- un preparat nativ rusesc. În Rusia, se obișnuiește să se usuce atât peștele de mare, cât și peștele de râu, iar pentru aceasta sunt folosite o varietate de specii. Procesul presupune presarea peștelui, urmată de înmuierea și uscarea acestuia în condiții naturale sau artificiale. Ca urmare a deshidratării și a maturării ulterioare, capătă un gust și un miros deosebit, precum și o anumită consistență datorită compactării pulpei. Carnea sa uscată capătă o nuanță de chihlimbar și devine translucidă.
De obicei, speciile mici de pești care nu sunt valoroase în pescuitul industrial sunt folosite pentru uscare.
În ciuda simplității sale aparente, aceasta nu este o sarcină ușoară și necesită mult timp. Un pescar începător, pentru a nu-și strica captura, trebuie să acorde atenție multor nuanțe. Cea mai buna calitate se obtine din pestele care a fost sarat in ziua capturarii.
Unul dintre tipurile populare de pește folosit pentru uscare și uscare este bibanul.
Cum se usucă bibanul de râu
Bibanul de râu se dovedește a fi oarecum uscat, cu un gust specific. După cum spun pescarii experimentați, este mai gras și mai gustos înainte de a depune icre, adică prins iarna sau primăvara devreme. În sezonul cald, este mai bine să se usuce bibanul primăvara, înainte de apariția căldurii, sau mai aproape de toamnă, când nu există muște. În căldura verii, timpul de sărare și înmuiere va fi lung și va fi nevoie de mult mai multă sare. Există un mare risc ca putregaiul să înceapă sub solzii capturați rapid de sare.
Pregătirea
Pentru uscare, este recomandabil să luați bibani de aproximativ aceeași greutate, deoarece perioada de sărare pentru exemplarele mici și mari este diferită. În mod ideal, aceștia ar trebui să fie pești cu o greutate de 200-300 de grame. În sezonul cald, este nevoie de 300 de grame de sare grunjoasă pe kilogram de pește iarna va fi nevoie de 2-3 ori mai puțin.
Materialul vaselor în care va avea loc sărarea nu trebuie să se oxideze. Acestea pot fi recipiente emailate, din sticlă sau plastic (găleată, lighean, tigaie), precum și cutii și coșuri
Vara si in perioada primavara-toamna, pestele trebuie eviscerat, altfel, daca lasi intestinele, poti strica intreaga sarare. Branhiile sunt și ele îndepărtate, dar solzii trebuie lăsați în urmă. Bibanii se spală pentru a elimina mucusul în apă rece și apoi se eviscerează. Peștele tăiat nu se spală. Pentru a face peștele mai gustos, burta poate fi lăsată netăiată, iar măruntaiele îndepărtate printr-o tăietură lângă creastă. Unii pescari îndepărtează murdăria cu o cârpă, crezând că spălarea strică gustul. Iarna, nu eviscerati pestii mici, deoarece acest lucru ii va ingrasa.
Murarea
Sărarea se poate face uscată sau umedă. Uscatul este mai potrivit pentru exemplarele mai mari. O cutie sau un coș este folosit ca recipient, cu o bucată de material plasată în partea de jos. Interiorul cadavrelor se freacă cu sare, apoi se pun strâns într-o cutie cu burta sus, cozile până la cap. Presărați sare deasupra, puneți placaj sau ceva plat și apăsați cu presiune, de exemplu, o piatră, pentru a elimina aerul din bule și a compacta carnea. Lichidul eliberat va curge prin fisurile din cutie sau coș. Timpul de sărare durează de la 5 la 10 zile. Dacă uscați un pește mic, nu trebuie să îndepărtați interiorul: îl pun într-o cutie pe o cârpă, îl stropesc generos cu sare, îl acoperă cu celălalt capăt al cârpei și pun presiune deasupra.
Pentru sărare aveți nevoie de sare grunjoasă, neiodată și recipiente adecvate. Dacă peștii au dimensiuni diferite, cei mai mari sunt așezați pe fundul vasului, cei mici - deasupra.
Cel mai adesea, bibanul este sărat folosind metoda umedă. Pentru a face acest lucru, turnați sare în fundul recipientului - aproximativ 3 mm. Peștii sunt așezați în rânduri destul de strâns, astfel încât fiecare pește să își sprijine burta de spatele celuilalt, iar capul de coadă. Stropiți toate rândurile cu sare, generos pe rândul de sus, astfel încât bibanii să fie complet acoperiți. Opțional puteți pune frunze de dafin și condimente între rânduri. Acoperiți-l în cerc și puneți presiune astfel încât să zdrobească peștele. Se pune la loc racoros (frigider sau pivnita) pentru ca carnea, care nu a ajuns la sare, sa nu se strice. După sărare, începe să se formeze o saramură, iar în aproximativ două zile va acoperi tot peștele. Saramura rezultată trebuie să fie transparentă. Dacă este tulbure și roșiatică, peștele a început să se strice. Timpul de sărare va dura aproximativ 3 până la 7 zile, în funcție de mărimea peștelui. Bibanul terminat are carne întărită dacă trageți de coadă sau de cap, ar trebui să auziți un scrâșnet, de parcă s-ar fi tras spatele spre creastă. Dacă aceste semne nu sunt prezente, trebuie să păstrați peștele în saramură pentru încă o zi.
Flushing
După sărare este necesară înmuierea în apă rece. Bibanul uscat nu trebuie să fie prea sărat, cu carne de culoarea chihlimbarului. Durata clătirii depinde de durata sărării. Există o regulă: pentru fiecare zi de sărare, există o oră de înmuiere. Bibanii se pun într-un recipient cu o cantitate mare de apă rece și se spală manual, solzii nu trebuie să zboare. Apoi lăsați câteva ore. Este important să nu țineți peștele în apă prea mult timp, altfel straturile sale exterioare vor deveni umede. Puteți încerca bibanul pentru nivelul de salinitate.
Unii recomandă clătirea bibanului sub jet de apă rece timp de 10 minute pentru a îndepărta orice mucus, sare și condimente rămase. Pentru iubitorii de pește ușor sărat, timpul de spălare poate fi ușor mărit.
Uscare
Când spălarea este finalizată, apa se lasă să se scurgă, iar bibanii se pun într-un loc bine aerisit, dar fără soare, în formă suspendată. Condițiile ideale de uscare sunt afară, la o temperatură de 18-20⁰C.
Se recomandă trecerea firului prin ochi sau buza inferioară pentru a păstra grăsimea internă din pește și astfel a-l face mai gustos.
În loc de fir de pescuit, puteți folosi cârlige de casă din sârmă de oțel, tăiate și îndoite în forma literei Z, sau agrafe obișnuite. Pentru a ajuta peștele să se usuce mai repede, puteți introduce scobitori în burtă.
Timpul de uscare depinde de mărimea carcaselor, de vreme și de cine preferă ce fel de pește - foarte uscat sau mediu uscat
Starea de pregătire este verificată după aproximativ șase zile. Dacă peștele este încă crud, lăsați-l să se usuce. În medie, procesul de uscare durează 5-8 zile și este deja gata de mâncat, dar durează trei până la patru săptămâni pentru a ajunge la maturitatea deplină.
Pentru a accelera procesul, puteți agăța stinghiile deasupra aragazului cu gaz, dar mai puțin de 80 cm de suprafața acesteia. În acest caz, peștele se va usca în trei zile. Puteți usca bibanul într-o mansardă sau un balcon bine ventilat, precum și într-o pivniță. În acest din urmă caz, va trebui să fie uscat într-un loc mai cald.
Păstrați bibanul uscat, învelit în hârtie, la frigider. Dacă peștele este gătit corect, acesta va fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp - până la 6-10 luni.
Reteta pentru curatarea bibanului de mare
Pentru a usca bibanul de mare, trebuie să luați carcase cu o greutate de la 0,5 la 1 kg, de preferință de aceeași dimensiune.
Atunci când alegeți pește, asigurați-vă că acordați atenție următoarelor puncte:
- Ochii trebuie să fie rotunzi, transparenți, nu înfundați.
- Coada și aripioarele nu trebuie rupte.
Pentru 5 kg de peste proaspat congelat veti avea nevoie de un kilogram de sare grunjoasa neiodata.
Pentru început, bibanul trebuie dezghețat în mod natural la o temperatură nu mai mare de 18⁰ C. Dacă carcasele se desprind bine unele de altele, puteți începe sărați.
Tăiați capul peștelui, humerusul și aripioarele caudale și îndepărtați măruntaiele. Clătiți ușor carcasele eviscerate și lăsați apa să se scurgă.
Pentru murat, luați un lighean sau o găleată emailată și clătiți-o cu apă rece. Rulați fiecare carcasă în sare și așezați-o în rânduri în cruce, strâns între ele, stropind fiecare rând cu sare. Se toarnă sarea rămasă pe ultimul rând, se acoperă cu un cerc de lemn, placaj sau o farfurie plată și se presează cu o greutate de aproximativ 3 kg. Acesta ar putea fi un borcan de trei litri de apă.
Peștele poate fi lăsat la temperatura camerei, dar este mai bine să-l așezi într-un loc răcoros timp de 3-6 zile. După data de expirare, amestecați carcasele și turnați-le într-o baie cu apă rece, unde se păstrează timp de 4 ore. Apoi clătiți fiecare pește sub jet de apă rece.
Ei străpung peștele în secțiunea de coadă cu o punte și îl atârnă de cârlige timp de două până la trei ore pentru a scurge apa. După aceasta, acestea sunt scoase în aer liber, este indicat ca temperatura să nu depășească 25⁰C. Dacă există diferențe semnificative în ceea ce privește temperaturile din timpul zilei și ale nopții afară, bibanul trebuie adus în interior noaptea. Este nevoie de aproximativ 3-7 zile pentru a usca peștele, în funcție de starea pe care doriți să o atingeți.
Dacă bibanul finit va fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să îl puneți într-o cutie și să îl întoarceți periodic - aproximativ o dată pe săptămână
În timpul iernii, este imposibil să se obțină aceeași coacere a peștelui ca și vara, deoarece numai în aer proaspăt cu umiditate scăzută este posibil să se obțină un produs de înaltă calitate. Iarna, în interior, procesul merge mai repede din cauza căldurii, iar peștele nu are timp să dobândească o culoare chihlimbar și o transparență.
Oamenii cărora le pasă de sănătatea lor și de sănătatea familiei lor trebuie să includă preparate din pește în dieta lor săptămânală. Există multe moduri de a pregăti peștele. Acestea includ supe de peste, peste prajit si peste copt cu diverse sosuri, dar poate cel mai delicios peste este carcasa sarata sau afumata.
Bibanul de mare este un pește valoros, hrănitor, care poate fi preparat în toate modurile de mai sus. Sărarea și afumarea sunt, de asemenea, potrivite pentru prelucrarea acestui pește.
Cum să murați biban de mare?
Pentru fiecare kilogram de pește veți avea nevoie de 100 de grame de sare, adică 10% din greutatea acestuia. Peștele trebuie curățat de solzi cu un cuțit și se face o tăietură pe abdomen. Scoateți toate măruntaiele de pe biban. Înainte de sărare, este, de asemenea, necesar să îndepărtați branhiile și să tăiați înotătoarea dorsală mare. Înainte de a începe sărați, clătiți bibanul de mare și uscați-l cu un prosop curat și uscat sau o cârpă groasă.
Se toarnă puțină sare în fundul unei tigaie emailate. Puneți peștele pe sare, presându-i strâns. Asezati pestele strat cu strat, presarati fiecare strat generos cu sare. Rândul de sus trebuie acoperit complet cu sare. Acum trebuie să puneți presiune pe pește. Cel mai bine este să alegeți o placă de tăiat care să se potrivească cu dimensiunea tigaii și să puneți ceva greu pe ea, de exemplu, un borcan de trei litri umplut cu apă.
Peștele este gătit într-o perioadă de două până la cinci zile, timpul exact de gătire depinde de mărimea peștelui. După acest timp va fi bine sărat. Tot ce rămâne este să-l agăți să se usuce. Notă importantă: înainte de a agăța bibanul la uscat, înmuiați-l în apă timp de aproximativ trei ore.
Cum să sare bibanul de mare înainte de a fuma?
Este de remarcat faptul că bibanul de mare sărat nu este la fel de popular ca bibanul de mare afumat. Înainte de afumare, peștele trebuie să fie și presărat, dar spre deosebire de prima metodă, aici peștele nu este curățat de solzi, ci doar eviscerat și șters bine, astfel încât să nu rămână cheaguri de sânge în abdomen, deoarece se pot strica. mirosul și gustul peștelui finit.
Sarea trebuie luată într-o cantitate de 10% din greutatea peștelui. Frecati fiecare carcasa cu sare in interior si in exterior si puneti sub presiune intr-un loc racoros. Înainte de a fuma biban de mare, este suficient să îl sărați timp de 15 ore, apoi să atârnați peștele la uscat timp de aproximativ 9 ore. Este important ca peștele să fie bine uscat, altfel se poate mucegăi când este gătit. Când peștele este uscat, este gata de afumat.
Bibanul de mare afumat și sărat va deveni un aperitiv original pe masa ta.
Peștele are multe proprietăți benefice care sunt atât de necesare pentru dezvoltarea umană normală. Conține o cantitate mare de proteine ușor digerabile, grăsimi, inclusiv ulei de pește, mulți acizi grași nesaturați și, bineînțeles, fosfor, care este necesar pentru întărirea oaselor scheletice. În zilele noastre, este foarte important ca peștele să fie foarte accesibil pentru oricine. Fiecare persoană a încercat cel puțin o dată în viață peștele uscat. Și utilizarea în continuare a acestuia în dieta umană depinde de prima impresie pe care o face asupra acestuia. Sunt amator biban uscat, care se deosebește de alți pești de râu prin carnea mai grasă și mai gustoasă.
Soțul meu este interesat de pescuit de multă vreme. Și nu contează pentru el dacă este vară sau iarnă, înarmat cu echipamentul necesar, se duce la iaz; În calitate de soție de pescar, deja mă gândesc ce să fac cu trofeul pe care l-am adus astăzi. Destul de ciudat, pescarul meu mănâncă doar pește uscat sau uscat. Biban uscat nu mă va lăsa aproape. El face totul singur. În ultima mea excursie de pescuit (iarna), soțul meu a prins o cantitate mică de biban, pe care am decis să-l uscăm.
Bibanul este cel mai comun pește din apele noastre. Carnea de biban este foarte gustoasă, dar mulți oameni preferă să nu se deranjeze cu acest pește înțepător. În plus, este destul de dificil să curățați bibanul din cauza solzilor mici care sunt strâns împreună. Pentru a nu se deranja cu el, soțul meu a decis să-l usuce.
Deci, înainte cum se usucă bibanul, trebuie calibrat. Adică din întreaga captură selectăm peștii de care avem nevoie ca mărime, mai ales mari, deoarece au mai multă carne și sunt mai grasi. Dacă conține mai mult de un kilogram, trebuie eviscerat pentru a îndepărta interiorul și pentru a săra mai bine întreaga carcasă. Peștele nostru este de talie medie, așa că nu l-am eviscerat. Mai mult, nici nu scoatem solzii.
Apoi, spălați peștele și pregătiți-l pentru sărat. Sărarea este operațiunea principală la uscarea peștelui. Sarea ar trebui să scoată excesul de umiditate din biban. Pentru sărare, folosiți vase emailate. Asezati pestele preparat intr-o tigaie in straturi: sare - peste. Soțul meu adaugă și condimente, puteți folosi frunze de dafin. Așezăm bibanii cât mai aproape unul de celălalt posibil, pentru a face acest lucru, ele sunt așezate într-o anumită ordine - burta unui pește pe spatele altuia, capul unuia pe coada altuia. Stratul superior este sare. Acoperiți peștele cu o farfurie plată sau cu un capac (mai mic ca diametru decât tigaia) și puneți o presă pe el. Aceasta ar putea fi o găleată cu apă sau o greutate de trei kilograme. Puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat. După câteva ore, în tigaie se va forma o saramură. În funcție de mărimea și tipul de pește, timpul de sărare variază de la 1 la 7 zile. În cazul nostru, bibanul a fost sărat în saramură sub presiune timp de două zile.
Peștele sărat trebuie clătit bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, mucus și condimente. Asezam bibanii pregatiti pe o sarma sau ata ar trebui facuta intepatura pe coada, astfel incat sarea ramasa sa intre in cap. Lăsați excesul de apă sărată să se scurgă.
Puteți agăța peștele să se usuce în orice loc bine ventilat - într-un fir de pescuit, dacă este posibil, sau pe balcon. Biban uscat Ar trebui să mergi pe balcon doar dacă vremea afară este caldă și uscată. Din moment ce am decis iarna, se usucă nu la soare, așa cum era de așteptat, ci la temperatura camerei. Pentru a accelera timpul de uscare, stinghiile pot fi agățate deasupra aragazului cu gaz, dar nu prea jos. Uscarea peștelui depinde de mai mulți parametri - tipul, mărimea peștelui, temperatura aerului și, în funcție de aceștia, durează de la două până la opt zile. Noi bibani uscati câteva zile. Puteți păstra peștele în frigider într-o pungă de plastic. Așa că, după câteva operații simple, ne bucurăm iarna de biban uscat gătit în casă.
Cum se usucă bibanul este o întrebare populară pe care pasionații de pescuit au pus-o în mod repetat. Pe lângă faptul că este prăjit și copt, bibanul este o gustare excelentă de bere. Principalul său avantaj este că este preparat din produs proaspăt prins cu o zi înainte. Efectuând toate procesele corect, veți obține un berbec delicios.
Ingrediente necesare pentru uscarea bibanului
Vara, nu există probleme cu un loc unde să se usuce berbecul (balcon), ceea ce nu se poate spune despre sezonul rece. Problema este rezolvată prin construirea unui uscător de casă peste o sobă sau într-o cameră caldă și ventilată. Știind unde și cum să uscați bibanii iarna, ar trebui să vă familiarizați cu ingredientele necesare:
- 1,5 kilograme de bibani;
- 300 de grame de sare;
- 3 linguri de zahar.
Procesul de uscare a bibanului
Procesul de preparare a peștelui uscat implică 4 etape principale:
- PREGĂTIREA. Peștele se spală cu apă curentă. Cel mare se curata de maruntaie, cel mic nu se curata.
- SALKING. Durează 2-4 zile (se ia în considerare mărimea capturii). Se amestecă sarea și zahărul. Amestecul rezultat este presărat generos pe primul strat al capturii, plasat într-un recipient adânc pregătit. Pe al doilea se pune deasupra, se presara cu sare si zahar. Întregul volum preparat de pește de râu este sărat. Captura este acoperită cu o placă cu un diametru mai mic decât cel al recipientului principal. Pe farfurie se pune o greutate (un recipient cu apă). Dacă spatele bibanului sărat este elastic atunci când este apăsat, este timpul să treceți la înmuiere.
- ÎMBIERARE. Durata este similară cu etapa anterioară. Produsul sărat se umple cu apă. În timpul înmuiării, lichidul este schimbat de mai multe ori. Există o a treia etapă pentru a scăpa de excesul de sare. Cunoscând elementele de bază ale pregătirii adecvate a capturii și cum să uscați corect bibanul, rezerva dvs. de gustări excelente va fi completată.
- USCARE. Cum să uscați bibanul, unde este cel mai bine să o faceți, a fost discutat mai sus. După ce ați înșirat peștele pe o sârmă, ar trebui să știți cât timp să uscați bibanul. Timpul recomandat este o săptămână. Puteți încerca gustarea mai devreme. În loc de o delicatesă uscată, vei obține una uscată.
După ce ați prins o captură bogată de pește de râu, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la lipsa de idei pentru prepararea acestuia. Dacă preparatele prăjite sau la abur nu mai sunt impresionante, ar trebui să încercați rețeta dată. Știind să uscați bibanul acasă, veți avea în casă un berbec gustos cu o durată lungă de valabilitate.
