سرخ کردن بادمجان را برای زمستان ببندید. بادمجان سرخ شده برای زمستان: دستور العمل ها. چگونه یک رب بادمجان خوشمزه برای زمستان را مرحله به مرحله تهیه کنیم؟ دستور پخت گام به گام بادمجان برای زمستان

Sauté یک غذای فرانسوی است. این تا حدودی یادآور خورش است، اما تفاوت هایی در تکنولوژی پخت و پز دارد. با استفاده از دستور العمل های مختلف می توانید بادمجان را برای زمستان آماده کنید. پیش غذا را می توان داغ یا تند درست کرد، همه چیز به مجموعه ادویه ها و ادویه ها بستگی دارد. در اینجا چندین گزینه برای دستور العمل های پخته شده وجود دارد.

هنگام تهیه سوتی، مهم ترین نکته این است که سبزیجات را از قبل سرخ کنید. طبق فناوری، اجزای ظرف باید سرخ شوند، تابه را به طور دوره ای تکان دهید. در همان زمان، سبزیجات را برگردانده و به طور یکنواخت سرخ می کنند. تکان دادن مکرر تابه برای جلوگیری از سوختن غذا بسیار مهم است.

تفاوت اصلی با خورش این است که مواد داخل خورش سرخ شده است تا خورش.

اغلب بادمجان های سرخ شده تهیه می شوند. علاوه بر این، سبزیجات دیگری نیز اضافه می شود - هویج، ... سیر و گیاهان تند تقریبا همیشه اضافه می شود. بادمجان ها را برای تفت دادن به صورت دایره های نسبتاً ضخیم یا مکعب های ضخیم برش می زنند، اما بقیه سبزیجات را ریز خرد می کنند. نیازی به پوست گرفتن بادمجان ها نیست.

تهیه سوت برای زمستان تا حدودی با فناوری تهیه غذا برای مصرف فوری متفاوت است. برای حفظ سبزیجات، باید آنها را کمی با هم بجوشانید. محصول نهایی در شیشه های از قبل شسته شده و استریل بسته بندی می شود. اگر سوتی حاوی سرکه باشد، استریل کردن اضافی لازم نیست. اگر از سرکه استفاده نمی شود، شیشه ها یا باید در آب جوش استریل شوند یا پس از بسته شدن در یخچال نگهداری شوند.

حقایق جالب: کلمه "saute" را می توان از فرانسوی به عنوان "جهش" یا "پرش" ترجمه کرد. بنابراین، نام ظرف، فناوری تهیه آن را توصیف می کند، زمانی که سبزیجات با تکان دادن ظروف مخلوط شده و برگردانده می شوند. مناسب ترین ظرف برای تهیه غذا، قابلمه ای با ته ضخیم و یک دسته بلند است که به آن خورش می گویند.

بادمجان را برای زمستان تفت دهید "انگشتان را لیس می زنید" (بدون عقیم سازی)

دستور پخت کلاسیک برای زمستان بسیار ساده است، اما آماده سازی آن به اندازه انگشتان دست خوب است. ما پیش غذا را با سرکه آماده می کنیم، بنابراین می توانیم بدون استریل کردن انجام دهیم. از مقدار مشخص شده محصولات، تقریباً 5 لیتر تفت داده می شود.

• 2 کیلوگرم بادمجان؛
• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای (ترجیحا قرمز، اما این مهم نیست)؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 100 میلی لیتر سرکه سفره (9%).

بادمجان ها را بشویید و ساقه های سبز آن را ببرید و از وسط نصف کنید. نمک بپاشید و بگذارید بماند تا آب آن خارج شود. سپس بادمجان ها را می شوییم تا نمک اضافی آن گرفته شود و کمی فشار می دهیم و به صورت مکعب های درشت برش می دهیم.

آب را می گذاریم تا گوجه ها بجوشد. گوجه ها را شسته و روی هر کدام یک برش کم عمق به صورت ضربدری ایجاد می کنیم. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید و 1 دقیقه نگه دارید. سپس آب جوش را خالی کرده و گوجه فرنگی ها را با آب سرد پر کنید. وقتی میوه ها خنک شدند، پوست آن ها را کاملا جدا کنید. پس از این، گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 800 گرم فلفل دلمه ای؛
• 800 گرم گوجه فرنگیها؛
• 400 گرم هویج؛
• 200 گرم پیازها؛
• 4 حبه سیر؛
• 30 گرم نمک؛
• 20 دانه فلفل سیاه؛
• 100 گرم جعفری؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 50 میلی لیتر سرکه (9%).

بادمجان ها را بشویید و به مکعب های بزرگ برش دهید. در ظرفی بریزید و با آب نمک سرد پر کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس سبزیجات را بشویید، کمی فشار دهید و خشک کنید. در روغن نباتی به صورت دسته ای سرخ کنید.

گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت بریزید و در قابلمه ای بریزید و چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند. سپس سرد کنید و از صافی بمالید. هویج ها را با رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید و فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

همه سبزیجات را جداگانه سرخ کنید. بادمجان ها، هویج سرخ شده، فلفل و پیاز را در یک قابلمه بریزید، مخلوط گوجه فرنگی را در آن بریزید. روی آتش بگذارید، دانه های فلفل و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر و سرکه خرد شده را اضافه کنید. سس داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های حلبی بپوشانید. زیر یک کت خز خنک کنید.

بادمجان سرخ شده با سبزیجات و سیب

گزینه دیگری برای تفت دادن بادمجان با سبزیجات و سیب.

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 750 هویج؛
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
• 5 عدد سیب ترش؛
• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 سر سیر؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری نمک (به مزه)؛
• 1-1.5 قاشق غذاخوری شکر (به طعم)؛
• 300-400 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه (9%).

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، محل‌هایی را که ساقه‌ها چسبیده‌اند برش دهید و به چهار قسمت برش دهید. گوجه فرنگی ها را چرخ کرده و از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید. سپس از صافی بمالید. بادمجان ها را بشویید و ساقه های سبز آن را جدا کنید. بادمجان ها را به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و هویج ها را پوست بگیرید. پیاز و فلفل را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

سیب ها را پوست بگیرید، هسته های آن را با دانه ها جدا کنید و رنده کنید. در ماهیتابه ای مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید. توده گوجه فرنگی را در یک قابلمه بزرگ بریزید، ظروف را روی اجاق قرار دهید و به جوش بیاورید. پیاز سرخ شده را در گوجه فرنگی بریزید. سپس هویج را در ماهیتابه تفت دهید، هویج را به گوجه فرنگی و پیاز اضافه کنید.

سوته غذایی است که از دیرباز مورد علاقه بسیاری از افراد بوده است. برای تهیه آن از فناوری خاصی استفاده می شود که شامل سرخ کردن اولیه سبزیجات موجود در دستور پخت کوتاه مدت است. بنابراین، آنها را در قابلمه یا ماهیتابه عمیق با تکان دادن دوره ای تند سرخ می کنند، در نتیجه آنها را برگردانده و مخلوط می کنند. برای جلوگیری از سوختن غذا، محتویات ظرف را باید مرتب تکان داد. فقط آن را تکان دهید، نه اینکه آن را با کاردک یا چنگال برگردانید. اعتقاد بر این است که به این ترتیب سطح سبزیجات دست نخورده باقی می ماند و تمام آب آن را حفظ می کنند. به هر حال، "saute" ترجمه شده از فرانسوی به معنای "پرش" (یا "پرش") است، یعنی. وقتی ماهیتابه را تکان می دهید به نظر می رسد سبزیجات می پرند یا در آن می پرند. این روش تهیه است تفت دادن با خورش سبزی فرق دارد . بنابراین، نام این غذاهای اساسا مشابه اغلب اشتباه گرفته می شود. در درک اولیه خود، سوته نوعی خورش است که از انواع گوشت، مرغ یا ماهی به سرعت پخته شده و با سس سرو می شود. امروزه مفهوم "Suté" تا حدودی تغییر کرده است و اکنون این نام در درجه اول به عنوان یک غذای سبزیجات درک می شود. بر خلاف خورش، سبزیجات برای سرخ کردن به جای خورش، سرخ می شوند.
محبوب ترین دستور العمل ها در بین خانم های خانه دار، دستور پخت سبزیجات از بادمجان و کدو سبز است، اما سوتی هایی نیز وجود دارد که از طیف گسترده ای از سبزیجات دیگر تهیه می شود. اما ما به طور خاص در مورد لانه زنبوری بادمجان برای زمستان صحبت خواهیم کرد. برای تهیه آن به یک قابلمه ته ضخیم یا یک قابلمه چدنی برای جلوگیری از سوختن سبزیجات و همچنین یک ماهیتابه برای سرخ کردن سبزیجات نیاز دارید. حتی بهتر است اگر ظرف مخصوصی وجود داشته باشد که به افتخار این غذا "پیمانه" نامیده می شود. این یک نوع قابلمه (کوزان) به شکل ماهیتابه با ته صاف و کلفت و کناره های بلند است.
مواد اصلی برای تفت دادن بادمجان برای زمستان در واقع بادمجان، فلفل دلمه ای شیرین، گوجه فرنگی و پیاز هستند. از طرف دیگر، هویج را می توان اضافه کرد. ادویه ها و گیاهان شامل سیر و جعفری است. برخی از دستور العمل ها فلفل سیاه (میخچه یا آسیاب شده)، شکر دانه ریز و برگ بو را اضافه می کنند.
برای تفت دادن، بادمجان ها را به قطعات بزرگ یا دایره ای برش می دهند.
نیازی به پوست کندن بادمجان و گوجه فرنگی نیست.
برای از بین بردن تلخی بادمجان ها، بهتر است آن ها را در آب نمک خیس کنید یا به سادگی نمک اضافه کنید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
هویج ها را می توان به صورت نوارهای نازک برش داد تا در ظرف زیباتر به نظر برسد. اما اگر وقت یا تمایل خاصی ندارید، می توانید آن را به سادگی روی یک رنده درشت معمولی یا روی یک رنده سالاد کره ای رنده کنید - طعم آن بدتر نمی شود.
البته طبخ بادمجان برای زمستان در طرز تهیه کمی متفاوت از بادمجان کلاسیک برای شام است، اما از نظر طعم، باور کنید به هیچ وجه از آن چیزی کم ندارد و به همین دلیل نام "سوسه" محکم است. به آن متصل شده است. حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند به راحتی با این آماده سازی بسیار ساده برای زمستان کنار بیاید و نتیجه نه تنها شما، بلکه خانواده و دوستانی را که برای بازدید به آنجا می آیند بسیار خوشحال می کند.
برای محاسبه وزن یک محصول خاص، جدول مقایسه ای اوزان و اندازه ها به شما کمک می کند.

دستور 1. بادمجان کلاسیک را برای زمستان تفت دهید ( بدون عقیم سازی)

شاید همه عاشق پیش غذای زمستانی معطر تهیه شده از بادمجان باشند، اما همه خانم های خانه دار طرز تهیه صحیح آن را نمی دانند. برای کسانی که هنوز در مورد دستور پخت سنتی بادمجان برای زمستان تصمیم نگرفته اند، این گزینه کلاسیک را پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

✵ فلفل دلمه ای شیرین - 4 عدد؛
✵ گوجه فرنگی - 4 عدد؛
✵ پیاز - 4 عدد؛
✵ روغن نباتی - 50 گرم؛
✵ سرکه (جدول 9%) - 50 میلی لیتر؛
✵ شکر گرانول ‒ 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ نمک ‒ 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و همه چیز غیر ضروری را بردارید: ساقه، دانه، ساقه و غیره.
2. بادمجان ها را به صورت مکعبی (ورقه ای) متوسط ​​برش دهید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و 40 دقیقه بگذارید تا آب تلخ آن گرفته شود.
3. پیاز را به صورت حلقه ای (نیم حلقه ای)، فلفل دلمه ای را به صورت نواری، گوجه فرنگی را به صورت خلال برش دهید.
4. بعد از 40 دقیقه، بادمجان های شسته و آبکش شده را با گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای مخلوط کرده و در ظرف حاوی روغن نباتی قرار دهید و روی آتش بگذارید.
5. پس از جوش آمدن سبزیجات، نمک، شکر را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید و به آرامی با کفگیر چوبی (ترجیحا تکان دهید) هم بزنید تا نسوزند.
6. در پایان پخت، سرکه را در آن بریزید و دوباره سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید (تکان دهید).
7. فورا سوت تمام شده را در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید، با درب های حلبی ببندید و در یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.
توصیه می شود بادمجان را برای زمستان کاملاً طبق دستور تهیه کنید (در همان نسبت ها و مقادیر) - فقط در این صورت بهترین طعم به دست می آید.

آماده سازی مبارک!

دستور 2. بادمجان تفت داده شده با هویج در سس سیر و گوجه فرنگی ( )

یک تهیه بسیار محبوب در بین خانم های خانه دار، تفت بادمجان زمستانی طبق دستور العمل های آزمایش شده است. تقریباً همه چیز را می توان در قفسه فروشگاه ها در تمام طول سال یافت، اما در آماده سازی های صنعتی تعداد زیادی مواد نگهدارنده و رنگ های غذایی وجود دارد. از این رو پیشنهاد می کنیم برای زمستان یک سوتی خوشمزه از بادمجان با سبزیجات بدون اضافه کردن سرکه تهیه کنید. موفقیت در کنسرو کردن بدون سرکه در وجود سیر و گوجه فرنگی است که کافی خواهد بود (به شرطی که شیشه ها به درستی استریل شده باشند).

عناصر:

✵ بادمجان - 2 کیلوگرم؛

✵ گوجه فرنگی ‒ 700 گرم؛
✵ هویج ‒ 400 گرم؛
✵ پیاز - 300 گرم؛
✵ سیر ‒ 1 سر؛
✵ جعفری (گیاهان تازه) - 1 دسته؛

✵ فلفل (ادویه جات ترشی جات) - به مزه؛
✵ نمک - به مزه.

آماده سازی

1. سبزیجات را کاملا بشویید، پوست بگیرید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید.
2. بادمجان ها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
3. فلفل دلمه و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
4. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. اگر آن را مانند سالاد کره ای رنده کنید، ظاهر سوتی بسیار جذاب تر می شود.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه یا ماهیتابه ای گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
6. سپس فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و حدود 3 دقیقه تفت دهید.
7. بعد از این می توانید بادمجان ها، نمک و فلفل را به ذائقه خود اضافه کنید و سبزی ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نیم پز شوند. اگر توده سبزیجات خشک است و به شدت می سوزد، می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
8. هویج ها را پس از 10 دقیقه تفت دادن (خورش) در ماهیتابه قرار دهید و درب آن را ببندید و سبزیجات را در آب خود به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
9. در این بین باید سس گوجه فرنگی و سیر تهیه کنید که به تفت تندی، عطر و شادابی می بخشد و از همه مهمتر به شما این امکان را می دهد که بادمجان را بدون سرکه و سایر مواد نگهدارنده ببندید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید، سیر، جعفری، نمک و فلفل (ادویه) را به سلیقه خود اضافه کنید. وقتی یک توده پوره‌مانند همگن به دست آوردید، سس آماده است.
10. سس گوجه فرنگی و سیر را در ماهیتابه با سبزیجات بریزید و حدود 8 تا 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید تا کاملا بپزد.
11. فوراً سوت تمام شده را در شیشه های استریل شده داغ قرار دهید، با درب های حلبی ببندید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود و سپس آن را تا تعطیلات زمستانی به انبار بفرستید.

آماده سازی مبارک!

دستور 3. بادمجان تفت داده شده با هویج و سیر ( بدون سرکه و بدون استریل)

تهیه سبزیجات بسیار سریع و ساده بدون استریل کردن. این سس بادمجان را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد و با افزودنی معطر، آبدار و بسیار خوش طعم به غذاهای سبزیجات و گوشت، خود، خانواده و مهمانانتان را ناز کرد.

مواد لازم برای 2.5 لیتر محصول نهایی:

✵ بادمجان - 4 عدد. (سایز متوسط)؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین (قرمز) - 4 عدد؛
✵ گوجه فرنگی (رسیده) - 1 کیلوگرم؛
✵ هویج ‒ 2 عدد. (اندازه کوچک)؛
✵ پیاز - 2 عدد؛
✵ سیر - 4-5 حبه؛
✵ جعفری (گیاهان تازه) - 1 دسته (کوچک)؛
✵ روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
✵ شکر گرانول ‒ 2 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون اسلاید)؛
✵ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 20 عدد؛
✵ نمک ‒ 1 قاشق غذاخوری. قاشق (با یک اسلاید).

آماده سازی

1. بادمجان ها را خوب بشویید، ساقه ها را جدا کنید و به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید.
2. برای از بین بردن تلخی، بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید و آنها را با یک بشقاب یا درب فشار دهید تا دایره ها کاملاً در آب فرو بروند.
3. سپس بادمجان ها را فشار داده و برش ها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
4. پیاز را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید و حلقه حلقه کنید.
5. فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه ها، دانه ها را جدا کرده و درشت خرد کنید.
6. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و به ورقه های نازک برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
7. حبه های سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
8. گوجه فرنگی ها را روی یک رنده درشت رنده کنید تا آب گوجه فرنگی با تفاله به دست آید. می توانید از مخلوط کن یا آبمیوه گیری نیز استفاده کنید.
9. آب گوجه فرنگی را به جوش بیاورید، روغن نباتی، نمک، شکر و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. طعم سس گوجه فرنگی باید کاملاً غنی باشد، زیرا بادمجان ها و سایر سبزیجات در طول عملیات حرارتی آب بسیار زیادی آزاد می کنند.
10. در یک قابلمه پهن با ته ضخیم، ابتدا پیاز را تفت دهید و سپس هویج را اضافه کنید. وقتی پیاز و هویج نرم شدند حرارت را موقتا خاموش کنید.
11. فلفل دلمه ای و برش های بادمجان سرخ شده را کاملاً سفت روی پیاز و هویج قرار دهید، سس گوجه فرنگی داغ را روی همه چیز بریزید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
12. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، جعفری و سیر خرد شده را به تفت اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن سرکه نیست، اسیدیته گوجه فرنگی کافی است و تفت دادن در تمام زمستان به خوبی باقی می ماند.
13. سوتی های در حال جوش را یکی یکی در شیشه های استریل داغ بریزید و با درب های حلبی استریل ببندید. فقط زمانی که ظرف خالی است حرارت را خاموش کنید.
14. شیشه های رول شده را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

آماده سازی مبارک!

دستور 4. بادمجان تفت داده شده با آلو، هویج و سیر ( بدون عقیم سازی)

بادمجان تفت داده شده طبق این دستور، طعم تند و شیرین و ترش دارد. دوستداران تنقلات غیر معمول آن را دوست خواهند داشت. سوتی خوشمزه و معطر را می توان به عنوان پیش غذای سرد یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی و سبزیجات سرو کرد.

عناصر:

✵ بادمجان - 2 کیلوگرم؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین - 2 کیلوگرم (8-10 عدد)؛
✵ گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم (10 عدد)؛
✵ آلو (تازه) - 0.5 کیلوگرم (10-12 عدد)؛
✵ هویج - 0.5 کیلوگرم (4 عدد)؛
✵ پیاز - 0.5 کیلوگرم (4 عدد)؛
✵ سیر ‒ 1 سر؛
✵ روغن نباتی - 100 میلی لیتر (برای سرخ کردن)؛
✵ سرکه (جدول 9%) - 50 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری)؛
✵ شکر گرانول - به مزه؛
✵ ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
✵ نمک - به مزه.

آماده سازی

1. بادمجان ها را به قطعات متوسط ​​خرد کنید، نمک بپاشید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
2. پیاز را ریز خرد کنید.
3. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. فلفل دلمه ای را به صورت حلقه یا نوار برش دهید.
5. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک یا مکعبی خرد کنید.
6. آلو را به صورت ورقه ای برش دهید (هر کدام حدود 8 عدد).
7. سیر را از پرس رد کنید.


8. پس از مدت زمان مشخص شده، تکه های بادمجان را با فشار در روغن نباتی سرخ کنید.
9. پیاز را به بادمجان های سرخ شده اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید سپس هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید.
10. آلو را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
11. سپس گوجه فرنگی ها، نمک را بریزید و شکر و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند.
12. روی آن را بپوشانید و بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید (تکان دهید)، تا زمانی که گوجه فرنگی نرم و پوره شود.


13. در آخر سیر و سرکه را اضافه کرده، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
14. بلافاصله میان وعده تمام شده را در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید و با درب های حلبی استریل شده ببندید.
15. شیشه ها را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید. پس از خنک شدن کامل، قطعات کار را برای ذخیره سازی زمستانه بردارید.

آماده سازی مبارک!

دستور 5. بادمجان تفت داده شده با هویج و سیر ( بدون عقیم سازی)

عناصر:

✵ بادمجان - 500 گرم؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین - 500 گرم؛
✵ گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
✵ هویج ‒ 800 گرم؛
✵ پیاز - 300 گرم؛
✵ سیر ‒ 1 سر؛
✵ سبزی تازه (هر) - 1 دسته؛

✵ سرکه (سیب 6٪) - 50 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری)؛
✵ فلفل سیاه (زمین) - به مزه؛
✵ نمک - به مزه.

آماده سازی

1. تمام سبزیجات (بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج، پیاز) را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. پیاز را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با مقدار کمی روغن نباتی بریزید و کمی تفت دهید تا شفاف شود (بدون قهوه ای شدن).
3. گوجه فرنگی و هویج را به پیازها اضافه کنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید تا هویج ها کمی نرم شوند.
4. سپس بادمجان ها و فلفل دلمه ای را در ماهیتابه بریزید و بقیه روغن نباتی را در آن بریزید و هم بزنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید.
5. حرارت را خاموش کنید، نمک را اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
6. بعد از 2 ساعت دوباره حرارت را روشن کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید و سرکه، سبزی خرد شده، سیر ریز خرد شده و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید بجوشد و 8 تا 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
7. فورا سوت تمام شده را در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید، با درب های استریل ببندید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

می توانید کدو حلوایی، کدو سبز و همچنین سبزی های مختلف را به دستور پخت این تفت اضافه کنید.

آماده سازی مبارک!

دستور 6. بادمجان را با سیر برای زمستان تفت دهید ( بدون عقیم سازی)

تهیه سبزیجات بسیار خوشمزه و معطر برای زمستان. فقط زمانی می توانید خوشحال باشید که شیشه های آماده به اندازه کافی وجود نداشته باشد یا شیشه آخر به طور کامل پر نشده باشد. سپس فرصتی وجود دارد که با وجدانی آسوده، این غذای خوشمزه را بدون منتظر ماندن در زمستان «بلع» کنید!

عناصر:

✵ بادمجان - 2 کیلوگرم؛
✵ فلفل دلمه ای شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
✵ گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
✵ پیاز - 1 کیلوگرم؛
✵ سیر - 2 سر (بزرگ)؛
✵ روغن نباتی ‒ ½ فنجان؛
✵ سرکه (جدول 9%) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ شکر گرانول ‒ 100 گرم (4 قاشق غذاخوری)؛
✵ نمک - 120 گرم (4 قاشق غذاخوری).

آماده سازی

1. تمام سبزیجات را بشویید و به مکعب ها یا مکعب های بزرگ برش دهید.
توجه داشته باشید. برخی از دستور العمل ها پوست کندن (پوست) سبزیجات را توصیه می کنند. مشخص نیست چرا این کار انجام می شود، اما پیشنهاد می کنیم بهتر است این کار را انجام ندهید. ابتدا پوست سبزیجات به حفظ یکپارچگی قطعات کمک می کند و در نتیجه تفت روشن تری ایجاد می شود. ثانیا، پوست سبزیجات همان فیبری است که برخی از ما برای آن پول می پردازیم، مخصوصاً آن را به رژیم غذایی خود اضافه می کنیم. ثالثاً طبق این دستور، پوست سبزیجات در سوسیس نرم می شود و اصلاً اضافی به نظر نمی رسد.


2. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه عمیق قرار دهید، روغن نباتی را روی آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا همه اجزا با یک فیلم روغن پوشانده شوند.


3. با یک درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از 15 دقیقه سبزیجات جمع شده و حدود 1/3 از حجم آنها کم می شود.
4. نمک، شکر، سرکه را اضافه کرده، کمی هم بزنید تا بجوشد.
5. بعد از 5 دقیقه، سوت در حال جوش را می توان در شیشه های داغ از قبل استریل شده قرار داد و با درب های استریل بسته شد. این کار باید در اسرع وقت انجام شود، قبل از اینکه آب سبزیجات در حال جوش زمان تبخیر شود.
آماده سازی بادمجان سرخ شده را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد.
تهیه ماهی برای زمستان
تهیه سبزیجات و قارچ برای زمستان
آماده سازی میوه ها و انواع توت ها برای زمستان
همه چیز در مورد تغذیه سالم

در فصل زمستان، همه ما از کمبود ویتامین ها رنج می بریم، بنابراین بسیار مهم است که در فصل رسیدن سبزیجات و میوه ها تا حد امکان آماده سازی بیشتری انجام دهیم. یکی از خوشمزه‌ترین تهیه‌ها، تفت بادمجان است. در این مقاله چندین دستور پخت جالب همراه با عکس در مورد طرز تهیه سوتی بادمجان برای زمستان به شما ارائه می دهیم. هر کدام از آنها در خور توجه خانم های خانه دار هستند.

سوته غذایی است که از سبزیجات درست می شود، بنابراین اغلب با خورش اشتباه گرفته می شود. اما باید تفاوت را درک کنید - سس به روش دیگری تهیه می شود. از ظروف آشپزخانه با کف ضخیم و روکش نچسب استفاده می شود، همه سبزیجات به طور مساوی خرد شده و با پرتاب سرخ می شوند و کلمه "toss" یا "پرش" ترجمه شده از فرانسوی به نظر می رسد sauté است. نام این غذا از اینجا گرفته شده است.

ابتدا دستور پخت کلاسیک بادمجان برای زمستان را به شما معرفی می کنیم:

1. به 9 عدد بادمجان نیاز دارید (این مقدار تقریبی است، می توانید از سبزیجات کمتری استفاده کنید)، بلافاصله آنها را مکعبی کنید (البته روش برش مهم نیست) و نمک بزنید. بگذارید 40 دقیقه در آب نمک بماند.
2. در حالی که فلفل های آبی در حال پختن هستند، باید 3 فلفل دلمه ای را خرد کنید.
3. همچنین زمان دارید که 3 هویج را به صورت نواری رنده کنید و 12 گوجه فرنگی متوسط ​​را به صورت حلقه ای برش دهید.
4. آبی ها را از آب خارج کنید و ماهیتابه را روی آتش بگذارید (باید فوراً با روغن نباتی چرب شود).
5. 3 پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در ماهیتابه بریزید.
6. بعد از اینکه پیاز به رنگ طلایی در آمد، هویج را بعد از 3 دقیقه دیگر به آن اضافه کنید. - گوجه فرنگی با فلفل. سبزیجات را به مدت 40 دقیقه بجوشانید. (فراموش نکنید بلافاصله نمک و فلفل را به دلخواه به تفت اضافه کنید).
7. بعد از مدت زمان مشخص شده، بادمجان را به سبزیجات اضافه کنید. آنها باید 5-7 دقیقه بجوشانند. در این مدت تفاله سیر را از 1 سر سیر گرفته و فلفل تند را ریز خرد کنید.
8. تفت تمام شده را در شیشه های استریل بریزید و سیر و کمی فلفل تند را به هر کدام از آنها اضافه کنید.

تفت "خانگی" بادمجان و کدو سبز برای زمستان

این دستور بسیار شبیه به سوسیس کلاسیک بادمجان است. با این حال، یک ویژگی خاص دارد - بادمجان ها به طور جداگانه سرخ می شوند و فقط در انتها با سبزیجات دیگر ترکیب می شوند (همه مواد یکسان، به همان مقدار در دستور العمل قبلی استفاده می شود - فن آوری تهیه سوت "خانگی" است. کمی متفاوت).

ما یک دستور کوتاه اما مرحله به مرحله برای تفت بادمجان برای زمستان به شما ارائه می دهیم:

1. ابتدا بادمجان ها آماده می شوند. آنها همچنین باید به مکعب ها بریده شوند، نمک زده شوند، بعد از 40 دقیقه فشرده شوند و سپس در ماهیتابه سرخ شوند.
2. پیاز، هویج، گوجه فرنگی و فلفل جداگانه سرخ می شوند. در این دستور، توصیه می کنیم برای کاراملی شدن آنها کمی شکر به ماهیتابه سبزیجات اضافه کنید. سبزیجات طعم شیرین دلپذیری پیدا می کنند.
3. پس از ترکیب بادمجان ها با سبزیجات (این کار باید تقریباً 30 دقیقه بعد از خورش کامل سبزیجات انجام شود)، ادویه جات را برای طعم دار کردن به تفت اضافه کنید و آن را در شیشه هایی قرار دهید که توصیه می شود از قبل استریل شوند. حتی می توانید این گزینه میان وعده را خنک کرده و برای ناهار سرو کنید. پخش کردن این سس روی نان بسیار خوشمزه است. یک میان وعده سیر کننده و سالم درست می کند.

کنسرو بادمجان را برای زمستان با سرکه تفت دهید

خانم های خانه دار اغلب بادمجان های سرخ شده را با سرکه نگهداری می کنند. این ظرف طعم بسیار غیر معمولی به خود می گیرد. برای تنوع، توصیه می کنیم حداقل یک شیشه را طبق دستور زیر نگهداری کنید.

ما به شما می گوییم که چگونه یک سوسیس بادمجان را برای زمستان با سرکه ببندید:

1. 15 عدد آبی را بردارید و روی هر سبزی برش های طولی عمیق بزنید و در آب نمک قرار دهید. این کار تلخی ذاتی بادمجان ها را از بین می برد.
2. در حالی که بادمجان ها خیس می شوند، 15 گوجه فرنگی و 15 پیاز را خرد کنید. توصیه می شود همان برش ها را انجام دهید.
3. پس از آماده شدن بادمجان ها، آنها را دقیقاً به همان شکل پیاز و گوجه فرنگی خرد کنید، همه چیز را در یک مخلوط مخلوط کنید و در روغن نباتی سرخ کنید (مدت زمان سرخ کردن باید 40 دقیقه باشد).
4. در این مدت باید یک دسته جعفری و یک غلاف فلفل تند را خرد کنید تا بعد از 40 دقیقه به تفت اضافه کنید.
5. همراه با گیاهان و فلفل تند، توصیه می کنیم بلافاصله 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر و نمک بعد از 15 دقیقه بعد از اینکه سبزیجات با ادویه جات پختند، 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه. همه چیز را مخلوط کنید و تفت داده شده را در شیشه ها بریزید.

تفت تند بادمجان و فلفل برای زمستان

طرفداران تنقلات خوش طعم از دستور پخت زیر بادمجان قدردانی خواهند کرد. باید از مواد تند و فلفل دلمه ای زیاد استفاده شود. اگر غالباً در زمستان غذاهای پر شده می پزید، این آماده سازی به شما کمک زیادی می کند.

ما دستورالعمل های مفصلی را در مورد نحوه بستن سوسیس بادمجان برای زمستان بدون استریل کردن به شما ارائه می دهیم تا تند باشد:

1. 2 کیلوگرم بادمجان بردارید. آنها را به روشی آشنا پردازش کنید تا در تهیه تلخ نشوند.
2. 2 ساعت بعد از اینکه بادمجان ها را کاملا در آب نمک خیس کردید، آنها را فشار دهید و در ماهیتابه داغی که با روغن نباتی چرب شده سرخ کنید.
3. فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم، سیر 2 سر، فلفل تند 4 عدد.
4. 2 قاشق غذاخوری به دوغاب به دست آمده اضافه کنید. نمک و 6 قاشق غذاخوری سرکه. این سسی خواهد بود که فقط باید بادمجان ها را در آن فرو کنید و آنها را در شیشه ها فشار دهید.

سبزیجات را با بادمجان برای زمستان به سبک آبخازی تفت دهید

اگر از دستور آبخازی استفاده کنید، می توانید برای زمستان یک سوسیس بادمجان بسیار خوشمزه تهیه کنید. این یک ویژگی خاص دارد - پس از پختن، سس باید تقریبا یک روز در یخچال بماند، فقط پس از آن می توان آن را خنک کرد و در کوزه ها منتقل کرد و برای زمستان گرد کرد.

آنچه برای تهیه این پیش غذای شگفت انگیز زمستانی نیاز دارید:

1. 4 عدد بادمجان بردارید. فوراً آنها را طوری برش دهید که شبیه مکعب شوند. آنها را در آب نمک خیس کنید.
2. دقیقاً مانند فلفل های آبی باید 4 عدد فلفل سبز بریده شود (اینجا سبز بودن فلفل ها از اساس مهم است)، 4 عدد گوجه فرنگی و 4 عدد پیاز.
3. همه سبزیجات باید در یک ظرف با کف ضخیم غوطه ور شوند. زمان اطفاء آنها 40 دقیقه است. فقط باید فوراً ماریناد را روی آنها بریزید. برای تهیه ماریناد به 12 قاشق غذاخوری نیاز دارید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را حل کنید. نمک با شکر، و همچنین 10 قاشق غذاخوری. سرکه.
4. پس از آماده شدن سوپ، آن را در یخچال قرار دهید. در عرض یک روز (حداکثر پس از 12 ساعت) می توانید قطعه کار را به شیشه ها منتقل کرده و آن را نگهداری کنید.

چگونه با آلو دم کرده بادمجان را برای زمستان آماده کنیم؟

آلو یکی از آن غذاهایی است که برای همه مناسب نیست. طعم نسبتاً شیرینی دارد که همیشه به خوبی با سایر مواد ترکیب نمی شود. اما اگر آلو را در لانه زنبوری اضافه کنید، آنها فقط آن را تکمیل می کنند.

اگر می‌خواهید امسال خانواده‌تان را با یک تفت خوشمزه بادمجان شگفت‌زده کنید، از این دستور استفاده کنید:

1. 2 کیلوگرم بادمجان را بردارید، آنها را مکعبی خرد کنید، به معنای واقعی کلمه به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس بادمجان های آبی را در ماهیتابه سرخ کنید.
2. پس از این، 4 پیاز خلال شده، 10 عدد فلفل دلمه ای، 4 عدد هویج به بادمجان ها اضافه می شود (در ضمن، لازم نیست هویج ها را خرد کنید، بلکه آنها را رنده کنید).
3. در 20 دقیقه. بعد از اینکه همه این سبزیجات خورش شدند، آلوهای خرد شده به صورت نواری (12 عدد) و 10 عدد گوجه فرنگی متوسط ​​را اضافه کنید. در این مرحله نمک و فلفل را فراموش نکنید.
4. در 3 دقیقه تا زمانی که ظرف کاملا پخته شود، سیر خرد شده (1 سر) و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. سرکه.
5. مخلوط را مخلوط کنید، آن را در شیشه ها قرار دهید و آنها را گرد کنید.

بادمجان را برای زمستان در آرام پز با کدو سبز تفت دهید

در این دستور علاوه بر بادمجان، باید از کدو سبز - بالغ و بزرگ نیز استفاده کنید که در اوایل پاییز بیشتر به عنوان غذای خانگی استفاده می شود. اما چند ماده اضافی وجود دارد که توصیه می کنیم حتما استفاده کنید.

ما یک دستور گام به گام برای آماده سازی این زمستان را ارائه می دهیم:

1. ابتدا 3 عدد بادمجان را بردارید و ورقه ای برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید (بعد از سرخ شدن بادمجان ها را روی دستمال بگذارید تا روغن آن گرفته شود).
2. همین کار را با 2 کدو سبز و 2 هویج انجام دهید.
3. لیست محصولات زیر را به صورت نوار یا مکعب خرد کنید:

• 3 عدد پیاز
• 3 عدد گوجه فرنگی
• 1 سیب
• آلو 5 عدد
• یک دسته جعفری، شوید و گشنیز

1. همه مواد را در ظرف چند پز بریزید و حالت "خورش" را به مدت 40 دقیقه روشن کنید. در 2 دقیقه تا زمانی که کاملا پخته شود، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه.
2. مخلوط را چندین بار هم بزنید و سپس آن را در شیشه ها قرار دهید.

یکی از ویژگی های منحصر به فرد همه دستور العمل های سرخ کردنی بادمجان این است که می توانید از آنها نه تنها برای تهیه غذاهای زمستانی استفاده کنید. آنها یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا سس برای سیب زمینی یا پاستا درست می کنند. اگر کوزه هایی از این آماده سازی شگفت انگیز بادمجان را در انبار خود داشته باشید، می توانید در هر زمانی از سال به خانواده خود غذای خوشمزه و سیر کننده بدهید.

ویدئو: "بادمجان را برای زمستان تفت دهید"

سوته یک غذای کامل سبزیجات، خوشمزه و سالم است. اگر چندین شیشه سوت بادمجان را برای زمستان آماده کنید، مهمانان غیر منتظره غافلگیر نخواهند شد: فقط باید مخلوط سبزیجات آماده شده را گرم کنید. برای اینکه این غذای خوشمزه به خوبی نگهداری شود و شبیه یک سوت تازه به نظر برسد، نه تنها باید دستور غذا را دنبال کنید، بلکه برخی از ظرافت های تهیه آن را نیز بدانید.

طرز تهیه رب بادمجان برای زمستان

برای تهیه یک سوسیس واقعی، باید چند راز را بدانید.

• تفاوت سوته با خورش سبزی این است که تمام سبزیجات موجود در آن سرخ شده و وقتی از ماهیتابه خارج می شوند آسیبی نمی بینند. این با ویژگی خاصی از فناوری به دست می آید: هنگام سرخ کردن، سبزیجات با کاردک بلند نمی شوند، بلکه با تکان دادن ماهیتابه برگردانده می شوند. کلمه "sauté" از فرانسوی به "جهش" ترجمه شده است، یعنی سبزیجات "پرش" می کنند و به همین دلیل آنها به طور مساوی سرخ می شوند. با این حال، اگر تجربه کافی ندارید، می‌توانید به سادگی آنها را در قابلمه سرخ کنید و سعی کنید تا حد امکان با احتیاط آنها را برگردانید.
• برای تهیه دمنوش بادمجان برای زمستان، باید سبزیجات را خورش دهید. برای جلوگیری از سوختن آنها، این کار را باید در یک قابلمه یا در قابلمه ای با ته ضخیم انجام دهید و یادتان باشد مدام هم بزنید.
• قبل از پخت، بادمجان ها را باید نمک زد و نیم ساعت بگذارید، سپس با آب جاری بشویید و خشک کنید. این ماده سولانین را از آنها خارج می کند، ماده مضری که طعم تلخی به "آبی" می دهد.
• این ظرف تنها در صورتی برای مدت طولانی نگهداری می شود که در شیشه های استریل شده قرار داده شود و به خوبی با درب های استریل بسته شود.

طبق دستور العمل کلاسیک، علاوه بر بادمجان، سوتی شامل گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی می شود. با این حال، دستور العمل هایی با سیر، هویج و سایر محصولات وجود دارد. در لانه زنبوری که در تمام زمستان در نظر گرفته شده است، سرکه اغلب اضافه می شود. طرز تهیه سوتی کنسرو نیز ممکن است با روش سنتی متفاوت باشد.

دستور العمل کلاسیک برای سرخ کردن بادمجان بدون استریل کردن

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• سبزیجات را بشویید. بادمجان ها را بدون پوست کندن از طول نصف کرده و خوب نمک بزنید (این مقدار نمک در دستور ذکر نشده است) بگذارید نیم ساعت بماند.
• گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید و روی آن‌ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و به مکعب‌های بزرگ برش دهید.
• پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. فلفل دلمه ای را به همین ترتیب خرد کنید.
• بادمجان ها را بشویید، خشک کنید، به مکعب برش دهید. مکعب ها را در روغن سرخ کنید.
• تمام سبزیجات را در یک قابلمه بریزید. روغنی که بادمجان ها در آن سرخ شده بود و سرکه بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. می توانید ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید.
• سبزیجات را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آنها را ببندید.
• شیشه ها را وارونه قرار دهید و روی آنها را با پتو بپوشانید.
• پس از خنک شدن کامل شیشه ها، آنها را وارونه کرده و در قفسه ای قرار دهید که در زمستان در آنجا نگهداری می شوند.

سوتی که طبق دستور کلاسیک تهیه می شود طعم نسبتا ملایم و هماهنگی دارد و علیرغم عدم استریل شدن به خوبی در دمای اتاق نگهداری می شود.

بادمجان تفت داده شده با هویج

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.8 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.8 کیلوگرم؛
• هویج - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک - 30 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 20 عدد؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سرکه (9 درصد) - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را بشویید، مکعبی کنید و آب نمک (یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) اضافه کنید. بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.
• بادمجان ها را خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.
• فلفل را بعد از شستن و برداشتن دانه ها به قطعات درشت خرد کنید.
• گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش دهید، ساقه ها را بردارید، 20 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و از صافی بمالید.
• هویج شسته و پوست کنده را ریز رنده کنید.
• سیر را با چاقو (سمت صاف آن) خرد کرده و ریز خرد کنید.
• پوره گوجه فرنگی، هویج رنده شده و سیر را با هم مخلوط کنید، این مخلوط را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا بجوشد و با ادویه و نمک مخلوط کنید.
• پیاز را به صورت حلقه ای نازک در روغن تفت دهید. توده گوجه فرنگی، جعفری ریز خرد شده، دانه فلفل را اضافه کنید. در سرکه بریزید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بجوشانید.
• در شیشه هایی قرار دهید که ابتدا باید استریل شوند.
• شیشه ها را با درب فلزی بپیچید و برگردانید و با پتو روی آن ها بپوشانید تا آرام آرام خنک شوند.
• وقتی شیشه ها به دمای اتاق خنک شدند، آنها را برای زمستان بگذارید.

بادمجان تفت داده شده در آرام پز

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.6 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 50 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سرکه (9 درصد) - 40 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• تمام سبزیجات را بشویید و به مکعب برش دهید. بادمجان ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک خیس کنید و سپس آبکشی کرده و خشک کنید.
• داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و در حالت پخت به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• فلفل تند و شیرین و هویج را کف آن قرار دهید.
• لایه دوم بادمجان ها را قرار دهید.
• برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
• سبزیجات را با شکر و نمک بپاشید، در سرکه بریزید.
• کاسه مولتی اجاق را با درب ببندید. برنامه "خاموش" را به مدت 90 دقیقه روشن کنید.
• سس تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید، آنها را برگردانید و روی آنها را بپوشانید تا کاملا خنک شوند.

یک روش ساده برای تهیه سوت در آرام پز برای خانم خانه دار پرمشغله جذاب خواهد بود، زیرا هنگام خورش سبزی نیازی به حضور او در آشپزخانه نیست.

بادمجان تفت داده شده با سیب

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی (نارس) - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سیب - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای تلخ - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه (9 درصد) - 50 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کرده و به مدت 30 دقیقه در آب نمک فرو کنید و سپس با آب جاری بشویید. در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. سبزیجات باید خشک شوند.
• تمام سبزیجات دیگر و همچنین سیب ها را بشویید و به مکعب برش دهید و هسته آن را جدا کنید.
• پیاز را به چهار قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید.
• گوجه فرنگی ها را کف یک تابه ته ضخیم قرار دهید و یک قسمت از پیاز را روی آنها بپاشید.
• برش های سیب را روی آن قرار دهید و پیاز را نیز بپاشید.
• لایه بعدی از بادمجان است. یک تکه دیگر پیاز را روی آن قرار دهید.
• فلفل را روی آن قرار دهید و با پیاز باقی مانده بپاشید.
• روی همه چیز روغن بریزید، سرکه را اضافه کنید.
• ماهیتابه را با سبزیجات و سیب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و یک ساعت و نیم بجوشانید.
• نمک را به تفت داده شده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و یک ربع دیگر بجوشانید.
• سوتی آماده شده را در شیشه های از قبل آماده شده، یعنی شسته و استریل شده قرار دهید. شیشه ها را با درب فلزی یا پیچی ببندید.
• شیشه ها را روی درب آن ها برگردانید، روی آن ها را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. بعد از یک روز آن را در انبار یا زیرزمین قرار دهید.

بادمجان تفت داده شده با آلو

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• آلو - 0.2 کیلوگرم (می توان آن را با آلو تازه جایگزین کرد، آنها 0.5 کیلوگرم نیاز دارند).
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن) - چقدر مورد نیاز است.
• نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• بادمجان ها را از طول به 4 قسمت برش دهید و هر ربع را به صورت ضربدری نصف کنید. نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از مدت زمان مشخص شده، نمک را تکان دهید، قطعات سبزیجات را در آب خنک بشویید و با دستمال خشک کنید.
• برش های بادمجان را در روغن سرخ کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده ریز رنده کنید.
• پس از شستن و برداشتن دانه ها، هر فلفل را از طول به 4 قسمت برش داده و هر کدام را به صورت نواری برش بزنید.
• آلو یا آلو تازه را ریز خرد کنید (هر کدام حدود 8 عدد).
• سیر را از پرس رد کنید.
• پیاز را به بادمجان های سرخ شده اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید.
• آلو را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• گوجه فرنگی های شسته شده را مکعبی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
• نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید.
• با درب بپوشانید و سبزیجات را بجوشانید تا گوجه فرنگی نرم و پوره شود.
• سیر و سرکه را اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• میان وعده تمام شده را در کوزه های استریل شده قرار دهید و با درب های در بسته ببندید.
• شیشه ها را برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید. پس از خنک شدن کامل، برای زمستان نگهداری کنید.

بادمجان تفت داده شده طبق این دستور، طعم تند و شیرین و ترش دارد. دوستداران تنقلات غیر معمول آن را دوست خواهند داشت.

همانطور که از دستور العمل های بالا می بینید، تهیه بادمجان های سرخ شده کار سختی نیست. در ضمن این یک پیش غذای خوش طعم و سیر کننده است که فقط باید قبل از سرو گرم شود. با این حال، گرم کردن آن ضروری نیست - تفت سرد نیز خوشمزه است.

شش دستور پخت برای زمستان

1. دستور العمل برای کدو سبز تفت داده شده با فلفل برای زمستان

شما نیاز دارید: 3 کیلوگرم کدو سبز، 1 عدد گوجه فرنگی و فلفل شیرین، 200 گرم شکر و روغن نباتی، 150 گرم پیاز، 100 میلی لیتر سرکه 9٪، 80 گرم نمک.

طرز تهیه کدو حلوایی سرخ شده برای زمستان. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و گوشت را به صورت نوار برش دهید. کدو سبز را پوست گرفته، به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید، پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. در ماهیتابه ای با کره تا قهوه ای رنگ شود پیاز را تفت دهید، فلفل و کدو سبز را اضافه کنید، تفت دهید، توده گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید، بجوشانید، با شکر شیرین کنید، نمک اضافه کنید، روغن باقی مانده را در آن بریزید، زیر درب بپزید. به مدت نیم ساعت روی حرارت کم. بعد از اینکه خورش کامل شد، روغن را ریخته، خوب مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید و سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، زیر و رو کنید، در پتو بپیچید و بگذارید تا خنک شود.

در صورت تمایل می توانید سیر و ادویه های مورد علاقه خود را به این تفت اضافه کنید.

سوتی به همان اندازه خوشمزه و اشتها آور از بادمجان و هویج درست می شود.

2. دستور پخت بادمجان سرخ شده با هویج و فلفل

شما نیاز دارید: 3 لیتر گوجه فرنگی بدون دانه، 2 کیلوگرم بادمجان، 1 کیلوگرم هویج و فلفل دلمه ای، 10 پیاز، 5 سر سیر، 150 گرم سرکه 9 درصد، 1 لیوان روغن نباتی و شکر، 2 قاشق غذاخوری . نمک، فلفل سیاه.

طرز تهیه رب بادمجان برای زمستان. بادمجان ها، پیاز و هویج را به صورت دایره ای خرد کنید، فلفل ها را به صورت نواری خرد کنید یا به دلخواه سیر را خرد کنید یا از دستگاه پرس عبور دهید، همه چیز را برای پخت در یک کاسه قرار دهید، فلفل را بپزید، 35-40 دقیقه بجوشانید، آمادگی هویج را مشخص کنید - آنها باید نرم شوند. سوتی تمام شده را در شیشه های استریل قرار دهید، درب آن را ببندید و بپیچید تا خنک شود.

لازم نیست گوجه فرنگی ها را خرد کنید، بلکه آنها را تکه تکه کنید و به بقیه سبزیجات به این شکل اضافه کنید. هویج ها را می توان از قبل کمی جداگانه خورش داد، سپس کل مخلوط را بیش از نیم ساعت خورش نمی دهیم.

بادمجان تفت داده شده با همین مواد را می توان کمی متفاوت تهیه کرد.

3. دستور پخت سبزیجات با بادمجان برای زمستان

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 800 گرم هویج، 500 گرم فلفل شیرین و بادمجان، 300 گرم پیاز، 2 سر سیر، ½ فنجان روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. سرکه سیب 6٪، یک دسته از هر سبزی، نمک به مزه.

طرز تهیه سبزیجات سرخ شده. تمام سبزیجات از جمله گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را با مقدار کمی روغن در ماهیتابه ای بریزید و کمی تفت دهید تا شفاف شود، گوجه فرنگی و هویج را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید تا هویج ها کمی نرم شوند، بادمجان ها، فلفل ها را اضافه کنید، داخل آن بریزید. باقی مانده روغن را هم بزنید و زیر درب آن را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و حرارت اجاق را خاموش کنید و نمک را به همه چیز اضافه کنید و بگذارید خنک شود. بعد از 2 ساعت دوباره حرارت را روشن کنید، در صورت نیاز به نمک بیشتر، نیم ساعت بجوشانید و سرکه را داخل آن بریزید، سبزی پخته شده خرد شده، سیر ریز خرد شده، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. در حالی که داغ است، سوت تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آن را گرد کنید، آن را به مدت یک روز در پتو بپیچید.

همچنین می توانید کدو حلوایی، کدو سبز را به دستور پخت این سوپ اضافه کنید و همچنین سبزی های مختلف را نیز اضافه کنید.

این سوت بادمجان است که اغلب برای زمستان درست می شود، بنابراین دستور العمل های مختلفی برای آن وجود دارد.

4. دستور پخت بادمجان سرخ شده با فلفل تند و شیرین

شما نیاز دارید: 10 کیلوگرم بادمجان، 7 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1 لیتر روغن آفتابگردان، 500 میلی لیتر سرکه 4 درصد، 320 گرم سیر، 120 گرم فلفل قرمز و نمک.

طرز تهیه سوتی بادمجان مرزه. بادمجان ها را به صورت دایره ای خرد کنید و نمک اضافه کنید و به مدت 2 ساعت با آب بپوشانید. فلفل دلمه ای و تلخ را با جدا کردن دانه ها در چرخ گوشت چرخ کرده و با سرکه مخلوط کنید. بادمجان ها را خشک کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند، سپس با چنگال داخل سس تند آغشته کنید و در شیشه ها را محکم بریزید و در صورت تمایل از ماهیتابه روغن اضافه کنید. شیشه ها را بپیچید و تفت داده شده حداقل تا 2 هفته دیگر آماده استفاده خواهد بود.

می توانید با افزودن سیب یک سوتی درست کنید - بسیار خوشمزه می شود!

5. دستور پخت سبزیجات برای زمستان با سیب

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم پیاز، فلفل دلمه ای، بادمجان پوست گرفته، سیب سبز و گوجه سبز، 500 میلی لیتر روغن نباتی، 1 فلفل تند.

طرز تهیه سبزیجات سرخ شده با سیب. تمام سبزیجات را بشویید و مکعبی خرد کنید، به ترتیب در ظرف پخت قرار دهید: گوجه فرنگی، سیب، بادمجان، فلفل. هر لایه را با پیاز خرد شده بپاشید، روی آن روغن بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. در پایان پخت، نمک را به تفت داده شده اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل بغلتانید.

و در آخر یک دستور دیگر برای تفت دادن بادمجان.

6. دستور پخت ساده با بادمجان برای زمستان

شما نیاز دارید: هر کدام 50 گرم سرکه 6 درصد و روغن آفتابگردان، 3 عدد بادمجان، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، فلفل آسیاب شده، شوید و جعفری.

طرز تهیه سوتی ساده زمستانی از سبزیجات و بادمجان. همه سبزی ها را درشت خرد کرده، در ظرف پخت قرار دهید، از گوجه فرنگی شروع کنید، بگذارید بجوشد، بعد از جوشیدن 15 دقیقه بجوشد، نمک اضافه کنید، روغن، فلفل را اضافه کنید، سرکه و سبزی خرد شده را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در مرحله بعد، سوت تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.