Metode de carbonizare a berii în fabricarea berii acasă. Metode de carbonizare a berii de casă cu un grund Cât grund este nevoie pentru a carboniza berea

Carbonizarea berii are loc în timpul maturării și fermentației secundare. Produsul este în plus saturat cu dioxid de carbon. Când pregătiți o băutură pe cont propriu, este important să calculați corect cantitatea de impurități, altfel sticlele pot exploda.

Ce este carbonatarea berii și pentru ce este?

Carbonizarea este procesul de saturare a unei băuturi cu dioxid de carbon. Berea conține inițial o anumită cantitate de compuși. În timpul fermentației primare, drojdia eliberează alcool și dioxid de carbon. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, calitatea produsului nu satisface cerințele consumatorilor, astfel încât se realizează o saturație suplimentară.

Când se modifică volumul de dioxid de carbon din băutură, dimensiunea capacului de spumă crește. În plus, calitatea malțului afectează indicatorul. După carbonizare, gustul și mirosul produsului se schimbă. Cu toate acestea, este important să se calculeze corect proporțiile de materii prime, altfel sticlele se vor umfla. Saturația excesivă este plină de deteriorarea prematură a produsului. Volumul de zahăr depinde de cantitatea inițială de gaz, tipul de materie primă, dimensiunea lotului și temperatura de păstrare.

Metoda de saturare forțată

Saturația forțată se realizează prin injectarea directă de dioxid de carbon în produs sub presiune. Această metodă este folosită mai frecvent de către fabricile de bere. Acasă, băuturile sunt carbonizate cu un grund, deoarece echipamentele de saturare forțată sunt scumpe.

Avantajele metodei includ autonomia relativă, stabilitatea rezultatului și interferența minimă cu compoziția chimică a băuturii. Cu cunoștințele necesare, procesul este simplificat. Saturația forțată vă permite să obțineți rezultate mai consistente, indiferent de calitatea mustului, sezon, erori minore și alți factori. O porție suplimentară de dioxid de carbon este introdusă în compoziție fără zahăr și alte impurități, astfel încât băutura își păstrează gustul original.

Dezavantajele saturației forțate includ costul ridicat al echipamentelor. În plus, există probleme în timpul transportului. După vărsare, băuturile trebuie consumate în 2-3 săptămâni, deoarece gazul introdus artificial dispare rapid.

Metoda saturației naturale

Metoda naturală de saturație implică eliberarea de dioxid de carbon în timpul fermentației secundare. Microorganismele rămase după procesarea mustului ajută la transformarea glucozei. Produsul intermediar conține puțin zahăr, așa că este necesară îmbogățirea în continuare a lichidului cu substanțe.

Metoda naturală de saturare este relativ ieftină, deoarece este suficient ca producătorul să adauge un grund la produs după fermentarea primară. Dezavantajele includ instabilitatea rezultatului, o schimbare a gustului și prezența sedimentelor în băutura finită. Gradul de saturație al produsului final depinde nu numai de tipul de materie primă pentru carbonizare, ci și de sezonul colectării acestuia, condițiile de transport, nivelul de temperatură și umiditate în timpul depozitării etc. O serie de circumstanțe nu poate fi controlat de producător, deci este aproape imposibil să se obțină loturi identice.

Pentru o saturație naturală, în băuturi trebuie adăugate produse terțe. Acestea includ miere, zahăr, dextroză etc. Aditivii modifică gustul berii. Gradul de intervenție depinde de tehnologia de producție și de tipul de materie primă. Deoarece saturația are loc datorită activității microorganismelor, după finalizarea procesării, un sediment de drojdie precipită. Nu este posibil să scapi de el cu ajutorul mijloacelor improvizate acasă.

Materia prima pentru a stimula carbonatarea naturala

Cel mai adesea, următoarele produse sunt utilizate pentru saturație:

1. Sfeclă de zahăr. Poate fi adăugat îngrijit. Doza standard este de 7 g de cristale la 1 litru de lichid. Adăugarea zahărului este cea mai simplă metodă de saturare, dar în majoritatea cazurilor, după fermentare, băutura va avea o aromă puternică de kvas.
2. Fructoză. Este permis să se adauge la produs în forma sa pură. Doza standard este de 8 g de fructoză la 1 litru de băutură. După fermentare, există riscul de apariție a gustului de kvas, dar severitatea acestuia va fi mai mică decât cu adăugarea de zahăr din sfeclă.
3. Miere. Doza standard este de 5 g per 1 litru de lichid. Când este carbonizat cu miere, poate apărea un gust de kvas sau note prea dulci.
4. Dextroză. Doza de glucoză pudră este de 8 g la 1 litru. Odată cu utilizarea dextrozei, este mai puțin probabil să apară aromă neplăcută. Glucoza poate fi adăugată la băutură în formă pură.
5. . Concentratul poate fi achiziționat din magazine specializate. Extractul este un must din care excesul de lichid a fost îndepărtat. Se recomanda folosirea unui produs fara hamei in compozitie. Doza standard depinde de calitatea materiei prime și de recomandările producătorului. Concentratul practic nu schimbă gustul băuturii.
6. must. Pentru saturare, se folosește un produs în care încă nu a fost adăugată drojdie. Mustul este tipul preferat de materie primă, deoarece are cele mai asemănătoare calități cu produsul final.

Unii producători folosesc produse exotice pentru a satura. De exemplu, ciocolată sau sirop de arțar, melasă.

Înainte de a adăuga materii prime, se recomandă dezinfectarea acestuia. Produsele zaharoase se amestecă cu apă și se prepară un sirop. Tratamentul termic elimină formarea mucegaiului și alterarea prematură a băuturii. Proporțiile de apă și zahăr ar trebui să fie aceleași. În timpul preparării siropului, este important să îndepărtați spuma care se eliberează la încălzire. După finalizarea procesului, lichidul trebuie răcit.

Cum să carbonizezi berea acasă

Secvența acțiunilor depinde de tipul de materie primă. Dacă se folosește zahăr, din el se prepară sirop în prealabil. Mustul tânăr se scurge după adăugarea hameiului. Saturația necesită 10% din volumul total. Produsul se păstrează într-un recipient de sticlă sigilat la frigider. În plus, calculele trebuie făcute în avans. Puteți utiliza calculatorul de carbonatare a berii pentru a determina cantitatea de materie primă.

După ce fermentația este finalizată acasă, instrumentele sunt mai întâi pregătite. Toate accesoriile sunt dezinfectate pentru a preveni pătrunderea agenților patogeni în băutură. După dezinfecție, grundul este distribuit uniform pe toate sticlele sau amestecat cu volumul total. Este de dorit să se minimizeze contactul cu aerul. Pentru transportul mustului se pot folosi sisteme speciale, sifon, furtunuri etc.

După o amestecare completă, amestecul finit este închis într-un vas etanș. Acest lucru este necesar pentru a activa reacțiile de fermentație. După 30 de minute, lichidul poate fi îmbuteliat. Recipientul cu este lăsat într-un loc întunecat la temperatura standard de fermentare pentru maturare. După o săptămână, băutura poate fi pusă la frigider pentru păstrare.

Uneori nu există gaz. Problema apare din următoarele motive:

1. Drojdie moartă. Microorganismele mor la temperaturi ridicate. Acest lucru se face în mod tradițional prin adăugarea unui grund fierbinte. Dacă rămâne o parte din drojdie, colonia se poate recupera, dar va dura mai mult.
2. Setare greșită a temperaturii. La depozitarea băuturii în frigider, saturația nu are loc, deoarece microorganismele își încetează activitatea vitală.
3. Grund insuficient.

Gradul de saturație poate fi determinat de nivelul presiunii din sticlă. Dacă recipientele rămân moi, puteți crește timpul de expunere, le puteți muta într-un loc cald sau agita recipientul. Această din urmă metodă va ajuta la distribuirea uniformă a microorganismelor vii și la eliberarea lor din sediment. Puteți adăuga o porție suplimentară de primer, dar în absența drojdiei vie, aceasta nu va face decât să înrăutățească gustul.

Unul dintre pașii importanți în prepararea alcoolului spumos este saturația cu gaz. Acesta este un proces complex și consumator de timp, care necesită răbdare și cunoștințe.

Dar fără el, alcoolul poate ieși nu atât de gustos sau chiar stricat. Ce este carbonizarea și cum se întâmplă?

Carbonarea berii- aceasta este saturația alcoolului cu dioxid de carbon, mai rar cu azot. Dioxidul de carbon este un mijloc universal de saturare a băuturii și este folosit atât în ​​fabricarea berii de casă, cât și la scară industrială. Desigur, băutura din diferite soiuri este carbonizată la diferite niveluri.

Nivelul de carbonatare este exprimat ca volum de dioxid de carbon per același volum de lichid la care este adăugat. Nu există o unitate separată pentru măsurarea unui astfel de volum. Adică, adăugând gaz la un litru de bere, obțineți un litru de dioxid de carbon dizolvat într-un litru de alcool.

Majoritatea soiurilor de bere sunt carbogazoase la unul sau două volume. Procesul poate avea loc în mai multe moduri: natural și forțat.

Prima metodă este potrivită atât pentru producătorii de bere de casă, cât și pentru cei artizanali. A doua metodă este folosită în majoritatea cazurilor în întreprinderile de producție pe scară largă și în baruri, dar poate fi folosită și acasă.

Carbonizarea forțată poate fi efectuată și dacă nivelul de dioxid de carbon din alcool după fermentare este scăzut sau s-au produs pierderi mari de gaze în timpul procesului tehnologic.

Știați? Real English Ale este practic lipsită de o componentă „carbonatată”, dimpotrivă, unele tipuri de lager sunt foarte saturate cu dioxid de carbon și pot fi chiar turnate în mai multe etape din cauza cantității uriașe de spumă.

Metode de carbonizare

Saturația naturală cu dioxid de carbon implică introducerea unui grund - o substanță fermentabilă. Primerurile pot fi o varietate de ingrediente. Carbonarea forțată este saturarea alcoolului folosind mașini care dizolvă dioxidul de carbon sub presiune.

Carbonizarea amorsului berii

Esența metodei este de a adăuga la mustul, care a fermentat deja, unul dintre componentele care, în timpul fermentației, ajută la eliberarea dioxidului de carbon. De exemplu, primerul poate fi zahăr, dextroză, miere, extract de malț. Astfel de componente au cel mai mic impact asupra gustului final al produsului datorită cantității minime de impurități.

Adăugarea grundurilor necesită respectarea strictă a proporțiilor. Dacă se adaugă elemente tabletate sau în vrac ca primer, acestea se aplică sub formă de sirop pentru a nu lăsa reziduuri.

Carbonizarea berii cu dextroză

Acest ingredient este cel mai frecvent folosit pentru carbonatarea berii. Potrivit majorității producătorilor de bere, este cel mai de încredere și fermentează aproape complet, aproape fără a schimba gustul produsului final. Pentru ca dextroza să fie distribuită uniform și băutura să nu fie contaminată cu bacterii străine, aceasta este pregătită în prealabil.

• Cantitatea de dextroză folosită este dizolvată într-o parte de apă.
• Se amestecă bine până se dizolvă complet.
• Se pune pe foc și se aduce la fierbere.
• Soluția se fierbe timp de cinci minute.

Dextroza preparată se amestecă cu întregul volum al berii preparate. Puteți turna mai întâi siropul rezultat într-un recipient și apoi pompați mustul existent. Cantitatea de grund adăugată variază în funcție de tipul de bere care se face și de temperatura la care este servită.

• Alcoolul, căruia îi place să fie consumat mai cald, se carbonatează cu 177 ml dextroză la 19 litri de must, sau 157 ml dacă se preferă o carbonatare mai ușoară.
• O băutură căreia îi place să fie consumată rece este amestecată cu 240 ml dextroză la 19 litri de must, deoarece lichidele reci absorb mai mult dioxid de carbon.

Carbonarea cu dextroză durează de la 7 la 14 zile.

Extract de malț

Această metodă este excelentă pentru maro și bere închisă, deoarece grundul produce capul spumos și dens, care este caracteristic acestor beri. Se folosesc atât extractul uscat, cât și siropul.

Se preferă malțul pal, dar se pot folosi și alte tipuri. Extractul de malț este folosit mai mult decât dextroza datorită conținutului său mai scăzut de fermentabil. Pentru început, extractul se fierbe câteva minute până se obține coagularea fierbinte. Este mai bine să folosiți un recipient cu volume mari, deoarece spumarea activă are loc la începutul fierberii.

De obicei se folosesc 295 ml de extract de malț la 0,5 litri de must, dar puteți experimenta pentru a obține rezultatele de care aveți nevoie.
Saturarea CO2 cu un astfel de grund durează cel puțin 10-14 zile.

Miere

Grundul trebuie să fie proaspăt și lichid. De asemenea, ar trebui să fie mai întâi dizolvat într-o parte de apă și fiert, îndepărtând spuma rezultată. Apoi lichidul este răcit și poate fi amestecat cu masa principală de bere.

Doza normală de adăugat este de 118 ml de miere la 19 litri de must, dar totuși proporțiile ideale sunt diferite pentru fiecare și se obțin prin încercare și eroare. Saturația cu dioxid de carbon are loc și în 10-14 zile.

Sirop

Melasa este bună pentru carbonatarea hamalilor sau a stout-urilor imperiale. Această formă de zahăr de carbonatare a berii este pretratată în același mod ca extractul de malț.

Utilizarea mustului nefermentat

Această metodă se mai numește și spaise. Are propriile sale avantaje:

• din cauza lipsei unei soluții concentrate de zahăr, densitatea inițială a alcoolului nu crește;
• metoda nu afectează mirosul produsului final.

Procesul are propriile sale nuanțe:

• o anumită cantitate din mustul original este luată și congelată înainte de etapa de îmbuteliere;
• în stadiul de îmbuteliere, mustul se decongela și se fierbe câteva minute;
• lichidul se răcește și se adaugă pentru îmbuteliere;
• mai poti adauga in mustul nefermentat drojdie proaspata sau ramasa dupa prima fermentatie.

Kreuzening

Această metodă utilizează o masă cu fermentare activă, care este separată de spumă și adăugată la mustul original chiar înainte de îmbuteliere. Se adaugă și alte drojdii decât cele utilizate inițial pentru un rezultat mai consistent. Pentru a obține nivelul necesar de dioxid de carbon în băutură, înainte de îmbuteliere trebuie măsurată densitatea mustului care fermentează activ. Pe baza indicatorilor de densitate, se calculează volumul necesar și abia apoi se efectuează scurgerea.

Carbonarea forțată a berii

În cazul carbonatării forțate, prin băutură se pompează dioxid de carbon alimentar, care este plasat într-un recipient închis ermetic, sub presiune. Cel mai adesea, alcoolul filtrat este carbonizat în acest fel. În mod similar, saturația cu dioxid de carbon are loc în fabricile de bere.

Știați? Acasă, acest lucru se poate face folosind sifoane de sifon sau sticle de CO2. Acestea din urmă sunt ideale dacă folosești butoaie.

Cum să carbonizezi berea cu un rezervor de CO2

Această metodă necesită răbdare și oferă rezultate bune în mod constant.

• În primul rând, clătiți bine și dezinfectați butoaiele.
• Scoateți oxigenul din butoi cu o purjare cu dioxid de carbon.
• Se toarnă băutura într-un recipient și se filtrează.
• Închideți recipientul și presurizați la 10 psi.
• Lasă-o așa timp de un minut.
• „Eliberați” presiunea și purjați din nou recipientul pentru a îndepărta oxigenul rezidual.
• Determinați temperatura alcoolului.
• Setați supapa de control la marcajul de presiune dorit.

Procesul va dura două zile, cu condiția ca temperatura să fie corect determinată, iar supapa de control se va închide complet.

Masa de carbonatare a berii

Saturația minimă și maximă de dioxid de carbon a principalului.

Acum că ai învățat ce este carbonatarea berii și cum se face, îți va fi mai ușor să-ți dai seama ce ingrediente și abordări să folosești pentru a obține o băutură spumoasă „jucăușă”.

Amintiți-vă că există calculatoare speciale pe Internet pentru a calcula mai precis proporțiile de care aveți nevoie. De asemenea, nu uitați să folosiți literatură specială de bere, deoarece procesul în sine este foarte complicat și necesită precizie și cunoștințe.

Metode de carbonatare a berii. Carbonizarea este una dintre etapele cheie ale tehnologiei de fabricare a berii, al cărei sens este adăugarea de dioxid de carbon la bere. De regulă, procesul de carbonizare afectează în mod direct calitatea berii finite și în special modul în care berea va spuma. Procesul de carbonizare poate fi realizat prin metode forțate sau naturale.

Metoda de carbonatare naturală

Aceasta este saturația obișnuită a berii cu dioxid de carbon (CO2). Acest lucru se realizează datorită faptului că drojdia în momentul fermentației active emit dioxid de carbon. Pentru a introduce acest lucru în berea tânără, nefiltrată, se adaugă zahăr (sub orice formă sau sub formă pură). Acest lucru promovează procesul de fermentație secundară. Ca rezultat, berea este saturată cu produsul reacției de descompunere a zahărului. Ca urmare, din cauza prezenței drojdiei vii, are loc procesul de carbonatare naturală a berii.

Carbonarea forțată

În cazurile în care după fermentarea berii există o cantitate insuficientă de CO2, atunci acesta este utilizat pentru metoda de carbonizare artificială. Motivul pentru conținutul insuficient de CO2 a fost cel mai probabil pierderea de gaz în timpul proceselor de producție.

În astfel de cazuri, berea este plasată într-un recipient sigilat și dioxidul de carbon este pompat sub presiune. De obicei, această metodă de carbonatare este utilizată pentru berea filtrată. Această metodă devine o necesitate în tehnologia de fabricare a berii la scară industrială. La domiciliu, o metodă de carbonatare forțată a berii de casă se poate face cu ajutorul sifoanelor, care sunt folosite pentru carbonatarea apei.

Maturarea și carbonatarea berii de casă au loc în condiții similare cu fermentația primară. Acest proces durează 1-3 săptămâni, în funcție de ce materii prime sunt folosite pentru carbonatarea naturală.

Această metodă este mai economică, deoarece nu necesită filtrare și costuri semnificative. Majoritatea producătorilor actuali de bere acasă folosesc această metodă. Ale americane, clasice englezești și belgiene sunt carbogazoase prin această metodă.

Materii prime folosite pentru a stimula carbonatarea naturală

„Primer” este ceea ce producătorii de bere numesc glucoză și zahăr pe care le folosesc pentru carbonatarea naturală.

Zahărul în formă pură este nedorit. Acest lucru poate afecta caracteristicile gustative ale berii, dându-i un gust de piure sau kvas. Sursa sa poate fi mierea, extractul de lemn dulce, zahărul de porumb. Ca materie prima alternativa se poate folosi melasa, zahar din trestie, sirop de ciocolata, concentrate de suc etc.

Sirop

Melasa este materia primă folosită pentru a face un stout imperial sau un pote dens pentru a stimula carbonatarea naturală. Se consuma in proportie de 250 ml de sirop la 20 de litri de bere. Pentru ca melasa să fie distribuită uniform în volumul de bere, trebuie să faceți sirop din ea. Melasa se dizolva in apa in proportii egale si se pune la fiert. Se îndepărtează spuma care s-a format în timpul fierberii, după care siropul finit se toarnă în bere. Carbonația stimulată prin adăugarea de melasă durează până la 2 săptămâni.

Miere

Mierea este adesea folosită pentru carbonatarea naturală. Pentru 20 de litri de bere ai nevoie de aproximativ 100 ml de miere. Mierea este crescută în același mod ca și melasa. Carbonizarea are loc în 2 săptămâni.

Corectarea erorilor de carbonizare

Aproape toate problemele asociate cu inexactitățile în carbonizarea berii de acasă pot fi ușor eliminate. Enumerăm pe cele mai comune dintre ele:

• dopul de calitate proastă poate duce la scăparea majorității hidrocarburilor, rezultând o carbonatare insuficientă. Este necesar să înlocuiți dopul, să agitați și să lăsați deoparte pentru câteva zile;
• chiar daca dupa 2 saptamani berea nu este suficient de carbogazoasa, o poti muta intr-un loc mai cald;
• materiile prime de proastă calitate sau cantitățile insuficiente de materii prime pot face ca efectul carbonizării să fie mic. Adăugarea câtorva boabe de drojdie uscată în fiecare sticlă poate face diferența;
• consumul de bere rece poate reduce nivelul de carbonatare.

Cel mai probabil veți fi interesat de acest lucru

Există mai mult de o duzină de moduri de a carboniza berea. Despre cele mai importante vom vorbi mai jos.

De ce trebuie să carbonatați berea

Saturarea berii cu dioxid de carbon este unul dintre ritualurile obligatorii. Încă nu se știe dacă receptorii noștri ai limbii captează gustul CO2 sau dacă aceasta este doar o iluzie de spargere a bulelor - nu contează.

Carbonizarea va da băutura spumoasă:

• Gust caracteristic de bere.
• Capac din spuma rezistenta.
• Bule în sus într-o băutură.
• furnicături plăcute în gură la consum.

Dacă nu se efectuează carbonizarea sau se face fără succes, în loc de o băutură spumoasă care sfârâie, veți obține un lichid învechit fără gust.

Tipuri de carbonizare

Există 2 tipuri:

• natural;
• forţat.

Când este natural, adăugăm anumite ingrediente (grund) în băutură, care trezesc fermentația, în urma căreia se formează bule de dioxid de carbon.

Prin metoda forțată se folosesc butelii speciale de CO2 sub presiune. Berea este carbogazoasa de foarte buna calitate, fara sedimente de drojdie. Există însă și dezavantaje: această metodă este foarte costisitoare, plus că necesită anumite abilități. Da, iar buteliile trebuie reumplute din când în când, ceea ce poate aduce și neplăceri. În acest sens, calea naturală este mult mai simplă și mai convenabilă. În continuare, vom vorbi despre modul natural.

carbonatare naturală. Metode populare.

Prin această metodă, grundul introdus în must determină fermentația, în urma căreia are loc saturația cu dioxid de carbon. Orice must cu un continut ridicat de zahar poate actiona ca un primer: miere, must de bere tanar, dextroza.

Important! Grundul trebuie adăugat în strictă concordanță cu proporțiile de utilizare. Dacă adăugați un grund care nu este conform instrucțiunilor, berea fie va fi lipsită de gust și va fi veche, fie pur și simplu cutia nu va rezista până la sfârșitul carbonatării și va exploda.

Acum să trecem la metode specifice:

1. Carbonarea cu must tânăr.

Cel mai ieftin mod, care folosește mustul băuturii spumoase preparate.

Acest lucru se face astfel: în timpul preparării mustului, înainte de a pune hameiul parfumat, selectăm aproximativ 1/10 din mustîntr-un recipient separat sigilat și puneți la frigider. După ce berea a fermentat, adăugăm grundul în recipientul total timp de 30 de minute. Imediat ce fermentația este activată, îmbuteliem băutura și o scoatem pentru coacerea finală.

2. Carbonizare cu dextroză.

O metodă foarte simplă, în care se adaugă dextroză în must după fermentare la ritmul de 5-10 g la 1 litru. Apoi sticla este închisă ermetic și depozitată într-un loc întunecat pentru coacerea finală.

O metodă excelentă care este foarte populară în rândul producătorilor de bere. Singurul lucru pe care l-am sfătui este să nu simplificăm și să nu folosim zahăr obișnuit în loc de dextroză. Acest lucru va afecta negativ gustul băuturii finite.

3. Carbonare cu extract de malț.

Metoda dă rezultate bune, dar principala problemă este că extractul de malț trebuie cumpărat separat din magazinele specializate de bere.

Tehnologia în sine este foarte simplă: extractul de malț este adăugat la mustul fermentat în proporție de 9-12 g la 1 litru de băutură. Apoi berea este îmbuteliată, închisă ermetic și depozitată într-un loc întunecat pentru maturarea finală.

4. Metoda Groove

Este posibil să saturați berea cu bule fără grund sau butoaie de CO2, dacă utilizați metoda tongue-and-groove. Este destul de simplu, trebuie doar să cunoașteți gravitatea inițială a mustului. Măsurați înainte de a adăuga drojdie.

Apoi, cu puțin timp înainte de sfârșit, măsurați din nou densitatea. Când ajunge la 1-2 unități, îmbuteliază berea. Ca urmare, saturația cu dioxid de carbon va avea loc datorită prelucrării zahărului rămas direct în sticle sigilate.

Am enumerat doar 4 moduri, de fapt sunt multe altele. Dar, să fiu sincer, chiar și un începător, și chiar un bere experimentat, va avea suficient pentru ochii lor. Sunt la fel de eficiente și saturează bine berea cu gaze, așa că pe care să o alegi pentru berea ta este pur și simplu o chestiune de gust. Puteți încerca toate metodele și apoi decideți care ți se potrivește cel mai bine și apoi o folosești numai pe aceea.

Momentul carbonatării și maturării berii

În medie, durează 7-14 zile pentru carbonizarea completă. În ceea ce privește timpul de maturare finală, există un astfel de model - cu cât berea are mai multă putere, cu atât se maturizează mai mult.

Timpii medii arată astfel:

• Grâu- cea mai rapida maturare. Se recomanda consumul in 2 saptamani de la imbuteliere. Apoi va începe să-și piardă gustul.
• Soiuri ușoare ușoare, se coace în aproximativ 1 lună. Probele pot fi prelevate după 2-3 săptămâni.
• Soiuri întunecate și puternice este indicat sa se lase 3 luni la coacere.

Carbonizare eșuată - ce trebuie făcut

Uneori se întâmplă ca carbonizarea să nu decurgă conform planului sau să nu înceapă deloc. Acest lucru nu este neobișnuit și nimeni nu este imun la aceasta. Prin urmare, este important să știi cum să acționezi în astfel de situații pentru a nu pierde întregul joc.

Principalele motive ale eșecului sunt:

1. Modul de temperatură selectat incorect de maturare a berii.
2. Încălcarea proporțiilor de utilizare a grundului.
3. Utilizarea drojdiei de proastă calitate.
4. Utilizarea grundurilor nesterile sau a echipamentelor de producție a berii.

Dacă după 2 săptămâni deschizi sticla de probă și îți dai seama că lucrurile stau rău, nu te panica. Mai există o șansă de a salva berea, trebuie doar să reporniți procesul.

Pentru a face acest lucru, luați o porție de drojdie proaspătă, dizolvați-o într-o cantitate mică de must de bere și turnați-o în fiecare sticlă. Următoarea degustare va trebui să aștepte încă o săptămână sau două.

Dacă asta nu funcționează și carbonatarea nu a mers bine, amestecați berea eșuată cu cea care a carbonatat cu succes. Acest lucru va ajuta la mascarea defectelor de producție.

Îmbutelierea berii pentru carbonatare (video)

Concluzie

În acest articol, am denumit cele mai populare metode de carbonizare. Desigur, berea poate fi și carbogazoasă cu miere sau zahăr din sfeclă. Cu toate acestea, atunci când utilizați aceste ingrediente, băutura va avea aproape sigur o aromă distinctă de dospit, care nu este pe placul tuturor. Puteți folosi și fructoză. Dar dezavantajul este că nu este atât de ușor de găsit la reducere.

1. După două săptămâni de fermentare, berea ta va fi gata să fie îmbuteliată. Dacă utilizați sticle vechi, trebuie să vă asigurați că sunt curate și sterile. Curățați-le cu un detergent special pentru sticle și apoi dezinfectați. Aruncați și capacele sticlelor în dezinfectant.


2. Adăugați suficient zahăr (grund) pentru a carboniza berea la nivelul dorit. Utilizați calculatorul nostru de amorsare pentru a determina cantitatea de zahăr de care aveți nevoie. În medie, pentru a carboniza 20 de litri de bere tânără, trebuie să luați două pahare de apă pură și să amestecați cu 3/4 cană (115 grame) zahăr de porumb (dextroză) sau 2/3 cană (108 grame) zahăr de masă (zaharoză) , apoi aduceți soluția rezultată la fierbere. Opriți focul, acoperiți grundul și lăsați-l să se răcească înainte de a-l adăuga în găleata de turnare.


3. Pregătiți-vă găleata de scurgere spălată și igienizată. Turnați grund răcit în fundul găleții. Sifonează-ți berea din fermentator într-o găleată de aspirație, având grijă să nu aerisești berea (remintiți-vă, nu mai aveți oxigen). Așezați capătul furtunului de sifon aproape de fundul găleții de turnare și țineți-l sub bere în timp ce găleata se umple. Grundul se va amesteca cu berea în timpul umplerii. Nu este nevoie să amestecați după aceea și riscați oxidarea în exces.


4. Mutați găleata pe un raft sau pe o masă. Umpleți sticlele cu sifonul și dozatorul de sticle atașat. Dacă nu aveți un dozator de sticle, utilizați o clemă de plastic pentru a opri curgerea berii. Puneți capace sterile pe sticle și apăsați fiecare capac cu un capac.


5. Depozitați sticlele la aceeași temperatură ca și fermentatorul (18-22 C). Va dura cel puțin 2 săptămâni pentru ca drojdia să consume zahărul și să carbonateze berea. Drojdia va flocula (se va combina in cocoloase si va cadea pe fund) si vei avea un strat subtire de sediment la fundul fiecarei sticle.


6. După două săptămâni (timpul trece încet în timp ce privești drojdia cum mănâncă zahăr), este timpul să încerci prima ta sticlă. Atunci probabil că veți dori să vă răcoriți o parte sau toată berea. Procesul de depozitare poate dura aproximativ 6-8 luni înainte ca berea să înceapă să aibă gust învechit. Dacă nu ați putut aștepta și ați vrut să încercați sticla mai devreme, este posibil să fi observat că berea nu este complet carbogazoasă la gust sau poate părea puțin ciudată. Primele două săptămâni de carbonatare a berii se numesc perioada de maturare. Nu numai că drojdia va consuma complet grundul, ci va consuma și produsele secundare ale fermentației, care înmoaie aroma. De obicei, berea se va îmbunătăți pentru încă o lună sau două.


7. E timpul să te bucuri de bere. Așează-te și bucură-te de această poză: „nectarul zeilor” pe care l-ai recreat cu cele două mâini.