چگونه از غرق شدن کیک جلوگیری کنیم. اگر پای داخل فر کاملا پخته نشده باشد و وسط آن خام باشد چه باید کرد؟ چرا کیک می افتد

فکر می کنم خیلی ها دوست دارند پای بستهاز خمیر مایه معمولی این احتمالا یکی از غذاهای روسی است. ترفند اصلی آن این است که می توانید هر چیزی را در آن قرار دهید، مثلاً سیب زمینی، پیاز، مرغ، گوشت، قارچ، ماهی و غیره. و تهیه آن چندان دشوار نیست. اما یک مشکل وجود دارد، بعد از 45 دقیقه پخت در فر، کاملا سفت می شود و خشک. چگونه می توان یک پای بسته را نرم کرد؟ یا بهتر است بگوییم حتی مانند این:
به یاد دارم که در کودکی، مادرم چنین کیک ها را با فیلم می پوشاند و آنها را با یک بالش یا پتو می پوشاند، به طور کلی، او یک حمام واقعی درست می کند. پیروگ. البته می توان از این روش استفاده کرد. در این صورت کیک بخار می شود و نرم می شود.
همچنین می توانید روی کیک را با یک حوله آغشته به آب داغ بپوشانید، دوباره یک حمام بخار خواهید داشت، اما حتی در این صورت کیک نرم می شود.
اما به نظر می رسد یک راه کاملا ساده و آسان وجود دارد که قطعا پای پوشیده شده شما را نرم می کند. در این روش پس از آماده شدن پای، پای را از فر خارج کرده، بلافاصله یک برش عرضی کوچک در مرکز پای ایجاد کنید و یک ظرف شیشه ای با گردن روی پای در این محل قرار دهید. و به معنای واقعی کلمه در 10-15 دقیقه، پای بسته شما نرم می شود.
اشتها آور همه، دستور العمل های ما برای درست کردن پای پوشیده را ببینید:

اما بدشانسی! اغلب، در نتیجه تلاش قابل توجه، ظاهر کیک اسفنجی شبیه یک پنکیک سوخته و سوخته است. حیف نیست که بعد از بیش از یک ساعت پخت، دسر شکست خورده را دور بریزید یا آن را از چشم عزیزان یا دوستانتان پنهان کنید؟ بدیهی است که فرآیند پخت و پز دارای برخی از ویژگی ها یا حتی اسرار است. اگر با آنها آشنا شوید، پس از پخت بیسکویت شکل خود را از دست نمی دهد و ته نشین نمی شود.

چرا بیسکویت آماده شده ته نشین می شود: دلایل احتمالی

دلایل ته نشین شدن بیسکویت در اشتباهاتی است که در هنگام تهیه آن انجام شده است:

• سفیده تخم مرغ به اندازه کافی هم زده نمی شود. کارشناسان این بی توجهی را رایج ترین اشتباه و دلیل اصلی جا افتادن کیک اسفنجی می دانند. همه چیز به سادگی توضیح داده شده است. خمیر تقریباً نصف هوا است. مولکول‌های پروتئین می‌توانند آن را نگه دارند، زیرا وقتی هم زده می‌شوند، با اکسیژن ترکیب می‌شوند و با آن منعقد می‌شوند. آنها می توانند این ساختار را برای مدت طولانی حفظ کنند. اگر یک ماده به اندازه کافی هم زده به خمیر اضافه کنید، پس از گرم شدن مطمئناً فعال می شود و بلند می شود. اما ساختار پروتئین آنقدر قوی نیست که بتواند هوا را پس از کاهش شدید دما حفظ کند. بنابراین، یک کیک اسفنجی حاوی سفیده های زیر زده شده، وقتی از فر داغ به میز آشپزخانه منتقل می شود، به سرعت فرو می ریزد.
• مواد را خیلی شدید مخلوط کنید. سفیده ها و زرده های زده شده را باید با احتیاط زیاد و با مواد خشک خمیر (آرد، نشاسته، شکر، بکینگ پودر) مخلوط کنید. اگر این کار را خیلی شدید انجام دهید، هوا از خمیر تبخیر می شود و ممکن است قبل از قرار دادن در فر بیفتد.
• تنظیم دما نادرست. خمیر را در فری که خیلی داغ است قرار ندهید. اگر کیک اسفنجی را در دمای بیش از 180 درجه بپزید، حتی زدن و هم زدن مناسب هم نمی تواند از ته نشین شدن آن جلوگیری کند. این "دوزخ" اجازه نمی دهد که مولکول های پروتئین به طور محکم با هوا ارتباط برقرار کنند و آن را هنگام انتقال بیسکویت از اجاق نگه دارند.
• در دسترس بودن فواصل در طول فرآیند پخت و پز. نباید با تماس تلفنی یا تماشای بخشی از برنامه حواس‌تان پرت شود، در حالی که سفیده‌های آماده، خمیر آماده یا فر از قبل گرم شده را در حالت آماده به کار بگذارید. چنین مکث هایی می تواند کار قبلاً انجام شده را خراب کند.
• باز نشدن به موقع درب فر. این حرکت بی ضرر فوراً تمام تلاش ها را به هیچ خواهد رساند. تفاوت دما کار بد خود را انجام می دهد و کیک اسفنجی بیشتر شبیه پنکیک است تا کیک.

طرز پخت کیک اسفنجی پف دار

برای تهیه کیک اسفنجی که پس از بیرون آوردن از فر، پف خود را از دست نمی دهد، رازهای متعددی (یا به سادگی قوانین) وجود دارد:

• در تهیه ظرف پخت دقت کنید. این روش باید به صورت زیر انجام شود:
  • کف قالب را با کره چرب کنید؛
  • کاغذ پوست را در بالا قرار دهید؛
  • همچنین روی کاغذ را با یک لایه نازک کره بپوشانید.
  • فرم را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
  • خمیر آماده شده را روی ظرف خنک شده بریزید و در فر قرار دهید.
• برای حفظ حالت پف دار دسر، نشاسته را به خمیر بیسکویت اضافه می کنند (یک قاشق چای خوری در هر لیوان آرد). با تمام مواد خشک دیگر مخلوط می شود.
• مهم است که سفیدها را به حالت دلخواه - یک فوم قوی و پایدار - بزنید. برای رسیدن به این هدف شما نیاز دارید:
  • از کیفیت تخم مرغ اطمینان حاصل کنید و فقط از تخم مرغ های تازه استفاده کنید.
  • تخم مرغ های بزرگتر را انتخاب کنید، زیرا حاوی پروتئین بیشتری هستند.
  • سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید.
  • از کاسه های همزن کاملا خشک و تمیز استفاده کنید. وجود بقایای چربی یا سایر محصولات روی دیوارها باعث هدر رفتن نیروی کار می شود.
  • قبل از زدن سفیده ها را حتما سرد کنید. زمان هم زدن از 5 تا 10 دقیقه است. این بستگی به قدرت دستیار آشپزخانه (میکسر) دارد.
• مهم است که پروتئین های آماده را به تدریج به خمیر اضافه کنید - هر بار 3-4 قاشق. وقتی همزن خاموش است با احتیاط با آرد مخلوط می شوند. از یک کاردک چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید.
• توصیه می شود سفیده ها، زرده ها و مواد خشک را نه به صورت دایره ای، بلکه از بالا به پایین مخلوط کنید. این تکنیک حباب های هوا را در داخل خمیر نگه می دارد و از ته نشین شدن بیسکویت تمام شده جلوگیری می کند.
• بیسکویت را 15 دقیقه اول با دمای 180 درجه بپزید و سپس آن را به 150 برسانید.
• به هیچ وجه نباید درب فر را به مدت 15 تا 20 دقیقه پس از بارگیری در ظرف باز کرد. حتی بهتر است تا زمانی که فرآیند کامل نشده است، آن را لمس نکنید. اما زمانی می توان این کار را انجام داد که تمام قابلیت های فر به طور کامل مطالعه شده باشد و زمان پخت در عمل آزمایش شده باشد.
• برای اینکه در آخرین لحظه دگردیسی روی بیسکویت اتفاق نیفتد، باید آمادگی آن را به درستی بررسی کنید. با سیخ چوبی یا خلال دندان نمی توانید این کار را انجام دهید. از طریق سوراخ کوچکی که چنین وسایلی به جا گذاشته اند، هوا به سرعت به بیرون پرواز می کند و بیسکویت فوراً ته نشین می شود. بنابراین، باید یک کاردک بردارید و سطح بیسکویت را کمی فشار دهید. در صورت فنر شدن محصول معطر آماده است.
• توصیه می شود قالب را با بیسکویت تمام شده به مدت 3-5 دقیقه روی یک حوله مرطوب قرار دهید - محصولات پخته شده به راحتی از دیوارها جدا می شوند و آسیب نمی بینند.
• زمانی برای تلف کردن وجود ندارد و صبر کنید تا کاملا خنک شود. برای اینکه بیسکویت ریزش نکند و شکل خود را از دست ندهد باید آن را به صورت داغ به بشقاب منتقل کنید.
• برای تهیه بیسکویت فقط از آرد خشک استفاده می شود. می توانید وضعیت آن را به این صورت بررسی کنید:
  • مقداری آرد روی کف دست خود بپاشید؛
  • مشت کردن؛
  • کف دستت را باز کن اگر آرد در حالت شل باقی بماند، خشک است. وقتی توده هایی روی دست شما ظاهر می شود، این ماده برای تهیه بیسکویت مناسب نیست.

و در طول فرآیند پخت و پز نباید حواس شما پرت شود. لازم است کار خود را طوری تنظیم کنید که فر به موقع گرم شود و خمیر آماده شده اکسیژن از دست ندهد در حالی که ظرف پخت را چرب کرده و با کاغذ روغنی پوشانده اید.

ایجاد غذاهای آشپزی همیشه جادویی است. ابتدا خمیر خام را داخل فر می‌فرستید تا بتوانید پای گلگون یا نان‌های پف‌دار ترد را بیرون بیاورید. اما متأسفانه گاهی اوقات مواد پخته شده در حین پخت و یا بلافاصله پس از خارج شدن از فر می ریزند. چرا این اتفاق می افتد؟ این به چی ربط داره؟ بیایید سعی کنیم آن را با هم بفهمیم.

دلایل اصلی سقوط محصولات پخته شده:

• در طی فرآیند پخت، خمیر به طور تصادفی تکان داده شد، به عنوان مثال، با کوبیدن شدید درب.
• باز کردن زود هنگام فر (طبق قوانین، زودتر از 10-20 دقیقه)
• فر به اندازه کافی گرم نیست.
• خمیر برای مدت طولانی با همزن زده شد.
• نقض نسبت ها، به عنوان مثال، مایع یا آرد بیش از حد؛
• بعد از پخت تغییر دما شدیدی داشت. ظرف باید حداقل 10 دقیقه بعد از خاموش شدن در فر بماند.
• مقدار زیادی پر کردن وجود دارد، زیر وزن آن، پای اغلب ته نشین می شود (لازم به یادآوری است که ریزش جزئی برای پخت پنیر طبیعی در نظر گرفته می شود؛ برای اینکه ظرف ظاهر جذاب خود را حفظ کند، کمی بیشتر پنیر دلمه در آن قرار دهید. قسمت مرکزی).

چگونه از غرق شدن محصولات پخته شده جلوگیری کنیم؟

در اینجا توصیه هایی از خانم های خانه دار با تجربه در این زمینه آورده شده است:

1. آرد را حتما قبل از ورز دادن چند بار الک کنید. خمیر هوای بیشتری پیدا می کند.
2. مایع تکثیر مخمر باید دمای بهینه (36 درجه سانتیگراد) داشته باشد. اگر سردتر باشد باعث افزایش آهسته حجم خمیر می شود و اگر گرم باشد به طور کلی مخمر را خراب می کند.
3. اگر برای کیک نیاز دارید سفیده ها را جداگانه بزنید، مطمئن شوید که ظرف هم زدن کاملا خشک شده باشد. جدا کردن سفیده ها از زرده ها بسیار مهم است.
4. دستورالعمل های آشپزی را به شدت دنبال کنید. گاهی اوقات در طول فرآیند پخت نیاز به تنظیم دما است.
5. نوشابه را باید در خود خمیر خاموش کرد وگرنه مقداری از گازها تبخیر می شود و پف دلخواه حاصل نمی شود.
6. قبل از قرار دادن پای در فر، اجازه دهید 15-20 دقیقه دم بکشد و قبل از پخت آن را با تخم مرغ بمالید.
7. کیک های شیرینی شور باید وقتی خنک شدند از قالب خارج شوند.
8. کیک های پخته شده در همان اتاقی که پخته شده اند اجازه خنک شدن دارند.
9. برای اینکه کیک نرم و پفکی بماند، در حالی که هنوز داغ است، روی آن را با یک پارچه ضخیم بپوشانید.

چرا کیک می افتد؟

کیک می تواند زیاد بیفتد:

• به دلیل تغییر شدید دما هنگام تکان دادن ناگهان آن را از فر بیرون می آوردند و در را محکم می کوبیدند مخصوصاً اگر کمی کم پخته بود. بنابراین بهتر است کیک پخته شده را کمی در فر بگذارید تا کمی خنک شود و آن را گرم از فر خارج کنید.
• اگر کیک اسفنجی است بهتر است در فر بگذارید تا کاملا خنک شود. بهتر است آن را در روز دوم برش دهید - به این ترتیب بسیار خوشمزه تر است، به خصوص اگر با مواد افزودنی (مثلاً کیک اسفنجی با سیب) تهیه شده باشد.
• کیک نباید در دمای خیلی بالا پخته شود، زیرا بلافاصله روی آن "سفت" می شود اما داخل آن خام باقی می ماند. و طبیعتاً سقوط خواهد کرد.
• دمای ایده آلی که برای پخت بیشتر بیسکویت ها مناسب است 180 درجه سانتی گراد است، کیک های نان کوتاه - 160-180 درجه سانتی گراد (برای خمیر مخمر - از 170-175 درجه سانتی گراد تا 240 درجه سانتی گراد (و حتی بالاتر) - بسته به اندازه و نوع محصول پخته شده، علاوه بر این، رفتار خمیر مخمر تحت تأثیر دستور العمل و حالت پخت قرار می گیرد).

4 اشتباه رایج هنگام پخت

• تخم مرغ ها به اندازه کافی هم زده نشده اند.شاید این رایج ترین اشتباه و دلیل اصلی فرونشستن ناگهانی کیک اسفنجی باشد. خمیر بیسکویت تقریباً 50 درصد هوا است. چنین مقدار زیادی از هوا را فقط می توان به دلیل مولکول های پروتئین حفظ کرد، که وقتی شلاق می زنند، می توانند باز شوند، به حباب های هوا متصل شوند و دوباره همراه با هوا تا شوند و چنین ساختاری را برای مدتی حفظ کنند. بنابراین، اگر سفیده تخم مرغ به اندازه کافی هم زده نشود، مولکول های پروتئین قادر به حفظ ساختار قوی برای مدت طولانی نیستند. خواهید دید که وقتی حرارت داده می‌شود، پروتئین فعال می‌شود و بالا می‌رود، اما ساختار آن به اندازه‌ای قوی نخواهد بود که وقتی دما به شدت کاهش می‌یابد، هوا را حفظ کند. بنابراین، بعد از اینکه کیک اسفنجی روی سفیده تخم مرغ کمتر زده شده از فر به دمای اتاق رسید، بلافاصله ته نشین می شود.

چگونه تشخیص دهیم که تخم مرغ به اندازه کافی هم زده شده است؟ تخم مرغ های خوب ضرب شده باید به میزان قابل توجهی از نظر حجم افزایش یافته و به یک کف کرکی سفید تبدیل شوند. تخم مرغ ها را برای بیسکویت باید 5-10 دقیقه بزنید، بسته به قدرت همزنتان. اگر همزن شما به اندازه کافی قوی است، با سرعت ماقبل آخر به مدت 5 دقیقه و اگر ضعیف تر است، می توانید شکر را از همان ابتدا و به تدریج به آن اضافه کنید.

• مخلوط کردن خیلی شدیدبعد از اینکه تخم مرغ ها خوب هم زدند باید مخلوط آرد را هم بزنیم. اگر خمیر را خیلی فعال و بی احتیاطی هم بزنید، هوا فورا "تبخیر" می شود. و خمیر قبل از اینکه داخل فر شود می افتد. سپس در فر، تحت تأثیر دما، کمی بالا می رود، اما پس از پخت، بیسکویت قطعا ته می گیرد. مخلوط کردن صحیح خمیر 50 درصد موفقیت است. مخلوط آرد یا آرد را با نشاسته در تخم مرغ های زده شده الک کرده و با استفاده از یک قاشق سوراخ دار (ترجیحا) یا یک کفگیر سیلیکونی، به آرامی با حرکات تاشو از پایین به بالا و از لبه ها به سمت مرکز مخلوط کنید. نیازی به مخلوط کردن برای مدت طولانی نیست، اما باید سریع این کار را انجام دهید تا هیچ قسمت مخلوط نشده ای باقی نماند. یعنی به طوری که آرد کاملاً با مخلوط تخم مرغ مخلوط شود.
• دمای پخت خیلی بالاستاگر فر شما خیلی داغ است، حتی با زدن و هم زدن مناسب، کیک شما بعد از پخت خراب می شود. دما را روی 180 درجه تنظیم نکنید. اجازه دهید مولکول های پروتئین محکم به هوا بچسبند. بیسکویت را باید در دمای 150 درجه به مدت 35 دقیقه بپزید. اما این، البته، یک شاخص مطلق نیست. زمان پخت به طور مستقیم به اندازه کیک اسفنجی شما بستگی دارد.
• خرابی خیلی طولانییکی دیگر از اشتباهات بسیار محبوب زنان خانه دار بی تجربه. اگر تخم مرغ های زده شده را حتی برای مدت کوتاهی بنشینید، هوای تشکیل شده در حین هم زدن به سادگی "از بین می رود" و کیک اسفنجی خاصیت اصلی خود - هوا بودن را از دست می دهد. از قبل دقت کنید که فر شما در زمان پخت از قبل گرم شده باشد و قالب مورد نظر چرب شده و با کاغذ روغنی پوشانده شود. قبل از شروع به زدن تخم مرغ، تمام وسایل لازم را آماده کنید و همه مواد را وزن کنید. هر چه زمان استراحت خمیر کمتر باشد، هوای بیشتری در آن نگه دارید.

چه باید کرد، اگر؟..

خمیر بلند نمی شود

اگر خمیر بالا نیامد، فقط دو دلیل برای این وجود دارد: یا آشپزخانه خیلی سرد است - دما کمتر از 22 درجه است، یا شیر را قبل از مخلوط کردن با مخمر حرارت نداده اید. دمای مایع مخلوط شده با مخمر باید تقریباً برابر با دمای بدن باشد، یعنی 36 درجه.

کیک کشک تمام شده ته نشین می شود

کلوچه های آماده همیشه حجمش کم می شود مخصوصا در مرکز. بنابراین، باید خمیر را کمی بیشتر در مرکز قرار دهید تا روی لبه ها. وقتی زمان پخت تمام شد، چیزکیک را در فر با در بسته بگذارید تا دما پایین بیاید.

نان می افتد

بیایید به دلایل رایجی که منجر به ریزش پوسته نان خانگی می شود نگاهی بیندازیم:

1. آب اضافی در خمیر، باعث چسبندگی و "ضعیف" شدن خمیر می شود. نتیجه این است که پوسته بالایی نان تمام شده آویزان (شکست خورده)، منافذ بزرگ و یک خرده نپخته است. دفعه بعد هنگام ورز دادن خمیر، مقدار آب را 10-20 میلی لیتر کاهش دهید. (هنگام ورز دادن، به نان توجه کنید - نباید جرم مایع پشت کاردک وجود داشته باشد.)
2. شما مقدار زیادی مخمر اضافه کرده اید. دستور العمل را به شدت دنبال کنید، زیرا هم زیاد بودن و هم کمبود مخمر در نتیجه نهایی تاثیر بدی دارد.
3. شما از برنامه نان اشتباه استفاده کرده اید. برای گندم، نان گندم چاودار، برنامه "Basic" ("Standard"، "Basic") به بهترین وجه مناسب است. برای گندم چاودار - "نان چاودار"؛ برای نان شیرین و غنی، کیک عید پاک - "نان شیرین" ("کره"، "دسر"). برنامه های ذکر شده دارای زمان های مختلف ورز دادن، بالا آمدن و پخت هستند که متناسب با انواع خاصی از نان است.
4. در حین بالا آمدن یا پختن خمیر درب دستگاه نان را باز کردید؟

داشتم یک بیسکویت می پختم و به دنبال چند سوال آنلاین گشتم. من یک لیست با اطلاعات بسیار مفید و ضروری در مورد پخت پیدا کردم. من با شما به اشتراک می گذارم!

کیک اسفنجی زمانی آماده است که نرم شود و به راحتی از سیخ چوبی جدا شود.

کیک اسفنجی اگر بعد از پخت، آن را روی توری سیمی برگردانید و بدون اینکه از قالب خارج کنید بگذارید خنک شود، نمی افتد.

کیک اسفنجی باید وقتی خنک شد از قالب خارج شود و کیک هایی که از خمیر مایه درست شده اند بعد از پخت بلافاصله روی آن گذاشته و بدون قالب خنک می شوند.

کیک اسفنجی خشک نمی شود اگر یک سیب خرد شده را با آن در جعبه مقوایی قرار دهید.

اگر سینی فر را با روغن چرب کنید و سپس کاغذ را روی آن بگذارید و فشار دهید، کاغذ فر تاب نمی‌خورد.

در یک پای تک کراست، لبه های خمیر را تا کنید تا فیلینگ به بیرون نشت کند. در یک پای دو لایه، لبه های برجسته به هم مهر و موم می شوند. برای رسیدن به یک لبه ساده، لبه های خمیر را به طور یکنواخت در اطراف محیط قالب بلند کرده و با آن همسطح کنید. سوراخ های یک چنگال را به آرد آغشته کنید و به آرامی دور داخل خمیر را به صورت دایره ای فشار دهید. (این کار را با قسمت گرد قاشق هم می توان انجام داد). برای درست کردن گوش ماهی ساده، لبه خمیر را به اندازه 1 تا 1.5 سانتی متر از کناره تابه بلند کنید. لبه بیرونی پای را با دست راست خود بگیرید. خمیر را با انگشت اشاره خود به سمت مرکز پای بکشید و با انگشت شست چپ خود از مرکز تابه فاصله بگیرید تا حالت V شکل پیدا کند. این مرحله را در تمام لبه پای تکرار کنید.

پای توت ها نباید زیاد پر شود - پای خیس می شود و آب آن جاری می شود. پنج سیب بزرگ یا یک لیوان توت برای یک پای کاملاً کافی است. توصیه می شود کیک آماده شده را با پودر قند بپاشید.

هنگام پختن پای ها در فر، گاهی اوقات رویه ها سریعتر از کف پخت می شوند و ممکن است بسوزند. برای جلوگیری از این اتفاق، روی پای باید با کاغذ آغشته به آب پوشانده شود.

محصولات باید روی ورقه‌ها، ورقه‌ها یا قالب‌هایی که به طور مساوی چرب شده پخته شوند، در غیر این صورت محصولات به آن‌ها می‌چسبند.

محصول پخته شده را باید روی یک ورقه پخت یا در قالب نگهداری کنید تا خنک شود، فقط بعد از آن بیرون آورده و تزئین کنید.

اگر محصولات پخته شده را 10 دقیقه قبل از آماده شدن با مقدار کمی شیر گرم مسواک بزنید، قهوه ای طلایی می شوند.

یک کیک اسفنجی بلند را معمولاً به 2-3 لایه از طول برش می دهند. بیسکویت پخته شده باید کاملا خنک شود. کناره های بیسکویت را با چاقو برش بزنید. یک نخ ضخیم بردارید، آن را از وسط تا کنید، آن را داخل شکاف ها فرو کنید، انتهای نخ را از جلوی خود عبور دهید و آنها را به جهات مختلف بکشید. سپس کیک به طور یکنواخت بریده می شود.

یک محصول خمیر داغ را باید با شربت سرد ریخته و یک محصول خمیر سرد شده را با شربت داغ پر کنید.

بهتر است پای داغ نبرید. اما اگر هنوز نیاز به انجام این کار دارید، توصیه می شود چاقو را در آب داغ نگه دارید و سپس به سرعت پاک کنید و برش دهید.

محصولات آردی آماده که از خمیر مایه تهیه می شوند را نباید به مدت طولانی روی ورقه های پخت قرار داد زیرا باعث خیس شدن پوسته زیرین محصولات و گرفتن بوی ورقه فلزی می شود.

کیک تمام شده را نمی توان بلافاصله در سرما بیرون آورد، زیرا ممکن است به دلیل تغییر شدید دما ته نشین شود.

برای پخت یک پای یخ زده، فر را از قبل گرم کنید. کیک را باز کنید، تابه یا تابه را با پای روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی پوسته روی آن را سوراخ کنید (اگر پای دو لایه است). پای را بدون یخ زدگی بپزید و 15 تا 20 دقیقه به زمان پخت مشخص شده در دستور غذا اضافه کنید.

برای یخ زدن کیک پخته شده، بعد از پخت آن را کاملا خنک کنید و داخل سلفون محکم بپیچید. اگر منجمد شود، تا سه ماه قابل نگهداری است. به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق ذوب کنید. کیک را باز کرده و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

برای تهیه انواع پودینگ، دلمه و فرآورده های خمیری از قالب های مخصوص یا قابلمه و ماهیتابه های عمیق استفاده می شود. برای اینکه محصول نهایی سطحی زیبا و یکنواخت سرخ شده داشته باشد، به قالب نچسبد و هنگام جدا شدن از آن تغییر شکل ندهد، قالب باید با یک لایه چربی یکنواخت روغن کاری شود. مناسب ترین چربی برای روغنکاری کپک ها، چربی بی بو است - گوشت خوک، روغن نباتی تصفیه شده یا روغن زیتون.

برای اینکه کیک ها خوب و راحت از قالب خارج شوند باید با کره سرد چرب شده و آرد پاشی شوند.

قبل از قرار دادن فرآورده های خمیر در آن، فر باید 10-15 دقیقه از قبل گرم شود.

اگر فر روی دمای دلخواه تنظیم شده است، تا زمانی که محصول پخته شده کاملا آماده نشده است، درب کابینت را مرتباً باز نکنید.

اگر کیک تمام شده به ورقه پخت چسبید، باید ورقه پخت را روی بخار آب نگه دارید یا آن را برای چند دقیقه در یک حوله مرطوب بپیچید.

اگر در حین پخت شیرینی ها سوختند، باید آنها را خنک کنید، سپس آنها را با رنده ریز چند بار بمالید و روی آن پودر قند بپاشید.

اگر کیک در فر از یک طرف شروع به سوختن کرد، باید یک کاسه آب زیر ورقه پخت قرار دهید.

اگر کیک از قالب خارج نشد، آن را چند ثانیه در آب سرد قرار دهید یا روی بخار آب نگه دارید.

اگر کیک به قالب چسبیده است، یک رشته بردارید و آن را زیر کیک بکشید.

اگر سوفله در فر است، در را باز نکنید. در غیر این صورت سوفله تحت تاثیر جریان هوا قرار می گیرد.

اگر خمیر در فر سوخت، یک کاسه ضد حرارت با آب در آن قرار دهید.

اگر خمیر ور آمد اما فر هنوز گرم نشده است، می توانید با پوشاندن آن با کاغذی که خوب خیس شده است، از بالا آمدن خمیر جلوگیری کنید.

انجماد پای میوه های پخته نشده طعم تازه خود را حفظ می کند. فیلینگ میوه را طبق معمول آماده کنید و برای هر پای یک قاشق غلیظ کننده اضافه کنید. روی پای را با لایه دوم بپوشانید اما هیچ سوراخی روی آن ایجاد نکنید. پای را داخل سلفون بپیچید و فریز کنید. در این شکل، پای را می توان تا سه ماه نگهداری کرد.

اگر کوکی های خشک شده را در یک شیشه در بسته بریزید و یک تکه سیب اضافه کنید دوباره نرم می شوند.

فرآورده های خمیری را ابتدا باید با کره چرب کرده و سپس شکر پاشیده شود و نه برعکس، در غیر این صورت شکر حل شده و جذب کره می شود.

پای پخته شده نباید فوراً از قالب خارج شود، باید اجازه دهید کمی خنک شود. اما نمی توانید آن را برای مدت طولانی روی ورقه پخت بگذارید - این باعث می شود کیک مرطوب شود و بوی آهن می دهد.

خمیر پخته شده اگر کمی خنک شود راحت تر از قالب خارج می شود.

کیفیت یک محصول پخته شده را می توان با وزن آن تعیین کرد: هر چه سبک تر، پخته تر شود.

پوسته کیک نباید در دمای بالا پخته شود، زیرا روی آن می سوزد و وسط آن خام باقی می ماند. با دمای متوسط، فر را از قبل گرم کنید.

اگر کراکرها را در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید، ترد می مانند.

شما فقط می توانید کیک ها را با خامه غلیظ و خنک پر کنید. در پایان هم زدن پودر کاکائو به باترکریم شکلاتی به همراه پودر وانیل اضافه می شود.

از انحراف از دستور العمل سخت نترسید، آزمایش کنید. اگر برخی از مؤلفه ها گم شده اند، سعی کنید آنها را با سایرین جایگزین کنید.

نیازی به چرب کردن ورقی که شیرینی روی آن پخته شده نیست - بهتر است ورق را با آب مرطوب کنید. برای اینکه خمیر بهتر بپزد، نیازی به پهن کردن آن در کل سطح ورق نیست.

کراست را در فر داغ قرار ندهید، در غیر این صورت از بیرون سفت و از داخل خام می شود. فر را از قبل گرم کنید، اما آن را گرم نکنید، کیک را روی حرارت ملایم بپزید. کیک آماده شده را بدون اینکه از قالب خارج کنید روی یک حوله مرطوب و سرد قرار دهید تا به راحتی از قالب خارج شود. کیک را در سرما بیرون ندهید - ممکن است ته نشین شود.

پای را بلافاصله در فر قرار ندهید - اجازه دهید 15-20 دقیقه دم بکشد. بالا می رود و باشکوه تر می شود. پس از آن، آن را با برس تخم مرغ خام بمالید و بپزید.

در فر را به هم نزنید - ممکن است کیک جا بیفتد.

لبه های محصولات خمیر پفکی را با تخم مرغ نمالید - در حین پخت سفت می شوند و خمیر بلند نمی شود.

هرگز یک دستور غذای جدید را در آستانه تعطیلات امتحان نکنید، زیرا ممکن است نتیجه ندهد و سپس ناامید خواهید شد. بهتر است دستور غذا را از قبل امتحان کنید، و اگر همه چیز درست شد، می توانید با خیال راحت برای مهمانان بپزید.

زرده تخم مرغ براقیت خاصی به محصولات پخته می دهد. باید خمیر را با یک برس نرم به طور یکنواخت چرب کنید تا محصول چروک نشود و چربی روی ورقه ها نریزد.

خمیر باید قبل از پخت کاملاً ضخیم شود. اگر عایق بندی ناقص باشد، به خوبی بلند نمی شود و محصولات ساخته شده از آن برای مدت طولانی پخته نمی شوند.

اجازه دهید کیک قبل از برش خنک شود. اگر این امکان پذیر نیست، پس باید چاقو را در آب داغ گرم کنید، آن را پاک کنید و به سرعت پای را برش دهید.

کیک را می توان به راحتی از قالب خارج کرد اگر بلافاصله روی یک پارچه خیس از فر قرار گیرد.

پای را می توان به روشی اصلی با تکه های خمیر تزئین کرد. ضایعات را شکل دهید، دوباره خمیر را پهن کنید و با استفاده از شیارهای تزئینی به اشکال مختلف آن را برش دهید. لبه بشقاب پای یا اگر پای دولایه است روی پوسته پای را با تخم مرغ زده شده یا آب بمالید و شکل های خمیر را به خوبی بچینید و کمی فشار دهید.

اگر یک ورقه نمک درشت پاشیده شده روی آن را زیر سینی فر همراه با خمیر قرار دهید، پای نمی سوزد.

اگر پای ها را در یک ظرف سفالی که با دستمال پوشانده شده نگه دارید، برای مدت طولانی خشک نمی شوند.

یک سیب زمینی را که از وسط نصف کنید و روی چنگال قرار دهید می توانید به عنوان قلم مو برای چرب کردن تابه هنگام پخت پنکیک استفاده کنید.

دونات و پای را بهتر است در مخلوط زیر سرخ کنید: 30٪ گوشت خوک، همان مقدار گوشت گاو و 40٪ روغن نباتی.

قبل از قرار دادن پای در فر، باید اجازه دهید 15-20 دقیقه دم بکشد، سپس با برس سفیده تخم مرغ بمالید.

هنگام پخت شیرینی های کرکی (مرنگ)، حتما یک ورق کاغذ تمیز را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

هنگام پخت محصولات آردی با مواد پرکننده حاوی رطوبت زیاد، در دوره اولیه لازم است درب فر کمی باز شود تا بخار جمع شده در کابینت خارج شود.

هنگام پخت پای ها، قالب را چرب کرده و با سمولینا بپاشید. به این ترتیب خمیر به دیواره ها نمی چسبد و در زمان پخت به راحتی از قالب دور می شود.

هنگام تهیه سوفله فقط کف قالب را چرب کنید. دیواره های قالب را فقط تا وسط ارتفاع می توان چرب کرد وگرنه سوفله می ریزد.

اگر پای برش خورده را در ظرفی با یک تکه سیب نگهداری کنید، مدت بیشتری تازه می ماند.

با فرو بردن یک چاقو به مدت یک دقیقه در آب جوش، کیک خرد شده را به راحتی برش می دهید.

غذاهای شیرین همیشه ناهار یا شام را تکمیل می کنند. آنها نباید باعث ایجاد احساس اشباع بیش از حد شوند.

سوفله بهتر است در حمام آب پخته شود. به نظر می رسد به خصوص مناقصه.

حجم سوفله بسیار افزایش می یابد. بنابراین فرم باید تا 3/4 ارتفاع پر شود.

اگر همراه سوفله یک تابه کوچک آب داخل فر قرار دهید، حجم سوفله به خوبی منبسط می شود.

کیک کرکی گرم را با یک چاقوی داغ برش دهید - سپس چروک نمی شود. می توانید از یک نخ ضخیم یا نخ ماهیگیری استفاده کنید: آن را با هر دو دست بگیرید، قطعه مورد نظر را با دقت جدا کنید.

خمیر بهتر پخته می شود اگر اطراف پای را روی ورقه پخت خالی کنید.

اگر 5 تا 10 دقیقه قبل از پخت، محصولات آردی را با تخم مرغ یا زرده زده شده بمالید، پوسته قهوه ای طلایی زیبایی خواهند داشت. این کار باید با یک برس نرم و بسیار با احتیاط انجام شود تا محصول چروک نشود.

محصولات قنادی بسته بندی شده در بسته ها و جعبه ها برای مدت طولانی تازه باقی می مانند.

اگر یک تکه سیب را در سطل نان بگذارید، نان مدت بیشتری تازه می ماند. نان و رول ها را نیز می توان با نگهداری در فریزر تازه نگه داشت.

پای ها و نان های بیات را می توان با مرطوب کردن آنها با آب و گرم کردن آنها در فر تازه کرد.

برای اطمینان از اینکه بیسکویت به راحتی از قالب خارج می شود، توصیه می شود کف و کناره های آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

برای اطمینان از نرم شدن پوسته رویی و پایینی پای پخته شده، باید آن را روی یک دستمال نرم قرار دهید و روی آن را محکم بپوشانید. اگر پوسته پای خیلی خشک است، باید آن را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و روی آن را با یک دستمال خشک بپوشانید.

برای اینکه هنگام پخت پنکیک ماهیتابه را چرب نکنید، باید داخل خمیر آماده شده کمی روغن نباتی بریزید و مخلوط کنید (به ازای هر 2 کیلوگرم خمیر یک قاشق غذاخوری روغن).

برای تعیین آمادگی خمیر بدون خارج کردن محصول از فر، کافی است یک کبریت چوبی نازک را به خمیر بچسبانید و بلافاصله آن را بردارید. اگر خمیر روی کبریت باشد به این معنی است که محصول هنوز پخته نشده است.

برای تازه کردن نان‌ها یا کلوچه‌های خشک شده، باید آن‌ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن‌ها آب بپاشید یا یک ثانیه در شیر فرو کنید، سپس ورقه پخت را روی ظرف بزرگی با آب قرار دهید و برای مدتی در فر قرار دهید. چند دقیقه. تحت تأثیر بخار، محصولات به همان اندازه تازه می شوند. می توانید نان ها را در شیر فرو کنید و در فر کمی گرم شده قرار دهید.

برای اینکه کیک نرم و پفکی بماند، در حالی که هنوز داغ است، روی آن را با یک پارچه ضخیم بپوشانید.

برای خوشمزه شدن پای، 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید.

برای اینکه پای با پنیر کوتیج بعد از پخت ته نگیرد، باید آن را با احتیاط از فر خارج کرده و به عمق 2 سانتی متر از محیط قالب برش دهید.

برای جلوگیری از خشک شدن کیک ها، بهتر است آن ها را در یک ظرف سفالی، پوشانده شده با دستمال یا در کیسه پلاستیکی نگهداری کنید.

برای جلوگیری از تورم و پارگی هنگام پخت کولبیاک و رول، محصولات باید در 2-3 مکان سوراخ شوند.

به طوری که هنگام تهیه کوله‌بیاکی با دو یا سه نوع فیلینگ، لایه زیرین داخل آن خیس نشود، ابتدا باید یک فیلینگ کمتر مرطوب روی خمیر قرار دهید و روی آن آبدارتر - گوشت، ماهی یا قارچ. - با یک سس غلیظ چاشنی شده است. برای این منظور پنکیک های بسیار نازکی که از خمیر فطیر پخته شده اند، گاهی روی خمیر زیر گوشت چرخ کرده و روی آن می گذارند.

برای بریدن پای داغ، ابتدا باید چاقو را در آب داغ نگه دارید و سریع آن را پاک کنید.

برای اینکه کیک لایه ای با فیلینگ میوه ای بهتر بپزد، باید لایه زیرین خمیر را در چند جا سوراخ کنید.

برای جلوگیری از سوختن خمیر هنگام پخت در فر، باید کمی نمک زیر تابه بریزید.

برای اینکه بفهمید کیک آماده است یا نه، باید یک چوب چوبی داخل آن بچسبانید. اگر چوب خشک شد، پای آماده است.

تعداد غذاهای سفارش داده شده را محاسبه نکردند و تحویل غذابیشتر از چیزی که می توانستی بخوری برایت آورد؟ یا شاید کیک های تولد سفارشی قبلاً غیر ضروری بوده اند؟ یا شاید خودتان پای پخته اید و حالا نمی دانید چگونه آنها را تازه نگه دارید؟

ما سعی خواهیم کرد به شما بگوییم که چگونه مطمئن شوید که پای ها برای مدت طولانی کهنه نشوند و در عین حال تازگی و طعم غنی خود را حفظ کنند.

مدت زمانی که طول می کشد تا محصولات پخته شده کهنه شوند، مستقیماً به دستور پخت خود خمیر بستگی دارد. شاید خودتان متوجه این موضوع شده باشید خرید کالاهای پخته شدهکه می توانید در هر فروشگاهی بخرید بسیار طولانی تر از پای های خانگی نرم می مانند. همه چیز در مورد دستور العمل درست و چند ترفند است که اتفاقاً می توانید به آنها متوسل شوید.

هنگام تهیه خمیر، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید و سپس محصولات پخته شده شما مدت بیشتری نرم می مانند. نشاسته سیب زمینی نیز به همین منظور به خمیر اضافه می شود. یک ترفند دیگر نیز به هوای پای ها کمک می کند - اجازه دهید خمیر چندین بار ور بیاید، به محض اینکه بلند شد، آن را به خاطر بسپارید و بگذارید دوباره بنشیند. به این ترتیب خمیر از هوا اشباع می شود و پس از پخت به سرعت کهنه نمی شود.

هنگام ورز دادن پای ها کمی خامه ترش به آن اضافه کنید، شیرینی ها را نرم می کند. اما می‌توانید تخم‌مرغ کمتری قرار دهید: پروتئین موجود در تخم‌مرغ به محصولات پخته شده استحکام می‌بخشد. اما سطح مواد پخته شده را می توان با تخم مرغ چرب کرد، بنابراین رنگ زیبایی پیدا می کند.

هنگام پخت، حرارت را اضافه نکنید، زیرا این کار بلافاصله باعث خشک شدن محصولات پخته می شود. همچنین بعد از پختن کیک ها، آنها را با مقدار کمی مارگارین چرب کرده و با کیسه پلاستیکی روی آن ها بپوشانید و روی آن ها حوله ای قرار دهید تا کاملا خنک شوند. علاوه بر این، ارزش این را دارد که اطمینان حاصل کنید که کیسه خیلی خیس نمی شود، پس بهتر است آن را با یک کیسه خشک جایگزین کنید.

اگه برات سخته محصولات پخته شده، خریدکه بسیار ساده تر است، ما به شما توصیه می کنیم برای تهیه کیک های تازه و نرم خوشمزه به نانوایی های زنجیره ای مراجعه کنید. Pekarushka"، وب سایت رسمیکه مجموعه بزرگی از محصولات پخته شده را برای هر سلیقه ای در مقابل شما باز می کند.

اگر می‌خواهید محصولات پخته‌شده‌ای را که قبلاً تهیه کرده‌اید یا خریداری کرده‌اید نگهداری کنید، مهم نیست که چقدر بی‌اهمیت به نظر می‌رسد، بهتر است نرمی آن را در یک کیسه پلاستیکی حفظ کنید. در آن، محصولات پخته شده برای مدت طولانی نرم باقی می مانند. راه دیگری برای تازه نگه داشتن کیک وجود دارد - آن را در یک ظرف سفالی که با یک دستمال یا حوله پوشانده شده است نگهداری کنید. این روش بسیار موثرتر از بسته بندی است. اولاً، ظروف سفالی گرما را کاملاً حفظ می کنند و بنابراین نه تنها از کهنه شدن محصولات پخته شده شما جلوگیری می کند، بلکه آنها را تازه و گرم نگه می دارد. و پوشیده شده با دستمال یا حوله، پای یا شیرینی پف دار یا پای، مرطوب نمی شود، به عنوان مثال، این ممکن است با یک کیسه اتفاق بیفتد. حوله اجازه می دهد کمی هوا از آن عبور کند و رطوبت را به خوبی جذب کند. غذاهای گرم پخته شده فرصتی برای خنک شدن ندارند و به همان اندازه خوشمزه باقی می مانند.

اما، همانطور که تمرین نشان می دهد ، تحویل پای Omskاز "پکاروشکا" من هرگز موردی را نمی شناسم که کیک به سفارشکه در نانوایی های ما خریداری می شد، روی میزها باقی می ماند. مهم نیست که چقدر پای سفارش دهید، تا پایان تعطیلات شما، همه آنها خورده می شوند.

پای های خود را در یک ظرف سفالی که با دستمال یا حوله پوشانده شده است نگهداری کنید تا مدت زیادی کهنه نشوند.