سس با شوید، سیر و روغن زیتون. سس سالاد سیر نهفته. سیر ترشی با عسل

تعجب خواهید کرد، اما حتی اگر سس مایونز یا روغن نباتی معمولی را در معمولی ترین سالاد سبزیجات با سس مخصوص سالاد (سس) جایگزین کنید، ظرف با رنگ های کاملاً متفاوت می درخشد، بسیار خوشمزه تر، معطر تر و در برخی موارد می شود. موارد حتی سالم تر من انتخاب کوچکی از سبک، سریع و تهیه شده از سس های سالاد بداهه، و همچنین عجیب و غریب، اما بسیار خوشمزه را مورد توجه شما قرار می دهم!

سس سالاد همه منظوره

محصولات
100 میلی لیتر آب لیمو
روغن نباتی 400 میلی لیتر (به سلیقه شما، من روغن ذرت را دوست دارم)
1 قاشق غذاخوری. خردل دیژون (خردل آماده)
1 حبه سیر
2 قاشق چایخوری نمک درشت (کمتر ریز)
1 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
0.5 قاشق چایخوری عسل
3 قاشق چایخوری سس سویا

نسبت مواد تشکیل دهنده سس سالاد تقریبی است.
مواد اصلی سس سالاد روغن، آب لیمو و خردل است. بقیه برای ایجاد پایه مهم نیست، برای سلیقه است.
آن را داخل مخلوط کن بریزید، کارتان تمام شد!
مخلوط کن ندارید؟ سیر را از طریق یک پرس، همه را در یک شیشه درب دار، و خوب تکان دهید.
سس باعث صرفه جویی در وقت من در آشپزخانه می شود، نه تنها به عنوان یک وینگرت سالاد، بلکه به عنوان یک سس در هنگام تفت دادن سبزیجات مانند مارچوبه، گل کلم یا کلم بروکلی نیز عالی عمل می کند. حتی سیب‌زمینی‌هایی که با آن پاشیده می‌شوند در فر خوب خواهند بود. مرغ یا ماهی - همه چیز ظاهر و طعم زیبایی به خود می گیرد.
بنابراین، اگر برای چیز دیگری وقت ندارم، می توانم بطری این سس را از یخچال بیرون بیاورم، آن را روی چیزی که قرار است بپزم بریزم، آن را در فر بیندازم و با آرامش به کارم بروم. بدون نگرانی در مورد شام
از این نظر من این سس را همیشه در یخچال دارم و یکباره مقدار زیادی از آن را تهیه می کنم (اگر نیاز ندارید تعداد مواد را کم کنید). سس سالاد وینگرت را می توان در یک ظرف شیشه ای دربسته برای چندین هفته بدون از دست دادن طعم نگهداری کرد. فقط باید آن را به صورت دوره ای تکان دهید، زیرا ... امولسیون به مرور زمان تجزیه می شود.

سس کنجد- برای من، این سس سالاد کنجد به سادگی غیر قابل تعویض است. من از این سس برای سالاد سبزیجات استفاده می کنم و به سیب زمینی آب پز هم اضافه می کنم. ظروف بسیار معطر هستند.

محصولات
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل یا
سرکه شراب قرمز یا سفید - 2 قاشق غذاخوری. ل
روغن زیتون - 4-6 قاشق غذاخوری. ل
خردل - 1 قاشق چایخوری.
شکر سفید - 1/8 قاشق چایخوری.
عسل - 1 قاشق غذاخوری. ل
زنجبیل تازه (خرد شده) - 1 قاشق چایخوری.
دانه کنجد (برشته شده) - 1 قاشق غذاخوری. ل
جعفری تازه (خرد شده) - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

همه مواد را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و خوب هم بزنید.

اگر از این سس برای سالاد برگ استفاده می کنید، باید 4 قاشق غذاخوری روغن مصرف کنید و برای سس سیب زمینی بهتر است از 6 قاشق غذاخوری برای مقدار معینی از مواد استفاده کنید.

سس تند برای سالاد سبزیجات- می توانید یک سالاد غیر معمول از معمولی ترین سبزیجات درست کنید. تنها چیزی که نیاز دارید "ماده مخفی" است - سس اصلی سالاد.

محصولات
آب لیمو - 50 میلی لیتر
سیر - 2 حبه
فلفل قرمز آسیاب شده - 0.25-0.5 قاشق چایخوری
زیره - 1.5-2 قاشق چایخوری
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 50 میلی لیتر
جعفری - 0.5 دسته
این مقدار سس برای تهیه سالاد 400-500 گرم سبزیجات کافی است.

بنابراین، آب لیمو را بگیرید. سیر را پوست بگیرید و فشار دهید.
آب، سیر، فلفل، زیره و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. با چنگال کاملا هم بزنید.
جعفری را خرد کنید.
سبزی ها را به سس اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
سس برای سالاد سبزیجات و قارچ عالی است.

پمپ بنزین "در کامچاتکا"- به جای سس مایونز معمولی برای سالاد سبزیجات، سعی کنید از این سس سالاد با ترب و زرده خامه ترش استفاده کنید.

خامه ترش 1 لیوان
ترب رنده شده 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر 3 قاشق چایخوری
زرده 2 عدد
لیمو 1 عدد
سبزی (شوید، جعفری) به مزه

خامه ترش را با زرده ها هم بزنید و با ترب مخلوط کنید، شکر، نمک، آبلیمو، سبزی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

سس خامه ترش با لیمو- مناسب برای سالاد سبزیجات و میوه

محصولات
تخم مرغ آب پز (زرده) - 1 عدد.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
آب نصف لیموترش
خامه ترش 20٪ - 100 گرم
نمک - 1 پیمانه
فلفل - 1 عدد
شکر - 1 پیمانه

زرده را از یک تخم مرغ آب پز خارج کنید.
زرده را از صافی مالش دهید.
روغن نباتی را داخل زرده بریزید و کاملاً هم بزنید.
آب نصف لیمو را بگیرید.
آبلیمو، خامه ترش و نمک را با کره به زرده اضافه کنید. با فلفل سیاه آسیاب شده و شکر مزه دار کنید.
خوب مخلوط کنید.
سس خامه ترش با لیمو آماده است.

سس ماست و گیاهان دارویی- از این سس ماست سبز می توان برای تهیه سالاد یا سرو با غذاهای اصلی آماده استفاده کرد.

محصولات

خردل - 2 قاشق چایخوری.
سرکه شراب سفید - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان - 4 قاشق چایخوری.
جعفری تازه (خرد شده) - 2 قاشق غذاخوری. ل
پیاز سبز (خرد شده) - 2 قاشق غذاخوری. ل
ترخون تازه (خرد شده) - 2 قاشق غذاخوری. ل
شاهی (خرد شده) - 1 قاشق چایخوری.
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

خردل، ماست، سرکه و روغن را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. نمک و فلفل. با سرعت متوسط ​​آسیاب کنید تا یکدست شود. جعفری، پیاز، ترخون و شاهی را اضافه کنید. چند ثانیه دیگر آسیاب کنید. ماست آماده شده و سس سبزی را در قایق آب خوری بریزید.

سس سالاد- این سس سالاد ماست ساختاری ظریف و عطر عالی دارد. از این سس می توان برای طعم دادن به هر سالاد استفاده کرد.

محصولات
ماست طبیعی - 1 1/4 فنجان
خردل - 1 قاشق چایخوری.
آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان - 4 قاشق چایخوری.
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

همه مواد را در غذاساز بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا یکدست شود.

سس سالاد ماست با پیاز سبز m - به نحوه جایگزینی سس مایونز در سالاد فکر کنید؟ سس ماست را امتحان کنید!

محصولات
ماست طبیعی - 125 میلی لیتر
لیمو - 0.5 عدد.
پیاز سبز - 5-10 گرم
سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 0.25 قاشق چایخوری.
فلفل آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری.

ماست را در ظرفی بریزید.
آب لیمو را بگیرید و سس مایونز را اضافه کنید.
نمک و فلفل برای چشیدن.
پیاز سبز را خرد کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

سس سالاد- ساده ترین و راحت ترین راه برای تهیه سس سالاد. حتی نیازی به شستن ظرف ها نیست!

روغن نباتی 125 میلی لیتر
شکر 10 گرم
آب لیمو 1 عدد
فلفل آسیاب شده به مزه
نمک 15 گرم
خردل روی نوک چاقو

همه چیز را در یک بطری قرار دهید، درب آن را ببندید و تکان دهید تا محتویات به یک توده همگن تبدیل شوند.

سس سالاد مایونز- این سس سالاد به غذای شما کمی ترش می دهد.

محصولات
سس مایونز "Provencal" - 100 میلی لیتر
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
خردل جدول - 1 قاشق چایخوری.
سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - 50 میلی لیتر
نمک - 1 تراشه.

خردل را با سس مایونز مخلوط کنید تا یکدست شود.
شکر، نمک را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
در سرکه شراب و روغن نباتی بریزید. سس سالاد را کمی هم بزنید.
سس سالاد مایونز آماده است. می توانید سالاد تهیه کنید.

سس سیر برای سالاد سبزیجات- سالاد سبزیجات را می توان با این سس تزیین کرد و همچنین می توانید قبل از سرو روی شاه ماهی بریزید.

محصولات
روغن زیتون - 1/2 فنجان

سیر (خرد شده) - 1-2 حبه
خردل - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 1/2 قاشق چایخوری.
نمک و فلفل سیاه

همه مواد را در یک ظرف کوچک با یک درب محکم ترکیب کنید. حدود 1 دقیقه خوب تکان دهید.
در ظرف شیشه ای در یخچال (بیشتر از یک ماه) نگهداری شود.

سرکه تمشک- برای یک غذای خوشمزه دیگر به سرکه تمشک نیاز داشتم. من از گشتن در مغازه ها در جستجوی این کمیاب خسته شده بودم و به این نتیجه رسیدم که اگر تهیه سرکه تمشک سخت نیست، تهیه آن آسان تر است... در واقع... =)) سرکه تمشک برای تهیه سالاد خوب است، ماریناد برای سالاد ماهی و گوشت، و برخی از آماده سازی برای زمستان .

محصولات
تمشک تازه - 200 گرم
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرکه سفره - 500 میلی گرم

100 گرم تمشک را مرتب کنید.
شکر گرانول را اضافه کنید.
تمشک و شکر را با چنگال له کنید...
و به شیشه منتقل کنید.
سرکه را کمی گرم کنید و روی توت ها بریزید.
در شیشه را محکم ببندید و به مدت 2 روز در جای خنک بگذارید.
- سرکه را در شیشه صاف کرده و تمشک باقی مانده را اضافه کنید...
سرکه را در یک شیشه صاف کنید و تمشک های باقی مانده را اضافه کنید.
بگذارید 8-10 روز دیگر دم بکشد.
داخل یک بطری بریزید.
می توانید سرکه تمشک را در دمای اتاق نگهداری کنید.

سس وینگرت گیاهی- این دستور برای سس سالاد از سبزیجات تازه استفاده می شود. سس وینیگرت نیز به مارینادهای مختلف اضافه می شود.

محصولات
روغن زیتون یا روغن نباتی دیگر - 1/2 فنجان
سرکه شراب سفید یا آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. ل
سبزیجات تازه خرد شده (مانند جعفری، نعناع، ​​پیازچه) - 1 1/2 قاشق غذاخوری. ل
خردل - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 1/2 قاشق چایخوری.
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

همه مواد را در یک کاسه عمیق بریزید و کمی هم بزنید. در صورت لزوم نمک یا فلفل اضافه کنید.
وینگرت را بلافاصله استفاده کنید یا در ظرف در بسته بریزید و در یخچال بگذارید. این پانسمان را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده ظرف سس را به خوبی تکان دهید.

روغن زیتون طعم دار- اولین باری که روغن زیتون طعم دار را امتحان کردم در یک پیتزا فروشی بود. قرار بود روی پیتزا بریزند تا داغ شود و چاشنی بخورد. من هنوز متعجب بودم: "خب، چرا خودم به این فکر نکردم؟" پیشنهاد میکنم امتحانش کنید!

محصولات
فلفل تند
برگ بو
رزماری
آویشن
حکیم
روغن زیتون

1. همه مواد را بشویید و خوب خشک کنید وگرنه روغن کپک میزند.
چاشنی های خشک و له نشده و فلفل نیز موثر خواهند بود.
2. فلفل را تکه تکه کنید. همه مواد را در یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید.
3. در روغن زیتون بریزید. محتوا باید به طور کامل پوشش داده شود.
4. حداقل 1 ماه بگذارید. البته هر چه بیشتر بنشیند بهتر است.
می توانید از روغن زیتون طعم دار برای سس سالاد، پیتزا یا بروشتا استفاده کنید. برای گوشت و ماهی.

سس سالم برای سالادهای شیرین- برای تهیه این سس سالاد فقط به لیمو، عسل و دارچین نیاز دارید. و، البته، یک روحیه خوب!

محصولات
لیمو (فقط آب میوه) - 0.5 عدد.
عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
دارچین - 0.25-0.5 قاشق چایخوری

لیمو را برش دهید و آب یک نصف آن را بگیرید. عسل را اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید و دارچین را اضافه کنید.
این سس را می توان روی سالاد سیب، هویج، کیوی و موز ریخت. همچنین می توانید از سس سالاد شیرین به عنوان سس برای کاسرول یا پنکیک استفاده کنید.

وینگرت فرانسوی- دستور غذا کلاسیک است، اما کاملا مرتبط است. سس وینیگرت معمولاً به عنوان سس سالاد در نظر گرفته می شود، اما با سبزیجات (مانند لوبیا سبز یا سیب زمینی آب پز)، مرغ سرخ شده یا ماهی و بسیاری از غذاهای دیگر عالی است.

محصولات
سرکه شراب (سرکه بالزامیک یا آب لیمو) - 1/4 فنجان
خردل (دیژون) - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک درشت
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
قند
روغن زیتون فوق بکر - 3/4 فنجان
*
در صورت تمایل یکی از مواد زیر را به سس اصلی اضافه کنید:
سیر فشرده - 1/2 حبه
پیاز سبز، خرد شده - 1/4 فنجان
پنیر – 1/4 فنجان پارمزان رنده شده (در صورت وجود آب لیمو در سس)
یا 1/2 فنجان پنیر آبی خرد شده
سبزی تازه (آویشن، جعفری، ترخون)، خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

در یک کاسه کوچک، سرکه را با خردل مخلوط کنید، 1/4 قاشق چایخوری. نمک، 1/8 قاشق چایخوری فلفل و یک پیمانه شکر.
روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید و مخلوط را چند دقیقه هم بزنید تا امولسیون شود. (می توانید مواد را در مخلوط کن یا با تکان دادن آنها در یک شیشه در بسته ترکیب کنید.)
وینگرت را در ظرف دربسته در یخچال تا 2 هفته نگهداری کنید. قبل از استفاده خوب تکان دهید.

محصولات
سرکه شراب قرمز - 1/4 فنجان
خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک سفره - 1/4 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری.
روغن زیتون فوق بکر، ابتدا سرد فشرده - 1/2 فنجان

در یک کاسه کوچک، سرکه، خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
سپس بدون توقف، روغن زیتون را اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود. در کل 3/4 فنجان سس درست می کند.
سس وینگرت (سس وینگرت) را در ظرفی در بسته بریزید و در یخچال قرار دهید (سس وینیگرت کلاسیک را می توان تا 3 روز در سرما نگهداری کرد).

محصولات
روغن آفتابگردان 300 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد.
خردل رومیزی 50 گرم
سرکه 3% 650 گرم
شکر 50 گرم
فلفل آسیاب شده به مزه

خردل و زرده تخم مرغ خام را در ظرفی بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و با کفگیر خرد کنید. سپس با هم زدن مداوم روغن را در جریان نازکی بریزید و مانند سس مایونز بزنید و سپس با سرکه رقیق کنید و صاف کنید.

سس خردل برای سالاد- با موفقیت جایگزین سس مایونز می شود و به شما امکان می دهد سالادهای آشنا را به روشی جدید سرو کنید.

محصولات
روغن نباتی 0.66 فنجان
زرده 2 عدد
خردل 2 قاشق چایخوری
سرکه 3% 1 لیوان
شکر گرانول 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده روی نوک چاقو

زرده های خام را در قابلمه ای بریزید، خردل، شکر، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه را خوب خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید.
سپس روغن نباتی خنک شده را در یک جریان بریزید و به طور مداوم با دست و پا در یک جهت هم بزنید تا یک توده الاستیک تشکیل شود. توده به دست آمده را با سرکه رقیق کنید.
سس سالاد خردل آماده شده را صاف کنید.

سس روغن سرکه

محصولات
سرکه 3٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سبزی ریز خرد شده 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل آسیاب شده به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نمک را در سرکه حل کرده و با روغن مخلوط کنید. درب را ببندید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. روی سبزی ها آب جوش بریزید و بلافاصله مایع را تخلیه کنید. سبزی های بخارپز شده را در مخلوطی از سرکه و روغن بریزید و کاملا مخلوط کنید.

سس خردل

محصولات
روغن نباتی 150 گرم
زرده 2 عدد
خردل 25 گرم
سرکه 3٪ - 250 میلی لیتر
شکر 25 گرم
نمک 10 گرم

خردل و زرده تخم مرغ خام را در یک کاسه شیشه ای، چینی یا لعابی بریزید و آسیاب کنید. نمک و شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. با هم زدن مداوم، روغن را در جریان نازکی بریزید. سپس سرکه را بریزید و فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. می توانید 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش غلیظ. طعم سس ملایم تر می شود.

سس سالاد با خامه ترش

محصولات (برای 1 وعده)
روغن نباتی 125 گرم
سرکه 125 گرم
شکر 1 قاشق چایخوری
نمک 0.5 قاشق چایخوری
فلفل 1 عدد
خامه ترش 0.75 فنجان

شکر، نمک، فلفل آسیاب شده را مخلوط کرده، با سرکه رقیق کرده و روغن نباتی را اضافه کنید. در پایان 3/4 فنجان خامه ترش را اضافه کنید.

سس فرانسوی

برای 4-6 وعده شما نیاز دارید:
- 125 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
- 4 قاشق غذاخوری گریپ فروت تازه یا آب پرتقال،
- 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده،
- 1 قاشق غذاخوری رازیانه تازه یا 1/2 قاشق چایخوری رازیانه خشک
- فلفل 1/4 قاشق چایخوری.
هر گونه سبزی یا دانه های تازه خرد شده مانند زیره را اضافه کنید.
همه مواد را در یک کاسه یا شیشه پیچ رویی بریزید و مخلوط کنید یا تکان دهید تا ترکیب شوند.

سس سالاد- یک گزینه سس عالی برای سالادهای تهیه شده از سبزیجات، گوشت یا سیب زمینی.

محصولات
سس مایونز با چربی متوسط ​​- 3/4 فنجان
سس کچاپ بدون مواد افزودنی - 1/4 فنجان
برگ جعفری تازه - 2 قاشق غذاخوری. ل
پیاز (خرد شده روی یک رنده خوب) - 1 قاشق غذاخوری. ل
سس Worcestershire - 1/4 قاشق چایخوری.
پودر خردل - 1/4 قاشق چایخوری.
سس تند (مانند تاباسکو) - 3 قطره

سس مایونز، سس کچاپ، جعفری، پیاز، سس ورسسترشر، پودر خردل و سس تند را در مخلوط کن بریزید.
نبض بزنید تا صاف شود.
سس را در پارچ یا ظرف شیشه ای بریزید، درب آن را محکم ببندید و سس سالاد را در یخچال قرار دهید.
سس سالاد را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.

سس گردو-سیر

محصولات
مغز گردو 20 عدد.
سیر 0.5 سر
نان سفید 100 گرم
روغن نباتی 0.5 فنجان
سرکه انگور 1 قاشق چایخوری
یا لیمو (آب میوه) 0.5 عدد.

مغز آجیل های پوست کنده را در هاون چینی چرخ کرده و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و خرد کنید تا جرم یکنواختی به دست آید. سپس نان سفید خیس شده در آب و فشرده شده (بدون پوسته) را اضافه کنید و این توده را در یک کاسه لعابی کاملاً خرد کنید و به تدریج روغن نباتی اضافه کنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، آب لیمو یا سرکه انگور را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

سوخت گیری به سبک ورشو

محصولات
خامه ترش 0.5 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
شکر 4 قاشق چایخوری
نمک 0.5 قاشق چایخوری
لیمو 1 عدد
سبزی به مزه

خامه ترش را با تخم مرغ ها زده، نمک، شکر و آبلیمو را اضافه کنید. شوید خرد شده و پیاز سبز را اضافه کنید، هم بزنید

سس سیر با گیاهان- سس سیر عالی غذاهای گوشت و ماهی را تزئین و زنده می کند.

محصولات
سیر - به مزه
سبزیجات (شوید، جعفری، گشنیز، ریحان، آرگولا) - به مزه
سس مایونز - به مزه

سیر را پوست گرفته و در یک پرس سیر خرد کنید.
سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید.
سس مایونز را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

سرکه دم کرده با علف لیمو، زنجبیل و سیر- این سرکه معطر به خوبی سالاد سبزیجات را تکمیل می کند و برای ماریناد گوشت عالی است

محصولات
علف لیمو - 2 ساقه
سیر (پوست کنده) - 3 حبه
زنجبیل (خرد شده) - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرکه شراب برنج - 1 لیوان

علف لیمو را بشویید و خشک کنید. ریز خرد کنید. حبه های سیر را نصف کنید.
علف لیمو، سیر و زنجبیل را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
سرکه را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید و به دمای محیط برسانید و در ظرف حاوی مواد بریزید. بگذارید کاملا خنک شود، روی آن را بپوشانید و در جای خشک و تاریک قرار دهید. حداقل بعد از 2 هفته استفاده شود.

سس سالاد- این سس سالاد جهانی برای هر سالاد سبزیجات مناسب است و همچنین می توانید این سس سالاد را به عنوان سس برای غذاهای اصلی سرو کنید.

محصولات
سس مایونز 60٪ چربی - 1/2 فنجان
خامه ترش 15٪ چربی - 1/4 فنجان
برگ جعفری تازه - 1/2 فنجان
سرکه شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری. ل
خمیر آنچوی - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن

در مخلوط کن سس مایونز، خامه ترش، جعفری، سرکه، خمیر آنچوی و 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. پوره کنید تا خمیر شود. سس آماده شده را در ظرفی در بسته بریزید. سس سالاد را بیش از سه روز در یخچال نگهداری نکنید.

سس سالاد

سس سالاد را از سس مایونز، خامه ترش، آب لیمو، شکر، نمک، فلفل و سبزی خرد شده تهیه کرده و به مزه میل کنید، روی سالاد بریزید و بلافاصله سرو کنید.

سس با گیاهان و آب لیمو

محصولات
روغن نباتی 100 گرم
سرکه 3٪ - 50 گرم
لیمو 50 گرم
سبزی شوید 20 گرم
یا جعفری 20 گرم
شکر به مزه
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

سرکه را با آب لیمو ترش ترکیب کرده، با روغن نباتی، گیاهان ریز خرد شده مخلوط کرده و با نمک، شکر و فلفل آسیاب شده به طعم و مزه تنظیم می شود.

سس سالاد

محصولات
پیاز 1 عدد
شوید 4 گرم
گشنیز 4 گرم
کیپر 15 گرم
سرکه 3٪ - 75 گرم
روغن زیتون 85 گرم
نمک 3 گرم
سبزی گشنیز به مزه

زرده تخم مرغ آب پز شده را از طریق الک بمالید، با خردل خشک، نمک، فلفل و پیاز ریز خرد شده، شوید، گشنیز، کیپر مخلوط کنید. سرکه، زیتون، ذرت یا روغن آفتابگردان را با احتیاط عوض کنید و در مخلوط آماده شده بریزید، دوباره مخلوط کنید.

سوخت گیری

محصولات
گردو 0.25 پیمانه
یا دانه کاج 0.25 فنجان
ریحان تازه 1 فنجان
سیر 1 حبه
آب لیمو 0.25 فنجان
روغن زیتون 0.25 فنجان
آب 0.25-0.7 فنجان

در مخلوط کن ریز خرد کنید: 1/4 فنجان گردوی تازه یا آجیل کاج.
به مخلوط کن اضافه کنید و با مغزها مخلوط کنید تا یکدست شود: 1 فنجان برگ ریحان تازه، 1 حبه سیر کوچک خرد شده 1/4 فنجان آب لیموی تازه 1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر 1/4 - 2/3 لیوان آب.

سس سالاد غرب وحشی
در یک ظرف پلاستیکی 1/2 فنجان کفیر، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سس مایونز سبک، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. سرکه سیب، کمی سس تاباسکو، 1 حبه سیر له شده و 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده. در ظرف را با درب محکم ببندید و خوب تکان دهید

سس سالاد هیپی
1/2 فنجان هویج رنده شده، 2 قاشق غذاخوری شراب برنج ژاپنی، 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب، 1 قاشق چایخوری سس چیلی، 1 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خرد شده، 450 گرم توفو نرم، 1 حبه سیر ریز شده را با هم مخلوط کنید.

سس سالاد مرکبات آسیایی
2 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی، 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد، 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب، 4 قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، سس سویا، عسل و خردل را مخلوط کنید.

سس سالاد تاهینی
1 فنجان هویج رنده شده، 1/4 فنجان رب کنجد، آب 2 عدد لیمو، 1 قاشق غذاخوری عسل را در مخلوط کن خرد کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سس سالاد رنچ قدیمی
1/2 فنجان کفیر کم چرب، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز سبک، 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب، 1 حبه سیر له شده، 1 قاشق غذاخوری سبزی ریز خرد شده (ریحان، جعفری، گشنیز، آویشن)، 1/2 قاشق چایخوری خردل و یک قاشق غذاخوری خردل را مخلوط کنید. شیلی را نیشگون بگیر

پر کردن مجدد بیشتر:
1) آووکادو می خرم و صبر می کنم تا برسد. من سنگی را نمی‌گیرم، گرد را می‌گیرم با این اشاره که روزی نرم می‌شود. در کیسه ای با یک سیب یا موز می پیچم تا زودتر آماده شود. این کامل ترین محصول چرب است، در مخلوط کن آب و سیر یا نمک و آب یا فقط یک قطره سس سویا و دوباره آب اضافه می کنم، مقدار مناسبی سس دریافت می کنم. اگر قصد دارید سالاد را فوراً بخورید، آب لیمو را اضافه کنید - در غیر این صورت سس آووکادو روی سطح تیره می شود.

2) سس های آبدار و سبک: فقط یک پرتقال یا خرمالو را در مخلوط کن خرد کنید - با یا بدون ادویه. در فصل، توت فرنگی و انواع توت ها نیز عالی هستند.
من این سس را روی سبزیجات ریشه رنده شده یا سبزیجات سالاد مانند اسفناج می‌ریزم. من برش های موز یا چند میوه خشک اضافه می کنم - برای شیرینی -)

3) سس غلیظ و شیرین از موز، خالص آسیاب شده یا با یک قاشق آب لیمو یا ادویه جات، از کاری و چیلی گرفته تا دارچین و هل. هنگام غذا خوردن جدا، بهتر است به سبزیجات و سبزیجات شیرینی اضافه کنید نه غذاهای پروتئینی.

4) با چغندر فقط با کلاس است و بسیار زیبا به نظر می رسد.

5) در تابستان زرده های خام (جوجه های همسایه) را می گیرم - با جعفری و گوجه فرنگی بسیار خوشمزه است ، اگرچه ساده است.. اما زرده ها حاوی لسیتین هستند ، فکر می کنم خوب است.

6) نه در مورد سس، بلکه در مورد خود سالاد: من برای حفظ اندام خود سالاد سبزیجات را به عنوان یک قانون در نظر گرفته ام، اما هنوز برای بریدن هویج، چغندر و کدو سبز تنبل هستم، البته - برای من. ، یک گزینه جالب این است که گل کلم تازه را در غذاساز خرد کنید - در 30 ثانیه "برنج" به دست می آید، و در حال حاضر بسیار خوشمزه است که آن را با هر سس طبیعی غلیظی از این لیست مزه دار کنید.

نمونه هایی از ترکیبات خوشمزه:

سس پرتقال له شده با پودر گشنیز و فلفل سیاه (مثلاً با چغندر رنده شده، چغندر و آلو خشک / خرمالو خشک)
- سس از خرمالو یا موز آسیاب شده: برای طرف داغ - با فلفل قرمز، برای طرف تند - با کاری و زنجبیل، برای سمت شیرین - با دارچین یا هل آسیاب شده، پودر جوز هندی، با یک قطره آب لیمو
- یک سس مقوی ساخته شده از آووکادو، له شده با آب و نمک دریا، یک قطره آب لیمو. اختیاری: با سیر، جعفری یا شوید، با یک قطره سس سویا
- تقلید کامل از چغندر آب پز در سس مایونز:
سس: 1 آووکادو را با یک قاشق غذاخوری عسل آسیاب کنید، 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو، 2-3 حبه سیر و نمک دریایی و فلفل به میزان دلخواه
2 چغندر کوچک را رنده کنید، 2 تا 3 ساقه کرفس را ریز خرد کنید، در صورت تمایل گردو بپاشید، سس مزه دار کنید، بگذارید 1 تا 2 ساعت بماند: در این مدت چغندرها نرم می شوند، انگار که آب پز شده اند و خیس می شوند.
*کلپ یا جلبک دریایی واکام در این سالاد کاملاً مناسب است هر دو گزینه برای همیشه در دسترس هستند - آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند و سرشار از ید و سایر عناصر میکرو هستند.

سیر کننده ترین سس تهیه شده از کره آجیل یا آجیل خیس شده: خمیر بادام یا بادام هندی با آب، سس سویا، آب لیمو، فلفل، خردل، جوز هندی آسیاب شده یا کاری (مثلا ترکیبی از خمیر بادام هندی با آب لیمو آسیاب می شود. خردل و مغز جوز هندی تقلیدی دلچسب و کاملا طبیعی از سس مایونز می دهد، هرچند ترش لیمو و جوز هندی برای من کافی است).

لطیف‌ترین سس‌ها با خمیر بادام هندی درست می‌شوند، سالم‌ترین سس‌ها احتمالاً با رب بادام است، زیرا، از جمله، بادام یکی از بهترین منابع طبیعی کلسیم و منبع خوبی از بسیاری از عناصر میکرو و ماکرو و چربی‌های دیگر است. مورد نیاز به آن رضایت بخش بود - در غلظت طبیعی.

رب بادام + آب + دارچین و نمک + اختیاری، کدو تنبل پخته تا نرم شود (مثلا روی کلم بروکلی یا لوبیا سبز پخته شده) - فوق العاده خوشمزه
- سس خمیر بادام هندی با آب لیمو، آب و جوز هندی (به عنوان مثال، روی لوبیا سبز بخارپز، هویج رنده شده)
- سس از خمیر بادام با سیر و سس سویا (روی گل کلم به حالت کوسکوس، با زیتون، تکه های سیب، جلبک دریایی واکام خیسانده به مدت 5 دقیقه // سس از خمیر بادام کاملاً تندی کلم یا جوانه های تازه را نرم می کند، تیز را متعادل می کند. طعم کلم ترش)
- سس تهیه شده از خمیر بادام هندی با آب یا سس سویا، یک قطره آب لیمو و فلفل دلمه ای یا پاپریکا (من هم آن را امتحان کردم - یک ترکیب فوق العاده باحال!)

*برای اینکه نگویید من در اینجا در مورد مواد کمیاب صحبت می کنم، اکنون کره آجیل را می توان در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و برای گیاهخواران یافت، البته البته بادام هندی بو داده نشده، مغز کاج، کنجد، تخمه آفتابگردان مناسب است. - آنها را برای چند ساعت خیس می کنند و سپس با آب و ادویه ها آسیاب می کنند تا تبدیل به سس شود ، اما برای من از قبل خیلی خسته کننده است -))

پستو کاج: آجیل کاج را بدون خیساندن، با ریحان، آب و سیر آسیاب کنید (پستو دریافت خواهید کرد که معمولاً برای چاشنی کدو سبز از طول رنده شده در زیر پاستا استفاده می شود)

تخمه آفتابگردان یا خمیر بادام هندی را با آب، مقدار کمی خردل خشک و آب لیمو آسیاب کنید (در سالاد شبیه سس مایونز می شود: به عنوان مثال، با کرفس، سیب، کلم بروکلی آب پز و فلفل دلمه ای)

سس کتان (ابتدا یک قاشق غذاخوری کتان را پودر کنید، 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه تا چند ساعت دم بکشد، سپس دوباره آسیاب کنید.

سس برای مناطق استوایی: از نارگیل جوان (هرچه مایع کمتر، به "ماست" نزدیکتر باشد)، آسیاب شده با آب لیمو، فلفل چیلی ... چرا نه آناناس یا انبه (در مقادیر کم - به عنوان سس برای گل کلم یا سبزیجات سالاد، در شکل رقیق تر، همان سس به عنوان پایه ای برای یک خورش با سبزیجات ترد سالاد، جوانه ها، فلفل دلمه ای کار می کند (زمانی که من در روسیه بودم، این قسمت به نظر می رسید ... "خب، خوب. اما در عرض دو هفته در تایلند این موضوع تبدیل به یک دنیای کامل از اکتشافات شد.

پانسمان نارگیل برای ناحیه میانی: پالپ نارگیل رسیده (در هر هایپرمارکتی، نارگیل هایی را انتخاب کنید که تمام "چشم" بالای سرشان مشکی باشد، بدون کپک، مایع باید به طور قابل توجهی پاشیده شود) با آب یا آب نارگیل تا ماست غلیظ، دارچین، هل، فلفل قرمز، آب لیمو به مزه (مثلا با چغندر رنده شده و چند عدد خرما ریز خرد شده، آلو خشک یا خرمالو خشک شده مخلوط شود - بسیار زیبا و رضایت بخش است، بافت آن شبیه چغندر با پنیر خانگی است. .. می توانید این سس را مانند ماست با اضافه کردن یک قاشق شیر ترش و گرم نگه داشتن آن ترش کنید)

سس گرم از کلم بروکلی یا لوبیا سبز پخته شده: بسیار عالی بود! کلم بروکلی یا لوبیا سبز یخ زده را در یک دیگ دوبل بجوشانید و با آب، جوز هندی و یک قاشق غذاخوری رب بادام هندی خرد کنید. با کاهش مقدار آب، می توانید این سس را به یک رب لطیف برای پنکیک یا نان تبدیل کنید و در رژیم غذایی، این رب برای پر کردن فلفل دلمه ای یا پیچیدن سبزیجات سالاد به شکل رول عالی است.

سس پستو از گلچه های بروکلی تازه، آسیاب شده با آووکادو در مخلوط کن قوی (اختیاری: با سس سویا یا آنالوگ سالم تر مانند آمینوهای مایع براگ، سیر، یک قطره آب لیمو، جوز هندی)

سس گرم از بادمجان پخته شده آسیاب شده (بادمجان را به طور کامل در توستر می پزیم تا نرم شود و بعد از آن بدون پوست آسیاب می شود. با گوجه فرنگی تازه یا کمی پخته شده، سیر و جعفری خرد شده، برنج آب پز بسیار خوشمزه است)

زرده خام مرغ (حداقل غیرمعمول به نظر می رسد - اما در واقع طعم خوبی با گیاهان و گوجه فرنگی دارد، و زرده ها منبع خوبی از B12 و چربی های کامل و فرآوری نشده هستند)

سیر معطر و تند، مهمان پذیرای هر سفره ای است، چه تازه و چه به عنوان انواع سس ها، چاشنی ها و آماده سازی ها. اگر از ساکنان تابستانی مشتاق هستید و به هر روش شناخته شده ای سعی می کنید همه چیزهایی را که در تابستان رشد کرده اید آماده کنید، این داستان برای شماست. به خصوص اگر طبیعت برداشت بی سابقه ای از سیر را به شما هدیه داده باشد.

ساده ترین راه برای نگهداری سیر برای زمستان به شرح زیر است: سیر برداشت شده را کاملا خشک کنید، آن را در جوراب شلواری نایلونی قرار دهید و در جای خشک آویزان کنید. یا می توانید از دستور العمل قدیمی و آزموده شده مادربزرگ های ما استفاده کنید: سیر را بدون بریدن ساقه ها خشک کنید، سپس آن را با استفاده از ریسمان به هم ببافید تا به صورت قیطان یا اکلیل. آویزان کردن چنین زیبایی در آشپزخانه شرم ندارد.

می توانید سرهای خشک و پوست کنده سیر را در شیشه های شیشه ای که با درب های نایلونی پوشانده شده اند یا در کیسه های برزنتی یا در جعبه ها نگهداری کنید. سیر را می توانید به روش های دیگری برای زمستان آماده کنید: آن را خشک کنید، منجمد کنید، ترشی کنید، ترشی کنید، در روغن نگه دارید، آن را به انواع ترشی ها اضافه کنید، یا انواع غذاهایی که حاوی سیر هستند برای زمستان آماده کنید. راه های زیادی وجود دارد، نکته اصلی این است که تنبل نباشید و با استفاده از دستور العمل ها و توصیه های ما، سیر خوشمزه و سالم را برای زمستان آماده کنید.

سیر ترشی "سریع و آسان"

عناصر:
10 سر سیر،
5 عدد فلفل قرمز خشک،
چترهای شوید،
برگ توت سیاه و گیلاس،
دانه های فلفل سیاه
برای ماریناد:
4 قاشق چایخوری صحرا،
4 قاشق چایخوری نمک،
2 لیتر آب،
5 قاشق غذاخوری ل 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
سرهای سیر را به صورت حبه ای تقسیم کرده، پوست آن ها را بگیرید، در ظرفی جداگانه بریزید، چند دقیقه روی آن ها آب جوش بریزید، سپس در آبکش بریزید و خنک کنید. چترهای شوید، بیدانه و برگ های گیلاس را کف شیشه های استریل شده قرار دهید، دانه های فلفل سیاه را داخل آن بریزید، سپس حبه های سیر آماده شده را روی همه آن قرار دهید و 1 فلفل چیلی را روی آن بریزید. برای تهیه ماریناد، آب را در قابلمه بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا نمک و شکر حل شود. محلول در حال جوش را داخل شیشه های پر شده بریزید، روی آن ها را با درب های استریل شده بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، ماریناد را دوباره در تابه بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را با دقت اضافه کنید. دوباره ماریناد را روی سیر و ادویه ها بریزید و درب ها را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کرده و بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند و سپس در جای خنک نگهداری کنید.

سیر شور (سس)

عناصر:
2 کیلوگرم سیر،
600 گرم نمک درشت.

آماده سازی:
سرهای سیر را پوست کنده، به حبه ها تقسیم کنید، سپس ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس یا چرخ گوشت رد کنید، خوب با نمک مخلوط کنید و خیلی سفت در شیشه های آماده، تمیز و خشک قرار دهید. آنها را با درب نایلونی محکم ببندید و در یخچال یا هر جای سرد دیگری نگهداری کنید. فیتونسیدهای نمک و سیر از ظهور کپک جلوگیری می کنند.

سیر، در خلال های خشک شده

برای پخت و پز، انواع گرم سیر را انتخاب کنید. سر سیرها را به حبه ها تقسیم کرده پوست آن ها را به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید و روی الک با توری ریز قرار دهید و در فر با دمای 50 تا 60 درجه سانتی گراد به مدت 6 ساعت خشک کنید و یادتان باشد فر را بچرخانید. هر از چند گاهی میخک بزنید تا سیر به طور یکنواخت خشک شود. سیر تمام شده را خنک کرده، در شیشه یا هر ظرف دیگری بریزید، درب آن را ببندید و در دمای 2+ تا 10+ درجه سانتی گراد نگهداری کنید.

می توانید سیر خشک شده را با استفاده از آسیاب قهوه به آرد تبدیل کنید و پودر سیر به دست آورید که می توان آن را مانند نمک به ظرف آماده اضافه کرد، نکته اصلی این است که به آن عادت کنید و در مصرف این چاشنی معطر زیاده روی نکنید. سیر تهیه شده به این روش نیز باید در ظرف دربسته نگهداری شود.

سیر در روغن نباتی

ابتدا سیر برداشت شده را کاملا خشک کنید، مقدار مورد نیاز خود را انتخاب کنید و سرهای سیر را به صورت حبه ای جدا کنید. میخک ها را پوست بگیرید، در ظرف های شیشه ای با ظرفیت حداکثر 0.5 لیتر قرار دهید و با روغن نباتی پر کنید. سیر را در روغن نباتی در دمای کمی بالاتر از صفر درجه نگهداری کنید. فقط در چنین شرایطی قطعه کار برای مدت طولانی ذخیره می شود. هنگامی که تمام سیر را برای هدف مورد نظر خود استفاده کردید، روغن گیاهی را به هیچ عنوان دور نریزید. عطر سیر و طعم تند آن را به خود جذب می کند، پس آن را به سالاد، وینگرت اضافه کنید و هنگام تهیه خورش ماهی، گوشت و سبزیجات از آن استفاده کنید.

شما می توانید همین روش را انجام دهید، اما پس از پر کردن سیر با روغن، شیشه ها را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید و با درب های فلزی آب پز بغلتانید.

سیر کم نمک

عناصر:
سیر - به اندازه دلخواه.
برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
80 گرم نمک،
برگ های توت سیاه، گیلاس، ترب کوهی، شوید تازه.

آماده سازی:
سرهای جمع آوری شده و خشک شده سیر را در حبه ها جدا کرده، پوست آن ها را بگیرید و در شیشه های آماده، از قبل استریل شده و خشک شده قرار دهید. برگ های توت شسته و خشک شده، ترب کوهی، گیلاس و شوید را به سیر اضافه کنید. آب نمک را از آب و نمک به سادگی با هم زدن نمک موجود در آب، بدون جوشیدن، تهیه کنید و آن را روی سیر و سبزی ها بریزید. گردن شیشه ها را با گاز بپوشانید، آنها را با نخ ببندید و شیشه ها را با محتویات به این شکل به مدت 5 روز در دمای اتاق بگذارید. وقتی زمان به پایان رسید، شیشه های سیر را به مکانی خنک مانند زیرزمین یا زیرزمین منتقل کنید. اگر سیر کم نمک آماده به اندازه کافی وجود ندارد، می توانید 1-2 شیشه را در یخچال قرار دهید.

اگر جایی برای نگهداری ماهیتابه وجود ندارد، شرایط به سادگی اجازه نمی دهد، اما شما واقعا می خواهید سیر را در آب چغندر امتحان کنید، گزینه بعدی فقط برای شما مناسب است.

سیر در آب چغندر

عناصر:
سیر - به مقدار دلخواه
برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
50 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
100 میلی لیتر سرکه سفره،
100 میلی لیتر آب چغندر،
آب جوش 250 میلی لیتر.

آماده سازی:
سیر خشک شده را پوست کنده، به صورت حبه جدا کرده، لایه رویی را که روی آنها را پوشانده است بردارید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس بلافاصله آبکش را با سیر در آب سرد قرار دهید (می توانید تکه های یخ را به آب اضافه کنید). سیر آماده شده را در شیشه های 1 لیتری خشک و استریل شده بریزید و با آب نمک داغ با آب جوشیده شده پر کنید. شیشه های پر شده را در آب جوش به مدت حدود 5 دقیقه استریل کنید، سپس با درب های آهنی جوشانده بغلتانید و تا اولین فرصت مناسب در جای خنک نگهداری کنید.

سیر ترشی شده در سرکه سیب

عناصر:

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
5 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب.

آماده سازی:
سرهای جوان سیر را بدون برداشتن لایه بیرونی به صورت حبه ای جدا کنید. آنها را بشویید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس در آب سرد خنک کنید. آب را با شکر و نمک بجوشانید و سرکه سیب را اضافه کنید. حبه های سیر آماده شده را در شیشه های نیم لیتری تمیز، خشک و از قبل استریل شده قرار دهید. ماریناد را روی محتویات آنها بریزید و به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید، سپس بلافاصله درب ها را جمع کنید.

سیر ترشی

عناصر:
1 کیلوگرم سیر،
350 میلی لیتر آب،
150 میلی لیتر آب چغندر،
35 گرم نمک،
شکر 25 گرم.

آماده سازی:
سرهای جوان سیر را در آب سرد بشویید، ساقه ها و لایه بالایی پوست را جدا کنید. سپس با آب سرد پر کنید و بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند. پس از مدتی سر سیرها را آبکشی کرده و در تابه لعابی ریخته و در ماریناد بریزید و برای تهیه آن آب را با شکر و نمک بجوشانید و محلول حاصل را خنک کرده و آب چغندر را به آن اضافه کنید. تابه را با سیر ترشی شده با یک پارچه تمیز یا تکه بزرگ گاز بپوشانید. یک دایره چوبی را روی آن قرار دهید، به عنوان مثال یک شیشه آب یا یک سنگفرش سنگین که برای این موارد در نظر گرفته شده است، پس از شسته شدن کامل و آزمایش شده روی آن فشار وارد کنید. مجدداً تابه را با سیر در آب نمک چغندر در دمای اتاق بگذارید، اما برای یک هفته. وقتی گذشت فراموش نکنید سیر ترشی را به جای خنک منتقل کنید.

سیر ترشی با اسید سیتریک

عناصر:
سیر جوان - به مقدار دلخواه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
½ قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آماده سازی:
مواد تشکیل دهنده تقریباً مانند دستور قبلی است و روش پخت تقریباً یکسان است، به استثنای برخی تفاوت های جزئی.
سرهای سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید و به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس کنید و سپس پوست بگیرید. حبه های سیر را در یک آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. سپس آن را به مدت 2 دقیقه در یک قابلمه آب جوش از روی حرارت برداشته و بلافاصله در ظرف سرد خنک کنید. فیلینگ را آماده کنید. هنگام گرم کردن آب، اسید سیتریک را کاملا در آن حل کنید، شکر و نمک را اضافه کنید، کف حاصل را بردارید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. سیر را محکم در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید و با ماریناد داغ پر کنید. شیشه های پر شده را به مدت بیش از 7 دقیقه از لحظه جوشیدن با جوش کم استریل کنید و درب ها را که قبلاً با آب جوش جوشانده شده اند، جمع کنید.

سیر ترشی با عسل

عناصر:
2 کیلوگرم سیر،
30 میلی لیتر آب توت سفید،
100 گرم عسل،
1 لیتر آب،
70 گرم نمک.

آماده سازی:
سرهای سیر جوان را در آب سرد بشویید، همانطور که می گویند تا آخرین پیراهن پوست آن را بگیرید و ریشه ها را بردارید. سپس به معنای واقعی کلمه یک شب در آب یخ خیس کنید. صبح دوباره کاملا آبکشی کنید و در ظرف تمیزی که مخصوص این کار جوشانده اید قرار دهید. آب توت، عسل و نمک را با آب سرد مخلوط کنید. این محلول را روی سیر بریزید و در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شود. بعد از 2 ماه سیر فوق العاده ترشی با عسل آماده استفاده خواهد بود.

چاشنی سیر با گیاهان و توت قرمز

عناصر:
600 گرم سیر،
شوید 600 گرم
600 گرم جعفری،
1 کیلوگرم توت قرمز،
40 گرم دانه شوید،
200 گرم شکر،
20 گرم نمک.

آماده سازی:
حبه های سیر را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید و از پرس رد کنید. سبزی ها را زیر آب جاری بشویید، بگذارید خشک شوند و ریز خرد کنید. سبزی ها را با سیر مخلوط کنید، مویز، شکر، نمک، دانه های شوید خرد شده را در هاون به این مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در شیشه های خشک و از قبل استریل شده قرار دهید، با درب نایلونی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

چاشنی سیر شرقی

عناصر:
800 گرم سیر،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
40 گرم فلفل قرمز آسیاب شده.

آماده سازی:
سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و از چرخ گوشت یا فشار دهید. روغن نباتی را گرم کنید و بگذارید خنک شود. سیر را به آرامی در آن بریزید، هم بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. درب شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

سیر با ریحان

عناصر:
2 کیلوگرم سر سیر،
200 گرم سبزی ریحان،
2 لیتر آب،
140 گرم نمک،
200 گرم شکر.

آماده سازی:
سرهای سیر را کاملا بشویید. ته، ساقه و لایه بالایی پوسته ها را بردارید. در این دستور نیازی به جدا کردن سیر به حبه نیست. سرهای پوست کنده سیر را به مدت 9 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آبکشی کنید، آنها را در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید و یک لایه سیر را با یک لایه ریحان ساندویچ کنید و با آب جوشیده سرد و شکر و نمک حل شده در آن پر کنید. محلول باید سر سیر را بپوشاند. درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید.

پمپ بنزین "یوزنایا"

عناصر:
3 کیلوگرم سیر،
هویج 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
شوید 400 گرم،
400 گرم سبزی کرفس،
4 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
سیر را که به صورت ورقه ای تقسیم شده و پوست کنده شده است از دستگاه پرس رد کنید. به هر حال، یک راز کوچک: برای پوست کندن سریع و آسان سیر، آن را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس به سادگی میخک ها را بین کف دست های خود بمالید تا پوست آن بدون هیچ مشکل و زحمتی خود به خود جدا شود. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، فلفل دانه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. این مواد را با هم ترکیب کنید، سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به آرامی با دستان خود مالش دهید و سپس در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. آنها را با کلاه های پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.

سیر به سبک کره ای
اگر هرگز با این روش سیر را برای زمستان آزمایش نکرده اید، ابتدا کمی به اصطلاح برای آزمایش آماده کنید و اگر از تهیه آن خوشتان می آید، به سادگی مقدار مواد را دو برابر کنید.

عناصر:
500 گرم سیر،
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد،
400 میلی لیتر سس سویا.

آماده سازی:
حبه های سیر پوست کنده را بشویید و در یک شیشه تمیز بریزید و با سرکه پر کنید. اگر روی سیر را نپوشاند کمی آب اضافه کنید. درب شیشه را با درب ببندید و در یخچال بگذارید و یک هفته آن را فراموش کنید. دقیقا به این مدت زمان نیاز دارید تا سیر در ماریناد خیس بخورد. بعد از یک هفته، ماریناد را آبکش کنید و حبه های سیر را در شیشه های استریل شده قرار دهید و فقط تا نیمه آنها را با سیر پر کنید. سس سویا را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، آن را خنک کنید و شیشه ها را با سیر تا بالا پر کنید. سپس به سادگی شیشه ها را با درب آب پز بپیچید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید. در یک ماه، یک میان وعده عالی آماده خواهد شد. وقتی میهمانان به شما مراجعه می کنند و می خواهید آنها را با غذای خاص خود پذیرایی کنید، مثلاً گوشت یا مرغ، حتماً هم خود سیر و هم سس سویایی را که در آن دم کرده است سرو کنید.

خمیر سیر و زنجبیل

عناصر:
600 گرم سیر،
400 گرم ریشه زنجبیل.

آماده سازی:
برای تهیه این خمیر می توانید از سیری که برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست، مثلا کمی خراب شده استفاده کنید. آن را تمیز کنید، قسمت های خراب را بردارید، بشویید و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و همچنین از چرخ گوشت عبور دهید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید، در شیشه های کوچک و تمیز قرار دهید و در جای خنک نگهداری کنید. به هر حال، اگر فلفل چیلی خرد شده را به آن اضافه کنید، رب حتی تند می شود.

حبه های سیر ترشی با گیاهان تازه، ترب کوهی و دارچین

عناصر:
سیر جوان - مقدار در هر شیشه 1 لیتری.
برای ماریناد:
3 قاشق غذاخوری اب،
1 قاشق غذاخوری. سرکه 9 درصد
1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا،
جعفری تازه، شوید،
1 ریشه ترب خرد شده،
برگ بو،
چند نخود فلفل دلمه ای
چندین جوانه میخک،
کمی دارچین

آماده سازی:
حبه های سیر را که پوست کنده شده و زیر آب سرد شسته شده در یک شیشه تمیز، خشک و استریل شده 1 لیتری بریزید و با ماریناد پر کنید تا آب، شکر، نمک، سرکه، سبزی های ریز خرد شده، ریشه جعفری، برگ بو را با هم مخلوط کنید. ، فلفل، میخک و دارچین و این مخلوط را بجوشانید. پس از پر کردن شیشه با ماریناد، آن را با درب جوشانده بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید.

ضمناً برای اینکه حبه های سیر در شیشه ها تیره نشوند و سفید و اشتها آور به نظر نرسند، کل سیرها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و فقط بعد شروع به کنسرو کردن کنید.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

حتی معمولی ترین سالاد اگر با یک سس تند پوشانده شود به یک اثر هنری آشپزی تبدیل می شود. دستور گام به گام با عکس های سس سالاد سیر تهیه شده از خردل و سس سویا. دستور تهیه ویدیویی.

صدها سس سالاد مختلف وجود دارد، از روغن نباتی کلاسیک گرفته تا عجیب و غریب ترین. بسیاری از آنها جهانی هستند، اما برخی بهتر بر طعم و مزه محصولات خاص تأکید می کنند. بنابراین، فقط تهیه آنها کافی نیست، بلکه باید بدانید برای چه چیزی مناسب هستند. امروز یک پانسمان محبوب در بسیاری از کشورها انتخاب کردم که بسیار جهانی است، زیرا ... با بیشتر سالادها، به خصوص سالادهای سبزیجات، خوب است. همچنین این سس که شامل خردل، سیر و سس سویا است، افزودنی عالی برای غذاهای ماهی و گوشت خواهد بود. این سس حتی به ساده ترین ترکیب سبزیجات و کاهو طعمی بی نظیر و تند می دهد. تهیه چنین سسی از معمولی ترین مواد آسان است و فرآیند پخت و پز بیش از چند دقیقه طول نمی کشد.

می توانید با این پانسمان آزمایش کنید. به عنوان مثال، زرده تخم مرغ را به ترکیب اضافه کنید، آن را با روغن نباتی و خردل با همزن بزنید. قوام سس مانند سس مایونز غلیظ می شود. سپس بقیه مواد دستور پخت را به آن اضافه کنید.

شایان ذکر است که سس نیز سالم است، زیرا ... حاوی سیر است که یک آنتی اکسیدان طبیعی است. این به درمان سرماخوردگی کمک می کند، از بروز آنفولانزا و ARVI جلوگیری می کند. بنابراین، چنین پانسمانی به ویژه در فصل پاییز که خطر ابتلا به سرماخوردگی افزایش می یابد، مفید خواهد بود.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 12 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1
• زمان پخت و پز - 10 دقیقه

عناصر:

• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
• خردل - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 1 حبه
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری.

تهیه مرحله به مرحله سس سالاد سیر از خردل و سس سویا، دستور پخت با عکس:

1. در یک ظرف کوچک، روغن زیتون، سس سویا و خردل را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست و مایع شود.

2. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا از پرس رد کنید. اگر آن را از طریق پرس سیر فشار دهید، عطر و طعم آن واضح تر می شود.

سیر یک محصول بسیار محبوب و سالم با طعم و خواص درمانی بی نظیر است. سیر به عنوان یک چاشنی تند به غذاهای مختلف اضافه می شود.

پس بیایید سیر بخریم و شروع کنیم. فراموش نمی کنیم که این محصول را نمی توان تحت عملیات حرارتی قرار داد، زیرا این عملاً تمام مفید بودن آن را از بین می برد.

سس سالاد سیر

عناصر:

• سیر - 2-5 حبه (بسته به اندازه)؛
• روغن نباتی اولین فشار سرد (زیتون، آفتابگردان خردل) - 3 پیمانه (مثلاً 6 قاشق غذاخوری).
• سرکه شراب طبیعی (یا هر سرکه میوه دیگری) - بیش از 1 پیمانه (یعنی 1-2 قاشق غذاخوری)؛
• کمی نمک

آماده سازی

سیر را با نمک در هاون له کنید یا از طریق پرس دستی فشار دهید. آن را با روغن و سرکه مخلوط کنید. 5-8 دقیقه صبر می کنیم، می توانید سس را از صافی صاف کنید یا سالاد را بدون صاف کردن مزه دار کنید.

سس سالاد لیمو سیر تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود و با همان نسبت ها فقط به جای سرکه از آب لیموی تازه استفاده می شود.

در کشورهای اروپایی مدیترانه ای، چنین سس حاوی زرده یا سفیده تخم مرغ (اما نه هر دو) است. برای جلوگیری از سالمونلوز بهتر است از تخم بلدرچین استفاده کنید. کمی آماده هم اضافه می کنند.

سس سالاد سیر به سبک خاور دور

عناصر:

• سیر - 2-5 حبه؛
• فلفل قرمز؛
• اهک؛
• روغن کنجد؛
• گشنیز آسیاب شده؛
• سس سویا.

آماده سازی

سیر را از طریق پرس فشار دهید، گشنیز آسیاب شده، روغن کنجد، آب لیموترش تازه و سس سویا را اضافه کنید. با فلفل قرمز تند مزه دار کنید.

سس سیر برای دونات

عناصر:

• سیر - 5 حبه؛
• روغن نباتی (آفتابگردان) ابتدا سرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب مرغ یا آب - 150 میلی لیتر؛
• شاخه های سبز سیر جوان؛
• شوید؛
• نمک.

آماده سازی

سیر را با کمی نمک له کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. سیر له شده را با گیاهان خرد شده مخلوط کنید، روغن نباتی و آبگوشت را اضافه کنید.

دونات های تازه پخته شده را با استفاده از یک برس سیلیکونی با این مخلوط چرب کنید.

سس سیر مولداوی "Muzhdei" تقریباً طبق همین دستور تهیه می شود. این مواد همچنین شامل گیاهان تازه است: ریحان، جعفری و گشنیز. Muzhiy سخاوتمندانه با فلفل قرمز و سیاه تند چاشنی می شود. با هر غذایی سرو می شود. اگر با غذاهای ماهی سرو می شود، می توانید آن را با آب ماهی طبخ کنید.