Cât timp trebuie gătită carnea de porc în jeleu? Cum să gătești carne jeleată rețetă pas cu pas într-o cratiță obișnuită. Pulpe de porc, articulații și vită jeleate - rețetă cu descriere pas cu pas

La prima vedere, prepararea cărnii jeleate este o chestiune simplă. Dar nu orice bucătar poate mulțumi oaspeții cu un jeleu delicios și bogat. Datorită articolului nostru, veți învăța cum să pregătiți carnea jeleată din mai multe tipuri de carne și, de asemenea, veți învăța subtilitățile preparării sale corecte.

Principalul lucru din articol

Cum să gătești corect carnea jeleată: reguli de bază

• Carnea trebuie aleasă corect. Cea mai importantă parte a cărnii jeleate este Cu V alte picioare (viței) cu copite. Aceasta este condiția principală pentru ca carnea jeleată să devină bogată și în cele din urmă să se întărească. Carnea de porc poate fi completată cu orice altă carne, de asemenea, sunt binevenite.
• Înainte de gătit, carnea trebuie să fie bine înmuiată în apă. Astfel, sângele coagulat va ieși din el, iar fibrele în sine vor deveni mai moi, ceea ce va permite cărnii jeleate să se gătească mai repede. Este mai bine să efectuați această procedură seara, lăsând carnea în apă peste noapte. Dimineața, curățați bine carnea, acordând o atenție deosebită copitelor.
• Se toarnă primul bulion. Clătiți carnea și tigaia cu apă pentru a elimina „zgomotul”. Astfel carnea jeleata va fi mai transparenta si nu va avea un miros intepator al stratului gras.
• Umpleți cratita cu apă care va acoperi carnea câțiva centimetri . Adăugarea suplimentară de apă sau fierberea excesivă a acesteia poate afecta negativ densitatea viitorului jeleu.
• Apa din aspic trebuie să fiarbă la foc foarte mic. , altfel vasul va deveni tulbure.
• Se condimentează corect carnea jeleată cu condimente și legume. Înmuiați morcovii și ceapa curățați în bulion cu cel puțin o oră înainte de sfârșitul procesului. Nu are rost să faceți acest lucru în avans; toată aroma va dispărea în timpul gătirii prelungite.
• Adăugați sare și la sfârșitul gătitului. În caz contrar, îl puteți săra în exces - pentru că lichidul va fierbe.
• Cu aproximativ 30 de minute înainte de a stinge aragazul, aruncați cea selectată condimente .
• Separați bine carnea fiartă. Scoateți carnea din tigaie, aruncați legumele și treceți bulionul prin pânză de brânză sau o sită. Folosește-ți mâinile pentru a slăbi carnea pentru a simți oasele mici.
• Coaja și cartilajul vor ajuta carnea jeleată să se înghețe mai bine, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.
• Carnea jeleată trebuie să înghețe la temperatura corectă. . Scoaterea tăvilor cu conținut pe balcon la temperaturi de îngheț nu este o soluție potrivită. Jeleul de carne congelată își va pierde tot gustul. Cea mai bună opțiune este raftul din mijloc din compartimentul frigider. Mai întâi, răciți-l la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider.
• Daca tavile au capace, atunci acoperiti-le cand blatul jeleiului s-a intarit putin, altfel veti deteriora stratul superior al vasului.

Din ce fel de carne se face carnea jeleată?

Stramosii nostri Pregăteau jeleu din cap și pulpe de vită. Acestea sunt acele părți de carne de vacă sau de vițel care nu mai erau potrivite pentru nimic altceva. În zilele noastre ești liber pune orice tip de carne în jeleu .

Doar pentru solidificarea completă veți avea nevoie în continuare de tobe de carne, cartilaj, urechi, cozi, piele - fac bulionul mai vâscos. Apoi puteți elimina aceste componente din carnea jeleată.

Poate fi gătit curat carne jeleată de pui, în acest caz, asigurați-vă că nu mai gătiți picioarele, labele și capete. Numai dați preferință găinilor domestice galbene, Cocoșii bătrâni ar fi o opțiune excelentă.

Puii cu pielea albă cumpărați din magazin vor deveni supragătiți după doar câteva ore de gătit, dar nu vor da grăsimea dorită.

Cât timp durează să gătești carnea jeleată într-o tigaie pe gaz?

Fiecare tip de carne are propriul său timp de gătire:

• carne de vită - șapte până la opt ore;
• pui - trei până la patru ore;
• carne de porc (cu adaos de picioare, articulații) - cinci până la șase ore.

Este mai bine să pregătiți carnea jeleată din carne asortată, adăugând treptat carnea în tigaie, în funcție de duritatea acesteia.

Din ce să gătești carnea jeleată ca să se întărească?

Pentru a întări complet carnea jeleată, trebuie să urmați regulile de bază pentru prepararea acesteia, care au fost discutate mai devreme.

De asemenea, părțile din carcasa de carne ar trebui să fie bogate în colagen, acest lucru va oferi o mai mare lipiciune bulionului. Potrivit pentru asta:

1. Este necesar să se mențină proporțiile de apă și carne - 2:1.
2. Carnea preînmuiată trebuie turnată cu apă rece - acest lucru o va face mai gustoasă.
3. Unele tipuri de carne pot fi gătite până la 12 ore, de exemplu vânatul.

Dacă carnea jeleată nu a înghețat, înseamnă că:

• S-a turnat prea multă apă.
• S-a adăugat apă în timp ce bulionul se fierbea.
• Carnea nu a fost gătită suficient timp.
• Părțile de carne pentru carnea jeleată au fost alese să nu fie prea bogate.

În astfel de cazuri, carnea jeleată trebuie preparată sau diluată cu gelatină.

Cât timp durează să gătești carne de porc în jeleu?

După cum sa menționat deja, Jeleul de carne de porc se gătește timp de 5-6 ore. Acesta este un timp relativ, totul depinde de partea din carcasa de porc care este gătită și de vârsta acesteia. Porcii tineri gătesc mai repede și nu sunt la fel de grași ca porcii mai bătrâni.

Carnea pentru carnea jeleată trebuie să fie foarte moale și să se desprindă ușor de oase. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ar trebui să măriți timpul de gătire a bulionului.

Este o concepție greșită că carnea jeleată este cel mai bine lăsată să se gătească peste noapte. Aceasta este o încălcare gravă a regulilor de siguranță la incendiu. Carnea jeleată trebuie îngrijită din când în când. Așa că nu vă asumați riscuri!

Gătirea pulpelor și articulațiilor de porc în gelatină

• Selectat curățați bine carnea, turnați peste ea apă clocotită .
• Dacă este posibil separați articulația și pulpele de porc ca să încapă în tigaie.
• Se toarnă apă peste carne – ar trebui să-l acopere puțin. Apa va fierbe treptat, nu este nevoie să o adăugați.
• În această rețetă, nu aruncați primul bulion, doar XColectați cu grijă spuma după fierbere.
• Curata legumele pentru carnea jeleata: morcovi, ceapa, radacina de patrunjel. Tăiați-le în bucăți mari și coaceți-le ușor într-o tigaie uscată și fierbinte.
• Aruncați legumele în bulion , reduceti focul cat mai mult si gatiti carnea jeleata.
• La sfârșitul gătitului condimentam bulionul, aruncam frunza de dafin.
• Când carnea este înmuiată suficient - se scoate din bulion, se despart de oase, se taie bucati.
• Îndepărtați și legumele , și-au făcut deja treaba.
• Așezați carnea pe tăvi, stropiți cu usturoi zdrobit și umpleți cu bulion.
• Răciți ușor tăvile, apoi puneți-le la frigider.

Cum să gătești cap de porc jeleat?

Cel mai bine este să ridicați capul unui porc tânăr de la piață. Acolo, cereți-le să taie acest cap în bucăți. Este destul de dificil să faci asta acasă, mai ales într-un apartament.

• Amenda limpeziți-vă capul , o perie metalică pentru vase este potrivită pentru asta.
• Puneți bucățile de cap în tigaie, apăsând-le strâns.
• Apoi turnați apă, ar trebui să acopere carnea pe deget, fierbeți-o la foc mare, îndepărtați toată spuma.
• Apoi adăugați legume, boabe de piper, foi de dafin.
• La foc mic gătiți carnea jeleată timp de 5-6 ore.
• Determinați gradul de gătit după cât de ușor cade carnea de pe os. Scoateți carnea din tigaie, aruncați ceapa și morcovii.
• Strecurați bulionule , daca este necesar, mai adauga sare.
• Lăsați carnea și limba, aruncați oasele, cartilajele și pielea.
• Curat fierbe bulionul, se asezonează cu usturoi , iar apoi toarna carnea tocata in tavi.
• Va dura 10-14 ore pentru a se întări.
• Serviți carnea jeleată cu muștar și hrean.

Gătit pulpe de porc și pui jeleate: rețetă cu fotografie

• Înmuiați pulpele de porc tocate (3 bucăți) în apă de la robinet timp de câteva ore, îndepărtați grăsimea și murdăria în exces.
• Curățați bine puiul (1 bucată), îndepărtați grăsimea și pielea.
• Spălați ceapa, dar nu îndepărtați coaja de pe ea; pregătiți morcovii.

• Apoi, puneți ambele tipuri de carne într-o cratiță și gătiți bulionul conform schemei conturate timp de 4 ore.
• Încercați puiul dacă este complet fiert, scoateți-l din tigaie, dacă nu, continuați să gătiți împreună cu pulpele.
• Adăugați legume, câteva foi de dafin și boabe de piper negru în bulion - gătiți încă câteva ore, adăugând sare.
• În continuare, ca întotdeauna: tăiați carnea, puneți-o în forme cu usturoi, strecurați bulionul, turnați-o peste carne.
• Acum că gătirea este completă, așteptați ca jeleul să se întărească.

Cum să gătești carne de porc și vită în jeleu: o rețetă simplă cu fotografii

• Înmuiați în prealabil carnea. Când se udă, folosiți un cuțit pentru a îndepărta excesul de murdărie, dacă există.
• Curatam legumele, le asezam cu carnea si le acoperam cu apa.
• Când dă în clocot, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 6-8 ore.
• Cu o oră înainte de gătit, aduceți carnea și bulionul după gustul dorit.

• Scoateți carnea cu o lingură cu șuruburi și lăsați-o să se răcească.
• Între timp, pregătiți recipiente pentru turnarea cărnii jeleuate.

• Tăiați carnea separată cu un cuțit și puneți-o pe tăvi.
• Stoarceți câțiva căței de usturoi în fiecare tavă.
• Se toarnă bulionul rezultat peste carne, în timp ce se strecoară printr-o sită.

• Lăsați carnea jeleată să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți tăvile la frigider.
• Îndepărtați stratul superior de grăsime de pe jeleul de carne congelată. Apoi poate fi folosit cu ușurință pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

• Asa a iesit carnea jeleata, incercati-o cu mustar si hrean!

Cum să gătești pulpă de vită în gelatină: rețetă pas cu pas

• Cumpărați o pulpă de vită deja tăiată, dacă o dezmembrați singur, asigurați-vă că fragmentele de os nu cad în tigaie.
• Îndepărtați cu grijă orice exces de pe piele și copită.
• Gătiți „primul” bulion timp de aproximativ cinci minute, apoi scurgeți-l.

• Reumpleți carnea cu apă, iar după ce dă în clocot, reduceți focul la mic până abia se fierbe. Asa ca tine cratita pe foc 6-8 ore.
• Separat, fierbeți carnea de vițel (într-un raport de 1:2,5 față de greutatea cărnii de vită).
• Tăiați ceapa în jumătate și prăjiți zona tăiată într-o tigaie.
• Cu o oră înainte de sfârșitul procesului, combinați ambele tipuri de carne, ceapă și morcovi.
• Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, sare și asezonează carnea jeleată.

• Se strecoară bulionul, se răzuiește carnea de pe os, se taie cubulețe mici.
• Tocați mărunt usturoiul zdrobit și amestecați cu carnea.

• Se pune carnea în boluri, se toarnă în bulion și se lasă deoparte la răcit.
• Înainte de servire, răzuiți grăsimea de pe partea de sus a cărnii jeleate.

Cât timp durează să gătești carne de vită în jeleu?

In medie, este nevoie de șapte ore pentru a pregăti carnea de vită în jeleu , dintre ei:

• Timpul pentru direct bulion de gătit A- aproximativ ora cinci V;
• Timp pentru muncă suplimentară în bucătărie - aproximativ doua ore , inclusiv pregătirea cărnii înainte de gătit și tăierea ei după ea.
• Acest timp nu include preliminarii înmuierea cărnii de vităDa, și asta va dura aproximativ două ore.

Utilizați următoarele sfaturi:

• Pentru 4 litri de apă se ia un kilogram de carne și oase. Oasele vor renunța la gelatina lor naturală, care nu va trebui adăugată ulterior. Acest lucru este suficient pentru a îngheța carnea jeleată.
• La carnea de vită puteți adăuga și altă carne: pulpe de pui, pulpe, urechi de porc, tobe.

Cât timp și cum se gătește carnea jeleată de curcan?

Curcanul este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii. Carnea jeleată de curcan este potrivită pentru cei care țin dietă.

• Gatiti gatul (2 buc.) si aripioare (1 buc.), indepartand spuma, timp de jumatate de ora.
• Apoi adăugați morcovi curățați, ceapa, câteva ciorchini de tulpini și rădăcini de verdeață.
• Mai fierbeți încă o jumătate de oră, adăugați sare și condimentați, nu opriți focul încă o jumătate de oră.
• Dizolvați gelatina în bulionul răcit, dar nu trebuie să faceți acest lucru.
• Când gelatina se umflă, se încălzește într-o baie de apă și se amestecă cu bulion fierbinte, apoi se strecoară tot acest lichid.
• Tăiați carnea și morcovii răciți în cuburi, adăugați ierburi tocate.
• Împărțiți în boluri și apoi turnați în bulion.

Cum să gătești carnea jeleată, astfel încât bulionul să fie limpede?

Să începem cu carnea jeleată nu trebuie să fie foarte transparentă . Când substanțele vâscoase sunt eliberate din țesutul osos și cartilaj, grăsimea se întunecă ireversibil. Dar puteți obține în continuare transparență maximă:

• Bulionul trebuie fiert la foc mic. , și nu fierbe. Din cand in cand îndepărtați sângele coagulat și proteinele de la suprafață .
• Este mai bine să scurgeți primul bulion (înnorat) așteptând cinci minute după fierbere.
• Legumele dau culoare bulionului . Mai întâi trebuie coapte într-o tigaie uscată (rădăcină de pătrunjel, țelină, morcovi, ceapă).

Pentru a obține o nuanță mai aurie de carne jeleată, folosiți coji de ceapă.

• cratiţă când gătiți carne jeleată nu este nevoie să acoperiți cu un capac .
• Apa se va evapora în timp, astfel încât cantitatea sa inițială ar trebui să fie de 2-2,5 ori mai mare decât era de așteptat.
• Este foarte nedorit să adăugați apă în timpul gătirii. , carnea jeleată poate să nu înghețe deloc. Dacă apa a fiert prea mult, adăugați apă clocotită într-un jet mic.
• La sfârșitul asigurați-vă că strecurați bulionul , este mai bine să faceți acest lucru prin mai multe straturi de tifon îndoit.

Cum să gătești carne jeleată cu gelatină?

Dacă doriți să pregătiți rapid carnea jeleată, puteți folosi gelatină. Cu proporțiile potrivite, nu va diferi de carnea jeleată simplă bogată:

• Se fierbe pulpa de porc și limba timp de 1,5 ore , adăugându-le legume și condimente.
• Într-o altă tigaie gătiți file de pui .
• Răciți carnea și tăiați-o frumos.
• Se aseaza pe tavi impreuna cu mazarea conservata si feliile de oua de prepelita fierte.
• De asemenea stoarce putin usturoi in fiecare tava , tăiați morcovii în forme.
• Strecurați bulionul și măsurați-i bine volumul.
• Bulionul trebuie să fie răcit pentru 1 litru de carne jeleată se iau 50 g gelatină . Se dizolvă totul bine și se toarnă peste carnea din tăvi.
• Această carne jeleată se îngheață mai repede decât de obicei.

Cât timp durează să gătești carnea jeleată într-o oală sub presiune?

Beneficiile unei oale sub presiune sunt ascunse în numele său. Acele produse și feluri de mâncare care trebuie gătite foarte mult timp într-o tigaie se transformă în câteva ore/minute. Mai mult, proprietățile benefice ale produselor nu dispar atât de semnificativ, ci îmbogățesc preparatele.

Pentru a prepara carnea jeleată într-o oală sub presiune aveți nevoie de 2-3 oresa , in functie de tipul de carne. Carnea de vită și porc durează mai mult să se gătească, puiul - mai repede.

Ce mod ar trebui să folosiți pentru a găti carnea jeleată într-un aragaz lent?

• Datorită faptului că capacul va fi închis în mod constant în multicooker, carnea jeleată se va găti cu 1-1,5 ore mai repede decât pe aragaz. Sub influența aburului, gătitul va avea loc mai rapid, dar va dura puțin mai mult până fierbe.
• Multicookerele de la diferite companii folosesc propriile moduri, conform instructiunilor.
• Cel mai adesea acesta este modul „tocană”, „carne”, „supă” și altele.

Cum să gătești carne delicioasă jeleată: rețete video

Jeleata este unul dintre felurile de mâncare preferate de pe masa festivă și de zi cu zi. Încercați să faceți curcan rece după rețetele noastre și nu veți regreta. Iar sfaturile noastre te vor ajuta cu asta!

Iarna este înainte. Aceasta înseamnă că pe mese va apărea carne jeleată - una dintre cele mai bune gustări cu carne de iarnă. Delicios chihlimbar-transparent cu gust de bulion puternic - jeleul este considerat un fel de mâncare național rusesc. Și fiecare familie, fiecare gospodină are propriile rețete secrete de jeleu: unii preferă carnea groasă de carne jeleată, altora le place carnea transparentă, cu accente strălucitoare de morcovi și ierburi, în timp ce principalul lucru în carnea jeleată este osul proaspăt de zahăr sau tulpinile! Pregătirea cărnii jeleate va necesita răbdare din partea bucătarului, dar rezultatul merită. Vom invata cum sa gatim corect carnea jeleata, cat timp sa gatim carnea jeleata, ce carne sa alegem pentru ea si cum sa preparam un jeleu transparent, aromat.

Cum să gătești corect carnea jeleată

Regula de aur este că carnea jeleată trebuie să se întărească fără a adăuga gelatină și agar-agar. Dacă urmați reguli simple: alegeți carnea și oasele potrivite și umpleți-le cu cantitatea potrivită de apă și gătiți pentru timpul necesar, atunci carnea dumneavoastră jeleată se va întări de la sine. Și, dacă gătiți corect carnea jeleată, bulionul va rămâne limpede și apetisant!

Cum să alegi carnea pentru carnea jeleată

Pe vremuri, carnea jeleată se gătea din acele părți de carcase de vită sau de porc pentru care nu aveau altă utilizare: picioare, capete, cozi. Totuși, acum avem ocazia să punem orice carne în jeleu, dar nu uitați că este componenta osos-cartilaginoasă care este responsabilă de întărirea cărnii jeleuate. Deci, pentru a găti corect carnea jeleată, urmați regulile:

• pentru gustul cărnii jeleate:
  • alege carnea care iti place cel mai mult: porc (cionc de porc), vita (margine de vita), iepure, curcan, pui (cocosii batrani sunt deosebit de buni), iar carnea de animale salbatice va da jeleiului un gust unic;
  • carnea si pulpele trebuie sa fie proaspete, caz in care veti obtine un bulion aromat, si deci o carne jeleata delicioasa;
  • Înainte de a turna, puteți adăuga usturoi tocat mărunt în carnea fiartă, ardei, amestecați bine și abia apoi puneți-l în forme.
• pentru congelarea cărnii jeleate:
  • Nu ar trebui să fie multă carne în rețeta de jeleu - urmați proporțiile: pentru o parte a picioarelor, luați aproximativ două părți din restul de carne;
  • Pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, este necesar să se folosească picioarele, tulpinile sau cozile, venele, cartilajul, pielea și pielea contribuie și ele la solidificarea bulionului;
  • apa trebuie să acopere mâncarea cu aproximativ doi centimetri;
  • gătiți carnea jeleată pentru cel puțin 6 ore.
• pentru frumusețea cărnii jeleate:
  • carnea jeleată din pulpele de vită sau de miel va fi mai transparentă decât tulpinile de porc;
  • scurgeți prima apă;
  • nu-l lasa sa fiarba intens;
  • îndepărtați spuma;
  • Înainte de a turna în forme, bulionul se strecoară prin 4 - 6 straturi de tifon.

Cum să gătești carne limpede jeleată

Înainte de a pregăti carnea jeleată, picioarele, cozile etc. ar trebui să fie înmuiate, acest lucru vă va permite să gătiți un bulion mai transparent, deoarece înmuierea va elimina cheagurile de sânge și alte particule mici care se pot transforma în cârpe. Așadar, clătiți carnea, răzuiți picioarele, înțepăți-le dacă este necesar și clătiți-le și ele. Produsele preparate trebuie umplute cu apă rece și lăsate. Scurgeți apa periodic. De obicei, este suficient să-l schimbi de 2-3 ori pentru a nu mai înroși. Inainte de a prepara carnea jeleata, apa in care s-a inmuiat carnea si pulpele trebuie scursa.

Unele gospodine, pentru o mai mare transparență a cărnii jeleate, recomandă scurgerea primei ape, ceea ce înseamnă: aduceți mâncarea la fiert și scurgeți apa, clătiți iar pulpele și carnea, turnați din nou apă rece, aduceți la fiert, degresați. îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic.

Asigurați-vă că îndepărtați spuma pe tot parcursul timpului de gătire. Pentru a vă asigura că jeleul este transparent, nu lăsați conținutul tigaii să fiarbă intens. Dacă nu respectați aceste reguli, veți ajunge cu carne în jeleu tulbure.

Câtă apă se toarnă în carnea jeleată

O regulă importantă care de multe ori nu este inclusă în rețetele de jeleu este aceea că carnea și tulpinile se toarnă doar cu apă rece și nu trebuie să fie prea mult sau prea puțin! Acesta este un punct foarte important în prepararea cărnii jeleate. În timpul procesului de gătit, nu se mai adaugă apă, așa că inițial se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie. Diferitele gospodine oferă diferite moduri de a determina cantitatea de apă pentru carnea jeleată, amintiți-vă de cea mai simplă: apa trebuie să fie cu aproximativ doi centimetri deasupra nivelului cărnii.

Cât timp se gătește carnea jeleată

Rețetele de carne jeleată spun clar: carnea jeleată durează mult să se gătească! Carnea și oasele trebuie să fiarbă la foc mic, conferind treptat aromă și aromă bulionului. Doar așa puteți pregăti în mod corespunzător carne jeleată delicioasă - aromată, bogată și perfect congelată. Așadar, turnați apă rece peste produsele curate, aduceți totul la fiert, îndepărtați spuma și reduceți căldura în așa măsură încât bulionul dvs. gâgâie liniștit. Nu uitați să îndepărtați orice spumă sau grăsime dacă doriți. De asemenea, se recomandă să gătiți carnea jeleată fără capac.

Important! Timpul de gătit pentru carnea jeleată este de cel puțin 6-8 ore!

Ce să pui în jeleu

• ceapa, decojita din primul strat de coaja - cu doua ore inainte de terminarea fierberii carnii jeleate;
• morcovi - cu o oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate;
• boabe de piper - cu o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate;
• frunză de dafin - cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate.

De asemenea, este mai bine să adăugați verdeață, care va da felului de mâncare nu numai gust, ci și un aspect plăcut, cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Daca vrei ca gustul ierburilor proaspete sa se simta in vas, atunci adauga ierburile cand toarna carnea jeleata in forme.

Câtă sare să pui în carnea jeleată

Cum să sărați carnea jeleată depinde de gustul dvs. Recomandările generale recomandă sărarea jeleului nu mai devreme de o oră înainte de a fi gata. Mulți oameni sare carnea jeleată după ce a fost gătită. Mai mult, trebuie să adăugați mai multă sare decât ați obișnuit. Bulionul ar trebui să devină destul de sărat; Acesta este ceea ce îi va permite să devină un fel de mâncare perfect echilibrat de sare atunci când este congelat. Carnea jeleată fără sare va fi fără gust și fadă.

Cum să verificați dacă carnea jeleată este gata

După ce a trecut timpul de gătire, gospodinele recomandă să verificați dacă carnea jeleată s-a întărit astfel: se scoate puțin bulion, se răcește puțin și se udă degetele cu ea dacă degetele se lipesc la strângere, atunci bulionul este suficient de tare; carnea jeleată poate fi considerată gata pentru turnare.

Cum se dezasambla și se toarnă carnea jeleată

Cand carnea jeleata este fiarta, lasam sa stea aproximativ 20 de minute si incepem sa o demontam: separand carnea de oase si cartilaj. Carnea se scoate din bulion cu o lingura cu fanta. Este îndepărtat din oase și separat de cartilaj și piele. Carnea este tăiată sau separată în bucăți mici cu degetele. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât carnea jeleată să fie mai densă. Apropo, unele gospodine recomandă să adăugați usturoi tocat mărunt în carne, piper, amestecați bine și abia apoi puneți-l în forme. Pentru a decora carnea jeleată, puteți tăia cercuri sau stele din morcovii care au fost fierți în carnea jeleată, puteți așeza și frunze de ierburi proaspete și măsline tăiate în jumătate. Carnea și legumele preparate trebuie turnate cu bulion strecurat. Puteți amesteca sau puteți lăsa carnea și jeleul în straturi.

Congelarea cărnii jeleuate

Mai întâi, carnea jeleată este răcită la temperatura camerei. După aceasta îl puteți pune la frigider. Nu puteți îngheța carnea jeleată, aceasta își va pierde frăgezimea și moliciunea și își va pierde și gustul.

Cu ce ​​să servești carnea jeleată

Carnea jeleată se servește de obicei la masa festivă cu vodcă cu hrean, muștar, maioneză, oțet sau sfeclă cu hrean.

Retete simple de carne jeleata

Acum că știi cum să gătești carne jeleată corect, cât timp să gătești carnea jeleată, cum să prepari carne transparentă, gustoasă, este timpul să încerci să o faci în practică. Pentru tine au fost selectate rețete simple de carne jeleată.

Reteta Carne jeleata triplu sau carne jeleata facuta din trei tipuri de carne

1 ciocan de vită
2 cioburi de porc
1 pui intreg
2 morcovi
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 lingura ienibahar
1 lingura piper negru
3-4 foi de dafin
3 catei de usturoi
sare

Clătiți carnea în apă rece și lăsați-o la macerat peste noapte. Scurgeți apa. Se toarnă apă rece curată peste carne și se pune la foc mediu. Înainte de fierbere, îndepărtați spuma și îndepărtați-o în mod regulat așa cum apare. După fierbere, reduceți focul și gătiți la foc mic la un fierbere abia vizibil timp de 8 ore. Nu acoperiți carnea jeleată cu un capac. Dacă carnea este grasă, îndepărtați grăsimea la fiecare oră. După 2-3 ore de gătit, aruncați morcovii decojiți, rădăcina de pătrunjel și ceapa într-o tigaie cu carne jeleată. Cu o oră înainte de sfârșitul gătirii cărnii jeleate, adăugați boabe de piper negru și parfumat și foi de dafin în bulion. După 8 ore de gătit, scoateți carnea pentru demontare, îndepărtați și aruncați legumele, adăugați sare în bulion. Rupeți carnea în bucăți mici și puneți-o în tigaie. Se toarnă bulionul strecurat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru a se întări, puneți carnea jeleată la frigider.

Reteta de jeleu de pulpe de vita

2,2 kg pulpă de vită
3 linguri sare
boabe de piper negru
frunza de dafin

Clătiți partea inferioară a pulpei de vită, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să fiarbă. Scurgeți apa și clătiți din nou. Se toarnă din nou apă rece peste carne și oase. În acest caz, apa ar trebui să acopere complet carnea. Se aduce la fierbere la foc mare. De îndată ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți aproximativ 6 ore. Până când carnea se desparte ușor de os. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin. Scoateți carnea finită din bulion și separați de oase. Se strecoară bulionul printr-o sită, deoarece se pot prinde oase mici. Carnea se toacă mărunt, iar dacă există cartilaj și piei fierte până la o stare moale. Așezați uniform carnea tăiată în tăvi sau boluri. Deasupra cărnii poți adăuga în fiecare tavă câte 2-3 felii de morcovi fierți pentru frumusețe, precum și puțin usturoi tocat mărunt pentru aromă. Se toarnă bulionul strecurat, distribuindu-l uniform pe toate tăvile. Puneți tăvi cu carne jeleată la frigider pentru a se întări.

Reteta pentru Pulpe de Porc Jeleate

1 kg picioare de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare

Spălați și răzuiți pulpele de porc, înțepăți-le și îndepărtați copitele. Înmuiați timp de 3-4 ore. Umpleți picioarele cu apă, astfel încât să le acopere cu 5 cm și puneți la foc mare, aduceți la fierbere. Scurgeți apa și adăugați apă nouă, aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic. Gatiti aproximativ 8 ore. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovii decojiți și ceapa în coajă. După alte 40 de minute, se adaugă piper și dafin. Scoateți carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Se separă carnea de oase și cartilaj și se toacă mărunt. Puneți în forme. Se strecoară bulionul și se toarnă carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider câteva ore până se întărește.

Reteta de carne jeleata intr-un aragaz lent

2 picioare de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 ceapă
½ cap de usturoi
Sare
Boabe de piper

Spălați picioarele, curățați și înmuiați timp de 2-3 ore. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți). Curățați ceapa, puneți carnea și ceapa, condimentele și sare în vasul multicooker, umpleți cu apă la maximum Setați pe modul de fierbere, cu cât mai mult, cu atât mai bine, este convenabil să lăsați multicookerul peste noapte. Când carnea jeleată este gătită, scoateți carnea, îndepărtați-o de oase și tăiați-o în bucăți mici. Adăugați căței de usturoi zdrobiți cu un cuțit în bulion. Vor sta în timp ce pregătim carnea. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Pune carnea în forme, umplându-le pe jumătate sau pe două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider să se întărească.

Anterior pe tema:

	Vânătoarea de iepuri este una dintre cele mai populare din țara noastră. Un iepure de câmp este un trofeu excelent care poate decora orice masă de vânătoare. Principalul lucru este să știi cum să gătești corect un iepure de câmp. Iepurii domestici sunt mai ușor de pregătit, dar cu...
	Iepure înăbușit parfumat, rață la cuptor picant, gâscă prăjită crocantă... Carnea de pasăre și de animale sunt produse importante în alimentația omului. Carnea conține multe substanțe utile, vitamine, minerale și proteine ​​atât de necesare oamenilor....
	Peștele roșu ușor sărat care se topește în gură este cea mai delicată și sănătoasă delicatesă. Încercați să faceți acasă pește roșu sărat. Vă vom spune cea mai simplă rețetă pentru sărarea peștelui roșu și vă vom explica cum să sărați corect peștele cu...
	Peștele sărat uscat este adesea asociat ca o gustare de bere. Dar peștele uscat, uscat și afumat nu este doar o gustare gustoasă, ci un adevărat depozit de nutrienți! Să ne dăm seama cum să sărăm peștele, cum să usucăm peștele și cum să afumăm...
	Pește afumat. Delicios. Mirositoare. Se topește în gură. Tot ce aveți nevoie pentru a fuma pește acasă sau într-o excursie de pescuit este un afumătoare și un foc. Să ne dăm seama cum să gătim pește afumat acasă. Să aflăm cum să afumăm peștele, ce fel de lemn...
	Raci iute aromati deliciosi - o delicatesa delicioasa. Imaginează-ți un munte de raci roșu aprins, din care se ridică aburi parfumați și parfumați. Ți-ai simțit că ți se stimulează apetitul? Să învățăm cum să gătim raci delicioși, cum...
	Acasă, puteți săra caviarul oricărui pește, atâta timp cât este proaspăt prins. Caviarul sărat de casă este deosebit de bun atunci când este asociat cu pâine de secară. Sandvișurile cu ea vor fi un plus excelent pentru meniul dvs. Să aflăm cum să...
	Okroshka este cel mai popular fel de mâncare de vară. Umplut cu kvas rece parfumat, asezonat cu smântână, stropit cu ierburi aromatice mărunțite - exact ceea ce aveți nevoie la căldură. Nu ar trebui să turnați imediat produsele tăiate pentru okroshka, încercați asta...
	Deschiderea mult așteptată a sezonului de vânătoare de toamnă 2013 se apropie Orice vânător va confirma că deschiderea unei vânătoare este întotdeauna o sărbătoare: primul zori, fluierul elastic al aripilor de rață, primul trofeu capturat. Și apoi mirosul de foc și de gătit...

Gazda aceea este grozavă pentru a pregăti carne jeleată! Kholodets (jeleu) este un preparat tradițional rusesc, care este un bulion congelat cu bucăți de carne. Nici o sărbătoare rusească nu este completă fără jeleat, iar multe gospodine își tratează rudele cu ea în weekend.

Spre deosebire de aspic, carnea jeleată nu necesită substanțe gelificante, cum ar fi gelatina și agar-agar.

2. Pentru ca jeleul să se întărească, bulionul se gătește din pulpe de porc sau de vită, urechi, buze, cozi și cioburi. Aceste părți ale carcasei conțin colagen, care conferă bulionului lipiciitatea sa. Și un pui sau un curcan are picioare și aripi. Dar din moment ce este puțină pulpă de carne în aceste părți, se adaugă bucăți suplimentare de carne (pulpă de supă, limbă, pulpe de pui sau de curcan).

3. Cel mai bine este dacă carnea pentru jeleu nu este congelată, ci proaspătă (și mai bine - proaspătă).

4. Fierbeți carnea într-un recipient mare, îndepărtând constant spuma cu o lingură. Tava pentru carne jeleată nu trebuie umplută prea mult cu carne, deoarece carnea crește în volum în timpul gătirii. Apa trebuie să acopere complet carnea.

5. Pentru ca jeleul să fie transparent și să se întărească bine, nu puteți adăuga apă sau amesteca în timpul procesului de gătire, așa că este mai bine să determinați imediat cantitatea de apă și să nu lăsați bulionul să fiarbă prea mult.

6. Gatiti carnea jeleata timp de 5 pana la 10 ore la foc mic. Totul depinde de cantitatea de bulion și de calitatea cărnii.

7. Sărați carnea jeleată abia la sfârșitul fierberii dacă adăugați sare la începutul fierberii sau chiar la mijloc, sarea va opri gelificarea bulionului; Trebuie să sărați carnea jeleată ceva mai tare decât bulionul obișnuit, altfel după ce se întărește va fi fără gust.

8. Morcovii și alte rădăcini (pătrunjel sau rădăcină de țelină) se adaugă în bulionul pentru carnea jeleată. Unii le aruncă, în timp ce alții le folosesc pentru decor.

9. În timpul gătitului, adăugați o ceapă întreagă în bulionul pentru carnea jeleată. Pentru a da bulionului o nuanță aurie frumoasă, clătiți ceapa cu apă, nu o curățați de coajă și aruncați-o în bulion. După gătire, ceapa poate fi aruncată.

10. În mod tradițional, nu pun multe condimente în carnea jeleată, pentru a nu copleși aroma naturală a cărnii. De obicei, boabele de piper sunt folosite pentru carnea jeleată (albă sau neagră, verde se aruncă la început și se îndepărtează împreună cu cântarul la sfârșit), frunza de dafin (se poate pune la începutul gătitului pentru literalmente cinci minute și apoi scoate-l și mai adaugă câteva bucăți împreună cu sare în scurt timp până la sfârșitul gătitului - și asigură-te că le scoți). Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, este bine să adăugați umbrele uscate de mărar, pe care apoi le scoateți. Acest lucru va oferi cărnii jeleate o aromă deosebită.

11. Este foarte comod și rapid să gătești carnea jeleată într-o oală sub presiune. Pentru a face acest lucru, spălați carnea și legumele și puneți-le într-o oală sub presiune. Adăugați ceapa curățată și morcovii; se adauga frunza de dafin, boabele de piper si sare. Din momentul în care fierbe, fierbeți carnea jeleată timp de 40-50 de minute.

Pentru început, puteți pregăti carne jeleată după rețeta clasică, împrumutată de la V. Pokhlebkin.

1 cap de porc si 4 pulpe de vitel, spalate, curatate si taiate in parti egale. Puneți totul într-o cratiță mare, adăugați apă în proporție de 1 litru la 1 kg de carne și aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul și gătiți timp de 6-8 ore la focul cel mai mic, fără să fiarbă, astfel încât volumul de apă să fie redus la jumătate.

Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel.

Cu 20 de minute înainte de pregătire, adăugați 5 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 5 mazăre ienibahar, sare după gust.

Se scoate carnea finită din bulion, se despart de oase, se toacă mărunt și se amestecă cu 1 cap de usturoi tocat mărunt și o cantitate mică de piper negru măcinat. Puneți oasele rămase înapoi în bulion și gătiți încă 1-1,5 ore.

Strecurați bine bulionul finit și turnați-l peste carnea pregătită și așternută. Acoperim formele cu un capac si dam la frigider pentru 3-5 ore.

Serviți carnea jeleată cu muștar, hrean și usturoi zdrobit cu smântână.

Acum că avem o idee despre cum să pregătim acest fel de mâncare, rămâne să adăugăm câteva cuvinte despre cum să-l servim.

1. Pentru a vă asigura că carnea jeleată finită nu este acoperită cu un strat de grăsime, trebuie mai întâi îndepărtată. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o lingură plată lată sau doar cu o lingură. Grăsimea poate fi turnată sau o puteți folosi apoi pentru a prăji legumele. Trebuie să eliminați cât mai multă grăsime din bulion. Puteti strecura bulionul intr-un castron larg si puneti-l la rece. În timp ce lucrați la carne, grăsimea se va solidifica și poate fi îndepărtată ușor cu o lingură.

2. Pentru carnea jeleată, cel mai bine este să folosiți recipiente cu capac, tăvi speciale și recipiente ceramice. Tavile cu capace sunt mai usor de pus in frigider. Puteți găti și carne jeleată în farfurii, dar acestea trebuie acoperite și cu capace sau farfurii mici, astfel încât carnea jeleată să nu se strice și să nu împartă mirosul cu alte produse.

3. Puteți măcina carnea pentru carnea jeleată în mai multe moduri: o puteți desface manual, o puteți toca fin cu un cuțit sau o puteți trece printr-o mașină de tocat carne (această metodă este aplicabilă în special în familiile cu copii mici).

4. Usturoiul se taie in cercuri sau fasii si se pune direct in forme inainte de turnare. Dacă nu vă place usturoiul, îl puteți adăuga în bulion imediat după gătire, iar când îl strecurați, acesta va dispărea complet. In plus, pentru carne combinata jeleata (coda + pui) este bine sa adaugam untura veche, macinata cu usturoi.

5. Puteți decora carnea jeleată cu felii de morcovi, ouă fierte, lămâie, ceapă verde și murături tăiate felii subțiri.

6. După ce tăvile sunt umplute, acestea trebuie mai întâi răcite la temperatura camerei, iar apoi puse la frigider pentru întărirea finală. În niciun caz nu trebuie să le puneți la congelator!

7. În timpul procesului de răcire primară, recipientele cu carne jeleată pot fi lăsate fără capac. Dar dacă le acoperiți, va trebui să îndepărtați capacele de mai multe ori și să le ștergeți cu o cârpă curată pentru a îndepărta condensul, care, dacă se picura pe carnea jeleată, o poate strica.

8. Carnea jeleată se servește cu muștar, hrean, oțet de mere și pâine proaspătă, sau chiar mai bine, caldă o poți încerca cu tkemali sau adjika. Un adaos bun la acest fel de mâncare ar fi și castraveții proaspeți sau murați, roșiile, ridichile, caperele, boia de ardei, fasolea verde sau o salată verde îmbrăcată cu smântână și oțet.

Reguli de bază pentru prepararea cărnii jeleate bune

Pentru a pregăti carne transparentă jeleată, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple, în urma cărora puteți crea cu ușurință această capodopera culinară.

Regula 1. Alegerea ingredientului principal - carnea

Puteti prepara carne jeleata din orice carne (pui, porc, vita, pulpe de porc etc.), cel mai important este sa alegeti produsul principal potrivit.

Cel mai bine este să cumpărați o componentă atât de importantă în carnea jeleată precum carnea de la piață, deoarece acolo este garantat să nu fie congelată.

Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării vasului, trebuie curățate temeinic de peri și, dacă este necesar, arse la foc, apoi spălate. Puteți adăuga orice carne doriți. Fie că va fi pui, vită sau aceeași jeleu de porc rămâne la latitudinea gazdei să decidă, dar pulpele de porc (mai precis, partea care se termină cu copite) sunt absolut necesare, atunci nu va fi nevoie de gelatină.

Dacă carnea este jupuită, aceasta va juca și un rol bun în întărirea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru carnea jeleata nu joaca un rol important. Pieptul și toba pot fi tăiate în mai multe părți, lăsând oasele mari și centrale întregi. Pentru a evita oasele mici, pulpele de porc trebuie tăiate în jumătate pe lungime și apoi din nou în jumătate de-a lungul rostului.

Dar, în mod ciudat, nu poți exagera cu carnea. Este necesar să respectați anumite proporții, altfel există riscul ca vasul să nu se întărească: pentru mai multe pulpe de porc cu o greutate de aproximativ 700 de grame, nu puteți lua mai mult de un kilogram și jumătate de alte ingrediente din carne.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire.

Această procedură este necesară pentru a îndepărta orice sânge coagulat rămas din carne. În plus, pielea va fi mult mai moale și mai fragedă după înmuiere.

Luând o tigaie și așezând ingredientele din carne în ea, trebuie să le înmuiați complet în apă rece și să le lăsați câteva ore (sau mai bine zis, peste noapte). Dimineața, puteți clăti din nou carnea, răzuiți cu grijă pulpele de porc pentru a îndepărta zonele cu funingine. De asemenea, curățați pielea de pe componentele rămase din carne. Un mic cuțit „de legume” este potrivit pentru această sarcină ca nimic altceva. Apoi puteți pune carnea în ceaun și puteți începe să gătiți.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa!

Convingerea unor gospodine că îndepărtarea calamului cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele nu este în întregime corectă.

Este mai bine să scurgeți prima apă după gătirea cărnii, deoarece toate grăsimile în exces și alte componente nedorite vor fi îndepărtate împreună cu aceasta.

Mai mult, aspectul unei astfel de cărni jeleuate va fi mult mai atractiv, conținutul de calorii va scădea vizibil, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. În mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi jeleul va fi curat și transparent, ca lacrima unui bebeluș.

După scurgerea bulionului, trebuie să clătiți conținutul cazanului sub jet de apă, ceea ce va elimina micile resturi aderente de proteine ​​coagulate. După aceasta, puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă trebuie să fie cu aproximativ 2 centimetri peste nivelul cărnii. Dacă cantitatea de apă este mai mare, aceasta nu va fierbe așa cum era de așteptat. Prin urmare, jeleul poate să nu înghețe. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătire va fi necesar să o adăugați din ibric, ceea ce, de asemenea, nu va avea un efect foarte favorabil asupra rezultatului final.

De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că, pentru ca carnea jeleată să devină transparentă, conținutul cazanului nu trebuie lăsat să fiarbă. Trebuie să gătiți jeleul la foc mic timp de aproximativ 6 ore, iar apoi rezultatul va depăși toate așteptările.

Regula 4. Mirodeniile și condimentele au și ele rândul lor

După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, puteți adăuga în bulion o ceapă întreagă și morcovi. Dacă faceți acest lucru mai devreme, atunci toate „deliciile” din adăugarea acestor ingrediente vor dispărea împreună cu apa fiartă.

La carnea jeleată trebuie adăugată și sare după 4-5 ore, deoarece pe măsură ce apa fierbe, bulionul devine mai concentrat și există posibilitatea de a suprasăra pur și simplu vasul.

Este mai bine să adăugați ienibahar, dafin și alte condimente pentru a gusta cu aproximativ treizeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, atunci buchetul de arome va cuceri inimile chiar și celor mai scrupuloși critici.

Regula 5. Cât timp să gătești carnea jeleată.

— jeleu de porc (pulpe de porc, articulații) 5-6 ore;
— carne jeleată de pui 3-4 ore;
- jeleiată de vită 7-8 ore.

Dar cel mai bine este să gătiți carne jeleată din carne asortată, apoi va deveni mai gustoasă și mai bogată.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne.

După ce jeleul s-a terminat de gătit, trebuie să scoateți carnea din tigaie. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie strecurat printr-o strecurătoare, sau mai bine zis, printr-o cârpă curată, îndepărtând ceapa, morcovul, boabele de piper și frunza de dafin.

Carnea puțin răcită trebuie sortată cu grijă cu mâinile, separând-o de oase (vă puteți ajuta cu un cuțit mic).

Este mai bine să tăiați carnea cu mâna decât să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece acest lucru vă va asigura că nici cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de spart dinții, nu vor ajunge pe farfuria niciunuia dintre oaspeți.

Este mai bine să nu aruncați pielea și cartilajele, deoarece acestea vor da rezistență cărnii jeleate.

În partea de jos a farfurii în care va îngheța carnea jeleată, puteți pune verdețuri sau puteți tăia diverse figuri din morcovi - acesta va fi un decor minunat pentru un fel de mâncare atât de interesant. După aceasta, după ce ați așezat masa de carne în recipientul pregătit, o puteți umple cu bulion.

Regula 7. Temperatura potrivită este cheia succesului

Cel mai bun loc pentru congelarea cărnii jeleate nu este un pervaz sau chiar un balcon rece.

Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc al frigiderului.

La urma urmei, dacă carnea jeleată nu este suficient de rece, nu se va întări, dar dacă, dimpotrivă, îngheață, își va pierde tot gustul minunat. Această capodopera culinară se va întări în 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este înghețat (Jeleat de carne cu gelatină)

Dacă carnea jeleată nu a înghețat, nu trebuie să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință, turnându-l înapoi într-o tigaie curată și fierbând câteva minute. Apoi, trebuie să diluați gelatina într-un recipient separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (doza trebuie găsită acolo). Se toarnă gelatina în carnea jeleată și se amestecă bine, se toarnă în farfurii. După această procedură, jeleul se va întări cu siguranță, nu există nicio îndoială.

Pentru a pregăti carne delicioasă jeleată veți avea nevoie de următoarele produse:
cioț de porc cântărind aproximativ un kilogram;
0,5 kg carne de porc;
o ceapă;
2-3 foi de dafin;
5-6 mazăre de ienibahar;
2-4 catei de usturoi;
2,5 litri de apă;
sare.

Prepararea cărnii jeleate:
1. Pregătiți carnea: clătiți și adăugați apă, înmuiați timp de câteva ore. După aceasta, curățați bine coaja și tăiați-o în două părți.
2. Turnați apă rece în tigaie și puneți toată carnea în ea.
3. După fierbere, scurgeți primul bulion și adăugați în carne 2,5 litri de apă rece.
4. Aduceți la fierbere și reduceți căldura cât mai mult (pentru ca bulionul abia să fiarbă). Gatiti carnea jeleata timp de 5 ore.
5. Apoi, adăugați în bulion ceapa, piperul, sare și foile de dafin. Lasă să fiarbă încă o oră.
6. Scoateți carnea din tigaie și puneți în bulion usturoiul zdrobit cu lama de cuțit.
7. Împărțiți carnea în bucăți mici. Se strecoară bulionul printr-o sită fină sau o cârpă curată.
8. Pune carnea în forme de carne jeleată și umple cu bulion. Se lasa sa se intareasca (de preferat la frigider pe raftul din mijloc).
9. Serviți jeleul, mai întâi ornat cu ierburi, cu muștar sau hrean.

Pe baza tuturor celor de mai sus, putem formula câteva sfaturi de bază care vă vor ajuta să pregătiți jeleul corect și, cel mai important, gustos.
1. Carnea trebuie să fie proaspătă.
2. Pentru a îngheța mai bine carnea jeleată, este mai bine să folosiți pentru gătit ciocan de porc sau pulpe de animale.
3. Pentru ca jeleul să aibă un gust bun, carnea trebuie mai întâi înmuiată în apă rece.
4. Este mai bine să scurgeți primul bulion.
5. Condimentele și condimentele trebuie adăugate cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului cărnii jeleuate pentru a le păstra aroma.
6. Oasele de carne trebuie selectate cu grijă manual.
7. Carnea jeleată trebuie să înghețe la temperatura corectă - pe raftul din mijloc al frigiderului.
8. Dacă jeleul nu este înghețat, puteți adăuga pur și simplu gelatină după fierberea jeleului.
9. Nu adăugați prea multă apă, deoarece carnea jeleată s-ar putea să nu se întărească. De asemenea, prea puțină apă nu este o opțiune bună.
10. Trebuie să sărați carnea jeleată la sfârșitul gătitului pentru a nu sărați prea mult vasul.

Atât, jeleul este gata și nu este nimic super complicat. Trebuie doar să selectați cu atenție carnea și să acordați atenție gătirii acesteia, iar apoi carnea jeleată este sortită succesului!

Cum să gătești carne jeleată din carne de vită, porc și pui rețetă video

Lucruri interesante pe site

Spune-le prietenilor tai!

Jeleul de carne (jeleu) este un preparat rusesc original, care este un bulion congelat cu bucăți de carne și legume. Spre deosebire de aspic, nu necesită agenți de gelifiere.

Jeleata poate fi preparata dintr-un singur tip de carne (porc, vita, pasare) sau gatita din organe: cozi, urechi, pulpe, vita si capete de porc. Pentru jeleu de pasăre se folosesc gabele. Carnea jeleată este destul de simplu de preparat, dar există încă unele subtilități despre cum să gătești corect carnea jeleată. Nu sunt deloc greu de reținut.

Cum să gătești corect carnea jeleată

Gătitul cărnii delicioase de casă în jeleu începe cu alegerea corectă a cărnii. Cel mai bine este să cumpărați ingredientul principal pentru jeleu de la piață, să luați carnea proaspătă, fără congelare.

Atenţie! Picioarele înghețate atunci când sunt achiziționate într-un magazin ar trebui să fie fără urme de dezghețare sau pete, culoarea trebuie să fie deschisă și uniformă. Asigurați-vă că verificați mirosul produsului răcit; ar trebui să fie dulce și plăcut. Dacă există o mușcătură de amoniac sau grăsime veche, atunci este mai bine să treci.

Pulpele de vită și de porc, cozile, urechile, tulpinile sunt spălate bine înainte de întărire, răzuind perii cu un cuțit. Mai întâi înmuiați pulpele de porc în apă rece (fără ele, carnea jeleată nu va putea dobândi consistența groasă dorită).

Pentru ca bulionul să rămână curat după gătire, este necesar să îndepărtați spuma de fiecare dată când fierbe și, de asemenea, să îndepărtați excesul de grăsime, astfel încât să se formeze mai puține pe suprafața vasului finit.

Carnea jeleată se gătește aproximativ 8-10 ore pe aragaz la foc mic. Într-o oră și jumătate-două puteți pregăti jeleul într-o oală sub presiune. Dar rezultatul nu va fi același - carne tare, bulion tulbure, culoarea neuniformă a cărnii jeleate.

Trebuie să turnați cantitatea necesară de apă în recipient pentru a pregăti carnea jeleată. Este ușor de calculat proporția: două părți apă la o parte carne. Nu adăugați apă în timpul gătirii. Astfel, lichidul se va întări mai rău și nu veți putea face fără gelatină.

Atenţie!Când bulionul fierbe, este necesar să colectați cu atenție toată spuma care se formează.

Este dificil să te hotărăști asupra cantității de sare, mai ales dacă carnea jeleată este gătită într-o oală sub presiune. Dar există un mic secret aici. Trebuie să adăugați suficientă sare pentru ca bulionul să aibă un gust puțin prea sărat. Când este înghețată, cantitatea de sare va fi ajustată.

Este recomandabil să scurgeți prima apă după gătirea cărnii, deoarece excesul de grăsime și alte componente nedorite vor dispărea odată cu ea. În mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi carnea jeleată va fi curată și transparentă.

Pe o notă! Este important să evitați fierberea în ceaun, gătiți jeleul doar la foc mic timp de cel puțin 5-6 ore, apoi rezultatul va depăși toate așteptările.

Cu o oră înainte de sfârșitul gătirii cărnii jeleate, trebuie să adăugați în recipient foi de dafin, morcovi, ceapă, ienibahar și alte condimente. Dacă lăsați coaja pe ceapă, culoarea bulionului va deveni aurie. Și usturoiul se pune în formă zdrobită când se toarnă în forme.

La formarea vasului, carnea se scoate din bulion și se dezasambla în bucăți. Când se răcește, se separă de oase, se taie fin sau se dezasambla manual. După aceea se așează într-o formă, se adaugă usturoiul și ienibaharul.

Pentru a decora carnea jeleată, puteți adăuga figuri tăiate de morcovi, mazăre verde conservată și bucăți de ardei dulce. Bulionul strecurat se toarnă printr-o pânză de brânză sau o sită fină.

Dacă folosiți o formă cu capac pentru a găti jeleul, atunci carnea jeleată nu poate fi închisă imediat, trebuie să o răciți la temperatura camerei, apoi, acoperiți-o cu un capac, puneți-o la frigider.

Pentru o întărire mai bună, trebuie să adăugați pielea de pe picior sau ciocan la matriță. Tăiați-o în bucăți mici și amestecați cu carnea. În acest fel, nu va fi simțit în felul de mâncare finit și nu va strica gustul.

Rămășițele din pielea articulației și picioarelor, cozile de porc, urechile pot fi tocate printr-o mașină de tocat carne sau tocate fin și turnate într-un recipient separat cu bulion, adăugând ierburi, ierburi și condimente.

Carnea jeleată se servește pe masă cu hrean, muștar de casă sau alte condimente după gustul individual. Capodopera culinară se va întări într-un loc răcoros timp de aproximativ 5-6 ore.

Greșeli la prepararea jeleului

Dacă nu este suficient timp pentru a găti bulionul, atunci cel mai probabil lichidul nu se va întări bine. Te poți proteja preparând o soluție de gelatină, urmând cu strictețe instrucțiunile de pe spatele ambalajului.

Este ușor de corectat bulionul puțin sărat. Doar adăugați sare fină iodată în bulionul nestrecurat și gustați lichidul. Cel mai bine este să pre-diluați sarea într-o cantitate mică de bulion fierbinte.

Jeleu de vită (regiunea Moscova)

Pentru a prepara acest tip de carne jeleată veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de organe diferite;
• 5-6 mazăre de ienibahar;
• un praf de piper negru macinat;
• pătrunjel, păstăi de ceapă, mărar;
• 2-3 foi de dafin;
• 2-3 catei de usturoi;
• morcovi, ceapă - 1 buc;
• 2,5 litri de apă fiartă;
• Sarat la gust.

1. Primul pas este să înțepi pulpele de vită, să le tai bucăți, să tai oasele și să le înmoaie în apă rece timp de 3-4 ore.
2. Uscați carnea și puneți-o într-o tigaie cu apă rece. Un kilogram de măruntaie necesită 2,5 litri de apă. Nivelul apei ar trebui să fie cu zece centimetri mai mare decât nivelul organelor.
3. Aduceți apa la fiert și continuați să gătiți bulionul la foc mic timp de șapte ore.
4. Este important să îndepărtați din când în când excesul de grăsime de pe suprafața bulionului cu o lingură. Carnea trebuie să se separe cu ușurință de os până la sfârșitul gătirii.
5. Cu o oră înainte de pregătire, adăugați morcovi tăiați, foi de dafin, mazăre, pătrunjel și ceapă.
6. După gătit, scoateți frunza de dafin din bulion și despărțiți carnea de oase.
7. Se strecoară bulionul și se amestecă cu feliile de carne.
8. Apoi aduceți din nou amestecul la fiert, adăugați sare și piper după gust.
9. Se toarnă bulionul în forme speciale. Vasul poate fi decorat cu ierburi și ouă tăiate în jumătate.

Inainte de a servi jeleul, trebuie sa scufundati forma cu carne jeleata in apa fierbinte, apoi sa puneti continutul pe farfurii si sa garnisiti cu frunze de patrunjel. Se obisnuieste sa se serveasca cartofi, salata de varza, mustar, hrean sau otet impreuna cu carnea jeleata.

Jeleata cu carne de pasare

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de pasare;
• sare, condimente după gust;
• jumătate de ou;
• o sută de grame de ceapă;
• patrunjel pentru decor;
• un morcov;
• 30 de grame de gelatină.

Metoda de gatit

Cel mai bine este să luați un cocoș pentru a pregăti jeleu, să îl procesați, să îl spălați și să îl tăiați în porții de o sută de grame. Apoi puneți carnea într-o cratiță și adăugați apă.

Atenţie! Pentru un kilogram de pasare, aproximativ 1,5-2 litri de apa. După ce lichidul fierbe, puneți focul la mic și continuați să gătiți, degresând în mod regulat spuma și grăsimea, astfel încât bulionul să fie limpede.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa prăjită în recipient. Și în bulionul finit - gelatină pre-înmuiată. Așezați cu grijă carnea într-un vas de servire și turnați bulionul.

Puneți un ou feliat pe fund. Decorăm jeleul cu pătrunjel și punem recipientul într-un loc răcoros pentru a se întări. După 4-5 ore, felul de mâncare poate fi servit.

Jeleata de carne cu pui

Pentru a pregăti jeleul veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• două kilograme de pulpe și aripi de pui;
• o rădăcină de pătrunjel;
• un morcov și ceapă;
• Sarat la gust;
• șase căței de usturoi;
• piper negru;
• 2-3 foi de dafin.

Metoda de gatit

1. Clătiți cu grijă pulpele și aripioarele de pui, puneți într-o cratiță, adăugați apă și puneți pe foc.
2. După ce apa fierbe, reduceți focul la mic și îndepărtați spuma folosind o lingură cu fantă.
3. Se spală și se toacă ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel, se prăjesc bine într-o tigaie uscată timp de câteva minute. Adăugați legumele în tigaia cu puiul.
4. Gatiti jeleul timp de 4-5 ore.
5. La sfârșitul gătitului, îndepărtați pulpele de pui, aripioarele și legumele folosind o lingură cu fantă. Strecurați bine bulionul. Carnea de pui se taie subtire (impreuna cu pielea) si se pune intr-o forma speciala pentru carnea jeleata.
6. Tăiați mărunt usturoiul și puneți peste carnea de pui felii subțiri. Se toarnă bulionul în formă și se pune recipientul la frigider pentru a se întări.

După 2 ore, puteți servi în siguranță, ornat cu frunze verzi și morcovi tocați.

Jeleul de carne moldovenească

• o carcasă de pui;
• sare, dafin, piper, ierburi;
• ou;
• ceapa, usturoi;
• radacina de patrunjel;
• doi morcovi.

Metoda de gatit

Mai întâi trebuie să procesați puiul, să îndepărtați zonele deteriorate și scamele, să clătiți cu apă cu sare și să tăiați în porții (câte o sută de grame fiecare). Puneți carnea într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.

Adăugați ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel în apă. Se fierbe bulionul la foc mic timp de trei ore. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta periodic grăsimea și spuma. Apoi scoateți carnea din bulion și fierbeți restul conținutului încă o oră.

La sfârșitul gătitului, adăugați în bulion frunza de dafin, piper negru măcinat, boabe de piper și sare. După ce s-a depus bulionul, se strecoară și se condimentează cu usturoi ras. Pune carnea pe farfurii și ornează cu morcovi fierți, jumătăți de ouă și pătrunjel. Se toarnă amestecul rezultat cu bulion răcit și se dă vasul la frigider. Se serveste cu hrean.

Carne jeleată prefabricată

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cinci aripioare de pui;
• o pulpă de porc;
• o tibie de vită;
• usturoi, ierburi, sare;
• morcovi, ceapă - 1 buc.

Metoda de gatit

Se spală pielea de porc, se curăță și se răzuiește, se scoate copita. Tăiați picioarele în jumătate. Tăiați tulpina de vită. Curățați aripile de scame și tampoane. Puneți carnea (porc și vită) într-o cratiță de șase litri și umpleți cu apă rece până la capăt.

Puneti cratita pe foc si asteptati primul clocot. Scurgeți apa. Apoi fierbeți carnea în al doilea bulion. Reduceți căldura după fierbere, îndepărtați spuma. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți bulionul timp de șapte ore.

Cu trei ore înainte de sfârșitul gătitului, puneți aripioarele de pui într-un recipient. Cu o oră și jumătate înainte ca bulionul să fie gata, adăugați morcovii decojiți și ceapa.

După ce ați gătit jeleul, scoateți carnea din bulion și despărțiți-o de oase. Sarați și piperați bulionul, adăugați usturoiul tocat. Măcinați cartilajul, carnea și pielea pentru a fi afișate într-o formă festivă.

Se toarnă cu grijă bulionul strecurat peste carne. Tăiați morcovii în felii subțiri și decorați vasul. Puneti formele la frigider sa se intareasca cateva ore. Se recomanda servirea jeleului cu adjika, hrean sau mustar.

Inainte de a turna bulionul strecurat peste carne, garnisiti vasul cu felii de ardei, lamaie, ceapa, felii subtiri de usturoi, felii de ou, marar, patrunjel si alte ierburi.

Dacă doriți să ușurați carnea jeleată, atunci ar trebui să scoateți carnea din ea și să strecurați lichidul. De asemenea, puteți adăuga un gust ascuțit bulionului folosind diverse ingrediente - condimente, legume.

Cel mai bine este să sărați jeleul la sfârșitul gătitului, astfel încât să ghiciți cu exactitate cantitatea de sare și să nu sărați prea mult vasul finit. Chiar dacă carnea jeleată nu a înghețat, trebuie să adăugați gelatină solubilă la ea, după ce a fiert tot lichidul.

Ei bine, acestea sunt toate secretele gătirii felului de mâncare. Este important să alegeți ingredientul principal potrivit - carnea, curățați bine și fierbeți până la consistența dorită, separat de os și puneți în forme pregătite. Asigurați-vă că strecurați bulionul și orniți produsul finit cu ierburi, legume, mazăre conservată etc.

Gătește cu plăcere și bucură-te de rezultate!