گوشت خوک ژله شده چقدر باید پخته شود؟ طرز تهیه گوشت ژله ای مرحله به مرحله در یک قابلمه معمولی. پاهای خوک ژله شده، بند انگشتان و گوشت گاو - دستور پخت با توضیحات مرحله به مرحله

در نگاه اول تهیه ژله گوشت کار ساده ای است. اما هر آشپزی نمی تواند مهمانان را با ژله خوشمزه و غنی خوشحال کند. با تشکر از مقاله ما، طرز تهیه گوشت ژله ای از چندین نوع گوشت و همچنین پیچیدگی های تهیه صحیح آن را خواهید آموخت.

نکته اصلی در مقاله

نحوه درست پختن گوشت ژله ای: قوانین اساسی

• گوشت باید به درستی انتخاب شود. مهمترین قسمت گوشت ژله شده است با V پاهای دیگر (گوساله) با سم. این شرط اصلی برای پر شدن و سفت شدن گوشت ژله شده است. گوشت خوک را می توان با هر نوع گوشت و رگه های دیگر تکمیل کرد.
• قبل از پخت، گوشت باید کاملاً در آب خیس شود. به این ترتیب خون منعقد شده از آن خارج می شود و خود الیاف نرم می شوند که باعث می شود گوشت ژله شده سریعتر بپزد. بهتر است این روش را در شب انجام دهید و گوشت را یک شب در آب بگذارید. صبح، گوشت را کاملا تمیز کنید و به سم ها توجه ویژه ای داشته باشید.
• اولین آبگوشت را بیرون بریزید. گوشت و ماهیتابه را با آب بشویید تا "صدا" از بین برود. به این ترتیب گوشت ژله شده شفاف تر می شود و بوی تند لایه چرب نخواهد داشت.
• ماهیتابه را با آب پر کنید تا چند سانتی متر روی گوشت را بپوشاند . اضافه کردن آب اضافی یا جوشاندن بیش از حد آن نیز می تواند بر تراکم ژله آینده تأثیر منفی بگذارد.
• آب داخل آسپیک باید روی حرارت خیلی کم بجوشد. ، در غیر این صورت ظرف کدر می شود.
• گوشت ژله شده را به درستی با ادویه و سبزیجات مزه دار کنید. هویج و پیاز پوست گرفته را حداقل یک ساعت قبل از پایان کار در آبگوشت فرو کنید. هیچ فایده ای ندارد که این کار را از قبل انجام دهید.
• در پایان پخت نمک را نیز اضافه کنید. در غیر این صورت، می توانید آن را بیش از حد نمک بزنید - زیرا مایع از بین می رود.
• حدود 30 دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق گاز، انتخاب شده را پرتاب کنید ادویه ها .
• گوشت پخته شده را خوب جدا کنید. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده، سبزیجات را دور بریزید و خود آبگوشت را از پارچه پنیر یا صافی رد کنید. از دستان خود برای شل کردن گوشت استفاده کنید تا استخوان های کوچک آن را احساس کنید.
• پوست و غضروف به یخ زدن بهتر گوشت ژله ای کمک می کند، اما این برای همه مناسب نیست.
• گوشت ژله شده باید در دمای مناسب منجمد شود. . بیرون آوردن سینی های حاوی محتویات در بالکن در دمای انجماد راه حل مناسبی نیست. گوشت ژله ای منجمد طعم خود را از دست می دهد. بهترین گزینه قفسه میانی در محفظه یخچال است. ابتدا آن را تا دمای محیط خنک کنید و سپس در یخچال قرار دهید.
• اگر سینی ها درب دارند وقتی روی ژله گوشت کمی سفت شد روی آن ها را بپوشانید در غیر این صورت به لایه رویی ظرف آسیب می رسانید.

گوشت ژله ای از چه نوع گوشتی تهیه می شود؟

اجداد ما آنها گوشت ژله ای را از سر و پای گاو تهیه می کردند. اینها قسمت هایی از گوشت گاو یا گوساله هستند که دیگر برای هیچ چیز دیگری مناسب نبودند. این روزها شما آزاد هستید هر نوع گوشتی را داخل ژله بریزید .

فقط برای انجماد کامل، شما همچنان به چوب طبل، غضروف، گوش، دم، پوست نیاز دارید - آنها آبگوشت را چسبناک تر می کنند. سپس می توانید این اجزا را از گوشت ژله شده جدا کنید.

میشه تمیز پخت ژله گوشت مرغ، در این صورت، مطمئن شوید که پختن پاها، پنجه ها و سرها را متوقف کنید. فقط به جوجه های خانگی زرد ترجیح دهید، خروس های قدیمی یک گزینه عالی خواهند بود.

جوجه های با پوست سفید خریداری شده در فروشگاه، تنها پس از چند ساعت پختن بیش از حد پخته می شوند، اما چربی مورد نظر را نمی دهند.

پخت ژله گوشت در تابه روی گاز چقدر طول می کشد؟

هر نوع گوشت زمان پخت مخصوص به خود را دارد:

• گوشت گاو - هفت تا هشت ساعت؛
• مرغ - سه تا چهار ساعت؛
• گوشت خوک (با اضافه کردن پاها، بند انگشتان) - پنج تا شش ساعت.

بهتر است گوشت ژله ای را از انواع گوشت ها تهیه کنید و به تدریج گوشت را بر اساس سختی آن به تابه اضافه کنید.

گوشت ژله ای را از چه چیزی بپزیم تا سفت شود؟

برای سفت شدن کامل گوشت ژله شده، باید قوانین اساسی برای تهیه آن را که قبلاً در مورد آن صحبت شد، رعایت کنید.

همچنین قسمت هایی از لاشه گوشت باید سرشار از کلاژن باشد، این امر باعث چسبندگی بیشتر آبگوشت می شود. مناسب برای این:

1. لازم است نسبت آب و گوشت - 2: 1 - حفظ شود.
2. گوشت را که از قبل خیس کرده اید باید با آب سرد بریزید - این باعث خوشمزه تر شدن آن می شود.
3. برخی از انواع گوشت را می توان تا 12 ساعت طبخ کرد، مثلاً شکار.

اگر گوشت ژله ای منجمد نشده باشد، به این معنی است:

• آب زیادی ریخته شده بود.
• در حین پختن آبگوشت آب به آن اضافه شد.
• گوشت به مدت کافی پخته نشد.
• قطعات گوشت برای گوشت ژله ای انتخاب شد که خیلی غنی نباشد.

در چنین مواقعی، گوشت ژله ای باید آماده یا با ژلاتین رقیق شود.

پخت ژله گوشت خوک چقدر طول می کشد؟

همانطور که قبلا ذکر شد، ژله گوشت خوک به مدت 5-6 ساعت پخته می شود. این یک زمان نسبی است، همه چیز به قسمتی از لاشه گوشت خوک که در حال پختن است و سن آن بستگی دارد. خوک‌های جوان سریع‌تر می‌پزند و به اندازه خوک‌های مسن‌تر چرب نیستند.

گوشت ژله ای باید بسیار نرم باشد و به راحتی از استخوان جدا شود. اگر این اتفاق نیفتاد، باید زمان پخت آبگوشت را افزایش دهید.

این یک تصور اشتباه است که گوشت ژله شده بهتر است یک شب بپزد. این یک نقض فاحش قوانین ایمنی آتش نشانی است. گوشت ژله شده هر از گاهی نیاز به مراقبت دارد. پس ریسک نکنید!

پختن ژله پاها و بند انگشتان خوک

• انتخاب شد گوشت را کاملا تمیز کنید، آب جوش را روی آن بریزید .
• در صورت امکان بند انگشت و پاهای خوک را جدا کنید به طوری که در تابه جا بیفتند.
• روی گوشت آب بریزید - باید کمی آن را بپوشاند. آب به تدریج می جوشد و نیازی به اضافه کردن آن نیست.
• در این دستور، آبگوشت اول را دور نریزید، فقط ایکسپس از جوشیدن کف را با احتیاط جمع کنید.
• سبزیجات را برای گوشت ژله ای پوست بگیرید: هویج، پیاز، ریشه جعفری. آنها را به قطعات بزرگ برش دهید و به آرامی در ماهیتابه خشک و داغ بپزید.
• سبزیجات را داخل آبگوشت بریزید ، حرارت را تا حد امکان کم کنید و گوشت ژله ای را بپزید.
• در پایان پخت و پز آبگوشت را مزه دار کنید، برگ بو را داخل آن بریزید.
• وقتی گوشت نرم شد به اندازه کافی - آن را از آبگوشت خارج کنید، آن را از استخوان جدا کنید، به قطعات برش دهید.
• سبزیجات را نیز حذف کنید ، آنها قبلاً کار خود را انجام داده اند.
• گوشت را در سینی ها قرار دهید، سیر له شده بپاشید و با آب گوشت پر کنید.
• سینی ها را کمی خنک کنید سپس در یخچال قرار دهید.

چگونه سر خوک ژله ای را بپزیم؟

بهتر است سر یک خوک جوان را در بازار بردارید. در آنجا از آنها بخواهید که این سر را تکه تکه کنند. انجام این کار در خانه، به خصوص در یک آپارتمان، بسیار دشوار است.

• خوب سرت را پاک کن ، یک برس ظرف فلزی برای این کار مناسب است.
• تکه های سر را داخل تابه قرار دهید و آنها را محکم به هم فشار دهید.
• سپس آب بریزید، باید گوشت را روی انگشت خود بپوشاند، آن را با حرارت زیاد بجوشانید، تمام کف را از بین ببرید.
• سپس سبزیجات، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید.
• روی حرارت کم گوشت ژله شده را به مدت 5-6 ساعت بپزید.
• میزان پخته شدن گوشت را با این که چقدر راحت از استخوان جدا می شود، تعیین کنید. گوشت را از ماهیتابه خارج کنید، پیاز و هویج را دور بریزید.
• آبگوشت را صاف کنیده در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید.
• گوشت و زبان را بگذارید، استخوان ها، غضروف ها و پوست را دور بریزید.
• تمیز آبگوشت را بجوشانید، با سیر مزه دار کنید و سپس گوشت های خرد شده را داخل سینی ها بریزید.
• 10-14 ساعت طول می کشد تا سفت شود.
• گوشت ژله شده را با خردل و ترب سرو کنید.

پخت ژله پاهای خوک و مرغ: دستور پخت با عکس

• پای گوشت خوک خرد شده (3 عدد) را چند ساعت در آب شیر خیس کنید، چربی اضافی و کثیفی را از بین ببرید.
• مرغ (1 عدد) را کاملا تمیز کنید، چربی و پوست آن را جدا کنید.
• پیاز را بشویید، اما پوست آن را جدا نکنید.

• در مرحله بعد، هر دو نوع گوشت را در یک قابلمه بریزید و آبگوشت را طبق طرح مشخص شده به مدت 4 ساعت بپزید.
• اگر مرغ کاملاً پخته شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید.
• سبزیجات، چند برگ بو و دانه های فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید - چند ساعت دیگر بپزید و نمک اضافه کنید.
• بعد مثل همیشه: گوشت را برش بزنید، با سیر در قالب قرار دهید، آب گوشت را صاف کنید، روی گوشت بریزید.
• حالا که پخت کامل شد صبر کنید تا ژله سفت شود.

طرز تهیه ژله گوشت خوک و گوشت گاو: یک دستور العمل ساده با عکس

• گوشت را از قبل خیس کنید. وقتی خیس شد، در صورت وجود، از چاقو برای خراش دادن خاک اضافی استفاده کنید.
• سبزی ها را پوست گرفته و با گوشت بریزید و با آب بپوشانید.
• وقتی به جوش آمد کف را جدا کرده و با حرارت ملایم به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید.
• یک ساعت قبل از پخت، گوشت و آب گوشت را به طعم دلخواه برسانید.

• گوشت را با قاشق سوراخ کرده بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
• در همین حین ظرف هایی را برای ریختن ژله گوشت آماده کنید.

• گوشت جدا شده را با چاقو برش دهید و در سینی بچینید.
• در هر سینی چند حبه سیر بریزید.
• آب گوشت به دست آمده را روی گوشت بریزید و آن را از صافی صاف کنید.

• گوشت های ژله شده را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود سپس سینی ها را در یخچال قرار دهید.
• لایه بالایی چربی را از گوشت ژله ای منجمد جدا کنید. سپس به راحتی می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

• گوشت ژله شده اینطوری شد، با خردل و ترب امتحان کنید!

طرز تهیه ژله پای گاو: دستور گام به گام

• یک پای گوشتی که قبلاً اره شده است بخرید، اگر خودتان آن را تکه تکه کردید، مطمئن شوید که تکه های استخوان در ماهیتابه نیفتد.
• با احتیاط هر گونه اضافی را از روی پوست و سم جدا کنید.
• آبگوشت "اول" را حدود پنج دقیقه بپزید، سپس آن را آبکش کنید.

• دوباره گوشت را با آب پر کنید و بعد از اینکه جوش آمد حرارت را کم کنید تا به سختی بجوشد. بنابراین تابه را به مدت 6-8 ساعت روی آتش قرار دهید.
• گوشت گوساله را به طور جداگانه (به نسبت 1:2.5 به وزن گوشت گاو) بجوشانید.
• پیاز را از وسط نصف کنید و محل برش را در ماهیتابه سرخ کنید.
• یک ساعت قبل از پایان فرآیند، هر دو نوع گوشت، پیاز و هویج را با هم ترکیب کنید.
• نیم ساعت قبل از آماده شدن، گوشت ژله ای را نمک زده و مزه دار کنید.

• آبگوشت را صاف کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید.
• سیر له شده را ریز خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید.

• گوشت را در کاسه ها بریزید و در آب گوشت بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
• قبل از سرو، چربی را از روی گوشت ژله ای جدا کنید.

پخت ژله گوشت گاو چقدر طول می کشد؟

میانگین، هفت ساعت طول می کشد تا گوشت ژله ای گوشت گاو آماده شود ، از آنها:

• زمان برای مستقیم آشپزی آبگوشت آ- تقریبا ساعت پنج V;
• زمان کار اضافی در آشپزخانه است - تقریبا دو ساعت از جمله تهیه گوشت قبل از پختن و بریدن آن بعد از آن.
• این زمان شامل مقدماتی نمی شود خیساندن گوشت گاوبله، این نیز حدود دو ساعت طول می کشد.

از نکات زیر استفاده کنید:

• برای 4 لیتر آب، یک کیلوگرم گوشت و استخوان مصرف کنید. استخوان ها ژلاتین طبیعی خود را ترک می کنند، که بعداً نیازی به افزودن آن نخواهد بود. این برای فریز کردن گوشت ژله شده کاملاً کافی است.
• می توانید گوشت های دیگری را به گوشت گاو اضافه کنید: پاهای مرغ، ران ها، گوش های خوک، چوب طبل.

ژله گوشت بوقلمون را چه مدت و چگونه طبخ کنیم؟

بوقلمون یک محصول رژیمی و کم کالری است. گوشت ژله ای بوقلمون برای کسانی که رژیم دارند مناسب است.

• گردن (2 عدد) و بالها (1 عدد) را با برداشتن کف به مدت نیم ساعت بپزید.
• سپس هویج پوست کنده، پیاز، چند دسته ساقه و ریشه سبزی را اضافه کنید.
• نیم ساعت دیگر بپزید، نمک بزنید و مزه دار کنید، نیم ساعت دیگر حرارت را خاموش نکنید.
• ژلاتین را در آبگوشت سرد حل کنید، اما لازم نیست این کار را انجام دهید.
• وقتی ژلاتین پف کرد، آن را در حمام آب گرم کنید و با آبگوشت داغ مخلوط کنید، سپس تمام این مایع را صاف کنید.
• گوشت و هویج خنک شده را مکعبی خرد کنید، سبزی خرد شده را به آنها اضافه کنید.
• در کاسه ها تقسیم کنید و سپس در آبگوشت بریزید.

چگونه گوشت ژله ای را بپزیم تا آب گوشت شفاف شود؟

بیایید شروع کنیم گوشت ژله شده نباید خیلی شفاف باشد . هنگامی که مواد چسبناک از بافت استخوان و غضروف آزاد می شود، چربی به طور غیر قابل برگشتی تیره می شود. اما همچنان می توانید به حداکثر شفافیت دست یابید:

• آبگوشت باید روی حرارت کم بجوشد. ، و نجوشد. گاه و بیگاه خون و پروتئین منعقد شده را از سطح جدا کنید .
• بهتر است آبگوشت اول (کدر) را با صبر کردن پنج دقیقه بعد از جوشیدن آبکش کنید.
• سبزیجات به آبگوشت رنگ می دهند . آنها ابتدا باید در یک ماهیتابه خشک (ریشه جعفری، کرفس، هویج، پیاز) پخته شوند.

برای بدست آوردن رنگ طلایی ژله ای از گوشت، از پوست پیاز استفاده کنید.

• ماهی تابه هنگام پختن گوشت ژله ای نیازی به پوشاندن با درب نیست .
• آب با گذشت زمان تبخیر می شود، بنابراین مقدار اولیه آن باید 2-2.5 برابر بیشتر از حد انتظار باشد.
• اضافه کردن آب در حین پخت بسیار نامطلوب است. ، گوشت ژله شده ممکن است اصلا یخ نزند. اگر آب بیش از حد جوشیده است، آب جوش را در یک جریان کوچک اضافه کنید.
• در پایان آبگوشت را حتما صاف کنید ، بهتر است این کار را از طریق چند لایه گاز تا شده انجام دهید.

چگونه گوشت ژله ای را با ژلاتین بپزیم؟

اگر می خواهید گوشت ژله ای را سریع تهیه کنید، می توانید از ژلاتین استفاده کنید. با نسبت های مناسب، با گوشت ژله ای ساده تفاوتی نخواهد داشت:

• گوشت خوک و زبان را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید ، سبزیجات و ادویه جات را به آنها اضافه کنید.
• در تابه ای دیگر فیله مرغ را بپزید .
• گوشت را خنک کرده و خوب برش دهید.
• همراه با نخود فرنگی کنسرو شده و تکه های تخم بلدرچین آب پز شده را در سینی قرار دهید.
• همچنین مقداری سیر را در هر سینی فشار دهید ، هویج ها را به شکل برش دهید.
• آبگوشت را صاف کرده و حجم آن را خوب اندازه بگیرید.
• آبگوشت باید خنک شود برای 1 لیتر گوشت ژله ای 50 گرم ژلاتین مصرف کنید . همه چیز را کاملا حل کنید و روی گوشت در سینی ها بریزید.
• این گوشت ژله ای زودتر از حد معمول یخ می زند.

پخت ژله گوشت در زودپز چقدر طول می کشد؟

مزایای زودپز در نام آن نهفته است. آن دسته از محصولات و غذاهایی که نیاز به پخت طولانی مدت در تابه دارند، در عرض چند ساعت/دقیقه تغییر شکل می دهند. علاوه بر این، خواص مفید محصولات به طور قابل توجهی از بین نمی رود، اما ظروف را غنی می کند.

برای تهیه ژله گوشت در زودپز 2 تا 3 ساعت زمان نیاز داریدsa ، بسته به نوع گوشت. پختن گوشت گاو و خوک بیشتر طول می کشد، مرغ - سریعتر.

برای پخت ژله گوشت در آرام پز از چه حالتی باید استفاده کرد؟

• با توجه به اینکه درب مولتی کوکر به طور مداوم بسته می شود، گوشت ژله ای 1-1.5 ساعت سریعتر از روی اجاق می پزد. تحت تأثیر بخار، پخت سریعتر اتفاق می افتد، اما جوشاندن آن کمی بیشتر طول می کشد.
• مولتی پزهای شرکت های مختلف طبق دستورالعمل از حالت های خاص خود استفاده می کنند.
• اغلب این حالت "خورش"، "گوشت"، "سوپ" و موارد دیگر است.

طرز تهیه گوشت ژله ای خوشمزه: دستور العمل های ویدیویی

گوشت ژله ای یکی از غذاهای مورد علاقه در سفره های جشن و روزمره است. سعی کنید بوقلمون سرد را طبق دستور ما درست کنید و پشیمان نخواهید شد. و نکات ما در این مورد به شما کمک می کند!

زمستان در پیش است. این بدان معنی است که گوشت ژله ای روی میزها ظاهر می شود - یکی از بهترین میان وعده های گوشتی زمستانی. شفاف کهربایی خوشمزه با طعم آبگوشت قوی - ژله یک غذای ملی روسیه محسوب می شود. و هر خانواده، هر خانم خانه‌داری دستور العمل‌های مخفی خود را برای گوشت ژله‌ای دارد: برخی گوشت ژله‌ای گوشتی غلیظ را ترجیح می‌دهند، برخی دیگر گوشت ژله‌ای شفاف با لهجه‌های روشن از هویج و گیاهان را دوست دارند، در حالی که نکته اصلی در گوشت ژله‌ای، استخوان یا ساقه‌های شکر تازه است! تهیه ژله گوشت به صبر و حوصله آشپز نیاز دارد، اما نتیجه ارزشش را دارد. یاد می گیریم که چگونه گوشت ژله ای را درست بپزیم، چه مدت گوشت ژله ای را بپزیم، چه گوشتی را برای آن انتخاب کنیم و چگونه یک ژله شفاف و معطر تهیه کنیم.

طرز پخت صحیح گوشت ژله ای

قانون طلایی این است که گوشت ژله ای باید بدون افزودن ژلاتین و آگار آگار سفت شود. اگر از قوانین ساده پیروی کنید: گوشت و استخوان مناسب را انتخاب کنید و آنها را با مقدار مناسب آب پر کنید و برای مدت زمان لازم بپزید، آنگاه گوشت ژله شده شما خود به خود سفت می شود. و اگر گوشت ژله شده را درست بپزید، آبگوشت شفاف و اشتها آور باقی می ماند!

نحوه انتخاب گوشت برای گوشت ژله ای

در زمان های قدیم، گوشت ژله ای را از قسمت هایی از گوشت گاو یا گوشت خوک می پختند که هیچ استفاده دیگری برای آنها وجود نداشت: پاها، سرها، دم ها. با این حال، اکنون این فرصت را داریم که هر گوشتی را در گوشت ژله ای قرار دهیم، اما فراموش نکنید که این جزء استخوانی-غضروفی است که مسئول سفت شدن گوشت ژله ای است. بنابراین، برای پختن درست گوشت ژله، قوانین را دنبال کنید:

• برای طعم گوشت ژله ای:
  • گوشتی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید: گوشت خوک (قطع گوشت خوک)، گوشت گاو (لبه گاو)، خرگوش، بوقلمون، مرغ (خروس های قدیمی مخصوصاً خوب هستند) و گوشت حیوانات وحشی طعم بی نظیری به گوشت ژله ای می دهد.
  • گوشت و پاها باید تازه باشند، در این صورت یک آبگوشت خوش طعم و در نتیجه یک گوشت ژله ای خوشمزه خواهید داشت.
  • قبل از ریختن می توانید سیر ریز خرد شده را به گوشت پخته شده اضافه کنید، فلفل را خوب مخلوط کنید و فقط در قالب قرار دهید.
• برای منجمد کردن ژله گوشت:
  • در دستور تهیه گوشت ژله شده نباید گوشت زیادی وجود داشته باشد - نسبت ها را دنبال کنید: برای یک قسمت از پاها، حدود دو قسمت از بقیه گوشت را بگیرید.
  • برای اینکه آبگوشت بدون ژلاتین جامد شود، لازم است از پاها، ساق پا یا دم، غضروف، پوست و پوست نیز در انجماد آبگوشت استفاده شود.
  • آب باید حدود دو سانتی متر روی غذا بپوشاند.
  • گوشت ژله شده را حداقل 6 ساعت بپزید.
• برای زیبایی گوشت ژله ای:
  • گوشت ژله ای از پاهای گوشت گاو یا بره شفاف تر از ساقه های ژله ای خوک خواهد بود.
  • اولین آب را تخلیه کنید؛
  • اجازه ندهید به شدت بجوشد.
  • فوم بدون چربی؛
  • قبل از ریختن در قالب، آب گوشت را از 4 تا 6 لایه گاز صاف کنید.

طرز پخت گوشت ژله ای شفاف

قبل از تهیه گوشت ژله ای، پاها، دم و غیره باید خیس شوند، این به شما امکان می دهد آبگوشت شفاف تری بپزید، زیرا خیساندن لخته های خون و سایر ذرات کوچک را که می توانند به پارچه کهنه تبدیل شوند، از بین می برد. بنابراین، گوشت را آبکشی کنید، پاها را بتراشید، در صورت لزوم آنها را بخونید و آنها را نیز آبکشی کنید. محصولات آماده شده را باید با آب سرد پر کنید و بگذارید. آب را به صورت دوره ای تخلیه کنید. معمولاً کافی است 2-3 بار آن را عوض کنید تا رژگونه نشود. قبل از تهیه گوشت ژله ای، آبی که گوشت و پاها در آن خیس شده اند باید آبکش شود.

برخی از خانم های خانه دار برای شفافیت بیشتر گوشت ژله شده توصیه می کنند آب اول را آبکش کنید، یعنی: غذا را بجوشانید و آب آن را خالی کنید، پاها و گوشت را دوباره آبکشی کنید، دوباره در آب سرد بریزید، بجوشانید، آبکش کنید. کف را بردارید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

در طول زمان پخت حتماً کف را از بین ببرید. برای اطمینان از شفاف بودن گوشت ژله ای، اجازه ندهید محتویات تابه به شدت بجوشد. اگر این قوانین را رعایت نکنید، در نهایت با گوشت ژله ای کدر خواهید شد.

چقدر آب داخل گوشت ژله ای بریزیم

یک قانون مهم که اغلب در دستور پخت گوشت ژله ای گنجانده نمی شود این است که گوشت و ساقه را فقط با آب سرد می ریزند و نباید زیاد یا کم باشد! این یک نکته بسیار مهم در تهیه ژله گوشت است. در حین پخت، دیگر آب اضافه نمی شود، بنابراین در ابتدا به مقدار لازم آب داخل تابه بریزید. خانم های خانه دار مختلف روش های مختلفی را برای تعیین مقدار آب گوشت ژله ای ارائه می دهند، ساده ترین روش را به خاطر بسپارید: آب باید حدود دو سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد.

مدت زمان پخت ژله گوشت

دستور پخت گوشت ژله ای به وضوح می گوید: پختن گوشت ژله ای زمان زیادی می برد! گوشت و استخوان باید روی حرارت ملایم بجوشد و به تدریج طعم و عطر به آبگوشت بدهد. این تنها راهی است که می توانید گوشت ژله ای خوشمزه را به درستی تهیه کنید - معطر، غنی و کاملا منجمد. پس روی محصولات تمیز آب سرد بریزید، همه چیز را بجوشانید، کف را بردارید و حرارت را کم کنید تا آبگوشت شما آرام بجوشد. در صورت تمایل فراموش نکنید که فوم یا چربی را از بین ببرید. همچنین توصیه می شود گوشت ژله ای را بدون درب بپزید.

مهم! زمان پخت ژله گوشت حداقل 6-8 ساعت است!

در گوشت ژله ای چه چیزی بریزیم

• پیاز از لایه اول پوسته پوست کنده شده - دو ساعت قبل از پایان پختن گوشت ژله ای؛
• هویج - یک ساعت قبل از پایان پختن گوشت ژله ای؛
• دانه فلفل - نیم ساعت قبل از پایان پختن گوشت ژله ای؛
• برگ بو - نیم ساعت قبل از پایان پختن ژله گوشت.

همچنین بهتر است 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات را اضافه کنید، که نه تنها طعم، بلکه ظاهر دلپذیری به غذا می دهد. اگر می خواهید طعم سبزی تازه در ظرف احساس شود، وقتی گوشت ژله شده را در قالب ها ریختید، سبزی ها را اضافه کنید.

در گوشت ژله شده چقدر نمک بریزیم

نحوه نمک زدن به گوشت ژله ای بستگی به ذائقه شما دارد. توصیه های عمومی توصیه می کند ژله را زودتر از یک ساعت قبل از آماده شدن نمک نمک بزنید. بسیاری از مردم گوشت ژله ای را بعد از پختن نمک می زنند. علاوه بر این، باید نمک بیشتری نسبت به آنچه عادت دارید اضافه کنید. آبگوشت باید کاملاً شور شود. این همان چیزی است که به آن اجازه می دهد در هنگام یخ زدن به یک ظرف کاملاً متعادل با نمک تبدیل شود. گوشت ژله ای کم نمک بی مزه و بی مزه خواهد بود.

چگونه بررسی کنیم که گوشت ژله ای آماده است یا خیر

پس از گذشت زمان پخت، زنان خانه دار توصیه می کنند که بررسی کنید که آیا گوشت ژله شده به این ترتیب سفت شده است: کمی آبگوشت بریزید، کمی خنک کنید و انگشتان خود را با آن خیس کنید، آنگاه آبگوشت به اندازه کافی قوی است گوشت ژله شده را می توان آماده برای ریختن در نظر گرفت.

نحوه جدا کردن و ریختن ژله گوشت

وقتی گوشت ژله ای پخته شد، اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند و شروع به جدا کردن آن کنید: گوشت را از استخوان و غضروف جدا کنید. گوشت را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج می کنیم. از استخوان ها جدا می شود و از غضروف و پوست جدا می شود. گوشت را با انگشتان خود برش داده یا به قطعات کوچک تقسیم کنید. اغلب توصیه می شود که غضروف ریز خرد شده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت ژله ای متراکم تر شود. به هر حال، برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند سیر ریز خرد شده را به گوشت اضافه کنید، فلفل را خوب مخلوط کنید و سپس آن را در قالب قرار دهید. برای تزیین گوشت ژله شده، می توانید دایره ها یا ستاره هایی را از هویج های پخته شده در گوشت ژله ای جدا کنید، همچنین می توانید برگ های سبزی تازه و زیتون را به دو نیم کنید. گوشت و سبزیجات آماده را باید با آبگوشت صاف شده بریزید. می توانید هم بزنید یا می توانید گوشت و ژله را لایه لایه بگذارید.

انجماد ژله گوشت

ابتدا گوشت ژله شده در دمای اتاق خنک می شود. بعد از این می توانید آن را در یخچال قرار دهید. شما نمی توانید گوشت ژله ای را منجمد کنید، لطافت و نرمی خود را از دست می دهد و همچنین طعم خود را از دست می دهد.

ژله گوشت رو با چی سرو کنیم

گوشت ژله ای معمولاً در سفره جشن با ودکا با ترب، خردل، سس مایونز، سرکه یا چغندر با ترب سرو می شود.

دستور العمل های ساده گوشت ژله ای

حالا که می دانید چگونه گوشت ژله ای را به درستی بپزید، چه مدت گوشت ژله ای را بپزید، چگونه گوشت ژله ای شفاف و خوش طعم را تهیه کنید، وقت آن است که این کار را در عمل انجام دهید. دستور العمل های ساده گوشت ژله ای برای شما انتخاب شده است.

دستور تهیه گوشت ژله ای سه گانه یا گوشت ژله ای که از سه نوع گوشت تهیه می شود

1 عدد ساقه گاو
2 ساق گوشت خوک
مرغ کامل 1 عدد
2 عدد هویج
2 عدد پیاز
2 ریشه جعفری
1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
3-4 برگ بو
3 حبه سیر
نمک

گوشت را در آب سرد بشویید و یک شب خیس کنید. آب را تخلیه کنید. روی گوشت آب سرد تمیز بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. قبل از جوشاندن، کف را جدا کرده و مرتباً همانطور که ظاهر می شود بردارید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم به مدت 8 ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. روی گوشت ژله شده را با درب نپوشانید. اگر گوشت چرب است، هر یک ساعت چربی آن را بردارید. بعد از 2 تا 3 ساعت پخت، هویج پوست کنده، ریشه جعفری و پیاز را داخل تابه ای با گوشت ژله ای بریزید. یک ساعت قبل از پایان پخت ژله گوشت، فلفل سیاه و معطر و برگ بو را داخل آبگوشت بریزید. بعد از 8 ساعت پخت، گوشت را برای جدا کردن جدا کنید، سبزیجات را بردارید و دور بریزید، به آبگوشت نمک اضافه کنید. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و در تابه قرار دهید. آبگوشت صاف شده را بریزید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. برای سفت شدن، ژله گوشت را در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه ژله پای گاو

2.2 کیلوگرم پای گاو
3 قاشق غذاخوری نمک
دانه های فلفل سیاه
برگ بو

قسمت پایین پای گاو را بشویید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد. آب را خالی کرده و دوباره بشویید. دوباره روی گوشت و استخوان ها آب سرد بریزید. در این صورت آب باید کاملا روی گوشت را بپوشاند. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. به محض جوش آمدن آبگوشت، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید و حدود 6 ساعت بپزید. تا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را از صافی صاف کنید، زیرا ممکن است استخوان های کوچکی گیر کند. گوشت را نگینی خرد کنید و در صورت وجود غضروف و پوست آن را بجوشانید تا نرم شود. گوشت های خرد شده را به طور مساوی در سینی ها یا کاسه ها قرار دهید. روی گوشت می توانید برای زیبایی به هر سینی 2 تا 3 برش هویج آب پز اضافه کنید و همچنین کمی سیر ریز خرد شده برای طعم دار شدن. آبگوشت صاف شده را داخل آن بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سینی ها پخش کنید. سینی های گوشت ژله شده را در یخچال بگذارید تا سفت شود.

دستور تهیه پاهای خوک ژله شده

1 کیلوگرم پای گوشت خوک
2 عدد هویج
2 عدد پیاز
دانه های فلفل سیاه
2-3 برگ بو
نمک

پاهای گوشت خوک را بشویید و بتراشید و آویز کنید و سم ها را بردارید. 3-4 ساعت خیس کنید. پاها را با آب پر کنید تا 5 سانتی متر روی آنها بپوشاند و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. آب را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید و دوباره بجوشانید و کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم بپزید. حدود 8 ساعت بپزید. یک ساعت و نیم مانده به پایان پخت، هویج و پیاز پوست گرفته را در پوست آنها اضافه کنید. بعد از 40 دقیقه دیگر فلفل و برگ بو را اضافه کنید. گوشت و سبزیجات را با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید. سبزیجات - دور بریزید. گوشت را از استخوان و غضروف جدا کرده و ریز خرد کنید. در قالب ها قرار دهید. آب گوشت را صاف کرده و گوشت را در قالب ها بریزید. در دمای اتاق خنک کنید، سپس چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

دستور تهیه گوشت ژله ای در آرام پز

2 پای گوشت خوک
2 عدد پای مرغ
2.5 لیتر آب
1 عدد پیاز
½ سر سیر
نمک
دانه های فلفل

پاها را بشویید، تمیز کنید و 2-3 ساعت خیس کنید. مرغ را تکه تکه کنید (پایه را می توان به سه قسمت تقسیم کرد). پیاز را پوست بگیرید، گوشت و پیاز، ادویه جات و نمک را داخل کاسه چند پز بریزید، آن را با آب به حداکثر تنظیم کنید، بهتر است، راحت است که مولتی پز را یک شبه رها کنید. وقتی گوشت ژله ای پخته شد، گوشت را جدا کرده و از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. حبه های سیر را که با چاقو له شده اند به آبگوشت اضافه کنید. در حالی که ما گوشت را آماده می کنیم، آنها می نشینند. بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. گوشت را در قالب ها قرار دهید و نیم یا دو سوم آن ها را پر کنید. در آبگوشت صاف شده بریزید. در دمای اتاق سرد کنید و سپس در یخچال بگذارید تا سفت شود.

قبلا در مورد موضوع:

	شکار خرگوش یکی از محبوب ترین ها در کشور ما است. خرگوش یک جایزه عالی است که می تواند هر میز شکار را تزئین کند. نکته اصلی این است که بدانید چگونه خرگوش را به درستی بپزید. خرگوش های اهلی راحت تر آماده می شوند، اما با وحشی...
	خرگوش خورشتی معطر، اردک پخته تند، غاز سرخ شده ترد... مرغ و گوشت حیوانات از محصولات مهم در رژیم غذایی انسان هستند. گوشت حاوی بسیاری از مواد مفید، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین بسیار مورد نیاز انسان است.
	ماهی قرمز کم نمکی که در دهان آب می شود، لطیف ترین و سالم ترین خوراکی است. سعی کنید ماهی قرمز شور را در خانه درست کنید. ما ساده ترین دستور نمک زدن ماهی قرمز را به شما می گوییم و توضیح می دهیم که چگونه به درستی به ماهی نمک نمک بزنید.
	ماهی شور خشک شده اغلب به عنوان یک میان وعده آبجو همراه است. اما ماهی خشک، خشک و دودی فقط یک میان وعده خوشمزه نیست، بلکه یک انبار واقعی مواد مغذی است! بیایید بفهمیم که چگونه ماهی را نمک بزنیم، چگونه ماهی را خشک کنیم و چگونه سیگار بکشیم...
	ماهی دودی. خوشمزه - لذیذ. معطر. در دهان شما ذوب می شود. تنها چیزی که برای کشیدن ماهی در خانه یا در سفر ماهیگیری نیاز دارید یک دودخانه و آتش است. بیایید بفهمیم که چگونه ماهی دودی را در خانه بپزیم. بیایید بفهمیم چگونه ماهی دود کنیم، چه نوع چوبی...
	خرچنگ داغ معطر خوشمزه - یک ظرافت خوشمزه. کوهی از خرچنگ قرمز روشن را تصور کنید که از آن بخار معطر و معطر بلند می شود. آیا احساس کردید اشتهایتان تحریک شده است؟ بیایید طرز پخت خرچنگ خوشمزه را یاد بگیریم، چگونه ...
	در خانه می توانید خاویار هر ماهی را به شرطی که تازه صید شده باشد نمک بزنید. خاویار نمک خانگی مخصوصاً وقتی با نان چاودار همراه می شود مفید است. ساندویچ با آن یک افزودنی عالی به منوی شما خواهد بود، بیایید دریابیم که چگونه به درستی ...
	اوکروشکا محبوب ترین غذای تابستانی است. پر از کواس خنک معطر، چاشنی شده با خامه ترش، پاشیده شده با گیاهان معطر خرد شده - فقط آنچه در گرما نیاز دارید. نباید فوراً محصولات بریده شده برای بامیه را در آن بریزید، این را امتحان کنید ...
	افتتاحیه فصل شکار پاییز 2013 که مدتها منتظرش بودیم نزدیک می شود. و بعد بوی آتش و آشپزی...

اون خانم میزبان برای تهیه ژله گوشت عالیه! خولودس (ژله) یک غذای سنتی روسی است که یک آبگوشت منجمد با تکه های گوشت است. حتی یک جشن روسی بدون گوشت ژله ای کامل نمی شود و بسیاری از زنان خانه دار آخر هفته ها با اقوام خود با آن رفتار می کنند.

برخلاف آسپیک، گوشت ژله ای نیازی به مواد ژل کننده مانند ژلاتین و آگار آگار ندارد.

2. برای سفت شدن گوشت ژله ای، آبگوشت را از پای، گوش، لب، دم و ساق گوشت خوک یا گاو می پزند. این قسمت های لاشه هستند که حاوی کلاژن هستند که به آبگوشت چسبندگی می بخشد. و مرغ یا بوقلمون پا و بال دارد. اما از آنجایی که تفاله گوشت در این قسمت‌ها کم است، تکه‌های گوشت اضافی (سوپ، زبان، پای مرغ یا بوقلمون) اضافه می‌شود.

3. بهتر است گوشت برای گوشت ژله ای منجمد نباشد، بلکه تازه باشد (حتی بهتر - تازه).

4. گوشت را در ظرف بزرگی بجوشانید و مدام با قاشق سوراخ دار کف آن را بردارید. تابه ژله ای را نباید زیاد از گوشت پر کرد، زیرا حجم گوشت در حین پخت افزایش می یابد. آب باید کاملا روی گوشت را بپوشاند.

5. برای اینکه گوشت ژله ای شفاف و خوب سفت شود، نمی توانید در حین پخت آب اضافه کنید یا هم بزنید، بهتر است بلافاصله مقدار آب را تعیین کنید و اجازه ندهید آب گوشت زیاد بجوشد.

6. گوشت ژله شده را به مدت 5 تا 10 ساعت با حرارت ملایم بپزید. همه چیز به مقدار آبگوشت و کیفیت گوشت بستگی دارد.

7. گوشت ژله شده را فقط در آخر پخت نمک بزنید اگر در ابتدای پخت یا حتی وسط آن نمک بزنید، نمک از ژله شدن آبگوشت جلوگیری می کند. باید گوشت ژله ای را کمی قوی تر از آب گوشت معمولی نمک بزنید، در غیر این صورت بعد از سفت شدن بی مزه می شود.

8. هویج و سایر ریشه ها (ریشه جعفری یا کرفس) برای گوشت ژله ای به آبگوشت اضافه می شود. برخی آنها را دور می اندازند، در حالی که برخی دیگر از آنها برای تزئین استفاده می کنند.

9. در طول پخت، یک پیاز کامل را به آب گوشت ژله شده اضافه کنید. برای اینکه به آبگوشت رنگ طلایی زیبایی بدهد، پیاز را با آب بشویید، پوست آن را جدا نکنید و داخل آبگوشت بریزید. پس از پخت، پیاز را می توان دور انداخت.

10. به طور سنتی، آنها ادویه های زیادی را در گوشت ژله ای نمی ریزند تا طعم طبیعی گوشت را تحت تأثیر قرار ندهند. معمولا از دانه های فلفل برای گوشت ژله ای (سفید یا سیاه، سبز در ابتدا ریخته و همراه با فلس در انتها جدا می شود)، برگ بو (می توانید آن را در ابتدای پخت به معنای واقعی کلمه به مدت پنج دقیقه داخل آن قرار دهید، استفاده می شود. آن را بیرون بکشید و چند تکه دیگر به همراه نمک تا پایان پخت اضافه کنید - و حتماً بردارید. حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت، خوب است چترهای شوید خشک را اضافه کنید و سپس آنها را بردارید. این کار به گوشت ژله شده عطر خاصی می بخشد.

11. پخت ژله گوشت در زودپز بسیار راحت و سریع است. برای این کار گوشت و سبزیجات را بشویید و در زودپز بریزید. پیاز و هویج پوست گرفته را اضافه کنید؛ برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید. از لحظه ای که به جوش آمد، گوشت ژله ای را به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

برای شروع، می توانید گوشت ژله ای را طبق دستور العمل کلاسیک که از V. Pokhlebkin قرض گرفته شده است، تهیه کنید.

1 سر گوشت خوک و 4 پای گوساله، شسته، تمیز و به قسمت های مساوی بریده شده است. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ بریزید، به میزان 1 لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 8-6 ساعت با کمترین حرارت و بدون جوشیدن بپزید تا حجم آب به نصف کاهش یابد.

یک ساعت قبل از پایان پخت، 2 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 1 عدد ریشه جعفری را اضافه کنید.

20 دقیقه قبل از آماده شدن، 5 برگ بو، 10 دانه فلفل سیاه، 5 عدد نخود فلفل دلمه ای، نمک را به مزه اضافه کنید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، از استخوان جدا کرده، ریز خرد کرده و با 1 سر سیر ریز خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید. استخوان های باقی مانده را دوباره داخل آبگوشت بریزید و 1-1.5 ساعت دیگر بپزید.

آبگوشت تمام شده را کاملا صاف کنید و روی گوشت آماده و ریخته شده بریزید. قالب ها را با درب بپوشانید و به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت ژله شده را با خردل، ترب و سیر له شده با خامه ترش سرو کنید.

حالا که طرز تهیه این غذا را فهمیدیم، باید چند کلمه در مورد نحوه سرو آن اضافه کنیم.

1. برای اطمینان از اینکه گوشت ژله ای تمام شده با یک لایه چربی پوشانده نشده است، ابتدا باید آن را جدا کنید. راحت ترین راه برای انجام این کار با یک قاشق پهن پهن یا فقط یک قاشق غذاخوری است. چربی را می توان بیرون ریخت یا می توانید از آن برای سرخ کردن سبزیجات استفاده کنید. شما باید تا حد امکان چربی را از آبگوشت جدا کنید. می توانید آب گوشت را در یک کاسه پهن صاف کرده و در سرد قرار دهید. در حالی که روی گوشت کار می کنید، چربی آن سفت می شود و به راحتی با قاشق پاک می شود.

2. برای گوشت ژله ای بهتر است از ظروف درب دار، سینی مخصوص و ظروف سرامیکی استفاده کنید. سینی های درب دار به راحتی در یخچال قرار می گیرند. می توانید گوشت ژله شده را در بشقاب ها نیز بپزید، اما باید روی آن ها را درب یا بشقاب های کوچک بپوشانید تا گوشت ژله ای خود را خراب نکند و بوی آن را با سایر محصولات به اشتراک نگذارد.

3. می توانید گوشت ژله ای را به روش های مختلفی چرخ کنید: می توانید آن را با دست جدا کنید، با چاقو ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت بریزید (این روش به ویژه در خانواده هایی که بچه های کوچک دارند کاربرد دارد).

4. سیر را به صورت دایره یا نوار برش داده و قبل از ریختن مستقیماً در قالب قرار می دهند. اگر سیر دوست ندارید می توانید بلافاصله بعد از پخت آن را به آبگوشت اضافه کنید و وقتی آن را صاف کردید کاملا از بین می رود. علاوه بر این، برای گوشت ترکیبی ژله ای (ساقه + مرغ) خوب است که گوشت خوک کهنه را با سیر اضافه کنید.

5. روی گوشت ژله شده را می توانید با خلال های هویج، تخم مرغ آب پز، لیمو، پیاز سبز و ترشی های نازک خلال شده تزئین کنید.

6. بعد از پر شدن سینی ها ابتدا باید در دمای اتاق خنک شوند و سپس برای سفت شدن نهایی در یخچال قرار دهید. به هیچ عنوان آنها را در فریزر قرار ندهید!

7. در طی فرآیند خنک‌سازی اولیه، ظروف حاوی گوشت ژله‌ای را می‌توان بدون درب گذاشت. اما اگر روی آن ها را بپوشانید، باید چندین بار پوشش ها را بردارید و با یک پارچه تمیز پاک کنید تا تراکم آن از بین برود، که اگر روی گوشت ژله ریخته شود، می تواند آن را خراب کند.

8. گوشت ژله ای با خردل، ترب، سرکه سیب و نان تازه یا حتی بهتر از آن گرم سرو می شود. یک افزودنی خوب به این غذا نیز می تواند خیار تازه یا ترشی، گوجه فرنگی، تربچه، کیپر، پاپریکا، لوبیا سبز یا سالاد سبز با خامه ترش و سرکه باشد.

قوانین اساسی برای تهیه گوشت ژله ای خوب

برای تهیه گوشت ژله ای شفاف، باید چند قانون ساده را به خاطر بسپارید که با رعایت آنها می توانید به راحتی این شاهکار آشپزی را ایجاد کنید.

قانون 1. انتخاب ماده اصلی - گوشت

شما می توانید از هر گوشتی (مرغ، گوشت خوک، گاو، پاهای خوک و غیره) گوشت ژله ای تهیه کنید، مهمترین چیز انتخاب محصول اصلی مناسب است.

بهتر است چنین جزء مهمی را در گوشت ژله ای به عنوان گوشت در بازار خریداری کنید، زیرا در آنجا تضمین می شود که منجمد نشود.

پاهای خوک که کلید سفت شدن ظرف است باید کاملاً از موها تمیز شود و در صورت لزوم روی آتش سوزانده شود و سپس شسته شود. می توانید هر گوشتی که دوست دارید اضافه کنید. اینکه مرغ باشد، گوشت گاو یا همان گوشت ژله شده خوک، به عهده میزبان است، اما پای خوک (به طور دقیق تر، قسمتی که به سم ختم می شود) کاملاً ضروری است، پس نیازی به ژلاتین نخواهد بود.

اگر گوشت پوست کنده شود این نیز نقش خوبی در سفت شدن ژله دارد. اندازه تکه های گوشت برای گوشت ژله شده نقش زیادی ندارد. سینه و چوب طبل را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و استخوان های بزرگ و مرکزی را کامل باقی گذاشت. برای جلوگیری از ایجاد استخوان های کوچک، باید پاهای خوک را از طول به نصف و سپس در امتداد مفصل به نصف برش دهید.

اما، به اندازه کافی عجیب، نمی توانید با گوشت زیاده روی کنید. لازم است نسبت های خاصی را رعایت کنید، در غیر این صورت خطر سفت نشدن ظرف وجود دارد: برای چندین پای گوشت خوک با وزن تقریباً 700 گرم، نمی توانید بیش از یک و نیم کیلوگرم مواد گوشتی دیگر مصرف کنید.

قانون 2. گوشت باید قبل از پختن خیس شود.

این روش برای حذف خون منعقد شده باقیمانده از گوشت ضروری است. علاوه بر این، پوست پس از خیساندن بسیار نرم تر و لطیف تر خواهد شد.

با برداشتن یک تابه و قرار دادن مواد گوشتی در آن، باید آنها را کاملاً در آب سرد خیس کنید و چند ساعت (یا بهتر است بگوییم یک شب) بگذارید. صبح، می توانید گوشت را دوباره آبکشی کنید، پای گوشت خوک را با دقت بتراشید تا نواحی دوده از بین برود. همچنین پوست بقیه اجزای گوشت را جدا کنید. یک چاقوی کوچک "سبزیجات" مانند هیچ چیز دیگری برای این کار مناسب است. سپس می توانید گوشت را در دیگ قرار دهید و شروع به پخت کنید.

قانون 3. اولین آب باید تخلیه شود!

باور برخی از خانم های خانه دار مبنی بر اینکه با برداشتن فلس با قاشق سوراخ دار همه مشکلات را به طور کامل حل می کنند، کاملاً صحیح نیست.

بهتر است اولین آب را بعد از پختن گوشت تخلیه کنید، زیرا تمام چربی اضافی و سایر اجزای ناخواسته به همراه آن حذف می شود.

علاوه بر این ، ظاهر چنین گوشت ژله ای بسیار جذاب تر خواهد بود ، محتوای کالری آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و بوی بسیار دلپذیرتر می شود. در حالت ایده آل، می توانید آب دوم را تخلیه کنید، سپس ژله تمیز و شفاف خواهد بود، مانند اشک کودک.

پس از تخلیه آبگوشت، باید محتویات دیگ را زیر آب جاری بشویید، که بقایای کوچکی از پروتئین منعقد شده را از بین می برد. پس از این می توانید گوشت را برای پخت نهایی برگردانید. مقدار آب باید حدود 2 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد. اگر مقدار آب بیشتر باشد، آن طور که انتظار می رود نمی جوشد. بنابراین، ژله ممکن است یخ نزند. اگر آب کمتری وجود داشته باشد، در طول فرآیند پخت و پز لازم است که آن را از کتری اضافه کنید، که همچنین تأثیر چندان مطلوبی در نتیجه نهایی نخواهد داشت.

همچنین باید در نظر داشت که برای شفاف شدن گوشت ژله شده نباید اجازه داد محتویات دیگ بجوشد. باید ژله را حدود 6 ساعت روی حرارت کم بپزید و بعد نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

قانون 4. ادویه ها و چاشنی ها نیز نوبت خود را دارند

بعد از گذشت 5 ساعت از شروع پخت، می توانید یک عدد پیاز کامل و هویج را به آبگوشت اضافه کنید. اگر این کار را زودتر انجام دهید، تمام "لذت" از افزودن این مواد همراه با آب جوشیده از بین می رود.

نمک را نیز باید بعد از 4-5 ساعت به گوشت ژله ای اضافه کنید، زیرا با جوش آمدن آب، آبغوره غلیظ تر می شود و به سادگی امکان نمک زدن بیش از حد غذا وجود دارد.

بهتر است حدود سی دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل دلمه ای، برگ بو و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید، سپس دسته گلی از عطرها دل حتی دقیق ترین منتقدان را به دست می آورد.

قانون 5. مدت زمان پخت ژله گوشت.

- گوشت خوک ژله شده (پاهای خوک، بند انگشتان) 5-6 ساعت؛
- ژله گوشت مرغ 3-4 ساعت؛
- ژله گوشت گاو 7-8 ساعت.

اما بهتر است گوشت ژله ای را از گوشت های مختلف بپزید، سپس خوشمزه تر و غنی تر می شود.

قانون 6. استخوان ها با دست جدا می شوند، نه با چرخ گوشت.

بعد از اینکه ژله پخت تمام شد، باید گوشت را از تابه خارج کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار با یک قاشق سوراخ دار است. آبگوشت را باید از طریق آبکش یا بهتر است از طریق یک پارچه تمیز صاف کنید و پیاز، هویج، دانه فلفل و برگ بو را بردارید.

گوشت کمی خنک شده را باید با دقت دسته بندی کنید و آن را از استخوان جدا کنید (می توانید با یک چاقوی کوچک به خودتان کمک کنید).

بهتر است به جای استفاده از چرخ گوشت، گوشت را با دست برش دهید، زیرا این کار باعث می شود که حتی کوچکترین استخوان هایی که به راحتی دندان ها را می شکنند، در بشقاب هیچ یک از مهمانان قرار نگیرد.

بهتر است پوست و غضروف آن را دور نریزید زیرا به گوشت ژله ای قوت می بخشد.

در انتهای بشقاب که گوشت ژله ای در آن یخ می زند، می توانید سبزیجات را قرار دهید یا شکل های مختلفی را از هویج جدا کنید - این یک دکوراسیون فوق العاده برای چنین ظرف جالبی خواهد بود. پس از این، با قرار دادن توده گوشت در ظرف آماده شده، می توانید آن را با آبگوشت پر کنید.

قانون 7. دمای مناسب کلید موفقیت است

بهترین مکان برای انجماد گوشت ژله ای، طاقچه پنجره یا حتی بالکن سرد نیست.

"صحیح" ترین دما برای ژله در قفسه وسط یخچال است.

به هر حال، اگر گوشت ژله ای به اندازه کافی سرد نباشد، سفت نمی شود، اما اگر برعکس، یخ بزند، تمام طعم فوق العاده خود را از دست می دهد. این شاهکار آشپزی در عرض 5-6 ساعت سفت می شود.

قانون 8. اگر ژله منجمد نشده باشد (گوشت ژله شده با ژلاتین)

اگر گوشت ژله ای منجمد نشده بود جای نگرانی نیست. با ریختن دوباره آن در یک تابه تمیز و جوشاندن چند دقیقه می توان ظرف را به راحتی نجات داد. در مرحله بعد، شما باید ژلاتین را طبق دستورالعمل روی بسته در یک ظرف جداگانه رقیق کنید (دوز باید در آنجا پیدا شود). ژلاتین را در گوشت های ژله ای ریخته و خوب مخلوط کنید و در بشقاب ها بریزید. بعد از این روش، ژله قطعا سفت می شود، در این شکی نیست.

برای تهیه گوشت ژله ای خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:
بند انگشت خوک با وزن حدود یک کیلوگرم؛
0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
یک عدد پیاز؛
2-3 برگ بو؛
5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
2-4 حبه سیر؛
2.5 لیتر آب؛
نمک.

تهیه ژله گوشت:
1. گوشت را آماده کنید: آبکشی کنید و آب اضافه کنید، چند ساعت خیس کنید. بعد از این کار ساقه را خوب تمیز کرده و به دو قسمت برش دهید.
2. داخل تابه آب سرد بریزید و تمام گوشت ها را در آن قرار دهید.
3. بعد از جوش آمدن آبگوشت اول را آبکش کرده و 2.5 لیتر آب سرد به گوشت اضافه کنید.
4. بگذارید بجوشد و حرارت را تا حد امکان کم کنید (به طوری که آب گوشت به سختی بجوشد). گوشت ژله شده را به مدت 5 ساعت بپزید.
5. سپس پیاز، فلفل، نمک و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. بگذارید یک ساعت دیگر بجوشد.
6. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و سیر له شده را با تیغه چاقو داخل آبگوشت بریزید.
7. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آبگوشت را از طریق یک الک ریز یا پارچه تمیز صاف کنید.
8. گوشت را در قالب های ژله ای گوشت بریزید و با آب گوشت پر کنید. اجازه دهید سفت شود (ترجیحا در یخچال در طبقه وسط).
9. ژله را که ابتدا با سبزی تزیین کرده اید، با خردل یا ترب سرو کنید.

با توجه به همه موارد فوق، می توانیم چندین نکته اساسی را فرموله کنیم که به شما کمک می کند تا ژله را به درستی و مهمتر از همه خوشمزه تهیه کنید.
1. گوشت باید تازه باشد.
2. برای یخ زدن بهتر گوشت ژله شده، بهتر است برای پخت از بند انگشت خوک یا پای حیوان استفاده کنید.
3. برای خوش طعم شدن ژله، ابتدا باید گوشت را در آب سرد خیس کنید.
4. بهتر است آبگوشت اول را آبکش کنید.
5. ادویه ها و ادویه ها را باید کمی قبل از پایان پخت ژله گوشت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
6. استخوان های گوشت باید به دقت با دست انتخاب شوند.
7. گوشت ژله شده باید در دمای مناسب - در طبقه وسط یخچال - منجمد شود.
8. اگر ژله یخ زده نیست، می توانید پس از جوشیدن ژله به سادگی ژلاتین اضافه کنید.
9. آب زیاد اضافه نکنید چون ممکن است ژله گوشت سفت نشود. آب بسیار کم نیز گزینه خوبی نیست.
10. گوشت ژله شده را باید در پایان پخت نمک بزنید تا نمک بیش از حد روی ظرف نشود.

این همه، ژله آماده است، و هیچ چیز فوق العاده پیچیده ای وجود ندارد. فقط باید گوشت را با دقت انتخاب کنید و به پخت آن توجه کنید و سپس گوشت ژله شده محکوم به موفقیت است!

طرز تهیه گوشت ژله ای از گوشت گاو، خوک و مرغ دستور تهیه ویدیویی

مطالب جالب در سایت

به دوستانت بگو!

گوشت ژله ای (ژله) یک غذای اصلی روسی است که یک آبگوشت منجمد با تکه های گوشت و سبزیجات است. بر خلاف آسپیک، به مواد ژل کننده نیاز ندارد.

گوشت ژله ای را می توان از یک نوع گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ) تهیه کرد یا از کله پاچه پخته شد: دم، گوش، پاها، گوشت گاو و سر خوک. قلوه برای ژله طیور استفاده می شود. تهیه ژله گوشت بسیار ساده است، اما برخی نکات ظریف در مورد نحوه درست پختن گوشت ژله شده هنوز وجود دارد. به خاطر سپردن آنها اصلاً سخت نیست.

طرز پخت صحیح گوشت ژله ای

پخت گوشت ژله ای خوشمزه خانگی با انتخاب درست گوشت آغاز می شود. بهتر است مواد اصلی ژله را از بازار خریداری کنید، گوشت را تازه و بدون یخ زدن مصرف کنید.

توجه!پاهای یخ زده هنگام خرید در فروشگاه باید بدون اثری از یخ زدایی یا لکه باشند، رنگ آن باید روشن و یکدست باشد. حتماً محصول خنک شده را از نظر بو بررسی کنید. اگر نیش آمونیاک یا چربی قدیمی وجود دارد، بهتر است از کنار آن عبور کنید.

پاها، دم، گوش ها، ساق گوشت گاو و خوک قبل از سفت شدن کاملاً شسته می شوند و موها را با چاقو می خراشید. ابتدا پاهای خوک را در آب سرد خیس کنید (بدون آنها، گوشت ژله شده نمی تواند قوام غلیظ مورد نظر را به دست آورد).

برای اینکه آبگوشت بعد از پخت تمیز بماند، لازم است هر بار که به جوش آمد، کف آن را جدا کنید و همچنین چربی اضافی آن را بردارید تا مقدار کمتری از آن روی سطح ظرف تمام شده تشکیل شود.

گوشت ژله شده حدود 8 تا 10 ساعت روی اجاق با حرارت ملایم پخته می شود. در عرض یک و نیم تا دو ساعت می توانید ژله را در زودپز آماده کنید. اما نتیجه یکسان نخواهد بود - گوشت سفت، آبگوشت کدر، رنگ ناهموار گوشت ژله ای.

برای تهیه ژله گوشت باید به مقدار لازم آب داخل ظرف بریزید. محاسبه نسبت: دو قسمت آب به یک قسمت گوشت آسان است. در حین پخت آب اضافه نکنید. بنابراین، مایع بدتر سخت می شود و شما نمی توانید بدون ژلاتین کار کنید.

توجه!وقتی آبگوشت به جوش آمد، لازم است تمام کفی که تشکیل می شود را با دقت جمع کنید.

تصمیم گیری در مورد مقدار نمک دشوار است، به خصوص اگر گوشت ژله شده در زودپز پخته شود. اما یک راز کوچک در اینجا وجود دارد. باید به اندازه کافی نمک اضافه کنید تا طعم آبگوشت کمی بیش از حد شور باشد. وقتی منجمد شد، مقدار نمک تنظیم می شود.

توصیه می شود اولین آب را پس از پختن گوشت تخلیه کنید، زیرا چربی اضافی و سایر اجزای نامطلوب با آن از بین می رود. در حالت ایده آل، می توانید آب دوم را تخلیه کنید، سپس گوشت ژله شده تمیز و شفاف می شود.

در یک یادداشت!مهم است که از جوشاندن ژله در دیگ خودداری کنید.

یک ساعت قبل از پایان پخت ژله گوشت، باید برگ بو، هویج، پیاز، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها را به ظرف اضافه کنید. اگر پوست پیازها را بگذارید، رنگ آبگوشت طلایی می شود. و سیر را هنگام ریختن در قالب به صورت له شده قرار می دهند.

هنگام تشکیل ظرف، گوشت از آبگوشت خارج شده و به قطعات جدا می شود. وقتی خنک شد، از استخوان ها جدا می شود، ریز بریده می شود یا با دست جدا می شود. سپس در قالب ریخته، سیر و فلفل دلمه ای را اضافه می کنند.

برای تزیین گوشت ژله شده، می توانید شکل های برش خورده هویج، کنسرو نخود سبز و تکه های فلفل شیرین را اضافه کنید. آبگوشت صاف شده از طریق پارچه پنیر یا یک الک خوب ریخته می شود.

اگر برای پخت ژله از قالب درب دار استفاده می کنید، گوشت ژله شده را نمی توان فوراً بسته کرد، باید آن را تا دمای اتاق خنک کنید و سپس با درب آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

برای سفت شدن بهتر، باید پوست ساق پا یا ساق پا را به قالب اضافه کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید و با گوشت مخلوط کنید. به این ترتیب در ظرف تمام شده احساس نمی شود و طعم آن را خراب نمی کند.

بقایای پوست بند انگشت و پاها، دم خوک، گوش ها را می توان از طریق چرخ گوشت چرخ کرد یا ریز خرد کرد و در یک ظرف جداگانه با آبگوشت ریخت و گیاهان، گیاهان و ادویه جات را اضافه کرد.

گوشت ژله ای را با ترب، خردل خانگی یا سایر چاشنی ها بر اساس ذائقه شخصی روی میز سرو می کنند. شاهکار آشپزی در یک مکان خنک حدود 5-6 ساعت سفت می شود.

اشتباهات در تهیه ژله

اگر زمان کافی برای پختن آبگوشت وجود نداشته باشد، به احتمال زیاد مایع به خوبی سفت نمی شود. شما می توانید با تهیه محلول ژلاتین، از خود محافظت کنید، و دقیقاً دستورالعمل های پشت بسته را دنبال کنید.

اصلاح آبگوشت کم نمک آسان است. فقط نمک یددار ریز را به آبگوشت صاف نشده اضافه کنید و مایع را بچشید. بهتر است نمک را از قبل در مقدار کمی آبگوشت داغ رقیق کنید.

ژله گوشت گاو (منطقه مسکو)

برای تهیه این نوع گوشت ژله ای به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کله پاچه های مختلف؛
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• جعفری، غلاف پیاز، شوید؛
• 2-3 برگ بو؛
• 2-3 حبه سیر؛
• هویج، پیاز - 1 عدد.
• 2.5 لیتر آب جوشیده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. قدم اول این است که پاهای گاو را آویز کرده، تکه تکه کنید، استخوان ها را خرد کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. گوشت را خشک کنید و در ظرفی با آب سرد قرار دهید. یک کیلوگرم کله پاچه به 2.5 لیتر آب نیاز دارد. سطح آب باید ده سانتی متر بالاتر از سطح کله پاچه باشد.
3. آب را به جوش آورده و به مدت هفت ساعت به پختن آبگوشت روی حرارت ملایم ادامه دهید.
4. مهم است که هر از چند گاهی با یک قاشق سوراخ دار چربی اضافی سطح آبگوشت را بردارید. گوشت باید در پایان پخت به راحتی از استخوان جدا شود.
5. یک ساعت قبل از آماده شدن، هویج خرد شده، برگ بو، نخود، جعفری و پیاز را اضافه کنید.
6. پس از پخت، برگ بو را از آب گوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید.
7. آب گوشت را صاف کرده و با تکه های گوشت مخلوط کنید.
8. سپس مخلوط را دوباره به جوش آورید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
9. آبگوشت را در قالب های مخصوص بریزید. این ظرف را می توان با گیاهان و تخم مرغ هایی که به دو نیم شده تزئین کرد.

قبل از سرو ژله باید فرم را با گوشت ژله شده در آب داغ فرو کنید سپس محتویات آن را در بشقاب ها قرار دهید و با برگ های جعفری تزئین کنید. مرسوم است که سیب زمینی، سالاد کلم، خردل، ترب یا سرکه را همراه با گوشت ژله ای سرو می کنند.

گوشت ژله ای با مرغ

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم مرغ؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• نصف تخم مرغ؛
• صد گرم پیاز؛
• جعفری برای تزئین؛
• یک عدد هویج؛
• 30 گرم ژلاتین.

روش پخت

برای تهیه ژله بهتر است یک خروس بردارید، آن را فرآوری کنید، بشویید و به قطعات صد گرمی برش دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید.

توجه!برای یک کیلوگرم مرغ، تقریباً 1.5-2 لیتر آب. بعد از به جوش آمدن مایع، حرارت را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طبخ ادامه دهید و مرتب کف و چربی را بمالید تا آبگوشت شفاف شود.

نیم ساعت قبل از پایان پخت پیازهای سرخ شده را به ظرف اضافه کنید. و در آبگوشت تمام شده - ژلاتین از قبل خیس شده. گوشت را با احتیاط در ظرف سرو بریزید و در آبگوشت بریزید.

یک تخم مرغ ورقه شده را کف آن قرار دهید. روی ژله را با جعفری تزئین کنید و ظرف را در جای خنک قرار دهید تا سفت شود. بعد از 4-5 ساعت می توان غذا را سرو کرد.

گوشت ژله شده با مرغ

برای تهیه ژله به مواد زیر نیاز دارید:

• دو کیلوگرم پا و بال مرغ؛
• یک ریشه جعفری؛
• یک عدد هویج و پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شش حبه سیر؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 2-3 برگ بو.

روش پخت

1. پاها و بال های مرغ را با دقت بشویید و در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
2. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.
3. پیاز، هویج و ریشه جعفری را شسته و خرد کرده، در ماهیتابه خشک به مدت چند دقیقه تفت دهید. سبزیجات را با مرغ به تابه اضافه کنید.
4. ژله را به مدت 4-5 ساعت بپزید.
5. در پایان پخت، پای مرغ، بال و سبزیجات را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. آبگوشت را کاملا صاف کنید. گوشت مرغ را نازک برش دهید (به همراه پوست) و در قالب مخصوص گوشت ژله ای قرار دهید.
6. سیر را ریز خرد کرده و ورقه های نازک را روی گوشت مرغ قرار دهید. آب گوشت را داخل قالب بریزید و ظرف را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

بعد از 2 ساعت می توانید با خیال راحت سرو کنید و با برگ سبز و هویج خرد شده تزئین کنید.

گوشت ژله ای مولداوی

• یک لاشه مرغ؛
• نمک، برگ بو، فلفل، گیاهان؛
• تخم مرغ؛
• پیاز، سیر؛
• ریشه جعفری؛
• دو هویج

روش پخت

ابتدا باید مرغ را پردازش کنید، قسمت های آسیب دیده و پرزها را بردارید، در آب نمک بشویید و به قطعات (هر کدام صد گرم) برش دهید. گوشت را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید.

پیاز، هویج و ریشه جعفری را به آب اضافه کنید. آبگوشت را روی حرارت کم به مدت سه ساعت بپزید. از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید تا به طور دوره ای چربی و کف را از بین ببرید. سپس گوشت را از آب گوشت خارج کرده و بقیه محتویات را یک ساعت دیگر بجوشانید.

در پایان پخت، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. بعد از جا افتادن آبگوشت آن را صاف کرده و با سیر رنده شده مزه دار کنید. گوشت را در بشقاب ها قرار دهید و با هویج آب پز، نصف تخم مرغ و جعفری تزئین کنید. مخلوط به دست آمده را با آبگوشت سرد شده بریزید و ظرف را در یخچال بگذارید. با ترب کوهی سرو کنید.

گوشت ژله ای پیش ساخته

برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• پنج بال مرغ؛
• یک پای گوشت خوک؛
• یک ساق گوشت گاو؛
• سیر، گیاهان، نمک؛
• هویج، پیاز - 1 عدد.

روش پخت

پوست خوک را بشویید، پوست آن را بتراشید، سم را بردارید. پاها را از وسط نصف کنید. ساقه گوشت گاو را خرد کنید. بال ها را از پرز و لنت تمیز کنید. گوشت (گوشت خوک و گاو) را در یک قابلمه شش لیتری بریزید و تا انتها با آب سرد پر کنید.

تابه را روی آتش بگذارید و منتظر بمانید تا اولین جوش بیاید. آب را تخلیه کنید. سپس گوشت را در آبگوشت دوم بجوشانید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید، کف را جدا کنید. ظرف را با درب بپوشانید و آب گوشت را به مدت هفت ساعت بپزید.

سه ساعت قبل از پایان پخت، بال های مرغ را در ظرفی قرار دهید. یک ساعت و نیم قبل از آماده شدن آبگوشت، هویج و پیاز پوست گرفته را اضافه کنید.

بعد از پختن ژله، گوشت را از آب گوشت خارج کرده و از استخوان جدا کنید. آبگوشت را نمک و فلفل کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. غضروف، گوشت و پوست را برای نمایش به شکل جشن آسیاب کنید.

آب گوشت صاف شده را با احتیاط روی گوشت بریزید. هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید و روی ظرف را تزئین کنید. قالب ها را چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شوند. پیشنهاد می شود ژله را با آجیکا، ترب یا خردل سرو کنید.

قبل از اینکه آب گوشت صاف شده را روی گوشت بریزید، ظرف را با ورقه های فلفل، لیمو، پیاز، ورقه های نازک سیر، ورقه های تخم مرغ، شوید، جعفری و سایر سبزی ها تزئین کنید.

اگر می خواهید گوشت ژله ای را سبک کنید، باید گوشت را از آن جدا کنید و مایع را صاف کنید. همچنین می توانید طعم تند آبگوشت را با استفاده از مواد مختلف - چاشنی، سبزیجات اضافه کنید.

بهتر است ژله را در پایان پخت نمک بزنید تا میزان نمک را به درستی حدس بزنید و ظرف آماده را زیاد نمک نزنید. حتی اگر گوشت ژله ای منجمد نشده باشد، پس از جوشاندن تمام مایع، باید ژلاتین محلول را به آن اضافه کنید.

خوب، این همه اسرار پختن ظرف است. مهم است که ماده اصلی مناسب - گوشت را انتخاب کنید، کاملا تمیز کنید و به قوام مورد نظر بجوشانید، از استخوان جدا کنید و در فرم های آماده قرار دهید. حتما آبگوشت را صاف کنید و محصول نهایی را با گیاهان، سبزیجات، نخود فرنگی کنسرو شده و غیره تزئین کنید.

با لذت بپزید و از نتایج لذت ببرید!