiți în lumina lunii. Dacă, după determinarea gradului de pregătire, lipsește unul dintre punctele de definiție, atunci trebuie să identificați o eroare în tehnologia de gătit și să încercați să o corectați.

Timp de maturare de la pregătire până la transport

Pentru perioada de maturare înainte de pregătirea pentru transport, diferitele compoziții au un interval de timp diferit. Ingredientele folosite, atmosfera înconjurătoare, calitatea drojdiei etc influențează cât durează.Dacă folosiți drojdie specială cu alcool, procesul va decurge mai rapid. Nu adăugați drojdie de pâine în compoziție.

Viteza de fermentare depinde de mulți factori, dar în primul rând de drojdie - cele sălbatice fermentează cel mai mult, cofetăria 15-20 de zile, alcoolul până la 7 zile.

Dacă piureul este gata pentru distilare, trebuie verificat după 5-7 zile dacă procesul se desfășoară folosind rețeta clasică și piureul de zahăr. De obicei, timpul total pentru această etapă este de 7-14 zile. Când amidonul este prezent în componente, este suficientă o săptămână. Dacă în lot sunt implicate particule solide de fructe, atunci piureul poate fi gata după 3-4 săptămâni. Cu toate acestea, să te bazezi doar pe intervalul de timp nu merită, este de preferat să monitorizezi scena în mai multe moduri.

metode casnice

Înainte de distilare, este necesar să vă asigurați că fermentarea distilatului este finalizată, zahărul este procesat de ciuperci în alcool. În același timp, piureul nu trebuie lăsat să reapară, timp în care etilul se evaporă și acidul se acumulează. Există modalități populare simple de a determina momentul maturării mustului: după timpul stării în picioare, după gust, aspect, după un chibrit aprins. Cum puteți verifica gradul de pregătire a piureului cu aceste metode?

Braga pentru distilare

Pontaj

Perioada de maturare completă a piureului este determinată de materiile prime utilizate pentru prepararea acestuia, de temperatura și umiditatea aerului din cameră. Drojdia procesează zahărul cel mai activ la 26–28 ºС și umiditatea relativă în intervalul 60–80%. Cât durează gătirea piureului în aceste condiții, în funcție de ingredientele folosite?

1. Pe zahăr, în absența activatorilor și a pansamentelor suplimentare în compoziția mustului, procesul durează în medie șapte zile, în cazuri rare este posibil să se mărească perioada de coacere până la 10-14 zile.
2. Când se adaugă produse cu amidon (cereale, cartofi, porumb) la amestec, starea de pregătire apare în trei până la șapte zile.
3. Dacă în Braga se folosește drojdie sălbatică (struguri) în locul drojdiei obișnuite, sfârșitul fermentației are loc după aproximativ 30 de zile (timpul poate fluctua în intervalul 20-60 de zile).

Ca și alte metode populare, determinarea gradului de pregătire a piureului în funcție de timpul de expunere nu este precisă, ar trebui utilizată în combinație cu alte metode de verificare a maturității mustului fermentat.

Să gustăm

În unele cazuri, la sfârșitul perioadei de coacere, zahărul care nu a fost procesat de drojdie rămâne în piure. Prin urmare, înainte de a începe distilarea, trebuie să gustați soluția. Mustul proaspăt este dulce, pe măsură ce se maturizează, glucoza este transformată în alcool etilic, iar dulceața este înlocuită cu un retrogust amar. Cu respectarea insuficientă a indicatorilor recomandați de temperatură și umiditate a aerului, fermentația se desfășoară mai lent și necesită o creștere a perioadei de maturare.

Un alt motiv pentru procesarea insuficientă a zahărului este încălcarea rețetei mustului. În acest caz, o cantitate mică de drojdie trebuie dizolvată într-o cană cu ea și turnată în piure. O nouă porție de ciuperci va grăbi procesul de maturare a piureului. Defalcarea maximă a glucozei cu formarea de molecule de alcool va afecta pozitiv calitatea produsului finit, astfel încât acest indicator nu poate fi ignorat.

După aparență

Încetarea procesului de fermentație este indicată de absența spumei, precum și de faptul că pe suprafața lichidului nu apar bule de spargere. Braga oprește barbotatul și șuieratul, în soluție se poate distinge o parte inferioară mai întunecată - un precipitat precipitat - și straturi superioare luminoase, care vor trebui separate înainte de distilare de masa densă acumulată în partea de jos.

Folosim chibrituri

O trăsătură caracteristică a procesului de fermentație este eliberarea de dioxid de carbon. Din acest motiv, pe suprafața mustului apar bule. Este ușor să verificați dacă s-a acumulat dioxid de carbon în rezervorul de piure. Este suficient să deschideți capacul și să aduceți un chibrit aprins în tigaie sau sticlă: nu există oxigen deasupra piureului fermentat, așa că arderea se va opri.

Și vă puteți asigura, de asemenea, că formarea gazului este finalizată prin punerea strânsă a unei mănuși de cauciuc pe gâtul vasului. Dacă se îndreaptă, piureul nu a fermentat încă complet și nu este gata pentru distilare. O mănușă care nu se mișcă indică faptul că nu se mai eliberează dioxid de carbon din soluție.

Chibriturile vor ajuta la determinarea gradului de pregătire a piureului

Cât timp ar trebui să stea dacă este făcut din zahăr și drojdie

Pentru fiecare rețetă de piure, există anumite intervale de timp în care trebuie să se încadreze pregătirea sa. Dar nu există termene limită stricte. Prin urmare, ele pot fi ghidate numai împreună cu alte semne ale maturizării sale.

În funcție de componenta principală, piureul poate fi gata în:

• o săptămână dacă se fermentează pe zahăr. Procesul poate dura până la două săptămâni sau poate fi redus la 72 de ore;
• 5 zile dacă este gătit pe amidon, și anume, cartofi sau cereale care îl conțin. Maximul aici este de 7 zile;
• o lună, dacă pun mustul pe drojdie sălbatică, adică pe struguri. Abateri de timp permise: de la 3 săptămâni la două luni.

Chiar dacă păstrați proporțiile și controlați temperatura, creșterea termenilor poate apărea din cauza materiilor prime în sine, de exemplu, drojdie proastă sau folosirea apei cu înălbitor. Prin urmare, concentrarea doar pe termen va fi o greșeală.

5 moduri de testare de laborator

Cunoscătorii de alcool de casă care decid să obțină lumina lunii în mod continuu folosesc hidrometre și alcoolmetre.

Ambele măsoară densitatea lichidelor, care se modifică odată cu concentrarea. De fapt, un alcoolometru este același hidrometru, doar pentru alcool. Un hidrometru pentru conținutul de zahăr dintr-o soluție se numește contor de zahăr. Toate măsurătorile efectuate de dispozitivul specificat sunt efectuate la o temperatură strict definită, deoarece densitatea lichidului depinde direct de aceasta.

O unitate de hidrometru de zahăr corespunde conținutului de 1 procent de zahăr din soluție.

Pentru a măsura concentrația de zahăr din piure, urmați acești pași:

• ia o cârpă groasă;
• filtrați un pahar de piure prin el pentru a îndepărta impuritățile care vor afecta citirile;
• coborâți hidrometrul în lichid.

Mai puțin de 1% zahăr ar trebui să rămână în piureul finit, așa că este grozav dacă hidrometrul arată mai puțin de 1.002. Un semn mai mare indică faptul că drojdia nu a mâncat tot zahărul. Este necesar să se ia măsuri pentru fermentarea mustului.

Alcoometrul determină conținutul de alcool din lichidul rezultat. De fapt, puterea piureului depășește rar 16%. Și afectează și calitatea viitorului strălucire a lunii. Când conținutul de etanol din piure ajunge la un anumit punct, ciupercile de drojdie mor. Până în acest moment, tot zahărul ar fi trebuit să fie procesat de ei. În funcție de vitalitatea drojdiei, aceasta are loc la o concentrație de alcool de:

• 11% - pentru ciuperci sălbatice;
• 14% - pentru brutării obișnuite;
• 18% - pentru alcool.

Secvențiere:

1. se filtrează un pahar de piure printr-o cârpă densă;
2. se diluează cu apă 1:1;
3. depășiți pentru a curăța impuritățile, astfel încât acestea să nu afecteze citirile;
4. scufundați alcoolmetrul într-un lichid la o temperatură de 20⁰С.

Indicațiile unei cetăți de 10 grade corespund normei.

Metode simple

Este puțin probabil ca moonshiners arși să nu știe despre regimul de temperatură sau despre aspectul mustului fermentat. Cum se întâmplă toate acestea în practică? Secvența acțiunilor arată de obicei astfel.

1. Când instalați mustul pe recipient, lipiți o bucată de bandă de hârtie cu data sau semnați capacul în sine.
2. Pentru activitatea vitală a drojdiei, este suficientă o temperatură a camerei de 20-24 de grade, iar ei o susțin.
3. În primul rând, acordă atenție tăcerii din partea laterală a recipientelor: absența șuieratului și a gârâitului. Ei așteaptă o zi sau două, nu deschid capacul, verifică cu termenii pregătirii așteptate.
4. Dacă drojdia a murit, atunci în acest timp spuma scade și sedimentele începe să se formeze. Deja 3 semne!
5. Se scurge puțin piure, dar pentru ca aerul exterior să nu fie aspirat prin sigiliul de apă. Gustați și măsurați zahărul cu un hidrometru. La niveluri normale, începe distilarea.

Este ușor să creșteți probabilitatea de maturare cu succes a piureului de prima dată! Oferă-ți casa cu băuturi delicioase cu aceste sfaturi simple:

• folosiți numai vase curate, spălate, care trebuie turnate peste apă clocotită și uscate;
• Evitați apa fiartă și apa de la robinet deoarece conține clor. Cele mai bune recomandari pentru fermentarea mustului merg la apa de izvor;
• utilizați numai recipiente pentru alimente;
• încredere în rețete cu recenzii;
• ține evidența temperaturii;
• evitați introducerea aerului în recipientele cu piure în timpul fermentației;
• ține animalele și copiii departe de ele pentru a evita otrăvirea.

Pentru cei cărora nu le place chimia și nu au prea multă simpatie pentru distilat, care include gunoi de grajd de pui, există o alternativă. Acestea sunt o serie de componente care pot accelera procesul de fermentare si in acelasi timp sunt de origine naturala.

Deci, ce va ajuta la accelerarea activității microorganismelor de drojdie:

1. Puteti adauga materiilor prime paine facuta din faina de secara. Acest produs va accelera procesul de fermentație, doar 1 pâine va fi suficientă pentru 25-30 de litri. Pâinea va trebui tăiată mărunt în felii sau cuburi și turnată într-un recipient. Dar trebuie avut în vedere că după distilare, moonshine va avea o aromă specifică. Și, de asemenea, poate apărea turbiditate, ceea ce va ajuta la scăderea distilarii repetate.
2. Dacă este zahăr în piure, atunci puteți zdrobi câțiva struguri, zmeură sau căpșuni și să le adăugați la must - acest lucru va ajuta la reînvierea microorganismelor. Fructele de pădure se adaugă împreună cu sucul, dar nu trebuie spălate.
3. Pentru distilate de fructe și fructe de pădure, dressing-ul pe bază de stafide este potrivit. Este suficient să arunci doar 30 de grame de stafide într-un recipient pentru ca procesul de fermentație să înceapă. Pe suprafața acestui produs există drojdie sălbatică, ceea ce va ajuta la accelerarea semnificativă a procesului de fermentație. Puteți folosi și alte fructe uscate: caise uscate, prune uscate etc.
4. Sucul din fructe de pădure sau fructe are proprietăți similare. Turnând aproximativ 120 de mililitri de suc în piure, puteți vedea cum se îmbunătățește. Dar merită să folosiți sucul proaspăt stors, și nu cel care se vinde la pachet.

Dacă rețeta conține drojdie, atunci le puteți adăuga. În cazul în care produsul nu prezintă semne de fermentație, atunci, după 24 de ore, merită să începeți să adăugați drojdie. Se fac incet, se recomanda sa se inceapa cu doze minime de 10 grame, apoi se amesteca mustul si se observa cateva ore. Este indicat să diluați drojdia în apă caldă, astfel încât acestea să înceapă să funcționeze mai repede.

Înțelegând întrebarea cât ar trebui să coste piureul pentru moonshine, este de remarcat faptul că fiecare distilator poate determina gradul de pregătire a materiilor prime pentru distilare, pe baza proprietăților organoleptice: gust, culoare, transparență. O astfel de evaluare vă ajută să nu faceți greșeli cu calculele și să începeți procesarea produsului în timp util.