Este adevărat că celebrul patiser și prezentator TV al programului „Povești dulci” coace prăjituri pentru Alla Pugacheva?
LA FEL DE.:- Asta e corect. CU Alla Borisovna Pugacheva ne-am cunoscut acum vreo 4 ani. Pe atunci lucram la Radio Alla, găzduind un program despre deserturile vedete. Cu ocazia zilei de naștere a postului, eu și Diva am făcut un tort aniversar. După ceva timp, m-a sunat și mi-a cerut să-i coac un tort pentru sora ei Alina. De atunci suntem prieteni!
Întotdeauna încerc să o surprind pe Alla Borisovna. De aniversarea ei, de exemplu, i-am oferit un tort „Million Scarlet Roses”. Vă rugăm să rețineți că toate florile le-am făcut din mastic manual. Ziua de naștere a fost încântată. Fiecare cadou pentru Alla Pugacheva este testul meu. Petrec mult timp gândindu-mă la design și gust. Ultimul meu cadou a fost un tort cu două niveluri decorat cu lalele și gărgărițe pentru prima zi de primăvară. L-am numit „Golden Nice”. Am înţeles!
„Ghid TV”: - Alexandru, de ce te-ai hotărât să devii patiser? Nu crezi că prăjirea, coacerea și gătitul sunt încă treaba unei femei?
LA FEL DE.:- Nu cred deloc. Oricum cine a venit cu asta? Mereu am fost înnebunit după coacere. În weekend, bunica mea coace plăcinte, clătite și, uneori, prăjituri delicioase. O mai rog să găsească vechiul caiet cu rețete. Nu pot spune că din copilărie am visat să devin patiser. Am ajutat-o pe bunica pentru că mi-a plăcut.
Când am crescut, era timpul să mă gândesc la viitoarea mea profesie. În acel moment, am hotărât cu siguranță că vreau să lucrez într-un hotel ca chelner șef. M-am gândit: „Voi lucra în Rusia și apoi voi pleca în străinătate, unde strălucirea și luxul sunt peste tot!” Cu toate acestea, el a coborât rapid din cer pe pământ. M-am gândit că din cauza auzului slab ar fi dificil să lucrez cu oamenii
Privirea mi-a căzut apoi asupra bucătăriei: am vrut să fac prăjituri uriașe pentru sărbători magnifice. Știi, cele care ies pe tăvi uriașe. Fără să mă gândesc o clipă, am aplicat la facultatea culinară din Tsaritsyn, unde ei pregătesc patiseri pentru afacerile hoteliere. Nu am participat la prima mea încercare la vârsta de 14 ani și nici la a doua mea încercare. Deja la douăzeci de ani eram încă acceptat. Îmi amintesc că am promis atunci că voi absolvi cu onoruri. Și l-a păstrat! După ce am absolvit facultatea, am lucrat un an ca patiser la Hotelul Metropol, la 23 de ani am fost la restaurantul Eldorado, iar la 30 de ani mi-am deschis propria afacere - „Casa de cofetărie a lui A. Seleznev” ...
„Ghid TV”: - Când a apărut televiziunea în viața ta?
LA FEL DE.:- În urmă cu șapte ani, pe 8 martie, când canalul Domashny TV tocmai începuse să difuzeze, am fost invitat să gătesc micul dejun în direct. Mi-a placut ideea asta! Totuși, de îndată ce am stat în fața camerei, corpul mi-a devenit oțel și limba nu s-a mișcat. Dacă ai ști cât de mult trebuie să mă lupt cu mine însumi! În ciuda acestui fapt, m-au sunat o dată, de două ori, apoi au decis să facă un program numit „Povești dulci”, care încântă telespectatorii de șapte ani!
 |
- Inițial, s-a planificat să se facă o saună sau un loc de relaxare în această cameră. Dar, din moment ce gătesc constant ceva, aveam nevoie de o zonă separată de bucătăria de acasă. Prin urmare, după cum se spune, cu o ușoară mișcare a mâinii sauna s-a transformat într-un studio culinar! (Râde.) Canalul de televiziune Domashny a aflat rapid despre asta și s-a oferit să filmeze aici programul „Povești dulci”. Așa că timp de doi ani întregi studioul meu a devenit un platou de filmare. Până astăzi, la această masă susțin cursuri de master, coac tot felul de bunătăți în timpul meu liber și scene de film pentru cărțile mele. | |||
 |
Și acesta este marele nostru Georges, sau pur și simplu Zhorik. Nu-mi plac câinii mici. De acord, pare destul de amuzant: un tip mare cu un câine de buzunar. Într-o zi, într-o cafenea, am văzut un cuplu căsătorit, iar lângă ei era acest câine. Am început să-i observ comportamentul și obiceiurile. Câinele, în ciuda dimensiunii sale, s-a dovedit a fi neobișnuit de calm și de afectuos: s-a întins liniștit la picioarele stăpânilor și a urmat diverse comenzi. M-am gândit: „De ce să nu iei unul ca acesta? La urma urmei, tocmai m-am mutat într-o casă nouă. Este loc suficient pentru toată lumea!” Deja acasă am aflat de pe internet că această rasă se numește Muntele Bernez, am găsit asociația lor la Moscova și am sunat. Câteva luni mai târziu, drăguțul cățeluș era deja responsabil de casa mea! |
|||
 |
- Îmi place foarte mult să călătoresc. De fiecare dată aduc suveniruri din piețele de vechituri din străinătate. Mulți oameni spun că lucrurile vechi conțin energie proastă. Cred că în casa mea aceste obiecte longevive vor trăi o nouă viață. Cifrele din fotografie le-am adus din Singapore. Am fost acolo pentru Campionatele Mondiale de Cofetărie. Într-o zi, în timp ce mă plimbam prin oraș după o zi de competiție, am intrat într-un magazin de suveniruri și am cumpărat de la un rezident local femei păsări, care, conform legendei, îl păzesc pe Buddha însuși. M-am gândit atunci: „Trebuie să-l punem în camera de lângă pat. Lasă-i să mă protejeze!” | |||
 |
Nu cred deloc în teoria conform căreia omul ar fi descins din maimuțe. Cred că am fost aduși din spațiu pe o navă extraterestră. Mereu am fost fascinat de Lună pentru că este cea mai apropiată stea de planeta noastră. Și sunt sigur că există viață acolo. Pentru a studia Luna, mi-am cumpărat un telescop. Pot să stau și să privesc craterele și depresiunile ore întregi. Mă energizează toată ziua! |
|||
 |
Micul dejun este o ceașcă de cafea și două ciocolate. La amiază iau prânzul și seara iau cina cu roșii și mozzarella. Da, nu îmi permit să fiu corodat! Dar, din moment ce găzduiesc oaspeți în această dimineață, am decis să pregătesc un mic dejun ușor, dar satisfăcător. Apropo, recomand această rețetă tuturor cititorilor. Trebuie să radați fin dovlecelul, să-l sărați și piperați, adăugați 2 ouă și 5 linguri de făină. Se amestecă totul bine și se prăjește pe ambele părți într-o tigaie. Serviți cu brânză Philadelphia sau smântână. Poftă bună! |
|||
 |
- După ce mi-am închis școala de patiserie, am decis să public o carte de rețete. În 2006, ideea a devenit realitate: a fost publicată prima colecție, „Sweet Stories”. După un timp, editura Eksmo a devenit interesată de munca mea și s-a oferit să colaboreze. Împreună am creat „Sărbători culinare”. Cartea s-a vândut cu furie. Acum mă pregătesc să lansez a noua mea colecție de rețete. | |||
 |
Tabloul o înfățișează pe cea mai mare actriță franceză Sarah Bernhardt. Prima oara am vazut aceasta capodopera in holul unui hotel parizian. În săptămâna petrecută în capitala Franței, am reușit să mă îndrăgostesc cu adevărat de tablou. Trecând în fiecare zi, oftam și mă gândeam: „O, ce operă de artă superbă! Ar fi grozav dacă o astfel de poză ar fi atârnat în casa mea.” La sosirea în Rusia, am decis să comand o reproducere de la artiști familiari. Ei bine, nu mi-am putut scoate această frumusețe captivantă din cap! |
|||
Fotografie de Alexey Vitvitsky
Cofetar, fondator al Casei de Cofetarie Alexander Seleznev, prezentator al programului „Povești dulci” pe canalul Domashny TV.
Biografia lui Alexandru Seleznev
După ce și-a terminat al treilea an la Academia de Textile, a intrat în Colegiul Tsaritsyno, unde a absolvit cu onoare o diplomă în patiser.
Cariera lui Alexandru Seleznev
Deja în timpul studiilor, Alexander a început să lucreze ca patiser în cele mai bune restaurante din Moscova. palmaresul lui include hotelul " Metropol", restaurant " El Dorado", restaurant Arkady Novikova « Serena».
În timp ce lucrează, participă la cursuri de master de la cei mai buni cofetari din lume: Michel Chavet, Didier Renardo, Hedeki Morikawa. În același timp, Alexandru participă la competiții internaționale de cofetărie de la Moscova.
Este laureat al Cupei Mondiale culinare de la Luxemburg și campion absolut al Rusiei la cofetărie.
Fondată în februarie 2004 „Casa de cofetărie a lui Alexandru Seleznev„, al cărui patiser este până astăzi.
Din 2005, Alexander găzduiește programul „Povești dulci” pe canalul TV „ Acasă».
Alexandru Seleznev, campionul absolut al Rusiei la cofetărie, gazdă de televiziune și radio, autor a numeroase cărți despre gătit, ne-a povestit despre mutarea și noua sa viață pe Coasta de Azur.
Alexander, care a fost prima ta cunoștință cu Coasta de Azur?
În urmă cu douăzeci de ani, împreună cu prietenul meu francez, patiserul unui restaurant din Moscova, am mers să studiez la o școală de patiserie culinară din Paris. După antrenament, ne-au rămas trei zile libere și am decis să mergem cu mașina spre Coasta de Azur. A plouat și a lapoviță tot drumul - era în noiembrie - și a doua zi dimineață, la sosire, m-am trezit de soarele strălucitor, m-am uitat pe fereastră și am văzut palmieri verzi, mandarine și portocale atârnând de copaci, iar albastru- mare albastra. A fost o experiență de neuitat și un contrast puternic cu Parisul. Ne-am plimbat în Jardin Exotique (Grădina Exotică) din Monaco, am vizitat San Remo - au fost multe impresii plăcute de pe coastă. Prin urmare, când, mulți ani mai târziu, am început să mă gândesc la imobiliare străine, nu am avut nicio îndoială că alegerea ar trebui să cadă doar pe Coasta de Azur. Mai întâi mi-am cumpărat un apartament în Nisa, lângă hotelul Negresco, apoi mi-am dorit un teren și mi-am cumpărat o casă în Cimiez - aceasta este o zonă rezidențială foarte frumoasă, liniștită. Am petrecut mult timp în această casă, prietenii veneau adesea să mă viziteze: Kristina Orbakaite, Nikolai Baskov și alții m-au vizitat. De opt ani merg aici în vacanță. Dar în ultimele șase luni m-am mutat în sfârșit la Monaco, și vizitez casa din Cimiez cam o dată pe lună, merg acolo ca la o vilă, fac grădină și gătesc. Casa are nevoie de energie, dar deocamdată toată energia mea este ocupată de muncă.
Ai deschis cofetăria Riviera în Monaco, spune-ne despre asta.
Cofetăria mea a fost organizată în 1955. Sunt al treilea proprietar al ei, proprietarii anteriori au deținut-o timp de 35 de ani. Aceasta este una dintre cele mai vechi patiserii din Monaco cu multă experiență și o gamă largă de produse: da, am adoptat o gamă care a fost creată de zeci de ani. De exemplu, desertul Mont Blanc, care este foarte popular, a fost moștenit de la proprietarii anteriori.
Am introdus și inovații, de exemplu, tort „Honey cake”, cheesecake „New York”, tort „Kyiv”. Există o poveste interesantă legată de acesta din urmă. Îi spunem „Gäteau Russe” (tort rusesc). Proprietarii de 80 de ani ai unui lanț de patiserii din Nisa ne-au împărtășit rețeta și numele. Ne-au spus că acesta este prăjitura preferată a Ecaterinei a II-a. Acum și monegacii s-au îndrăgostit de „Gêteau Russe” - este cel mai popular desert al nostru, îl cumpără foarte repede - fac trei straturi uriașe pe săptămână. Are prajituri cu nuci, bezea cu migdale crude si crema de pralina (caramel cu nuci). Acest tort este foarte ușor și aerisit, asemănător ca gust cu prăjitura Kievsky. În Franța, există și un desert similar, Succes, cu pralină și pudră de migdale; are puțin în comun cu „Gвteau Russe”, așa că gustul prăjiturii „Kyiv” este familiar francezilor, singura diferență este în proportiile.
Cum diferă un patiser francez de unul rus?
În primul rând, educația. Școala de patiserie franceză este cea mai puternică din lume. Pentru un patiser, există o singură țară pe glob - Franța. Antrenamentul de aici este foarte aprofundat, alternând cu practica. Ei studiază teoria aici timp de o săptămână și practică exclusiv timp de o săptămână. Dar în Rusia, totul este doar din cărți; cunoașterea se obține, după cum se spune, cu vârful pălăriei. Se pare că ați citit toate rețetele din carte, dar în practică nu o puteți găti: pur și simplu nu vă amintiți în ce constă tortul fără manual. Francezii încep cu o bază solidă, apoi lucrează cu toate texturile, atât ciocolată, cât și caramel, iar apoi aleg o specializare - cine vrea să studieze ce. Când am recrutat cofetari aici, am fost foarte mulțumit de nivelul lor profesional - toți vin ca specialiști bine pregătiți, sunt mândri de munca lor, așteaptă un salariu bun, se simt grozav. La Moscova am „Casa de cofetărie Seleznev”, acolo lucrează 250 de oameni, dar nu sunt mulți cofetari adevărați, cei mai mulți dintre ei sunt oameni cu o educație diferită care au fost pregătiți local. Nu există cofetari în Rusia: oamenii absolvă colegii și școli tehnice cu o diplomă în cofetărie, dar apoi nu lucrează în profesie. Totul ține de atitudine: în Rusia această profesie este considerată nepopulară, nesemnificativă și, pe lângă toate celelalte, foarte dificilă din punct de vedere fizic. Toată lumea vrea bani ușori, muncă ușoară. Iar în Franța, oamenii știu că indiferent de cum ți se va întâmpla viața, trebuie să ai o specialitate în mâini, să ai un bon métier (profesie bună). Când vă spun aici că sunt patiser, localnicii leșin de respect și admirație. În Rusia, din anumite motive, ei cred că aceasta este profesia unei femei, dar în Franța, doar un bărbat este patiser. La fel și bucătarul.
Care este cel mai memorabil tort pe care l-ai făcut?
Am pregatit pentru Hotelul de Paris cea mai mare prajitura, inalta de doi metri, decorata cu flori lucrate manual si pasta de zahar, in culorile alb si auriu. L-am adunat în frumoasa sală a restaurantului Ludovic al XV-lea.
Ce dificultăți ați întâmpinat la înființarea unei afaceri într-o țară străină?
A fost greu cu personalul și cu cofetarii. Sunt francezi, conservatori și tradiționali, erau foarte obișnuiți cu fostul proprietar, iar pentru ei eram prea tânăr, nou, rus. S-au gândit că nu voi lucra, că mafia rusă a sosit și va spăla bani aici. Mi-ar plăcea să-l spăl, desigur, dar trebuie să muncesc (râde). Ei știau și că sunt celebru în Rusia, le era teamă că nu voi filma decât ceva aici și îmi îndoaie degetele. Ulterior, am putut să le arăt că muncesc la fel de mult ca ei, chiar mai mult. Nu sunt probleme cu comunicarea - am primit studiile de bază în Franța, așa că știu franceza. În plus, multe cuvinte din terminologia cofetăriei au trecut din franceză în rusă - „bezea”, „bezea”, „praline”.
De ce ai ales Franța pentru afaceri?
Am o profesie foarte serioasă în mâinile mele - sunt patiser. Chiar și atunci când am avut un nivel ridicat de publicitate în Rusia de mulți ani, m-am prezentat întotdeauna ca doar un bucătar de patiser. Nu a fost numit prezentator TV, deși a lucrat la televizor timp de 10 ani, un scriitor care a scris peste 50 de cărți, dar s-a prezentat în mod specific ca patiser și a promovat această meserie. Și tot ce este mai bun în arta cofetăriei, combinația de gusturi și texturi, vine din Franța. Bineînțeles, am decis să conectez afacerea de cofetărie cu Franța. Dar economia franceză trece printr-o perioadă dificilă din cauza impozitelor nebunești. La început am vrut să cumpăr o patiserie în Nisa, dar am fost confuz de această taxă de 70%, precum și de legile care protejează muncitorii. De exemplu, nu ai dreptul să concediezi o persoană care nu-ți place, ești obligat să o întreții până la pensie, dar te va da în judecată, iar tu vei fi obligat să lucrezi doar pentru întreținerea lui... Există multe nuanțe, așa că din cauza unor probleme organizatorice am ales Monaco. Nu există taxe aici și totul este foarte stabil.
Spune-ne mai multe despre experiența ta de a face afaceri în Monaco.
În Monaco, profesia de comerciant (și nu sunt doar patiser, ci și proprietar de afaceri) este o categorie respectată de cetățeni. Avem anumite drepturi, beneficii, respect în societate. În Rusia, nu este obișnuit ca proprietarul să stea în spatele tejghelei. Și în Monaco este foarte important ca moneghezii să vadă cu ochii lor că lucrezi. Eu însumi merg în fiecare dimineață cu prăjituri și ei apreciază că sunt eu și nu un angajat angajat. Pentru ei acesta este un punct categoric important. Dacă iei o grămadă de personal, atunci totul se va prăbuși. Pot pleca maxim două săptămâni, dar, de regulă, nu plec mai mult de trei zile - nu-mi pot lăsa copilul pentru o perioadă lungă de timp. Acestea sunt un fel de obligații interne față de personal, față de clienți, în opinia mea, aceasta este o atitudine profesională serioasă față de munca cuiva.
Este greu să lucrezi într-o locație de stațiune, pentru că atmosfera din jur este atât de relaxantă?
Nu există timp să te relaxezi. Am început lucrul pe 1 noiembrie, apoi au început pregătirile pentru Anul Nou. Numai în ziua de Anul Nou au fost 350 de precomenzi. Și pe 2 ianuarie la ora 4 am început să lucrez din nou - era deja rândul galette de rois cu coroane (un desert tradițional de sărbători), iar în fiecare zi de ianuarie am început lucrul la 4 dimineața. O lună fără zile libere. Prin urmare, nici măcar nu am acordat atenție mării. Totul s-a încheiat în februarie, am avut două săptămâni de vacanță și apoi am început să ne pregătim de Paște, care a fost pe 27 martie anul acesta, foarte devreme. Vara, clientela este și ea bună, pentru că vine un flux de turiști. Vara, însă, domnesc alte gusturi - în loc de ceai fierbinte, ei beau ceai rece, iau limonade de casă, pregătim sorbet de șampanie roz, înghețată de casă și sucuri proaspăt stoarse.
Cum apreciați calitatea produselor din Monaco?
Calitatea produselor de aici este uimitoare, incredibilă. Am o mare plăcere de la ei. Ciocolată adevărată, fructe, smântână - cumpărăm doar cele mai bune, cele mai scumpe. Nu ne zgârim cu produse pentru că oamenii simt asta. În Rusia, de exemplu, euro este în creștere și trebuie să cumpărăm produse mai ieftine pentru a supraviețui. Dar aici totul este stabil. De asemenea, aș dori să remarc calitatea serviciilor oferite de furnizori - sunt mai mulți dintre ei în Monaco. Munca lor este clar organizată. Dimineata poti plasa o comanda - in 10 minute ai toate produsele.
Există mâncăruri rusești de care îți lipsesc?
Nu, dar când vin la Moscova, merg la prietenul meu bucătar Maxim Tarusin de la Doctor Jivago și iau tot ce este în meniu: varză murată cu sfeclă, hering Sala Astrakhan, plăcinte, cotlet de știucă, caras în smântână. Din prietenie, pot întotdeauna să obțin un loc acolo „în afara liniilor”.
Ce îți place cel mai mult la bucătăria locală?
In fiecare zi la pranz mananc mozzarella si rosii cu ulei de masline bun. Deoarece acum există mari probleme cu mozzarella în Rusia, plăcerea mea față de acest fel de mâncare crește și mai mult.
Cum poți rămâne atât de subțire în timp ce lucrezi cu deserturi?
Reușesc ușor să mă mențin în formă, principalul lucru este să nu mănânc în exces. Mănânc foie gras și pâine, beau vin, iar în timpul lucrului încerc des deserturi: creme și biscuiți. Dar nu iau deloc micul dejun - beau doar cafea. Prima masă este la ora unu după-amiaza, prânzul este mozzarella cu roșii, iar cina este deja plină, deși fără desert. Uneori, fetele vin la patiseria noastră și spun: „Suntem la dietă”. Ei bine, pentru cei care țin dietă, mergi alături, există o farmacie, nu vei pierde în greutate din prăjituri.
Iubesc restaurantele Loga, Romantica, Sans souci, La Piazza - proprietarii lor sunt vecinii mei, toate au mancare foarte gustoasa! Mergem unul la altul: ei vin la mine pentru prăjituri și dulciuri, eu vin la ei la cină. Dacă dintr-o dată nu intri pentru mult timp, ei încep să se jignească - acesta este modul de viață al satului - așa că trebuie să distribuiți timpul în mod egal între toți.
Iulia Kurcenkova
Informații de contact:
Patiserie Riviera Monte-Carlo
27, Boulevard des Moulins
Tel. +377 93 50 63 23
Alexander Seleznev a devenit un faimos patiser datorită perseverenței și dragostei sale pentru meșteșugul ales. Viața acestui bărbat ar fi putut fi complet diferită dacă și-ar fi ascultat părinții și și-ar fi urmat profesia aleasă până la capăt.
Alegerea unei viitoare profesii din cauza dragostei pentru dulciuri
Alexander Seleznev s-a născut la Podolsk. Ziua lui de naștere coincide cu Ziua Internațională a Femeii - 8 martie. Acum bărbatul are aproape 44 de ani și este cunoscut ca un adevărat maestru al artei cofetăriei. Prăjiturile lui Alexander Seleznev sunt cu adevărat capodopere; el pune toată imaginația și dragostea în pregătirea lor.
Băiatul a dezvoltat o dragoste pentru prepararea deserturilor în copilărie. Bunica lui și-a întâmpinat întotdeauna nepotul cu plăcinte, cupcakes și produse de patiserie pe care le pregătea cu propriile mâini. Sasha îi plăcea să vadă cum bunica lui crea produse frumoase și gustoase dintr-o masă de neînțeles de aluat, el a ajutat-o și în curând și-a dat seama că vrea să fie un profesionist în această chestiune.
Conform instrucțiunilor părinților
Părinții lui Sasha nu și-au susținut niciodată fiul în profesia aleasă și, după două încercări nereușite de a intra la o facultate culinară, l-au trimis pe băiat să studieze textile. Tânărul a studiat la această academie timp de trei ani și a mers din nou să-și încerce mâna la Colegiul Culinar Tsaritsyn. A treia încercare a avut succes și a fost acceptat să studieze abilitățile fine de cofetărie.
La intrarea în instituția aleasă, tipul a promis că va putea absolvi cu onoruri și s-a ținut de promisiunea.
După facultate
După terminarea studiilor, Alexander Seleznev a început să lucreze la Hotelul Metropol, iar un an mai târziu a fost selectat pentru postul vacant de bucătar la restaurantul Eldorado. Până la vârsta de treizeci de ani, bucătarul deja experimentat a reușit să-și creeze propria „Casa de cofetărie a lui A. Seleznev”.
Acum bărbatul este gazda emisiunii TV „Povești dulci”, împărtășind rețete cu toată lumea de pe valurile Radio Alla. El poate fi văzut și în emisiunea „Culinary Star” de pe canalul TV „Russia-1”.
Alexander Seleznev, ale cărui rețete fiecare gospodină vrea să le aibă pentru uz propriu, își dezvoltă propriile idei de gătit și le publică sub formă de colecții de rețete. A câștigat numeroase premii și talentul său a fost recunoscut de cei mai mari bucătari din lume.
Mulți fani vor să știe despre viața personală a lui Sasha, dar el însuși nu vorbește prea mult despre acest subiect. Se știe că Alexander Seleznev este un iubitor de rase mari de câini. Prietenii zguduiți ai patiserului locuiesc cu el într-o casă de țară. Bărbatul a visat mereu să locuiască în afara orașului, ca să poată lua o pauză de zgomot și să crească câini.
Rețetele preferate ale lui Alexander Seleznev
Ca orice bucătar, eroul nostru are propriile preferințe culinare. Alexandru îl consideră pe Napoleon tortul său preferat. Bărbatul s-a îndrăgostit de el încă din copilărie; bunica lui a copt adesea acest tort stratificat pentru nepotul ei. De-a lungul timpului, Sasha și-a făcut propriile ajustări la prepararea acestei delicatese; este bucuros să-și împărtășească secretele.
"Capsuni Napoleon"
Alexandru sfătuiește să luați aluat foietaj gata preparat (aproximativ un kilogram și jumătate) pentru a-l pregăti, dacă nu l-ați făcut niciodată singur. Întregul rezultat depinde de aluat; acesta trebuie să fie fără drojdie și proaspăt. Veți avea nevoie și de:
- 0,5 kg unt;
- 0,25 kg zahăr pudră;
- 2 linguri de coniac;
- o cutie de lapte condensat;
- căpșuni (numărul de fructe de pădure este ales independent);
- vanilină.
Aluatul trebuie tăiat în trei părți egale, întins subțire astfel încât pătratul să aibă aproximativ 30 pe 30 cm Tava de copt nu trebuie unsă cu nimic, prăjiturile trebuie coapte, așezându-le pe un covor de silicon. De asemenea, Seleznev sfătuiește să nu atingeți aluatul cu mâinile, ci să-l așezați pe o foaie de copt folosind un sucitor. Odată ce aluatul atinge mâinile tale, se poate separa și baza prăjiturii va deveni neuniformă. Coaceți fiecare prăjitură timp de 15 minute, după ce a făcut crestături pe suprafața lui cu un cuțit.
Se inmoaie untul, se bate pana se alb. Adăugați o linguriță de zahăr vanilat și coniac și bateți până când se albește din nou. După aceasta, este timpul să adăugați lapte condensat: într-un flux subțire, amestecând constant. La sfârșit, adăugați zahăr pudră în cremă.
Aplicați smântână și fructele de pădure tocate pe prăjitura răcită, așezați a doua prăjitură deasupra și repetați procedura. Așezați ultimul strat de tort, ungeți-l cu smântână și stropiți cu firimituri din straturile de tort (ar trebui să rămână la nivelarea marginilor viitorului tort).
În mod ideal, prăjitura trebuie lăsată la frigider la macerat timp de două ore. După aceea, tăiați-l și serviți-l invitaților. Pofta buna tuturor!
Dintr-un modest cofetar, Alexander Seleznev s-a transformat destul de ușor într-un prezentator TV popular. Dar nu a renunțat la hobby-ul său. Mai mult, tocmai acesta a devenit rolul creativ al eroului nostru la televizor. Astăzi, Alexander Seleznev este gazda permanentă a programului „Povești dulci” de pe canalul Domashny, precum și de la radio Alla, iar în noiembrie anul trecut, pe postul Rusia-1 a început programul „Culinary Star”. În ciuda faptului că este ocupat în timpul filmărilor, patiserul își găsește timp să-și publice colecțiile de rețete și experimentele sale culinare preferate. În perioada în care programele au fost difuzate, personalitatea prezentatorului a atras mulți fani, iar ratingurile programelor în sine rămân constant ridicate, ceea ce indică dragostea publicului. Desigur, fanii vor fi interesați să știe cum viața personală a lui Alexandru Seleznev.
Maestrul recunoscut al faptelor dulci s-a născut pe 8 martie 1973 la Podolsk. Încă din copilărie, băiatul a devenit dependent de deserturile dulci pregătite de bunica și mama sa. Și mai târziu chiar a început să învețe din experiența lor și să gătească singur. La început, Alexander Seleznev nu s-a gândit să devină un specialist culinar. Am vrut să fiu chelner șef într-un hotel. Cu toate acestea, după ce a cântărit totul cum trebuie, a decis în cele din urmă la 14 ani că va merge la facultatea culinară. Apropo, nu am reușit să intru acolo nici prima, nici a doua oară. În acest moment, la insistențele familiei sale, Alexander Seleznev roade granitul științei la Academia de textile. Deja studiind acolo în anul al treilea, am reușit încă să trec cu succes examenele de la Colegiul Culinar Tsaritsyn. În același timp, și-a făcut o promisiune fermă de a absolvi cu onoruri, ceea ce și-a făcut.
După facultate, Alexander Seleznev a lucrat timp de un an la hotelul Metropol, apoi la restaurantul Eldorado. Și deja la vârsta de 30 de ani a reușit să-și deschidă propria afacere - „Casa de cofetărie a lui A. Seleznev”. Perseverența și dedicarea completă pentru ceea ce iubești, după cum vedem, nu sunt fără recompensă. Alexander Seleznev este deținătorul multor titluri și premii în domeniul culinar nu doar la nivelul țării noastre, ci și la nivelul competițiilor străine.
Din păcate, bucătarul preferat al vedetelor noastre practic nu mai are timp pentru viața personală. Pe lângă activitățile sale profesionale, Alexander Seleznev este foarte interesat de călătorii, de a aduce înapoi tot felul de lucruri interesante, precum și de amenajarea unei grădini în casa lui de țară. Cofetarul preferă să locuiască chiar în afara limitelor orașului pentru că ține câini și, după cum știți, au nevoie de mult spațiu.
