Cât piure se gătește pe zahăr și drojdie. Cum să începeți o bere care a încetat să mai fermenteze, dar încă dulce. Băutură clasică pentru sugar moonshine

Prepararea de moonshine și alcool pentru uz personal
absolut legal!

După dispariția URSS, noul guvern a oprit lupta împotriva strălucirii lunii. Răspunderea penală și amenzile au fost eliminate, iar un articol care interzice producerea de produse care conțin alcool la domiciliu a fost eliminat din Codul Penal al Federației Ruse. Până în prezent, nu există o singură lege care să interzică ție și mie să ne angajăm în hobby-ul nostru preferat - să facem alcool acasă. Acest lucru este evidențiat de Legea federală din 8 iulie 1999 nr. 143-FZ „Cu privire la răspunderea administrativă a persoanelor juridice (organizații) și a întreprinzătorilor individuali pentru infracțiuni în domeniul producției și circulației alcoolului etilic, produselor alcoolice și care conțin alcool. " (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, nr. 28, articolul 3476).

Extras din Legea federală a Federației Ruse:

„Efectul acestei legi federale nu se aplică activităților cetățenilor (persoanelor fizice) care nu produc produse care conțin alcool etilic în scopul comercializării.”

Moonshine în alte țări:

În Kazahstanîn conformitate cu Codul Republicii Kazahstan privind infracțiunile administrative din 30 ianuarie 2001 N 155, este prevăzută următoarea răspundere. Astfel, conform articolului 335 „Fabricarea și comercializarea băuturilor alcoolice de casă”, producția ilegală în scopul vânzării de moonshine, chacha, vodcă de dud, piure și alte băuturi alcoolice, precum și vânzarea acestor băuturi alcoolice, presupune o amendă în valoare de treizeci de indici lunari de calcul cu confiscarea băuturilor alcoolice, a aparaturii, a materiilor prime și a echipamentelor pentru fabricarea acestora, precum și a banilor și a altor valori primite din vânzarea acestora. Totuși, legea nu interzice prepararea alcoolului în scop personal.

În Ucraina și Belarus lucrurile stau altfel. Articolele nr. 176 și nr. 177 din Codul contravențiilor administrative al Ucrainei prevăd impunerea de amenzi în valoare de trei până la zece salarii minime scutite de impozit pentru fabricarea și depozitarea luciului de lună fără scopul vânzării, pentru depozitare. fără scopul vânzării de aparate * pentru producerea acestuia.

Articolul 12.43 repetă această informație practic cuvânt cu cuvânt. „Producerea sau achiziționarea de băuturi alcoolice tari (moonshine), semifabricate pentru producerea lor (mash), depozitarea dispozitivelor pentru producerea lor” în Codul Republicii Belarus privind contravențiile administrative. Alineatul nr. 1 prevede: „Fabricarea de către persoane fizice a băuturilor alcoolice tari (lună), a semifabricatelor pentru fabricarea acestora (piure), precum și depozitarea dispozitivelor * folosite pentru fabricarea lor - atrage avertisment sau amendă de până la cinci unități de bază cu confiscarea băuturilor, semifabricatelor și dispozitivelor indicate.

* Încă este posibil să achiziționați alambicuri cu luciu de lună pentru uz casnic, deoarece al doilea scop al acestora este de a distila apă și de a obține componente pentru cosmetice naturale și parfumuri.

Deci, cât de mult să insiste pe piure pentru lumina lunii? Timpul va depinde de materia primă folosită și de calitatea acesteia, precum și de calitatea apei, zahărului și drojdiei. Nu folosiți apă fiartă pentru a face piure: este lipsită de oxigen, de care drojdia are nevoie pentru a respira. Pe lângă calitatea și tipul materiilor prime, temperatura, umiditatea aerului și prezența/absența curenților afectează durata de infuzare a piureului. Având în vedere o astfel de abundență de parametri, este posibil să navigați până la momentul pregătirii doar aproximativ. În medie, această cifră variază de la 7 la 10 zile.

Mai jos sunt timpii aproximativi de fermentare pentru piureul din diferite materii prime:

Piure de zahăr: 5-14 zile (optim 7-10 zile)
Piure de cereale: 3-7 zile
Piure de struguri fără drojdie (drojdie sălbatică): 3-9 săptămâni
Braga din dulceata: 5-10 zile
Braga pe piersici: 30-35 zile
Braga pe seva de mesteacan: 7-15 zile

Pentru a depăși piureul complet copt, cel mai bine este pentru un distilator începător (recomandăm să alegeți un dispozitiv cu o coloană de distilare a mărcii) care îndeplinește standardele de calitate. Va face din distilare un proces ușor, fără împovărări. Moonshine de înaltă calitate vă va permite să vă bucurați pe deplin de organolepticele, precum și să vă mulțumiți prietenilor și celor dragi cu băuturi delicioase.

Braga rătăcește 3 până la 30 de zile. Această răspândire largă se datorează un număr mare de specii moderne de drojdie oferit de piata. Anterior, toată lumea era ghidată de o perioadă de 7–10 zile, care de cele mai multe ori se referea la preparatul clasic de zahăr pe drojdie presată din URSS, care acum este folosit mult mai rar (nu existau altele atunci). Acum imaginea s-a schimbat dramatic.

Aducem timpul de fermentare a piureului pe zahăr, cereale și fructe, precum și pe diferite tipuri și mărci de drojdie: Saf-Levure, alcool, drojdie turbo, Pakmaya, Lux, sălbatică și altele. Vom enumera și acei factori care pot afecta fermentația în sine (accelerarea, oprirea sau reanimarea ei).

Eficienta si durata fermentatiei la 20 si 30 de grade Celsius.

Drojdia joacă un rol cheie în fermentație, dar aș vrea să încep cu materiile prime.

• Piure de zahăr - de la 3 la 10 zile.
• Piure de fructe - 5-10 zile.
• Piure de cereale cu boabe - 5-10 zile.
• Piure de cereale fără boabe - 8-14 zile.
• Pe drojdie turbo: - 3-5 zile.
• Pe drojdie uscată de alcool: - 5–10 zile.
• Pe drojdie de alcool presat: Lux - 7-10 zile.
• Pe drojdia de alcool din Belarus - 10-15 zile.
• Pe drojdie de vin uscată - 10-15 zile.
• Pe drojdie - 10-20 de zile.
• Pe drojdie sălbatică - 20-30 de zile.

Trebuie înțeles că numerele sunt relevante pentru piure, în care proporțiile sunt menținuteși se respecta regimul de temperatura.

Puteți studia instrucțiunile pentru configurarea mustului de înaltă calitate la linkul -.

Ce afectează procesul de fermentare a piureului

Condițiile ideale nu există, așa că de fiecare dată viteza de fermentație va fi diferită. Dar putem influența acest indicator, ținând cont de următorii factori.

• Regimul de temperatură. Se consideră 20-30 de grade Celsius. Hipotermia va duce la adormirea drojdiei și la supraîncălzire până la moartea acestor ciuperci. Prin urmare, încercați să rămâneți în regiunea de 25-28 de grade.
• . Raportul zahăr/apă în 99% din cazuri ar trebui să fie de 1 la 4 (se folosesc 4 litri de apă pentru 1 kg de zahăr). Acesta este raportul de aur, care ar trebui să fie menținut în mod ideal.
• Gradul de prelucrare a fructelor și cerealelor. Acele fructe care au fost răsucite anterior într-un blender în piure se plimbă mai repede. Și boabele sunt bine prelucrate după care amidonul este descompus în zahăr.
• Tipul, calitatea și cantitatea de drojdie. Cele sălbatice vor funcționa aproximativ o lună, în timp ce turbo-urile vor finaliza întreaga sarcină în 3-4 zile. Dacă ambalajul a fost spart în timpul depozitării, atunci o parte din drojdie poate fi foarte moartă. Viteza de fermentație în acest caz va scădea.
• Aplicație. Se pot folosi atât ingrediente naturale, cât și chimice. Ele nu afectează prea mult procesul, dar unii moonshiners sunt serios dependenți de ele.
• Activarea drojdiei înainte de a o adăuga la must. Ciupercile trebuie dizolvate într-un pahar cu apă cu zahăr, astfel încât să fie complet reînviate și gata de plecare. Acest proces se numește rehidratare.
• Sahara. Înainte de începerea fermentației, zahărul poate fi încălzit în apă și complet dizolvat. Dezbaterea dacă această procedură este necesară nu a încetat de mulți ani. Dar cu siguranță nu va fi redundant.
• Se amestecă mustul. Absența oxigenului protejează lichidul de contaminare, dar poate încetini procesul de procesare a acestuia. Scoateți sigiliul de apă și amestecați conținutul recipientului.

Înainte de vremea rece și imediat după aceasta, este de obicei destul de răcoare în apartamente și case. În aceste condiții, temperatura camerei insuficient pentru a încălzi braga.

Puteți rezolva această problemă cu ajutorul căreia vă va permite să mențineți căldura în rezervorul de fermentație.

Probleme și soluții populare de fermentare a piureului

Braga nu fermentează deloc

Este posibil să opriți cumva fermentația piureului

Dacă aveți nevoie urgent să distilați lichidul în lumina lunii, atunci aveți nevoie creste brusc temperatura in braga sau se toarnă în el „cozi” din distilațiile anterioare. Ambele metode vor ucide drojdia.

După aceea, este foarte de dorit să se filtreze mustul prin tifon sau vată pentru a scăpa de excesul de proteine. Când gătesc, ciupercile emit o mulțime de impurități nocive, așa că este mai bine să le luați rămas bun înainte de a se încălzi.

Videoclipuri utile de la cei experimentați

ceață rusească

Pentru auto-dezvoltare, este extrem de important să asculți moonshine experimentați care spun lucruri extrem de evidente, dar utile. Acest videoclip închide o mulțime de puncte simple și importante de care se poticnesc începătorii.

Samovar TV

Unul dintre cele mai populare videoclipuri de pe Youtube despre prepararea piureului de zahăr (mai mult de 1,3 milioane de vizualizări la începutul lui 2019).

O fată drăguță explică foarte înțelept toți pașii care trebuie făcuți pe drumul către o strălucire de lună bună și gustoasă. Citiți comentariile pe îndelete, sunt foarte interesante. 🙂

Moonshine a fost făcut în aproape fiecare casă acum 20 de ani. Este necesar pentru băuturi, la fermă, în scop medical. Cultura de a face alcool acasă nu a mers nicăieri. Din ce în ce mai mulți dintre cei care s-au săturat de dăunătoare, nu este clar din ce alcool se face, și aceleași băuturi alcoolice, i se alătură.

Tehnologie pentru a face piure pentru lumina lunii

Braga este făcută din trei ingrediente: drojdie, zahăr, apă. Zahărul și drojdia sunt cel mai ușor de cumpărat gata făcute.

Drojdia sălbatică se găsește la suprafața fructelor de pădure (zmeură, măcese, căpșuni, coacăze, struguri și stafide crude), fructe (mere), cereale (grâu, porumb, orz).

Important! Fructele și boabele nu sunt încălzite peste 30 de grade C, astfel încât să rămână o placă de microorganisme pe ele.

Cerealele pot fi mai întâi fermentate - se prepară un aluat, care se toarnă apoi în cantitatea principală de sirop. Pentru aluat, zahărul, cerealele și apa se amestecă, se pun câteva zile fără un sigiliu de apă. Când începe să facă spumă activ, aluatul este gata. Uneori boabele se amestecă imediat cu tot siropul și se pun la fermentat.

Braga este comună pe cereale cu amidon și leguminoase, legume. Acestea includ grâu, porumb, orez, orz, ovăz, cartofi, mazăre. In loc de zahar se foloseste maltul - boabe germinate. Conține enzime naturale care descompun amidonul în zahăr și îl transformă în alcool. Enzimele uscate (amilosubtilină și glucavamorină) sunt ieftine, dau un randament ridicat al produsului final, dar dăunează parțial organolepticul (gustul și mirosul).

Glucoza și fructoza din fructe contribuie la fermentație, dar zahărul cumpărat din magazin este de obicei adăugat la acestea.

Cu drojdie sălbatică și zahăr din fructe se obține un produs cu miros și gust plăcut de legume. Dar randamentul de alcool este mai mic decât cel din piure pe zaharoză și drojdie achiziționate.

Cum are loc procesul de fermentare?

Drojdia dizolvată în apă mănâncă zahăr, transformându-l în alcool și dioxid de carbon. De îndată ce există prea mult alcool în apă, drojdia nu mănâncă zahăr și nu eliberează alcool. Microorganismele, hrana lor (zahărul) și spațiul de activitate (apa) trebuie să fie cantitatea corectă.

Drojdia sălbatică produce alcool până când concentrația sa atinge 11%. Raportul dintre zahăr și apă este de 1:5.

Drojdia de pâine este activă la 12% alcool. Sunt concepute pentru a elibera dioxid de carbon. Apa consuma 5 litri pe kilogram.

Există drojdii spirtoase care sunt active chiar dacă piureul are deja 18% alcool. Au nevoie de mai puțină apă - 1 kg de zahăr - 4 litri.

Din 1 kg de zahăr ies 600 ml de alcool. 10% din această cifră sunt deșeuri toxice.

Toate componentele sunt turnate într-un recipient, lăsând un sfert din el liber pentru spuma viitoare. Braga pentru cereale este menținută deschisă în primele două zile, apoi se instalează un sigiliu de apă.

Excesul de dioxid de carbon interferează și cu fermentația. Se eliberează din lichid de câteva ori pe zi, agitându-l.

Important! Fermentarea are loc la o temperatură de 25-30 de grade. Dacă este mai mare sau mai jos, drojdia va muri.

Pentru prepararea piureului, este mai bine să folosiți drojdie cu alcool.

Timp aproximativ de fermentare pentru diferite tipuri de piure

Timpul minim de fermentare este de 1 zi pe drojdia turbo, maximul este mai mult de o lună. Acest lucru este influențat, în primul rând, de alegerea drojdiei (sălbatice sau de magazin). De asemenea, este importantă alegerea zahărului: zahăr din fructe în compoziția fructelor, zahăr cumpărat din magazin sau produse cu amidon, asupra cărora enzimele mai trebuie să lucreze. Există astfel de tipuri principale de piure și durata fermentației:

1. Braga pe zahăr. Urmează 5 zile - 2 săptămâni.
2. Braga pe produse din amidon (cereale, cartofi, mazăre, porumb) se gătește timp de 3-5 zile.
3. Piure de fructe cu drojdie cumpărată costă 2-3 săptămâni.
4. Braga se coace pe drojdie sălbatică timp de 2 săptămâni - o lună și jumătate.

Piureul gata preparat își păstrează calitatea timp de o lună în pivniță (cu excepția piureului de cereale, care se acru).

Factorii care afectează procesul de fermentare a piureului

Fermentarea este determinată de diverși factori. Nici măcar profesioniștii nu prezic cu exactitate timpul de fermentare a unui anumit must și rezultatul final. Unii cred că afectează timpul de amestecare a componentelor, faza lunii în care are loc întregul proces și situația din casă. De exemplu, ar trebui să fie dimineață, iar luna este doar tânără.

Există factori principali:

• Braga, în primul rând, depinde de calitatea componentelor inițiale: drojdie cumpărată sau sălbatică, compoziția apei, tipul și varietatea plantelor, zahăr.
• Acuratețea rețetei (inclusiv proporțiile) este importantă.
• Regimul de temperatură și umiditate.

Alegerea drojdiei potrivite

Toată drojdia are avantaje și dezavantaje, pentru fiecare tip de piure își selectează propria drojdie:

• Brutărie (uscata, presată). Uscatul va fi util în rezervă - sunt mai bine depozitate. La presat, fermentația se desfășoară mai activ. Pro de acest tip: ușor de cumpărat, ieftin, folosit în orice băutură. Contra: nu toată lumea are un miros plăcut, o mulțime de componente nocive, un randament scăzut de alcool și un randament mare de dioxid de carbon.
• Drojdie cu alcool. Oferă un randament ridicat al produsului; mai puțin dăunător decât primul tip; nu miros a nimic. Merită să luați în considerare minusurile: au un preț mai mare, sunt achiziționate de pe internet și în magazinele de specialitate.
• Vin. Folosit pentru baze de cereale și fructe. Nu miros, emană puține substanțe periculoase. Va trebui sa le cauti si tu, au un randament mic si un pret mare.
• Drojdie Turbo. Economisesc timp, au un miros neutru, randament mare de alcool, rezistenta la temperaturi. Singurul dezavantaj este ca sunt scumpe.

Capacitate si locatie

Container alege lemn, sticlă sau plastic. Dacă este metal, atunci aluminiu sau oțel inoxidabil. Particularitati:

• Substanțele toxice pot fi obținute din plasticul de calitate scăzută.
• Aluminiul se oxidează și, de asemenea, poate strica gustul și mirosul alcoolului și vă poate dăuna sănătății.
• Sticla este sigură, dar transmite lumină, căldură și se sparge ușor.
• Aceste dezavantaje sunt absente în oțel inoxidabil. Dar e scumpă.
• Arborele are același singur dezavantaj - costul. Dintre avantajele suplimentare: adaugă propriile arome produsului.

Volumul este ales diferit: de la un borcan de 3 litri la un recipient de 500 de litri.

Locația este aleasă la discreția dumneavoastră, principalul lucru este să mențineți gradele dorite în cameră.

Temperatura optima

Temperatura optimă pentru piure nu scade sub 20 și nu crește peste 30 de grade C. În aceste limite, procesul merge bine. Numărul mediu (22-25 de grade) este aproape de conceptul de „optim”.

Reţetă

Rețetele de gătit sunt variate. Fiecare contribuie cu ceva. Iată doar câteva:

Pentru prepararea zahărului se amestecă apa, drojdia și zahărul.

Se ia orice apă, dar un produs gustos se va dovedi delicios. Clorinat este intemperat timp de o zi intr-un recipient deschis.

100 g de drojdie presată (10-12 uscată) necesită 1 kg de zahăr. Hidromodul - 1:5.

Pentru a îmbunătăți gustul alcoolului, în loc de zahăr „uscat”, se folosește și sirop invertit. Este zahăr fiert în apă și acid. Încălzirea zahărului în apă îl descompune în glucoză și fructoză.

Important! Drojdia face același lucru, dar eliberează enzime care miros urât. Enzimele vor strica mirosul și gustul alcoolului finit.

Sirop inversat:

1. Proporția produselor inițiale: zahăr și apă - 2:1. Acid citric - 5 g la 1 kg de zahăr.

1. Zahărul se dizolvă în apă fierbinte (dar nu fierbe încă).
2. După fierbere, adăugați acid.
3. Se lasa la fiert 20 de minute.
4. Siropul este gata.

Un amestec de zahăr (sirop), apă, drojdie este turnat într-un vas de fermentație. Mai întâi, drojdia este diluată într-o cantitate mică de apă caldă dulce și lăsată să fermenteze timp de 15 minute. Spuma rezultată se toarnă într-un vas de fermentație umplut cu apă (30 de grade). Fiecare kg de zahăr va elibera 600 ml de alcool și gaz. Lăsați loc pentru viitor alcool și spumă - a patra parte a felurilor de mâncare. Vasele se închid cu un sigiliu de apă și se pun într-o cameră caldă (25-30 grade C). Este mai bine să înfășurați recipientul cu o cârpă veche densă, haine. Temperatura din acest loc nu trebuie să scadă sub cea indicată, deoarece drojdia nu va mai funcționa. În medie, fermentația durează o săptămână. Braga este gata când nu se mai eliberează gaz. Pentru a preveni scăderea temperaturii, încălzirea pentru acvariu este eficientă. Dioxidul de carbon din lichid încetinește fermentația, așa că este agitat de mai multe ori pe zi timp de 1 minut.

• piure de grâu

1 kg de zahăr, 1 kg de grâu, 4 litri de apă. Grâul se spală cu apă la o temperatură care să nu depășească 35 de grade C, pentru a nu ucide drojdia vie de pe boabe. Adormi într-un recipient de fermentație. Zahărul este complet dizolvat în apă până când toate boabele dispar. Se toarnă siropul peste grâu. Închideți cu un sigiliu de apă și puneți la căldură. După 2-3 zile, începe fermentația. Apoi așteptați încă 2 săptămâni. Asigurați-vă că scurgeți piureul la timp: când aproape a terminat de fermentat și aproape că nu emite dioxid de carbon. Dacă este lăsat să fermenteze complet, produsul poate mirosi a acetonă.

• Braga pe grâu încolțit

Pentru 10 litri de recipient - 1 kg de grâu. Grâul spălat în mai multe ape se toarnă cu apă rece astfel încât să fie la 4-5 cm deasupra boabelor.Dacă se fac porții mari, atunci grâul poate putrezi. Câteva boabe de permanganat de potasiu vor preveni putrezirea. Grâul se lasă să îmbibe apa. Aceasta durează aproximativ o zi. Apa rămasă se scurge, iar boabele se spală. Suprafața boabelor este acoperită cu o cârpă umedă densă, astfel încât să nu iasă umezeala. Așteaptă până când grâul germinează, spălându-se regulat o dată pe zi. După 2 zile, mugurii sunt deja vizibili. Ele sunt umplute cu apă, astfel încât 5 cm să fie deasupra suprafeței boabelor. Pentru fiecare kg de grâu se toarnă 500 g de zahăr. Nu amestec zahărul cu apă, ar trebui să fie deasupra, acoperind boabele. Așteptați 7-10 zile.

Masa scursă se toarnă într-un vas de fermentație, se completează cu apă la 35 de grade, se adaugă zahăr (1 kg la 3-3,5 litri de apă). Se lasa la fermentat 7-10 zile intr-un recipient cu sigiliu de apa. Piureul finit este distilat, turnat în același grâu germinat, se adaugă din nou aceeași cantitate de zahăr și se pune din nou la fermentat pentru aceeași perioadă ca prima dată. Deci, puteți repeta de 4-5 ori până când calitatea este acceptabilă pentru o anumită persoană.

• Piure de struguri

Pentru 1 kg de prăjitură cu struguri (inclusiv ramuri), luați 500 g zahăr și 3 litri de apă. În fiecare zi, capacul obținut în timpul fermentației este agitat. Fermentarea durează 2-4 săptămâni. Pentru a determina momentul finalizării fermentației, monitorizați eliberarea gazului. Un produs complet fermentat nu-l mai produce.

Motivele pentru care piureul nu se plimbă

Motivele reflectă omisiuni în executarea instrucțiunii:

1. Temperatura mustului și a aerului din cameră este sub 20 și peste 30 de grade.
2. Acumularea gazelor care nu au fost expulzate prin agitare.
3. Nepotrivirea proporțiilor, inclusiv hidromodul.
4. Apă fiartă sau clorurată.

Uneori piureul se oprește din fermentat, fiind încă dulce (nu este gata). Cauze:

1. Nu este suficientă apă (doar adăugați-o).
2. Temperatura scazuta.
3. Aciditate ridicată. Adăugați o linguriță de sifon sau cretă la 10-15 litri de piure.

Modalități de a accelera procesul de fermentație

• luați drojdie proaspătă;
• adăugați câteva cruste de pâine;
• se toarnă o linguriță de pastă de tomate diluată pe litru.
• se adauga 3-4 linguri de mazare sau porumb la 1 litru de must.
• o mână de stafide;
• agitați mustul de mai multe ori în fiecare zi, lăsând gazul să scape.

Cum se determină gradul de pregătire a piureului pentru distilare

Pregătirea materiilor prime se manifestă în:

• miros distinct de alcool;
• gust amar și lipsă totală de dulceață;
• proiect;
• absența dioxidului de carbon peste spălare: verificați cu foc sau puneți o mănușă. O mănușă ridicată înseamnă că piureul trebuie să stea nemișcat.

Găsirea propriilor rețete și proporții poate fi dificilă, dar interesantă și delicioasă. Merită să faceți aprovizionare cu teorie și răbdare.

În sine, procesul de creare a piureului nu este cel mai dificil lucru care nu necesită abilități speciale sau cunoștințe specializate. Dar pentru a obține strălucire de înaltă calitate, trebuie să puteți determina timpul care va fi suficient pentru a conduce piureul. Și acest lucru este important.

De exemplu, dacă nu ține evidența și exagerezi, băutura se va acri, ceea ce va înrăutăți calitatea. Dacă începeți distilarea prematur, atunci o parte din zahăr va dispărea fără a fermenta.

Navigare

Ce apă trebuie folosită pentru piure?

Toți cei care sunt deja familiarizați cu procesele și caracteristicile de a face moonshine știu cât de importantă este apa, deoarece atunci când alegeți apă de calitate scăzută, puteți strica complet piureul. Și acest lucru este valabil nu numai pentru calitatea apei utilizate, ci și pentru temperatura acestei componente importante.

Pentru a obține o băutură de calitate, trebuie să vă amintiți următoarele reguli pentru alegerea apei:

• Lipsa mirosurilor și a gusturilor;
• Respectarea deplină a apei cu standardele de salubritate;
• Duritatea este procentul de săruri dintr-un lichid (magneziu, zinc). Cu duritate mare, procesul de fermentare va fi lung, iar cu un conținut scăzut, fermentația poate fi incorectă;
• Apa nu trebuie fiartă, deoarece aceasta o va face să-și piardă unele dintre proprietățile sale. Cel mai bine este să luați apă crudă și nu distilată pentru piure.

Calitatea apei

Opțiunea ideală este apa de fântână sau apa din unele surse curate. Această apă se laudă cu absența impurităților. În plus, este bogat în diverse oligoelemente. Este clar că nu toată lumea are posibilitatea de a folosi o astfel de apă, iar apoi puteți folosi apă obișnuită de la robinet. Este important să insistați înainte de utilizare în timpul zilei. De asemenea, puteți trece apa prin filtre.

Temperatura apei

În ceea ce privește temperatura, optimul este de 20-30 de grade. Dacă semnul este mai mic, atunci fermentația va fi lungă sau se poate opri complet. Din acest motiv, în timpul procesului de gătire, uneori este necesară încălzirea apei.

În același timp, este important să mențineți temperatura la un semn de cel mult 30 de grade. În cazul în care temperatura este mai mare, atunci acest lucru poate afecta negativ unele oligoelemente. Este important să se mențină temperatura pe toată perioada de odihnă a băuturii.

Rețete Braga

Piure de zahăr

Există mai multe rețete diferite care pot fi folosite pentru gătit. Alegerea este bogată, deoarece fiecare rețetă diferă ca gust, timp de gătire, ingrediente și miros. Rețeta de preparare a piureului de zahăr aparține opțiunilor clasice pentru crearea unei străluciri de înaltă calitate. Datorită caracteristicilor băuturii, compoziției și relativ ușurinței de preparare, această băutură este și cea mai comună.

Pentru gătit trebuie să luați:

• 5 litri de apă;
• pachet de 1 kilogram de zahăr;
• 100 de grame de drojdie presată.

Un punct important: dacă luați drojdie uscată în loc de umedă, atunci aveți nevoie de doar 20 de grame de astfel de materii prime.

Cum să gătească:

1. Luați zahăr și amestecați-l cu apă, dizolvându-l astfel. Este important ca acest lucru să se facă imediat, altfel zahărul nu va putea participa la fermentație, iar luciul de lună nu va funcționa;
2. Dacă se folosește drojdie uscată, atunci trebuie să le dizolvați și pe acestea, dar trebuie să faceți acest lucru într-un alt recipient și să adăugați acolo 3 linguri mari de zahăr. Materia primă are nevoie de o oră pentru a se dizolva complet și a prinde viață în lichid;
3. După o oră, trebuie să amestecați toate ingredientele și să lăsați la infuzat;
4. Materialele rezultate trebuie plasate într-un loc cald și întunecat, apoi așteptați fermentarea. Va dura 3-10 zile;
5. Apoi trebuie să turnați lichidul într-un recipient curat, iar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție și foarte încet, altfel sedimentul poate fi deteriorat.

Băutura gata poate fi servită.

Braga cu seva de mesteacan

Există o altă rețetă interesantă care folosește seva de mesteacăn. Pentru a face o asemenea băutură, trebuie să luați următoarele componente:

• 3 kilograme de zahăr;
• 2000 de grame de drojdie. Drojdia presată este cea mai potrivită (ar trebui luată drojdia de brutărie);
• 10 litri de seva de mesteacan;
• O lingură mare de produs lactat. Poate fi o băutură cu lapte sau chefir.

Pentru a pregăti o băutură, aveți nevoie de:

1. Încălziți sucul la temperatura optimă - aceasta este de aproximativ 25-30 de grade;
2. Se toarnă zahărul în sucul cald și apoi se amestecă bine lichidul;
3. Luați drojdia și dizolvați-o complet. În acest caz, trebuie să faceți acest lucru într-un recipient separat;
4. Se toarnă lichidul și drojdia dizolvată într-un recipient nou. Aici trebuie să rețineți că recipientul trebuie umplut cu 1/3, iar tot spațiul rămas va fi acordat dioxidului de carbon care a apărut în timpul fermentației;
5. Adăugați chefir sau lapte în amestec, astfel încât să nu apară multă spumă;
6. Pune recipientul la fermentat într-un loc cald.

Braga pe baza de piersici

O altă rețetă interesantă și populară astăzi este piureul pe bază de piersici. Această băutură este capabilă să îmbine gustul deosebit și ușurința de a crea. Ingredientele principale includ următoarele:

• 400 de grame de migdale;
• 500 mililitri de lapte;
• 2 kilograme de frunze de piersic;
• 400 de grame de sâmburi de piersici;
• 12 litri de luciu de lună.

Cum să gătească:

1. Luați frunze de piersici și turnați-le cu luciu de lună;
2. Luați lichidul rezultat și puneți-l în câteva timp de 20 de zile. Este important să fie o cameră sau un loc cald;
3. După aceea, trebuie să zdrobiți migdalele și semințele, apoi să amestecați masa obținută ca urmare a prăbușirii cu o jumătate de litru de lapte și să treceți printr-o sită;
4. Adăugați masa la lumina lunii și lăsați timp de 15 zile;
5. Se filtrează tinctura. În acest caz, puteți mânca și masa.

Piureul, creat pe bază de piersici, are propriul gust, iar băutura în sine nu necesită o atenție sporită la creație. Cu toate acestea, în comparație cu rețetele clasice, acest piure va dura ceva timp pentru a infuza.

Cât timp ar trebui să stea piureul?

Este imposibil să răspunzi exact la această întrebare, deoarece aici trebuie să ții cont de calitatea și starea produselor folosite, condițiile de fermentație și alți parametri. În medie, fermentația durează 7-10 zile.

Este important de reținut că fiecare rețetă are propriul său timp de fermentare. De exemplu, moonshine pe zahăr rătăcește timp de 3-10 zile, căsătoria pe bază de suc va fi pregătită în 1-2 săptămâni, iar la crearea piersic moonshine sunt necesare 35 de zile.

Sediment

Dacă vorbim despre ceea ce trebuie făcut cu sedimentul, atunci opiniile diferă aici. Cineva este sigur că nu trebuie să-l atingeți sau să-l scurgeți din cauza faptului că conține nu numai drojdie, ci și resturile băuturii în sine. Dar există și cei care sunt pentru drenarea sedimentului, care conține componente care nu sunt necesare băuturii. Dar într-o băutură pe bază de seva de mesteacăn, sedimentul este fie minim, fie deloc. Acest lucru se datorează lipsei de fructe și pulpă.

Cât de multă lună poți obține

Totul depinde doar de câte produse au fost folosite pentru a face lumina lunii. Dacă luați piure în picioare pe zahăr, atunci dacă utilizați un raport de 1: 4 (vorbim despre raportul dintre componente precum zahărul și apa), atunci va ieși aproximativ 1 litru de luciu de lună. În consecință, cu cât este mai mare numărul de componente proporțional, cu atât mai bine.