Cum să previi scufundarea prăjiturii. Ce să faci dacă plăcinta din cuptor nu este complet coptă și este crudă la mijloc? De ce cade tortul

Cred că mulți oameni iubesc plăcinte închise din aluat obișnuit de drojdie. Acesta este probabil unul dintre cele mai rusești feluri de mâncare. Principalul său truc este că puteți pune orice în el, de exemplu, cartofi, ceapă, pui, carne, ciuperci, pește și așa mai departe. Și nu este atât de greu de pregătit. Dar există o problemă, după 45 de minute de coacere la cuptor, devine destul de tare și uscat. Cum poți face o plăcintă închisă moale? Sau mai degrabă chiar așa:
Îmi amintesc că în copilărie, mama a acoperit astfel de plăcinte cu peliculă și le-a acoperit cu o pernă sau o pătură, în general, a făcut o adevărată baie pentru pirogă. Desigur, această metodă poate fi folosită. În acest caz, prăjitura se va abur și devine moale.
De asemenea, puteți acoperi tortul cu un prosop înmuiat în apă fierbinte, din nou veți obține o baie de aburi, dar și în acest caz tortul va deveni moale.
Dar se pare că există o modalitate complet simplă și ușoară care va face cu siguranță plăcinta ta acoperită moale. În această metodă, după ce plăcinta este gata, scoateți plăcinta din cuptor, faceți imediat o mică tăietură în cruce în centrul plăcintei și puneți un borcan de sticlă cu gâtul pe plăcintă în acest loc. Și literalmente în 10-15 minute, plăcinta ta închisă va fi moale.
Pofta buna tuturor, vedeti retetele noastre pentru a face o placinta acoperita:

Dar ghinion! Adesea, ca urmare a unui efort considerabil, aspectul pandișpanului seamănă cu o clătită arsă și pârjolită. Nu este păcat că după mai mult de o oră de gătit trebuie să arunci un desert eșuat sau să-l ascunzi de ochii celor dragi sau prietenilor tăi? Evident, procesul de gătit are unele particularități sau chiar secrete. Dacă vă familiarizați cu ele, atunci, după coacere, biscuitul nu își va pierde forma și nu se va așeza.

De ce se depune biscuitul preparat: posibile motive

Motivele pentru așezarea biscuitului se află în greșelile făcute în timpul preparării sale:

• Albusurile nu sunt batute suficient de bine. Experții consideră că această neglijență este cea mai frecventă greșeală și motivul principal pentru care pandișpanul să se aseze. Totul este explicat simplu. Aluatul este aproape jumătate de aer. Moleculele de proteine ​​sunt capabile să o rețină deoarece, atunci când sunt biciuite, se combină cu oxigenul și se coagulează cu acesta. Ei pot menține această structură mult timp. Dacă adăugați un ingredient insuficient bătut în aluat, atunci când este încălzit, va deveni cu siguranță activ și va crește. Dar structura proteinei nu este suficient de puternică pentru a reține aerul după o scădere bruscă a temperaturii. Prin urmare, un pandișpan care conține albușuri puțin bătute se prăbușește rapid atunci când este mutat de la un cuptor încins pe masa de bucătărie.
• Amestecând ingredientele prea puternic. Albusurile si galbenusurile batute trebuie amestecate cu mare grija si in portii cu ingredientele uscate ale aluatului (faina, amidon, zahar, praf de copt). Dacă faci acest lucru prea energic, aerul se va evapora din aluat și poate cădea înainte de a fi introdus în cuptor.
• Setare incorectă a temperaturii. Nu puneți aluatul într-un cuptor prea fierbinte. Nici măcar baterea și amestecarea corespunzătoare nu vor scuti pandișpanul de la așezare dacă îl coaceți la o temperatură care depășește 180 de grade. Acest „infern” nu va permite moleculelor de proteine ​​să se conecteze ferm cu aerul și să-l rețină atunci când mută biscuitul din cuptor.
• Disponibilitatea intervalelor în timpul procesului de gătire. Nu ar trebui să fiți distras de un apel telefonic sau de vizionarea unei părți a programului, în timp ce lăsați albușurile deja bătute, aluatul pregătit sau cuptorul preîncălzit în modul de așteptare. Astfel de pauze pot strica munca deja făcută.
• Deschiderea prematură a ușii cuptorului. Această mișcare inofensivă va reduce instantaneu toate eforturile la nimic. Diferența de temperatură își va face treaba proastă, iar pandișpanul va arăta mai degrabă cu o clătită decât cu o prăjitură.

Cum să coaceți un pandișpan pufos

Există mai multe secrete (sau pur și simplu reguli) pentru prepararea unui pandișpan care nu își pierde din pufos după ce a fost scos din cuptor:

• Acordați atenția cuvenită pregătirii vasului de copt. Această procedură ar trebui făcută astfel:
  • unge fundul formei cu unt;
  • așezați pergament deasupra;
  • acoperiți și hârtia cu un strat subțire de unt;
  • puneți forma la frigider pentru 15-20 de minute;
  • turnați aluatul pregătit pe vasul răcit și puneți-l la cuptor.
• Pentru a păstra forma pufoasă a desertului, în aluatul de biscuiți se adaugă amidon (o linguriță pe pahar de făină). Se amestecă cu toate celelalte ingrediente uscate.
• Este important să bateți albușurile în starea dorită - o spumă puternică și stabilă. Pentru a realiza acest lucru aveți nevoie de:
  • asigurați-vă de calitatea ouălor și folosiți numai cele proaspete;
  • alege ouă mai mari, deoarece conțin mai multe proteine;
  • separați cu mare grijă albușurile de gălbenușuri;
  • Folosiți boluri de amestecare complet uscate și curate. Prezența reziduurilor de grăsime sau a altor produse pe pereți va duce la risipa de muncă;
  • Asigurați-vă că ați răcit albușurile înainte de a bate. Timpul de batere este de la 5 la 10 minute. Aceasta depinde de puterea asistentului de bucătărie (mixer).
• Este important să adăugați proteine ​​gata preparate în aluat treptat - 3-4 linguri o dată. Se amestecă foarte atent cu făina când mixerul este oprit. Folosește o spatulă din lemn sau silicon.
• Este indicat să amestecați albușurile, gălbenușurile și ingredientele uscate nu într-o mișcare circulară, ci de sus în jos. Această tehnică va păstra bulele de aer în interiorul aluatului și va împiedica biscuitul finit să se aseze.
• Coaceți biscuiții în primele 15 minute la 180 de grade, apoi reduceți la 150.
• În niciun caz, ușa cuptorului nu trebuie deschisă timp de 15-20 de minute după încărcarea tavii. Este chiar mai bine să nu-l atingeți până când procesul este complet. Dar acest lucru se poate face atunci când toate capacitățile cuptorului au fost pe deplin studiate și timpul de coacere a fost testat în practică.
• Pentru a preveni metamorfoza biscuitului în ultimul moment, trebuie să verificați în mod corespunzător gradul de pregătire. Nu puteți face acest lucru cu o frigărui de lemn sau cu o scobitoare. Prin gaura mică lăsată de astfel de dispozitive, aerul va zbura rapid, iar biscuitul se va așeza instantaneu. Prin urmare, trebuie să luați o spatulă și să apăsați ușor suprafața biscuitului. Dacă izvorăște, produsul parfumat este gata.
• Este indicat să așezați matrița cu biscuitul finit pe un prosop umed timp de 3-5 minute - produsele de copt se vor despărți ușor de pereți și nu se vor deteriora.
• Nu există timp de pierdut și așteptați să se răcească complet. Pentru a preveni căderea biscuitului și pierderea formei, trebuie transferat pe o farfurie fierbinte.
• Pentru prepararea biscuitului se foloseste numai faina uscata. Puteți verifica starea acestuia astfel:
  • presară niște făină pe palmă;
  • fa un pumn;
  • deschide palma. Dacă făina rămâne în stare liberă, este uscată. Când apar cocoloașe pe mână, ingredientul nu este potrivit pentru prepararea unui biscuit.

Și nu ar trebui să fii distras în timpul procesului de gătit. Este necesar să vă organizați munca astfel încât cuptorul să fie încălzit la timp, iar aluatul pregătit să nu piardă oxigen în timp ce vasul de copt este uns și acoperit cu hârtie de copt.

Crearea de preparate culinare este întotdeauna magică. În primul rând, trimiteți aluatul crud la cuptor, pentru a putea scoate apoi o plăcintă roșie sau chifle pufoase crocante. Dar, din păcate, uneori produsele coapte cad în timpul procesului de gătire sau imediat după ce sunt scoase din cuptor. De ce se întâmplă asta? Cu ce ​​este legat asta? Să încercăm să ne dăm seama împreună.

Principalele motive pentru căderea produselor de panificație:

• În timpul procesului de gătire, aluatul a fost scuturat accidental, de exemplu, prin trântirea bruscă a ușii;
• deschiderea timpurie a cuptorului (conform regulilor, nu mai devreme de 10-20 de minute);
• Cuptorul nu este suficient de cald;
• aluatul a fost batut mult timp cu mixerul;
• încălcarea proporțiilor, de exemplu, prea mult lichid sau făină;
• După coacere a avut loc o schimbare bruscă de temperatură. Vasul trebuie să rămână în cuptor cel puțin 10 minute după oprire;
• există o cantitate mare de umplutură, sub greutatea sa, plăcinta se așează adesea (trebuie amintit că prăbușirea parțială este considerată normală pentru coacerea brânzei de vaci; pentru ca vasul să-și păstreze aspectul atractiv, puneți puțin mai multă brânză de vaci în Partea centrală).

Cum să previi scufundarea produselor de patiserie?

Iată câteva sfaturi în această privință de la gospodine cu experiență:

1. Asigurați-vă că cerneți făina de mai multe ori înainte de a frământa. Aluatul devine mai aerisit.
2. Lichidul de propagare a drojdiei trebuie să aibă o temperatură optimă (36°C). Dacă este mai rece, aceasta va duce la o creștere lentă a volumului aluatului, iar dacă este fierbinte, în general poate strica drojdia.
3. Dacă trebuie să bateți albușurile separat pentru tort, asigurați-vă că vasul pentru bătut este complet uscat. Este foarte important să separăm cu grijă albușurile de gălbenușuri.
4. Urmați cu strictețe instrucțiunile de gătit. Uneori, temperatura trebuie ajustată în timpul procesului de coacere.
5. Sifonul trebuie stins in aluatul propriu-zis, altfel unele gaze se vor evapora si nu se va obtine pufosul dorit.
6. Inainte de a da placinta la cuptor, se lasa 15-20 de minute la dospit si se unge cu ou inainte de a o coace.
7. Plăcintele cu crusta scurtă trebuie scoase din forme când se răcesc.
8. Plăcintele coapte se lasă să se răcească în aceeași cameră în care au fost coapte.
9. Pentru a menține tortul moale și pufos, cât este încă fierbinte, acoperiți-l cu o cârpă groasă.

De ce cade tortul?

Tortul poate cadea foarte mult:

• Din cauza unei schimbări bruște de temperatură, atunci când sunt scuturate, l-au scos brusc din cuptor și au trântit ușa, mai ales dacă era puțin coaptă. Prin urmare, este mai bine să lăsați prăjitura coptă la cuptor pentru un timp, astfel încât să se răcească puțin și să o scoateți din cuptor cald.
• Dacă este un pandișpan, atunci este mai bine să-l lași la cuptor până se răcește complet. Este mai bine să-l tăiați în a 2-a zi - este mult mai gustos astfel, mai ales dacă a fost preparat cu aditivi (de exemplu, un pandișpan cu mere).
• Tortul nu trebuie copt la o temperatură foarte mare, deoarece se va „întări” (se va întări) imediat deasupra, dar va rămâne crud în interior. Și, firește, va cădea.
• Temperatura ideală care este potrivită pentru coacerea majorității biscuiților este 180°C, prăjiturile scurte - 160-180°C (pentru aluatul de drojdie - de la 170-175°C la 240°C (și chiar mai mari) - în funcție de dimensiune și tip produs copt, în plus, comportamentul aluatului de drojdie este influențat de rețetă și modul de gătire).

4 greșeli frecvente la coacere

• Ouăle nu sunt bătute suficient de bine. Poate că aceasta este cea mai frecventă greșeală și principalul motiv pentru căderea bruscă a pandișpanului. Aluatul de biscuiți este de aproximativ 50% aer. O cantitate atât de mare de aer poate fi reținută doar datorită moleculelor de proteine, care, atunci când sunt biciuite, sunt capabile să se desfășoare, să se atașeze de bulele de aer și să se plieze din nou împreună cu aerul, menținând o astfel de structură pentru ceva timp. Deci, dacă albușurile nu sunt bătute suficient de bine, moleculele proteice nu sunt capabile să mențină o structură puternică pentru o perioadă lungă de timp. Veți vedea că atunci când este încălzită, proteina se va activa și crește, dar structura sa nu va fi suficient de puternică pentru a reține aerul atunci când temperatura scade brusc. Prin urmare, după ce pandișpanul pe albușuri sub bătut spumă vine de la cuptor la temperatura camerei, se instalează imediat.

Cum să determinați dacă ouăle sunt bătute suficient? Ouăle bine bătute ar trebui să crească semnificativ în volum și să se transforme într-o spumă albă pufoasă. Trebuie să bateți ouăle pentru biscuiți timp de 5-10 minute, în funcție de puterea mixerului. Dacă mixerul este suficient de puternic, bateți la penultima viteză timp de 5 minute, iar dacă este mai slab, atunci la cea mai mare viteză timp de 10 minute, se poate adăuga zahăr de la început și treptat.

• Amestecare prea intensă. După ce ouăle sunt bine bătute, trebuie să amestecăm amestecul de făină. Dacă amestecăm aluatul prea activ și neglijent, aerul se va „evapora” instantaneu. Și aluatul va cădea chiar înainte de a intra în cuptor. Apoi la cuptor, sub influența temperaturii, va crește puțin, dar după coacere biscuitul se va așeza cu siguranță. Amestecarea corectă a aluatului reprezintă 50% din succes. Cerneți făina sau amestecul de făină cu amidon în ouăle bătute și, folosind o lingură cu fantă (de preferat) sau o spatulă de silicon, amestecați ușor cu mișcări de pliere de jos în sus și de la margini spre centru. Nu trebuie să amestecați mult timp, dar trebuie să o faceți rapid, astfel încât să nu rămână părți neamestecate. Adică, astfel încât făina să fie complet amestecată în amestecul de ouă.
• Temperatura de coacere prea mare. Dacă cuptorul dvs. este prea fierbinte, chiar și cu bătut și amestecat corespunzător, prăjitura se va prăbuși după coacere. Nu setați temperatura la 180 de grade. Permiteți moleculelor de proteine ​​să se atașeze ferm de aer. Biscuitul trebuie copt la 150 de grade timp de 35 de minute. Dar acesta, desigur, nu este un indicator absolut. Timpul de coacere va depinde direct de mărimea prăjiturii dumneavoastră.
• Timp de oprire prea lung. O altă greșeală foarte populară a gospodinelor fără experiență. Dacă lăsați să se așeze ouăle deja bătute, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, aerul format în timpul baterii se va „risipi” pur și simplu, iar pandișpanul își va pierde proprietatea principală - aerisirea. Asigurați-vă în prealabil că cuptorul dumneavoastră este preîncălzit în momentul coacerii și că tava dorită este unsă și acoperită cu pergament. Pregătiți toate instrumentele necesare și cântăriți toate ingredientele înainte de a începe să bateți ouăle. Cu cât aluatul se odihnește mai puțin, cu atât vei reține mai mult aer în el.

Ce să faci, dacă?...

Aluatul nu crește

Dacă aluatul nu crește, pot fi doar două motive pentru aceasta: fie bucătăria este prea rece - temperatura este mai mică de 22 de grade, fie nu ai încălzit laptele înainte de a-l amesteca cu drojdia. Temperatura lichidului amestecat cu drojdie trebuie să fie aproximativ egală cu temperatura corpului, adică 36 de grade.

Tortul de caș terminat se depune

Prăjiturile gata de caș scad mereu în volum, mai ales în centru. Prin urmare, trebuie să puneți puțin mai mult aluat în centru decât pe margini. Când timpul de coacere a trecut, lăsați cheesecake-ul la cuptor cu ușa închisă până scade temperatura.

Pâinea cade

Să ne uităm la motivele comune care duc la căderea crustei superioare a pâinii de casă:

1. Excesul de apă în aluat, ceea ce face ca acesta să devină lipicios și „slăbit”. Rezultatul este o crustă de sus a pâinii finite lăsată (eșuată), pori mari și o pesmetă necoaptă. Data viitoare când frământați aluatul, reduceți cantitatea de apă cu 10-20 ml. (Când frământați, acordați atenție chiflei - nu ar trebui să existe o masă lichidă în spatele spatulei.)
2. Ai adăugat multă drojdie. Urmați cu strictețe rețeta, deoarece atât excesul, cât și lipsa de drojdie au un efect negativ asupra rezultatului final.
3. Ați folosit programul de pâine greșit. Pentru grâu, pâine de grâu și secară, programul „De bază” („Standard”, „De bază”) este cel mai potrivit; pentru grâu de secară – „Pâine de secară”; pentru pâine dulce, bogată, tort de Paște - „Pâine dulce” („Unt”, „Desert”). Programele enumerate au timpi diferiți de frământare, creștere și coacere pentru a se potrivi cu anumite tipuri de pâine.
4. Ați deschis capacul mașinii de pâine în timp ce aluatul creștea sau se coace?

Coceam un biscuit și am căutat pe net câteva întrebări. Am gasit o lista cu informatii foarte utile si necesare despre copt. Împărtășesc cu voi!

Pandișpanul este gata când devine moale și se smulge ușor dintr-o frigărui de lemn.

Pandișpanul nu va cădea dacă, după coacere, îl răsturnați pe un grătar și îl lăsați să se răcească fără să îl scoateți din tavă.

Pandișpanul trebuie scos din formă când s-a răcit, iar plăcintele făcute din aluat de drojdie după coacere sunt imediat așezate și răcite fără formă.

Pandișpanul nu se va usca dacă puneți cu el un măr tăiat într-o cutie de carton.

Hârtia de copt nu se va deforma dacă ungeți tava de copt cu ulei, apoi puneți hârtia pe ea și o apăsați.

Într-o plăcintă cu o singură crujtă, îndoiți marginile aluatului pentru a preveni scurgerea umpluturii. Într-o plăcintă cu două straturi, marginile înălțate sunt sigilate împreună. Pentru a obține o margine simplă, ridicați uniform marginile aluatului în jurul perimetrului tăvii, îndreptați cu ea. Înmuiați dinții furculiței în făină și apăsați ușor într-un cerc în jurul interiorului aluatului. (Acest lucru se poate face și cu partea rotunjită a unei linguri). Pentru a face o scoică simplă, ridicați marginea aluatului cu 1 până la 1,5 cm pe marginea tigaii. Prinde marginea exterioară a plăcintei cu mâna dreaptă. Trageți aluatul spre centrul plăcintei cu degetul arătător, apăsând departe de centrul tăvii cu degetul mare stâng pentru a crea o formă de V. Repetați acest pas de-a lungul întregii margini a plăcintei.

Plăcintele cu fructe de pădure nu trebuie să aibă prea multă umplutură - plăcinta se va dovedi umedă și sucul va curge. Cinci mere mari sau un pahar de fructe de pădure sunt suficiente pentru o plăcintă. Se recomandă stropirea prăjiturii finite cu zahăr pudră.

Când se coace plăcinte în cuptor, blatul se coace uneori mai repede decât fundul și se poate arde. Pentru a preveni acest lucru, partea de sus a plăcintei trebuie acoperită cu hârtie înmuiată în apă.

Produsele trebuie coapte pe foi de copt, foi sau forme unse uniform, altfel produsele se vor lipi de ele.

Produsul copt trebuie păstrat pe o foaie de copt sau într-o formă până se răcește, abia apoi scos și decorat.

Produsele de copt vor căpăta o culoare aurie dacă le periați cu o cantitate mică de lapte cald cu 10 minute înainte de a fi gata.

Un pandișpan înalt este de obicei tăiat în 2-3 straturi pe lungime. Biscuitul copt trebuie să se răcească complet. Faceți tăieturi pe părțile laterale ale biscuiților cu un cuțit. Luați un fir gros, îndoiți-l în jumătate, introduceți-l în crestături, traversați capetele firului în fața dvs. și trageți-le în direcții diferite. Apoi tortul va fi tăiat uniform.

Un produs de aluat fierbinte trebuie turnat cu sirop rece, iar un produs de aluat răcit trebuie umplut cu sirop fierbinte.

Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte. Dar dacă tot trebuie să faceți acest lucru, se recomandă să țineți cuțitul în apă fierbinte, apoi să ștergeți și să tăiați rapid.

Produsele din făină gata făcute din aluat de drojdie nu trebuie lăsate mult timp pe foile de copt, deoarece acest lucru va face ca crusta inferioară a produselor să devină umedă și să dobândească mirosul foii de metal.

Tortul finit nu poate fi scos imediat la rece, deoarece se poate așeza din cauza unei schimbări bruște de temperatură.

Pentru a coace o plăcintă congelată, preîncălziți cuptorul. Desfaceți plăcinta, puneți tava sau tava cu plăcinta pe o foaie de copt și tăiați găuri în crusta de sus (dacă plăcinta are două straturi). Coaceți plăcinta necongelată, adăugând 15-20 de minute la timpul de coacere specificat în rețetă.

Pentru a congela o prăjitură coptă, se răcește complet după coacere și se înfășoară strâns în celofan. Dacă este congelat, poate fi păstrat până la trei luni. Dezghețați la temperatura camerei timp de 30 de minute. Desfaceți tortul și coaceți-l timp de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.

Pentru a pregăti o varietate de budinci, caserole și produse din aluat, se folosesc fie forme speciale, fie oale și tigăi adânci. Pentru ca produsul finit sa aiba o suprafata frumoasa, uniform prajita, sa nu se lipeasca de matrita si sa nu se deformeze atunci cand este scos de pe acesta, matrita trebuie lubrifiata cu un strat uniform de grasime. Cea mai potrivită grăsime pentru lubrifierea matrițelor este grăsimea fără miros - untură, ulei vegetal rafinat sau ghee.

Pentru ca prajiturile sa iasa bine si usor din forma, trebuie unse cu unt rece si presarate cu faina.

Cuptorul trebuie preîncălzit timp de 10-15 minute înainte de a pune produse din aluat în el.

Dacă cuptorul este setat la temperatura dorită, nu deschideți ușa dulapului frecvent până când produsul copt este complet gata.

Dacă tortul finit se lipește de foaia de copt, trebuie să țineți foaia de copt peste abur sau să o înfășurați într-un prosop umed timp de câteva minute.

Dacă fursecurile ard în timpul coacerii, trebuie să le răcești, apoi să le freci cu o răzătoare fină de câteva ori și să presari zahăr pudră deasupra.

Dacă prăjitura din cuptor începe să ardă pe o parte, trebuie să puneți un vas cu apă sub tava de copt.

Daca prajitura nu iese din forma, pune-l cateva secunde in apa rece sau tine-l la abur.

Dacă prăjitura s-a lipit de tavă, luați o sfoară și treceți-o pe sub tort.

Dacă sufleul este în cuptor, nu deschideți ușa. În caz contrar, sufleul va cădea sub influența fluxului de aer.

Dacă aluatul arde în cuptor, puneți în el un vas termorezistent cu apă.

Daca aluatul a crescut, dar cuptorul nu s-a incalzit inca, puteti opri aluatul sa creasca acoperindu-l cu hartie bine umezita.

Congelarea plăcintelor cu fructe necoapte le păstrează aroma proaspătă. Pregătiți umplutura de fructe ca de obicei, adăugând o lingură suplimentară de îngroșător pentru fiecare plăcintă. Acoperiți plăcinta cu al doilea strat, dar nu tăiați nicio găuri în ea. Înveliți plăcinta în celofan și congelați. În această formă, plăcinta poate fi păstrată până la trei luni.

Fursecurile uscate vor deveni din nou moi dacă le puneți într-un borcan ermetic și adăugați o bucată de măr.

Produsele din aluat trebuie mai întâi unse cu unt și apoi stropite cu zahăr, și nu invers, altfel zahărul se va dizolva și se va absorbi în unt.

Placinta coaptă nu trebuie scoasă imediat din formă, trebuie să o lăsați să se răcească puțin. Dar nu îl puteți lăsa pe foaia de copt mult timp - acest lucru face tortul umed și miroase a fier.

Aluatul copt se scoate mai usor din matrita daca este putin racit.

Calitatea unui produs copt poate fi determinată de greutatea acestuia: cu cât este mai ușor, cu atât este mai bine copt.

Crusta de tort nu trebuie coaptă la temperaturi ridicate, deoarece deasupra se va arde, iar mijlocul va rămâne crud; Se coace la o temperatură moderată, preîncălzind cuptorul.

Biscuiții vor rămâne crocanți dacă îi puneți într-un recipient ermetic și îi puneți la frigider.

Poți umple prăjiturile doar cu smântână groasă și răcită. Pudra de cacao se adaugă în crema de unt de ciocolată împreună cu pudra de vanilie la sfârșitul baterii.

Nu vă fie teamă să vă abateți de la rețeta strictă, experimentați; Dacă unele componente lipsesc, încercați să le înlocuiți cu altele.

Nu este nevoie să ungeți foaia pe care este copt aluatul - este mai bine să umeziți foaia cu apă. Pentru ca aluatul să se coacă mai bine, nu este nevoie să-l întindeți pe toată suprafața foii.

Nu puneți crusta într-un cuptor încins, altfel va fi tare la exterior și crudă la interior. Preîncălziți cuptorul, dar nu îl încălziți, coaceți prăjitura la foc mic. Puneți tortul finit pe un prosop umed și rece, fără a-l scoate din formă și va ieși ușor din formă. Nu scoateți tortul la rece - se poate așeza.

Nu puneți plăcinta imediat la cuptor - lăsați-o să crească 15-20 de minute. Se va ridica și va deveni mai magnific. După aceea, ungeți-l cu ou crud și coaceți.

Nu trânti ușa cuptorului - tortul se poate așeza.

Nu ungeți marginile produselor de foietaj cu ou - se vor întări în timpul coacerii și aluatul nu va crește.

Nu încercați niciodată o rețetă nouă în ajunul unei sărbători, pentru că s-ar putea să nu funcționeze și atunci veți fi dezamăgiți. Este mai bine să încercați în avans rețeta care vă place și, dacă totul merge bine, puteți coace în siguranță pentru oaspeți.

Gălbenușurile de ou adaugă o strălucire specială produselor de copt. Trebuie să ungeți uniform aluatul cu o perie moale pentru a nu încreți produsul și pentru ca grăsimea să nu picure pe foi.

Aluatul trebuie să fie complet lipit înainte de coacere; daca dovada este incompleta, nu se ridica bine, iar produsele facute din ea nu se coace mult timp.

Lăsați prăjitura să se răcească înainte de a o tăia. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, să-l ștergeți și să tăiați rapid plăcinta.

Prajitura poate fi scoasa cu usurinta din forma daca este pusa imediat pe o carpa umeda din cuptor.

Placinta poate fi decorata intr-un mod original cu resturi de aluat. Modelați resturile, întindeți din nou aluatul și tăiați-l folosind șanțuri decorative de diferite forme. Ungeți marginea plăcii de plăcintă, sau crusta de deasupra dacă plăcinta are două straturi, cu ou bătut sau apă și aranjați frumos formele de aluat, apăsând-le ușor.

Placinta nu se va arde daca asezati o foaie de sare grunjoasa presarata pe ea sub foaia de copt cu aluatul.

Plăcintele nu se vor usca mult timp dacă le țineți într-un vas de lut acoperit cu un șervețel.

Un cartof taiat in jumatate si asezat pe o furculita poate fi folosit ca pensula pentru ungerea tava la coacerea clatitelor.

Gogoșile și plăcintele se prăjesc cel mai bine în următorul amestec: 30% untură, aceeași cantitate de carne de vită și 40% ulei vegetal.

Înainte de a introduce plăcinta la cuptor, trebuie să o lași să crească 15-20 de minute, apoi să ungem cu albuș.

Când coaceți fursecuri pufoase (bezea), asigurați-vă că puneți o foaie de hârtie curată pe o foaie de copt.

Când coaceți produse din făină cu umpluturi care conțin multă umiditate, în perioada inițială ușa cuptorului trebuie să fie deschisă ușor pentru a permite aburului acumulat în dulap să scape.

Când coaceți plăcintele, ungeți tava și stropiți cu gris. In acest fel aluatul nu se va lipi de pereti, iar cand este copt se va indeparta usor de matrita.

Când pregătiți un sufleu, ungeți doar fundul formei. Peretii formei pot fi unsi doar pana la mijlocul inaltimii, altfel sufleul va cadea.

Plăcinta tăiată va rămâne proaspătă mai mult timp dacă o păstrați într-un recipient cu o felie de măr.

Prajitura sfaramicioasa se taie usor prin scufundarea unui cutit in apa clocotita timp de un minut.

Mâncărurile dulci completează întotdeauna prânzul sau cina; nu ar trebui să provoace senzații de suprasaturare.

Sufleul este cel mai bine gătit într-o baie de apă. Se dovedește deosebit de fragedă.

Sufleul crește foarte mult în volum. Prin urmare, formularul trebuie completat la 3/4 din înălțime.

Sufleul se extinde bine în volum dacă puneți o tavă mică cu apă la cuptor împreună cu sufleul.

Tăiați prăjitura pufoasă caldă cu un cuțit fierbinte - apoi nu se va șifona. Puteți folosi un fir gros sau un fir de pescuit: luând-o cu ambele mâini, separați cu grijă piesa dorită.

Aluatul se va coace mai bine dacă lăsați goluri în jurul plăcintei pe foaia de copt.

Produsele din făină vor avea o crustă maro aurie frumoasă dacă le ungeți cu ou bătut sau gălbenușuri cu 5-10 minute înainte de coacere. Acest lucru trebuie făcut cu o perie moale și foarte atent pentru a nu încreți produsul.

Produsele de cofetarie ambalate in pachete si cutii raman proaspete mult timp.

Pâinea va rămâne proaspătă mai mult timp dacă puneți o felie de măr în coșul de pâine. Pâinea și chiflele pot fi, de asemenea, păstrate proaspete mai mult timp, păstrându-le la congelator.

Plăcintele și pâinea veche pot fi împrospătate umezindu-le cu apă și încălzindu-le în cuptor.

Pentru a vă asigura că biscuitul se scoate cu ușurință din formă, se recomandă să tapetați fundul și părțile laterale cu pergament.

Pentru a vă asigura că crustele de sus și de jos ale plăcintei coapte sunt moi, trebuie să o așezați pe un șervețel moale și să o acoperiți strâns deasupra. Dacă crusta plăcintei este foarte uscată, trebuie să o puneți pe un șervețel umed și să o acoperiți cu unul uscat deasupra.

Pentru a nu unge tava când coaceți clătite, trebuie să turnați puțin ulei vegetal în aluatul pregătit și să amestecați (o lingură de ulei la 2 kg de aluat).

Pentru a determina gradul de pregătire al aluatului fără a scoate produsul din cuptor, doar lipiți un chibrit subțire de lemn în aluat și îndepărtați-l imediat; Dacă există aluat pe chibrit, înseamnă că produsul nu este încă copt.

Pentru a reîmprospăta chiflele sau prăjiturile uscate, trebuie să le puneți pe o foaie de copt și să le stropiți cu apă sau să le scufundați în lapte pentru o secundă, apoi să puneți foaia de copt pe un vas mare cu apă și să le puneți la cuptor pentru o secundă. cateva minute. Sub influența aburului, produsele vor deveni la fel de proaspete ca noi. Puteti inmuia chiflele in lapte si le puneti intr-un cuptor putin incalzit.

Pentru a menține tortul moale și pufos, cât este încă fierbinte, acoperiți-l cu o cârpă groasă.

Pentru a face plăcinta delicioasă, nu deschideți cuptorul în primele 15 minute.

Pentru a preveni așezarea plăcintei cu brânză de vaci după coacere, trebuie să o scoateți cu grijă din cuptor și să o tăiați la 2 cm adâncime în jurul perimetrului formei.

Pentru a preveni uscarea plăcintelor, este mai bine să le depozitați într-un vas de lut, acoperit cu un șervețel sau într-o pungă de plastic.

Pentru a evita umflarea și ruperea la copt kulebyak și rulouri, produsele trebuie să fie străpunse în 2-3 locuri.

Pentru ca atunci când pregătiți kulebyaki cu două sau trei tipuri de umpluturi, stratul inferior din interior să nu fie umed, trebuie mai întâi să puneți o umplutură mai puțin umedă pe aluat, iar pe aceasta una mai suculentă - carne, pește sau ciuperci. - asezonate cu un sos gros. În acest scop, pe aluat de sub carnea tocată și pe el se pun uneori clătite foarte subțiri coapte din aluat nedospit.

Pentru a tăia o plăcintă fierbinte, trebuie mai întâi să țineți cuțitul în apă fierbinte și să o ștergeți rapid.

Pentru ca un tort cu umplutură de fructe să se coacă mai bine, trebuie să străpungeți stratul inferior de aluat în mai multe locuri.

Pentru a preveni arderea aluatului la coacere la cuptor, trebuie să turnați puțină sare sub tavă.

Pentru a afla dacă tortul este gata, trebuie să lipiți în el un băț de lemn. Daca batul este uscat, placinta este gata.

Nu au calculat numărul de delicatese comandate și livrare de mancareți-a adus mai mult decât ai putea mânca? Sau poate că prăjiturile personalizate de ziua de naștere s-au dovedit deja inutile? Sau poate ai copt singur plăcinte și acum nu știi cum să le păstrezi proaspete?

Vom încerca să vă spunem cum să vă asigurați că plăcintele nu se învețe pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, își păstrează prospețimea și gustul bogat.

Timpul necesar pentru ca produsele de copt să se învețe depinde direct de rețeta aluatului în sine. S-ar putea să fi observat singur asta cumpara produse de patiserie pe care le puteți cumpăra din orice magazin va rămâne moale mult mai mult decât plăcintele de casă. Totul este despre rețeta potrivită și câteva trucuri la care, apropo, poți apela.

Când pregătiți aluatul, adăugați puțin ulei vegetal și apoi produsele voastre de copt vor rămâne moi mai mult timp. În aluat se adaugă și amidon de cartofi în aceleași scopuri. Un alt truc va ajuta și la păstrarea plăcintelor aerisite - lăsați aluatul să crească de mai multe ori, de îndată ce crește, amintiți-l și lăsați-l să stea din nou. Astfel aluatul va fi saturat cu aer și nu va deveni rapid învechit după coacere.

Când frământați plăcintele, adăugați puțină smântână la ea, aceasta va înmuia produsele de copt. Dar puteți pune mai puține ouă: proteina din ou conferă produselor de panificație rigiditate. Dar suprafața produselor de copt poate fi unsă cu ou, astfel încât va căpăta o culoare frumoasă.

Când coaceți, nu adăugați căldură, deoarece acest lucru va usca imediat produsele de copt. De asemenea, după ce plăcintele tale sunt gătite, unge-le cu o cantitate mică de margarină și acoperă-le cu o pungă de plastic, iar deasupra pune un prosop până se răcesc complet. Mai mult, merită să vă asigurați că punga nu devine prea umedă, atunci este mai bine să o înlocuiți cu una uscată.

Dacă ți-e greu produse de patiserie, cumpara ceea ce este mult mai simplu, vă sfătuim să apelați la lanțul de panificații pentru plăcinte delicioase proaspete și moi " Pekarushka", site-ul oficial care va deschide în fața dumneavoastră o selecție mare de produse de patiserie pentru toate gusturile.

Dacă doriți să depozitați produse de patiserie pe care le-ați pregătit sau cumpărat deja, atunci oricât de banal ar suna, cel mai bine este să-i păstrați moliciunea într-o pungă de plastic. În ea, produsele de copt vor rămâne moi pentru o lungă perioadă de timp. Există o altă modalitate de a păstra tortul proaspăt - depozitați-l într-un vas de lut, acoperit cu un șervețel sau un prosop. Această metodă este mult mai eficientă decât pachetul. În primul rând, faianța reține perfect căldura și, prin urmare, nu numai că va preveni învechirea produselor tale de copt, ci le va păstra și proaspete și calde. Și acoperite cu un șervețel sau un prosop, plăcintele sau foietajele, sau plăcintele, nu se vor umezi, așa cum, de exemplu, se poate întâmpla cu o pungă. Prosopul lasa putin aer sa treaca si absoarbe perfect umezeala. Produsele de copt calde nu vor avea timp să se răcească și vor rămâne la fel de gustoase.

Dar, după cum arată practica , livrare plăcinte Omsk din „Pekarushka” nu am cunoscut niciodată un caz când plăcinte la comandă, cumpărat în brutăriile noastre, ar rămâne pe mese. Indiferent câte plăcinte comandați, până la sfârșitul vacanței, toate vor fi mâncate.

Păstrează-ți plăcintele într-un vas de lut, acoperit cu un șervețel sau cu un prosop și nu vor rămâne învechiți mult timp.