Matky, které se snaží krmit své děti kaší, mluví o jejích úžasných výhodách. Ale je to tak? Pokusme se zjistit vše o kaši: výhody a škody, co převládá?
Užitečné vlastnosti obilovin
Jsou kaše zdravé? Odpověď na tuto otázku bude kladná, protože obiloviny jsou vyrobeny z obilných plodin, které jsou známé svými výhodami. Ne nadarmo byla v Rusově kaši symbolem bohatství a rodinného blahobytu.
Kaše mají mnoho prospěšných vlastností:
- rychle zasytí tělo, protože se vyznačují vysokým obsahem vlákniny, vitamínů, rostlinných bílkovin a „pomalých sacharidů“;
- zároveň je obsah kalorií v kaších nízký, pokud je nejíte s máslem a cukrem;
- nabít tělo potřebnou energií;
- obnovit fungování trávicího systému;
- přirozeně čistí tělo od odpadu a toxinů;
- posílit imunitní systém;
- omladit tělo;
- učinit pokožku elastickou;
- snížit riziko karcinogenních formací o 20%.
Vlastnosti kaší jsou ovlivněny druhem obiloviny a způsobem její přípravy. V závislosti na množství tekutiny zbývající v kaši může být viskózní nebo drobivá.
Jaké cereálie je nejlepší jíst?
Zkusíme zjistit, které obiloviny jsou zdravé?
K přípravě kaší se používají rafinovaná a nerafinovaná zrna. Ale protože všechny užitečné látky jsou ve skořápce, obilovina z ní osvobozená ztrácí všechny potřebné látky. Pokud je cereálie navíc vysoce nadrcená, pak může tělu dodat jen zbytečné kalorie. Nejčištěnějším a nejmletým obilím je krupice.
Odborníci na výživu tvrdí, že kaše s mlékem se lépe vstřebává než kaše vařená s vodou. Ale musíte si vzít odstředěné mléko, abyste nepřidali další kalorie.
Aby byla kaše zdravější, cukr je nahrazen medem, ovocem a bobulemi.
Vše o kaši
Kaše připravované z různých odrůd obilovin slouží jako výborný zdroj komplexních sacharidů, dále rostlinných bílkovin a tuků. V tomto ohledu je nutriční hodnota cereálií nepochybná, nicméně každá cereálie má svůj vlastní seznam výhod a nevýhod, které v konečném důsledku ovlivňují masové preference kulturistických nadšenců. Všechny druhy obilovin se liší koncentrací vitamínů a mikroprvků v nich, obsahem zdravé vlákniny, stejně jako hmotnostním podílem rostlinných bílkovin a jejich skutečnou stravitelností.
Obecné užitečné informace
Maximální obsah vlákniny se tedy liší u: ovesných vloček, pohanky a pšeničných obilovin. Minimum je oblíbená krupicová a rýžová kaše. Krupicová kaše je zároveň lídrem v nedostatku vlákniny.
Rostlinný protein z obilovin na rozdíl od proteinu živočišného původu obsahuje neúplnou sadu aminokyselin. A pro zvýšení obsahu bílkovin v kaších se doporučuje konzumovat je společně s mlékem, tvarohem, masem a játry. Díky této kombinaci rostlina-živočišná se zlepšuje rovnováha jednotlivých aminokyselin, což vede k jejich lepšímu využití. Je důležité si uvědomit, že tepelná úprava, vaření a mletí obilovin zlepšuje kvalitu jejich trávení a tím i jejich nutriční hodnotu.
Skořápky zrna pšenice, ovsa, ječmene a žita obsahují nestravitelný rostlinný protein lepek. Z tohoto důvodu se krupice a ovesné vločky nedoporučují malým dětem do 1 roku. Velké množství lepku může způsobit zhoršení střevní motility a v důsledku stagnace potravinových mas alergické reakce. Malé děti mají nedostatek peptidázy, enzymu určeného k trávení obilného lepku. Pohankové, rýžové a kukuřičné obiloviny zase neobsahují lepek Patří mezi tzv. bezlepkové kaše, které jsou lépe stravitelné a hypoalergenní (pro děti i dospělé).
Pohanka
Pohanka obsahuje 12-13 g bílkovin, 2-3 g tuku, 68 g sacharidů, z toho 63 g škrobu (zbytek tvoří mono- a disacharidy). Glykemický index (GI) pohanky je 50-55 jednotek. Pohanka je lídrem v obsahu vitamínu B2, obsahuje také vitamíny B1 a B6. Obsahuje v tomto ohledu hodně železa, po rýži je pohanka hned na druhém místě; Vzhledem k velkému podílu železa se pohanka doporučuje při chudokrevnosti, protože Jeho pravidelné užívání pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu, hlavního přenašeče kyslíku. Pohanka obsahuje rekordní množství vitamínu PP (4x více než ovesné vločky). Konzumace pohankové kaše pomáhá normalizovat krevní tlak, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a odstraňuje ionty těžkých kovů. V pohance je 4x více hořčíku než v rýži. Dušená pohanka ztrácí část své nutriční hodnoty (to platí pro všechny obiloviny). Pohanková kaše obsahuje lysin, který se obvykle v malém množství nachází v pečivu. Při delším vaření však lysin ztrácí část své biologické dostupnosti, což vede k přípravě kaší, které jej obsahují (pohanka a ovesné vločky), s předběžným namáčením a přivedením pouze k varu. Pohanka je lídrem v obsahu fosforových solí a předčí ostatní obiloviny v tomto ukazateli více než 5krát. Strávit průměrnou porci pohankové kaše může trvat 3 až 6 hodin, s čímž je určitě třeba počítat při její konzumaci po tréninku a večer před spaním. Stravitelnost proteinu pohankové kaše je 45%.
Ovesné vločky
Ovesné vločky obsahují 12 g bílkovin, 6 g tuku, 65 g sacharidů (54 g škrobu). Glykemický index ovesných vloček se pohybuje od 40 do 66 jednotek. (syrové – 40-50, instantní – 66). Ovesné vločky obsahují hodně fosforu, jen mírně před tímto parametrem v rýži. Ovesné vločky jsou bohaté na vlákninu, vlákninu, lepek a příznivě působí na metabolismus cholesterolu. Vzhledem k nízkému GI se doporučuje konzumovat při cukrovce. Ovesné vločky obsahují oproti pohance 2x více rostlinných tuků. Obsahuje zinek, hořčík, sodík, fosfor, železo, vápník, vitamíny B1, B2, PP, A, E, K. Vždy je lepší dát přednost celým ovesným vločkám, protože Instantní ovesné kaše postrádají některé stopové prvky a vitamíny a mají také vyšší GI. Ovesné vločky jsou bohaté na biotin, který tělo potřebuje při slabosti, bolestech svalů a depresích, a také na katalyzující enzymy, které urychlují trávení tuků ve střevech. Ovesné vločky obsahují esenciální aminokyseliny tryptofan a lysin. Tryptofan podporuje produkci růstového hormonu a serotoninu, který je zodpovědný za kvalitní noční spánek. Nedostatek lysinu v těle vede ke ztrátě svalové hmotnosti a poklesu hladiny hemoglobinu. Podílí se také na syntéze životně důležitých enzymů a hormonů, stejně jako karnitinu, který zvyšuje metabolismus lipidů. Ovesná kaše je bezlepková obilovina. Jeho neustálé používání přispívá k vyplavování vápníku z kostní tkáně, což je třeba vzít v úvahu při problémech s metabolismem vápníku. Stravitelnost bílkovin z ovesných vloček je 44 %.
Rýžová kaše
Rýže obsahuje - 7 g bílkovin, 1 g tuku, 74 g sacharidů (55-60 g škrobu). Glykemický index nezpracované bílé rýže je 60 jednotek, 70 pro dušenou rýži, 57 pro divokou rýži, 50 pro hnědou rýži. Rýžové krupice jsou lídrem v obsahu draslíku - téměř 2krát vyšší než ovesné vločky a kukuřice a ostatní ještě více. Obsahuje také vápník, před hrachem, pohankou a ovesnými vločkami. Rýže obsahuje velké množství železa, 2x vyšší než v pohance, ovesných vločkách a pšeničných cereáliích. Rýže je bohatá na vitamín B1. Obecně platí, že rýže obsahuje méně bílkovin a minerálních látek než pohanka a ovesné vločky. Divoká a hnědá rýže jich obsahuje o něco více, ale má nižší glykemický index. Všechny rýžové obiloviny mají „fixační“ účinek, jsou hypoalergenní a dobře stravitelné (neobsahují lepek). Stravitelnost proteinu rýžové kaše je však 41 %.
Pšeničná kaše
Pšeničná kaše obsahuje 16 g bílkovin, 1 g tuku, 69 g sacharidů, z toho 64 g škrobu. Glykemický index prosa je 71 jednotek. Jáhlová kaše je bohatá na železo, kobalt a vitamín B1. Obsahuje měď, křemík, fluor a mangan, které se aktivně podílejí na metabolismu tkání. Draslík, vápník, fosfor a hořčík, vitamíny B1, B2, B6, C, E a PP obsahují také obiloviny prosa. Jáhlová kaše je lehce stravitelná, její konzumace (s mírou) nezpůsobuje pocit tíže v žaludku. Stejně jako ovesné vločky i jáhlová kaše (s vodou, bez oleje a cukru) příznivě působí na metabolismus cholesterolu a pomáhá odstraňovat soli těžkých kovů. Stravitelnost proteinu jáhlové kaše je 32 %.
Ječná kaše
Kroupy obsahují 9 g bílkovin, 1 g tuku, 67 g sacharidů. Jeho glykemický index je 22. Kroupy jsou bohaté na fosfor, který pomáhá zvyšovat rychlost a sílu svalových kontrakcí, a také lysin, který se mimo jiné podílí na tvorbě kolagenu. Kaše z perličkového ječmene by se tedy bez pochyby měla čas od času objevit v jídelníčku kulturistů. Stravitelnost proteinu kaše z perličkového ječmene je nižší než 30 %.
Krupice
Krupicová kaše obsahuje 10 g bílkovin, 1 g tuku, 73 g sacharidů, z toho 70 g škrobu. Glykemický index krupicové kaše – 65 jednotek. Mezi obilovinami má semolina nejnižší obsah vlákniny, a proto má vysoký GI. Krupicová kaše má negativní vliv na vstřebávání železa a vitamínu D, což je základ jen pro občasné použití. Na rozdíl od všeobecného mínění moderní odborníci na výživu nedoporučují krupicové kaše dětem do jednoho roku, protože... krupice je bezlepková obilovina, která ztěžuje trávení. Stravitelnost bílkovin krupicové kaše je 38%.
Kukuřičná kaše
Kukuřičná krupice obsahuje - 8 g bílkovin, 1 g tuku, 75 g sacharidů, 70 g škrobu. Byly v něm nalezeny vitamíny A, B, E, PP, křemík a železo. Kukuřičná kaše pomáhá eliminovat toxické sloučeniny chloru a fluoru a také organickou rtuť. Kukuřičná kaše se vyznačuje nízkým obsahem vápníku a fosforu a nutností dlouhodobé tepelné úpravy, která dále snižuje koncentraci prospěšných vitamínů. Stravitelnost proteinu kukuřičné kaše je nízká – méně než 30 %.
Hrachová kaše
Hrachová obilnina obsahuje 21 g bílkovin, 2 g tuku, 50 g sacharidů. Glykemický index hrachové kaše je 22. (Pro srovnání: čočka - 24 g bílkovin, 2 g tuku, 46 g sacharidů, GI - 25-27). Hrachová kaše je bohatá na draslík. Z hlediska energetických ukazatelů je lepší než pohanka a její blízcí příbuzní jsou často nazýváni rostlinnou náhražkou masa. Doprovodná tvorba plynu však narušuje proces trávení a snižuje vstřebávání živin. Chcete-li je zvýšit, považuje se za nejlepší namočit hrášek na několik hodin před vařením, poté vařit ve stejné vodě a v případě potřeby přidat trochu nové vody. V tomto případě dojde k tvorbě plynu ještě před vařením a zvýší se biologická dostupnost hrachového proteinu. Hrachová kaše obsahuje velké množství antioxidačních látek, což podporuje lepší obnovu tkání.
Tento článek byl automaticky přidán z komunity
Zajímavosti o kaších
Kaše je zdravý, výživný, chutný a levný produkt. Obiloviny jsou významným zdrojem rostlinných bílkovin a sacharidů, z nichž posledně jmenované jsou zastoupeny především škrobem. Obsahují poměrně hodně minerálů a vitamínů skupiny B.
Lidé kaši nazývali „předchůdkyní chleba“.
Ve starověké Rusi byla kaše kultovním jídlem. Připravovalo se na svátky, hody a pohřby. Ani jedna velká či malá událost v životě lidí se neobešla bez kaše. Kaši jedli všichni – chudí i bohatí.
Kaše nebyly jen předmětem úcty a nepostradatelným atributem různých domácích a náboženských rituálů. Existovalo velké množství způsobů, jak věštit pomocí ovesné kaše. Nejčastěji se zajímali o budoucí úrodu. V některých oblastech v předvečer Vánoc, když jedli kutyu, byl obvyklý neobvyklý způsob předpovídání úrody. Majitel domu nabral lžíci této kaše a hodil ji ke stropu: čím více zrn se přilepí ke stropu, tím bohatší bude úroda.
Ve starověké Rusi se pracovní artel také nazýval „kaše“. Protože jedli z jednoho hrnce, kaši se říkalo „artel“. Odtud pochází výraz: „on a já jsme ze stejného nepořádku“. Tento význam „kaše“ přetrval obzvláště dlouho na Donu a na dalších místech, kde se usadili ruští svobodní.
Podle kroniky zinscenoval v roce 1239 princ Alexandr Něvský velký nepořádek v Toropets a poté v Novgorodu. V té době slovo „kaše“ znamenalo „svátek, svátek, slavnostní událost“.
Rusové měli ve zvyku při uzavírání mírové smlouvy se svými nepřáteli vařit kaši a pak ji jíst na znamení usmíření (mimochodem, odtud se říkalo „S ním kaši neuvaříš“). z.
Za starých časů se ve škole slavil začátek nové etapy vzdělávání společným jídlem - všichni si dopřáli kaši. Odtud pochází slovo „spolužák“.
Ve starověké Rusi bylo želé z ovesných vloček uctívané.
Existuje legenda, že i palačinky se objevily jako hustá kaše, do které se předávaly obiloviny.
V ruské kuchyni se kaše již dlouho dělí na 3 typy: kašitsy (tekutá kaše), šmouhy (nebo viskózní kaše) a strmé (drolivé).
Vaří kaši z jakéhokoli obilí: pohanka, ovesné vločky, krupice, ječmen, kroupy, rýže a další. Vaří kaši ze zeleniny a dokonce i z ryb! V 19. století dokonce jeden z ruských časopisů zveřejnil recept na kaši z... růží!
Pohanková kaše je považována za nejchutnější a nejzdravější.
Ovesné vločky jsou považovány za nejvýživnější. Pouhých 100 g tohoto produktu obsahuje asi 15 g bílkovin, což je téměř 1/4 denní potřeby člověka. Ovesné vločky jsou lepší než všechny ostatní v obsahu zinku.
Krupicová kaše je velmi kalorická, tedy nejkaloričtější ze všech (100 g obsahuje 331 kcal), dále obsahuje vitamíny B1, B2 a minerál draslík.
Pšeničné a krupicové kaše se připravují z drcené pšenice (pšeničná kaše) a mleté (krupicová kaše).
V některých ruských regionech musela nevěsta při dohazování podávat hostům jáhlovou kaši. Ženatý byl pouze ten, jehož kaše se rozpadla a bez specifické hořkosti.
Petr I. měl velmi rád ječnou kaši a uznal jsem ji za „nejchutnější a nejchutnější“. S jeho pomocí se ječná kaše stala součástí jídelníčku ruské armády.
V Rusku byla kaše vždy nejčastějším teplým jídlem v armádě, zejména v polních podmínkách. Odtud pochází často používaný název pro povolání armádního kuchaře – „kuchař“.
Proslavila se i Suvorovova kaše. Podle legendy během jedné z kampaní Suvorovovi zbylo několik různých druhů obilovin. Pokud vaříte pouze jeden druh, nebude to dost pro celou armádu. Suvorov tedy navrhl uvařit všechny cereálie dohromady. Vojákům se tato kaše opravdu líbila a říkali jí „Suvorov“.
Některým kaším dávají vojáci slangové přezdívky, například kroupy se v armádě pro svůj charakteristický vzhled nazývají šrapnel nebo šrouby.
Známá je ruská pohádka o tom, jak voják vařil kaši ze sekery.
V roce 1883 se na večeři na počest korunovace Mikuláše II. podávala hostům ječná kaše.
Velký ruský velitel Suvorov nazval pohankovou kaši hrdinskou.
Nejrafinovanější odrůdou krupicové kaše je kaše Guryev. Tuto pochoutku vyrobenou z mléka s přídavkem ořechů, smetanové pěny a sušeného ovoce vynalezl na začátku 19. století ministr financí hrabě Guryev, i když existují i jiné verze jejího původu.
Guryevova kaše se dnes podává jako dezert.
Ve 20. letech 20. století, kdy vznikl Všesvazový dětský pionýrský tábor, se základem dětského jídelníčku stala krupicová kaše - levné a uspokojivé jídlo. Upravené pšeničné kaše vám pomohou přibrat, ale neobsahují téměř žádné prospěšné prvky.
Ovesné vločky se vaří ze zploštělých ovesných zrn.
„Ovesná kaše“ je nejoblíbenější ve Skotsku, tam je dokonce mistrovství v přípravě tohoto pokrmu. A Edinburgh má jedinou ovesnou tyčinku na světě.
Na soutěži v Louisianě snědl kuchař z Chicaga 9,5 kilogramu kukuřičné kaše za 10 minut. Pravda, jejich pokrm se nazývá krupice.
V Londýně se otevřel první stánek nabízející návštěvníkům místo hamburgerů ovesnou kaši. Obyvatelé Spojeného království se tak rozhodli vrátit k zapomenuté tradiční snídani.
Píšou, že Putin každé ráno začíná kaší a ta může být pořád jiná: ovesné vločky, rýže, pohanka...
Průměrné americké dítě sní 7 kilogramů obilovin ročně.
Podle výsledků studií nejsou lidé, kteří pravidelně jedí ráno kaši, tak náchylní k depresím a jsou v lepší fyzické kondici než ti, kteří kaše nejedí. A američtí odborníci na výživu se domnívají, že lidé, kteří snídají kaši, se méně pravděpodobně budou cítit podrážděně.
Moderní dietetika potvrdila, že kaše z více druhů obilovin jsou zdravější než kaše z jedné konkrétní obilniny.
Kaše je nedílnou součástí dětské výživy.
Průmysl vyrábí mnoho druhů instantních cereálií. To je velmi pohodlné, ale vedou se diskuse o užitečnosti těchto obilovin.
Kaše prázdniny
- 26. června - Pohanka Akulina. V tento den se před výsadbou pohanky měla vařit pohanková kaše.
- Dětská kaše. Tento svátek se slavil 8. ledna v tento den bylo zvykem ctít porodní báby; Byly jim přineseny štědré dárky a pamlsky.
- Vánoční kutia v mnoha domácnostech je stále tradičním pokrmem podávaným na stůl na počest Narození Krista.
- V Moskvě se koná charitativní festival „Festival kaše“.
- V Kashinu v Tverské oblasti se koná festival kaše.
Slovo "kaše" je široce používáno v toponymii. Města Kashino, Kashin a další odvozeniny slova „kaše“ se nacházejí v různých oblastech země. Vesnic a vesnic s takovými názvy je ještě více.
Přísloví a rčení o kaši
- Kaše je naše sestra.
- Bez kaše není oběd obědem.
- Zelná polévka a kaše jsou naše jídlo.
- Boršč bez kaše je vdovec, kaše bez borše je vdova.
- Kaše je dobrá, ale hrneček je malý.
- Pohanková kaše je naše matka a žitný chléb je náš drahý otec.
- Olejem kaši nezkazíte.
- Bez ovesné kaše nemůžete nakrmit ruského rolníka.
- Není kaše - více zelná polévka.
- Ovesná kaše se chlubila, že se zrodila s kravským máslem.
- A blázen by vařil kaši, byly by to jáhly.
- Chystal jsem se uvařit kaši, ale kuřata klovala cereálie.
- Když dřevo hoří, pak dělají nepořádek.
- Kaše je naše matka a chléb je náš živitel.
- Kaše je hustá, ale miska je prázdná.
- Kuchař si žije lépe než princ.
- Kaše je libová a dokonce i bez obilovin.
- Kaše je sladká a makhotka malá.
- Olejem kaši nezkazíte.
- Uvařte kaši a vložte ji do úst.
- Kaše není naše - kotel není náš.
- Ve vaší rodině je kaše hustší.
- Pohanková kaše si pochvaluje: Myslím, že je dobrá s máslem.
- Hustá kaše rodinu nerozhází.
- Kaše je naše matka.
- Kuchař si žije lépe než princ.
- Kaši nemůžete přeolejovat.
- Není třeba jíst kaši zuby.
- Snědl jsem kaši a kelímek dopadl na podlahu.
- Naše jídlo nejsou ořechy, ale naše je kaše.
- Je to tak cool nepořádek, že se na to nedá ani položit prst.
- Tato kaše je naše svačina.
- Pro bezzubce je kaše jeho otcem a rosol je jeho bratrem.
- Udělala jsem kaši, tak nešetřete máslem!
- Vypadá jako smrž a plete kaši jako hrdina.
- Uvařte ovesnou kaši - začněte nějaký problémový obchod.
- Jedl jsem málo kaše – přenesený význam: mladý, nezkušený nebo málo silný.
- Nepořádek v něčí hlavě je něco neuspořádaného, zmatek v hlavě.
- Když kaši neuvaříte, nedohodnete se, nebudete s někým obchodovat.
- Žádají o kaši (boty, holínky) (hovorově žertem) - jsou opotřebovaní na dírky.
- Kaše v něčích ústech (hovorově) – o někom, kdo mluví nejasně, nezřetelně.
- Ukliďte nepořádek (hovorově nesouhlasně) - rozplést obtížnou záležitost. Udělali ovesnou kaši a já ji jdu rozmotat. Dávejte březovou kaši – varují před možným postihem za některé přestupky
- Kaše-malaša - to říkají, když vidí nějaký očividný zmatek.
Existují různé druhy kaší. Pohanka a rýže, s vodou a mlékem, libové i s masem. Kaše může být chutná a nedovařená, „prázdná“ a sytá. Jedno slovo - různá jídla.
Jaké druhy kaší existují?
Podle složení jsou viskózní, tekuté a drobivé. Drobivé se získávají z rýže, pohanky, prosa, kroupy a některých dalších obilovin. Tekutá kaše - z krupice, rýže, jáhel, ovesných vloček. Viskózní lze získat z rýže, perličkového ječmene a krupice. Ve správně připraveném pokrmu se cereálie dobře uvaří, ale nerozteče se na talíři a drží tvar.
Kaše se připravují s vodou nebo mlékem, případně vývarem (zeleninovým nebo masovým). Dochutíme máslem nebo rostlinným olejem, cibulí, sádlem, ovocem a zeleninou.
Druhy kaší jsou ještě rozmanitější: pohanka, proso, rýže, ovesné vločky, proso, ječmen, krupice, hrášek, kukuřice, medvědice, čočka, „dubinushka“, Guryevskaya, Suvorovskaya, klášter. Obilovin je tolik, kolik je pokrmů. A nejen z nich se dá uvařit kaše. K přípravě pokrmu se často používá zelenina. Velmi chutná je například dýňová kaše. A kromě toho jsou tu méně známé čirok, žito, quinoa, teff, amarant a špalda. Používají se také smíšené verze - Suvorov, Guryev, „Dubinushka“, klášterní.
Pokud jsou navíc quinoa, amarant a africký teff spíše exotickými cizinci, pak naši předkové aktivně a ve velkém připravovali špaldu a žito.
Druhy kaší na Ukrajině
Na Ukrajině se tento pokrm připravoval pravidelně a s obratností. Stačí si přečíst tucet ukrajinských lidových pohádek - a v polovině z nich hrdinové vaří kaši. Již před 5 tisíci lety znali lidé v této oblasti proso, ječmen a pšenici. Výhody kaše mezi Slovany úspěšně doplňovaly tradice.
Na Vánoce se připravovala nejznámější ukrajinská kaše - kutya.
Někteří badatelé sledují stáří tohoto rituálního pokrmu až do doby neolitu. Dříve se na kuti používala pšenice a ječmen, nyní se častěji používá rýže. Podle tradice se tento pokrm připravuje třikrát: na Svatý večer, před Novým rokem a den před vodním křtem.
Nejen Ukrajinci měli Kutyu: ostatní národy, včetně Bělorusů, Rusů, Poláků atd., mají toto jídlo a podobné rituály spojené s ním.
Rusové a Bělorusové mají kaši
Je těžké jasně oddělit některé Slovany od jiných, když mluvíme o 12.–13. století. Olga Fomina ve své knize „Tradice ruských jídel“ píše, že kaše byla jedním z nejznámějších národních jídel, hned po kapustové polévce. Toto jídlo bylo používáno nejen jako výživné a cenově dostupné jídlo, ale také pro rituální účely.
Připravovali různé druhy kaší. Kaše se jedla během svateb, na probuzení, na křtinách, před a po bitvách. Pro každou příležitost byl jiný recept – jeden na Vánoce, jiný na den koupání Agrafena.
Moderní Bělorusové mají také zvyk vařit na křtiny „babinovu kaši“. Koneckonců, toto jídlo je chutné a možná proto přežilo dodnes.
Jak vařit kaši
Existuje několik základních způsobů přípravy pokrmu a mnoho variací na dané téma. Hlavní metody: kaše s vodou, s mlékem, kombinace prvního a druhého. Přílohy z obilovin a salátových komponentů se často připravují s vodou a samostatná jídla, zejména pro děti, se připravují s mlékem.
Jednou z možností vaření je uvařit kaši v zeleninovém vývaru. Jako přísady do něj můžete použít zeleninu, ovoce, sůl, cukr, bylinky, různé oleje a koření, ořechy a sušené ovoce.
Postní miska na vodě
Chcete-li získat chutné jídlo, musíte věnovat pozornost kvalitě obilovin, vody, nádobí a sporáku. V této věci nejsou absolutně žádné maličkosti, každý okamžik vaření mění chuť v jednom nebo druhém směru.
Obiloviny na kaši by měly být bez zbytků a slupek. Velmi užitečné jsou celozrnné cereálie, například neleštěná rýže, ječmen, perličkový ječmen. Vše kromě Herkula a krupice se musí před vařením umýt.
Kaše s vodou chutná lépe, je-li uvařena v „měkké“ nebo převařené tekutině. Sůl, cukr, koření a další přísady zlepšují a mění chuť pokrmu k lepšímu. Hlavní věc je přidat je včas a ve správném množství.
Algoritmus vaření je společný pro většinu obilovin:
- V případě potřeby protřiďte a propláchněte teplou nebo horkou vodou (není třeba omývat krupici a ovesné vločky). Vypusťte vodu.
- Dejte vodu do hrnce na oheň.
- Když se voda vaří, přidejte do ní cereálie. a voda je pro každý druh cereálie jiná – vše záleží na tom, zda chceme získat kaši viskózní, tekutou nebo drobivou.
- Rýže a pohanka se připravují jinak - nejprve se nalije cereálie, pak se nalije studenou vodou a zapálí se.
- Když cereálie absorbuje vodu, vypněte oheň. Kaše se ale nechává „dozrát“.
- Po odležení můžete přidat ořechy, ovoce, sušené ovoce atd.
Mléčná kaše
Toto jídlo je skvělé na snídani, večeři i dětskou výživu. Kaše s mlékem se připravuje téměř stejným způsobem jako s vodou, pouze místo vody se do pánve nalije mléčný výrobek. Rýže, pohanka a jáhly se v mléce nemusí dobře vařit, proto je nejprve uvařte do poloviny ve vodě a poté je přiveďte do „kondice“ mlékem.
Obecná pravidla pro vaření s mlékem:
- cereálie se nalije do vroucí kapaliny;
- Nejprve osolíme mléko, poté do něj přidáme cereálie;
- potřebujete trochu více soli než na nádobí na vodě;
- po uvaření by se kaše v mléce měla „vařit“ a odpařovat (v klasické verzi - pokud stála na ohni);
- Existují obiloviny, které je třeba nejprve uvařit ve vodě a teprve poté v mléce, například rýže, pohanka, jáhly.
Kaše "Suvorovskaya"
Velmi chutná jídla se dělají ze zeleninového a masového vývaru. Princip je zde stejný jako u kaše v obyčejné vodě. Ale nejvýživnější, bohaté na bílkoviny, vitamíny a mikro- a makroprvky jsou druhy kaší vyrobené z několika obilovin. Například Suvorovská kaše.
Jak praví legenda, tento příběh se stal v 90. letech 18. století. Během vojenského tažení byl slavný velitel informován, že na skladě zbylo jen velmi málo produktů - trochu ječmene, prosa a hrášku.
Uvařit jídlo pro vojáky nebylo možné - ani jeden, ani druhý, ani třetí nebyl v dostatečném množství. Suvorov nebyl bezradný – všechny tři produkty nařídil smíchat a uvařit ze směsi cereálií. Zdravotní přínos kaše pro vojáky byl nepopiratelný, proto se tento pokrm často připravoval i v armádě. Kromě toho je cena obilovin nízká, což také přispívá k úspěšnému zařazení pokrmu do stravy vojenského personálu.
O Suvorovově kaši vědí dodnes. Hospodyňky jím často hýčkají svou domácnost. Recept na Suvorovovu kaši existuje v několika verzích. Seznam složek je podobný. Téměř všechny recepty obsahují mrkev, cibuli a samozřejmě obiloviny. Používají cokoli – od ječmene, prosa a hrášku až po kroupy, rýži a pohanku nebo hrášek a proso.
Jak vařit kaši v Suvorovově stylu? Nezbytně zahrnuje cibuli, mrkev a několik obilovin rovnoměrně. Zelenina se dusí na samostatné pánvi, kaše se vaří zvlášť. Na závěr všechny ingredience promícháme a podáváme.
Guryevskaya kaše
Jedná se o velmi zajímavé jídlo. Vyrábí se z krupice, krémové pěny, ořechů a sušeného ovoce. Předpokládá se, že jej vynalezl kuchař Georgije Jurišovského, majora ve výslužbě orenburského dragounského pluku. Své jméno dostal od hraběte Dmitrije Gurjeva, který u majora nějakou dobu pobýval. Jiná verze tvrdí, že kaši vynalezl sám hrabě Guryev.
Guryevskaya je považována za tradiční pokrm v ruské kuchyni, ačkoli se objevila až na začátku 19. století, zatímco jiné druhy kaší jsou známé již několik století. Recept na jídlo používá kaymak - je rozložen ve vrstvách v široké pánvi, proložený krupicí, vařený a mletý s ořechy. Poté se pokrm „dodělá“ v troubě a nakonec se ozdobí marmeládou nebo ovocem.
Tato kaše má svá tajemství a nuance přípravy. Předpokládá se, že to bylo oblíbené jídlo Alexandra III. Navíc legenda říká, že právě to jedl těsně před vlakovou srážkou v roce 1888.
Jak vařit Guryevovu kaši? Jeden z receptů to radí: uvařte dobrou viskózní krupici. Vychladíme, ušleháme bílky, žloutky ušleháme s cukrem, na másle orestujeme vlašské ořechy a vše smícháme s krupicí. Vezměte pánev se silnými stěnami, nalijte smetanu a zapalte. Odstředěnou pěnu dejte do kastrůlku nebo vhodné pánve - vrstva pěny, vrstva krupice, vrstva pěny. Horní vrstva by měla být vrstva kaše.
Vrstvená dezertní kaše by se měla péct v troubě při 180 °C, dokud se neobjeví zlatavá kůrka. Lze podávat teplé i vychlazené.
Na ozdobu se hodí džem, sekané ořechy, ovoce nebo sušené ovoce a jako nápoj - mléčné a kávové koktejly, sladké likéry.
Kaše "Dubinushka"
Dalším velmi chutným a zajímavým druhem kaše je „Dubinushka“. Stejně jako Gurjev se skládá z vrstev, jen zde jich je mnohem více.
V různých receptech na kaši nabízejí recepty s fotografiemi jinou sadu produktů. Obecně se však pokrm připravuje takto: dno tlusté misky s vysokými stěnami (tak, aby se dala vložit do trouby) se pomaže olejem a vysype strouhankou, na ně se položí nastrouhaná řepa.
Poté přijdou na řadu okurky (čerstvé) a čerstvá najemno nakrájená zelenina. Šestá vrstva je pohanka. Na ni se položí cibule, na cibuli ječmenná krupice. Nahoře je devátá vrstva nastrouhaná dýně.
Vrstvený obrobek se nalije horkou vodou a vaří se nad ohněm asi 20 minut, poté se vloží do předehřáté trouby na nízkou teplotu.
Když se tekutina odpaří, můžete pánev vyklopit na misku a získat pěkný vícevrstvý „koláč“. Místo okurek a paprik můžete použít maso. Získáte tak ne libovou, ale velmi výživnou a chutnou kaši s masem, kterou byste se nestyděli zařadit do jídelníčku restaurace.
Klášterní kaše
Jde o další pozoruhodný pokrm, který podle názvu pocházel od mnichů. Ruské pravoslavné kláštery měly různé statuty a postoje k povolenému a zakázanému jídlu. Ale nebyli to špatní kuchaři. Existují různé druhy této kaše. Recepty s fotografiemi nás přesvědčují, že se připravuje jak s obilovinami, tak se zeleninou. Správně a zručně připravená kaše je chutné, syté a levné jídlo.
Obvykle se připravuje ze čtyř surovin, například pohanky, rýže, kroupy a prosa. Často se přidává zelenina a koření – cibule, mrkev, černá a červená paprika, houby. Kaše je ideální pro půst a dietu, a pokud přidáte houby, stane se kompletním zdrojem bílkovin, sacharidů a tuků.
Dýňová kaše
Dýně není vůbec obilnina, ale kaše z ní je lahodná, aromatická a zdravá. Tato zelenina obsahuje vitamín T (B11, karnitin, L-karnitin), který ovlivňuje fyziologické procesy v těle. Dýně se připravuje různými způsoby. Peče se, vaří, míchá se s obilovinami. Jednou z možností vaření je dýňová kaše v mléce s přídavkem skořice, soli a cukru.
K tomu je třeba zeleninu nakrájet na kousky. Zahřejte mléko. Když se vaří, přidejte kousky dýně, sůl a cukr podle chuti a na špičku lžíce trochu skořice. Kaši vařte na mírném ohni, míchejte, dokud se dýně nerozpustí. Výsledkem je poněkud tekutý, ale velmi chutný a zdravý pokrm.
Každý druh je nezbytný pro zdraví. Vláknina, bílkoviny, pomalé sacharidy (na rozdíl od rychlých sacharidů v koláčích a cukru), makro a mikroprvky – a to vše je cenově dostupné. Zbývá jen naučit se vařit lahodnou kaši.
městská vládní vzdělávací instituce
"Krasnoseltsevskaya střední škola"
Bykovskij městský obvod Volgogradské oblasti
Výzkumný projekt
na toto téma:
"Proč jsou kaše zdravé?"
Dokončeno:
žáci 3. třídy
Dozorce:
Davletkalieva Lidiya Andreevna,
učitel základní školy
S. Krasnoselets 2015
Algoritmus vývoje projektu
OBSAH
Úvod……………………………………………………………………………………………….4
Historie a důvody této studie…….7
Co je to kaše? ................................................................ ............................................. 8
Jaká je historie výskytu kaše v Rusku?................................................ ........10
Jaké druhy kaší existují?................................................................ ............................................. jedenáct
Jak je kaše užitečná? ................................................................ .............................................. 12
Vypracování dotazníku………………………………………….14
Hlavní část …………………………………………………………. 7
Závěr………………………………………………………………………..16
Seznam referencí……………………………………………………………….17
Přihlášky……………………………………………………………………………………………….18
ÚVOD
Je těžké si představit ráno člověka, který se stará o své zdraví bez ovesné kaše. Ale mnoho lidí nechce jíst kaši. Někteří říkají, že se z toho tloustne, jiní říkají, že vaření trvá dlouho. Snídaně ale přináší tělu velké výhody.
Relevantnost tohoto projektu je skutečnost, že Na světě není nic zdravějšího než snídaně. Snídaně by měla tvořit 25 % denní stravy. Kaše je jedním z nejstarších jídel v Rusku. Kaše je právě ten produkt, který díky obsahu živin dodává sílu a zdraví všem!
Mnoho rodičů neví, jak uvařit kaši pro sebe ani pro své děti. Kaše postupně vycházejí z módy a nikdo se s nimi ve světě rychlého občerstvení nechce. Děti proto nechtějí ráno snídat kaši, ačkoli toto zdravé jídlo má k dispozici každá rodina; nezbytné ve zdravé výživě.
Kaše je cennou zásobárnou vitamínů (zejména skupiny B), vlákniny, bílkovin a tzv. „pomalých“ sacharidů, protože se skládají z obilovin. Obiloviny jsou zrna všech druhů a různých způsobů přípravy. Kromě toho se kaše vyznačují nízkým obsahem kalorií. Alespoň do doby, než jsou přelité máslem a cukrem.
Cíl projektu: dokažte, že kaše je výživné a zdravé jídlo, vypracujte doporučení, která zvýší oblibu kaše u dětí
Cíle projektu:
studovat literaturu k tématu;
analyzovat pojem „kaše“;
seznámit se s různými druhy obilnin používaných k přípravě obilovin;
zjistěte, co je kaše a jak je užitečná;
najít starodávné recepty na výrobu kaše;
vybrat ilustrační materiál k této práci;
provést studii školního snídaňového menu a názorů kolegů na cereálie pomocí dotazníku;
upevnit si představy o práci kuchaře a prostřednictvím pozorování je seznámit s prací kuchaře; pěstovat úctu k pracujícím lidem.
Typ projektu: výzkum
Předmět studia:
- jídelna MKOU "Střední škola Krasnoselcevskaja"
Kaše jako potravinářský výrobek
Předmět studia: prospěšné vlastnosti kaše
Účastníci projektu:
Studenti školy
Rodiče
Školní kuchařka
Zdravotnický pracovník
Metody výzkumu:
z teoretických metod - rozbor literatury, rozbor pojmů;
z obecných vědeckých sociologických metod - dotazování (nebo dotazník);
Jednou z empirických výzkumných metod je pozorování.
zobecnění
elektronické zdroje
Délka projektu: krátký.
Věk účastníků projektu: 9-10 let
Problém:
Když se zeptáte dětí: „Co nejraději snídáte? „Ani jeden student neřekl, že snídá kaši. Děti věří, že cereálie nejsou chutné a nemusí se jíst.
Proto před námi povstaloproblém - jak pomoci dětem objevit cenné vlastnosti mléčných výrobků a cereálií, jejich význam pro vývoj dětského organismu.
Objevil se problém: děti si nedostatečně vytvořily představy o důležitosti konzumace obilovin pro růst a zdraví dětí.
Výzkumná hypotéza :
Předpokládáme, že na základě studie prokážeme, že konzumace kaší má na lidský organismus blahodárný vliv.
Praktický význam Naším výzkumem je vyvinout doporučení, která zvýší oblibu kaší jako vysoce kvalitního a zdravého potravinářského produktu.
Motivace:
Kaše je právě ten produkt, který díky obsahu živin dodává sílu a zdraví všem! Kaše je nejlepší snídaně.Užitečnost snídaně s kaší spočívá v tom, že vám umožní cítit se sytí po poměrně dlouhou dobu.
Praktický význam výzkum :
Očekávaný výsledek:
vzniknou představy o prospěšnosti obilovin ve stravě dětí, významu jejich konzumace pro růst a zdraví.
vzbudí zájem o ochranu vlastního zdraví.
pokud děti vědí více o výhodách kaše, možná si toto jídlo zamilují nebo alespoň změní svůj postoj k kaši k lepšímu;
Pokud budou děti ve škole rády snídat kaši, budou méně nemocné, a proto u nás vyroste zdravá generace.
1. HLAVNÍ ČÁST
1.1. HISTORIE A DŮVODY TÉTO STUDIE
Jednou z hlavních vzpomínek na dětství je kaše!Když jsme byli menší, nechápali jsme, proč nás maminky občas jen nutily jíst kaši. Řekli nám, že jíst kaši je zdravé, že kaše nám pomáhá stát se silnými a zdravými -"Ještě jednu lžičku pro babičku!", "Dokud nebude talíř čistý, nepůjdeš na procházku!"Když jsme se stali školáky, všimli jsme si, že ve školní jídelně ve dnech, kdy nás krmili kaší k snídani, ji některé děti nechtěly jíst a neposlouchaly kuchařku, která říkala, že kaše je zdravá. V dnešní době jsou kaše považovány za jídlo starých lidí, dětí a nemocných lidí. Ale je tomu skutečně tak? Proč mnoho dětí často odmítá jíst kaši? Zajímalo nás – je kaše opravdu zdravá, proč ji mnoho dětí nechce jíst? Co to vůbec kaše je a jaké druhy kaší existují?
Shromažďování informací o výhodách kaše a jejích nutričních vlastnostech.
1.2. CO JE KAŠE?
Z literatury jsme se dozvěděli, že existuje mnoho vědeckých definic pojmu kaše. Například ve velkém výkladovém slovníku moderního ruského jazyka D.N. Ushakov poskytuje následující výklad tohoto slova:
KAŠE, kaše, · ženy
1. Pokrm z obilovin vařených ve vodě nebo mléce.Pohanková kaše. Mléčná kaše. s neúspěšným úderem kus ve hře gorodki nebo kuželky, kdykoli
2. trans. O tom, že zkapalněním se stane podobným tomuto jídlu ( preim. o špíně; · hovorový ). Po tání a prvních deštích se cesta změnila v jakýsi špinavý nepořádek.
3. trans. Zmatek, nepořádek (v myšlenkách;· hovorový femme ). V hlavě má nepořádek.
4. Jedno město rozdrceno, ani jeden špendlík nevypadl z řady ( sport. ). Udělejte kaši .
APLIKACE
Zajímavosti o kaši:
1. Číňané jako první pěstovali proso, ze kterého se vyrábí proso obilné. Pak se proso dostalo z Číny do dalších zemí. Jáhlovou kaši milovali v Rusku pro svou žlutou barvu. Jáhlová kaše je bohatá na vitamíny skupiny B a mnoho mikroprvků. Látky obsažené v prosu zabraňují usazování tuku.
V některých ruských regionech musela nevěsta při dohazování podávat hostům jáhlovou kaši. Ženatý byl pouze ten, jehož kaše se rozpadla a bez specifické hořkosti.
2. Pohanka se vyrábí z pohankových semínek. Ale tato kaše se jí pouze v zemích SNS; zbytek světa krmí bažanty „základním zrnem“ a polštáře plní pohankovými slupkami. Díky vysokému obsahu železa zpevňuje stěny cév a urychluje hojení ran.
3. Z ječných zrn se vaří kroupy a ječná kaše (na kroupy se používají celá leštěná, na ječmen drcená).
Ječmen je prastará obilovina, která byla pro mnoho kultur cennou komoditou a dokonce etalonem hmotnosti. Kroupy nejsou v dnešní době příliš oblíbené, protože jejich příprava vyžaduje čas a zručnost. Mezitím japonský výzkumník Yoshihie Hagiwara, který strávil 13 let studiem 150 druhů obilovin, dospěl k závěru, že ječmen je nejlepším zdrojem živin. Tato obilovina navíc odstraňuje toxiny z těla a úspěšně bojuje s infekcemi.
Vykopávky starověkých osad poblíž Kyjeva potvrzují, že ječmen byl hlavním obilím těchto zemí a všech zemí ležících na severu. V 10. a 11. století přechod na pšenici donutil zemědělce zničit úrodu ječmene. Někteří historici se domnívají, že právě to nepřímo ovlivnilo změnu klimatu středního Ruska z mírně mírného (jako v Evropě) na vlhčí a chladnější. Faktem je, že kvůli úrodě pšenice byly zničeny lesy, bylo výhodnější pěstovat pšenici, protože to bylo dražší. Bylo k tomu ale potřeba více půdy, na rozdíl od ječmene, který byl nenáročnější a jeho výnos byl vyšší.
Ječmen se pěstoval i v Americe.
Perlovka vděčí za svůj název podobnosti se sladkovodními perlami (od slova „perla“ - perla). Yachka je zdravější než kroupy, protože se neleští a zachovává si více vitamínů.
4. Pšeničná a krupicová kaše se připravuje z drcené pšenice (pšeničná kaše) a mleté (krupicová kaše). Nejrafinovanější odrůdou krupice je Guryevova kaše. Pochoutku z mléka s přídavkem ořechů, krémové pěny a sušeného ovoce vynalezl na začátku 19. století ministr financí hrabě Guryev.
Ve 20. letech 20. století, kdy vznikl Všesvazový dětský pionýrský tábor, se základem dětského jídelníčku stal levný a uspokojivý pokrm. Zpracované pšeničné obiloviny vám pomohou přibrat na váze. Ale neobsahují téměř žádné užitečné prvky.
5. Ovesná kaše se vaří ze zploštělých ovesných zrn.
„Ovesná kaše“ je nejoblíbenější ve Skotsku, kde se pořádá mistrovství v přípravě tohoto pokrmu. A Edinburgh má jedinou ovesnou tyčinku na světě.
Ovesné vločky zvyšují odolnost organismu, zlepšují metabolické procesy a činnost srdce. Tři čtvrtiny sklenice suchých cereálií pokrývají denní potřebu vlákniny.
6. Mamalyga nebo kukuřičná kaše. Vařené z kukuřičné mouky. Tato kaše byla hlavním jídlem rumunských a moldavských rolníků, protože kukuřice nebyla zdaněna. Kukuřičná kaše zlepšuje metabolické procesy v mozku a posiluje paměť. Neobsahuje tuk, cholesterol ani lepek, proto se doporučuje pro alergiky.
7. Rýžová kaše. Vyrobeno z rýžových zrn. Rýže vznikla asi před 15 000 lety v oblasti Jižní Koreje. Později jej do Evropy přivezl Alexandr Veliký. A v Rusku zkusili rýži pouze za Petra Velikého a nazvali ji „saracénským prosem“. Slovo „rýže“ se objevilo až na konci 19. století.
V japonštině jsou slova „rýže“ a „jíst“ stejná slova. V Číně výraz „rozbít misku rýže“ znamená odejít z práce.
Rýže obsahuje aminokyseliny a vitamíny skupiny B, které jsou pro člověka prospěšné a neobsahuje lepek.
HÁDANKY O KAŠI
Obiloviny se nalijí do pánve,
Naplňte studenou vodou,
A dali to na sporák, aby se uvařilo.
A co se zde může stát?(odpověď: kaše)
Černý, miminko,
A je v něm spousta půdy,
Budou se vařit ve vodě,
Kluci to sežerou.
(odpověď: kaše)
Černý, miminko,
a je v něm spousta půdy;
Uvaří to ve vodě a děti to sežerou.
(odpověď: kaše)
Ve městě Torzhok
Prodávají ženu v hrnci.
(odpověď: kaše)
RUSKÉ LIDOVÉ PŘÍSLUŠENÍ O KAŠI
Hrnec je malý, ale vaří kaši.
Kaše je dobrá, ale hrneček je malý.
Jakmile uděláte kaši, nešetřete olejem.
Být bez kaše, když není másla.
Babička s kaší a dědeček se lžičkou.
Kaši jste si udělali sami, takže si ji můžete sami rozmotat.
A blázen pochopí, jak dávají máslo do kaše.
Bez chleba a bez ovesné kaše je naše práce bezcenná.
