Acasă frane Butoaie de lemn. Totul despre butoaie Ce butoaie sunt folosite pentru a îmbătrâni whisky-ul american

frane

Butoaie de lemn. Totul despre butoaie Ce butoaie sunt folosite pentru a îmbătrâni whisky-ul american

În așteptarea lansării a două posturi, a căror piatră de temelie va fi învechirea whisky-ului în diferite butoaie, am decis să pregătim o scurtă digresiune în istoria și industria producției de butoaie.

Istoria abilităților de toleră datează din cele mai vechi timpuri. Timp de multe secole, butoiul a fost aproape singurul recipient de acest volum folosit pentru a stoca aproape toate lichidele.

Nu, bineînțeles că erau burdufuri, vinete și așa mai departe. Dar, butoiul era un fel de analog al unui seif modern, în ceea ce privește fiabilitatea și încrederea în cele mai importante și semnificative lichide pentru societatea acelor ani, fie el apă, vin sau... bineînțeles, whisky.

Până în prezent, producția de butoaie este cea mai dezvoltată în Statele Unite. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că legea americană reglementează în mod clar cerințele pentru producerea celei mai consumate băuturi alcoolice de acolo - bourbon.

Una dintre cerințe este ca alcoolul să fie învechit numai în butoaie noi (nefolosite înainte). Aceasta înseamnă că pentru fiecare nou lot de whisky este necesar să se producă tot mai multe butoaie noi.

Mulți oameni cred că îmbătrânirea într-un butoi este mai mult un tribut adus modei, un fel de arhaism înrădăcinat sau un truc de marketing echilibrat și calculat. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat, sau mai degrabă deloc.

În această postare, vom încerca să vorbim pe scurt despre tipurile de butoaie folosite pentru a face whisky și despre interacțiunea dintre „apă și arborele vieții”.

Pe multe sticle de whisky, producătorul plasează informații despre tipurile de butoaie în care băutura a fost învechită. Acestea pot fi butoaie de bourbon, vin, chiar rom jamaican, caz în care ceea ce era în butoi înainte de whisky îi conferă băuturii gustul, culoarea și aroma unice, unice. Dar, cum afectează butoaiele noi whisky-ul și cum este diferit whisky-ul învechit în butoaie de stejar american și spaniol?

În plus, nu uitați că, pe lângă diferențele asociate cu ceea ce era în butoi înainte de whisky și tipul de lemn folosit pentru producerea butoiului, butoaiele în sine diferă ca mărime, deplasare și, ca urmare, suprafață. de contactul băuturii cu copacul.

Ce ne oferă de fapt informațiile despre butoi? Paradigma principală arată cam așa - „cu cât volumul butoiului este mai mic, cu atât băutura interacționează mai intens cu copacul”.

Multe dintre caracteristicile de aromă, aromă și culoare pe care fiecare probă individuală de whisky le dobândește din butoi.

Astăzi, majoritatea butoaielor sunt fabricate din stejar. Acest lucru se datorează atât reglementării legislative a acestui proces, cât și confortului (în toate privințele) de a lucra cu un astfel de material precum stejarul - este durabil, are fibre suficient de puternice, ceea ce previne scurgerea băuturii prețioase (fără să socotească gâturile și stomacurile Îngerilor), poroasă, care stă la baza circulației necesare a oxigenului și așa mai departe.

Arborele în sine este un rezervor de uleiuri naturale. Acestea sunt aceleași uleiuri. care intră în whisky în timpul procesului de învechire și îi conferă whisky-ului caracteristicile organoleptice unice.

Cum se face că dacă toate whisky-urile sunt învechite în butoaie de stejar, atunci de ce au toate gusturi, culori și arome diferite?

Nuanțele producției de whisky - tipul de orz, gradul de fumigație a turbei, dimensiunea și forma alambicurilor și apa folosită la producerea whisky-ului sunt cu siguranță importante, dar factorul butoi rămâne întotdeauna cel mai important factor.

Există trei tipuri principale de lemn folosite la fabricarea butoaielor de whisky astăzi.

stejar european(Quercus robur)

Inițial, stejarul englezesc sau scoțian a fost folosit pentru producția de butoaie. Dezavantajul acestui tip de copaci este creșterea lor lentă și trunchiurile răsucite, neuniforme, care formează structura adecvată a fibrelor și duc la faptul că butoaiele încep să se scurgă în timp.

Ulterior, stejarul rusesc importat a fost folosit pentru producția de butoaie în Europa. Este mai potrivit pentru cooperare. În primul rând, datorită creșterii rapide a copacului și a trunchiului drept.

Începând cu 1860, au început importurile masive de sherry spaniol în Regatul Unit. Butoaiele folosite pentru învechire și transportul sherry au fost în mod natural făcute din stejar spaniol, care, la rândul său, era foarte asemănător ca performanță cu stejarul rusesc, dar era mult mai ieftin.

În mod tradițional, stejarul spaniol crește în regiunea de nord-vest a Spaniei - Galicia (capitala - Santiago de Compostela). Și deși producția de Sherry a scăzut semnificativ, stejarul spaniol este încă folosit pentru producția de butoaie și este un material extrem de popular.

Un butoi de sherry umple whisky-ul cu gustul și aroma fructelor uscate, stafide, fructe confiate, scorțișoară, lemn, caramel, portocale și produse de patiserie.

Un alt tip de lemn folosit astăzi pentru fabricarea butoaielor este stejarul francez. De regulă, acest tip de lemn este cel mai comun pentru producția de butoaie de vin. De regulă, butoaiele de vin uzate din stejar francez sunt folosite pentru a „termina” whisky-ul, pentru a-l umple cu o aromă și un gust de vin deosebit, unic.

stejar american(Quercus alba)

Stejarul american a început să fie folosit în industria whisky-ului abia după cel de-al Doilea Război Mondial. În acest moment, legea SUA a stabilit că bourbonul poate fi învechit numai în butoaie de lemn noi, nefolosite anterior.

Desigur, această stare de lucruri a stimulat în cel mai puternic mod industria toletieră din SUA, care se afla într-o stare de colaps după perioada de prohibiție din anii 1920 și 30. Rezultatul acestor modificări de reglementare a fost apariția unui număr mare de barili pe piață.

Industria americană de whisky își revenea încet din stagnarea asociată cu prohibiția și, în mod natural, scoțienii și irlandezii au început să folosească butoaiele americane pentru a-și îmbătrâni whisky-ul.

În general, aceasta este o cooperare extrem de benefică pentru ambele părți, inclusiv pentru atractivitatea economică a butoaielor de bourbon, în comparație cu butoaiele de sherry, al căror număr scade treptat, în timp ce prețul crește în mod natural.

Stejarul american este o materie primă excelentă pentru producția de butoaie de whisky. Crește rapid, are trunchiuri mari drepte, lemn excelent și conținut ridicat de ulei.

Dimensiunea butoiului (cunoscută ca ASB - American Standert Barrel) este, de asemenea, optimă pentru învechirea whisky-ului.

Rezultatul acestei colaborări a fost inscripția populară pe etichetele de scotch - „maturat în butoi de stejar american”, care astăzi se etalează pe aproape 90% din sticlele de whisky.

Principalele elemente de gust și aromă pe care le oferă un butoi de whisky bourbon sunt vanilia, mierea, nucile, caramelul, ghimbirul.

Stejar japonez (Quercus mongolica)

Cunoscut și sub numele de stejar - „mizunara”. Folosit în industria japoneză de whisky. Dintre numele cunoscute, primul care imi vine in minte este imbutelierea Whisky-ului Venture, sub brandul Ichiro Malt - “Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve”. Această îmbuteliere este un amestec de băuturi spirtoase de malț Hanyu și Chichibu.

Istoria butoaielor din stejar Mizunara datează din 1930. Aceste butoaie conferă whisky-ului proprietățile sale unice, inimitabile.

Mizunara conține o cantitate imensă de uleiuri. Dar, în același timp, copacul este foarte uscat și poros. Toate acestea duc la faptul că butoaiele fabricate din Mizunara curg puternic și se sparg ușor. Acum, majoritatea îmbutelierelor japoneze sunt învechite în butoaie de sherry sau porto, și abia apoi finisate în butoaie de mizunara pentru a dobândi un organoleptic unic, unic.

Mizunara umple whisky-ul cu arome și arome de vanilie, miere, fructe proaspete, măr, lemn, flori.

După cum am scris, pe lângă tipul de material, butoaiele de învechire pentru whisky diferă ca tip, dimensiune și formă. De regulă, comercianții „păcătuiesc” cu experimente cu tipuri de butoaie, uneori folosind lucruri destul de „exotice”. Să încercăm să înțelegem principalele tipuri de butoaie folosite în industria whisky-ului.

Gorda ( capacitate - 700 litri)

Un butoi mare folosit de obicei în industria whisky-ului american. Fabricat din stejar american. Este folosit pentru învechirea whisky-ului, dar de obicei pentru amestecarea diferitelor tipuri de băuturi spirtoase și producerea de blended whisky-uri.

Madeira Drum (în capacitate 650 - litri)

Butoi scurt, gros, „încărcat”, foarte lat în diametru. Fabricat din scânduri foarte înguste de stejar francez. După cum sugerează și numele, este folosit în principal pentru producția de Madeira, uneori pentru finisarea whisky-ului.

Conductă portul ( capacitate - 650 litri)

Butoi înalt și subțire. Fabricat din scânduri înguste de stejar european. Arată ca un butoi standard întins pe ambele părți. Folosit pentru învechirea vinurilor de Porto și pentru finisarea whisky-ului.

fund ( capacitate - 500 litri)

Butoi înalt și îngust, realizat din scânduri înguste de stejar european. Foarte utilizat pe scară largă în industria sherry din Spania. la fund cel mai des folosit butoi de sherry pentru învechirea whisky-ului.

pumn ( capacitate - 500 litri)

Există două tipuri de aceste butoaie. Cel mai comun este " mașină de pumn ” - un butoi jos, gros, din stejar american. Al doilea tip este puncheon în formă de sherry „mai înalt, mai îngust este făcut din scânduri mai înguste de stejar spaniol. Sunt obișnuiți să îmbătrânească rom și sherry. Deseori folosit pentru a termina whisky-ul.

barică ( capacitate - 300 litri)

Butoiul cel mai des folosit în industria vinului. O caracteristică distinctivă a acestor butoaie este că sunt fixate nu cu „cercuri tradiționale” metalice, ci cu o bandă de lemn. De obicei, folosit pentru a termina whisky-ul.

Hogshead ( capacitate - 225 litri)

Numele acestor butoaie provine de la termenul englezesc al secolului al XV-lea – „hogges hede” care însemna o unitate de 63 de galoane. Acum este fabricat în mare parte din stejar alb american. Butoaiele sunt folosite pentru a îmbătrâni bourbonul și apoi sunt exportate în Scoția și Irlanda. Acesta este unul dintre cele mai utilizate tipuri de butoaie pentru învechirea whisky-ului.

Butoi standard american ASB ( capacitate - 200 litri)

De fapt, acesta este un Hogshead a cărui capacitate a fost redusă la 200 de litri, pentru a fi mai ușor de utilizat. Fabricat din stejar alb american. Utilizat în mod natural pe scară largă pentru învechirea bourbon-urilor și foarte des folosit pentru învechirea whisky-urilor scoțiene și irlandeze. Dacă vedeți inscripția de pe sticlă - „maturat în butoi de bourbon (butoaie)”, aceasta înseamnă că whisky-ul a fost învechit fie înButoi, care este redus proporțional de patru ori ASB . Are un efect foarte puternic cu alcoolul, deoarece contactul dintre lemn și băutură este crescut de patru ori datorită volumului mic. Folosit pentru a „umple” rapid whisky-ul cu aroma și gustul necesare. numit uneori " măsură de 40 ” (butoi mic).

tub de sânge capacitate - 40 litriîn)

Cel mai mic butoi. Cel mai frecvent în industria berii. Dar, ocazional, este folosit în distilerii pentru a îmbătrâni scurgeri speciale și „execuții limitate”. Are o formă ovală alungită, cea mai convenabilă pentru transportul călare.

Relația dintre lemnul butoiului și whisky este cea mai importantă componentă în modelarea structurii băuturii. Este butoiul care formează culoarea, aroma, gustul whisky-ului. Maturarea whisky-ului este unul dintre cele mai interesante și complet neînțelese procese care ne este ascuns.

Butoiul - baza care formează caracterul whisky-ului

Pentru învechirea whisky-ului se folosesc atât butoaie proaspete de stejar, cât și butoaie în care au fost deja învechite și alte băuturi nobile, precum vinul de porto, Bourbon american, sherrys. Oloroso, Fino sau Amontillado.

Oloroso- sherry din Andaluzia spaniolă, care, datorită caracteristicilor mustului și adăugării unei anumite cantități de alcool, nu a format un fler (o peliculă dintr-un tip special de drojdie de sherry care se formează pe suprafața băuturii în butoi și previne oxidarea băuturii) (tăria sa este de 16% sau mai mult). Oloroso poate fi uscat, demisec sau dulce, în funcție de tehnologia de preparare și de momentul în care fermentația este oprită.

Fino- Produs din struguri Palomino cultivati pe sol cretos. După o selecție atentă a materialului primar, cele mai promițătoare mostre sunt fixate până la 15% și plasate în solera. Întregul proces de învechire are loc sub floare. Acest sherry este întotdeauna uscat. Puterea sa ajunge la 18%.

Amontillado- Fino a îmbătrânit după ce Fleur a murit. Fleur poate muri atât din cauza condițiilor de mediu dăunătoare, cât și prin adăugarea de alcool suplimentar. De regulă, cetatea amontillado este de la 16,5 la 18%.

Direct tipul de butoi în care se va maturiza whisky-ul este determinat de stăpânul distileriei.

Se consideră că whisky-ul are o vârstă minimă de cel puțin 3 ani și o zi înainte de a putea fi etichetat legal ca scotch. Cu toate acestea, cerințele de calitate a băuturii care s-au dezvoltat de-a lungul anilor de producție au ridicat standardul minim pentru învechirea alcoolilor în butoi la 5 ani. Trebuie remarcat faptul că, după îmbuteliere, whisky-ul încetează să se maturizeze. Clima rece unică din Scoția promovează întoarcerea taninurilor din lemnul poros al butoiului de stejar la băutură. Un alt fapt interesant este evaporarea whisky-ului în timpul procesului de învechire - o parte din băutură se evaporă prin pereții butoiului. Scotienii numesc acest fenomen.

De ce stejar?

Una dintre cele mai frecvente întrebări este „De ce a fost ales stejarul ca material din care sunt făcute butoaiele pentru învechirea whisky-ului?” Motivul pentru care s-a ales stejarul este structura unică a lemnului său, extrem de durabil, care este foarte important la turnarea unui butoi, și saturat chimic. O altă caracteristică a structurii stejarului este absența canalelor de rășină în structura lemnului, care sunt atât de numeroase, de exemplu, în pin. Prezența rășinilor ar afecta negativ gustul whisky-ului.

Dar numai proprietățile fizice ale lemnului afectează procesul de maturare? Desigur că nu! Un factor important este procesul de revenire a taninurilor ca urmare a schimbărilor sezoniere periodice ale temperaturii, care creează un gust unic de whisky.

Utilizarea butoaielor de stejar vă permite să obțineți trei efecte care determină caracterul whisky-ului:

Stejarul oferă băuturii gust și note aromatice de lemn. Adesea, pe lângă notele astringente, gustul whisky-ului poate distinge nuanțe de fructe, vanilie și zahăr de lemn (xiloză).
Stejarul absoarbe aromele nedorite din buchetul principal, cum ar fi gustul apei.
Stejarul interacționează cu băutura, transformă proprietățile „uscate” ale lemnului într-un buchet echilibrat organoleptic, formează o armonie de culoare, miros și gust.

Un butoi de stejar ajută la transformarea taninului (o substanță care se găsește în lemn cu proprietăți tanice pronunțate și un gust astringent caracteristic) în acetali - substanțe cu miros fructat și acid acetic în esteri de fructe.

Există 5 componente principale ale stejarului care sunt implicate în formarea băuturii:

Celuloză- practic nu afectează formarea gustului de whisky, dar asigură rezistența fibrelor lemnoase și, în consecință, butoiul în sine.
Hemiceluloza- constă din zaharuri simple care se distrug la încălzire, formează baza buchetului și a culorii (whisky-urile tinere sunt de obicei incolore) datorită zahărului conținut în lemn, dând gustului o notă de „cărbune” cu un indiciu și aromă de caramel.
lignină- un element care leagă celuloza din lemn, la încălzire, dă note de vanilie, fum și condimente.
taninuri de stejar- joacă un rol semnificativ în formarea buchetului băuturii în timpul maturării. În combinație cu oxigenul, formează arome subtile și se transformă în acetali.
Lactone de stejar- sunt formate din lipidele continute de lemnul de stejar. Acest element adaugă note de cărbune, lemnoase și uneori de nucă de cocos structurii aromei. Lactonele conferă bourbonului american gustul său specific, deoarece concentrația de lactone în stejarul american este mult mai mare decât la speciile europene.

Este vreun stejar potrivit pentru a face butoaie de whisky?

De regulă, pentru fabricarea butoaielor pentru băuturi învechite, tolării folosesc trei tipuri de stejar:

stejar alb — Quercus Alba(un alt nume pentru acest soi este stejarul american). Cea mai folosită varietate de stejar folosită în producția de butoaie pentru învechirea whisky-ului. Lemnul acestui stejar american este mai saturat de lactone decât soiul european, ceea ce, ca urmare, oferă băuturii un gust mai bogat.

Stejar Stâncă — Quercus Petraea— stejar de tip european. Mai ales obișnuit în Franța. Cel mai adesea folosit pentru învechirea vinului. Bogat în taninuri. Oferă băuturi note de vanilie.

Stejar pedunculat — Quercus Robur- aceasta specie se mai numeste si Stejar de vara, Stejar englezesc, Stejar comun. aspect european. Printre regiunile în care crește această specie, trebuie remarcată Spania. Butoaiele din stejar spaniol dau note de stafide și prune uscate. Astfel de butoaie sunt folosite pentru învechirea coniacului, sherry-ului. Bogat în taninuri.

Dintre factorii care influențează buchetul de whisky, trebuie remarcați următorii:

Rata de creștere a arborelui „donator” din care este făcut butoiul;
Metoda și durata de uscare a lemnului;
Metode de prăjire și gudronare butoaie.

Influența ritmului de creștere a stejarului: mai lent este mai bine?

Aproape toți maeștrii sunt convinși de relația directă dintre rata de creștere a unui copac și calitatea băuturii, gustul și aroma acesteia, în timp ce în producția de whisky această legătură practic nu este luată în considerare. Cel mai comun stejar alb (american) are o creștere rapidă. Totodata, butoaiele de stejar cu crestere lenta sunt cunoscute ca prezinta unele avantaje, si anume un continut mai mare de lactone de stejar, care ofera o revenire a notelor de vanilie si fructe, ceea ce este important in productia de whisky.

De asemenea, metoda și timpul de uscare a lemnului au un impact enorm asupra calității butoiului. Pentru producerea butoaielor se folosește numai lemn bine uscat. În timpul uscării se formează compoziția elementelor. Se acceptă în general că uscarea în aer liber este de preferat cuptoarelor, în care lemnul pierde taninuri și lactone. Adesea, în producția de vinuri de calitate superioară, se folosește un pom care este uscat în mediu natural timp de 24 de luni. În același timp, lemnul pentru majoritatea butoaielor de bourbon este uscat în uscătoare speciale în doar 2 săptămâni. De ce? Faptul este că majoritatea maeștrilor de whisky consideră că uscarea lemnului are cel mai mare impact asupra calității băuturii de la prima umplere a unui butoi nou, adică sherry, vin sau bourbon, și are puțin sau deloc efect asupra maturării whisky-ului. De menționat că whisky-ul scoțian se maturizează doar în butoaie care au îmbătrânit deja băuturile de bază.

Căldură

Încălzirea este o parte esențială a procesului de fabricare a butoiului. Fibrele de lemn au o anumită elasticitate și trebuie încălzite pentru a da butoiului forma dorită. Un foc deschis sau abur este folosit pentru a încălzi și a da plasticitate copacului. Forma butoiului este ținută de șase cercuri metalice de diferite diametre. După modelare, butoiul este ars, făcând ca zahărul din lemn să se cristalizeze în lemn.
Există unele diferențe în procesul de producție a butoaielor de bourbon și sherry.

Butoaie de Bourbon

Butoiul turnat finit este ard suplimentar, în urma căruia se formează un strat negru de funingine (cărbune) pe suprafața sa interioară. Momentul acestei arderi, adică grosimea funinginei, afectează elementele conținute în lemn și deci formarea gustului. De asemenea, trebuie remarcat faptul că cărbunele format pe pereți elimină compușii de sulf din băutură. De regulă, timpul de tragere este de la 40 de secunde la 1 minut, deși unii maeștri au experimentat prin creșterea tragerii la 4 minute. Rezultatul tragerii este o modificare a structurii suprafeței interioare a țevii.

Butoaie pentru sherry

Spre deosebire de butoaiele de bourbon, aceste butoaie nu mai sunt prăjite. După cum am menționat mai sus, cea mai populară bază pentru maturarea whisky-ului scoțian este un butoi de sherry Oloroso. Butoaiele de Sherry pot fi făcute din stejar american, deși astfel de butoaie sunt folosite pentru învechirea Sherry Fino și nu sunt folosite ulterior pentru a face whisky scoțian. Este în general acceptat că stejarul european este mai saturat cu elemente decât stejarul american. Învechirea în butoaie de sherry oferă whisky-ului o aromă mai plină și mai bogată decât butoaiele americane de bourbon.

Un pic mai multă istorie

Utilizarea butoaielor de bourbon pentru a îmbătrâni whisky-ul este un fenomen relativ nou. Prima experiență de utilizare a unor astfel de butoaie datează din anii 30 ai secolului XX. Motivul au fost întreruperile în furnizarea de butoaie de sherry din cauza războiului civil spaniol. În prezent, aproximativ o jumătate de milion de butoaie de bourbon și doar aproximativ 20.000 de butoaie de sherry sunt folosite pentru a îmbătrâni whisky-ul.

Trebuie remarcat faptul că foarte puține whisky-uri sunt învechite exclusiv în butoaie de bourbon - majoritatea whisky-urilor „bourbon” sunt amestecate în proporții diferite cu butoaie de sherry.

Dimensiunea butoiului

Există trei dimensiuni principale de butoaie utilizate în procesul de învechire a whisky-ului:

Butoi (Barrel) cu un volum de 190 litri;

Hogshead (Hogshead) cu un volum de 245 litri;

Lilieci (But) cu un volum de 500 litri;

Există și astfel de soiuri de butoaie precum Puncheon (precum butoiul Butts, are un volum de aproximativ 500 de litri, dar mai lat și mai mic), Quarter (aproximativ 140 de litri) și cel mai mic Octave (puțin peste 50 de litri).

Butoiul Butts este folosit în producția de sherry, Hogshead - bourbon. Trebuie remarcat faptul că există o relație directă între dimensiunea butoiului și rata de maturare a whisky-ului - toate celelalte lucruri fiind egale, cu cât butoiul este mai mare, cu atât maturarea whisky-ului este mai lentă. Cu butoaie de dimensiuni mici, procesul de îmbătrânire este mai rapid. Un exemplu perfect al acestei dependențe este excelentul whisky Laphroaig Quarter Cask.

Unii producători de whisky, precum William Grant & Sons Ltd., își folosesc propriile butoaie, iar unii dintre ei ajung la 2.000 de litri!

Pas cu pas

După ce butoiul a supraviețuit primei sale vieți, scoțând bourbon sau sherry, este gata pentru a doua viață - să devină leagănul whisky-ului. Butoaiele sunt trimise în Scoția. Un fapt interesant este că atunci când se transportă butoaie de bourbon, de regulă, acestea sunt dezasamblate în plăci separate, în timp ce butoaiele de sherry sunt transportate în întregime. După ce butoaiele de bourbon sunt asamblate, unii producători le prăjesc din nou.

Butoaiele pot fi folosite pentru a îmbătrâni mai multe loturi de whisky. În medie, butoaiele sunt retrase după două umpleri, dar există loturi care pot rezista la 3 sau chiar 4 umpleri cu calitate. Se întâmplă că, după ce butoiul încetează să se elibereze în whisky, suprafața sa interioară este „curățată” într-un mod special pentru a împrospăta lemnul și reaprins, dând astfel butoiului o altă viață. Calitatea butoiului este controlată de către maestrul distileriei înainte de fiecare umplere. Poate părea ciudat, dar un tonagar este o profesie dificilă și responsabilă. Aproape toate distilerii impun cerințe stricte maeștrilor - perioada de pregătire a tolarilor este de aproximativ 5 ani.

Ce urmează după whisky?

Poate apărea întrebarea - ce urmează? Ce se întâmplă cu butoiul când și-a dat totul de la sine? Desigur, o parte din butoaie este demontată și arse, deoarece lemnul pur și simplu putrezește, iar o parte din butoaie este destinată nevoilor „populației locale”. Dar există o altă variantă!

Pasionații de la compania lor McKay Flooring din Glasgow, Scoția, au dezvoltat o tehnologie care vă permite să îndreptați plăcile după ce butoiul a fost dezafectat și demontat și să le folosiți pentru producția de parchet! Costul său este relativ mare - aproximativ 300 de euro pe mp. Din păcate, utilizarea unor astfel de podele în zonele rezidențiale nu este cel mai probabil cea mai bună idee din cauza posibilului miros deosebit care nu poate fi îndepărtat complet.

Butoiul ocupă pe bună dreptate unul dintre cele mai importante locuri în procesul de formare a whisky-ului. Născută în Europa, în câțiva ani formează sherry spaniol, iar apoi depășește mii de kilometri de mare pentru a primi câteva generații de whisky deja în Scoția. Viața unui butoi este decenii de muncă grea în fiecare zi.

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După dispariția URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar un articol care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - să facem alcool acasă. Acest lucru este evidențiat de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la răspunderea administrativă a persoanelor juridice (organizații) și a întreprinzătorilor individuali pentru infracțiuni în domeniul producției și circulației alcoolului etilic, produselor alcoolice și care conțin alcool. " (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, nr. 28, articolul 3476).

Extras din Legea federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care nu produc produse care conțin alcool etilic în scopul comercializării.”

Moonshine în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, conform articolului 335 „Fabricarea și comercializarea băuturilor alcoolice de casă”, producția ilegală în scopul vânzării de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, presupune o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea băuturilor alcoolice, a aparaturii, a materiilor prime și a echipamentelor pentru fabricarea acestora, precum și a banilor și a altor valori primite din vânzarea acestora. Totuși, legea nu interzice prepararea alcoolului în scop personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul contravențiilor administrative al Ucrainei prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru fabricarea și depozitarea luciului de lună fără scopul vânzării, pentru depozitare. fără scopul vânzării de aparate * pentru producerea acestuia.

Articolul 12.43 repetă această informație practic cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea dispozitivelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. În paragraful 1 se precizează: „Fabricarea de către persoane fizice a băuturilor alcoolice tari (moonshine), a semifabricatelor pentru fabricarea acestora (mash), precum și depozitarea dispozitivelor * folosite pentru fabricarea lor - atrage avertisment sau amendă în cuantum de până la cinci unități de bază cu confiscarea băuturilor, semifabricatelor și dispozitivelor indicate.

* Încă este posibil să achiziționați alambicuri cu luciu de lună pentru uz casnic, deoarece al doilea scop al acestora este de a distila apă și de a obține componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.

Whisky-ul este singura băutură din lume care este cel mai adesea învechită în butoaie de lemn, care au fost folosite anterior de producătorii de băuturi complet diferite din punct de vedere al stilului. Din punct de vedere istoric, s-a întâmplat ca distilerii engleze de whisky să folosească rar propriile butoaie și să preferă să le cumpere pe margine. După cum știți, în prezent, cel mai comun recipient pentru băuturi spirtoase învechite este un butoi de bourbon, dar acum aproximativ o sută de ani, producătorii foloseau exclusiv butoaie de sherry. În prezent, butoaiele de sherry spaniole sunt pe locul al doilea ca importanță după butoaiele de bourbon. În același timp, butoaiele de sherry sunt cele mai scumpe butoaie folosite vreodată pentru învechirea distilatelor. În același timp, costul acestor butoaie depinde direct de numărul de loturi de băutură de bază care a fost învechită în ele.
Pentru a înțelege de ce barilii europeni au crescut atât de mult în preț, este necesar să ne amintim câteva evenimente istorice. Până în anii 30 ai secolului trecut, meșteșugarii englezi achiziționau activ butoaie de stejar european de la spanioli, până când au început serioase întreruperi în aprovizionare din cauza declanșării războiului civil în țară. Maeștrii s-au gândit și au gândit și au hotărât că bunătatea în fața spiritelor fine să nu se piardă din cauza unui fel de război - și au comandat un lot de butoaie de la americani. Americanii s-au dovedit a fi parteneri foarte amabili și au vândut butoaiele pentru doar bănuți. Și așa a mers - butoaiele de bourbon au ocupat un loc ferm în pivnițele tuturor fabricilor de whisky. Când situația din Spania a revenit la normal, a reluat aprovizionarea cu butoaie, dar nu în aceeași cantitate ca înainte. Iar stejarul european era vizibil mai scump decât cel american. De ce să plătești mai mult?
Astăzi, cei mai conștiincioși producători, cunoscând avantajele butoaielor de sherry, le cumpără de la spanioli, iar whisky-ul învechit în astfel de recipiente nu este un produs ieftin. Ce este atât de special la acest butoi? Trebuie precizat că sheris-urile sunt vinuri dulci fortificate produse în Spania prin fermentarea mustului sub o peliculă dintr-un tip special de drojdie. Toate soiurile de sherry se caracterizează prin aromă bogată și gust rafinat, cu tonuri dulci și nuci. Cele mai populare printre producătorii de whisky sunt butoaiele din soiuri de sherry precum Oloroso, Fino și Amontillado și, în cazuri rare, de la Pedro Jimenez.

După cum s-a menționat mai sus, în Spania, speciile de stejar european sunt folosite în producția de butoaie de stejar, totuși, în unele cazuri, tolarii pot face și butoaie pentru sherry din stejar american. Adevărat, butoaiele de stejar american în care a fost depozitată băutura de bază spaniolă nu sunt folosite la învechirea whisky-ului. Experții consideră că stejarul din Europa este mai bogat în elemente esențiale decât stejarul din America, motiv pentru care învechirea în butoaie de sherry conferă băuturii un buchet mai luminos și mai bogat decât învechirea în butoaie de bourbon.
În mod interesant, producătorul de whisky poate decide singur cât timp își va pune băuturile spirtoase în butoaie de sherry. Unii maeștri fac un amestec de diferite băuturi spirtoase, dintre care unele au fost maturate în butoaie de bourbon, iar altele în butoaie de vin fortificat spaniol. În acest caz, whisky-ul marcat „Sherry Cask” pe etichetă poate fi fie single malt (constând doar din băuturile lor spirtoase de malț), fie blended (constituit din băuturi spirtoase de malț maturate în butoaie de vin și băuturi spirtoase de cereale).
La transportul din Spania în Scoția, butoaiele nu sunt demontate. Butoaiele de Sherry au o capacitate foarte mare - până la 500 de litri. Când spiritele intră în butoiul de Sherry, în interiorul acestuia se desfășoară o adevărată magie. Nuantele de Sherry ramase in stejar ofera whisky-ului o dulceata placuta, motive de caramel, precum si note de fructe uscate, tutun, stejar, cedru, frunze de ceai si condimente. În plus, după învechirea în butoaie spaniole, whisky-ul capătă o culoare caracteristică de chihlimbar și o aromă strălucitoare, asemănătoare cu nectarul de fructe picant, cu nuanțe elegante de fum.
Toți experții mondiali în whisky vă sfătuiesc să încercați cu siguranță acest tip de băutură tare, învechită în butoaie de sherry unice. Rămâne să adaug că puteți alege orice produs din catalogul magazinului nostru online și îl puteți comanda cu un simplu clic pe buton. Livrarea mărfurilor nu va dura mult.

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

Extras din Legea federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care nu produc produse care conțin alcool etilic în scopul comercializării.”

Moonshine în alte țări: